Tableau des différences entre les champignons de. Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles

Les amateurs de cueillette de champignons doivent avant tout savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles. Bien sûr, si vous suivez la règle et ne prenez pas de champignons que vous ne connaissez pas, les risques d'empoisonnement sont réduits, mais vous pouvez confondre un champignon comestible avec un toxique, car certains champignons comestibles ont des homologues très similaires, ce qui peut entraîner au départ et aux tristes conséquences. En fait, il est très difficile de parler de tous les champignons vénéneux dans un même sujet, car ils sont très nombreux, nous n'aborderons donc que les champignons qui sont le plus souvent empoisonnés. Nous vous recommandons de lire

COMMENT DISTINGUER UN CHAMPIGNON COMESTIBLE D'UN DOUBLE ?

CLOCHE : Vous pouvez confondre ce champignon avec des cèpes, car ils se ressemblent beaucoup. Ils ne diffèrent que par le fait que lorsqu'ils sont cassés, le champignon biliaire devient rouge ou brunit, et le champignon a également une amertume, qui n'est pas éliminée lors de son traitement.

CHAMPIGNON DE SATAN : De plus, comme le champignon biliaire, il ressemble beaucoup au champignon blanc, diffère de champignon blanc le fait que lorsqu'il est cassé, il commence à brunir ou à rougir. La toxicité du champignon satanique est assez élevée, ils disent que même un gramme d'un tel champignon peut avoir de graves conséquences. Nous vous recommandons de lire

FAUX COURRIER : Vous pouvez distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux par la couleur du chapeau et de l'anneau sur la patte. Les champignons comestibles ont une couleur de chapeau brun-jaune et il y a un anneau sur la tige, les champignons vénéneux (faux) ont une couleur de chapeau jaune-vert et il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

CASQUETTE DE MORT : embrouiller grèbe pâle avec champignon et russule, très simple, surtout si vous n'avez aucune expérience dans le commerce des champignons. Le grèbe pâle est le champignon le plus toxique et, en règle générale, l'empoisonnement au grèbe pâle se termine toujours par la mort, car des signes d'empoisonnement se produisent lorsque des lésions organiques irréversibles se sont produites dans le corps. Le champignon se distingue du champignon et de la russula par l'anneau caractéristique autour de la tige et de l'œuf à partir duquel il pousse. Nous vous recommandons de lire

UN PEU SUR LES TYPES DE CHAMPIGNONS TOXIQUES

Amanite tue-mouche : Nous espérons que vous ne confondrez pas ce champignon avec un autre, car l'Agaric tue-mouche n'est pas comme n'importe quel champignon comestible. L'agaric tue-mouche a un chapeau rouge avec un point blanc et une patte blanche.

FIBRE PATOUIARD : C'est un champignon vénéneux et dangereux. Ce champignon ressemble à ceci : au jeune âge, le chapeau est conique, se redressant plus tard, la couleur est blanchâtre, devenant jaune paille ou rougeâtre avec la croissance.

PARLEUR DE CIRE : Le champignon pousse principalement de juillet à octobre, la couleur du champignon est blanche. C'est un champignon très toxique. Le govorushka de cire ressemble beaucoup au bolet.

CHAMPIGNONS ROUGES : Il ressemble beaucoup au champignon ordinaire, mais lorsqu'il est cassé, il commence à jaunir et dégage une odeur désagréable.

COMMENT EST-IL IMPOSSIBLE DE DIFFÉRENCIER LES CHAMPIGNONS TOXIQUES DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ?

Exister présage folklorique qu'un champignon vénéneux a une odeur désagréable et que vous pouvez le distinguer d'un champignon comestible par une odeur désagréable. Ce n'est pas le cas, par exemple, le grèbe pâle a une odeur similaire à celle du champignon. Nous vous recommandons de lire

Il est impossible de déterminer un champignon vénéneux par la présence de larves et de vers dans le champignon. Certains champignons vénéneux sont comestibles pour les vers.

Il y a une opinion que tout champignon vénéneux à un jeune âge est comestible, ce n'est pas le cas, par exemple, le grèbe pâle est très toxique à tout âge.

Ne jamais distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible avec une cuillère en argent, censée noircir lorsqu'elle est présente. champignons vénéneux, c'est un délire.

Il est également impossible de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux à l'aide d'un demi-oignon ou d'ail, dont on dit qu'ils noircissent en présence de champignons vénéneux dans une décoction, ce n'est pas le cas.

De plus, n'essayez pas de distinguer un champignon vénéneux avec du lait, il y a un signe que lorsqu'un champignon vénéneux est abaissé, le lait devient rapidement aigre. Ce n'est pas vrai.

CONSEILS SUR LES CHAMPIGNONS COMMENT DISTINCTER ET NE PAS COLLECTER LES CHAMPIGNONS VÉNOISEUX

ASTUCE COMMENT IDENTIFIER LES CHAMPIGNONS TOXIQUES #1 : Si vous ne connaissez pas le champignon et doutez de sa comestibilité, ne prenez en aucun cas de tels champignons. Nous vous recommandons de lire

ASTUCE COMMENT IDENTIFIER LES CHAMPIGNONS TOXIQUES #2 : Ne goûtez jamais le champignon, il peut être lourd d'empoisonnement et de mort.

ASTUCE COMMENT IDENTIFIER UN CHAMPIGNON VÉNOISEUX #3 : Ne cueillez pas de champignons secs, après une sécheresse, il n'y a généralement pas de champignons, mais s'ils apparaissent, ils peuvent absorber des substances nocives.

ASTUCE COMMENT IDENTIFIER LES CHAMPIGNONS TOXIQUES #4 : N'emportez pas avec vous des champignons pourris, des champignons qui ont survécu et sont devenus vieux et trop mûrs. Ces champignons peuvent contenir des toxines nocives et des moisissures.

ASTUCE COMMENT IDENTIFIER LES CHAMPIGNONS TOXIQUES #5 : Avant de reprendre un champignon, assurez-vous que le champignon n'est pas toxique, comparez sa différence. Il existe des champignons doubles, seuls certains sont vénéneux, d'autres non.

Les champignons diversifient l'alimentation et font plaisir à beaucoup, car ils sont sains et savoureux. Ils sont riches en vitamines, protéines et glucides, chez les jeunes spécimens on trouve de nombreux oligo-éléments nécessaires à l'organisme : iode, fer, zinc, calcium. Un plat de champignons bien cuit améliore le métabolisme, active le tube digestif ( tube digestif) et système nerveux. La «chasse silencieuse» est appréciée de beaucoup, mais tout le monde ne sait pas distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Les principaux signes de champignons

Les scientifiques se disputent depuis longtemps sur les champignons, les champignons trembles et leurs homologues, ne sachant pas où les emmener. Ils contiennent à peu près la même quantité de protéines que dans les aliments pour animaux, et de minéraux et de vitamines - comme dans les plantes. Ce n'est qu'en 1960 qu'ils ont été identifiés comme un royaume champignon séparé.

Critères précis de distinction bonnes vues de dangereux n'a pas encore été développé. Les amateurs de "chasse silencieuse" s'appuient sur leur propre expérience, qui se transmet de génération en génération. Dans le même temps, la règle principale doit être strictement respectée: ne prenez pas de copies qui suscitent le moindre doute. Sinon, un petit champignon peut rayer toute votre vie.

Critères caractéristiques des espèces comestibles

Les caractéristiques générales sont très vagues et moyennes.

