幸せな家族を築く方法。外国人には理解できないロシアの美食の好みとロシア人が嫌いな「海外」の料理（写真13枚）あなたは非常に複雑な美食の好みを持っています

エキゾチックな食べ物の好みがトップに到達することに貢献するのか、それともトップに到達することが美食の倒錯につながるのかどうかを言うのは難しいです。しかし、成功者は原則として、食べ物に何らかの珍味を好むという事実は確かです。
ロシアのウラジーミル・プーチン大統領は食べ物に関してはあまり好き嫌いがなく、オフィスにある魔法瓶でお茶を飲むことを好んでいる。ローマン・アブラモビッチがチュクチ州知事だった頃、彼は鹿肉入りのピラフを食べるのが好きだった。政治家などがどのように行動するかについてのこれらおよびその他の例有名人このセレクションのテーブルで彼らの好みに驚かれることでしょう。

1. フランソワ・ミッテラン

彼のお気に入りの料理の 1 つは、オートミールの庭の鳥のローストでした。フランスでは珍味とみなされ、その柔らかさと繊細な味で特に珍重されています。オートミールを生きたままアルマニャックに浸し、丸ごと調理します。

2. ウラジーミル・プーチン

2012年、プーチン大統領は60歳の誕生日を祝い、日本テレビの番組で彼の執務室からの映像が放映された。観客は、短い休憩中にプーチン大統領がテーブルの下から魔法瓶を取り出し、カップに何かを注ぎ、魔法瓶を元に戻す様子を見ていた。特別なお茶があるそうです。

3. ジョージ・H・W・ブッシュ

元アメリカ大統領はブロッコリーを嫌い、ホワイトハウスでブロッコリーを調理することを許可しなかった。記者団が禁止の理由を尋ねると、ブッシュ大統領は次のように答えた。子供の頃からあまり好きではなく、母に食べさせられました。今、私はアメリカ合衆国大統領になったので、もうブロッコリーは食べません！

4. バラク・オバマ

現米国大統領バラク・オバマはブロッコリーをホワイトハウスのメニューに復帰させ、この野菜を好物とさえ呼んだ。有益な特性。同時に、オバマ大統領がピザ、ハンバーガー、ステーキ、その他のジャンクフードを食べているところも何度も目撃された。 2012年、オバマ大統領はホワイトハウスの敷地内に地ビール醸造所を設立し、そこでホワイトハウスハニーエールと呼ばれる自身のブランドのビールを醸造している。

5. ロマン・アブラモビッチ

「鹿肉のスープ、ロースト鹿肉、ほぼコンポート、そして鹿肉のお茶。そして毎日そうだ」と、2001年にアナディルでチュクチ州知事として初めてジャーナリストに語ったローマン・アブラモヴィッチはため息をついた。その後、鹿肉のチョップが報道陣に提供されました。アブラモビッチはトナカイ肉の加工を工業規模で組織化しようとさえした。

6. スティーブ・ジョブズ

1970 年代、ジョブズは、ナッツや種子だけでなく、新鮮なフルーツやドライフルーツを食べるフルータリアンダイエットに興味を持つようになりました。彼は何週間も同じもの、たとえばリンゴやニンジンだけを食べてみました。ジョブズ氏は、食事を控えると高揚感が得られ、果物を食べる人の体から発する臭いが減り、その結果シャワーの回数が減り、仕事や睡眠により多くの時間を費やすことができると信じていた。

ジョブズは徐々にフルータリアン主義から遠ざかっていきましたが、厳格なベジタリアンであり続けました。映画『ジョブズ』の撮影中、アップル創業者の役を演じた俳優アシュトン・カッチャーは、彼のキャラクターをより理解するためにフルータリアン主義に切り替えたが、結局病院に入院した。

7. マーク・ザッカーバーグ

最も人気のあるソーシャルネットワークの創設者は、2011年に予期せず、今後は自分が殺した動物の肉だけを食べると発表した。ザッカーバーグは、生きたボイルロブスターから始め、次に大きな動物に移り、鶏、ヤギ、豚を屠殺する最も苦痛のない方法を学びました。彼はそれらを使って作った料理を自身のフェイスブックページに投稿した。しかし、その後、ザッカーバーグはこの習慣を放棄し、動物性タンパク質のみに限定することに決めました。

8. ヘンリー・フォード

フォード・モーター・カンパニーの創設者は、人間も車と同じように定期的に燃料を必要とし、グルメな楽しみがなくても、雑草さえも食料として利用できると信じていました。フォードはサラダを作ったり、茹でたり、サンドイッチに加えたりして味見したことが知られている。たとえば、ゴボウやワタ草などです。

9. ハワード・ヒューズ

億万長者のヒューズには、食べ物を含め、多くの奇妙な点がありました。ある程度の大きさが必要なグリーンピースが苦手だった。ヒューズさんは特別なフォークを使ってエンドウ豆を皿の上に並べた。ビジネスマンのもう一つの情熱は、バスキン・ロビンスのバナナナッツアイスクリームです。

10. 金正恩

北朝鮮指導者の美食の好みは、日本に亡命した元シェフの藤本健二氏のおかげで知られるようになった。藤本氏は、金正恩氏はフカヒレ料理がとても好きだと語った。 2014年9月、デイリー・スター紙は金正恩氏の新たな情熱について記事にした。金正恩氏はその時までに著しく体重が増加していた。同出版物によると、これは韓国の指導者がエメンタールチーズを愛したために起こったという。現在、このチーズは金正恩氏専用に北朝鮮に輸入されている。

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もしピーター1世が現代の栄養士と診察を受けていたら、その医師は間違いなく心臓発作を起こしていただろう。早朝、食事の前に皇帝はウォッカを一杯飲み、日中はクワスを楽しむのが好きでした。同時に、ピーターは胃炎や潰瘍に悩まされることはありませんでした。

天皇に強さと活力を与えた「食事」は、同時代の人たちからも極端だと考えられていました。洗練された料理に慣れているゲストは、皇帝のレセプションで美食の不便さを我慢しなければならないことがよくありました。

ピョートル1世はなぜ海外の料理を好まなかったのか、そして皇帝の体はどのようにして極端な食事に耐えたのか。 ファクトラムピーターの最も奇妙な美食の好みを集めました。

