Cuisine allemande : plats nationaux et traditions. Plats allemands traditionnels: noms, recettes avec photos Cuisine allemande en allemand
Thème : Der Bortsch
Thème : Bortsch
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen traditionellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
Aujourd'hui, je veux parler plus en détail de mon plat préféré - le bortsch traditionnel. Je suis moi-même ukrainien de nationalité, donc j'aime vraiment cuisiner du vrai bortsch ukrainien. Quiconque n'a jamais essayé le bortsch a beaucoup perdu dans la vie. Le bortsch est un type de soupe à base de betterave, grâce à laquelle le bortsch acquiert une riche couleur rouge.
Überhaupt doré der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukraineer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditionellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. In alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen : dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen gebracht. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt : frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
En général, le bortsch est considéré comme un plat national. Slaves de l'Est. Pour les Ukrainiens, le bortsch est le premier plat principal de la cuisine nationale traditionnelle. Les Polonais, les Lituaniens, les Roumains et les Moldaves ont un plat similaire. Toutes ces nationalités présentent de nombreuses subtilités et différences dans la préparation de ce plat. Autrefois, le bortsch signifiait un délicieux ragoût à base de berce du Caucase. Ensuite, ils ont commencé à faire cuire du bortsch sur un kvas de betterave spécial: ce kvas a été versé avec de l'eau, puis le mélange a été versé dans un pot en argile solide et porté à ébullition. Ensuite, des légumes hachés ont été ajoutés à l'eau bouillante : betteraves fraîches, choux, carottes et autres légumes qui poussaient en abondance dans les champs. Puis la marmite a été remise sur le feu. Le bortsch déjà prêt était bien salé et assaisonné.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft : es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die berühmte Ballettänzerin Anna Pawlowa.
L'origine exacte de ce plat n'est pas exactement connue. Il est possible que le bortsch soit apparu sur le territoire de l'ancien Kievan Rus, où il a gagné sa distribution et gagné l'amour du peuple. Le bortsch est tombé amoureux non seulement des gens ordinaires, mais aussi des gens de la haute société: on sait avec certitude que les dirigeants Catherine II, Alexandre II, la célèbre ballerine Anna Pavlova aimaient le bortsch.
Die Abarten von dieser Suppe
Variétés de bortsch
In den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen :
Dans différentes régions, le bortsch est préparé de manière différente. En général, il existe deux principaux types de ce célèbre plat :
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt ;
Le bortsch rouge (servi chaud) est assez courant dans la cuisine de divers pays, en particulier ce type de bortsch est populaire en Russie et en Ukraine ;
Einen kalten Bortsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
Le bortsch froid est préféré principalement pour la cuisson au printemps et en été.
Der rote Bortsch
Bortsch rouge
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er traditionell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. In der Ukraine isst man traditionellerweise einen Pilzborschtsch mit den „Öhren“, das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
Le composant principal de ce plat est la pomme de terre habituelle (elle a été et reste la principale depuis la seconde moitié du XIXe siècle). Du chou, des carottes, des oignons frais cueillis, du persil, des herbes et des betteraves fraîches y sont également ajoutés pour donner au plat une riche couleur rouge. La base de ce plat est un bon bouillon de viande. Lorsque le bortsch prêt à l'emploi est servi sur la table, il est traditionnellement assaisonné de crème sure. Il est toujours consommé avec du pain de seigle fraîchement cuit. Pendant les jeûnes orthodoxes, le bortsch est préparé sans ajout de graisse ni de viande, uniquement de manière régulière. huile de tournesol avec des champignons ou du poisson. En Ukraine, à Noël, on mange traditionnellement du bortsch aux champignons avec des « oreilles », ce sont de petites boulettes à base de pâte aux œufs fourrées.
Der Kalte Bortsch
Bortsch froid
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter, Petersilie, Knoblauch usw. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Bortsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Bortsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
Il est fabriqué principalement en été chaud. La base de ce plat est constituée de betteraves marinées ou simplement de betteraves bouillies. Dans certaines régions, du kéfir ou d'autres produits à base de lait aigre sont également ajoutés aux betteraves, tout le reste est ajouté cru : légumes verts, persil, ail, etc. Après la cuisson, le bortsch froid est généralement servi avec de la crème sure riche et des œufs durs. Ils mangent souvent du bortsch froid avec des pommes de terre bouillies et réfrigérées au lieu de pain.
