ऑक्टोपस को कैसे उबालें ताकि वह नरम हो जाए। युवा ऑक्टोपस का कोमल मांस

ऑक्टोपस को एक विनम्रता माना जाता है और विशेष रूप से जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में इसे पसंद किया जाता है। रूसियों की मेज पर, आप अक्सर पूरे युवा ऑक्टोपस से बने व्यंजन पा सकते हैं, जिनमें से मांस विशेष रूप से निविदा है और एक सुखद स्पष्ट स्वाद है जो किसी भी समुद्री भोजन सलाद को सजा सकता है। उन्हें सूप और सीफूड मेन कोर्स में भी मिलाया जाता है।

कुकिंग यंग ऑक्टोपस: वीडियो

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युवा ऑक्टोपस के मांस पकाने की तकनीक

रूसी दुकानों में, युवा ऑक्टोपस को जमे हुए और तथाकथित "समुद्री कॉकटेल" के हिस्से के रूप में और अलग से खरीदा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए ऑक्टोपस को पहले उबालना चाहिए। व्यंग्य की तरह, उनका मांस लगभग पूरी तरह से प्रोटीन होता है, इसलिए लंबे समय तक गर्मी का उपचार केवल इसे कठिन बना देगा। ऑक्टोपस को उबलते अनसाल्टेड पानी में फेंक दें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पैन को स्टोव से हटा दें, उन्हें उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इन्हें सलाद में साबुत या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

ऑक्टोपस मांस में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, साथ ही आवश्यक असंतृप्त भी होते हैं वसा अम्लओमेगा 3, सेलेनियम और फास्फोरस

यदि आप दूसरा कोर्स तैयार करना चाहते हैं, तो ऑक्टोपस को पहले पेपर किचन टॉवल से सुखाकर तला जाना चाहिए। उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में डाल दें। इन्हें भी थोड़े समय के लिए तला जाता है, 5-6 मिनट पर्याप्त है। तलने के बाद, ऑक्टोपस को सब्जियों के साथ उबाला जा सकता है या 10 मिनट के लिए जैतून का तेल, नींबू और सोया रस के साथ छिड़का हुआ ओवन में रखा जा सकता है।

टमाटर के साथ युवा ऑक्टोपस

इस नुस्खे के लिए, जो विशेष रूप से इटली में लोकप्रिय है, आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो जमे हुए युवा ऑक्टोपस; - पके टमाटर के 4 टुकड़े गुलाबी किस्में; - 1 सफेद सिर प्याज़; - 50 ग्राम सूखी सफेद शराब; - लहसुन की 3-4 कलियाँ;

2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल; - ताजा जड़ी बूटी: डिल, अजमोद, तुलसी; - पीसी हूँई काली मिर्च; - नमक।

ऊपर बताए अनुसार युवा ऑक्टोपस उबालें। टमाटरों को उबलते पानी में कुछ सेकेंड के लिए डुबोएं, फिर उनका छिलका उतारकर बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को रसोई के चाकू की चपटी सतह से कुचलें और जैतून के तेल के साथ गरम पैन में रखें। लहसुन को 1-2 मिनट के लिए भूनें ताकि तेल में उसका स्वाद आ जाए, फिर लहसुन को हटा दें और फेंक दें।

कैलोरी: 82 किलो कैलोरी।

ऑक्टोपस एक छोटा सा शरीर और सक्शन कप के साथ 8 लंबे स्पर्शक के साथ मोलस्क है। वह एक शिकारी है जो अकेले रहना पसंद करता है। औसतन, एक व्यक्ति का आकार 50 सेमी तक हो सकता है, जबकि वजन 3 किलो तक पहुंच जाता है। ऑक्टोपस आदिम जानवरों की सूची में शामिल है जो पहले से ही पृथ्वी पर मौजूद हैं। एक बड़ी संख्या कीसमय। मोलस्क मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय महासागरों में रहता है।

ऑक्टोपस का मांस कोमल और मुलायम होता है, और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। एक व्यक्ति से कुल द्रव्यमान का 75% मांस प्राप्त करें। सामान्य तौर पर, ऑक्टोपस की 4 श्रेणियां होती हैं, जो वजन में भिन्न होती हैं:

