Каква е максималната масленост на изварата. Извара без мазнини: ползите и вредите от продукта

Мазната извара е чудесен продукт за здравословно хранене. От всички млечни продукти той е лидер по съдържание на протеини. Протеините и мазнините от изварата се усвояват перфектно в тялото. Ето защо е толкова полезно за малки деца и възрастни хора, както и за тези, които се стремят да бъдат здрави и красиви.

С какво е полезна мазната извара?

Богатата хранителна стойност на мазната извара е следната:

1. Високо съдържание на мазнини (9-18%)

2. Много протеин (14-18%)

3. Млечна захар (1,3-1,5%)

4. Минерали (1%)

Изварата е доста лек продукт, който можете да си позволите в малко количество през нощта. Енергийната му стойност е само 226 kcal на 100 грама или 945 kJ.

Изварата съдържа метионин и холин, ценни аминокиселини, които потискат развитието на склероза. При бъбречни заболявания замества рибата и месото. Той също така съдържа всички млечни витамини, соли на калций, желязо, фосфор, магнезий и други минераликоито са необходими за нормалния растеж и развитие на организма.

Какво трябва да бъде извара?

Как да изберем извара?

Какво може да се приготви от мазна извара?

Извара без мазнини: ползи и вреди, полезни свойства

Всички помним много добре как в детството нашите баби и майки говореха колко здравословен и вкусен е този продукт. Наистина, ползите от изварата трудно могат да бъдат подценени. Съдържа много витамини, минерали, протеини и аминокиселини, необходими на организма. Всички тези показатели поставят изварата на едно от челните места по полезност за човешкото тяло сред останалите млечни и кисело-млечни продукти.

Каква е тайната зад популярността на нискомаслените храни?

Вредна ли е изварата без мазнини?

Само по себе си обезмасленото извара не е лошо. Когато се яде, тялото получава ценни лесноусвоими протеини, витамини, микроелементи и други биологични активни вещества. Но работата е там, че не много хора ще харесат „постния“ вкус на такова извара. За някои може да изглежда празно или кисело. Предприемчивите млекопроизводители бързо намериха подходящо решение. Те започнаха да добавят захар или други подсладители, аромати, плодови или горски пълнители към нискомаслено извара. Повечето от тях имат синтетичен характер и са чужди вещества за организма. Помислете какви ползи може да донесе такова извара на тялото ви? Извара без мазнини, чиито ползи и вреди са под съмнение, е продукт, наситен с аромати и консерванти. Помислете какво е добро в такава "нискокалорична" диета?

Поради добавянето на подсладители, енергийната стойност на продукта може да надвиши тази на класическата мазна извара. Химическите компоненти, които подобряват вкуса, могат да въведат дисбаланс в тялото, да нарушат метаболитните процеси и да причинят някои заболявания. Така сладката измама може да донесе сериозни здравословни проблеми.

Характеристики на технологията за производство на извара

Какви показатели трябва да отговарят на добра извара?

Така класическия начинпригответе извара. Ползите и вредите от ферментирал млечен продукт пряко зависят от суровината, както и от правилността на технологичния процес при спазване на всички контролирани параметри.
Качественият продукт трябва да отговаря на следните изисквания:

Съдържание на протеин - 15-20%.
Мирис и вкус - чисто и кисело мляко, не се допускат външни нюанси.
Цвят - бял, леко жълтеникав, допуска се наличието на кремав нюанс. Този индикатор трябва да бъде еднакъв в цялата маса.
Консистенцията на продукта зависи от съдържанието на мазнини в него. За извара с високо съдържание на мазнини се счита за нормална нежна и хомогенна маса, леко размазваща структурата. Изварата без мазнини, чиито ползи и вреди са извън съмнение, трябва да бъде ронлива текстура, леко разнородна, с малко отделяне на суроватка.
Според показателите на микробиологичните изследвания не се допуска съдържание на бактерии от групата на ешерихия коли (ЕКГ) в 0,00001 g и патогенни микроорганизми (включително салмонела) в 25 g от продукта.

Ако имате такова нискомаслено извара пред вас, ползите и вредите в него съответстват на стандартите. Това означава, че няма да има негативни последици от яденето му. Изключение могат да бъдат хора с индивидуална непоносимост към храни и наличие на някои хронични заболявания.

Видове извара

Ако всички видове извара се класифицират според съдържанието на мазнини, тогава могат да се разграничат следните продукти:

Удебелен, 18%.
Получер, 9%.
Ниско съдържание на мазнини или без мазнини, 0,1 - 1,8%.
селянин, 5%.
Маса, 2%.
Диета, 4-11%.
Диетичен с плодово-ягоден пълнеж, 4-11%.
Немазна, с плодов пълнеж, 4%.

Сред разнообразието от тези хранителни продукти можете да изберете извара, която е приемлива по вкус и качество. Хората, които са склонни да броят калориите и щателно съставят ежедневната си диета, избират варианта с по-ниска енергийна стойност. Ползите и вредите от меката нежна извара без мазнини предизвикват някои съмнения. Дали диетичният продукт е по-нисък от своя по-висококалоричен "брат"? Оригиналният продукт, заедно с извлечената млечна мазнина, губи ли полезните си свойства? Придобива ли вредни качества?