Die Technik der Zubereitung dieses traditionellen ukrainischen Gerichts
Technique de cuisson de ce plat ukrainien traditionnel
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, sous ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen, die als eine Grundlage unserer Suppe werden, das ist vor allem wegen der Kombination aus den verschiedenen Fleisch-, Geflügel-oder irgendwelchen Wurstwaren, sowie wird eine Unterschied wegen des Gemüsesatzes entstanden. Neben den traditionellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Zucchini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
Le bortsch est considéré comme un plat à plusieurs composants et est assez difficile à préparer sur le plan technologique. Bien que personnellement pour moi, cuisiner ce plat n'est pas du tout difficile. Le composant principal de toute variété de bortsch est la betterave, qui donne de la couleur et un goût et un arôme particuliers à ce plat. C'est en raison du grand nombre de légumes entrant dans la composition de ce plat qu'il est considéré comme légume. Borsch a de nombreuses variétés et a ses propres caractéristiques de cuisson dans chaque région. La principale différence réside dans les différents bouillons qui seront à la base de notre bortsch, cela est principalement dû à la combinaison de diverses viandes, volailles ou certaines saucisses dans le bouillon, et la différence provient également de l'ensemble des légumes. En plus des carottes, pommes de terre, oignons et tomates traditionnels, le bortsch dans certaines régions peut inclure des haricots, des courgettes, des navets et même des pommes. Le bortsch se distingue également par un ensemble d'épices qui servent à relever le plat.
La nourriture traditionnelle en Allemagne est souvent associée au jarret de porc, à la choucroute et aux saucisses frites. Mais ce sont loin d'être les seuls plats de la riche cuisine allemande.
Le pays aime bien manger. La preuve en est le grand nombre de recettes nationales créées à partir de porc, de veau, de légumes et d'autres ingrédients naturels. Les experts vous conseillent de commencer à vous familiariser avec les principaux chefs-d'œuvre culinaires de l'Allemagne avec 10 plats préférés des peuples autochtones du pays.
Saucisses blanches Weißwurst
Les saucisses blanches faites d'un mélange de porc et de veau hachés avec l'ajout d'herbes, de blanc d'œuf, de zeste de citron et d'oignons sont un plat incontournable dans le sud de l'Allemagne.
Le célèbre plat allemand est né en 1857 en. Depuis, les saucisses bouillies habillées d'intestins de porc sont devenues des invités traditionnels sur les tables des Bavarois. Selon les règles de la cuisine nationale, les Weißurst sont servis dans la marmite dans laquelle ils ont été bouillis. Le bretzel salé et la moutarde douce servent d'accompagnement au plat populaire.
Note aux touristes : les Allemands préfèrent manger des saucisses blanches le matin, donc les commander après 12h00 en Allemagne est considéré comme une mauvaise forme.choucroute choucroute
La cuisine nationale traditionnelle en Allemagne est impensable sans le fameux ragoût de choucroute. On dit même dans le pays : « Leb wohl, ess Kohl », ce qui signifie « bien vivre, manger du chou ». Les Allemands aiment tellement ce plat simple et savoureux qu'ils s'appellent en plaisantant Krauts.
Aucun repas de vacances en Allemagne n'est complet sans un plat d'accompagnement préféré. Avant de servir, le chou blanc haché est mis à fermenter plusieurs jours sous oppression dans des pots en terre cuite placés sous l'eau. Un plat correctement préparé comprend des poivrons, des pommes, du saindoux, des baies de genévrier, des oignons, du cumin, de la bière ou du blanc.
Rouleaux de bœuf (Rinderrouladen)
Cet aliment riche en calories est un "invité" fréquent des dîners familiaux traditionnels du dimanche. Il devient particulièrement populaire auprès des Allemands pendant le froid de Noël.
Dans de longues couches minces de filet de bœuf, une garniture de bacon, de moutarde, d'oignon et de cornichon est enveloppée. Le point culminant de Rinderrouladen est une sauce noire épicée à base de bouillon, de vin rouge et de légumes, dégageant un arôme à couper le souffle. La combinaison de produits simples donne naissance au goût unique et riche de ce plat national, qui complète parfaitement le plat d'accompagnement de chou cuit, de pommes de terre bouillies ou de boulettes de farine.
Maultaschen
Ceux qui recherchent quelque chose à essayer en Allemagne à partir de la nourriture originale devraient essayer les boulettes géantes de Maultaschen. Ce sont des enveloppes de pâte bouillies dans un bouillon de bœuf farcies de viande hachée, de lard, de jambon, d'épinards, de muscade, de marjolaine et de persil.
À la maison, en Souabe du sud de l'Allemagne, le plat est aussi appelé Herrgottsbescheißerle (« Tromper Dieu »). Selon la légende allemande, l'invention culinaire appartient aux habitants du monastère de Maulbonne. Le Vendredi saint, lorsqu'il est interdit de manger de la viande, des novices rusés ont secrètement rempli des boulettes de viande sans viande farcies de légumes verts.
Articulation berlinoise Eisban (Berliner Eisbein)
Le plat préféré des Allemands de l'Est est le lot des vrais carnivores. Le jarret de porc bouilli puis cuit avec la peau, généreusement parfumé à l'ail, aux oignons, aux baies de genévrier et aux épices, est si énorme qu'il suffit amplement pour trois.
