De quoi est fait le saucisson ? De quoi est fait le saucisson ?

Le consommateur moyen ne sait pas ce qu'il y a réellement dans la composition de la saucisse. Il y a eu beaucoup de rumeurs et de spéculations autour de ce sujet depuis longtemps.

La question principale est : comment savoir quelle saucisse contient de la viande ? C'est vraiment très difficile à faire. Les fabricants avides et rusés "cachent" souvent de tels composants dans la saucisse dont le consommateur n'est même pas conscient. Certes, nous nous souvenons tous d'histoires sur le papier hygiénique, qui a été ajouté à la saucisse en période de stagnation, ainsi que sur les rats tombant sur le convoyeur. quelque chose va nous effrayer ou nous obliger à refuser d'utiliser des saucisses.

Cependant, les possibilités de l'actuel technologie alimentaire permettre de vendre des produits de charcuterie à des consommateurs qui n'ont même pas un soupçon de viande.

De nombreuses entreprises utilisent un composant tel que le MDM au lieu de la viande. C'est une sorte de substance faite d'os avec des restes de viande. Sous pression, il est transformé en quelque chose de similaire à la purée de pommes de terre et utilisé à la place de la viande. Cette fraude simple donne le droit aux industriels d'inscrire sur l'emballage : « porc », « bœuf », etc. Et nous croyons naïvement que oui.

Au lieu de "viande de dinde", le MDPM est souvent utilisé - une substance similaire à base d'os de dinde. C'est une catastrophe comparable au soja. Si l'additif à base de soja est toujours indiqué comme protéine végétale dans la composition, alors le MDM est indiqué comme viande. En Russie, ce n'est pas interdit.En Europe, pour éviter cela, les fabricants sont tenus d'indiquer sur l'emballage non seulement la composition, mais également la quantité de viande, d'épices et d'autres composants.Malheureusement, ces règles ne fonctionnent qu'au sein de l'Union européenne. Union, et lors de la fourniture de produits à la Russie, les fabricants ne sont pas tenus de l'indiquer.

De plus, tous les morceaux de viande en Europe ne sont pas considérés comme de la viande. Ceci n'est pas une tautologie. La viande bovine ne doit pas contenir plus de 25 % de matières grasses et 25 % tissu conjonctif- vécu, ligaments, cartilage. Dans le porc, la graisse peut être 5% de plus, et dans la volaille et le lapin moins: graisse - jusqu'à 15%, tissu conjonctif - jusqu'à 10%. Toutes ces normes sont énoncées dans les documents pertinents de l'UE. Ils sont introduits pour que le consommateur comprenne ce qu'il dépense et ce qu'il mange.

Selon les normes (GOST) héritées de l'URSS, la saucisse du docteur devrait être composée de 25 % de bœuf, 70 % de porc, 3 % d'œufs et 2 % de lait. Cependant, très peu d'entreprises décident de produire des saucisses selon GOST - il s'avère que être cher, plus précisément, il reste moins de profit pour l'entreprise.Par conséquent, les fabricants de saucisses développent leurs propres recettes, les fixent dans Caractéristiques(TU) et gardé dans le plus grand secret.

Les laboratoires d'État, au mieux, vérifient les saucisses pour la sécurité des composants, mais pas pour leur qualité. L'État n'a pas les fonds nécessaires pour surveiller la sécurité des produits et l'entreprise elle-même ne s'y intéresse pas. Si ces normes (GOST) sont adoptées, il faudra investir dans la modernisation, améliorer la qualité - cet argent n'existe pas. Par conséquent, nous n'avons plus la qualité, mais la quantité est une priorité.

Selon les nouvelles normes, tout additif est interdit dans presque toutes les saucisses. La saucisse bouillie de la plus haute qualité doit être composée à 100% de viande. Saucisson de première qualité - 70% de viande, a également permis la présence d'un stabilisateur de protéines - 10%, soja et produits laitiers - 10%, céréales - 5% et amidon - 5%. Saucisse de deuxième année - 60% de viande et 40% d'additifs.

Saucisses semi-fumées de la plus haute qualité - 100% viande. L'ajout de farine et d'amidon n'est pas autorisé. Saucisson semi-fumé de première qualité - 90% de viande et 10% de farine de blé et de produits à base de soja. La viande ou les saucisses avariées dans les usines de transformation de la viande sont soumises à une désinfection avec des réactifs chimiques et à un traitement secondaire.

Alors, de quoi est fait le saucisson ?

Saucisses en boyau polymère :

45% - émulsion
25% - protéines de soja.
15% - viande de volaille.
7% c'est juste de la viande.
5% - farine, amidon.
3% - additifs aromatisants.

Saucisses:

35% - émulsion
30% - protéines de soja.
15% c'est juste de la viande.
10% - viande de volaille.
5% - farine / amidon.
5% - additifs aromatisants.

Spikatchki :

Semblable aux saucisses, seulement à la place de la viande de volaille, il y a de la peau de porc fermentée, de la graisse intérieure et sous-cutanée.

Saucisse bouillie :

30% - viande de volaille.
25% - émulsion
25% - protéines de soja.
10% c'est juste de la viande.
8% - farine / amidon.
2% - additifs aromatisants.

Explications :

Émulsion - cuir, sous-produits, déchets de production de viande - tout cela est broyé et bouilli à l'état de bouillie gris clair.

Viande – viande bovine/mps et porc. La grande majorité - du porc briqueté anglais.

Farine/amidon - kypyznaya / farine de pomme de terre et amidon.

Additifs aromatisants - épaississants, colorants, "arôme de viande", conservateurs, sel,
sucre, poivre au goût.

La façon la plus courante de remplacer la viande dans une saucisse est d'ajouter à la place des protéines de soja. Le soja est une poudre blanche ordinaire. Vous le mélangez avec de l'eau et il se transforme en une bouillie qui peut être salée, poivrée, teintée et ajoutée à la saucisse à la place de la viande.

La propriété principale de la protéine de soja est d'absorber l'eau, de gonfler et d'augmenter le rendement. Plus une protéine peut absorber d'eau, mieux c'est. Selon le degré d'hydratation (absorption d'humidité), les protéines de soja sont divisées en trois types : farine de soja, isolat de soja et concentré de soja. Maintenant, presque toutes les usines de transformation de la viande sont passées au concentré, bien que cela coûte plus cher, il absorbe plus d'eau. Les technologues de la transformation de la viande, comme les anciens alchimistes, sont constamment à la recherche de protéines de soja avec une capacité d'absorption toujours plus élevée.

Lorsque nous choisissons une saucisse sur le marché, nous essayons toujours d'en trouver une qui est plus savoureuse et moins chère (bien que quelque part au fond de nous, nous supposons qu'elle est bon marché et savoureuse - les concepts de saucisse sont incompatibles). L'objectif principal des fabricants de saucisses est le même : proposer une saucisse miracle qui soit bon marché et que tout le monde aime. Et ici, ils viennent en aide à l'industrie chimique et aux merveilles de la technologie alimentaire. De plus, ils viennent dans nos usines de transformation de viande de l'Ouest et, en particulier, de la patrie de la saucisse - l'Allemagne.

Par exemple, certaines entreprises utilisent un curieux additif allemand - la fibre de carotte. Cette fibre, comme le soja, a une capacité avantageuse d'absorption d'humidité pour les producteurs de saucisses. Il est hardiment versé dans de la saucisse hachée, versé avec de l'eau et il gonfle, augmentant plusieurs fois le poids du produit final.

Dans le même temps, la fibre n'a ni couleur ni odeur. Et contrairement au soja génétiquement modifié, il ne nuit pas à la santé : en effet, il n'est pas du tout absorbé par l'organisme, mais, comme l'assurent ses fabricants, il est nécessaire au bon fonctionnement du gros intestin. Ainsi, au contraire, le fabricant peut même se vanter sur l'étiquette que son produit est "enrichi en fibres alimentaires." À l'étranger, par exemple, cette même fibre est spécialement ajoutée partout - dans le pain, les glaces, les pâtes, les confiseries et même les animaux aliments pour les rendre plus bénéfiques pour la santé.