悲哀なしで

最も「ヨーロッパ的」な皇帝は、海外の料理に耐えられませんでした。皇帝が側近たちのひげを容赦なく切り落とす様子を見て、農民たちが海外料理の導入を心配したのは無駄でした。ピーター私はロシア料理が大好きでした。朝、食事の前にウォッカを一杯飲み、それから朝食を始めました。ピョートル一世のお気に入りの料理は、ハトムギのお粥牛乳に含まれているため、兵士の食事に含まれていました。断食日には牛乳の代わりにアーモンドミルクを使用しました。

菜食主義者はピーターの「食事」を承認しなかっただろう。皇帝は毎日肉と、焼いた豚肉から牛肉のゼリーに至るまで、それを使った料理を食べました。ピーターは大根に特別な弱点を持っていました。彼は大根を甘いものや酸っぱい辛い材料と組み合わせて食べることができました。皇帝の命令により、裕福な人々の食生活に取り入れられました。海の魚。しかし、ピーター自身は、魚料理急性アレルギーのためできませんでした。皇帝はスパイスにも目をつけていました。料理はシナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモン、サフラン、マスタードでたっぷりと味付けされていました。

驚くべき食欲

皇帝が何を食べたかだけでなく、どれくらいの量を食べたかも興味深いです。ピーターは 1 回の昼食で、チェリー 6 ポンドとイチジク 4 ポンドを食べることができました。これは約 5 キログラムに相当します (1 ポンドは約 500 グラム)。かつて英国大使館を訪問した際、ピーターと側近は約16キロの子羊のヒレ肉、8羽の鶏、8羽のウサギ、そして子羊ほぼ丸ごと一匹を食べた。同時に、ピョートル1世は食事の節度を奨励し、食べ過ぎないよう努めました。

皇帝の旅行には必ず食糧が送られました。廷臣たちは、ピーターがいつでもお腹が空くかもしれないことを知っていました。食料品には個人用のカトラリーセットが付属していました。皇帝が頻繁にたくさん食べるのは普通のことでした。これは、皇帝の印象的な体格（身長 203 センチメートル、体重ほぼ 100 キログラム）とアクティブなライフスタイルによって必要とされました。

インペリアルデザート

ピーターは子供の頃、キャンディーが大好きだったと考えられています。通常、若いピーターにはデザートとして、2ポンドのジンジャーブレッド、砂糖の「オウム」、マジパン料理が出されました。成熟した皇帝は甘いものには無関心だった。デザートには、新鮮な果物やベリーを食べることを好みました。ちなみに、ロシアで桃、梨、オレンジ、ブドウが栽培され始めたのはピーターのおかげです。皇帝はその果物を真水で洗い流しました。ピーターはデザートにフレーバーチーズを食べるのも大好きでした。この好みをよく知っていたオランダの商人は、最高級のリンブルフチーズをハイテーブルに送りました。

デザートはスイカだけでもいいです。ピーターはベリーが大好きで、どんな形でも食べました。そして再び、皇帝の情熱は美食の生産にも反映されました。ピーター 1 世はスイカを栽培するためにいくつかの温室を建てました。現代のスイカオーガストは、ピーターによって確立された伝統の継続であると言えます。

クワスは食事に欠かせないものでした。ピーターの下で、その調理法はより多様になりました。伝統的なクワスに加えて、ベリー、ハーブ、白樺の樹液を使った飲み物の製造も始めました。皇帝は、スパイス、蜂蜜、ベリーを注入したスビトニーで食べ物を洗い流すのが大好きでした。

友達に教える
味覚は子供の頃に私たちの中で発達するものです。意識的であろうとなかろうと、私たちは音楽、衣服の選択、本の著者、そして...食べ物の好みを発達させます。

レストラン業界の専門家は、我が国の最近の過去がロシア人の味覚の好みに悪影響を及ぼしているとよく不満を漏らす。ソビエト料理は、チキンキエフ、ビーフストロガノフ、レニングラードのラッソルニクなどの人気料理のレシピを日常生活にもたらしたにもかかわらず、美食の汚点と簡単に呼ばれます。このようなキッチンの創設は、「大衆向けのケータリング」シリーズのスローガン政策、戦後の経済危機、およびその他の多くの理由によって引き起こされました。しかし、常にそうであったわけではありません。大陸の交差点にあるロシアは、何世紀にもわたって隣国や敵国のフランス人、ノルド人、アジア人の食文化を吸収してきました。しかし、ソ連製のソーセージや見掛け倒しの缶詰のせいで、悪名高い「子供の頃の味」が消えていないため、レストランの客が「分かりにくい」ものに切り替えるのは非常に難しい場合がある。

同じフランス人でも、それぞれの美食の特徴があります。第一に、彼らの言語における美食の語彙は無限になる傾向があり、あらゆる味の色合いをできるだけ正確に言葉で伝えようとします。第二に、食べ物は単なる食事ではなく、サヴォワールヴィーヴル（フランス語から「生きることができる」という意味）と呼ばれる哲学全体であり、メディアのページに同じ名前のかなりボリュームのあるコラムで定期的に登場します。そしてどうやら、フランス人は子供の頃からこの文化運動の側面を学び始めます。たとえば、パリには子供と大人を教育する味覚研究所 (Institut de goût) があります。この研究所の目標は、製品の味、さまざまな香り、さまざまな食感の世界を広げることを支援することであり、さまざまなテイスティングやセミナーが開催されています。真っ向から勉強に取り組む準備はできていないが、美食の好みを少し変えて味覚を磨きたいと考えている方のために、シェフやレストランビジネスの専門家からいくつかのヒントを集めました。

味覚の好みはどのようにして生まれるのでしょうか？

まず第一に、私たちの好みは、子供時代にどのような好みや情熱を育んだかによって決まります。それらは子供の頃に人の中で形成され、その後深刻に変化することはほとんどありません。私たち飲食店経営者でも、家に帰って「何を作ったらいいですか？」と聞かれると、「何作ろうか？」と答えてしまいます。私たちは「餃子」と答えます。しかし、なぜ？私たちはクールなレストラン経営者であり、クールでおいしい料理を食べ、開発します。しかし、我が家では餃子の方が美味しいので本当に好みます。ラッポポートからノヴィコフまで、誰もが餃子を食べます。

