घर पर सॉफ्ट क्रीम चीज़ कैसे बनाये। घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये? पनीर के साथ क्रीम सॉस

हमारी गृहिणियां अक्सर ऐसे व्यंजन बनाती हैं जिनमें क्रीम चीज़ शामिल होती है। लेकिन इसकी एक बड़ी खामी है - इस घटक की उच्च लागत के कारण बेकिंग बिल्कुल भी बजटीय नहीं है। इसलिए, गृहिणियों ने व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर दिया, जिसके साथ आप घर पर ही क्रीम पनीर बना सकते हैं। यह क्या है? यह क्रीम और दूध से बना एक मीठा, हल्का, थोड़ा स्वाद वाला पनीर है। पकवान का नाम प्रयुक्त सामग्री के नाम से आता है।

सामान्य जानकारी

क्रीम पनीर तैयार करने के बाद, हमें स्टोर में बिकने वाले क्रीम पनीर से भी बदतर नहीं मिलेगा, हमें कोई फर्क नहीं पड़ेगा। इसके अलावा, आप अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार, इसे या तो एक तटस्थ स्वाद, या नमकीन, या मीठा बना सकते हैं। यह इसके आगे के उपयोग पर निर्भर करता है: सैंडविच पर, सुशी या चीज़केक में। अब कुछ सामान्य जानकारी। फ्रांसीसी स्रोतों से देखते हुए, यह व्यंजन 17 वीं शताब्दी से जाना जाता है।

यदि आप इस प्रश्न का सामना कर रहे हैं: क्रीम पनीर - यह क्या है, तो जान लें कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसकी नाजुक बनावट है, जो अन्य चीज़ों से अलग है जिसमें इसे पकने की अवधि की आवश्यकता नहीं होती है। जैसे, उदाहरण के लिए, किस्में "नेचताल" और "ब्री"। "मस्कारपोन" और "बोर्सिन" स्वाद के लिए तैयारी की विधि, स्थिरता और संरचना के संदर्भ में जितना संभव हो उतना करीब है। सबसे प्रसिद्ध नॉर्वेजियन स्नोफ्रिस्क और फ्रेंच पेटिट-सुइस और चावरौक्स हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर पकाने की विधि

यह क्रीम पनीर अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध है और अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूड्स का है। इसकी रिलीज 1872 में स्थापित की गई थी। इस समय, हमारी परिचारिकाओं ने घर पर इसके उत्पादन में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 25% क्रीम - एक लीटर, साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच, पानी - एक चम्मच और नमक। फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर बनाना। हम साइट्रिक एसिड को पानी में पतला करते हैं, नमक डालते हैं, फिर क्रीम में परिणामी घोल डालते हैं और धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि द्रव्यमान बहुत अधिक उबल न जाए।

हम एक तौलिया या सनी के कपड़े को दो परतों में मोड़ते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं, इसमें अपनी क्रीम डालते हैं और मट्ठा को निकलने देते हैं। यह प्रक्रिया लगभग दो घंटे तक चलेगी, जबकि आपको समय-समय पर मिश्रण को चम्मच से हिलाना होगा। एक कोलंडर में बने द्रव्यमान को सुविधाजनक आकार के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक दिन के बाद, फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ तैयार है। नामित अवयवों से यह 600 ग्राम निकलता है।

सॉफ्ट क्रीम चीज़ रेसिपी

घर का बना सॉफ्ट क्रीम पनीर बनाने का तरीका यहां दिया गया है। इसे 400-450 ग्राम बनाने के लिए, हमें चाहिए: 30% वसा क्रीम - ढाई कप, पूरा दूध - डेढ़ कप, नमक - आधा चम्मच, नींबू का रस - दो बड़े चम्मच। अंतिम घटक को साधारण सिरका से बदला जा सकता है। आइए अपना भोजन तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में क्रीम, दूध और नमक मिलाएं। इस मामले में, कंटेनर को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील होना चाहिए।

आग पर रखो और, हलचल, उबाल लेकर आओ। फिर हम आग को सबसे छोटा बनाते हैं और सचमुच दो मिनट तक पकाते हैं। नीबू का रस डालें और, हिलाते हुए, एक और चार से पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि तरल जम न जाए। अब इसे दस या पंद्रह मिनट के लिए ऐसे ही लगा रहने दें। हम कुछ कंटेनर के अंदर धुंध की दो परतों के साथ एक कोलंडर स्थापित करते हैं और ध्यान से उसमें द्रव्यमान डालते हैं। हम पांच घंटे के लिए निकलते हैं। समय मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। फिर हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। फिर, कमरे के तापमान पर, आप परोस सकते हैं।

