Как да направите горчицата по-гореща. Силна горчица "змия-горинич"

Горчицата у дома на прах е една от най-популярните подправки. Горчицата е известна отдавна. Той се използва широко в Америка, Русия и други страни. Тази подправка се добавя към различни закуски, салати, месо.

Поради уникалните си свойства се използва както в медицината, така и в кулинарията. Можете да си купите подправка във всеки супермаркет или да я приготвите сами. В тази статия ще научите как да си направите горчица у дома, така че да е по-вкусна, отколкото в магазина.

Уникалните свойства на горчицата

Семената на растенията съдържат различни витамини, микроелементи, етерични масла. Честата употреба на горчица повишава апетита, увеличава производството на слюнка, а също така нормализира храносмилателните процеси в организма. Зърната на растението са добро слабително средство и имат противовъзпалителни свойства.

Според учените е доказано, че продуктът спомага за усвояването на мазнините и подобрява храносмилането. Препоръчва се да се използва за възрастни хора за подобряване на метаболизма. Също така малко количество от него помага да се справите със заболявания на сърдечно-съдовата система.

Растителните зърна са богати на:

калий;
калций;
цинк;
желязо;
витамин А;
други микроелементи.

Горчицата е уникална подправка, която може да се консумира дори от бременни жени. Забранено е само ако предизвиква алергична реакция.

Рецепти за приготвяне на горчица на прах

Подправката, която се продава в магазина, съдържа много консерванти, подобрители на вкуса и опасни добавки. За да направите своя собствена натурална горчица, имате нужда само от няколко съставки. Ако всичко е направено правилно, подправката ще се окаже изгаряща, ароматна и здравословна.

Има много рецепти за приготвяне на горчица на прах. Всички те се различават по вкус и набор от съставки. За готвене можете да използвате различни видове зърна. Може да бъде или жълто, или черно, или бяло. Вкусът, ароматът и консистенцията на готовия продукт зависи от техния вид.

Топла или гореща вода прави подправката мека и не толкова пикантна.

Класическата горчица на прах у дома е една от най-популярните рецепти.

Уникалността на соса е, че не съдържа подправки и оцет. Такава горчица ще се окаже ароматна и много гъста.

Съставки за готвене:

бяла захар - 2 чаени лъжички;
горчица на прах - 6 супени лъжици;
Слънчогледово олио- 2 чаени лъжички;
гореща вода - половин чаша;
натрошена сол - 1 чаена лъжичка.

Тъй като компонентите ще трябва да бъдат добре смесени, по-добре е да използвате дълбока купа. Поставете горчицата на прах в съда и налейте течността. Препоръчва се да се разбърква с вилица, докато се получи хомогенна маса без бучки.

Покрийте съда със сместа със стреч фолио или фолио. Направете малки дупки в горната част с клечка за зъби. Поставете съда на топло място за 12 часа.

В края на времето отворете купата. Течността, която се е събрала на повърхността, внимателно се отцежда в мивката. Ако това не е направено, тогава подправката ще придобие грешна консистенция.

След това добавете захар, сол и масло към набъбналия прах. Смесете добре. След това го преместете в буркан, сложете резен лимон отгоре и затворете капака. Да се съхранява в хладилник.

За да направите горчицата от прах у дома „енергична“, ще трябва да добавите малко смлян джинджифил към състава.

Подправката има кратък срок на годност. За да не изсъхне сместа и винаги да остане ароматна, по време на процеса на приготвяне трябва да добавите малко пастьоризирано мляко с висок процент съдържание на мазнини. Подправката е много подходяща за месо или сланина. Освен това може да подобри вкуса на аспика.

Нестандартна рецепта за домашна горчица на прах

Има няколко начина за промяна на вкуса на готовия продукт. За да не развалите подправката, трябва да следвате препоръките по време на процеса на готвене. Преди да направите горчица от горчица на прах, трябва да знаете някои тайни.

Ще придаде на подправката пикантен вкус с малко количество сухо вино.

Горчицата с мед се счита за най-ароматната и нежна. Придава наситеност на продуктите и приятен послевкус. Този сос върви добре с риба и месо. Световните готвачи го използват в салати и ястия с яйца.

За да приготвите горчица с мед от прах у дома, трябва:

50 ml вода;
10 гр. фина сол;
50 гр. синапено семе на прах;
50 гр. мед (елда);
супена лъжица лимонов сок;
супена лъжица слънчогледово масло.

Първото нещо, което трябва да направите, е да прекарате праха през сито. Така ще бухне добре и ще придаде еднородна консистенция на продукта.

Добавете сол и вода към горчицата. Разбъркайте сместа до гладкост. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода. Правилната смес е тази, която е придобила пастообразна форма.

Разтопете меда в микровълнова или на водна баня. Трябва да стане течно и прозрачно.

Сипете меда в горчичната смес, добавете олиото и лимоновия сок. Всичко се разбърква добре.

Изсипете получената смес в буркан и затворете капака. Оставете така 4 дни. Оптималната температура е 20 0 C -22 0 C. След това отпушете тапата, разбъркайте добре и охладете.

За да може приготвената горчица от прах да се съхранява у дома за дълго време, трябва да поставите парче лимон отгоре.

Плодова горчица у дома

За готвене можете да използвате както готов прах от магазина, така и да го направите сами. За да направите това, зърната се смилат в кафемелачка и се пресяват през сито. Плодова рецепта за домашна горчица на прах е представена по-долу.

Подправката на основата на ябълково пюре се съчетава добре с агнешко печено и сирене. Някои използват грозде, круши в готвенето.

