Différence entre les champignons comestibles et non comestibles. Méthodes de test de toxicité des champignons

Qui n'aime pas les champignons parfumés et incroyablement savoureux !? Quelqu'un préfère les acheter dans les supermarchés et au bazar, tandis que quelqu'un est beaucoup plus agréable de manger ses propres proies collectées. Cependant, avant de commencer une telle «chasse», il vaut la peine de collecter autant d'informations que possible sur les champignons.

Ce qu'un cueilleur de champignons débutant devrait savoir

Tout cueilleur de champignons expérimenté est bien conscient du fait que tous les champignons se répartissent en trois catégories principales. Le premier groupe est constitué de champignons absolument inoffensifs, le second est toxique, l'utilisation de ses représentants dans les aliments peut être mortelle pour l'homme. Mais le troisième comprend les champignons conditionnellement comestibles, qui nécessitent un traitement spécial avant d'être consommés, à la suite de quoi toutes les substances toxiques et irritantes sont éliminées. Et comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, si l'on parle du premier voyage en forêt ?

Quelles sont les caractéristiques des champignons vénéneux

Avant de commencer une recherche et une collecte indépendantes de champignons, vous devez absolument vous familiariser avec les principaux signes pouvant indiquer la toxicité du champignon. Sinon, la proie ramenée à la maison peut provoquer une grave intoxication de toute la famille - et c'est au mieux. Alors comment distinguer les champignons non comestibles ? Et quel type d'informations devez-vous avoir pour que seuls des champignons sûrs et comestibles soient dans le panier ?

Contrairement à la russule verte ou au champignon, le champignon pâle se caractérise par la présence de plaques blanches avec une teinte verdâtre et une enveloppe en forme de sac près de la base de la jambe, ainsi que par l'absence de l'odeur familière aux champignons.
Si au lieu d'un cèpe un champignon satanique a été cueilli, alors sur la coupe, il deviendra d'abord rose, puis acquiert une teinte bleue. Mais un dubovik semblable à ce champignon commencera à virer au bleu immédiatement.
Le faux valuu n'a pas de bords côtelés et sa chair a une odeur semblable au raifort ou au radis.
Si un champignon poivré toxique pénètre dans le panier, il se transformera en rougeur.
Chez les fausses girolles, la couleur est plus vive, elles se caractérisent par de grandes plaques rouge-orangé.

Mais s'il n'est toujours pas clair comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, il serait plus sage d'aller cueillir des champignons en compagnie de cueilleurs de champignons expérimentés.

Ah ces salauds...

S'il est déjà assez difficile de comprendre comment distinguer les faux champignons la première fois, alors identifier un amanite tue-mouche ou un grèbe n'est pas difficile. Tout d'abord, il convient de noter que toutes les variétés de ces champignons ont un bulbe sphérique prononcé situé au bas de la jambe. Et ce qui est particulièrement important, la jambe (ou plutôt la partie inférieure) d'un tel champignon est enveloppée dans un mince film blanc aux bords déchirés. Mais les champignons comestibles ne peuvent pas se vanter d'une «décoration» aussi inhabituelle.

Faux champignon blanc : comment reconnaître "l'imposteur"

La plupart d'entre vous savent probablement à quoi cela ressemble. cèpes, cependant, il existe de nombreuses espèces similaires qui sont impropres à la consommation humaine. Et comment distinguer les faux champignons blancs ?

Comme dans le cas du cèpe (le champignon dit blanc), l'amertume se caractérise par la présence d'une patte massive, renflée à la base. La couche tubulaire située sous le chapeau peut également être trompeuse. Et pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, un examen plus détaillé de la tige sera nécessaire:

Afin de déterminer avec précision quel champignon est attrapé, vous devez le couper et attendre d'autres réactions. S'il s'agit d'un champignon biliaire, la coupe deviendra rose.
Il convient également de prêter attention au tout haut de la jambe: la présence d'un maillage sombre est caractéristique du champignon biliaire.
Une autre caractéristique du champignon biliaire est sa couche tubulaire rosâtre ou blanc cassé.
Le signe le plus éloquent est le goût du champignon - les faux champignons blancs sont très amers, même après traitement thermique.