私はまだこの質問に対する答えを探しています。好みや食べ物への偏見は子供の頃から生まれると私は思っています。仕事のおかげで、私はモスクワとサンクトペテルブルクでどの製品が最も好まれないかを正確に知っています。カボチャ、レバー、白身魚、すべてが平凡です。鴨の切り身皮にはハトムギ。特定の匂いがするもの、または幼稚園の最悪の給食を思い出させるもの。

しかし、特定の製品への愛はどのようにして生まれるのでしょうか? 私が子供の頃、家ではレバーはとても下手に調理されていました。彼女はゴムのようだった。しかし、私はまだ彼女を愛していました。しかし、カボチャではうまくいきませんでした。我慢できない。そして、これをどう説明したらいいのかまだわかりません。

料理の認識に影響を与えるものは何ですか?

食べ物がどのように作られるか、どのように提供されるか、テーブルのセッティング方法、誰が一緒に座るか、これらすべてが影響します。しかし、主な役割は、これらの料理が私たちにとってどれだけ明確であるか、そして特定の施設でどれだけ快適に感じるかによって決まります。すべては子供時代から来ています。結局のところ、私たちはほとんどの場合家で食事をしますが、レストランで食べるものやその環境がどのようなものであるか、自宅で私たちを取り巻くものにどれだけ近ければ近いほど、それは私たちにとってより快適でおいしいものになります。本当に気分が良いレストランに行きます。

もちろん、私たちの気分、雰囲気、空腹度は食事の経験に影響を与えます。それは何も悪いことではありません。テーブルでの主なことは楽しむことです。料理の味を評価するという目標がある場合は、食べ物に集中してください。ゆっくり食べてください。それぞれの料理の五味のバランスや仕込みの良さを評価します。感想はすぐに書いた方が良いですよ。自分自身に質問してください。この料理をまた食べたいですか? そこには何が欠けているのでしょうか？何を変更または改善すればよいでしょうか? プレゼンテーションも評価します。効果だけでなく、ゲストにとって使いやすいか、見た目や味を重視しているかなども考慮しましょう。一時期、レストランではクラフト紙で料理を提供するのが流行っていました。しかし、たとえば、トマトのコンフィとニンニクを添えたジューシーな子羊の肩肉を注文した場合、肉が脂肪でべちゃべちゃになっていたため、肉を紙から切り離すことができませんでした。

異なる施設の 1 つの料理の味の違いを見分ける方法を学ぶにはどうすればよいでしょうか?

レストランとファーストフードの主な違いは、肉の市場価格と比較した、料理ごとの価格と品質の比率です。完成したハンバーガーがお皿に盛られる様子にも違いがあります。レストランの特徴個別のアプローチ料理の準備から、店内にあるすべての食材（もちろん美味しいですが、必ずしも高価というわけではありません）は新鮮で高品質で、ナイフで調理されたものです。またここでは、ゲストは、たとえば特定のカツレツのフライを要求することによって、自分の料理がどの程度のものであるかを正確に指定することができます。

ファストフードの目標は、迅速かつ安価に調理することです。ファストフードレストランでは大量の商品が販売されているため、ナイフを使って調理することはできません。つまり、すべての準備が事前に行われ、製品はそれほど新鮮ではありません。

私たちが料理を正しく認識することを妨げているものは何でしょうか?

写真: 自宅での夕食 | エビ入りそば

風味増強剤と塩の習慣により、風味の色合いを区別することが困難になります。たとえば、定期的に醤油の量を増やすと、塩分の知覚が鈍くなる場合があります。これが、中国人がヨーロッパ料理に慣れるのが難しい理由です。醤油には風味を高めるグルタミン酸ナトリウムが含まれています。少量であれば無害ですが、大量に摂取すると中毒性があります。

しかし、チェーン食堂での通常の食事では味が損なわれる可能性があります。なぜ簡単なのでしょうかチキンスープ家より美味しい？なぜそばのほうがおいしいのでしょうか？そこで昼食の30分後、水が飲みたいが喉の渇きが癒せない場合は、野菜、ブイヨンキューブ、その他グルタミン酸を含む調味料が料理に加えられる可能性が高いです。しかし、醤油とは異なり、風味をさらに高める人工グルタミン酸塩です。これには健康に害のあるものは何もありません。しかし、これらの食堂で1か月も食事をすると、母のボルシチはもはや世界で一番おいしいとは思えなくなるでしょう。

したがって、美食の味覚を開発するには、まずそれを損なう食べ物をやめることが重要です。より多くの新鮮な野菜や果物を食事に加え、お菓子の量を減らし、飲み物から砂糖を排除することも価値があります。

写真: 自宅での夕食 | パスタカルボナーラ

美食の味覚は経験とともに発達します。まずは料理や商品の味わい方を学びます。空腹感に慌てて食べず、頭の中で料理の構成に応じて分けながら、一口一口味わいましょう。

たとえば、非常に傷みやすい我が国で人気の料理であるパスタカルボナーラを注文してください。これは何のベーコンですか？カリカリか茹でるか？塩辛いですか、それとも新鮮ですか？脂肪ですか、それとも中程度ですか？どんなスパゲッティですか？以前試したものより厚いですか、それとも薄いですか？アルデンテか柔らかすぎるか？等々。手頃な価格のコーヒーショップでこのパスタを試してみてください。そして普通のレストランでそれを注文します。良いレビューゲスト。それから高級イタリアンレストランでパスタカルボナーラを試してみてください。それからイタリアで鑑賞してください。理論も読んでください。パスタ・カルボナーラは本来どのようなものであったのでしょうか? ベーコンの代わりに豚ほほ肉が入っているはずです。クリームの代わりに生卵黄とオリーブオイルを使います。チーズはパルメザンチーズだけでなく、ペコリーノロマーノも使用しています。必然的に違いを感じることになるでしょう。しかし、どのバージョンのパスタが一番好きかは人それぞれです。

