기술적 조건. 크림을 마시는 중

(2003년 6월 30일자 N 220-ST 러시아 연방 국가 표준 결의에 의해 승인됨)

2003년 6월 30일자 개정 - 문서가 유효하지 않습니다.

승인됨
해결
러시아의 Gosstandart
2003년 6월 30일 N 220-st

러시아 연방의 주 표준

마시는 크림
기술적인 조건

마시는 크림. 명세서

GOST R 52091-2003

머리말

1. 러시아 유제품 산업 기업 연합(RSPMO), 러시아 의학 아카데미 영양 연구소, OJSC의 참여로 국가 과학 기관 전 러시아 유제품 산업 과학 연구소(GNU VNIMI)에서 개발했습니다. "OCHAKOVSKY 낙농장", OJSC "CHERKIZOVSKY 낙농장", OJSC "OBNINSKY 낙농장" PLANT", LLC "RostAgroKomplekt", CJSC "VALIO SAINT-PETERSBURG", OJSC 스몰렌스크 낙농장 "ROSA", OJSC "PETMOL. DAIRY PLANT N 1", LLC "DANON INDUSTRY", LLC "HRANSEN"은 국가 소비자 보호 기금(러시아)의 의뢰를 받았습니다.

표준화 기술위원회 TC 186 "우유 및 유제품"에 의해 도입되었습니다.

2. 2003년 6월 30일자 러시아 국가 표준 결의안 N 220-Art.

3. 처음으로 소개되었습니다.

1. 적용범위

이 규격은 우유를 원료로 하여 열처리 후 소비자용 용기에 포장하거나 소비자용 용기에 열처리하여 직접 식품으로 사용하는 음용크림(이하 제품이라 한다)에 적용한다.

이 표준은 비타민, 미량 및 거대 요소, 프로바이오틱 배양균 및 프리바이오틱 물질이 강화된 제품에는 적용되지 않습니다.

안전 요구 사항은 5.4 - 5.7, 5.9.1, 품질 요구 사항 - 5.2 - 5.3, 라벨링 요구 사항 - 5.8에 명시되어 있습니다.

2. 규범적 참고자료

GOST 37-91. 소 버터. 명세서

GOST 1349-85. 통조림 우유. 드라이 크림. 명세서

GOST 2493-75. 인산칼륨 이치환 3-물. 명세서

GOST 3622-68. 우유 및 유제품. 테스트를 위한 샘플링 및 준비

GOST 3623-73. 우유 및 유제품. 저온살균 결정 방법

GOST 3624-92. 우유 및 유제품. 산도 측정을 위한 적정법

GOST 4172-76. 12-물이 치환된 인산나트륨. 명세서

GOST 4495-87. 전분유. 명세서

GOST 5538-78. 구연산칼륨 1-물. 명세서

GOST 5867-90. 우유 및 유제품. 지방 측정 방법

GOST 10970-87. 탈지분유. 명세서

GOST 22280-76. 구연산나트륨 5.5-물. 명세서

GOST 23285-78. 식품 및 유리 용기용 운반 가방. 명세서

GOST 23327-98. 우유 및 유제품. 킬달에 따른 총질소의 질량분율 측정 및 단백질의 질량분율 측정 방법

GOST 25228-82. 우유와 크림. 알코올 테스트를 이용한 내열성 측정 방법

GOST 26809-86. 우유 및 유제품. 수용 규칙, 샘플링 방법 및 분석을 위한 샘플 준비

GOST R 8.579-2001. 국가 시스템측정의 균일성을 보장합니다. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 유형의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항

3. 정의

이 표준은 GOST R 51917 - 단락 4.1 - 4.3, GOST 17527 - 단락 5.9에 따라 다음 용어를 사용합니다.

4. 분류

4.1.

우유 원료에 따라 제품은 다음과 같이 나뉩니다.

표준화된 크림에서;

재구성된 크림으로부터;

재조합 크림으로부터;

그들의 혼합물에서. 4.2.모드에 따라 4.1에 따른 제품

열처리

다음과 같이 나누어진다:

저온살균;

UHT 처리;

UHT 처리 멸균.

4.3.

지방의 질량 분율에 따라 4.1, 4.2에 따른 제품은 다음과 같이 나뉩니다.

저지방;

저지방;	고전;
표 2
지표 이름	10,0; 12,0; 14,0
표준	15,0; 17,0; 19,0
제품 지방의 질량 분율, %:	20,0; 22,0; 25,0; 28,0; 30,0; 32,0; 34,0
기대다	35,0; 37,0; 40,0; 42,0; 45,0; 48,0
저지방	50,0; 52,0; 55,0; 58,0
고전

저지방;	지방
	지표 이름	표준	제품 지방의 질량 분율, %:	기대다	저지방
고지방	3,0	2,8	2,6	2,5	2,4
참고 - 제품의 지방 질량 분율의 실제 값은 제품의 지방 질량 분율의 표준보다 낮아서는 안됩니다.	제품의 지표 값	단백질의 질량 분율, % 이상	산도, °T	17.0부터	16.5부터
	15.5부터	13.5부터	12.5부터	최대 19.0	최대 18.5
최대 17.5
최대 15.5	4 +/- 2
최대 14.5	기업에서 출시된 제품의 온도, °C:

- 저온살균 및 UHT 처리용

- 멸균 및 UHT 처리 멸균용

2에서 25까지

5.4.

제품에 포함된 독성 원소, 곰팡이 독소, 항생제, 살충제 및 방사성 핵종의 함량은 SanPiN 2.3.2.1078에 의해 설정된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

GOST R 52054에 따르면 젖소의 우유는 1등급 이상입니다.

전지분유 프리미엄 GOST 4495에 따르면;

GOST 10970에 따른 탈지 분유;

GOST 10970에 따른 탈지 분유, 분무 건조, 산도 19 °T 이하, 재구성 후 알코올 테스트에 따른 내열성은 GOST 25228에 따른 두 번째 그룹보다 낮지 않습니다.

GOST 1349에 따른 드라이 크림, 프리미엄 등급, 산도 15~18°T, 재구성 후 알코올 테스트에 따른 내열성은 GOST 25228에 따른 두 번째 그룹보다 낮지 않습니다.

GOST 37에 따른 무염 버터;

5.7.3.

UHT 처리, 멸균 및 UHT 처리 멸균 제품의 경우 안정제 염을 사용할 수 있습니다.

GOST 22280에 따른 구연산 나트륨 5.5-물;

GOST 5538에 따른 구연산 칼륨 삼치환 1-물;

GOST 2493에 따른 3-물 이치환된 인산칼륨;

GOST 4172에 따라 12-물로 이치환된 인산나트륨.

5.7.4.

안전 표시 측면에서 제품 제조에 사용되는 원자재는 SanPiN 2.3.2.1078, SanPiN 2.1.4.1074의 요구 사항을 준수해야 합니다.

5.7.5.

품질 및 안전성 측면에서 5.7.1 - 5.7.4에 명시된 요구 사항보다 열등하지 않고 국가 위생 및 역학 서비스 기관의 사용이 승인된 수입 원자재를 사용할 수 있습니다. 러시아산이므로 제품의 성질을 바꾸지 마십시오.

5.8.

마킹

5.8.1. 소비자 포장 단위의 라벨에는 제품에 대한 다음 정보가 포함되어야 합니다.제품 이름(GOST R 51917에 따른 용어로 구성되어야 함)

제품명은 "드링킹 크림"이라는 용어로 구성됩니다. 열처리 모드를 특징짓는 용어; 제품 내 지방의 질량 분율을 나타내는 용어;

표 2의 요구 사항에 해당하는 지방 질량 분율(%)의 표준입니다.

