Propriétés utiles du sel de table. Sel comestible - caractéristique des propriétés d'un additif naturel, de sa composition et de sa valeur nutritionnelle, ainsi que de son application

Le sel de table, en fait, porte plusieurs noms lorsqu'il est vu de l'extérieur. Le sel de table est le même sel gemme, qui est une roche sédimentaire d'un minéral tel que. Mais presque personne ne le sait, car l'utilisation de ce terme en relation avec le minéral, qui nous donne tout le sel de table familier, est inhérente exclusivement aux géologues, et non les gens ordinaires Comme vous et moi.

Le sel de table, bien sûr, n'a pas été découvert par eux, les géologues, mais les gens ordinaires, et antique. Ensuite, on lui a donné le nom "d'or blanc", car ses propriétés étaient vraiment précieuses, qui restent à ce jour.

Le premier majeur propriétés physiques le sel de table est son goût salé (avec l'absence totale d'odeur) et une teinte transparente caractéristique; il a également un léger éclat vitreux.

Cependant, dans la nature, vous pouvez trouver du sel gemme dans d'autres nuances : par exemple, gris, jaune ou même bleu et rouge. Tout cela est tout à fait normal et très facilement et accessible du fait que divers types d'impuretés donnent une teinte inhabituelle au minéral. En fonction non seulement du type, mais également de la quantité d'impuretés, la halite change de teinte. Une teinte blanche ou transparente lui est donnée par les bulles d'air formées à l'intérieur du minéral. Jaune et Couleur bleue l'halite peut acquérir en raison de particules dispersées de sodium métallique et de rouge - à partir de particules d'hématite. Une teinte grise peut apparaître de l'interaction du minéral avec des particules d'argile.

Les sédiments des roches "colorées" de l'halite ne tombent pas sur les étagères de nos magasins - seul le sel de table blanc peut être utilisé pour la nourriture, qui ne contient pas d'impuretés pouvant nuire au corps humain ou même être totalement impropre à une utilisation alimentaire .

Sur l'échelle de Mohs, la dureté de l'halite n'est que de 2 à 2,5, ce qui explique la forme broyée à granuleuse du sel, dans laquelle nous sommes habitués à le voir. À la surface du minéral, vous pouvez facilement laisser une ligne visible en glissant du verre sur la surface et vous pouvez l'écraser sans recourir à des efforts particuliers.

Le sel se dissout complètement à seulement 25°C, mais pour le faire fondre, il faut une température plusieurs fois supérieure - environ 801°C. À une température de 1413 ° C, le sel gemme peut facilement bouillir.

Tous ces sels de table expliquent non seulement son apparence et son goût inhérent, mais aussi de nombreuses autres caractéristiques intéressantes.

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À une certaine époque, le sel avait plus de valeur que l'or. Aujourd'hui, il peut être acheté à un prix dérisoire, mais presque aucun plat ne peut être préparé sans lui, à l'exception peut-être des sucreries. Néanmoins, les nutritionnistes et les médecins continuent d'affirmer que cette épice irremplaçable en grande quantité peut causer de graves dommages à la fois à la silhouette et à la santé. C'est pourquoi il est important de choisir le type de sel considéré comme le moins nocif.

Instruction

Les dommages causés par le sel au corps sont énormes. S'il n'est pas utilisé correctement, ce produit peut facilement perturber l'équilibre eau-sel dans le corps, entraîner de graves œdèmes, de l'hypertension, de l'ostéoporose et d'autres conséquences négatives. Dans le même temps, un manque de sel est également lourd de maladies, par exemple des crampes musculaires ou un déséquilibre électrolytique.

Mais cela ne signifie pas que le sel proposé dans le magasin est utile et nécessaire pour le corps. La plupart des produits alimentaires en contiennent déjà dans leur composition, notamment ceux qui sont fabriqués industriellement, comme la mayonnaise ou les saucisses. Et cette quantité de sel est bien suffisante pour le corps avec ses fonctionnement normal.

Une personne est habituée au sel depuis l'enfance, et la nourriture sans elle semble insipide. Pour minimiser les méfaits de cette épice, il est préférable de ne pas utiliser un grand nombre de sel de mer exclusivement naturel. Ce produit, en règle générale, est obtenu par évaporation de l'eau de mer, qui y retient une petite quantité d'oligo-éléments utiles à l'organisme : magnésium, potassium, calcium, strontium, bromure et même un peu d'iode naturel. En raison de cette composition, lors de l'utilisation de sel de mer, une personne ne reçoit pas de chlorure de sodium pur, mais un peu plus produit utile. Il est recommandé d'ajouter du sel de mer aux plats cuisinés.

Encore plus utile est le sel de mer mélangé à diverses herbes et épices : basilic, romarin, aneth, zeste de citron, ail, etc. Un tel produit contient encore moins de sel pur, car il contient de nombreux ingrédients supplémentaires qui rehaussent également le goût du plat. Grâce à eux, le sel lui-même est beaucoup moins nécessaire. L'essentiel est de choisir un produit qui ne contient ni conservateurs ni colorants.

Le sel de mer est bien inférieur au sel de table ordinaire, qui se compose de gros cristaux. Lors du processus de nettoyage, il retient une certaine quantité d'oligo-éléments (magnésium, calcium), mais ils sont beaucoup moins que dans le sel marin. Le livre de cuisine n'a pas l'air très attrayant, de plus, il s'égare souvent en gros morceaux durs. Cependant, ce produit est beaucoup moins cher, il peut donc être utilisé de temps en temps pour préparer divers cornichons.