क्रीम चीज़ चीज़ रेसिपी

बहुत बार सवाल उठता है: "दही क्रीम पनीर - यह क्या है?" यह व्यंजन उस मुख्य उत्पाद का निकटतम रिश्तेदार है जिस पर हम विचार कर रहे हैं। यह पनीर के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक मलाईदार, नाजुक बनावट है। डेसर्ट के लिए उपयुक्त, और सैंडविच के लिए पास्ता के रूप में। स्वाद मलाईदार और दूधिया है, पनीर की तरह नहीं। नमकीन स्वाद या खट्टापन पाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रमशः थोड़ा नमक या नींबू का रस मिलाना होगा। और इस पनीर को चीनी की रेत के साथ मिलाने से आपको एक अच्छी मिठाई मिलती है।

सिद्धांत रूप में, आपके पास विभिन्न स्वाद प्राप्त करने के लिए गतिविधि का एक विस्तृत क्षेत्र है। अब हम प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का वर्णन करेंगे। 35 मिनट में स्वादिष्ट दही क्रीम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक लीटर (3.2% वसा) दूध, एक गिलास केफिर, एक गिलास (35% वसा) क्रीम का एक तिहाई।

क्रीम चीज़ चीज़, धीमी कुकर में पकाने की विधि

उपरोक्त मात्रा में सामग्री से 300 ग्राम पनीर प्राप्त होगा। तो, हम केफिर, दूध और क्रीम को एक अलग कंटेनर में मिलाते हैं, फिर इसे मल्टी-कुकर सॉस पैन में डालते हैं, इसे एक घंटे के लिए स्टू मोड में चालू करते हैं। तह प्रक्रिया शुरू होने पर चूकने से बचने के लिए, ढक्कन को बंद न करें। लगभग 80-85 डिग्री पर दूध का मिश्रण फटने लगेगा। गृहणियों के अनुभव से ज्ञात होता है कि लगभग 28-29 मिनट दूध के पूरी तरह से जमने में लग जाते हैं।

हम एक और पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर डालते हैं, उसमें धुंध या एक साफ सूती तौलिया डालते हैं, इसे सिरों से उठाते हैं और मट्ठा को लगभग पांच मिनट तक निकलने देते हैं। समय दही पनीर की वांछित नमी सामग्री पर निर्भर करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया में लगभग 35 मिनट लगते हैं। यदि अंत में हम पनीर को अजमोद और डिल के साथ मिलाते हैं, नमक जोड़ते हैं, तो परिणामस्वरूप हमारे पास सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, घर का बना पास्ता होगा।

एक और क्रीम चीज़ रेसिपी

इस रेसिपी को पूरा करने के बाद, आप फिर कभी दुकानों में पनीर नहीं खरीदेंगे। वहाँ ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनकभी नही होगा। आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर 500 ग्राम केफिर, एक ताजा अंडा, एक चम्मच चीनी रेत और नमक, साथ ही एक चम्मच नींबू का रस। तो आप क्रीम चीज़ कैसे बनाते हैं? नुस्खा निम्नलिखित है। दूध को दो लीटर के सॉस पैन में डालें और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, नमक और दानेदार चीनी डालें।

फिर तुरंत आंच से उतार लें और उसमें केफिर डालें। हम मिश्रण करना शुरू करते हैं और ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि दूध का द्रव्यमान कम न हो जाए। इस तरह, एक अच्छा घर का बना पनीर प्राप्त होता है, असली। हम इसे धुंध पर लेटते हैं और इसे 15-20 मिनट तक लटकाते हैं जब तक कि सीरम निकल न जाए। इस बीच, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ अंडे को हरा दें। इस मिश्रण को पनीर में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ, यदि वांछित हो, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यह प्रक्रिया पूरी करता है, क्रीम चीज़ तैयार है। इसे पीछे से रखें कच्चा अंडारचना में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं हो सकता है।

