नींबू के साथ मसालेदार टमाटर। सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर (बिना नसबंदी के)
इस सब्जी की बहुमुखी प्रतिभा से कैसे आश्चर्यचकित न हों: यह स्वादिष्ट और ताज़ा है, और हल्का नमकीन, और डिब्बाबंद है। सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे मसालों और अतिरिक्त घटकों के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जो एक तरह से या किसी अन्य तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करते हैं। क्लासिक नुस्खा मीठी मिर्च, कैपी, जलापेनो, लौंग, सहिजन, विभिन्न जड़ी-बूटियों, प्याज या लहसुन के साथ विविध हो सकता है।
सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग उन लोगों द्वारा संरक्षण में किया जाता है जो तैयार उत्पाद में सिरका का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करते हैं या स्वास्थ्य के कुछ संकेतकों के लिए, व्यक्तिगत प्रकृति के। साइट्रिक एसिड पके हुए टमाटर को हल्का खट्टा स्वाद देता है।
साइट्रिक एसिड के लिए ही, इसके दिए गए रासायनिक संरचना, अत्यधिक सेवन से दांतों की स्थिति खराब होती है, काम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. उपयोग करने के लिए मतभेद ठीक पाचन तंत्र के रोग हैं।
मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकता
- सब्जियां पूरी होनी चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं, घनी होनी चाहिए। नमकीन बनाने के दौरान दरार न करने के लिए, उस जगह को छेदने की सिफारिश की जाती है जहां तना टूथपिक से जुड़ा होता है।
- नुस्खा के लिए आवश्यक साग खराब नहीं होना चाहिए, अधिमानतः ताजा।
टमाटर को नींबू के साथ नमक कैसे करें
साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर का अचार बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में सिरका के विशिष्ट स्वाद को पसंद नहीं करते हैं। अचार बनाने की इस विधि से टमाटर मीठे और खट्टे होते हैं। वहीं, परिवार की इच्छा को ध्यान में रखते हुए चीनी की मात्रा में बदलाव किया जा सकता है। प्रस्तुत क्लासिक नुस्खा के आधार पर, आप अन्य विभिन्न अचार बना सकते हैं, अतिरिक्त घटकों के साथ विविधता ला सकते हैं।
तैयारी की तकनीक के बारे में थोड़ा:
- नसबंदी के साथ। सभी घटकों को एक साफ तैयार कंटेनर में रखा जाता है, उबलते तरल डाला जाता है। कंटेनर को पानी के बर्तन में रखने के बाद (गर्म, यह गर्म या ठंडे से फट जाएगा) और कंटेनर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। पैन के तल पर एक फलालैन कपड़ा रखने और उस पर एक जार लगाने की सिफारिश की जाती है।
- नसबंदी के बिना। नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी घटकों को एक धुले हुए कंटेनर में रखा जाता है। जार की सामग्री को गर्म करने के लिए उबला हुआ पानी डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाला जाता है, इसमें नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है और फिर से उबाला जाता है। टमाटर में साइट्रिक एसिड डाला जाता है और उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है।
सरल नुस्खा
इस पर सूर्यास्त क्लासिक नुस्खाबहुत साधारण। चीनी की संकेतित मात्रा को देखते हुए, टमाटर मीठे निकलेंगे। यदि वांछित है, तो चीनी की मात्रा बदल दी जाती है।
एक लीटर जार में अचार बनाने के लिए आवश्यक घटक:
- टमाटर - 0.7 किलो;
- चीनी - 35 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता;
- पानी - 350 मिली;
- नमक - 6 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
- काली मिर्च - 2 मटर;
- अजमोद - 2 टहनी।
प्रक्रिया:
- कंटेनरों को धो लें, उनमें अजमोद, तेज पत्ता डालें।
- चुनी हुई, धुली और सूखी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें।
- नमक, एसिड, दानेदार चीनी डालें।
- संकेतित मात्रा में तरल उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। कंटेनर के भरने के घनत्व के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है।