Le mot Eisbein est traduit de l'allemand par "jambe de glace". Ce nom a été donné à la nourriture nationale car les indigènes ne la consomment que pendant les gelées hivernales. De plus, la croûte croustillante appétissante sur le jarret brille comme si elle était recouverte d'une couche de glace.
La première mention officielle d'un gâteau en couches remonte à 1915, lorsque le confiseur bavarois Josef Keller a décoré les gâteaux au chocolat alors populaires avec de la crème au beurre et des cerises. En 1930, la recette est devenue connue dans tout le pays.
La délicatesse allemande populaire tire son nom de la combinaison de blanc, de brun et de rouge - les couleurs des costumes traditionnels des habitants de la Forêt-Noire montagneuse.
Dresde Stollen
Les plats sucrés allemands populaires ne peuvent être imaginés sans être volés. L'histoire de la pâtisserie avec des noix, du massepain, des raisins secs, des fruits confits et des épices remonte à 1474. Puis à l'hôpital chrétien saxon de Saint-Barthélemy, pour la première fois à la table de fête, ils ont proposé d'essayer le pain de Noël à base de farine, d'eau et de levure. Pendant des siècles, les Allemands ont perfectionné leur friandise de Noël préférée en y ajoutant de nouveaux ingrédients.
Pour les Allemands, le stollen est devenu un symbole traditionnel de Noël. On peut le voir et le goûter dans toutes les foires organisées en l'honneur de cette fête.
La nourriture populaire ci-dessus en Allemagne ne représente qu'un centième de la cuisine allemande - plats nationaux les pays sont très divers. Les recettes dépendent de la région dont elles sont la carte de visite. Ainsi, aux abords du Rhin, la Hollande prévaut également, ce qui se reflète dans purée de pomme de terre«Ciel et terre» (Himmel un Ääd), boudin de bœuf «caviar de Cologne» (Koelscher Kaviar), soupe à la bière (Biersuppe) et fromage blanc «Halve Rooster» (Halve Hahn).
Dans la partie orientale de l'Allemagne, la cuisine internationale est courante et les Bavarois ont adopté les coutumes culinaires de la République tchèque et. Les plats préférés ici sont l'apéritif au fromage Obazda, la soupe épaisse Eintopf, le rôti de porc Schweinebraten, les nouilles aux œufs Spaetzle, les bretzels Brezel et le gâteau Bee Sting. » (Bienenstich).
Mais quelle que soit la région d'Allemagne où vous vous trouvez, vous aurez certainement quelque chose à essayer. Et c'est peut-être la cuisine nationale allemande qui deviendra longtemps un modèle pour vous dans la préparation de plats incroyablement savoureux et satisfaisants.
Die deutsche Küche - cuisine allemande
Die deutsche Küche hat keinen besonders guten Ruf, jedenfalls wenn man dabei an das Alltagsessen denkt, das in vielen Gaststätten und Kantinen gereicht wird : fett, schwer, kohlehydratreich und sonst nichts. Man hat gesagt, unter den Völkern Europas würden die Franzosen beim Essen am meisten auf Qualität achten, die Deutschen am meisten auf Quantität und die Engländer am meisten auf die Tischmanieren.
Es stimmt zwar nicht, dass die Deutschen ständig etwas in sich hineinstopfen, aber wenn sie einmal angefangen haben, etwas zu essen, dann hören sie so schnell nicht wieder auf. Die Dinge immer ein wenig zu übertreiben, ist eine häufig anzutreffende deutsche Angewohnheit, nicht nur, wenn es ums Essen geht.
Inzwischen sind sich aber viele Deutsche über die gesundheitlichen und ästhetischen Folgen ihrer Ernährung im Klaren. Wenn man den einschlägigen Berichten, Diätvorschlägen, Ernährungstips und Kochrezepten vor allem in den illustrierten Glauben schenken darf, so geht es heutzutage beim Essen nur noch um die Gesundheit ("Essen Sie sich gesundines!") Und üineswegs um Genuss frieder die Deutschen Aßen früher dreimal soviel Kartoffeln wie beispielsweise die Briten, so essen sie heute nur noch zweimal soviel gesundes Obst und ballaststoffreiches Gemüse. selbst an diejenigen Deutschen, die sich vielleicht dann doch noch Häppchen mehr gönnen wollen ("Du darfst!"), aber das, bitte schön, mit gutem Gewissen. Dazu gibt es dann sogar Mineralwassermarken mit dem Zusatz "lumière" – na, wohl bekomm es.
