Rapa pour le fromage à la maison. Modalités de conservation du fromage fait maison en saumure, réfrigérateur, congélateur

Brynza est une variété de délicieux fromages marinés. Il contient du calcium facilement digestible et de nombreux autres oligo-éléments et vitamines. Comment conserver le fromage sans perte de qualité ? L'utilité et la qualité sont estimées par la fraction massique de graisse. Le fromage avec une teneur en matières grasses de 50% est considéré comme le plus délicieux.

Acheter, bien choisir

Fromage blanc ou jaune pâle de grande qualité, à texture dense, le montant minimal vides, semblable au fromage cottage, mais ne se brise pas en petits morceaux. Le bord séché apparaît pendant le stockage à long terme et la perte partielle des propriétés utiles.

Ceci est un produit salin.

Dans des conditions de production, ce produit est conservé en saumure (saumure) jusqu'à 60 jours. Pour préserver l'excellent goût du lait caillé, après 20 jours d'affinage, le fromage est vendu. Pour se protéger contre la détérioration, il est mis en vente dans un emballage spécial avec de la saumure.

Si le fromage est acheté dans un récipient sous vide

À la maison, l'utilisation de la saumure est également prévue.

Le fromage est transféré dans un récipient en plastique ou un bocal en verre.
Remplir de saumure.
Fermer le couvercle et réfrigérer pendant 2 à 3 semaines.

S'il n'y a pas de saumure, le fromage est bien emballé dans du papier d'aluminium ou un film. Sous cette forme, il ne peut être conservé plus d'une semaine.

Le fromage mariné est parfois un peu salé. Par conséquent, avant utilisation, il peut être trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau bouillie réfrigérée.

Pour le stockage à long terme

Si le fromage a été acheté sans saumure ou s'il ne suffit pas pour le stockage, il est absolument facile de le fabriquer soi-même à la maison.

Basé sur un pot de trois litres:

1,5 litre d'eau refroidie bouillie est versé dans un récipient;
verser 5 cuillères à soupe de sel et dissoudre complètement;
la concentration en sel est vérifiée avec un œuf bien lavé: si sa pointe apparaît de la taille d'une pièce de 10 roubles, la saumure est prête à l'emploi.

Le fromage en saumure à la maison est stocké dans des plats émaillés, pots de trois litres, contenants en plastique dans les 2 semaines.

Prendre note

Un long séjour en saumure à faible teneur en sel rend le fromage mou.

Le fromage mariné salé ne perd pas son utilité et l'excès de sel est éliminé par simple trempage dans du lait ou de l'eau.

S'il n'y a pas de conditions et d'opportunités pour préparer une saumure, mettez simplement le fromage dans un récipient en plastique. Et si ça pue encore à sécher, mettez-le au congélateur du réfrigérateur.

Après décongélation, le goût du fromage diminuera légèrement, mais il conviendra tout à fait à une utilisation ultérieure en cuisine.

Un peu plus sur bryndza

N'achetez pas ce produit en vrac. Même avec toutes les règles de conservation au réfrigérateur, ses meilleures qualités sont conservées en moyenne pendant les cinq premiers jours.

Avant de couper, maintenez le couteau pendant plusieurs minutes dans de l'eau chaude - et le fromage ne s'effritera pas.

Le fromage frais est parfois soumis à un traitement thermique (fumage), après quoi il acquiert un goût exquis et peut être conservé jusqu'à un an.

Malgré sa forte teneur en sel, le fromage est très produit utile, qui permet de sauver des dents, une peau veloutée, de faciliter la digestion, d'améliorer la santé et de prolonger la jeunesse.

La variété de ce fromage est très populaire dans le monde entier, mais elle a reçu la plus grande distribution sur le territoire de sa patrie - en Europe occidentale. Aujourd'hui, il est difficile de trouver ce produit dans une version classique, il sera donc utile pour les connaisseurs de traditions d'étudier la recette de la fabrication de la feta à la maison. Suluguni, Adyghe et "Feta" grec sont souvent faussement attribués au nom de ce fromage salé, mais ce n'est qu'en essayant le vrai fromage que nous pouvons corriger cette erreur.