제조업체의 이름 및 위치(국가를 포함한 법적 주소, 법적 주소가 아닌 경우 기업 주소) 및 조직

러시아 연방

, 해당 지역에 있는 소비자의 청구를 수락하도록 제조업체가 승인한 경우(있는 경우)

보관 조건(보관 조건에 대한 정보는 하나의 온도 체제로 표시됨)

제조일자.

유통기한이 1개월 미만인 제품의 경우 "제조 (시, 일, 월) ..."라는 단어 뒤에 각각 제조 시간, 날짜 및 월을 나타내는 세 개의 두 자리 숫자가 적용됩니다.

유통기한이 1개월 이상인 제품의 경우 "제조 (일, 월, 연도) ..."라는 단어 뒤에 각각 제조 일, 월, 연도를 나타내는 세 개의 두 자리 숫자가 적용됩니다.

날짜 이전에 가장 좋습니다.

유통기한이 1개월 미만인 제품의 경우 "(시간, 일, 월) ... 이전에 가장 좋음"이라는 단어 뒤에 만료일의 시간, 일 및 월을 각각 나타내는 세 개의 두 자리 숫자가 적용됩니다.

유통기한이 100시간 미만인 제품의 경우 "유효 전(시간)..."이라는 단어 뒤에 유통기한을 시간 단위로 나타내는 두 자리 숫자를 표시할 수 있습니다.

유통기한이 100시간~1개월인 제품에 허용됩니다. "만료일(일)..."이라는 단어 뒤에 만료일을 일 단위로 나타내는 두 자리 숫자를 입력합니다.

유통기한이 1개월 이상인 제품의 경우 "유통 기한 (날짜, 월, 연도) ..."라는 단어 뒤에 각각 만료일의 일, 월, 연도를 나타내는 세 개의 두 자리 숫자가 적용됩니다.

유통기한이 1개월 이상인 제품에 한해 허용됩니다. "만료일 (개월) ..."이라는 단어 뒤에 만료일을 월 단위로 나타내는 두 자리 숫자를 입력하십시오.

이 표준의 지정(승인 연도를 표시하지 않고 적용할 수 있음)

제품 인증에 대한 정보(제조업체가 GOST R 50460에 따라 적합성 표시 형태로 적용)

5.8.2.

그룹 포장 및 배송 컨테이너의 라벨링에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

제품명;

상표(사용 가능한 경우)

보관 조건

유통기한;

소비자 포장 단위 내 제품의 순 중량

총중량;

그룹 포장 및 배송 컨테이너의 라벨링에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

5.8.3.

제품명;

상표(사용 가능한 경우)

보관 조건

재사용 가능 용기 표시에는 라벨이나 삽입 시트에 표시된 다음 정보가 포함되어야 합니다.

제조업체 이름 및 위치

소비자 포장 단위 내 제품의 순 중량

소비자 포장 단위의 제품 용량

소비자 포장 단위 수

그룹 포장 및 배송 컨테이너의 라벨링에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

5.8.3.

상표(사용 가능한 경우)

보관 조건

이 표준의 지정.

소비자 포장 단위의 제품 용량

5.8.4.

5.8.6. 투명한 고분자 재료로 밴딩하는 경우, 5.8.2에 따른 단체포장 및 운송용기, 5.8.4에 따른 운송포장의 측면 표시는 적용하지 않을 수 있다. 이 경우 표시는 소비자 포장, 그룹 포장, 운송 포장에 눈에 보이는 표시이며, 부품 수와 총 중량에 대한 정보가 추가됩니다. 조작 표시를 포함하여 눈에 보이지 않는 비문이 삽입 시트에 적용되거나 다른 방식으로 표시됩니다..

접근 가능한 방식으로

5.8.7.

정보 데이터는 러시아어로 표시되며 필요한 경우 추가로 러시아 연방 구성 기관의 국어, 러시아 연방 국민의 모국어 및 외국어로 표시됩니다. 5.9.패키지

5.9.1.

제품을 포장하고 밀봉하는 데 사용되는 용기와 재료는 법률, 규제 및/또는 규정을 준수해야 합니다.

기술 문서

, 유제품 포장에 사용 가능성을 확립합니다.

5.9.2.

운송 패키지는 GOST 23285에 따라 구성됩니다.

5.9.3.

운송 패키지는 적어도 하나의 소비자 포장 및/또는 단체 포장, 및/또는 운송 포장 및/또는 재사용 포장 단위의 표시가 운송 패키지의 각 측면에서 보이도록 배치됩니다.

운송 패키지는 변형 없이 소비자 포장 및/또는 단체 포장, 배송 포장 및/또는 재사용 포장의 맨 아래 줄의 안전을 보장하는 방식으로 배치됩니다.

5.9.4.

GOST R 8.579에 따라 공칭 수량(10kg 이하)에서 순 함량의 허용 가능한 음수 편차.

제조업체 이름 및 위치

6. 수락 규칙

6.1.

수락 규칙 - GOST 26809에 따름.

6.2.

제조된 제품의 각 배치에는 다음을 나타내는 품질 및 안전 인증서가 첨부되어야 합니다.

소비자 포장 단위의 제품 용량

6.3.

화학적 및 미생물학적 오염물질의 함량을 모니터링하는 절차와 빈도는 제조업체가 규정된 방식으로 승인된 생산 관리 프로그램을 통해 설정합니다.

7. 제어방법

7.1.

분석을 위한 샘플링 및 준비 - GOST 3622, GOST 26809에 따름.

7.2.

외관, 농도, 맛 및 냄새, 색상의 결정은 관능적으로 수행되며 5.2의 요구 사항에 따라 특성화됩니다.

7.3.

GOST 3622에 따라 기업에서 출시될 때 제품 온도 및 제품 질량 결정.

7.4. GOST 5867에 따라 지방의 질량 분율 결정. 7.5.

GOST 23327에 따라 단백질의 질량 분율 결정.

7.6.

산도 결정 - GOST 3624에 따름.

7.7.

GOST 3623에 따라 저온살균 및 UHT 처리 제품의 포스파타제 측정.

GOST R 52091-2003
7.8.

러시아 연방의 주 표준

마시는 크림
명세서
독성 요소, 곰팡이 독소, 항생제, 살충제의 함량 측정은 다음과 같은 방법을 사용하여 수행됩니다.

규제 문서
, 그리고 러시아 국가위생역학청의 기관과 기관이 승인한 방법에 따릅니다.

7.9.

방사성 핵종의 측정은 러시아 국가위생역학청 기관 및 기관이 승인한 방법에 따라 수행됩니다.

7.10.
미생물학적 지표의 결정은 규제 문서에 제공된 방법과 러시아 국가 위생 역학청 기관 및 기관이 승인한 방법을 사용하여 수행됩니다.

8. 운송 및 보관

8.1.
수정된 변경 1호, 명령에 의해 승인 및 시행 연방 기관 2008년 9월 12일자 기술 규정 및 계측에 관한 N 375-st, 2009년 7월 1일부터
변경사항 1번은 IMS No. 2, 2009의 텍스트에 따라 데이터베이스 제조업체에서 수행한 것입니다.

