Comment mariner des concombres avec du cornichon froid. Mariner des concombres croustillants pour l'hiver - une manière froide

Les concombres marinés font partie intégrante de l'alimentation hivernale. Ils sont bons à la fois seuls et dans une variété de salades et de collations. Dans cet article, nous examinerons les méthodes de salage les plus populaires.

Chacun de nous aime manger quelque chose de savoureux. Les concombres marinés sont une excellente solution à la fois pour la consommation en solo et dans le cadre de diverses salades. Nous offrons meilleures recettes pour le stockage d'hiver

Concombres croustillants marinés pour l'hiver dans des bocaux à froid

Pour mariner les concombres de cette manière, vous aurez besoin de:

concombres;
pots lavés et séchés à l'avance;
eau froide (pas du robinet);
sel : 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau ;
une paire de feuilles de raifort;
quelques gousses d'ail pelées;
grains de poivre noir;
aneth;
moutarde sèche;
Chili;

Avant de commencer le processus de conservation, vous devez vous approvisionner en bocaux et couvercles de taille appropriée. Les couvertures peuvent être prises à la fois en kapron et en métal. Cependant, ce dernier peut avoir des conséquences sous forme de corrosion du métal à l'intérieur et à l'extérieur.

Avant de procéder à la conservation, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 heures (pour ceux achetés en magasin, le temps doit être porté à 6 heures). Grâce à cette opération simple, les légumes recueilleront la quantité d'eau nécessaire et ne l'obtiendront pas plus tard de la saumure, ce qui permettra au liquide de rester dans le bon montant. Après le trempage, rincez les concombres à l'eau courante.

Lavez les couvercles et les bocaux. Il n'est pas nécessaire de les stériliser, mais il est recommandé de verser au moins de l'eau bouillante dessus.

Mettez les concombres dans des bocaux, ajoutez les verts. C'est aussi à ce stade qu'il faut utiliser les assaisonnements : moutarde, ail, poivre, piment.

Prenez une casserole, remplissez-la d'eau. Pour chaque litre, ajoutez deux cuillères à soupe de gros sel. Ainsi, pour un bocal de trois litres, il vous faudra un litre et demi de liquide et trois cuillères à soupe de sel. Agiter la solution résultante, laisser reposer. En aucun cas, l'épaississement du sel ne doit être versé. Ensuite - remplissez jusqu'au cou, couvrez avec des couvercles en plastique et laissez dans un endroit froid.

Deux fois par semaine, vérifiez la présence de moisissure sur les concombres enrobés de saumure. Chacun d'eux doit être entièrement rempli de saumure ! S'il y a trop peu de liquide, il faut le verser jusqu'au bord du pot (la composition de la solution reste la même : deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau)

Vous n'avez pas à vous soucier de la fermentation. C'est bon. Plus l'endroit où vous stockez la conservation est froid, plus le processus de fermentation prendra du temps. En moyenne, cela prend 35 à 40 jours.

Pour rendre vos concombres savoureux et croustillants, suivez les recommandations :

Pour un salage uniforme, mettez des concombres d'environ la même taille.
La feuille de chêne donnera du croquant aux légumes.
N'empilez pas les concombres trop près les uns des autres ou ils perdront leur croquant.
Utilisez du sel gemme, les concombres fins et iodés seront trop mous.
Coupez les extrémités pour vous protéger des nitrates.

Dans des bocaux chauds sans vinaigre sous des couvercles en fer

Le marinage à chaud des concombres est une technique qui se transmet de génération en génération. Cette recette simple mais éprouvée peut préparer de délicieux concombres pour l'hiver. Vous aurez besoin (pour un pot d'un litre):

concombres - 800 grammes;
ail - 8 gousses;
racine de raifort - un morceau de 2 à 4 centimètres de long;
poivres;
aneth - 2 parapluies;
2 feuilles de groseille et de cerise;
feuille de raifort;
litre d'eau;
sel - une cuillère à soupe avec une lame.

Tout d'abord, triez les concombres. Ils doivent être denses, avec une peau intacte. Rincez-les à l'eau courante et coupez les extrémités des deux côtés.

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. À ce moment, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles en fer.

Nous lavons les feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis, la racine et les feuilles de raifort. Les feuilles de raifort sont coupées en petits morceaux. Nous répétons la même chose avec la racine. Nous nettoyons l'ail.

Au fond, nous mettons du poivre, des feuilles de cassis et des cerises, ajoutons une demi-portion d'aneth, d'ail et de feuilles de raifort.

Nous empilons les concombres aussi étroitement que possible, en essayant de minimiser l'espace libre à l'intérieur du pot. Mettez l'ail, l'aneth et le raifort restants sur le dessus.

Pour préparer la saumure, ajouter du sel à l'eau et bien mélanger. Versez la solution. Couvrez-le avec un couvercle et envoyez-le dans une chambre froide ou un réfrigérateur. Doit être conservé 1 à 2 jours.

Égouttez la saumure dans une casserole, ajoutez-y un demi-verre d'eau et portez à ébullition à feu vif. Remplissez les bocaux de concombres avec cette solution.

Nous tordons fermement les pots et les retournons, les enveloppons d'une écharpe ou d'un foulard chaud et les gardons ainsi pendant 10 à 12 heures. Ensuite, nous le sortons pour le ranger dans un endroit sombre.

Cornichons pour l'hiver pour le stockage dans l'appartement

Tout le monde n'a pas la possibilité de stocker des conserves au sous-sol. Les recettes de stockage de légumes dans un appartement sont donc populaires auprès de nombreux amateurs de cornichons. Nous vous présentons le plus simple et le plus délicieux d'entre eux.