व्यक्तियों का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है।
2 से 5 किलो वजन वाले व्यक्ति।
5 से 10 किलो वजन वाले व्यक्ति।
10 किलो से अधिक वजन वाले व्यक्ति।

सर्वश्रेष्ठ ऑक्टोपस माने जाते हैं, जिन्हें श्रेणी 3 और 4 में शामिल किया गया है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पकवान का स्वाद और गुणवत्ता सीधे आपके द्वारा चुने गए ऑक्टोपस से संबंधित है। इस कार्य को पूरा करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ युक्तियां दी गई हैं:

यदि आप एक पूरा शव खरीद रहे हैं, तो क्लैम की आंखों को देखें। एक ताजा ऑक्टोपस में, वे पारदर्शी होंगे।
मैं आमतौर पर बड़े शवों को काटता हूं, इसलिए तम्बू खरीदते समय त्वचा के रंग पर ध्यान दें। एक गुणवत्ता वाले ऑक्टोपस में, यह भूरा और चमकदार होगा। यदि त्वचा को नुकसान या काले धब्बे हैं, तो यह अनुचित भंडारण का संकेत है।
ऑक्टोपस मांस लोचदार होना चाहिए। इसे सतह पर दबाकर चेक किया जा सकता है। परिणामी छेद लगभग तुरंत ठीक हो जाना चाहिए।

लाभकारी गुण

ऑक्टोपस का लाभ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति है, जो काम के लिए जरूरी है। आंतरिक अंग. बड़ी मात्रा में इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करता है। मोलस्क की संरचना में बड़ी मात्रा में जिंक भी होता है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। नियमित उपयोग के साथ, शरीर विटामिन बी 12 से संतृप्त होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

ऑक्टोपस एक काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, जिसका उपयोग कई देशों में मूल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि यह अभी भी हमारे देश के लिए विदेशी बना हुआ है। मोलस्क विशेष रूप से एशियाई देशों में लोकप्रिय है, जहां इसे जीवित भी खाया जाता है। इटली में, ऑक्टोपस का उपयोग पहले व्यंजन, साथ ही सैंडविच, स्नैक्स और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। बहुत से लोग आटे में बेक किया हुआ ऑक्टोपस पसंद करते हैं। क्लैम को पूरी या भागों में पकाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इसे तैयार करने के लिए किसी भी मौजूदा तरीके का उपयोग किया जा सकता है: तलना, उबालना, स्टू, अचार, सूखा, आदि।

कुछ रेस्तरां में शंख मछली को विभिन्न खाद्य पदार्थों जैसे सब्जियां, मशरूम, सूखे मेवे, या अनाज से भरकर परोसा जाता है। ऑक्टोपस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, उदाहरण के लिए, उबले हुए रूप में, आप जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों, शराब और सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

ऑक्टोपस को अपने हाथों से कैसे पकाएं?

यदि आप ऑक्टोपस प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो इसे पकाने के लिए आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

