घर पर पनीर के लिए रापा। नमकीन, रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में घर का बना पनीर के भंडारण के नियम और शर्तें
Brynza स्वादिष्ट मसालेदार चीज की एक किस्म है। इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और कई अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। गुणवत्ता के नुकसान के बिना पनीर को कैसे स्टोर करें? उपयोगिता और गुणवत्ता का अनुमान वसा के द्रव्यमान अंश से लगाया जाता है। 50% वसा वाले पनीर को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
ख़रीदना, सही चुनें
घने बनावट के साथ उच्च गुणवत्ता वाला सफेद या हल्का पीला पनीर, न्यूनतम राशिपनीर के समान voids, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं टूटते। सूखे किनारे लंबे समय तक भंडारण और उपयोगी गुणों के आंशिक नुकसान के दौरान दिखाई देते हैं।
यह एक नमकीन उत्पाद है।
उत्पादन स्थितियों के तहत, इस उत्पाद को 60 दिनों तक नमकीन (नमकीन) में रखा जाता है। बेहतरीन खट्टा-दूध का स्वाद बरकरार रखने के लिए 20 दिन की उम्र के बाद पनीर को बेचा जाता है। खराब होने से बचाने के लिए, इसे नमकीन के साथ एक विशेष पैकेज में बिक्री के लिए रखा जाता है।
अगर पनीर को वैक्यूम कंटेनर में खरीदा जाता है
घर में, नमकीन का उपयोग भी प्रदान किया जाता है।
- पनीर को एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है।
- नमकीन से भरें।
- ढक्कन बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए सर्द करें।
यदि नमकीन नहीं है, तो पनीर को पन्नी या फिल्म में कसकर लपेटा जाता है। इस रूप में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मसालेदार पनीर कभी-कभी थोड़ा नमकीन होता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे उबले पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए
यदि पनीर बिना नमकीन के खरीदा गया था या यह भंडारण के लिए पर्याप्त नहीं है, तो घर पर इसे स्वयं बनाना बिल्कुल आसान है।
तीन लीटर जार के आधार पर:
- 1.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी एक कंटेनर में डाला जाता है;
- 5 बड़े चम्मच नमक डालें और पूरी तरह से घोलें;
- नमक की सघनता को अच्छी तरह से धोए गए अंडे से जांचा जाता है: यदि इसकी नोक 10-रूबल के सिक्के के आकार की हो, तो नमकीन उपयोग के लिए तैयार है।
घर पर नमकीन पनीर को तामचीनी व्यंजनों में संग्रहित किया जाता है, तीन लीटर जार, 2 सप्ताह के भीतर प्लास्टिक के कंटेनर।
नोट करें
कम नमक वाली नमकीन में लंबे समय तक रहने से पनीर नरम हो जाता है।
नमकीन मसालेदार पनीर अपनी उपयोगिता नहीं खोता है, और दूध या पानी में साधारण भिगोने से अतिरिक्त नमक समाप्त हो जाता है।
यदि नमकीन तैयार करने के लिए कोई शर्तें और अवसर नहीं हैं, तो बस पनीर को प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। और अगर यह अभी भी सूखने के लिए बदबू आ रही है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख दें।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पनीर का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन यह खाना पकाने में आगे उपयोग के लिए काफी उपयुक्त होगा।
ब्रिंडज़ा के बारे में थोड़ा और
इस उत्पाद को थोक में न खरीदें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के सभी नियमों के बावजूद, इसके सर्वोत्तम गुण औसतन पहले पांच दिनों तक संरक्षित रहते हैं।
काटने से पहले, चाकू को गर्म पानी में कई मिनट तक रखें - और फिर पनीर नहीं उखड़ेगा।