Avant de commencer le processus de salage, assurez-vous de stériliser les couvercles ; les bocaux eux-mêmes peuvent simplement être rincés à l'eau bouillante.

Posez les épices sur le fond, qui sont incluses dans le soi-disant "balai de cueillette", qui peut être acheté dans un magasin spécialisé ou sur le marché. Vous pouvez également ajouter une feuille de raifort ou d'estragon pour ajouter du croquant aux concombres. Coupez toutes les épices aussi petites que possible.

Tassez les concombres dans des bocaux, essayez de garder le moins d'espace libre possible à l'intérieur.

Préparez la saumure : pour un seau d'eau de dix litres, il vous faudra 3 tasses de sel. Bien mélanger la solution et verser sur les concombres. Laissez-les pendant deux ou trois jours.

Le troisième jour, versez la saumure dans la casserole. Depuis que les concombres ont coulé, nous prenons un pot et en faisons rapport aux autres. Assurez-vous que les légumes sont bien serrés.

Versez les concombres deux fois avec de l'eau bouillante, laissez infuser pendant cinq minutes. Faites bouillir la saumure, versez-la de manière à ce que la solution recouvre complètement les légumes. Nous fermons les bocaux, les retournons et les envoyons au chaud pour la nuit. Après cela, nous transférons dans l'endroit le plus sombre de l'appartement.

La recette la plus délicieuse de cornichons croustillants

Bien sûr, chaque femme au foyer considère sa recette comme la meilleure. Cependant, nous partagerons avec vous la méthode de marinage des concombres, qui peut facilement devenir votre préférée. Les concombres sont croustillants, épicés, légèrement sucrés.

Pour un pot d'un litre il vous faudra :

un litre et demi d'eau;
sel - 50 grammes;
sucre - 100 grammes;
vinaigre 9% - 100 millilitres;
concombres - 1 kilogramme;
oignon - 150 grammes;
feuille de laurier - 20 grammes;
poivre noir au goût;
bouquet d'aneth.

Coupez l'oignon en rondelles, posez-le au fond du pot lavé. Ajouter le poivre noir et l'aneth.

Rincez soigneusement les concombres sous l'eau courante, coupez les extrémités. Emballez bien dans des bocaux.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Verser les pots de concombres avec la marinade chaude. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et mettez-y un bocal recouvert d'un couvercle pour que l'eau atteigne le niveau de la moitié du récipient. Stériliser une dizaine de minutes. Ne vous inquiétez pas si les concombres changent de couleur, c'est normal.

Nous sortons la banque et l'enroulons. Nous le stockons dans un endroit sombre et frais.

Au sujet de la mise en conserve pour l'hiver:

Nous vous offrons le plus simple, mais en même temps délicieuse recette concombres marinés sans stérilisation.

Ingrédients:

concombres frais;
aneth;
Raifort;
poivron;
feuilles de cerisier et de cassis;
Ail;
essence de vinaigre;
de gros sel.

Pour que les concombres soient fermes et croustillants, pré-trempez-les dans de l'eau froide.

Dans des bocaux soigneusement lavés, mettez une feuille de raifort, d'aneth, une feuille de cerisier et de cassis. On met des concombres sur les verts, il vaut mieux prendre des petits légumes. Nous coupons le poivron en morceaux et l'envoyons là-bas.

Épluchez l'ail et placez-le directement en tranches dans un bocal sur son pourtour. Placer l'aneth sur les concombres.

Faire bouillir l'eau. Versez-y les concombres, attendez dix minutes, puis versez la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Remplir le bocal de liquide. Répétez cette procédure à nouveau.

Préparez une solution saline. Mettez l'eau drainée au feu. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et de sucre. Ajouter un peu d'eau pour remplacer l'évaporation.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 %.

Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de la saumure bouillante et roulez-les. Retourner et envelopper soigneusement. Cela est nécessaire pour que le contenu se réchauffe bien. Après tout, nous préparons nos concombres marinés sans stérilisation et c'est donc très important.

Conservez la conservation finie dans un endroit sombre et frais.

Concombres salés pour l'hiver à la moutarde

Cette recette plaira à coup sûr aux amateurs d'épices. Et il est très facile de faire un tel cornichon! Pour cela vous aurez besoin de :

concombres - 10 kilogrammes;
ail, il vaut mieux prendre jeune - 150 grammes;
aneth;
feuilles de cerisier et de raifort;
piment rouge amer;
eau - 5 litres;
poudre de moutarde - 150 grammes;
poivres.

Comme pour toute autre méthode de marinage des concombres, faites-les tremper pendant six heures dans de l'eau froide. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et la refroidir à température ambiante. Versez-y du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Stériliser les bocaux et les couvercles. Mettez les épices et les assaisonnements tout au fond de chaque bocal. Déposer les concombres dessus. Verser la saumure, ajouter une cuillère à soupe de moutarde sur le dessus. Fermez le bocal avec un couvercle en capron et conservez-le dans un endroit sombre. Les légumes seront prêts dans environ un mois.

Comment saler correctement : secrets et règles

De nombreuses femmes au foyer pensent que préparer de délicieux cornichons est une tâche difficile. Cependant, il n'y a pas de difficultés de conservation si vous suivez certaines recommandations.