Les principaux incluent :

• manque d'anneau sur la jambe;
• structure tubulaire ;
• la pulpe interne des fructifications est de couleur claire;
• le chapeau a des couleurs vives accrocheuses ;
• manque de goût amer et d'odeur piquante.

Ces différences sont conditionnelles. Ainsi, par exemple, le grèbe pâle a une teinte blanche sur la faille et sent faiblement, bien qu'il soit toxique. Il convient de prêter attention au lieu de croissance. Habituellement, les fausses colonies sont situées loin des zones où poussent de bons champignons. Pour déterminer avec certitude si un champignon est comestible ou non, mieux vaut considérer chacun d'eux séparément.

Voici ce que l'on retrouve le plus souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons.

bolet

L'un des types les plus recherchés. Fort comme un navet. Délicieux à la fois bouilli et frit. Les gens l'appellent « roux » pour un chapeau brillant. La jambe a des points noirs caractéristiques. Si vous le coupez, il devient bleu. Il pousse non seulement dans le tremble, mais aussi sous d'autres arbres à feuilles caduques. Un cèpe cultivé dans une clairière dans l'herbe peut avoir un chapeau écarlate pâle et même incolore et une patte blanche sans points noirs. Chez les jeunes roux, le chapeau est sphérique, pressé contre la tige, à mesure qu'il grandit, la tête se redresse et s'épaissit. Il ne pousse pratiquement pas dans les forêts de conifères.

bolet

Il a de nombreuses sous-espèces qui diffèrent par la couleur et le goût. Nuances du chapeau - du gris clair au brun foncé. La patte est cylindrique avec des écailles noires. En grandissant, il devient fibreux. Les spécimens les plus délicieux poussent sur les collines. Ils sont forts et résistants. Le chapeau foncé ci-dessous a des taches marron clair. Sur les bords des marécages, poussent des spécimens aqueux - des volants d'inertie. Dans le panier, ils sont pressés par d'autres champignons et se transforment en une bouillie informe. Ils sont collectés lorsqu'il n'y a rien d'autre. En termes de goût, les cèpes sont nettement inférieurs aux cèpes.

Champignon polonais (jaune, mousse de châtaignier)

Il a un dessus jaune ou brun avec une structure tubulaire et une patte de la même couleur, plus foncée à la racine. Devient bleu sur la coupe. Convient pour la friture, les soupes, le marinage. Une fois séché, il acquiert une agréable couleur jaune. Tous les cueilleurs de champignons ne les cueillent pas lorsqu'il y a une récolte pour des espèces plus délicieuses.

Kozlyak (mouton)

Pousse en colonies dans les prairies et les forêts de feuillus et de conifères. Champion du ver. Coloration - du jaune clair au brun foncé. Devient bleu sur la coupe. Certains le considèrent comme immangeable, d'autres ne le consomment pas à cause de son faible goût et de son aspect disgracieux dans la soupe. Ça l'est vraiment. Mais sous forme séchée, il peut être comparé au légendaire cèpe, surtout si les jeunes spécimens sont séchés entiers. En même temps, ils ne noircissent pas, conservant leur couleur naturelle. Une délicatesse de cerf, donc la chèvre est aussi appelée "champignon de cerf".

Gingembre

Il ne pousse pas partout, mais est considéré comme un champignon royal. Très nutritif et riche en calories. La couleur de ce cadeau forestier a déterminé son nom. De plus, la jambe et le chapeau lamellaire sont rouges, sur lesquels il y a parfois des cercles verdâtres ou des taches gris foncé sur le dessus. La chair est également orange foncé, sur la coupe elle vire au brun ou au verdâtre. Il pousse principalement dans une forêt d'épicéas, se cachant dans de vieilles aiguilles de conifères qui se sont effondrées au sol. Convient à tous les types de traitement, à l'exception du séchage. Bon pour saler.

Volnouchka

L'un des cadeaux forestiers les plus recherchés. Sous forme salée, elle apparaît souvent sur les tables. Il a une tige marron clair ou beige et un chapeau rouge-rougeâtre avec des anneaux caractéristiques. Dans les jeunes vagues, la mousse pousse autour de la circonférence du sommet, les bords sont courbés. La pulpe est dense. Du lait blanc apparaît sur la coupe. Il est préférable de prélever de petits spécimens jusqu'à ce que la chair soit devenue lâche et vermoulue.

Poitrine blanche commune

Roi des champignons agaric. Idéal pour le salage, mais il faut laisser tremper longtemps, plusieurs jours. Il est particulièrement savoureux avec volnushki. Dans ce cas, ça ne colle pas. La récolte n'est pas observée chaque année. Le diamètre optimal du capuchon pour la collecte est de 5 à 7 cm.Il aime se cacher sous les feuilles mortes en raison de la courte tige blanche. En apparence, cela ressemble à une vague. Le même poilu, avec des bords incurvés au début de la croissance, avec des anneaux bruns sur le chapeau, qui est plus dense, mais la couleur est blanche. Parmi les espèces lamellaires, la poitrine est la plus forte. Un lait blanc ou jaunâtre apparaît sur la coupe. Il aime l'humidité et les aiguilles de pin. Il y a aussi un champignon jaune (aspen). Il devient violet lorsqu'il est coupé.

Russule

Aspect universel. Comme son nom l'indique, il peut même être consommé cru. Bon en soupe, frit avec des pommes de terre, mariné et salé. Ne convient pas au séchage. Beaucoup n'aiment pas la russula, les considérant comme des champignons de seconde classe. Ce n'est pas vrai. Il existe des cueilleurs de champignons qui ne récoltent que cette espèce, qui se distingue par une variété de couleurs : rouge, orange, violet, gris-vert. La jambe est blanche. Le chapeau est plat. Le seul point négatif est qu'il s'effrite beaucoup, ce que tout le monde n'aime pas. Les plus forts sont les jeunes spécimens de couleur orange ou verdâtre. Leur tête est semi-circulaire, dense.

Valui (Kubari)

En termes de goût, il se rapproche d'un champignon. Pousse sélectivement. Les jeunes spécimens ont un chapeau en forme de boule. Sa couleur va du beige au brun foncé. Bon pour saler.

Imperméable

Il a plusieurs noms : pomme de terre de lièvre, poudre de gitan, tabac de loup. Seuls les jeunes fructifications sous la forme d'une boule blanche en forme d'aiguille avec une pulpe dense sont utilisées pour la nourriture. À maturité, les spores s'assombrissent et se transforment en poussière, et le champignon lui-même se transforme en un sac de couleur brun foncé ou noir. Si vous marchez sur la coque, elle rétrécit et une colonne de poussière apparaît dans l'air.

Signes de champignons

Le critère le plus important permettant d'identifier les champignons vénéneux est la structure du chapeau. S'il est tubulaire, vous pouvez mettre la trouvaille dans le panier en toute sécurité. Il n'y a pas de mortels parmi eux, et si les trophées sont soumis à traitement thermique, alors vous ne devriez pas avoir peur du tout.

En plus du principal, vous devez faire attention aux autres signes caractéristiques des découvertes dangereuses :

• jupe (bague) près du chapeau;
• épaississement (vulve) sur la tige dans la région de la racine;
• la chair à la cassure devient rouge;
• forte odeur désagréable.