ताजा पनीर को कभी-कभी गर्मी उपचार (धूम्रपान) के अधीन किया जाता है, जिसके बाद यह एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उच्च नमक सामग्री के बावजूद, पनीर बहुत है उपयोगी उत्पाद, जो आपको दांतों, मखमली त्वचा को बचाने, पाचन की सुविधा, स्वास्थ्य में सुधार और युवाओं को लम्बा करने की अनुमति देता है।
इस पनीर की विविधता दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे अपनी मातृभूमि के क्षेत्र में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है - पश्चिमी यूरोप में। आज इस उत्पाद को एक क्लासिक संस्करण में खोजना मुश्किल है, इसलिए परंपराओं के पारखी के लिए घर पर फेटा पनीर बनाने की विधि का अध्ययन करना उपयोगी होगा। सुलुगुनि, अदिघे और ग्रीक "फ़ेटा" को अक्सर इस नमकीन पनीर का नाम झूठा बताया जाता है, लेकिन केवल सच्चे पनीर की कोशिश करके हम इस गलती को ठीक कर सकते हैं।
लगभग हर पाक मंच इस बात पर चर्चा करना अपना कर्तव्य मानता है कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, जहां सबसे स्वादिष्ट, सबसे तेज़, पारंपरिक और अन्य प्रकार के पौराणिक अचार के विभिन्न रूपों की पेशकश की जाती है।
वास्तव में, यह पता चला है कि व्यावहारिक रूप से प्रस्तावित विकल्पों में से किसी का असली पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।
निस्संदेह, व्यंजन यथासंभव मूल के करीब हैं, लेकिन एक चेतावनी है और यह बहुत महत्वपूर्ण है! असली ब्रायंजा तैयार करने के लिए, विशेष रूप से माइक्रोबायोलॉजिकल मूल के बैक्टीरियल स्टीडर और एंजाइम का उपयोग करना आवश्यक है!
न तो रेनेट और न ही पशु पेप्सिन को इस उत्पाद में मौजूद रहने का अधिकार है, अन्यथा उस विशेष स्वाद और सुगंध को प्राप्त करना असंभव होगा जो इस मसालेदार पनीर में निहित है।
घर का बना feta पनीर के लिए एंजाइम
पनीर के लिए, निम्नलिखित ब्रांडों के सूक्ष्मजीवी एंजाइमों का उपयोग स्वीकार्य है:
माइक्रोबैक्टीरियल स्टार्टर्स चुनते समय, मेसोफिलिक समूह पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इन एडिटिव्स का उपयोग ब्राइन के उत्पादन में किया जाता है और नरम चीजकम पनीर बनाने के तापमान पर (40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)।
दूध से घर का बना पनीर पनीर
सामग्री
- - 2 गिलास + -
- - 10 लीटर + -
- मेसोफिलिक जीवाणु स्टार्टर एमएम 101 या एमएम 100- 1/8 छोटा चम्मच + -
- माइक्रोबियल एंजाइम — एक पाउच का 1/10 + -
घर पर फेटा चीज़ कैसे बनाये
क्लासिक रेसिपी के अनुसार, घर पर फेटा पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल भेड़ या बकरी का दूध है, लेकिन अब यह सबसे आम गाय के दूध को आधार के रूप में लेने की प्रथा है।
ऐसा पनीर अधिक घना हो जाता है, इसके अलावा, यह भेड़ के विपरीत नहीं उखड़ता है।
मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि पनीर बनाने के लिए घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है, न कि स्टोर से खरीदा गया दूध, क्योंकि पाउडर दूध के एनालॉग सिद्धांत रूप में जमा नहीं होते हैं, और पनीर वसा से पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं निकलेगा- मुफ्त उत्पाद।
आवंटित समय के बाद, हम अर्ध-तैयार पनीर को पहले से तैयार नमकीन में भेजते हैं, जहां हमारा पनीर अपने पारंपरिक नमकीन के लिए पक जाएगा।
पनीर भंडारण: पनीर के लिए नमकीन
इससे पहले कि आप घर पर ब्राइन्ज़ा बनाने का फैसला करें, आपको उत्पाद को पकाने के लिए नमकीन बनाने के लिए एक सिद्ध नुस्खा के साथ खुद को बांधना होगा। आखिरकार, पनीर एक नमकीन उत्पाद है और भविष्य में उत्पाद का स्वाद इस संरचना की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
