Brochet haché avec du saindoux quoi cuisiner. Escalopes de brochet

Le brochet est apprécié par de nombreuses femmes au foyer, car ses plats sont légers, peu caloriques et très sains. Mais peu sont prêts à faire des escalopes, car ils ne savent pas comment couper le poisson puis cuisiner un repas juteux et savoureux.

Vous devez commencer le processus de cuisson des escalopes avec le choix du poisson.

Comment choisir le bon poisson

Le brochet peut mesurer 1,5 m de long et peser jusqu'à 50 kg. Sa viande sent généralement fortement la boue (ceci est dû à son âge), elle est dure et sèche. Meilleur pour plat de poisson jusqu'à 3 kg.

Un brochet de rivière de ce poids mesure généralement 80 cm de long et un brochet de lac est plus épais et plus court - 60 à 70 cm.Sa viande est savoureuse et tendre.

Pour les escalopes, il est préférable d'acheter des filets prêts à l'emploi ou du poisson frais (vivant).

Si le poisson est congelé ou mort, vous devez faire attention aux signes de fraîcheur :

les yeux doivent être transparents et non ternes;
écailles légères, brillantes ;
branchies propres, roses ;
odeur de poisson, floue;
une trace qui, après avoir appuyé sur le corps du poisson, disparaît immédiatement ;
la viande ne peut pas être facilement séparée des os.

Si tous ces signes sont présents, vous pouvez acheter du poisson en toute sécurité.

Comment abattre un brochet

Beaucoup n'aiment pas cuisiner le brochet car il est difficile à boucher. Et faire cuire un filet pour de la viande hachée est la chose la plus difficile dans la cuisine. Mais ce n'est pas. Vous devez congeler un peu le poisson frais pour qu'il s'accroche, puis la peau se détachera facilement.

Couvrez la table de journaux pour que le corps glissant ne roule pas à la surface, coupez les nageoires avec un couteau bien aiguisé, faites une incision en cercle autour de la tête et le long de la crête et de l'estomac. Après cela, prenez la peau avec une pince et retirez-la de la tête à la queue.

Couper les filets des os. Cela demandera de la patience, car le brochet a beaucoup d'os. Attention particulière doit être réduit à petit. La viande est prête à être hachée.

Caractéristiques de la préparation de viande hachée

Il existe de nombreuses subtilités de préparation de la viande hachée. Mais vous devez savoir qu'il est préférable de broyer deux fois la viande de brochet pour les escalopes. Lors du broyage pour la première fois, prenez la grille du hachoir à viande avec des trous moyens et passez la grille secondaire à travers une petite.

Les secrets de la viande hachée pour de délicieuses escalopes :

Le poisson de rivière haché est maigre et sec. Le salut peut être du saindoux, qui est broyé deux fois dans un hachoir à viande et ajouté au poisson haché. S'il n'y avait pas de graisse à la maison, vous pouvez ajouter du porc gras. En renonçant à l'eau et au gras, ces produits rendront les escalopes très juteuses et savoureuses.
Faire tremper la mie de pain blanc (de préférence le pain tranché) dans le lait pendant 10 minutes, puis presser légèrement et mélanger à la viande hachée. Pour 500 g de brochet, 100 g de pain suffisent.
Les poissons n'aiment pas vraiment les épices brillantes, qui peuvent tuer un goût spécifique brillant. Le poivre et le sel sont mieux combinés avec lui.
Les légumes dans la viande hachée peuvent améliorer le goût. Le poisson de rivière en cuisine est combiné avec des oignons frais. Il peut être passé dans un hachoir à viande ou finement haché. Dans le premier cas, l'oignon donnera le jus immédiatement, rendant la viande hachée plus liquide. Dans le second, il donnera pendant la friture, donc les escalopes seront plus juteuses.

Dans la viande hachée, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre râpées sur une râpe fine. Les carottes donnent aux escalopes un goût sucré et couleur orange, et pommes de terre - splendeur.

Combien de temps le poisson frit

La durée de friture des escalopes dépend du lieu de préparation :

dans une poêle - pas plus de 15 minutes : 10 premières minutes des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme, puis 3-5 minutes - sous un couvercle à feu doux ;
au four - à 180 degrés 30-35 minutes;
dans un bain-marie ou dans une mijoteuse en mode «Vapeur» - 20-30 minutes.

Lors de la cuisson des escalopes, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec le temps, sinon le poisson perdra son goût.

De délicieuses recettes

À partir de la viande de brochet, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats savoureux et sains.

Escalopes de brochet originales

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1 kg de viande de brochet;
350 g de fromage cottage gras;
2-3 œufs crus ;
1 oignon moyen;
2-4 gousses d'ail;
100 g de beurre non salé;
3-4 c. l avec une lame de farine de blé;
3 poignées de flocons d'hercule ;
épices, sel au goût, herbes fraîches(aneth, persil) facultatif.

La viande hachée doit être préparée en hachant finement la viande de brochet et les oignons avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez du fromage cottage, des œufs, du sel et des épices aux produits hachés. A partir de la masse obtenue, moulez de petites côtelettes, mettez un petit morceau (de la taille d'une noisette) de beurre dur à l'intérieur de chacune.

Important! Il vaut mieux ne pas sculpter de grosses escalopes de poisson, car pendant le traitement thermique, elles commenceront à s'effriter. Les plus petits sont plus faciles à retourner dans une casserole, ils cuisent rapidement et uniformément.

Tout d'abord, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, à laquelle du beurre est ajouté, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le de l'huile avec une cuillère ou une spatule en bois lorsqu'il est complètement cuit.

Les escalopes formées roulent dans un mélange de farine et de flocons, faites-les frire avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. L'huile saturera les escalopes d'une saveur inhabituelle d'ail crémeux, qui peut être rehaussée d'herbes finement hachées en saupoudrant le produit fini.

Aux oignons frits

L'oignon frit a caractéristique intéressante- lui, en alliance avec le beurre, est capable de parfumer n'importe quel plat. Les escalopes de brochet maigres et faibles en gras en manquent.