Съставки за рецептата с плодове:

една сладка ябълка;
горчица на прах - една супена лъжица;
слънчогледово масло - една супена лъжица;
ябълков оцет - две супени лъжици;
кафява захар - една чаена лъжичка;
лимонов сок - една чаена лъжичка;
канела;
сол.

За да направите горчица от горчица на прах, първо трябва да изпечете ябълка. Извадете сърцевината от плода, увийте във фолио и изпратете във фурната. Гответе при температура 170 0 за 15 минути.

Обелете сварената ябълка. Изпечените плодове стават нежни и меки, така че можете да използвате обикновена лъжица за почистване. Смелете пулпата през сито. Добавете останалите съставки, с изключение на оцета, към сместа. Смелете захарта и солта в хаванче. Смесете масата старателно.

Налейте оцет в порите на малка струя. По желание можете да добавите малко захар. Всичко се разбърква добре и се слага в буркани. Оставете подправката на студено място за два дни, като разбърквате всеки ден.

Правилно приготвената плодова горчица ще има сладък вкус. В сравнение с класическата рецепта, тази ще бъде по-малко пикантна. Можете дори да лекувате деца с това чудо на готвенето.

Горчицата, приготвена у дома от прах, ще бъде подходяща на всяка маса. Правилно приготвената подправка няма да остави никого безразличен. Ето защо, за да може всичко да се получи най-високо ниво, трябва да следвате горните препоръки и съвети.

Видео рецепта за приготвяне на пикантна горчица на прах

Колкото и буркани да купувате, колкото и да опитвате, пак няма да намерите онази люта подправка, която правеха преди 30 години по времето на Съветския съюз. Няма сила на вкуса и острота на миризмата, които да „ударят“ носа и нямаме друг избор, освен да направим пикантна горчица от праха със собствените си ръце.

За появата на горчица трябва да благодарим на французите, които първи забъркаха пикантен лют сос от „разкъсани“ зърна. Всички жители на Европа харесаха този вкус толкова много, че вече не беше възможно да се спре бумът на горчица. Така славата на тази подправка се претърколи в Майка Русия, където тя беше засята през 1765 г. от имигранти от Германия под ново име - Сарепта, а сега просто руска горчица.

С цялата тази индустриална гама, горчицата никога няма да се сравни домашно готвене, чиито рецепти са събирани през годините от нашите предци и са ни предадени грижливо, за да можем днес да ядем тази ненадмината топла паста с голямо удоволствие.

Най-лесната класическа рецепта

Бърз и надежден начин за приготвяне на горчица е смесването на праха със захар, сол и растително масло. Необходими пропорции:

съставки:

Горчица на прах 7 ч.л
Захар 1,5 чаени лъжички
Щипка сол
Растително масло - чаена лъжичка
Преварена топла вода при поискване

Метод на готвене:

Смесете горчица на прах със сол и захар, изсипете цялата смес в сух буркан и разклатете отново.
След това на малки порции добавете преварена топла вода.
Водата трябва да е 38-40 градуса, така че горчицата на прах да се запари, но да не се вари и да не губи свойствата си.
Веднага след като бъдещият сос придобие желаната консистенция, той се затваря в буркан и се оставя на топло място за 5 часа.
Когато времето на експозиция изтече, добавете 1 ч.л. растително масло.
Необходимо е за остротата на подправката.
Комбинирайки се с растително масло, горчицата става пикантна и запазва вкуса си.

Класическа френска горчица

Вкусна и неочаквано пикантна горчица е направена за първи път от французите през 17 век. Но се приготвяше изключително от зърна. Приятен вкус, не дразни вкусовите рецептори, обичан от монарси и прости хора. Французите въведоха иновация: всичко пикантно да стане пикантно чрез добавяне на захар и оцет.

съставки:

Горчица на прах 30 грама
Синапено семе 70 грама
Ябълков оцет 20-25 грама
Захар 2-3 супени лъжици
Сол половин ч.л
Вода 70-80 милилитра
Чаена лъжичка слънчогледово масло

Метод на готвене:

Изсипете горчица на прах, захар и сол в просторен съд. Разбъркайте всичко добре, след което постепенно добавете топла вода до около 40 градуса.
Консистенцията трябва да е малко по-гъста от обикновената подправка. Всичко се разбърква добре и се оставя да се влива в продължение на 30 минути.
Когато прахът се накисва и влива, добавете зърната и изсипете оцета. Който обича обикновен оцет може да го добави, но вкусът ще е по-пикантен. След като всичко е добре смесено, добавете олиото и прехвърлете цялата смес в буркан.
В рамките на 12 часа сосът трябва да се влива, едва след това може да се сервира на масата. Съхранявайте домашната френска горчица в хладилник.

Френска горчица с мед

съставки:

Синапено семе - 100 грама
Ябълков оцет - 50 мл
Плодов сок - 50 милилитра (например ябълка)
Мед - 3 чл. лъжици
Сол - 1 щипка

Метод на готвене:

За да направим френска горчица, се нуждаем от синапено семе. Те могат да бъдат светли или тъмни.
Можете да използвате и двата варианта, дори е по-красиво.
Имам светли зърна. Те трябва да бъдат измити и накиснати в оцет. Оставяме семената в тази форма в хладилника за няколко дни.
След два дни изваждаме зърната от хладилника.
Слагаме тенджера с вода на котлона. Полагаме семената там, така че водата да ги покрие напълно.
По желание може да хвърлите зърна бахар или черен пипер. Оставете да заври и отстранете от огъня след минута.
Охлаждаме семената. Взимаме блендер и смиламе 3 с.л. лъжици сварени семена заедно с мед, сол и плодов сок. Добавете тази течна смес към останалите сварени семена.
Отварата от семената не я отцеждаме, а оставяме така.
Смесваме всичко и го оставяме в хладилника за един ден да се запари.
Сега този дресинг може да се използва за всякакви солени ястия. Френската горчица е много изискана на вкус.