- कंटेनर को पानी के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- कंटेनर को हटा दें, कसकर बंद कर दें, ढक्कन को नीचे कर दें और गर्म होने के लिए ढक दें।
तीन-लीटर जार का उपयोग करके रोलिंग उसी तरह की जाती है, लेकिन इन घटकों की संख्या को तीन गुना और नसबंदी के समय को 15 मिनट तक बढ़ाना आवश्यक है।
मक्खन के साथ स्लाइस
बताए गए तरीके से टमाटर पकाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. लेकिन एक सूक्ष्मता है: टमाटर को बहुत घना चुना जाना चाहिए और लुगदी रेखा के साथ काटा जाना चाहिए ताकि रस स्लाइस के अंदर संरक्षित रहे। 1 लीटर अचार के लिए नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी की मात्रा का संकेत दिया गया है।
आवश्यक घटक:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- नमक - 25 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
- लहसुन;
- लॉरेल पत्ता;
- दिल;
- बल्ब - मध्यम;
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - 65 मिली।
खाना पकाने का क्रम:
- किसी भी मौजूदा तरीके से कंटेनर को स्टरलाइज़ करें (ओवन में, माइक्रोवेव में, एक जोड़े के लिए)।
- कन्टेनर के तल पर सौंफ का साग, कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता डालें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक कंटेनर में डाल दें।
- टमाटरों को धोइये, सुखाइये, सावधानी से काटिये और कन्टेनर में रखिये.
- प्रत्येक कंटेनर में 15 मिलीलीटर तेल डालें।
- एक अलग कंटेनर में, चीनी और नमक को तरल की संकेतित मात्रा में डालकर एक नमकीन तैयार करें, पूरी तरह से भंग होने तक उबालें। डालने से तुरंत पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
- नमकीन पानी डालें, लेकिन बहुत किनारे तक न डालें, अन्यथा नसबंदी के दौरान सारा तेल निकल जाएगा। ढक्कन से ढक दें।
- नसबंदी प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं।
- कंटेनरों को बाहर निकालें, कसकर बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
नसबंदी के बिना
नसबंदी के बिना डिब्बाबंद टमाटर भी अच्छी तरह से संरक्षित हैं, बशर्ते कि खाना पकाने की तकनीक के सभी चरणों का पालन किया जाए।
3-लीटर मात्रा के लिए आवश्यक घटक:
- पानी - 970 मिली;
- टमाटर - 1.6 किलो;
- दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
- काली मिर्च - 4 मटर;
- नमक - 25 ग्राम;
- एसिड - 12 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता;
- डिल - एक पुष्पक्रम वाली शाखा।
प्रक्रिया:
- धुले हुए कंटेनर में, डिल, पेपरकॉर्न, लॉरेल पत्ती की एक टहनी डालें।
- तैयार सब्जियों को धोकर सुखा लें और साग के ऊपर मोड़ दें।
- उबलते तरल को कंटेनर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री गर्म न हो जाए, और ठंडा तरल निकाल दें।
- इसमें चीनी और नमक डालें, फिर से उबाल लें।
- टमाटर के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें और नमकीन पानी डालें।
ढक्कन को अच्छी तरह से बंद कर दें, जार को उल्टा कर दें और जितना हो सके गर्म रखने के लिए ढक दें।
प्याज के साथ
प्याज के साथ डिब्बाबंदी एक बहुत ही सामान्य नुस्खा है, स्वाद के अलावा, यह तैयार उत्पाद को अतिरिक्त मूल्यवान पदार्थों के साथ प्रदान करता है। नुस्खा 3-लीटर कंटेनर वॉल्यूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।
आवश्यक घटक:
- टमाटर - 1.7 किलो;
- नमक - 25 ग्राम;
- बल्ब - मध्यम;
- साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता;
- चीनी - 95 ग्राम;
- पानी - 970 मिली;
- डिल और अजमोद - 2 शाखाएं प्रत्येक।
प्रक्रिया:
- पहले से धुले और सूखे साग, तेज पत्ता को उचित मात्रा के एक साफ कंटेनर में डालें।
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
- धुले हुए टमाटर बिछाएं, उन्हें प्याज के स्लाइस के साथ स्थानांतरित करें।
- उबलना सही मात्रापानी, एक कंटेनर में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- जार को बाहर निकालें, कसकर बंद करें, इसे उल्टा रखें और गर्म होने के लिए ढक दें।
चेरी शाखाओं के साथ
