Aspic de pește-unt. Jeleu de pește cu gelatină: cum să gătești, cele mai bune rețete

Astăzi vom pregăti un aperitiv minunat care să placă tuturor, fără excepție. Oricine poate face față pregătirii aspicului de pește, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Singurul dezavantaj este că trebuie să așteptați până când totul se întărește bine în frigider. Dar crede-mă, merită!

Pentru a pregăti aspicul, veți avea nevoie de bulion de pește. Îl puteți folosi gata preparat sau îl puteți găti. Se fierb felii de pește curățat cu legume în el. Se strecoară apoi totul și se pune în formă. Se toarnă bulionul deasupra și se pune totul la frigider până dimineața.

Aspic de pește cu gelatină adăugată

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame

Conform acestei rețete, vasul se dovedește a fi foarte luminos și destul de sățios. Dacă asta cauți de mult timp, salvează-l repede!

Cum să gătești:

Sfat: dacă utilizați obișnuit ouă de găină, acestea trebuie tăiate în inele.

Jeleata cu peste rosu

O variantă și mai îndrăzneață! O mulțime de legume și condimente și, ca rezultat - un rezultat de neuitat!

Va dura 50 de minute pentru a găti.

O porție conține 20 de calorii.

Cum să gătești:

Spălați bine peștele, îndepărtați solzii și tăiați pielea.
Apoi, deschideți burta și curățați toate interiorul.
Spălați interiorul carcasei și tăiați peștele în două fileuri.
Curățați-le de oase și spălați-le din nou apa rece.
Puneți fileul într-o cratiță și adăugați apă.
Curățați morcovii și adăugați la pește.
Curățați ceapa și puneți-o de asemenea într-o cratiță cu apă.
Curata radacina de telina si aseaza-o intreaga cu pestele.
Adăugați frunze de dafin, ienibahar și mazăre neagră.
Se scoate pe aragaz si se lasa sa fiarba.
În acest timp, adăugați apă în gelatină și lăsați-o să se umfle.
Se fierbe bulionul aproximativ o jumătate de oră, apoi se ia de pe foc.
Scoateți peștele și toate celelalte ingrediente și răciți.
Dezasamblați fileul în fibre, tăiați morcovii în inele și țelina în cuburi.
Se strecoară bulionul și se amestecă cu gelatina.
Se spală tulpina de țelină și se taie rondele.
Tăiați mărarul și puneți-l într-o formă împreună cu morcovii și rădăcina și tulpina de țelină tocate.
Deasupra se aseaza bucatile de peste si se toarna bulion peste tot.
Puneți la frigider până se îngheață complet.

Sfat: pentru a păstra aspicul proaspăt, folosiți mentă în loc de mărar.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Lucrul bun despre un multicooker este că cu siguranță se va ocupa de conținut și nimic sigur nu va merge rău. De aceea, vă sfătuim să gătiți aspic în el, dacă este posibil. Așa că puteți lua un pui de somn în timp ce se pregătește cina.

Va dura 3 ore pentru a găti.

O porție conține 36 de calorii.

Cum să gătești:

Spălați capul somnului și, dacă este mare, tăiați-l în jumătate.
Puneți într-un aragaz lent.
Se curata si se spala morcovii si ceapa si se pun intr-un bol.
Adăugați condimente, ienibahar, foi de dafin, sare, piper roșu.
Turnați apă și gătiți totul în modul supă timp de un sfert de oră.
Când timpul va trece, porniți modul de stingere timp de două ore.
După aceasta, răciți bulionul, strecurați-l și întoarceți-l în forma sa „pură” în bol.
Se curata pestele si se taie cubulete, se pune in bulion.
Gatiti in modul supa inca douazeci de minute.
Apoi scoateți peștele și separați-l în fibre.
Tăiați pătrunjelul după ce l-ați spălat mai întâi.
Tăiați și morcovii în inele.
Se pune in forma impreuna cu patrunjel si peste.
Se toarnă bulionul și se dă la frigider până se fixează.

Sfat: dacă vă faceți griji că vasul nu se va întări, folosiți gelatină.

Aspic de pește fără gelatină

Credeți sau nu, chiar și fără gelatină puteți obține un aspic de pește gustos și potrivit. Va dura mai puțin de o oră pentru a găti și a aștepta toată noaptea, dar efortul merită rezultatele.

Va dura 45 de minute pentru a găti.

O porție conține 69 de calorii.

Cum să gătești:

Curățați rădăcina de pătrunjel și lăsați-o deoparte, procedați la fel cu țelina.
Se spala si se curata morcovii, se taie rondele.
Curățați peștele de solzi, piele și oase.
Verificați dacă există oase, spălați și tăiați în felii.
Puneți capul și coada într-o cratiță și acoperiți cu apă.
Se scoate pe aragaz si se lasa sa fiarba.
După aceasta, scoateți capul și coada, adăugați sare și piper.
Adaugati radacina de telina, radacina de patrunjel si frunzele de dafin.
Puneți acolo felii de file curățat.
Scoateți pe aragaz și după cincisprezece minute adăugați morcovii.
Gatiti pentru aceeasi perioada de timp.
În acest timp, curățați, răciți și tăiați în inele.
După ce a trecut timpul, se oprește bulionul, se scoate totul din ea și se strecoară.
Pune carnea deoparte; rădăcinile și frunzele de dafin pot fi aruncate.
Puneți morcovii, inelele de ouă, peștele și ierburile în tigaie.
Se toarnă bulionul deasupra și se dă la frigider până se îngheață complet.