Френска горчица с чили

съставки:

горчица на прах - 50 g;
сухо бяло вино - 200 ml;
чесън - 2-3 скилидки;
лук (среден) - 1 бр.;
доматено пюре - 1 ч.л.;
сол - 0,5 ч.л или на вкус;
зехтин (или друго растително масло) - 1 с.л. л.;
течен мед - 1 супена лъжица. л.;
смлян чили пипер (или сос табаско) - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

Изсипете сухо вино в тенджера или тенджера, добавете едро нарязан лук и чесън, оставете да заври, намалете топлината и гответе под затворен капак на слаб огън за 7 минути.
Прецедете виното в купа, изхвърлете лука и чесъна. Добавете суха горчица на прах и сол към горещо вино, разбъркайте добре. Ако виното не е достатъчно (някоичко извира), долейте гореща вода до необходимата консистенция.
Добавете към горчицата доматена пастаи лют пипер.
Налейте и зехтина в горчичната смес.
И добавете течен мед. Още веднъж разбъркайте добре горчицата до гладкост.
Поставете горчицата в чист, сух буркан от 250 грама, завийте капака.
Оставете горчицата да се охлади напълно при стайна температура, след което все още трябва да се влива в хладилника за 2-3 дни.
Освен това приготвената вкусна и нежна дижонска горчица може да се използва по предназначение.
Остротата в дижонската горчица със сигурност присъства, но е някак лека и не толкова забележима, колкото в обикновената горчица.

Рецепта за сладка домашна горчица

съставки:

200 г горчица на прах;
2 средни ябълки;
10 г обикновена едра сол;
60 ml ябълков оцет;
125 г цветен мед;
100 ml вода;
щипка канела на прах;
щипка индийско орехче.

Метод на готвене:

Пресейте горчица на прах през фино сито. Оставете водата да заври.
Изсипете праха в буркан или друг емайлиран или стъклен съд и го залейте с вряла вода.
Запушете буркана с тапа и го оставете на топло място да се охлади естествено. По-добре някъде на горния рафт в кухнята, горе винаги е по-топло.
И така, подготовката за соса е изстинала, изминали са около 11-12 часа.
Пригответе ябълки. Измийте ги, изрежете сърцевината и нарежете на едри парчета. Поставете парчетата във фолио и запечатайте отгоре.
Изпратете да се пече във фурната при стандартна температура от 220 ° C за около 20-25 минути. Времето за печене зависи от големината на резенчетата ябълка.
След това издърпайте и разгънете фолиото. Смелете печени ябълки в пюре, можете просто да избършете през метално сито.
Сега трябва да отворите буркана и да отстраните излишната течност, излязла на повърхността на соса.
В буркана с препарата за соса добавете цветен мед, оцет, канела, индийско орехче и сол. Добавете и ябълково пюре към соса.
Разбъркайте добре соса до гладкост и го изпратете да се охлади в хладилника. След половин час горчицата е готова.

Пикантна горчица у дома

съставки:

горчица на прах - 150 гр;
вода - 1,5 чаши;
зехтин - 1 с.л. лъжица;
мед - 1 с.л. лъжица;
смляна канела - 0,5 ч.л.;
смлян карамфил - една трета от чаена лъжичка;
смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
сол на вкус

Метод на готвене:

Всички подправки се вземат по желание и в желаните количества, вземаме нещо такова. Ако имате нужда от по-малко горчица, тогава вземете по-малко вода и съответно по-малко подправки.
Кипваме вода. В контейнер с капак е желателно (вземаме метален съд) да излеем чаша вряща вода. След това, като непрекъснато разбърквате водата, добавете горчицата на прах.
Трябва да го излеете, докато се сгъсти.Тоест бразди трябва да останат на повърхността, а не да се изравнят (тоест, когато правят крем).
След това изравняваме повърхността в средата, донасяме лъжица и я заливаме с вряла вода. Водата трябва да лежи върху горчицата в слой от около 5-7 мм, без да нарушава общата маса.
Внимателно затворете контейнера и го увийте за един ден или повече, но не по-малко.
След един ден добавете масло (имаме зехтин), мед или тръстикова захар към горчицата.
Поръсете сол и черен пипер равномерно по цялата повърхност, но не на непрекъснат слой. Взимаме ситно смляна сол от мелницата, пипер от мелницата също.
Разпръснете скилидките равномерно по повърхността. По-добре е да не прекалявате с нея.
Поръсете канела върху повърхността. Той изглажда острата миризма на горчица, не влияе особено на вкуса, но също така трябва да внимавате с него. Като цяло горчицата без подправки е по-добре да не мирише)))
Разбъркваме всичко старателно. Готов. Опитваме го, ако нещо липсва, добавете още.
Съхраняваме горчицата в хладилника. Тази сума стига за месец някъде. Тя се пази добре. Понякога се отделя вода, тогава просто трябва да я разбъркате.
Когато използвате, затворете капака, за да не се разяжда. Отворено, изгребано, затворено. Или прехвърлете в малки бурканчета.