घरेलू अचार बनाने के तरीकों में विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का एक सेट शामिल है, जिसमें पत्तियों के साथ चेरी की टहनी (आवश्यक) शामिल है। यदि वांछित है, तो आप ब्लैककरंट की टहनी जोड़ सकते हैं। चेरी टमाटर को एक अद्भुत सुगंध देती है, और करंट की पत्तियां इसे सजाती हैं। एक कंटेनर के लिए घटकों की संख्या 3 लीटर की मात्रा के साथ इंगित की जाती है।
आवश्यक घटक:
- नमक - 25 ग्राम;
- टमाटर - 1.7 किलो;
- चीनी - 85 ग्राम;
- टहनियाँ - 4-5 टुकड़े;
- साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
- पानी - 980 मिली।
प्रक्रिया:
- उपयुक्त मात्रा के कंटेनर को धो लें, इसमें चेरी की शाखाएं डालें, यदि वांछित हो, तो करंट के पत्ते डालें।
- छँटे और धुले टमाटर को साग के ऊपर रखें।
- सही मात्रा में चीनी, एसिड और नमक डालें।
- तरल की संकेतित मात्रा उबालें, यह जार के भरने के आधार पर भिन्न हो सकती है।
- टमाटर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- जार को बाहर निकालें और कसकर सील कर दें। ऊपर की ओर रखें और गर्म होने के लिए ढक दें।
नींबू के साथ हरा टमाटर
आप हरे टमाटर का अचार भी बना सकते हैं यदि उनके पास ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले क्यारियों में पकने का समय नहीं है। 3-लीटर क्षमता के लिए, आपको चाहिए:
- हरा टमाटर - 1.6 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- पानी - 950 मिलीलीटर;
- चीनी - 85 ग्राम;
- डिल - पुष्पक्रम के साथ 3 टहनी;
- नमक - 25 ग्राम;
- एसिड - 12 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता;
- काली मिर्च - 4 मटर।
प्रक्रिया:
- टमाटर को धोकर सुखा लें।
- तैयार कंटेनर में सोआ, तेज पत्ता डालें। छिलके वाली और आधी लहसुन की कलियां, काली मिर्च डालें।
- एक कंटेनर में टमाटर डालें, सही मात्रा में नमक, एसिड और चीनी डालें।
- पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें।
- समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दें और पलट कर ढक दें।
चेरी टमाटर साइट्रिक एसिड के साथ
नमकीन चेरी टमाटर उत्सव की मेज के लिए एक महान क्षुधावर्धक हैं। वे बहुत अच्छे लग रहे हैं। बेहतर है कि इन्हें लीटर के बर्तनों में रोल किया जाए। आवश्यक घटक:
- चेरी - 0.8 किलो;
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
- नमक - 7 ग्राम;
- अजमोद - 2-3 शाखाएं;
- काली मिर्च - 2 मटर;
- पानी - 340 मिली।
प्रक्रिया:
- कंटेनर तैयार करें: धोकर सुखा लें। तल पर साग डालें, काली मिर्च डालें।
- धुले हुए चेरी टमाटर को मोड़ें, चीनी, एसिड और नमक डालें।
- वांछित मात्रा में तरल उबालें और एक कंटेनर में डालें।
- 10 मिनट के लिए ढककर स्टरलाइज़ करें।
- कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और गर्म रखने के लिए अच्छी तरह से ढक दें।
टमाटर का आगे भंडारण
नुस्खा में सामग्री के अनुशंसित अनुपात के अनुपालन में तैयार किया गया संरक्षण, और कमरे के तापमान पर अंधेरे में मैरीनेटिंग तकनीक के सभी चरणों के अधीन, अगली फसल तक संग्रहीत किया जाएगा। जब ठंड (तहखाने, तहखाने) में संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि 3 वर्ष तक बढ़ा दी जाती है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
किसी कारण से, अधिकांश गृहिणियां प्रयोग करने से डरती हैं। यह बहुत अजीब है, हालांकि, सच कहूं, तो मैं खुद उनमें से एक था लंबे समय के लिए. लेकिन, फिर एक दोस्त ने मुझे डिब्बाबंद टमाटर खिलाए, और उस समय मुझे एहसास हुआ कि बदलाव से डरने की कोई जरूरत नहीं है। मैंने इस यम्मी की रेसिपी ली और अगले दिन खाना बनाना शुरू कर दिया। सर्दियों के लिए लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर - यह वही नुस्खा है जिसने मुझे कुछ साल पहले जीता था। यह किसी भी सर्दियों की तैयारी की तरह ही तैयार किया जाता है। आप इस स्वादिष्ट स्नैक को जरूर पकाएं, इसके स्वाद से अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दें। कृपया ध्यान दें कि यदि आप साइट्रिक एसिड के साथ लुढ़का हुआ टमाटर डालना चाहते हैं उत्सव की मेजफिर जितना हो सके उस पर स्टॉक करें। क्योंकि यह मेज से जादुई रूप से गायब हो जाएगा, और आपको कटोरे को फिर से कम से कम दो बार भरना होगा। यदि आपको इस पर थोड़ा भी संदेह है, तो जान लें कि यह व्यर्थ है। सब कुछ वैसा ही होगा!