Même les délices coûteux - carbonades, jambons, longes, etc. - pas non plus à cent pour cent de viande, bien qu'ils coûtent comme du bœuf de qualité supérieure. Pour tromper l'acheteur - pour prendre plus d'argent et vendre moins de viande - ils ajoutent ... de l'eau aux friandises à base de viande. Un morceau de viande est tordu longtemps dans un processeur sous vide spécial avec de l'eau, progressivement la viande absorbe toute l'eau en elle-même: elle devient plus lourde et semble plus juteuse. Une autre façon est l'injection. En termes simples, le jambon reçoit de nombreuses injections, giclant à l'intérieur masse musculaire eau avec des épices. En conséquence, la pièce devient plus de deux fois plus lourde ! Pour empêcher l'eau de refluer hors de la pièce, de nombreuses usines de transformation de la viande de pointe injectent non seulement de l'eau dans la viande, mais sa solution avec de la gélatine ou du carraghénane.

Bien qu'il faille tenir compte du fait que même si des copeaux de carottes, du soja et des os broyés n'ont pas été mis dans la saucisse, la viande elle-même peut être dangereuse pour la santé. Même s'il est écrit sur la saucisse qu'elle a été produite à Uryupinsk, en fait, la viande pour celle-ci pourrait provenir de l'autre bout du monde - porc de Chine, viande de buffle d'Argentine, viande de kangourou d'Australie. Ce qu'ils y nourrissent leurs animaux, destinés à l'exportation vers la Russie, est inconnu.

Étant donné que les saucisses contiennent beaucoup d'eau et que, dans les saucisses bouillies, leur teneur peut atteindre 70%, les contrefacteurs ont beaucoup de place dans ce domaine. Pour retenir une quantité élevée d'eau dans ces produits, des composants fixant l'eau y sont généralement introduits: amidon, gommes, dextrines, inuline et autres complexes de polysaccharides. Il a été établi qu'une saucisse contenant seulement 3 à 5 % d'amidon retient 20 à 25 % d'eau en plus qu'une saucisse sans amidon. Il est assez simple de révéler le contenu de ces complexes : déposez une goutte de solution d'iode sur la coupe de saucisse.

Si vous voyez le bleu de la saucisse ou l'apparition de points bleus individuels, cela indique clairement que de l'amidon a été introduit dans ce produit.

Par exemple, des saucisses à moitié fumées à forte teneur en eau étaient apportées dans une tente, un kiosque ou un magasin. Lors du stockage au réfrigérateur dans le magasin, une partie de l'eau s'évapore et le poids du lot diminue. Afin de ne pas subir de pertes, le vendeur introduit de l'eau supplémentaire dans le pain avec une seringue avant de vendre. Pour éviter que l'acheteur ne s'en aperçoive, on ne lui vend qu'un pain entier de saucisson.

Soi-disant frais, juste de l'usine de transformation de la viande, des saucisses chaudes sont apportées au magasin, dont le poids sera supérieur à celui d'un état refroidi à température ambiante. En conséquence, le vendeur a été trompé de plusieurs kilogrammes. Il est contraint de compenser ses erreurs aux dépens de l'acheteur, soit en ajoutant de l'eau au pain, soit en trompant l'acheteur.

L'introduction de divers colorants (magenta, jus de betterave, colorants spéciaux "saucisse") est maintenant très courante à l'étranger et ici en Russie. Beaucoup ont probablement observé dans leur cuisine que lorsque vous faites bouillir des saucisses ou des saucisses dans de l'eau, alors pour une raison quelconque il devient rose, ce qui indique immédiatement que vous avez un faux devant vous.

Pour allonger la période de vente des saucisses, en particulier bouillies, divers antibiotiques y sont introduits. Cela vous permet de prolonger considérablement la durée de conservation des saucisses, en particulier sous forme de tranches.

Le service pratique du magasin - saucisse en tranches - est en fait un mauvais service pour la santé. Selon les normes sanitaires, la machine de découpe doit être maintenue en parfaite propreté. Et sur celui qui se trouve dans un supermarché voisin, ils ont juste haché du porc bouilli et un pain cru fumé, et il y a une heure - un "produit laitier" de classe économique. Par conséquent, tout ce qui était dans ces produits (plus les microbes) a dans votre coupe. , avant de "couper", la saucisse doit être nettoyée de la coquille, et la plupart des vendeurs ne le font pas - et toute la saleté qui pourrait se déposer sur la coquille (par exemple, des mains du vendeur ou des murs du réfrigérateur), à coup sûr, se déplacera vers votre sandwich.

Avec l'aide de l'emballage sous vide, les chaînes de distribution donnent souvent une « seconde vie » aux coupes qui approchent de la fin de leur durée de conservation.

Quelques conseils pour choisir les saucisses :
lors de l'achat, regardez attentivement l'emballage, l'étiquetage, la date de fabrication et la date de péremption;
faites attention à la façon dont le produit est stocké dans la vitrine du magasin. La température de stockage optimale pour les saucisses et la viande est de 0 à 6 C ;
la surface de la saucisse doit être propre, sèche, sans dommages, piqûres, afflux de viande hachée ;
la coque - artificielle ou naturelle - ne doit pas quitter le produit. Un tel inconvénient suggère que la saucisse est très probablement trop séchée en raison de mauvaises conditions de stockage ou simplement ancienne.

Les principaux types de saucisses:

Les saucisses bouillies sont fabriquées à partir de viande hachée salée. Ils sont bouillis à une température d'environ 80 degrés. Les saucisses bouillies peuvent être riches en soja, ou elles peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. A cause du contenu un grand nombre l'eau n'est pas stockée longtemps.

Composition : 10-15 % de protéines, 20-30 % de matières grasses.
Valeur énergétique pour 100 g : 220-310 kcal.

Les saucisses bouillies-fumées sont d'abord bouillies puis fumées. Contient plus d'épices que les saucisses bouillies. Contrairement aux saucisses bouillies (dans lesquelles la viande hachée est une masse continue), les saucisses bouillies-fumées peuvent être constituées de petits morceaux d'une certaine taille. Le lait, la crème, la farine, le bacon et l'amidon sont utilisés comme additifs. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 2 semaines.

Composition : 10-17 % de protéines, 30-40 % de matières grasses.
Valeur énergétique pour 100 g : 350-410 kcal.

Les saucisses crues (fumées dures) ne sont pas soumises à traitement thermique, le fumage à froid se produit à 20-25 degrés, la viande est fermentée et déshydratée. La maturation des saucisses fumées dure au moins 30 à 40 jours. Les saucisses fumées crues contiennent la plus grande quantité d'épices, il est également possible d'ajouter du cognac.

Composition : 13-28 % de protéines, 28-57 % de matières grasses.
Valeur énergétique pour 100 g : 340-570 kcal.

Les saucisses séchées sont fabriquées à partir de variétés de viande de la plus haute qualité grâce à un séchage à long terme, sans fumage. Des épices sont ajoutées à la viande hachée, ainsi que du miel et du cognac.

Si le fabricant utilise de la viande fraîche dans le cadre de ces produits, il n'est pas nécessaire d'y ajouter des arômes et des exhausteurs de goût, eh bien, sauf peut-être par économie. Mais si le produit est fabriqué à partir de viande rassis, il peut cacher non seulement des additifs chimiques, mais également de l'isolat de soja. Cela se fait notamment avec de la vieille viande qui a été congelée, par exemple, lors de la confection d'une jolie longe, le lard, qui sont fabriqués à partir de viande entière. Vous pouvez reconnaître un tel produit, en règle générale, à un prix suspect et à la liste des ingrédients de la composition.