Sfat: pentru luminozitate poți folosi porumb sau ardei dulce.

Puteți adăuga o varietate de ingrediente la umplutura care vă place. Aceasta poate fi mazăre sau fasole conservată, capere, porumb, ciuperci, ardei dulci (dar și fierbeți-le până se înmoaie în bulion) etc.

Dacă doriți o umplutură strălucitoare, folosiți condimentele necesare pentru aceasta: turmeric, boia de ardei, șofran și altele asemenea. Puteți folosi și suc de legume.

Nu este doar gustos, ci și sănătos! Asigurați-vă că îl încercați, mai ales că avem incredibile varianta rapida preparate. Fiecare dintre voi se poate descurca cu siguranță.

Calitatea bulionului, aroma și bogăția acestuia afectează preparatul final. Dacă te duci într-un mod simpluși dizolvați substanțele gelificante în apă, este puțin probabil să vă placă peștele aspic. Există concentrate în care gelatina este deja amestecată cu condimente și tot felul de potențiatori de aromă și culoare. Rețeta mea este pentru susținătorii produselor naturale.

Deci, mai întâi vom găti un bulion bogat de pește. Apoi separăm carnea fragedă, o punem într-un castron frumos, o acoperim cu jeleu strecurat aromat și o punem la călit timp de o oră și jumătate. Gata, aspicul de pește de casă este gata.

Timp de gătire: 180 minute / Număr de porții: 8-10

Ingrediente

som - 2 kg
gelatină instant - 15 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1-2 buc.
usturoi - 1/2 buc.
țelină - 2-3 tulpini
patrunjel - 5-6 ramuri
boabe de piper, coriandru, dafin, sare dupa gust

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Repet, secretul unui aspic delicios (atât carnea, cât și peștele) este într-un bulion bogat și aromat. Chiar și un simplu pește sau o bucată slabă de pui devine o gustare demnă dacă stratul gelificat are o consistență plăcută - nu se topește și nu arată ca cauciucul, este înmuiat în condimente, rădăcini și rădăcinoase, moderat asezonat cu sare și este transparent. Iar când captura este semnificativă, peștele este cărnos, gras și bun sub orice formă, gătitul devine o plăcere.

Este dificil să strici somnul, mai ales pe cei mari. De fapt, pentru somn fiert sau copt, pe lângă sare și ardei iute nu este nevoie de nimic, nici măcar o picătură de ulei nu este opțional aici. Carnea de somn nu este doar fragedă, fără aroma ascuțită a peștelui de apă dulce, ci și suculentă și destul de grasă. Un bonus suplimentar este că nu există oase mici, iar peștele în sine este fără solzi.

În primul rând, tăiem carcasa, o spălăm în apă rece și scoatem branhiile. Dacă gătiți într-o tigaie, puteți tăia fripturi. Cu siguranță folosim coada și capul.

Puneți o carcasă de pește tăiată, tulpini de țelină, unul sau doi morcovi în apă clocotită, ceapaîn coajă (pentru a spori culoarea aurie a bulionului, adăugați suplimentar coji de ceapă), usturoi, ierburi, condimente. De multe ori o sare imediat; o prefer la sfarsitul gatitului.

Ar trebui să fie multă apă, dar deoarece gelatina este prezentă, este mai ușor să atingeți obiectivul. Acoperiți toate componentele cu apă, aduceți din nou la fiert și fierbeți neacoperit timp de 2-3 ore până când lichidul se evaporă la jumătate. Mentineti caldura moderata in timp ce barbotati in mod constant.

După timpul alocat, cantitatea de lichid va scădea și culoarea se va întuneca. Dacă nu ați sărat încă, adăugați sare. Gustați, ajustați-l după bunul plac, dar cu puțină sare. Dacă, după degustare, decideți că un anumit condiment nu este suficient, asezonați acum.

Este clar că după un timp atât de lung de gătit, carnea albă a somnului se separă singură de os; La final se fierbe si se ia imediat de pe foc.

Pentru cel mai pur jeleu, trebuie strecurat de două sau trei ori supa bogată de pește, de preferință prin mai multe straturi de tifon.

De obicei este prea mult bulion. Desigur, îl puteți folosi în întregime. Există opțiuni pentru aspic cu pește în fundul farfurii sub un jeleu înalt transparent sau jeleu amestecat cu legume și ierburi.

Măsor 400-600 ml de bulion strecurat, restul turnam în recipiente cu alimente și forme de brioșe din silicon și congelez. Folosesc acest semifabricat pt supa de peste sau un fel de sos sau sosuri.

Dezasamblam carnea de somn fiartă în fibre, separând-o de os. Se lasa ca atare sau se amesteca cu usturoi proaspat zdrobit, piper daca este necesar.

Se dizolvă gelatina instantă în bulion fierbinte, strecurat de somn. Citiți instrucțiunile și urmați instrucțiunile de dozare. Asezam carnea mai intai pe farfurii, completand-o cu accente luminoase: felii de morcov si lamaie, frunze de patrunjel.

