Délicieuses boulettes maison. Superbe recette de pâte

Cuisson de la pâte à dumplings à la maison : à l'eau, au lait, avec ou sans œuf. Meilleures recettes pâte à boulettes - pour vous!

Recette essai universel, qui est parfait pour les boulettes et les boulettes.

Eau 1 tasse (250 ml)
Farine 550-600 grammes
Sel 0,5 cuillère à café
Oeuf 1 pièce

Nous couvrons la pâte avec une serviette humide et vous pouvez faire n'importe quelle garniture. Tout est prêt.

À tous ceux qui font des boulettes et des boulettes à la maison, je recommande cette recette, très bonne pâte, il est agréable de travailler avec lui, ne se déchire pas et ne bout pas doucement. Bon appétit.

Recette 2: pâte pour boulettes maison sur l'eau (étape par étape)

La pâte sur l'eau s'avère très douce, élastique, facile à mouler, ne se déchire pas, les boulettes ne collent pas et ne deviennent pas molles dans l'eau pendant la cuisson. À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, environ 100 petites boulettes sont obtenues.

Pour essai :

250ml eau froide;
1 œuf C0 ;
500 g de farine;
une pincée de sel.

Pour les boulettes :

porc et boeuf hachés aux oignons.

Recette 3, simple: pâte pour boulettes à la maison

Délicieuse pâte à dumplings ! Oui, c'est délicieux ! Et il s'avère également très plastique, exceptionnellement obéissant, ne se déchire pas et est remarquablement moulé. Exactement ce dont vous avez besoin pour faire de délicieuses boulettes maison.

Concernant la farine : la quantité de ce produit (comme dans la préparation d'absolument tout type de pâte) peut varier à la hausse ou à la baisse. Le fait est que la teneur en humidité de la farine de blé peut être différente, donc pour certaines proportions de liquide selon une seule recette, quelqu'un peut avoir besoin de 3 tasses et quelqu'un n'en aura besoin que de 2,5. C'est pourquoi concentrez-vous toujours sur vos sentiments et votre expérience.

La pâte pour les boulettes selon cette recette doit être molle immédiatement après le pétrissage et bien se rassembler en boule. Après repos, il deviendra lisse et complètement uniforme. Il peut se conserver environ une journée au réfrigérateur si vous n'avez pas le temps de coller immédiatement les boulettes.

eau - 50 ml
lait - 130 ml
farine de blé - 3 tasses
sel - 1 cuillère à café
oeuf - 1 pc.
huile de tournesol - 2 c.

Tout d'abord, veillez à bien tamiser la farine. Cela aidera non seulement à se débarrasser d'éventuelles impuretés, mais aussi à enrichir davantage la farine en oxygène, la rendant plus aérée.

Nous fabriquons une lame de farine, puis une cavité dans laquelle nous versons de l'eau et du lait à température ambiante. Casser l'œuf et saupoudrer de sel.

Avec des mouvements sur les bords du bol vers son centre, nous connectons les produits en pétrissant la pâte pour les boulettes. Ensuite, nous faisons une petite dépression au centre de la pâte, dans laquelle nous versons l'huile.

Maintenant bien mélanger huile de tournesol dans la pâte pour qu'elle devienne homogène. Nous le récupérons au ballon, recouvrons le bol d'une serviette (vous pouvez le serrer avec un film pour qu'il ne s'enroule pas) et le laissons reposer pendant 40 minutes.

Recette 4: comme il est facile de faire de la pâte pour des boulettes maison

Une telle recette de pâte pour boulettes maison n'échoue jamais, et même après la congélation, elle se déroule magnifiquement et les boulettes sont moulées si merveilleusement. Préparer la pâte à l'avance vous fera gagner du temps en cuisine.

eau - 150 grammes,
farine de blé - 600 grammes,
sel fin - 1 c. l.,
œuf de poule - 2 pcs.

Je tamise la farine (jusqu'à présent seulement la moitié de la norme) dans un bol, l'enrichis en oxygène. En outre, cette procédure aide à se débarrasser des grumeaux possibles. Parfois, dans la farine, il y a de petits morceaux secs incompréhensibles. J'utilise de la farine de blé ordinaire. Ajoutez un peu de sel à la farine, mélangez la farine avec du sel pour rendre la pâte plus savoureuse.