Champignons vénéneux communs en Russie

Il n'y a pas tant de champignons dangereux dans le monde. Mais il est peu probable que les Russes s'intéressent à la lecture de l'"ange de la mort" mortel de la famille des amanites tue-mouches qui pousse en Amérique du Nord. Mais à propos des découvertes dangereuses qui peuvent tomber dans le panier du cueilleur de champignons dans notre pays, les informations ne seront pas superflues. mortel espèces dangereuses il n'y en a que quelques-uns, mais une indigestion grave est également inutile. Qui est averti est armé.

Olive Omphalote

Il pousse, pour la plupart, en Crimée, et maintenant c'est le nôtre. Il se produit sur des troncs pourris d'arbres à feuilles caduques et des souches pourries. Extérieurement, il ressemble à un renard, mais il dégage une odeur désagréable - signe de la présence d'une substance toxique, l'illudine S, qui peut provoquer des douleurs aiguës, des épisodes de diarrhée et des vomissements.

Foliotine froissée

Occasionnellement trouvé dans la partie européenne de la Russie. Contient un poison puissant amatoxines. Foliotina se fait passer pour un psilocybe bleu. La toxine est mortelle pour le foie et souvent mortelle.

piqûre de russule

Beaucoup seront surpris de la voir dans la liste des dons dangereux de la forêt, car on la retrouve partout, mais plus souvent dans le Nord. À tout moment, il était ramassé et mangé. Le fait est que le poison de la muscarine n'apparaît que sous sa forme brute. Et si la russula est cuite correctement, elle devient totalement inoffensive. Après avoir utilisé la découverte sous sa forme brute, la victime s'en sortira avec une indigestion, des douleurs dans l'abdomen, de la diarrhée et des vomissements - un empoisonnement typique.

Porc mince

Il aime un climat tempéré, les forêts humides : résineux, feuillus, mixtes. Plus fréquent dans l'hémisphère nord. Auparavant, le porc était classé comme comestible sous condition. Sa toxicité a récemment été prouvée. Avec une utilisation régulière, il peut provoquer une intoxication grave. Les personnes atteintes de maladie rénale sont particulièrement touchées. Le champignon peut provoquer une insuffisance rénale et respiratoire, une coagulation du sang dans les vaisseaux et un état de choc. On le trouve non seulement dans les forêts et les ceintures forestières, mais aussi dans les jardins.

Verdier

Préfère les sols sablonneux et les forêts de conifères de la partie européenne de la Russie. Jusqu'au début du 21e siècle, le verdier était considéré comme comestible. L'opinion a changé en 2001, lorsque 12 cas d'empoisonnement ont été enregistrés à la fois, dont 3 se sont soldés par la mort. Dans tous les cas, beaucoup de champignons ont été mangés.

Signes d'empoisonnement :

• transpiration;
• la nausée;
• convulsions;
• la douleur;
• faiblesse musculaire.

Violet ergot

Il pousse partout en Russie : dans les forêts, dans les champs, près habitation humaine. Se développe en colonies. La coloration est blanchâtre. Le capuchon conique se transforme en entonnoir au fur et à mesure de sa croissance. L'intoxication par l'utilisation du champignon commence rapidement.

Les symptômes d'empoisonnement sont observés après 20-25 minutes:

• déchirure;
• transpiration;
• rythme cardiaque lent;
• la chute de pression.

Panthère amanite tue-mouche

C'est l'un des trois champignons les plus dangereux de Russie. Il a une apparence mémorable : un chapeau brun avec des verrues blanches. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Beaucoup le confondent avec l'agaric de mouche rouge (comestible), mais la panthère est très toxique. La personne empoisonnée est menacée de suffocation et de paralysie quelques heures après la consommation, une hospitalisation urgente est donc nécessaire.

Amanite tue-mouche malodorante

Le champignon dangereux porte bien son nom. Il dégage une odeur désagréable de pourriture. La puanteur qu'il répand effraie les cueilleurs de champignons, il y a donc peu de morts. Aime les sols humides des forêts de conifères et mixtes. Le chapeau conique blanc scintille d'un mucus abondant. Une longue jambe mince a une croissance au milieu. Une intoxication grave se produit même à partir d'un morceau d'agaric de mouche, mais les signes d'empoisonnement ne sont perceptibles qu'après quelques heures. Pendant ce temps, le poison pénètre dans divers organes. La victime doit être hospitalisée dans un établissement médical.

grèbe blanc

Comme l'agaric tue-mouche malodorant, on le trouve rarement chez les cueilleurs de champignons à cause de son odeur putride. La jambe du champignon blanc est longue, le chapeau est conique. Le poison est si fort que même un petit morceau de fructification suffit à provoquer une intoxication grave, dont les signes apparaissent plusieurs heures après l'empoisonnement. L'état de la victime se détériore sous ses yeux, sa pression baisse. Besoin d'une hospitalisation urgente.

Comment distinguer le vrai du faux champignons

Il existe plusieurs représentants du royaume des champignons qui ont des homologues toxiques. Vous pouvez distinguer une mauvaise copie d'une bonne par certains signes que les amateurs de "chasse tranquille" doivent connaître.

Blanc (cèpes)

Parmi les champignons tubulaires, les cèpes ont la cote la plus élevée, bien que la soupe qu'il contient soit sans importance et que le rôti soit moyen. Mais sous forme séchée, il n'a pas d'égal. Une fois séché, le corps fructifère conserve sa couleur blanche, d'où son nom. Ici, à partir d'un produit sec, la soupe s'avère tout simplement divine.

Mais le champignon a des doubles dangereux. Et sa comestibilité est déterminée par la rupture. La surface de fracture ne s'assombrit pas. Le champignon biliaire habillé en dessous, avec la même manipulation, deviendra rose et son goût sera amer, mais vous ne devriez pas essayer.

Boletus a une patte cylindrique blanche ou marron clair. Chez les jeunes spécimens, il se présente sous la forme d'un tonneau. Le chapeau est blanc, beige ou marron clair et le bas, lorsque le champignon pousse, est moutarde. Le chapeau du champignon satanique est également blanc, mais si vous le cassez, la chair deviendra bleue.

Girolles

Les fausses chanterelles ressemblent beaucoup aux vraies, il n'est donc pas facile de les distinguer. Mais il y a encore quelques différences. Comestible a une couleur orange ou rose pâle. La couleur de la jambe et celle du chapeau à volants sur les bords sont identiques. Chez les faux spécimens, la patte est rouge, creuse, les bords du bonnet sont réguliers, lui-même est plus brillant, orangé. Une décharge blanche apparaît à la pause.

Champignons au miel

Les faux et les vrais champignons poussent aux mêmes endroits : sur les racines saillantes, le bois mort semi-pourri et les souches. Par conséquent, vous devez être prudent. Il est difficile de les reconnaître. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons qui poussent sur le sol. Les champignons comestibles ont une couleur marron foncé, une jupe sur une jambe et un chapeau à écailles. Les faux se distinguent par un chapeau lisse plus brillant, une odeur désagréable et l'absence de jupe.

Graisseurs

Dans les huiles comestibles, la peau du chapeau tubulaire est brillante, collante, glissante, comme dans l'huile, c'est pourquoi on les appelle ainsi. Il s'enlève facilement avec un couteau si vous enlevez le bord. Les doigts deviennent noirs. A la coupe, ce cadeau forestier ne change pas de couleur jaune, et les faux papillons cassés virent au bleu ou au rouge. Voici ces beautés que vous pouvez prendre en toute sécurité.