Umpleți cu amestec de jeleu astfel încât să acopere complet peștele și incluziunile decorative. După răcire la temperatura camerei, puneți pe raftul frigiderului până se întărește. După o oră verificăm, de regulă, bulionul saturat are timp să se stabilească complet.

Ca rezultat, proviziile noastre alimentare includ bulion de pește semifabricat congelat și pește jeleat de somn.

Inainte de servire se lasa aspicul cu gelatina la frigider si se serveste printre aperitive si salate.

Nici o sărbătoare nu este completă fără aspic de pește. Acest fel de mâncare este extrem de sănătos, deoarece conține mult fosfor și altele nevoie de o persoană elemente. Pregătirea aspicului nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este să găsiți rețeta de gătit corectă, bine prezentată. Și acest articol vă va ajuta în acest sens.

De fapt, orice tip de pește este potrivit pentru a face aspic. Toată diferența este în cantitatea de gelatină adăugată. Cert este că specii precum sturionul, bibanul, somonul, păstrăvul, stiuca, dorada, codul, merluciu, somonul conțin mult colagen și ajută la îngroșarea bulionului. Adică gelatina se adaugă la aspic în cantități foarte mici, pentru a fi sigur, sau deloc. Gătitul din alte tipuri de pește necesită introducerea unui agent de îngroșare, fără de care bulionul va rămâne doar bulion.

Străbunicile noastre au folosit rețeta clasică de aspic. A fost un răsfăț fără de care nicio nuntă sau petrecere nu ar fi completă. Prin urmare, preparându-l, nu numai că îți vei mulțumi familia, dar vei simți și un gust unic din trecut.

Componente:

2 file de sturion;
0,5 kg de cozi, capete;
0,1 kg fasole verde;
3 rădăcini de morcov;
bec;
5-10 boabe de ienibahar;
mai multe frunze de dafin;
sare;
150 ml vodcă;
pătrunjel.

Tehnologia de gatit;

Trebuie să gătiți bulion din tăieturi și fileuri pre-înmuiate. Dați condimente, legume, fasole, gătiți timp de 1,5 ore. La final, turnați vodca.
Scoatem fasolea, morcovii, fileul. Vom tăia sturionul în bucăți, morcovi - sub formă de cercuri, stele, inimioare, după cum doriți.
Strecurați bulionul. Puneți la întâmplare fileul, morcovii, fasolea și pătrunjelul într-un castron, turnați bulionul și lăsați la loc răcoros pentru ca carnea jeleată să se întărească.

Pentru a face bulionul mai gros, puteți adăuga mai multe resturi de pește. Datorită Mai mult Colagenul aspic se întărește mai repede.

Aspicul de pește roșu are un gust nobil și o aromă delicată. Va fi o opțiune excelentă pentru un aperitiv rece la o cină și va mulțumi cu siguranță oaspeții tăi.

Componente:

1 carcasă de pește roșu;
ceapă și morcovi mici;
2 oua;
1 lamaie;
o treime dintr-un pahar de smântână;
ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Tehnologia de gatit:

Tăiem peștele curățat în porții, nu aruncăm coada și capul, îl umplem cu apă. Adăugați legume, condimente și ierburi dacă doriți. Gatiti aproximativ o ora, adaugati putina zeama de lamaie.
Scoatem peștele, scoatem capul și oasele și împărțim carnea în bucăți.
Se strecoară bulionul, se împarte în părți egale, se amestecă prima cu smântână.
Puneți peștele pe o farfurie, turnați bulionul cremos și lăsați să se întărească.
Fierbeți ouăle și apoi tăiați-le fâșii. Tocam si morcovii. Întindeți uniform pe bulionul cremos congelat, umpleți-l cu a doua parte și duceți vasul într-un loc răcoros.

Cu gelatina

Aspicul de pește cu gelatină este relevant atunci când folosim pește cu un conținut scăzut de colagen. In aceasta reteta, gelatina ajuta bulionul sa se intareasca mai repede. Gustul acestui fel de mâncare nu este mai rău decât orice fel de mâncare fără gelatină.

Componente:

o jumătate de kilogram de file de pește;
ceapă și morcovi dulci;
1 pachet de gelatină;
ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Algoritm de gătit:

Curățăm peștele, tăiem fileurile și le punem la frigider. Gătiți bulionul din resturile de pește, legume și condimente timp de 1 oră.
Strecurați bulionul. Punem fileul in el.
Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o adăugăm la restul ingredientelor și gătim aproximativ o jumătate de oră.
Scoatem fileul, il taiem si il punem pe o farfurie. Puteți decora carnea cu morcovi tăiați deasupra. Se toarnă bulionul peste vas și se răcește.

De la sander

Salaucul are un gust nobil. Este bogat in vitamine si microelemente, carnea sa este frageda, iar prezentarea sa iti va surprinde cu siguranta familia.

Componente:

1 carcasa de stiuca;
rădăcini de pătrunjel și morcov;
ceapă;
lămâie;
1 plic de gelatină la nevoie.