यदि आपने जमी हुई क्लैम खरीदी है, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। इसे धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है, यानी पहले रेफ्रिजरेटर में और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर।
यदि आपने एक ताजा ऑक्टोपस खरीदा है, तो मांस को नरम करने के लिए, शव को फ्रीजर में 2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। क्लैम को मुलायम बनाने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ को 6 बार दोहराया जाना चाहिए।
बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए, विशेष ध्यानस्पर्शकों और चूसने वालों को दें। शरीर को अंदर से साफ किया जाना चाहिए, और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए निकला कि आपने सब कुछ ठीक किया है। "चोंच" और आंखों को हटाने के लिए कैंची का प्रयोग करें। उसके बाद, सभी बलगम और स्याही को हटाने के लिए शव को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
ऑक्टोपस से त्वचा को हटाने के लिए, हालांकि यह आवश्यक नहीं है, इसे 10 मिनट के लिए उबालना, ठंडा करना और धीरे से त्वचा को खींचना आवश्यक है।
ऑक्टोपस के लिए खाना पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है। यदि शव छोटे हैं, तो समय उष्मा उपचार 5 मिनट से अधिक नहीं है। यदि आप एक बड़े ऑक्टोपस को पकाते हैं, जिसका वजन 3 किलो तक पहुँच जाता है, तो समय आधे घंटे तक बढ़ जाता है। सिर के सबसे मोटे हिस्से में पंचर करके तत्परता की जांच करना आवश्यक है, अगर कांटा आसानी से मोलस्क में घुस गया, तो सब कुछ तैयार है। पानी को नमकीन नहीं किया जा सकता है। शव को पहले से ही उबलते पानी में कम करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, स्पर्शक, और जैसे ही वे रंग बदलते हैं, आप मोलस्क के शरीर को कम कर सकते हैं। यह न्यूनतम आग पर पकाने लायक है। गर्मी उपचार के बाद ऑक्टोपस को नरम बनाने का एक और असामान्य रहस्य पैन में लकड़ी का वाइन कॉर्क डालना है।
कड़ाही में तला हुआ ऑक्टोपस अत्यंत दुर्लभ है। मूल रूप से, यह स्टू करने से पहले किया जाता है। अगर आप क्लैम को ग्रिल पर पकाना चाहते हैं, तो आपको पहले इसे मैरीनेट करना चाहिए। 8 सेमी से अधिक लंबे और 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा नहीं है। मैरिनेटिंग प्रक्रिया लगभग 40 मिनट तक चलेगी।
यदि आप ऑक्टोपस को उबालना चाहते हैं, तो पहले इसे तला जाता है, और फिर 25 मिनट के लिए उबाला जाता है।
केवल छिलके वाले ऑक्टोपस को बेक किया जा सकता है। इसे पहले थोड़ा पीटा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए भेजा जाना चाहिए। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री तक। समय बीत जाने के बाद, शव को सॉस के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए फिर से ओवन में भेजा जाना चाहिए, लेकिन तापमान 50 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए।

ऑक्टोपस और contraindications का नुकसान

यदि उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चला है तो एक ऑक्टोपस नुकसान पहुंचा सकता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि मोलस्क प्रदूषित वातावरण में रहता है, तो उसके मांस में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो शरीर के लिए विषैले होते हैं। गलत तरीके से पकाए गए ऑक्टोपस के मांस से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

ऑक्टोपस, ज़ाहिर है, एक स्वादिष्टता है। इसके विदेशी स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। छोटे ऑक्टोपस बच्चे नहीं, बल्कि एजिना जैसे ऑक्टोपस के वयस्क होते हैं। वे नियमित ऑक्टोपस से अलग नहीं हैं, लेकिन आप विशेष व्यंजनों में उनके छोटे आकार का उपयोग कर सकते हैं। तो, आइए जानें कि बेबी ऑक्टोपस को कैसे पकाना है।

मसालेदार ऑक्टोपस कटार नुस्खा

छोटे ऑक्टोपस पकाने के लिए, हमें चाहिए:

छिलके वाले ऑक्टोपस (500 ग्राम);
जैतून का तेल (1/4 कप);
नींबू (1 पीसी।);
नमक (2 चम्मच);
काली मिर्च (1 चम्मच);
ताजा कटा हुआ अजवायन की पत्ती (2 चम्मच);
पिसी हुई लौंग (1/2 चम्मच);
लहसुन (3 लौंग);
बारबेक्यू की छड़ें।

यदि छोटे ऑक्टोपस जमे हुए हैं, तो पकाने के लिए आपको उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा।
फिर हम छोटे ऑक्टोपस के लिए मैरिनेड तैयार करते हैं। एक कटोरी में जैतून का तेल डालें, नींबू से रस निचोड़ लें। मैश किए हुए आलू और मसालों के रूप में लहसुन डालें। परिणामी अचार में ऑक्टोपस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्याले को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें। ऑक्टोपस के लिए मैरीनेटिंग का समय 12 से 24 घंटे तक होता है।
इस समय के बाद, हम छोटे ऑक्टोपस निकालते हैं और उन्हें बारबेक्यू स्टिक्स पर स्ट्रिंग करते हैं। ग्रिल को पहले से गरम करना चाहिए। उस पर आपको समय-समय पर छड़ें घुमाकर छोटे ऑक्टोपस पकाने की जरूरत होती है। इसमें प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।

हमारे छोटे ऑक्टोपस के कटार तैयार हैं। लेकिन छोटे ऑक्टोपस को पकाने का एक और विकल्प है।

छोटे ऑक्टोपस रेसिपी के साथ पास्ता

छोटे ऑक्टोपस पकाने के लिए, निम्नलिखित लें:

ऑक्टोपस (1 किग्रा);
टमाटर सॉस (2 कप);
स्पेगेटी (1 पैक);
ताजा टकसाल पत्ते (12 पीसी।);
रेड वाइन सिरका (3 बड़े चम्मच);
लहसुन (4 लौंग);
लाल मिर्च काली मिर्च के गुच्छे (एक चुटकी);
जतुन तेल;
नमक और मिर्च।

बेबी ऑक्टोपस कैसे पकाएं?

