タコを柔らかく茹でる方法。若蛸のやわらかい身

タコは珍味とされ、特に日本や東南アジアで愛されています。ロシア人のテーブルでは、若いタコを丸ごと使った料理がよく見られます。その肉は特に柔らかく、シーフードサラダを飾ることができる心地よい顕著な味を持っています。また、スープやシーフードのメインディッシュにも加えられます。

若いタコの調理：ビデオ

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若いタコの肉を調理する技術

ロシアの店では、若いタコを冷凍して、いわゆる「海のカクテル」の一部として、または別々に購入できます。調理する前に、冷蔵庫の一番下の棚または室温で解凍し、よくすすいでください。サラダやスナックを作るには、まずタコを茹でる必要があります。イカと同じように肉はほとんどがタンパク質なので、長時間加熱すると固くなります。タコを沸騰した無塩水に入れ、再び沸騰するまで待ってから、鍋をコンロから取り出し、沸騰した水の中にさらに15〜20分間放置します。それらはサラダに丸ごと入れたり、細かく切ったりすることができます。

タコの肉には、ビタミンB群と必須不飽和脂肪酸が豊富に含まれています脂肪酸オメガ3、セレン、リン

2 番目のコースを準備する場合は、最初にタコをペーパーキッチンタオルで乾かして揚げる必要があります。植物油でよく加熱した鍋に入れます。揚げ物も短時間で、5〜6分で十分です。揚げた後、タコを野菜と一緒に煮込むか、オーブンに入れ、オリーブオイル、レモン、醤油をまぶして10分間焼くことができます.

トマトと若いタコ

イタリアで特に人気のあるこのレシピには、次のものが必要です。 - 冷凍の若いタコ 1 kg。 - 完熟トマト 4個ピンクの品種; - ホワイトヘッド1個玉ねぎ; -辛口白ワイン50g; - にんにく3～4片

大さじ2杯。 l. オリーブオイル; - 新鮮なハーブ: ディル、パセリ、バジル; - 挽いた黒コショウ; - 塩。

上記のように若いタコを茹でます。トマトを沸騰したお湯に数秒間浸し、皮をむいて細かく刻みます。にんにくを包丁の平らな面でつぶし、オリーブオイルを熱したフライパンに入れる。にんにくを1～2分炒めて油に味を染み込ませたら、にんにくを取り出して捨てる。

カロリー：82kcal。

タコは体が小さく、吸盤のついた 8 本の長い触手を持つ軟体動物です。彼は一人暮らしを好む捕食者です。平均して、個人のサイズは最大50cmで、同時に体重は最大3kgに達します。タコは、地球上にすでに存在していた原始動物のリストに含まれています。たくさんの時間。軟体動物は、主に熱帯および亜熱帯の海に住んでいます。

タコの身は柔らかく、ほんのり甘みがあります。 1 人から総質量の 75% の肉を取得します。一般に、重さが異なる4つのカテゴリのタコがあります。

体重が2kg以下の方。
体重2～5kgの方。
体重5～10kgの人。
体重10kg以上の方。

最高のものはタコと見なされ、カテゴリ 3 と 4 に含まれます。

選び方と収納方法は？

どのタコを選ぶかは、料理の味と質に直結します。このタスクを達成するのに役立つヒントがいくつかあります。

枝肉全体を購入する場合は、アサリの目を見てください。新鮮なタコでは、透明になります。
普段は大きな死体を解体しているので、触手を買うときは肌の色に気をつけて。良質のタコでは、茶色で光沢があります。皮膚に損傷や黒い斑点がある場合、これは不適切な保管の兆候です。
タコの肉は弾力があるはずです。これは、表面を押すことで確認できます。結果として生じる穴は、ほとんどすぐに回復するはずです。

有益な機能

タコの利点は、仕事に必要な消化しやすいタンパク質の存在です。内臓. 多価不飽和脂肪酸が大量に含まれており、心血管系の病気のリスクを軽減します。軟体動物の組成には大量の亜鉛も含まれており、皮膚の老化プロセスに抵抗し、免疫力を向上させます. 定期的に使用すると、体はビタミン B12 で飽和状態になります。ビタミン B12 は、細胞を酸素で飽和させるのに重要な天然の抗酸化物質です。