Pour préparer des escalopes de brochet aux oignons il vous faudra :

1 kg de viande de brochet;
3-4 oignons moyens ;
150-170 g de beurre non salé;
1-2 œufs ;
miette de 3-4 morceaux de pain;
100 ml de lait;
sel, épices;
2-3 cuillères à soupe la semoule.

Coupez l'oignon en petits cubes, écrasez-le avec les mains pour qu'il donne un peu de jus, faites-le revenir dans du beurre. Faire tremper un pain déchiré en petits morceaux dans du lait.

Référence. Lorsque vous faites frire des oignons dans du beurre, vous devez vous rappeler que si elle est trop cuite, l'huile acquiert une odeur et un goût désagréables. Le légume est prêt lorsqu'il devient transparent.

Faites de la viande hachée à partir de viande, ajoutez-y de l'oignon refroidi avec du beurre, du pain pressé, des épices et du sel. Rouler dans la semoule, faire frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Avec de la graisse de porc

La graisse de porc se marie bien avec le brochet: elle n'interrompt pas le goût, mais donne de la jutosité et de la splendeur. La graisse est mieux prise fraîche, blanche ou rose pâle, sans stries.

Pour la farce il vous faudra :

1 kg de chair de poisson;
150 g de graisse sans peau;
Lait (150 ml);
pain (3 tranches de pain);
2 oeufs;
sel, épices;
1 oignon;
chapelure.

La viande et le saindoux sont passés dans un hachoir à viande, du pain pré-trempé dans du lait et pressé, des œufs et des épices leur sont ajoutés. Des côtelettes se forment, s'effondrent chapelure et frit à feu doux ou cuit au four.

De telles côtelettes ne peuvent pas être qualifiées de diététiques, mais leur goût est incomparable. Le nombre de calories diminuera lors de la cuisson au four ou au bain-marie.

Maigre avec des verts

Pendant le jeûne ou avec un régime strict, les escalopes de brochet sans œufs ni lait seront un excellent plat qui équilibre l'apport de nutriments dans le corps. Ils n'ont pas une odeur de poisson très vive, ils ne se soucient donc pas d'une utilisation fréquente.

Ingrédients:

700 g de filet de brochet;
pain blanc maigre (mie) - 150 g;
eau minérale - 100 ml;
feuilles d'aneth - un bouquet;
épices et sel au goût;
1 ampoule moyenne.

Pain sans croûte briser en morceaux et verser de l'eau. Préparez de la viande hachée, des oignons et des légumes verts en passant dans un hachoir à viande.

Important! Les oignons et les herbes sont mieux hachés finement. Matériel utile ne s'effondrera pas dans un hachoir à viande, mais s'ouvrira pendant la cuisson.

Ajouter les épices et le sel. Former de petites escalopes, mettre dans un récipient à bain-marie, après l'avoir lubrifié avec de l'huile végétale. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Il existe plusieurs options pour les escalopes maigres: avec des pommes de terre fraîches râpées (1-2 pcs), avec du pain de seigle au lieu d'un pain et de l'ail (2-3 gousses). Ils cuisent très rapidement dans une mijoteuse.

Avec de la semoule

Ingrédients du plat :

1 kg de poisson;
60 g de semoule ;
1 oignon;
Oeuf;
sel, poivre au goût.

Comme la semoule est petite, pour les escalopes, il est préférable de prendre de la viande hachée cuite dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre et la semoule à la viande hachée et l'oignon, mélanger et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, les céréales vont gonfler et commencer à lier tous les composants des escalopes. Faire de petites escalopes de viande hachée, les rouler dans la semoule et les faire revenir dans un mélange de légumes et de beurre.

Escalopes de brochet et de sandre

Le goût de la viande de brochet sèche et fraîche sera amélioré par le sandre - un poisson plus gras. Ensemble, ils créeront un plat merveilleux qui deviendra un favori lors d'un dîner en famille.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

500 g de viande de sandre et de brochet;
miette d'un demi-pain;
150 ml de lait;
jaunes de 1-2 œufs;
1-2 oignons moyens, sel, poivre, herbes;
chapelure.

Conseils. Les additifs suivants peuvent être ajoutés à la recette: bacon non salé - 150-200 g (broyé avec du poisson), Beurre- 150 g (mettre à l'intérieur des escalopes), crémeux fromage fondu- une boîte de 200 g (mise à l'intérieur).

Faites de la viande hachée de façon traditionnelle. Ajouter les épices, le pain pressé, le lait (pour obtenir une masse crémeuse très forte), les jaunes d'œufs, les légumes verts hachés. Mettez la pièce au froid pendant 3-4 heures. Mouler ensuite les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir à feu doux.

Escalopes de filet cuites au four

Au four, les aliments sont moins riches en calories et plus luxuriants, pas sursaturés d'huile de friture. La viande de brochet diététique faible en gras est parfaitement préparée avec bonne approche et respect de la recette.

Pour le plat, vous devez prendre:

1 kg de filet de poisson;
100 g de chapelure de pain;
100 ml de lait;
100 g de fromage crémeux et dur (Poshekhonsky ou hollandais);
2 oeufs
sel et poivre au goût;
1 oignon;
pour un coussin de légumes : 2 gros oignons, 2-3 carottes moyennes.

Avant de cuire la viande hachée, faire tremper le pain dans le lait. Passer le brochet et l'oignon dans le hachoir à viande. Presser légèrement le pain et mélanger avec les produits hachés. Ajouter les œufs, les épices et le sel au goût. Prenez une poignée de viande hachée bien mélangée, étalez-la sur la paume de votre main en une couche uniforme, mettez des morceaux égaux de fromage à pâte dure, de beurre et ¼ de cuillère à café dessus. Fromage Frais, enroulez les bords.

Mettez les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie, où le sel, le poivre et le beurre sont ajoutés. Placez les escalopes bien serrées sur le dessus (elles n'ont pas besoin d'être panées). Mettre au four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. 2-3 minutes avant la préparation, saupoudrez le plat d'herbes finement hachées et de fromage à pâte dure.