1 적용분야

1 적용분야

이 표준은 우유 및/또는 유제품을 원료로 하여 열처리 후 소비자용 용기에 포장되거나 소비자용 용기에서 열처리된 음용 크림(이하 제품이라 함)에 적용되며 식품으로 직접 사용됩니다.
이 표준은 비타민, 미량 및 거대 요소, 프로바이오틱 배양균 및 프리바이오틱 물질이 강화된 제품에는 적용되지 않습니다.
안전 요구 사항은 5.4-5.7, 5.9.1, 품질 요구 사항 - 5.2-5.3, 라벨링 요구 사항 - 5.8에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참고문헌

이 표준은 다음 표준에 대한 참조를 사용합니다.
GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 유형의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항
GOST 37-91 소 버터. 명세서
GOST 1349-85 통조림 우유. 드라이 크림. 명세서
GOST 2493-75 인산칼륨, 이치환된 3-물. 명세서
GOST 3622-68 우유 및 유제품. 테스트를 위한 샘플링 및 준비
GOST 3623-73 우유 및 유제품. 저온살균 결정 방법
GOST 3624-92 우유 및 유제품. 산도 측정을 위한 적정법
GOST 4172-76 12-물로 이치환된 인산나트륨. 명세서

GOST 5538-78 구연산 칼륨 1-물. 명세서
GOST 5867-90 우유 및 유제품. 지방 측정 방법

GOST 14192-96 화물 표시
GOST 15846-2002 지역으로 배송된 제품 극북그리고 비슷한 지역. 포장, 라벨링, 운송 및 보관

GOST 17527-2003 포장. 용어 및 정의
GOST 22280-76 구연산나트륨 5.5-수성. 명세서
GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 가방. 명세서
GOST 23327-98 우유 및 유제품. 킬달에 따른 총질소의 질량분율 측정 및 단백질의 질량분율 측정 방법
GOST 25228-82 우유와 크림. 알코올 테스트를 이용한 내열성 측정 방법
GOST 25776-83 조각 제품 및 소비자 포장. 수축 필름으로 그룹 포장
GOST 26663-85 운송 패키지. 포장 도구를 사용하여 형성합니다. 일반적인 기술 요구 사항
GOST 26809-86 우유 및 유제품. 수용 규칙, 샘플링 방법 및 분석을 위한 샘플 준비
GOST 30648.2-99 유제품 유아식. 총 단백질을 측정하는 방법

GOST R 51474-99 포장. 상품의 취급 방법을 나타내는 표시

GOST R 52054-2003 천연 우유 - 원료. 명세서
GOST R 52738-2007 우유 및 우유 가공 제품. 용어 및 정의
GOST R 52791-2007 통조림 우유. 분유. 명세서
SanPiN 2.1.4.1074-2001 식수. 위생 요구 사항중앙 식수 공급 시스템의 수질에 영향을 미칩니다. 품질 관리

(변경판, 수정안 1호).

3 정의

이 표준은 GOST R 52738, GOST 17527 - 조항 5.9에 따라 다음 용어를 사용합니다.
(변경판, 수정안 1호).

4 분류

열처리 모드에 따라 제품은 다음과 같이 구분됩니다.
- 저온살균 처리됨;
- 멸균;
- 초저온살균.
4항. (변경판, 수정안 1호).

5 일반 기술 요구 사항

5.1 제품은 규정된 방식으로 승인된 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조됩니다.

5.2 감각적 특성 측면에서 제품은 표 1의 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 1

지표 이름	특성
모습	균질한 불투명 액체. 소량의 지방 침전물이 허용되며, 저으면서 사라집니다.
일관성	균질하고 중간 정도의 점성을 가지고 있습니다. 단백질 플레이크와 지방 덩어리가 없음
맛과 냄새	크림의 특징으로 이물질의 맛이나 냄새가 없고 끓는 듯한 뒷맛이 살짝 납니다. 재조합크림으로 만든 제품의 경우 단맛, 짠맛은 허용
	크림색을 띤 흰색, 덩어리 전체에 걸쳐 균일함

5.3 제품은 물리적, 화학적 지표 측면에서 표 3에 명시된 기준을 준수해야 합니다.

표 3*
______________
* 타율.2. 삭제, 변경 N 1.

지표 이름	지방의 질량 분율이 % 이상인 제품의 표준
	10,0; 11,0; 12,0; 13,0; 14,0; 15,0; 16,0; 17,0; 18,0	19,0; 20,0; 21,0; 22,0; 23,0; 24,0	25,0; 26,0; 27,0; 28,0	29,0; 30,0; 31,0; 32,0; 33,0; 34,0	35,0; 36,0; 37,0; 38,0; 39,0; 40,0; 41,0; 42,0
단백질의 질량 분율, % 이상
산도, °T, 더 이상
기업에서 출시된 제품의 온도, °C
저온살균용
UHT 및 멸균용

5.5 제품의 미생물학적 지표는 러시아 연방의 법적 규제 요건을 준수해야 합니다.

5.6 제품의 열처리 효과에 대한 지표는 러시아 연방의 법적 규제법에 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.

5.2-5.6(변경판, 수정안 No. 1).

5.7 원자재 요구사항

5.7.1 저온살균 제품 제조에는 다음 원료가 사용됩니다.
- GOST R 52054에 따르면 젖소의 우유는 1등급 이상입니다.


- GOST 1349에 따른 드라이 크림;

5.7.2 멸균 및 초저온살균 제품 제조에는 다음 원료가 사용됩니다.
- 젖소는 GOST R 52054에 따른 1등급 이상이며 체세포 함량이 500,000/cm2 이하이고 알코올 테스트에 따른 내열성은 GOST 25228에 따른 두 번째 그룹보다 낮지 않습니다.
- GOST R 52791에 따른 분유;

- GOST 1349에 따른 드라이 크림, 프리미엄 등급, 산도 15~18°T, 재구성 후 알코올 테스트에 따른 내열성은 GOST 25228에 따른 두 번째 그룹보다 낮지 않습니다.
- GOST 37에 따른 무염 버터;

SanPiN 2.1.4.1074(재구성 및 재결합 크림용)에 따른 식수.

5.7.3 초저온살균 및 멸균 제품의 경우 안정제 염을 사용할 수 있습니다.
- GOST 22280에 따른 구연산나트륨 5.5-물;

GOST 22280에 따른 구연산 나트륨 5.5-물;
- GOST 2493에 따라 이치환된 3-물 인산칼륨;
- GOST 4172에 따라 12-물로 이치환된 인산나트륨.

5.7.1-5.7.3(변경판, 수정안 No. 1).

5.7.4 안전 표시 측면에서 제품 제조에 사용되는 원자재는 러시아 연방의 법적 규제법 SanPiN 2.1.4.1074의 요구 사항을 준수해야 합니다.
(변경판, 수정안 1호).

5.7.5 품질 및 안전성 측면에서 5.7.1-5.7.4에 명시된 요구 사항보다 열등하지 않고 규정된 방식으로 사용이 허용되는 기타 원자재를 사용할 수 있으며, 제품의 성격.

(변경판, 수정안 1호).

5.8 마킹

5.8.1 러시아 연방 규제 법률에 따른 소비자 포장, 그룹 포장, 운송 포장, 재사용 포장, 운송 포장 라벨링.
(변경판, 수정안 1호).

5.8.2-5.8.4(삭제, 수정 제1호).

5.8.5 GOST 14192, GOST R 51474에 따라 운송 컨테이너에 취급 표시가 적용됩니다: "햇빛을 피하십시오", 최소 및 최대 온도 값을 나타내는 "온도 제한".
(변경판, 수정안 1호).

5.8.6 투명한 고분자 재료로 밴딩을 하는 경우, 5.8.2에 따른 단체포장 및 운반용기, 5.8.4에 따른 운송포장의 측면 표시는 적용하지 않을 수 있다. 이 경우 표시는 소비자 포장, 그룹 포장, 운송 포장에 눈에 보이는 표시이며, 부품 수와 총 중량에 대한 정보가 추가됩니다. 조작 표시를 포함하여 눈에 보이지 않는 비문은 삽입 시트에 적용되거나 기타 사용 가능한 방식으로 표시됩니다.

5.8.7 정보 데이터는 러시아어로 표시되며 필요한 경우 추가적으로 러시아 연방 구성 기관의 국어, 러시아 연방 국민의 모국어 및 외국어로 표시됩니다.