Il existe également une opinion selon laquelle si les saucisses et les produits à base de viande ont une couleur rose vif, ils sont plus frais. Ce n'est pas le cas, divers colorants, nitrites et toutes sortes d'additifs leur donnent de la couleur. Ce sont loin d'être les suppléments les plus sûrs, mais les fabricants les utilisent traditionnellement à petites doses pour attirer le consommateur. Les saucisses et les produits carnés de couleur grisâtre sont beaucoup plus utiles - c'est la couleur naturelle de la viande après transformation.

Mais vous ne pouvez pas refuser les produits à base de viande, car ils sont la meilleure source de certains acides aminés essentiels, de fer et de vitamines B. Par exemple, le fer est très difficile à obtenir en quantité suffisante à partir d'aliments végétaux. Il est généralement admis que les pommes, le sarrasin et la grenade sont de bonnes sources de fer, mais ce n'est pas le cas, ces substances provenant des aliments végétaux sont très mal absorbées.

Les nutritionnistes conseillent de manger des produits à base de viande non pas avec des pommes de terre, des pâtes ou des céréales, comme c'est la coutume chez nous, mais avec tous les légumes - cuits, frits, bouillis, cuits à la vapeur, avec des salades et des herbes. Cette combinaison de produits est optimale non seulement en termes de alimentation équilibrée mais aussi du point de vue de la médecine classique.

"Produits nocifs" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

ENTRETIEN AVEC UN SPÉCIALISTE SUR LE THÈME "SAUCISSE"

Le meilleur poisson est la saucisse ? Beaucoup seront d'accord avec cette affirmation, bien que pour certains, elle ait toujours été controversée. Et le point ici n'est pas dans les préférences gustatives, la nocivité-utilité de "Doctor's" ou "Bychkov in Tomato", mais avant tout dans la composition de ces saucisses.

Auparavant, ils étaient fabriqués à partir de viande.

Prenons, par exemple, le même médecin. La recette et la technologie de production de cette saucisse légendaire ont été développées en 1936.
Selon GOST, sa composition comprenait - matières premières non salées, kg (pour 100 kg):
boeuf paré de la plus haute qualité - 25;
porc paré gras - 70;
œufs de poule ou mélange - 3;
lait de vache en poudre entier ou écrémé - 2;
épices et autres matières, g (pour 100 kg de matières premières non salées):
sel comestible - 2090;
nitrite de sodium - 7,1 ;
sucre granulé ou glucose - 200;
muscade moulue ou cardamome - 50.
Et c'est tout.

Depuis le moment de la "naissance" et jusqu'à la fin des années 1950, "Doctor" n'a pas subi de changements dans la recette principale. Depuis la fin des années 50, divers poissons, farines de poisson ou têtes de poulet de qualité inférieure ont été ajoutés à l'alimentation des vaches et des porcs, et la saucisse a commencé à sentir le poisson ou le poulet. Mais c'étaient toujours des fleurs.

Une "amélioration" radicale de la recette a commencé au milieu des années 70, lorsque des pénuries temporaires de matières premières ont commencé en URSS et que des modifications ont été apportées aux GOST. Jusqu'à 2% d'amidon ou de farine, ou un substitut de protéine animale (lait ou sang) pouvaient être ajoutés à la viande hachée.

Lorsque la pénurie de matières premières en URSS est devenue permanente et, de plus, sa pénurie a commencé à croître inexorablement, non seulement l'amidon, qui est devenu beaucoup plus dans la saucisse, mais aussi le soja ont été utilisés. Puis vint le tour du carraghénane (alias mousse d'Irlande), à partir duquel sont fabriqués les soi-disant carraghénanes - épaississants, additifs artificiels, imitateurs alimentaires. De nombreux instituts de recherche soviétiques ont travaillé au développement de toutes sortes d '"imitateurs" de produits pour la population.

De quoi est fait le "meilleur poisson" aujourd'hui ? Je voudrais connaître la composition de dizaines de variétés de saucisses, à partir desquelles (le rêve de la perestroïka) se brisent les étagères des magasins. C'est ce que raconte l'un des experts qui, pour des raisons évidentes, a souhaité cacher son nom de famille. Appelons-le simplement EXPERT. Nous notons seulement qu'aujourd'hui EXPERT fournit avec succès à la Russie divers "substituts de viande" (dérivés végétaux structurés de soja ou de riz) et toute autre "chimie" aux fabricants russes de produits à base de viande et de charcuterie.

EXPERT - La production de saucisses peut être divisée en deux groupes: les premiers sont produits conformément à GOST (ce document spécifie clairement toutes les caractéristiques des principaux types de saucisses), le second - selon TU (spécifications techniques). Et cela permet de les fabriquer à partir de presque n'importe quoi, tant que les gens ne sont pas empoisonnés. Nommé disons "Dîner du docteur" et en avant. Et combien de viande y a-t-il et combien de substituts ne devraient déranger personne, c'est un secret commercial.

Consommateur - Et qu'est-ce qui est ajouté ?

EXPERT - L'ensemble s'appelle - faites-le vous-même. Quoi que vous ajoutiez, toute la saucisse est obtenue. La viande de première qualité peut être remplacée par du 1er grade bien parfumé, 1 kg de soja + 5 litres d'eau remplacent 5 kg de n'importe quelle viande, etc. Vous ne pouvez pas du tout mettre du lait avec du mélange ... Le rendement sera toujours de 110-115%. Les saveurs donneront "le même" goût. Certains d'entre eux sont même addictifs. Vous pouvez ajouter de la farine d'os. Peut-être qu'en utilisant certaines variétés de saucisses, avez-vous ressenti quelque chose de si dur et de si petit avec vos dents ? C'est elle. La composition de la saucisse bouillie ne peut être déterminée que dans un laboratoire spécial. Dans les années 1990 (et souvent maintenant), il était possible d'acheter des saucisses là où il n'y avait pas de viande du tout. Ils disent qu'aujourd'hui la situation s'est améliorée - les saucisses premium contiennent de 6 à 10% de substituts. Dans la deuxième année la plus populaire, ils sont jusqu'à 70 %.

Consommateur - Vraiment plus personne ne produit de saucisses à partir d'une seule viande ?

EXPERT - Certains fabricants prétendent les fabriquer exclusivement à partir de viande. Quelque part, j'ai lu une interview selon laquelle si vous faites des saucisses selon les normes de viande, etc., qui étaient sous l'Union, alors son coût (et son prix de vente) sera 4 fois plus élevé que celui existant. Et qui achètera une telle saucisse? Sauf l'élite. C'est donc difficile à croire.

Consommateur - Et les autorités de régulation ? Après tout, doivent-ils observer et ne pas laisser dans les rayons des magasins, des produits non conformes aux GOST et TU ?

EXPERT - TU sont agréés par le constructeur. Pour examen dans le SES, un lot exemplaire est produit, qui ne tombe pas sur le comptoir. Néanmoins, des conflits surviennent, mais tout peut se régler à l'amiable.

Consommateur - Eh bien, les ingrédients de la saucisse bouillie, comme, probablement, les saucisses avec des saucisses et des boulettes, sont tellement écrasés que rien n'est vraiment clair. Mais qu'en est-il des saucisses semi-fumées ?

EXPERT - Et jugez par vous-même : voici une publicité pour l'un des fabricants de l'additif de soja "Textratein" - "La quantité de Textratein hydrogénée ajoutée à la viande hachée peut être de 10 à 20 % ou plus, selon la qualité de la viande crue matériaux, le type de saucisse et votre désir. Dans le même temps, le reste de la recette des produits à base de viande reste inchangé.

C'est leur recommandation pour les producteurs de saucisses semi-fumées. Avec des saucisses et des saucisses - une chanson distincte. Les boulettes ou les saucisses sont souvent encore plus douteuses dans leur composition que les saucisses bouillies. Si des traces de moisissure sont déjà apparues sur la saucisse du magasin, elle est transformée en saucisse de foie, et si c'est encore moyen, ils sont autorisés à utiliser des saucisses.