Référence. Si les escalopes s'avèrent sèches, vous pouvez ajouter du lait sous le pain sur la plaque à pâtisserie et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

Avec ail et flocons d'avoine dans une mijoteuse

Pour ces escalopes inhabituelles, vous aurez besoin de:

0,5 kg de chair de poisson;
2 cuillères à soupe avec une tranche de gruau instantané ;
1 oeuf;
un demi-bouquet d'aneth frais, des oignons verts (vous pouvez ajouter la même quantité de persil au goût);
2-3 gousses d'ail;
2-3 cuillères à soupe chapelure;
épices et sel au goût

Ajouter 2-3 cuillères à soupe au poisson haché. eau, épices et sel, céréales, chapelure et mélanger vigoureusement. Hacher finement les herbes, l'ail et l'oignon, ajouter à la masse et mélanger à nouveau. Laissez-le gonfler pendant 30 à 40 minutes dans un endroit froid.

Former des escalopes, rouler dans la chapelure et mettre dans une mijoteuse. Activez le mode "Friture" et faites cuire les escalopes pendant 10 minutes sous couvercle fermé, puis retournez-les et laissez encore 5 minutes sans fermer.

Aux champignons

Lorsque les escalopes habituelles deviennent ennuyeuses, leur goût peut être transformé en ajoutant des champignons. Le meilleur en alliance avec la viande de brochet sera les champignons, qui ne tueront pas le goût du poisson, mais ajouteront un zeste parfumé.

Ingrédients:

2 kg de brochet;
200 g de champignons ;
1 oignon;
1 oeuf;
épices et sel;
100 g de chapelure de pain;
100 ml de lait.

Préparez 2 types de viande hachée : du poisson aux oignons et aux champignons.

Important! Les champignons peuvent être hachés finement. Mais comme ils sont secs et même cuits, ils donnent un peu de liquide, ils ne pourront pas lier les composants du poisson haché, de sorte que les escalopes peuvent s'effriter. Il est préférable de passer les champignons dans un hachoir à viande. De plus, vous devez moudre non seulement les chapeaux, mais aussi les jambes, car elles sont plus parfumées.

Mélangez-les en ajoutant un long pain imbibé de lait, un œuf et des épices. Rouler dans la semoule ou la chapelure et faire frire dans l'huile des deux côtés.

Lorsque les escalopes sont prêtes, transférez-les dans un plat peu profond avec de la crème sure et des légumes verts, saupoudrez de fromage à pâte dure et mettez au four préchauffé pendant 3-4 minutes. Servir avec des légumes verts.

au porc

Pour les escalopes il vous faudra :

500 g de brochet;
500 g de porc (modérément gras);
1 oeuf;
2 tranches de pain;
100 ml de lait ou de crème;
1-2 oignons moyens;
2-3 gousses d'ail;
un bouquet de légumes verts (persil, aneth);
2 cuillères à soupe Mayonnaise;
épices et sel au goût.

Passez la viande de poisson et le porc lavés dans un hachoir à viande, ajoutez-y l'oignon et l'ail. Bien remuer. Ajouter la mie de pain trempée sans croûtes, l'œuf, la mayonnaise, les légumes verts finement hachés, les épices et le sel à la masse de viande, mélanger à nouveau.

Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire frire dans un peu d'huile végétale.

Le meilleur plat d'accompagnement est des légumes frais: concombres, tomates, poivrons.

avec du riz

Les escalopes peuvent être appelées "2 en 1" car elles combinent du poisson et un accompagnement.

Pour les préparer, vous devez prendre:

500-600 g de filet de brochet;
250 g de riz bouilli;
1 oignon;
1 carotte moyenne;
1 oeuf;
sel et épices.

Faire bouillir le riz pour la farce.

Important! Pour les escalopes, il est préférable de prendre du riz rond, bien bouilli. Il a un pouvoir collant élevé, il peut donc être remplacé par du pain blanc.

Surcuire l'oignon finement haché et les carottes râpées sur une râpe fine. Après avoir broyé le poisson dans un hachoir à viande, combinez-le avec du riz et une frite refroidie. Ajouter l'œuf, le sel et les épices. Bien mélanger, mouler les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir au beurre.

Référence. Pour réduire la teneur en calories des escalopes de riz, vous devez rincer le riz bouilli.

Avec du fromage cottage

Une recette insolite combine croquettes de poisson et cheesecakes au lait caillé. La particularité réside dans la capacité unique du fromage cottage à prendre le goût d'un autre produit et à l'enrichir en matière grasse laitière.

Ingrédients:

chair de poisson 800 g;
fromage cottage gras 200-250 gr (si vous le souhaitez, vous pouvez le prendre sans gras);
un sac d'aneth séché (peut être remplacé par un bouquet d'aneth frais finement haché);
2-3 gousses d'ail;
grains de poivre noir;
2 morceaux de pain;
100 ml de lait;
Beurre;
sel.

Ajouter le fromage cottage, le poivre moulu, le sel et l'aneth au poisson haché à l'ail. Rouler dans la chapelure ou la semoule, faire revenir dans une poêle à couvercle fermé dans du beurre à feu doux pendant 25-30 minutes.

Conseils. Si le fromage cottage est mijoté à feu doux dans un récipient hermétique, il commence à cuire lentement, imprégnant le plat de son goût et saturant des arômes d'autres produits.

Au four avec de la crème sure

Les gâteaux de poisson ordinaires peuvent être transformés en un chef-d'œuvre culinaire avec de la crème sure.

Pour le plat, prenez du brochet haché (1 kg) avec de l'oignon, 1 œuf, du pain trempé (2 tranches sans peau) et des épices. Après avoir aveuglé les escalopes et roulé dans la chapelure, faites-les frire dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. Transférer sur une plaque à pâtisserie profonde sur un coussin de rondelles d'oignon (3-4 gros morceaux) et verser sur la sauce à la crème sure.