Choisissez des concombres de bonne qualité. Bien sûr, l'option la plus idéale serait de les cultiver dans votre propre jardin. Ceux achetés en magasin fonctionneront cependant. Privilégiez les petits concombres, car ils sont mieux salés et plus denses dans le bocal. Essayez de n'utiliser que de jeunes légumes pour la récolte. Ils doivent être fermes au toucher et pas trop foncés.
Il est préférable de mariner les concombres dans de l'eau de puits propre.
Utilisez vos épices préférées. Il vaut mieux ne pas les épargner, car ils donneront aux légumes un goût et un arôme uniques.
Pour la conservation, le sel gemme est le meilleur. Grâce à elle, les légumes auront un goût plein et riche.
Pour éviter que le bocal n'explose, ajoutez-y une cuillère à soupe de vodka.

La nourriture délicieuse est l'un des secrets d'une vie heureuse. Et les préparations faites maison peuvent être attribuées en toute sécurité à la catégorie des délices! Vous connaissez maintenant les meilleures recettes de cornichons et vous pouvez facilement faire plaisir à vos proches avec une conservation savoureuse et saine.

À froid, il peut être sous des couvercles en nylon ou sous des couvercles en étain ordinaires. Et il y a une différence. Après tout, les couvercles souples peuvent laisser entrer la saumure et l'air, de sorte que la conservation avec eux n'est pas conservée à température ambiante.

Et il convient également de prêter attention à la méthode de cuisson elle-même. Si auparavant nous préparions des chips avec une marinade bouillante, aujourd'hui nous n'allumerons jamais la cuisinière. Peux-tu imaginer? Nous utiliserons les fruits immédiatement du jardin et les remplirons d'eau de puits ou de source. Et au fait, cette recette n'est pas marinée, à savoir des concombres marinés.

Aucune des recettes ci-dessus ne contiendra de vinaigre et acide citrique. Il s'avère que lors de la préparation de l'hiver, vous pouvez vous en passer.

En général, le salage à froid est une option pour les ménagères qui gagnent du temps, car on ne stérilisera même pas la garniture. Imaginez ce qui se passe ! J'ai appris ces recettes il n'y a pas si longtemps, mais elles se justifient. Soit dit en passant, le goût est très différent de celui de ceux qui préparent la conservation à chaud.

Attention! Lors du marinage des concombres, le sel iodé et sa variété Extra ne sont pas utilisés. Nous prenons la grosse pierre habituelle.

Observez attentivement les proportions de sel, sinon toute la conservation peut devenir aigre s'il n'y a pas de concentration requise de la solution.

Les flans sont stockés sous une housse en nylon uniquement dans des endroits frais: un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol.

Il n'y a pas si longtemps, j'ai écrit sur. La concentration de saumure y est donc la même. Les recettes de marinage à froid suggèrent une variation différente des assaisonnements. Cela dépend de la zone climatique dans laquelle vous vivez. Mais l'ingrédient essentiel est l'aneth. Et le reste dépend de vous.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

feuille de raifort - 1 pièce,
600 g de concombres
1 gousse d'ail
1 parapluie à l'aneth
feuille de cerisier - 1 pc.,
1 branche d'estragon
3 petits pois de piment,
5 grains de poivre noir,
1 dosette de piment fort.

Eau salée:

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sans lame de sel (50-60 g).

1. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 1,5 heure. C'est une étape importante, car ces fruits perdent très rapidement leur humidité. Et une fois trempés, ils le reconstituent. Si cela n'est pas fait, ils absorberont la saumure et le bocal ne sera pas plein. Et c'est mauvais pour la conservation. Après tout, les légumes laissés sans saumure moisissent rapidement et deviennent mous.

2. Toutes les feuilles et brindilles sont soigneusement lavées et essuyées sur une serviette. Placez soigneusement sur le fond. S'il y a des feuilles longues ou larges, par exemple du raifort, elles peuvent être coupées avec un couteau ou déchirées avec les mains.

3. Coupez chaque gousse d'ail en trois parties. Verser les grains de poivre et la dosette chaude. Il peut être coupé si désiré.

4. Lavez et séchez les concombres trempés. Nous ne couperons pas les extrémités. Nous mettons les fruits dans des bocaux. Il est préférable de disposer la première couche verticalement, afin que davantage d'entre elles entrent. Les plus grands sont placés en dessous.

5. Ensuite, nous préparons la solution. Pour ce faire, dissoudre le sel dans une tasse d'eau.

6. Nettoyer eau froide remplissez le bocal de légumes à moitié et versez-y une solution saline. Ensuite, ajoutez à nouveau de l'eau jusqu'au sommet. L'eau doit être propre, filtrée. Et plus la meilleure option l'utilisera à partir d'une source ou d'un puits.

7. Fermez avec des couvercles en nylon et rangez-les pour le stockage.

8. Après quatre jours, nous sortons les bocaux et voyons combien de saumure les concombres ont pris et s'il faut en ajouter. Remplir avec la même concentration : par litre d'eau 2 c. sel.

Ceci est important, car les fruits qui ne sont pas recouverts de saumure peuvent devenir moisis et mous. Avec un salage approprié, votre conservation peut être stockée au sous-sol pendant 2 ans.

Recette vidéo de concombres épicés croustillants à la moutarde

La poudre de moutarde ou ses graines augmentent considérablement la sévérité du salage. Ils aident également à prévenir la croissance de moisissures. Certes, la saumure s'avère un peu floue, mais les qualités gustatives elles-mêmes ne gagnent que.

J'ai trouvé une recette vidéo très simple où l'hôtesse décrit chacune de ses actions. Et il révèle également le secret de ce qu'il faut faire pour que le salage d'en haut ne moisisse pas.

Il est important avant de fermer le pot avec un couvercle, de mettre du sel dessus et de recouvrir les concombres d'une feuille de cassis. Cela réduira la possibilité de contact des légumes avec l'air.