френски горчичен сос

съставки:

кисела краставица 80гр
Френска горчица 1-2 ч.л без пързалка
Растително масло 150 мл.
Кокоше яйце 1 бр.
Чесън 1 скилидка
Копър на вкус
Захар 1-1,5 ч.л без пързалка
Щипка сол
Ябълков оцет 2-3 ч.л

Метод на готвене:

Добавете към блендера яйцестайна температура, сол, захар, ябълков оцет (6%) на вкус. Пасирайте с потапящ се пасатор.
Добавете захарта и оцета минимално количество, в края на готвенето винаги можете да коригирате соса за сладост и киселинност.
Купата на блендера трябва да е висока и тясна, специално за снимката взех купа, за да се вижда по-добре.
Добавете наситнен пресен копър и счукан чесън на вкус.
Налейте растително масло на тънка струя, като разбивате непрекъснато с потопяем пасатор.
Разбийте, докато сместа стане гъста.
Нарежете киселата краставица на малки кубчета.
Можете да настържете, ако можете на ситно ренде, но не забравяйте да изцедите излишната течност, преди да добавите към соса.
Ако имате кисела краставица, сложете по-малко.
Добавете маринованата краставица и френската горчица към соса, разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте соса, регулирайте сладостта и киселинността.

Домашна горчица на прах

съставки:

2 с.л. горчица на прах
2–3 с.л. лъжици всякаква саламура
½ ст. супени лъжици оцет
1 ½ чаени лъжички захар
1 ст. лъжица растително масло
сол, черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене:

Изсипете 1 супена лъжица в горчица на прах. лъжица всякаква саламура и разтрийте горчицата и течността с бързи кръгови движения, докато се получи хомогенна маса без бучки.
Добавете още 1 с.л. лъжица саламура и продължете да смилате масата. При получаване на хомогенна смес се налива още 1 с.л. лъжица саламура и разбъркайте отново. В резултат на тези манипулации се получава плътен състав, подобен на пюре.
Изсипете вряща вода в горчичната маса и я оставете за 10 минути, като затворите капака: това ще помогне да се премахне остротата и горчивината на подправката. На капака неизбежно ще остане течност, която трябва да се източи.
Добавете доста малко сол към получената смес (тъй като е използвана саламура), оцет, захар, растително масло.
По желание можете да добавите различни подправки към домашната горчица.
Този сос се съхранява най-добре в стъклени съдове, така че получената маса трябва да се прехвърли в буркан, да се затвори с капак и да се постави за 1 ден на тъмно и хладно място. След това домашната горчица може да се използва по предназначение.

Френска зърнеста горчица

съставки:

Зърна жълта горчица - 1/3 чаша;
Черна горчица на зърна - 2 супени лъжици;
Горчица на прах - 2 супени лъжици;
Вода - 125 ml;
ябълков оцет - ¼ чаша;
Лимонова кора - 1 ч.л.;
Портокалов сок - ¼ чаша;
Сушен копър - 1 ч.л.;
Сол - ½ ч.л.;
Мед - ¼ чаша.

Метод на готвене:

Тъй като подготвяме горчичната смес, ще започнем готвенето с нейната обработка. Смесваме светли и тъмни зърна и ги смиламе малко в кафемелачка.
Изсипете горчица на прах, сол в получената смес и подправете с оцет, цитрусов сок и вряща вода в посочените обеми. Разбъркайте всичко и оставете за 5 минути.
Сега трябва да прехвърлим горчичната маса в купата на блендер или кухненски робот, да добавим кората, сух копър и да разбием до кремообразна смес.
Така че по принцип нашата френска горчица на зърна е готова, но сред всички съставки все още имаме мед. Можем да го смесим в общия състав, а може и просто да не го добавяме. Това е, както се казва, въпрос на вкус.
Съхранявайте тази смес от подправки в хладилник. А обхватът на неговото приложение е наистина огромен. Тази подправка може да се добавя към салати, като сос за зеленчуци, месо и рибни ястия, а също и с мазнина й сандвичи. Повярвайте ми, вие и вашите гости ще останете доволни.

дижонска горчица (френска)

съставки:

семена от черна и бяла горчица,
вода,
смес от подправки "билки от Прованс",
течен мед,
канела,
карамфил,
сол,
бахар грах,
винен оцет или бяло вино (аз използвах оцет)
зехтин.

Метод на готвене:

Готвя всичко на око, взех от всичко по малко, т.к. За първи път правя тази горчица. Сложих малка тенджера на огъня, сложих в нея смес от „провансалски билки“, 2 скилидки карамфил, няколко зърна бахар и когато всичко заври, добавих сол, 1 чаена лъжичка и варих няколко минути.
Междувременно в специална купа се опитах да смачкам семките с хаванче - това не е лесна работа, а и не смачках всички семки.
Изсипах синапено семе в буркан, налях вряща вода с подправки (през цедка), добавих една чаена лъжичка мед и малко канела.
Течността трябва да покрива семената, но не трябва да е много, в противен случай семената ще плуват като отделно.
Налива се оцет (1 чаена лъжичка) и зехтин. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилник.
Ако не се получи много добре да смачкате семената, тогава можете или да добавите лъжица горчица на прах по време на процеса на готвене, или да добавите горчица, което предпочитате, към готовия.
Лично аз не добавих нищо, всичко ми пасна.