Класическа извара и нейните полезни свойства

Нека помислим за разликата между мазна и обезмаслена извара. Ползите и вредите от всеки от продуктите се дължат на техния състав.

Класическото извара със съдържание на мазнини най-малко 9% съдържа следните вещества, които, разбира се, са от полза за човешкото тяло:

калций. Този минерал изпълнява много функции в човешкото тяло: влияе върху мускулната контракция, провеждането на нервните импулси, укрепва костната тъкан, помага за съсирването на кръвта и много други. Характеристика на калция в млечните продукти е, че той в комбинация с млечна киселина образува лактат. Това вещество е достъпно за човешкото тяло и се абсорбира доста добре. Мастноразтворимият витамин D, който се намира и в естествено срещащите се млечни продукти, спомага за максималното усвояване на калций.
Протеин. Това е основният строителен материал. Всички тъкани и органи са изградени на базата на аминокиселини, които изграждат протеините. човешкото тяло. Характеристика на протеина от извара е неговата смилаемост.
Ето защо, изварата се препоръчва да се яде от деца, пациенти с метаболитни нарушения и възрастни хора. Само млечните продукти съдържат специален протеин казеин, който нормализира метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
витамини. Изварата е богата на различни витамини: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Тези хранителни вещества допринасят за пълноценното функциониране на човешкото тяло, регулирайки дейността на органите и системите. Витамините Е и А са естествени антиоксиданти и предотвратяват стареенето и формирането тежки заболяваниякато рак.
Минерали. Освен калций, изварата съдържа калий, желязо, фосфор и магнезий. Всички играят огромна ролявъв функционирането на човешкото тяло. Такава балансирана композиция поставя точките „и“ във въпроса: „Извара - добро и лошо?“ Полезните свойства на този ферментирал млечен продукт, разбира се, доминират над възможното му отрицателно въздействие.
В млечната мазнина се съдържат уникални вещества - цефалин и лецитин фосфолипиди. Те са забележителни с това, че са строителният материал за всички клетъчни мембрани и участват в невронната регулация на жизнените процеси.
Метионинът присъства сред другите аминокиселини в изварата. Това специално вещество има хепатопротективен ефект и предпазва чернодробните клетки от мастна дегенерация. Също така изварата е полезна при някои ендокринни заболявания, свързани със затлъстяване, подагра, дисфункция на щитовидната жлеза.

Балансираният естествен състав на този продукт кара дори скептиците да спрат да спорят дали изварата е полезна. Изварата, чиито ползи и вреди са несъизмерими помежду си, е най-ценният продукт за хора, отслабени от болестта, тъй като допринася за бързото възстановяване и нормализиране на всички най-важни функции на тялото.

Може ли изварата да навреди на тялото?

Не забравяйте срока на годност!

Какви са характеристиките на обезмасленото извара?

Полезна ли е нискомаслената извара?

Но останаха ли всички лечебни ползи от изварата? Обезмасленото извара, заедно с висококалоричния компонент, е частично или напълно лишено от следните вещества и свойства:

Преценете сами какво може да даде на тялото изварата без мазнини? Ползите или вредите от нискокалоричната извара са спорни сред диетолозите. Някои казват, че този продукт губи по-голямата част от своята невероятна полезни свойствазаедно с мазнините. Други твърдят, че лек продукт става достъпен за хора със затлъстяване и атеросклероза. Колкото и да е странно, и двамата са прави по свой начин.

Каква е тайната зад популярността на нискомаслените храни?

В съвременната епоха много хора обръщат повече внимание на здравето си, особено на теглото си. Следвайки многобройни диети, те избират нискокалорични храни. Това обстоятелство подтиква производителите на млечни и кисело-млечни продукти да произвеждат хранителни продукти с намалена енергийна стойност.

Тази тенденция не заобиколи нашия „стар приятел“ - извара. Идеята да го направим вкусен и привлекателен за хората, които отслабват, беше въплътена в създаването на извара без мазнини. Този продукт се различава от класическия аналог с по-ниско съдържание на калории. Това се постига чрез намаляване съдържанието на мазнини в изходната суровина - млякото. По този начин, ползите и вредите от които непрекъснато се обсъждат както от диетолози, така и от обикновените потребители.

Характеристики на технологията за производство на извара

Както споменахме по-рано, любимият на всички продукт е направен на базата на пастьоризирано краве мляко. Суровина, нормализирана цяла или обезмаслена с мътеница. За да се получи извара от мляко, към оригиналните продукти се добавя специална закваска, състояща се от чиста култура от млечнокисели бактерии. Допълнително може да се въведе сирище или разтвор на калциев хлорид. Полученият при технологичния процес съсирек се отделя от суроватката. Това е готовият за употреба продукт. Опакова се в опаковки за продажба на потребителя или служи като суровина за производство на сладкарски изделия. Важно е да се отбележи, че при производството на извара, която няма да бъде подлагана на термична обработка преди директна консумация, се използва само лишена от всякакви микроорганизми.