Une autre option: - si vous coupez la viande de l'os, tout ne sera pas coupé. Il y aura des coupures sur les os d'un profil complexe: sur la colonne vertébrale, sur des dépressions délicates. Par conséquent, ils ont mis au point une machine qui nettoie ces os. Naturellement, des morceaux d'os déchirés, des pellicules, des tendons y arrivent également. Dans le cas du poulet, il y a aussi une peau, des morceaux de plumes. Tous ces déchets sont congelés en blocs et vendus. C'est ce qu'on appelle le désossage mécanique de la viande ou le désossage mécanique en abrégé. Un autre nom est la coupe. Dans le langage courant, on parle souvent de blocs de poulet. De toutes les matières premières à partir desquelles les saucisses peuvent être fabriquées, c'est la moins chère. Il est généralement utilisé à une température ne dépassant pas 8 degrés, sinon l'oxydation commencera - il y a aussi beaucoup de déchets.

C'est à partir de cette garniture que sont fabriquées des saucisses bon marché, en ajoutant du soja, de la peau de porc, de la semoule, de l'amidon et du saindoux. Il n'y a bien sûr pas de telles recettes "extrêmes". Ajouter le carraghénane, le soja. Prenons une saucisse. Elle est solide même si vous foncez dans le mur. Nous cuisinons. Nous le retirons, et il est déjà lent et froissé. Pourquoi? Mais parce que le carraghénane à l'usine après traitement thermique s'est transformé en gelée et a gelé ... Et il s'est désintégré pendant la cuisson. Par conséquent, le carraghénane antérieur n'était pas mis dans les saucisses. Et maintenant ils en mettent partout. Tous s'en foutent. Même si la saucisse est frite uniformément de tous les côtés sur un gril à rouleaux, plus elle contient de viande, plus elle devient épaisse et plus la viande de la saucisse est remplacée par du soja et de l'eau, plus elle éclate rapidement. C'est amusant de voir comment les saucisses de différents lots sont frites. Il semble qu'ils l'aient mis sur le gril en même temps, mais l'un devient de plus en plus gros, et l'autre a déjà éclaté et dégonflé ...

Consommateur - J'ai peur de deviner ce que l'on peut alors trouver dans la viande en conserve ...

EXPERT - N'ayez pas peur, presque la même chose que dans la saucisse. Le soja importé en morceaux, destiné aux aliments en conserve, a la forme d'un cube. Il a une faible adhérence. En gros, il se décompose en ses composants. Vous ne pouvez pas mettre ça dans un ragoût. La nôtre a donné au soja une forme plate et longue avec une structure fibreuse (à la poulet non teint). De plus, il contient 8% de matières grasses (importées seulement 1,5%), et pour cette raison, notre adhérence est plus élevée et un morceau de viande colle et ne tombe pas. Et vous pouvez faire la différence entre les figues, surtout s'il est indiqué qu'il n'y a pas de soja dans le ragoût (bien que dans certains types de ragoût, il n'y ait pas de viande du tout).

Pour les conserves contenant de la viande hachée et des pâtés, on utilise de la farine de soja, des céréales et d'autres types d'émulsifiants.

Pour les viandes en conserve avec de la viande salée, Textratein F030R01 (flocons de soja rouge) peut remplacer une partie de la viande.

Textratein F030B06 (flocons de soja colorés avec du sucre caramel) est le plus souvent ajouté aux aliments en conserve et aux plats cuisinés à base de viande non salée.

Des protéines de soja, des hydrocolloïdes (carraghénanes ou préparations à base de caoutchoucs inertes et de cellulose) peuvent également être ajoutés aux conserves de type jambon.

Consommateur - Amusement. Les fabricants ajoutent-ils quelque chose à ce qu'on appelle. des viandes fumées à muscle entier (poitrine, cou, côtelette, etc.) ?

EXPERT - Bien sûr. La poitrine n'est pas très populaire dans les petits magasins. Vous ne pouvez pas y mettre de soja. De la viande russe, la poitrine s'avère très épaisse et grasse - pas de présentation.

Le cou se compose de plusieurs muscles avec des couches de graisse. Seringue de quelque manière que ce soit. Prend bien le soja et l'eau. Illusion de jutosité. Le problème est qu'après l'injection, la viande doit être massée, c'est-à-dire tourner dans un tambour à pales. Le cou peut se casser et tremper dans le masseur et devenir trop mou, puis tomber du crochet ou de la corde pendant le traitement thermique. Mais en général, le cou de porc, le carbonate et le filet de bœuf (prend bien l'eau) constituent l'ensemble des fabriques de saucisses du gentleman en raison de leur popularité et de leur facilité de préparation.

Les isolats de soja conçus pour être injectés dans des aliments musculaires entiers se dissolvent facilement dans l'eau. Dans les grandes usines, l'introduction de saumure à l'intérieur est effectuée sur des lignes spéciales avec des seringues multi-aiguilles, souvent avec des aiguilles télescopiques. Au départ, ils ont commencé à gicler afin de réduire le temps de salage du produit. Et puis ils ont commencé à ajouter du soja. Mais pulvériser ne suffit pas. S'il est cuit sous cette forme, le soja bouillira et restera le long du canal d'injection avec une masse jaunâtre. Et les acheteurs jetteront une telle viande au visage! La viande doit être massée, c'est-à-dire le faire fonctionner en traction-compression, comme une éponge. Il est également bon de créer un vide à l'intérieur afin que les cellules de la viande soient également détruites par la pression interne.

S'il y a du carraghénane dans la saumure, alors à l'intérieur des fissures, il y aura une masse transparente à la veinules, et la surface aura une micro-coque brillante appétissante. Et pour cela, il existe un appareil spécial. Après cela, faites ce que vous voulez avec la viande ! Vous pouvez saupoudrer d'épices, faire frire avec de la fumée chaude, fumer et cuire. Vous pouvez le mettre dans un moule en métal, le presser avec un couvercle et le faire cuire - vous obtenez du jambon dans le moule. Beaucoup de choses peuvent être faites.

Consommateur - Eh bien, j'espère fumé fumé….

EXPERT - N'espérez pas. Vous pouvez ajouter le même Textrateen rouge. Auparavant, la saucisse fumée crue était fabriquée exactement 40 jours - de cloche en cloche. Maintenant, le processus de cuisson a été réduit à 7 jours. Des spécialités sont immédiatement ajoutées à la viande hachée. cultures de départ qui tuent la microflore pathogène, fument le liquide et réduisent l'ensemble du processus de séchage-fumage à une parodie - 1 semaine passe du broyage à l'envoi au magasin.

Consommateur - Oui... Qu'y a-t-il alors ?

EXPERT - Mais mangez du poisson. Ou achetez de la viande grumeleuse crue et faites-en ce que vous voulez. Toutes les tentatives d'ajouter de la texture de soja au poisson ont échoué. Car le poisson est assez transparent et le soja ressort bien dedans. Le soja ne se mélange pas avec le poisson. Seulement avec poisson haché. Nous travaillons avec les pisciculteurs uniquement sur les phosphates et l'eau de Javel (dioxyde de titane).

Bon avec du soja bâtonnets de crabe sont amis. Et ce sont des amis très, très proches. Si vous prenez un poisson pauvre et bon marché, broyez-le en "surimi", ajoutez de l'isolat de soja avec de l'eau, peignez-en certains avec de l'eau de Javel, d'autres avec du rouge...

Mais il s'agit d'une histoire complètement différente - pas de saucisse -, qui se développera davantage à mesure que la Russie deviendra de plus en plus dépendante des approvisionnements extérieurs pour se nourrir. Des livraisons massives de déchets industriels sous couvert de nourriture aux Russes sont garanties.

Attention : Cette news est tirée d'ici.. Lors de l'utilisation, indiquez CE LIEN comme source.

Lire la suite:

Chacun de nous a entendu parler de personnes qui travaillent dans des usines de transformation de viande et qui ne mangent pas de saucisses, mais pourquoi ?

Comment savoir quelle saucisse contient de la viande, demandez-vous. Et vous aurez tout à fait raison, ce n'est pas facile de le faire. Les fabricants rusés et malhonnêtes «cachent» parfois dans les saucisses quelque chose que le consommateur ne connaît même pas.