Tehnologia de gatit:

Curățăm bibanul, separăm branhiile, îl tăiem și gătim bulionul cu rădăcinoase și condimente timp de 1 oră.
Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se taie în porții. Se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu morcovi tocati.
Trebuie să dizolvați gelatina într-o parte din bulion și să o turnați în bulion. Apoi încălziți tigaia și stoarceți sucul de lămâie în conținutul ei.
Este timpul să turnăm bulionul peste carne și să lăsați să se răcească. Înainte de servire, decorați vasul finit cu ierburi.

Știucă în gelatină festivă

Știuca este un pește foarte hrănitor, bogat în componente utile. Următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți aspic de știucă.

Pregătiți în avans următorul set de produse:

carcasă de știucă;
morcovi dulci și ceapă mare suculentă;
1 ou;
1 lingura. l. gelatină;
boabe de piper, dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

Curatam stiuca, fierbem bulionul din cap si coada timp de 30 de minute.
Se strecoară, se aruncă bucățile de știucă tocate, legumele și condimentele. Mai este aceeași perioadă de timp de gătit.
Luați un pahar de bulion, diluați gelatina în el, turnați-o în restul bulionului și gătiți încă 10 minute.
Fierbe ouăle, tăiate în bucăți mari.
Strecurati bulionul, asezati stiuca, morcovii tocati, ouale pe fundul formei alese si umpleti totul cu bulion. Se lasa intr-un loc racoros. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Aspic de crap - simplu și gustos

Crapul este unul dintre acei pești care se găsesc în orice supermarket. Este ușor de preparat, iar gustul său nu este inferior fructelor de mare mai rafinate.

Componente:

2 kg crap;
1 rădăcină de morcov;
1 ceapă;
1 lingura oţet;
1 lingura gelatină;

Tehnologia de gatit:

Tăiați crapul curățat în porții cu cozi și capete, puneți într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente. Gatiti aproximativ o ora, adaugati otet.
Scoateți crapul, separați toate părțile inutile și tăiați carnea în bucăți.
Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o turnăm într-o cratiță comună și gătim încă 5 minute.
Asezati crapul si morcovii taiati felii in forma aleasa. Umpleți totul cu bulion și puneți-l într-un loc rece. Înainte de servire, puteți decora vasul cu ierburi.

Din saury

Saury gătit are un gust foarte delicat și este, de asemenea, suculent. Jeleul de pește făcut din acest tip de pește este incredibil de gustos.

Componente:

1 kg de saury;
2 rădăcini de morcov;
1 ceapă;
ienibahar, câteva foi de dafin, sare;
100 ml vodcă;
o grămadă de pătrunjel.

Tehnologia de gatit;

Curățăm șurubul, nu aruncăm capetele și cozile, îl umplem cu apă. Dăm condimente, legume, gătim aproximativ o oră și jumătate. La final, turnați vodca.
Scoateți morcovii și peștele și tăiați-le în bucăți. Îndepărtăm deșeurile de pește.
Strecurați bulionul. Pune carnea, morcovii și frunzele de pătrunjel pe o farfurie. Se umple cu bulion si se pune la rece pentru ca carnea jeleata sa se intareasca.

File de cod

Codul, gătit sub orice formă, are o aromă extrem de blândă. Este adesea pregătit pentru copii. Bineînțeles, peștele jeleu nu poate mulțumi micii gurmanzi, dar cei mai în vârstă se vor bucura cu siguranță de preparat.

Componente:

1 kg cod;
1 ceapă;
1 ou;
1 rădăcină de morcov;
1 lamaie;
1/3 cană smântână;
ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

Taiem codul curatat in portii nu aruncam cozile si capetele, ci le folosim la bulion. Adăugați legume și condimente la ele și gătiți aproximativ o oră. Stoarceți sucul de lămâie în tigaie.
Strecuram bulionul, aruncam tot ce nu este necesar si impartim carnea in bucati. Împărțiți peștele în două părți aproximativ egale, amestecați una dintre ele cu smântână.
Se pune carnea in recipientul ales pentru servire, se umple cu bulion cremos si se duce la un loc rece sa se intareasca.
Ouăle trebuie fierte, tăiate în cuburi sau fâșii. Taiem morcovii la fel. Pune ingredientele pe aspic congelat, umple cu bulion limpede și pune la loc rece.

Păstrăv jeleat pentru vacanță

Păstrăvul este o specie de pește incredibil de nobilă. Are un gust rafinat, arată frumos, iar preparatele cu păstrăv sunt pur și simplu uimitoare.

Componente:

0,5 kg păstrăv;
1 ceapă;
1 rădăcină de morcov;
1 radacina de patrunjel;
suc de o lămâie;
ienibahar, dafin, cuișoare, sare;
1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

Se curata pastravul, se despart branhiile si se toaca. Gătiți bulionul de pește cu ceapă, rădăcinoase și condimente timp de aproximativ o oră.
Strecurați, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți. Asezati-le uniform pe o farfurie si ornati cu morcovi tocati.
Se dizolvă gelatina într-o mică parte din bulion și se amestecă cu restul bulionului. Se încălzește și se stoarce sucul de la lămâie.
Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Chiar înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Carnea jeleată, spre deosebire de carnea jeleată, este un fel de mâncare strălucitor. Puteți și chiar trebuie să adăugați nu numai carne, ci și bucăți de legume colorate.

Prin urmare, pentru vacanță, nu ezitați să adăugați mazăre, boabe de porumb tocate mărunt la aspicul de pește ardei gras. Se va dovedi nu numai delicios, ci și frumos și creativ!

