Формула и приложение на готварска сол. Интересни начини за използване на сол

…солта е по-ценна от златото, защото можете да живеете без злато, но не можете да живеете без сол.

Касиодор Флавий Магнус Аврелий, писател и консул на древен Рим

Сред всички природни минерални соли най-важна е тази, която наричаме просто „сол“..

А. Е. Ферсман, руски геохимик и минералог

История на солта

Солподобно на водата, огънят е едно от онези малко неща на Земята, които са дадени от Твореца и Твореца за нуждите на цялото човечество.

Всичко на този свят е или прясно, или солено, другите не могат да бъдат.

Солта се използва от хората повече от 10 000 години.

Омир я нарича "божествена".

Солима символ на здраве и символ на смърт.

Фреската на Леонардо да Винчи „Последното вече“ изобразява солница на маса.

Точно така Юда, потапяйки ръката си в хляб със сол, посочи на дявола Исус, като по този начин го предаде.

Може би оттам и вярването, че солта не трябва да се дава предната вечер. църковни празниции особено в навечерието на Велики четвъртък.

Доказано е, че солта носи положителна енергия.

На всяка церемония: сватба, пристигане на важни гости, се използва хляб и сол. Хората се посрещат с хляб и сол, като изразяват своето отношение към тях с пожелания за добро, здраве, добър апетит.

„Да споделяш хляб и сол“ означаваше да издържиш всички трудности в живота, в приятелство. Следователно, ако разсипете сол - до кавга ...

Добра руска поговорка гласи: „Ние изядохме повече от един пуд сол заедно ...“.

Също така изразът " Солта на земята“ означава същността – най-важното и най-ценното нещо на този свят.

От древни времена солта е била в Русия вид амулет срещу враждебни сили.

Солта никога не се влошава, не се поддава на огън, не губи свойствата си, когато водата влезе в нея. Може би затова солта сред повечето народи е символ на вярност и постоянство. Някои племена все още подпечатват своите договори с поръсване със сол.

Без сол човешкият живот и дейност са немислими. Солта е винаги и навсякъде близо до хората.

Имало е времена, когато солта не е била винаги и не е била достъпна за всеки, защото заради нея са се водели кървави войни. В Русия поради високите данъци върху вносната сол са организирани солени бунтове (1648 г.).

Солта беше скъпа, затова се сервираше само на масите на важни и скъпи гости, беше недостъпна за обикновените хора. Оттук и изразът „не солено сърбане“ - т.е. не сяда на празничната трапеза.

Солта е ключът към живота. И днес солта е важна за хората. Във всяка врата - в най-дивия ъгъл на безжизнената тайга, където човек е спрял, винаги ще намерите кутия кибрит и буркан със сол - като символ на оцеляване.

За народите на Севера това е първият незаменим от редица стратегически продукти. Като най-простият и достъпен консервант, солта помага да се запази храната на хората: риба и месо за дълъг топъл сезон.

Отношението към солта в съвременния свят стана амбивалентно.

Нека се опитаме да разберем произхода трапезна солкакви са ползите и вредите от него.

Химични свойства на готварската сол

Химическата формула на NACL солта енатриев хлорид, в природата минералът галит е бял прах без мирис със специфичен горчиво-солен вкус.

В допълнение към натриевия хлорид, готварската сол съдържа калий, магнезий, калций, манган, мед, желязо, които са толкова необходими за нашето тяло.

Въпреки че попълването на баланса на тялото с тези елементи, разбира се, най-добре е от други по-полезни продукти. Солта е необходима на организма, но излишъкът е вреден!

Лечебни свойства на солта

• Забелязано е, че хората, работещи в добива на сол в солните мини, почти не боледуват от настинки и грип, не страдат от астма и кашлица, най-вероятно поради факта, че дишат въздух, наситен с изпарения от каменна сол.
• Солта отдавна се смята за ключ към младостта и красотата. За да ги запазите, се препоръчваше мед и сол да се втриват в кожата.
• При болки, лошо храносмилане също се препоръчва да се пие вода със сол.

• Ухапало е насекомо - смажете мястото на ухапване, сърбежът и болката ще преминат.
• Трапезната сол е отличен консервант, незаменим при осоляване, при консервиране на зеленчуци и други продукти.
• Без сол са невъзможни най-важните физиологични процеси в организма на хората и животните.
• Солта влиза в състава на кръвта, лимфата, слюнката, стомашния сок, жлъчката. Благодарение на солта се осигурява необходимото осмотично налягане, от което зависи нормалната жизнена дейност на клетките.
• Солта е източник на образуване на солна киселина, необходима за храносмилането. По този начин, без сол, процесът на смилане на храната се забавя.
• Солта снабдява организма с хлор – елемент, необходим му за поддържане на киселинно-алкалния баланс (между калий, натрий и хлор). Ако това съотношение е нарушено, човек изпитва неразположения: скокове на налягането, прекъсвания в работата на сърцето, подуване и дори конвулсии.
• Човек не може да живее без сол. Водата измива заедно с токсините и натриевия нитрат от нашето тяло, като по този начин нарушава водния баланс в него. В края на краищата точно солта задържа вода в тялото, затова е толкова важно да ядете малко сол. Всички пътешественици, жители на степите, изследователи на пустини и тайга знаят за това.
• Призивите да се изостави солта в диетата обикновено водят до здравословни проблеми. В края на краищата тогава водата не се задържа в тялото, напускайки тъканите, измива полезните соли, което води до остеопороза и други заболявания. Ето защо е необходимо да се консумират поне 5 грама сол на ден – 1 ч.л.

лечение със сол

Трапезната сол е отличен антисептик и може да се използва при гнойни рани.

Лечение със сол на гнойни рани

Така че по време на войната, когато болниците изпитват недостиг на антибиотици, превръзки, се използва разтвор на обикновена сол. След прилагането на такава превръзка раната се почиства, става розова и бързо заздравява. Солената превръзка действа локално - само върху болен орган или върху част от тялото. Тъй като течността се абсорбира от подкожния слой, тъканната течност от по-дълбоките слоеве се издига в него, носейки със себе си всички патогени: микроби, вируси и органична материя.

Така по време на действието на превръзката в тъканите на болния организъм се обновява течността, почиства се патогенният фактор и като правило се елиминира патологичният процес.

Как да приготвите 8-10% лечебен хипертоничен разтвор за заздравяване на рани у дома

Вземете 1 литър преварена вода, охладете до 50 градуса, добавете 80-100 грама готварска сол, разбъркайте и навлажнете няколко слоя марля 4-5 в разтвора, изцедете малко, поставете влажна кърпа върху раната. Отгоре можете да поставите суха марля. Не можете да поставите полиетилен, целофан отгоре, за да не предизвикате парников ефект. Може да държите превръзката 8-10 часа, колкото усетите. След като премахнете превръзката, можете да избършете раната с чиста вода и да я изсушите малко.

Превръзката с хипертоничен физиологичен разтвор действа постепенно. Терапевтичният резултат се постига в рамките на 7-10 дни, а понякога и повече.

Лечение със сол при болки в ставите

Трапезната сол дава добри резултати при облекчаване на болки в ставите чрез приложение. Накиснете превръзка с разтвор с подобна концентрация от 10% и я нанесете върху възпалената става, ако е на краката, можете да навлажнете чорапи или чорапи в разтвора и да ги поставите през нощта. Процедури за извършване 7-10 дни.

Лечение на зъбобол, болка в скръб със сол

При възпалено гърло, стоматит или зъбобол, следната рецепта помага добре:

Разтворете половин чаена лъжичка сол и същото количество сода в чаша вода и добавете няколко капки йод. Такова решение дори облекчава подуване, причинено от зъбни заболявания, различни фистули и кисти на венците.

Сол с започваща настинка, запушен нос

Усещайки първите признаци на началото на заболяването, трябва да калцинирате около половин пакет сол в тиган на силен огън, да изсипете в ленена торбичка и да нанесете върху гърлото, след като го увиете с кърпа или върху краката или към синусите.

Може да се използва за доене на бебе, но е важно да се внимава, за да не се предизвикат изгаряния.

Солевият разтвор може да се измие с носната лигавица с хрема и синузит. Трябва да започнете с 5% физиологичен разтвор, след което постепенно да преминете към 1-2% разтвор.