आवश्यक घटक:
- 600 ग्राम पके टमाटर,
- एक लीटर साधारण पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
- लहसुन की 2 कलियां,
- साग
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
अपना पसंदीदा सॉस पैन लें और उसके तल में नमक और चीनी डालें। 
फिर पानी में डालें। 
वहां साइट्रिक एसिड डालें। 
तेज आंच पर सब कुछ उबाल लें।
टमाटर को धोकर कांच के जार में डाल दें। 
सब्जियों में अजमोद, तेज पत्ता और लहसुन डालें। 
फिर मैरिनेड डालें। एक कांच का जार एक गर्म अचार से फट सकता है, इसलिए इसे थोड़ा सा डालें: पहले 1/3 जार, फिर आधा, फिर किनारे पर। 
अंत में, मसालेदार टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ ढक्कन के साथ रोल करें। इसे बनाना भी आसान है
हम डिब्बाबंद टमाटर को बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाएंगे - ट्रिपल फिलिंग के साथ। जो इस कैनिंग रेसिपी को कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।
सामग्री:
- टमाटर
- लहसुन
- सहिजन के पत्ते
- डिल छाते
- गाजर
- काली मिर्च के दाने
एक प्रकार का अचार:
- 1 एल. पानी
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:
पहला कदम जार भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। साग धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर को भी साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। सही मात्रा में काली मिर्च छिड़कें।
टमाटर को भी धो लें और डंठल के पास कांटे से चुभ लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जब हम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो टमाटर फट न जाएं।
बाँझ जार के नीचे हम सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन की 3-4 लौंग, कटी हुई गाजर और 3-5 काली मिर्च डालते हैं।
तैयार टमाटर के साथ जार भरें। आधे भरे हुए जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर "बैठ जाओ" थोड़ा और अधिक खाली स्थान दिखाई दे। शीर्ष पर, आप थोड़ा और डिल और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं।
जबकि टमाटर का उपयोग किया जाता है, चलो मैरिनेड करते हैं। हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी को मापें।
एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
15-20 मिनट के बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) से पानी निकाल दें।
महत्वपूर्ण: यदि आप दो या तीन लीटर के जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो आपको 15-20 मिनट के लिए टमाटर को फिर से उबलते पानी से डालना होगा! डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए, एक भरना पर्याप्त है।
डिब्बे से पानी निकल जाने के बाद, टमाटर को तुरंत उबलते हुए अचार के साथ डालें। जैसा कि आप समझते हैं, इस समय तक अचार तैयार हो जाना चाहिए। भरने के साथ इस नुस्खा में अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि जार से पानी निकल जाता है, तो उबलते पानी का अगला भाग तुरंत डालें, और 5-10 मिनट के बाद नहीं, ताकि जार को ठंडा करने का समय न हो। . इसलिए केतली में उबलता पानी हमेशा तैयार रहना चाहिए।
हम तहखाने, या पेंट्री में भंडारण के लिए टमाटर के ठंडे डिब्बे निकालते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बस उन्हें धूप और बैटरी से दूर रखें।
आप एक महीने से पहले टमाटर से एक नमूना ले सकते हैं: इस समय के दौरान वे ठीक से मैरीनेट करेंगे, और सभी मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में "दोस्त बनाएं"।
हम डिब्बाबंद टमाटर को बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाएंगे - ट्रिपल फिलिंग के साथ। जो इस कैनिंग रेसिपी को कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:
पहला कदम जार भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। साग धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर को भी साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। सही मात्रा में काली मिर्च छिड़कें।
टमाटर को भी धो लें और डंठल के पास कांटे से चुभ लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जब हम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो टमाटर फट न जाएं।
बाँझ जार के नीचे हम सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन की 3-4 लौंग, कटी हुई गाजर और 3-5 काली मिर्च डालते हैं।
तैयार टमाटर के साथ जार भरें। आधे भरे हुए जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर "बैठ जाओ" थोड़ा और अधिक खाली स्थान दिखाई दे। शीर्ष पर, आप थोड़ा और डिल और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं।
जबकि टमाटर का उपयोग किया जाता है, चलो मैरिनेड करते हैं। हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी को मापें।
एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
15-20 मिनट के बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) से पानी निकाल दें।
महत्वपूर्ण: यदि आप दो या तीन लीटर के जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो आपको 15-20 मिनट के लिए टमाटर को फिर से उबलते पानी से डालना होगा! डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए, एक भरना पर्याप्त है।
डिब्बे से पानी निकल जाने के बाद, टमाटर को तुरंत उबलते हुए अचार के साथ डालें। जैसा कि आप समझते हैं, इस समय तक अचार तैयार हो जाना चाहिए। भरने के साथ इस नुस्खा में अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि जार से पानी निकल जाता है, तो उबलते पानी का अगला भाग तुरंत डालें, और 5-10 मिनट के बाद नहीं, ताकि जार को ठंडा करने का समय न हो। . इसलिए केतली में उबलता पानी हमेशा तैयार रहना चाहिए।
हम तहखाने, या पेंट्री में भंडारण के लिए टमाटर के ठंडे डिब्बे निकालते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बस उन्हें धूप और बैटरी से दूर रखें।
आप एक महीने से पहले टमाटर से एक नमूना ले सकते हैं: इस समय के दौरान वे ठीक से मैरीनेट करेंगे, और सभी मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में "दोस्त बनाएं"।
मैं आपको बोन एपीटिट और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी की कामना करता हूं! हमेशा की तरह, मैं नुस्खा पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। नए प्राप्त करने के लिए अपडेट की सदस्यता लें और स्वादिष्ट व्यंजनमेल से।
लगभग दो के लिए अचार पर्याप्त है लीटर के डिब्बे, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अस्थायी रूप से झेलने के लिए तुरंत अधिक पकाना बेहतर है। लेकिन, से निजी अनुभवमैं आपको बताऊंगा कि टमाटर को लीटर जार में संरक्षित करना एक धन्यवादहीन कार्य है: टमाटर बहुत कम फिट बैठता है, और रसोई में धुलाई, नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ रसोई में बहुत सारे नृत्य होते हैं।
टमाटर को तीन-लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा है - यह त्वरित और सुविधाजनक है, साथ ही बड़ी मात्रा में जार एक फर कोट के नीचे लंबे समय तक गर्म रहते हैं, जो बेहतर नसबंदी में योगदान देता है, और इस बात की कम संभावना है कि संरक्षण एक में संग्रहीत होने पर किण्वन करेगा। अपार्टमेंट।
लेकिन हमारा एक छोटा परिवार है, और खुला रखें तीन लीटर जाररेफ्रिजरेटर में बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, मैंने टमाटर को डेढ़ लीटर जार में रोल किया ताकि एक समय में: वे खुल कर खा सकें।
सिरका के बिना साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाना बनाना: एक होम रेस्तरां से एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। डिब्बा बंद टमाटरसाइट्रिक एसिड के साथ...
साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर
गुल्लक में प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे सफल, बार-बार परीक्षण किया गया नुस्खा होगा। यह इसके लिए है कि साइट्रिक एसिड और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ मसालेदार टमाटर को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहले, टमाटर का अचार बनाते समय, मैंने एक जार में जितना संभव हो उतने अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालने की कोशिश की, ताकि तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो। लेकिन, एक बार चेरी की टहनी के साथ बिना सिरके के टमाटर खाने के बाद, उसने अचार बनाने के लिए आवश्यक जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते की तलाश में बाजार में दौड़ना बंद कर दिया। अब कुछ चेरी शाखाओं को चुनना और डिब्बाबंदी शुरू करना पर्याप्त है।
बिना सिरका के टमाटर और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नसबंदी इस नुस्खा के अनुसार स्वाद में बहुत सुगंधित, मीठा और खट्टा निकलता है। और सिरके की जगह मैरिनेड के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग टमाटर को नरम और मखमली बनाता है।
साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर
चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नुस्खा
नुस्खा में बताई गई सामग्री की गणना टमाटर के 2 लीटर जार के लिए की जाती है।
सामग्री:
- टमाटर,
- लहसुन - 2 लौंग,
- चेरी शाखाएं - 2 पीसी।,
- ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।,
- कार्नेशन - 2 पीसी।,
- पानी - 1 लीटर,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 चम्मच
खाना पकाने की प्रक्रिया:
अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करके कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें। अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और जार को 10 मिनट तक बेक करें। जैसे ही दीवारों पर नमी की बूंदें पूरी तरह से वाष्पित हो जाएं, जार को ओवन से हटा दें। अब उन्हें सामग्री से भरा जा सकता है। और पहली चीज जो हम उपयोग करेंगे वह है काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (प्रत्येक जार में एक), लौंग। फिर प्रत्येक जार में लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबी पत्तियों वाली चेरी की एक शाखा डालें।
टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, कसकर जार में डाल दें।
हम सिलाई को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे। लेकिन टमाटर के जार भंडारण के दौरान बादल नहीं बनने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। उबलना स्वच्छ जलटमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, धातु के ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में निकाल दें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।
परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
भंडारण के दौरान खाली जगह पर बादल छाने और खट्टी डकारें आने जैसी घटनाओं से बचने के लिए टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से सुरक्षित रूप से लपेट दें। एक दिन के बाद, चेरी शाखाओं के साथ ठंडा टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है।
चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर। बिना विनेगर और एस्पिरिन के मसालेदार टमाटर बनाने की विधि फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले टमाटर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और साथ ही साथ एक असामान्य सुखद स्वाद भी रखते हैं। इस तरह का एक साधारण घटक साधारण सिरका को पूरी तरह से बदल सकता है। यह एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं रह सकते हैं और सीवन का शेल्फ जीवन लंबा हो जाता है।
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर के लिए एक क्लासिक नुस्खा, जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।
