Gelée de poisson à l'huile. Poisson en gelée à la gélatine: comment cuisiner, les meilleures recettes

Aujourd'hui, nous allons préparer une merveilleuse collation que tout le monde aime sans exception. Tout le monde fera face à la préparation de l'aspic à partir de poisson, vous ne devriez donc pas vous inquiéter. Le seul point négatif est qu'il faut attendre que tout soit bien congelé au réfrigérateur. Mais croyez-moi, ça vaut le coup !

Pour préparer l'aspic, vous aurez besoin d'un bouillon de poisson. Vous pouvez utiliser du prêt à l'emploi ou le souder. Faites-y bouillir les tranches de poisson décortiquées avec des légumes. Ensuite, filtrez le tout et mettez-le dans le formulaire. Versez le bouillon dessus et mettez le tout au réfrigérateur jusqu'au matin.

Aspic de poisson à la gélatine

Temps de préparation

calories pour 100 grammes

Selon cette recette, le plat s'avère très brillant et assez satisfaisant. Si c'est ce que vous cherchiez, enregistrez-le maintenant !

Comment cuisiner:

Astuce : si vous utilisez régulièrement oeufs de poule, ils doivent être coupés en anneaux.

Aspic au poisson rouge

Encore plus audacieux ! Beaucoup de légumes et d'épices, et par conséquent - un résultat inoubliable !

Il faudra 50 minutes de cuisson.

Une portion contient 20 calories.

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement le poisson et décollez les écailles, coupez la peau.
Ensuite, ouvrez le ventre et éviscérez tout l'intérieur.
Lavez l'intérieur de la carcasse et coupez le poisson en deux filets.
Nettoyez-les des os et lavez-les à nouveau dans eau froide.
Placer le filet dans une casserole et couvrir d'eau.
Épluchez les carottes et ajoutez-les au poisson.
Épluchez l'oignon et placez-le également dans une casserole d'eau.
Épluchez le céleri-rave et placez-le entier sur le poisson.
Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les pois noirs.
Retirer de la cuisinière et laisser bouillir.
Pendant ce temps, verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
Faire bouillir le bouillon pendant environ une demi-heure, puis retirer du feu.
Sortez le poisson et tous les autres composants, laissez refroidir.
Démonter les filets en fibres, couper les carottes en rondelles, le céleri en cubes.
Filtrer le bouillon et mélanger avec la gélatine.
Lavez la branche de céleri et coupez-la en rondelles.
Hacher l'aneth et le mettre dans un moule avec les carottes et la racine et la branche de céleri hachées.
Déposer les morceaux de poisson dessus et verser le bouillon sur le tout.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

Astuce : Pour conserver la fraîcheur de l'aspic, remplacez l'aneth par de la menthe.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Le multicuiseur est bon car il s'occupera certainement du contenu, et rien n'ira définitivement mal. C'est pourquoi nous vous conseillons d'y faire cuire de l'aspic, si possible. Vous pourrez ainsi faire une sieste pendant la préparation du dîner.

Il faudra 3 heures de cuisson.

Une portion contient 36 calories.

Comment cuisiner:

Lavez la tête du poisson-chat et, s'il est gros, coupez-le en deux.
Placer dans un multicuiseur.
Épluchez et lavez les carottes et les oignons, mettez-les dans un bol.
Versez les épices, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sel, le poivre rouge.
Versez de l'eau et faites cuire le tout en mode soupe pendant un quart d'heure.
Lorsque le temps passera, activez le mode d'extinction pendant deux heures.
Après cela, refroidissez le bouillon, filtrez-le et remettez-le déjà sous une forme «pure» dans le bol.
Nettoyez le poisson et coupez-le en cubes, mettez-le dans le bouillon.
En mode soupe, cuire encore vingt minutes.
Ensuite, récupérez le poisson et démontez-le en fibres.
Hacher le persil, après l'avoir lavé.
Coupez également les carottes en rondelles.
Mettez-le dans un moule avec le persil et le poisson.
Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Astuce : Si vous craignez que le plat ne durcisse, utilisez de la gélatine.

Aspic de poisson sans gélatine

Ne le croyez pas, mais même sans gélatine, vous pouvez obtenir un aspic de poisson savoureux et approprié. Il faudra moins d'une heure pour cuisiner et attendre toute la nuit, mais l'effort en vaut la peine.

Il faudra 45 minutes de cuisson.

Une portion contient 69 calories.

Comment cuisiner:

Pelez la racine de persil et réservez, faites de même avec le céleri.
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Nettoyez le poisson des écailles, de la peau et des arêtes.
Vérifier les os, laver et couper en tranches.
Mettre la tête et la queue dans une casserole et couvrir d'eau.
Retirer de la cuisinière et porter à ébullition.
Après cela, retirez la tête et la queue, salez et poivrez.
Mettez le céleri rave et le persil, les feuilles de laurier.
Mettez-y les tranches du filet nettoyé.
Retirer du feu et après quinze minutes ajouter les carottes.
Prenez le même temps de cuisson.
Pendant ce temps, pelez, laissez refroidir et coupez en rondelles.
Lorsque le temps passe, éteignez le bouillon, enlevez tout, filtrez.
Mettez la viande de côté, les racines et les feuilles de laurier peuvent être jetées.
Mettez les carottes, les rondelles d'œufs, le poisson et les légumes verts dans le moule.
Verser le bouillon sur le dessus et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Astuce : Pour la brillance, vous pouvez utiliser du maïs ou poivron.