Вреда от трапезната сол

Както е казал великият Парацелз:

"Всичко е отрова и всичко е лекарство и само дозата отличава едното от другото."

Така че ядливата сол може да бъде най-силната отрова. Доза сол 10 пъти над необходимото е фатална.

Но липсата на сол не е най-доброто постижение за тялото. Нищо чудно, че британците казват, че това не е богатство - още по-вредно.

Средната дневна доза за възрастен е 10 грама (3-5 грама сол в студените страни и до 20 грама в горещите). За една година човек изяжда 5-6 кг сол, до 50-годишна възраст - половин тон.

Прекомерният и дори просто повишен прием на сол в диетата е вреден за здравето със своите последствия:

• повишава риска от сърдечно-съдови заболявания,
• повишава кръвното налягане,
• причинява бъбречно заболяване
• пречи на калциевия метаболизъм,
• допринася за отлагането на соли, причинявайки остеопороза, различни заболявания на ставите.
• насърчава наддаването на тегло поради задържане на вода в тялото, а също така повишава апетита.

Както виждаме тук, както и навсякъде в живота, МЯРКАТА е важна!

Производство и използване на сол

В момента е намерило приложение използването на различни соли с различни добавки: „вкусна сол“, „пушена сол“, „чесън“, „черна сол“. Цените на тези видове сол са твърде високи. Въпреки че всички те се основават на една и съща обикновена трапезна сол с добавка на подправки, билки, подправки.

Важно е в диетата да се използва йодирана сол, която снабдява тялото ни с така необходимия йод. Тази сол обаче запазва полезните си свойства само за 4 месеца. За да се удължи живота на йода, в готварската сол се добавя калий.

Коя сол е по-добра и как да изберем правилната сол

В медицината солта се нарича "бяла смърт". Привържениците на алтернативното хранене призовават за премахване на трапезната сол от диетата на хората като цяло. Всеки има право сам да взема решения. Здравият организъм мисля, че знае какво и колко му трябва. Ето защо, ако сте добре със здравето си, яжте сол умерено.

Когато избирате сол, трябва да обърнете внимание на следното.

• Има каменна (извлечена от езера, без обработка) сол и готварска сол, рафинирана (варена - изпарена по време на производството). Ако използвате солта, която природата е подготвила за нас, камък, тогава това е добре.
• Морска сол - е по-полезна от промишлената, изкуствено обогатена.
• Важно е съдържанието на йод в солта – основа за правилното функциониране на щитовидната жлеза и мозъчната функция.

Солта, промишлено производство, съдържа натриев хлор с кристална решетка, разрушена по време на производството. При поглъщане натрият се опитва да възстанови структурата си, отнема полезни елементи от тялото ни, като по този начин ги лишава от нашите кости, коса, нокти и кръв. Ето защо много лекари напълно отхвърлят приема на готварска сол, наричайки я „бялата смърт“.

Хранителната сол е хранителна добавка. Използва се за овкусяване на храни. С малко количество или пълна липса на прясна храна. В природата няма друг продукт, който да е солен, а солта е най-евтината стока.

Продуктът, познат на мнозина, стана известен не толкова отдавна, но почти всички жители на планетата не могат да си представят диетата си без него. В обичайната си форма солта представлява бели кристали с различни размери. Папилите на езика са отговорни за възприемането на солта от човешкото тяло.

Значението на солта в готвенето и човешкия живот е огромно. Слагат сол в почти всички ястия, а също така я използват в консервирането у дома и в промишлеността. Също така продуктът се използва в животновъдството и в националната икономика.

Напоследък се водят все повече спорове за ползите и вредите от продукта, а хранителната сол, особено в кулинарията, се заменя с така наречената зелена сол (смес от настъргани сушени водорасли) или соеви сосове. До каква степен тези действия са оправдани, солта, обичайна за мнозина, е толкова вредна и струва ли си хората да отказват да използват този продукт, нека се опитаме да го разберем в статия за хранителна сол.

Състав, свойства и характеристики

Химическата формула на обикновената хранителна сол е NaCl, което показва, че солта е естествено съединение от два компонента - натрий и хлор. Морската хранителна сол има по-сложен състав.Също така, този продукт е наситен с йод и често има миризма на сяра. Калоричното съдържание на хранителната сол е нула. Продуктът също така няма протеини, мазнини и въглехидрати, тъй като е минерал.

Едно от най-известните физични свойства на всички видове хранителни соли е тяхната разтворимост във вода и неразтворимост в масла. Солта също има висока точка на топене, така че се използва като катализатор на горенето.

Продуктът е силно абсорбиращ. Кристалите привличат водата и я задържат в себе си за дълго време. Познавайки тези свойства, хората са се научили да използват солта в бита, готвенето и медицината, както и в промишлеността.

Трябва да се помни, че всеки грам сол може да побере четиристотин грама вода. Тоест, ако солта присъства в човешката диета в повишени количества, тогава отокът е неизбежен. Независимо от това, пълното отхвърляне на солта ще доведе до смъртта на тялото, тъй като няма какво да компенсира този продукт.

Дневният прием на сол за здрав възрастен е три грама, докато същите три грама, умножени по килограми от теглото на човек, се считат за смъртоносна доза.

Класификация

Хранителната сол може да бъде класифицирана според различни критерии, включително:

• степен;
• смилане;
• произход;
• адитивен състав.

Класовете сол са четири разновидности, в които съдържанието на чисто вещество варира.Според GOST солта от екстра клас съдържа най-малко 99,6% натриев хлорид, а в продукта от първокласен клас веществото не може да бъде по-малко от 98,2%. В първия клас хранителна сол примесите могат да бъдат не повече от 2,5%, а вторият - не повече от 3%.

Именно количеството примеси определя качеството на солта като продукт. Въпреки че, според последните открития на учени, посветили дейността си на изследването на солта и нейното въздействие върху живота на планетата, колкото по-чиста е солта, толкова по-вредна е тя за хората. Следователно сол от най-висок клас и екстра може да се яде, но възможно най-рядко.

Чистотата на екстра продукта се определя от производствения процес (технология) и по никакъв начин не е свързана нито с мястото на добиване, нито със състава, нито с произхода. Сол от този клас се получава чрез изпаряване на продукта от солен разтвор. Ето защо този продукт е с малки кристали и винаги е снежнобял на цвят. Други разновидности на хранителната сол могат да бъдат кремави, бяло-сиви, розови, жълтеникави или дори да имат черни или зеленикави камъчета, видими с невъоръжено око.

Има три нива на смилане на сол: грубо, средно и фино. По произход хранителната сол се разделя на:

• камък;
• самоутаяване;
• морски.

Най-голямото находище на каменна сол е Артемовское (Украйна), следвано от находищата Илецкое и Верхнекамское по запаси от естествена сол. В тях добивът на сол се извършва по рудничен метод. Солта се добива по метода на изпаряване в Соликамск и Астрахан, както и в Беларус.

Самоутаилата се сол е два вида. Разделете продукта според метода на получаване. В първия случай солта се образува в процеса на естествено изпаряване на вода, наситена със соли, а във втория случай се добива в кристална форма от дъното на солени езера или пещери. Понякога първият вид се класифицира в отделна група и се нарича градински продукт.

Преди това морска ядлива сол се е добивала в устията на Одеса и в Крим близо до град Саки. Също така езерото Сиваш, разположено близо до северната част на Крим, където полуостровът се свързва с континента, може да се похвали с голямо количество морска сол. Морската сол се добива във водите на най-соленото море в света – Мъртво море.

В допълнение към сортовете сол, изброени по-горе, в природата има:

• розова (понякога наричана червена) хималайска сол;
• перлена сол "Джибути";
• индийска черна вулканична сол.

Сходството на вулканичната сол се счита за черна костромска сол, наречена модерният производител "четвъртък". В природата такъв продукт не съществува.Приготвя се от обикновена сол, смесена с:

• закваска от парен малц и хмел;
• ръжено брашно;
• кисело зеле;
• различни билки.

Черната руска сол се получава чрез изпичане на цялата тази маса в пещ при висока температура. Въглищата се пресяват и натрошават на прах. В старите времена така полученото вещество се използвало в кулинарията, както и в ритуали. Според вярванията на онова време тази сол е била способна да предпазва от болести и разваляне.