Champignon et grèbe pale

Champignon est un champignon très célèbre, car il est également cultivé dans des conditions artificielles. Vendu dans les magasins et les marchés. Il a un aspect attrayant, une haute valeur nutritive et un goût agréable. Dans la nature, il pousse dans les jardins mixtes, les prairies, les pâturages, les parcs et les jardins.

Le champignon a une patte courte et dense et un chapeau lamellaire de couleur blanche, parfois avec des écailles. Les assiettes inférieures sont brunes, chez les jeunes champignons, elles sont recouvertes d'un film blanc, également comestible. Ils sont souvent utilisés pour préparer divers plats. Préparez-vous rapidement, en 20-30 minutes. Rarement utilisé pour le marinage.

Les cueilleurs de champignons débutants le confondent parfois avec le champignon le plus toxique au monde - le grèbe pâle. Elle a 2 poinçons: anneau sur la tige et vulve (épaississement cylindrique) dans la zone proche de la racine. Les spores sont également toxiques, elles sont portées par le vent jusqu'à une distance de 3 mètres, donc rien ne peut être collecté à côté de ces grèbes. Les champignons poussent dans des endroits ouverts où il y a beaucoup de lumière. Grebe aime l'ombre et l'humidité des forêts de feuillus.

Comment reconnaître les champignons vénéneux lors de la cuisson

Il y a beaucoup de façons folkloriques comment tester les champignons pour la toxicité. Le plus efficace d'entre eux est de s'informer à l'aide de oignon. Pour ce faire, l'oignon pelé est coupé en deux et descendu dans l'eau, où les trophées forestiers sont bouillis. En présence de toxines dans le bouillon, la coupe du bulbe s'assombrit ou vire au bleu. Les changements de couleur présents dans les dons toxiques de la forêt enzyme tyrosinase. Cependant, il est également présent dans certaines espèces comestibles. Par conséquent, afin de garder votre santé intacte, il est préférable de verser le ragoût avec des oignons noircis.

Il est préférable pour les débutants d'aller dans la forêt en compagnie de cueilleurs de champignons expérimentés. En cas de moindre doute, ils vous conseilleront de manière compétente et complète sur la base de leur riche expérience. Dans le même temps, des lieux de champignons seront montrés, appris à naviguer correctement.

Lorsque vous partez en "chasse silencieuse", vous devez choisir les bons vêtements. Il doit être libre et bien protégé des piqûres d'insectes. Les attributs indispensables sont une coiffe et des chaussures fermées. Si des tiques sont trouvées dans la forêt, un pantalon est rentré dans des bottes et une veste dans un pantalon. Ces insectes dangereux rampent toujours de bas en haut. C'est bien de nouer une écharpe.

Alors les endroits que les tiques aiment tant deviendront inaccessibles :

• région de l'aine;
• aisselles
• creux derrière les oreilles;

Un panier en osier fait de bardeaux de pin, de vigne ou d'écorce de bouleau est le meilleur récipient pour la récolte car il respire. Un cueilleur de champignons expérimenté ne ramassera jamais les champignons et les cèpes dans un seau en plastique ou un sac en plastique.

Beaucoup de débutants pensent : plus on s'enfonce dans la forêt, plus il y a de dons de la forêt, et ils se trompent. Dans les massifs denses, les rousses, les champignons et les papillons poussent à contrecœur. Il y en a beaucoup plus dans les endroits où la végétation est clairsemée ou les bandes frontalières: sur les bords, le long des rives des ruisseaux et des lacs, le long des bords des ravins, le long des sentiers forestiers, dans les clairières.

Où ne pas cueillir des champignons

Les représentants du royaume des champignons ont une caractéristique : ils accumulent en eux toutes les substances nocives contenues dans le sol. Par conséquent, les experts ne recommandent pas de collecter des trophées forestiers à moins de 500 mètres des routes de campagne et à 1000 mètres des autoroutes fédérales. Sinon, les produits de combustion de l'essence et du carburant diesel peuvent pénétrer dans le corps : composés organiques plomb, oxydes d'azote, soufre, carbone, et cela est dangereux pour la santé.

De plus, vous ne pouvez pas récupérer les cadeaux de la forêt si à proximité se trouve :

• Chemin de fer;
• stockage d'huile;
• terrains agricoles;
• centrale nucléaire;
• usine ou usine.

Vous ne pouvez pas acheter de champignons, de champignons de lait, de blancs à des particuliers se tenant le long des routes. On ne sait pas où ils se sont recueillis. De plus, parmi les bons spécimens, les non comestibles peuvent facilement se perdre.

Les premiers signes d'empoisonnement

De nombreux représentants dangereux du royaume des champignons présentent des symptômes similaires lors d'une intoxication, mais des signes peuvent être observés à différents moments - de plusieurs heures à un jour et demi.

Ils apparaissent comme suit :

• hausse de température;
• baisse de la pression artérielle;
• vomissements incontrôlables;
• diarrhée;
• convulsions;
• en cas d'empoisonnement à l'agaric de mouche - hallucinations;
• douleur dans l'abdomen;
• parfois perte de conscience.

Comment fournir des soins d'urgence

Au premier signe d'intoxication, il est urgent d'appeler une ambulance.

Avant l'arrivée des médecins, la victime se voit présenter un certain nombre de procédures:

1. Lavage gastrique. Le patient doit boire une solution faible de permanganate de potassium. Ensuite, en appuyant les doigts sur la racine de la langue, des vomissements sont provoqués. (Répétez l'étape 1 3 à 5 fois).
2. S'il n'y a pas de diarrhée, vous devez boire une solution saline ou un laxatif doux.
3. Prendre plusieurs comprimés (1 pc. par 20 kg de poids) charbon actif pour éliminer les toxines du corps.
4. Pour rétablir l'équilibre hydrique, donnez au patient une boisson fractionnée en petites portions afin de ne pas provoquer de vomissements.
5. Mettez 2 coussins chauffants chauds sur vos jambes et votre ventre.

Mythes sur les règles de reconnaissance champignons vénéneux

La collecte des dons forestiers se poursuit depuis de nombreux siècles. Pendant ce temps, de nombreuses façons de reconnaître les toxines dans les trophées forestiers sont devenues connues. Et presque tous ne sont pas scientifiquement fondés. Ainsi, certains cueilleurs de champignons (surtout les débutants) emportent avec eux une cuillère en argent. Ils sont sûrs que si vous l'appliquez sur une fructification toxique, la surface de l'argent s'assombrira. Il s'agit d'une spéculation non fondée. Il y a aussi d'autres mythes.

Tous les jeunes champignons sont comestibles

Ceci est une déclaration incorrecte. Ainsi, par exemple, même un petit morceau d'un champignon pâle, apparu sous terre il y a un jour, suffit parfois pour aller dans un autre monde. Il en va de même pour l'agaric tue-mouche malodorant. Il y a encore plus de toxines dans les spécimens adultes. Vous ne devriez jamais goûter des champignons crus.

Les vers et les insectes ne mangent pas de spécimens dangereux

Ils mangent et comment. Certains insectes et vers ne sont pas affectés par les toxines, ils se nourrissent donc calmement de faux champignons, de porcs et d'agarics tue-mouches. Mais ils évitent également les dons hautement toxiques de la forêt. Il est donc presque impossible de les rencontrer dans un champignon pâle.