Il est clair qu'après le papier toilette qui aurait été ajouté aux saucisses à l'époque de Brejnev et les rats qui tombent constamment sur le convoyeur, il est difficile de nous faire peur avec quoi que ce soit et de nous dissuader d'utiliser ces produits. Mais croyez-moi, les merveilles actuelles de la technologie alimentaire permettent au fabricant de vendre sans douleur des saucisses aux consommateurs, dans lesquelles il n'y a même pas un soupçon de viande. Même le mot magique "Viande", arborant fièrement l'emballage, ne sauve pas.

De nombreuses entreprises utilisent le soi-disant MDM au lieu de la viande (viande désossée mécaniquement, ou MDM, de l'anglais. viande désossée mécaniquement ) - une sorte de substance faite d'os avec des restes de viande. Sous pression, ils le transforment en quelque chose de similaire à la purée de pommes de terre et l'utilisent à la place de la viande. Et sur l'emballage, ils écrivent comme ceci : « porc », « bœuf », etc. Au lieu de «viande de dinde», le MDPM, une substance similaire à base d'os de dinde, est souvent utilisé. C'est une catastrophe comparable au soja. Si l'additif à base de soja est toujours indiqué dans la composition en tant que protéine végétale, alors le MDM est indiqué en tant que viande. En Russie, ce n'est pas interdit. En Europe, pour éviter cela, les fabricants sont tenus d'indiquer sur l'emballage non seulement la composition, mais également la quantité de viande, d'épices et d'autres composants. Malheureusement, ces règles ne fonctionnent qu'au sein de l'Union européenne, et lors de la fourniture de produits en Russie, les fabricants ne sont pas tenus de l'indiquer.

De plus, tous les morceaux de viande en Europe ne sont pas considérés comme de la viande. Ceci n'est pas une tautologie. La viande bovine ne doit pas contenir plus de 25 % de graisse et 25 % de tissu conjonctif - veines, ligaments, cartilage. Dans le porc, la graisse peut être 5% de plus, et dans la volaille et le lapin moins: graisse - jusqu'à 15%, tissu conjonctif - jusqu'à 10%. Toutes ces normes sont énoncées dans les documents pertinents de l'UE. Ils sont introduits pour que le consommateur comprenne ce qu'il dépense et ce qu'il mange.

Selon les normes (GOST) héritées de l'URSS, la saucisse Doktorskaya devrait être composée de 25 % de bœuf, 70 % de porc, 3 % d'œufs et 2 % de lait. Cependant, très peu d'entreprises décident de produire des saucisses selon GOST - cela s'avère coûteux, plus précisément, il reste moins de bénéfices pour l'entreprise. Dès lors, les charcutiers élaborent leurs recettes, les fixent dans des conditions techniques (TU) et les gardent dans le plus grand secret.

Selon les nouvelles normes en Russie, tous les additifs sont interdits dans presque toutes les saucisses, et en Ukraine, il n'y a pas encore de normes.

Saucisse bouillie de la plus haute qualité doit être 100% viande.

Saucisse de première année - 70% de viande, a également permis la présence d'un stabilisateur de protéines - 10%, soja et produits laitiers - 10%, céréales - 5% et amidon - 5%.

Saucisse de la deuxième année – 60% de viande et 40% d'additifs.

Saucisses semi-fumées de la plus haute qualité – 100% viande. L'ajout de farine et d'amidon n'est pas autorisé.

Saucisse semi-fumée de première qualité - 90% viande et 10% farine de blé et produits à base de soja.

La viande ou les saucisses avariées dans les usines de transformation de la viande sont soumises à une désinfection avec des réactifs chimiques et à un traitement secondaire.

Alors, de quoi est fait le saucisson ?

Saucisses en boyau polymère :
45% - émulsion
25% - protéines de soja.
15% - viande de volaille.
7% c'est juste de la viande.
5% - farine, amidon.
3% - additifs aromatisants.

Saucisses:
35% - émulsion
30% - protéines de soja.
15% c'est juste de la viande.
10% - viande de volaille.
5% - farine / amidon.
5% - additifs aromatisants.

Spikatchki :
Semblable aux saucisses, seulement à la place de la viande de volaille, il y a de la peau de porc fermentée, de la graisse intérieure et sous-cutanée.

Saucisse bouillie :
30% - viande de volaille.
25% - émulsion
25% - protéines de soja.
10% c'est juste de la viande.
8% - farine / amidon.
2% - additifs aromatisants.

Explications :

Émulsion - cuir, sous-produits, déchets de production de viande - tout cela est broyé et bouilli jusqu'à l'état de bouillie gris clair.

Viande — viandes bovines/mps et porcines. La grande majorité - du porc briqueté anglais.

farine/amidon - kykypyznaya / farine de pomme de terre et amidon.

Additifs aromatisants - épaississants, colorant, "arôme viande", conservateurs, sel,

sucre, poivre au goût.

La façon la plus courante de remplacer la viande dans une saucisse est d'ajouter protéine de soja . Le soja est une poudre blanche ordinaire. Vous le mélangez avec de l'eau et il se transforme en une bouillie qui peut être salée, poivrée, teintée et ajoutée à la saucisse à la place de la viande.

Lorsque nous choisissons des saucisses sur le marché, nous essayons toujours d'en trouver une qui soit plus savoureuse et moins chère (même si quelque part au fond de nous, nous supposons qu'elle est bon marché et savoureuse - les concepts de saucisse sont incompatibles). L'objectif principal des fabricants de saucisses est le même : proposer une saucisse miracle qui soit bon marché et que tout le monde aime. Et ici, ils viennent en aide à l'industrie chimique et aux merveilles de la technologie alimentaire. De plus, ils viennent dans nos usines de transformation de viande de l'Ouest et, en particulier, de la patrie de la saucisse - l'Allemagne.

Dans le même temps, la fibre n'a ni couleur ni odeur. Et contrairement au soja génétiquement modifié, il ne nuit pas à la santé : en effet, il n'est pas du tout absorbé par l'organisme, mais, comme l'assurent ses fabricants, il est nécessaire au bon fonctionnement du gros intestin. Ainsi, le fabricant se vante même, au contraire, sur l'étiquette que son produit est "enrichi en fibres alimentaires". À l'étranger, par exemple, cette même fibre est spécialement ajoutée partout - dans le pain, les glaces, les pâtes, les confiseries et même les aliments pour animaux pour les rendre plus bénéfiques pour la santé.

Même les délices coûteux - carbonades, jambons, longes, etc. - pas non plus à cent pour cent de viande, bien qu'ils coûtent comme du bœuf de qualité supérieure. Pour tromper l'acheteur - pour prendre plus d'argent et vendre moins de viande - ils ajoutent ... de l'eau aux friandises à base de viande. Un morceau de viande est tordu longtemps dans un processeur sous vide spécial avec de l'eau, progressivement la viande absorbe toute l'eau en elle-même: elle devient plus lourde et semble plus juteuse. Une autre façon est l'injection. En termes simples, le jambon reçoit de nombreuses injections, en injectant de l'eau avec des épices dans la masse musculaire. En conséquence, la pièce devient plus de deux fois plus lourde ! Pour empêcher l'eau de refluer hors de la pièce, de nombreuses usines de transformation de la viande de pointe injectent non seulement de l'eau dans la viande, mais sa solution avec de la gélatine ou du carraghénane.

Bien qu'il faille tenir compte du fait que même si des copeaux de carottes, du soja et des os broyés n'ont pas été mis dans la saucisse, la viande elle-même peut être dangereuse pour la santé. Même si la saucisse dit qu'elle a été produite à Uryupinsk, en fait, la viande qui la compose pourrait provenir de l'autre bout du monde - porc de Chine, viande de buffle d'Argentine, viande de kangourou d'Australie. Ce qu'ils y nourrissent leurs animaux, destinés à l'exportation vers la Russie, est inconnu.

