Combien de jours dure une mayonnaise maison ? Recette de mayonnaise maison sans conservateurs ni colorants : on transforme le nocif en utile
L'art culinaire mondial a donné aux gens une sauce vraiment délicieuse - la mayonnaise. Ce produit hautement nutritif facilite la digestion des aliments et donne aux plats un goût et un arôme incomparables. Pas étonnant qu'elle occupe une place de choix parmi les principales épices internationales, partageant le trône avec le ketchup et la moutarde. La durée de conservation de la mayonnaise joue un rôle important dans la révélation du goût du produit. Par conséquent, ne pas connaître les réponses aux questions sur la durée de conservation de la mayonnaise, la durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur peut non seulement gâcher le goût des aliments cuits, mais également nuire à la santé.
Règles de stockage selon GOST
Le stockage de la mayonnaise est réglementé par GOST 31761-2012. Selon la norme internationale, le stockage du produit doit être effectué dans un entrepôt, dans une salle commerciale fraîche chez le fabricant ou dans un réfrigérateur chez le consommateur à une température de 0 ⁰С à 18⁰С.
IMPORTANT : Ne laissez pas la sauce au soleil. Sinon, la mayonnaise, dont la durée de conservation est encore longue, ne sera pas propre à la consommation.
Règles de conservation des sauces achetées en magasin
La longue durée de conservation de la sauce est le premier signe qu'elle ne doit pas être retirée de l'étagère du magasin. Disponibilité un grand nombre les conservateurs entrant dans la composition du produit peuvent prolonger sa "durée de vie", mais en réduire considérablement les bénéfices pour corps humain. Par conséquent, si la mayonnaise peut être conservée plus de 90 jours, elle n'est pas digne d'attention.
Le plus souvent, dans les rayons des épiceries, vous pouvez trouver des sauces avec les dates de péremption suivantes :
- La durée de conservation de la mayonnaise au réfrigérateur à une température de 0⁰С à 10⁰С est de 20 à 30 jours;
- Pas plus de 20 jours peuvent être conservés dans la sauce du réfrigérateur à une température de 10⁰С - 14⁰С;
- À des températures de 14⁰С à 18⁰С, le produit est utilisable pendant 7 jours.
Il faut tenir compte du fait que régime de température préserver la fraîcheur du produit, n'est pertinent que pour une telle sauce dont l'emballage n'a pas perdu son intégrité. La sauce mayonnaise achetée peut également être conservée à l'extérieur du réfrigérateur si la température ambiante ne dépasse pas la norme autorisée de 18 ° C.
Règles de conservation de la mayonnaise ouverte
La violation du scellage d'usine de l'emballage réduit la durée de conservation de plusieurs fois. La sauce ouverte ne peut pas être conservée plus de 14 jours à une température de 0⁰С - 7⁰С. Il est impossible de le laisser à l'extérieur du compartiment réfrigérateur après ouverture de l'emballage, car il se détériorera rapidement.
Les fabricants produisent de la mayonnaise dans des bocaux en verre, des récipients en plastique et des tubes. Pour une meilleure conservation du produit à la maison, les deux premières options conviennent. Par conséquent, lorsque vous l'achetez dans un tube en plastique, la première chose à faire est de transférer la mayonnaise ouverte dans un bocal en verre ou en plastique propre avec un couvercle hermétique.
Règles de conservation de la mayonnaise maison
recettes de cuisine Mayonnaise maison sont assez simples. Contrairement à la version en magasin, il n'y a pas de poudres (lait et œuf) - elles sont remplacées par du naturel oeufs crus. Les jaunes crus ne sont pas conservés plus de 4 jours à une température de 4⁰С-7⁰С. Par conséquent, pour répondre à la question « Combien de temps dure la mayonnaise maison au réfrigérateur ? » Se référer aux dates de péremption du principal ingrédient périssable.