Cueilleurs de champignons inexpérimentés : à quoi s'attendre d'un champignon vénéneux

Si les conseils sur la façon de distinguer les champignons comestibles des non comestibles n'ont pas aidé et que leurs espèces vénéneuses sont entrées dans le panier, vous devriez avoir une idée de la manière exacte dont un tel champignon affectera le corps.

Selon la nature de l'impact sur le corps, les champignons vénéneux sont divisés en groupes suivants:

Champignons contenant du poison local (champignons d'automne pas entièrement cuits, champignon rouge vénéneux, etc.). Ils provoquent des troubles du comportement alimentaire dont les premiers symptômes apparaissent après avoir mangé dans les 2 premières heures.
Champignons contenant du poison agissant sur les centres nerveux (agaric tue-mouche rouge et panthère, champignons appartenant au genre Inocybe). Dans les 2 heures suivant la consommation d'un tel champignon, une diarrhée, des vomissements et une transpiration abondante apparaissent. La personne semble être dans un état d'ébriété qui s'accompagne d'accès de pleurs, de rires et d'hallucinations.
Champignons contenant du poison, dont l'effet affecte les reins, le foie et d'autres organes internes importants pour la vie humaine. Ces variétés dangereuses de champignons comprennent les champignons gris-jaune, les grèbes pâles, etc.

Les champignons sont un produit savoureux et sain. Il contient des protéines, des vitamines et un peu de matières grasses. Malheureusement, chaque année, la saison des champignons est éclipsée par de tristes événements - l'empoisonnement. Pour éviter les ennuis tragiques associés à la chasse tranquille, vous devez clairement savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.

Où ne pas cueillir des champignons

On sait que les espèces comestibles se retrouvent un peu partout : dans n'importe quel bosquet, au milieu d'un champ, près des habitations, sur les pelouses des villes, dans les parcs et même dans les décharges. Il convient de rappeler que les champignons ont la capacité d'accumuler des substances nocives et toxiques de l'environnement.

Il n'est pas recommandé de les collecter sur les places et les parcs de la ville, à proximité des routes et des voies ferrées, à proximité des décharges. Un échantillon comestible cultivé dans une zone écologiquement polluée peut devenir dangereux pour la vie et la santé humaine en raison des produits toxiques accumulés. Vous ne pouvez pas prendre gâté et vermoulu, car ils peuvent former un poison cadavérique mortel. Il est préférable de chasser tranquillement loin de la ville, dans des zones non polluées.

Comestible, non comestible et toxique

En plus d'un goût et d'avantages excellents, certains champignons peuvent causer des dommages irréparables à la santé humaine et même entraîner la mort. Quiconque les collecte dans la nature ou les achète dans des endroits douteux doit comprendre comment distinguer les espèces vénéneuses des espèces comestibles.

Comestible cultivé en propre environnement, sont totalement sans danger, ils peuvent être consommés en toute sécurité, n'ayant subi qu'un court traitement thermique (cèpes, champignon, cèpes, pleurotes, cèpes, cèpes, girolles).
Les comestibles sous condition peuvent être consommés après un certain traitement, par exemple une ébullition prolongée et un remplacement de l'eau (champignons de lait, champignons d'hiver, champignons du poivre, imperméable, bolet de loup, chanterelle noire).
Les non comestibles ne conviennent pas à l'alimentation en raison d'un goût désagréable ou d'une fructification trop dure (treillis rouge, cochon gras, cèpes enracinés, faux imperméable, volant en bois).
Les toxiques contiennent des substances toxiques dangereuses pour la santé et la vie humaines, leur utilisation même en petites quantités peut entraîner la mort (grèbe pâle, amanite tue-mouche, faux champignons, champignon à peau jaune, bavard blanchâtre).

Comment distinguer

Quiconque est encore peu versé et ne peut toujours pas distinguer un bon échantillon d'un mauvais devrait se rendre dans la forêt avec un ami expérimenté. La reconnaissance des champignons est une science à part entière, et les erreurs peuvent coûter cher !