L'argent des toxines s'assombrit

Il existe une opinion selon laquelle si vous abaissez un objet en argent (bague, cuillère) dans une casserole où sont cuits des trophées forestiers toxiques, il s'assombrira. Il en va de même pour le vinaigre. Dans certains cas, un assombrissement est effectivement observé. Il s'agit d'une réaction à la présence d'acides aminés sulfuriques dans l'eau, que l'on trouve également dans certaines espèces comestibles, et qui sont absents dans un certain nombre d'espèces dangereuses. Cette méthode est donc très discutable.

L'ail aidera à identifier le poison

Le principe de détermination des toxines est le même que dans le cas de l'argent et du vinaigre. Le légume acquiert une couleur brunâtre ou s'assombrit, mais cette méthode ne peut pas non plus être fiable à 100%.

Le lait devient aigre de poison

C'est une déclaration correcte. Cela est dû à la pepsine. Mais, encore une fois, on le trouve à la fois dans les vrais champignons et dans les champignons non comestibles, il n'y a donc aucune garantie que la définition soit correcte.

Les champignons vénéneux ont un goût amer et une odeur dégoûtante

Cela ne s'applique pas à tous les échantillons toxiques. Le même grèbe pâle, champion de la toxicité, a une odeur agréable peu perceptible et se distingue par l'absence d'amertume. Par conséquent, lors de la collecte des dons forestiers, il vaut mieux être guidé par d'autres critères.

Vidéo

Cette vidéo explique en détail quels champignons cueillir.

Les parents apprennent à chaque enfant dès l'enfance à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux dans la forêt. Mais il existe une autre catégorie - les champignons non comestibles. Ce sont des champignons non toxiques, que les gens ne mangent néanmoins pas à cause de l'une ou l'autre de leurs propriétés.

Les parents apprennent à chaque enfant dès l'enfance à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux dans la forêt.

Les raisons peuvent être les suivantes :

1. Très petites tailles. Le dicton à propos des champignons "cueillir un à la fois - vous choisirez une boîte" n'est pas toujours vrai. Certaines de leurs variétés ont un certain ensemble de nutriments, mais en même temps, elles sont très petites, il est donc tout simplement impossible de les collecter: le projet sera laborieux et la quantité «d'extraction» est trop faible.
2. Goût ou odeur désagréable. Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable voire insupportable - amer ou brûlant. D'autres espèces ont une odeur répugnante. Tout cela les rend non comestibles, surtout si le goût ou l'odeur ne disparaît pas après la cuisson. L'exception concerne les variétés épicées : leur pulpe est utilisée dans les assaisonnements, les teintures à l'alcool ou incluse dans un autre projet culinaire.
3. Mauvaise consistance. De consistance trop dure, fibreuse ou, au contraire, muqueuse-gélatineuse, les espèces ne sont pratiquement pas non plus consommées.
4. Toxicité. Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de la teneur en substances toxiques qu'elles contiennent en petites quantités. Ils ne sont pas considérés comme toxiques pour l'homme, car ils ont peu d'effet sur le corps et leur utilisation accidentelle n'entraîne pas de conséquences graves, mais le système digestif peut ne pas être en mesure de faire face à de tels champignons.

Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable voire insupportable - amer ou brûlant.

L'utilisation de champignons non comestibles

Il a été mentionné ci-dessus comment les champignons non comestibles peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire. Un autre domaine - ethnosciences: ses recettes, en plus des recettes comestibles habituelles, incluent des champignons non comestibles. En médecine officielle, on trouve également des médicaments à base d'eux : plus d'un projet pharmaceutique les utilisant a déjà été mis en place, et les recherches dans ce domaine se poursuivent.

Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de la teneur en substances toxiques qu'elles contiennent en petites quantités.

Champignons non comestibles (vidéo)

Champignons non comestibles du centre de la Russie

Quiconque aime être dans la forêt devrait comprendre comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Directement lors de la cueillette d'un cueilleur de champignons, un livre de référence ou un tableau imprimé avec des descriptions de champignons non comestibles peut aider, mais il vaut mieux savoir à l'avance comment déterminer la variété de ces fruits.

Les noms et les photos des plus courants d'entre eux sont donnés ci-dessous.

1. Boletus est immangeable. Il est très similaire au blanc, mais diffère en ce qu'il est complètement insipide. Le cèpe non comestible a un chapeau brun rond avec un dessous jaunâtre ou olive foncé. Si la surface tubulaire est pressée ou coupée, des taches bleues apparaissent dessus. La jambe est jaune-rouge, avec une surface maillée.
2. Valeur fausse. Contient des toxines qui peuvent causer des problèmes respiratoires ou une paralysie. Extérieurement, il ressemble à un valui comestible, mais le faux valui a une patte inégale et couverte d'écailles. Dans une fausse évaluation jeune, le chapeau est convexe, tandis que dans un adulte, il est plus plat, ondulé. Quelle est la manière la plus simple de distinguer un champignon non comestible en cas de doute ? Odeur : Il a une forte odeur reconnaissable de radis ou de raifort.
3. Le haut-parleur est orange. C'est un "double" du renard familier (bien qu'ils appartiennent à des familles différentes). Pour savoir reconnaître un faux renard, rappelons que sa couleur est plus vive que celle d'un vrai, et que la partie extérieure de la calotte est toujours plus claire que la centrale. Les bords du chapeau de la fausse chanterelle sont réguliers, de forme régulière. De plus, les champignons comestibles diffèrent des girolles non comestibles en ce qu'ils ne poussent qu'en groupes (les bavards se trouvent également seuls).
4. Champignon biliaire. D'autres noms sont amers (dûs à un goût très amer qui ne disparaît pas, quelles que soient les méthodes de cuisson utilisées), faux blanc. Le chapeau convexe se décline en différentes nuances de brun, sa partie tubulaire est rosâtre, ce qui distingue le champignon biliaire des cèpes ou cèpes comestibles. La jambe est élargie vers le bas, son motif de couleur coïncide avec le capuchon.
5. Sclérodermie, ou faux puffball. Ces "tubercules" commencent à apparaître du sol en petites boules et atteignent 6 cm de diamètre. En fin de croissance, elles peuvent être couvertes de petites verrues ou de squames. A maturité, leur couleur est jaune foncé, la chair est violette ou brune, poudreuse. Le vesse-de-loup est immangeable et consommé en grande quantité est toxique. Cependant, les chefs estiment qu'il est logique d'en ajouter une pincée aux plats individuels : la sclérodermie donne aux aliments une saveur de truffe.
6. Le bousier est blanc. On le trouve non seulement dans la forêt, mais aussi dans les potagers, près des murs des bâtiments en bois, et si la conception d'un bâtiment résidentiel implique un plancher en bois, le bousier peut pousser même à travers l'espace entre les planches ( d'où le deuxième nom - brownie bousier). Chapeau oblong en forme de dôme ou d'œuf, recouvert de grosses écailles qui se hérissent dans tous les sens et, comme tous les bousiers, noircissent avec le temps. Auparavant, la poudre de spores de bousier était utilisée pour fabriquer de l'encre. À cet égard, le sens du proverbe devient clair: "Le champignon est mauvais, oui, vous devez savoir" - l'application peut être trouvée pour tout le monde, même les champignons non comestibles.
7. Champignon au poivre. Un autre nom est mouton. Le signe qui détermine son incomestibilité est un goût poivré vif. Comme vous pouvez le voir sur la photo, son chapeau est brun-orangé, avec une partie tubulaire jaunâtre. Ce champignon peut être confondu avec le butterdish, mais les vrais papillons sont généralement plus gros.
8. La rangée est jaune soufre. Légèrement toxique, trouvé dans les forêts tout au long de septembre et la moitié d'octobre. Jaune vif, lamellaire, sur une longue patte fine et inégale. Il a un arrière-goût extrêmement désagréable.