इसके अलावा, तैयार पनीर को एक ही संरचना में उच्च नमक एकाग्रता पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पनीर के लिए घर का बना अचार: विकल्प संख्या 1
पनीर बनाने के बाद, हमारे पास अच्छी मात्रा में ताजा मट्ठा बचा है, जो पनीर के लिए एक उत्कृष्ट नमकीन बनाता है।
- 2 लीटर मट्ठा में हम 400 ग्राम मोटे नमक को पतला करते हैं।
- ऐसे मेरिनेड में पनीर को 10-12 दिन तक रखना चाहिए।
आप सैंपलिंग करके नमकीन बनाने का समय बदल सकते हैं। दस दिन में पनीर तीखा और नमकीन हो जाएगा।
घर का बना पनीर के लिए नमकीन नुस्खा: विकल्प संख्या 2
इस नुस्खा के अनुसार पानी से तैयार नमकीन नरम है और पनीर को अधिक नमक नहीं होने देगा।
- 4 लीटर पानी के लिए 1 पैकेट नमक और 1 कप दानेदार चीनी मिलाएं।
- उसके बाद, रचना को उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- इस तरह के अचार में, पनीर को 5-10 दिनों के लिए नमक की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद पनीर को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और उसी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
घरेलू रसोइयों के बीच काफी कुछ आम है। विभिन्न विकल्पमसालेदार पनीर बनाना। हालाँकि, दुनिया में केवल एक ही है मूल नुस्खापनीर बनाना, जो, यदि आपके पास आवश्यक घटक हैं, तो घर पर पुन: पेश करना आसान है।
मेरे आहार में अन्य उत्पादों में, पहले स्थान पर मसालेदार पनीर - फेटा पनीर का कब्जा है। लेकिन इस व्यंजन की आपूर्ति करने के लिए, आपको विशेष शर्तों का पालन करना होगा और कई नियमों का पालन करना होगा। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पनीर को कैसे स्टोर किया जाता है।
ब्रेंड्ज़ा कैसे बनाया जाता है?
शुरू करने के लिए, मैं यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि पनीर किस चीज से बना है। इस पनीर को आप भेड़, बकरी और गाय के दूध से बना सकते हैं। उत्पाद को एक विशेष नमकीन में लंबे समय तक (2 महीने तक) भिगोया जाता है। इससे पनीर नमकीन और पचने में आसान हो जाता है।
पनीर के भंडारण की विशेषताएं सीधे इसके उत्पादन से संबंधित हैं। इसलिए, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।
खरीदते समय क्या देखना चाहिए:
- रंग. ताजा उत्पाद दूधिया या सफेद होना चाहिए।
- संरचना. घनी, सजातीय स्थिरता। काटते समय, यह ज्यादा नहीं उखड़ना चाहिए और चाकू से चिपकना चाहिए।
- नमकीन. नमकीन पानी में पनीर खरीदना बेहतर है, इसलिए यह अधिक समय तक चलेगा (फोटो में उत्पाद को नमकीन पानी में पैक करने का एक उदाहरण दिखाया गया है)।
- कीमत. कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के कारण बहुत कम लागत हो सकती है।
विक्रेता से एक नमूना टुकड़ा काटने के लिए कहें यदि पनीर वजन से बेचा जाता है। एक स्पष्ट नमकीन-दूधिया स्वाद होना चाहिए।
- आकार. इस उत्पाद को छोटे हिस्से में खरीदना बेहतर है।
मसालेदार पनीर का भंडारण
पनीर को कई तरह से स्टोर किया जा सकता है:
विकल्प 1. कमरे के तापमान पर
आपको यह समझने की जरूरत है कि कमरे के तापमान पर पनीर को हमेशा के लिए रख दें लंबे समय के लिएकाम नहीं करेगा। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, यह जल्दी खराब हो जाता है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
घर पर एक स्थिर कमरे के तापमान पर पनीर संग्रहीत किया जा सकता है:
- स्टोर पैकेजिंग में - 24 घंटे;
- नमकीन पानी में - 48 घंटे;
- नमकीन के बिना - 6-8 घंटे से अधिक नहीं.