Според състава на добавките хранителните соли се класифицират като йодирани, калиеви и обикновени. Първата сол има характерен вкус на йод, втората е малко горчива, а третата има вкус, познат на мнозина. Калиевата сол се добива от недрата на земята и се подлага на пречистване.

Йодираната сол се получава чрез обогатяване. Мнозина го приравняват с морския сорт, но тази преценка е неправилна, тъй като последният има по-богат минерален състав. Списъкът с компоненти на продукта включва минерали като йод, калий, манган, сяра и магнезий.Ето защо солта има необичаен вкус.

На базата на обикновена сол се приготвя не само нейният йодиран сорт, но и такъв продукт като нитритна сол, който се използва широко в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на месни деликатеси.

Най-напреднали са французите в „обогатяването” на каменната сол.Те опушват продукта с дим от горящи бъчви Шардоне. В резултат на това продуктът придобива розов оттенък и характерен послевкус на вино. Тази версия на солта е най-скъпата, наричат ​​я "мерло". Използва се не в ежедневната диета, а в производството на десерти, шоколад и елитни напитки.

Как да изберем и съхраняваме?

Избирането и съхранението на ядлива сол е лесно. Когато купувате продукт, важно е да се уверите, че солта не съдържа добавки, наречени антисъсирващи агенти. Тези вещества са вредни, защото са адсорбенти от изкуствен произход. Сол с тях вече не може да се нарече натурален продукт. По-лесно е да смилате сол, отколкото да се справяте с ефектите на опасните хранителни добавки.

Хранителната сол се продава в различни опаковки. Можете да закупите продукта и на тегло.

Каменната сол от естествен произход може да се съхранява неограничено време.Обогатените с минерали или обработени по друг начин соли запазват качествата си през цялата година, а след това губят своите "супер свойства" и стават масов продукт.

Срокът на годност на хранителната морска сол е неограничен, но поради нестабилността на минералните съединения концентрацията на полезните компоненти намалява след една година. Информация за това ще има върху опаковката на продукта.

За да остане солта ронлива, по-добре е да я съхранявате в плътно затворен съд, далеч от източници на влага. Ако въпреки това солта се е превърнала в бучка, тогава преди употреба продуктът трябва да се натроши в хаван или да се сгъне в платнена торба и да се почука с чук.

Използване на продукта

Натриевият хлорид има много полезни свойства, сред които антисептични. Солевият разтвор и солта в суха кристална форма предотвратяват развитието на гнилостни бактерии.Това свойство на хранителната сол е забелязано отдавна и оттогава тя се използва за консервиране на храна. Поддържа добре:

• месо,
• риба,
• зеленчуци,
• зеленина

след накисване в солена вода или изсушаване.

В медицината

В традиционната медицина солта се използва в суха форма и в разтвори. Изотоничният разтвор на натриев хлорид е известен на мнозина като физиологичен разтвор. Използва се като разтворител при приготвянето на лекарства за инжектиране, както и за инхалации, промиване на рани и лигавици. Разтвор на морска хранителна сол се използва за гаргара при болки в гърлото.

Полезността на физиологичния разтвор е известна на майките. Именно с помощта на това просто лекарство се оказва, че побеждава обикновената настинка при децата. Освен това веществото може да се използва от много ранна възраст, тъй като по физиологични параметри е близко до състава на течностите в човешкото тяло и най-малко се отхвърля.

Попълване на солевия баланс в човешкото тяло в ситуации, свързани с хранително отравяне, кръвозагуба и дизурия, се извършват в задължителна поръчка. Солните разтвори се прилагат интравенозно и перорално.

Солевият разтвор също помага за възстановяване на цвета на очната ябълка, така че се препоръчват кратки компреси с този разтвор за тези, които за дълго времепрекарва на компютър или е зает с друга работа, свързана с пренапрежение на органа на зрението и изсушаване на лигавицата на очите.

В живота и домакинството

В ежедневието и домакинството храна солта също намери място. Продуктът се дава на животни и се използва за борба с плевелите. Със силен разтвор се поливат мравуняци и пътеки за мравки. Добавянето на сол към водата за готвене ще накара течността да заври по-бързо.

Носните кърпички се накисват в силен физиологичен разтвор. Този метод позволява не само лесно отстраняване на слузта, но и помага за дезинфекция на тъканта. Сухото вещество изтрива мазнината по тенджери, тигани и други прибори. Перфектно премахва отлаганията от продукти и чай в чашите.

С помощта на сол и нейния разтвор можете да се отървете от:

• мазни петна по дрехите;
• стари следи от кръв;
• лоша миризма в дренажните тръби.

Сухата сол се използва за по-добро изгаряне на дърва и въглища при отопление на печки.Само една шепа от това вещество - и материалите за горивната камера, наситени с влага, ще пламнат. С помощта на суха сол могат да се отводнят изби и мазета, както и кожени обувки, дрехи и чанти. Това не означава, че последният метод е най-добрият, но в случай, че водата може да причини повече увреждане на кожата, солта може да се използва като спешна помощ.

Декорът е направен от ядлива сол, а големи парчета от този минерал се превръщат в солни лампи. Тези устройства нормализират микроклимата в помещението и се превръщат в помощно средство при лечението на много заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната система, както и на хемопоезата.

Полза и вреда за хората

Хранителната сол, чиито ползи и вреди се обсъждат разгорещено, е незаменим продукт във всички области на човешката дейност. Невъзможно е напълно да се откаже този продукт, тъй като фактът, че физиологичният разтвор е като течности в човешкото тяло, вече говори сам за себе си.

В същото време не трябва да се злоупотребява със солта и прекалено солените ястия.Особено опасно е излишъкът от аромати в диетата:

• диабетици от всякакъв тип;
• пациенти с хипертония;
• хора, страдащи от бъбречна недостатъчност и склонни към натрупване на отлагания в пикочно-половата система;
• бременни и кърмещи жени;
• пациенти с гастрит.

Важно е да се отбележи, че:

1. Натрият е важен за регулирането на вътрешния баланс и баланса в тялото. Това вещество позволява на мозъка да предава правилно нервните импулси, което допринася за свиването на всички мускули. Липсата на това вещество в човешкото тяло се проявява със слабост и сънливост, а също така води до депресивни състояния.
2. Хлорът като микроелемент влиза в състава на стомашния сок, кръвта и жлъчката. Ако това вещество е в недостиг, тогава започват неизправности в храносмилателната система, които се вливат в хронични.

Липсата на диетични солни компоненти води до нарушаване на клетъчната проводимост, намаляване на електролитите в клетките и нарушава мозъчната функция. Умереният прием на сол е от полза за хората, докато пренебрегването на препоръките може да обостри хроничните заболявания и дори да доведе до смърт. Излишъкът от сол може да провокира инсулт поради запушване на каналите. пикочните пътищаи капилярите на кръвоносната система.

В заключение на статията за солта бих искал да кажа следното: не се отказвайте напълно от този продукт, следвайки препоръките на "прогресивните" диетолози, но намерете "златната среда" и бъдете здрави!

ОБЩИНСКО ОБЩООБРАЗОВАТЕЛНО БЮДЖЕТНО ЗАВЕДЕНИЕ

РЕПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН

Изпълнено от: ученици от 8 клас MOBU средно училище с. Oktyabrskoe

Шайжанова Албина Акбулатовна
Ръководител: учител по химия Исхакова Руфина Ураловна

2014

Въведение ................................................. ................................................ .. .................................3 стр.
Главааз .Главна част
1.1 Литературен преглед

1.1.1. История на готварската сол………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………….
1.1.2. Методи за добив и основни находища на сол ……………….....4 стр.
1.1.3 .Значението на солта, нейните свойства и състав ……………………………………………………………………………5 стр.

1.1.4. Съвети за употреба на сол...…………………………………………………..7 стр.

Глава II. експериментална част

2.1 Описание на проведените тестове .... ................................8 стр.

2.2. Резултати……………………………………………………………………………...9 стр.

2.3. Изводи……………………………………………………………………………………….9стр.

Изводи д................................................. ................................................. . .............................. 10 страници

Библиографска справка да се................................................. ............................................11 стр.

Приложение................................................. ................................................. . ..............................12 стр.