Какви показатели трябва да отговарят на добра извара?

По този класически начин се приготвя извара. Ползите и вредите от ферментирал млечен продукт пряко зависят от суровината, както и от правилното поведение при спазване на всички контролирани параметри.

Качественият продукт трябва да отговаря на следните изисквания:

Съдържание на протеин - 15-20%.
Мирис и вкус - чисто и кисело мляко, не се допускат външни нюанси.
Цвят - бял, леко жълтеникав, допуска се наличието на кремав нюанс. Този индикатор трябва да бъде еднакъв в цялата маса.
Консистенцията на продукта зависи от съдържанието на мазнини в него. За извара с високо съдържание на мазнини се счита за нормална нежна и хомогенна маса, леко размазваща структурата. Изварата без мазнини, чиито ползи и вреди са извън съмнение, трябва да бъде ронлива текстура, леко разнородна, с малко отделяне на суроватка.
Според показателите на микробиологичните изследвания не се допуска съдържание на бактерии от групата на ешерихия коли (ЕКГ) в 0,00001 g и патогенни микроорганизми (включително салмонела) в 25 g от продукта.

Видове извара

Удебелен, 18%.
Получер, 9%.
Ниско съдържание на мазнини или без мазнини, 0,1 - 1,8%.
селянин, 5%.
Маса, 2%.
Диета, 4-11%.
Диетичен с плодово-ягоден пълнеж, 4-11%.
Немазна, с плодов пълнеж, 4%.

Сред разнообразието от тези хранителни продукти можете да изберете приемлив вкус и извара. Хората, които са склонни да броят калориите и щателно съставят ежедневната си диета, избират варианта с по-ниска енергийна стойност. Ползите и вредите от меката нежна извара без мазнини предизвикват някои съмнения. Дали диетичният продукт е по-нисък от своя по-висококалоричен "брат"? Оригиналният продукт, заедно с извлечената млечна мазнина, губи ли полезните си свойства? Придобива ли вредни качества?

Класическа извара и нейните полезни свойства

калций. Този минерал изпълнява много функции в човешкото тяло: влияе върху мускулната контракция, провеждането на нервните импулси, укрепва костната тъкан, помага за съсирването на кръвта и много други. Характеристика на калция в млечните продукти е, че той в комбинация с млечна киселина образува лактат. Това вещество е достъпно за човешкото тяло и се абсорбира доста добре. Мастноразтворимият витамин D, който се намира и в естествено срещащите се млечни продукти, спомага за максималното усвояване на калций.
Протеин. Това е основният строителен материал. На основата на аминокиселините, които изграждат протеините, са изградени всички тъкани и органи на човешкото тяло. Особеността на протеина от извара е неговата смилаемост.
Ето защо, изварата се препоръчва да се яде от деца, пациенти с метаболитни нарушения и възрастни хора. Само млечните продукти съдържат специален протеин казеин, който нормализира метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
богат на различни витамини: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Тези хранителни вещества допринасят за пълноценното функциониране на човешкото тяло, регулирайки дейността на органите и системите. Витамините Е и А са естествени антиоксиданти и предотвратяват стареенето и образуването на сериозни заболявания като рак.
Минерали. Освен калций, изварата съдържа калий, желязо, фосфор и магнезий. Всички те играят огромна роля във функционирането на човешкото тяло. Такава балансирана композиция поставя точките „и“ във въпроса: „Извара - добро и лошо?“ Полезните свойства на този ферментирал млечен продукт, разбира се, доминират над възможното му отрицателно въздействие.
В млечната мазнина се съдържат уникални вещества - цефалин и лецитин фосфолипиди. Те са забележителни с това, че са строителният материал за всички клетъчни мембрани и участват в невронната регулация на жизнените процеси.
Метионинът присъства сред другите аминокиселини в изварата. Това специално вещество има хепатопротективен ефект и предпазва чернодробните клетки от мастна дегенерация. Също така изварата е полезна при някои ендокринни заболявания, свързани със затлъстяване, подагра, дисфункция на щитовидната жлеза.

Може ли изварата да навреди на тялото?

Диетолозите все още съветват с известна предпазливост да се консумира извара в следните случаи:

С атеросклероза.
С индивидуална непоносимост към млечен протеин.
С тежко бъбречно заболяване.
С наднормено тегло.

Тази група трябва да бъде ограничена.

Не забравяйте срока на годност!

Изварата, приготвена по класическата рецепта, може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни при температура под +8˚С. След това бактериите започват активно да се размножават в продукта и настъпват процеси на разпадане на протеини. Ако ядете извара с изтекъл срок на годност, можете да получите сериозно отравяне. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта! Ако производителят посочи срок на годност над 2-3 дни, това означава, че към изварата са добавени консерванти. Единственото нещо, което може да удължи живота на продукта е вакуумната опаковка. В него изварата може да се съхранява 30 дни. Важно условие е да не се нарушава целостта на опаковката. След отваряне на вакуумирания продукт трябва да се консумира до 2 дни.

Какви са характеристиките на обезмасленото извара?