Presque tous les forums culinaires considèrent qu'il est de leur devoir de discuter de la fabrication du fromage brynza fait maison, où de nombreuses variantes des types les plus délicieux, les plus rapides, les traditionnels et d'autres types de fromage mariné légendaire sont proposées.

En fait, il s'avère que pratiquement aucune des options proposées n'a quoi que ce soit à voir avec du vrai fromage.

Sans aucun doute, les recettes sont aussi proches que possible de l'original, mais il y a une mise en garde et celle-ci est très importante ! POUR PRÉPARER LA VRAIE BRynza, IL EST NÉCESSAIRE D'UTILISER DES STEADER BACTÉRIENS ET DES ENZYMES D'ORIGINE EXCLUSIVEMENT MICROBIOLOGIQUE !

Ni la présure ni la pepsine animale n'ont simplement le droit d'être présentes dans ce produit, sinon il sera tout simplement impossible d'obtenir ce goût et cet arôme particuliers inhérents à ce fromage mariné.

Enzymes pour fromage feta maison

Pour le fromage, l'utilisation d'enzymes microbiennes des marques suivantes est acceptable :

Lors du choix des starters microbactériens, il convient de prêter attention au groupe mésophile, car ces additifs sont utilisés dans la production de saumure et fromages à pâte molleà basse température de fabrication du fromage (pas plus de 40 ° C).

Fromage de brynza fait maison à partir de lait

Ingrédients

- 2 verres + -
— 10 litres + -
Starter bactérien mésophile MM 101 ou MM 100- 1/8 cuillère à café + -
enzyme microbienne — 1/10 de sachet + -

Comment faire du fromage feta à la maison

Selon la recette classique, la principale matière première pour la fabrication de fromage feta à la maison est le lait de brebis ou de chèvre, mais il est maintenant d'usage de prendre le lait de vache le plus courant comme base.

Un tel fromage s'avère plus dense, de plus, il ne s'effrite pas, contrairement au mouton.

Je voudrais tout de suite noter qu'il est préférable de prendre du lait fait maison pour la fabrication du fromage, et non du lait acheté en magasin, car les analogues du lait en poudre ne coagulent pas en principe et le fromage ne sera pas assez savoureux à partir d'un gras- produit gratuit.

Après le temps imparti, nous envoyons le fromage semi-fini dans une saumure pré-préparée, où notre fromage mûrira jusqu'à son salage traditionnel.

Stockage du fromage : saumure pour le fromage

Avant de décider de faire de la brynza à la maison, vous devez vous armer d'une recette éprouvée pour faire de la saumure pour faire mûrir le produit. Après tout, le fromage est un produit de saumure et le goût du produit à l'avenir dépendra de la qualité de cette composition.

De plus, le fromage fini peut être stocké dans la même composition jusqu'à six mois à une concentration élevée en sel.

Cornichon fait maison pour le fromage: option numéro 1

Après la fabrication du fromage, il nous reste une quantité décente de lactosérum frais, ce qui en fait une excellente saumure pour le fromage.

Dans 2 litres de lactosérum on dilue 400 g de gros sel.
Dans une telle marinade, le fromage doit être conservé pendant 10 à 12 jours.

Vous pouvez faire varier le temps de salage par prélèvement. En dix jours, le fromage deviendra épicé et salé.

Recette de saumure pour fromage maison: option numéro 2

La saumure préparée avec de l'eau selon cette recette est douce et ne permettra pas au fromage de trop saler.

Pour 4 litres d'eau, ajoutez 1 sachet de sel et 1 tasse de sucre semoule.
Après cela, porter la composition à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Dans une telle marinade, le fromage doit être autorisé à saler pendant 5 à 10 jours, après quoi le fromage en dés est transféré dans un bocal et versé avec la même saumure.