De la pollock

Aspicul de pollock este foarte gustos, iar bulionul este fascinant prin aroma sa.

Componente:

0,7 kg pollock;
1 rădăcină de morcov;
1 ceapă;
1 pachet de gelatină;
ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

Curățăm pollock și separăm fileurile de alte părți. Lăsați-l să se răcească și gătiți bulionul din resturile, legumele și condimentele timp de aproximativ o oră.
Strecurați bulionul, adăugați fileul și continuați să gătiți. Trebuie să diluați gelatina într-un pahar de bulion, apoi să o turnați într-o cratiță comună și să gătiți bulionul pentru încă 15 minute.
Scoatem fileul, il taiem in portii si il punem pe o farfurie. Se decoreaza blatul cu morcovi tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca.

Somon roz jeleat - reteta pas cu pas

Somonul roz este un pește deosebit de bogat în componente sănătoase. Gustul său este extrem de bogat, iar aspicul făcut din acest locuitor al mării este pur și simplu incredibil.

Componente:

1 kg de somon roz;
1 ceapă;
1 rădăcină de morcov;
1 lingura gelatină;
1 lingura oţet;
ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

Tăiați somonul roz curățat în porții. Aduceți coada și capul la fierbere. Adăugați legume, condimentați cu condimente, gătiți timp de jumătate de oră, turnați oțet.
Scoatem somonul roz, aruncăm capul, coada și oasele și separăm carnea în sine.
Trebuie să diluați gelatina într-o mică parte din bulion, să o amestecați cu restul ingredientelor și să gătiți încă 15 minute.
Pe o farfurie se aseaza carnea si morcovii tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca. Serviți preparatul finit cu sosurile și ierburile preferate.

Aspic de somon

Somonul are un gust foarte bogat, așa că aspicul din acesta va fi picant, cu adevărat de pește.

Componente:

1 kg somon;
1 rădăcină de morcov;
1 ceapă;
1 radacina de patrunjel;
1 lamaie;
ienibahar, dafin, cuisoare, optional, sare;
1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

Somonul trebuie curățat și branhiile separate. Tăiați carnea. Gatiti decoctul cu radacina si condimente timp de 1 ora.
Apoi trebuie strecurat bulionul, separați carnea de oase, tăiați-o în porții și puneți-o pe o farfurie. Se decoreaza cu morcovi tocati.
Trebuie să dizolvați gelatina într-o mică parte din bulion, să o turnați în restul bulionului, să o încălziți, să stoarceți sucul de la lămâie.
Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Dacă doriți, decorați cu ierburi înainte de servire.

Sfaturi pentru clarificarea stocului de pește pentru aspic

Toate ingredientele aspicului ar trebui să fie clar vizibile în vasul finit. Acest lucru nu se poate realiza dacă bulionul este tulbure. Pentru a face jeleul complet transparent, folosește următoarele sfaturi.

De îndată ce bulionul pentru aspic de pește a fiert, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură și apoi să gătiți la foc mic. Acest lucru va face bulionul limpede.
Dacă bulionul se dovedește a fi tulbure, trebuie să folosiți tifon curat împăturit în patru pentru a-l strecura de mai multe ori.
O modalitate excelentă de a clarifica orice bulion este amestecarea albus de ou. Dacă îl turnați într-un jet într-un bulion de carne fierbinte, acesta va deveni imediat mai ușor. Când bulionul se răcește, proteina coagulată se va depune și poate fi îndepărtată cu ușurință.

Probabil, fiecare gospodină se gândește la meniul de sărbători pentru masă cu mult înainte de ziua X. Această regulă se aplică în special celei mai magice nopți a anului - Anul Nou. De fiecare dată când îți dorești ceva interesant, neobișnuit și frumos, vrei să surprinzi pe toată lumea. Și, poate, unul dintre astfel de feluri de mâncare poate fi numit cu încredere aspic de pește.

Istoria aspicului a început în secolul al XIX-lea. Există 2 legende despre aspectul acestui fel de mâncare. Conform primei versiuni, un bucătar francez (și la acea vreme erau invitați adesea în Rusia) a observat cum servitorii strângeau resturile de mâncare după banchete, o tocau, o turnau cu bulion și o puneau la rece. Bucătarul a modernizat felul de mâncare, folosind carne, carne de pasăre și pește ca bază, cu adaos de ierburi și legume. Așa a apărut aspicul.

Potrivit unei alte versiuni, aceiași bucătari francezi, pe care oamenii bogați i-au adus în Rusia, au modificat mâncăruri locale, pregătind ceva nou. Deci baza aspicului a fost jeleu, dar francezii au muncit din greu pentru a obține transparența bulionului și nu au zdrobit baza vasului, ca în jeleul rusesc, ci au lăsat-o în bucăți destul de mari, ornate cu tot felul. de legume și ierburi.

Indiferent de legendă care se dovedește a fi adevărată, rezultatul final este același: aspic de pește - neobișnuit de fraged, frumos și fel de mâncare delicioasă, fără de care este greu de imaginat masa de Anul Nou. Prin urmare, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, folosește una dintre rețetele de mai jos.

