Recettes de fromage à la crème à la maison. Comment faire du fromage à la crème à la maison? Cuisson du fromage de Philadelphie

En fait, "Philadelphie" n'est pas le nom de la recette en tant que telle, c'est juste le nom d'une marque qui est apparue en Amérique quelque part dans les années 70 du 19ème siècle. Selon ses caractéristiques organoleptiques, il ressemble à de nombreux fromages à la crème, par exemple le mascarpone, le boursen, etc.

Les premières références aux fromages à la crème se trouvent en anglais et en français livres de cuisine 17-18 siècles. Pendant ce temps, en raison de leur polyvalence, ils se sont rapidement répandus dans le monde entier et ont considérablement élargi leur portée. Ayant un goût neutre, non prononcé, le fromage à la crème se marie bien avec les collations de poisson et de légumes et les desserts sucrés. Il apporte de la tendresse, du raffinement aux plats et, jouant sur le contraste gustatif des ingrédients, les rend plus expressifs et raffinés.

Le gros avantage de ces fromages est qu'ils ne nécessitent pas d'affinage. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et les rend abordables pour la production domestique.

Étant donné que tous les produits pour la cuisson sont utilisés frais et que le processus de pasteurisation est assez difficile à réaliser à la maison, il est préférable de cuire le fromage en petites quantités. À partir de 0,5 l de liquide, on obtient environ 200 à 300 g de masse de fromage. Tout produit laitier ou lait fermenté convient comme matière première pour le fromage. Et plus il est gras, plus vous obtenez de fromage à pâte molle à la sortie. Gardez Philadelphie cuisine à la maison recommandé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Les femmes au foyer habiles en ont déjà assez un grand nombre de recettes pour cette délicatesse en utilisant des ingrédients complètement différents. Une chose unit toutes ces recettes - nous obtenons ainsi une masse de fromage crémeuse incroyablement savoureuse, qui n'est en aucun cas inférieure à ses homologues achetées en magasin et est également d'utilisation universelle.

Alors, comment cuisinez-vous Fromage Frais? Voici quelques options pour un usage domestique :

Fromage à la crème maison à la Philadelphia

L'avantage de cette recette est qu'elle n'utilise que des produits laitiers fermentés et qu'ils ne nécessitent pas de fermentation supplémentaire, comme du lait ou de la crème.

Le fromage de Philadelphie fait maison est idéal pour faire des collations et des sandwichs, ainsi que de la crème pour un gâteau ou un gâteau au fromage. À l'aide d'une recette étape par étape avec une photo, vous pouvez facilement maîtriser toutes les subtilités et la sagesse de la fabrication du fromage.

Liste des ingrédients :

lait cuit fermenté 2,5% -200 ml;
kéfir (2,5% - 3,5%) -200 ml.;
crème sure 20% - 100 gr.

Méthode de cuisson :

Gâteau au fromage à la crème molle

Recette géniale! Le goût du fromage n'est pas différent du mascarpone ou de Philadelphie. Le même léger, crémeux, fondant en bouche. Il est tout simplement indispensable pour les cheesecakes et autres douceurs. Et si vous y ajoutez un peu de sel ou d'herbes, vous obtenez un merveilleux ingrédient pour les collations.

Des produits:

crème 30% - 250 ml;
crème sure 20% - 200 ml;
lait 3,6% - 0,5 l.

La description:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Couvrir et laisser tiédir pour mûrir pendant au moins 8 heures (ou toute la nuit).
Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition. Important : en aucun cas on ne mélange le caillot formé et on ne le laisse pas bouillir, sinon il se transformera en flocons.
Nous retirons la casserole et, après l'avoir recouverte d'un couvercle, la mettons dans un endroit chaud pendant une autre journée (12 heures).
Lorsque notre fromage est mûr, nous le transférons sur une serviette en lin ou une gaze multicouche et le suspendons pour que tout le liquide soit glacé. Sous cette forme, on repart toute la nuit (7-8 heures).
Le matin, une crème tendre et incroyablement délicieuse - le fromage sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

À partir de la quantité déclarée d'ingrédients, on obtient environ une livre de fromage à la crème à pâte molle.

Crème - fromage à la crème de yaourt

Une autre option pour faire la crème au beurre la plus délicieuse est le fromage. Ici, nous utiliserons le yaourt comme base. Il doit être classique (sans additifs) avec le pourcentage de matière grasse le plus élevé. Plus le goût du yaourt lui-même est doux, plus le goût du fromage sera doux et doux. Eh bien, commençons.

