Escalopes de poisson de mer. Recette de galettes de poisson de greenlings

Croquettes de poisson appétissantes, tendres et diététiques - 10 très délicieuses recettes, avec lequel vous pouvez diversifier l'alimentation et surprendre le ménage. Ils sont préparés sur la base du produit principal - le poisson haché, avec l'ajout de légumes, de céréales et de diverses épices. Frites, cuites à la vapeur ou au four, les galettes de poisson sont un excellent ajout aux pommes de terre, au riz, aux pâtes et aux légumes.

Les escalopes de lieu jaune sont préparées presque de la même manière que les escalopes de viande. L'essentiel à donner Attention particulière choix poisson de qualité, car c'est ce qui affectera le goût du plat final. Les experts conseillent d'acheter de la goberge en carcasses plutôt qu'en filets, qui sont souvent remplis d'une grande quantité de glaçure. Un composant supplémentaire du produit sera l'amidon, qui aidera les escalopes à devenir moelleuses et juteuses pendant le processus de friture.

Des spécialités de poisson sont préparées à partir de goberge - 3 petites carcasses, oignons, fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. De plus, vous devez prendre 2 œufs, des tranches de pain, du sel, des épices et un peu d'huile végétale pour la friture.

Les carcasses de goberge fraîchement congelées doivent être décongelées un peu en les plaçant au fond du réfrigérateur. Après avoir retiré les ailettes, retirez l'intérieur et retirez la peau. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le filet est coupé et nettoyé des os.
Mettez des morceaux de pain dans un récipient et versez-le avec du lait, en le laissant aigrer pendant quelques minutes.
Passez la viande de goberge obtenue dans un hachoir à viande avec les oignons.
Après avoir battu les œufs, mélangez bien le tout.
Là aussi ajouter un pain haché dans un hachoir à viande. Avant de commencer à le broyer, vous devez presser l'excès de liquide.
Ajouter à la viande hachée La bonne quantité sel, amidon et épices.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des petites boules de viande hachée, aplatissez-les et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. La goberge est un poisson diététique utile. Pour tout sauvegarder matériel utile dedans, vous pouvez faire cuire des escalopes pour un couple.

Cuisiner à partir de morue

La morue appartient aux variétés alimentaires budgétaires de poissons de mer. Il est riche en graisses et en acides aminés nécessaires au fonctionnement normal. les organes internes et les systèmes humains. Le poisson ne contient pas de glucides, ce qui vous permet de l'utiliser régulièrement, sans crainte de gâcher la silhouette.

Pour préparer des escalopes, vous devez prendre:

morue - 1500 g;
oeufs - 2 pièces;
pain ou pain - quelques tranches;
lait - 450 ml;
poivre noir moulu et sel - au goût;
oignon - 1 pièce;
persil - quelques branches.

Dans un bol profond, il faut verser du pain ou une miche de lait chaud et laisser jusqu'à ce que le produit devienne aigre. En attendant, la découpe du poisson est effectuée - l'enlèvement des nageoires, de l'intérieur et des os. Pour retirer rapidement les os, il est recommandé d'utiliser une pince à épiler.

Le filet, avec les oignons et les pains, est passé dans un hachoir à viande, mélangé avec des œufs et des épices. Après cela, de petites boules sont formées à partir de la viande hachée finie, qui sont ensuite envoyées dans un bain-marie ou dans une poêle à frire. Pour que la viande hachée ne colle pas à vos mains pendant la cuisson, il est nécessaire d'humidifier vos doigts et vos paumes avec de l'eau. Croquettes de morue prêtes servies avec purée de pomme de terre ou du riz, garni de brins de persil.

Cuisiner avec des pommes de terre

Les pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée afin de la rendre plus douce et plus juteuse.

Pour préparer les escalopes selon cette recette, vous aurez besoin de :

filet de poisson frais ou congelé - 0,5 kg;
pommes de terre - 3 tubercules;
oignon - 1 pièce;
œuf de poule - 1 pc .;
ail - 1 gousse;
chapelure;
sel et épices;
huile végétale.

Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée dans un "uniforme". Oignon émincé frit dans l'huile dans une poêle. Ensuite, le filet de poisson, les oignons et les pommes de terre épluchées sont passés dans un hachoir à viande. De l'ail haché, des œufs et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Tout est soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En Turquie, les chefs pétrissent la viande hachée pendant 15 à 25 minutes pour la rendre lisse et uniforme. On pense que de cette façon, les escalopes prêtes à l'emploi deviendront plus juteuses et savoureuses.