5.9 포장

5.9.1 제품 포장 및 밀봉에 사용되는 용기 및 재료는 유제품 포장에 사용할 수 있는 가능성을 규정하는 입법, 규제 및/또는 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

5.9.2 운송 패키지는 GOST 23285, GOST 26663에 따라 구성됩니다.
(변경판, 수정안 1호).

5.9.3 운송 패키지는 적어도 하나의 소비자 포장 및/또는 그룹 포장, 및/또는 운송 포장 및/또는 재사용 포장 단위의 표시가 운송 패키지의 각 측면에서 보이도록 배치됩니다.
기술 문서

5.9.4 GOST 8.579에 따라 공칭 수량 (10kg 이하)에서 순 함량의 허용 가능한 음수 편차.
(변경판, 수정안 1호).

5.9.5 그룹 포장 구성 - GOST 25776에 따름.
(추가로 도입됨, 수정안 1호).

6 수락 규칙

6.1 수락 규칙 - GOST 26809에 따름.

6.2 제품의 각 배치는 생산 관리 프로그램에 설정된 빈도와 함께 섹션 5에 설정된 품질 및 안전 지표에 따라 관리됩니다.
(변경판, 수정안 1호).

6.3 화학적 및 미생물학적 오염물질의 함량을 모니터링하는 절차와 빈도는 규정된 방식으로 승인된 생산 관리 프로그램에서 제조업체가 설정합니다.

7 제어 방법

7.1 분석을 위한 샘플링 및 준비 - GOST 3622, GOST 26809에 따름.

7.2 외관, 농도, 맛 및 냄새, 색상의 결정은 관능적으로 수행되며 5.2의 요구 사항에 따라 특성이 결정됩니다.

7.3 GOST 3622에 따라 기업에서 출시될 때 제품 온도 및 제품 질량 결정.

7.4 GOST 5867에 따라 지방의 질량 분율 결정.

7.5 GOST 23327, GOST 30648.2에 따라 단백질의 질량 분율 결정.
(변경판, 수정안 1호).

7.6 산도 결정 - GOST 3624에 따름.

7.7 GOST 3623에 따라 제품 열처리의 효율성 지표 결정.
(변경판, 수정안 1호).

7.8 독성 원소, 곰팡이 독소, 항생제, 살충제의 함량 측정은 규제 문서에 제공된 방법과 규정된 방식으로 승인된 방법에 따라 수행됩니다.

7.9 방사성 핵종의 결정은 확립된 절차에 따라 승인된 방법에 따라 수행됩니다.

7.10 미생물 지표의 결정은 규제 문서에 제공된 방법과 규정된 방식으로 승인된 방법에 따라 수행됩니다.

7.8-7.10(변경판, 수정안 No. 1).

8 운송 및 보관

8.1 제품은 이러한 유형의 운송에 적용되는 부패하기 쉬운 물품 운송 규정에 따라 특수 차량으로 운송됩니다.

8.2 제품의 보관 조건과 유효 기간은 제조업체가 설정합니다.

로스스탄다트
기술 규정 및 계측에 관한 FA
새로운 국가 표준
www.protect.gost.ru

FSUE 표준정보
"러시아 제품" 데이터베이스의 정보 제공
www.gostinfo.ru

기술 규제에 관한 FA
정보 시스템 "위험물"
www.sinatra-gost.ru

품질을 결정하는 요소. 제품 품질은 모든 기업이나 조직의 효과적인 경제 활동에서 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 식품의 품질은 의도된 목적에 따라 특정 요구를 충족시키는 적합성에 따라 결정되는 일련의 제품 특성입니다. 품질은 표준 요구 사항을 충족해야 합니다. 크림의 경우: 맛과 냄새는 순수해야 하며 이질적인 맛이나 냄새가 없어야 하며 뚜렷한 저온살균 맛이 있어야 합니다. 일관성은 균질하며 지방과 단백질 플레이크 덩어리가 없습니다. 황색을 띠는 흰색; 결함이 있는 크림: 쓴 맛, 산패한 맛, 사료 맛 및 점성이 있는 일관성은 판매가 허용되지 않습니다. 품질은 요구 사항 파악부터 만족도 평가까지 다양한 단계에서 이루어지는 다양한 상호 의존적 활동에 의해 영향을 받습니다. ISO 권장 사항에 따른 이러한 단계 및 활동에는 마케팅(검색 및 시장 조사); 기술 요구 사항의 설계 및 개발, 제품 개발(규범 문서) 물류(원자재, 소모품)

표 1.음용크림의 관능적 특성

특징적인 이름
모습	균질한 불투명 액체. 약간의 지방 침전이 허용되며, 이는 저어주면 사라집니다.
일관성	균질하고 중간 정도의 점성을 가지고 있습니다. 단백질 플레이크와 지방 덩어리가 없습니다.
맛과 냄새	깨끗하고 신선하며 약간 달콤하고 크림의 특징이며 이질적인 맛이나 냄새가 없으며 약간의 끓는 뒷맛이 있습니다.
	재구성 크림으로 만든 제품의 경우 달콤하고 짠 맛이 허용됩니다.

미생물학적 지표 측면에서 크림은 SanPiN "위생 안전 요구 사항", 2002의 요구 사항을 충족해야 합니다. 소비자 포장의 저온 살균 크림에는 0.01g의 대장균군이 존재하는 것이 허용되지 않습니다. 소비자용 용기에 멸균된 크림은 산업 멸균 요건을 충족해야 합니다.

우유는 침전물이 없는 균일한 액체여야 합니다. 지방 함량이 높은 우유에는 크림 침전물이 없어야 합니다. 맛과 냄새는 깨끗해야 하며, 신선한 우유의 특징이 아닌 외부 맛과 냄새가 없어야 합니다.

색상은 흰색이며 약간 황색을 띠는 색조, 녹은 경우 크림색 색조, 기름기가 없는 경우 약간 푸른 색조를 띕니다.

우유의 결함. 우유에서 발견되는 결함은 다양한 이유, 사료, 부적절한 우유 가공 기술, 보관 조건 및 기간 위반으로 인해 발생합니다. - 맛 결함은 박테리아 과정의 영향으로 쉽게 발생합니다. 따라서 : - 젖산균의 활동으로 인해 신맛이 나타납니다. - 쓴맛 - 부패성 미생물의 발달로 인해 10도 이하의 온도에서 우유를 장기간 보관하는 동안; - 우유는 장기간 보관하는 동안 비눗물 맛을 얻습니다. 부패성 미생물의 발달로 인해 지방을 씻어내는 알칼리성 물질이 형성됩니다. - 동물에게 신선한 쐐기풀, 사초, 양배추, 마늘, 순무 등을 먹일 때 우유의 불쾌한 맛이 나타날 수 있습니다. - 동물의 젖통의 일부 질병으로 인해 짠맛이 형성됩니다. - 냄새 결함은 사료의 특정 냄새로 인해 가장 자주 발생하거나, 자극적인 냄새가 나는 제품이 보관된 방의 개방형 용기에 우유를 보관할 때 발생합니다. 믿을 수 없는 냄새 중에서 가장 유명한 것은 빵, 마늘, 치즈 등입니다. 일관성 결함은 특정 미생물의 활동으로 인해 형성됩니다. 우유는 젖산균의 활동으로 인해 걸쭉한 농도를 가지며, 점액을 형성하는 미생물의 활동으로 인해 점액질 또는 끈질긴 농도를 얻습니다. 효모, 대장균, 부티르산균의 발달로 우유에 FOAM이 형성됩니다. 냉동하면 우유의 콜로이드 상태가 파괴되어 층화됩니다. 용기 벽에 담수화 된 얼음이 형성되고 지방이 표면으로 떠오르며 단백질이 중앙 및 하부에 집중됩니다. 우유가 녹으면 부스러기와 덩어리가 생깁니다. 색상 결함은 색소 박테리아의 영향으로 나타나 우유가 붉어지고, 파랗게 변하고, 황변되는 현상입니다. 색깔이 변하는 이유는 동물의 고통스러운 상태로 인해 착유 중에 일정량의 혈액이 우유에 들어갔기 때문일 수도 있습니다.