La durée de conservation de la mayonnaise maison est affectée par l'emballage dans lequel elle est servie à table. Comme pour un produit acheté en magasin, il est préférable d'envoyer la sauce maison dans un récipient en verre au réfrigérateur. De nombreux cuisiniers, pour prolonger la durée de conservation du produit de quelques jours, ajoutent de la moutarde à la sauce maison.
Conditions de stockage en l'absence de réfrigérateur
Dans la vie, des situations surviennent souvent lorsqu'une panne soudaine du réfrigérateur met en danger tous les produits qui y sont stockés. Combien de temps la mayonnaise maison et du commerce se conserve-t-elle hors du réfrigérateur ? Pour répondre à cette question, il est très important de répondre à deux autres :
- À quelle période de l'année dois-je conserver la mayonnaise ?
- Quelle est la température de l'air dans la pièce ?
S'il fait frais dehors, vous pouvez mettre des bocaux en verre avec de la mayonnaise sur le balcon.
S'il fait chaud à l'extérieur et que la température dans la pièce dépasse 18⁰С, dans ce cas, une feuille ordinaire peut venir à la rescousse. Pour conserver les produits, il suffit de refroidir un morceau de papier d'aluminium dans de l'eau et de l'enrouler autant que possible autour du pot - vous pouvez ainsi conserver la mayonnaise pendant plusieurs jours. Périodiquement, la procédure doit être répétée au fur et à mesure que le "manteau" se réchauffe.
Maintenir la fraîcheur du produit n'est pas difficile. Il suffit d'être guidé par les règles nécessaires et d'observer le régime de température.
La mayonnaise fait partie intégrante de l'alimentation. Le produit est utilisé pour assaisonner les salades, dans les premier et deuxième plats. Il est même présent dans les recettes de desserts sucrés. Mais les dates de péremption des mayonnaises industrielles et artisanales sont différentes.
Le GOST 31761-2012 moderne ne réglemente que les conditions de stockage de la mayonnaise et des sauces mayonnaise. Selon les normes acceptées, le produit est contenu dans des zones de stockage ou de vente bien réfrigérées, chambres froides avec un mouvement d'air constant. La plage de température de stockage admissible est de 0 à 18 °С.
La durée de conservation de la mayonnaise n'est pas déterminée par GOST. Il est défini par le fabricant. La durée de conservation d'un certain article est indiquée dans la documentation technique.
Remarque au propriétaire
Le produit ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.
Mayonnaise et sauce mayonnaise : quelle est la différence ?
Récemment, en plus de la mayonnaise classique, des sauces mayonnaise ont fait leur apparition dans les rayons. Quelle est la différence entre les produits et lequel préférer ?
Selon GOST, la mayonnaise contient:
- lait transformé;
- additifs alimentaires;
- ou (au moins 1 %).
Dans la sauce mayonnaise, l'absence d'œufs est acceptable.
La prochaine différence est la teneur en matières grasses. Dans la version classique, ce chiffre est de 40% ou plus. Pour les sauces mayonnaise, 15% suffisent.
De plus, il existe une gradation de la mayonnaise en fonction de la teneur en calories. Il est d'usage de distinguer :
- riche en calories (teneur en matières grasses supérieure à 55%);
- moyennement calorique (40-55%);
- hypocalorique (moins de 40%).
Les deux variétés de mayonnaise répondent aux exigences de GOST en termes d'indicateurs organoleptiques:
- apparence - crémeuse, homogène (des bulles d'air simples sont autorisées);
- goût - aigre avec un léger piquant;
- arôme correspondant aux exhausteurs de goût;
- nuance - du blanc au crème jaunâtre, uniforme sur toute l'épaisseur.
La sauce mayonnaise a parfois une consistance différente. Le produit peut être plus liquide, ressembler à de la crème sure ou ressembler à une masse de gelée
La présence de maïs, moutarde, arachide, soja et est autorisée dans la composition des produits. Le fabricant a reçu le droit d'utiliser l'éther d'aneth. Dans la production, il est permis d'utiliser des légumes, des colorants d'origine naturelle.