Les personnes qui ont déjà participé à une chasse tranquille comprennent à quel point il s'agit d'une activité inhabituelle et divertissante. On ressent la véritable excitation d'un chasseur à la vue d'un cèpe, cèpe ou bolet fort. Il y a une légère fatigue et une grande satisfaction à se promener dans la forêt colorée d'automne, qui est remplie d'odeurs vivifiantes. Mais il y a là un grand danger. représentants vénéneux et faux pouvant entraîner une intoxication grave et même la mort. Pour que toute la joie d'une chasse tranquille ne disparaisse pas après le dîner, vous devez savoir distinguer les champignons comestibles des spécimens non comestibles.

Que souhaitez-vous savoir

Il y a deux raisons pour lesquelles il est nécessaire d'avoir une bonne connaissance des variétés de champignons avant de se lancer dans leur cueillette. Une des raisons est la sécurité. Les champignons ont des représentants si toxiques que vous pouvez mourir très rapidement si vous les mangez.. La deuxième raison est pratique. Après avoir collecté un panier plein, une personne porte cette charge à travers la forêt pendant longtemps, puis il est très décevant si tout le contenu doit être jeté car impropre à la cuisson. De plus, vous n'avez pas seulement besoin de couper les spécimens toxiques qui ne peuvent certainement pas être consommés par une personne. Cette végétation est souvent utilisée par les animaux comme nourriture ou médicament.

Tous les champignons sont divisés en plusieurs sous-groupes, chacun comprenant plus d'une centaine de représentants:

1. Comestible.
2. Faiblement toxique.
3. Fortement toxique.

Les cueilleurs de champignons expérimentés dans certaines régions collectent jusqu'à une centaine de variétés comestibles, mais cela n'est disponible que pour ceux qui les comprennent bien. Il est préférable pour un cueilleur de champignons novice de ne prendre que quelques espèces comme exemple et de bien comprendre comment distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.

Il n'est pas nécessaire de cueillir des champignons s'il n'y a pas de connaissances élémentaires. Cela conduit souvent à l'empoisonnement de familles entières.

champignons vénéneux

Vous devez d'abord comprendre exactement lesquels des champignons sont vénéneux et les éviter dans la forêt, hors de danger. Le représentant le plus venimeux est le grèbe pâle. Un petit morceau de champignon suffit à tomber dans le chaudron commun, et toute la famille recevra un empoisonnement grave, voire mortel. Heureusement, il n'est pas difficile de distinguer les champignons comestibles des grèbes. Le champignon a plusieurs caractéristiques distinctives, qui permettent de l'identifier parmi d'autres apparentés :

• tige mince oblongue;
• jupe large sous le chapeau;
• la jambe à la base semble sortir du verre.

Dans le même temps, la russule, qui est souvent confondue avec le grèbe, a un aspect complètement différent. Elle a aussi une jambe fine et régulière, mais il n'y a pas de jupe et un verre à la base. Par conséquent, avant de couper, vous devez déterrer les feuilles et les débris à la base de la tige et vérifier ces caractéristiques.

Il ressemble beaucoup au grèbe pâle et à l'agaric tue-mouche malodorant. Il a une couleur légèrement jaunâtre et un chapeau en forme de cône. La façon de reconnaître ce spécimen est simple, il suffit de casser le champignon et il dégagera une odeur désagréable. Cet agaric tue-mouche est le plus toxique et ne ressemble en rien à l'agaric tue-mouche rouge ou vert habituel.

La fibre de Patuillard est un membre très toxique de la famille. Il est plus facile de comprendre qu'il y a un danger devant le cueilleur de champignons lorsque des plantes d'âges différents poussent côte à côte. Les coiffes des jeunes fibres sont en forme de cône, de couleur blanchâtre. Au fur et à mesure que la plante vieillit, le chapeau se redresse et change de couleur. Au début, le chapeau devient complètement jaune, puis devient rouge. La tige est peinte dans la même teinte que le chapeau et se dilate bien en bas.

- un champignon vénéneux, qui tombe assez souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons novices. Ce spécimen a une couleur parfaitement blanche, un goût et un arôme merveilleux. Pour ne pas tomber sous le charme de ces caractéristiques attrayantes, il suffit d'examiner attentivement les plaques qui se trouvent dans la région inférieure du capuchon, elles passent en douceur à la base de la jambe et, pour ainsi dire, se croisent avec elle.

Il est préférable de commencer la chasse tranquille sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés, qui non seulement montreront et expliqueront les subtilités de la collecte, mais contrôleront également le débutant.

faux champignons

Ces fruits ne contiennent généralement pas suffisamment de poison pour causer des dommages importants à la santé.. Mais ils sont capables de gâcher le plat en donnant un goût et un arôme spécifiques. De plus, la personne qui les a goûtés éprouve de la faiblesse et de l'indigestion.

Le champignon biliaire est souvent confondu par les jeunes cueilleurs de champignons avec du blanc ou des cèpes. Sous le capuchon, on peut voir des tubes d'une teinte rose, en même temps, en blanc comestible, ces tubes sont jaunâtres. La méthode de détermination est simple - si vous cassez le chapeau, il sera également rosâtre au milieu, ce qui n'est pas typique des représentants comestibles.

Les champignons comestibles et faux ne diffèrent presque pas. Les comestibles sont exclusivement de couleur brunâtre, tandis que les faux peuvent avoir une teinte différente - du jaune au vert. Ces champignons ont un goût très amer.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les bons champignons et les faux. Vous ne pouvez les distinguer les uns des autres que par l'arôme, le faux éclaircit la puanteur.

Les fausses girolles tombent aussi souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Bien que la différence soit assez perceptible, les faux représentants sont plus brillants et plus beaux, tandis que les bonnes girolles ont une forme irrégulière et des bords déchirés.

Il existe également des champignons conditionnellement comestibles, mais même les cueilleurs de champignons expérimentés essaient de les contourner. S'il n'y a pas d'expérience dans la collecte, il est préférable de ne couper que les spécimens dont la sécurité est totale.

Idées fausses dans l'identification des champignons vénéneux

Signes de champignons non comestibles qui déroutent certains cueilleurs de champignons novices :

• Les spécimens non comestibles sentent mauvais et ne sont pas attrayants en apparence. En fait ce n'est pas du tout ça très souvent, les agarics tue-mouches et les grèbes sont plus beaux que leurs parents comestibles.
• S'il n'y a pas de vers et d'insectes sur les chapeaux, ils sont toxiques. Si quelqu'un demande à un cueilleur de champignons expérimenté si les limaces et les vers mangent des champignons vénéneux, la réponse sera oui. Certaines plantes vénéneuses sont mangées non seulement par les insectes, mais aussi par les animaux. Par conséquent, cette caractéristique n'est pas du tout indicative.
• Il existe une idée fausse selon laquelle même les champignons vénéneux peuvent être consommés à un jeune âge sans nuire à la santé. Ce n'est absolument pas le cas, le grèbe pâle est mortel dans tous les cas.