ВЪВЕДЕНИЕ
Натриевият хлорид NaCl е силно разтворима сол във вода, известна като готвене.Солта е минерал. Без нея е невъзможен животът на растенията, животните и хората, тъй като тя осигурява най-важните физиологични процеси в организмите: в кръвта солта създава необходимите условия за съществуването на червените кръвни клетки, в мускулите определя способността за възбудимост, в стомаха образува солна киселина, без която би било невъзможно храносмилането и усвояването на храната. Значението на солта е отразено в множество поговорки, поговорки, обичаи, афоризми, които подчертават дълбокото значение на солта в човешкия живот. "" Хляб и сол "- това е едно от пожеланията, които руските хора отдавна си разменят помежду си по време на ястия, подчертавайки важността на солта, еквивалентна на хляба. Хлябът и солта са се превърнали в символ на гостоприемството и сърдечността на руския народ. Казват: "За да познаеш един човек, трябва да изядеш с него половин килограм сол." . Оказва се, че чакането не е толкова дълго: за две години двама души изяждат половин килограм сол (16 кг), тъй като всеки човек консумира от 3 до 5,5 кг сол с храната годишно. Една поговорка „можете да живеете без злато, но не можете да живеете без сол“ струва нещо! Така че солта е важен минерал и във връзка с това има специални свойства.Тема нашиятизследване „Трапезна соли неговите свойства»

УместностТова изследване има за цел да проучи свойствата на солта, за да разбере дали хората наистина имат нужда от сол. Поканете учениците да участват в изучаването на тази тема.

Хипотеза:ако изучаваме свойствата на солта, тогава ще разберем защо солта е важен минерал.

Обективен : за изучаване на свойствата на солта. За постигане на тази цел си поставяме следното задачи:

изучаване на литературата по този въпрос;

учат физически и Химични свойстватрапезна сол

провеждат експеримент за определяне на физичните и химичните свойства на училището и у дома;

анализирайте резултатите от изследването и направете заключения.

Обект на изследванесе появи трапезна сол.

Предмет на изследванестанаха физичните и химичните свойства на готварската сол.

Изследователски методи:

Наблюдение

Литературознание

Диригентски опит

Обработка на резултатите

Фотографиране.

Изследователска базастоманена училищна лаборатория по химия МОБУ СОШ стр. Октябрьское, Стерлитамакски район на Република Башкортостан.

работасе състои от увод, две глави, обобщения и заключения, библиография, приложение.

ГЛАВА I. ГЛАВНА ЧАСТ

1.1 Литературен преглед

1. 1. История на готварската сол.

Нуждата от сол за живота е известна още от древността. Има доказателства, че,че добивът на готварска сол е извършен още 3-4 хиляди години пр.н.е.

Но някога солта е била скъпа стока. Ломоносов пише, че по това време четири малки парчета сол могат да купят роб. Солта се сервираше на масата в скъпи солници, тя беше ценена, спасена, хвалеше се с нея: присъствието на сол на масата беше знак за просперитет и просперитет.

Солта се запасяваше в случай на бедствия и се плащаше с нея вместо пари. Латинската дума "salarium" и английската дума "salary", означаваща "заплата", "заплата", са от "солен" произход. . Заради солта имаше граждански вълнения и военни сблъсъци - например известните "солни бунтове" и войни за находища на каменна сол и солни резервоари. Стойността на солта породи редица пословици, поговорки, афоризми, които подчертават дълбокото значение на солта в човешкия живот. Една поговорка „може да се живее без злато, но не може без сол“ си струва!

От много древни времена отношението към солта се е развило в две посоки: „свещена“ сол – символ на вечност, чистота, чистота, постоянство и „прокълната“ сол – символ на зло, нещастие, нещастие. От една страна, солта очистваше със своята святост, а от друга, оскверняваше със своята магическо свойство.

Вярата в магическото действие на солта беше толкова силна, че сред много народи солта започна да служи като талисман във всички случаи на живот. Солта защитаваше човек, неговия дом, домашни любимци от магьосничество, зли духове, "злото" око. Воините взеха свещената сол в църквата на пътя, за да ги предпазят от среща с магьосници и вещици. Легендата за Тил Уленшпигел гласи: „В нощта на върколаците, когато всички грешни души излизат от ада, трябва да се прекръстите три пъти с лявата си ръка и да кажете: „Сол! Сол! Сол!" Това е знак за безсмъртие и не дяволствоняма да те докосне."

През дните на Великия пост солта се е смятала за силно средство срещу дявола и талисман срещу заклинани болести. Оттук идва и древният тиролски обичай постните гевреци да се поръсват със сол. .

Много рано солта се превръща в една от най-важните разменни единици. Имаше време, когато в Русия княжеските отряди се плащаха със сол, а в царска Русия солта беше част от заплатата. В продължение на много векове в различни държави, където имаше малко сол, тя се оценяваше много високо.

Първото споменаване на производството на сол в Русия датира от 12 век. Но тогава търговията със сол е била свободна търговия. Продаваше се заедно с кожи, восък и мед. Междувременно не беше разрешено да се изнася сол в големи количества в чужбина. А при цар Михаил Федорович продажбата на сол на чужденци се наказва със смърт. През цялото време беше трудно да се добива сол.

Най-големите находища на каменна сол са били в Урал в района на Донбас и в Каспийската низина.

В Русия през 16-ти век известните руски бизнесмени Строганови са получили най-голям доход от добива на сол. От подножието на Урал солта е изпратена в Москва, Казан, Нижни Новгород, Калуга и дори в чужбина.

1. 1.2. Методи за добив и основни находища на готварска сол.

В земната кора и на нейната повърхност, наред с отлаганията на различни неразтворими във вода минерали, има отлагания на разтворими минерали - соли, намиращи се както под формата на твърди отлагания, така и под формата на разтвори. .

Отлаганията на сол са останки от пресъхнал древен океан. Солните слоеве могат да бъдат разположени под земята (дълбочината им може да достигне) повече от 1 км, а на повърхността - в този случай те често образуват солени езера. Тези отлагания са възникнали през много периоди от живота на земята, когато са създадени благоприятни климатични условия за появата им. Източникът на тези отлагания е морска вода, от чиито соли са се образували находища на изкопаеми соли, солени езера и подземни соли. С изпаряването на морската вода концентрацията на соли постепенно нараства.

Натриевият хлорид се среща в природата вече в готов вид. Но е особено изобилен в морската вода и в солените езера, в големи маси се намира под формата на твърда каменна сол. Изчислено е, че морската вода на всички морета и океани съдържа толкова много сол, че може да покрие цялото земно кълбо със слой с дебелина 45 m.

Твърдата или каменна сол образува под земята огромни планини, не по-малки по размер от високите върхове на Памир и Кавказ. Основата на тази планина лежи на дълбочина 5-8 километра, а върховете се издигат до земната повърхност и дори излизат от нея. Гигантските планини се наричат ​​още солени куполи.

В древността хората са използвали няколко метода за извличане на трапезна сол: естествено изпаряване на морска вода в "солени градини", където се утаява натриев хлорид - "морска" сол, смилане на вода от солени езера за получаване на "изпарена" сол и избиване "каменна" сол в подземни мини . Имаше начин за производство на сол - "изгаряне". Този метод е използван близо до тези брегове на съвременна Германия, където находищата на торф са разположени близо до водата. По време на буря или прилив солена морска вода насища торфа. Когато водата си отиде, торфът изсъхна и солта остана. Постепенно в него се натрупа много сол. Наситен торф се изкопава и изгаря, а пепелта се излугва във вода и разтворът се изпарява.

Солта в чист вид практически не съществува, обикновено има различни примеси.

В Русия и страните от ОНД най-голямото числоготварската сол се получава чрез добив на каменна и самозасаждаща се сол. Изпарените и басейнови соли произвеждат незначително количество - под 5%.

Един от най-разпространените методи за добив на готварска сол е отвореният метод. Разработването по този метод се извършва, когато горният хоризонт на солния резервоар е на малка дълбочина. По този начин се добива сол на дълбочина до 20 метра, а понякога и до 150 метра. В този случай се организира кариера или разстояние, за което солният слой се разхлабва (раздробява) механично или експлозивно, за да се отстрани горният слой покривни скали, след което солта се изкопава. При големи разработки за тази цел се използват багери, скрепери с лебедки или тракторна тяга, механични лопати и други механизми. Един от недостатъците на добива на сол отворен пъте замърсяването на солта с прахови отлагания и особено наводняването на кариерата с атмосферни валежи и почва.