味覚は経験と料理のリテラシーです。料理の構成、味、盛り付けに注意してください。どの段階で間違いが起こったのかを理解できるように準備してください。パスタはお粥のように柔らかいのはなぜですか? これはパスタが茹で過ぎたことを意味します。なぜ太るのか？ベーコンは火が通っていませんでした。理論と実践でレシピを学びましょう。

ヴァルバラ・クロス

この号では、頭たちの美食の好みについて学びます。ロシア帝国- アレクサンダー1世からアレクサンダー3世まで。

一般に、エカチェリーナ 2 世をはじめとするロシアの独裁者は、食事に関してはかなり節度を持っていたと言えるでしょう。多くの場合、彼らの毎日の食卓はシンプルですが、もちろん、公共のフリシュティク (朝食)、ランチ、ディナーでの美食の楽しみが除外されるわけではありません。

皇帝アレクサンドル 1 世 (1777-1825) と彼のおかげで登場したポジャルスキーのカツレツ

回想家たちは、皇帝アレクサンドル 1 世の「美食の日課」を私たちにもたらしてくれました。非常に有能な医師である D.K. は、皇帝の人生のこの側面について書いています。タラソフは疑いもなく、ツァーリの体の特徴を考慮して特定の料理を勧めた。

「ツァールスコエ・セローでは、君主は春と夏に次の順序を常に守っていました。朝の7時に彼はいつも緑色のお茶を、濃厚なクリームとトーストした白パンと一緒に食べました...10時に戻ってきました」散歩がてら、時々果物、特にイチゴを食べましたが、他の果物よりもイチゴの方が好きでした... 4時に昼食をとりました。昼食後、国王は馬車または馬に乗って散歩した。夜の9時にお茶を食べてから、家の中で仕事をしました。小規模オフィス; 11時に彼は時々ヨーグルトを食べ、時には外皮なしで準備されたプルーンを食べました。」緑茶朝はヨーグルト、夜はプルーン入りヨーグルト - これらは王の正常な消化を担当した医師の推奨事項です。しかし、皮のないイチゴとプルーンは皇帝の美食の好みです。

アレクサンダー1世皇帝のティーセット。

冬の間、皇室の食卓に果物が並ぶのはごく一般的でした。これらの果物やベリーは、ツァールスコエ・セロー、ガッチナ、ロプシャの温室だけでなく、定期的に供給されていました。それらはサンクトペテルブルクとモスクワ帝国の温室から輸送された。皇室の一員にとって、供給される果物には暗黙の「ノルマ」があった。そして、皇室の温室からの果物が高官の食卓に送られたことは、皇室との特別な親密さを証明しました。

回想録家はアレクサンドル1世の国民的美食の好みの中でボトヴィニャについて言及している。ある時、彼とロシア料理について話しているときに、君主自身がとても愛したボトヴィニャについて何か知っているかと尋ねた。」

この言葉で注目すべきは「美食の会話」そのものだ。ロシア皇帝そして社交行事での英国大使、つまり、この話題は非常に「世俗的」であると考えられていました。この会話はかなりコミカルな続きでした。アレクサンダー1世が愛するボトヴィナを英国大使に送ったとき、それは温められて提供されました。これがもはやボトヴィンヤではないことは明らかです。そして、皇帝が大使にこの料理の「感想」を尋ねたとき、外交官は非常に困っていることに気づきました...

ボトヴィニャ。

時には、当時の特殊性を考慮した独裁者の美食の好みが、彼らの健康に危険をもたらすことがありました。たとえば、アレクサンダー1世は蜂蜜入りのお茶が大好きでした。この問題はまったく普通のことであり、有益であり、無害です。しかし、皇帝の好みはどういうわけか周囲の人々の好みになり、蜂蜜入りのお茶は発汗作用があることが知られています。舞踏会などで、銀の器でお茶と蜂蜜が出されると、時折隙間風が吹く冬宮殿のホールや外周で踊っていたローカットの女性たちは、熱心にそれを楽しみ、しばしば風邪を引いた。そのため、宮廷医師らはこの御馳走をメニューから除外するよう勧告した。

インペリアルボール（ミハイ・ジシー）。

アレクサンダー 1 世は、ナポレオン戦争の後、ヨーロッパ中を頻繁に旅行しました。彼は料理人や車列に食料を積んで車列に負担をかけないよう努め、途中で見つけた厨房でその場をしのいだ。しかし、その後、衛生上の理由からこの習慣は徐々になくなり、19世紀の第2四半期以降、皇帝は可能な限り移動中に「自分のもの」を食べるようになりました。

気取らない食べ物にもかかわらず、有名なポジャルスキーカツレツの外観はアレクサンダー1世の名前に関連付けられています。伝説によれば、皇帝は次のモスクワ訪問の際、トルジョーク市のポジャルスキー居酒屋で食事をするために立ち寄ったという。メニューには、皇帝が注文した子牛のミンチカツレツが含まれていました。しかし、ポジャルスキーには子牛肉がありませんでした。恥ずかしさを避けるために、彼はカツレツを緊急に準備するように命じた。チキンフィレ。ツァーリはカツレツがとても気に入ったので、カツレツのレシピを尋ね、宿屋の主人の名前にちなんで「ポジャルスキー」と呼んだ。この偶然の「ノウハウ」は今も多くの人に愛されています。

顆粒、プレス、またはシロザケのキャビアなど、貴族の食卓に並ぶ伝統的な日用品が、まさにアレクサンドル1世のもとでヨーロッパに浸透し始めたことは注目に値します。最初、外国人はキャビアをエキゾチックな「ロシア」の製品として見ていました。マルコフ伯爵が粒状のキャビアを送った第一領事ボナパルトは、自宅の台所で調理されたキャビアを受け取りました。当時、ロシアの食卓は外国ではほとんど知られていませんでした。

ニコライ 1 世 (1796-1855) と彼のお気に入りのキャベツスープ (キャベツスープ)