Beaucoup de choses sont courantes chez les cuisiniers à domicile. diverses options faire du fromage mariné. Cependant, il n'y en a qu'un au monde recette originale la fabrication du fromage, qui, si vous avez les composants nécessaires, est facile à reproduire à la maison.

Parmi les autres produits de mon alimentation, l'une des premières places est occupée par le fromage mariné - la feta. Mais pour vous approvisionner en ce plat, vous devez respecter des conditions particulières et respecter plusieurs règles. Je vais vous dire comment conserver le fromage à la maison.

Comment la bryndza est-elle fabriquée ?

Pour commencer, je vous propose de découvrir de quoi est fait le fromage. Vous pouvez fabriquer ce fromage à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache. Le produit est trempé dans une saumure spéciale pendant une longue période (jusqu'à 2 mois). De ce fait, le fromage devient salé et facile à digérer.

Les caractéristiques de stockage du fromage sont directement liées à sa production. Il est donc très important d'acheter un produit de qualité.

Que rechercher lors de l'achat:

Couleur. Un produit frais doit être laiteux ou blanc.
Structure. Consistance dense et homogène. Lors de la coupe, il ne doit pas trop s'effriter et coller au couteau.

Eau salée. Il est préférable d'acheter du fromage en saumure, il durera donc beaucoup plus longtemps (la photo montre un exemple d'emballage d'un produit en saumure).

Prix. Un coût trop bas peut être dû à l'utilisation de matières premières de mauvaise qualité.

Demandez au vendeur de couper un échantillon si le fromage est vendu au poids. Il devrait y avoir un goût prononcé de lait salé.

La taille. Il est préférable d'acheter ce produit en petites portions.

Conservation du fromage mariné

Le fromage peut être conservé de plusieurs manières :

Option 1. À température ambiante

Il faut comprendre qu'à température ambiante, conserver le fromage pendant pendant longtemps ne fonctionnera pas. Comme tout les produits laitiers, il se détériore rapidement et devient impropre à la consommation humaine.

Le fromage à la maison à température ambiante constante peut être conservé:

emballage en magasin - 24 heures;
en saumure - 48 heures;
sans saumure - pas plus de 6-8 heures.

Option 2. Au réfrigérateur

L'instruction suggère de stocker un tel fromage, en fonction de son emballage:

Image	Recommandations
	Emballage magasin Si le conteneur est ouvert - jusqu'à 5 jours. Si scellé - jusqu'à 10 jours. Il est préférable de placer le récipient sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.
	Récipient émaillé Si vous enveloppez le fromage dans du papier d'aluminium et le mettez dans un récipient en émail avec un couvercle, la durée de conservation est de 14 jours. N'utilisez jamais de film alimentaire. Dans celui-ci, le produit va "suffoquer" et perdre son goût.
	Un récipient en plastique Si vous mettez le fromage dans un récipient en plastique avec un couvercle et que vous le réfrigérez, la durée de conservation ne dépassera pas 2-3 jours.
	Eau salée Si vous préparez une saumure spéciale pour le fromage à la maison et que vous la remplissez avec un produit, la durée de conservation sera de 2 semaines ou plus. Comment faire un cornichon pour le fromage, je le dirai ci-dessous. Il est préférable de conserver le fromage en saumure dans un récipient en verre.

Option 3. Au congélateur

Vous pouvez conserver ce produit laitier fermenté au congélateur. Il est nécessaire d'envelopper le fromage dans du film plastique ou du papier d'aluminium et de l'envoyer sur l'étagère la plus basse du congélateur jusqu'à 8 mois.

Il est important de considérer qu'après congélation-décongélation, le fromage perdra plus substances utiles et ça va beaucoup s'effondrer. N'utilisez cette méthode que dans des cas extrêmes.