L'introduction de divers colorants (magenta, jus de betterave, colorants spéciaux "saucisse") est désormais très courante à l'étranger et ici en Russie. Beaucoup ont probablement observé dans leur cuisine que lorsque vous faites bouillir des saucisses ou des saucisses dans de l'eau, pour une raison quelconque, elles deviennent roses. Cela indique immédiatement que vous avez un faux.

Le service pratique du magasin - saucisse en tranches - est en fait un mauvais service pour la santé. Selon les normes sanitaires, la machine de découpe doit être maintenue en parfaite propreté. Et sur celui qui se trouve dans un supermarché voisin, ils ont juste haché du porc bouilli et un pain cru fumé, et il y a une heure - un laitier de classe économique. Par conséquent, tout ce qui se trouvait dans ces produits (plus les microbes) est entré dans vos coupures. De plus, avant de «couper», la saucisse doit être nettoyée de la coquille, et la plupart des vendeurs ne le font pas - et toute la saleté qui pourrait se déposer sur la coquille (par exemple, des mains du vendeur ou des murs du réfrigérateur) se déplacera sans faute vers votre sandwich.

Avec l'aide de l'emballage sous vide, les chaînes de distribution donnent souvent une « seconde vie » aux coupes qui ont atteint la fin de leur durée de conservation.

Quelques conseils pour choisir les saucisses :

# lors de l'achat, bien regarder l'emballage, l'étiquetage, la date de fabrication et la date de péremption ;

# faire attention à la façon dont le produit est rangé dans la vitrine. La température optimale de stockage des saucisses et de la viande est de 0° à 6°C ;

# la surface du saucisson doit être propre, sèche, sans dommages, piqûres, afflux de viande hachée ;

# la coque - artificielle ou naturelle - ne doit pas sortir du produit. Un tel inconvénient suggère que la saucisse est très probablement trop séchée en raison de mauvaises conditions de stockage ou simplement ancienne.

Les principaux types de saucisses:

Les saucisses bouillies sont fabriquées à partir de viande hachée salée. Ils sont bouillis à une température d'environ 80 degrés. Les saucisses bouillies peuvent être riches en soja, ou elles peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. En raison du contenu d'une grande quantité d'eau, ils ne sont pas stockés longtemps.

Composition : 10-15 % de protéines, 20-30 % de matières grasses.

Valeur énergétique pour 100 g : 220-310 kcal.

Composition : 10-17 % de protéines, 30-40 % de matières grasses.

Valeur énergétique pour 100 g : 350-410 kcal.

Les saucisses crues fumées (fumées dures) ne sont pas soumises à un traitement thermique, le fumage à froid se produit à 20-25 degrés, la viande est fermentée et déshydratée. La maturation des saucisses fumées dure au moins 30 à 40 jours. Les saucisses fumées crues contiennent la plus grande quantité d'épices, il est également possible d'ajouter du cognac.

Composition : 13-28 % de protéines, 28-57 % de matières grasses.

Valeur énergétique pour 100 g : 340-570 kcal.

Commençons avec congélateur, malheureusement, ici je n'ai rencontré qu'un seul ouvrier, qui, par son apparence, ressemble plus à un concierge.

A refusé de communiquer avec moi

Le congélateur où ils m'ont emmené était très vide, surtout pour un grand fabricant. produits carnés en Russie. Une seule longue rangée de demi-carcasses est suspendue, bien que plusieurs fois plus puissent y tenir. Tout le reste, une cinquantaine de demi-carcasses accrochées sur trois rangs, est resté dans la chambre du "concierge".

Après le congélateur, l'objectif est devenu mauvais et la qualité de la photo a considérablement diminué.

Ici, le travailleur prépare la carcasse latérale pour la découpe et le dépeçage, tous les côtés sont divisés en trois parties, c'est la meilleure option de production. Les pièces résultantes descendent plus loin sur le convoyeur.

Au total, il y a environ 5 convoyeurs dans un atelier, chacun d'eux emploie une dizaine de personnes.

Sur cet itinéraire, la viande terminée, nous passons à la charcuterie. Matière première. Il y a peu de viande ici et de nombreux composants différents de notre saucisse bien-aimée.

L'atelier voisin, voici la préparation de la viande hachée et d'un mélange d'ingrédients pour la préparation de produits de charcuterie familiers à tous par leur goût, leur apparence et leur odeur.

Mélanger les ingrédients. Jusqu'ici ici seulement produits naturels, mais après quelques minutes, ils seront mélangés avec de l'amidon, des colorants et d'autres additifs qui me sont inconnus. Pour tenter de découvrir la composition secrète d'une saucisse bon marché, on m'a demandé avec insistance d'aller plus loin. Interrogé sur l'ajout de colorants, j'ai quand même réussi à obtenir une réponse raisonnable et honnête : "On ajoute le colorant, car personne n'achètera de saucisse grise.." Alors, rappelez-vous, plus il y a de rose ou de rouge sur la saucisse, plus il contient d'additifs et de colorants.

Une fois tous les ingrédients chargés, le "mélangeur" est laissé pendant un certain temps jusqu'à ce que le contenu atteigne une masse homogène.

Alors que le contenu d'un saucisson bon marché prend de la masse, intéressons-nous à l'atelier voisin. Il y a de meilleurs produits ici. Les futures saucisses bouillies sont façonnées.

Après quelques étapes de traitement supplémentaires, nous pouvons voir les saucisses et les saucisses familières à tout le monde.

Saucisse fumée crue, déjà sortie du four, transformée et préparée pour l'emballage. Le conditionnement à l'usine se déroule de manière quelque peu préhistorique.

Dans l'un des ateliers, les saucisses sont immédiatement étiquetées et emballées dans des emballages thermiques, et tout cela est fait à la main ici.

Dans le magasin voisin la situation est un peu meilleure, il y a plusieurs machines et 4 ouvriers. L'emballage va beaucoup plus vite. L'un verse les saucisses entrantes sur le convoyeur, les deux autres plient et emballent les saucisses déjà préparées dans des sacs, et le quatrième les emballe dans des boîtes.

Les coupes de viande sont également placées à la main, et à en juger par le nombre différent de pièces, il n'y a pas de quantité stable et exacte dans l'emballage. Peut-être neuf mille dollars, peut-être cinq.

La saucisse est faite de papier toilette, ont-ils plaisanté en URSS, expliquant par cette blague la pénurie de papier, sans doute nécessaire
et son absence dans les magasins.

Il n'y a pas une fraction de blague dans cette blague, il n'y a qu'une prophétie sur l'avenir de la Russie au 21e siècle ...
Essayons de comprendre de quoi était faite la saucisse à l'époque et de quoi elle est faite maintenant.
Par exemple, analysons la recette de la saucisse du docteur ( par 100kg.):

Boeuf en/s - 70kg. (v / s - cela signifie sans veines, graisse, cartilage, etc. ... longe propre)

Porc w/s-30kg. (remarque sur w / s - voir ci-dessus)

Oeuf-2kg (pas d'oeuf en poudre, mais un oeuf, ce qui a donné à la saucisse une densité et un "croustillant" unique..