Beaucoup s'appuient sur de "vrais" signes pour faciliter et simplifier l'identification des mauvais spécimens. On dit que le poison fait cailler le lait et assombrit l'argent. Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles pour vérifier la toxicité des champignons lors de la cuisson, par exemple: changer la couleur des têtes d'oignon et d'ail. Ce sont tous des mythes, et il n'y a pratiquement aucun moyen universel de vérifier ! Il existe un moyen vraiment fiable de tester la toxicité ou la comestibilité des champignons : vous devez les connaître !

Erreur commune

Il est presque impossible pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de vérifier chez lui la toxicité des champignons ramassés. Souvent trompeur peut être introduit par divers signes et méthodes folkloriques qui sont sur toutes les lèvres.

Les variétés dangereuses ont une odeur désagréable et une apparence effrayante. Non, ils peuvent sentir bon et avoir une belle apparence (agaric tue-mouche).

Les insectes et les vers ne vivent pas sur des spécimens vénéneux, car ils seront empoisonnés. Non, tout constructeur expérimenté sait que ce n'est pas le cas. Certaines espèces vénéneuses sont mangées même par les gros animaux.

Les jeunes spécimens vénéneux peuvent être consommés. Dans aucun cas! Le même grèbe pâle est mortel à tout âge.

Oignon et ail cuits avec mauvais champignon, Deviens bleu. Non, ces légumes ne réagissent pas du tout au poison des champignons.

Une cuillère en argent trempée dans le bouillon s'assombrit. Non, l'argent ne noircit pas du tout par toxicité, mais par contact avec le soufre contenu dans la décoction.

S'il y a même des doutes minimes, consultez une personne expérimentée, vous ne pouvez identifier un champignon dangereux que si vous connaissez bien les caractéristiques de sa structure.

Un énorme danger réside dans les variétés vénéneuses et non comestibles qui ressemblent beaucoup à leurs homologues comestibles - les soi-disant jumeaux.

Le champignon peut être confondu avec le grèbe pâle(un type d'agaric de mouche), et c'est un champignon vénéneux, le taux de mortalité pour l'utilisation accidentelle du champignon est d'environ 90 %. Contrairement au champignon, les plaques de champignon ne s'assombrissent pas lorsqu'elles sont endommagées et elles ne présentent pas de film caractéristique sous le capuchon. Le champignon préfère pousser à l'ombre parmi les arbres et le champignon dans les zones dégagées.
Borovik a plusieurs jumeaux. Ce sont des spécimens non comestibles tels que les champignons biliaires, les bolets sataniques et non comestibles, ils sont de forme similaire, mais leur couleur diffère du vrai blanc.
L'agaric de miel d'été est confondu avec une espèce mortelle - galerie bordée. Comment distinguer les champignons comestibles des galeries ? Il ne pousse pas en grappes, comme les champignons à miel, même si les fructifications sont proches, les bases des pattes ne poussent jamais ensemble. Le poison de la galerine est comparable en danger au grèbe pâle.
Une vraie chanterelle se distingue d'une fausse par un bonnet ébouriffé sur les bords, ainsi que par la coloration. La fausse couleur est plus brillante, rouge orangé.
Les pétroliers sont également faux. Dans les vrais, le chapeau est visqueux et collant, comme s'il était enduit d'huile, le chapeau est toujours spongieux, sans assiettes. Les faux ont un bonnet sec qui change de couleur à la pause.

Il arrive que le sosie peut être trompeur même un assembleur expérimenté. En cas de doute sur le spécimen trouvé, certains cueilleurs de champignons, afin de déterminer la toxicité, goûtent une tranche de fructification crue, si elle est amère, ils la jettent. Presque toutes les espèces à coiffe spongieuse sont comestibles, à l'exception de champignon satanique, mais il a l'air si brillant que son apparence même éveille les soupçons.

Comment distinguer un champignon non comestible d'un champignon comestible. Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons

Les experts estiment qu'il est impossible d'en déduire une règle universelle. La seule garantie contre l'empoisonnement est la connaissance des signes certains types, les différences entre eux.