Nous aurons besoin:

yaourt classique - 250 ml;
crème sure - 100 gr.;
sel (au goût);
jus de citron - 1/2 cuillère à café (optionnel).

Comment cuisiner:

Comme dans les versions précédentes, nous combinons tous les produits et mélangeons bien jusqu'à consistance lisse.
N'ayez pas peur d'ajouter du jus de citron et du sel, avec eux le goût deviendra plus brillant et plus intéressant.
Nous recouvrons la passoire avec de la gaze enroulée en plusieurs couches ou une serviette gaufrée et la mettons dans un bol approprié. Versez-y le mélange obtenu. Nous emballons.
Couvrez maintenant avec un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre et placez un pot d'eau dessus.
Sous pression, notre future crème - fromage doit rester au réfrigérateur pendant au moins 12 à 14 heures jusqu'à ce que tout le lactosérum soit libéré.

Lorsque le fromage est prêt, il est préférable de le transférer dans un plat en verre ou en céramique. Et bien sûr, utilisez-le dans les 4 à 6 jours. Bien qu'un tel délicieux soit mangé instantanément.

Quels plats peuvent être utilisés

Je voudrais dire quelques mots sur les friandises qui peuvent être préparées avec du fromage à la crème.

Premièrement, ce sont tous des petits pains snack (, légumes, poisson), dans lesquels de la mayonnaise est présente selon la recette. N'hésitez pas à le remplacer par de la crème salée - fromage, ajoutez des herbes ou vos épices préférées. Vous verrez, le goût du goûter n'en profitera que !

Deuxièmement, les sandwichs ordinaires, si le beurre ou la même mayonnaise sont remplacés par du fromage, deviennent incroyablement savoureux, raffinés et plat sain. Les sandwichs au fromage à la crème faits maison peuvent être farcis de légumes verts, de tomates, de poisson salé, de saucisses semi-fumées et bien plus encore.

Troisièmement, en raison de sa texture aérée et délicate, le fromage à la crème sera un excellent substitut aux crèmes à gâteau grasses. Et le fait qu'il est fondamentalement impossible de cuisiner un dessert aussi célèbre qu'un cheesecake sans lui, et cela ne vaut pas la peine d'en parler!

Suivant instructions étape par étape avec la photo décrite dans la recette, vous pouvez facilement faire le célèbre fromage de Philadelphie à la maison. Après tout, savoureux ne veut pas dire difficile ! Bon appétit!

La ricotta est une spécialité italienne, un fromage à la crème traditionnel italien. Sans cela, il est impossible d'imaginer presque tous les plats italiens - raviolis, lasagnes, légumes et desserts. Il existe plusieurs types de ricotta : Ricotta fresca - fromage frais à pâte molle, utilisé pour les garnitures, les salades, les desserts, les pizzas, les plats de pâtes ; Ricotta salata - fromage salé mûr, utilisé râpé à la place du parmesan; La ricotta affumicata est un fromage fumé affiné utilisé seul ou râpé. Dans l'assortiment de fromages proposés par les magasins de notre ville, je ne rencontre que de la ricotta fraîche (fresca). C'est ce que je propose de cuisiner à la maison. Pas de jus de citron !!! (comme dans seulement deux recettes proposées sur le site), avec l'ajout de crème, par fermentation naturelle, j'ai obtenu, je n'ai pas peur de ce mot, de la SUPER, naturelle, savoureuse, tendre ricotta crémeuse, cent fois plus savoureuse qu'en magasin -acheté (même italien, qui coûte très cher) ! Outre les économies évidentes, ma ricotta a une texture beaucoup plus crémeuse et une saveur plus douce ! Je vous conseille, chers cuisiniers, profitez-en !!!

Faire du fromage à la crème maison est si facile que de suivre mes instructions détaillées recette étape par étape, n'importe qui peut s'en occuper, même ceux qui font du fromage à la crème maison pour la première fois ! C'est lui qui est sorti la première fois et depuis j'ai arrêté d'en acheter en magasin. La cuisson est simple, mais longue : environ une journée.

Le mari n'a pas pu résister: "Almette maison à partir de ricotta maison." S'il vous plaît ne confondez pas. Cette recette n'a rien à voir avec la ricotta italienne la plus délicate, car la technologie de production de la ricotta est complètement différente. Mais vous pouvez aussi le cuisiner à la maison, ce n'est pas si difficile. Pour l'instant, parlons d'autre chose.