料理に使う

タコは非常に人気のある食品であり、多くの国でオリジナルの料理を作るために使用されていますが、私たちの国ではまだエキゾチックなままです。軟体動物はアジア諸国で特に人気があり、生きたまま食べることさえあります。イタリアでは、タコはサンドイッチ、スナック、サラダだけでなく、最初のコースの準備にも使用されます。多くの人は生地で焼いたタコを好みます。あさりは、全体または部分を調理できます。一般に、既存の方法のいずれかを使用して準備できます：フライ、ボイル、シチュー、ピクルス、乾燥など。

一部のレストランでは、野菜、きのこ、ドライフルーツ、シリアルなど、さまざまな食品を詰めた貝を提供しています。たとえば、茹でた形でタコの味を多様化するには、オリーブオイル、ハーブとスパイス、ワインと醤油を使用できます。

自分の手でタコを調理する方法は？

タコを手に入れて調理した場合は、次の推奨事項に従う必要があります。

冷凍のあさりを購入した場合は、まず解凍する必要があります。これは徐々に行うことが重要です。つまり、最初は冷蔵庫で、次に室温で行います。
新鮮なタコを購入した場合は、肉を柔らかくするために、枝肉を冷凍庫に2日間入れます。あさりを柔らかくする方法もあります。これを行うには、最初に沸騰したお湯に入れ、次に氷水に入れます。このような操作を 6 回繰り返す必要があります。
屠体は流水で徹底的にすすぐ必要があります。特別な注意触手と吸盤に与えます。体の内部をきれいにしてから、すべてが正しく行われたことを確認する必要があります。ハサミを使って「くちばし」と目を取り除きます。その後、すべての粘液とインクを除去するために、屠体を再度完全にすすぐ必要があります。
タコから皮を取り除くには、これは必須ではありませんが、10分間煮て冷やして皮をそっと引っ張る必要があります。
タコの調理時間はそのサイズによって異なります。枝肉が小さい場合、時間熱処理 5分以内です。重さが3kgに達する大きなタコを調理すると、時間は30分になります。頭の最も厚い部分に穴を開けて準備ができているかどうかを確認する必要があります。フォークが軟体動物を簡単に突き刺した場合、すべての準備が整います。水は塩漬けできません。枝肉をすでに沸騰したお湯に入れることが重要です。まず、触手です。色が変わるとすぐに、軟体動物の体を下げることができます。最小限の火で調理する価値があります。熱処理後にタコを柔らかくするもう1つの珍しい秘密は、木製のワインコルクを鍋に入れることです.
鍋で揚げたタコは非常にまれです。基本的に、これはシチューの前に行われます。あさりをグリルで調理する場合は、最初にマリネする必要があります。長さ 8 cm 以下、幅 2 cm 以下のピースを使用することをお勧めします。マリネのプロセスは約40分続きます。
タコを煮込む場合は、まず揚げてから25分間煮込みます。
皮をむいたタコだけが焼き上がります。最初に少し叩いて10分間送ります。 200度に予熱したオーブンで。時間が経過したら、枝肉にソースを塗り、再びオーブンに10分間戻す必要がありますが、温度を50度上げる必要があります。

タコの害と禁忌

製品に対する個人の不耐性が検出された場合、タコは害を及ぼす可能性があります。軟体動物が汚染された環境に住んでいた場合、その肉には体に有毒な物質が含まれている可能性があることを考慮することが重要です. タコ肉の調理方法を誤ると、深刻な中毒を引き起こす可能性があります。

タコはもちろん珍味です。そのエキゾチックな味わいは他に類を見ません。小さなタコは赤ちゃんではなく、エギナのようなこのタイプのタコの大人です。通常のタコと変わりませんが、小さいので特別なレシピに使えます。それでは、赤ちゃんタコを調理する方法を見てみましょう。

タコのマリネ串レシピ・作り方

小さなタコを調理するには、次のものが必要です。

皮をむいたタコ（500g）;
オリーブオイル（1/4カップ）;
レモン（1個）;
塩（小さじ2）;
黒コショウ（小さじ1）;
刻んだオレガノ（小さじ2杯）;
挽いたクローブ（小さじ1/2）;
にんにく（3片）;
バーベキュースティック。