Brynza fait référence à un type de fromage mariné à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache et de brebis (le plus souvent). La consistance de ce fromage est plus délicate que la plupart des produits de ce type, mais en même temps dense, avec une teneur en sel suffisante. Au fil du temps, le goût de ce produit s'aggrave, il est donc préférable de l'utiliser frais et d'acheter en petite quantité. Mais s'il s'avérait que vous deviez connaître beaucoup de fromages pour conserver le fromage à la maison, nous en reparlerons aujourd'hui.

Quel fromage choisir

Brynza bonne qualité a une couleur blanche. Sa structure est douce, légèrement cassante, mais le produit ne s'effondre pas et ne colle pas au couteau lors de la coupe.

Sur une coupe de fromage de haute qualité, vous pouvez voir qu'il a une structure poreuse. Ceci est indiqué par un grand nombre de trous de différentes formes. Dans le même temps, il ne devrait pas y avoir de miettes collantes dans sa composition.
Le fromage doit être dans un emballage entier et non gonflé.
Trop friable, avec des zones sèches, la feta arrive en fin de vie. À ce moment, elle perd la plupart des vitamines et des minéraux et vous ne devriez pas acheter un tel produit.

C'est mieux si le fromage est en saumure. Cela lui permettra de durer plus longtemps.

Un produit frais de bonne qualité ne peut pas avoir un faible coût. Si tel est le cas, il est fort probable qu'il ait été fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité.
Lorsque vous achetez du fromage au poids, vous devriez demander au vendeur de l'essayer. Si le produit a un goût salé - laiteux prononcé - le produit est de haute qualité.
Il est préférable d'acheter du fromage en petites portions.

Stockage de Brynza en saumure

Le fromage acheté en saumure ne doit pas en être retiré et déplacé vers d'autres conditions. En saumure, la conservation du fromage sera plus longue.

En règle générale, l'emballage de la marchandise contient toutes les informations sur la date de fabrication, ainsi que sur l'heure et les conditions de stockage. Les instructions du fabricant doivent être suivies aussi étroitement que possible et le fromage ne doit pas être consommé après sa date de péremption.

Chaque fois qu'une partie du fromage est coupée, le fromage restant doit être remis dans la saumure. Il est préférable de conserver le fromage dans la partie centrale du réfrigérateur, où la température est optimale pour sa conservation (+1°С -+5°С).

Saumure pour le stockage du fromage

Lorsque la saumure pour stocker le fromage a été perdue d'une manière ou d'une autre, vous pouvez la faire cuire vous-même en suivant la recette suivante :

À eau froide(1 l) dissoudre 180 - 200 gr. sel (prenez une solution à 18 - 20%);
Après cela, ils sont versés avec du fromage afin que le morceau soit complètement recouvert de liquide.

Le fromage absorbe La bonne quantité sel et peut être stocké dans de telles conditions pendant plusieurs mois. Et avant de l'utiliser, il est trempé au frais eau fraiche pendant 2 à 3 heures.

Une erreur courante que certaines personnes commettent consiste à conserver ce fromage dans de l'eau bouillie refroidie. En même temps, ils essaient de faire tremper immédiatement le fromage de l'excès de sel et de le laisser dans le liquide. Cette façon de stocker est fausse !

La durée de conservation du fromage dans l'eau douce sera très courte. Dès le lendemain, les bords commenceront à fondre et bientôt tout le fromage deviendra liquide et commencera à se détériorer.

Pour le stockage en saumure, il est préférable d'utiliser un récipient en verre. Certaines femmes au foyer le conservent dans un récipient en plastique, mais ce n'est pas le plus un bon choix. Pendant le stockage en saumure, le produit continue à mûrir. MAIS substances chimiques, qui entrent dans la composition du plastique, peuvent altérer son goût.

Stockage sans saumure

Le fromage en vrac est vendu sans saumure, c'est pourquoi le stockage du fromage à la maison devient la préoccupation de chaque femme au foyer.