Comme beaucoup d'autres choses, le fromage au lait à tartiner maison dont la recette est détaillée ci-dessous, j'ai d'abord essayé de le faire moi-même au moment de nourrir le bébé avec autre chose que du lait maternel. Non, eh bien, au début, c'était une purée de courgettes sans goût, à partir de laquelle notre bébé de 7 mois à l'époque faisait une telle grimace que j'avais peur. Selon les instructions du pédiatre, j'ai fait bouillir les courgettes épluchées pendant les minutes prescrites, toujours à feu doux et toujours sous le couvercle, je les ai frottées difficilement à travers un tamis (ce qui est toujours un plaisir) et je les ai présentées à ma fille en une assiette élégante. Lure n'a pas réussi, j'omettrai les détails. Le lièvre, frustré, mangea mentalement ce gâchis vert avec le lait de sa mère et s'endormit doucement dans la poussette sur le balcon. Il a été décidé de reporter l'alimentation pour une période indéterminée. Et à juste titre, d'ailleurs. en mangeant lait maternel, l'enfant avait plus de plis d'enfants que sur le lait caillé, les céréales, les purées de viande et autres nourriture pour bébés. C'était une telle peluche. Et maintenant nous sommes minces et sonores.

Ainsi, lorsque ma fille a commencé à manger de nombreux aliments, je me suis accidentellement rappelé comment mon arrière-grand-mère cuisinait du fromage à la maison et fabriquait du fromage cottage fait maison, en suspendant du marlechki dans sa cuisine. Les jours de préparation produits laitiers fermentés dans la maison de ma grand-mère, il y avait une agréable odeur aigre caractéristique de lactosérum et de fromage cottage. Ma première expérience de fabrication de fromage cottage a été un succès. Je ne suis pas sûr, mais je pense que c'est à cause du lait. Grand-mère fabriquait du fromage cottage à partir de lait de vache entier et à cent pour cent fait maison et son fromage cottage était gras, friable et extrêmement savoureux.

Nous sommes déjà tellement habitués au lait du commerce que nous ne percevons pas le lait entier fait maison. Ma mère a acheté une fois pot de trois litres lait d'un voisin, je l'ai fait bouillir, et le lendemain matin j'ai été agréablement choqué par la quantité de crème qui s'était accumulée dessus - un tiers de pot de crème d'une belle couleur crème, probablement plus proche du jaune ! Pouvez-vous imaginer cela? Bien sûr, à partir d'un tel lait, tout se passera. Et de mon emballage d'usine avec de la substance laitière, de la viande aigre sèche est sortie, mais friable. Ou, plus probablement, je l'ai juste mal cuisiné, et le lait n'a rien à voir avec ça.

J'ai toujours voulu faire du fromage à la crème maison. Il peut être utilisé dans les desserts, et sur les sandwichs, et coller sur les boulettes, et simplement le savourer sans rien. J'ai essayé plusieurs recettes pour faire du fromage à la crème à la maison et j'ai décidé de peindre l'une d'elles en détail avec des photos. Fromage à la crème incroyablement délicieux!

Fromage à pâte molle maison - ingrédients :

Lait 3,2% - 1 l
Crème 20% - 500 ml
Crème sure 20% - 400 ml

Utilisez uniquement de la crème sure naturelle pour la cuisson, pas des produits à base de crème sure !

De cette quantité de produits, j'obtiens 1 à 1,1 kg (!) de fromage à la crème à pâte molle et 700 à 900 ml de lactosérum. Le lactosérum s'avère un peu visqueux, pas le même que lors de la préparation de fromage cottage maison ordinaire.

À moins que je ne prévois de faire quelque chose de gros avec du fromage à la crème maison, j'utilise la moitié des ingrédients pour que le fromage ne reste pas au réfrigérateur plus tard. Il n'est pas stocké pendant longtemps : deux, maximum quatre, jours - je ne recommande pas plus longtemps. Vous pouvez consulter les dates d'expiration des emballages de caillé d'usine et vous concentrer sur elles.

Plus vous prenez du lait, de la crème sure et de la crème pour le fromage à la crème maison, plus vous grossissez. J'achète parfois des produits à faible teneur en matières grasses et cela s'avère tout aussi savoureux, seulement moins de matières grasses.

Et à la fin de cette recette, il y a plus d'options pour le fromage à la crème fait maison. La composition est différente, les méthodes de préparation sont quasiment identiques. Encore une fois, ce n'est pas de la ricotta. Il existe de nombreuses recettes similaires sur Internet qui disent que c'est ainsi que la ricotta est préparée. Non, ne le crois pas. Il est légèrement friable, au goût sucré et préparé d'une manière complètement différente.

Fromage à la crème à la maison - recette

Versez le lait, la crème et la crème sure dans une casserole à fond épais.