Et, enfin, le plus nocif est le sel de table fin de la classe «extra», qui se distingue par une consistance uniforme et une couleur blanche éblouissante. C'est elle qui est le plus souvent versée dans des salières dans divers établissements de restauration rapide. Un tel produit est extrait de gisements naturels, mais subit ensuite une purification si intensive qu'il ne reste aucun microélément utile. Lors de la consommation d'un tel sel, du chlorure de sodium pur pénètre dans le corps humain. Et parfois divers additifs alimentaires qui y sont mis pour éviter la formation de grumeaux. C'est pourquoi il est extrêmement indésirable d'utiliser du sel fin même en petites quantités.

Sel comestible : propriétés et signification

Le sel comestible est appelé de différentes manières : "chlorure de sodium", "chlorure de sodium", "sel gemme" ou simplement "sel". Il existe plusieurs types de sel : nitrite, iodé, broyé fin et grossier. Selon le degré de pureté, le sel de table est divisé en plusieurs catégories (grades) : extra, premium, premier et second.

Le sel est essentiel à la vie humaine et à la grande majorité des espèces animales. Les ions sodium participent activement à la transmission de l'influx nerveux dans l'organisme, ils sont responsables de la contraction des fibres musculaires. Si la concentration de chlorure de sodium dans le corps est insuffisante, une personne peut ressentir de la fatigue et une faiblesse générale. Les signes de carence de cette substance sont des nausées, des étourdissements et des maux de tête.

Quelle est la couleur du sel

Les gens sont habitués à la couleur blanche du sel. Mais si cette substance est broyée, elle prendra la forme de cristaux incolores. Si le produit est d'origine naturelle (marine), il contient presque toujours des impuretés d'autres minéraux. Ils peuvent bien donner au produit différentes nuances, mais le plus souvent les couleurs du sel naturel ont différentes nuances de brun ou de gris.

Et pourtant, sous sa forme pure, le chlorure de sodium n'a pas de couleur. Le sel dit "royal" se trouve dans la nature : il a un arôme agréable et une teinte rosée. Sa couleur est déterminée par des inclusions microscopiques qui pénètrent dans la substance à partir de l'eau des sources salées. La production de sel rose se développe en Crimée. Il est extrait jusqu'à plusieurs tonnes par an, mais à l'avenir, il est prévu d'augmenter la production de sel rose à 100 tonnes.

Il y a du sel de table avec une teinte bleue unique. Mais dans la nature, un tel produit est une rareté. Mais en laboratoire on l'obtient sans grande difficulté. Pour ce faire, dans un récipient fermé, vous devez chauffer un mélange de sodium métallique et de chlorure de sodium. Le métal a la capacité de se dissoudre dans le sel. Lorsque le cristal est refroidi, il prend une couleur bleue. Essayez maintenant de dissoudre ce produit bleu - et vous verrez que la solution sera incolore.

Le sel de couleur rouge est également extrait dans les mines du Pakistan. Des variétés exotiques de chlorure de sodium sont connues : sel rose du Pérou, rose de l'Himalaya et même noir. Ces types de produits alimentaires sont souvent extraits manuellement : les technologies industrielles ne permettent pas encore le développement de gisements spécifiques de variétés uniques de sel de table.

Sel, sel de table, sel de table, sel de mer, chlorure de sodium, chlorure de sodium, sel gemme, sel iodé, sel de bain, sel de table - tout le monde a entendu ces noms. Ce n'est rien de plus qu'un produit alimentaire sous forme de petits cristaux blancs avec des impuretés. Le sel n'existe pas sous sa forme pure dans la nature. Il peut être purifié et pierre, broyé grossier et fin, marin, iodé, si complètement différent, mais toujours le même douloureusement cher.

L'histoire de l'utilisation du sel dans l'industrie alimentaire et la culture alimentaire remonte à l'aube de l'humanité. Dans les temps anciens, le sel valait littéralement son pesant d'or, les guerres étaient menées à cause de cela.

Salt était fier, vanté et publiquement démontré. On sait que pour la première fois, il a commencé à être exploité en Libye vers le III - IV millénaire avant notre ère. e.

L'importance historique du sel n'a pas échappé à notre société. En 1648, une émeute grandiose eut lieu à Moscou, appelée le Sel. Cela s'est produit à cause des taxes énormes qui s'y rattachent. Depuis l'Antiquité, les gens connaissent propriétés du sel de table et le besoin de cette épice pour le corps humain, et l'a apprécié. Ils se sont battus et se sont battus pour le sel, ont tué et violé, brûlé des maisons et des villages entiers.

Depuis des temps immémoriaux en Russie, le sel du jeudi était consommé à Pâques. Ils l'ont cuisiné et cuisiné le jeudi saint, d'où un tel nom. Le gros sel est mélangé à la mie de pain de seigle et au marc de kvas. Ensuite, ce mélange a été versé dans une poêle à frire, où il a été séché. Ensuite, ils ont broyé dans un mortier. Il y avait une autre coutume bien connue de rencontrer les invités avec du pain et du sel, exprimant leur cordialité et leur faveur, leur respect.