Vous pouvez ajouter une variété d'ingrédients à la garniture que vous aimez. Il peut s'agir de pois ou de haricots en conserve, de câpres, de maïs, de champignons, de poivrons (mais aussi de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le bouillon), etc.

Si vous voulez un remplissage brillant, utilisez les épices nécessaires pour cela : curcuma, paprika, safran, etc. Vous pouvez également utiliser du jus de légumes.

Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain! Assurez-vous de l'essayer, d'autant plus que nous avons d'incroyables choix rapide cuisine. Chacun de vous y fera certainement face.

La qualité du bouillon, son arôme, sa saturation affectent le plat final. Si vous suivez la voie la plus simple et dissolvez les gélifiants dans l'eau, il est peu probable que l'aspic de poisson plaise. Il existe des concentrés dans lesquels la gélatine est déjà mélangée avec des assaisonnements, toutes sortes d'exhausteurs de goût et de couleur. Ma recette s'adresse aux adeptes des produits naturels.

Donc, nous allons d'abord cuisiner un riche bouillon de poisson. Ensuite, nous séparons la viande tendre, la mettons dans un beau bol, la recouvrons d'une composition de gelée filtrée parfumée et la mettons à durcir pendant une heure et demie. Tout, le filet de poisson fait maison est prêt.

Temps de préparation : 180 minutes / Portions : 8-10

Ingrédients

poisson-chat - 2 kg
gélatine instantanée - 15 g
oignon - 1 pc.
carottes - 1-2 pcs.
ail - 1/2 pc.
céleri - 2-3 branches
persil - 5-6 branches
grains de poivre, coriandre, feuille de laurier, sel au goût

Cuisine

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Je le répète, le secret d'un délicieux aspic (à la fois de viande et de poisson) est dans un bouillon riche et aromatique. Même un simple poisson ou un morceau de poulet maigre devient une collation digne si la couche gélifiée a une texture agréable - elle ne fond pas et ne ressemble pas à du caoutchouc, elle est trempée dans des épices, des racines et des légumes-racines, modérément assaisonnée de sel et transparent. Et quand la prise est notable, le poisson est charnu, gras et bon sous toutes ses formes, cuisiner devient un plaisir.

Il est difficile de gâter un poisson-chat, surtout un gros. En fait, pour le poisson-chat bouilli ou cuit au four, en plus du sel et piment rien n'est nécessaire, même une goutte d'huile est facultative ici. La viande de poisson-chat est non seulement tendre, sans l'arôme piquant du poisson d'eau douce, mais aussi juteuse, assez grasse. Un avantage supplémentaire est qu'il n'y a pas de petits os et que le poisson lui-même est sans écailles.

Tout d'abord, nous coupons la carcasse, la lavons à l'eau froide, retirons les branchies. Si vous cuisinez dans une casserole, vous pouvez couper en steaks. La queue et la tête doivent être utilisées.

Nous baissons la carcasse de poisson hachée, les branches de céleri, une ou deux carottes dans de l'eau bouillante, oignon dans l'enveloppe (pour rehausser la couleur dorée du bouillon, jeter une pelure d'oignon supplémentaire), ail, herbes, épices. Souvent salé immédiatement, je le préfère en fin de cuisson.

Il devrait y avoir beaucoup d'eau, mais comme la gélatine est présente, l'objectif est plus facile à atteindre. Couvrir tous les ingrédients avec de l'eau, porter à nouveau à ébullition et cuire sans couvercle pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé deux fois. Maintenir une chaleur modérée tout en bouillonnant constamment.

Après le temps imparti, la quantité de liquide diminuera, la couleur s'assombrira. Si vous n'avez pas encore salé, ajoutez du sel. Goûtez, ajustez par vous-même, mais avec un peu de sursalage. Si, en dégustant, vous décidez que telle ou telle épice ne suffit pas, assaisonnez dès maintenant.

Il est clair qu'après une si longue cuisson, la viande blanche du poisson-chat est séparée indépendamment de l'os, elle est prête. Enfin, faites bouillir et retirez immédiatement du feu.

Pour la gelée la plus pure, filtrez le riche bouillon de poisson deux ou trois fois, de préférence à travers plusieurs couches de gaze.

Il y a généralement trop de bouillon. Vous pouvez, bien sûr, l'utiliser entièrement. Il existe des options pour l'aspic avec du poisson au fond de l'assiette sous une haute gelée transparente ou une gelée entrecoupée de légumes et d'herbes.

Je mesure entre 400 et 600 ml de bouillon filtré, verse le reste dans des récipients alimentaires et des moules à muffins en silicone et congèle. J'utilise ce produit semi-fini pour soupe de poisson ou toute sauce, sauces.

Nous trions la viande de poisson-chat bouillie en fibres, en la séparant de l'os. Laisser tel quel ou mélanger avec de l'ail frais écrasé, poivrer si nécessaire.