विकल्प 2. रेफ्रिजरेटर में
निर्देश इस तरह के पनीर को इसकी पैकेजिंग के आधार पर संग्रहीत करने का सुझाव देता है:
| छवि | सिफारिशों |
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पैकेजिंग स्टोर करें
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तामचीनी कंटेनर
यदि आप पनीर को पन्नी में लपेटते हैं और ढक्कन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, तो शेल्फ जीवन 14 दिन है।
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प्लास्टिक कंटेनर
यदि आप पनीर को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखते हैं और ठंडा करते हैं, तो शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं होगा। |
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नमकीन
यदि आप घर पर पनीर के लिए एक विशेष नमकीन तैयार करते हैं और इसे उत्पाद से भरते हैं, तो शेल्फ जीवन 2 सप्ताह या उससे अधिक का होगा। पनीर का अचार कैसे बनाते हैं, मैं नीचे बताऊंगा।
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विकल्प 3. फ्रीजर में
आप इस किण्वित दूध उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। पनीर को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटना और फ्रीजर के सबसे निचले शेल्फ में 8 महीने तक भेजना आवश्यक है।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि ठंड-विगलन के बाद, पनीर खो जाएगा अधिकांश उपयोगी पदार्थऔर यह बहुत उखड़ जाएगा। इस विधि का प्रयोग केवल चरम मामलों में ही करें।
ब्रींजा बकरियों, गायों, भेड़ (अक्सर) के दूध से बने एक प्रकार के नरम मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है। इस प्रकार के अधिकांश उत्पादों की तुलना में इस पनीर की स्थिरता अधिक नाजुक होती है, लेकिन साथ ही पर्याप्त नमक सामग्री के साथ घनी होती है। समय के साथ, इस उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है, इसलिए इसे ताजा उपयोग करना और कम मात्रा में खरीदना बेहतर होता है। लेकिन अगर यह पता चला कि आपको पनीर को घर पर कैसे स्टोर करना है, यह जानने की जरूरत है, तो हम आज उसी के बारे में बात करेंगे।
कौन सा पनीर चुनना है
ब्रायनज़ा अच्छी गुणवत्ताएक सफेद रंग है। इसकी संरचना नरम, थोड़ी भंगुर होती है, लेकिन उत्पाद अलग नहीं होता है और काटते समय चाकू से चिपकता नहीं है।
- उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के एक कट पर, आप देख सकते हैं कि इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना है। यह विभिन्न आकृतियों के बड़ी संख्या में छिद्रों द्वारा इंगित किया गया है। इसी समय, इसकी संरचना में कोई चिपचिपा टुकड़ा नहीं होना चाहिए।
- पनीर पूरी तरह से होना चाहिए, सूजे हुए पैकेज में नहीं।
- बहुत कुरकुरे, सूखे क्षेत्रों के साथ, फेटा पनीर तब होता है जब इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है। इस समय, वह अधिकांश विटामिन और खनिज खो देती है, और आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।
पनीर नमकीन में हो तो बेहतर है। यह इसे लंबे समय तक चलने की अनुमति देगा।
- अच्छी गुणवत्ता के ताजा उत्पाद की कम कीमत नहीं हो सकती। यदि हां, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया हो।
- वजन के हिसाब से पनीर खरीदते समय आपको विक्रेता से इसे आजमाने के लिए कहना चाहिए। यदि उत्पाद में स्पष्ट नमकीन - दूधिया स्वाद है - उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।
- पनीर को छोटे हिस्से में खरीदना बेहतर है।
ब्राइना में ब्राइना भंडारण
नमकीन पानी में खरीदे गए पनीर को इससे नहीं हटाया जाना चाहिए और अन्य स्थितियों में ले जाया जाना चाहिए। नमकीन पानी में, पनीर का भंडारण लंबा होगा।