Aujourd'hui, quand on a appris que la Terre disposait d'un approvisionnement presque inépuisable en chlorure de sodium, son prix sur le marché a fortement chuté - le sel est devenu l'assaisonnement alimentaire le moins cher. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie et c'est très bon marché. Mais, néanmoins, il ne cesse de jouer un rôle très important dans la vie humaine. Les gens l'utilisent non seulement pour la nourriture, mais aussi dans la vie quotidienne, la médecine et l'industrie. Outre le fait que le sel améliore le goût des aliments, il possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps humain.

Des siècles d'expérience et toutes sortes d'études scientifiques ont prouvé depuis longtemps qu'aucun organisme ne peut survivre sans sel. Ce n'est en aucun cas un fait infondé, car. le sel participe activement à l'équilibre eau-sel. Tout organisme doit constamment maintenir la concentration de chlorure de sodium, non seulement dans le sang, mais également dans les autres fluides qui y sont présents. Et il est contenu même dans lait maternel. La concentration de sodium à l'intérieur et à l'extérieur des cellules est un mécanisme indispensable responsable de l'apport de nutriments et de l'élimination des déchets de la cellule. ça veut dire utile propriétés du sel sont incontestables.

Après tout, c'est avec son aide que les neurones transmettent l'influx nerveux dans tout le corps. Même l'acide chlorhydrique (HCl), qui se trouve dans le suc gastrique, dépend également directement du sel et de son niveau dans le corps. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure en toute sécurité que de nombreux processus biologiques dans le corps sont généralement impossibles sans sel.

Le corps n'a pas besoin de sel lui-même, il a un besoin vital des ions sodium et chlorure qu'il contient. Les besoins quotidiens d'une personne moyenne vivant dans un climat tempéré sont de 1,5 à 4 g, pour les résidents des tropiques, la quantité double. Les peuples du nord sont tout à fait capables de vivre sans l'apport de chlorure de sodium par le sel, en s'appuyant sur son contenu dans les produits, mais pas les sudistes. Ce schéma est associé à de nombreux processus organiques, dont la transpiration.

Paul Bragg - naturopathe américain, promoteur d'un mode de vie sain, leader du mouvement américain pour une alimentation saine - a fait une déclaration intéressante selon laquelle le sel en tant qu'additif culinaire n'est pas du tout nécessaire pour une personne. Ce n'est pas de la nourriture. Il est également possible d'obtenir la norme nécessaire de microéléments contenus dans le sel au détriment des produits végétaux ou animaux. Et il a qualifié le sel lui-même de véritable poison. C'est vraiment le cas, mais seulement il devrait y avoir beaucoup de sel, la dose létale pour une personne pesant 80 kg est de 250 g.

En partie, cette déclaration était la raison du régime sans sel des opposants au sel. Cependant, ne soyez pas si négligent pour votre santé ! Le régime sans sel n'est autorisé que sur ordonnance et uniquement sous sa supervision directe.

Les États-Unis étaient en avance sur tous les pays parmi ceux qui souhaitaient renoncer au sel. Si le gouvernement britannique n'a introduit qu'une loi sur la nécessité d'étiqueter les produits avec la quantité de sel, alors le gouvernement américain produit un «sel non nocif» spécial. La majeure partie de ce sel est un mélange de chlorure de sodium avec des chlorures de magnésium ou de potassium.

Mais, vous devez savoir qu'avec un manque d'apport quotidien en sel, des processus destructeurs des tissus musculaires et osseux se produisent dans le corps. En conséquence, il existe des troubles mentaux, une dépression, un dysfonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, des dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal, de l'anorexie. Le manque chronique de sel peut être à l'origine de la mort. La période maximale qu'une personne peut supporter sans sel est de dix à onze jours.

Depuis les temps anciens traitement diverses maladies étaient souvent réalisées avec du sel.

Elle traitait souvent les piqûres d'insectes, soulageant les démangeaisons, l'enflure et la douleur. Pris pour un traitement l'eau et sel de table (ou soda de table). Pour le gruau, 1 cuillère à café est nécessaire une cuillère chaque substance. La bouillie finie a été appliquée sur la zone enflammée du corps, la douleur et les démangeaisons ont rapidement disparu.
Traitement de l'empoisonnement. En cas d'empoisonnement, le corps doit reconstituer le niveau de liquide et éliminer les poisons. Pour cela, le patient reçoit une solution saline chaude (1 verre). Gardez toujours dans votre trousse de premiers soins minéral solutions salines, telles que le rehydron ou le glucosolan, utilisées pour la diarrhée et l'empoisonnement.
Les bains de sel sont courants en thermalisme. Ils guérissent de nombreux maux. Grâce à eux, le corps se décompose en toxines et toxines; et la nutrition du sang et de la peau, et donc du corps dans son ensemble, s'améliore.
Solution saline préparée dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 200 ml d'eau, aide à se débarrasser du champignon sur les jambes et les ongles. Pour ce faire, vous devez faire des bains réguliers.
Beaucoup connaissent les propriétés du soja de table lorsque ces propriétés sont utilisées. hiver froid pour réchauffer le nez et les jambes avec du sel chauffé, mais ce sont loin de toutes les maladies que ce produit miracle de la nature aide à guérir.
Le sel peut également être utilisé pour éliminer les toxines accumulées dans le corps.
- Pour ce faire, le matin avant de manger, vous devez tremper un doigt humide dans une salière. Le sel qui colle au doigt doit être mangé.
- Se brosser les dents avec aide à lutter contre les maladies parodontales. De plus, le chlorure de sodium est un antiseptique faible et empêche la reproduction et la poursuite du développement de nombreuses bactéries putréfactives, grâce auxquelles il est reconnu comme un bon conservateur.