Lait - 3 kg (je ne me souviens pas exactement, peut-être pas 3, mais c'est du vrai lait de vache, et non du lait en poudre fabriqué dans des laboratoires occidentaux ou chinois)

Tout cela a été broyé sur un nga kutere (il s'agit d'un si gros moulin à café pour hacher la viande) et envoyé pour moulage (farcir les boyaux avec de la viande hachée. Puis traitement thermique dans un four où la saucisse est cuite à la vapeur à 72 degrés (pasteurisation)
Je voudrais dire que pendant la cuisson, la saucisse perd du poids et, par conséquent, à partir de 100 kg. Viande(!) s'avère être à peu près 70-80 kg. saucisses
Selon les estimations les plus conservatrices, une véritable thèse de doctorat coûtera désormais au moins 500 roubles. mais ils ne le font nulle part, même s'ils le veulent, ils ne pourront pas le faire (plus de détails ci-dessous)
Je n'entrerai pas dans les subtilités de la technologie, je dirai seulement que la saucisse du médecin a été développée sur ordre de l'État en tant qu'aliment diététique et a été approuvée par le ministère de la Santé de l'URSS
La même recette était pour les saucisses au lait fournies au système de nutrition préscolaire et scolaire ...
Les enfants soviétiques mangeaient des saucisses de viande... Et quand ils ont grandi, ils ont conquis l'espace et récolté l'or à tous les Jeux olympiques

Maintenant, personne ne fait de saucisses à partir de viande. Dans n'importe quel type de saucisse maintenant pas plus de 10% viande, même si l'étiquette indique qu'elle est fabriquée selon GOST. Peu sera écrit sur la clôture ...
Voyez par vous-même au niveau des "nouvelles technologies" : ce qu'elles ont apporté de nouveau aux anciennes recettes :
Premièrement, pour la "sortie" (prise de poids - sortie produits finis) ajoutez 20 à 30% de protéines de soja ... Habituellement, les protéines ne sont pas ajoutées en plus de la recette, mais à la place de la viande. Des protéines ça irait bien... Les protéines c'est organique, ce qui n'est pas très nocif.Il y a aussi de l'artillerie plus lourde : Carraghénane. Ce que vous trouverez sur Internet, je dirai seulement que la saucisse hachée peut contenir jusqu'à 70 à 80% d'eau liée par de puissants carraghénanes.
Le carraghénane est un miracle de la génétique qui peut faire vivre une vache pesant 200 kg carcasse de viande pesant 300 kg(généralement la carcasse est bien inférieure au poids vif)
J'explique comment et ce qui est fait :
Lors de l'abattage, la carcasse est saignée, la peau en est retirée et d'autres parties inutiles sont retirées : tête, sabots, foie, etc. Et il est tout à fait logique que la carcasse devienne beaucoup plus petite que ne l'était le poids vif.
Après cela, la viande est injectée - remplissant le tissu musculaire avec une solution spéciale à base de carraghénanes.
Et le carraghénane est, je le répète, un miracle de la génétique qui peut combler tissu musculaire et au niveau moléculaire pour s'y dissoudre, en prenant sa forme. En tendant n'importe quel muscle, vous pouvez voir que celui-ci, gorgé de sang, est devenu plus gros ... Des fonctions similaires sont remplies par le carraghénane dilué dans de l'eau. Et si l'on se souvient aussi des exhausteurs de goût et de couleur, alors dans la viande envoyée de derrière la butte, une bonne moitié n'est pas de la viande, mais de l'eau liée par des carraghénanes. C'est la même chose avec la volaille et le lait ... Je ne dirai pas du poisson - je ne sais pas ... Et pas seulement à cause de la butte. Les producteurs locaux ont également appris ce qu'est un injecteur de viande. Surtout les agro-exploitations, les grandes exploitations et, bien sûr, les transformateurs de viande
Je ne veux pas blâmer les transformateurs de viande, ce n'est pas leur faute s'il n'y a pas de viande dans le pays (ainsi que dans le monde). Et toute la viande entrant dans la production est déjà injectée de carraghénanes. Et il n'y a aucun moyen de le distinguer et de ne pas déterminer qu'il n'est pas réel.
Une autre caractéristique des carraghénanes est qu'il s'agit d'un produit de la génétique qui rend les gens du même sexe... les garçons deviennent féminins, les filles deviennent masculines...
Maintenant, il est clair d'où vient le vent du même sexe ?
Il s'agit d'un programme ciblé pour la dégénérescence de l'humanité, une réduction de 10 fois de la population, ...
C'est ce genre de viande et de volaille qui arrive en Russie.
Il n'y a pas de vraie viande en Russie ! Si vous ne le cultivez pas vous-même et que vous l'abattez vous-même... (Vous ne pourrez pas vous abattre - l'abattage de bétail dans la cour est interdit depuis longtemps)
Avec le lait, la situation n'est pas meilleure, mais encore pire... Les troupeaux laitiers sont passés sous le bistouri à la fin des fringantes années 90 et le lait fabriqué par une vache ne peut être vendu dans les magasins. Ça ne peut pas être là !
Parce qu'il n'y a pas de vaches pour faire du lait.
La situation est similaire à celle de Napoléon lors de son arrivée au pouvoir :
Il y a de la cavalerie, seuls les cavaliers ont mangé les chevaux...
Les usines laitières fabriquent du lait exclusivement à partir de poudre de lait importée, un autre miracle de la génétique...
Il y a encore des questions sur la composition du fromage, du fromage cottage, nourriture pour enfants, chocolat au lait... Je vous parlerai des merveilles de la génétique en production végétale dans un autre article sur les confitures et conserves...
Vous souhaite un bon appétit ?
Quel type de lait boivent vos enfants et que mangez-vous ?

Je voudrais ajouter que j'ai commencé à travailler sur un programme de développement Agriculture La Russie, qui, en son cœur, contient le renouveau de la classe des propriétaires terriens, où les domaines sont créés selon le principe du système communal russe.
C'est le seul moyen de résoudre le problème agraire et d'assurer la sécurité alimentaire du pays (par exemple, les fermes collectives en URSS)

Celui qui est sur le terrain n'est pas un guerrier, et ce problème ne peut être résolu sans le soutien de l'État. Il y a un problème et il ne peut être résolu qu'au niveau de l'État.

Et s'est même porté volontaire pour créer domaine pilote communautaire, à propos de laquelle il a écrit à l'administration du président et du gouverneur ...
Réponses reçues. Comme prévu, mon initiative a été lancée par ceux contre qui je me bats - le syndicat des entrepreneurs de la région (pour qui mon programme est une menace et un ennemi de leurs entreprises.)
Comment diable le programme de développement du secteur agraire de la Russie peut-il être lié à l'union des entrepreneurs?
Ce n'est pas un business, pas un jeu d'argent rapide... C'est un programme pour des années, des décennies... Le développement de l'élevage est un long processus...
Désabonnement standard avec un message :

Je vais essayer de percer à nouveau l'ONF, puis je ne sais pas où ...
Votre republication de ce message aidera à attirer l'attention des autorités sur ce problème.

Vous pouvez acheter des saucisses, bouillies ou fumées, aujourd'hui dans absolument n'importe quel supermarché. Les étagères des magasins débordent littéralement de ce bien-aimé par de nombreux produits. Mais devriez-vous inclure des saucisses dans votre alimentation quotidienne ? De quoi est fait ce produit populaire aujourd'hui ?Comment la saucisse est faitequels ingrédients sont généralement inclus dans sa composition - lisez à ce sujet dans l'article.

Pour acheter un bâton de saucisse, les citoyens de l'URSS devaient faire de longues files d'attente. Cependant, en même temps, ce produit lui-même était fabriqué exclusivement à partir de viande et, au moins, n'était pas nocif pour la santé. Le porc et le bœuf dans la saucisse soviétique en contenaient au moins 99%. Peut-être que divers types de règles sanitaires n'étaient pas particulièrement observés dans les usines de transformation de la viande à cette époque. Cependant, aucun ingrédient nocif n'y a été ajouté à ce moment-là pour réduire le coût de la saucisse. Eh bien, ils l'ont rarement fait.

Aujourd'hui, malheureusement, la situation a radicalement changé. Selon les normes modernes, la saucisse doit contenir au moins 45% de viande. Mais même cet indicateur n'est pas toujours observé par les usines.

Comment la saucisse est fabriquée: technologie de fabrication

À propos de ce que les fabricants nationaux et étrangers de notre époque peuvent ajouter à cela produit, parlons un peu plus bas. Voyons maintenant commentla saucisse doit être cuitepar toutes les règles.Sa technologie de fabrication est en fait relativement simple.

Alors, Inclut le processus technologique fabrication ce produit populaireenviron les étapes suivantes :

La viande de porc et de bœuf entrant dans l'entreprise est préalablement désossée, parée et triée ;

la viande est broyée, salée et mise de côté pour la maturation ;

la masse ainsi préparée est introduite dans le broyeur pour la deuxième fois;

la viande hachée prête est injectée dans une coquille avec un cerclage.