“खाना चुनने से पहले, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूँ। तीन लीटर के कंटेनरों में नमक करना बेहतर है, यह तेज और अधिक सुविधाजनक होगा। ट्विस्ट के लिए, मैं केवल घनी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों का चयन करती हूँ।
- मैं एक बड़ी गाजर को छीलता हूं, इसे छल्ले में काटता हूं और इसे तैयार जार के तल पर रखना शुरू करता हूं।
- फिर मैं कंटेनर में डिल का कटा हुआ गुच्छा भेजता हूं।
- मैंने मीठी और गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटा और टमाटर की पंक्तियों के बीच फैला दिया।
- आखिरी परत के साथ, मैं डिल स्प्रिंग्स, चेरी और करंट के पत्तों को संरक्षित करता हूं।
- मैं 7 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सभी सामग्री डालता हूं।
- फिर मैं एक कंटेनर में पानी डालता हूं, 30 ग्राम नमक और 60 ग्राम चीनी डालकर उबाल लेकर आता हूं। मीठे टमाटर पाने के लिए आप चीनी की मात्रा 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।
- सिरका के बजाय, मैं एक जार में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालता हूं, अचार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं।
- मैं तली हुई सब्जियों को तहखाने में रखता हूं।
जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, वे टमाटर से साइट्रिक एसिड युक्त नमकीन भी खा सकते हैं।
कच्चे फलों के फायदे
हरे टमाटर में कड़वाहट होती है, इसलिए वे सब्जियों के अंतिम पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन दूसरी ओर, हरे टमाटर में कई विटामिन, ट्रेस तत्व और विभिन्न एसिड होते हैं।
अनुभवी गृहिणियां अचार बनाने के लिए अक्सर हरे टमाटर का उपयोग करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर को अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है।
हरे टमाटर और शिमला मिर्च एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तीन लीटर की मात्रा वाले जार में करना बेहतर है।
- डिब्बाबंदी में छोटे टमाटरों का उपयोग शामिल है, यदि वे बड़े हैं, तो आपको स्लाइस में काटने की जरूरत है।
- बेल मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है और जार की दीवारों के साथ रखा जाता है, और टमाटर बीच में होते हैं।
- सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।
- अगली बार के बाद, पैन में पानी डालें, नमकीन, चीनी और मसाले डालें। अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
- परिणामस्वरूप नमकीन सब्जियों में डाला जाता है।
- डिल छतरियां शीर्ष पर रखी जाती हैं, सामग्री 30 मिलीलीटर तेल से भर जाती है और स्पिन करने के लिए आगे बढ़ती है।
स्वादिष्ट हरे टमाटर निम्नलिखित नुस्खा के चरणों को चुनकर और उनका पालन करके प्राप्त किए जाते हैं।
- पर गर्म पानीआपको 15 ग्राम जिलेटिन को भंग करने की आवश्यकता है।
- फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
- जार के तल पर कटा हुआ प्याज, लहसुन, मीठे मटर 5 टुकड़े और लौंग डालें।
- लवृष्का के साथ बारी-बारी से, सब्जी के स्लाइस को कसकर फैलाएं।
- ऊपर से चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ नमक डाला जाता है।
- जिलेटिन को पानी से पतला किया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
वर्कपीस को लोहे के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
वेजीटेबल सलाद
कई व्यंजनों में, टमाटर को सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के साथ जोड़ा जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
संरक्षण के लिए, 3 किलो सम, लोचदार, कड़वे खीरे नहीं उपयोगी होते हैं। उन्हें 2.5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। खुद एक छोटा टमाटर आपको 2 किलो लेने की जरूरत है।
- निष्फल जार के तल पर, लहसुन की तीन लौंग, आधा में काट लें, सहिजन के दो स्लाइस, चेरी और करंट के पत्ते।
- खीरा सबसे पहले जार के बीच में फैलाते हैं।
- फिर टमाटर बिछाने के लिए आगे बढ़ें।
- आखिरी परत के साथ डिल की टहनी बिछाई जाती है, जिसके बाद उबलते पानी डाला जाता है। 5 मिनिट बाद इसे छान कर नया पानी डाला जाता है.