Les signes d'un manque de sel dans le corps sont : nausées, maux de tête et vertiges, faiblesse générale.

L'utilisation principale du sel est la cuisine. Sans sel, la nourriture semble complètement moins savoureuse, elle est insipide et dégoûtante. Le hic, c'est qu'une personne consomme beaucoup plus de sel qu'il n'en a besoin pour les processus corporels, c'est pourquoi il vaut la peine de contrôler attentivement la dose ajoutée aux repas, étant donné que de nombreux aliments contiennent déjà du sel.

Lors de la préparation de certains plats, mieux vaut abandonner définitivement le sel finement moulu, car il ne retient pratiquement pas la plupart de oligo-éléments utiles et vitaux.

De quel mal pouvons-nous parler quand nous avons grandi avec la médecine du sel ?

Si vous vérifiez les données de l'Organisation mondiale de la santé, vous pouvez voir que le sel en excès augmente considérablement la tension artérielle et peut être à l'origine de telles maladies du cœur, des reins, tube digestif, ostéoporose, maladies des yeux et des paupières.

En moyenne, chaque résident consomme environ 10 g de sel par jour, ce qui est bien supérieur à la norme autorisée, ce qui augmente considérablement le risque de contracter les maladies ci-dessus. Après que le gouvernement finlandais a réussi à réduire la consommation quotidienne de sel, le risque de crise cardiaque a diminué de 80 %.

De toutes les propriétés ci-dessus du sel de table, il s'ensuit que l'humanité ne peut certainement pas donner une réponse précise et sans ambiguïté à la question « avons-nous besoin de sel ? ».
Sans sel, l'existence humaine est impossible, mais cela augmente également le risque de trop nombreuses maladies graves et mortelles.
La balance de la justice ne peut basculer ni d'un côté ni de l'autre.
Tout devrait être avec modération!
Si tout se passe comme ça, alors notre existence deviendra bien meilleure, plus calme, plus mesurée. Et alors seulement, nous ne serons pas confrontés à un dilemme aussi insoluble - le mal du sel ou ses avantages.
C'est nuisible et utile en même temps - selon le moment. Bref - caractéristiques bénéfiques le sel de table apparaît lorsqu'il est consommé avec modération.

Gardez un œil sur sa consommation dans votre alimentation et tout ira bien !

Le sel de table est un produit connu de tout le monde. Les gens l'utilisent quotidiennement pour assaisonner leurs aliments. Des pans entiers de la cuisine y sont inextricablement liés : par exemple, récolter des légumes pour l'hiver ou saler différents types de poissons. Nous l'utilisons si automatiquement que nous pensons à peine aux propriétés de ce produit, à sa composition et à sa teneur en calories, aux avantages et aux inconvénients qu'il nous apporte. En fait, l'un des composants nécessaires au bon fonctionnement de notre corps est précisément le sel.

La composition et les propriétés du sel de table

Le sel n'a aucune calorie. Ce produit est constitué presque entièrement de chlorure de sodium, seulement 3% sont représentés par des excipients. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir beaucoup de sortes différentes de cet assaisonnement : fluoré et iodé, gros et petit, régulier et pauvre en sodium. C'est presque le même en goût et en couleur. Il n'y a que de petites différences. Par exemple, la présence de magnésium dans la composition du produit donne une légère amertume, le sel marin dégage de l'iode et le sulfate de calcium ajoute un arrière-goût terreux.

Les méthodes d'extraction sont également différentes :

l'évaporation de l'eau de mer et d'autres sources naturelles de sel ;
remonter les sédiments du fond des lacs salés et des grottes lacustres ;
développement de mines spéciales dans lesquelles le sel n'est pas exposé à l'eau et aux températures élevées;
digestion de l'halite - des couches de sel gemme se sont formées à l'endroit où se trouvaient autrefois les mers antiques.

Quelle que soit la méthode de préparation, ce produit est généralement de couleur blanche, parfois avec une teinte grise ou brune. Le broyage peut être quelque chose de très grossier à très fin. Les variétés diffèrent également: première, deuxième, supérieure et supplémentaire. Mais quel que soit le sel que vous prenez, vous devez l'utiliser avec précaution et consciemment. Ce produit alimentaire procure à l'organisme de nombreux avantages, mais il peut également causer des dommages à l'échelle mondiale.

Bienfaits du sel de table

Ce produit ne contient pas de protéines, de graisses et de glucides, il ne contient aucune calorie, ce qui signifie qu'il ne contient aucune la valeur nutritionnelle. Or, le sel de table est nécessaire au fonctionnement du corps humain :

ce produit est le principal fournisseur d'ions chlore, grâce auxquels est produit de l'acide chlorhydrique, nécessaire à la digestion des aliments dans l'estomac;
le corps a également besoin d'ions sodium dérivés du sel, nécessaires au bon fonctionnement des terminaisons nerveuses et des muscles.

Avec trop peu de sel divers problèmes de santé graves surviennent : troubles du rythme cardiaque, baisse pression artérielle, faiblesse, convulsions, fatigue constante et dépressions nerveuses. Il convient de garder à l'esprit que le corps humain n'est pas capable de produire indépendamment les ions chlorure et sodium indispensables. Ils ne peuvent être obtenus qu'à l'extérieur, à partir de sel de table.