La réponse à la question surcomment faire des saucisses bouilliesou fumé, donc, est en fait simple. La viande hachée farcie dans des coquilles est simplement trempée dans de l'eau bouillante ou soumise à un traitement prolongé à la fumée.

Variétés de saucisses

Ainsi, nous avons découvert et entreprises. Le prix de ce type de produits carnés en magasin, mais, peuvent différer sensiblement. Le coût de la saucisse aujourd'hui, comme à l'époque de l'URSS, dépend de sa variété. Actuellement, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter :

Saucisse de la plus haute qualité. Selon la réglementation, ces produits doivent être fabriqués à partir d'un jambon, d'une omoplate ou d'un muscle spinal.

Produits de première classe. Une telle saucisse peut contenir jusqu'à 6% de tissu conjonctif et adipeux.

Saucisse de deuxième année. Les produits de ce groupe peuvent contenir jusqu'à 10 % de matières grasses.

C'est précisément à partir de tels produits, et non d'autres, qu'il faut fabriquer une véritable saucisse. Cependant, dans la pratique, cela est assez rare. La viande seule ne contient à notre époque, peut-être, que la saucisse de la plus haute qualité. Et ce n'est pas tout et pas toujours.

Suppléments les plus courants

De quoi est fait le saucisson ?usines modernes ?Afin de réduire le coût du produit final, en plus de la viande elle-même, les fabricants de notre temps peut être mélangé à de la viande hachée :

soja;

fibre;

peau broyée, tendons et même os.

oh! Là en utilisant ces ingrédients, et nous parlerons plus loin.

Soja moins cher

Tout le monde a sans doute entendu dire que ce produit d'origine végétale est aujourd'hui presque immanquablement ajouté à la charcuterie. En soi, le soja, en principe, ne peut pas causer de dommages particuliers à la santé humaine. Le problème dans ce cas est différent. Le fait est que certains fabricants ajoutent du soja génétiquement modifié à la saucisse.

Pas encoresi longtemps ce produit fourni vers la Russie depuis l'Europe. Et fabriqué avec son utilisationla saucisse était, sinon très savoureuse, mais du moins relativement sûre. Cependant, récemment, la situation a quelque peu changé. Aujourd'hui, les fabricants ajoutent principalement du soja chinois. Le fait est que, premièrement, cela coûte moins cher et, deuxièmement, qu'il s'est avéré plus abordable. Voici le soja chinois et peut facilement être génétiquement modifié.

À comment faire des saucissesavec du soja ajouté? Dans ce cas, tout est extrêmement simple. Les haricots sont d'abord broyés en poudre. De plus, cette «poussière» blanche est mélangée à de l'eau, teintée et ajoutée à la viande hachée, en remplaçant une partie de la viande par celle-ci.

La fibre est-elle bonne ou mauvaise ?

Cet ingrédient peut même aujourd'hui contenir assez cher saucisson. La fibre est généralement produite à partir de carottes. Cependant, aucune vitamine n'y reste après le traitement. De plus, le corps n'absorbe pas du tout cet ingrédient. Certains scientifiques pensent que les fibres sont utiles car elles peuvent nettoyer les intestins et stimuler leur travail. En Allemagne, par exemple, cet ingrédient est ajouté à presque tous les produits semi-finis. Cependant, sur qualités gustatives saucisses, ce produit, bien sûr, n'a pas un effet très bénéfique. De plus, l'utilisation de fibres permet aux fabricants d'écrire des choses comme « Ne contient que des ingrédients naturels » et « Sans soja » sur l'emballage. En conséquence, la saucisse est vendue avec un bang. Mais, bien sûr, il ne peut pas être comparé avec du vrai porc ou du vrai bœuf.

De plus, les fibres, malheureusement, sont souvent fabriquées non seulement à partir de carottes ou, par exemple, d'avoine, mais simplement à partir de ... sciure de bois.

Peau et os

L'utilisation de tels ingrédients permet également aux fabricants de positionner leur produit comme totalement naturel. Les os et la peau dans la fabrication des saucisses sont simplement broyés en bouillie, dilués avec de l'eau et ajoutés à la viande hachée. En même temps, il est écrit sur l'emballage que la saucisse est fabriquée exclusivement à partir de porc ou de bœuf. Peut-être que les os sont un produit et non le plus nocif, mais à certains égards même utile. Cependant, les informations présentées sur l'emballage, dans tous les cas, induisent le consommateur en erreur de manière latente. Eh bien, qui, se demande-t-on, prouvera que les os et la peau ne font pas partie d'un cochon ou d'une vache ? Ce n'est pas du boeuf ou du porc.

Comment faire des saucisses à la maison

Les additifs autorisés décrits ci-dessus peuvent être qualifiés de plus sûrs. Laissez-les aggraver le goût de la saucisse, mais pour la plupart, ils ne sont pas nocifs (à l'exception du soja modifié). Cependant, d'autres composants beaucoup moins inoffensifs peuvent être ajoutés aux saucisses aujourd'hui. Ceux-ci peuvent être, par exemple,divers types de colorants, épaississants, additifs "goût de viande". Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer aimeraient bien sûr apprendre à faire des saucisses par elles-mêmes. Après tout, ce n'est que dans ce cas que vous pouvez être sûr que le produit final ne contiendra rien de nocif.

Pour préparer la saucisse maison la plus simple, vous aurez besoin de:

film alimentaire;

cordon fin;

viande hachée.

Le film est prédécoupé en morceaux. Ensuite, de la viande hachée est posée sur chacun d'eux et le tout est enroulé avec une «saucisse». La viande dans le bâton résultant doit être emballée aussi étroitement que possible. Ensuite, le film alimentaire est attaché avec une corde des deux côtés et le tout est envoyé pour cuire dans de l'eau à faible ébullition pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez, bien sûr, faire des types de saucisses plus complexes à la maison, y compris des saucisses fumées. Mais cela nécessite un équipement spécial. Par exemple, vous devrez acheter un puissant hachoir à viande électrique avec une buse spéciale et un fumoir.

Comment faire des saucisses au chocolat

En plus de l'habituel, vous pouvez faire une telle saucisse à la maison. Les cookies sont nécessaires pour le faire.(1 kg), beurre (200 g), lait (250 g), sucre (200 g). Vous devrez également préparer du cacao en poudre. Les biscuits pour faire une telle saucisse doivent être mis dans un sac et écrasés avec un rouleau à pâtisserie, et faire fondre le beurre dans du lait au gaz. Le sucre est mélangé avec du cacao et versé dans une casserole.

Comment faire des saucisses au chocolatplus loin? Et puis - tout est simple. Le lait avec du beurre, du sucre et du cacao est péniblement versé dans des biscuits et pétri dans une "bouillie" épaisse. La masse résultante doit être enroulée avec une «saucisse» dans un film alimentaire et placée au congélateur.

Au lieu d'une conclusion

Nous avons donc découvertcomment la saucisse est faite. soleil d'horreurle sien ce qui se passe dans les entreprises modernes spécialisées dans la production de tels produits, ce n'est pas que de la graisse et des os sont ajoutés à la viande hachée au lieu de la viande. Les usines de conditionnement de viande ont été critiquées pour cela même à l'époque soviétique. Cependant, de nos jours, divers produits chimiques peuvent être ajoutés à la saucisse - colorants et épaississants. C'est peut-être la chose la plus effrayante. Bon, la question de la viande reste ouverte : est-ce vraiment du porc ou du bœuf ?À l'époque soviétique, la saucisse, au moins, était complètement naturelle. Aujourd'hui, malheureusement, c'est loin d'être le cas.

Alors cuisinez ce produit chez vous et essayez de l'acheter moins souvent en magasin. Et si vous décidez d'acheter des saucisses dans un supermarché, lisez attentivement l'emballage et regardez l'étiquette de prix. Un produit trop bon marché dans tous les cas nuira à votre santé et à celle de vos proches.