Pește jeleat Salauca - o rețetă simplă, pas cu pas, cu fotografii

Bibanul este unul dintre cele mai multe opțiuni bune pește pentru aspic. Este destul de elastic, nu foarte osos și, în același timp, neobișnuit de sensibil. Nu veți petrece mult timp procesând peștele, ceea ce este, de asemenea, foarte convenabil. În plus, este foarte util: număr mare aminoacizii și absența aproape completă a grăsimilor face ca acest pește să fie de dorit chiar și pe masa alimentară. Iar setul de ingrediente pentru acest fel de mâncare este foarte simplu: tot ce ai nevoie poate fi cumpărat de la cel mai apropiat magazin la un preț foarte rezonabil. Reteta clasica Puteți diversifica cu legume suplimentare și condimente după cum doriți.

Veți avea nevoie de:

pungă gelatină 1 buc.;
pește de biban – 0,7 kg (este mai convenabil să cumpărați partea de coadă);
ouă – 3-5 buc.;
apă 1 litru pentru bulion plus pentru diluarea gelatinei;
condimente pentru supa de peste sau orice alte condimente dupa gust;
sare dupa gust.

Etape de gătit.

1. În primul rând, diluați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. Clătiți peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Umpleți cu un litru de apă, adăugați sare și condimente și trimiteți la fiert pe aragaz. După ce apa fierbe, gătiți peștele nu mai mult de un sfert de oră, pentru a nu se fierbe prea mult ( ora exacta depinde de dimensiunea piesei).

3. Scoateți bibanul și lăsați-l să se răcească.

4. Între timp, turnați gelatina în bulionul de pește și amestecați bine. Adăugați condimente sau sare dacă este necesar.

5. Aduceți bulionul la aproape fierbere și strecurați-l prin pânză.

6. Folosind un cuțit ascuțit, separați cu grijă peștele în 2 părți (dacă aveți coadă) și îndepărtați osul principal. Tăiați fiecare jumătate în fâșii destul de înguste.

7. Curățați ouăle fierte tari prefierte și tăiați-le felii.

8. Luați un vas pentru aspic și turnați în el 1 polonic de bulion. Pune bucăți de pește în formă, imitând petalele unei flori. Puneți o felie de ou, cu gălbenușul în jos, între pește. Se toarnă bulionul și se dă la frigider pentru cel puțin câteva ore.

9. Scoateți aspicul din frigider și treceți un cuțit în jurul perimetrului, astfel încât să se desprindă de pereți. Acoperiți tava cu un vas de dimensiuni adecvate și răsturnați cu grijă, dar rapid. O condiție prealabilă este alegere corectă feluri de mâncare: aspicul trebuie să stea plat în el și să nu se îndoaie.

Tăiați vasul finit în bucăți, decorați cu ierburi și serviți. Un aspic de peste foarte fraged si gustos va decora masa de Anul Nou si va incanta pe toti cei dragi si oaspeti.

Cum se prepară somon festiv jeleat

Somonul este unul dintre cei mai deliciosi si sanatosi pesti. Cea mai delicată consistență, aroma uimitoare și gustul neobișnuit de profund îl deosebesc de semenii săi. Este greu să găsești o persoană care să nu iubească somonul. În plus, diferă în masă proprietăți utile, dar frumos aspect face din orice fel de mâncare cu adăugarea acestui pește un decor pentru masa de sărbători. Pentru a face aspicul de pește și mai frumos, puteți lucra la tăierea neobișnuită a legumelor însoțitoare. Acest lucru se poate face folosind unelte speciale sau un cuțit obișnuit.

Ingrediente:

somon (spate) – 0,5 kg;
coada, aripioare și cap de somon pentru gătit bulion;
lămâie – 0,5 buc.;
morcovi – 1-2 buc.;
ouă de prepeliță – 7-10 buc.;
ceapa – 1 buc.;
pungă de gelatină – 1 buc.;
frunza de dafin – 2-3 frunze;
apa 1 l. pentru bulion;
apă pentru diluarea gelatinei;
sare dupa gust.

Etape de gătit.

1. Clătiți peștele sub apă și uscați cu un prosop de hârtie. Dacă aveți o carcasă întreagă, tăiați capul, coada și aripioarele.

2. Curățați ceapa și morcovii. 3. Transferați părțile de pește pentru gătit bulionul într-o cratiță, adăugați un litru de apă rece, adăugați puțină sare, adăugați piper, dafin și legumele și trimiteți la foc. Îndepărtați spuma dacă este necesar. Fierbeți bulionul după fierbere aproximativ 20-30 de minute.

4. Între timp, diluați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

5. Separați partea din spate a peștelui de carcasă și tăiați-o în porții. Îndepărtați pielea cu un instrument special. Asigurați-vă că îndepărtați toate semințele. Nu sunt multe in somon, asa ca nu vei avea probleme.

6. După ce bulionul este gata, îndepărtați părțile de pește și ceapa și morcovii. In acelasi bulion se adauga bucatele de somon, din care se va face aspicul rezultat. Gatiti aproximativ 5-10 minute in functie de marime.

7. Strecurați bulionul prin pânză și lăsați-l să se răcească la aproximativ 60 de grade.

8. În timp ce bulionul și somonul se răcesc, tăiați lămâia și morcovii în rondele subțiri. Folosind unelte speciale sau un simplu cuțit, le puteți da orice formă: stele, flori și așa mai departe.