小さなタコが冷凍されている場合は、調理するには室温で解凍する必要があります。
次に、小さなタコのマリネを準備します。ボウルにオリーブオイルを入れ、レモンの果汁を絞る。マッシュポテトとスパイスの形でニンニクを加えます。得られたマリネにタコを入れ、よく混ぜます。
ボウルをふたまたはラップで覆い、冷蔵庫に入れます。タコのマリネ時間は12時間から24時間です。
この後、小さなタコを取り出し、バーベキュースティックにひもでつなぎます。グリルは予熱する必要があります。その上で、定期的にスティックを回しながら、小さなタコを調理する必要があります。これには、片面につき約 3 分かかります。

小さなタコの串焼きができました。しかし、小さなタコを調理する方法には別のオプションがあります。

小タコのパスタレシピ・作り方

小さなタコを調理するには、次のようにします。

タコ（1kg）;
トマトソース（2カップ）;
スパゲッティ（1パック）;
新鮮なミントの葉（12個）;
赤ワイン酢（大さじ3）;
にんにく（4片）;
赤唐辛子フレーク（ピンチ）;
オリーブオイル;
塩とコショウ。

赤ちゃんタコの調理方法は？

この赤ちゃんタコのレシピを作るには、スパゲッティを塩水で約8分間茹でます. その後、それらを水気を切り、鍋に戻します。蓋をして脇に置きます。
小さなタコを別の鍋に置き、そこに赤ワインビネガーを加えます。タコが隠れるくらいの水を入れます。タコの入った鍋を強火にかけ、色が変わるまで調理します。これが起こったらすぐに、それらを火から下ろし、水を排出します。
タコを調理するためのにんにくは、細長い細切りにします。大きなフライパンを用意し、熱したオリーブオイルでにんにくを炒めます。そこに唐辛子フレークを入れ、その上にかけるトマトソース. 時々かき混ぜながら5分間加熱します。次に、小さなタコ、スパゲッティ、ミントの葉を加え、すべてを混ぜます。強火で1分ほど煮込み、最後に塩、こしょうで味をととのえる。

数十年前、私たちの国の平均的な市民は、海や海の海岸から遠く離れた場所に住んでいた場合、エキゾチックなシーフードを試す機会をほとんど与えられませんでした. やわらかいイカの身ややわらかいホタテが、ちょうどいい形でお店に届きませんでした。産業の発展と出現に伴い冷凍庫から店舗に持ち込まれた商品を購入できるようになりました遠い地域または別の国からでも。これらの製品の1つはタコの肉で、そこからシンプルな前菜と多成分サラダ、さらにはメインコースの両方を調理できます.

構成と利点

タコはタコ科の代表の一つで、主に水深100～150メートルの熱帯・亜熱帯に生息しています。下部にクリーチャーの口がある大きな頭は、吸盤付きの 8 つの柔軟な脚で終わります。イカ肉に似た柔らかい肉のカロリーは、製品 100 g あたり約 80 kcal、タンパク質 60 g、脂肪 10 g、炭水化物 8 g です。 化学組成次の要素が含まれます。

ビタミン（A、E、K、CおよびグループB）;
ミネラル（ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄など）;
飽和および多価不飽和脂肪酸 (オメガ 6、オメガ 3)。

他の魚介類と同様に、タコを食べることは甲状腺疾患に役立ちます. 高いレベルナトリウム、鉄、カリウムは血管を強化し、血圧を正常化します。カルシウム、フッ素、リンは、歯のエナメル質、髪、爪の健康を回復します。アテローム性動脈硬化症の人は、オメガ3酸が豊富であるため、特にそのような肉を食べることが示されています. アミノ酸やビタミンの含有量が高く、免疫力を高め、神経系、体内の代謝プロセスを促進し、睡眠障害や慢性疲労と戦います。カロリーが低いため、このタンパク質は肥満の人に適しており、体重を減らして代謝を速めるのに役立ちます.