Сега нека разгледаме по-отблизо какво е извара без мазнини. Полза или вреда се крие в този мистериозен продукт? Всъщност тази извара се различава от описаната по-горе по своята хранителна и енергийна стойност. В нискокалоричната извара съдържанието на мазнини е сведено до минимум. Това му придава свойствата на диетичен продукт. Това означава, че цялата или почти цялата млечна мазнина е била отстранена от суровината - млякото - чрез разделяне. Това дава възможност на хората, които отслабват, да използват този продукт и да не се страхуват от наднорменото тегло.

Полезна ли е нискомаслената извара?

Преценете сами какво може да даде на тялото изварата без мазнини? Ползите или вредите от нискокалоричната извара са спорни сред диетолозите. Някои казват, че този продукт губи повечето от своите удивително полезни свойства заедно с мазнините. Други твърдят, че лек продукт става достъпен за хора със затлъстяване и атеросклероза. Колкото и да е странно, и двамата са прави по свой начин.

Вредна ли е изварата без мазнини?

Само по себе си обезмасленото извара не е лошо. Когато се яде, тялото получава ценни лесноусвоими протеини, витамини, микроелементи и други биологично активни вещества. Но работата е там, че не много хора ще харесат „постния“ вкус на такова извара. За някои може да изглежда празно или кисело. Предприемчивите млекопроизводители бързо намериха подходящо решение. Те започнаха да добавят захар или други подсладители, аромати, плодови или горски пълнители към нискомаслено извара. Повечето от тях имат синтетичен характер и са чужди вещества за организма. Помислете какви ползи може да донесе такова извара на тялото ви? Извара без мазнини, чиито ползи и вреди са под съмнение, е продукт, наситен с аромати и консерванти. Помислете какво е добро в такава "нискокалорична" диета?

Експертите по хранене съветват да подходите към този въпрос разумно. Ако нямате сериозно заболяване (атеросклероза или бъбречна недостатъчност), тогава не трябва да изпадате в истерия относно дилемата: какво съдържание на мазнини в изварата е по-добро и по-здравословно за ядене? Борбата с наднорменото тегло трябва да бъде компетентна. По-добре е да ядете класическа извара, да се насладите на нейния прекрасен кремообразен вкус и да обогатите тялото си с уникални природни полезни вещества. А калориите могат много лесно да се изразходват, като тренирате във фитнеса или бягате в сенчест парк. Бъдете здрави и се радвайте на живота!

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще говорим за извара. Вероятно всички знаете за неговите предимства. Но чудили ли сте се коя извара е по-здравословна или с ниско съдържание на мазнини? Можете ли да повярвате на нашумелите диетични заглавия, които ви казват да се пазите от висококалорични храни? Или можете да се насладите на домашно приготвено извара, без да се страхувате за фигурата си? Е, нека намерим отговорите на тези въпроси!

Ако сте любители на популярните диети за отслабване, тогава знаете, че повечето от тях се основават на строги ограничения. Тук имате изключение бързи въглехидратиили като цяло въглехидрати и консумация само на нискокалорични храни.

Основният източник на калории и враг на всички отслабващи, разбира се, са мазнините. Оттук и общата мода за всичко без мазнини. Тази тенденция не подмина и млечните продукти. Всъщност мазнините не са враг, но по някаква причина много хора смятат така.

Може би причината за популярността се крие и в материалния компонент. В крайна сметка е по-евтино да се направи продукт без мазнини, отколкото извара със средно и високо съдържание на мазнини. И в резултат на всеобщия мейнстрийм без мазнини е много по-лесно да го продадете на завишена цена.

Но има и положителна страна на популярността на храните без мазнини. Така че, използвайки примера на продуктите от извара, може да се покаже, че мазният продукт може да бъде вреден. Причината е в некоректността на производителите, които са по-евтини да добавят палмово масло или растителни мазнини вместо млечна мазнина.

Видове извара

Съвременни технологии. Вярно е, че голям асортимент от продукти може да доведе до объркване за средния купувач. За да не бъдем уязвими, нека разгледаме видовете извара.

ниско съдържание на мазнини

Нарича се още диетичен. Поради ниското си съдържание на калории, той е популярен във фитнес средата. Той се различава от останалите, както може би се досещате, с липсата на мазнини в състава. Поради това такова извара често е сухо и може да бъде проблематично да хапнете бързо по време на път.

Разредете извара без мазнини топла вода, така ще бъде по-приятно и лесно за хапване.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16 гр.
Мазнини - по-малко от 0,2 гр.
Въглехидрати - 1,8 гр.
Съдържание на калории - 70 kcal

Въпреки ниската енергийна стойност, такова извара има един недостатък, макар и незначителен. Липсват му мастноразтворими витамини (А и Е) и някои минерали (флуор, мед и цинк). Но при балансирана диета това не е страшно.