En plus de l'impact constant sur le fonctionnement du corps humain, le sel apporte également de grands avantages en médecine. Son champ d'application est assez large :

Mais comme tout produit alimentaire sain, le sel doit être consommé avec modération. Sinon, son excès peut causer encore plus de mal qu'une carence.

Préjudice

Tout d'abord, il convient de mentionner les contre-indications d'utilisation:

troubles du système cardiovasculaire;
insuffisance rénale;
diverses inflammations.

Comme vous pouvez le constater, il existe peu de contre-indications. Mais en présence de l'un d'eux, l'utilisation de sel est strictement interdite en toute quantité. En règle générale, dans de tels cas, une stricte régime sans sel durant laquelle seuls les aliments non salés sont autorisés. La violation de ce régime entraîne une détérioration santé physique et, dans certains cas, même la mort.

Cependant, même en l'absence de contre-indications, l'utilisation de ce produit doit être strictement réglementée. Dans le monde moderne, cet assaisonnement surutilisé dans l'industrie alimentaire. Produits semi-finis, conserves, saucisses- chacun de ces produits a une forte salinité. Cela est nécessaire principalement pour augmenter la durée de conservation du produit, ainsi que pour stimuler l'appétit des consommateurs. Mais le résultat, qui conduit à l'utilisation fréquente de tels produits dans les aliments, est très triste.

Avec une consommation excessive d'aliments salés, le système cardiovasculaire en souffre d'abord. La tension artérielle augmente avoir des problèmes cardiaques. La charge augmente également sur les reins, de sorte que cette situation est lourde d'apparition d'œdème.

Après avoir mené plusieurs expériences sur des rats, les scientifiques ont établi la quantité de sel pouvant causer des dommages irréparables à l'organisme. La dose létale est de 3 grammes par kilogramme de poids corporel. Cette quantité est mortelle pour les animaux et les humains. Avec l'empoisonnement au sel, le corps est déshydraté, ce qui perturbe fortement le travail. système nerveux et vital les organes internes puis la mort s'ensuit.

Pour éviter une telle issue, besoin de réguler la quantité de sel entrant dans le corps. Le taux requis de son utilisation est de 11 grammes par jour. C'est environ une cuillère à café. Dans le même temps, le sel, à la fois sous sa forme pure et contenu dans les produits semi-finis et les saucisses. Dans la chaleur, cette quantité peut être augmentée à 25-30 grammes par jour.

En règle générale, dans le monde moderne, les gens consomment environ trois fois plus de cet assaisonnement que nécessaire. C'est pourquoi les statistiques des maladies cardiovasculaires deviennent de plus en plus déprimantes. Nous avons besoin de sel. Mais comme tout autre produit, il doit être présent dans notre alimentation en quantité raisonnable. Avec cette approche, nous pouvons sauver le corps de nombreuses maladies désagréables.

Le sel- un produit étonnamment commun, mais en même temps, tant de coutumes et de croyances lui sont associées, son histoire est très mouvementée et même des opérations militaires.

L'humanité utilise cet assaisonnement depuis plus de dix mille ans. Mais, comme notre planète était pratiquement inexplorée, alors dans les temps anciens, les gisements de sel étaient très rares et n'étaient sous la juridiction que du peuple royal. Les personnes particulièrement privilégiées et les guerriers éminents recevaient des salaires en rations de sel.

Les méthodes d'obtention du sel ont changé au fil des époques. Au début, les gens ont appris à brûler des plantes trempées dans l'eau de mer et à saupoudrer les aliments de cendres. Ensuite, le sel a commencé à être «bouilli» - sur la côte de la mer Noire sur le territoire de la Bulgarie moderne, des salines ont été découvertes qui fonctionnaient dès le 6ème millénaire avant JC. e .. De plus, l'ampleur de leur travail atteint des volumes industriels. Cette méthode d'extraction a donné le nom de sel "de cuisine". Le produit a été obtenu par évaporation de l'eau d'une source de sel dans des fours spéciaux.

Le sel de table (roche) est un simple composé de sodium et de chlore, est un cristal blanc. La présence d'autres nuances (gris, marron) peut indiquer la présence d'impuretés minérales.

Aujourd'hui, il existe plusieurs manières d'extraire ce complément nutritionnel :

évaporation naturelle de l'eau des sources salées et de l'eau de mer;
sel sédimentaire extrait dans les profondeurs des lacs;
développement de mines, dans lesquelles le produit n'est pas soumis à un traitement à l'eau et à la chaleur;
nettoyage industriel de la halite - dépôts de sel gemme dans les lieux des mers asséchées.

On pense que c'est l'extraction du sel dans la ville américaine de Louisiane qui a conduit à la formation du célèbre gouffre de Louisiane. Soit dit en passant, ce sont les États-Unis qui sont le leader dans la production de cet additif alimentaire.

Quoi qu'en disent les chercheurs modernes, il existe d'anciens traditions folkloriques associé au sel de table. Par exemple, les chers invités étaient toujours accueillis avec du pain et du sel. Et le jeudi saint, ils préparaient le sel du jeudi, qui était ensuite utilisé dans les cérémonies de l'église. Il existe depuis longtemps une règle inébranlable dans la taïga : en quittant le refuge, il est impératif de laisser des allumettes et du sel aux voyageurs au hasard.