френска горчица

съставки:

Семена от светла горчица - 150 гр
Плодов сок или вода - 100-150 мл
Плодов оцет - 100 мл
Захар и/или мед - 2-3 супени лъжици.
Сол - около 0,5 ч.л или на вкус

Метод на готвене:

Закупуване на зърнеста горчица, която различни производителипонякога наричан "френски", всеки път, когато си мислех как да приготвя тази подправка сам.
В моето семейно меню най-често се сервира зърнеста горчица ястия с месо, към яйца и е част от дресинги за салати на базата на майонеза или растително масло.
Ще ви покажа вариант на средно пикантна, пикантна, сладникава зърнеста горчица, но вие можете да регулирате съотношението на захар и оцет по ваш вкус.
За да приготвите френска горчица, пригответе съставките според списъка.
Изплакнете гранулираната горчица във вода, след това в подходящ съд за храна, тенджера или тенджера, изсипете ябълков (или друг) оцет и плодов (или друг) сок без каша.
Поставете в хладилник и оставете синапеното семе да набъбне за 1-2 дни.
След това загрейте масата до кипене на печката или в микровълновата печка. Смята се за по-дълго времеготвене, толкова по-малко пикантна ще бъде горчицата, но не съм сравнявала, но варете около 1 минута.
Заделете 2-3 с.л. лъжици от получените зърна и ги пюрирайте с накрайник на пасатор или избутвач.
Към останалата гореща маса от зърна добавете захар (и / или мед) и сол, както и получената каша от синапено семе. Разбъркайте.
Опитай го. В този момент той все още не е същият и не е със същата консистенция, но вече е възможно да се разбере дали трябва да се добави нещо друго. Може да е захар, мед, сол или малко повече оцет.
Подредете получената френска горчица в стерилни буркани, оставете да узрее поне още няколко дни. Да се съхранява в хладилник.

Домашна горчица на прах

съставки:

Горчица на прах - 150 гр.,
зехтин - 1 чаена лъжичка,
Ябълков оцет - 1 с.л. лъжица,
Сол - 0,5 ч.л.,
Захар - 1 чаена лъжичка,
Подправки (куркума и червен пипер)

Метод на готвене:

Когато вкусите горчица на прах, ще почувствате горчивина. Ако горчицата е приготвена неправилно, тогава тя със сигурност ще се окаже горчива и следователно не е съвсем годна за консумация.
За да не се случи това, ще го приготвим по правилата, а именно метода на изпаряване. Поставете горчицата на прах в купа. Залейте с гореща вода. Разбъркайте.
Добавете още вода, за да изглежда като течна каша. Оставете купата на топло място за 10-12 часа.
През това време горчицата на прах ще се утаи на дъното, а водата с етерични масла, които съдържат горчивина, ще бъде горната топка. В горната част на водния филм можете да видите мастен филм - това са етерични масла. Покрийте гевгира с марля. Прецедете емулсията от горчица.
Оставете полученото синапено пюре за 4-5 часа, за да се изпари излишната течност. Отново как се премахва излишната горчивина. След като стане достатъчно дебел, можете да продължите да го пълните. Изсипете солта. Добавете захар. Налейте ябълков оцет. Добавете зехтин или слънчогледово масло.
Разбъркайте горчицата. Изсипете подправките. Добавих смес от червен пипер и куркума, поради което ще пожълтее.
След следващото смесване ще видите как се е променил цветът му. Ако горчицата е твърде гъста, добавете още гореща вода. В края на готвенето не забравяйте да го опитате. Добавете сол, захар или оцет, ако е необходимо.
Горчицата у дома е готова.
Прехвърлете го в чист буркан и затворете плътно капака. Съхранявайте в хладилник до три седмици.

Горчица у дома

съставки:

горчица на прах - 50 гр. (3 супени лъжици.);
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица.;
сол - 1 чаена лъжичка;
захар - 15 гр. (2 чаени лъжички);
лимонов сок - 2 супени лъжици;
вряща вода - 100 ml;

готвене:

Изсипете 3 супени лъжици с малка пързалка горчица на прах в дълбока чаша, добавете сол, захар и разбъркайте. Прочетете още:
100 мл. Сварете вода и изсипете горчица на прах с вряща вода, разбъркайте бързо и старателно.
Добавете растително масло и лимонов сок, разбъркайте отново.
Покрийте с капак или кърпа и оставете да вари поне 1 час.
Прехвърля се в стъклен буркан, затваря се плътно и се съхранява в хладилник.
Горчицата за тази рецепта ще бъде доста гъста.
Ако трябва по-рядко, добавете още малко вода. От посоченото количество съставки ще се получат около 160 грама готова горчица.
Това е най-простата рецепта за горчица, като добавите любимите си билки и подправки към нея, можете да направите пикантна горчица.
Ако успеете да си купите синапено семе и да го смелите на прах, горчицата от такъв прах ще бъде още по-остра и ароматна (в зависимост от сорта горчица)
Друг много важен момент, когато купувате горчица на прах и синапено семе, обърнете внимание Специално вниманиеза срок на годност, горчицата не се сгъстява от прах с изтекъл срок на годност при варене.

Обикновено закупената от магазина горчица се прави от цели зърна на растението, а синапеният прах е кюспето, останало след пресоването на маслото от семената. Ако желаете, можете да направите подправка у дома и от сух прах, въпреки че неговият вкус и острота ще бъдат малко по-различни от фабричните. Горчицата на прах е лесна за приготвяне, а вкусът ѝ може да се коригира по ваш вкус емпирично. Има няколко варианта за готвене, така че е възможно да изберете най-подходящия чрез смесване на различни съставки.

Рецепти за приготвяне на горчица на прах

Домашната горчица на прах може да се окаже дори по-вкусна от фабричната. Класическата рецепта ще даде пикантна подправка, а ако добавите мед, захар или плодове, ще получите кисел или сладък сос. Основното предимство на домашната горчица на прах е неговата естествен състав. В крайна сметка в производствения процес се използват само полезни и висококачествени продукти.