표 2. 물리적, 화학적 지표에 따라 음용 크림은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

지표 이름	물리적, 화학적 매개변수의 값
	저지방	저지방	권위 있는		고지방
단백질의 질량 분율, % 이상
산도, 약 T, 더 이상	17.0에서 19.0까지	16.5에서 18.5로	15.5에서 17.5로	13.5에서 15.5로	12.5에서 14.5로
기업에서 출시되는 온도, o C: - 가열, 저온살균 및 UHT - 가공 크림의 경우
멸균 및 UHT 처리 멸균 크림용

음용크림에는 현행 원유 기준 1등급 이상, 산도 18°T 이하의 전유, 산도 14°T, 지방 함량 1등급 이상의 크림을 사용한다. 1등급 및 17°T의 경우 32~37% - 2등급의 경우. 또한, 마시는 크림을 생산하기 위해 전유분유, 탈지분유, 드라이 크림, 무염 버터, 비타민, 비타민 및 종합 비타민 프리믹스, 프로바이오틱 물질, 미량 및 거대 성분, 식수가 사용됩니다. UHT 처리 및 멸균 크림의 경우 전분유는 최고 등급이어야 하며 재구성 버전의 산도가 18T 이하이고 알코올 테스트에 따라 내열성이 최소 그룹 2이어야 합니다. 멸균 크림과 UHT 가공 크림을 생산하려면 전유에 50만 체세포/cm 3 이하여야 합니다. 멸균 크림, UHT 처리 크림, UHT 처리 멸균 크림의 품질을 보존하기 위해 구연산 나트륨 및 칼륨 또는 인산 나트륨 및 칼륨 형태의 안정제 염의 사용이 허용됩니다. 제품을 제조하기 위해서는 품질 및 안전성 측면에서 원자재 표준의 지정된 요구 사항을 충족하는 국내 원자재뿐만 아니라 수입 원자재도 사용할 수 있습니다. 크림 생산을 위한 기술 과정은 마시는 우유 생산 과정과 유사하며 다음과 같은 작업을 포함합니다: 우유의 품질 평가 및 승인, 세척, 냉각, 예약, 크림을 얻기 위한 우유 분리, 지방 정상화, 균질화, 저온살균, 냉각, 포장 및 보관. 지방으로 표준화된 크림 혼합물은 지방 함량에 따라 55~50°C의 온도와 5~10MPa의 압력에서 균질화됩니다. 크림은 다음과 같은 이유로 우유보다 높은 온도에서 저온살균됩니다. 저온살균 중에 지방 소구체는 혈장보다 더 천천히 예열되며 미생물에 대한 보호 효과를 가질 수 있습니다. 따라서 크림의 지방 함량이 높을수록 저온살균 온도는 높아져야 합니다. 저온살균 크림은 10°C로 냉각되고 소비자용 포장(병, 가방 또는 플라스틱 포장)에 포장된 후 다음 단계로 냉각됩니다. 냉장실최대 2~4°C. 크림의 유통기한은 이러한 보관 온도에서 24시간을 넘지 않습니다. 제조업체에서는 18시간 이내입니다. 멸균 크림은 살균 램프나 과산화수소로 사전 소독된 소비자용 용기에 무균 조건으로 포장됩니다. 크림의 유통기한은 제조사가 정하며, 열처리 방법, 포장 유형, 포장 조건에 따라 결정됩니다. 저온살균 크림의 보관 온도는 2~4C, 멸균 시 최대 20C입니다. 크림 음료는 위에서 설명한 기술을 사용하여 얻은 크림으로 만들어지지만 저온살균 전 표준화된 크림(커피, 코코아, 크림, 과일 주스). 이는 유지방을 포함하지 않는 성분을 추가하면 완제품의 지방이 감소한다는 사실을 고려한 것입니다. 따라서 저온살균 전과 필러를 첨가하기 전에 완제품의 지방 함량이 표준 요구 사항을 충족하도록 크림을 정규화해야 합니다. 재조합 유제품 생산 기술 재조합 유제품은 우유가 생산되지 않고 유제품으로 가공되는 곳이 전혀 없는 곳에서 흔히 나타납니다. 원유 부족과 더불어 인구에 대한 유제품 공급을 개선하기 위해 재조합 제품을 시장 요구를 충족시키는 원천으로 인식하는 것이 필요해졌습니다. 따라서 유제품에 대한 모든 표준은 신선한 천연 우유, 재구성 우유 및 재조합 우유의 사용을 기반으로 합니다. 유제품을 재결합하기 위해 저지방 우유 원료, 지방 및 다양한 충전재의 세 가지 유형의 성분이 사용됩니다. 저지방 유제품 원료는 탈지분유, 버터밀크분말, 전지분유, 농축우유단백질, 카제인산염, 농축유청단백질, 유청분말입니다. 유당. 유지로는 무수유지방, 냉동유지방, 냉동버터, 특수유지방, 드라이크림, 냉동크림, 식물성유지를 사용한다.

보관 조건 및 기간우유는 판매되는 탱크와 플라스크에 포장됩니다. 우유는 0.25 용량의 병에 포장됩니다. 0.5 및 1 l, 기름이 묻지 않는 판지로 만든 종이 봉투에 들어 있음 폴리머 코팅 , 티타늄으로 채워진 폴리에틸렌 필름으로 만든 가방에 들어 있습니다. 종이 봉지는 모양이 다양할 수 있습니다: 테트라팩(삼각형 프리즘), 퓨어팩(사각형 베이스가 있는 높은 기둥), 테트라브릭(벽돌 모양). 구매자의 구매 편의성, 운송 컨테이너 유형, 생산 및 유통 중 포장 안정성 등 패키지 모양에 따라 많은 것이 달라집니다. 백(테트라팩)의 모서리가 날카로울수록 더 빨리 손상되고 누출되어 특정 손실이 발생합니다. 테트라팩을 쌓기 위해 저밀도 폴리에틸렌으로 만든 육각형 상자인 특수 용기가 개발되어 사용되었습니다. 10-12개 블록의 순수 팩 및 테트라 브릭 패키지의 우유. 수축 필름으로 덮고 포장 장비에 넣습니다. Inn-Pak - 부드러운 폴리머 백으로 우유 유통에도 편리합니다. 이러한 패키지를 사용하면 반환 가능한 유리 용기를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 우리는 아직 모든 폴리머 용기가 재활용되지 않고 환경을 오염시킨다는 점을 기억해야 합니다. 크림은 0.25리터와 0.5리터 용량의 용기에 포장된 형태로만 판매됩니다. 유리용기, 봉지의 알루미늄 캡에는 제품명, 명칭 또는 번호, 제조사의 상표, 리터량, 최종 판매일 또는 소매가격, 현행 규격의 명칭을 적용한다. 엠보싱 또는 페인트. 플라스크나 보온 탱크에 우유를 포장할 때는 동일한 내용의 라벨이 용기에 부착됩니다. 구매자를 위한 추가 정보는 제품 구성, 칼로리 함량, 도면 및 용기 개봉 지침, 조건 및 유효 기간에 대한 정보를 패키지에 인쇄하는 것입니다. 패키지 라벨은 명확하고 다채로워야 합니다. 우유와 크림은 밀폐된 냉장 또는 단열 용기에 담아 운송해야 하며, 해당 용기가 없을 경우 제품을 방수포 또는 기타 보호 재료로 덮어야 합니다. 크림은 기술 공정이 끝난 후 36시간 이내에 0~8°C의 온도에서 보관해야 합니다. 0~10°C의 온도에서 멸균된 우유는 0~20°C의 온도에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 우유와 크림을 보관하는 방과 챔버는 통풍이 잘되고 어두워야 합니다. 대량의 우유는 철저히 혼합된 후 판매됩니다. 열린 플라스크 또는 통 위에 구매자의 접시를 들고 그 접시에서 나온 우유를 다시 일반 용기에 붓는 것은 금지되어 있습니다. 우유가 담긴 용기(계량컵 등)에 장비를 남겨 둘 수 없습니다. 장비는 매일 뜨거운 소다 용액으로 세척하고 깨끗한 수건으로 닦아낸 후 지정된 장소에 보관합니다. 병에 든 우유는 끓인 후에만 섭취할 수 있습니다. 이에 대한 경고 공지를 판매 시점에 게시해야 합니다.