फैटी क्रीम चीज़ रेसिपी

क्रीम पनीर कैसे पकाने के लिए, यह क्या है - हम पहले से ही इन मुद्दों पर काफी अच्छी तरह से महारत हासिल कर चुके हैं। अंत में, हम आपको बताएंगे कि पिछले नुस्खा की तुलना में हमारे पकवान को और अधिक वसायुक्त कैसे पकाने के लिए, और एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ। उत्पाद: 500 ग्राम शून्य वसा पनीर, 200 मिलीलीटर क्रीम और खट्टा क्रीम 30% वसा।

खाना पकाने की प्रक्रिया। क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें और उनमें पनीर और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर तथाकथित पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। इस पर, सिद्धांत रूप में, और सब कुछ, पनीर तैयार है, आप स्वादिष्ट खा सकते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं।

रिकोटा एक इतालवी विशेषता है, एक पारंपरिक इतालवी क्रीम पनीर। इसके बिना, लगभग किसी भी इतालवी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है - रैवियोली, लसग्ना, सब्जियां और डेसर्ट। कई प्रकार के रिकोटा हैं: रिकोटा फ्रेस्का - ताजा नरम सफेद पनीर, टॉपिंग, सलाद, डेसर्ट, पिज्जा, पास्ता व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है; रिकोटा सलाटा - परिपक्व नमकीन पनीर, परमेसन के बजाय कद्दूकस किया हुआ; Ricotta affumicata एक परिपक्व स्मोक्ड चीज़ है जिसका उपयोग स्वयं या कद्दूकस किया जाता है। हमारे शहर की दुकानों द्वारा पेश किए जाने वाले चीज़ों के वर्गीकरण में, मुझे केवल ताज़ा रिकोटा (फ़्रेस्का) मिलता है। यही मैं घर पर खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं। नींबू का रस नहीं !!! (जैसा कि साइट पर पेश किए गए सिर्फ दो व्यंजनों में), क्रीम के अतिरिक्त, प्राकृतिक किण्वन द्वारा, मुझे मिला, मैं इस शब्द से नहीं डरता, महान, प्राकृतिक, स्वादिष्ट, कोमल मलाईदार रिकोटा, स्टोर से सौ गुना स्वादिष्ट -खरीदा (यहां तक ​​​​कि इतालवी, जिसमें बहुत पैसा खर्च होता है)! स्पष्ट बचत के अलावा, मेरे रिकोटा में अधिक मलाईदार बनावट और चिकना स्वाद है! मैं आपको सुझाव देता हूं, प्रिय रसोइयों, इसका आनंद लें !!!

क्रीम पनीर के अतिरिक्त के साथ स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। मलाई पनीरऐपेटाइज़र को एक नाजुक समृद्ध स्वाद देता है, वयस्कों और बच्चों को यह पसंद है।

मैंने सोचा, आप घर पर क्रीम पनीर क्यों नहीं बना सकते, क्योंकि दुर्भाग्य से, क्रीम पनीर, विशेष रूप से फिलाडेल्फिया पनीर, सभी के लिए सस्ती नहीं है, इसलिए घर का बना क्रीम पनीर, जो स्टोर से खरीदा पनीर से किसी भी तरह से कम नहीं है, बन सकता है स्टोर-खरीदा एक का विकल्प।

मैंने इंटरनेट पर छानबीन की और यहां वे व्यंजन हैं जो मुझे मिले (विश्वसनीय स्रोतों से)।

फिलाडेल्फिया पनीर घर का बना

पहला विकल्प

हमें चाहिए: पनीर उपज 450 ग्राम

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम 20%
• 250 ग्राम दही, कोई योजक नहीं
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/3 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के) बेकिंग सोडा

खाना बनाना:

1. दही के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (सही अनुपात 100% खट्टा क्रीम और 50% दही है), एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और नमक, सोडा डालें और सब कुछ फिर से चिकना होने तक मिलाएं।

युक्ति: घर पर खट्टा क्रीम और दही का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

2. तवे पर एक छलनी रखें, इसे धुंध (6-8 परतें) से ढक दें और परिणामी द्रव्यमान डालें। हम धुंध के सिरों को ढंकते हैं, ऊपर एक प्लेट डालते हैं और भार डालते हैं, यह हो सकता है लीटर जारपानी या डम्बल के साथ, कुछ भी जो भार के लिए गुजर सकता है।

3. यदि आवश्यक हो तो हम अपने इस निर्माण को 12 घंटे + 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। चलनी से निकालें और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। पनीर का उपयोग स्नैक केक, सैंडविच, स्नैक्स के लिए किया जा सकता है।

संदर्भ: यदि वांछित है, तो दही को केफिर से बदला जा सकता है।

दूसरा विकल्प

ज़रुरत है:

• 350 ग्राम खट्टा क्रीम 25-30%
• 280 ग्राम क्लासिक दही
• 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
• 0.5 चम्मच नींबू का रस

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।

2. हम धुंध के साथ एक कोलंडर में झुकते हैं,

परिणामस्वरूप मिश्रण, एक प्लेट के ऊपर धुंध के साथ कवर किया जाता है, इसे दबाया जाता है (1 किलो)

और 12 - 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। इसके बाद, हम इसे धुंध से निकालते हैं और इसे एक कटोरे में निकाल लेते हैं।

एक मल्टीकुकर से फिलाडेल्फिया पनीर

हमें चाहिए: पनीर की उपज - 700 ग्राम

• 1.8 - 2 लीटर उच्च वसा वाला घर का बना दूध
• 1 पैक योगहर्ट्स के लिए स्टार्टर कल्चर

खाना बनाना:

1. घर का बना दूध उबालना चाहिए, जब तक कि यह आपकी गाय का न हो। उबला हुआ दूध 38 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए, अधिमानतः थर्मामीटर से,

लेकिन यह पुराने ढंग से भी निर्धारित किया जा सकता है - पीछे से हाथ पर टपकाना (याद रखें कि जब छोटे बच्चों को बोतल से दूध पिलाया गया था तो उन्होंने कैसे जाँच की थी)।

2. ठंडे दूध (38 जीआर) में, स्टार्टर डालें, मिलाएँ।

हम इसे धीमी कुकर में 8 घंटे के लिए भेजते हैं, कार्य दही है।

युक्ति: यदि कोई धीमी कुकर नहीं है, तो मिश्रण को एक जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे गर्म तौलिये (प्लेड) से लपेटें और इसे रात भर ठंडे ओवन में रखें (इसे चालू न करें) ताकि हम रक्षा कर सकें यह ड्राफ्ट से।

3. फिर हम धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से, या पनीर के लिए एक विशेष बैग में छानते हैं।

कैबिनेट दरवाजे पर लटका दिया जा सकता है (खाना पकाने देखें। उसके बाद, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

युक्ति: फिलाडेल्फिया पनीर को केफिर, दही या किण्वित पके हुए दूध के साथ तैयार किया जा सकता है: - उत्पाद का 1 लीटर प्लास्टिक बैग (या 0.5 लीटर के 2 बैग), अधिकतम वसा सामग्रीरात भर फ्रीजर में रख दें। फिर हमने पैकेजिंग को काट दिया और धुंध के साथ एक कोलंडर में डाल दिया, फिर नुस्खा का पालन करें। पनीर की उपज 300 - 400 ग्राम।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़

हमें चाहिए: उपज 400-450g

• 1 एल क्रीम 20%
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस

खाना बनाना:

1. मध्यम आंच पर क्रीम के साथ सॉस पैन डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें।

2. नींबू को आधा काट लें और कांटे से उसका रस निकाल लें।

2. जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें और तीव्र भाप निकल जाए, तो उनमें नींबू का रस मिलाएं,

अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर थोड़ा और रखें, 5 मिनट, लगातार हिलाएँ। इसके बाद, आग बंद कर दें और खड़े होने दें, ठंडा करें।

3. कोलंडर को धुंध (6 परतों) से ढक दें, क्रीम डालें,

और तरल को गिलास करने के लिए 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

धुंध को लटका देना सबसे अच्छा है ताकि उसके वजन के तहत, सीरम कांच के लिए तेज हो।

परिणामी पनीर तिरामिसू, केक, सैंडविच बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

अपने भोजन का आनंद लें!

शायद, हम में से प्रत्येक के पास ऐसे व्यंजन हैं जो हमारे लिए दिलचस्प हैं, लेकिन हम हमेशा किसी न किसी कारण से उनकी तैयारी को स्थगित कर देते हैं। मेरे पास उनकी पूरी सूची है!

लंबे समय से क्रीम पनीर की रेसिपी इस लिस्ट में सबसे ऊपर थी। नोट बहुत जमा हो गए सरल तरीकेक्रीम पनीर की तैयारी घर का वातावरणऔर मैं इसे टालता रहा। मैंने फैसला किया, केवल आग पर नए साल की मेज के लिए खाना पकाने के विचार के साथ। क्षुधावर्धक सरल और दिलचस्प है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको क्रीम पनीर की आवश्यकता होगी।

तो, आइए सबसे आसान और सबसे किफायती सामग्री से घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कोशिश करते हैं ...