Parmi les champignons sauvages, il y en a des vénéneux. Certains d'entre eux, à première vue, sont très similaires aux comestibles, ces doubles doivent être particulièrement méfiants. Ainsi, des champignons vénéneux poussent dans les forêts de pins et d'épicéas: galle, poivre, satanique. Le champignon au poivre ressemble beaucoup au beurre et au volant, le satanique ressemble à une "doublure" de cèpes, de plus, il est très habile, le champignon biliaire de loin ressemble aussi à un cèpe.

La différence entre le champignon blanc et les faux : champignon biliaire et champignon satanique

Le champignon biliaire appartient aux champignons légèrement vénéneux, il est souvent confondu avec les cèpes. Il est impossible de les empoisonner, mais son goût amer peut gâcher tout le plat. Les principales différences sont : un maillage foncé sur le pédoncule (il est blanc chez le cèpe), un fond rosé sale du chapeau (chez le cèpe, la couche tubulaire est toujours blanche ou crème, vire au jaune ou au vert avec l'âge ), pulpe amère (il suffit de lécher le fond du bouchon pour sentir l'amertume) - c'est pourquoi le champignon biliaire est aussi appelé amertume. A la cassure, la chair devient rose (les cèpes sont toujours blancs).

Le champignon porcini est très similaire en apparence au champignon satanique. Mais si vous cliquez sur sa partie intérieure ("mousse"), elle deviendra rose. Donc, ce n'est pas un champignon blanc, mais un champignon vénéneux.

Différences entre chanterelle et fausse chanterelle

En fait, il n'est pas si difficile de distinguer un vrai renard d'un faux. Pour commencer, faites attention à la couleur. Dans les fausses chanterelles, contrairement aux vraies, il est particulièrement orange vif lors de la transition vers le rouge cuivré. Et les ordinaires sont exactement jaunes.

Chapeau. Si vous remarquez des bords très lisses, vous devez vous méfier. Un vrai renard a une décoration ondulée de cette partie de celui-ci.

Les pattes d'une vraie chanterelle sont épaisses et non creuses. Les spores sont jaunâtres. Mais sa fausse sœur a le contraire : la jambe est fine et les spores sont blanches.

Sens-le. Il a déjà été dit plus haut que la différence entre la vraie maîtresse de la forêt se situe dans son odeur fruitée ou boisée. Mais il est peu probable que vous vouliez mettre les locuteurs dans un panier après un tel contrôle.

Les champignons n'aiment pas pousser seuls. Il s'agit généralement d'une famille entière, unie par un mycélium commun. Mais les fausses chanterelles ont une telle caractéristique. On les trouve souvent en un seul exemplaire. Cela seul est un signe à surveiller.

Regardez la couleur de la pulpe. Dans le vrai, il est jaunâtre et au milieu, il est blanc. Le faux se distingue par une couleur unie orange ou jaune.

Appuyez légèrement sur la chair avec votre doigt. Un renard ordinaire rougira modestement, mais un faux restera calmement monotone.

Les vraies girolles sont rarement véreuses, car elles sécrètent du chitinmannose et les larves meurent sous son influence. Mais les bavards orange n'ont pas de chitinmannose, donc les larves peuvent les infecter.

Différences de Mokhovikov et d'huile du champignon vénéneux au poivre

Le champignon du poivre a une teinte rouge-cerise aux pores des tubules et des pattes. Le volant d'inertie a une couche tubulaire de teintes olive ou marron. Le champignon poivrier vénéneux devient rouge (le volant comestible semblable à celui-ci devient bleu et le beurrier ne change pas de couleur). Contrairement à l'huile, le champignon du poivre n'a pas d'anneau sur la jambe. Dans le champignon du poivre, la couche inférieure porteuse de spores du chapeau se rapproche du rouge, dans le beurrier, elle se rapproche du jaune.

La différence entre les vrais champignons au miel et les faux champignons

De faiblement champignons vénéneux on trouve souvent de faux champignons - ils se distinguent par une teinte olive. Les champignons comestibles sont toujours bruns. Les champignons jumeaux ne causent des maux d'estomac que s'ils sont mal cuits ou frits.