Recette de concombres marinés dans leur propre jus (avec de l'eau froide)

Une autre recette de concombre mariné. Nous utilisons également la méthode froide, mais nous pouvons nous passer d'eau du tout. Oui, nous n'avons essentiellement besoin que d'assaisonnements, de sel et de concombres.

Le fait est que nous mettrons tous les petits et beaux fruits dans des bocaux, et tous ceux qui sont envahis ou pliés iront dans le remplissage.

Tout est très écologique et pratiquement sans déchets. Nos grands-mères utilisaient souvent cette méthode, mais pour une raison quelconque, nous cuisinons plus souvent des tomates dans notre propre jus.

Ingrédients:

de nombreux concombres différents,
sel - 2 c. pour chaque litre de masse râpée,
toutes les feuilles (raisin, groseille, cerise, raifort) - 2 pcs.,
ail - 3 gousses,
3 parapluies d'aneth,
grains de poivre, vous pouvez ajouter de l'estragon, des clous de girofle, du piment.

Proportions de concombres et masse râpée : 50/50.

1. Nous trions les fruits. On ajoute séparément ceux qui vont au bocal, et séparément ceux qu'on va moudre. Laver et sécher tous les légumes.

2. Les variétés non standard (variétés de salades, fruits envahis ou tordus) sont frottées sur une râpe ou passées dans un hachoir à viande.

3. Ensuite, pour chaque litre de concombres râpés, versez 2 c. sel. Remuer pour que la pulpe libère le jus.

Important! Observez la quantité de sel, si vous mettez moins de 2 cuillères à soupe pour 1 litre de masse, les concombres peuvent glisser. La précision est donc importante ici.

4. Il vaut mieux ne pas utiliser le volume des boîtes de moins de 1 litre, il est difficile de sélectionner des fruits pour eux. Tous les conteneurs doivent être stérilisés.

5. Nous commençons à mettre des légumes verts, des feuilles de raisin, des raisins de Corinthe ou des cerises dans chaque pot. Aneth parapluie et grains de poivre.

6. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. masse de concombre et tassez les fruits eux-mêmes.

7. Et maintenant, vous devez mettre cette masse sur le dessus. Essayez de le pousser avec une cuillère dans les endroits vides du récipient. Nous le posons jusqu'au cou. Si des vides se forment encore, ajoutez le jus de concombre du bol.

8. Nous fermons le récipient avec des couvercles en nylon. Pour les faire asseoir plus serrés, vous pouvez d'abord les chauffer dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils s'adaptent facilement au cou et, en cours de refroidissement, ils se rétrécissent. Ils ne sont pas si faciles à décoller.

9. Nous enlevons immédiatement ces canettes dans un sous-sol froid.

Les concombres seront prêts dans deux semaines, mais plus ils restent longtemps, plus ils deviennent savoureux. Dans une chambre froide, ils sont tranquillement stockés pendant un an.

Délicieux et rapide salage en bocaux pour l'hiver, obtenu à partir d'un tonneau

Beaucoup de gens aiment les concombres croustillants et aigres-doux. Ils s'avèrent toujours être légèrement salés et ne perdent même presque pas leur couleur. Mais, maintenant, il est difficile de trouver de bons barils et où les stocker. Surtout dans un appartement en ville ?

il y a donc manière alternative cuisiner ce délicieux cornichon. Et nous le ferons, bien sûr, dans les banques.

Ingrédients:

5 feuilles de cassis,
3 feuilles de chêne ou de noyer
ail - 3 gousses,
aneth - 50 g,
racine et feuilles de raifort,
piments,
pour un bocal de 3 litres il faut environ 1,6 kg de concombres,
sel pour 1 litre d'eau - 75 g.

1. Mettez une feuille de raifort au fond d'une bouteille de trois litres. Environ 2 cm de sa racine vont dans le pot. Mettre ensuite l'ail.

Ajouter quelques morceaux de piment rouge. Disposez ensuite les feuilles de chêne et les feuilles de cassis.

3. Pour que les concombres soient croustillants, ils doivent être cueillis au plus tôt il y a 1,5 jour. Et restez dans l'eau pendant 6 heures, puis les fruits peuvent être saturés d'humidité.

4. Nous séchons nos légumes et les emballons dans des bocaux.

5. Préparez la saumure : mettez 750 g de sel pour 10 litres. Pas avec des opérations mathématiques complexes, nous déterminons que nous avons besoin de 75 g pour 1 litre.

Versez-le dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.

6. Remplissez de saumure jusqu'en haut et fermez avec un couvercle en capron.

7. Nous mettons les bocaux dans des assiettes et les mettons dans un endroit frais pendant 2,5 jours.

Les concombres fermenteront et une partie de la saumure sortira par le couvercle. Le niveau de liquide dans la boîte baissera légèrement. Par conséquent, ouvrez ensuite les couvercles et remplissez jusqu'en haut avec la même solution saline à 75 %. Et dans un an, ils se tiendront déjà bien au sous-sol.

Dans toutes les recettes, les méthodes de préparation des concombres marinés sont données. Si vous remarquez que nous n'ajoutons aucun agent de conservation, à l'exception du sel. Et aussi ne pas sucrer la saumure. Mais cette conservation va très bien dans et. Par conséquent, un tel pot est un incontournable en réserve. Soit dit en passant, ce salage à froid est généralement consommé en premier. Après tout, les couvercles en nylon sont beaucoup plus faciles à ouvrir et à fermer que ceux en fer.