À ces fins, j'ai un merveilleux caneton de mère en fonte.

Remuer le tout jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène sans grumeaux.

Couvrir avec un couvercle et laisser mûrir dans un endroit chaud pendant environ 6-7 heures, maximum 8 heures.

Un endroit chaud n'a pas besoin d'être très chaud. Vous pouvez simplement le laisser sur la cuisinière ou la table de la cuisine. j'ai mis dans une bassine avec eau chaude et changez-le périodiquement. Le but n'est pas de chauffer le contenu de la casserole, mais simplement de créer un environnement chaleureux et confortable.

Il y a deux points importants :

1. Il est impossible de mélanger la masse pendant le processus de maturation !

2. Il n'est pas souhaitable de surexposer la masse au fil du temps, sinon elle peroxydera et aura un goût amer.

Voici une photo après 6 heures : pas mal de sérum est apparu.

À la sortie, vous devriez obtenir un caillot - monobloc, assez plastique, légèrement élastique lorsqu'il est pressé, mais facilement détruit, que l'on voit également sur la photo à gauche de la spatule en silicone: il est facile d'endommager la masse, il est doux.

Le caillot prend la forme d'une casserole.

Il peut y avoir peu ou pas de liquide du tout. Vous pouvez contrôler l'état du caillot, qu'il soit prêt ou non.

Mais d'autre part. Lorsqu'il est pressé avec une spatule, toute la masse semble être légèrement élastique.

Attention! Ne mélangez pas le contenu !

Étape numéro deux : tout aussi importante dans la fabrication du fromage à la crème à la maison.

Nous mettons la casserole sur le feu lent le plus minimal et nous suivons. Maintenant, vous devez réchauffer le futur fromage à la crème. S'il y a beaucoup de masse de fromage, vous pouvez soigneusement faire des coupes avec un couteau.

Encore attention ! Ne pas porter la masse à ébullition et ne pas remuer !

En se réchauffant, le sérum commencera à se démarquer. Votre tâche est de la chauffer ainsi que les parois de la casserole (c'est à cela que servent les plats à parois épaisses).

Dès que vous remarquez que le lactosérum commence à bouillir, retirez du feu.

Après la procédure de chauffage, couvrir avec un couvercle et remettre dans un endroit chaud sans courants d'air pour une maturation d'au moins 12 heures.

Voici à quoi il ressemblait après avoir été retiré du feu :

Après 12 heures, nous déplaçons la masse dans de la gaze (3-5 couches) ou une serviette gaufrée propre.

Accrochez-vous au-dessus d'un bol où le lactosérum s'écoulera.

Nous suivons le processus. Dès que le lactosérum cesse de couler, le fromage à la crème fait maison est prêt.

Le sérum s'écoule longtemps, 6-7 heures.

Voici exactement un kilogramme de vrai fromage à la crème maison crémeux.

Le fromage à la crème fait maison à partir de lait peut être utilisé comme base et cuisiner beaucoup de friandises!

Pour les sandwichs, vous pouvez faire une bonne collation et ajouter des légumes verts, de l'ail, des champignons, des noix, du jambon, du yaourt nature, des concombres marinés, des tomates et des épices au fromage - tout ce dont votre fantaisie culinaire est capable.

Ajoutez simplement du sel et vous avez Philadelphie. Eh bien, presque Philadelphie =)

Les produits peuvent être coupés en petits morceaux ou hachés dans un mélangeur et obtenir une pâte délicate.

À base de fromage à la crème fait maison, vous pouvez cuisiner de nombreux desserts délicieux.

Ajoutez des baies et des fruits frais ou congelés, mélangez - s'il vous plaît, un dessert au fromage cottage.

Versez de la confiture ou des baies fraîches hachées avec du sucre au fond du bol, mettez du fromage à la crème dessus, garnissez de brins de menthe - le caillé acheté "Miracle" est prêt.

Dissoudre la gélatine dans le lait, battre avec du fromage à la crème maison et verser sur les fruits tranchés, mettre au réfrigérateur pour durcir - vous ne pouvez pas le faire glisser par les oreilles. Au lieu de fruits, vous pouvez râper des carottes sucrées sur une râpe fine et mélanger le tout. Vous obtiendrez une superbe mousse à la carotte et à la crème. Et vous pouvez également superposer des biscuits avec cela et vous obtiendrez le plus beau gâteau.

Ou n'ajoutez rien et étalez un délicieux fromage à la crème sur du pain sain et croustillant - Bon petit déjeuner sécurisé.