Класическа

Най-добрият вариант за любителите на млечни продукти. Но се опитайте да изберете екземпляри със съдържание на мазнини не повече от 5%. За разлика от обезмаслената, тази извара има по-приятен вкус и текстура.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16 гр.
Мазнини - от 4 до 18 гр.
Въглехидрати - 3 гр.
Съдържание на калории - от 120 до 230 kcal

зърнеста

Вид извара с ниско съдържание на мазнини. Зърната са едри гранули извара, а течната част се състои от сметана. Но не винаги в опаковката можете да намерите крем в течна форма. Например, в продукт със съдържание на мазнини близо до 0%, който производителите позиционират като без мазнини, няколко крема се абсорбират в зърната на изварата.

Какъв извод може да се направи от това? Изварата не може да бъде без мазнини. Наистина, дори производителят да е източил сметаната, малка част от нея ще остане в зърната.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 12,7 гр.
Мазнини - 5 гр.
Въглехидрати - 2,5 гр.
Съдържание на калории - 110 kcal

Както можете да видите, в него има по-малко протеини, отколкото в предишните два продукта. Различен е и по това, че съдържа трапезна сол. Добавете го за вкус, на етапа на производство на крем.

Коза

Рядък посетител на рафтовете на магазините. В същото време има много полезни свойства. Например, усвоява се по-добре от изварата от краве мляко. Може да съдържа 18-20% протеин и голям броймакро и микроелементи. Но в същото време има специфичен вкус.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16,7 гр.
Мазнини - 9 гр.
Въглехидрати - 2,3 гр.
Съдържание на калории - 160 kcal

У дома

От едно име на душата става топло. Наистина, какво по-хубаво от домашно мляко. Освен това не трябва да се страхувате от съдържанието на калории, тъй като съдържанието на мазнини в млякото на средна крава не надвишава 4%. Следователно изварата няма да се окаже по-мазна, а съдържанието на калории ще бъде 130 kcal.

Дори в домашни условия млякото може да се обезмасли. За да направите това, просто трябва да го поставите в хладилника за една нощ, а на сутринта да премахнете сметаната, която ще се натрупа на повърхността на млякото.

Полза и вреда

Ползите от изварата са очевидни. Пак да напомня:

Протеин, който съдържа всички необходими аминокиселини и е лесен за смилане
Съдържанието на калций и фосфор в лесно усвоима форма, което ще осигури здравина на костите и предотвратяване на заболявания на опорно-двигателния апарат
Съдържанието на други макро- и микроелементи
Има диуретичен ефект. Поради това се използва в диети за лечение на едематозен синдром.

Вредата в повечето случаи е свързана с нечестно производство и индивидуална непоносимост.

Характеристики на технологията за производство на извара

В началото на производствената фаза има две съставки – обезмаслено мляко и сметана. Първият компонент съдържа всички протеини и въглехидрати, вторият съдържа мазнини и някои витамини.

На последния етап гъста протеинова маса се смесва със сметана, за да се получи необходимото съдържание на мазнини. Този метод на производство се нарича разделно. Често производителите добавят палмово масло вместо сметана, за да намалят цената на продукта.

Защо е вредно? Проучване бебешка хранасъдържащи палмов олеин (фракция от палмово масло) показаха отрицателния си ефект върху абсорбцията на калций в червата.

Да видим какво казват експертите:

Ако сте на диета, по-добре е да изключите комбинацията от извара с мед или конфитюр.
Комбинирайте прием различни видовепродукт - от обезмаслен до класически. В крайна сметка човешкото тяло се нуждае от животински мазнини
Не смесвайте нискомасленото извара със заквасена сметана, за да подобрите вкуса. По-добре е да използвате по-вкусно извара 3-5% мазнини
Не забравяйте да измиете зъбите си след това. Тъй като някои бактерии и млечна киселина могат да причинят кариес

Противопоказания

Въпреки привидната безвредност на продуктите от извара, все още има редица противопоказания.

Дори когато всичко изглежда наред със здравето, не е изключена непоносимост към казеин или лактоза. Въпреки че открихме, че лактозата в изварата е значително по-малко, отколкото в млякото, въпреки това, с остра непоносимост, не трябва да я ядете.
Не консумирайте млечен продукт, ако имате язва или гастрит
Ако имате диабет, опитайте се да премахнете млечните продукти от диетата си

Кое е по добро?

Няма еднозначен отговор и това е добре.

Ако искате да отслабнете, погледнете без мазнини или класически със съдържание на мазнини не повече от 5%
Нямате проблеми с наднорменото тегло, можете да се поглезите малко с класическото с повече съдържание на мазнини, козе или зърно
Не забравяйте, че има и домашно приготвена извара, която можете да ядете при отслабване и по време на „качване на маса“

Колко можете да ядете?

Препоръчва се дневна ставкаконсумация на извара за възрастни - 250 гр., за деца - от 20 до 150 гр. в зависимост от възрастта. Но това общи препоръки. В много отношения количеството на даден продукт зависи от храносмилането и неговата поносимост.

Например, любителите на извара, културистите, могат да ядат до 500 грама на ден. без никаква вреда за здравето.