Pour la sauce, vous devez prendre 200 g de crème sure grasse. Rustique est le meilleur - gras et épais. Mélanger avec l'assaisonnement pour poisson, l'aneth et le persil finement hachés, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Pour former une croûte dorée, retirez le papier d'aluminium 3-4 minutes avant la préparation.

Pour un couple

Les escalopes de brochet cuites à la vapeur sont souvent introduites dans l'alimentation en raison de la faible quantité de calories qu'elles contiennent.

La compo comprend :

brochet entier avec tête -1,5 kg (à la sortie après découpe, on obtient environ 500 g de filet);
150 g d'oignons frais et de carottes;
50 g de chapelure de pain blanc;
100 ml de lait;
2 oeufs;
épices et sel.

Coupez le brochet en séparant le filet des arêtes et de la peau. Mettez le filet sur de la viande hachée, et faites cuire le reste avec du laurier et du sel dans une petite quantité d'eau.

Préparez de la viande hachée à partir de viande de poisson, de pain et de carottes-oignons frites refroidies, en ajoutant non pas des œufs entiers, mais uniquement des jaunes. Former des quenelles, les mettre dans un moule à bain-marie en le badigeonnant d'huile. Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes en faisant attention de ne pas évaporer toute l'eau. Servir dans un bouillon de poisson aux herbes.

Délicieuse recette sans matière grasse

Les escalopes de poisson juteuses et molles peuvent être préparées non seulement avec du saindoux, mais aussi avec des légumes.

Ingrédients:

1 kg de filet de brochet;
500 g de haricots blancs bouillis (ou 2 boîtes de haricots blancs dans leur propre jus) ;
1-2 ampoules ;
3 oeufs;
sel et poivre noir moulu;
un bouquet d'aneth frais.

Pour la viande hachée, préparez les haricots à l'avance : laissez tremper une nuit, rincez au préalable, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez l'eau, écrasez-les en purée. Ajouter le poisson haché, l'oignon, les herbes, les épices et les œufs, bien mélanger.

La masse s'avère liquide, il est impossible d'en mouler des escalopes. Verser la masse d'escalopes dans une poêle bien chauffée, retourner lorsqu'un côté est doré.

Référence. Les haricots secs peuvent être facilement remplacés par des haricots en conserve. Pour la viande hachée, vous devez jeter les haricots du pot dans une passoire, laisser le liquide s'écouler et réduire en purée.

au chou

La base et la quantité des produits sont traditionnelles, mais le saindoux et les oignons sont coupés en très petits cubes et le chou (100 g pour 1 kg de poisson) est coupé en lanières fines et courtes. Des boules se forment, qui doivent être roulées dans la chapelure et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Important! Si le caractère collant des ingrédients est faible, la boule peut d'abord être trempée dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure.

Avec pomme de terre

Pour les escalopes, vous avez besoin de pommes de terre bouillies, qui sont frottées sur une râpe fine et ajoutées au poisson haché assaisonné fini. Ensuite, les escalopes sont roulées dans de la farine et frites dans du beurre à l'ail et de l'huile végétale.

Les ingrédients sont les mêmes que dans les gâteaux de poisson classiques, seuls 3 pommes de terre bouillies et de l'ail sont ajoutés pour l'huile.

Aux courgettes

Dans la recette de la viande hachée au saindoux, ajoutez une jeune courgette, râpée dans une râpe fine, pressée de l'excès de jus. Bien battre la masse et laisser 15 minutes pour gonfler et infuser. Rouler dans la chapelure et dans la poêle. Un goût doux et délicat est fourni si l'ail est ajouté à l'huile.

Pour 1 kg de filet de poisson, il faut ½ tasse de courgettes râpées et pressées.

Informations utiles

L'hôtesse doit savoir que le goût maigre des escalopes de brochet peut être amélioré en sachant quels accompagnements et sauces sont combinés avec le produit.

Lorsque vous envisagez de décorer des escalopes, vous devez savoir:

Le plat d'accompagnement ne doit pas être dominé par le produit qui a été ajouté à la viande hachée.
La garniture doit être préparée de la même manière que les escalopes (cuisson à la poêle, au four, à la vapeur).
Les produits laitiers améliorent le goût du poisson et de la garniture.

Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées chaudes choufleur, purée de légumes, haricots asperges, riz (sauvage ou rouge c'est mieux), couscous et boulgour avec carottes et oignons rôtis.

Si les escalopes sont assaisonnées avec du lait ou sauces tomates, les pâtes de blé dur conviennent.

En accompagnement froid, une salade de concombres, tomates, poivrons et laitue pommée, assaisonnée de sauce soja et de zeste de citron, est excellente.

Le magasin propose une large sélection de mélanges de légumes surgelés qui seront un excellent ajout.

Les avantages et les inconvénients de la viande de brochet

Le brochet a toujours été apprécié dans la cuisine russe. Mais peu de gens pensaient que ses avantages ne résidaient pas seulement dans la viande savoureuse et hypocalorique, mais également dans l'effet préventif sur le corps humain. Les microéléments inclus dans la composition sont capables de:

Régule le cholestérol sanguin.
Tonifie le système nerveux.
Réduire le risque de diabète.
Accélère l'absorption des protéines, ce qui soulage les problèmes de pancréas.
Renforce l'immunité.
Normaliser le travail du système cardiovasculaire.

Ce sont ces caractéristiques qui ont permis d'introduire la viande de brochet dans l'alimentation.

Cela ne peut que nuire aux personnes souffrant d'intolérance individuelle à ce poisson.

Sauces pour escalopes

Il existe de nombreuses sauces pour le poisson :

Crémeux: 20 g de farine sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de la crème (120 ml) y est ajoutée et eau chaude(100ml). La masse est bouillie pendant 5 minutes avec du sel, le zeste d'un citron, la muscade sur la pointe d'un couteau. Après cela, tout est cuit sous le couvercle pendant 3 minutes.
La tomate est préparée de la même manière que la crème, seulement au lieu de la crème, 60 ml de ketchup, 60 g, sont ajoutés à la farine pâte de tomate, 120 ml de bouillon de poisson. Tout est bouilli et juste avant la préparation, les légumes verts, le sel et le sucre sont ajoutés au goût.
Crème sure: 150 ml de bouillon de poisson sont ajoutés à la farine frite dans du beurre, tout est bouilli pendant 5 minutes, puis 100 g de crème sure grasse, du sel, des épices, de l'ail sont ajoutés, la sauce est soigneusement mélangée, de l'aneth frais haché est ajouté .