兄とは異なり、ニコライ1世は朝食にイチゴではなく、キュウリのピクルスが好きでした。一般に、多くの人が彼をチャンピオンだと考えていた健康的なイメージ人生。

回想録家たちは、ニコライ1世皇帝の料理の気取らないところを異口同音に強調している。1842年に皇帝とともにロシア中を旅行したフランス人芸術家O・ヴェルネは、親戚に次のように書いている。彼はラード入りのキャベツスープ、肉、少しのジビエと魚、そしてピクルスだけを食べます。彼は水しか飲みません。」「ピクルス」に関しては、同時代の多くの人が、国王はピクルスが大好きだったと語っています。 1840年の声明によると、ニコライ・パブロヴィチには毎朝キュウリのピクルス5本が提供されることになっていたという。

彼は鍋で提供されるそば粥が大好きでした。皇帝は高価な魚料理や狩猟肉を特に好まなかった。で近年生前、ニコライ・パブロヴィッチは野菜料理、マッシュポテトのスープ、コンポートを好んでいました。間違いなく、マッシュポテトで作った「ドイツ風」スープは、医師コンサルタントのM.M. ツァーリに処方されたものだった。マンド氏は、治療的断食を「最高レベルで」医療現場に導入した最初の人物です。

ジャガイモのピューレスープ。

アーカイブ資料からわかるように、ニコライ1世の通常の朝食は次のとおりでした。早朝、ニコライ・パブロヴィッチはオフィスで「お茶を飲んでいた」。これには「フライシュティク」、つまり甘酸っぱいパン、丸いパン2個、クラッカーで構成される朝食が付いていました。皇帝は一切の香辛料を避けた。皇帝の日当には、執務室を訪れた講演者への手当も含まれていた。ごちそうは非常に控えめで、含まれていたものは次のとおりでした: 精製砂糖 (「レフィナード」) 2 ポンド (819 g、ロシアポンドで計算すると 409.5 g)、紅茶と緑茶の「家族」最高の企業、各 18 スプール (97 g、スプール内で 4.266 g を数える)、レバノンコーヒー 3/4 ポンド (103 g)、クリーム、さまざまなロール、プレッツェル (バター、砂糖、アニス入り、塩入り)、「vitushki」」と「スティック」。

イースターにはイースターケーキが皇室の執務室で提供され、マースレニツァにはモーニングパンケーキが提供されました。

仕事中毒のニコライ1世にとって、ツァーリに近い2人か3人が招待されるため、毎日の夕食は勤務日の延長になることもあった。部外者不在の「狭いサークル内」での夕食会では、非公式な場でさまざまな「労働問題」が議論され続けた。これも天皇の日常生活の特徴です。

ニコライ 1 世の非常に権威ある伝記作家は、皇帝は「昼食は適度に食べ、夕食には黒パンを 1 枚食べることも多かった」と主張しています。別の回想録は、ツァーリが絶食していたことを認め、「夕食は一度も食べなかったが、ピクルスを持っていくときはいつもキュウリのピクルスをスプーン2杯飲んだ」と書いている。また、ニコライ 1 世の時代から、宮廷でロールパンが使用されるようになり、加熱したナプキンに入れて熱々で食べられました。これらのロールを準備するために、モスクヴォレツキーの水は特別なタンクで王室のキッチンに届けられました。回想録の一人は、ニコライ1世の給仕長の名前を挙げている。それはあるミラーであり、皇帝はこのミラーに「夕食では決して3品以上のコースを食べてはならないと命じ、それは断固として実行された」と述べている。

カラチ。

他の人と同じように、皇帝は幼少期にアイスクリームを食べるのが大好きでした。しかし、医師たちがニコライ1世の弟であるミハイル・パブロヴィチ大公にアイスクリームを食べることを禁じたとき、ニコライ1世は弟との連帯のしるしとして、大好きなおやつを拒否した。

上で述べたニコライ皇帝の料理は気取らないものであったにもかかわらず、一般に受け入れられているイギリス・フランス料理が儀式の晩餐会では主流でした。として。プーシキンは不滅の『エフゲニー・オネーギン』の中で、19世紀第2四半期のこの「典型的な」食卓について次のように描写しています。

彼の前ではローストビーフが血まみれになる
そしてトリュフ、青春の贅沢、
フランス料理は彩りが最高で、
そしてストラスブールのパイは朽ちない
生きたリンブルフチーズの間に
そしてゴールデンパイナップル。

ストラスブールのパイ。

すでに述べたように、皇帝は諸国を旅行する際、評判の良い居酒屋で簡単に食事をすることができました。そして、政権上の理由からこの慣行は徐々に放棄されたにもかかわらず、そのようなエピソードは、皇帝自身のためではなくても、次に彼らの愛する人々のために定期的に繰り返されました。

グリエフスカヤのお粥。

このような居酒屋で、皇帝は当時の美食の「ヒット」を楽しむことができました。たとえば、グリエフのお粥。歴史的に確立されたお粥の名前からわかるように、その名前は財務大臣の D.A. 伯爵の名前に関連付けられています。グリエフ。彼の実績は非常に堅実ですが、今日では政治家および財務大臣としてのドミトリー・アレクサンドロヴィチ・グリエフ伯爵（1751-1825）を覚えている人はほとんどいません。彼はもっぱらあの有名なお粥の名を冠した人物として記憶されている。実際には、お粥の作者はまったく彼のものではありませんが。有名なお粥は、グリエフが訪問していたオレンブルク竜騎兵連隊の退役少佐ゲオルギー・ユリソフスキーの「財産」である農奴料理人ザハル・クズミンによって発明された。その後、グリエフはクズミンとその家族を買収し、彼を庭のフルタイムの料理人にした。有名なお粥のレシピの作者がグリエフ自身であるという非常に信頼性の低いバージョンがありますが。

アレクサンドル 2 世 (1818-1881) と炭火での肉

アレクサンダー 2 世は、父親とは異なり、メニューにおいて洗練されたヨーロッパの伝統を守りました。さらに、アレクサンドル 2 世は情熱的な狩猟者として、狩猟後の新鮮な空気の中での狩猟食を非常に高く評価していました。