Как да изберем добра извара

Могат да се дадат някои съвети:

Прочетете композицията. Мляко, закваска ... - това са само две необходими и необходими съставки
Изберете извара, направена според GOST
Обърнете внимание на срока на годност. Не трябва да надвишава 5 дни
Вижте цената. Пакет извара в 200гр. не може да струва по-малко от 0,5 литра мляко
Изварата не трябва да е прекалено суха или течна.
Изварата без мазнини може да се различи от мазната извара по консистенция. Той е ронлив и леко сух. Ако изварата има пастообразна структура и в същото време нисък процент мазнини, тогава съдържанието на протеин в него най-вероятно не надвишава 12 грама, а съдържанието на вода достига 80%

Можете да приложите всички тези съвети, без да излизате от гишето, но не винаги е възможно да разберете качеството на изварата само визуално. За по-подробен анализ ще са необходими допълнителни манипулации. Освен това ще трябва да похарчите пари за една тестова проба.

Във връзка с

Изварата е популярна кисела млечен продукт, който се получава в процеса на ферментация на млякото и по-нататъшно отделяне на суроватката. Той е източник на пълноценен протеин, необходим за синтеза на мускулно-скелетната тъкан. Добър за костите нервна система, сърцето и кръвоносните съдове.

За диетично хранене се използва извара без мазнини, която е нискокалоричен продукт. В 100 грама има само 71 калории, но всички полезни свойства са запазени.

Ползите от изварата за човешкото здраве

Ако опишете накратко ползите от изварата, получавате три важни точки:

В състава на изварата влизат витамини А, В1, В2, С, Е, РР и основните аминокиселини метионин и триптофан, които подпомагат хемопоезата и нормализират дейността на нервната система.
Съдържа и бета-каротин, който нормализира метаболизма в организма, както и голям брой микроелементи, необходими за нормално функциониранечовешкото тяло (калий, магнезий, желязо, цинк, фосфор, флуор, селен и др.).
За разлика от компонентите на други храни от животински произход, извареният протеин има неутрална киселинност и се усвоява лесно. За храносмилането му се изразходват по-малко стомашен сок и ензими, така че е подходящ дори за хора със заболявания. стомашно-чревния тракти е в основата на много диети.

Видове извара, тяхното калорично съдържание и хранителна стойност

Според метода на приготвяне, изварата се случва:

кисел (приготвен от обезмаслено мляко, когато е изложен на млечна киселина);
киселинно сирище (с добавяне на сирище).

В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото, използвано в производствения процес, се разграничават следните разновидности на този продукт:

мастни (19 - 23%);
класически (4 - 18%);
ниско съдържание на мазнини (1,8 - 2%);
без мазнини (до 1,8%).

Има и такава класификация:

У дома. Изварата, която се приготвя у дома, може да има различна степен на съдържание на мазнини и следователно различна енергийна стойност. Калоричното съдържание на домашно приготвено извара варира от 230 до 265 kcal на 100 г. То е много полезно за тялото, но едва ли е подходящо за тези, които искат да отслабнат.
Зърнеста. В гранулата, която е извара с добавка на осолена сметана, съдържанието на калории на 100 грама е много по-ниско: 100 - 150 kcal. Той съдържа минимално количествомазнини (0 - 0,9%) и намира широко приложение в диетичното хранене.
Калциниран. Съдържа добавка под формата на калциев хлорид, с ниско съдържание на калории, съдържа голямо количество протеини - до 60%

Съдържанието на мазнини в изварата е пряко свързано с нейните хранителни свойства. Данни за хранителна стойностнай-често срещаните видове са показани в таблицата по-долу.

Вид извара (100 гр.)	Съдържание на калории (kcal)	Протеин (g)	Мазнини (g)	Въглехидрати (g)
съдържание на мазнини 0%	78,98	15,92	0,36	2,59
масленост 5%	116,20	15,00	5,00	2,40
съдържание на мазнини 9%	154,95	16,18	8,51	2,78
съдържание на мазнини 15%	183,82	15,38	12,93	1,76
масленост 20%	165,00	12,40	12,25	2,45
съдържание на мазнини 23%	301,07	9,55	21,44	16,99

Най-добрият вариант за включване в ежедневната диета е извара с масленост 2 - 5%. Със сравнително ниско съдържание на калории, количеството хранителни вещества в него е по-балансирано, отколкото в неговия нискомаслен аналог.

Влияние върху калоричното съдържание на продуктите, добавени към извара

Калоричното съдържание на извара се влияе от продуктите, които се добавят към него, за да подобрят вкуса и да засилят полезните свойства. Най-често се яде със сушени плодове, ядки, мед, различни видовеконсерви и конфитюри, пресни горски плодове и плодове, зеленчуци и билки.

Таблицата показва калоричното съдържание на някои продукти, които могат да се добавят към извара.

Продукт (100 g)	Съдържание на калории (kcal)
ядки
орех	698
фъстък	571
бадемово	694
лешник	707
кашу	633
Сушени плодове
сушени кайсии	234
стафиди	262
сини сливи	245
дати	305
смокини	270
Захаросани плодове
ананас	339
банан	346
Ягода	286
оранжево	300
пъпеш	319
Пчелен мед
вар	323
елда	301
акация	335
слънчоглед	320
флорален	303

Изварата може да се използва не само като независим продукт, но и да бъде основа за много ястия. За тези, които са на диета, е важно да знаят калоричното съдържание на всеки от тях.