Les escalopes de brochet depuis l'Antiquité sont plat traditionnel Gastronomie russe. Ils étaient aimés des tsars russes, ils mangeaient avec plaisir dans les familles paysannes et nobles.

Les escalopes de poisson les plus délicieuses sont préparées, bien sûr, à partir de brochet. Avec l'ajout de matière grasse, ils ont un goût tout simplement luxueux. Il n'est pas difficile de les préparer si vous suivez toutes les règles. Nous avons préparé un excellent recette étape par étape avec une photo d'escalopes de brochet au lard et vous l'offrir !

Pour cuire des escalopes de brochet au saindoux, on utilise :

brochet environ 2 kg. Car nous achetons un brochet entier pour les escalopes, il est impossible d'acheter le montant exact;
pain 4 petits morceaux;
oignon 1 morceau de taille moyenne;
carottes 1 morceau de taille moyenne;
graisse de porc 100-120g.Cette quantité est suffisante pour donner au plat de la jutosité et rendre le goût plus saturé;
lait mi-gras 200 ml;
oeuf 1 pc;
huile de tournesol pour la friture;
ajouter du poivre noir moulu et du sel selon vos préférences gustatives.

Comment faire cuire des escalopes de brochet au saindoux?

Nous en parlerons dans la recette. Suivez nos conseils et vous réussirez !

1. Préparez le poisson. Il est important de retirer soigneusement l'intérieur du brochet afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, le goût amer et désagréable gâchera complètement le plat! Ce n'est qu'après cela que nous séparons le filet de brochet de la peau et retirons les os.

2. À partir des morceaux de pain, nous n'utiliserons que la pulpe, juste couper la croûte. Remplissez le sac de lait.

3. Nous nettoyons les oignons et les carottes. Hacher l'oignon en petits morceaux, frotter les carottes sur une râpe grossière.

4. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle. Faites frire les légumes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de les remuer constamment. A ce stade se trouve l'un des principaux secrets de la cuisson de délicieuses galettes de poisson. La friture élimine l'odeur de poisson obsessionnelle, ainsi que l'arôme piquant des algues.

5. Passez deux fois le filet de brochet au lard dans le hachoir à viande en utilisant la buse du milieu.Ainsi, nous nous débarrassons d'une partie des os, ils resteront simplement dans le hachoir à viande.

6. Nous passons également le pain dans le hachoir à viande, à ce moment-là, il a déjà suffisamment ramolli.

7. Séparez le jaune d'œuf de la protéine. Nous y mettons le jaune dans la viande hachée, les légumes et le pain. Ajouter La bonne quantité sel et épices et mélanger la viande hachée.Plus la meilleure option- mélanger la viande hachée à la main pour obtenir la consistance nécessaire.

8. Un autre secret de cuisine.Dans un récipient séparé, battre la protéine jusqu'à consistance mousseuse et l'ajouter à la viande hachée en remuant.Grâce à cela, les escalopes seront tendres et moelleuses.

9. Mouiller un peu les mains avec de l'eau et former des escalopes de la taille désirée. Faites-les frire des deux côtés à feu moyen en préchauffant l'huile. Chaque côté de la galette doit être bien doré. Cela arrive assez rapidement, car. le poisson prend moins de temps à cuire que les plats de viande.

Ce sera formidable si vous servez des escalopes de brochet avec du bacon avec des pommes de terre et des légumes frais, un merveilleux plat d'accompagnement complétera et soulignera leur goût. Assurez-vous d'essayer ce plat et vous serez satisfait. Nous vous souhaitons un bon appétit !

La viande de brochet contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, de sorte que les plats de ce poisson sont à la fois savoureux et sains. Pas étonnant que le brochet ait longtemps été servi à table non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés. La viande de brochet étant un peu sèche, les femmes au foyer ne cuisinent souvent pas les escalopes de ce poisson. Mais en vain! Si vous ajoutez du bacon à de la viande hachée pour faire des escalopes de brochet, vous obtiendrez une viande incroyablement juteuse et très savoureuse. plat savoureux. Je vous recommande de l'essayer aussi!

Ingrédients

Pour préparer des escalopes de brochet au saindoux, il vous faudra :
brochet - 500 g;
saindoux non salé - 150 g;
oignons - 1 pc .;
ail - 1-2 gousses;
pain - 1-2 pièces;
eau (ou lait) pour faire tremper un pain - 200 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
sel, poivre noir moulu - au goût;
chapelure pour rouler les escalopes;
huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Nettoyez le brochet des écailles et des entrailles, retirez la tête, les nageoires et la queue. Coupez les carcasses de poisson le long de la crête de la queue à la tête. Retirez la colonne vertébrale et les petits os. Retirer la peau si désiré.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Retirez la peau du gras, épluchez l'oignon et l'ail. À l'aide d'un hachoir à viande, hacher le pain trempé, le saindoux, l'oignon, l'ail et le poisson. Il est préférable de passer 2 à 3 fois dans un hachoir à viande pour broyer tous les os qui pourraient rester.

Ajouter le sel, le poivre noir moulu et Oeuf bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes.

Former des petites galettes, bien les rouler dans la chapelure. Grâce à la panure et à l'ajout de graisse, les croquettes de brochet ne perdront pas leur jus pendant la friture et deviendront juteuses.

Dans une poêle bien chauffée avec l'ajout d'huile végétale, faites revenir les escalopes de brochet environ 4-5 minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) à feu doux.

Mettez les escalopes de poisson finies dans un plat.

Les escalopes de brochet cuisinées avec du saindoux sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. Parfait avec des céréales et une purée de pommes de terre.