Calories dans le fromage à la crème maison pour 100 grammes = 246 kcal

Protéines - 5,2 gr
Graisses - 21,5 gr
Glucides - 7,8 gr

Voici quelques autres recettes que j'ai essayées.

Une recette simple de fromage à la crème ryazhenka

Kéfir gras - 400 ml

Gras Ryazhenka - 400 ml

Crème sure 20% - 200 gr

Nous mélangeons tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Nous assemblons cette conception: placez une passoire dans un bol et recouvrez-la de cinq couches de gaze. Verser le mélange de lait aigre dans la marlechka. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur environ une journée. En une journée, vous obtiendrez environ 300 grammes de masse de caillé tendre et savoureux. Son goût diffère légèrement de la recette précédente en raison du lait cuit fermenté.

Fromage à la crème de kéfir maison

Kéfir gras - 1 l

Le kéfir est complètement gelé dans congélateur directement dans le paquet. Nous mettons la passoire dans un bol, recouvrons de gaze en 5-6 couches. Ensuite, nous coupons le sac et transférons le kéfir congelé sur de la gaze. Nous mettons au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. Le kéfir décongèlera lentement et drainera le lactosérum. Idéalement, il est préférable de suspendre la gaze au réfrigérateur, afin qu'elle s'écoule mieux. En conséquence, une masse tendre restera. J'ai en quelque sorte trouvé cette recette sur le net, et je l'ai aimée à cause de sa simplicité, puisque le kéfir est toujours là. C'est délicieux, mais sur trois recettes, celle-ci est à la troisième place.

C'est tout ce que je sais sur la fabrication de fromage à la crème à la maison. Je n'ai personnellement pas essayé d'autres recettes, je ne vous les conseillerai donc pas.

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Nos ménagères préparent souvent des plats qui incluent du fromage à la crème. Mais il a un gros inconvénient - la cuisson n'est pas du tout budgétaire en raison du coût élevé de cet ingrédient. Par conséquent, les femmes au foyer ont commencé à maîtriser des recettes avec lesquelles vous pouvez cuisiner vous-même du fromage à la crème, à la maison. Ce que c'est? C'est un fromage doux, doux et légèrement aromatisé à base de crème et de lait. Le nom du plat vient du nom des ingrédients utilisés.

informations générales

Après avoir préparé du fromage à la crème, nous n'obtiendrons pas de fromage à la crème pire que ce qui est vendu dans le magasin, nous ne sentirons aucune différence. De plus, selon vos goûts et vos envies, vous pourrez en faire soit un goût neutre, soit salé, soit sucré. Cela dépend de son utilisation ultérieure : en sandwich, en sushi ou en cheesecake. Maintenant quelques informations générales. Ce plat est connu depuis le 17ème siècle, à en juger par les sources françaises.

Si vous êtes confronté à la question: fromage à la crème - qu'est-ce que c'est, sachez qu'il s'agit d'un produit à la texture délicate, qui diffère des autres fromages en ce qu'il n'a pas besoin de période d'affinage. Comme, par exemple, les variétés "Nechatal" et "Brie". Au plus proche de celui-ci en termes de mode de préparation, de consistance et de structure, au goût sont le « Mascarpone » et le « Boursin ». Les plus connus sont le norvégien Snofrisk et le français Petit-suisse et Chavroux.

recette de fromage de Philadelphie

Ce fromage à la crème est le plus célèbre d'Amérique et appartient à la société américaine Kraft Foods. Sa sortie a été établie en 1872. A ce jour, nos hôtesses maîtrisent avec succès sa fabrication à domicile. Vous aurez besoin des produits suivants: crème à 25% - un litre, acide citrique - un quart de cuillère à café, eau - une cuillère à café et du sel. Faire du fromage à la crème de Philadelphie. Nous diluons l'acide citrique dans de l'eau, ajoutons du sel, puis versons la solution obtenue dans la crème et cuisons à feu doux pendant dix minutes, en remuant constamment pour que la masse ne bout pas trop.

Nous plions une serviette ou une toile de lin en deux couches, la mettons dans une passoire, y versons notre crème et laissons le lactosérum s'égoutter. Cette procédure durera environ deux heures, tandis que vous devrez remuer périodiquement le mélange avec une cuillère. La masse formée dans une passoire est transférée dans un récipient de taille appropriée et mise au réfrigérateur. Après une journée, le fromage à la crème Philadelphia est prêt. À partir des ingrédients nommés, il s'avère que 600 grammes.