Le concombre est l'un des légumes les plus anciens, il était connu il y a environ 6000 ans. Il est indispensable sur notre table : on le mange cru, on en prépare des salades, on le conserve et on le sale. Il y a deux manières : chaude et froide. Nous parlerons de la méthode à froid.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour rendre les concombres savoureux, tout d'abord, vous avez besoin choisir le bon produit:

Le légume doit être frais et entier (sans dommage ni pourriture).
Il est préférable de prendre des fruits de même taille - de cette façon, la vue sera plus belle, les concombres seront salés uniformément et il sera possible de les mettre plus densément dans un bocal.
La couleur du légume doit être verte et non brune - ce sont des fruits trop mûrs.
La peau ne doit pas être lisse, mais avec des boutons à base sombre - le blanc indique que les fruits sont des serres et qu'ils seront doux au salage.
Idéalement, si les légumes proviennent uniquement du jardin, mais ce n'est pas un pré-requis.

Ce dont vous avez besoin dans la cuisine : électroménagers et ustensiles

Nos grands-mères utilisaient des fûts pour la récolte en vue d'une utilisation future - les fûts de chêne sont particulièrement bons. Mais à notre époque, toutes les femmes au foyer n'en ont pas, et vous pouvez le mettre dans votre maison, et non dans un appartement. Nous utilisons donc les banques. Et, bien sûr, nous avons besoin de housses en nylon.

Ingrédients requis

Pour rendre les concombres savoureux et parfumés, vous devez ajouter des épices. Chaque hôtesse utilise son propre set. Nous utiliserons la version classique.

Pour un pot de trois litres, nous aurons besoin des produits suivants :

concombres;
3 dents;
5–6 feuilles de chêne, et ;
4 feuilles ;
4 parapluies ;
6 grains de poivre noir;
3 art. l. sel.

Recette de cuisine étape par étape

Nous utiliserons l'expérience de nos ancêtres. Nous allons diviser le processus de salage en plusieurs étapes :

Important! Plus la température dans la pièce est élevée, plus le processus de fermentation sera rapide. Il faut veiller à ce que les légumes ne peroxydent pas.

Vidéo: recette de concombre mariné à froid

Comment stocker la pièce

Les légumes salés sans stérilisation doivent être conservés dans une pièce fraîche. Il peut s'agir d'un sous-sol ou d'un réfrigérateur. À des températures positives, le processus de fermentation se poursuivra et les bocaux gonfleront. Il doit être stocké à des températures proches de zéro.

Le fait que vous n'ayez besoin d'utiliser que des variétés de décapage, nous l'avons déjà dit. Mais il existe d'autres astuces qui vous garantiront d'obtenir de délicieux concombres:

Le sel est préférable de prendre de la pierre, et non pas fin ou iodé.
Pour plus d'élasticité et de résistance, il est conseillé de faire tremper les fruits pendant quelques heures avant de saler.
Salez selon la recette. Si vous salez trop, la fermentation sera faible.
L'eau doit être propre, sans eau de Javel. L'option idéale est le printemps ou le puits.
La racine ou les feuilles de raifort placées sous le couvercle un bon remède de la moisissure.
Une pincée de graines servira de garantie que les pots "n'exploseront pas". Une cuillerée d'alcool ou de vodka ajoutée à la saumure peut également aider.
L'écorce de chêne rendra les concombres croustillants.
Pour accélérer le processus de salage, les fruits peuvent être percés avec une fourchette ou coupés les queues.

Le goût du salage dépend directement de la composition des épices :

L'huile essentielle d'aneth donnera un goût rafraîchissant.
Le raifort a une activité antimicrobienne. Cela prolongera non seulement la durée de conservation, mais rendra également les fruits croustillants.
L'ail est indispensable pour les préparations en raison de son action bactéricide.
Les feuilles et l'écorce de chêne ajoutent du croquant.
Les feuilles de cerisier et de cassis ont un effet antiseptique.

Le saviez-vous? Si vous placez des feuilles de cerisier à côté de baies ou de fruits, leur fraîcheur durera plus longtemps.

Que servir avec des concombres

Les cornichons sont meilleurs servis froids. N'importe quel plat d'accompagnement leur convient: il peut s'agir de bouillie, de viande et de nombreux autres plats. Avec la participation de concombre mariné, cornichon, vinaigrette et, bien sûr, salade Olivier sont préparés.
Mais il ne se combine pas avec certains produits - avec le lait, il peut provoquer des diarrhées.

À cornichons de nombreuses bactéries lactiques qui normalisent la microflore intestinale. La pulpe due à la présence de fibres améliore la digestion.

Le saviez-vous? Afin de préserver les concombres, les insulaires du Pacifique les enveloppaient dans des feuilles de bananier et les enterraient dans le sol. Nos ancêtres ont inventé une autre méthode : ils salaient les légumes à froid.

Nous aimerions vous offrir salade intéressante et originale.

Il en aura besoin.

Le marinage des concombres à froid présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres recettes d'ébauches. C'est une vraie trouvaille pour ceux qui aiment les vrais légumes marinés. Et toute femme au foyer sera ravie du fait que la stérilisation est complètement absente de cette méthode, qui est particulièrement importante pendant la saison chaude.

Mariner les concombres à froid pour l'hiver

Mariner les concombres à froid n'est pas du tout difficile, bien au contraire. Mais en même temps, certaines connaissances et compétences sont certainement nécessaires. Les recommandations ci-dessous vous aideront à préparer de délicieux légumes simplement et sans tracas.

Si les concombres ne sont pas marinés immédiatement après la cueillette, ils doivent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau.
Pour que les concombres marinent plus rapidement, les pointes doivent être coupées.
Pour rendre les légumes croustillants, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne ou un peu d'écorce dans le récipient de marinade.
Concombres marinés à froid pour l'hiver, vous devez les conserver au froid.