Класическа рецепта

Повечето рецепти за горчица на прах се основават на използването на готов сух продукт. Но за да се постигне богат ярък цвяти остър послевкус, по-добре е да направите прах от зърна със собствените си ръце. Семената на растението са три вида: бели, черни и сарепта. Сортовете се различават по мирис, вкус и острота. Класическата версия е сарептската горчица, която е често срещана в Русия.

За да го приготвите, ще трябва да вземете: 6 супени лъжици с върха смлени семена или готов прах, супена лъжица захар и растително масло, чаша топла водаи щипка сол.

Как да приготвите горчица стъпка по стъпка:

Остра

Тайната на приготвянето на люта горчица от прах се крие в количеството захар. Той е този, който влияе на пикантността: колкото повече от този сладък продукт, толкова по-пикантна ще бъде подправката.

Съставките са следните: 6 супени лъжици суха горчица, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици ябълков оцет и чаша и половина вода.

Горчицата трябва да се разрежда с вода, както в класическа рецепта. Ако сместа е течна, добавете прах.
Към масата се добавя захар, след това сол, масло и оцет. Всичко се смесва.
Така че сосът не е много горчив на вкус, той се защитава в хладилника за 12 часа.

дом руски

Силната руска подправка се намазва върху хляб или се яде с желе. Освен това върви добре с месо и супа.

От какво се прави руската горчица?

Наборът от продукти е следният: чаша сух прах, 2 супени лъжици захар, 3% разтвор на оцет (1 чаша), 4 супени лъжици растително масло, щипка канела, 4 дафинови листа и пъпки карамфил, чаша вода .

Правилната технология за готвене е следната:

Загрейте водата до 60 ° C, но не кипете, сложете подправки, захар, сол.
Оставете да заври и гответе 5-6 минути на слаб огън.
Прецедете през цедка и оставете настрана.
Изсипете течността на малки дози в праха и разбъркайте до хомогенна консистенция.
Постепенно се наливат оцетът и олиото.
Руският сос трябва да престои 24 часа в хладилник, след което е готов.

В краставици туршия

Можете да приготвите необичайна марината за месо и риба. Наборът от съставки е минимален: чаша туршия от краставица, 10 супени лъжици сух прах, 4 супени лъжици масло, няколко супени лъжици захар без върха.

готвене:

Прахът, захарта се изсипват в чаша и се запарват със загрята саламура.
Всичко се слага в буркан и се оставя на топло за 10 часа или цяла нощ.
Водата, която излиза отгоре, се излива, добавя се растително масло и се омесва.
За по-дълго съхранение можете да вземете оцет (2 ч.л.).

От мед на прах

Сладък пикантен сос ще се получи, ако замените захарта с мед (4 супени лъжици) в рецептата. Освен това ще ви трябват: 8 супени лъжици сух прах, 2 супени лъжици олио и същото количество брашно, половин чаша винен оцет и вода, малко сол.

Метод на готвене:

Смесете горчица с брашно.
Водата се загрява до 60°C и се изсипва в дълбока чаша.
Изсипете сместа от брашно и горчица.
Настоявайте 20 минути.
Добавете сол, захар.
Разбъркайте и залейте с оцет и олио. Разбъркайте отново и извадете да се влива в продължение на 1 час.

След това време медената горчица е готова.

Френски

Известната подправка се прави от пълнозърнести храни с добавка на сухо вино. Разбира се, няма да е възможно да приготвите точно такава горчица у дома, но можете да опитате да направите нещо подобно.

Необходими продукти: 100 г семена от черен и бял синап, 2 чаши сухо вино, 2 глави лук и две скилидки чесън, 2 супени лъжици мед от елда и 1 супена лъжица зехтин, сол на вкус.

Производствен процес:

Лукът се наситнява, чесънът се счуква, слага се в емайлирана тенджера и се залива с виното.
Сложете всичко на огън, оставете да заври, оставете да къкри 5 минути.
Свалете от огъня и налейте меда, посолете и разбъркайте.
Изсипете зърната в тенджера, добавете масло и оставете да къкри на огън, докато се сгъсти.
Сместа се охлажда, нарежда се в буркани с капак и се поставя в хладилника за съхранение.

Френската горчица е добра за сандвичи, колбаси, салати и други месни ястия.

С ябълково пюре

За гастрономите е подходяща подправка с ябълки и подправки. Сервира се към ястия със сирена, агнешко, птиче месо. Компонентите на рецептата са прости и достъпни за всеки: 1 зряла ябълка, 1 супена лъжица суха горчица и същото количество масло, 1 чаена лъжичка тръстикова захар и същото количество лимонов сок, 2 супени лъжици ябълков оцет, половин лъжица канела, 3 скилидки и сол.

Начин на приготвяне:

За да направите сладка подправка, извадете средата на ябълките, увийте плодовете в алуминиево фолио и запечете във фурната за 15 минути.
Готовите ябълки се обелват, нарязват и претриват през сито.
Полученото пюре се смесва с горчицата на прах, захарта, солта, олиото и лимоновия сок.
След това всичко се потапя в блендер и се разбива за 1-2 минути.
Добавете карамфил и канела и оставете да заври, след което веднага отстранете от огъня.
След това налейте оцет, разбъркайте и разпределете в буркани.
Сосът се държи на топло 48 часа, но всеки ден трябва да се разбърква.

Листна горчица, грозде или смлени орехи ще ви помогнат да придадете необичаен вкус на ябълковото пюре.