Des moments savoureux et agréables !

Les croquettes de poisson ont le goût de l'enfance. Beaucoup sont alarmés par la présence de graisse dans la viande hachée en raison de sa teneur en calories. Et complètement en vain. Avec elle, les escalopes sont les plus douces. Et il est très peu utilisé. Il y en a plusieurs délicieuses recettes escalope de brochet au saindoux.

Avec oignons sautés et carottes

Tout le monde aime ce plat. Texture délicate et juteuse et croûte croustillante. Vous aurez besoin des produits suivants :

900 g de brochet (peut être la moitié avec de la goberge ou du saumon rose);
saindoux (200 g);
légumes (1 pièce);
une tranche de pain blanc sans croûtes;
lait (4 cuillères à soupe);
un œuf cru;
légumes verts;
Ail.

Préparation pas à pas :

Faire revenir les légumes dans la graisse végétale. Plus ils sont coupés petits, plus ils donneront de saveur.
Faites de la viande hachée à partir de chair de poisson avec du pain et du bacon trempés dans du lait.
Mélanger avec des œufs, des légumes, des herbes et des épices. Bien mélanger.
Escalopes aveugles. Frire jusqu'à coloration dorée.
Transférer dans un plat et garnir d'herbes.

Conseils! Les billettes d'escalopes de poisson, ainsi que les boulettes, peuvent être conservées longtemps au congélateur.

à la citrouille

De nombreux cuisiniers débutants s'intéressent à la cuisson des escalopes avec du saindoux de brochet afin qu'elles soient savoureuses et inhabituelles. Il existe de nombreuses options de création. Essayez de faire un plat de citrouille. Ce légume ajoutera une note épicée à l'arôme et une légère douceur au palais. Le résultat est un plat avec la combinaison parfaite d'ingrédients et peu de calories.

Vous aurez besoin des produits suivants :

0,5 kg de filet de brochet;
une tranche de citrouille (environ 200 grammes);
un œuf cru;
un petit morceau de graisse;
bulbe moyen;
céréales à partir de cinq céréales (4 cuillères à soupe);
quelques cuillères à soupe de farine;
assaisonnements.

Préparation pas à pas :

Hacher finement le filet et le saindoux avec un couteau pointu.
Moudre les légumes sur une râpe fine.
Mettez le tout dans un bol profond, mélangez avec l'œuf, les céréales, les assaisonnements et mélangez.
Tamiser un peu de farine dessus.
Mélangez à nouveau. Laisser reposer la masse.
Former des galettes légèrement plates.
Faire revenir dans une poêle jusqu'à une belle couleur dorée.
Apportez à la préparation sous le couvercle ou au four.

Conseils! Si vous ajoutez des légumes tels que des carottes, de la citrouille, des pommes de terre à des escalopes de brochet avec du bacon, cela acquerra une note sucrée. Un tel "focus" harmonise le goût, le rend plus saturé.

Dans les corn flakes

Le brochet est considéré comme un peu sec, pas très savoureux. Mais après avoir préparé des escalopes selon cette recette, vous changerez radicalement d'avis.

Vous aurez besoin des produits suivants :

1 kg de poisson;
200 g de pain blanc (peut être remplacé par de la semoule);
quelques œufs crus;
ampoule;
épices.
250 g de matière grasse;

Préparation pas à pas :

Broyez le poisson avec du bacon et des oignons avec un mixeur pour que la viande hachée devienne grumeleuse.
Ajouter le pain imbibé de lait et les œufs.
Assaisonner et remuer.
Saupoudrez un peu de farine dans une assiette. Avec une cuillère à soupe, mettez-y de la viande hachée grasse et formez des escalopes.
Roulez-les ensuite en flocons.
Il reste à faire frire dans l'huile végétale. Vous obtiendrez une croûte très savoureuse et croustillante.

Noter! Le saindoux salé peut également être ajouté au poisson haché. Cela n'affectera en rien le plat. Ce n'est qu'alors que vous devrez vous concentrer sur le goût. C'est-à-dire ajouter ou non du sel au mélange.

Escalope-cheburek de brochet

Cette recette de croquettes de poisson au lard de brochet s'adresse à ceux qui en ont marre d'un plat de poisson banal et qui souhaitent faire plaisir à leurs proches avec quelque chose d'inhabituel. En même temps, il y a toujours la possibilité d'expérimenter et d'ajouter votre propre zeste.

Vous aurez besoin des produits suivants :

400 g de viande hachée;
Gros oignon;
un peu de gras sans sel;
quelques œufs;
verre de lait ou d'eau incomplet (facultatif);
emballage de gaufres;
Battre;
épices.

Préparation pas à pas :

Hachez finement l'oignon.
Mélanger le bacon haché avec le brochet haché, les œufs et les épices.
Bien mélanger. Ajouter du liquide à volonté.
Séparément, de la farine et de l'eau, préparez une pâte avec la consistance d'une crème sure épaisse.
Étaler une fine couche de viande hachée sur la gaufre, recouvrir d'une autre assiette dessus. Et donc combien de masse de poisson est suffisante.
Trempez ensuite chaque paire dans la pâte et faites-les frire dans de la graisse végétale chauffée des deux côtés.
Ces tartes peuvent être servies avec oeufs bouillis et olives.

Noter! La viande hachée fraîche avec du lard de brochet pour les escalopes se gâte très rapidement. Par conséquent, après les boulettes de viande, il est préférable de faire frire immédiatement. Sinon, la masse doit être congelée.

Avec garniture au fromage et au beurre

Ces boulettes de viande sont saines et délicieuses. Ils sont un excellent substitut à la viande. Si vous n'avez pas encore pris ce plat "sérieux", cette recette vous fera complètement changer d'avis.

Vous aurez besoin des produits suivants :

800 g de brochet;
3 oignons moyens;
un morceau de saindoux sans viande;
50 g de fromage et beurre;
mayonnaise (quelques cuillères);
herbes et épices.