विकल्प 1: घर का बना खट्टा क्रीम पनीर

आपको 400-500 मिलीलीटर अच्छी वसा वाली खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। मैं एक बार में एक डबल बैच बनाता हूं, और "अच्छी खट्टा क्रीम" से मेरा मतलब है कि इसकी संरचना में केवल क्रीम और खट्टा है, और जिसे आप अपने प्राकृतिक रूप में स्वाद पसंद करते हैं। मुझे लगता है कि यह कहने लायक नहीं है कि खट्टा क्रीम जितना अधिक स्वादिष्ट होगा, क्रीम पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा?!

धुंध का एक टुकड़ा और, वैकल्पिक रूप से, एक चुटकी नमक भी काम आएगा।

धुंध को चार बार मोड़कर एक गहरी प्लेट या छलनी में रखें। चीज़क्लोथ पर खट्टा क्रीम डालें। वैकल्पिक रूप से, आप एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

मैं नमक नहीं डालता ताकि पनीर स्वाद में तटस्थ रहे, और भविष्य में इसे मिठाई और नमकीन नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सके।

धुंध के सिरों को बांधें और परिणामस्वरूप बैग को मट्ठा संग्रह कंटेनर के ऊपर लटका दें। यदि अपार्टमेंट गर्म नहीं है, तो आप रसोई में "पाउच" लटका सकते हैं और छोड़ सकते हैं। मैं वैसे भी पनीर को फ्रिज में रखने के पक्ष में हूं। अगर आपके फ्रिज में रैक हैं, तो आप उन पर चीज़ टांग सकते हैं। मेरे पास कांच की अलमारियां हैं, इसलिए मैं संरचना को इकट्ठा कर रहा हूं, जिसे आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं।

पनीर को 20-24 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा कांच पर लग जाए। मैं पनीर को कम से कम एक दिन के लिए रखता हूं, लेकिन पनीर को 16-18 घंटों के बाद सैंडविच पर फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। 24 घंटे के बाद, घर का बना खट्टा क्रीम पनीर तैयार है!

21% वसा खट्टा क्रीम के 800 मिलीलीटर से, 600-630 ग्राम क्रीम पनीर और लगभग 200-250 मिलीलीटर मट्ठा प्राप्त किया गया था।

अपने प्राकृतिक रूप में, हल्के स्वाद के रूप में, खट्टा क्रीम में थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन यदि आप थोड़ी सी हरियाली, मसाला और मसाले जोड़ते हैं, तो आप इसे मूल से अलग नहीं कर सकते!

पनीर में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाया जा सकता है और सैंडविच के लिए मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने इस क्रीम चीज़ से एक मंकी चीज़ बॉल बनाई (ऊपर लिंक देखें)।

विकल्प 2: केफिर क्रीम चीज़

एक और सरल और किफायती तरीकाघर पर क्रीम चीज़ बनाएं - केफिर को फ्रीज करें और तौलें।

केफिर का एक बैग फ्रीजर में रखें और तरल को पूरी तरह से जमने के लिए 4-8 घंटे के लिए छोड़ दें। केफिर, निश्चित रूप से, एक अच्छी रचना (दूध + केफिर खट्टा) के साथ स्वादिष्ट, वसायुक्त लेना बेहतर है।

धुंध को 4 बार मोड़ें और छलनी पर रखें। छलनी को व्हे कलेक्शन कंटेनर में रखें। जमे हुए केफिर को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ दें।

धीरे-धीरे, बर्फ का वह खंड जिसमें केफिर बदल गया है, पिघल जाएगा। मट्ठा कंटेनर में निकल जाएगा, और लगभग क्रीम पनीर धुंध में ही रहेगा, जब तक कि यह नरम और अभी भी पानीदार हो। फिर प्रक्रिया पहले विकल्प की तरह ही है - धुंध को कसकर एक गाँठ में बाँध लें और पनीर को 16-24 घंटे के लिए लटका दें।

लगभग 20-24 घंटे के बाद, मुलायम, क्रीमी क्रीम चीज़ बनकर तैयार है. सच है, उत्पाद की उपज खट्टा क्रीम विकल्प की तुलना में बहुत अधिक मामूली है। 2.5% वसा सामग्री के साथ 950 ग्राम केफिर से - 300-320 ग्राम क्रीम पनीर और 600-650 मिलीलीटर मट्ठा।