सामान की पैकेजिंग में, एक नियम के रूप में, निर्माण की तारीख के साथ-साथ भंडारण के समय और शर्तों के बारे में सभी जानकारी होती है। निर्माता के निर्देशों का यथासंभव पालन किया जाना चाहिए, और इसकी समाप्ति तिथि के बाद पनीर का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
हर बार पनीर का एक हिस्सा काट दिया जाता है, शेष पनीर को वापस नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। पनीर को रेफ्रिजरेटर के मध्य भाग में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां तापमान इसके भंडारण के लिए इष्टतम है (+1°С -+5°С)।
पनीर के भंडारण के लिए नमकीन
जब पनीर के भंडारण के लिए नमकीन पानी किसी तरह खो गया हो, तो आप निम्न नुस्खा का पालन करके इसे स्वयं पका सकते हैं:
- पर ठंडा पानी(1 एल) 180 - 200 जीआर घोलें। नमक (18 - 20% घोल प्राप्त करें);
- उसके बाद, उन्हें पनीर के साथ डाला जाता है ताकि टुकड़ा पूरी तरह से तरल से ढक जाए।
पनीर नमक की सही मात्रा को अवशोषित करता है और ऐसी स्थितियों में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस्तेमाल करने से पहले इसे ठन्डे में भिगोया जाता है ताजा पानी 2 - 3 घंटे के लिए।
एक सामान्य गलती जो कुछ लोग करते हैं वह है इस पनीर को ठंडे उबले पानी में रखना। साथ ही, वे पनीर को अतिरिक्त नमक से तुरंत भिगोने की कोशिश करते हैं और इसे तरल में छोड़ देते हैं। भंडारण का यह तरीका गलत है!
ताजे पानी में पनीर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होगी। अगले ही दिन, किनारे पिघलने लगेंगे, और जल्द ही सारा पनीर तरल हो जाएगा और खराब होने लगेगा।
नमकीन पानी में भंडारण के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। कुछ गृहिणियां इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखती हैं, लेकिन यह सबसे ज्यादा नहीं है एक अच्छा विकल्प. नमकीन पानी में भंडारण के दौरान, उत्पाद पकना जारी रहता है। लेकिन रासायनिक पदार्थ, जो प्लास्टिक की संरचना में मौजूद हैं, इसके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
नमकीन के बिना भंडारण
ढीला पनीर बिना नमकीन के बेचा जाता है, यही वजह है कि घर पर पनीर का भंडारण हर गृहिणी की अपनी चिंता बन जाता है।
एक बड़ी संख्या कीपनीर (यदि 3-4 दिनों में इसका सेवन नहीं किया जा सकता है) तो बेहतर होगा कि इसे पहले बताए गए नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन में रखा जाए।
रेफ्रिजरेटर में नमकीन के बिना उत्पाद की एक छोटी मात्रा को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रेफ्रिजरेटर के बिना
अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह पनीर को +18 - +24 डिग्री सेल्सियस पर लंबे समय तक स्टोर करना असंभव है। बिना फ्रिज के पनीर की शेल्फ लाइफ इस प्रकार है:
- सीलबंद फैक्ट्री पैकेजिंग में - 1 दिन;
- नमकीन के साथ एक कंटेनर में - 2 दिन;
- बिना नमकीन - 6 - 8 घंटे।
कमरे के तापमान पर इतनी कम शेल्फ लाइफ वाले पनीर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है या भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें
निर्देशों के अनुसार पनीर को फ्रिज में रखना जारी रख सकते हैं:
- निर्माता की बंद पैकेजिंग में - 10 दिनों तक;
- सीलबंद पैकेजिंग में - 5 दिनों तक।
इस मामले में, इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के मध्य भाग में रखना सबसे अच्छा है।
- 2 सप्ताह तक, पनीर को एक बंद तामचीनी कंटेनर में पन्नी में संग्रहित किया जाता है।
- क्लिंग फिल्म में लिपटे इस उत्पाद को संग्रहीत करना अस्वीकार्य है: यह "घुटन" करेगा और अपना स्वाद खो देगा।
- ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर में, इस पनीर की शेल्फ लाइफ 2 से 3 दिनों तक सीमित रहेगी।
- ठंडे स्थान पर कांच के बर्तन में विशेष नमकीन में रखा पनीर 14 दिनों से अधिक समय तक चलेगा।
जमे हुए भंडारण
पनीर को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे भली भांति बंद करके एक फिल्म या पन्नी में लपेटा जाता है। फिर में रखा फ्रीज़र(नीचे तक) जहां इसे सुरक्षित रूप से 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रीजर में पनीर को स्टोर करने की विधि का उपयोग बिल्कुल आवश्यक होने पर किया जाना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद अपने अधिकांश मूल गुणों को खो देगा।
निष्कर्ष
यहां तक कि feta पनीर का उचित भंडारण भी इस उत्पाद की मूल गुणवत्ता को पूरी तरह से संरक्षित नहीं कर पाएगा। इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदकर ताजा इस्तेमाल करना ज्यादा सही है।
ब्रायंजा एक प्रकार का नरम मसालेदार पनीर है। यह यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में बुल्गारिया, मोल्दोवा में लोकप्रिय है।
यह पता चला है कि इसे घर पर बनाना आसान है।
कभी-कभी वे इस बात पर बहस करते हैं कि आप किस तरह के दूध से फेटा चीज़ बना सकते हैं। इस बात के कट्टर समर्थक हैं कि असली पनीर भेड़ के दूध से ही बनता है, बाकी सब कुछ, वे कहते हैं, कुछ भी, लेकिन पनीर नहीं। हालांकि, मैं अपनी राय रखने और अपनी राय का बचाव करने के अधिकार को छोड़कर, अधिमानतः केवल शांतिपूर्ण तरीके से, मैं इतना स्पष्ट नहीं रहूंगा। मुझे लगता है कि बकरी और गाय के दूध के कई समर्थक हैं। जैसे इन जानवरों का दूध स्वाद और संरचना में भिन्न होता है, वैसे ही इनसे बना पनीर स्वाद में भिन्न होगा।
ब्रेंड्ज़ा कैसे पकाने के लिए? संक्षेप में - बछड़ों, मेमनों के पेट से प्राप्त रेनेट से दूध में खट्टा मिलाया जाता है।
ब्रायंजा का आविष्कार खानाबदोशों ने किया था, जो यात्रा करते समय बछड़ों के सूखे पेट से बनी खाल में दूध ले जाते थे। और फिर, एक दिन, उन्हें एक ऐसे बैग में दूध के बजाय, एक बहुत ही सुखद स्वाद का घना सफेद थक्का मिला, जिसे बाद में पनीर कहा गया।
अब बाजार में जहां फेटा चीज बिकती है वहां आप रेडीमेड रेनेट खट्टा खरीद सकते हैं। इसके अलावा, पनीर पेप्सिन और जापानी हर्बल उपचार "मीटो" के साथ तैयार किया जा सकता है (उन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)।
पनीर को घर पर बनाना आसान है। आपको बस कुछ सरल नियमों को जानने की जरूरत है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको ठीक से पता होना चाहिए कि आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।
क्लासिकल फेटा चीज पर्याप्त मसालेदार स्वाद का नमकीन चीज है। नमकीन और पनीर में नमक की उच्च सांद्रता इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव बनाती है। इसके अलावा, इस समय के दौरान, पनीर परिपक्व होता है, एक विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है, "आराम", जैसा कि वे कहते हैं। मैं मसालेदार भेड़ पनीर का भी बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मैं इसे नियमित रूप से तरुटिनो क्षेत्र के एक हंसमुख बल्गेरियाई से प्रिवोज़ में खरीदता हूं। वह मौसम के दौरान फेटा पनीर तैयार करता है - वसंत के अंत से अगस्त तक (जबकि भेड़ को दूध पिलाया जा रहा है), तब फेटा पनीर बनाने, बैरल में नमक और पकने में बहुत समय लगता है। और फिर वह पूरे साल सफलतापूर्वक पनीर और स्वादिष्ट सूखी घर का बना शराब बेचता है।