Rappelez-vous: dans les vrais champignons, surtout chez les jeunes, une telle «jupe» est visible sur la jambe, comme une ballerine. Les faux non.

La différence entre champignon et grèbe

Chez le champignon, contrairement au grèbe pâle, il n'y a pas d'épaississement tubéreux à la base de la patte. De plus, le champignon a des assiettes rose pâle ou foncées, tandis que le grèbe pâle en a des blanches et fréquentes.

Les champignons au lait blanc sont bons pour les cornichons. Mais ils peuvent aussi être confondus avec les champignons de lait, communément appelés "couineurs". La différence est qu'un vrai champignon est avec un film humide, visqueux et se cache dans l'herbe, et le champignon - "grinçant" est absolument sec.

Grèbe pâle très dangereux. Il ressemble à la russule en apparence. Le chapeau est vert, parfois presque blanc. Sur la jambe, plus près du chapeau, un anneau est perceptible. Afin de ne pas confondre, apprenez une règle de sélection simple: tous les champignons pour cornichons ont des trous dans la jambe. C'est un signe que le champignon est comestible.

Le principe de base de la cueillette des champignons

Chacun ne cueille que les champignons qu'il connaît et sait distinguer dans toutes les conditions, sait à quoi ressemblent les corps fruitiers jeunes et vieux, à quoi ils ressemblent par temps sec, à quoi ils ressemblent sous la pluie, etc.

Parfois les champignons sont trop mûrs : le champignon a l'air bien, pas véreux, et en plus il est très gros. À partir d'un champignon, vous pouvez faire cuire des pommes de terre ou faire cuire de la soupe. De tels champignons ne peuvent pas être déchirés!

Les champignons trop mûrs sont des protéines gâtées. Contrairement à la viande et au poisson, qui sont pourris et ont une odeur très désagréable, la détérioration fongique ne se manifeste en aucune façon. Les dégâts du champignon sont indiqués par sa grande taille, sa douceur et non son élasticité. Ces champignons peuvent nuire au corps. La protéine de champignon est très difficile à digérer. Il est similaire à la protéine qui forme les carapaces des coléoptères, des crabes, des crevettes - la chitine. Cette protéine doit être traitée pendant très longtemps afin qu'il n'y ait pas de charge importante sur tube digestif. Si vous voulez faire frire des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant une heure.

Les champignons considérés comme comestibles peuvent devenir toxiques dans certaines conditions si :

Des micro-organismes vénéneux se sont multipliés dans les vieux champignons ;

Des champignons ont poussé dans une forêt qui a été traitée avec des pesticides et des herbicides ;

Champignons trouvés près des routes - ils pourraient accumuler des métaux lourds toxiques ;

Les champignons nécessitant un traitement thermique approprié étaient consommés crus.

Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons, pour cela, vous avez besoin de:

Appelez immédiatement un médecin;

Faire un lavage gastrique;

Donner à la victime Charbon actif, mettez-le au lit et buvez de l'eau ou du thé fort;

Il est généralement admis que les champignons sont divisés en comestibles et non comestibles, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Vous pouvez également être empoisonné par des champignons comestibles, tout comme certains champignons non comestibles peuvent être consommés avec une préparation appropriée. De plus, les mêmes espèces de champignons poussant à différents endroits peuvent avoir des caractéristiques dans leur apparence.

Il est généralement admis qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent que tous les champignons non comestibles ne sont pas toxiques. Il est très important de savoir lequel d'entre eux est comestible et lequel est dangereux afin d'éviter des conséquences graves pour la santé et la vie. Lors de l'utilisation de ce produit comme aliment, un certain nombre de règles doivent être suivies, car les espèces comestibles peuvent également être empoisonnées si les exigences relatives à leur collecte, leur utilisation et leur transformation ne sont pas respectées.

Avec une préparation appropriée des champignons conditionnellement non comestibles, vous pouvez vous protéger complètement d'éventuelles intoxication alimentaire et diversifiez votre alimentation avec de délicieux et repas sains. Ces types de champignons comprennent:

champignons d'automne;
champignons blancs et noirs;
morilles de printemps.