Sais-tu cela…
Tous les composants doivent être indiqués sur l'emballage : substances aromatiques, compléments alimentaires, ingrédients contenant des OGM, quel que soit leur pourcentage.
Comment stocker acheté
Considérez les conditions stockage à domicile pour les produits production industrielle emballé dans un emballage scellé.
Dans un emballage fermé
La durée de conservation maximale de la mayonnaise industrielle avant ouverture de l'emballage est de 90 jours à une température de 0 à 18 °C. Selon la température de stockage, le temps peut diminuer.
C'est important de savoir !
Si la période de stockage dépasse 90 jours, la mayonnaise contient une grande quantité de conservateurs.
En colis ouvert
Après avoir rompu l'étanchéité de l'emballage, la durée de conservation de la mayonnaise est considérablement réduite. Lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur, le produit peut être utilisé pour la nourriture pas plus de 14 jours à partir du moment où le récipient est ouvert.
La mayonnaise ouverte ne doit pas être conservée à température ambiante. Sinon, vous pouvez obtenir un empoisonnement grave.
Remarque au propriétaire
La mayonnaise ne peut pas être congelée, car après décongélation, elle s'exfoliera et perdra son goût d'origine.
Comment conserver le fait maison
Vous pouvez faire votre propre sauce maison si vous le souhaitez. Puisqu'ils ne sont utilisés que produits naturels, la durée de conservation du mélange est considérablement réduite. La durée de conservation de la mayonnaise maison dépend du respect du régime de température.
Selon la recette classique, la sauce comprend nécessairement des jaunes d'œufs frais ou des œufs entiers.
Durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur dans des récipients en verre stérilisés :
- avec un bouchon bien vissé sont égaux à 3 jours (72 heures) à compter de la date de fabrication ;
- si le récipient est ouvert, le temps est réduit à 36–48 heures.
Il est interdit de stocker un produit fait maison sans réfrigérateur.
Conditions de stockage optimales pour la mayonnaise maison :
- régime de température - 4–7 ° С;
- humidité de l'air - 75%;
- récipient stérile avec un couvercle hermétique.
Le contenant à utiliser pour contenir le produit maison doit être :
- sec et stérile (le pot doit d'abord être stérilisé de n'importe quelle manière pratique - à la vapeur, au four ou au micro-ondes);
- avec un couvercle étanche, de préférence un bouchon à vis (il doit également être préalablement stérilisé) ;
- verre ou porcelaine.
Sais-tu cela…
Si vous conservez de la mayonnaise maison dans une saucière ouverte, elle commencera à réagir avec l'oxygène. Les conséquences d'une telle interaction sont l'oxydation de la base et la perte de qualité.
Que changer dans la composition pour un stockage à long terme
Le temps de stockage est affecté par :
- la présence de jaunes;
- l'utilisation de conservateurs.
Sur cette base, vous pouvez augmenter la durée de conservation de la mayonnaise maison jusqu'à 5 à 10 jours grâce à :
- refus d'utiliser des œufs;
- ajouts acide citrique ou ;
- inclusion dans la moutarde, ou.
Remarque au propriétaire
L'utiliser à la place du poulet enrichira la sauce maison en oligo-éléments, mais ne prolongera pas sa durée de conservation.
Combien de temps les salades avec de la mayonnaise sont conservées
Les salades assaisonnées de mayonnaise ont une courte durée de conservation. Par conséquent, vous devez assaisonner les plats avec de la sauce juste avant de servir.
- Après mélange, toutes les salades, quels que soient les ingrédients, sont conservées au maximum 12 heures à une température de -2 à 2 ° C.
- Si la salade contient des légumes crus marinés et des œufs - pas plus de 6 heures.
Le récipient avec une collation doit être soit fermé avec un couvercle, soit emballé dans un film alimentaire.