1.1.3. Значението на солта, нейните свойства и състав.

Солта се използва в ежедневието и в промишлеността.

Само 3% от общото количество извлечена сол влиза в стомаха ни, 3,5% се използват в пералните за премахване на котлен камък. Солта се използва и в цеховете за боядисване и дъбене, във фуражната промишленост и, както преди, в производството на риба и други консерви и кисели краставички.

Други 12% от солта се изразходват за комунални услуги. Разпръсква се по тротоари и тротоари, за да разтопи лед и сняг. За околната среда, разбира се, е вредно такова количество сол да попадне в почвата, реките и езерата. Затова солта е разрешена да се използва само от градските служби, за да се намалят катастрофите и автомобилните произшествия през зимата.

Основната част - 80% - от солта се използва при производството на сода, хлор, солна киселина. А солта е необходима и при производството на стъкло, алуминий, сапун, лекарства, хартия и много други.

Натриевият хлорид NaCl е силно разтворима сол във вода, известна като готварска сол. Без тази сол е невъзможен животът на растенията, животните и хората, тъй като тя осигурява най-важните физиологични процеси в организмите: в кръвта солта създава необходимите условия за съществуването на червени кръвни клетки, в мускулите определя способност за възбудимост, в стомаха образува солна киселина, без която би било невъзможно храносмилането и асимилацията на храната.

В човешкото тяло има до 3 кг минерални соли, от които 5/6 са част от скелета, значителна част е готварската сол. При тегло от 50 кг тялото ни съдържа около 150 г сол.

Солта е основна част от храната. Тя е "отговорна" за това, че течността в клетките и около тях е равномерно разпределена. Освен това без него дейността на нашите нерви и мускули е невъзможна. В малки количества се съдържа и в стомашния сок. За да имаме постоянно достатъчно сол в организма, трябва да приемаме 10-12 г сол дневно. Човек консумира 4,5 кг сол годишно. А за 70 години живот 200-300кг. Хроничната липса на сол в организма може да доведе до:

до замаяност и припадък;

сърдечни нарушения;

рязко намаляване на секрецията на храносмилателни сокове;

намален апетит;

намаляване на количеството вода в кръвта и тялото.

Ежедневното добавяне на 3-4 г сол към храната облекчава тези болезнени явления. бебеполучава сол от майчиното мляко. Прекомерният прием на сол обаче е вреден за здравето:

нарушена дейност на сърцето, бъбреците;

има подуване на краката;

кръвното налягане се повишава.

Народът има поговорки и поговорки за солта:

Необходимо е да изядете пуд сол заедно, за да разпознаете приятел.

Без сол, без хляб - половин храна.

Без хляб не е засищащо, без сол не е сладко.

Смърт без хляб, смях без сол.

Мисли, не мисли, но по-хубав хляб и сол не можеш да измислиш.

Зад хляба и солта всяка шега е добра.

А старата кобила е вкусна за сол.

Ядосвайте се, карайте се, карайте се и се събирайте за хляб и сол.

Не жалете за солта, по-забавно е да ядете.

Щипка сол прави захарта по-сладка.

означава, първото свойство на солта е, че има солен вкус . Поради това се използва за осоляване на храна. Освен това хората са видели, че месото, натрито със сол, не гние и издържа толкова дълго, колкото месото, изпечено на слънце или опушено на огън. Солта започва да се използва за консервиране. Консервирането чрез осоляване на различни хранителни продукти: месо, риба, зеленчуци, гъби се основава на антисептично илиантисептични свойства. тези. върху способността да убива бактерии или микроби, които причиняват гниене на вещества от растителен или животински произход. .

Солта, която попадне в раната, щипе, но си заслужава, защото солта спира кръвта, убива инфекциите, изсушава и ускорява заздравяването. Нищо чудно, че нашата кръв е подобна по състав на физиологичен разтвор. По време на Първата световна война ранените се спасяват, като вместо загубена кръв се налива подсолена дъждовна вода в съдове. Опитни хирурзи превръзвали рани, особено гнойни, със солен разтвор. В резултат на това раната бързо се изчисти, температурата спадна. Така, второто свойство е антисептично.

Преди това в Русия солта е била използвана като универсално средство за справяне с магьосници и поквара от нечестиви сили, които преследват хората. Солта - бяла - се възприемаше като част от чудодейна отвара, която можеше да спре "нечистите". Така, Третото свойство на солта е изтеглянето на негативната енергия.Четвъртото свойство на солта е разтворимостта.

1.1.4. Съвети за употреба на сол.

За да се предотврати замъгляването на стъклото на прозореца, чаши със сол бяха поставени между рамките за дълго време.

Замръзналите прозоречни стъкла също могат лесно да се почистят със силен солен разтвор.

Стъклените съдове блестят най-добре, когато се изплакнат с подсолена вода след измиване.

През зимата пътищата се поръсват със сол, защото точката на замръзване на саламурата е много по-ниска от точката на замръзване на водата.

Преди да запалите свещ, потопете я в солена вода - свещта няма да изплува, ще гори по-равномерно и по-дълго.

Миризмата на маслена боя, която се съхранява в апартамента след ремонта, ще изчезне по-бързо, ако поставите чинии със сол на няколко места.

Водата в нагревателната подложка няма да изстине дълго време, ако към нея се добави поне половин чаена лъжичка сол.

Бисквитите и бисквитите няма да изгорят върху железен лист, ако дъното на фурната е поръсено с фина сол.

Ако картофите се посолят в края на пърженето, те ще имат хрупкава коричка.

Ако изтичащото мляко се разлее върху гореща печка, трябва да покриете наводненото място със сол и да го покриете с мокра хартия - миризмата няма да се разпространи в цялата стая.

За да предотвратите хрема, всеки ден трябва да изтегляте солена вода в носа си - последователно в едната и другата ноздра.

Ако ви боли гърлото, можете в чаша от топла водадобавете една чаена лъжичка сол, няколко капки йод и след това направете гаргара с този разтвор или погребете носа си.

Ако сипете 2-3 супени лъжици сол в носна кърпа, загреете я, сложите я на носа или гърдите като компрес, помага много при кашлица и хрема.

Зъбите ще станат бели, ако се мият два пъти седмично със сода за хляб, смесена със сол наполовина.

Сол, брашно и вода са всичко, от което се нуждаете, за да направите солено тесто. Соленото тесто е невероятен материал по отношение на неговата достъпност и пластичност! Можете да направите всичко от него! Например забавни триизмерни и плоски фигури, цветни панели и др.

ГЛАВА II. ЕКСПЕРИМЕНТАЛНА ЧАСТ
2.1. Описание на проведените тестове

Описание на физичните свойства и външния вид на готварската сол.
Натриев хлорид има вид на безцветни кристали,грубо смилане. (Приложение № 1)

Магнитни свойства: не се привлича

Плътност: 2.16

Температура на топене 800,8 С
Точка на кипене 1465ОТ .

Коефициентът на разтворимост на NaCl (в g на 100 g вода) е 35,9 при 21 °C и 38,1 при 80 °C.

(Приложение № 1)

Опит номер 1. Разтворимост във вода в зависимост от температурата и присъствието.

Оборудване: Натриев хлорид - NaCl , солна киселина -НС1 , натриев хидроксид - NaOH , вода (студена и топла), чаши, поставка за епруветки, лъжица
Напредък:
1. Топла и студена вода се наляха в две чаши. Във всяка чаша се добавя сол (една чаена лъжичка). При интензивно разбъркване се наблюдава степента на разтворимост на натриевия хлорид в студена и гореща вода.
2. Няколко солни кристала бяха добавени в епруветки с разтвори на хлороводород и натриев хидроксид. (Приложение № 2)

Опит номер 2. Сравнение на скоростта на замръзване на прясна и солена вода.