Préparation pas à pas :

Moudre le brochet et le saindoux dans une moissonneuse-batteuse.
Mélanger avec de la mayonnaise et des herbes hachées avec des épices.
Former des galettes.
Mettez un morceau de fromage et de beurre sur chacun.
Aveugle une côtelette. Rouler dans la chapelure et laisser sécher. Puis frire.
Se marie bien avec une purée de pommes de terre moelleuse.

Conseils! Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de lait bouillant et de beurre fondu (dans approximativement les mêmes proportions), égrenez au mixeur.

Les croquettes de brochet au bacon seront un excellent dîner copieux pour toute la famille. Leur cuisson est simple et rapide. En même temps, à chaque fois dans la cuisine, vous pouvez créer un nouveau plat au goût unique.

Les caractéristiques de la cuisson des galettes de poisson seront discutées dans la vidéo:

Le brochet est un prédateur d'eau douce avec une longue tête aplatie, une grande bouche et un corps allongé. Il contient toute une mine de vitamines et de minéraux. De plus, il contient des composants utiles pour corps humain comme les protéines et l'acide folique.

Avec l'utilisation fréquente du brochet, le travail du système cardiovasculaire est normalisé, les nerfs sont renforcés, le taux de sucre dans le sang diminue et le corps dans son ensemble est renforcé.

Les méthodes de fabrication des escalopes de brochet ont été inventées il n'y a pas si longtemps, mais elles ont déjà gagné en popularité et rivalisent désormais même avec toutes vos côtelettes de viande préférées. Dans cet article, nous vous expliquerons comment couper correctement un brochet et en faire cuire des escalopes délicieuses, juteuses et satisfaisantes.

Comment couper un brochet pour les escalopes

Pour couper le poisson, vous avez besoin d'une planche et d'un couteau avec une lame tranchante. La crème glacée devra d'abord être décongelée. Rincer abondamment à l'eau courante, essuyer avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez retirer les nageoires ventrales avec un mince film de peau, puis faire une incision le long des branchies.

Ouvrez l'abdomen, retirez très soigneusement l'intérieur, puis coupez-le en deux. En conséquence, vous devriez obtenir deux morceaux de longe, sur l'un desquels il reste la tête et la colonne vertébrale.

Afin de séparer le filet des os, il est nécessaire de déposer le poisson avec la crête vers le bas et de le couper en un seul mouvement habile. Retirez les petits os avec une pince à poisson spéciale.

Il reste maintenant à retirer la peau des carcasses. Posez les filets sur la planche à découper, en tenant une fourchette dans une main, appuyez là où se trouvait la queue. Dans le second, prenez un couteau et remontez très rapidement le produit le long de la peau. Tout est prêt.

Nous regardons une vidéo chic sur la façon de boucher un brochet

Escalopes de brochet - recette photo étape par étape

Le brochet bien connu est l'un des produits diététiques les plus populaires. 100 g de brochet bouilli contiennent 21,3 g de protéines, alors que seulement 1,3 g de lipides.Il est riche en oligo-éléments essentiels et en vitamines, notamment A et groupe B. Une faible teneur en calories (98 kcal pour 100 g) permet de consommer ce poisson contrôlant votre poids. Il est également donné aux jeunes enfants - les plats de brochet faibles en gras sont savoureux et sains.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le brochet. Mais le plus célèbre d'entre eux, peut-être, peut être appelé escalopes, photo étape par étape dont la recette est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

La viande hachée est fraîche, vous pouvez également la prendre congelée - 800 g;
2 oignons moyens ou un gros - 1 pc .;
Oeuf - 1 pc.;
Gros sel - 1 c. avec un toboggan ;
Beurre - 20 - 25 g;
Huile végétale pour la friture - 0,5 tasse;
Lait et eau pour ragoût - 100 ml et 50 ml;
Épices (feuille de laurier, vous pouvez noir ou piment de la Jamaïque) - pour un amateur.

Préparation de viande hachée. Il n'y a pas tellement d'ingrédients dans les escalopes de brochet dans cette recette, ce qui vous permet de conserver toute la saveur du poisson. Le goût principal du plat provient du beurre et des oignons. Le beurre doit être complètement fondu. Les oignons peuvent être tordus dans un hachoir à viande immédiatement lors de la préparation du filet haché. Si la viande hachée est congelée, hachez l'oignon sur une râpe fine, hachez finement les morceaux restants. La viande hachée ne doit pas être froide pour pouvoir bien la mélanger.

Mélanger tous les ingrédients à la main. Il est préférable de pétrir la viande hachée pendant 5 minutes puis de la battre, les escalopes seront alors plus juteuses.

Escalopes aveugles larges et dodues de forme ovale. Ils sont rendus plus petits et plus plats s'ils ne sont pas ensuite cuits.

Frire des deux côtés. Mettez les escalopes uniquement lorsque l'huile est très chaude. Frire pendant une courte période, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Aucune chapelure ou farine n'est nécessaire pour la panure. La croûte deviendra assez croustillante si vous faites frire plus longtemps.

Versez de l'eau dans une casserole. Une pincée de sel est nécessaire pour que le sel de la viande hachée ne bout pas et que le goût ne devienne pas insipide. Pour la saveur, ajoutez une petite feuille de laurier cassée en morceaux. Le poivre noir est ajouté par les amateurs de plats épicés. Pliez soigneusement les escalopes frites dans une sorte de marinade bouillante. Après ébullition, la casserole avec les escalopes doit être à feu doux pendant au moins 35 minutes. Verser le lait et cuire environ 5 minutes de plus.

Éteignez et laissez infuser. Les escalopes de brochet sont délicieuses avec des pommes de terre chaudes, une purée de pommes de terre de n'importe quel légume. Se marie bien avec des légumes cuits à la vapeur. Vous pouvez utiliser du riz bouilli.

« En secret » à la jeune maîtresse :

Pour battre la viande hachée - cela signifie que la boulette de poisson doit être lancée plusieurs fois de manière considérable dans un bol profond depuis une hauteur.
Le brochet haché ne peut pas être gâté avec des oignons. Plus il y a d'oignons, plus c'est savoureux.
Humidifier généreusement les mains à chaque fois lors de la formation des escalopes. eau froide du robinet. Ainsi, la viande hachée ne colle pas à vos mains et la croûte sera plus dorée.