Lorsque la viande hachée est prête, des boules en sont formées, émiettées dans la panure et envoyées sur un plateau recouvert d'un film alimentaire. Après la récolte, ils sont envoyés au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale.

Bâtonnets de poisson pour les enfants

De nombreux petits gourmets ne veulent pas du tout manger de plats de poisson à cause de l'odeur et du goût spécifiques. Cependant, le poisson est un produit assez précieux et nécessaire pour un organisme en croissance, il devrait figurer dans l'alimentation des enfants plusieurs fois par semaine. Que faire dans ce cas ? Des experts culinaires célèbres ont inventé une recette merveilleuse et facile à suivre pour les bâtonnets de poisson, que les enfants croqueront avec plaisir et demanderont un ajout.

Pour préparer le plat, vous devez prendre:

églefin - 0,5 kg;
farine - 0,5 cuillère à soupe;
curcuma - 1 pincée;
œufs battus - 2 pièces;
huile de tournesol ou d'olive;
chapelure - 220 g;
sel.

Le poisson (il est préférable de prendre du haddock ou tout autre poisson peu gras) est nettoyé de la peau, des arêtes et des entrailles, séché et coupé en petites lanières. Ensuite, vous devez prendre 3 petits récipients, battre les œufs dans le premier, verser les crackers dans le second, fariner dans le troisième. Pour obtenir une belle couleur rougeâtre des bâtons, vous devez ajouter du curcuma dans un bol de farine. Cet assaisonnement est absolument sans danger pour la santé des enfants et constitue un excellent colorant naturel. Ici, à la farine et au curcuma, vous devez verser un peu de sel en mélangeant bien le tout.

Chaque lanière de poisson doit être passée alternativement dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure. Vous pouvez inclure dans le processus des enfants qui s'intéresseront à la cuisine, puis essayer leurs chefs-d'œuvre.

Les bâtonnets de poisson prêts doivent être disposés sur un plateau, déplacés avec du parchemin ou du film alimentaire. Ensuite, ils vont au congélateur pour congeler. Le produit congelé est cuit dans une poêle à huile de tournesol, puis au four pendant environ 5 minutes à une température de 190 degrés.

Avec l'ajout de semoule

Le poisson ne contient pas beaucoup de matières grasses et lors de la cuisson des escalopes, vous pouvez obtenir un produit frais et sec. Il est possible d'éviter cela à l'aide de semoule, qui rendra le plat aéré, juteux et délicat au goût. Vous pouvez le combiner avec n'importe quel type de poisson de mer à portée de main.

Les côtelettes sont préparées à partir de:

poisson fraîchement congelé - 650-700 g;
oeufs - 2 pièces;
pain - 4 pièces;
semoule - 1,5 cuillères à soupe;
oignons - 1 pc .;
sel;
épices;
huile de tournesol.

Les carcasses de poisson congelées décongèlent un peu et filetent. Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Le filet de poisson, le long pain et l'oignon sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec des œufs, de la semoule, du sel et des épices. La viande hachée doit être soigneusement mélangée, recouverte d'un film et mise au réfrigérateur pendant environ 35 minutes pour faire gonfler les céréales.

Avec les mains mouillées, formez des boulettes de viande hachée et faites-les frire à feu moyen. En plus rouler les flans dans chapelure pas besoin - la semoule leur donnera une croûte croustillante. Servir le plat fini avec de la bouillie de sarrasin ou des pommes de terre.

Escalopes de poisson au four

Les escalopes au four sont diététiques et plus utiles que celles cuites à la poêle.

filet de poisson - 600 g;
0,5 m. Le Lait;
pain rassis - 120 g;
Oeuf;
sel;
beurre - 60 g.

Séchez le filet de poisson et passez-le dans un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans un bol, hacher l'oignon séparément. Ajoutez du pain haché, de l'oignon, des œufs, des épices au poisson haché, mélangez le tout et formez des escalopes. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez du beurre fondu dessus et faites cuire au four pendant 35 minutes à une température de 210 degrés.

Pour un couple dans un multicuiseur

Vous pouvez rapidement faire cuire des escalopes dans une mijoteuse, en complétant et en améliorant leur goût avec n'importe quel fromage à pâte dure.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

poisson - 550 g;
pain - 150 g;
crème - 120 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
Oeuf;
épices et sel.