Recette de fromage à la crème molle

Voici comment faire du fromage à la crème maison. Pour en faire 400-450 grammes, nous avons besoin de: crème 30% grasse - deux tasses et demie, lait entier - une tasse et demie, sel - une demi-cuillère à café, jus de citron - deux cuillères à soupe. Le dernier ingrédient peut être remplacé par du vinaigre ordinaire. Commençons à préparer notre repas. Mélanger la crème, le lait et le sel dans une casserole. Dans ce cas, le récipient doit être émaillé ou en acier inoxydable.

Mettez le feu et, en remuant, portez à ébullition. Ensuite, nous faisons le plus petit feu et cuisons littéralement deux minutes. Verser le jus de citron et cuire, en remuant, encore quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide coagule. Maintenant, laissez-le reposer pendant dix ou quinze minutes. Nous installons une passoire avec deux couches de gaze à l'intérieur sur un récipient et y versons soigneusement la masse. Nous partons cinq heures. Le temps dépend de la teneur en matières grasses du produit d'origine. Ensuite, nous le transférons dans un récipient et l'envoyons au réfrigérateur pendant une semaine. Ensuite, à température ambiante, vous pouvez servir.

recette de fromage à la crème

Très souvent, la question se pose: "Fromage à la crème caillé - qu'est-ce que c'est?" Ce plat est le parent le plus proche du produit principal que nous envisageons. Il ressemble beaucoup au fromage cottage, mais a une texture crémeuse et délicate. Convient pour les desserts et comme pâtes pour les sandwichs. Le goût est crémeux et laiteux, pas comme le fromage cottage. Pour obtenir un goût salé ou acidulé, il faut respectivement ajouter un peu de sel ou de jus de citron pendant la cuisson. Et en mélangeant ce fromage avec du sable de sucre, vous obtenez un bon dessert.

En principe, vous disposez d'un large champ d'activité pour obtenir des goûts différents. Nous allons maintenant décrire la technologie du procédé. Pour obtenir un délicieux fromage à la crème caillé en 35 minutes, vous aurez besoin des produits suivants : un litre (3,2 % de matières grasses) de lait, un verre de kéfir, un tiers de verre (35 % de matières grasses) de crème.

Fromage à la crème, recette de cuisson à la mijoteuse

À partir de la quantité d'ingrédients ci-dessus, 300 grammes de fromage seront obtenus. Ainsi, nous mélangeons le kéfir, le lait et la crème dans un récipient séparé, puis le versons dans une casserole multicuiseur, l'allumons pendant une heure en mode ragoût. Afin de ne pas rater le début du processus de pliage, ne fermez pas le couvercle. À environ 80-85 degrés, le mélange de lait commencera à cailler. D'après l'expérience des femmes au foyer, on sait qu'environ 28 à 29 minutes s'écoulent jusqu'à ce que le lait soit complètement caillé.

Nous prenons une autre casserole, y posons une passoire, y mettons de la gaze ou une serviette en coton propre, la soulevons par les extrémités et laissons le lactosérum s'égoutter pendant environ cinq minutes. Le temps dépend de la teneur en humidité souhaitée du fromage blanc. L'ensemble du processus de préparation prend, comme vous pouvez le voir, environ 35 minutes. Si à la fin nous mélangeons le fromage avec du persil et de l'aneth, ajoutons du sel, nous aurons ainsi de délicieuses pâtes maison saines pour les sandwichs.

Une autre recette de fromage à la crème

Après avoir terminé cette recette, vous n'achèterez plus jamais de fromage dans les magasins. Là tel plat délicieux ne sera jamais. Vous aurez besoin de : un litre 500 grammes de kéfir, un frais Oeuf, une cuillère à café de sable de sucre et de sel, ainsi qu'une cuillère à café de jus de citron. Alors, comment faites-vous du fromage à la crème? La recette est la suivante. Verser le lait dans une casserole de deux litres et faire bouillir. Ajouter, juste avant l'ébullition, le sel et le sucre semoule.

Ensuite, retirez immédiatement du feu et versez-y du kéfir. Nous commençons à mélanger et à le faire jusqu'à ce que la masse de lait soit réduite. De cette façon, on obtient un bon fromage cottage fait maison, le vrai. Nous l'inclinons sur de la gaze et le suspendons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le sérum s'écoule. Pendant ce temps, battez l'œuf avec le jus de citron fraîchement pressé. Ajouter ce mélange au fromage cottage et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, si désiré, utiliser un mélangeur. Ceci termine le processus, le fromage à la crème est prêt. Gardez-le par derrière Oeuf cru dans la composition ne peut pas durer plus de trois jours au réfrigérateur.