Химикали и оборудване: натриев хлорид - NaCl , прясна вода, лъжица, 1,5 пластмасови бутилки (два броя), чаша за вода.
Напредък:
В чаша се налива прясна вода и към нея се добавят няколко супени лъжици сол. Налива се в бутилка, маркирана с номераз . В бутилка, маркирана с номер II наля прясна вода. И наблюдавани 12 часа.(Приложение №3)

Опит номер 3. Описание на химичните свойства на трапезната сол .
Химикали и оборудване: Сярна киселина - H2SO4 , натриев хлорид - NaCl , сребърен нитрат - AgNO 3, меден сулфат - CuSO 4 , Азотна киселина - HNO3, солна киселина -НС1 , оцетна киселина - CH3COOH , натриев хидроксид - NaOH . Статив с епруветки, спиртна лампа, държач, стъклена шпатула, носна кърпичка, обработена със сол, порцеланови чаши, химически чаши, статив.
Напредък.
1. Действие върху готварска сол с разтвори на киселини с различна сила.
В четири епруветки се добавят по 2 грама готварска сол и във всяка сярна киселина, азотна киселина, солна киселина, оцетна киселина (Приложение № 4)

2. Действие върху разтвор на алкален натриев хлорид - натриев хидроксид.
В епруветка се изсипват 2 ml готварска сол и се добавя натриев хидроксид.

3. Взаимодействие на солен разтвор със соли.

В две епруветки се изсипват по 2 ml готварска сол и се добавят сребърен нитрат и меден сулфат.

4. Горяща сол.
Трапезната сол се добавя към порцеланова чаша и се подпалва. Приготвени две носни кърпички. Едната беше накисната в силен разтвор на готварска сол и изсушена. Запалиха го.(Приложение №5)

2.2 Резултатите от изпитванията.

1.Резултати от описанието на външния вид и физическите свойства.
В епруветка се изсипват 2 ml готварска сол и се добавя сребърен нитрат.

Изучавайки литературата, открихме, че готварската сол има плътност 2,16, точка на топене 800,8 Cотносно , точка на кипене 1465 Сотносно , да секоефициент на разтворимосттрапезна сол(в g на 100 g вода) е 35,9 при 21 °C и 38,1 при 80 °C.
Независимо установи, че не се привлича от магнит,има формата на безцветни кристали, без мирис, без цвят.

Опит номер 1. Разтворимост във вода в зависимост от температурата и присъствиетохлороводород, натриев хидроксид:

натриевият хлорид е умерено разтворим във вода;

натриевият хлорид се разтваря в студена и гореща вода почти еднакво;
разтворимостта на натриевия хлорид в присъствието на хлороводород и натриев хидроксид не е значителна.

Опит номер 2. Прясна водазамръзва за 4 часа при температура от -20 C 0. Солената вода започна да замръзва след 7 часа.

2.2. Резултати от химичните свойства.

1. Взаимодействие на готварска сол с разтвори на киселини с различна сила.
2 NaCl + H 2 SO 4 \u003d Na 2 SO 4 + 2 HCl
NaCl + HNO 3 = NaNO 3 + HCl отделя се безцветен газ с остра миризма - хлороводород
NaCl + HCl =
NaCl + CH3COOH =
2. Взаимодействие на готварската сол с алкали.
NaCl + NaOH =
3. Взаимодействие на готварската сол със соли.
NaCl + AgNO 3 = AgCl ↓ + NaNO 3

утайка от бяла извара
NaCl + CuSO 4 \u003d

4. Реакцията на солта към огъня.
Солта не гори. Когато се намокри със спирт, спиртът гори, но солта не.
Носна кърпа, обработена с готварска сол, не гори.

2.3 Заключения

1. Заключения относно описанието на външния вид на трапезната сол и физичните свойства .
Трапезната сол има кристална структура, не се привлича от магнит, точките на топене и кипене са високи, плътността е 2,16.Умерено разтворим във вода, разтворимостта слабо зависи от температурата:Рразтворимостта на натриевия хлорид е значително намалена в присъствието на хлороводород, натриев хидроксид. Солената вода не замръзва добре при ниски температури. Затова през зимата се поръсват пътищата и се поливат със солеви разтвори.

2. Заключения относно химичните свойства:

Трапезната сол реагира със силни киселини, за да образува хлороводород, газ с остра миризма.

Не взаимодейства с алкали.
Солта реагира със сребърен нитрат, за да образува бяла сиренеста утайка. сребърни йони Ag+l-

Солта не гори, така че може да се използва като импрегниране на хартия или материал от пожари.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Солта е минерал. Без нея е невъзможен животът на растенията, животните и хората, тъй като тя осигурява най-важните физиологични процеси в организмите: в кръвта солта създава необходимите условия за съществуването на червените кръвни клетки, в мускулите определя способността за възбудимост, в стомаха образува солна киселина, без която би било невъзможно храносмилането и усвояването на храната. Значението на солта е отразено в множество пословици, поговорки, обичаи, афоризми, които подчертават дълбокото значение на солта в човешкия живот. Така че солта е важен минерал и в това отношение има специални свойства, така че темата нашиятизследвания беше изследването на свойствата на готварската сол.Изложената в хода на изследването работна хипотеза беше проверена и доказана от нас, т.е.да изследва свойствата на солта, да разбере дали солта наистина е необходима на хората. Ние формулираме заключенията за работата:

Изучавайки литературата, открихме, че готварската сол има плътност 2,16, точка на топене 800,8 C o, точка на кипене 1465 C o, коефициентът на разтворимост на натриевия хлорид (в g на 100 g вода) е 35,9 при 21 °C и 38,1 при 80 °C.

Установихме, че: не се привлича от магнит, изглежда като безцветни кристали, няма мирис, няма цвят.

Умерено разтворим във вода, но разтворимостта в студена и гореща вода е почти еднаква.

Не се разтваря в присъствието на хлороводород и натриев хидроксид.

Солената вода не замръзва, така че се използва от комуналните услуги през зимата, за поръсване на пътеки или третиране на пътища със саламура.

Не гори, така че наситеният солен разтвор може да се използва като противопожарна импрегнация за хартия, плат.

Натриевият хлорид реагира със сребърен нитрат, за да образува сиренеста утайка.Сребърни йони Ag+ са реагент за хлорид - йон Саз- . Няма реакция с меден сулфат.

Реагира със силни киселини, за да образува хлороводород.

Не взаимодейства с алкали.

В хода на изследването направих най-важното за себе си заключение, че използваме вещества, без да се замисляме защо имат определени свойства, а науката химия дава отговор на тези въпроси. Освен това по време на експериментите открих ново свойство на готварската сол - това е нейната негоримост, т.е. Мога да предложа да го използвате като противопожарна импрегнация за хартия, плат.

ПРИЛОЖЕНИЕ

П


Приложение№1 .Химикали и оборудване. Външен вид на трапезна сол.

П


Приложение № 2. Разтворимост на трапезна сол.

Приложение №3. Резултатите от замразяването на прясна и солена вода.

П

Приложение № 4. Химични свойства на трапезната сол.

П



Приложение № 5. Опит: Изгаряне на носна кърпа, напоена със солен разтвор.

Хранителна стойност и химичен състав "Хранителна сол".

Енергийната стойност Хранителна соле 0 kcal.

• Чаена лъжичка („с върха“ с изключение на течните продукти) = 5 gr (0 kcal)

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Основен източник: Skurikhin I.M. и др. Химичен състав на хранителните продукти.

Продуктов калкулатор

Анализ на калориите на продукта

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА ХРАНИТЕЛНА СОЛ

Ползите от готварската сол

• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, повишава риска от остеопороза.
• Натрий- основният извънклетъчен йон, участващ в преноса на вода, кръвна глюкоза, генериране и предаване на електрически нервни сигнали, мускулна контракция. Дефицитът на натрий се изразява в такива симптоми като: обща слабост, апатия, главоболие, хипотония, мускулни потрепвания.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира метаболитните ензими мастни киселинии метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява чрез нарушения на образуването на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.

скрий повече

Можете да намерите пълно ръководство за най-здравословните храни в приложението My Healthy Diet.

• У дома
• Състав на продуктите
• Композиция от билки, подправки и сосове
• Химичен състав "Хранителна сол"

Тагове:Хранителна солкалорично съдържание 0 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Хранителна сол, калории, хранителни вещества, полезни свойства Хранителна сол

Енергийна стойност или калориие количеството енергия, освободено в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, която се използва за измерване на енергийното съдържание на храната, е известна също като „хранителна калория“, така че префиксът килограм често се пропуска, когато се говори за калории в (кило)калории. Тук можете да видите подробни таблици на енергийната стойност на руските продукти.