Le marinage à froid des concombres permet de réaliser une délicieuse préparation sans ajout de vinaigre. Vous trouverez ci-dessous une recette pour un salage rapide des concombres, dans lequel les coûts de temps sont minimes. Les légumes sont fermes, croustillants et très appétissants. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours y ajouter une petite feuille de raifort.

Ingrédients:

concombres - 2 kg;
parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de cassis - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
racine de raifort - 20 g;
sel - 75 g;
eau - 1,5 litre.

Cuisine

Les concombres lavés aux herbes sont placés dans un bocal.
Le sel est agité dans de l'eau et le contenu des bocaux est versé avec la solution résultante.
Fermez-les avec des couvercles en nylon et nettoyez-les à froid.

La méthode froide est incroyablement simple et rapide à préparer. En même temps, ils s'avèrent croustillants et très savoureux. L'eau pour le salage est préférable de prendre au printemps, bien ou achetée. L'eau du robinet contenant du chlore peut sérieusement gâcher le goût du produit fini.

Ingrédients:

concombres - 700 g;
feuilles de raifort - 2 pièces;
ail - 3 gousses;
piment - 1 pc .;
aneth - un demi-bouquet;
sel - 2 c. cuillères;
eau - 1 litre.

Cuisine

Les épices et les concombres sont placés dans une casserole
Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel et versée dans une casserole, recouvrant les légumes.
Des feuilles de raifort sont posées sur le dessus.
Le marinage à froid des concombres durera 3 jours, après quoi les légumes légèrement salés seront prêts.

La méthode froide plaira certainement à ceux qui aiment les collations épicées, croustillantes et modérément acides. Si vous voulez que la saumure ne devienne pas trouble, vous pouvez verser la moutarde dans un sac et, sous cette forme, la déposer dans un récipient avec le reste des composants. La méthode d'ajout de moutarde n'affectera en rien le goût original.

Ingrédients:

concombres frais - 10 kg;
inflorescences d'aneth - 300 g;
ail - 2 têtes;
feuilles de cerisier - 100 g;
racine de raifort - 50 g;
piment - 1 pc .;
eau - 5 litres;
sel - 400 g;
moutarde sèche - 100 g.

Cuisine

Le marinage des concombres à la moutarde à froid peut se faire dans un grand récipient émaillé, dans un tonneau en bois ou des bocaux en verre.
Une couche de feuilles, de moutarde, de concombres, de légumes verts est à nouveau déposée au fond du récipient, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des composants.
Une saumure préparée à partir d'eau et de sel est versée de manière à en recouvrir les concombres.
Le marinage à froid des concombres sera terminé après 2 mois de stockage en cave.

La recette pour mariner les concombres à froid, présentée ci-dessous, vous aidera à préparer de vrais concombres de "grand-mère", dont le goût est si familier à beaucoup depuis l'enfance. Il est préférable d'utiliser un fût de chêne naturel de 10 litres. Mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser un récipient émaillé.

Ingrédients:

concombres - 10 kg;
sel - 600 g;
eau - 8 litres;
verts (inflorescences d'aneth, cerise, groseille, chêne, feuilles de raifort) - 500 g;
ail - 200 g.

Cuisine

Pour mariner les concombres à froid, le fond du baril est tapissé d'herbes.
Répartir les concombres et l'ail sur le dessus.
Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel et des concombres y sont versés.
Un cercle en bois est placé sur le dessus et l'oppression est définie.
Le fût est conservé pendant 2 jours à une température de 18-20 degrés, puis il est transporté à la cave.

Les concombres croustillants et aigres froids peuvent être cuits simplement dans des bocaux de trois litres. S'il n'y a pas de cave, il vaut toujours la peine d'allouer de l'espace dans le réfrigérateur et de préparer au moins quelques pots de cette collation alléchante. La quantité d'ingrédients est calculée pour remplir un pot de 3 litres. Pour le cornichon, la vinaigrette et l'olivier, les concombres préparés selon cette recette sont les mieux adaptés.

Ingrédients:

concombres;
parapluies à l'aneth - 3 pièces;
eau - 2,5 l;
racine de raifort - 30 g;
feuilles de laurier et de vigne - 2 pièces;
grains de poivre noir - 10 pièces;
sel - 75 g;
ail - 5 gousses.

Cuisine

Le sel est dissous dans de l'eau et filtré à travers de la gaze.
Les épices et les concombres sont placés dans des bocaux préparés, la saumure est versée.
Le col du pot est noué avec de la gaze et laissé pendant 2 jours à une température de 25 à 30 degrés.
Après cela, les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon et envoyés dans une pièce à une température de 1 à 5 degrés.
Lorsque la fermentation est complètement terminée, de la saumure est ajoutée dans les bocaux, si nécessaire.
Ils les enroulent avec des couvercles en étain et les nettoient à nouveau dans le froid.

Tout le monde peut cuisiner à froid. Ils sont parfaits comme complément aux plats de pommes de terre et à toutes les céréales. C'est aussi une excellente collation pour les boissons chaudes. Un énorme avantage du blanc est qu'il est facile à cuisiner et qu'il faut très peu de temps pour le faire.

Ingrédients:

concombres - 1,8 kg;
sel - 2 c. cuillères;
moutarde sèche - 1 c. une cuillère;
aneth, raifort, feuilles de cassis.

Cuisine

Les verts, les concombres sont disposés dans un bocal et recouverts d'une feuille de raifort.
Verser le sel, la moutarde et verser eau froide.
Ils ferment le pot avec un couvercle en nylon, le secouent et l'envoient à la cave pour que le marinage à froid des concombres soit terminé.