Un grand nombre de fromage (s'il ne peut pas être consommé en 3-4 jours) il serait préférable de le placer dans une saumure préparée selon la recette décrite précédemment.

Une petite quantité de produit sans saumure au réfrigérateur peut être conservée pendant 5 jours.

Sans réfrigérateur

Il est impossible de conserver le fromage à +18 - +24°C pendant une longue période, comme les autres produits laitiers fermentés. La durée de conservation du fromage sans réfrigérateur est la suivante :

dans un emballage d'usine scellé - 1 jour ;
dans un récipient avec de la saumure - 2 jours;
sans saumure - 6 - 8 heures.

Le fromage qui a une durée de conservation aussi courte à température ambiante est immédiatement placé au réfrigérateur ou utilisé comme aliment.

Comment conserver le fromage au réfrigérateur

La conservation du fromage au réfrigérateur selon les instructions peut continuer:

dans l'emballage fermé du fabricant - jusqu'à 10 jours;
dans un emballage non scellé - jusqu'à 5 jours.

Dans ce cas, il est préférable de conserver ce produit dans la partie centrale du réfrigérateur.

Jusqu'à 2 semaines, le fromage est conservé dans du papier d'aluminium, dans un récipient émaillé fermé.
Le stockage de ce produit enveloppé dans du film alimentaire est inacceptable : il va « suffoquer » et perdre son goût.
Dans un contenant en plastique avec couvercle, la durée de conservation de ce fromage sera limitée à 2 à 3 jours.
Le fromage placé dans une saumure spéciale dans un plat en verre dans un endroit froid durera plus de 14 jours.

Stockage congelé

Le fromage peut être congelé. Pour ce faire, il est hermétiquement enveloppé dans un film ou une feuille. Puis placé dans congélateur(vers le bas) où il peut être stocké en toute sécurité pendant 8 mois.

La méthode de conservation du fromage au congélateur doit être utilisée en cas d'absolue nécessité, car après décongélation, le produit perdra la plupart de ses qualités d'origine.

Conclusion

Même un stockage approprié du fromage feta ne pourra pas préserver pleinement la qualité originale de ce produit. Par conséquent, il est plus correct de l'acheter en petites quantités et de l'utiliser frais.

Brynza est un type de fromage mariné à pâte molle. Il est populaire en Bulgarie, en Moldavie, dans les régions du sud de l'Ukraine.

Il s'avère que c'est facile à faire à la maison.

Parfois, ils se disputent sur le type de lait à partir duquel vous pouvez faire du fromage feta. Il y a de farouches partisans du fait que le vrai fromage est fabriqué uniquement à partir de lait de brebis, tout le reste, disent-ils, n'importe quoi, mais pas de fromage. Laissant le droit à chacun d'avoir et de défendre sa propre opinion, de préférence uniquement de manière pacifique, je ne serai cependant pas aussi catégorique. Je pense qu'il y a beaucoup de partisans du lait de chèvre et de vache. Tout comme le lait de ces animaux diffère en goût et en composition, le fromage fabriqué à partir d'eux diffère en goût.

Comment cuisiner la bryndza? En un mot - le levain est ajouté au lait de présure, obtenu à partir de l'estomac des veaux, des agneaux.

La brynza a été inventée par des nomades qui, lors de leurs déplacements, transportaient du lait dans des peaux fabriquées à partir d'estomacs séchés de veaux. Et puis, un jour, ils ont trouvé dans un tel sac, au lieu de lait, un caillot blanc dense d'un goût très agréable, qui s'appelait plus tard fromage.

Maintenant sur le marché, dans les endroits où le fromage feta est vendu, vous pouvez acheter du levain de présure prêt à l'emploi. De plus, le fromage peut être préparé avec de la pepsine et le remède à base de plantes japonais "Meito" (ils peuvent être achetés en pharmacie).