Je roule dans des œufs de poule, je commence à remuer la pâte avec une cuillère.

Je verse de l'eau, commence à pétrir la pâte, mélange à nouveau avec une cuillère.

Il s'avère une pâte aqueuse, mais elle est sans grumeaux et c'est très bon.

Je verse tout le reste de la farine dans la pâte, maintenant je commence à travailler avec des mains propres, pétris bien la pâte jusqu'à ce qu'une boule serrée se forme. La pâte s'avère serrée, mais en même temps elle est facile à étaler et se prête au modelage.

J'utilise la pâte finie pour faire de nombreuses boulettes délicieuses.

Recette 5 : délicieuse pâte à lait pour raviolis maison

lait - 0,5 cuillère à soupe.
eau - 0,5 cuillère à soupe.
farine de blé - 400 g
œuf de poule - 1 pc.
sel - 0,5 cuillère à café

Tamiser la farine à travers un tamis dans un bol ou surface de travail. Faites une petite entaille au centre de la colline et cassez l'œuf. Salez et mélangez l'œuf à la fourchette.

Les plats que vous cuisinez à la maison ont toujours un goût particulier, il ne peut pas être comparé, et encore moins confondu avec le goût d'un produit acheté en magasin. La chaleur de l'âme de l'hôtesse est investie dans les plats faits maison, de plus, des ingrédients naturels sont utilisés pour leur préparation, c'est pourquoi il est préférable de faire soi-même la pâte pour les boulettes de lait. Laissez-vous passer un certain temps, mais votre produit à base de farine aura un goût, un arôme et, surtout, une qualité incroyable, qu'un produit d'usine n'aura jamais.

Pâte pour boulettes au lait: une recette classique

L'avantage de préparer une pâte avec du lait est la possibilité d'obtenir une masse de pâte aérée qui s'étale bien, est facile à mouler et ne se déforme pas pendant la cuisson.

Selon la recette ci-dessous, pas mal de pâte sortira, il suffira de sculpter plus de 120 boulettes. Si vous avez besoin de cuisiner de délicieuses boulettes dans un plus petit volume, réduisez simplement la quantité de produits de base.

Ingrédients

Farine de blé - 500 g;
Lait - 1 verre;
Sel - 1 cuillère à café;
Oeufs - 2 pièces;
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Comment faire de la pâte pour les boulettes: une recette étape par étape

Mélangez la farine avec le sel, puis passez au tamisage.
Au centre de la lame de farine formée, nous faisons une petite dépression, y versons de l'huile de tournesol.
Casser dans un bol 2 oeufs de poule, mélangez-les avec du lait chaud, remuez jusqu'à consistance lisse.
Versez le mélange d'œufs obtenu dans le trou de farine, commencez à pétrir progressivement la pâte savoureuse avec une spatule, puis passez doucement en «mode manuel».
Dès que la pâte maison pour boulettes au lait se transforme en un morceau et cesse de coller aux parois du récipient où elle est pétrie, vous pouvez transférer la masse sur la table et continuer à la pétrir. Mouiller les mains dans l'huile de tournesol, après quoi nous mélangeons un peu plus la pâte.

Il est important qu'il soit élastique, mais souple, et qu'il ne colle pas à la table et aux mains. Cependant, si la masse de pâte s'avère trop raide, ajoutez-y de l'huile de tournesol (en petite quantité).

Couvrir la pâte pétrie d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Après une demi-heure d'arrêt, nous formons une saucisse épaisse à partir de la pâte qui s'est levée, nous la divisons en 4 parties, après quoi nous roulons chaque partie finement.
À l'aide d'un verre, presser des cercles de même taille de la pâte à boulettes. Nous étalons la garniture pré-préparée au centre de chaque cercle et formons soigneusement de belles boulettes.
Nous cuisinons le produit modèle classique dans de l'eau salée.

Attention!

En plus de préparer la pâte pour les boulettes de lait, il existe également des options de pétrissage sur une base différente. Les plus populaires sont les boulettes à base de lait aigre, avec du lait et de l'eau, sans œufs avec du lait, ainsi que les boulettes à base d'œufs et de lait. Mais pour pétrir une bonne pâte savoureuse à partir de tels ingrédients, il est nécessaire de respecter des proportions strictes et de sélectionner les bons ingrédients pour la cuisson.