Le filet de poisson est haché dans un hachoir à viande. Un long pain pré-imbibé de crème y est ajouté. Le fromage râpé, l'œuf et les épices sont également introduits ici. Tout est bien pétri jusqu'à consistance lisse et des escalopes se forment. Ils doivent être pliés dans un plat à vapeur, graissé avec de l'huile. Il est nécessaire de verser de l'eau bouillante dans le récipient du multicuiseur, de mettre la grille avec le produit. Cuire le plat en mode "vapeur" pendant 25 minutes, servir chaud.

Escalopes de poisson en conserve

Le propriétaire de cette recette n'est pas connu avec certitude. Peut-être a-t-il été inventé par des passionnés de voyages ou des chercheurs de minéraux qui passaient beaucoup de temps loin de chez eux. Qui c'était - l'histoire est silencieuse, mais au fil du temps, les escalopes de poisson en conserve sont tombées amoureuses de beaucoup en raison de la facilité de préparation et de l'excellent goût.

Parmi les ingrédients doivent être pris:

pommes de terre - 2 pièces;
aliments en conserve dans l'huile - 180 g;
un petit oignon;
Ail;
gingembre haché - 0,5 cuillère à café;
cardamome;
Sucre en poudre;
feuille de laurier;
Safran des Indes;
chapelure pour paner;
une pincée de poivron rouge et de cannelle;
35g Beurre.

Dans l'huile chaude, faire revenir légèrement l'ail, l'oignon finement haché en les saupoudrant de gingembre. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées comme de la soupe et continuez à faire frire. Ensuite, des conserves et des épices sont ajoutées aux légumes. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, baie 0,5 c. eau chaude.

Après la cuisson, bien mélanger la masse avec un mixeur ou un poussoir, laisser refroidir légèrement et en former de petites bandes plates. Faire revenir à la poêle, préalablement roulé dans la chapelure.

recette saumon rose de carême

Vous pouvez faire cuire des galettes de poisson à jeun à partir de saumon rose. Ils mettent environ 3 heures à se préparer.

Parmi les ingrédients doivent être pris:

saumon rose - 900 g;
oignon - 2 pièces;
champignons séchés - 200 g;
pain blanc - 250 g;
farine - 0,5 cuillère à soupe;
sel et épices.

Faire tremper les champignons pendant 1,5 heures. Fileter le poisson en enlevant les entrailles et les arêtes. Pour rendre la viande hachée plus juteuse, il est préférable de hacher le filet avec un couteau, sans utiliser de hachoir à viande. Faites bouillir les champignons dans un peu d'eau salée, puis hachez-les avec les oignons en passant dans un hachoir à viande. Mélangez le filet haché, le pain, les champignons, les oignons et les épices, formez des escalopes et faites-les frire en les panant d'abord.

Saumon

Vous pouvez faire cuire des escalopes de filet de saumon ou de viande hachée (cette dernière option est plus pratique et budgétaire).

Pour préparer le plat, faites provision de :

saumon haché ou filet - 500 g;
oignon - 1 pièce;
œuf de poule - 1 pc .;
pain blanc - 1 tranche;
lait - 0,5 cuillère à soupe;
chapelure;
huile végétale;
sel et poivre.

La partie molle du pain est versée avec du lait chaud. Les filets et les oignons sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec du pain pressé. Un œuf, des épices y sont ajoutées, des escalopes se forment. Ils doivent être frits dans de l'huile végétale, en brunissant des deux côtés. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être plié dans un récipient, ajouter un peu d'eau bouillie et d'huile, puis cuire au four à micro-ondes à puissance maximale.

Les escalopes de poisson hachées sont un plat très appétissant, diététique et tendre. Il semble qu'il n'y ait rien de plus facile que de hacher des filets de poisson, de les mélanger avec les bons produits et de façonner des galettes de poisson très savoureuses que les enfants aimeront certainement, même s'ils n'aiment pas le poisson. Cependant, il existe des subtilités dans la technologie de cuisson du plat, dont nous parlerons.

Choisir du poisson pour les escalopes

Les gâteaux de poisson sont fabriqués à partir de poissons de rivière, de mer et de lac à teneur moyenne en graisse, bien que la teneur en graisse des escalopes puisse être réduite ou augmentée - il suffit de couper l'excès de graisse sur la carcasse ou d'ajouter du saindoux ou du beurre à la viande hachée. Au fait, à partir de gros poissons, vous obtenez plus côtelettes juteuses que de petits poissons.