Хранителната стойност- съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителна стойност на хранителен продукт- съвкупност от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човека в необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човека от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се "губят" по време на готвене или обработка на храната.

Формула и свойства на трапезната сол. Използването на готварска сол

Трапезната сол, чиято формула е NaCl, е хранителен продукт. В неорганичната химия това вещество се нарича натриев хлорид. В натрошената версия готварската сол, чиято формула е дадена по-горе, е бял кристал. Незначителни сиви нюанси могат да се появят в присъствието на други минерални соли като примеси.

Произвежда се в различни форми: сурови и обелени, малки и големи, йодирани.

биологично значение

Солният кристал, който има йонна химическа връзка, е необходим за пълноценния живот и дейност на човек, други живи организми. Натриевият хлорид участва в регулирането и поддържането на водно-солевия баланс, алкалния метаболизъм. Биологичните механизми контролират постоянството на концентрацията на натриев хлорид в различни течности, като кръвта.

Разликата в концентрациите на NaCl вътре и извън клетката е основният механизъм за навлизане на хранителни вещества в клетката, както и за отстраняване на отпадъчните продукти. Подобен процес се използва при генерирането и предаването на импулси от неврони. Също така хлорният анион в това съединение е основният материал за образуването на солна киселина, най-важният компонент на стомашния сок.

Дневната нужда от това вещество е от 1,5 до 4 грама, а за горещ климат дозата на натриев хлорид се увеличава няколко пъти.

Тялото не се нуждае от самото съединение, а от Na+ катион и Cl- анион. При недостатъчно количество от тези йони настъпва разрушаване на мускулната и костната тъкан. Има депресии, психични и нервни заболявания, смущения в дейността на сърдечно-съдовата система и храносмилателните процеси, мускулни спазми, анорексия, остеопороза.

Хроничната липса на Na+ и Cl- йони води до смърт. Биохимикът Жорес Медведев отбеляза, че при липса на сол в организма човек може да издържи не повече от 11 дни.

Племена скотовъдци и ловци в древни времена, за да задоволят нуждите на тялото от сол, са използвали сурови месни продукти. Земеделските племена консумирали растителна храна, в която имало малко количество натриев хлорид. Слабостта и слабостта се разграничават като признаци, сигнализиращи за липса на сол. главоболие, гадене, виене на свят.



Производствени характеристики

В далечното минало солта се е добивала чрез изгаряне на определени растения в пожари. Получената пепел се използва като подправка.

Пречистването на трапезна сол, получена чрез изпаряване на морска вода, не е извършено, полученото вещество веднага е изядено. Тази технология произхожда от страни с горещ и сух климат, където подобен процес протича без човешка намеса, а след това, когато е възприета от други страни, морската вода започва да се нагрява изкуствено.

На брега на Бяло море са построени солници, в които чрез изпаряване и замразяване се получава концентрирана саламура и прясна вода.



природни находища

Сред местата, характеризиращи се с големи запаси от готварска сол, подчертаваме:

• Артемовское поле, разположено в района на Донецк. Солта се добива тук по минния метод;
• Езерото Баскунчак, транспортът се извършва по специално изградена железопътна линия;
• калиеви соли в в големи количестваоткрит в находището Verkhnekamskoye, където този минерал се добива по минния метод;
• в устията на Одеса добивът е извършен до 1931 г., в момента находището не се използва в промишлен мащаб;
• в Сереговското находище се изпарява саламура.

Биологичните свойства на готварската сол я превърнаха във важен стопански обект. През 2006 г. на руския пазар са използвани около 4,5 милиона тона от този минерал, като 0,56 милиона тона отиват за хранителни разходи, а останалите 4 милиона тона отиват за нуждите на химическата промишленост.



физически характеристики

Помислете за някои от свойствата на готварската сол. Това вещество е доста разтворимо във вода и процесът се влияе от няколко фактора:

Солният кристал съдържа примеси под формата на калциеви и магнезиеви катиони. Ето защо натриевият хлорид абсорбира вода (на въздуха става влажен). Ако такива йони не са част от трапезната сол, това свойство отсъства.

Точката на топене на трапезната сол е 800,8 °C, което показва силна кристална структура на това съединение. Чрез смесване на фин прах от натриев хлорид с натрошен лед се получава висококачествена охлаждаща течност.

Например 100 g лед и 30 g готварска сол могат да свалят температурата до -20 °C. Причината за това явление е, че солният разтвор замръзва при температури под 0°C. Ледът, за който тази стойност е точката на топене, се топи в такъв разтвор, абсорбирайки топлината на околната среда.

Високата точка на топене на готварската сол обяснява нейните термодинамични характеристики, както и високата проницаемост - 6,3.



Като се има предвид колко важни са биологичните и химичните свойства на солта, нейните значителни природни запаси, не е необходимо да се разработва вариант за промишлено производство на това вещество. Нека се спрем на лабораторните възможности за получаване на натриев хлорид:

1. Това съединение може да се получи като продукт чрез взаимодействие на меден (2) сулфат с бариев хлорид. След отстраняване на утайката, която е бариев сулфат, изпаряване на филтрата, можете да получите солни кристали.
2. При екзотермичната комбинация на натрий с газообразен хлор се образува и натриев хлорид, като процесът е съпроводен с отделяне на значително количество топлина (екзотермична форма).

Какви са химичните свойства на готварската сол? Това съединение се образува от силна основа и силна киселина, така че не се получава хидролиза във воден разтвор. Неутралността на околната среда обяснява използването на готварска сол в хранително-вкусовата промишленост.

По време на електролизата на воден разтвор на това съединение на катода се отделя газообразен водород, а на анода се образува хлор. Натриевият хидроксид се натрупва в междуелектродното пространство.

Като се има предвид, че получената основа е вещество, търсено в различни производствени процеси, това обяснява и използването на готварска сол в индустриален мащаб в химическото производство.

Плътността на готварската сол е 2,17 g/cm 3 . Кубичната лицево-центрирана кристална решетка е характерна за много минерали. Вътре в него преобладават йонни химични връзки, образувани поради действието на силите на електростатично привличане и отблъскване.

Тъй като плътността на готварската сол в това съединение е доста висока (2,1–2,2 g/cm³), халитът е твърд минерал. Процентът на натриев катион в него е 39,34%, хлорен анион - 60,66%. В допълнение към тези йони, в състава на халита има йони на бром, мед, сребро, калций, кислород, олово, калий, манган, азот, водород под формата на примеси. Този прозрачен, безцветен минерал със стъклен блясък се образува в затворени водоеми. Халитът е продукт на оттичане на вулканични кратери.

Това е седиментна скала от групата на евапоритите, която се състои от повече от 90 процента халит. За каменната сол е по-характерен снежнобял цвят, само в изключителни случаи наличието на глина дава минерала сив нюанс, а наличието на железни оксиди придава на съединението жълт, оранжев цвят. Каменната сол съдържа не само натриев хлорид, но и много други химични съединения на магнезий, калций, калий:

йодиди;

борати;

бромиди;

сулфати.

В зависимост от условията на образуване, основните находища на каменна сол се разделят на няколко вида:

подземна солена вода;

саламура на съвременни басейни;

находища на минерални соли;

находища на фосили.

Това е смес от сулфати, карбонати, калиеви и натриеви хлориди. В процеса на изпаряването му в температурния диапазон от +20 до +35 °C първоначално кристализират по-малко разтворимите соли: магнезиев и калциев карбонати, както и калциев сулфат. Освен това се утаяват разтворими хлориди, както и магнезиев и натриев сулфат. Последователността на кристализация на тези неорганични соли може да варира в зависимост от температурния индекс, скоростта на процеса на изпаряване и други условия.

В търговски количества морската сол се получава от водите на моретата чрез изпаряване. Тя се различава значително по микробиологични и химични показатели от каменната сол, има висок процент на йод, магнезий, калий, манган. Поради различни химичен съставИма и разлики в органолептичните характеристики. Морската сол се използва в медицината като лечение кожни заболяваниякато псориазис. Сред често срещаните продукти, предлагани във веригата аптеки, изтъкваме солта от Мъртво море. Освен това пречистената морска сол се предлага в хранително-вкусовата промишленост като йодирана.