Avant d'être consommés, ils nécessitent tous un long traitement thermique. La cuisson doit durer au moins 40 minutes, puis égoutter et rincer eau chaude champignons bouillis. Après un tel traitement, des nutriments y restent, y compris des protéines. À l'aide du traitement thermique, les substances nocives qui gâchent le goût des champignons conditionnellement non comestibles sont éliminées, et un tel produit convient parfaitement à la consommation.

Ceux qui aiment chasser tranquillement doivent savoir distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. C'est la règle de base de la sécurité dans leur collecte et leur récolte ultérieure. Souvent, les débutants ramassent des paniers pleins de représentants du monde des champignons qui ne peuvent tout simplement pas être mangés et portent ce fardeau toute la journée à travers la forêt, tandis que les cueilleurs de champignons expérimentés, qui peuvent immédiatement reconnaître une plante dangereuse, remplissent leurs paniers de champignons comestibles.

Les cueilleurs de champignons débutants doivent savoir qu'il est d'usage de diviser tous les champignons non pas en comestibles et vénéneux, mais en comestibles, conditionnellement non comestibles (faiblement vénéneux) et hautement vénéneux. Parmi les espèces comestibles, les experts comptent plus de 100 variétés qui peuvent être consommées en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement grave. Ces types incluent :

Pour ceux qui commencent tout juste à collectionner de telles plantes sauvages, vous devez d'abord être en mesure d'identifier un vrai champignon comestible, qui figure sur la liste des espèces les plus populaires, d'un toxique dangereux qui se déguise très bien avec son apparence.

Vous devez apprendre à reconnaître ces champignons dangereux à distance et simplement les ignorer.

Attention, danger de mort

Les espèces vénéneuses ne peuvent pas être rendues inoffensives par un prétraitement thermique. Leur utilisation dans les aliments sous quelque forme que ce soit provoque une intoxication grave, qui se termine souvent par la mort. Le danger réside dans le fait que les représentants vénéneux de ces organismes vivants ont presque la même apparence que ceux qui peuvent et doivent être mangés. Pour cette raison, vous devez savoir en quoi les plantes comestibles et vénéneuses diffèrent les unes des autres lorsqu'elles sont inspectées visuellement.

Les plus reconnaissables des représentants vénéneux du monde des champignons sont l'agaric tue-mouche et le grèbe pâle. Ce dernier est très dangereux, car même un petit morceau suffira pour un empoisonnement grave. Les plantes vénéneuses ont une apparence reconnaissable et ressemblent peu aux plantes comestibles. Ils sont le plus souvent cueillis par erreur par des personnes qui ne savent pas du tout faire la distinction entre champignons comestibles et non comestibles.

Le grèbe pâle, que les débutants confondent généralement avec la russule, a une patte fine caractéristique et une jupe séduisante sous le chapeau lui-même. La jambe elle-même pousse comme si elle sortait d'un verre. Dans russula, une jambe droite pousse à partir du sol. Afin de ne pas les confondre avec le grèbe pâle, il faut toujours vérifier la forme de la tige avant de cueillir. Presque tous les champignons non comestibles ont ce verre (Volva). Tous les cueilleurs de champignons ayant une grande expérience distinguent les espèces dangereuses des comestibles précisément dans cette forme de jambe.

Une autre espèce dangereuse est le champignon fibre Patouillard dont la toxicité n'est pas moins dangereuse que celle du grèbe pâle. Ils grandissent généralement comme une famille entière. Le chapeau d'un champignon adulte est étonnamment différent du chapeau d'un jeune. Dans ce dernier, il est en forme de cône et a une teinte blanchâtre caractéristique. Avec l'âge, il augmente et devient plus droit, et sa couleur devient jaune ou rouge. La couleur des jambes change également, qui est toujours de la même couleur que le chapeau.

Vous pouvez dire par la structure du chapeau si le champignon est comestible ou non. Chez les espèces dangereuses, il est généralement spongieux. C'est ce qui distingue le champignon vénéneux satanique des vrais champignons.

Vous pouvez également reconnaître les espèces de champignons vénéneux par une odeur désagréable. C'est cette odeur qui a le plus vue dangereuse amanite tue-mouche - malodorante. Il se distingue de ses cousins par sa couleur jaune pâle et une odeur très désagréable.