संगति और स्वाद - नाजुक, मलाईदार, मलाईदार। पहले संस्करण की तरह, इसके शुद्ध रूप में बाद के स्वाद में खट्टापन होता है। लेकिन यह देखते हुए कि दोनों विकल्प कितने सरल और बजटीय हैं, मुझे लगता है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है।

इस क्रीम चीज़ से, मैंने जो पहली चीज़ बनाई, वह थी ""। घर का बना क्रीम चीज़ चीज़केक बहुत अच्छा निकला और मेरे परिवार को इसका अंतर भी नहीं पता था।

अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। घर का बना पनीर के फायदे यह हैं कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादपरिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना। इसके अलावा, यदि आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाली सामग्री लेते हैं तो आप एक आहार उत्पाद बना सकते हैं। घर का बना दही पनीर एक वास्तविक व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, इससे कई दिलचस्प व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जिनके व्यंजन हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित होते हैं।

घर का बना पनीर बनाने की मूल बातें

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - हार्ड, प्रोसेस्ड, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सुलुगुनि, रिकोटा, मोज़ेरेला या क्रीम चीज़, जो ब्रेड पर फैला होता है। क्लासिक नुस्खाघर के बने पनीर में कम से कम 2.5% (स्टोर या गाँव, गाय या बकरी), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और दिलकश मसालों के साथ बहुत ताज़ा दूध शामिल होता है। दिलचस्प योजक के साथ पनीर का स्वाद विविध हो सकता है - फ्राई किए मशरूम, नट, जैतून, सब्जियां, हैम और जड़ी-बूटियां। आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और बुनियादी तकनीक से चिपके रहते हुए अपनी खुद की चीज का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी रसोइये रेनेट के साथ पनीर बनाते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, कम से कम शुरुआत में।

सभी व्यंजनों का सार यह है कि दूध को एक बड़े और जरूरी नॉन-स्टिक सॉस पैन में उबाल लाया जाता है, बाकी डेयरी उत्पादों को कुछ समय के लिए जोड़ा और गर्म किया जाता है जब तक कि दही द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए। उसके बाद, पनीर को धुंध की कई परतों में लटका दिया जाता है या पनीर के साथ धुंध को एक कोलंडर पर फैलाया जाता है, और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, जो पनीर को अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा किया हुआ पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर को एक दिन के भीतर पक जाना चाहिए और ताकत हासिल करनी चाहिए।

घर का बना पनीर

इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने में समय और थोड़ी प्रेरणा लगती है, और आपके परिवार को यह परिणाम पसंद आएगा। तीन लीटर सॉस पैन में 1 लीटर दूध के साथ 1 किलो देशी पनीर मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, आसन्न बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, 200 ग्राम पिघलाएं मक्खनएक पानी के स्नान में, और एक कटोरी में बड़े चम्मच के साथ 2 जर्दी मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच। सोडा। जैसे ही पैन में तरल उबलना शुरू होता है, हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से फ़िल्टर करते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटकने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न हो जाए और बस टपकना शुरू न हो जाए।

अब हम एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन को यॉल्क्स और पनीर के साथ मिलाते हैं और पानी के स्नान में द्रव्यमान को गर्म करते हैं, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हैं। हमारी आंखों के सामने, पनीर द्रव्यमान के साथ चमत्कार होगा - यह झाग, आकार में वृद्धि और गाढ़ा होने लगेगा। और फिर, जैसे ही फोम कम हो जाता है, हम अंत में असली पनीर देखेंगे, और उस क्षण से हमें इसे और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है जब तक कि यह डिश की दीवारों के पीछे न रह जाए।

पनीर को एक नियमित केक मोल्ड में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, और 4 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यदि हम एक सघन और सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम इसे चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं और इसे आधे दिन के लिए दमन के तहत रखते हैं। उसके बाद, आप टेबल पर एक स्नैक परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

घर का बना पनीर बहुत जल्दी कैसे बनाये

अगर चूल्हे पर ज्यादा देर तक खड़े रहने का समय नहीं है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं सरल नुस्खादूध पनीर। ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध उबाल लें, 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी बूटियों और 1 चम्मच। नमक। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें और हमेशा की तरह, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। दही की गांठ को थोड़ा निचोड़ें, पनीर को भार के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर वे पत्थर और ईंट लगाते हैं। कई गृहिणियां लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग करती हैं या एक नियमित सॉस पैन, जिसमें वे कुछ भारी डालते हैं, उदाहरण के लिए, घर की तैयारियों का एक जार। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो और उससे अधिक होना चाहिए। घर का बना पांच मिनट का पनीर बहुत लंबे समय तक दबाव में नहीं रखा जाता है - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर स्वादिष्ट टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये

यह सरल और आसानी से बनने वाला पनीर अपने नाजुक और हल्के स्वाद से आपको हैरान कर देगा। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। हम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर एक लीटर प्राकृतिक क्रीम छोड़ देते हैं, जब वे खट्टा हो जाते हैं, तो हम उन्हें धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, अतिरिक्त मट्ठा को निकालने या थोड़ा निचोड़ने दें। हम क्रीम को लगभग 3 किलो वजन वाले प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम एक स्वादिष्ट उपचार का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ की एक और रेसिपी है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में प्रजनन करते हैं। पानी छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिडऔर एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और लगभग 10 मिनट तक आग पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान तरल से अलग न हो जाए।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न बचे। अगला, हम पनीर को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देते हैं। नरम क्रीम पनीर को डेसर्ट में बनाया जाता है, सफेद ब्रेड पर फैलाया जाता है, या बस एक चम्मच से मिठाई के रूप में खाया जाता है।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

उत्तम इतालवी पनीर भी घर पर काफी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक पीस लें। फिर हम खट्टा क्रीम-दूध के मिश्रण को आग पर डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, हिलाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं, अन्यथा पनीर पूरी तरह से खराब हो जाएगा। हम 2 चम्मच पेश करते हैं। नींबू का रस, गर्मी को कम से कम करें और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आग बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में फेंक दें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद, पनीर को ध्यान से निचोड़ कर देखें कि उसमें कोई मट्ठा बचा है या नहीं, इसे एक सुंदर डिश में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और सर्द करें। आप तुरंत स्वाद ले सकते हैं! वैसे, मस्कारपोन से सबसे नाजुक तिरामिसू केक, ईस्टर, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

घर का बना पनीर

एक सुखद नमकीन स्वाद के साथ खट्टा-दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध उबाल लेकर आते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, हम 2 बड़े चम्मच फेंक देते हैं। एल नमक। इस समय तक, हमें 3 अंडे पकाए जाने चाहिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीटा जाना चाहिए, जिसे हम उबलते दूध में डालते हैं।

हिलाते हुए, पनीर द्रव्यमान को पकाएं, उबालने के बाद भी ऐसा करना जारी रखें - शायद 5 मिनट पर्याप्त होंगे। जब गाढ़े पनीर से मट्ठा अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। तैयार पनीर को कपड़े से बाहर निकाले बिना, हम इसे प्रेस के नीचे तब तक रखते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पनीर को न केवल सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि स्नैक्स, पाई और सूप में भी जोड़ा जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, आप पनीर में थोड़ी सी हरियाली मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक बहुत अच्छा उत्पाद है, जिसके बिना घर पर खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर पर घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर पकाने की कोशिश करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में हम इसे उबालते नहीं हैं - बर्तन को तुरंत गर्मी से निकालना बेहतर होता है। गर्म दूध में 1 छोटा चम्मच डालें। नमक, 2 चम्मच। चीनी, 150 मिलीलीटर केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह फट न जाए। फिर हम परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर फेंक देते हैं और इसे लटका देते हैं - सभी तरल निकल जाना चाहिए। यह सबसे नाजुक दही पनीर पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पिघला हुआ घर का बना पनीर

यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और तेजी से भी खाई जाती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और पैन को बहुत धीमी आग पर रख दें। हम पनीर को 15 मिनट के लिए पिघलाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, और फिर कोई भी भरावन मिलाते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहता है। पनीर तैयार है - यह केवल इसे ठंडा करने और ताजी रोटी या पास्ता के साथ परोसने के लिए रहता है। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालकर फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

घर का बना पनीर दुनिया में सबसे स्वादिष्ट इलाज है, और अगर आपने इसे कभी पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इस पल को बंद न करें। और यद्यपि एक कहावत है "पनीर दलिया पकाने के लिए नहीं है - प्रतिभा की जरूरत है," हर गृहिणी इस प्रतिभा को अपने आप में विकसित कर सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने निष्कर्षों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!