Калорично съдържание на вареники с извара - 203 kcal, когато се използва като пълнеж нискомаслено извара (със съдържание на мазнини 19% - 284 kcal / 100 g).
Нискомаслените сирене с извара (2%) съдържат 183 kcal.
Гювеч от извара с нисък процент мазнини - 168 kcal (със съдържание на мазнини 5 - 9% - от 213 до 249 kcal).
Извара със заквасена сметана (20% мазнини или повече) е от 139 до 228 kcal.

Алтернатива на традиционните опции, които са доста калорични, са диетичните ястия. Например чийзкейковете не могат да се пържат в олио, а се пекат във фурната.

Съвети от диетолог Ирина Шилина
Обърнете внимание на най-новия метод за отслабване. Подходящ за тези, които са противопоказни за спортни дейности.

Лесен за приготвяне омлет от извара е ястие с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории. Позволява ви да разнообразите менюто и нискокалорични запеканки от извара и моркови.

Друго здравословно ястие с високо съдържание на протеини за диетично хранене се нарича "belip" ("без липиди", т.е. без мазнини): нискомаслено извара, филе от треска, суров пилешки протеин и лук се прекарват през месомелачка и след това се пекат под формата на кюфтета.

Възможно ли е да ядете извара, докато отслабвате?

Изварата е важна не само за тялото, когато се използва, бързо възниква усещане за ситост. Тя ви позволява да ядете разнообразни храни, без да наддавате наднормено тегло, нормализира храносмилането, насърчава отстраняването на токсините от тялото.

Продуктът има липотропно действие (ускорява метаболизма на мазнините), регулира нивото на захарта и холестерола в кръвта. Високото съдържание на калций в изварата не само укрепва костната тъкан, но и активира изгарянето на мазнини при взаимодействие с незаменими аминокиселини.

Въпреки мнението, че такава храна е незаменима за диетичното хранене, все повече се появява информация, че нискомасленото извара (0,1 - 0,8%) не носи ползи на тялото. При недостиг на мазнини в работата на тялото могат да възникнат сериозни нарушения. За отслабване при поддържане на добро хранене по-добро приляганепродукт със съдържание на мазнини от 1,8 до 5%.

Също така е необходимо да се помни, че по време на промишленото производство в изварата могат да се добавят трансмазнини, консерванти, стабилизатори и други вредни компоненти. Например, нишестето често се използва за подобряване на консистенцията.

Можете да проверите наличието му, като добавите аптечен йод. Ако йодните петна станат сини, тогава този продукт съдържа нишесте, което увеличава съдържанието на калории и забавя процеса на нормализиране на теглото. Обикновено нишестето се намира в изварата за мазане и продуктите, обозначени като "продукт от извара".

За да отслабнете и да поддържате здравето си, по-добре е да купите обикновена извара без мазнини и сами да добавите към нея плодове, плодове и други компоненти.

Норми за консумация и съхранение на извара

Този млечен продукт несъмнено е полезен и помага за отслабване, но все пак е естествен протеиново-калциев концентрат и следователно, когато го използвате, си струва да спазвате мярката. Излишъкът от протеин може да повлияе неблагоприятно на функционирането на бъбреците.

Продуктът с високо съдържание на мазнини повишава нивата на холестерола, което води до затлъстяване и развитие на атеросклероза. По-полезно гранулирано извара, въпреки че има някои противопоказания, като индивидуална непоносимост.

Според диетолозите средният прием на протеини е 0,86 - 0,95 g/kg телесно тегло. Тоест средностатистическият човек с тегло 55 кг може да консумира 47 г протеин на ден. Но тъй като е известно, че 10-15% от протеина от храната не се усвоява, количеството трябва леко да се увеличи (около 50 g).

Една опаковка извара съдържа приблизително 32 г протеин. Това означава, че 1,5 - 2 опаковки са дневната норма протеин за такъв човек, без допълнителни продукти. Но през деня обикновено ядем други протеинови храни, така че експертите препоръчват да ядете не повече от 200 г извара на ден.

Друг важен момент- срок на годност на извара. Този продукт е нестабилен, така че дори и при незначителни нарушения температурен режимкачеството му се влошава значително.

Изварата може лесно да се припише на диетичен продукт. Съставката е естествена и носи много полезни свойства. Въпреки това, за да получите тази полза, е важно да изберете правилния продукт, като се има предвид неговото съдържание на мазнини. Също толкова важно е да се спазва допустимото количество извара, което може да се яде на ден. Като добавите същите нискокалорични съставки, можете да получите вкусно ястиена всеки ден. Статията ще говори за това колко и с какво съдържание на мазнини продуктът трябва да се консумира по време на диетата.

Ползите от ферментирал млечен продукт

Класическа

Продуктът има не само деликатен и приятен вкус, но и по-течна консистенция. Такава извара е по-лесна за употреба. Сред класическите видове се препоръчва да изберете продукти със съдържание на мазнини до 5%. Калоричното съдържание на класическия продукт ще бъде два пъти по-високо от безмасленото. Съдържанието на въглехидрати и протеини в него се влияе от процентното съдържание на мазнини в готовия продукт, съответно колкото по-малко протеини съдържа, толкова повече мазнини съдържа.