Cependant, cela ne signifie pas que toutes les espèces comestibles ont une odeur caractéristique de champignon. Par exemple, l'un des types de champignons vénéneux est un bavard cireux, qui a un chapeau blanc attrayant, une odeur et un goût de champignon très agréables. Vous pouvez le distinguer par le capuchon, sur lequel se trouvent des plaques caractéristiques de champignons vénéneux qui vont jusqu'au sommet de la jambe.

Il est possible de distinguer un champignon mauvais et dangereux de la famille des vénéneux et non comestibles selon les critères suivants :

Couleur;
la forme des jambes et du chapeau;
la structure du chapeau;
odeur désagréable caractéristique.

Si un cueilleur de champignons novice apprend à déterminer rapidement comment faire la distinction entre les champignons comestibles et non comestibles, les trophées comestibles de sa chasse silencieuse seront toujours riches.

Les champignons jumeaux comportent un danger considérable, dont la comestibilité est en grande partie conditionnelle. Ils ne provoquent pas d'intoxication grave, mais ils peuvent gâcher le goût des préparations et des plats de champignons d'hiver. par le plus conséquence dangereuse les manger peut devenir des troubles intestinaux et des selles molles.

L'un de ces jumeaux est le champignon biliaire, que les débutants peuvent confondre avec les cèpes ou les cèpes. La partie inférieure de son chapeau a une teinte rosée, alors que chez un vrai champignon blanc cette partie du chapeau a une couleur jaune caractéristique. Sur la fracture du capuchon, une teinte rose caractéristique est également clairement visible, que l'on ne retrouve pas chez les cèpes et les cèpes.

L'agaric de faux miel est très similaire à son vrai parent. Les chapeaux comestibles ont une couleur brune caractéristique, tandis que les faux peuvent être verdâtres ou jaunes. Le goût des faux champignons est amer et désagréable.

Un autre double caractéristique est le faux champignon, qui diffère du vrai par une odeur désagréable.

Dans les forêts de la zone médiane, vous pouvez trouver un faux renard. Il a une couleur jaune plus brillante avec une teinte orange, caractéristique des champignons non comestibles, et une surface de chapeau lisse. Dans la chanterelle comestible, les bords sont plus déchirés et la forme du chapeau est irrégulière. couleur y champignon comestible Moins intense.

Les vraies girolles poussent dans les forêts de conifères et mixtes en familles compactes. Ils ont une jambe très épaisse et la taille du chapeau peut atteindre 10 cm.La jambe d'une vraie chanterelle n'est jamais creuse et les bords du chapeau sont toujours abaissés. La couleur du chapeau varie du jaune clair à l'orange pâle ; à l'intérieur du champignon comestible, la chair a une teinte rouge caractéristique.

Le pendant du cèpe est le champignon satanique. Un vrai cèpe a toujours un chapeau marron qui, lorsqu'il est cassé, peut être blanc ou olive. La patte d'un champignon satanique avec un maillage caractéristique à la surface. Le cèpe a une odeur agréable et son homologue non comestible sent l'oignon pourri.

Les vrais papillons doivent être distingués des faux. Les vrais (comestibles) ont un chapeau huileux glissant et la même jambe. La peau du chapeau glisse comme si elle était huilée (d'où le nom lui-même). Cette propriété est particulièrement évidente par temps humide. En période sèche, la peau se dessèche, mais reste brillante. Il est facile à enlever avec un couteau, alors qu'il s'étire comme du caoutchouc.

Le chapeau a une structure semblable à une éponge et absorbe également l'eau. Quant à la couleur, elle diffère selon les types d'huile. Les jumeaux non comestibles changent souvent de couleur: lors d'une rupture ou d'une coupure, ils acquièrent une teinte rougeâtre ou bleutée.

Souvent, les cueilleurs de champignons novices confondent le vrai champignon avec un grèbe pâle extrêmement dangereux. Le champignon comestible a un chapeau rond, lisse ou légèrement rugueux, de couleur blanche ou crème. Les assiettes sous le chapeau sont roses, avec une croissance supplémentaire, elles s'assombrissent. Chez le grèbe pâle, les plaques sont claires et ne changent pas de couleur.