Dans la composition du sel de table, 97% est du chlorure de sodium. Les 3% restants sont divers additifs sous forme d'iodures, de fluorures et de carbonates, avec lesquels le produit est enrichi pour la prévention de diverses maladies (glande thyroïde, dents, etc.).

En vente, vous pouvez trouver plusieurs variétés du produit: sel de table raffiné ou non raffiné de différents degrés de broyage. Tout cela affecte le goût du produit et ses propriétés.

Caractéristiques avantageuses

Dans le corps humain, le sel ne peut pas se former tout seul, la seule façon de le saturer est avec de la nourriture.

Le sel n'est pas considéré comme un produit alimentaire, mais seulement comme un additif aromatisant. Par conséquent, il y a beaucoup de débats sur les raisons de l'utilisation et la nécessité de le faire. L'une des idées les plus courantes est la théorie de la carence en sodium dans le corps.

Selon la théorie des biochimistes, il existait un équilibre naturel des sels de potassium et de sodium sur la planète aux époques préhistoriques. Cependant, le changement climatique mondial et les pluies prolongées ont entraîné le lessivage des sels de sodium du sol. En conséquence, leur carence en plantes est apparue, ce qui a provoqué une envie naturelle de compenser l'excès de sels de potassium et le manque de chlorure de sodium dans les organismes des animaux et des humains.

Les ions sodium et chlore sont très importants pour la vie humaine, leur rôle est clé dans de tels processus :

maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique, en particulier chez les personnes qui mènent une vie active et les athlètes, ils créent même des boissons isotoniques spéciales pour eux;
conduction de l'influx nerveux et des contractions nerveuses;
la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac, qui intervient dans la digestion ;
régulation de la pression artérielle, rythme cardiaque;
normalisation de la croissance des tissus musculaires et osseux.

En cas de déshydratation sévère, les médecins administrent une solution saline saline au compte-gouttes pour rétablir l'équilibre dans le corps.

Les gens ont depuis longtemps commencé à remarquer une amélioration du bien-être si une certaine quantité de sel est présente dans les aliments. Cependant, cela ne signifie pas que le sel doit être consommé avec des cuillères. Il y a un certain taux de consommation, et il est d'environ 11 grammes, soit 1 cuillère à café par jour. N'oubliez pas que de nombreux produits (conserves, saucisses, fromages, etc.) contiennent déjà du sel de table. Par conséquent, la plupart des gens dépassent inconsciemment la norme physiologique de 2 à 3 fois, ce qui peut même entraîner un empoisonnement au sel.

Application en cuisine

Le sel est l'un des plus importants additifs alimentaires, sans l'utilisation de laquelle tous les aliments cuits seront insipides. Son goût est très caractéristique, bien que vous puissiez trouver des variétés exotiques avec des "impuretés". Cependant, le goût du sel différera non seulement en fonction de la géographie et de la méthode d'extraction, mais également de la méthode de traitement du produit résultant.

Il existe différents types de sel selon la qualité du broyage. Le sel grossièrement moulu est considéré comme le plus délicieux, car il conserve la plupart des éléments et des minéraux. Mais l'assaisonnement fin raffiné n'a qu'un aspect attrayant. Il est dépourvu de tout élément utile, de plus, il a subi de nombreux traitements. produits chimiques pour le blanchiment et le broyage.

Le sel est utilisé dans tous les domaines de la cuisine, un plat rare se passera bien de son utilisation. Certes, il est nécessaire d'utiliser correctement le produit pour en tirer le meilleur parti. Par exemple, le sel iodé doit être ajouté après la cuisson, et seul le gros sel convient à la conservation.

Soit dit en passant, pour une conservation simple et à long terme des produits, plus de façon efficace que le salage. En raison des propriétés antiseptiques du sel, le développement de la pourriture et la reproduction des bactéries dans tous les tissus organiques sont empêchés.

Les personnes souhaitant passer à un régime sans sel doivent être sous la surveillance étroite de médecins. Ce régime est généralement prescrit uniquement à des fins médicales pour une durée limitée.

À la maison et dans les conditions de stockage, le sel doit être stocké dans des pièces sèches dans des récipients fermés. Si de l'iode est introduit dans sa composition, il est alors souhaitable de protéger le sel de la lumière.

Les bienfaits du sel de table et du traitement

Les composants du sel de table ont un effet très bénéfique sur le corps humain. Les ions sodium et chlorure sont impliqués dans de nombreux processus intervenant dans l'organisme, ils sont présents dans la composition du suc gastrique, du système nerveux central, des os et tissus musculaires, dans le sang et le liquide interstitiel. Les habitants des régions chaudes ont particulièrement besoin de se réapprovisionner, car ils transpirent plus activement et accélèrent le métabolisme eau-sel. C'est pourquoi les peuples du Nord n'ont pas besoin d'autant de sel et peuvent s'en passer longtemps.

En outre, le niveau de consommation de sel peut augmenter à des niveaux élevés. activité physique. Dans de tels cas, il vaut mieux boire eau minérale, saturé des sels nécessaires, et non distillé "vide".

L'envie des femmes enceintes d'aliments salés est tout à fait justifiée, car le volume de sang commence à augmenter, respectivement, la quantité d'eau retenue dans les cellules augmentera également, ce qui provoque un léger gonflement. Boire des diurétiques n'en vaut pas la peine, car ils éliminent de nombreuses substances utiles du corps, vous n'avez pas non plus besoin de vous limiter au sel, cependant, dans la plage normale, bien sûr. D'ailleurs, la saumure est un remède universel contre la gueule de bois et la toxicose : elle soulage les vomissements.