Im Gegensatz zu früher haben sich die Ess - und Restaurantverhältnisse in Deutschland allerdings trotz mancher zäher Gewohnheiten wesentlich verbessert. Nach der bitteren Armut in der Nachkriegszeit kam es in den fünfziger Jahren zur ersten deutschen Fresswelle, als es wieder genug Geld und wieder genug dafür zu kaufen gab. Die Doppelt - und Dreifachkinne, die sich viele Deutsche dieser Generation in jener Zeit angefressen haben, haben wohl unvermeidlich das Klischee des feisten Deutschen im Ausland geprägt.
Mit dem enorm gewachsenen Wohlstand der siebziger und achtziger Jahre kam dann - für eine andere Generation - das Bedürfnis nach verfeinerten Genüssen. Außerdem war diese erste reine Wohlstandsgeneration mittlerweile viel kosmopolitischer aufgewachsen, hatte die Küche Frankreichs und Italiens kennen und schätzen gelernt. Das hat sich dann in einer zweiten Deutsche Fresswelle Niedegeschlagen mit einer vielzahl von bessern, Mediterran Ausgerichteten restaurants (die außerdem weniger „Rustikal" eingerrichtet Sind und sich teilweise uuch BessernSer BessernSLügle Bemühen). geworden, Konserven und Tiefkühlkost wurden von ehrgeizigen Hobbyköchen und – Köchinnen geächtet.
Die Deutschen bevorzugen ein reichhaltiges Frühstück mit verschiedenen Sorten von Brot oder Brötchen, dazu Marmelade und Honig, aber auch Schinken, Käse und Wurst für diejenigen, die es etwas herzhafter mögen. Müslis oder Corn-flakes stehen heute auch schon oft auf den Frühstückstischen. Getrunken wird mit Vorliebe frisch gebrühter Kaffee.
Deutsches Brot ist berühmt für seinen Artenreichtum, und die Bäcker werden nicht müde, ständig neue für die Gaumen ihrer verwöhnten Kundschaft dazuzuerfinden. Diese Art von Veredelung lassen sie sich allerdings auch teuer bezahlen. Die Deutschen haben eine starke Vorliebe für Sauerteigbrot, für Vollkornbrotsorten – das war immer schon so und verdankt sich nicht erst der Ernährungsbewussten zweiten Fresswelle -, und sie verstehen sich auf ganz exotische Brotsorten wie etwa Pumpernickel, die außerhalb der deutsbewussten Grenchen Die Hauptmahlzeit der Deutschen ist in der Regel das warme Mittagessen. Ernährungsbewusstsein hin oder her - ein Mittagessen hat substantiell zu sein. Die alte Gewohnheit des nachmittäglichen "Kaffe und Kuchens" ist Arbeitsalltag immer mehr in den Hintergrund getreten und wird unter normalen Umständen nur noch am Wochenende praktiziert.
Die letzte Mahlzeit des Tages, das so genannte Abendbrot, zeigt schon in Namen an, dass es sich in der Regel um eine kalte Mahlzeit handelt, bei der zu Brot meist Wurst und Käse gereicht wird, vielleicht aber auch Quark, Salat oder südsauer eingelegtes Gemüse .
Was immer einem Reisenden in Deutschland zustößt: Es steht jedenfalls fest, dass er nicht verhungern muss.
Eine von drei Bierbrauereien auf der Weltsteht in Deutschland. Das allein sagt schon genug über das Verhältnis der Deutschen zum Bier. Bier ist nicht nur ein Getränk unter vielmehr ist es der Inbegriff von Getränk schlechthin.
Ein Grund, warum das deutsche Bier in der Tat so gut ist, ist das Reinheitsgebot von 1516, eines der ältesten noch gültigen Gesetze überhaupt. Es schreibt vor, dass für das Brauen von Bier ausschließlich Wasser, Hopfen, Malz und Hefe verwendet dürfen. Das einzige Mal, dass die Deutschen wirklich gegen die Weisheit der Harmonisierungsbemühungen der Brüsseler Eurokarten Sturm gelaufen sind, war bei der drohenden Liberalisierung des Reinheitsgebots.
Es gibt viertausend nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraute Biermarken, und da ist es in der Tat schwer, sich vorzustellen, wie importierte Biere, die unter Umständen als chemisch kontaminiert gelten, sich auf diesem Markt durchsetzen sollen.
Bier wird hierzulande stets kalt und mit einer üppigen Schaumkrone serviert. Die kunstgerechte Fabrizierung dieser Schaumkrone nimmt mehrere Minuten in Anspruch : Bierkonsum ist also nichts für den eiligen Trinker, der schnell mal seinen Durst löschen will.
Die beliebteste Sorte ist das Pils, das auch am meisten exportiert wird, ganz im Gegensatz zum so genannten Export-Bier, das kaum jemals die Landesgrenzen überschreitet, und zum Alt-Bier, das wiederum nicht alt werden darf, sondern ganz frisch getrunken werden mus .