Обикновената трапезна сол има слаби антисептични свойства. С процентно съдържание на това вещество от порядъка на 10-15 процента може да се предотврати появата на гнилостни бактерии. Именно за тези цели натриевият хлорид се добавя като консервант към храната, както и други органични маси: дърво, лепило, кожа.

злоупотреба със сол

Според Световната здравна организация прекомерната консумация на натриев хлорид води до значително повишаване на кръвното налягане, в резултат на което често се развиват заболявания на бъбреците и сърцето, стомаха и се образува остеопороза.

Заедно с други натриеви соли, натриевият хлорид е причина за очни заболявания. Трапезната сол задържа течност в тялото, което води до повишаване на вътреочното налягане, образуване на катаракта.

Натриевият хлорид, обикновено наричан обикновена сол, е неорганичен минерал, който е широко разпространен в природата. Този факт значително улеснява използването му в хранително-вкусовата и химическата промишленост. Няма нужда да губите време и енергийни ресурси промишлено производствоот това вещество, което се отразява на цената му. За да се предотврати излишъкът от това съединение в организма, е необходимо да се контролира ежедневният прием на солени храни.

Трапезната сол всъщност има няколко имена, погледната отвън. Трапезната сол е същата каменна сол, която е утаена скала от такъв минерал като. Но едва ли някой знае за това, тъй като използването на този термин по отношение на минерала, който ни дава познатата трапезна сол, е присъщо изключително на геолозите, а не на обикновените хора като вас и мен.

Солта, разбира се, не е открита от тях, геолозите, а от обикновените хора, и то древните. Тогава тя е наречена "бяло злато", защото нейните имоти са били наистина ценни, които са запазени и до днес.

Първият основен от физичните свойства на трапезната сол е нейният солен вкус (с пълната липса на миризма от него) и характерен прозрачен нюанс; има и слаб стъкловиден блясък.

В природата обаче можете да намерите каменна сол в други нюанси: например сиво, жълто или дори синьо и червено. Всичко това е съвсем нормално и е много лесно и достъпно поради факта, че различни видове примеси придават необичаен нюанс на минерала. В зависимост не само от вида, но и от количеството на примесите, халитът променя цвета си. Бял или прозрачен нюанс му се придава от въздушните мехурчета, образувани вътре в минерала. Халитът може да придобие жълт и син цвят поради разпръснати частици метален натрий и червен - от частици хематит. Може да се появи сив оттенък от взаимодействието на минерала с глинени частици.

Утайка от „цветни“ скали от халит не попада на рафтовете на нашите магазини - за храна може да се използва само бяла трапезна сол, която няма примеси, които могат да навредят на човешкото тяло или дори да бъдат напълно неподходящи за употреба в храната.

По скалата на Моос твърдостта на халита е само 2-2,5, което обяснява натрошената до гранулирана форма на солта, в която сме свикнали да я виждаме. На повърхността на минерала можете лесно да оставите забележима линия, като плъзнете стъкло по повърхността и можете да го смачкате, без да прибягвате до специални усилия.

Солта се разтваря напълно само при 25°C, но за да се разтопи е необходима многократно по-висока температура – ​​около 801°C. При температура от 1413 ° C каменната сол може лесно да заври.

Всички тези трапезни соли не само обясняват външния му вид и присъщия вкус, но и много други интересни характеристики.

Подобни видеа

Едно време солта е била ценена повече от златото. Днес може да се купи на смешна цена, но без него не може да се приготви почти нито едно ястие, освен може би сладкиши. Въпреки това диетолозите и лекарите продължават да твърдят, че тази незаменима подправка в големи количества може да причини голяма вреда както на фигурата, така и на здравето. Ето защо е важно да изберете вида сол, който се счита за най-малко вреден.

Инструкция

Увреждането на солта върху тялото е огромно. При неправилна употреба този продукт може лесно да наруши водно-солевия баланс в организма, да доведе до сериозни отоци, хипертония, остеопороза и други негативни последици. В същото време липсата на сол също е изпълнена със заболявания, например мускулни крампи или електролитен дисбаланс.

Но това не означава, че предлаганата в магазина сол е полезна и необходима на организма. Повечето хранителни продукти вече го съдържат в състава си, особено тези, които са произведени индустриално, като майонеза или колбаси. И това количество сол е напълно достатъчно за организма при нормалното му функциониране.

Човек е свикнал със сол от детството си и храната без нея изглежда безвкусна. За да сведете до минимум вредата от тази подправка, по-добре е да използвате малко количество изключително натурална морска сол. Този продукт, като правило, се получава чрез изпаряване на морска вода, която задържа в нея малко количество полезни за организма микроелементи: магнезий, калий, калций, стронций, бромид и дори малко естествен йод. Поради този състав, когато използва морска сол, човек получава не чист натриев хлорид, а малко повече полезен продукт. Препоръчително е да добавите морска сол към готовите ястия.

Още по-полезна е морската сол, смесена с различни билки и подправки: босилек, розмарин, копър, лимонова кора, чесън и др. Такъв продукт съдържа още по-малко чиста сол, тъй като съдържа много допълнителни съставки, които също подобряват вкуса на ястието. Благодарение на тях самата сол се изисква много по-малко. Основното нещо е да изберете продукт, който не съдържа консерванти и оцветители.

Морската сол е много по-ниска от обикновената готварска сол, която се състои от големи кристали. По време на процеса на почистване тя запазва известно количество микроелементи (магнезий, калций), но те са много по-малко, отколкото в морската сол. Готварската книга не изглежда много привлекателна, освен това често се разпада на големи твърди бучки. Въпреки това, този продукт е много по-евтин, така че може да се използва от време на време за приготвяне на различни туршии.

И накрая, най-вредна е фината готварска сол от клас "екстра", която се отличава с еднородна консистенция и ослепително бял цвят. Именно тя най-често се излива в солници в различни заведения за бързо хранене. Такъв продукт се извлича от природни находища, но впоследствие се подлага на толкова интензивно пречистване, че в него не остава нито един полезен микроелемент. Чрез консумацията на тази сол човешкото тялочист натриев хлорид. А понякога и различни хранителни добавки, които се слагат в него, за да се предотврати образуването на бучки. Ето защо е изключително нежелателно да се използва фина сол дори в малки количества.

Хранителна сол: свойства и значение

Хранителната сол се нарича по различен начин: "натриев хлорид", "натриев хлорид", "каменна сол" или просто "сол". Има няколко вида сол: нитритна, йодирана, фино и грубо смилане. В зависимост от степента на чистота готварската сол се разделя на няколко категории (класове): екстра, премиум, първа и втора.

Солта е от съществено значение за живота на хората и по-голямата част от животинските видове. Натриевите йони участват активно в предаването на нервните импулси в тялото, те са отговорни за свиването на мускулните влакна. Ако концентрацията на натриев хлорид в организма е недостатъчна, човек може да почувства умора и обща слабост. Признаците за недостиг на това вещество са гадене, световъртеж и главоболие.

Какъв е цветът на солта

Хората са свикнали с белия цвят на солта. Но ако това вещество се натроши, то ще приеме формата на безцветни кристали. Ако продуктът е от естествен (морски) произход, той почти винаги съдържа примеси от други минерали. Те могат да придадат на продукта различни нюанси, но най-често цветовете на естествената сол имат различни градации на кафяво или сиво.

И все пак в чистата си форма натриевият хлорид няма цвят. Така наречената "царска" сол се среща в природата: тя има приятен аромат и розов оттенък. Цветът му се определя от микроскопични включвания, които влизат в веществото от водата на солените извори. В Крим се развива производството на розова сол. Добива се до няколко тона годишно, но в бъдеще се планира производството на розова сол да се увеличи до 100 тона.

Има готварска сол с уникален син оттенък. Но в природата такъв продукт е рядкост. Но в лабораторията се получава без особени затруднения. За да направите това, в затворен съд трябва да загреете смес от метален натрий и натриев хлорид. Металът има способността да се разтваря в сол. Когато кристалът се охлади, придобива син цвят. Сега опитайте да разтворите този син продукт - и ще видите, че разтворът ще бъде безцветен.

Сол с червен цвят също се добива в мините на Пакистан. Известни са екзотични разновидности на натриев хлорид: розова перуанска сол, розова хималайска и дори черна. Тези видове хранителни продукти често се добиват ръчно: промишлените технологии все още не позволяват разработването на специфични находища на уникални сортове готварска сол.