Recette d'escalopes de brochet au saindoux

Le saindoux ordinaire rendra les galettes de brochet tendres, satisfaisantes et assez juteuses.

Ingrédients:

Filet - 500 gr.;
Salo - 140 gr.;
Bâton - 250 gr.;
Oeuf de poule - 1 pc .;
Oignon - 1 pièce;
Assaisonnements - 2-3 pincées;
Lait pasteurisé - 60 ml;
Huile raffinée - pour la friture;
Ail - 2 gousses;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Préparer tous les produits pour le processus culinaire.
Passez l'ingrédient principal dans un hachoir à viande avec du bacon, de l'oignon et de l'ail.
Cassez le pain blanc avec vos mains, mettez-le dans une assiette creuse, versez le lait et mélangez. Tenez ainsi pendant 5 minutes.
Combinez-le maintenant avec du poisson haché, des assaisonnements et un œuf.
Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Former des escalopes.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y soigneusement le produit semi-fini et faites-le frire des deux côtés jusqu'à l'état final. L'ensemble du processus de friture ne prend que 15 à 20 minutes.
Servir les escalopes de brochet chaudes avec la garniture.

Gâteaux de brochet délicieux et juteux - recette étape par étape

Tout le monde ne s'engage pas à cuisiner des escalopes de poisson comme le brochet, car c'est un peu sec. Mais si vous suivez strictement la recette ci-dessous, vous obtiendrez un produit juteux.

Ingrédients:

Filet - 450 gr.;
Salo - 100 gr.;
Bâton - 150 gr.;
Chou - 80 gr;
Lait bouilli - 100 ml;
Ampoule - 1 pièce ;
Oeuf - 1 pc.;
Assaisonnements - 2 pincées;
Chapelure - 150 gr.;
Huile végétale - pour la friture;
coriandre - 5 branches;
Sel - au goût.

Comment faire cuire des escalopes de brochet:

Coupez la croûte du pain, coupez la mie en carrés et versez dessus du lait chaud. Laissez infuser, mais pour l'instant vous devez faire cuire du poisson haché
Broyez le poisson avec un hachoir à viande avec une grande grille. Ajoutez ensuite l'oignon, le chou et le saindoux pré-hachés finement. Puis du pain. Broyer la masse résultante une fois de plus.
Ajouter les assaisonnements au goût, la coriandre hachée, l'œuf pré-battu et un peu de sel. Bien mélanger avec un couvert.
Formulaire de poisson haché escalopes, rouler dans la panure.
Après cela, placez soigneusement dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les frire pendant 5 minutes de chaque côté.
Au moment de servir, garnir de brins de coriandre.

Comment faire cuire des escalopes de brochet - recette vidéo.

Escalopes de brochet au four - recette de cuisine

Avez-vous déjà fait cuire des escalopes de brochet au four? Vous avez donc une merveilleuse opportunité. Croyez-moi, ces produits sont très savoureux.

Ingrédients:

Poisson - 600 gr.;
Ampoule - 2 pièces ;
Oeuf - 1 pc.;
Pain blanc - 170 gr.;
Crème 30 % - 120 ml ;
Graisse de porc - 140 gr.;
Chapelure - 5 c. l. ;
Ail - 2 gousses;
Aneth - un petit bouquet;
Piment de la Jamaïque moulu - à discrétion;
Sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Broyez le pain avec vos mains, versez de la crème ou du lait chaud.
Pelez le saindoux de la croûte, coupez-le en cubes de taille 2x2.
Retirez la peau de l'oignon, coupez-le en 4 morceaux. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Passez le tout avec le filet de brochet et les légumes verts 2 fois dans un hachoir à viande. Ajouter le poivre et la quantité de sel indiquée. Bien mélanger la masse préparée.
Allumez le four, réglez la température à 180°C et, pendant qu'il chauffe, préparez les escalopes. Formez-les, roulez-les dans la chapelure. Disposez sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile raffinée, placez dans un meuble de cuisine et enfournez pendant exactement une demi-heure.
Servir avec une sauce de crème sure et d'herbes hachées.

Escalopes de brochet à la semoule.

Une excellente option pour les escalopes de brochet rapides à la semoule. Délicieux.

Ingrédients:

Filet de poisson - 0,5 kg;
Pain - 0,3 kg;
Lait bouilli - 150 ml;
Semoule - 3-4 c. l. ;
Oeuf - 2 pièces;
Oignons - 2 pièces;
Verts - un petit bouquet;
Huile végétale - 70 ml;
Le sel est facultatif.

Méthode de cuisson :

Épluchez deux oignons et coupez-les en 4 morceaux.
Mettez le poisson avec l'oignon dans un bol mélangeur et transformez-le en une masse homogène.
Mélangez le pain écrasé avec du lait, maintenez pendant 10 minutes, puis pressez-le bien avec vos mains.
Ajoutez ensuite un long pain, un oeuf pré-battu, de l'aneth finement haché, un peu de sel et battez à nouveau.
Ajouter 2 cuillères à soupe. l. semoule, mélanger, couvrir d'une assiette et laisser reposer 15 minutes.
Former des escalopes à partir de la masse de poisson à l'aide d'une cuillère à soupe.
Bien rouler dans la semoule.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, étalez soigneusement le produit semi-fini et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.

Le filet pour les escalopes ne doit être que frais. Si vous coupez un brochet, il doit être utilisé le même jour.
Assurez-vous de mettre du chou, des carottes ou des pommes de terre. Cela ajoutera de la douceur aux escalopes finies.
Vous pouvez utiliser n'importe quelles épices, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon elles tueront le goût et l'odeur du brochet.
S'il n'y a pas de craquelins à la maison, vous pouvez prendre du son avec divers additifs pour rouler.

Nous souhaitons un bon appétit à votre famille !