Signes de retard
Les signes de retard sont :
- jaunissement de la couche supérieure du produit - dû à la montée de la base d'huile;
- stratification du mélange - formation d'un contenu transparent dans la partie inférieure du récipient;
- l'apparition d'une odeur inhabituelle, en particulier acide;
- séchage de la couche supérieure.
Un produit avec de telles caractéristiques n'est pas adapté à l'alimentation même après traitement thermique.
conclusions
- En vente, vous pouvez trouver des mayonnaises et des produits de mayonnaise de différents degrés de naturalité. Choisissez le produit avec la date de péremption la plus courte.
- La mayonnaise peut se conserver longtemps grâce à un emballage hermétique et à la présence de conservateurs dans la composition. La sauce maison est un produit périssable.
- Augmenter la durée de conservation produit maison c'est possible en excluant les œufs de la composition et en utilisant des conservateurs naturels - vinaigre, jus de citron.
- La mayonnaise ne doit pas être conservée à température ambiante ni congelée. Son lieu de stockage est un réfrigérateur.
- Un produit périmé ou des plats qui en contiennent peuvent provoquer une intoxication.
Stockez correctement et soyez en bonne santé!
La sauce mayonnaise jouit à juste titre d'un grand amour et d'une popularité mondiale. C'est un excellent accompagnement de n'importe quel plat, que ce soit de la viande, du poisson, des œufs, des légumes, etc. La ville de Mayon est appelée le berceau de la mayonnaise, c'est là qu'elle a été inventée par des spécialistes culinaires locaux pour plaire au duc de Richelieu.
Nous achetons généralement de la mayonnaise dans des magasins où elle est représentée par une large gamme. Mais il est beaucoup plus intéressant d'essayer de faire cette sauce délicieuse et satisfaisante à la maison. Et croyez-moi, faire de la mayonnaise à la maison n'est pas difficile du tout.
Depuis le Moyen Âge, la composition de la mayonnaise a bien sûr changé, aujourd'hui ils mettent différents substances chimiques- conservateurs, exhausteurs de goût, arômes, stabilisants, etc. Les fabricants essaient de rendre la sauce moins chère, ils mettent donc de l'eau à la place de l'huile, des arômes à la place de la moutarde et de la poudre d'œuf séchée à la place des œufs.
Si vous cuisinez vous-même de la mayonnaise, vous pouvez être sûr qu'aucun produit nocif et non naturel n'y pénétrera, car nous ne le préparerons qu'à partir d'ingrédients absolument naturels de haute qualité. Bien sûr, le goût délicieux de la mayonnaise maison ne peut même pas être comparé à une mayonnaise achetée. Pour sentir la différence entre un produit fait maison et un produit acheté en magasin, cela vaut la peine de préparer ce sauce délicieuseà la maison.
Comment faire une mayonnaise maison ?
En fait, faire de la mayonnaise maison n'est pas du tout difficile, il vous suffit d'avoir sous la main des ingrédients aussi familiers que de l'huile végétale, des œufs, du sel, de la moutarde, du sucre, du vinaigre ou du jus de citron.
Si vous préférez l'huile d'olive, de préférence raffinée, alors votre mayonnaise aura un goût inhabituellement délicat. Exigences pour les œufs - ils doivent être impeccablement frais. La densité et la richesse du goût dépendent de la quantité oeufs de poule plus il y en a, plus la sauce est épaisse et savoureuse.
Pour que la mayonnaise ait une agréable acidité naturelle, on y ajoute du jus de citron. Il est permis de mettre du vinaigre à la place, mais le goût de la sauce ne sera pas si délicat et délicat. Le sucre est mis un peu dans la mayonnaise, parfois il est remplacé par du fructose.
En plus de ces ingrédients, du sel et de la moutarde sont ajoutés à la mayonnaise, cela donne à la sauce un piquant piquant. Eh bien, alors - les épices que vous aimez. Il peut s'agir d'ail, de basilic, de raifort, d'aneth, d'estragon d'oignon, etc.