9. Curățați ouăle fierte tari prefierte și tăiați-le în jumătate. 10. Adăugați gelatina diluată în bulionul ușor răcit și amestecați bine.

11. Alegeți o formă în care aspicul se va întări. Acestea pot fi boluri mici sau un fel de mâncare mare. Se toarnă în formă un polonic de bulion cu gelatină și se lasă să se întărească. Dacă vasul este mare, puteți turna 2-3 oală.

12. După ce stratul de jos s-a întărit ușor, întindeți toate ingredientele. Vă rugăm să rețineți că, după gătit, ceea ce va fi acum în partea de jos va fi în partea de sus. Creați o natură moartă frumoasă de morcovi, lămâie, ouă și pește. Se pun ouale cu galbenusurile in jos.

13. Se toarnă bulionul până acoperă puțin ingredientele. După ce aspicul s-a întărit ușor, turnați bulionul rămas și puneți-l la frigider să se întărească câteva ore.

14. După ce a trecut timpul specificat, scoateți vasul finit din frigider. Acoperiți vasul cu aspic într-un vas potrivit, pe care vă veți servi capodopera pe masă. Întoarceți repede, dar cu grijă. Dacă urmează să-l serviți într-o farfurie sau matriță drăguță, nu este nevoie să-l răsturnați. Servește jeleul de pește în porții, ornat cu ierburi.

Să gătească carne jeleată delicioasă din crapul argintiu fără a folosi gelatină, trebuie să luați o carcasă mare de cel puțin 5 kg. Capul acestui pește conține o substanță specială, care, eliberată în timpul gătitului, va ajuta ulterior să se întărească vasul fără ingrediente suplimentare. Gătitul cărnii jeleate va dura mai mult decât aspic. Dar pentru cei cărora nu le place gelatina, aceasta este o opțiune grozavă. Asigurați-vă că urmați rețeta: Când pregătiți peștele, îndepărtați branhiile. Asigurați-vă că nu rămâne nici măcar o particule mică, altfel bulionul poate deveni amar și tulbure. La preparare se folosește țelina. Chiar dacă nu vă place, nu îl ignorați: gustul său va fi aproape de neobservat, dar datorită acestei plante bulionul va fi ușor și cât mai transparent.

Veți avea nevoie de:

carcasă întreagă de crap argintiu – 5 kg;
apă – 4 l;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 2 buc.;
foi de dafin – 3 -4 buc.;
rădăcină de țelină - 1 inel;
mărar – 1 buchet;
mazăre ienibahar după gust;
boabe de piper negru după gust;
sare dupa gust.

Etape de gătit.

1. Tăiați peștele în bucăți: separați creasta, coada și capul. Îndepărtați ochii și branhiile. Clătiți totul bine apa rece. Dacă timpul vă permite, înmuiați în apă timp de aproximativ 1,5 ore.

2. Puneti crapul argintiu intr-o cratita si acoperiti cu apa. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Adăugați țelina, ceapa și morcovii pregătite în prealabil. Îndepărtați spuma dacă este necesar. Se fierbe cu capacul pe jumătate deschis - acest lucru este important.

3. După aproximativ 1,5-2 ore, adăugați foi de dafin, piper și sare. Poti scoate morcovii din bulion.

4. Dupa inca 1,5-2 ore, cand vezi ca pulpa se desprinde usor de os, ia tigaia de pe foc. Puneți carnea de pește într-o farfurie separată și strecurați bulionul prin pânză.

5. Când crapul argintiu s-a răcit suficient, separați carnea de os. Puteți tăia bucăți mari de pește sau le puteți lăsa întregi - totul depinde de dorința dvs.

6. Tăiați morcovii din bulion în rondele. Puteți folosi un dispozitiv special sau un cuțit pentru a face feliile frumoase.

7. Turnați bulionul în forme mici. Adăugați peste, morcovi și crenguțe de pătrunjel (pre-spălate și uscate) la fiecare.

Puneți jeleul de pește preparat la frigider peste noapte. Serviți în porții. Scoateți aspicul de pește din fiecare tigaie și tăiați în bucăți după cum doriți.

Acesta este un fel de mâncare cu adevărat de iarnă, care va fi principalul decor al mesei de Anul Nou. Stiuca jeleata nu este doar foarte gustoasa, ci si o mancare foarte frumoasa. Spre deosebire de multe rețete, în care ingredientele principale sunt de obicei identice, acest aspic are o compoziție mai diversă de produse. Ele nu numai că adaugă noi note de gust, dar fac și felul de mâncare cu adevărat frumos. Și chiar și celor care țin dietă le va plăcea alegerea acestui pește special: carnea de știucă conține o cantitate mare de proteine, cu o absență aproape completă de grăsime. Prin urmare, dacă mănânci aspic de știucă, este puțin probabil să te îngrași. În plus, peștele are proprietăți antibacteriene și întărește sistemul imunitar.

Veți avea nevoie de:

stiuca intreaga – 700 gr.;
apă 1,5 l.;
ouă – 4 buc.;
roșii cherry – 8 buc.;
mazăre conservată – 0,5 conserve;
verdeturi – 1 buchet;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
lămâie – 1 buc.;
gelatină - 1 pachet;
frunza de dafin – 2-3 buc.;
boabe de piper negru după gust;
sare dupa gust.