Par exemple, la pâte pour quenelles sans œufs ne sortira pas assez dense toute seule, car elle n'aura pas assez de gluten présent dans les œufs. L'huile végétale permettra de corriger cette carence.

Il est préférable de pétrir la pâte au lait en deux avec de l'eau si vous avez du lait maison. Si vous utilisez un produit acheté en magasin, vous n'avez pas besoin de le mélanger avec de l'eau.

Secrets de pâte pour faire de délicieuses boulettes

Vous devez choisir de la farine de blé de première qualité pour pétrir la pâte à boulettes, elle est particulièrement bonne pour pétrir et modeler. Mais les farines sans blé ne conviennent pas à la fabrication de boulettes, car leur pâte s'avère dense et non plastique, de sorte qu'elle se casse souvent lorsqu'elle est déroulée.
La base liquide pour pétrir la pâte (eau, lait, lait caillé) doit être ajoutée à la farine sous une forme tiède, voire chaude. Cela contribue à un meilleur pétrissage et à une maturation plus rapide de la pâte pétrie.
Pour vous faciliter la vie, essayez de faire de la pâte à raviolis dans une machine à pain. Pour ce faire, il suffit de tout déposer ingrédients nécessaires l'appareil et activez le mode approprié.

Lisez attentivement les instructions, car dans certaines machines à pain, l'ordre de pose des produits est différent : d'abord les produits liquides, puis la farine et le sel, et inversement. Les modes peuvent également différer. Quelqu'un a un mode spécial "Dumplings" pour la cuisson, et quelqu'un devra pétrir la pâte en mode "Coller". En général, le test dure environ une demi-heure.

Boulettes de lait dans des pots

Pour consolider les connaissances acquises sur la préparation réussie de la pâte maison, nous vous proposons de réaliser chez vous de délicieuses boulettes en pot. Pour une préparation vous recevrez plusieurs portions à la fois plat délicieux, et ne passez que 40 à 45 minutes sur tout sur tout.

Ingrédients

Boulettes (nombre pour 4 pots) - 1 kg;
Verts - au goût;
Lait - 1 litre;
Mayonnaise - au goût;
Poivre noir moulu - au goût;
Fromage à pâte dure - 200 g;
Sel - au goût.

Recette de boulettes maison dans des pots avec du lait

Nous déposons les boulettes finies dans des pots, les remplissons de lait, salez au goût.
Hacher finement les verts, verser la coupe dans des pots.
Nous frottons le fromage sur une râpe fine, le versons également sur les boulettes.
Versez les produits à tester avec de la mayonnaise (peut être remplacé par une sauce à la crème sure), couvrez les pots avec des couvercles, mettez-les dans un four préchauffé à 220 ° C. Cuire les boulettes avec du lait pendant 20 à 25 minutes.
Après la cuisson, nous sortons les pots de boulettes du four et procédons à la dégustation tant attendue de votre plat préféré. Si vous voulez que les boulettes aient moins de liquide, alors après la cuisson, ne vous précipitez pas pour les sortir du four, mais laissez-les pendant 10 minutes dans le four éteint. Ils n'auront pas le temps de refroidir pendant ce temps, mais l'excès de liquide s'évaporera.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à pétrir la pâte pour les boulettes au lait. Grâce à des recettes étape par étape, en quelques instants seulement, vous apprendrez à préparer une délicieuse pâte luxuriante, qui fera d'excellentes boulettes maison pour toute la famille. cuisinier plat préferé, en écoutant les Conseils du Cuisinier, et alors votre friandise est vouée au succès.

Bon appétit!

Comme base liquide pour les boulettes, on utilise généralement de l'eau ordinaire. Mais, dans la pratique, la pâte pour boulettes au lait s'avère généralement plus tendre et élastique. Il se déroule magnifiquement et se moule bien, et les produits finis ne perdent pas leur forme après la cuisson. Vous pouvez préparer un tel produit semi-fini de différentes manières.

Pour commencer, considérez version classique. Ce - pâte à dumplings au lait et oeuf. C'est très facile à préparer.