낙농업은 농공업복합체에서 인민들에게 식량을 공급하는 가장 중요한 부문의 하나이다. 광범위한 가공 기업 네트워크를 대표하며 전유 생산, 버터 제조, 치즈 제조, 연유 및 건조 유제품 통조림 생산, 아이스크림, 이유식 제품 생산, 어린 농장을 위한 전유 대체품 등 가장 중요한 산업을 포함합니다. 동물뿐만 아니라 크림. 각 하위 부문에는 고유한 특성이 있습니다.

산업용 우유 가공은 화학, 물리화학적, 미생물학, 생화학, 생명공학, 열물리학 및 기타 특정 기술 프로세스가 상호 연결된 복잡한 복합체입니다.

크림 생산은 우유의 개별 성분 가공을 기반으로합니다. 크림은 천연(전유를 분리하여 얻음)되거나 건조 크림으로 재구성될 수 있습니다. 직접 섭취할 경우 저온살균 및 멸균 형태로 생산됩니다. 크림을 생산하는 기술 과정은 마시는 우유를 생산하는 과정과 유사하며 우유의 품질 평가 및 승인, 세척, 냉각, 보존, 크림을 얻기 위한 우유 분리 등의 작업을 포함합니다. 지방 표준화, 균질화, 저온살균, 냉각, 포장, 보관.

크림 생산을 위한 기술 프로세스는 기술 라인으로 조립되는 다양한 기계 및 장치에서 수행되는 별도의 기술 작업으로 구성됩니다.

기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관

국가의

기준

러시아인

연합

크림 원료

명세서

공식 간행물

표준정보

GOST R 53435-2009

방사성 핵종의 측정은 러시아 국가위생역학청 기관 및 기관이 승인한 방법에 따라 수행됩니다.

러시아 연방의 표준화 목표와 원칙은 2002년 12월 27일자 연방법 N9 184-FZ "기술 규정"에 의해 확립되었으며, 러시아 연방의 국가 표준 적용 규칙은 GOST R 1.0-2004 "표준화"입니다. 러시아 연방. 기본 조항 »

표준정보

1 러시아 농업 아카데미의 국립 과학 기관 "버터 및 치즈 제조에 관한 전 러시아 과학 연구소"(러시아 농업 아카데미의 GNU "8NIIMS")에서 개발

2 표준화 기술위원회 TC 470 "우유 및 우유 가공 제품"에 의해 도입됨

3 2009년 12월 3일자 연방 기술 규제 및 계측 기관 명령 No. 545-st에 의해 승인되고 발효되었습니다.

4 처음으로 소개됨

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 매년 발행되는 정보 색인 "국가 표준"에 게시되며, 변경 및 수정 내용은 월간 발행되는 정보 색인 "국가 표준"에 게시됩니다. 본 표준이 개정(교체) 또는 취소되는 경우 해당 공지는 월간 발행 정보 색인 “국가 표준”에 게시됩니다. 관련 정보, 공지 사항 및 텍스트도 게시됩니다. 정보 시스템 공공 사용- 인터넷상의 연방 기술 규제 및 계측 기관의 공식 웹 사이트

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GOST R 53435-2009

1 적용 범위.................................................. ..... ....1

3 용어 및 정의....................................................................... ..... ..2

4 분류........................................................... ... ......2

5 기술 요구사항................................................................. ......... .2

c 안전 요구 사항.................................................................. ....5

7 수락 규칙.......................................................................... .......... ......5

in 제어 방법................................................................. .... ......6

9 운송 및 보관................................................................. .....8

크림의 품질과 안전성.......................................................9

서지................................................. .......10

GOST R 53435-2009

러시아 연방의 국가 표준

크림 원료 기술 사양

크림 원료. 명세서

도입일 - 2011-01-01

1 적용분야

이 표준은 우유로 생산되고 추가 가공을 목적으로 하는 생크림(이하 크림)에 적용됩니다.

크림의 안전성을 보장하기 위한 요구 사항은 섹션 6. 품질 요구 사항 - 5.1에 명시되어 있습니다. 라벨링 요구사항 - 5.3 참조.

2 규범적 참고문헌

이 표준 중 8개는 다음 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

GOST R 50962-96 플라스틱으로 만든 식기 및 가정용품. 일반적인 기술 조건

GOST R 51301-99 식품 및 식품 원료. 독성 원소(카드뮴, 납, 구리 및 아연)의 함량을 측정하기 위한 반전 전압전류법 GOST R 51471-99 유지방. 스테롤의 기액 크로마토그래피를 이용한 식물성 지방의 검출 방법

GOST R 51600-2000 우유. 항생제 결정 방법

GOST R 51766-2001 원자재 및 식품. 비소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST R 51921-2002 식품. 리스테리아 모노사이토제네스 박테리아를 식별하고 식별하는 방법

GOST R 51962-2002 식품 및 식품 원료. 비소 GOST R 52054-2003 생우유의 질량 농도를 측정하기 위한 스트리핑 전압전류법. 기술 사양 GOST R 52738-2007 우유 및 우유 가공 제품. 용어 및 정의 GOST R 52814-2007(ISO 6579:2002) 식품. 살모넬라 속의 박테리아를 검출하는 방법

GOST R 53359-2009 우유 및 우유 가공 제품. pH 결정 방법 GOST R 53430-2009 우유 및 우유 가공 제품. 미생물학적 분석 방법

GOST 3622-68 우유 및 유제품. GOST 3623-73 우유 및 유제품 테스트를 위한 샘플링 및 준비. 저온살균 결정 방법 GOST 3624-92 우유 및 유제품. 산도 측정을 위한 적정법

GOST 3625-84 우유 및 유제품. 밀도 결정 방법 GOST 3626-73 우유 및 유제품. 수분 및 건조물 측정 방법 GOST 5037-97 우유 및 유제품용 금속 플라스크. 기술 사양 GOST 5867-90 우유 및 유제품. 지방 측정 방법

공식 간행물

GOST R 53435-2009

GOST 9218-86 식품 액체용 탱크. 차량에 설치됩니다. 일반적인 기술 조건

GOST 13928-84 우유와 크림을 준비했습니다. 수락 규칙, 표본 선택 및 하수 준비 방법

GOST 14192-96 화물 표시

GOST 23452-79 우유 및 유제품. 염소-유기 농약의 잔류량 측정 방법

GOST 23454-79 우유. 억제 물질을 결정하는 방법 GOST 24067-80 우유. 과산화수소 측정 방법

GOST 25228-82 우유와 크림. 알코올 테스트로 내열성을 결정하는 방법 GOST 26809-86 우유 및 유제품. 수용 규칙, 샘플링 방법 및 분석을 위한 샘플 준비

GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법 GOST 26929-94 원료 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화