「朝早く、調理場は給仕長と侍従長とともに狩猟現場へ向かいました。彼らは、可能であれば、たとえ森の奥であっても、動物から遠くない開けた場所を選びました。雪を下ろし、テーブルを準備し、ストーブを脇に設置して、朝食の準備が整います。皇帝はテーブルに近づき、手で朝食に誘うしぐさをした。全員が立ち上がり、テーブルを囲み、立ったまま朝食を食べます。椅子はありませんでした。素晴らしい絵ですね！皇帝と家臣全員は同じ服装をしています。この集団の真ん中にだけ、背が高く堂々とした皇帝の姿が見えるのです」と、この食事の目撃者は回想した。通常、近くの村から農民や退役軍人が朝食をとっている狩猟者の周りに集まっていた。皇帝は嘆願書を受け入れるか、「王室の箱」を持った役人に農民に1ルーブルずつ、聖ジョージ騎士団に3ルーブルずつ与えるよう命令することができた。

目撃者の証言は、そのような狩猟に繰り返し参加した宮廷芸術家M.ジシーの「狩猟デッキ」のカードで説明できます。彼は 1860 年の冬の狩猟の場面を地図に描きました。絵の中には、ヘラジカがセッティングされていたテーブルに近づき、宮殿のウェイターたちがフライパンで「招かれざる客」と戦っている場面が描かれている。別の写真では、従者の尊敬すべき将軍たちが、非常にロシア的な方法で、夜に食事をすることに決め、自分たちで台所でパスタを加熱し始め、そしてもちろんそれを燃やしました。 19世紀後半、パスタは非常に高価であり、原則としてイタリアから輸入されていたことに注意してください（ただし、ロシア初のパスタ工場は18世紀末にオデッサに開設されました）。

シシーの地図。

キャンプの周囲にもかかわらず、「狩猟の外光にある」テーブルはでんぷん質のテーブルクロスで覆われ、磁器の皿、飲み物の入ったクリスタルのデカンタ、軽食の入った皿がテーブルの上に置かれていました。そこに写真が保存されています大公ニコライ・ニコラエヴィッチ（セント）は、狩りの最中に軽食をとります。皇帝を含む誰もが、膝の上に皿を持ち、立ったり切り株に座ったりして食事をしました。これらの食事中、アレクサンドル 2 世は、石炭で調理したクマの肉や肝臓を味わうのが大好きでした。

石炭の上で肉を焼く。

狩りが終わった後、すでに住居にテーブルが設置され、その上に殺された獲物の新鮮な肉が提供されました。原則として、夕食時には20人からなる宮廷狩猟オーケストラが演奏しました。

マリア・アレクサンドロヴナ、1860年頃。

当時まだツァレヴィチだったアレクサンドル2世は若い頃、妻を甘やかした。彼の命令により、秋になると、マリア・アレクサンドロヴナ自身が好きなリンゴを摘めるように、実のなるリンゴの木が王女の側のダイニングルームの浴槽に置かれました。春には、最初のイチゴや他のベリーが入ったバスケットが置かれました。しかし、その後、甘やかされることは終わり、果物は別の人に送られるようになりました...

アレクサンドル3世と皇帝が愛した発酵乳入りオクローシカ

しかし、最もエキサイティングなことは、アレクサンドル 3 世の料理の好みに関する話でしょう。皇帝はおいしいものを愛し、多くの人たちと同じように、時には夜にも食べていました。

はい、アレクサンドル3世は太り過ぎに悩んでいました。形のない太った皇帝がロシアの独裁者のいつものハンサムな外見を信用しないと信じていたからです。しかし、体重を減らしている他の人たちと同じように、彼も時々体調を崩して、不適切なタイミングで食事をしようとすることがありました。この問題は係員によって解決されました。たとえば、ガッチナ宮殿では、アレクサンドル3世の私室の後ろの部屋に、洗面台、2つのサモワール、スタンド付きの鍋が保管されており、従者たちはその上で皇帝のために何かを「すぐに」温めることができました。回想録には、すでに重病を患っており、牛乳ダイエットをしていた皇帝が定期的に警備兵舎から最も簡単な兵士の料理を持ってくるように頼まれたと記されている。

アレクサンダー 3 世の治世に関する多くの回想録やさまざまな料理の物語が保存されています。彼の料理の好みについて話すと、同時代の人々によると、ツァーリは食事は控えめで、シンプルで健康的な食卓を愛していました。彼の最もお気に入りの料理の 1 つは、「テストフ産」の西洋わさびを添えた豚で、モスクワ訪問中は必ず注文していました。

古いモスクワの日常生活を描いた有名な作家 V.A. ギリヤロフスキーは有名な著書『モスクワとモスクワ人』の中で、「大公に率いられたサンクトペテルブルクの貴族たちは、テスト豚、ザリガニのパイ入りスープ、そして有名なグリエフのお粥を食べるために特別にサンクトペテルブルクからやって来た」と述べている。

テスト豚のぬいぐるみ。

同時に、アレクサンダー 3 世の美食の好みは決して単純化されるべきではありません。繊細で種類豊富な料理が並ぶ立派なテーブルは、皇居ではごく一般的なものですが、西洋わさびを添えた「商人」豚は、「ア・ラ・リュス」スタイルの珍しいエキゾチックなものでした。しかし、明らかに、微妙なソースと「一般的な」料理の組み合わせは、皇帝の特徴的な美食スタイルでした。したがって、ツァーリに近い人物の一人は、「彼はカンバーランドソースが大好きで、いつでもピクルスを食べようとしていた。モスクワでも好んで食べていた」と述べた。どうやら、国王にとってカンバーランドソースとピクルスはオーガニックな組み合わせだったようだ。回想録から判断すると、アレクサンダー3世はスパイシーなソースが大好きでした。彼は彼をとても愛していたので、「特別なこと」に対して「親切な電報」で感謝の気持ちを伝えました。おいしいソースウラジミール・アレクサンドロヴィッチがパリから持ってきたものだ。」

カンバーランドソース。

この有名なソースは、数世代にわたる宮廷給仕長によってさまざまな程度の成功を収めて再現されました。たとえば、カンバーランドソースは、1908 年にニコライ 2 世と英国王エドワード 18 世の会談中に (リーヴァルで) 行われた式典晩餐会で提供されました。回想録者によると、「ディナーはとても賑やかでした…素晴らしいカンバーランドソースに野生のヤギとスグリの甘いゼリーが添えられたとき、有名な美食家（イギリス王の意味。 - I. ジミン）は次のように賞賛しました。ソースは自分の母親を食べることができます。」ウェイター長のピエール・キュバさんはとても喜んでいました。