Deutsche Weine, vor allem die Weißweine, haben und hatten immer einen exzellenten Ruf-und zwar zu Recht, auch wenn die Franzosen darüber die Nasse rümpfen. Aber dies ist wirklich nicht der Platz, um andere Nationen zu belehren. Der Kenner, génie et schweigt. Die Deutschen sind sich auch durchaus der Qualität ihrer Reben bewusst und konsumieren ihren Wein zum Großteil andachtsvoll selbst. Der Export ist dementsprechend gering. Es gibt prinzipiell keinen Unterschied zwischen Wein - und Biertrinkern ; es wird sowohl das eine wie das andere von den gleichen Personen getrunken.
Obwohl in Deutschland gerne und viel Alkohol getrunken wird, doré Trunkenheit am Steuer zu Recht als schlimmes Verbrechen. Wer mit "Promille" erwischt wird, darf nicht mit Nachsicht rechnen. Die Konsequenzen sind keineswegs harmlos. Dem Reisenden, der auch gerne zecht, sei daher stets empfohlen, sich ein Taxi nach Hause zu nehmen.
Parmi les autres cuisines nationales, l'allemand est à juste titre considéré comme l'un des plus intéressants. Il se distingue par un goût spécial et de bonne qualité, ses propres traditions et une riche variété de plats typiques de certaines régions de l'État. À une certaine époque, la formation de la cuisine allemande a été influencée par les traditions italiennes, françaises et autrichiennes.
Selon les principes de la cuisine, selon lesquels la cuisine allemande s'est formée pendant des siècles, les plats nationaux de l'Allemagne ne sont pas diététiques. La grande majorité d'entre eux sont préparés par friture, cuisson au four de diverses manières ou ragoût.
Caractéristiques d'un repas allemand
Suivant les traditions, les Allemands prennent de la nourriture cinq à six fois par jour.
Un petit-déjeuner standard comprend :
sandwichs avec une sorte de saucisse ou de jambon combiné avec du fromage;
les œufs à la coque, qui se mangent exclusivement à la cuillère, après avoir coupé le dessus de l'œuf avec un couteau ;
saucisses aromatisées à la moutarde;
flocons d'avoine avec du lait;
le fromage cottage ou le yogourt comme exemple de produits laitiers fermentés ;
brioches ou pain moins sucré, enduit d'une couche de confiture, de confiture ou de miel.
Les boissons traditionnelles du petit-déjeuner sont le thé ou le café. Le café se boit noir ou avec de la crème. Les Allemands eux-mêmes l'appellent la boisson nationale. Tant en Autriche que dans l'Allemagne voisine, cette boisson est consommée en grandes quantités.
Lors d'un déjeuner allemand classique, les plats sont changés plusieurs fois. Les apéritifs sont servis en premier. Ils sont suivis de la soupe obligatoire. Le plat principal est souvent représenté par des pommes de terre, de la viande et des légumes. C'est censé être un plat d'accompagnement. Le repas du midi se termine par un dessert.
Servi sur table vers six heures du soir, le dîner se compose uniquement de plats froids.
Cuisine allemande traditionnelle
La soupe fait partie intégrante du repas du midi. Les traditions et coutumes allemandes prescrivent l'ajout de saucisses, de sardelles ou de saucisses à ce plat. Même la soupe aux pois bien connue a une sorte de saucisse dans sa composition.
Les types de soupes les plus courants de la cuisine allemande sont :
soupe aux saucisses et choucroute,
soupe de pommes de terre au lard saxon,
Soupe à l'oignon de Weimar
soupe eintopf avec plusieurs types de viandes fumées,
soupe à la bière,
soupe au pain,
soupe de fraises à base de vin et de fraises.
Soupe "Eintopf" - "Eintopf"
En plus des soupes, les Allemands mangent des bouillons auxquels ils ajoutent du riz, des légumes, des boulettes ou des œufs.
Les traditions des spécialistes culinaires allemands aux caractéristiques européennes se distinguent également par la simplicité de la technologie de préparation des plats principaux.
Les deuxièmes plats nécessitent l'utilisation obligatoire de viande, dont la variété la plus populaire en Allemagne est le porc.
Il est de coutume d'en cuisiner:
hacher l'escalope,
schnitzel,
biftex,
démonté,
filet à la hambourgeoise,
shnelclops,
shmorbraten.
Le porc est utilisé pour préparer toutes sortes de saucisses et de saucisses de Francfort, dont il existe environ un millier et demi d'espèces dans la cuisine allemande. Ils comprennent une saucisse très originale - la bavaroise blanche, autrement appelée "weisswurst", qui est traditionnellement servie au petit-déjeuner. Ils ont trouvé une combinaison de porc et de veau, plusieurs herbes et du citron.