Няма нищо сложно в приготвянето на домашна пикантна подправка, но трябва да научите редица правила, които гарантират отличен резултат:

За да се получи хомогенна маса, прахът се пресява през фино сито, като брашно.
Вкусът и остротата зависят от температурата на водата. Твърде студената вода ще направи соса много пикантен.
Стандартната температура е 60 ° C, също не е необходимо да надвишавате тази стойност.
Водата и останалата течност се наливат постепенно, на тънка струйка при непрекъснато бъркане.
Много течен продукт придобива нормална плътност след утаяване за известно време в хладилника.
Можете да избегнете изсушаването на сместа по време на готвене, като добавите малко мляко. А свежестта ще запази резенът лимон.
Вкусът ще бъде по-добър, ако експериментирате с подправки, билки, плодове и мед.
Готовата подправка се съхранява в добре затворен стъклен съд в хладилник. Най-добре е да не го съхранявате твърде дълго, а да го използвате в рамките на 10 дни от датата на производство.

Харесва ми, не ми харесва

Синапът е пикантно растение от рода Синап, който включва 4 вида.

Повечето любители на кулинарията са запознати с трапезната горчица, която се използва активно в готвенето. Интересен факте, че тази подправка се използва от древни времена, особено популярна е в Европа през 13 век. В царска Русия тази подправка се появява още в края на 19 век.

Какъвто и век да е в двора, каквато и да е популярността на горчицата, тя все още се използва. Това разпространение на продукта се дължи на полезни свойства . И така, можем да различим следното:

Синапеното семе е богато на витамини В1, В2, Е.
Синапеното семе е известно полезни вещества, те са пълни с витамини, имат бактерицидни свойства, полезни са за стомаха, червата и са в състояние да регулират метаболизма.
Дори листата на растението съдържат много витамини, богати на желязо и калциеви соли.
Горчицата е отлично средство за настинка.
Това чудотворно растение е в състояние да предизвика регенерация на клетките, което ускорява зарастването на рани.

По принцип горчицата носи много ползи, но трябва да има и противопоказания. И те са! Хората с бъбречни заболявания, пневмония и туберкулоза трябва да се въздържат от консумация на подправки. Колкото и странно да изглежда, не трябва да злоупотребявате с горчица при стомашни заболявания: свръхкиселинност, язва.

Ето такова уникално растение, с едната ръка лекува, с другата влошава здравословното състояние.

Горчица на прах у дома: инструкции стъпка по стъпка

Както бе споменато по-горе, горчицата е популярна в кулинарията. В Индия и Пакистан зърната му се пържат в растително масло, което придава ориенталски оттенък. Но най-популярната употреба е приготвянето на подправка от горчица.

Има много начини за приготвяне на подправка, тъй като има няколко разновидности на подправка.

Най-популярните сортове горчица:

Дижон е най-популярният в света. Има повече от 20 варианта за приготвянето му.
Английски - за приготвянето му се използват древни рецепти, съставът на подправката включва оцет, понякога ябълков сок или сайдер.
Баварски - в тази подправка можете да намерите парчета плодове, а в процеса на готвене към него се добавят подправки и мед.
Американски - течна подправка, приготвена от семена от бял синап, към нея се добавя захар.
Руският е най-пикантната подправка.
Гардал - горчица със саламура от кисели краставици.

Всяка от горните опции може да се приготви у дома. Трябва да запомните 3 думи: температура, време и пропорции. Има няколко тайни, които трябва да се използват умело:

Необходимо е горчицата да се залее с вода в съотношение: за 1 супена лъжица горчица са необходими 4 супени лъжици вода.
Температурата на водата трябва да бъде 58 градуса, това ще разкрие цялата вкусова гама на подправката. Колкото по-висок е градусът, толкова по-остра е горчицата.
След като разредите праха с вряща вода, добавете 20 ml студена вода.
Оставете горчицата да престои около 15 часа, след разреждане с вода.
Подправки, които правят горчица за всеки вкус, например, можете да добавите канела, черен бахар, карамфил, дори парчета плодове. Основното в този бизнес е да знаете мярката.

Най-добрите рецепти за горчица у дома

Сред изобилието от рецепти в интернет можете да намерите подправка за всеки вкус, както в готов вид, така и по рецепти. Разбира се, големите производители на горчица не споделят рецептите си, защото конкуренцията е жестока. Най-интересни са старите рецепти, те са пълни с вкусове и не добавят модерни подправки, което прави горчицата "винтидж".

Най-интересните и не сложни рецепти: английска горчица по рецепта на пра-, пра-... прабаби, изискана френска горчица от град Дижон по модерен начин и руска горчица.

Рецепта 1. Стара английска горчица по модерен начин

Модерната рецепта за английска горчица не съдържа вино и ябълков сок, но е не по-малко интересна.

Необходими за готвене:

Горчица на прах - 200 грама
Оцет - 60 грама
Брашно - 50 грама
Захар - 100 грама
Сол - 12 грама
Вода - 100 грама
Смлян черен пипер - по желание

Съставките трябва да се използват в следния ред:

Пресейте праха през сито, след това го залейте с вряща вода, като разбърквате старателно, докато се получи гъсто тесто.
Източете водата и напълнете отново топла вода(100гр). Оставете за един ден, можете през нощта.
Отцедете водата и разбъркайте добре.
Добавете сол, захар, сипете брашно и черен пипер, налейте оцет. Разбъркайте много добре.
Поставете готовата горчица в керамичен съд, съхранявайте на хладно място.