इस बेबी ऑक्टोपस रेसिपी को बनाने के लिए स्पेगेटी को नमकीन पानी में लगभग 8 मिनट तक उबालें। फिर इन्हें निकालकर वापस बर्तन में रख दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और अलग रख दें।
हम छोटे ऑक्टोपस को दूसरे पैन में रखते हैं और वहां रेड वाइन विनेगर डालते हैं। ऑक्टोपस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हम पैन को ऑक्टोपस के साथ एक मजबूत आग पर डालते हैं और उन्हें रंग बदलने तक पकाते हैं। जैसे ही ऐसा हो, इन्हें आंच से उतार लें और पानी निथार लें।
लहसुन, ऑक्टोपस पकाने के लिए, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़ा गहरा फ्राइंग पैन लें और उसमें लहसुन को गर्म जैतून के तेल में भूनें। उसमें चिली पेपर फ्लेक्स डालकर ऊपर से डालें टमाटर की चटनी. हम इसे कभी-कभी सरकते हुए 5 मिनट तक गर्म करते हैं। अगला, छोटे ऑक्टोपस, स्पेगेटी, पुदीने के पत्ते डालें और सब कुछ मिलाएँ। 1 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं और अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ दशक पहले, हमारे देश के औसत नागरिक को व्यावहारिक रूप से विदेशी समुद्री भोजन का स्वाद चखने का मौका नहीं दिया जाता था यदि वह समुद्र या समुद्र के तट से दूर रहता था। नरम स्क्वीड मांस या निविदा स्कैलप्स बस उचित रूप में स्टोर तक नहीं पहुंचे। उद्योग के विकास और उद्भव के साथ फ्रीजरस्टोर से लाए गए किसी भी उत्पाद को खरीदना संभव हो गया दूर का क्षेत्रया किसी दूसरे देश से भी। इन उत्पादों में से एक ऑक्टोपस मांस था, जिसमें से आप एक साधारण ऐपेटाइज़र और एक बहु-घटक सलाद और यहां तक कि एक मुख्य पाठ्यक्रम भी बना सकते हैं।

रचना और लाभ

ऑक्टोपस ऑक्टोपस परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है, जो मुख्य रूप से लगभग 100-150 मीटर की गहराई पर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहता है। बड़ा सिर, जिसके नीचे जीव का मुंह है, सक्शन कप के साथ आठ लचीले पैरों के साथ समाप्त होता है। स्क्वीड मांस के समान निविदा मांस में लगभग 80 किलो कैलोरी, 60 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा और 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम उत्पाद होता है। रासायनिक संरचनानिम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

विटामिन (ए, ई, के, सी और समूह बी);
खनिज (सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य);
संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-6, ओमेगा-3)।

ऑक्टोपस खाना, किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, थायरॉयड रोगों के लिए उपयोगी है। उच्च स्तरसोडियम, आयरन और पोटेशियम रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं। कैल्शियम, फ्लोरीन और फास्फोरस दांतों के इनेमल, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य को बहाल कर सकते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को विशेष रूप से ऐसा मांस खाने के लिए दिखाया गया है, क्योंकि यह ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होता है। अमीनो एसिड और विटामिन की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा को मजबूत करती है और तंत्रिका प्रणाली, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और नींद की गड़बड़ी और पुरानी थकान से लड़ता है। कम कैलोरी सामग्री इस प्रोटीन को मोटे लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है, वजन कम करने और चयापचय को गति देने में मदद करती है।