Recette de fromage à la crème gras

Comment faire cuire le fromage à la crème, qu'est-ce que c'est - nous maîtrisons déjà assez bien ces problèmes. Enfin, nous vous dirons comment cuisiner notre plat plus gras que dans la recette précédente, et avec une longue durée de conservation. Produits : 500 grammes de fromage cottage sans matière grasse, 200 ml de crème et de crème sure à 30 % de matière grasse.

Processus de cuisson. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ajoutez-y du fromage cottage et de la crème sure. Bien mélanger et laisser reposer une journée pour la soi-disant maturation, à température ambiante. Sur ce, en principe, et tout, le fromage est prêt, vous pouvez manger délicieux. Vous pouvez le conserver en toute sécurité jusqu'à sept jours au réfrigérateur.

La fabrication du fromage est un processus difficile mais passionnant. Il prend en compte de nombreuses nuances: le calcul correct de la quantité d'ingrédients est effectué, la crème sure la plus tendre est sélectionnée. Les recettes de fromage à la crème sont faciles à faire à la maison, mais les proportions sont importantes.

Comment faire un produit de fromage à pâte molle?

Préparation pas à pas :

Nous combinons tous les composants dans un grand récipient en métal.
Remuez-les jusqu'à consistance lisse.
Nous laissons le mélange pendant exactement 8 heures dans un endroit chaud afin que la fermentation et l'exfoliation du lactosérum se produisent.
Lorsqu'un caillot entier apparaît, il est soigneusement vérifié pour le degré de préparation. Lorsqu'il est pressé, le produit doit rebondir un peu.
Versez les matières premières fermentées dans un récipient à fond épais et mettez le feu. Le réchauffement aide à séparer le lactosérum. Lorsque le liquide bout, retirez le récipient du feu.
Nous laissons le fromage à moitié fini pendant 12 heures. Après cela, nous récupérons la masse dans de la gaze, collectée en plusieurs couches, et la suspendons pour drainer le sérum.
Le processus de décantation prend au moins 8 heures. Lorsque le lactosérum s'écoule, coupez la gaze et sortez le produit fraîchement préparé.

Pour préparer deux kilogrammes ou plus d'un produit fromager, vous devrez doubler le nombre d'ingrédients.

Mascarpone à la maison

Le fromage à pâte molle a longtemps conquis le cœur des gourmets, mais son coût est déraisonnablement élevé. Mascarpone crémeux si désiré, ce qui vous permettra de faire des économies et de ne pas vous soucier de la qualité du produit.

Pour fabriquer un produit fromager naturel, le processus de fermentation de la crème est utilisé.

La technologie domestique de fabrication du mascarpone diffère de celle de l'usine: les fabricants utilisent souvent de l'acide tartrique pour sa préparation et, à la maison, ce composant est remplacé par du jus de citron ordinaire.

Ingrédients clés du mascarpone maison :

un demi-litre de crème à 25% de matières grasses;
la même quantité de crème à 30 % ;
45 ml de jus de citron.

La crème est soigneusement versée dans une casserole à fond épais et mise sur le feu à feu doux. Ils sont chauffés à exactement 85°C. La crème ne doit pas être portée à ébullition, sinon le mascarpone ne fonctionnera pas. Un thermomètre spécial est utilisé pour mesurer la température d'un liquide.

Lorsque la crème est portée à la bonne température, la casserole est retirée du feu et du jus de citron est ajouté au liquide. Les ingrédients sont rapidement mélangés jusqu'à ce qu'un mélange épais se forme. Elle est remise dans le pot. Le produit se réchauffe jusqu'à 3 minutes.

L'étape suivante : le mélange est refroidi à 18-20 °C. La gaze est recouverte d'une passoire et de la crème épaisse est versée dessus. Le tissu est suspendu au-dessus d'un bol ou de tout autre récipient. Le mélange se dépose une journée au réfrigérateur. Le mascarpone bien cuit a une texture épaisse et crémeuse.

Fromage blanc crémeux

Un fromage délicieux avec un arrière-goût neutre convient même aux aliments diététiques. Il ne faut pas plus de 30 minutes pour se préparer.

L'inventaire pour la fabrication du fromage peut être trouvé dans n'importe quelle cuisine - une casserole à fond épais ou une mijoteuse. Ingrédients requis: un verre de kéfir 2%, un tiers de verre de crème 30%, un litre de lait à 3,2% de matière grasse.