タコを食べることの禁忌は、個々のアレルギー、胃腸疾患、膵臓の問題です。海洋生物の組織の多孔質構造は毒素を蓄積して保持することができるため、妊娠中および授乳中にこのシーフードを乱用しないでください. 商品購入時低品質もらえる確率は低い食中毒、大人にはほとんど影響しませんが、赤ちゃんには深刻な害をもたらします。

製品の選択と準備

準備するエキゾチックな製品美味しくて健康的で、正しく選択して熱処理の準備をする必要があります。新鮮なタコ肉は賞味期限が短すぎるため、良いレストランや沿岸地域への観光旅行中に試すことができます。自宅で冷凍品を購入するのが最善です. どのスーパーマーケットの魚部門でも購入でき、死骸はすでに解体されています。

場合によっては、一番美味しい部位である触手だけを単品で購入することもできます。

冷凍タコ肉を選ぶときは、いくつかの機能に注意を払う必要があります。

どのように大きいサイズ死体、完成した肉はより「ゴム」になります。また、タコは若いほど甘くてやわらかい。最もジューシーなのは、長さが10〜15cmを超えない小さなタコです。
生鮮品は皮が茶紫色で海水の香りがします。もちろん、冷凍魚介類に強いにおいがすることはめったにありませんが、パッケージに苦みや酸味のあるにおいがする場合は、購入を延期するか、別の店に行ってください.
パッケージには、雪や氷片が多すぎないようにしてください。大きな氷片は、製品を凍結するための技術が間違っているか、解凍を繰り返すことを示しています。この製品は買う価値がありません。
市内に魚介類の販売を専門とする大型店があれば、そこで新鮮なタコを見つける可能性はわずかです。この場合、枝肉の外観に特別な注意を払う必要があります。肌は滑らかでつやがあり、目は曇ったベールで覆われてはいけません. タコには独特のにおいがありますが、「腐った」においがする場合、その製品は人間の消費には適していません.

自宅でタコ料理を作る前に、適切に解凍して掃除する必要があります。 製品を台無しにしないために、段階的な指示に従うことをお勧めします。

解凍するには、枝肉を深い皿に並べ、すべての氷が水に変わるまで冷蔵室または台所のテーブルに置きます。熱湯や電子レンジを使用して解凍しないでください。肉の弾力性が失われ、過度に多孔質になり、ゆるくなります。
高圧の水で解凍した肉からすべての粘液を洗い流します。これは、指の強い円運動で行うのが最適です。動物が若くて皮が薄い場合、それを取り除くのは非常に困難であり、肉を煮たり揚げたりした後に行うことをお勧めします. タコが大きい場合は、この段階で皮膚を切り取った方がよいでしょう。そうしないと、肉に苦みが生じます。
ほとんどの場合、冷凍枝肉はすでにカットされて販売されているため、肉の準備はここで終了します。タコを丸ごと購入した場合は、触手を切り落とし、くちばしと目を切り取る必要があります。頭の内側から中身を取り出し、裏返し、冷水で再度よくすすいでください。その後、調理を開始できます。

レシピ

タコを調理する最も簡単な方法は、茹でることです。これを行うには、沸騰した塩水に丸ごと入れるか、細かく切って7〜8分間置きます。完成した料理を冷やし、おかずやソースで味付けします。調理時間を明確に制限することが重要です。そうしないと、肉が固くなり、噛むのに適さなくなります。時間内に肉を沸騰したお湯から取り除くことができなかった場合は、再び沸騰したお湯に入れ、約40〜45分間調理する価値があります。この場合、シーフードは再び柔らかくなりますが、味はわずかに失われます。

タコのフライやグリルを調理して、ジューシーで風味豊かなままにするのははるかに困難です。そのような製品の経験がなければ、これを行うのは非常に難しいため、最初の準備では最も簡単なレシピを選択する必要があります. 魚介本来の味を楽しむため、調味料やタレは多めに使います。 調理には、次の材料が必要です。

冷凍タコ死体;
植物油;
緑（ネギ、パセリまたはディル）;
塩とコショウ。

調理プロセスにはいくつかのステップがあります。

まず、製品を解凍し、洗浄し、皮をむきます。小さな枝肉は、皮が薄すぎて取り除くのがほとんど不可能なため、皮をむかずにそのままにしておくことができます。枝肉が解体されていない場合は、目、くちばし、内臓を取り除きます。
フライパンに植物油を1.5〜2cmの層で注ぎ、沸騰させる。準備した肉を細かく切り、塩、コショウし、沸騰した油で5〜6分間炒めます。タコを揚げるときは、焦げ付かないように、木べらやトングでよくかき混ぜながら揚げてください。
出来上がった皿を紙ナプキンの上に2〜3分間置き、余分な油を排出させます. 刻んだハーブをふりかけた後、ナイフとフォークでお召し上がりください。ソースの代わりに肉にレモン汁をふりかけたり、野菜やパスタをおかずとして使ったりできます。