Il est facile de préparer du fromage à la maison. Vous avez juste besoin de connaître quelques règles simples. Et surtout, vous devez savoir exactement quel type de produit vous souhaitez obtenir.

Le fromage feta classique est un fromage salé au goût suffisamment épicé. La forte concentration de sel dans la saumure et dans le fromage lui-même permet de le conserver longtemps. De plus, pendant ce temps, le fromage mûrit, acquiert un goût et une odeur spécifiques, "se repose", comme on dit. Je suis aussi une grande fan de fromage de brebis épicé. Je l'achète régulièrement chez Privoz à un joyeux Bulgare de la région de Tarutino. Il prépare la feta pendant la saison - de la fin du printemps au mois d'août (pendant la traite des brebis), puis il lui faut beaucoup de temps pour fabriquer la feta, la saler en fûts et l'affiner. Et puis il vend avec succès du fromage et du délicieux vin sec fait maison toute l'année.

Hélas, seulement j'aime un tel fromage spécifique. La maison n'aime catégoriquement pas son odeur, et même avant l'échantillon, elle n'est jamais venue. Par conséquent, je le stocke au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, et avec grand plaisir je "l'utilise" le matin avec une tasse de café.

Cependant, je connais beaucoup d'amateurs de fromages frais jeunes. Fraîchement préparé, il a un goût sucré délicat. Généralement les enfants adorent.

La recette du fromage est simple, maîtrisée il y a de nombreuses années et n'a jamais échoué.

Pour cuisiner il vous faut :

Le Lait
levain

Le lait, bien sûr, est préférable de prendre à la maison. Si vous faites confiance au vendeur, nous l'utilisons sans préparation préalable, en cas de doute, pasteurisez. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais j'ai lu des critiques selon lesquelles le fromage feta est également bon dans le lait du magasin. Si quelqu'un a cette expérience, merci de la partager dans les commentaires.

Une exigence obligatoire pour le lait est qu'il doit être frais, sans le moindre signe d'aigreur.

Quant au levain, j'ai longtemps et fermement « accroché » à « Meito ». L'acheter n'est pas un problème, il est vendu dans n'importe quelle pharmacie. La seule chose que je voudrais souligner. Sur l'emballage de cette entrée, il est écrit qu'il suffit pour 100 litres de lait. J'en prends plus, j'utilise un paquet pour environ 40 litres de lait. Habituellement, je fabrique du fromage à usage domestique à partir de 3,2 à 3,3 litres de lait (3 pot d'un litre). Alors, pour cette quantité, je prends le levain au bout d'une cuillère à café.

La photo montre tout le contenu du paquet de levain. Ici, il doit être divisé en environ 10-12 parties et chaque partie doit être prise pour 3 litres de lait. Mais n'en faites pas trop ! Ma norme a été testée expérimentalement :)

Si l'entrée reçoit beaucoup plus que la norme, le goût de la feta se détériorera, la consistance du produit fini sera «caoutchouteuse».

Chauffer le lait à 33-35 degrés. Il doit être tiède, mais pas brûlant, sinon le fromage sera également « en caoutchouc ».

Dissoudre rapidement le démarreur de fromage dans une petite quantité de lait ou d'eau et verser dans le lait chauffé. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, un caillot assez dense devrait se former. Les signes que le lait a passé la première étape sur le chemin du fromage seront :

Isolement d'un sérum verdâtre transparent (non blanc et non trouble (!) , lorsqu'il est pressé avec une cuillère sur un caillot près des parois de la casserole,

Le caillot lui-même est dense, brillant, s'il est ramassé avec une cuillère, il se désintègre sans flocons.

Après vous être assuré que tout est en ordre, mélangez lentement et soigneusement le lait avec une cuillère et maintenez pendant encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, le lactosérum se démarquera, autant que possible, versez-le dans un autre bol et mettez la masse restante sur une étamine, filtrez-la, formez-la sous la forme d'un sac .. Nous mettons une petite charge pour le résidu séparation du lactosérum. Saler de tous les côtés sur le tissu, garder sous charge pendant encore 15 minutes. Transférer dans la saumure.