काश, केवल मुझे ऐसा विशिष्ट पनीर पसंद होता। घर स्पष्ट रूप से इसकी गंध पसंद नहीं करता है, और नमूना से पहले भी यह कभी नहीं आया। इसलिए, मैं इसे रेफ्रिजरेटर में, कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत करता हूं, और बहुत खुशी के साथ मैं इसे सुबह एक कप कॉफी के साथ "उपयोग" करता हूं।
हालांकि, मैं युवा मीठे पनीर के बहुत से प्रेमियों को जानता हूं। ताजा तैयार, इसका एक नाजुक मीठा स्वाद है। आमतौर पर बच्चे इसे पसंद करते हैं।
पनीर नुस्खा सरल है, कई साल पहले महारत हासिल है और कभी असफल नहीं हुआ है।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- दूध
- ख़मीर
दूध, ज़ाहिर है, घर पर लेना बेहतर है। यदि आप विक्रेता में विश्वास रखते हैं, तो हम इसे बिना पूर्व तैयारी के उपयोग करते हैं, यदि कोई संदेह है, तो पास्चराइज करें। मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया, लेकिन मैंने समीक्षाएँ पढ़ीं कि स्टोर दूध से फेटा चीज़ भी अच्छा है। अगर किसी के पास यह अनुभव है, तो कृपया इसे टिप्पणियों में साझा करें।
दूध के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता यह है कि यह खट्टा होना चाहिए, बिना खट्टेपन के।
खट्टे के रूप में, मैं "मीतो" पर लंबे और दृढ़ता से "हुक" गया हूं। इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है, इसे किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है। केवल एक चीज जो मैं इंगित करना चाहूंगा। इस स्टार्टर की पैकेजिंग पर लिखा है कि यह 100 लीटर दूध के लिए काफी है। मैं और लेता हूं, मैं लगभग 40 लीटर दूध के लिए एक पैकेज का उपयोग करता हूं। आमतौर पर मैं 3.2-3.3 लीटर दूध (पूर्ण 3 .) से घरेलू उपयोग के लिए पनीर बनाती हूं लीटर जार) तो, इस मात्रा के लिए, मैं एक चम्मच की नोक पर खमीर लेता हूं।
फोटो खट्टे पैकेज की पूरी सामग्री को दिखाता है। यहां इसे लगभग 10-12 भागों में बांटना है और प्रत्येक भाग को 3 लीटर दूध के लिए लेना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! मेरे मानदंड का प्रयोगात्मक परीक्षण किया गया है :)
यदि स्टार्टर को आदर्श से बहुत अधिक दिया जाता है, तो फेटा चीज़ का स्वाद बिगड़ जाएगा, तैयार उत्पाद की स्थिरता "रबर" होगी।
दूध को 33-35 डिग्री तक गर्म करें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा पनीर भी "रबर" होगा।
पनीर स्टार्टर को थोड़ी मात्रा में दूध या पानी में घोलें और गर्म दूध में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय के दौरान, काफी घना थक्का बनना चाहिए। संकेत है कि दूध पनीर के रास्ते में पहला चरण पार कर चुका है:
एक हरे रंग के पारदर्शी का अलगाव (सफेद नहीं और बादल नहीं (!) सीरम, जब पैन की दीवारों के पास एक थक्के पर चम्मच से दबाया जाता है,
थक्का अपने आप में घना, चमकदार होता है, यदि इसे चम्मच से उठाया जाए तो यह बिना गुच्छे के बिखर जाता है।
यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ क्रम में है, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से दूध को चम्मच से मिलाएं और एक और 20-30 मिनट के लिए पकड़ें। इस समय के दौरान, मट्ठा बाहर खड़ा होगा, जहां तक संभव हो, इसे दूसरे कटोरे में डालें, और शेष द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें, इसे तनाव दें, इसे एक बैग के रूप में बनाएं .. हम शेष के लिए एक छोटा भार डालते हैं। मट्ठा का पृथक्करण। कपड़े पर सभी तरफ से नमक डालें, और 15 मिनट के लिए लोड के नीचे रखें। नमकीन में स्थानांतरण।
हम देखते हैं कि 3.5 लीटर दूध से मुझे 0.5 किलो से थोड़ा अधिक ताजा पनीर मिला। फिर, जैसे ही यह नमकीन होता है, एक और 70-80 ग्राम मट्ठा जारी किया जाएगा। बेशक, अगर उसके पास समय है, और वह पहले नहीं खाया जाएगा।