Rappelles toi caractéristique importante faire de la mayonnaise - n'essayez pas de vous faciliter le travail et battez la sauce avec un mélangeur. La vraie mayonnaise ne doit être mélangée qu'à la main, et vous éviterez les bulles indésirables qui résultent de l'utilisation d'un mélangeur et altèrent le goût de la sauce.
Alors, de quoi avons-nous besoin pour faire de la mayonnaise dans notre propre cuisine ? À l'aide d'un fouet, essayez de bien frotter les jaunes avec du sel et du sucre jusqu'à consistance lisse.
Versez ensuite un peu d'huile et continuez à frotter. Il faut interférer avec la masse sans fouetter, en cercle. Après cela, commencez à verser du jus de citron et de la moutarde, après avoir terminé le processus, tout doit être bien mélangé.
Maintenant que la base est prête, vous pouvez y mettre ce que vous voulez - ail écrasé, aneth, raifort, pâte de tomate etc. Bien mélanger à nouveau et c'est tout ! Tu peux manger!
Durée de conservation de la mayonnaise maison
Mettez-le au réfrigérateur et essayez de l'utiliser dans la semaine. Versez-le dans un bocal muni d'un couvercle hermétique, ne le laissez pas à la lumière.
Après avoir mangé, n'oubliez pas de mettre le bocal au froid. Rappelez-vous que le nombre d'œufs dans la sauce affecte sa durée de conservation. Plus elle est petite, plus vous mettez d'œufs dans la mayonnaise.
Aujourd'hui, la mayonnaise est la sauce la plus courante et la plus populaire dans le monde entier, qui accompagne à merveille presque tous les plats. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à faire vous-même de la mayonnaise - à la maison.
Il complète parfaitement le goût de la viande, du poisson, des légumes, des œufs et d'autres produits. La mayonnaise doit son nom à la cité méditerranéenne du Mayon, où elle a été inventée il y a plusieurs siècles notamment pour le duc de Richelieu.
Pourquoi la mayonnaise maison est-elle meilleure ?
Depuis recette originale la mayonnaise a quelque peu changé, les fabricants ont commencé à y ajouter divers composants chimiques, arômes, exhausteurs de goût, émulsifiants, stabilisants, conservateurs.
Afin de rendre le produit moins cher, ils ont remplacé le beurre par de l'eau, les œufs par de la poudre et la moutarde par des arômes.
En conséquence, une telle mayonnaise peut même nuire à la santé. Nous avons l'habitude d'acheter de la mayonnaise prête à l'emploi dans le magasin, et nous ne pensons même pas pouvoir la cuisiner rapidement et facilement nous-mêmes à la maison.
Contrairement au commerce, la mayonnaise maison ne contient aucun produit chimique, vous pouvez donc être sûr de sa sécurité et de sa qualité.
Et le bon goût de la mayonnaise maison ne peut être comparé à aucune mayonnaise en sachet. Pour s'en convaincre, il suffit d'essayer au moins une fois de cuisiner de la vraie mayonnaise.
Faire de la mayonnaise maison est assez simple, pour cela vous aurez besoin d'huile végétale, d'œufs, de moutarde, de jus de citron ou de vinaigre, de sucre et de sel.
- Il est préférable de prendre de l'huile d'olive raffinée, la mayonnaise sera alors particulièrement savoureuse.
- Les œufs doivent être frais. Au fait, plus il y a d'œufs, plus la mayonnaise sera épaisse et riche.
- Le jus de citron est nécessaire pour ajouter de l'acidité à la sauce, bien qu'il puisse être remplacé par du vinaigre, mais le goût de la mayonnaise deviendra alors plus grossier.
- Vous avez besoin de très peu de sucre, il peut aussi être remplacé par du fructose.
- De plus, un peu de sel, de la moutarde et diverses épices sont ajoutées à la mayonnaise au goût : ail, raifort, aneth, basilic, fromage, oignon, estragon, etc.