Dissoudre la gélatine instantanée dans le bouillon de poisson-chat filtré chaud. Lisez les instructions et suivez les instructions de dosage. Nous déposons d'abord la viande sur des assiettes, complétons avec des accents brillants: tranches de carotte et de citron, feuilles de persil.

Couler la composition de gelée de manière à recouvrir entièrement le poisson et les inclusions décoratives. Après refroidissement à température ambiante, nous l'envoyons sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Au bout d'une heure, nous vérifions, en règle générale, que le bouillon saturé a le temps de se saisir complètement.

En conséquence, parmi nos stocks alimentaires figurent du bouillon de poisson semi-fini surgelé et de l'aspic de poisson de poisson-chat.

Avant de servir, laisser l'aspic avec de la gélatine au réfrigérateur, servir parmi les entrées et les salades.

Pas un seul festin n'est complet sans aspic de poisson. Ce plat est extrêmement utile, car il contient beaucoup de phosphore et d'autres nécessaire à une personneéléments. La cuisson de l'aspic n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de trouver la bonne recette de cuisine bien servie. Et cet article vous y aidera.

En fait, tout type de poisson convient à la fabrication d'aspic. La différence réside dans la quantité de gélatine ajoutée. Le fait est que des espèces telles que l'esturgeon, la perche, le saumon, la truite, le sandre, la brème, la morue, le merlu, le saumon contiennent beaucoup de collagène, et cela aide à épaissir le bouillon. C'est-à-dire que la gélatine est ajoutée à l'aspic d'entre eux en très petite quantité, pour un filet de sécurité, ou pas du tout ajoutée. La cuisson à partir d'autres variétés de poissons implique l'introduction d'un épaississant, sans lequel le bouillon ne restera que du bouillon.

Nos arrière-grands-mères utilisaient également la recette classique de l'aspic. C'était un régal sans lequel aucun mariage et plaisir ne pouvaient se passer. Par conséquent, après l'avoir préparé, vous ferez non seulement plaisir à votre famille, mais vous ressentirez également le goût unique du passé.

Composants:

2 filets d'esturgeon;
0,5 kg de queues, têtes ;
0,1 kg de haricots verts ;
3 carottes racines;
ampoule;
5 à 10 grains de piment de la Jamaïque;
quelques feuilles de laurier;
sel;
150 ml de vodka;
persil.

Technologie de cuisson ;

À partir de garnitures et de filets pré-trempés, vous devez faire cuire le bouillon. Nous donnons des épices, des légumes, des haricots, cuisons pendant 1,5 heure. À la toute fin, versez de la vodka.
Nous sortons des haricots, des carottes, des filets. Coupez l'esturgeon en morceaux, les carottes - sous la forme de cercles, d'étoiles, de cœurs, à votre guise.
Nous filtrons la décoction. Nous répartissons les filets, les carottes, les haricots, le persil dans un plat, de manière arbitraire, le remplissons de bouillon et le laissons dans un endroit frais pour que la gelée gèle.

Pour rendre le bouillon plus épais, vous pouvez ajouter plus de déchets de poisson. En raison de la plus grande quantité de collagène, l'aspic durcit plus rapidement.

Le poisson rouge en gelée a un goût noble et un arôme délicat. Ce sera une excellente option pour une collation froide lors d'un dîner et plaira certainement aux invités.

Composants:

1 carcasse de poisson rouge;
une tête d'oignon et une petite carotte;
2 oeufs;
1 citron ;
un tiers de verre de crème;
quatre-épices, lavrushka, clous de girofle, sel.

Technologie de cuisson :

Nous coupons le poisson nettoyé en portions, ne jetons pas la queue et la tête, remplissons-le d'eau. Ajouter les légumes, les épices, si désiré, les herbes. Cuire environ une heure, ajouter un peu de jus de citron.
Nous sortons le poisson, retirons la tête, les os et divisons la viande en morceaux.
Nous filtrons le bouillon, le divisons en parties égales, mélangeons le premier avec de la crème.
Nous étalons le poisson sur une assiette, versons le bouillon crémeux, mis à durcir.
Faites bouillir les œufs puis coupez-les en lanières. Nous avons également coupé les carottes. Nous l'étalons uniformément sur le bouillon crémeux congelé, le remplissons avec la deuxième partie et sortons le plat dans un endroit frais.

à la gélatine

Le poisson en gelée avec de la gélatine est pertinent dans le cas où nous utilisons du poisson à faible teneur en collagène. Dans cette recette, la gélatine aide le bouillon à durcir plus rapidement. Le goût de ce plat n'est pas pire que n'importe quel plat sans gélatine.

Composants:

un demi-kilo de filet de poisson;
navet et carottes douces;
1 sachet de gélatine ;
quatre-épices, laurier, clous de girofle, sel.

Algorithme de cuisson :

Nous nettoyons le poisson, coupons le filet, le mettons au réfrigérateur. Faire bouillir le bouillon des restes de poisson, des légumes et des épices pendant 1 heure.
Nous filtrons la décoction. J'y ai mis un filet.
On dilue la gélatine dans un verre de bouillon, on la verse dans le reste des ingrédients, on fait cuire environ une demi-heure.
Nous sortons le filet, le coupons et le mettons dans une assiette. En plus, vous pouvez décorer la viande avec des carottes hachées. Remplir le plat de bouillon et laisser refroidir.