アレクサンドル3世の料理の好みは、ツァーリに非常に近い高官たちにとってさえ謎のままであったことに注意すべきである。儀式の食事中に提供されたのは、レストランのメニューの品質版でした。そして、王が食べたものは、通常の、非常に高い、しかし基準を超えるものではありませんでした。

デザートテーブル（アルハンゲリスコエ博物館の展示品）。

1889 年、軍事演習中にアレクサンダー 3 世は数日間滞在しました。カントリーハウス国務長官 A.A. ポロフツェワ。中でもオーナーが悩んでいたのが、ここ数日のメニュー作り。ポロフツェフは冬宮殿とアニチコフ宮殿の両方で繰り返し食事に出席したが、皇帝のお気に入りの料理を探すことに非常に困惑した。彼はこの質問をSD伯爵に宛てた。シェレメテフはすでに村でツァーリを迎えていたからである。アレクサンダー 3 世の美食の好みについて尋ねられたとき、S.D. シェレメーテフは「サワーミルク、あとはおそらく他には何もない」と答え、皇后マリア・フョードロヴナには美食の好みはないと付け加えた。

アレクサンドル3世は喜んで魚を食べました。フィンランドのスケリーでは、休暇中に魚が特によく調理されました。そこでは王がよく魚を釣り、王が釣った魚は当然王室の食卓に供されたのですから、それも当然です。自分で釣った魚は格別美味しいのは明らかです。フィンランドでの休暇中、王室は最も控えめな数の廷臣に囲まれ、家族はライフスタイルを送ろうと努めました。」普通の人」マリア・フョードロヴナは、皇帝のお気に入りのごちそうであるヒラメを自ら揚げました。

アレクサンダー3世は若い頃、マシュマロとフルーツのムースが大好きでした。彼は朝食の最後にホットチョコレートを飲むのが好きでした。

クランベリーマシュマロ。

王は、自分のために特別に用意されたチョコレートの品質に満足できないことがよくありました。「皇帝はそれを試してみましたが、鋭くカップを遠ざけました。「まともなチョコレートを出してもらうことはできない」と彼はゼッドラーに語った。彼が提供された珍味の品質を何と比較したのかを言うのは困難です。

ホットチョコレート。

テーブルにおける王室の「イライラ」はさまざまな理由で生じる可能性があることに注意すべきである。そこで、朝食の際、皇帝は「その形の醜さに驚いてフォークを投げた」のです。彼は刃物に関する「外交物語」も持っていました。例えば、「外交朝食会」の一つで、オーストリア大使が、ロシア軍の継続的な演習に応じて、オーストリアがいくつかの軍団をロシア国境に移動させるだろうと述べたとき、アレクサンドル3世は非常に計算高く激怒した。彼はフォークをひねってコルク栓抜きにし、それをオーストリア大使に向かって投げながら、「これが私があなたの体をどうするかです」と付け加えた。

皇室のテーブルを設定する。冬宮殿のニコラス・ホールでの展示の写真。

皇帝はもてなし上手でしたが、熱心なオーナーでした。したがって、彼は定期的に元帥の部隊の請求書と夕食の計算を個人的にチェックすることを軽蔑しませんでした。ガッチナ宮殿では、舞台や子供用の木の山からそれほど遠くないアーセナルホールの1階で夕食が開催された。原則として、昼食は次の場所に行きました。音楽の伴奏。ランチメニューは2つの部分で構成されており、半分には料理メニューが印刷され、もう半分には音楽メニューが印刷されていました。昼食後は恒例の「セルクル」（フランス語で「円」の意）。マリア・フョードロヴナ皇后は皆を温かく迎えました。皇帝は、喫煙と好みに応じてアルコールを選択することを提案しました。

ヴァスネツォフ VM. 「アレクサンドル3世の儀式晩餐会のメニュー」

旅行中、アレクサンドル3世は、皇室の邸宅の鉄のルールと伝統の外で、宮殿では完全にマナー違反と考えられていた料理の自由を自分自身に許可することができました。そのため、1888 年の秋にコーカサスを旅行した際、皇帝は、玉ねぎやニンニクがたくさん含まれていたにもかかわらず、コーカサス料理の試食を楽しみました。それらを食べ始めました。皇后はニンニクを我慢できず心配になり、悪い前例を作ったと皇帝を非難した。」おそらくこれが、宮廷画家 M. ジシーが 1888 年の「白人シリーズ」の水彩画でアレクサンダー 3 世が一人で朝食をとっている様子を描いた理由です。皇后さまも後ろに座り、別のテーブルで朝食をとられている。彼女は見つかりませんでした、別の人を見つけました。

アレクサンドル3世（M.ジシー）の家族のための昼食。

今回の旅のメニューをいくつかご紹介します。これらから、儀式のレセプションではヨーロッパ料理が主流であったことが明らかです。たとえば、1888 年 9 月 19 日、コーカサスへの旅行中に、アレクサンドル 3 世はオクローシカを提供されました。エンドウ豆のスープ、パイ、冷たいチョウザメの西洋わさび添え、プラールのキノコ添え、ストロベリーアイスクリーム。

9月20日、ウラジカフカスでの警官と議員らとの朝食では、オクローシカ、アメリカ風スープ、パイ、星型チョウザメのカツレツ、ボルドー、キジフクロウの切り身、牛ヒレ肉のシャンピニオンピューレ添え、洋梨のコンポートとシャンパンが食卓に供された。。そして1888年9月26日：オクローシカ、カウントスープ、ケーキ、冷たいチョウザメ、ヤマウズラとキャベツ、子羊の鞍と付け合わせ、梨のゼリー詰め。

ボルドーソース（ボルドーソース）。ワイン（赤または白）、デミグラス、トマトソース少々で構成されています。

皇帝は情熱的な狩猟家であったため、アレクサンドル2世の時代と同様に、自然の中での食事には細心の注意が払われました。しかし、ウラジーミル・アレクサンドロヴィチ大公のメモから判断すると、一部の狩猟中は何らかの理由で通常の食事が提供されなかった。昔それは常にこの方法で行われてきました。適切な場所を準備して片付けるには、まだ時間がかかります。」