Ce dont vous avez besoin pour faire une mayonnaise maison
Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin
- 200-250 ml d'huile d'olive
- 2 jaunes
- 1,5 cuillères à café de sucre
- une cuillère à soupe de jus de citron
- une demi-cuillère à café de sel
- une cuillère à café de moutarde et des additifs au goût
- Il est très important de ne pas utiliser de mélangeur pour fouetter la mayonnaise, mais de la mélanger à la main, les bulles ne s'y formeront pas et le goût se révélera plus agréable.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, commencez à verser l'huile par petites portions, en continuant de remuer.
- Remuer dans un mouvement circulaire, mais ne pas battre. Ajouter ensuite le jus de citron et la moutarde et remuer jusqu'à consistance lisse.
- À ce stade, vous pouvez également ajouter n'importe quelle saveur à la mayonnaise, comme l'ail écrasé, l'aneth finement haché, la pâte de tomate, etc. Mélangez à nouveau et une délicieuse mayonnaise maison est prête !
Combien de temps dure une mayonnaise maison ?
Conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur ou à une température de 6 à 10 degrés pendant une semaine au maximum. Il est préférable de le conserver dans un bocal hermétique dans l'obscurité.
Et plus il y a d'œufs dans la mayonnaise, plus sa durée de conservation est courte. Par conséquent, ne faites toujours cuire que la quantité de mayonnaise que vous pouvez manger en quelques jours.
Texte - nusha
Demandez une recette de mayonnaise maison. Combien de temps peut-il être conservé ? et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse d'Alisa[gourou]
Ingrédients pour la mayonnaise maison
Oeuf de poule - 1 pc.
Moutarde - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - 1/2 cuillère à café
Jus de citron - 1 cuillère à café
Huile de tournesol - 200 ml
Recette de mayonnaise maison
Premier secret : la température de tous les ingrédients doit être d'environ 12-14 degrés. Par conséquent, nous sortons les œufs et la moutarde du réfrigérateur, et huile de tournesol Au lieu de cela, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les températures se stabilisent (si vous n'habitez pas en Afrique "").
Maintenant, nous mettons un œuf (jaune et protéines), du sel, du sucre, de la moutarde dans un bol oblong. Et mixez notre mélange avec un blender.
Pour mélanger, nous utilisons un tel mélangeur, car le deuxième secret est qu'une unité avec des lames plates et légèrement larges est mieux adaptée au mélange. Vous pouvez utiliser un robot culinaire avec une lame ondulée pour mélanger les aliments liquides.
Lentement, en un filet très fin, versez l'huile de tournesol réfrigérée dans notre bol, en remuant constamment. À la fin de la procédure, la mayonnaise devrait épaissir.
Verser le jus de citron et mélanger à nouveau. La mayonnaise devrait devenir blanche et acquérir une acidité épicée.
Si vous avez besoin d'une mayonnaise plus rare, vous pouvez la diluer avec de l'eau légèrement bouillie à température ambiante.
Ingrédients pour Mayonnaise Provençale Maison
Oeuf de poule - 1 pc.
Moutarde - 1 cuillère à café
Sucre granulé - 1 cuillère à café
Huile de tournesol - 200 ml
Vinaigre - 1 cuillère à café
Épices (poivre, basilic) - 1 g
Sel - 1g
Recette "Mayonnaise maison "Provençale""
Tous les ingrédients doivent être à la même température (soit tous tièdes, soit tous sortis du réfrigérateur). MAIS une recommandation de ma part personnellement : à une température de 12-14 degrés Celsius, la consommation d'huile de tournesol pour la mayonnaise est moindre et la sauce est plus épaisse. Cela est dû au fait que les gouttelettes de graisse de l'huile à l'état réfrigéré se mélangent mieux avec le reste des produits.
Alors, commençons à cuisiner. Si vous êtes une heureuse maîtresse d'une technique miracle appelée robot culinaire, alors je vous recommande fortement de l'utiliser également, car l'un des fonctions principales cette unité est la préparation de la sauce mayonnaise.