ऑक्टोपस खाने के लिए मतभेद व्यक्तिगत एलर्जी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग और अग्न्याशय के साथ समस्याएं हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आपको इस समुद्री भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि समुद्री निवासियों के ऊतकों की झरझरा संरचना विषाक्त पदार्थों को जमा करने और बनाए रखने में सक्षम है। उत्पाद खरीदते समय खराब क्वालिटीपाने का एक छोटा सा मौका है विषाक्त भोजन, जिसका एक वयस्क पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा, लेकिन इससे बच्चे को गंभीर नुकसान होगा।

उत्पाद का चयन और तैयारी

तैयारी करना विदेशी उत्पादस्वादिष्ट और स्वस्थ, आपको इसे सही ढंग से चुनने और गर्मी उपचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ताजा ऑक्टोपस मांस की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, आप इसे एक अच्छे रेस्तरां में या तटीय क्षेत्रों की यात्रा के दौरान आज़मा सकते हैं, और घर पर जमे हुए सामान खरीदना सबसे अच्छा है। इसे किसी भी सुपरमार्केट के मछली विभाग में खरीदा जा सकता है, शवों को पहले ही मार दिया जाएगा।

कुछ मामलों में, आप अलग से केवल टेंटेकल्स खरीद सकते हैं, जो इसका सबसे स्वादिष्ट हिस्सा हैं।

जमे हुए ऑक्टोपस मांस का चयन करते समय, आपको कई विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

कैसे बड़ा आकारशव, तैयार मांस जितना अधिक "रबर" होगा। इसके अलावा, ऑक्टोपस जितना छोटा होता है, उसका स्वाद उतना ही मीठा और कोमल होता है। सबसे रसदार छोटे ऑक्टोपस होते हैं, जिनकी लंबाई 10-15 सेमी से अधिक नहीं होती है।
ताजा उत्पाद में भूरी-बैंगनी त्वचा और समुद्री जल की सुगंध है। बेशक, जमे हुए समुद्री भोजन में शायद ही कभी तेज गंध होती है, लेकिन अगर पैकेजिंग में कड़वाहट या कुछ खट्टा गंध आती है, तो आपको खरीदारी स्थगित करनी चाहिए या किसी अन्य स्टोर पर जाना चाहिए।
पैकेज में बहुत अधिक बर्फ और बर्फ के टुकड़े नहीं होने चाहिए। बर्फ के बड़े टुकड़े उत्पाद को फ्रीज करने या बार-बार डीफ्रॉस्ट करने की गलत तकनीक का संकेत देते हैं। यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है।
यदि शहर में समुद्री भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता वाला एक बड़ा स्टोर है, तो इसमें ताजा ऑक्टोपस मिलने की संभावना कम है। इस मामले में, शव की उपस्थिति पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए, और आंखों को बादल वाले घूंघट से ढंकना नहीं चाहिए। ऑक्टोपस में एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन अगर इसमें "सड़ा हुआ" गंध आती है, तो उत्पाद मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर पर ऑक्टोपस के साथ व्यंजन पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से पिघलाया और साफ किया जाना चाहिए। उत्पाद को खराब न करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना बेहतर है।

डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को एक गहरी डिश में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर कक्ष में या रसोई की मेज पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारी बर्फ पानी में न बदल जाए। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उबलते पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें, अन्यथा मांस अपनी लोच खो देगा और अत्यधिक झरझरा और ढीला हो जाएगा।
पानी के उच्च दबाव में पिघले मांस से सभी बलगम को धो लें। यह उंगलियों के मजबूत गोलाकार आंदोलनों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। यदि जानवर युवा है और उसकी पतली त्वचा है, तो इसे निकालना बहुत मुश्किल होगा और मांस को उबालने या तलने के बाद करना बेहतर होगा। यदि ऑक्टोपस बड़ा था, तो इस अवस्था में इससे त्वचा को काट देना बेहतर होता है, अन्यथा यह मांस को कड़वाहट देगा।
सबसे अधिक बार, यह वह जगह है जहां मांस की तैयारी समाप्त होती है, क्योंकि जमे हुए शव पहले से ही कटे हुए बेचे जाते हैं। यदि ऑक्टोपस को एक पूरे के रूप में खरीदा गया था, तो उसके जाल को काट देना, चोंच और आंखों को काट देना आवश्यक है। सिर के अंदर के भाग को निकाल दें, इसे बाहर निकाल लें और ठंडे पानी में फिर से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