昼食をとる王室狩りの参加者グループ。右側は皇帝アレクサンドル3世、右手は皇后マリア・フョードロヴナです。彼女から 3 人目は宮廷およびアパナージ大臣 I.I です。ボロンツォフ＝ダシコフ。

そのような「圧力」の下で、伝統は回復され、厳格に守られました。狩人たちが準備を整え、大勢で狩りに出かけている間、厨房の使用人たちはそれぞれの悩みを抱えていました。扱いにくい馬車の車列全体が森に入っていきました。これらはすべて宮廷料理と呼ばれていました。

王室の狩猟中に森で夕食の準備をする料理人。

皇帝アレクサンドル3世（右端）、皇后マリア・フョードロヴナ（右）と森で昼食中の王室狩りの参加者。一番左（帽子をかぶっている）はV.バリャチンスキー王子。

コブラのロースト。幻覚性の根。 KFCのチキン。これらはすべて、20世紀の最も残忍な独裁者たちのお気に入りの料理です。ヴィクトリア・クラークとメリッサ・スコットの著書「独裁者のディナー: 暴君を楽しませる悪趣味のガイド」驚くべき事実テーブルマナー、美食の好み、中毒の恐怖など、独裁者の生活から。いくつかのレシピもここで紹介されています。
金正日はラードだけでなくフカヒレや犬の肉から作ったスープも大好きだった。北朝鮮の独裁者は、犬肉のスープが自分を不死身で男らしくしてくれると考えた。さらに、金正日はヘネシーのコニャックの大ファンであると考えられていました。
金正日は 1994 年から 2011 年まで統治し、彼が権力を握っていた間、北朝鮮は大規模な飢餓をもたらした深刻な危機に陥った。朝鮮人が飢えている間、指導者は皿の中のすべての米粒が同じ大きさ、形、色であることをチェックすることになっていた特別な訓練を受けた女性の大規模なチームを維持していた。
アドルフ・ヒトラーは菜食主義者で、晩年にはマッシュポテトとスープだけを食べました。彼がベジタリアンの食事に固執したのはイデオロギー的な動機によるものだと考える人もいますが、彼は肉を控えることが慢性的な膨満感や便秘に対処する方法であると信じていたと考えられています。
ナチス・ドイツの指導者ヒトラーは、第二次世界大戦中にヨーロッパと北アフリカの広大な地域を占領し、ユダヤ人、ジプシー、スラブ人などを虐殺したことで知られている。彼は毒物を盛られることを非常に恐れていたため、15人のテイスターのグループを作り、食べてから45分以内に誰も死亡しなかった場合にのみ食事をとりました。
ソ連の指導者ヨシフ・スターリンは、クルミ、ニンニク、プラム、ザクロ、ワインを主体とした自国のグルジア料理をとても好んでいました。
彼は飲む量を競い、一度に6時間も続くごちそうを楽しむのが好きだった。複雑なメニューはシェフのチーム全体によって調理されました。
イタリアの独裁者ベニート・ムッソリーニは、粗く刻んだニンニクにオリーブオイルをかけ、新鮮なレモン汁を絞ったシンプルなサラダを愛していました。彼はフランス料理は「ダメ」だと信じていた。
イタリアでファシスト党を創設し、全体主義国家を築いたムッソリーニは、妻のラケーラと5人の子供たちと自宅で食事をすることを好んだ。ムッソリーニの家での昼食は厳密に定められた時間に行われ、全員が皿をいっぱいに積んでテーブルに座って家族の当主を待たなければならなかった。
ウガンダの元独裁者イディ・アミン将軍は、ローストしたキッド、キャッサバ、キビのパンが大好きでした。彼はまた、オレンジが「天然のバイアグラ」であると信じて、1日に40個のオレンジを食べました。その後、サウジアラビアに亡命していたとき、KFCのチキンとピザを食べるのが好きだった。
イディ・アミンは軍事クーデターで選挙で選ばれた政府を打倒し、自らを大統領と宣言した。彼は8年間ウガンダを残酷に統治した。彼の治世中に約30万人の国民が死亡した。イディ・アミンはイギリスのあらゆるものを愛し、イブニング・ティーの伝統を始めた時期もありました。彼の人食い行為についての噂もありました。
カンボジアの独裁者ポル・ポトは、鹿肉、イノシシ、ヘビ、新鮮な果物、ブランデー、中国ワインを愛していました。彼はコブラのローストも気に入りました。
ポル・ポトと彼の共産主義者クメール・ルージュ運動は、最大200万人のカンボジア人が処刑、過労、餓死するという残酷な社会再建計画を組織した。ポル・ポトは豪華な祝宴を開き、臣民は数粒の米粒を入れた水しか食べることを許されなかった。
ルーマニアの指導者ニコラエ・チャウシェスクは、サワークリームで溶いた卵のソースを添えたベジタリアンのラザニア、ルーマニアの鯉のゼリー寄せ、トマト、玉ねぎ、フェタチーズのシンプルなサラダとステーキが大好きでした。
チャウシェスクは1965年から1989年まで社会主義ルーマニアを統治した。彼は適切に検査されていない食品を食べようとせず、公式のイベントでは皿から食べ物を蹴って床に投げ捨てました。
赤道ギニアの初代大統領フランシスコ・マシアス・ヌゲマは、国の人口の3分の1から2を絶滅または政治難民にし、その下で赤道ギニアは「アフリカのダッハウ」として知られるようになったが、女性のバンティーを飲むのが好きだった。ヘンプとイボガの新芽、幻覚作用のあるアフリカの低木の根。
ンゲマの飲酒習慣についてはほとんど知られていないが、彼が人食い人種で冷蔵庫に頭蓋骨を集めていたという噂があった。
パパ・ドクとしても知られるハイチの独裁者フランソワ・デュバリエは、1950年代に政権を握った時点ですでに糖尿病を患っており、心臓疾患を抱えていた。亡くなる前の1971年までに、彼の妻はスプーンで彼に食事を与えていた。
夕食後、パパ・ドクは、壁が血のように赤く塗られたカタコンベに降りて、小さな隙間から敵が拷問されているのを眺めて楽しむのが好きでした。