Il est impossible d'identifier les fruits dangereux sur la base de recommandations douteuses. Comme le montre la pratique, même la présence d'insectes sur le chapeau n'indique pas la comestibilité du produit. Les champignons vénéneux ou non ne peuvent être dits avec certitude qu'en connaissant les caractéristiques structurelles d'une variété particulière.

Comment vérifier la comestibilité à la maison

Lorsque vous ramassez des champignons dans la forêt, vous devez être aussi prudent que possible. S'il y a des spécimens douteux sur le chemin, il ne faut pas les mettre dans un panier, même s'ils sont très attrayants.

En cas de doute, vérifiez les champignons avant la cuisson. Comment tester les champignons ? Pour ce faire, vous pouvez attirer des cueilleurs de champignons expérimentés, publier une photo sur Internet ou consulter les résidents locaux. Dans des conditions domestiques normales, il est presque impossible d'identifier un spécimen toxique, bien qu'il existe de nombreuses méthodes folkloriques.

Beaucoup de gens se transmettent une recette sur la façon d'identifier les champignons vénéneux lors de la cuisson. À cette fin, on utilise de l'oignon et de l'ail, qui sont placés dans une casserole avec des cadeaux forestiers. On pense que le bulbe devient bleu si les champignons sont vénéneux, ce qui n'est en réalité pas du tout le cas. Les oignons et l'ail changeront de couleur au toucher, pas parce qu'ils sont toxiques. La couleur change en raison du fait qu'ils contiennent l'enzyme tyrosinase et non une substance toxique. Par conséquent, les oignons en tant qu'indicateur qualitatif des champignons vénéneux sont totalement inefficaces. Certaines personnes se demandent quelle couleur devient l'oignon si les champignons bouillis sont toxiques. La couleur des oignons sous l'action du poison aux champignons ne change pas du tout, comme l'ail. Vous pouvez faire bouillir un vrai champignon avec des oignons, et il restera de la même couleur.

C'est une erreur et l'opinion qu'une cuillère en argent devrait s'assombrir dans une décoction où il y a un fruit vénéneux. En fait, l'argent s'assombrit au contact du soufre, qui est absolument présent dans tous les champignons.

Le seul moyen sûr de déterminer la toxicité des champignons est de le goûter cru. Cueilleurs de champignons expérimentés, s'il y a le moindre doute, coupez le fruit et essayez l'endroit de la coupe, s'il est amer, le champignon est immédiatement jeté.

Les oignons lors de la cuisson de champignons vénéneux ont exactement le même aspect que lors de la cuisson de fruits comestibles. En cas de doute sur la qualité du produit, il vaut mieux le jeter immédiatement à la poubelle et ne pas tenter le sort.

Quand les champignons comestibles peuvent-ils devenir toxiques ?

Même les champignons comestibles deviennent dangereux sous certaines conditions :

• Vieux champignons - les organismes pathogènes et les moisissures s'y multiplient déjà.
• Champignons qui poussaient dans une forêt traitée avec des poisons.
• Pendant la conservation à domicile, la technologie de cuisson n'a pas été suivie et les aliments en conserve sont devenus une source de botulisme.
• Les fruits ramassés près des routes - ils absorbent les métaux lourds comme une éponge.
• Champignons qui ont été consommés sans prétraitement.
• Si un champignon vénéneux est accidentellement bouilli avec des fruits comestibles, alors tout le plat devient toxique.

À cuisine à la maison Les cornichons de champignons doivent suivre certaines règles. Les fruits sont d'abord soigneusement triés, en éliminant ceux qui sont suspects, puis lavés dans plusieurs eaux, puis bouillis. Après cela, vous pouvez saler les champignons, les congeler ou les sécher.

Comment prévenir l'empoisonnement

Pour que la chasse tranquille n'apporte que du plaisir et non des moments désagréables, certaines règles doivent être respectées :

1. Ne récoltez que des variétés bien connues.
2. Ne coupez pas les vieux fruits, surtout près des routes.
3. Avant la cuisson, faites bouillir le produit dans plusieurs eaux pendant au moins 20 minutes, puis rincez-les à l'eau courante. Avec cette méthode, le poison de la plupart des champignons est neutralisé.
4. Vous pouvez sécher les champignons en les enfilant sur une ficelle et en les suspendant dans un endroit bien aéré. Le poison avec cette méthode peut s'évaporer.

Ces deux méthodes ne fonctionnent pas sur un seul champignon vénéneux - le grèbe pâle.

Quoi de plus agréable que de se promener dans la forêt d'automne avec un panier prêt. Ceci est particulièrement intéressant en compagnie d'amis, lorsqu'il y a une réelle excitation. Pour qu'une chasse tranquille ne se termine pas par des ennuis, vous devez emmener avec vous un cueilleur de champignons expérimenté et ne cueillir que des champignons familiers.

La meilleure façon d'apprendre à reconnaître les champignons comestibles et non comestibles par vous-même est de vous familiariser avec leurs noms, leurs descriptions et leurs photos. Bien sûr, il est préférable de marcher plusieurs fois dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer votre proie à la maison, mais apprenez à faire la distinction entre le vrai et le faux champignons tout le monde a besoin.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec photos

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestible (blanc, cèpes, champignon, girolle, etc.) ;
• Conditionnellement comestible (dubovik, verdier, veselka, poitrine, ligne);
• Toxique (satanique, grèbe pâle, tue-mouche).

De plus, ils sont généralement divisés selon le type de bas du chapeau. Selon cette classification, ils sont tubulaires (ressemblent extérieurement à une éponge poreuse) et lamellaires (les plaques sont clairement visibles à l'intérieur du capuchon). Le premier groupe comprend le beurre, le blanc, les cèpes et les cèpes. Au second - champignons, champignons de lait, girolles, champignons et russula. Les morilles, qui comprennent les morilles et les truffes, sont considérées comme un groupe distinct.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser en la valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu'il y a beaucoup d'espèces, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont présentés dans la vidéo.

Champignons comestibles: photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être librement consommées fraîches, séchées et bouillies. Ils ont des qualités gustatives élevées et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par la couleur et la forme de la fructification, l'odeur et certaines caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires: 1 - blanc, 2 - pleurote, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Nous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(photos 2 et 3):

• Champignon blanc (cèpes)- la trouvaille la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Lorsqu'elle est cassée, la chair ne change pas de couleur et a un léger goût de noisette. Il se décline en plusieurs types : bouleau, pin et chêne. Tous ont des caractéristiques externes similaires et conviennent à la nourriture.
• Pleurotes: royal, pulmonaire, en forme de corne et de citron, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement dans la forêt, mais aussi à la maison, en semant du mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnouchki, blanc et rose, ont un chapeau déprimé au centre, dont le diamètre peut atteindre 8 cm.La vague a une odeur douce et agréable, et à la pause, le corps de fructification commence à sécréter du jus collant et collant. Ils peuvent être trouvés non seulement dans la forêt, mais aussi dans des endroits ouverts.
• Girolles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces claires (girolle blanche). Ils ont une jambe cylindrique, qui s'étend vers le haut, et un chapeau de forme irrégulière, légèrement enfoncé au milieu.
• Beurrier il en existe également plusieurs types (vrai, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus commun est considéré comme un véritable huileur, qui pousse sur des sols sablonneux dans des forêts de feuillus. Le capuchon est plat, avec un petit tubercule au milieu, et une caractéristique est la peau muqueuse, qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur des troncs et des souches d'arbres. La couleur de l'agaric miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Un trait caractéristique des champignons comestibles est la présence d'un anneau sur la jambe, qui n'est pas présent chez les faux jumeaux.
• Champignons de tremble appartiennent aux tubulaires : elles ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière, dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• champignons- brillant, beau et savoureux, que l'on trouve dans les forêts de conifères. Chapeau de forme correcte, plat ou en forme d'entonnoir. La jambe est cylindrique et dense, la couleur est assortie au chapeau. La chair est orange, mais dans l'air elle vire rapidement au vert et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de conifère. L'odeur est agréable et le goût de sa chair est légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles: 1 - beurrier, 2 - champignons, 3 - champignons trembles, 4 - champignons

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, le shiitake, la russula, les truffes et de nombreuses autres espèces qui ne sont pas tellement intéressées par les cueilleurs de champignons. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les variétés comestibles ont un équivalent toxique, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Conditionnellement comestible

Les variétés conditionnellement comestibles sont légèrement inférieures et ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il doit être soit bouilli pendant une longue période, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement trempé dans eau propre, presser et cuire.