Étapes de cuisson :

Verser tous les ingrédients dans un bol ou
Mélangez-les soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.
Si le fromage est cuit dans une mijoteuse, le mode Ragoût est activé. Si une casserole est utilisée, elle est chauffée sur la cuisinière à feu moyen.
Le mélange n'est pas recouvert d'un couvercle, car tout le temps de la cuisson il faut surveiller l'état du mélange. S'il se recroqueville, les ingrédients seront gâtés.
Pour atteindre une température de 85 ° C, la casserole est chauffée pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier avec précision le mode, un thermomètre spécial est utilisé.
Le mélange est versé sur une étamine.

L'excès de liquide doit s'écouler complètement, mais le mélange ne doit pas sécher, sinon le fromage deviendra sec et sans goût.

Du lait à la crème

Le fromage au lait avec de la crème a une texture délicate et un goût simple. Produit naturel ne contient pas de conservateurs ni d'émulsifiants, il est donc utile pour les adultes et les enfants.

Pour fabriquer un tel produit à la maison, utilisez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron. L'ingrédient acide est essentiel au processus de fermentation et ne sera pas ressenti dans le fromage fini.

La teneur en matières grasses de la crème est sélectionnée à volonté. Pour la recette, il vous faut : 1 litre de lait, 2 tasses de crème et 30 ml de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Étapes de cuisson :

Fouetter la crème avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Nous mettons le mélange sur un feu doux et le chauffons jusqu'à 85 ° C. La crème au lait ne doit pas cailler.
Verser le dernier composant dans le mélange chaud.
Le mélange est cuit à feu doux pendant 10 minutes maximum. Il va progressivement s'épaissir.
Versez le mélange dans un sac de gaze et suspendez-le au-dessus d'un récipient pour éliminer l'excès d'humidité.
Après 12 heures, le fromage est sorti du sac.

Ce fromage est conservé uniquement au réfrigérateur. Sa durée de conservation est de 4 à 5 jours.

Cuisson du fromage de Philadelphie

Pour recette maison vous aurez besoin de: kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,5% ou yaourt nature - exactement 2 tasses sont nécessaires pour n'importe quelle base. Utilisez également 1 tasse de crème sure faible en gras, du sel et une cuillère à café de jus de citron.

Préparation étape par étape de Philadelphie : combiner le yogourt et la crème sure, ajouter le sel et le jus de citron, puis placer une passoire sur la casserole avec de la gaze tendue dessus.

L'étape suivante consiste à verser le mélange sur de la gaze et à l'attacher dans un sac. Nous envoyons le mélange pendant 24 heures au réfrigérateur afin qu'il ne se détériore pas. Un jour plus tard, Philadelphie fait maison est obtenu.

Option crème sure

L'ingrédient le plus simple pour faire du fromage à la crème est la crème sure. Le goût du produit final dépend entièrement du composant principal. La crème sure doit être douce, sans arrière-goût aigre désagréable.

Pour préparer une portion de fromage à la crème, vous avez besoin de 0,5 litre de crème sure. La teneur en matières grasses de l'ingrédient principal doit être d'au moins 20 %.

La cuisson se déroule selon le schéma standard: nous arrangeons la gaze en plusieurs couches et les tirons sur un bol. Verser la crème sure sur une étamine. Nous accrochons le sac de gaze sur n'importe quel récipient pour drainer le sérum.

Le lactosérum est séparé du produit fini en 10 à 12 heures. Lorsque l'excès d'humidité se dépose, la masse de fromage devra être battue un peu pour qu'elle soit plus magnifique et plus tendre.

Par quoi peut-on remplacer le cream cheese en cuisine ?

À la maison, il ne sera pas possible de répéter la technologie industrielle à 100%, de sorte que le produit fini résultant sera différent de celui acheté au supermarché.

Les succédanés de fromage sont des produits ayant une texture ou un goût similaire. À ces fins, le fromage cottage doux et faible en gras convient: il est frotté jusqu'à la satiété et battu un peu.

Un mélangeur aidera également à battre le fromage cottage en une masse de fromage tendre. Pour une consistance homogène, de la crème faible en gras est ajoutée au mélange résultant. Goûter produit laitier sera crémeux et crémeux.

Les substituts faits maison conviennent à la cuisson ou comme pâtes saines pour le pain frais. Pour faire des gâteaux au fromage, il est préférable de choisir du fromage cottage ordinaire.

Résultat

Le fromage à la crème est une délicieuse gâterie avec jusqu'à 350 calories. Sa texture délicate, son arrière-goût sucré aux notes crémeuses prononcées le rendent indispensable en cuisine. Le fromage fait maison s'installe pendant une journée et il faudra entre une demi-heure et une heure pour le préparer.