海洋生物の肉が好きなら、他の料理にも使えます。タコは茹でてサラダにしたり、野菜とチーズをのせてオーブンで焼いたり、オリジナルのバーベキューも楽しめます。主なことは、深い居住者の柔らかい肉を火にさらしすぎないことです。そうすれば、すべてのゲストと家族が御馳走を気に入るはずです。

以下は、タコを調理するための詳細なビデオ命令です.

タコは、日本料理や地中海料理で非常に人気のある食材です。日本では、彼らの触手は一般的に生で食べられ、切り取られ、痙攣しながら飲み込まれます. 若蛸の身はとても柔らかく、甘みと酸味が表情豊か。

この繊細さは、ロシアの広がりにも達しました。ほとんどの場合、凍った海のカクテルの組成に見られます。そのような「爆発性混合物」を準備する方法 - 私たちのアドバイスを読んでください。幸運にもタコの大部分と「知り合い」になった場合は、最初にそれをきれいにする必要があります。

タコの調理準備

タコの死骸を流水ですすぐ冷水、触手に特に注意してください。必要に応じてキッチンバサミを使用して、内部の内容物からヘッドバッグを取り除きます。頭をきれいにしたかどうかを確認するには、頭を外して検査する必要があります。「くちばし」または「歯」を絞って切り取る必要がある後、それはサポートの中央にあり、そこから触手が分岐します。クリーニングの最後の段階は目を取り除くことです。はさみで切る方が便利です。次に、死骸を粘液とインクから完全に洗い流す必要があります。新鮮なタコの皮は原則として取り除かれず、分離するのは非常に困難です。しかし、本当にそれを取りたい場合は、次の方法を試すことができます：皮をむいたタコの死体を5〜10分間調理し、冷やしてストッキングのように皮を剥がします.

ゆでタコ

茹でたタコは独立した優れた料理で、サラダにも含まれています（おいしいタコのサラダを調理するための段階的なマスタークラスをご覧ください）

タコは長時間調理する必要はありません。小さな冷凍タコは、沸騰したお湯で5分ほど茹でるだけ。重さ2～3kgのタコ丸ごと1本を塩水で弱火で25～30分茹でるのがおすすめ。大きな「タコ」は約1時間調理できます。シェフのフォークは、タコの準備ができているかどうかを評価するのに役立ちます。枝肉の最も厚い頭を突き刺します。フォークが肉に簡単に入る場合、タコは準備ができています。茹でたたこににんにくと玉ねぎ、トマトとご飯、オリーブオイルとワイン、レモンと醤油、ハーブを合わせます。

たこ焼き

通常、すべてがタコの揚げ物で終わるわけではなく、数分間揚げた後、「海の肉」の断片をソースまたはドレッシングで煮込みます。例外はタコのケバブまたは串焼きのタコです。このオリジナル料理を作るには、まず長さ6〜8cm、幅約2cmの大きなタコを漬ける必要がありますマリネには、ニンニク、タマネギ、醤油、オリーブまたは植物油を使用することをお勧めします。ピースは約40分間マリネしてから、ワイヤーラックに並べるか、串や串に刺して火で揚げます。

たこの煮込み

まず、タコの部分を軽く揚げてから20〜25分間煮込みます. 野菜とスパイスで煮込んだタコの触手は、シーフードのリングイネなどの料理の不可欠な部分です。じゃがいもとご飯の煮物。

焼きたこ

焼く前に、タコの皮をむき（準備の章の洗浄方法を参照）、ハンマーで軽く叩きます。準備した枝肉を天板に置き、200°Cに予熱したオーブンに10分間送り、次に枝肉にオイスターソースなどのソースを塗り、オーブンに10分間戻しますが、温度を250℃

助言！

1キログラムまでの重さのタコを買う - 彼らはより柔らかくて柔らかい肉を持っています。

大きなタコは、調理する前に軽く叩いてください。

タコの肉を柔らかくするには、調理する直前に冷凍します (1 ～ 2 日)。