GOST 26930-86 원자재 및 식품. 비소 GOST 26932-86 원자재 및 식품 측정 방법. 납 GOST 26933-86 원자재 및 식품 측정 방법. 카드뮴 GOST 28283-89 젖소 결정 방법. 냄새와 맛의 감각적 평가 방법 GOST 30178-96 원료 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST 30347-97 우유 및 유제품. 황색 포도상 구균 GOST 30538-97 식품을 결정하는 방법. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론

GOST 30711-2001 식품. 아플라톡신 B, M의 함량을 확인하고 결정하는 방법,

참고 - 이 표준을 사용할 때는 공공 정보 시스템(인터넷상의 연방 기술 규제 및 계측청 공식 웹사이트 또는 매년 발행되는 정보 색인 "National")에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. 표준'은 금년도 1월 1일에 공표되었으며, 해당 연도에 공표된 해당 월간 정보 지수에 따릅니다. 참조 표준이 교체(변경)된 경우 이 표준을 사용할 때는 교체(변경) 표준을 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 해당 참조 표준에 영향을 미치지 않는 부분에 참조 표준이 적용되는 조항이 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준은 러시아 연방의 규제법에 따른 용어를 사용합니다. GOST R 52738. 및 해당 정의가 포함된 다음 용어:

3.1 생크림(raw cream): 우유로부터 생산되고 산업 가공용으로 만들어진 크림.

4 분류

생크림은 다음과 같이 나뉩니다.

생크림의 경우:

저온살균 크림.

5 기술 요구 사항

5.1 특징

5.1.1 크림은 이 표준의 요구 사항과 러시아 연방의 규제 법률에 의해 설정된 요구 사항을 준수하여 생우유를 분리하여 얻습니다.

5.1.2 크림은 미생물학적, 감각적, 물리화학적 지표에 따라 최고 등급, 1등급, 2등급으로 구분됩니다.

GOST R 53435-2009

5.1.3 크림은 감각적 특성 측면에서 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 1

이름 지시자	크림 품종의 특성
맛과 냄새	뚜렷한 크림색. clean.sl vdkovvty 일	크리미하고 달콤하며 사료의 맛과 향이 약하게 표현됨	크리미하고 약간 달콤한 느낌이 부족하게 표현되었습니다. 충분히 깨끗하지 않거나 맛과 냄새가 지독합니다.
	pvstvrization 맛 - 저온살균 크림용
일관성과 외관	균일하고 균질한	균질, 균질 또는 단일 지방 덩어리
	흰색, 크림색, 덩어리 전체에 걸쳐 균일함

참고 - 2등급 크림은 추가적인 기술 가공 및/또는 고온 저온살균을 거쳐 버터 기름으로 가공하여 다른 제품으로 가공하는 것이 허용됩니다.

5.1.4 크림은 승인 시 내열성과 온도 측면에서 요구 사항을 충족해야 합니다. 표 2에 나와 있다.

표 2

참고 - 설정된 온도 요구 사항을 충족하지 않는 크림은 즉시 처리해야 합니다.

5.1.5 밀도 측면에서 지방의 질량 분율에 따라 크림은 요구 사항을 충족해야 합니다. 표 3에 나와 있다.

표 3

5.1.6 적정 산도 측면에서 크림은 지방의 질량 분율과 등급에 따라 표 4에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

GOST R 53435-2009

표 4

메모

1 하한크림의 산성화를 방지하기 위해 크림의 산도 수준이 제공됩니다.

2 2등급 크림은 내열성 및 후속 저온살균을 평가하고 그 효과를 평가한 후 비기버터로 가공할 수 있습니다. 위생 보장 분야에서 러시아 연방 법률의 요구 사항에 따라 다른 제품으로 가공할 수 있습니다. 그리고 인구의 역학적 안녕.

5.1.7 저온살균 크림의 열처리 효율은 요구사항을 충족해야 합니다. 러시아 연방의 규제 법적 행위에 확립되어 있습니다.

5.1.8 크림에는 비유제품 지방, 소다, 암모니아, 과산화수소가 포함되어서는 안 됩니다. 외국 물.

5.2 원자재 요구사항

크림을 얻으려면 러시아 연방 규제법 및 GOST R 52054의 요구 사항을 충족하는 생우유가 사용됩니다.

5.3 마킹

5.3.1 크림 라벨링은 러시아 연방의 법적 규제법에 의해 설정된 요구 사항에 따라 수행됩니다.

5.3.2 크림 라벨에는 다음 정보가 포함됩니다.

그룹 포장 및 배송 컨테이너의 라벨링에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

제품 제조사 이름 - 개인, 포함 개인 기업가(성, 이름, 부칭) 및/또는 법인(농업 조직, 농민(농장) 기업);

GOST R 8.579에 따라 공칭 수량(10kg 이하)에서 순 함량의 허용 가능한 음수 편차.

제품 배송 날짜 및 시간(시, 분)

이 표준의 지정;

플라스크 조작 표시 - "햇빛을 피하십시오." GOST 14192에 따른 "부패하기 쉬운 화물" 및 "온도 제한".

5.3.3 인쇄된 라벨이나 태그 형태의 표시 텍스트가 플라스크 뚜껑에 적용됩니다. 탱크의 경우 마킹 텍스트가 배송 문서에 표시됩니다.

5.4 포장

5.4.1 크림은 운송 용기에 포장됩니다.

5.4.2 크림 포장에 사용되는 운송 용기는 제조에 따른 문서의 요구 사항, 러시아 연방의 법적 규제 요구 사항을 준수해야 하며 유제품과 접촉하여 사용하도록 승인되어야 하며 보존을 보장해야 합니다. 운송 및 보관 중 품질과 안전성이 보장됩니다.

5.4.3 GOST 9218에 따라 식품 액체 탱크에 크림을 붓습니다. GOST 5037에 따른 금속 플라스크. 고분자 재료 GOST R 50962 및 뚜껑이 단단히 닫히고 밀봉된 기타 용기에 따름.

GOST R 53435-2009

6 안전 요구 사항

6.1 생크림의 미생물학적 지표는 품종에 따라 다르지만 표 5에 명시된 러시아 연방의 법적 규제법에 의해 설정된 기준을 초과해서는 안 됩니다.

표 5

	리액타제 테스트, 등급에 따른 세균 오염 수준	중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물(CMAFanM)의 수, CFU/cm 3 . 더 이상
참고: 박테리아 오염 수준이 1등급보다 높지만 2-10 kV/cm 3 이하인 크림은 후속 가공을 통해 녹인 우유로 가공하거나 이중 저온살균 및 평가를 거쳐 2등급으로 허용됩니다. 인구의 위생 및 역학 복지 보장 분야에서 러시아 연방 법률의 요구 사항에 따라 다른 제품에 대한 효율성. 저온살균 후 해당 크림은 이 표준에 따라 저온살균 크림에 대해 설정된 미생물학적 요구 사항을 충족해야 합니다.

6.2 모든 종류의 저온살균 크림에 대한 미생물학적 지표는 표 6에 명시된 러시아 연방의 법적 규제법에 의해 설정된 기준을 초과해서는 안 됩니다.

표 6

7 수락 규칙

7.1 수락 규칙 - GOST 13928에 따름.

크림은 일괄적으로 섭취됩니다.

배치는 균질한 원료를 사용하여 동일한 제조업체(동일한 공급업체)에서 생산되고 균질한 용기에 담긴 동일한 물리적, 화학적 및 감각적 특성(동일한 유형)을 가진 크림으로 간주됩니다. 동일한 기술 장비, 동일한 생산 날짜 및 단일 첨부 문서로 발행되었습니다.

7.2 기업에 도착하는 각 크림 배치는 샘플링 후 즉시 분석됩니다.

7.3 생크림의 각 배치에는 규정된 양식의 수의학 문서와 규제 표준 준수 선언문이 첨부되어야 합니다. 법적 행위러시아 연방.