Les concombres marinés à la vodka froide seront indispensables dans les habitudes et table de fête. La vodka dans ce cas agit comme un conservateur. Il ne laisse pas apparaître de moisissures en surface, et donc la pièce est parfaitement conservée jusqu'à la nouvelle récolte. Dans le produit fini, le goût de l'alcool ne sera pas du tout ressenti.

Bonjour! Je suis enfin arrivé à mes cornichons croquants préférés. Nous allons bientôt préparer l'hiver de ces merveilleux légumes. J'ai terminé les préparatifs de l'année dernière au printemps. Nous devons faire plus cette année.

Cependant, comment devinez-vous? Après tout, un tel apéritif sera en place sur n'importe quelle table. Aucune fête n'est complète sans bas. Vous pouvez simplement les mettre sur la table ou les couper en salade. Très bien ils vont mariner.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour ces préparations, car chaque femme au foyer a son propre secret pour saler ces bonbons croustillants.

J'ai préparé pour vous mes options préférées, selon lesquelles je reçois vraiment une collation salée très savoureuse pour l'hiver. Si vous connaissez déjà une recette, essayez les autres méthodes suggérées.

L'essentiel est de choisir des concombres marinés. Tels que - "Nezhinsky", "Crunchy", "Saling", "Paris Gherkin", "Zozulya".

L'un des plus populaires et options simples préparatifs pour l'hiver. Pour certains, voir une feuille de chêne dans les ingrédients peut être une révélation. Cela donne une saveur particulière. Essayez-le.

Ingrédients:

Concombres - 20 pièces
Ail-3 gousses
Feuille de chêne - 5-6 feuilles
Feuilles de cassis - 5-6 feuilles
Feuilles de cerisier -5-6 feuilles
Raifort - 4 feuilles de raifort
Aneth - 4 parapluies
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir en grains - 6 pièces
Sel - 3 c. pour un pot de 3 litres

Méthode de cuisson :

1. Au fond d'un bocal propre et sec, déposez alternativement des feuilles de chêne, de cassis, de cerisier et de laurier. Ensuite, mettez des parapluies à l'aneth.

2. Pelez l'ail et coupez les gousses en deux, placez-les dans un bocal. Puis des grains de poivre et deux feuilles de raifort.

3. Ensuite, très serré, en position verticale, posez les concombres lavés. Dans l'espace restant du haut, posez-les déjà horizontalement afin qu'ils soient aussi denses que possible les uns par rapport aux autres.

4. Versez du sel dans un bocal d'un demi-litre et remplissez-le d'eau pas complètement. Remuez le sel et versez la solution dans le pot de concombres. Ajoutez ensuite de l'eau froide propre ordinaire presque jusqu'au sommet. Ne laissez pas beaucoup d'espace.

5. Placez les deux feuilles de raifort restantes fermement sur le dessus et ajoutez de l'eau pour couvrir les feuilles.

Les feuilles de raifort sont recouvertes sur le dessus afin qu'il n'y ait pas de moisissure plus tard.

6. Ensuite, placez le pot sur une assiette, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ trois jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation aura lieu et une partie de l'eau s'écoulera.

7. Après trois jours, ajoutez de l'eau salée, fermez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Les concombres marinés de cette manière sont croustillants et très savoureux.

Salage pour l'hiver en bocaux de 1 litre à chaud, pour stockage en appartement

Cette méthode est avec stérilisation. Mais d'un autre côté, les préparations maison ainsi préparées peuvent être conservées dans un appartement à température ambiante. Par exemple, dans le garde-manger ou sur la mezzanine.

Ingrédients pour les pots de trois litres :

Concombres frais - 1,5 kg
Parasols à l'aneth - 3 pcs
Feuilles de raifort - 3 pièces
Feuilles de cassis - 6 pcs
Feuilles de cerisier - 6 pièces
Ail - 3 gousses
Poivre noir en grains - 15-18 pièces
Pois de senteur au poivre - 6 pcs
Oeillet - 6 pièces
Sel - 3 cuillères à café
Sucre - 6 cuillères à café
Vinaigre 70% - 1,5 cuillères à café (9% - 4 cuillères à café par pot d'un litre)

Avant de commencer, rincez bien les concombres sous l'eau courante. Ensuite, remplissez-les et laissez reposer 2 heures. S'ils ont été collectés récemment, une heure suffira.

Cuisine:

1. Tout d'abord, les feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que les parapluies à l'aneth, versez de l'eau bouillante dessus et laissez stériliser pendant 1 minute. Échaudez les feuilles de raifort dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes.

2. Ensuite, mettez au fond de chaque pot d'un litre - une gousse d'ail, 5-6 grains de poivre noir, 2 pois de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 2 feuilles de cassis et de cerisier, 2/3 d'aneth parapluie. Poser la feuille de raifort en dernier.

Les banques doivent d'abord être stérilisées à la vapeur ou au four. Les couvercles doivent être bouillis.

3. Ensuite, coupez les pointes des deux côtés des concombres et placez-les verticalement fermement dans des bocaux. S'il reste de la place sur le dessus, étalez ce qui reste. Vous pouvez couper en morceaux pour qu'ils se couchent plus densément, ou vous pouvez même mettre de petites tomates. Mettez un morceau de parapluie à l'aneth sur le dessus.

4. Versez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre dans chaque bocal. Versez dessus de l'eau bouillante chaude, recouvrez d'environ 0,5 cm et couvrez avec des couvercles. Prenez une grande casserole et placez une serviette ou une serviette au fond, puis placez-y des bocaux et remplissez d'eau jusqu'aux "cintres". Faire bouillir pendant 10 minutes pour bien stériliser.