Saucisses "Weißwurst" - "Weißwurst" à la moutarde douce
Les saucisses et les saucisses sont consommées comme plat indépendant, accompagnées d'un plat d'accompagnement ou en complément du deuxième plat ou de la salade. Les saucisses bavaroises au chou cuit incluses dans chaque menu de restaurant ont longtemps été considérées comme un plat allemand de la couronne.
Compte tenu d'une nuance aussi importante qu'une petite quantité d'assaisonnements et d'épices que la cuisine allemande utilise, les plats nationaux ne souffrent pas d'un excès de piquant.
Des plats colorés sont préparés pendant les vacances allemandes. Traditionnels parmi eux, la cuisse de porc servie avec des pommes de terre et de la choucroute, le cochon de lait entier rôti, le porc ou le jambon avec des asperges et une sauce hollandaise.
Les régions du nord de l'État, situées sur la côte, se distinguent par leur préférence pour les plats de poisson dans l'alimentation. Il est utilisé pour faire des soupes pour le déjeuner, et est également servi frit, fumé ou salé. Le poisson est inclus dans les salades, il devient souvent un ingrédient dans une collation ou un sandwich.
Chacun des quartiers peut proposer sa propre recette signature pour cuisiner des plats à base de poisson ou de fruits de mer. Le poisson de style Wismar est célèbre, qui est cuit en ragoût avec du zeste de citron, oignons et verdure. Il joue le rôle principal dans le poisson à la munichoise. Depuis plusieurs siècles, les spécialistes culinaires ont conservé la recette du labskaus inventée par leurs ancêtres. Cette soupe a la consistance d'une purée. Ses ingrédients sont les pommes de terre, les oignons, les betteraves marinées, le corned-beef, les cornichons.
Le rôle du pain et des pâtisseries dans la cuisine allemande
Pas moins que les plats de viande, les Allemands aiment le pain et les pâtisseries. C'est la raison pour laquelle il existe de nombreuses boulangeries et pâtisseries en Allemagne.
Pour la cuisson du pain, représenté en Allemagne par près de trois cents types, les Allemands utilisent de la farine de seigle, ce qui donne au produit un goût spécifique. Le type de pain allemand le plus inhabituel disponible est le Pumpernickel, fabriqué à partir de farine de seigle grossière et ressemblant à une masse collante de couleur brun foncé.
La tarte de la Forêt-Noire, le gâteau de Noël appelé Stollen et le pain d'épice Lebkuchen sont devenus célèbres dans le monde des arts culinaires. Les biscuits au beurre aux raisins secs, les bagels farcis aux fruits, la citrouille et les tartes au massepain ne sont pas moins populaires parmi les indigènes et les invités d'Allemagne. La faiblesse des Allemands est les gâteaux, qui peuvent à juste titre être considérés comme des chefs-d'œuvre à plusieurs niveaux de l'art culinaire.
Gâteau de Noël allemand - "Stollen"
Boissons allemandes traditionnelles
La carte de visite culinaire de l'Allemagne est la bière. La Bavière, que beaucoup appellent la capitale de la bière du monde entier, est devenue particulièrement célèbre pour eux bien au-delà de ses frontières. Il n'y a qu'en Allemagne que vous pourrez déguster une bière Pilsner légère ou une bière bok sucrée, apprécier les mérites de l'altbier de Düsseldorf et le caractère unique de la bière brumeuse.
Avec non moins de plaisir, les Allemands boivent du vin. Cependant, en raison des conditions climatiques froides de l'Allemagne, les raisins ne poussent que dans les vallées du Rhin et du Main, où se développe la production de vins à la saveur fruitée caractéristique.
Les traditions et coutumes allemandes dans le domaine de la cuisine continuent d'intéresser et d'attirer de nombreux touristes en Allemagne.
Sans aucun doute, chaque pays est particulier. De plus, des différences peuvent être observées dans tout, de la structure de l'État, de la mentalité, du mode de vie des habitants de ce pays et se terminant par les habitudes quotidiennes. La cuisine dans ce cas ne fait pas exception! Et la cuisine nationale allemande est depuis longtemps légendaire !
Un peu d'histoire sur la cuisine allemande
Malheureusement, nous savons très peu de choses sur la naissance de la vraie cuisine allemande. Les historiens rapportent qu'il est né dans la Rome antique, mais il n'a vraiment commencé à se développer qu'au début du XXe siècle. Ceci est lié, tout d'abord, à la structure politique du pays. Aujourd'hui, l'Allemagne se compose de 16 États fédéraux, et auparavant, beaucoup d'entre eux appartenaient à d'autres États.