Oui, et les produits les plus courants sont requis pour le travail :

250 ml de lait entier (pas froid) ;
10 g de sel;
quelques œufs;
500 g de farine de blé ;

La pâte est préparée par étapes :

Mélanger toute la farine avec du sel de table.
Tamiser le mélange d'ingrédients secs.
Versez la masse obtenue dans un bol avec une lame.
Faites une entaille au centre avec votre main. Versez-y de l'huile.
A part, fouetter les oeufs avec le lait. Il sera plus facile de le faire si les produits sont sortis du réfrigérateur à l'avance.
Versez la masse fouettée dans "l'entonnoir" à farine. Mélangez le tout soigneusement. Tout d'abord, vous pouvez agir avec une spatule ou une cuillère en bois, puis vous devez travailler avec vos mains.
Lorsque la pâte ne colle plus, vous devez la pétrir à nouveau, après avoir humidifié vos mains dans l'huile.
Couvrez la masse finie avec une serviette. Laissez-le mûrir sur la table pendant au moins une demi-heure.

Après cela, le produit semi-fini n'aura plus qu'à être déroulé, divisé en flans et procéder au moulage des produits.

Sans oeufs ajoutés

Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte sur des boulettes sans utiliser d'œufs. Soit dit en passant, de nombreuses femmes au foyer affirment qu'il a un goût encore plus doux.

Le test nécessitera les composants suivants :

480 g de farine de blé ;
1 verre de lait entier;
5 g de sel.

Le processus de préparation d'un produit semi-fini comprend trois étapes:

Une partie de la farine (320 g) mélangée à de la farine, puis versez le tout avec du lait et mélangez bien. La masse doit être la plus homogène possible.
Ajouter petit à petit le reste de la farine, et mélanger avec les mains. Petit à petit la pâte deviendra plus élastique. Il ne collera plus à vos doigts ni à la surface de la table.
Roulez délicatement la pâte en boule, enveloppez-la sur tous les côtés avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Passé ce délai, les travaux peuvent être poursuivis.

Soit dit en passant, un tel produit semi-fini peut être conservé longtemps au réfrigérateur. Même le lendemain, il conservera complètement ses propriétés d'origine.

Comment faire de la pâte à crème anglaise

Les ménagères expérimentées savent bien ce qui est idéal pour les boulettes Pâte à choux. De plus, il est pétri à la fois dans l'eau et dans le lait.

Vous n'avez besoin que de quatre ingrédients pour le faire fonctionner :

0,5 litre de lait;
3-4 g de sel;
farine (environ 500 g);
2 oeufs.

Comment faire de la pâte à crème pâtissière pour des boulettes maison :

Verser le lait dans une casserole. Ajoutez-y des œufs, un peu de sel et mélangez bien le tout avec un fouet.
Par petites portions, sans cesser de mélanger, ajoutez la farine. La masse doit ressembler à une pâte à crêpes légèrement aqueuse.
Après cela, placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer à feu doux, sans oublier de remuer le contenu de temps en temps. La masse commencera progressivement à s'épaissir. Des grumeaux peuvent y apparaître, mais ce n'est pas si important. Après 5-7 minutes, la casserole peut être retirée du feu.
Ajouter plus de farine. Pétrir une pâte homogène dense. Il ne doit pas coller à la table et aux mains.
Rouler la masse en un petit pain, la couvrir d'une serviette et laisser reposer 25 minutes. Le produit semi-fini préparé doit mûrir.

La masse finie est parfaitement plastique. De plus, il conserve bien sa forme et ne rétrécit pas lorsqu'il est déroulé. Faire des boulettes à partir d'une telle pâte est un vrai plaisir.

Pâte élastique pour boulettes au lait et à l'eau

Pour préparer la pâte à boulette parfaite, il faut non seulement prendre les bons ingrédients, mais aussi calculer correctement leurs proportions. De plus, il vaut mieux ne pas prendre de lait pur comme base liquide, mais son mélange avec de l'eau. De plus, les deux composants doivent être chauds.

Pour le bon test de boulette, vous aurez besoin de :

450-675 g de farine ;
1 oeuf;
115 g de lait (obligatoirement tiède) ;
10 g de sel;
75 g d'eau (également tiède);
17 g d'huile raffinée inodore.