Si vous voulez plus de concombres salés, mettez du sel - 2 cuillères à café et du sucre - 1 cuillère à café.

5. Après ébullition, retirez délicatement les bocaux de la casserole, versez-y du vinaigre et enroulez les couvercles. Retourner, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement. Lorsqu'il refroidit, placez-le à l'endroit où vous rangez vos flans.

La recette la plus délicieuse pour des concombres croustillants, comme dans un tonneau

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Concombres -1,5 kg
Sel - 3 c. cuillères pleines
Feuille de raifort - 1 pc.
Aneth parapluie - 2 pcs
Feuille de cassis - 2 pièces
Feuille de cerisier - 2 pièces
Estragon - 1 branche
Piment fort - au goût
Ail - 5 gousses

Cuisine:

1. Lavez correctement les concombres et faites-les tremper plusieurs heures dans l'eau. Ensuite, rincez à nouveau et coupez les tiges.

2. Rincez tous les verts et les feuilles. Pelez l'ail et coupez-le en deux.

3. Versez 3 cuillères à soupe de sel dans une tasse et versez de l'eau chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.

4. Au fond du pot, déposez des feuilles de cerisier, des groseilles, une jambe de raifort, 1 parapluie à l'aneth. Puis la première couche de concombres. Disposer l'ail et les tranches dans un bocal piment. Ensuite, empilez les légumes aussi étroitement que possible. Garnir d'un brin d'estragon et d'ombrelle à l'aneth.

5. Versez environ les deux tiers d'eau froide propre dans les bocaux remplis. Versez ensuite de l'eau salée et complétez avec de l'eau propre jusqu'au goulot en laissant un espace d'environ 1 cm jusqu'au bout.

6. Mettez les bocaux sur des assiettes et laissez reposer 3 jours. Les concombres devraient devenir aigres et la saumure deviendra un peu trouble.

7. Après cela, égouttez la saumure et faites-la bouillir pendant 1 à 2 minutes. Puis versez-le à nouveau chaud dans des bocaux jusqu'au bord du goulot et fermez les couvercles. Conserver dans un endroit frais. Dans deux semaines, ils seront complètement prêts. Ils s'avèrent très savoureux et ne sont en aucun cas inférieurs à ceux en fût.

Une recette simple avec de la moutarde, pas de stérilisation

J'aime aussi beaucoup cette façon de saler. J'aime la saveur acidulée de la moutarde en saumure. Et la méthode elle-même est assez simple. Vous ne passerez pas beaucoup de temps sur les blancs. Tout dépend, mais aussi du nombre de boîtes et d'ingrédients. Mais quoi qu'il en soit, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 3 litres :

Concombres - 1,7-1,8 kg
Eau - 1,5 l
Sel - 3 cuillères à soupe
Feuille de cassis - 5 pcs
Feuille de cerisier - 8 pièces
Feuille de chêne - 2 pièces
Parasols à l'aneth - 4 pcs
Feuille de raifort - 2 pièces
Moutarde sèche - 2 cuillères à soupe
Poivre noir en grains - 10-12 pièces

Méthode de cuisson :

1. Rincez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés. Faites-les tremper pendant 4 heures, puis rincez à nouveau.

2. Dans pot de trois litres mettre une feuille de raifort sur le fond, puis la moitié de tous les verts et 5-6 grains de poivre. Ensuite, emballez bien les concombres en ajoutant les légumes verts restants.

3. Ajoutez du sel à l'eau et faites bouillir. Versez-le ensuite dans un bocal et refermez le couvercle du capron. Laisser refroidir, puis retirer les couvercles et recouvrir les cols de gaze. Laissez-le ainsi pendant deux jours, en enlevant périodiquement la mousse. Versez ensuite la saumure dans une casserole et faites bouillir.

4. Versez la poudre de moutarde dans un bocal. Versez ensuite de la saumure chaude et couvrez jusqu'à refroidissement. Retirez ensuite le couvercle et laissez reposer 6 heures.

5. Après 6 heures, égouttez à nouveau la saumure et faites bouillir pendant environ 7 à 10 minutes. Versez ensuite dans un bocal et enroulez le couvercle.

6. Tournez le cou vers le bas et enveloppez-le avec quelque chose de chaud pour l'auto-stérilisation. Ensuite, rangez-les dans un endroit pour stocker les flans. Au début, la saumure sera trouble, puis la moutarde se déposera et deviendra transparente, et les concombres seront incroyablement savoureux.

Vidéo sur la façon de mariner des concombres dans des bocaux sans vinaigre

S'il y a encore des doutes et que tout n'est pas clair d'après les descriptions et les photos, je suggère de regarder la recette vidéo pour faire des «verts» pour l'hiver. La recette est très simple, sans stérilisation.

Ingrédients pour 2 bocaux de trois litres :

Eau - 3 litres
Sel - 6 cuillères à soupe ou 200 gr
Concombres de taille moyenne - 4 kg
Racine ou feuilles de raifort - 6 pcs
Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces chacune
Noir avant pois et parfumé - 10 pcs chacun
Ail - 10 gousses
Aneth aux graines

Regardez la vidéo pour la méthode de cuisson.

Maintenant, tout devrait devenir clair et compréhensible. Rangez-les et après deux ou trois semaines, vous pourrez déjà commencer à manger de délicieux concombres croustillants.

Eh bien, mes amis, je vous ai montré et vous ai parlé de la merveilleuse et méthodes simples salage pour l'hiver de vos légumes verts. Choisissez votre préféré, ou mieux encore, essayez-les tous. Après tout, chacun a sa propre singularité.