Perdre du poids avec un régime sans sel sera le plus souvent inutile et douloureux. Non seulement vous perdrez de la masse substances utiles, lavé du corps, vous restituerez donc assez rapidement tout le poids perdu. La perte de poids dans ce mode ne se produit qu'en raison de l'élimination d'une certaine quantité d'eau, et elle est très rapidement restaurée.

Mais les bains de sel aideront à nettoyer et à tonifier votre peau, ce qui améliorera considérablement votre apparence. Il est nécessaire d'effectuer un cours de 15 procédures pendant un quart d'heure par jour.

Le sel peut être utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Il existe de nombreuses façons, car vous pouvez l'utiliser pour un usage externe et comme solution pour un usage interne.

Nous vous proposons plusieurs recettes faciles à réaliser et à appliquer à la maison :

Comme vous pouvez le constater, le sel consommé avec modération et utilisé correctement peut devenir bon ami et assistante.

Dommage du sel de table et contre-indications

Le sel est nocif lorsqu'il est consommé en excès. Il est préférable de sous-saler les plats, car vous pouvez toujours ajouter l'assaisonnement au goût.

Il existe plusieurs maladies qui constituent une contre-indication à l'utilisation du sel de table sous sa forme pure :

troubles cardiovasculaires;
insuffisance rénale;
processus inflammatoires.

Habituellement, dans de tels cas, un régime sans sel est recommandé, à partir duquel il est nécessaire d'exclure non seulement l'ajout de sel aux aliments, mais également les aliments à teneur initialement élevée en sel de table. En cas de violation incontrôlée du régime, le résultat peut même être fatal.

Selon les expériences, une dose mortelle même pour une personne en bonne santé peut être de 3 grammes de sel pour 1 kg de poids, surtout en l'absence d'eau. Une telle quantité de sel peut modifier considérablement la composition du sang et entraîner une déshydratation de ses cellules et, par conséquent, une perturbation du travail des globules rouges et du système nerveux. Et cela, à son tour, conduit à une violation de la saturation en oxygène et à la mort de la cellule et de l'organisme dans son ensemble.

Vous pouvez dans une certaine mesure refuser l'excès de sel de table, en remplaçant l'additif par des épices et des herbes naturelles, qui ajouteront également de la saveur et du piquant au plat. Évitez autant que possible les marinades, les viandes fumées, les sauces et les assaisonnements prêts à l'emploi. Faites attention à la composition, où la teneur en sel doit être indiquée.

Le sel de table est du chlorure de sodium utilisé comme additif alimentaire et conservateur alimentaire. Il est également utilisé dans l'industrie chimique, la médecine. Il sert de matière première la plus importante pour la production de soude caustique, de soude et d'autres substances. La formule du sel de table est NaCl.

Formation d'une liaison ionique entre le sodium et le chlore

La composition chimique du chlorure de sodium reflète la formule conditionnelle NaCl, qui donne une idée du nombre égal d'atomes de sodium et de chlore. Mais la substance n'est pas formée de molécules diatomiques, mais de cristaux. Lors de l'interaction métal alcalin avec un non-métal fort, chaque atome de sodium donne au chlore le plus électronégatif. Il existe des cations sodium Na + et des anions du résidu acide de l'acide chlorhydrique Cl - . Les particules chargées de manière opposée sont attirées, formant une substance avec un réseau cristallin ionique. Les petits cations sodium sont situés entre les gros anions chlorure. Le nombre de particules positives dans la composition du chlorure de sodium est égal au nombre de particules négatives, la substance dans son ensemble est neutre.

Formule chimique. Sel de table et halite

Les sels sont des substances ioniques complexes dont les noms commencent par le nom du résidu acide. La formule du sel de table est NaCl. Les géologues appellent un minéral de cette composition "halite" et la roche sédimentaire est appelée "sel gemme". Un terme chimique obsolète souvent utilisé dans l'industrie est « chlorure de sodium ». Cette substance est connue des gens depuis l'Antiquité, elle était autrefois considérée comme "l'or blanc". Les écoliers et les étudiants modernes, lorsqu'ils lisent les équations de réactions impliquant du chlorure de sodium, appellent des signes chimiques ("chlorure de sodium").

Nous effectuerons des calculs simples selon la formule de la substance:

1) M. (NaCl) \u003d Ar (Na) + Ar (Cl) \u003d 22,99 + 35,45 \u003d 58,44.

Le relatif est 58,44 (en uma).

2) La masse molaire est numériquement égale au poids moléculaire, mais cette valeur a des unités de g / mol: M (NaCl) \u003d 58,44 g / mol.

3) Un échantillon de 100 g de sel contient 60,663 g d'atomes de chlore et 39,337 g de sodium.

Propriétés physiques du sel de table

Les cristaux cassants d'halite sont incolores ou blancs. Dans la nature, on trouve aussi des gisements de sel gemme, peints en gris, jaune ou bleu. Parfois, la substance minérale a une teinte rouge, due aux types et à la quantité d'impuretés. La dureté de l'halite n'est que de 2 à 2,5, le verre laisse une ligne sur sa surface.