पनीर को कैसे स्टोर करें? आमतौर पर - नमकीन पानी में, क्योंकि यह पनीर, सिद्धांत रूप में, कहा जाता है - नमकीन।
पनीर के लिए नमकीन - 1 लीटर पानी और मट्ठा - 200 ग्राम नमक। हमने पनीर को टुकड़ों में काट दिया, इसे नमकीन पानी में भेज दिया और इसे 10-12 दिनों तक पकने दिया। मैं आपको चेतावनी देता हूं: - ऐसे नमकीन में पनीर काफी मसालेदार और नमकीन निकलेगा।
मैं नियमों से थोड़ा हटकर पनीर को नमक के साथ छिड़कने के बाद (केवल आयोडीन युक्त नहीं) नमकीन के बिना रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं।
एक ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।
मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मैं खुद गाय के दूध पनीर के प्रति उदासीन हूं (मेरी कमजोरी भेड़ का दूध पनीर है), लेकिन परिवार के बाकी लोग युवा, थोड़ा नमकीन, लगभग मीठा पनीर पसंद करते हैं।
मैं स्पष्ट रूप से इस स्वाद को नहीं समझता, लेकिन मैं लोगों के साथ हस्तक्षेप नहीं करता - प्रत्येक को अपना। हमें इसके पकने और इसे लंबे समय तक स्टोर करने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि। मेरे पास हमेशा अवसर होता है, यदि आवश्यक हो, तो नया पनीर बनाने का। ताजा और मीठा - और, अनुरोध पर, बिल्कुल।
उपयोग करने से पहले, पनीर को नमक से साफ पानी से धोया जा सकता है।
संदर्भ के लिए, फेटा पनीर के प्रेमी "छेद के साथ" और खट्टेपन - ऐसा रूप और स्वाद प्राप्त किया जा सकता है, अगर खाना पकाने के बाद, फेटा पनीर को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। कट पर "वेध" दिखाई देगा, और पनीर खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा। बाद में इसे नमकीन बनाने और नमकीन के साथ या बिना ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।
वैसे, पनीर की तैयारी काफी हद तक ओस्सेटियन पनीर की तैयारी के समान है। मैं सिर्फ यह नहीं कह रहा हूं, हम जल्द ही ओस्सेटियन पाई बनाएंगे।
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वास्तव में, इन स्वादिष्ट पाई के कई भरावों में, यह अंतिम स्थान से बहुत दूर है, यह ठीक ऐसा नरम मसालेदार पनीर है, कोई कह सकता है, पनीर का एक एनालॉग।
घर के बने पनीर के बारे में और क्या कहा जा सकता है?
यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसकी मदद से आप कई नए व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं। हां, और पनीर का स्वाद ही बदला जा सकता है यदि आप पकाते समय अपने स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ या लहसुन, या पपरिका मिलाते हैं। साथ में सुगंधित जीरा भी मिलता है। मुख्य बात यह है कि आप इसे पसंद करते हैं। पनीर टोस्ट के बारे में लेख के बाद, असामान्य लाल टिंट के साथ किस प्रकार का पनीर के बारे में कई सवाल थे।
मैं जवाब देता हूं - यह सीरम के पहले जल निकासी के चरण में विग के अतिरिक्त मेरा घर का बना पनीर है, यानी। दूध का थक्का कैनवास पर रखने से पहले।
फोटो में यह अभी भी बहुत ताज़ा है, मैंने इसे थोड़ा दबा दिया। तब वह सुधार करना चाहती थी, लेकिन वह लगभग खा चुकी थी। नहीं बनाया।
पनीर की कैलोरी सामग्री दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है और 350 से 500 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक हो सकती है। यदि पनीर को स्किम्ड या अलग दूध से बनाया जाता है तो कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। बेशक, स्वाद अलग होगा।
खैर, इसलिए हमने सीखा कि घर का बना पनीर बनाना इतना मुश्किल और समय लेने वाला काम नहीं है।
इसे आजमाएं, निश्चित तौर पर आपको सफलता मिलेगी।