- फिर सब्जियों से पानी एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नींबू 5 ग्राम और मसाले डाले जाते हैं।
- मैरिनेड सब्जियां डालें।
डिब्बे गर्म बंद होने चाहिए। एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
साग के साथ टमाटर
साइट्रिक एसिड और डिल के साथ मसालेदार टमाटर निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे।
- टमाटर का संरक्षण जार में टहनी और सोआ छतरियां डालने से शुरू होता है।
- फिर टमाटर डाल दें।
- आखिरी परत भी डिल ग्रीन्स फैली हुई है।
- सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। लगभग 16 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- एक अलग कंटेनर में पानी उबाला जाता है, जिसमें 35 ग्राम नमक, 65 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
- टैंकों से पानी निकाला जाता है और उसे नमकीन पानी से बदल दिया जाता है।
वे जार को बंद कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं। उसके बाद, नमकीन को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
हरी टहनी और तेज पत्ता टमाटर के स्वाद को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक करने में मदद करेगा। पकवान तैयार करना बहुत आसान है।
- साफ, सूखे जार में, वे लहसुन लौंग, 4 ऑलस्पाइस मटर, अजमोद के एक पूरे गुच्छा की टहनी और एक तेज पत्ता डालना शुरू करते हैं।
- फिर टमाटर को फैलाएं और उबलते पानी में डालें।
- 13 मिनट के बाद, एक अलग कंटेनर में पानी डाला जाता है, नमक 45 ग्राम, चीनी 65 ग्राम और 30 ग्राम साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
- नमकीन उबालने के बाद, आप डालना शुरू कर सकते हैं।
बैंकों को हमेशा की तरह लुढ़काया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
तेजी से काम
लीटर जार में नींबू और प्याज के छल्लों को मिलाकर बहुत स्वादिष्ट सब्जियां प्राप्त की जा सकती हैं।
- एक बड़ा प्याज छल्ले में कटा हुआ।
- एक शिमला मिर्चछोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- सबसे पहले, डिल और अजमोद, टमाटर, कटा हुआ प्याज और मिर्च एक कांच के कंटेनर में रखे जाते हैं।
- पानी उबालें जिसमें नमक, चीनी, नींबू और मसाले डाले जाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- मैरिनेड गर्म डाला जाता है।
पकी हुई नमकीन सब्जियों को लुढ़काया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।
मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा जो बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है। चेरी टमाटर और एक लीटर कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है।
- डिल और अजमोद की टहनी, करंट की पत्तियां, लहसुन, के टुकड़े तेज मिर्च, लौंग और लवृष्का का पत्ता।
- धुले हुए, ताजे टमाटरों को कसकर ऊपर रखा जाता है।
- प्रत्येक लीटर जार के लिए 500 मिलीलीटर की दर से एक कंटेनर में पानी उबालें।
- 17 मिनट के लिए सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें।
- फिर तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और नमकीन तैयार किया जाता है। नमक 5 ग्राम, चीनी 40 ग्राम और साइट्रिक एसिड 2.5 ग्राम डालें। जैसे ही नमकीन उबलने लगे, इसे कंटेनरों में डाला जाता है।
अचार को गरमा गरम बेल कर बनाया जाता है घर का पकवानऔर लगभग एक दिन के लिए गर्म कपड़ों के नीचे उल्टा रखा जाता है।