Autres paramètres physiques du chlorure de sodium :

odeur - absente;
goût - salé;
densité - 2,165 g / cm3 (20 ° C);
point de fusion - 801 ° C;
point d'ébullition - 1413 ° C;
solubilité dans l'eau - 359 g / l (25 ° C);

Obtention de chlorure de sodium en laboratoire

Lorsque le sodium métallique réagit avec le chlore gazeux dans un tube à essai, une substance blanche se forme - le chlorure de sodium NaCl (formule de sel ordinaire).

La chimie donne une idée des différentes manières d'obtenir un même composé. Voici quelques exemples:

NaOH (aq.) + HCl \u003d NaCl + H 2 O.

Réaction redox entre métal et acide :

2Na + 2HCl \u003d 2NaCl + H 2.

Action de l'acide sur l'oxyde métallique : Na 2 O + 2HCl (aq.) = 2NaCl + H 2 O

Déplacement d'un acide faible d'une solution de son sel par un plus fort :

Na 2 CO 3 + 2HCl (aq.) \u003d 2NaCl + H 2 O + CO 2 (gaz).

Toutes ces méthodes sont trop coûteuses et compliquées pour être appliquées à l'échelle industrielle.

Production de sel

Même à l'aube de la civilisation, les gens savaient qu'après le salage, la viande et le poisson durent plus longtemps. Des cristaux d'halite transparents et de forme régulière étaient utilisés dans certains pays anciens à la place de l'argent et valaient leur pesant d'or. La recherche et la mise en valeur des gisements d'halite ont permis de répondre aux besoins croissants de la population et de l'industrie. Les principales sources naturelles de sel de table :

dépôts de l'halite minérale dans différents pays;
l'eau des mers, des océans et des lacs salés ;
couches et croûtes de sel gemme sur les rives des plans d'eau salée ;
cristaux d'halite sur les parois des cratères volcaniques ;
marais salants.

Dans l'industrie, quatre principales méthodes d'obtention du sel de table sont utilisées :

lessivage de l'halite de la couche souterraine, évaporation de la saumure résultante ;
exploitation minière dans ;
évaporation ou saumure des lacs salés (77% de la masse de résidu sec est du chlorure de sodium);
utilisation d'un sous-produit du dessalement de l'eau salée.

Propriétés chimiques du chlorure de sodium

Dans sa composition, le NaCl est un sel moyen formé d'un alcali et d'un acide soluble. Le chlorure de sodium est un électrolyte puissant. L'attraction entre les ions est si forte que seuls des solvants hautement polaires peuvent la détruire. Dans l'eau, les substances se décomposent, des cations et des anions (Na +, Cl -) sont libérés. Leur présence est due à la conductivité électrique, qui a une solution de sel commun. La formule dans ce cas est écrite de la même manière que pour la matière sèche - NaCl. L'une des réactions qualitatives au cation sodium est la coloration jaune de la flamme du brûleur. Pour obtenir le résultat de l'expérience, vous devez collecter un peu de sel dur sur une boucle de fil propre et l'ajouter à la partie médiane de la flamme. Les propriétés du sel de table sont également associées à la caractéristique de l'anion, qui consiste en une réaction qualitative à l'ion chlorure. Lors de l'interaction avec le nitrate d'argent en solution, un précipité blanc de chlorure d'argent se forme (photo). Le chlorure d'hydrogène est déplacé du sel par des acides plus forts que l'acide chlorhydrique : 2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl. Dans des conditions normales, le chlorure de sodium ne subit pas d'hydrolyse.

Domaines d'application du sel gemme

Le chlorure de sodium abaisse le point de fusion de la glace, c'est pourquoi un mélange de sel et de sable est utilisé sur les routes et les trottoirs en hiver. Il absorbe une grande quantité d'impuretés, tandis que le dégel pollue les rivières et les ruisseaux. Le sel de voirie accélère également le processus de corrosion des carrosseries de voitures et endommage les arbres plantés à côté des routes. Dans l'industrie chimique, le chlorure de sodium est utilisé comme matière première pour la production d'un grand groupe de produits chimiques :

d'acide chlorhydrique;
sodium métallique;
chlore gazeux;
soude caustique et autres composés.

De plus, le sel de table est utilisé dans la fabrication de savons et de teintures. En tant qu'antiseptique alimentaire, il est utilisé dans la mise en conserve, le marinage des champignons, du poisson et des légumes. Pour lutter contre les troubles thyroïdiens dans la population, la formule du sel de table est enrichie en ajoutant des composés d'iode sûrs, par exemple, KIO 3 , KI, NaI. Ces suppléments soutiennent la production d'hormones thyroïdiennes, préviennent la maladie du goitre endémique.

La valeur du chlorure de sodium pour le corps humain

La formule du sel de table, sa composition a acquis une importance vitale importance pour la santé humaine. Les ions sodium sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux. Les anions chlore sont nécessaires à la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac. Mais trop de sel dans l'alimentation peut entraîner une hypertension artérielle et un risque accru de développer des maladies cardiaques et vasculaires. En médecine, avec une perte de sang importante, les patients reçoivent une injection de sérum physiologique. Pour l'obtenir, 9 g de chlorure de sodium sont dissous dans un litre d'eau distillée. Corps humain a besoin d'un approvisionnement continu de cette substance avec de la nourriture. Le sel est excrété par les organes excréteurs et la peau. La teneur moyenne en chlorure de sodium dans le corps humain est d'environ 200 g.Les Européens consomment environ 2 à 6 g de sel de table par jour, dans les pays chauds, ce chiffre est plus élevé en raison d'une transpiration plus élevée.