Du sandre

Le sandre a un goût noble. Il est riche en vitamines et en microéléments, sa viande est tendre et son service surprendra certainement votre famille.

Composants:

1 carcasse de sandre;
sur la racine de persil et de carottes;
bulbe-navet;
citron;
1 sachet de gélatine au besoin.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons le sandre, séparons les branchies, coupons, cuisons le bouillon avec les légumes racines et les épices pendant 1 heure.
Nous filtrons le bouillon, séparons la viande des os, coupons en portions. Mettre dans une assiette, décorer de carottes hachées.
Dans une partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine et la verser dans le bouillon. Ensuite, la casserole doit être chauffée et presser le jus de citron dans son contenu.
Il est temps de verser la viande avec le bouillon et de la laisser refroidir. Avant de servir, décorez le plat fini avec des herbes.

Brochet gelé festif

Le brochet est un poisson très satisfaisant riche en composants utiles. La recette suivante vous aidera à préparer l'aspic de brochet.

Préparez à l'avance l'ensemble de produits suivant :

carcasse de brochet;
carottes sucrées et un gros oignon juteux;
1 oeuf;
1er. l. Gélatine;
grains de poivre, lavrushka, sel.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons le brochet, cuisons le bouillon de la tête et de la queue pendant 30 minutes.
Nous filtrons, jetons des morceaux de brochet hachés, des légumes et des épices. Il reste encore beaucoup de temps pour cuisiner.
Nous recueillons un verre de bouillon, y diluons de la gélatine, la versons dans le reste du bouillon et cuisons encore 10 minutes.
Faire bouillir les œufs, coupés en gros morceaux.
Nous filtrons le bouillon, déposons le brochet, les carottes hachées, les œufs au fond du formulaire sélectionné et remplissons le tout de bouillon. Nous partons dans un endroit froid. Décorer d'herbes avant de servir.

Carpe en gelée - simple et savoureuse

La carpe fait partie de ces poissons que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. Il est facile à préparer et son goût n'est pas inférieur aux fruits de mer plus raffinés.

Composants:

2 kg de carpe;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 cuillère à café le vinaigre;
1 cuillère à café Gélatine;

Technologie de cuisson :

Nous coupons la carpe nettoyée en portions avec des queues et des têtes, l'envoyons à la casserole et portons à ébullition. Ajouter les légumes et les épices. Cuire environ une heure, verser le vinaigre.
Sortez la carpe, séparez tout ce qui n'est pas nécessaire, coupez la viande en morceaux.
Diluer la gélatine dans un verre de bouillon, verser dans une casserole commune et cuire encore 5 minutes.
Nous étalons la carpe et les carottes tranchées sous la forme choisie. Remplissez le tout de bouillon et mettez au frais. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

De balaou

Le balaou cuit a un goût très délicat et est également juteux. L'aspic de ces poissons est incroyablement savoureux.

Composants:

1 kg de balaou;
2 carottes racines;
1 oignon;
piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, sel;
100 ml de vodka;
bouquet de persil.

Technologie de cuisson ;

Nous nettoyons le balaou, ne jetons pas les têtes et les queues, remplissons-le d'eau. Nous donnons des épices, des légumes, cuisinons pendant environ une heure et demie. Ajouter enfin la vodka.
Nous sortons les carottes et le poisson, coupés en morceaux. Nous éliminons les déchets de poisson.
Nous filtrons la décoction. Mettez la viande, les carottes et les feuilles de persil dans une assiette. Remplir de bouillon et mettre au froid pour que la gelée se fige.

Du filet de cabillaud

La morue, cuite sous n'importe quelle forme, a une saveur extrêmement douce. Il est souvent préparé pour les enfants. Bien sûr, les petits gourmets ne peuvent pas se régaler avec du poisson aspic, mais les plus grands apprécieront certainement.

Composants:

1kg de cabillaud;
1 oignon;
1 oeuf;
1 racine de carotte;
1 citron ;
1/3 tasse de crème;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Nous coupons la morue nettoyée en portions, ne jetons pas les queues et les têtes, mais l'utilisons pour le bouillon. Nous leur jetons des légumes, des épices et cuisons pendant environ une heure. Pressez le jus de citron dans une casserole.
Nous filtrons le bouillon, jetons tout ce qui n'est pas nécessaire et divisons la viande en morceaux. Nous divisons le poisson en deux parties approximativement égales, mélangeons l'une d'elles avec de la crème.
Nous répartissons la viande dans le récipient choisi pour le service, le remplissons de bouillon crémeux et le transportons dans un endroit froid pour durcir.
Les œufs doivent être bouillis, coupés en cubes ou en pailles. Couper les carottes de la même manière. Nous étalons les ingrédients sur un aspic congelé, versons un bouillon clair, mettons dans un endroit froid.

Truite de mer pour les vacances

La truite est un type de poisson incroyablement noble. Il a un goût délicieux, est magnifique et les plats à la truite sont incroyables.