Etape de gătit.

1. Diluați gelatina conform instrucțiunilor.

2. Separați capul, aripioarele și coada. Scoateți branhiile. Tăiați peștele în porții și clătiți bine.

3. Puneți peștele într-o cratiță, adăugați ceapa și morcovii curățați în prealabil. Se umple cu apă și se pune pe foc. Sare, adauga piper si dafin.

4. Aduceți apa la fiert, reduceți focul și fierbeți peștele până când este fiert. Îndepărtați spuma dacă este necesar.

5. Se adauga pestele si legumele si se lasa la racit. Se toarnă bulionul printr-o pânză de brânză sau o sită fină.

6. Scoateți oasele din pește și puneți-le în tigaie.

7. Curățați ouăle prefierte din coajă și tăiați-le în sferturi. Se aseaza in tigaia cu pestele, galbenusurile in jos. Puneți crenguțe de verdeață între bucățile de știucă.

8. Taiati rosiile in jumatati si adaugati si pestele. Tăiați morcovii în inele subțiri și decorați peștele.

9. Peste peste se aseaza rondele de lamaie si se presara cu mazare verde.

10. Turnați gelatina în bulion și amestecați bine. Se toarna peste pestele decorat si se da la frigider pana se ingheta complet.

11. Scoateți aspicul de pește finit din frigider, treceți un cuțit în jurul perimetrului, astfel încât jeleul să se desprindă de pereți. Acoperiți tava cu un vas potrivit și răsturnați rapid, dar cu grijă.

Se serveste la masa, taiand in portii. Este indicat ca fiecare porție să conțină bucăți de pește și decoratiuni cu legume. Sărbători fericite!

Somonul este unul dintre cei mai deliciosi pesti rosii. Fred, destul de gras, se topește literalmente în gură. Acest peste este ideal atat pentru preparate calde cat si reci. Pe lângă gust, este și foarte util pentru persoanele de toate vârstele. Unul dintre avantajele somonului este că este aproape imposibil să-l strici atunci când gătești. Pentru a pregăti aspicul, trebuie să folosiți partea de coadă și capul. Deoarece vasul este făcut fără gelatină, va trebui să gătiți oasele, aripioarele și capul destul de mult timp, astfel încât bulionul să se întărească ulterior. Aspicul de somon conform acestei rețete este o opțiune excelentă pentru cei cărora nu le place să folosească gelatina. Desigur, felul de mâncare nu este ieftin, ci o dată pe an masa festiva toată lumea își poate permite.

Veți avea nevoie de:

cap și coadă somon – 500 gr.;
apă – 3 pahare;
frunză de dafin – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
boabe de piper negru – 5 buc.;
lămâie – 0,5 buc.;
mărar – 1 buchet;
usturoi – 2 catei;
sare dupa gust.

Etape de gătit.

1. Clătiți bine somonul în apă rece. Separați aripioarele și îndepărtați branhiile. Fileți peștele, separând carnea de osul principal și îndepărtați pielea.

2. Umpleți oasele, aripioarele și capul cu 2-3 pahare de apă - asigurați-vă că peștele este complet scufundat în el. Aruncă o frunză de dafin în tigaie. Pune-o pe foc.

3. În timp ce oasele se gătesc, îndepărtați toate oasele mici (dacă le puteți numi așa) din pulpa de somon. Îndepărtați spuma dacă este necesar. După ce apa dă în clocot, adăugați ceapa și cățeii de usturoi pregătiți, piper negru și sare. Dați focul la mic și fierbeți sub capacul pe jumătate închis timp de 1,5 ore.

4. După 90 de minute, adăugați pulpa de somon și gătiți până se înmoaie, de la 3 la 10 minute, în funcție de dimensiunea piesei. Se ia bulionul de pe foc, se scoate pulpa de peste si se lasa totul la racit.

5. În acest moment, tăiați lămâia în felii subțiri. Îi poți da o anumită formă sau model folosind un cuțit sau un dispozitiv special.

6. Asezati pestele pe farfurii in care veti servi aspicul finit. Dacă tăiați sau nu bucățile depinde de dorința dvs.

7. Se toarnă bulion printr-o sită fină în pește, se ornează cu lămâie și ierburi. După ce s-a răcit complet, pune aspicul la frigider peste noapte.

Serviți cu hrean, muștar sau orice sos alb, după gust.

Pește aspic - trandafir de pește. Rețetă video de la Natalia Kim

Și, în sfârșit, vreau să vă ofer un foarte reteta interesanta pește jeleu, în care principalul punct culminant este prezentarea preparatului. Se prepară în forme individuale mici și în fiecare dintre ele se pune câte o rozetă de file de pește.

Jeleul de pește nu poate fi numit un fel de mâncare ușor de preparat - va trebui să depui mult efort pentru a-l face să funcționeze. Însă, în timpul preparării acestui fel de mâncare, îți poți arăta toată imaginația pentru a nu doar decora vasul, ci și pentru a aduce noi note de gust. Cu puțin efort și improvizație creativă, aspicul de pește va fi felul principal de mâncare pe masa festivă de Anul Nou.