व्यंजनों

ऑक्टोपस को पकाने का सबसे आसान तरीका उबालना है। ऐसा करने के लिए, इसे 7-8 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पूरे या छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार डिश को ठंडा करें और किसी भी साइड डिश या सॉस के साथ सीजन करें। खाना पकाने के समय को स्पष्ट रूप से सीमित करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मांस कठोर और चबाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। यदि मांस को समय पर उबलते पानी से निकालना संभव नहीं था, तो इसे फिर से उबलते पानी में डुबो देना चाहिए और लगभग 40-45 मिनट तक पकाना चाहिए। इस मामले में, समुद्री भोजन फिर से नरम हो जाएगा, हालांकि यह अपना स्वाद थोड़ा खो देगा।

पैन-फ्राइड या ग्रिल्ड ऑक्टोपस को पकाना ज्यादा मुश्किल है ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट बना रहे। इस तरह के उत्पाद के अनुभव के बिना, यह करना काफी कठिन है, इसलिए पहली तैयारी के लिए आपको सबसे सरल नुस्खा चुनना होगा। समुद्री भोजन के प्राकृतिक स्वाद का बेहतर अनुभव करने के लिए, बड़ी मात्रा में मसालों या सॉस का उपयोग न करें। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जमे हुए ऑक्टोपस शव;
वनस्पति तेल;
साग (हरा प्याज, अजमोद या डिल);
नमक और मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

सबसे पहले, उत्पाद को पिघलाया जाता है, धोया जाता है और छील दिया जाता है। छोटे शवों को बिना छीले छोड़ा जा सकता है, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत पतली होती है और निकालना लगभग असंभव होता है। यदि शव को नहीं काटा जाता है, तो उसकी आंखें, चोंच और अंतड़ियों को निकाल दें।
वनस्पति तेल को 1.5-2 सेमी की परत के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और एक उबाल आने तक गर्म करें। तैयार मांस को 5-6 मिनट के लिए उबलते तेल में भागों, नमक, काली मिर्च और तलना में काट लें। ऑक्टोपस को तलते समय, आपको लकड़ी के स्पैचुला या चिमटे से बार-बार हिलाना और पलटना चाहिए ताकि वे समान रूप से तलें और कड़ाही में न जलें।
तैयार डिश को 2-3 मिनट के लिए पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, चाकू और कांटा के साथ परोसें। सॉस के बजाय, आप मांस को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं, और साइड डिश के रूप में किसी भी सब्जी या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप एक समुद्री निवासी का मांस पसंद करते हैं, तो इसका उपयोग अन्य व्यंजनों की तैयारी में भी किया जा सकता है। ऑक्टोपस को सलाद के लिए उबाला जा सकता है, ओवन में सब्जियों और पनीर की टोपी के नीचे बेक किया जा सकता है, और यहां तक कि एक मूल बार्बेक्यू भी बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि गहरे निवासी के कोमल मांस को आग पर न डालें, फिर सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को इलाज पसंद आएगा।

ऑक्टोपस पकाने के लिए नीचे एक विस्तृत वीडियो निर्देश है।

ऑक्टोपस जापानी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय सामग्री है। जापान में, उनके तंतु आमतौर पर कच्चे, कटे और निगले जाने पर भी खाए जाते हैं। युवा ऑक्टोपस के बहुत कोमल मांस में एक अभिव्यंजक मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

यह विनम्रता रूसी विस्तार में भी पहुंची। सबसे अधिक बार, हम इसे जमे हुए समुद्री कॉकटेल की संरचना में पाते हैं। ऐसा "विस्फोटक मिश्रण" कैसे तैयार करें - हमारी सलाह पढ़ें। यदि आप ऑक्टोपस के एक बड़े प्रतिनिधि के साथ "परिचित होने" के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको पहले इसे साफ करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लिए ऑक्टोपस तैयार करना