On voit qu'à partir de 3,5 litres de lait j'ai obtenu un peu plus de 0,5 kg de fromage frais. Puis, au fur et à mesure qu'il se sale, 70 à 80 g supplémentaires de lactosérum seront libérés. Si elle a le temps, bien sûr, et elle ne sera pas mangée avant.

Comment conserver le fromage ? Habituellement - en saumure, car ce fromage, en principe, s'appelle - en saumure.

Saumure pour fromage - pour 1 litre d'eau et de lactosérum - 200 g de sel. Nous coupons le fromage en morceaux, l'envoyons dans la saumure et le laissons mûrir pendant 10 à 12 jours. Je vous préviens: - le fromage dans une telle saumure se révélera assez épicé et salé.

Je m'écarte un peu des règles et conserve le fromage au réfrigérateur sans saumure, après l'avoir saupoudré de sel (seulement non iodé).

Couvrir avec un couvercle ou placer sous un film alimentaire.

Je le fais parce que je suis moi-même indifférent au fromage de vache (mon faible est le fromage de brebis), mais le reste de la famille aime les fromages jeunes, légèrement salés, presque sucrés.

Je ne comprends franchement pas ce goût, mais je n'interfère pas avec les gens - à chacun son goût. Nous n'avons tout simplement pas besoin d'attendre qu'il mûrisse et de le stocker longtemps, car. J'ai toujours la possibilité, si nécessaire, de faire un nouveau fromage. Frais et sucré - et, sur demande, bien sûr.

Avant utilisation, le fromage peut être lavé du sel avec de l'eau propre.

Pour référence, les amateurs de fromage feta «avec des trous» et d'acidité - un tel aspect et un tel goût peuvent être obtenus si, après la cuisson, le fromage feta est laissé plusieurs heures dans un endroit chaud. Une «perforation» apparaîtra sur la coupe et le fromage acquerra un goût aigre. Plus tard, il doit être salé et stocké dans un endroit frais avec ou sans saumure.

Soit dit en passant, la préparation du fromage est assez similaire à la préparation du fromage ossète. Je ne dis pas seulement que nous allons bientôt faire des tartes ossètes.

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En effet, dans de nombreuses garnitures de ces délicieuses tartes, c'est loin d'être la dernière place, c'est précisément un tel fromage mariné à pâte molle, pourrait-on dire, un analogue du fromage.

Que dire de plus sur le fromage fait maison ?

C'est très savoureux, avec son aide, vous pouvez vous familiariser avec de nombreux nouveaux plats. Oui, et le goût du fromage lui-même peut être modifié si vous ajoutez des herbes épicées ou de l'ail ou du paprika à votre goût lors de la cuisson. Le cumin aromatique s'entend également bien avec elle. L'essentiel c'est que ça te plaise. Après l'article sur les toasts au fromage, de nombreuses questions ont été posées sur le type de fromage avec une teinte rouge inhabituelle.

Je réponds - c'est mon fromage fait maison avec l'ajout de perruques au stade du premier drainage du sérum, c'est-à-dire avant de placer le caillot de lait sur la toile.

Sur la photo il est encore très frais, je l'ai légèrement sous-pressé. Puis elle a voulu s'améliorer, mais elle était déjà presque mangée. N'a pas réussi.

La teneur en calories du fromage dépend de la teneur en matières grasses du lait et peut aller de 350 à 500 kcal / 100 g.Un produit moins calorique peut être obtenu si le fromage est fabriqué à partir de lait écrémé ou séparé. Bien sûr, le goût sera différent.

Eh bien, nous avons donc appris que la cuisson du fromage fait maison n'est pas du tout une tâche aussi difficile et chronophage.

Essayez-le, vous réussirez sûrement.