Les habitudes culinaires des Allemands modernes se sont formées précisément sous l'influence d'une telle division. Les premiers progrès dans ce domaine ont commencé à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, lorsque Guillaume II a pris le pouvoir. Ses réformes ont affecté non seulement le système politique, mais aussi les traditions culturelles du pays, en particulier culinaires. Le monarque a littéralement interdit les expériences en cuisine, notamment avec l'utilisation de vin, d'épices, etc. Ensuite, il est devenu une tradition de manger des pommes de terre bouillies avec de la viande et une petite quantité de sauce, ainsi que du chou. C'était ce genre de nourriture que le souverain lui-même préférait.
Guillaume II a cessé de gouverner l'État après la Première Guerre mondiale. A cette époque, le pays mourait littéralement de faim, et il n'était pas question de suivre une quelconque tradition culinaire.
Une cuisine nationale allemande vraiment intensive et efficace n'a commencé à se développer qu'après la Seconde Guerre mondiale, et cela était dû à l'apparition dans le pays d'un grand nombre de collections de recettes d'autres pays. Ils ont commencé à ouvrir des établissements de restauration, dont les plats au menu sont tout simplement émerveillés par leur diversité.
Aujourd'hui, la cuisine allemande peut à juste titre être qualifiée de l'une des plus célèbres et des plus populaires au monde. De plus, chaque terre a ses propres préférences culinaires, formées lors de sa formation. Alors, découvrons la cuisine allemande !
Plats de la cuisine allemande: ce qu'ils préfèrent servir sur la table dans différents États fédéraux d'Allemagne
Bavière. Le premier plat préféré des Bavarois est peut-être la soupe aux boulettes de foie. Pour le second, ils préfèrent le porc frit avec des boulettes de pommes de terre et, bien sûr, des saucisses frites. En matière de boissons, tout le monde sait que la Bavière est célèbre pour sa bière. Les Allemands non seulement apprécient son goût, mais savent aussi comment le produire. Un grand nombre de brasseries fabriquent cette boisson mousseuse toute l'année. De plus, la partie nord du pays est célèbre pour ses vignerons. 
Bade-Wurtemberg. Le plat national de cette terre est le shpetzle. Il s'agit de vermicelles faits maison, qui comprennent de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Le jambon souabe, le miel d'épicéa et le gâteau aux cerises sont également célèbres. En mai et juin, l'asperge se retrouve le plus souvent sur les tables des habitants du Bade-Wurtemberg. Parmi les boissons de ce pays, ils préfèrent les vins du vignoble rhénan. 
Saxe. Cette terre fédérale est célèbre, tout d'abord, pour ses chefs-d'œuvre de confiserie - gâteaux de sable, biscuits, etc. Ainsi, les petits pains locaux sont connus dans le monde entier - «kriststollen», gâteaux avec «glaçage» à base de fromage, raisins secs, œufs et amandes - «eiershnecken» et, bien sûr, crêpes saxonnes - «plinzen». Parmi les boissons de ce pays, ils préfèrent la bière ou le vin local. 
Thuringe. Les habitants de cette terre aiment généralement prendre une collation savoureuse ! Et le plus souvent, sur leur table, vous pouvez voir un plat tel que des boulettes de pommes de terre. Mais la saucisse de Thuringe frite est célèbre dans toute l'Allemagne. 
Hesse. Cette cuisine se caractérise par un plat tel que la sauce verte. Cette sauce est préparée dès le printemps. Cette sauce se marie bien avec du porc bouilli, des œufs et des pommes de terre bouillies. Le point culminant de la cuisine de Hesse est le fromage fait à la main. Ce fromage appartient aux types doux, préparés avec l'ajout d'oignons, d'huile et de vinaigre. Buvez ici, en règle générale, des variétés de vin de pomme. Soit dit en passant, le vin produit dans le Rheinghaus est particulièrement célèbre parmi les vins allemands. 
Rhénanie-Palatinat. nourriture ici cuisson facile mais tout à fait satisfaisant. Traditionnellement, le « zaumagen » est préparé ici - estomac de porc avec différentes options de farce, rognons de veau avec un accompagnement de pâtes larges, rôti mariné au vinaigre, etc. Pour les boissons, les vins sont ici privilégiés. 
Sarre. Les délices culinaires de la Sarre reflètent souvent les traditions culinaires françaises. Les boissons vineuses parfumées de ce pays sont connues dans toute l'Allemagne. 
Berlin. La nourriture préférée des Berlinois est la cuisse de porc bouillie, les saucisses, la choucroute et les côtes. Des boissons ici, ils préfèrent la bière blanche, diluée avec du sirop de framboise. En particulier, cette bière est pertinente pendant la saison estivale. 
Brandebourg. Le plat le plus célèbre ici est le rutabaga de Teltow, servi avec du vinaigre et du sucre. Tous ceux qui ont déjà essayé ce plat confirmeront que son goût est vraiment unique. Parmi les boissons, les habitants de cette terre préfèrent la vodka de blé et la bière. 