Pour faire une bonne pâte avec ces produits, il vous faut :

Dissoudre le sel dans l'eau puis mélanger avec le lait.
Versez la farine sur la table dans une lame soignée. Faites une entaille au milieu.
Casser l'œuf, verser la solution saline et bien mélanger.
Ajouter de l'huile à la masse résultante et répéter le mélange.
Couvrir la pâte avec une serviette (pour ne pas s'altérer) et laisser mûrir directement sur la table. En seulement 40 minutes, la masse sera prête pour le moulage.

Le résultat doit être une pâte très tendre et vraiment élastique, qui s'étale magnifiquement et ne gonfle pas beaucoup à la cuisson.

Au lait aigre

Pour rendre la pâte à boulettes plus douce, il est bon de la faire cuire avec du lait aigre (le kéfir ou le yaourt non sucré convient également). Sous l'action de ce produit, plus de gluten est libéré de la farine, ce qui rend le produit semi-fini plus visqueux et plastique.

Pour les boulettes maison, la recette suivante convient:

350 g de farine;
200 g de lait aigre;
5 g de sel.

Cuisson en séquence :

D'abord, dissoudre tout le sel dans le lait aigre. Produit laitier fermenté devrait être autour de la température ambiante. Pour ce faire, il doit être préalablement sorti du réfrigérateur.
Verser le lait salé dans un bol. Introduire la farine et, lentement, pétrir une pâte dense et assez élastique.
Roulez la masse finie en boule et laissez-la dans un bol pendant une demi-heure en la recouvrant d'une serviette.

Les boulettes de cette pâte s'avèrent toujours exceptionnellement savoureuses. Certaines femmes au foyer considèrent cette recette idéale pour une utilisation dans la cuisine à la maison.

Cuisson dans une machine à pain

La pâte pour boulettes au lait est très pratique à cuire dans une machine à pain. Il y a deux conditions principales ici : rassembler tous les ingrédients nécessaires et suivre correctement les instructions.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

480 g de farine de blé ;
15 g de sel;
1 oeuf;
145 ml de lait;

Avec de l'eau minérale

Pour faire une simple pâte à boulette non seulement douce, mais aussi utile, elle peut être pétrie pendant eau minérale avec du lait. Certes, dans ce cas, il est nécessaire de réduire la quantité de sel, dans l'eau minérale, c'est déjà suffisant.

Pour une option aussi inhabituelle, vous devez prendre:

0,5 kg de farine;
80 g de lait;
160 g d'eau minérale (de préférence gazeuse);
35 g d'huile raffinée inodore;
1 oeuf;
10 g de sel.

Pour pétrir la pâte des produits listés, procédez comme suit :

Versez le lait et l'eau minérale gazeuse dans un bol propre.
Cassez-y un œuf et mélangez.
Tamisez la farine puis mélangez-la avec le sel.
Ajouter le mélange d'œufs et de lait gazeux. Bien pétrir la pâte.
Enfin, ajoutez de l'huile. Après le mélange final, vous devriez obtenir un chignon assez élastique.
Laissez-le s'allonger dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.

La pâte se déroule parfaitement et après la cuisson, les boulettes qui en sont faites conservent parfaitement leur forme - elles n'ont pas besoin d'être retirées de la casserole par parties.

Pelmeni est un plat célèbre de la cuisine russe, savoureux, satisfaisant et apprécié de nombreuses personnes. Pour la préparation des boulettes, différents types de pâte sont utilisés. Le plus connu, recette classique la pâte à boulettes comprend de la farine, de l'eau, du sel et des œufs. Cette recette, bien que populaire, n'est pas la seule, d'autant plus que chaque femme au foyer a ses propres recettes éprouvées et préférées pour les boulettes. Je propose une recette pour une pâte merveilleuse pour les boulettes à l'eau et au lait. Cette pâte convient également non seulement aux boulettes, mais également aux boulettes et aux manti.

Nous préparerons les produits selon la liste.

Versez la moitié de la farine tamisée de la quantité totale dans un récipient pour pétrir la pâte. Faire un puits dans la farine, ajouter le sel et verser l'oeuf battu.

Ajouter l'eau mélangée au lait. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine par parties.

Dès que la pâte peut être recueillie en un morceau, placez-la sur une table saupoudrée de farine et continuez à pétrir en ajoutant progressivement de la farine.

En conséquence, la pâte est molle et non collante. Étant donné que l'humidité et la qualité de la farine sont différentes, la quantité de farine peut également augmenter ou diminuer.