Composants:

0,5 kg de truite;
1 oignon;
1 racine de carotte;
1 racine de persil;
jus d'un citron;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle, sel;
1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons la truite, séparons les branchies, coupons. Cuire le bouillon de poisson avec les oignons, les légumes-racines et les épices pendant environ une heure.
Nous filtrons, séparons la viande des os et la coupons en morceaux. Nous les répartissons uniformément sur une assiette, décorons avec des carottes hachées.
Dissoudre la gélatine dans une petite partie du bouillon, mélanger avec le reste du bouillon. Faites chauffer et pressez le jus du citron.
Verser la viande avec le bouillon, mettre à durcir. Juste avant de servir, décorez de verdure.

L'aspic, contrairement à la gelée, est un plat brillant. Vous pouvez et même devez y ajouter non seulement de la viande, mais également des morceaux de légumes colorés.

Par conséquent, pour les vacances, n'hésitez pas à ajouter au poisson des pois en gelée, des grains de maïs, finement hachés poivron. Cela se révélera non seulement savoureux, mais aussi beau et créatif!

De la goberge

L'aspic de goberge est très savoureux et le bouillon fascine par son arôme.

Composants:

0,7 kg de goberge;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 sachet de gélatine ;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons la goberge, séparons le filet des autres parties. Nous le mettons à refroidir et faisons bouillir le bouillon des restes, des légumes et des épices pendant environ une heure.
Nous filtrons le bouillon, donnons le filet et continuons la cuisson. Dans un verre de bouillon, vous devez diluer la gélatine, puis la verser dans une casserole commune et cuire le bouillon pendant 15 minutes supplémentaires.
Nous sortons le filet, le coupons en portions et le mettons dans une assiette. Décorez avec des carottes hachées sur le dessus, versez le bouillon et laissez durcir.

Saumon rose en gelée - la recette pas à pas

Le saumon rose est un poisson particulièrement riche en composants utiles. Son goût est extrêmement riche, et l'aspic de cet habitant des profondeurs est tout simplement incroyable.

Composants:

1 kg de saumon rose;
1 oignon;
1 racine de carotte;
1 cuillère à café Gélatine;
1 cuillère à café le vinaigre;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Couper le saumon décortiqué en portions. Porter à ébullition avec la tête et la queue. Ajouter les légumes, assaisonner d'épices, cuire une demi-heure, verser le vinaigre.
Nous sortons le saumon rose, jetons la tête, la queue et les os et séparons la viande elle-même.
Dans une petite partie du bouillon, vous devez diluer la gélatine, mélanger avec le reste des ingrédients et cuire encore 15 minutes.
Nous déposons la viande, les carottes hachées sur une assiette, versons le bouillon, mis à durcir. Servir avec vos sauces et herbes préférées.

Gelée de saumon

Le saumon a un goût très riche, donc l'aspic sera épicé, vraiment poissonneux.

Composants:

1 kg de saumon;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 racine de persil;
1 citron ;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle, éventuellement sel;
1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson :

Le saumon doit être nettoyé et les branchies séparées. Couper la viande. Nous cuisinons une décoction avec des légumes racines, ainsi que des épices pendant 1 heure.
Ensuite, vous devez filtrer le bouillon, séparer la viande des os, le couper en portions et le mettre dans une assiette. Décorer de carottes hachées.
Dans une petite partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine, la verser dans le reste du bouillon, la chauffer, presser le jus du citron.
Verser le bouillon sur la viande et réserver. Si désiré, décorer d'herbes avant de servir.

Conseils pour clarifier le bouillon de poisson pour l'aspic

Tous les ingrédients de l'aspic doivent être clairement visibles dans le plat fini. Ceci ne peut pas être réalisé si le bouillon est trouble. Pour rendre la gelée complètement transparente, utilisez les conseils suivants.

Dès que le bouillon pour l'aspic du poisson a bouilli, vous devez retirer la mousse avec une écumoire, puis cuire à feu doux. Cela rendra votre bouillon clair.
Si, néanmoins, le bouillon s'avère trouble, vous devez utiliser une gaze propre pliée quatre fois pour le filtrer plusieurs fois.
Un excellent moyen d'alléger n'importe quel bouillon - fouetté avec un fouet blanc d'oeuf. Si vous le versez en filet dans un bouillon de viande chaud, il deviendra immédiatement plus léger. Lorsque le bouillon a refroidi, la protéine caillée se déposera et pourra être facilement récupérée.

Probablement, chaque femme au foyer réfléchit au menu de fête sur la table bien avant le jour X. Cette règle s'applique particulièrement à la nuit la plus magique de l'année - le Nouvel An. Chaque fois que vous voulez quelque chose d'intéressant, d'inhabituel et de beau, vous voulez surprendre tout le monde. Et, peut-être, l'un de ces plats peut-il être appelé en toute sécurité poisson aspic.

L'histoire de l'aspic a commencé au 19ème siècle. Il existe 2 légendes sur l'apparence de ce plat. Selon la première version, un chef français (et à cette époque, ils étaient souvent invités en Russie) espionnait la façon dont les serviteurs ramassaient les restes de nourriture après les banquets, les broyaient, les versaient avec du bouillon et les mettaient au froid. Le chef a modernisé le plat en utilisant de la viande, de la volaille et du poisson comme base, avec l'ajout de légumes verts et de légumes. Et ainsi le remplissage est apparu.