Nous choisissons parmi les couteaux de la moissonneuse-batteuse - ondulés - pour mélanger les produits liquides, pétrir la pâte.
Etape 1 : mettez l'œuf, le sel, le poivre, le sucre dans le bol. Nous mélangeons.
Étape 2 : versez lentement, en un filet très fin, de l'huile de tournesol refroidie dans le bol. A la fin de cette procédure, la mayonnaise doit épaissir. Si cela ne s'est pas produit, soit l'huile était trop chaude, soit il n'y avait pas assez d'huile - ajoutez un peu plus, 30 à 50 grammes.
Étape 3 : Versez le vinaigre dans le mélange épaissi résultant. La mayonnaise devrait prendre une teinte plus blanche et ne devrait pas avoir un goût aussi fade que le beurre, mais légèrement acide.
C'est tout! Vous pouvez ajouter plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez.
Si vous ne savez pas comment faire une mayonnaise maison CLASSIQUE, alors je m'empresse de vous faire plaisir - elle est préparée exactement selon la recette, comme la mayonnaise provençale, mais sans moutarde !
Et enfin : si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez le remplacer par un mixeur ou pétrir la mayonnaise dans un bol en verre ou en porcelaine à l'aide d'une spatule en bois. Le processus, bien sûr, va s'éterniser, mais dans ce cas, la mayonnaise maison s'annonce encore plus tendre !
Pour de nombreuses femmes au foyer, la question de savoir combien de temps la mayonnaise maison est conservée au réfrigérateur est pertinente. Aujourd'hui, les personnes qui cherchent mode de vie sain la vie, de plus en plus souvent, ils préparent eux-mêmes cette sauce, en la remplaçant par une sauce achetée en magasin, qui, comme vous le savez, est pleine de conservateurs et d'autres substances nocives. Cependant, c'est précisément à cause de leur absence à la maison que la durée de conservation du produit final est bien moindre. Cependant, la "vie" de la sauce dépend de sa composition.
Combien de temps la mayonnaise maison se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La recette classique de la mayonnaise maison fait appel à des ingrédients tels que des jaunes d'œufs crus. Ils s'aigrissent très vite. Par conséquent, la sauce ne peut pas être conservée longtemps. La période maximale au réfrigérateur est de quatre jours. Plus tôt le produit est consommé, mieux c'est.
Pour éviter que la mayonnaise ne se gâte littéralement le lendemain de la préparation, il est nécessaire d'observer conditions spéciales stockage:
Il ne faut pas oublier que l'ouverture fréquente du récipient avec de la mayonnaise raccourcit la durée de conservation. Une autre point important: si des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés à la sauce (champignons, tomates, etc.), il est préférable de l'utiliser immédiatement après la préparation.
Comment prolonger la durée de conservation de la mayonnaise maison ?
En dehors de recette classique mayonnaise maison, il y en a bien d'autres. Certains d'entre eux produisent une sauce qui peut être conservée plus longtemps que la traditionnelle. Par exemple, si vous ajoutez de la moutarde (préparée ou en poudre) ou de l'ail écrasé à de la mayonnaise.
C'est un bon antiseptique, vous pouvez compter sur le fait que le produit ne se détériorera pas dans les cinq jours. Il en va de même pour le jus de citron, qui fait ici office de conservateur. Lorsque le vinaigre est introduit dans une mayonnaise maison, la durée de conservation passe à dix jours.
Vous pouvez remplacer les jaunes de poulet dans la recette par ceux de caille. Cela augmentera légèrement le coût du produit, mais la sauce restera également fraîche un peu plus longtemps - pas quatre, mais cinq à six jours. Il existe également des recettes pour faire de la mayonnaise sans œufs du tout. Il se compose de lait, d'huile de tournesol, de moutarde, de sel et, si désiré, de sucre.
Si vous préparez une sauce à partir de tels ingrédients, vous devez examiner la durée de conservation du lait. Plus elle est grande, plus la mayonnaise restera fraîche longtemps.