Рецепта 2. Дижонска горчица

За да приготвите подправката ще ви трябва:

Горчица на прах - около 50-60 g.
Вода - 100 мл.
Натурален мед - 1 супена лъжица. л.
Чесън - 1 скилидка
Бяло сухо вино - 200 гр.
Сол - 5 гр.
Лук- 1 глава лук (голяма)
Растително масло - около 5 ml.
Сос табаско - не повече от 1 чаена лъжичка

подробни инструкцииподготвителен процес:

Обелете лука, нарежете го на ситно. Направете същото и с чесъна.
Налейте вода в тенджера, добавете лука и чесъна. Добавете вино и мед, след което разбъркайте добре.
Оставете сместа да заври. Гответе на слаб огън за пет до седем минути.
Пресейте сварената смес през цедка, охладете.
Добавете горчица на прах към маринатата, разбъркайте с размахване.
Добавете табаско или доматено пюре, налейте масло, добавете сол, разбъркайте добре.
Гответе сместа, докато се сгъсти като заквасена сметана.
Охлажда се, налива се в буркани. Готовата горчица приберете в хладилника за 2 дни, след което може да се консумира.

Рецепта 3. Руска горчица

За тази рецепта вземете около 50 грама горчица на прах и 150 мл вода, не повече от 5 мл оцет, 0,5 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица. захар, също 30 мл. растителни масла.

готвене:

Изсипете горчицата на прах в дълбока купа, налейте 50 мл от нея. вода 85 С и разбъркайте до гладкост. Тази температура на водата прави горчицата гореща.
След това налейте още 100 мл. гореща вода, сега не бъркайте. След всичко това поставете сместа на топло място за 10 часа.
Когато съставките се влеят, е необходимо водата да се отцеди. Това ще премахне излишната горчивина. Налейте слънчогледовото олио и разбъркайте.
Сол, добавете захар, разбъркайте добре. Налейте оцета и оставете в хладилник за още 1 ден.

Как да съхранявате горчица?

Горчицата, както всички продукти, има свой собствен срок на годност, дори ако сте я приготвили у дома. Разбира се, домашните продукти не стоят дълго време в хладилника. Все пак трябва да помним, че нищо не трае вечно.

Първото правило е подправката да се съхранява в хладилник или на студено място. Правило две - банката трябва да е стегната затворен с капак. И накрая, домашната горчица не трябва да се съхранява повече от 5-7 дни, тя не е експонат. Яжте за здраве!

Горчица на прах у дома: видео

Няма нищо по-вкусни ястия, подправена ароматна подправка, като например домашна горчица.

И ако ви се струва, че това е невероятно трудно, тогава ще ви разочароваме: много по-трудно е да купите висококачествена горчица на прах, от която ще направим нашата подправка.

Целият проблем е, че за рецепта за приготвяне на горчица със собствените си ръце се нуждаете чист прах. Трябва да е ярко жълто, без никакви включвания и черни точки.

Факт е, че у нас се продава основно един вид прах - сортът Sarep. Прави се от кафяв синап, който смлян изглежда мръсножълт с черни петна.

Как да си направим домашна горчица на прах?

Така че, ако проблемът с закупуването на суровини е решен успешно, пристъпваме към процеса. Трябва да му се насладите, особено след като такава вкусна силна горчица може да се съхранява в хладилник до шест месеца, а освен това не съдържа консерванти!

Бърза рецепта за горчица на прах

съставки

горчица на прах - 6 препълнени ч.л
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка
нерафинирано слънчогледово масло (малко)
сол (малко)
вряща вода (по опит)

Вземете стъклен буркан(не по-малко от 200 грама) с капак - винаги сухи. Слагаме праха там, добавяме сол и захар. Смесете добре. Продължавайки да бъркате, изсипете вряла вода върху сместа, разбъркайте, докато (отървете се от бучки), докато консистенцията на нашата вкусна горчица прилича на заквасена сметана.

Тогава нашите подправки трябва да "достигнат". Необходимо е да го поставите на топло място, на руска печка или поне на батерия. Затворете буркана плътно с капак. След около 3-4 часа горчицата може да се счита за влята. Тогава трябва да добавите масло към него. Това е около 1/3-1/4 ч.л. Тогава продуктът ще запази своята сила и пикантност и няма да избледнее. Но някои не добавят масло и също са доволни от резултата.

Когато подправката изстине - може да се консумира. Ето как можете да варите горчица на прах. Това е бързо и просто.

рецепта за саламурена горчица

Не по-малко известна е рецептата за подправка с кисела краставичка. Може да я замените с доматена, зелева и сглобяема саламура.

съставки:

туршия - погледнете по пътя
горчица на прах - половин чаша
захар - около половин чаена лъжичка
растително масло - малко по-малко от чаена лъжичка

Саламурата трябва да е топла.Изсипете праха, смесен със захарта в купа, разбъркайте добре, като избягвате бучки. Прехвърляме масата в буркан, затваряме го плътно с капак и го поставяме на топло място, например на батерия, така че нашата горчица да се „пече“. След няколко часа може да се появи излишна течност върху капака на буркана. Трябва да се отцеди. Слагаме в хладилника - всичко е готово!

И няколко за красотата. Ако по някаква причина не ядете този продукт, тогава той ще бъде полезен за вашата красота и здраве. В интернет можете да намерите много рецепти за обвиване с горчица - това е полезно за кожата (отървава се от целулита, прави кожата гладка и еластична), а също така можете да правите маски за коса с горчица за бърз растеж.

Надяваме се, че тази статия е била интересна за вас и семейството ви е било от полза.