Les variétés conditionnellement comestibles les plus populaires comprennent(image 4):

1. Sein- une variété à pulpe dense, qui convient tout à fait à la consommation, bien que les champignons laitiers soient considérés comme non comestibles dans les pays occidentaux. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
2. Ligne verte (verdier) nettement différent des autres en vert pattes et coiffes, qui se conservent même après traitement thermique.
3. Morilles- spécimens conditionnellement comestibles avec une forme inhabituelle de chapeau et une jambe épaisse. Il est recommandé de ne les manger qu'après un traitement thermique soigneux.

Figure 4. Variétés conditionnellement comestibles: 1 - champignon, 2 - verdier, 3 - morilles

Les comestibles sous condition comprennent également certains types de truffes, de russula et d'agaric tue-mouches. Mais il y a une règle importante à suivre lors de la collecte de champignons, y compris ceux comestibles sous condition: si vous avez le moindre doute sur la comestibilité, il est préférable de laisser la proie dans la forêt.

Champignons non comestibles: photos et noms

Les espèces non comestibles comprennent les espèces qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une pulpe trop dure. De nombreux représentants de cette catégorie sont complètement toxiques (mortels) pour l'homme, d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou un léger inconfort.

Cela vaut la peine d'éviter de tels spécimens non comestibles.(avec photo et titres dans la figure 5):

1. Bonnet de la mort- l'habitant le plus dangereux de la forêt, car même une petite partie de celle-ci peut causer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile de le rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionnel et très attrayant : chez les jeunes spécimens, le chapeau est sphérique avec une légère teinte verdâtre, avec l'âge il devient blanc et s'étire. Les grèbes pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons conditionnellement comestibles), les champignons et les russules, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, au moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans un panier.
2. agaric de mouche rouge, probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un chapeau rouge vif, couvert de taches blanches. Il peut grandir aussi bien seul qu'en groupe.
3. Satanique- l'un des doubles les plus courants du champignon blanc. Pour le distinguer simplement par un chapeau clair et une patte aux couleurs vives, peu caractéristiques des champignons.

Figure 5. Variétés non comestibles dangereuses : 1 - grèbe pâle, 2 - amanite tue-mouche, 3 - champignon satanique

En fait, chaque double comestible a un faux double qui se déguise en vrai et peut tomber dans le panier d'un chasseur tranquille inexpérimenté. Mais, en fait, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Noter: Non seulement les fructifications des grèbes pâles eux-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre même dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes d'empoisonnement grave, et il suffit qu'une personne donne soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles ont une apparence peu attrayante et un mauvais goût, de sorte qu'elles ne peuvent être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d'empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous avez rapporté de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les hallucinogènes et les autres types est qu'ils ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des stupéfiants, de sorte que leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont passibles de la responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(photo 6):

1. Amanite tue-mouche rouge- un habitant commun des forêts de feuillus. Dans les temps anciens, les teintures et les décoctions de celui-ci étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n'est pas recommandé d'en manger, non pas tant à cause de l'effet des hallucinations, mais à cause d'un empoisonnement grave.
2. Merde de Stropharia tire son nom du fait qu'il pousse directement sur des tas d'excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec des chapeaux bruns, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Paneolus campanulata (connard de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés par du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement sur des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et des pattes va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Strophaire bleu-vert préfère les souches de conifères, poussant sur eux seuls ou en groupes. Le manger par accident ne fonctionnera pas, car il a un goût très désagréable. En Europe, une telle strophaire est considérée comme comestible et même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes communes : 1 - amanite tue-mouche rouge, 2 - strophaire à merde, 3 - paneolus campanulé, 4 - strophaire bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les comestibles ne s'enracinent tout simplement pas (sols trop gorgés d'eau, souches complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, la plupart du temps sur des pattes fines, il est donc difficile de les confondre avec des comestibles.

Champignons vénéneux: photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses ressemblent en quelque sorte aux variétés comestibles (Figure 7). Même le grèbe pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russule.

Par exemple, il existe plusieurs doubles de cèpes - cèpes le Gal, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive des pattes ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés faciles à confondre avec les champignons ou la russula (par exemple, fibre et bavard). Gall est semblable au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Jumeaux toxiques: 1 - cèpes violets, 2 - bile, 3 - amanite royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des doubles de champignons vénéneux, qui diffèrent des vrais par l'absence d'une jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent l'agaric tue-mouche : grèbe, panthère, rouge, royal, malodorant et blanc. Les toiles d'araignées sont facilement déguisées en russules, champignons ou champignons trembles.

Il existe également plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, la peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais pendant le traitement thermique, elle dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons inhabituels du monde: noms

Malgré le fait que la Russie soit un véritable pays champignon, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais dans le monde entier.

Nous vous proposons plusieurs options pour des variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec des photos et des noms(photo 8):

1. Bleu- couleur azur brillante. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité soit peu étudiée, il est déconseillé d'en manger.
2. dent qui saigne- une variété très amère et théoriquement comestible, mais son aspect peu esthétique et son mauvais goût la rendent impropre à l'alimentation. On le trouve en Amérique du Nord, en Iran, en Corée et dans certains pays européens.
3. le nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau. À l'intérieur de la fructification se trouvent des spores qui, sous l'influence de l'eau de pluie, se propagent.
4. Peigne mûre trouve aussi en Russie. Son goût est similaire à la viande de crevettes et ressemble extérieurement à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Géant de Golovach- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement les jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, dans les champs et les prairies.
6. Cigare du diable- non seulement très belle, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. La plupart champignons insolites monde: 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre en peigne, 5 - golovach géant, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel est le tremblement cérébral, que l'on trouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger, car il est mortellement toxique. Nous avons donné une liste loin d'être complète des variétés inhabituelles, puisque des spécimens d'une forme et d'une couleur étranges se trouvent partout dans le monde. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas comestibles.

Un aperçu des champignons insolites du monde est donné dans la vidéo.

Lamellaire et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. S'il ressemble à une éponge, il est tubulaire et si des rayures sont visibles sous le chapeau, il est lamellaire.

Le représentant le plus célèbre du tubulaire est considéré comme blanc, mais ce groupe comprend également le beurre, les cèpes et les cèpes. Tout le monde a probablement vu le lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires que se trouvent les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles, on distingue la russula, les champignons, les champignons et les girolles.

Nombre d'espèces de champignons sur terre