बहते पानी के नीचे ऑक्टोपस शव को धो लें ठंडा पानी, तंबूओं पर विशेष ध्यान दे रहे हैं। आंतरिक सामग्री से हेड बैग साफ़ करें, यदि आवश्यक हो तो रसोई कैंची का उपयोग करें। यह जांचने के लिए कि क्या आपने अपने सिर को अच्छी तरह से साफ किया है, आपको इसे बाहर निकालने और इसका निरीक्षण करने की आवश्यकता है। आपको "चोंच" या "दांत" को निचोड़ने और काटने की आवश्यकता के बाद, यह समर्थन के केंद्र में स्थित है, जिसमें से तंबू अलग हो जाते हैं। सफाई का अंतिम चरण आँखों को हटाना है, उन्हें कैंची से काटना अधिक सुविधाजनक है। अब शव को बलगम और स्याही से अच्छी तरह से धोना चाहिए। ताजा ऑक्टोपस से त्वचा, एक नियम के रूप में, हटाया नहीं जाता है, इसे अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप वास्तव में इसे उतारना चाहते हैं, तो आप निम्न विधि आजमा सकते हैं: छिलके वाले ऑक्टोपस के शव को 5-10 मिनट के लिए पकाएं, ठंडा करें और स्टॉकिंग की तरह त्वचा को खींच लें।

उबला हुआ ऑक्टोपस

उबला हुआ ऑक्टोपस एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है, इसे सलाद में भी शामिल किया जाता है (स्वादिष्ट ऑक्टोपस सलाद पकाने पर हमारा चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देखें)

ऑक्टोपस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। छोटे जमे हुए ऑक्टोपस को उबलते पानी में केवल 5 मिनट उबालने की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी में कम गर्मी पर 25 - 30 मिनट के लिए 2 - 3 किलो वजन वाले पूरे ऑक्टोपस को पकाने की सलाह दी जाती है। बड़े "ऑक्टोपस" लगभग एक घंटे तक पका सकते हैं। शेफ का कांटा आपको ऑक्टोपस की तत्परता का आकलन करने में मदद करेगा: इसके साथ शव के सबसे मोटे सिर को छेदें, अगर कांटा आसानी से मांस में प्रवेश करता है, तो ऑक्टोपस तैयार है। उबला हुआ ऑक्टोपस लहसुन और प्याज, टमाटर और चावल, जैतून का तेल और शराब, नींबू और सोया सॉस के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

तला हुआ ऑक्टोपस

आमतौर पर, ऑक्टोपस को तलने के साथ सब कुछ समाप्त नहीं होता है, तलने के कई मिनटों के बाद, "समुद्री मांस" के टुकड़े सॉस या ड्रेसिंग में बुझाए जाते हैं। एक अपवाद ऑक्टोपस कबाब या थूक पर ऑक्टोपस है। इस मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले 6-8 सेंटीमीटर लंबे और लगभग दो सेंटीमीटर चौड़े ऑक्टोपस के बड़े टुकड़ों को अचार बनाने की जरूरत है। मैरिनेड के लिए, लहसुन, प्याज, सोया सॉस, जैतून या वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। टुकड़ों को लगभग चालीस मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर तार की रैक पर बिछाया जाना चाहिए या कटार या कटार पर फँसाया जाना चाहिए और आग पर तला जाना चाहिए।

ब्रेज़्ड ऑक्टोपस

सबसे पहले, ऑक्टोपस के टुकड़ों को हल्के से तला जाता है, और फिर 20-25 मिनट के लिए दम किया जाता है। सब्जियों और मसालों के साथ स्टू किए गए ऑक्टोपस टेंकल ऐसे व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं जैसे कि समुद्री भोजन के साथ, यानी वे किसी भी पास्ता को अच्छी तरह से पूरक करेंगे, साथ ही साथ उबले हुए आलू और चावल।

बेक्ड ऑक्टोपस

पकाने से पहले, ऑक्टोपस को छीलना चाहिए (तैयारी पर अध्याय में सफाई की विधि देखें) और हल्के से हथौड़े से पीटा जाना चाहिए। तैयार शवों को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर शवों को सॉस के साथ कोट करें, उदाहरण के लिए, सीप की चटनी और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस भेजें, लेकिन तापमान को बढ़ा दें 250 डिग्री सेल्सियस।

सलाह!

एक किलोग्राम तक वजन वाले ऑक्टोपस खरीदें - उनके पास नरम और अधिक कोमल मांस होता है।

बड़े ऑक्टोपस को पकाने से पहले हल्के से पीटा जाना चाहिए।

ऑक्टोपस मांस को नरम करने के लिए, इसे खाना पकाने से कुछ देर पहले (एक या दो दिन के लिए) फ्रीज करें।