Saxe-Anhalt. La cuisine de la partie nord de cette terre est différente de la cuisine du sud. Si dans le nord, la soupe à l'agneau et aux légumes se tient traditionnellement sur la table, alors dans la partie sud de la terre, ce seront très probablement des boulettes. Seul le porc cuit dans la pâte est aimé partout ici. 
Rhénanie du Nord-Westphalie. Les plats préférés des habitants de cette terre sont le hareng rôti et frit. Les plats d'accompagnement peuvent être très différents. Ici, la cuisine maison est particulièrement préférée: la saucisse de porc maison avec l'ajout de chou ou de légumineuses, ainsi que les galettes de pommes de terre râpées, ne laisseront personne indifférent. 
Mecklembourg - Poméranie occidentale. Il vaut la peine de dire à propos de la cuisine de cette terre qu'elle est très diversifiée. Cela est dû au fait que ses habitants ont des statuts financiers et sociaux différents. Il est difficile de nommer un plat traditionnel du Mecklembourg, à l'exception du poisson et de l'oie rôtie farcie aux pruneaux. Mais les boissons ici sont vraiment spéciales. L'attraction principale est la bière sucrée. 
Basse-Saxe. Les plats de poisson sont très populaires ici. Le poisson est cuisiné ici de différentes manières - frit, fumé, bouilli, mariné, etc. Le plat traditionnel de cette terre est le crabe de la mer du Nord. 
Brême- c'est du poisson de mer et des pommes de terre dans toutes les variantes. De plus, le chou accompagné d'un accompagnement de flocons d'avoine, de saucisses, qui, en plus de la viande, comprend de la bouillie, des oignons et des clous de girofle, ainsi que du saindoux, est populaire. Parmi les boissons ici, ils préfèrent la bière légère, la vodka de blé. 
Hambourg. Cette terre préfère aussi les plats de poisson. Un autre aliment préféré des habitants de cette terre est le « labskaus ». Les ingrédients de ce plat sont : du corned-beef, du hareng, des betteraves rouges, quelques pommes de terre bouillies et des œufs. L'oreille de l'acné n'est pas moins populaire. 
Schleswig-Holstein. La principale préférence alimentaire des habitants de cette terre est aussi le poisson. De plus, la soupe Eintopf est populaire ici. 
Méthodes de cuisson de base en Allemagne
En Allemagne, tous les modes de cuisson sont également utilisés :
* Friture - à la fois dans une poêle à frire et sur le gril;
* Cuisine;
* Décapage;
* Pâtisserie;
* Extinction;
* Fumer, etc...
Il convient également de noter que les épices ne sont pratiquement pas utilisées dans la cuisine ici et que les portions sont incroyablement grandes.
Les Allemands ont une relation particulière avec les plats de viande. Le porc est particulièrement populaire ici, la variété des plats à base de cette viande ne peut que surprendre. Soit dit en passant, c'est en Allemagne que vous pouvez compter le plus grand nombre de variétés de saucisses et de saucisses. Un véritable "hit" de la cuisine allemande est un jarret de porc accompagné d'un accompagnement de choucroute cuite et de purée de pommes de terre.
Quant aux accompagnements, le choix ici est également assez riche. En plus des pommes de terre et des nouilles traditionnelles, les plats sont servis avec des légumes bouillis et des légumineuses. Un plat d'accompagnement allemand spécial est les rondelles d'oignon frites.
Parmi les premiers plats pour les Allemands, les types de soupes suivants sont caractéristiques:
* Avec des boulettes;
* Aux boulettes de foie;
* Avec des nouilles.
Boissons en Allemagne privilégier la production exclusivement locale. Ainsi, par exemple, il est connu non seulement dans tout le pays, mais dans le monde entier.
Avantages de la cuisine allemande
Malgré le fait que dans le menu allemand, vous pouvez voir un très grand nombre d'aliments gras et frits, l'espérance de vie des résidents locaux a de nouveau augmenté. Cela s'explique facilement par le fait que la nourriture des habitants de l'Allemagne est très diversifiée. De plus, ils aiment les plats à base de légumes, de choucroute et de poisson, et il s'agit d'un certain ensemble de vitamines et d'acides.
Caractéristique de la cuisine allemande- Griller. Avec cette préparation, l'excès de graisse s'écoule simplement de la viande, c'est-à-dire qu'il ne pénètre pas dans le corps.
En général, un Russe qui se retrouve en Allemagne pour la première fois ne sera pas déçu de la cuisine allemande. L'essentiel est de ne pas commander beaucoup de plats dans un restaurant ou un café allemand, car vous ne pouvez tout simplement pas tout manger. Croyez-moi, la taille des portions ici dépassera toutes vos attentes et vous ne repartirez certainement pas affamé !