Selon une autre version, les mêmes chefs français, amenés par des riches en Russie, ont modifié les plats locaux en préparant quelque chose de nouveau. La gelée était donc la base de l'aspic, mais les Français ont fait du bon travail pour obtenir la transparence du bouillon, et ils n'ont pas broyé la base du plat, comme dans la gelée russe, mais l'ont laissé en morceaux assez gros, décorant avec toutes sortes de légumes et d'herbes.

Quelle que soit la légende qui s'avère vraie, le résultat final est le même : l'aspic de poisson est exceptionnellement tendre, beau et plat savoureux, sans laquelle il est difficile d'imaginer la table du Nouvel An. Par conséquent, si vous voulez surprendre vos invités, utilisez l'une des recettes ci-dessous.

Poisson en gelée Sandre - une recette simple étape par étape avec une photo

La sandre est l'une des options de poisson les plus réussies pour l'aspic. Il est assez résistant, pas très osseux et en même temps exceptionnellement tendre. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à transformer le poisson, ce qui est également très pratique. En plus, c'est très utile : un grand nombre de les acides aminés et l'absence presque totale de graisse rendent ce poisson désirable même sur la table de régime. Et l'ensemble des produits pour ce plat est très simple : tout ce dont vous avez besoin peut être acheté dans le magasin le plus proche pour un prix très raisonnable. Recette classique peut être varié avec des légumes supplémentaires et un assaisonnement selon votre désir.

Tu auras besoin de:

sachet de gélatine 1 pc.;
poisson sandre - 0,7 kg (il est plus pratique d'acheter une section de queue);
oeufs - 3-5 pièces;
eau 1 litre pour le bouillon plus pour diluer la gélatine;
épices pour soupe de poisson ou toute autre épices au goût;
sel au goût.

Étapes de préparation.

1. Tout d'abord, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

2. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Versez un litre d'eau, ajoutez du sel et des épices et faites cuire sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillie, faites cuire le poisson pendant un quart d'heure maximum pour qu'il ne bout pas ( heure exacte dépend de la taille de la pièce).

3. Sortez le sandre et laissez-le refroidir.

4. Pendant ce temps, versez la gélatine dans le bouillon de poisson et remuez bien. Ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.

5. Amener à un état où le bouillon est presque en ébullition et le filtrer à travers une étamine.

6. Coupez soigneusement le poisson en 2 parties (si vous avez une queue) avec un couteau bien aiguisé et retirez l'os principal. Coupez chaque moitié en lanières assez fines.

7. Pelez les œufs durs à l'avance et coupez-les en tranches.

8. Prenez les plats pour l'aspic et versez 1 louche de bouillon. Mettez les morceaux de poisson en forme, en imitant les pétales d'une fleur. Entre les poissons, placez une tranche d'oeuf avec le jaune vers le bas. Verser le bouillon et réfrigérer pendant au moins deux heures.

9. Retirez l'aspic du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau de manière à ce qu'il reste derrière les murs. Fermez la casserole avec un plat de taille appropriée et retournez doucement mais rapidement. Une condition préalable est le bon choix de plats: l'aspic doit y reposer à plat et ne pas se plier.

Couper le plat fini en tranches, garnir d'herbes et servir. Un aspic de poisson très tendre et savoureux décorera la table du Nouvel An et ravira tous vos proches et invités.

Comment cuisiner un aspic de saumon festif

Le saumon est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains. La texture la plus délicate, l'arôme étonnant et le goût inhabituellement profond le distinguent de son propre genre. Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas le saumon. De plus, sa masse diffère propriétés utiles, et une belle apparence fait de n'importe quel plat avec l'ajout de ce poisson une décoration de table festive. Pour rendre le poisson aspic encore plus beau, vous pouvez travailler sur une coupe insolite de légumes d'accompagnement. Cela peut être fait à l'aide d'outils spéciaux ou d'un couteau ordinaire.

Ingrédients:

saumon (dos) - 0,5 kg;
queue, nageoires et tête de saumon pour le bouillon de cuisson ;
citron - 0,5 pièces;
carottes - 1-2 pièces;
œufs de caille - 7-10 pièces;
oignon - 1 pièce;
sachet de gélatine - 1 pc .;
feuille de laurier - 2-3 feuilles;
eau 1 l. au bouillon;
eau pour diluer la gélatine;
sel au goût.

Étapes de préparation.

1. Rincez le poisson sous l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Si vous avez une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires.

2. Pelez les oignons et les carottes. 3. Transférez les parties du poisson pour la cuisson du bouillon dans une casserole, versez un litre d'eau froide, salez un peu, ajoutez du poivre, du laurier et des légumes, envoyez au feu. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter le bouillon après ébullition pendant environ 20-30 minutes.

4. Pendant ce temps, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

5. Séparez la partie dorsale de la carcasse du poisson, coupée en portions. Retirez la peau avec un outil spécial. Assurez-vous d'enlever tous les os. Il n'y en a pas beaucoup dans le saumon, il n'y aura donc pas de difficultés.

6. Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de poisson et les oignons avec les carottes. Dans le même bouillon, mettre des tranches de saumon, dont sortira éventuellement l'aspic. Cuire environ 5 à 10 minutes selon la taille.

7. Filtrez le bouillon à travers une étamine et laissez-le refroidir à environ 60 degrés.

8. Pendant que le bouillon et le saumon refroidissent, coupez le citron et les carottes en fines rondelles. À l'aide d'outils spéciaux ou d'un simple couteau, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme : étoiles, fleurs, etc.

9. Écalez les œufs durs précuits, coupez-les en deux. 10. Ajouter la gélatine diluée au bouillon légèrement refroidi et bien mélanger.

11. Choisissez une forme où l'aspic se solidifiera. Il peut s'agir de petits bols ou d'un grand plat. Versez une louche de bouillon à la gélatine dans le moule, laissez saisir. Si le bol est grand, vous pouvez verser 2-3 louches.

12. Une fois que la couche inférieure a légèrement durci, étalez tous les ingrédients. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, ce qui sera maintenant en bas sera en haut. Assemblez une belle nature morte de carottes, de citrons, d'œufs et de poisson. Déposez les jaunes d'oeufs vers le bas.

13. Verser le bouillon juste pour couvrir les ingrédients. Une fois que l'aspic a légèrement saisi, versez le reste du bouillon et envoyez-le durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

14. Après le temps spécifié, retirez le plat fini du réfrigérateur. Couvrez le bol en gelée avec des plats appropriés, sur lesquels vous servirez votre chef-d'œuvre sur la table. Retournez rapidement mais avec précaution. Si vous allez servir dans une belle assiette ou une belle forme, vous n'avez pas besoin de vous retourner. Servir le poisson en gelée en portions, garni de verdure.

Pour cuisiner une délicieuse gelée de carpe argentée sans utiliser de gélatine, vous devez prendre une grosse carcasse d'au moins 5 kg. La tête de ce poisson contient une substance spéciale qui, libérée pendant la cuisson, aidera ensuite le plat à se congeler sans ingrédients supplémentaires. La cuisson de la viande en gelée prendra plus de temps que la viande en gelée. Mais pour ceux qui n'aiment pas la gélatine, c'est une excellente option. Assurez-vous de suivre la recette : lors de la préparation du poisson, retirez les branchies. Assurez-vous qu'il ne reste même pas une petite particule, sinon le bouillon pourrait devenir amer et trouble. Lors de la cuisson, le céleri est utilisé. Même si vous ne l'aimez pas, ne l'ignorez pas : son goût sera presque imperceptible, mais grâce à cette plante, le bouillon se révélera léger et le plus transparent possible.

Aurait besoin:

carcasse entière de carpe argentée - 5 kg;
eau - 4 litres;
oignon - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
feuille de laurier - 3-4 pièces;
céleri-rave - 1 anneau;
aneth - 1 bouquet;
pois de la Jamaïque au goût;
grains de poivre noir au goût;
sel au goût.

Étapes de préparation.

1. Coupez le poisson en morceaux : séparez la colonne vertébrale, la queue et la tête. Retirez les yeux et les branchies. Bien rincer le tout eau froide. Si le temps le permet, faire tremper dans l'eau pendant environ 1,5 heure.

2. Mettez la carpe argentée dans une casserole, couvrez d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Ajouter le céleri, les oignons et les carottes préparés à l'avance. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter sous un couvercle à moitié ouvert - c'est important.

3. Après environ 1,5 à 2 heures, ajoutez la feuille de laurier, le poivre et le sel. Les carottes peuvent être retirées du bouillon.

4. Après encore 1,5 à 2 heures, lorsque vous voyez que la pulpe s'éloigne facilement de l'os, retirez la casserole du feu. Mettez la viande de poisson dans une assiette séparée et filtrez le bouillon à travers une étamine.

5. Lorsque la carpe argentée a suffisamment refroidi, séparez la chair de l'os. De gros morceaux de poisson peuvent être hachés ou laissés entiers - tout dépend de votre désir.

6. Coupez les carottes du bouillon en rondelles. Vous pouvez utiliser un outil spécial ou un couteau pour rendre les tranches plus belles.

7. Versez le bouillon dans des petits moules. Dans chacune, ajoutez du poisson, des carottes et des brins de persil (préalablement lavés et séchés).

Envoyez la gelée de poisson préparée au réfrigérateur pendant la nuit. Servir en portions. Retirez l'aspic de poisson de chaque moule et coupez-le en morceaux si vous le souhaitez.

C'est un véritable plat d'hiver qui sera la décoration principale de la table du Nouvel An. Le brochet aspic est non seulement très savoureux, mais aussi un très beau plat. Contrairement à de nombreuses recettes, où les ingrédients principaux sont généralement identiques, cet aspic a une composition de produits plus variée. Ils donnent non seulement de nouvelles notes de goût, mais rendent également le plat vraiment beau. Et le choix de ce poisson particulier plaira même à ceux qui suivent un régime: dans la viande de brochet, il y a une grande quantité de protéines avec une absence presque totale de graisse. Par conséquent, en mangeant de l'aspic de brochet, il est peu probable que vous vous amélioriez. De plus, le poisson a des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire.