Quelques secrets de cuisson du poisson haché

Parfois, les cuisiniers débutants demandent quels sont les bons et à partir de quel type de poisson ils sont préparés. Le fait est que les bons plats sont ceux que vous cuisinez avec amour et soin pour la famille, et les recettes peuvent être différentes. Par exemple, dans la composition des galettes de poisson de nos lecteurs sur le site de Yulia Vysotskaya, vous pouvez trouver des noix, des raisins secs, des pruneaux, des tomates, des pois verts, du brocoli, du jus d'orange, des pois chiches et des baies de genévrier. Si vous n'achetez pas de produits semi-finis prêts à l'emploi, mais que vous cuisinez uniquement à la maison, vos proches ont de la chance, car ils auront toujours des plats délicieux, simples et nourriture saine. Dorlotez-les souvent et ne vous oubliez pas !

Les côtelettes des dons des mers et des rivières semblent avoir été spécialement inventées pour vous rappeler les loisirs de plein air. Ils dynamisent, grâce à des protéines de haute qualité, du phosphore précieux, du magnésium et de l'iode, qui manquent dans les mégalopoles. Et l'arôme même de ces délices culinaires (qui sont beaucoup plus faciles à cuisiner qu'il n'y paraît) vous prépare à un dîner tranquille avec vos proches.

Les escalopes peuvent être cuites à partir de n'importe quel poisson (peut-être, à l'exception de la goberge - l'odeur de ce poisson n'est pas pour tout le monde). Les variétés les plus « escalopes » sont le sandre, le cabillaud, le saumon rose, le saumon, la truite, le saumon, le brochet. Vous pouvez combiner différentes variétés à votre goût et ajouter, par exemple, un peu de flétan si vous voulez quelque chose de plus gras et de plus rassasiant, ou un peu de chair de crabe ou de calmar - quand l'âme le demande gourmand.

Lorsque vous improvisez, souvenez-vous des règles de bonne manipulation du poisson. Pour commencer, abandonnez le mythe selon lequel la chapelure dans les escalopes est une relique du passé soviétique et pas du tout comme il faut. Même les chefs célèbres ajoutent de la chapelure aux escalopes pour une texture délicate et douce pour garder le jus dans le plat. Vous pouvez tremper (puis presser, bien sûr) la chapelure légèrement séchée dans du lait ou du bouillon de poisson. Si vous le souhaitez, la mie de pain peut être remplacée par de la purée de pommes de terre ou de la semoule.

Il ne faut pas en abuser avec les épices : les classiques du genre sont le poivre noir moulu, séché ou herbes fraîches et le sel est meilleur que le sel de mer. La viande hachée doit être bien pétrie (un robot culinaire fera parfaitement l'affaire) et battue doucement sur une planche ou un bol pour que tous les ingrédients finissent par « se lier d'amitié ».

Sculptez des escalopes en vous mouillant les mains eau froide. Toute panure - des craquelins aux graines de sésame. Les escalopes sont incomparables si elles sont cuites au four ou frites à feu moyen dans une bonne poêle. Choisissez une huile végétale inodore, et à la toute fin, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre sur chaque escalope et couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes. La préparation est déterminée simplement: percez la côtelette avec une brochette - si du jus clair sort, vous avez terminé. Mettez-vous à table !

Ils diversifient l'alimentation habituelle et prennent la place qui leur revient dans le cahier culinaire. Les recettes de galettes de poisson sont intéressantes et étonnamment faciles à préparer. Pour eux, la pulpe de goberge, de brochet, de cabillaud, de merlu, de carpe, de saumon, de saumon et de presque tous les autres poissons convient. Il est fait défiler dans un hachoir à viande, après avoir soigneusement retiré tous les os. Vous pouvez également préparer la friandise principale pour le dîner à partir d'aliments en conserve.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le jaune d'oeuf, finement haché, est ajouté au poisson oignon, ail, pain blanc imbibé de lait, pommes de terre et autres légumes, assaisonnements et herbes fraîches. Pour la jutosité, certaines femmes au foyer recommandent d'aromatiser la viande hachée avec des morceaux de saindoux. Les boulettes de viande de poisson sont préparées de différentes manières: elles sont cuites au four, frites dans de l'huile dans une poêle, cuites en sauce, préparées pour un couple ou dans une mijoteuse. Les escalopes sont accompagnées d'un accompagnement adapté : riz bouilli, patates frites et purée de pommes de terre, salades de légumes. Ils sont le plat parfait pour ceux qui s'en tiennent à nutrition adéquat et surveillez votre alimentation.