Зърнеста

Изварата се отнася до продукт със средно съдържание на мазнини. Изварата по време на производствения процес образува големи зърна, които са в крема. Важно е да се има предвид, че в обезмаслен зърнен продукт сметаната може частично да се абсорбира в гранулите на изварата. Следователно истинската зърнеста извара може да бъде само с масленост, няма продукт без мазнини.

Зърненият тип съдържа по-малко протеин, отколкото в класическия и обезмаслен продукт. Съдържа и готварска сол, която не винаги има положителен ефект при спазване на строга диета. Невъзможно е да се премахне съставката от продукта, тъй като солта се добавя на определен етап от производството на крем за извара.

Козя извара

Продуктът не е често срещан, но съдържа много полезни качества. Основното предимство на козето извара е нейната лесна смилаемост, тя се възприема от организма по-лесно от изварата от краве мляко. В него можете да намерите до 20% протеин, както и микроелементи. При избора на кози продукт трябва да се има предвид неговият специфичен вкус.

Извара домашно готвене

Продуктът е домашно приготвен от натурални съставки. Съдържанието на мазнини в такова извара рядко ще надвишава 4%, тъй като средното съдържание на мазнини в домашен кравешки продукт варира до 4%. Калоричното съдържание на ястие, приготвено от домашно приготвена съставка, няма да се различава от съдържанието на калории в класическа извара, закупена в магазин.

Ако е необходимо, можете да готвите извара без мазнини у дома. За обезмаслено мляко продуктът трябва да се изсипе в чист стъклен буркан и да се постави на студено. След 12 часа внимателно отстранете сметаната, която се е събрала на повърхността на млякото.

Логично е да се предположи, че най най-добрият вариантсамо за нискомаслено извара, поради минималното наличие на калории. Но липсата на мазнини за тялото заплашва с неизправност. Според диетолозите най-подходящият и полезен извара е изварата с масленост от 1 до 5%. С тези показатели за съдържание на мазнини полезните компоненти се усвояват от тялото възможно най-много.

Съдържанието на мазнини в продукта трябва да бъде избрано, като се вземе предвид избраната диета. Ако в диетата се получи изразен дефицит на мазнини, тогава изварата трябва да е по-мазна. Максимум 100 г на ден е позволено да се консумира извара, получена от пълномаслено мляко. Това правилотрябва да се спазва при продължителна диета.

Най-мазната извара не се препоръчва да се включва в диетата или такова ястие трябва да се консумира рядко и в най-малки количества. Като се имат предвид всички предимства на продукта, в някои случаи е необходимо да се закупи извара със съдържание на мазнини над 9%. Класическата извара се прави след обезмаслена сметана, така че ще съдържа по-малко протеини. Извара до 9% може да се включва в диетата постоянно, но нередовно и сутрин. Нискомасленият ферментирал млечен продукт включва извара със съдържание на мазнини 1,8%, в процеса на неговото създаване млякото се обезмаслява допълнително, но е важно да се вземе предвид намаленото съдържание на калций.

Продуктът без мазнини не се препоръчва за употреба по време на диета. Крайният продукт практически не съдържа полезни компоненти, тъй като млякото преди това е преминало няколко метода на обработка. За да получите ползите от изварата, трябва да обърнете внимание не на нейното съдържание на мазнини, а на размера и броя на порциите на ден. За тялото е по-полезно да ядете половин порция обикновен продукт със средно съдържание на мазнини, отколкото порция ниско съдържание на мазнини.

Какви са ползите и вредите от изварата?

Продуктите, произведени от мляко, са здравословни и питателни. Те съдържат много важни компоненти и изварата не е изключение. Този продукт трябва да присъства в диетата на всеки човек, особено по време на загуба на тегло.

Употреба на продукта:

Наличието, от което тялото получава аминокиселини.
Съставът съдържа фосфор и калций, те, подобно на протеина, се усвояват лесно. Елементите осигуряват здравина на костите, предпазват от заболявания на опорно-двигателния апарат.
Действа диуретично и се използва срещу отоци.

Изварата е трудно да се назове вреден продукт. Възможни негативни последици могат да възникнат само при индивидуална непоносимост към този продукт от тялото. Също така вредността се увеличава поради некачествен производствен процес или несправедливо последващо съхранение. При спазване на правилата за производство и срок на годност на продукта, включително след отваряне на опаковката, изварата няма да навреди.

Вредата в повечето случаи е свързана с нечестно производство и индивидуална непоносимост.

Има много диети с извара. Продуктът може да бъде както допълнително, така и основно ястие в диетата, в зависимост от продължителността и тежестта на диетата. Закуската от извара ще бъде лека и питателна, ще облекчи глада. Позволено е да се използват ястия от извара за вечеря. Основното правило е спазването на размера на порцията и изключването на допълнителни забранени съставки от ястия с извара.