Tu auras besoin de:

brochet entier - 700 gr.;
eau 1,5 l.;
oeufs - 4 pièces;
tomates cerises - 8 pièces;
pois en conserve - 0,5 boîte;
verts - 1 bouquet;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
citron - 1 pc .;
gélatine - 1 paquet;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre noir au goût;
sel au goût.

Étapes de préparation.

1. Diluer la gélatine selon les instructions.

2. Séparez la tête, les nageoires et la queue. Retirer les branchies. Couper le poisson en portions, bien rincer.

3. Transférer le poisson dans une casserole, ajouter les oignons et les carottes pré-épluchés. Remplir d'eau et envoyer au feu. Saler, ajouter le poivre et le laurier.

4. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer la mousse si nécessaire.

5. Mettez le poisson et les légumes, laissez refroidir. Verser le bouillon à travers une étamine ou une passoire fine.

6. Nettoyez le poisson des arêtes et mettez-le dans un moule.

7. Écalez les œufs précuits et coupez-les en quartiers. Disposer en forme avec les jaunes de poisson vers le bas. Entre les morceaux de brochet, mettre des brins de verdure.

8. Coupez les tomates en deux, mettez-les de la même manière avec le poisson. Couper les carottes en fines rondelles, décorer le poisson.

9. Mettez des rondelles de citron sur le poisson et saupoudrez le tout de petits pois.

10. Versez la gélatine dans le bouillon et remuez bien. Verser le poisson décoré et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

11. Retirez la garniture de poisson finie du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau afin que la gelée reste derrière les murs. Couvrez la poêle avec un plat adapté et retournez-la rapidement mais avec précaution.

Servir à table, coupé en portions. Il est souhaitable que dans chaque portion, les morceaux de poisson et les décorations de légumes soient capturés. Joyeuses fêtes!

Le saumon est l'un des poissons rouges les plus délicieux. Tendre, assez grasse, elle fond littéralement en bouche. Ce poisson est idéal pour les plats chauds et froids. En plus du goût, il est également très utile pour les personnes de tous âges. L'un des avantages du saumon est qu'il est presque impossible de le gâcher lors de la cuisson. Pour préparer l'aspic, vous devez utiliser la queue et la tête. Comme le plat est fait sans gélatine, il faudra beaucoup de temps pour cuire les os, les nageoires et la tête pour que le bouillon gèle par la suite. Le saumon en gelée selon cette recette est une excellente option pour ceux qui n'aiment pas utiliser de gélatine. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais une fois par an pour table de fête tout le monde peut se le permettre.

Tu auras besoin de:

tête et queue de saumon - 500 gr.;
eau - 3 verres;
feuille de laurier - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
grains de poivre noir - 5 pièces;
citron - 0,5 pièces;
aneth - 1 bouquet;
ail - 2 gousses;
sel au goût.

Étapes de préparation.

1. Bien rincer le saumon à l'eau froide. Séparez les nageoires, retirez les branchies. Fileter le poisson en séparant la chair de l'os principal, retirer la peau.

2. Os, nageoires et tête, versez 2-3 verres d'eau - assurez-vous que le poisson y est complètement immergé. Jetez la feuille de laurier dans la marmite. Mettre le feu.

3. Pendant que les os cuisent, retirez tous les petits (si vous pouvez les appeler ainsi) os de la pulpe de saumon. Retirer la mousse si nécessaire. Après que l'eau bout, ajouter l'oignon et les gousses d'ail préparées à l'avance, le poivre noir et le sel. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter sous un couvercle à demi fermé pendant 1h30.

4. Après 90 minutes, ajouter la pulpe de saumon et cuire jusqu'à tendreté de 3 à 10 minutes, selon la taille du morceau. Retirer le bouillon du feu, retirer la chair du poisson et laisser refroidir le tout.

5. À ce moment, coupez le citron en fines tranches. Vous pouvez lui donner une certaine forme ou un motif avec un couteau ou un outil spécial.

6. Disposez le poisson sur les assiettes dans lesquelles vous servirez l'aspic fini. Broyez ou non des morceaux, dépend de votre désir.

7. À travers un tamis fin, remplir le poisson de bouillon, garnir de citron et d'herbes. Après refroidissement complet, envoyez l'aspic au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Servir avec du raifort, de la moutarde ou toute sauce blanche de votre choix.

Gelée de poisson - Rose de poisson. Recette vidéo de Natalia Kim

Et enfin, je veux vous offrir un très recette intéressante poisson en gelée, dans lequel le point culminant est le service du plat. Il est préparé dans de petits moules individuels et une rosace de filet de poisson est placée dans chacun d'eux.

Le poisson aspic ne peut pas être qualifié de plat facile à cuisiner - pour le faire fonctionner, vous devrez faire suffisamment d'efforts. Mais c'est lors de la préparation de ce plat que vous pourrez faire preuve de toute votre imagination afin non seulement d'agrémenter le plat, mais aussi d'apporter de nouvelles notes gustatives. Un peu d'effort et d'improvisation créative, et l'aspic de poisson sera le plat principal de la table festive du Nouvel An.