저온살균 크림의 각 배치에는 규정된 양식의 문서가 첨부되어야 합니다. 러시아 연방의 법적 규제 행위 준수를 확인합니다.

GOST R 53435-2009

7.4 제품 제조업체가 판매하는 각 크림 배치에는 다음을 나타내는 선적 서류가 발행됩니다.

문서 번호 및 발행일:

그룹 포장 및 배송 컨테이너의 라벨링에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

제품 식별 지표(지방 질량 분율, 밀도, 산도, 관능 특성)

제품 제조업체 이름 - 개인 기업가(성, 이름, 부칭) 및/또는 법인(농업 조직, 농민(농장) 기업)을 포함한 개인

제품 제조업체의 주소

제품의 부피(리터) 또는 제품의 순중량(kg)

배송 시 온도;

GOST R 8.579에 따라 공칭 수량(10kg 이하)에서 순 함량의 허용 가능한 음수 편차.

생산 날짜 및 시간(시간, 분)

배송 날짜 및 시간(시간, 분)

열처리 모드(온도, 기간)에 대한 정보 - 저온살균 크림의 경우

적합성 확인에 관한 정보

소비자 포장 단위의 제품 용량

구매자(가공업체)는 크림이 러시아 연방의 법적 규제 요건 및 이 표준을 준수하는지 확인합니다.

7.5 크림 품질 지표 관리 절차 및 빈도는 규정된 방식으로 승인된 생산 관리 프로그램에 따라 설정됩니다.

7.6 안전 지표(독성 원소, 곰팡이 독소, 항생제, 살충제, 방사성 핵종, 미생물 지표의 함량)에 대한 정기 테스트는 생산 관리 프로그램에 따라 규정된 방식으로 수행됩니다. 생산 관리 프로그램은 권장 사항 |2)에 따라 개발되었습니다.

수은 - GOST 26927 및.

8.10 마이코톡신 측정 - GOST 30711에 따름.

8.11 항생제 결정 - GOST R 51600에 따라 -.

8.12 살충제 결정 - GOST 23452에 따라 - .

8.13 방사성 핵종 결정 - .

9 운송 및 보관

9.1 크림은 해당 운송 유형에 대해 시행 중인 특히 부패하기 쉬운 물품 운송 규정에 따라 특수 차량으로 운송됩니다.

크림의 운송은 규정된 방법으로 우유 및 유제품과의 접촉이 승인된 재료로 제작되고 밀봉된 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 담겨 운송됩니다. 차량은 러시아 연방의 법규에 따라 규정된 온도를 유지해야 합니다.

9.2 크림은 8°C를 초과하지 않는 온도에서 운송됩니다.

9.3 크림은 운송 시간을 고려하여 8*C를 초과하지 않는 온도에서 보관해야 합니다.

원시의 경우 - 36시간 이내;

저온살균의 경우 - 48시간 이내.

GOST R 53435-2009

크림의 안전성과

A.1 크림의 품질 및 안전성 지표를 모니터링하는 절차와 빈도는 표 A.1에 명시되어 있습니다.

표 A.1

제어되는 표시기	제어 빈도	샘플링 위치	제어방식
감각수용성 지표	모든 배치에서	각 컨테이너	6.2에 따름(시각적 및 감각적)
알코올 테스트에 따른 열 안정성	모든 배치에서	풀링된 샘플	GOST 25228에 따르면
온도	모든 게임에서	각 탱크 또는 해당 섹션, 플라스크 - 선택적으로	GOST 3622에 따르면
지방의 질량 분율	모든 게임에서	풀링된 샘플	GOST 5867(섹션 2)에 따르면
밀도	10년에 한 번	풀링된 샘플	GOST 3625에 따르면
적정 산도	모든 게임에서	각 탱크 또는 그 구역 각 플라스크	GOST 3624 (섹션 3)에 따르면
환원효소 시험에 따른 세균 오염 정도	생크림의 모든 배치에	풀링된 샘플	GOST R S343G(8.1 참조) 및 8.7에 따름
	10년에 한 번(생크림 및 저온살균 크림의 경우) 그리고 추가로 환원효소 테스트를 사용하여 생크림의 품질을 평가하는 데 불일치가 발생하는 경우	풀링된 샘플	GOST R S343G에 따르면(8.4 참조)
	배치당 6개	풀링된 샘플	GOST R 53430에 따름(8.5 참조)
저온살균 효율	모든 배치에서	저온살균 크림의 각 용기	GOST 3623에 따르면
비유제품 지방의 존재	지방상의 불순물이 의심되는 경우	풀링된 샘플	GOST R 51471에 따르면
억제 물질의 존재	존재가 의심되는 경우	풀링된 샘플	GOST 23454(섹션 2)에 따르면
외국 물의 존재	물이 혼입된 것으로 의심되는 경우	풀링된 샘플
소다와 암모니아의 존재	중화물질에 의한 탈산이 의심되는 경우	풀링된 샘플
과산화수소의 존재	존재가 의심되는 경우	풀링된 샘플

GOST R 53435-2009

서지

2008년 6월 12일자 러시아 연방법 No. 88-FZ "우유 및 유제품에 대한 기술 규정*

유기체)

1995년 12월 29일 러시아 농무부 식품농업부장이 승인한 낙농 산업 기업의 우유 및 유제품에 포함된 미생물 및 화학적 오염물질의 함량을 모니터링하는 절차 및 빈도에 대한 지침입니다.

(4) MUK 2.6.1.1194-03 방사선 통제. 스트론튬-90과 세슘-137. 식품. 견본 추출.

(5J MUK 4.1.787-99	분석 및 위생 평가 식품 원료 및 식품 내 마이코톡신의 대량 농도 측정. 고체상 추출을 이용한 시료 준비
(6) MUK 4.2.1122-2002	식품에서 Helena monocytogenes 박테리아를 식별하기 위한 제어 및 방법의 조직
(7) MUK 4.1.986-2000	전열원자흡광분광법을 이용한 식품 및 식품원료의 납 및 카드뮴 질량분율 측정 방법론
(8) MU 5178-90	무화염 원자흡수법을 이용한 식품 내 총 수은 검출 및 측정에 대한 지침
(9) 뮤 4082-86	박층 크로마토그래피 및 고성능 액체 크로마토그래피를 사용하여 식품 원료 및 식품 내 아플루톡신을 검출, 식별 및 측정하기 위한 지침
(10) MU 3049-84	동물성 제품의 항생제 잔류량 결정을 위한 지침
(11) MR 4-18/1890-91
(12) MUK 4.2.026-95 (13) MU 3151-84	식품 내 항생제 측정을 위한 빠른 방법 생물학적 매체 내 유기염소 농약의 선택적 측정을 위한 지침
(14) MU 4362-87	다양한 화학적 성질의 농약 함량에 대한 생물학적 매체의 체계적인 분석을 위한 지침
(15) MU 6129-91	생체재료에서 유기염소계 농약과 그 대사산물의 그룹 식별을 위한 지침. 식품 및 물건 환경흡수에 의한 고성능 액체 크로마토그래피

GOST R 53435-2009

UDC 637.148:006.354 OKS 67.100.20 N17 OKP 981100

핵심어 : 생크림, 생크림, 저온살균 크림, 특성, 표시, 포장, 합격기준, 관리방법, 운송 및 보관

에디터 L.0. Koretnikoaa 기술 편집자 0.N. Prusakova 교정자 M.S. Kvbashova 컴퓨터 aerist I.A. 나페이코노O

2610년 2월 26일 세트로 배송됩니다. 서명된 우표 2010년 3월 11일. 형식 60>84 오프셋 용지. Arial 서체. 오프셋 인쇄. 우엘. 오븐 엘. 1.66. Uch.-ed. 엘. 1.20. 순환 371»kz. 잭. 166

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