De plus, le champignon n'a absolument pas d'anneau de film à la base de la jambe, caractéristique d'une plante comestible. Les champignons et les grèbes pâles diffèrent également par leurs habitats - les premiers poussent dans des endroits ouverts et bien éclairés (sur les bords ou le long des routes forestières). Et les grèbes pâles vivent dans des forêts de feuillus ombragées.

Connaître les différences aidera à éviter les erreurs dans la cueillette des champignons.

La meilleure règle est l'expérience

Les débutants peuvent suivre un ensemble de règles simples qui les aideront à distinguer les champignons dangereux des comestibles. Lors de leur utilisation, il convient de rappeler qu'il existe également des champignons conditionnellement vénéneux qui acquièrent un bon goût après un traitement approprié.

Un traitement correctement effectué élimine complètement les substances toxiques ou l'amertume que ces champignons ont sous forme coupée. Ceux-ci inclus:

vagues;
champignons de lait;
morilles;
les cochons.

Certains d'entre eux doivent seulement être trempés dans l'eau pour éliminer les substances dangereuses et désagréables, d'autres doivent être séchés et soumis à un traitement thermique.

Distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles n'est pas toujours facile. Pour la forme, la taille et la couleur différents types les champignons sont affectés par une variété de facteurs:

l'endroit où ils poussent;
saison;
Météo.

Pour apprendre à distinguer les champignons, vous devez vous familiariser avec leur structure et leur apparence. C'est bien si les connaissances sont acquises sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Pour comprendre rapidement en quoi les champignons comestibles peuvent différer des champignons non comestibles, vous devez vous rendre dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté. En pratique, vous pouvez vous souvenir rapidement des différences et éviter le danger d'empoisonnement.

Les champignons sont un produit utile, mais très insidieux, dont une mauvaise manipulation peut entraîner de graves conséquences pour la santé. Ils nécessitent de grandes connaissances et des compétences pratiques. Les cueilleurs de champignons débutants doivent absolument bien se préparer.

Trouver informations utiles peut être, par exemple, dans les livres. Vous devez examiner attentivement les images afin d'apprendre à mettre en évidence le plus important poinçonner dans un champignon ou un autre. Après avoir bien préparé la cueillette des champignons, vous pouvez toujours fournir à votre famille un produit savoureux et sain qui pousse dans la forêt.

Vous ne pouvez pas commencer à cueillir des champignons sans préparation préalable, qui doit consister en fondements théoriques et exercices pratiques. Vous devez apprendre les différences pour votre propre sécurité et celle de vos proches. En effet, parmi les champignons, il y a ceux dont l'utilisation entraînera une intoxication grave avec une issue fatale. Les champignons inconnus ne peuvent pas être goûtés dans la forêt, car vous pouvez vous empoisonner et il sera impossible d'obtenir les premiers soins.

L'empoisonnement avec des champignons non comestibles dangereux entraîne une perturbation de l'activité de la centrale système nerveux et l'échec complet de toutes les fonctions importantes du corps. Par conséquent, au moindre doute sur la comestibilité du champignon, il doit être jeté s'il n'y a pas de cueilleur de champignons expérimenté à proximité qui puisse le vérifier.

Après avoir visité la forêt, tous les champignons ramassés doivent être à nouveau soigneusement examinés, se débarrasser de ceux qui ne sont pas comestibles et trier par type. Chaque type de champignon comestible doit être traité séparément des autres afin de ne pas gâcher le goût des flans ou des cornichons.

La chasse silencieuse est une activité passionnante, accompagnée du délice de chaque champignon trouvé. Cependant, ce plaisir a aussi sa mouche dans la pommade - des champignons vénéneux, dont le plus dangereux est le grèbe pâle. Cet habitant de la forêt apparemment inoffensif peut entraîner les conséquences les plus terribles, c'est pourquoi il est très important de pouvoir distinguer le grèbe pâle des champignons comestibles. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés devraient étudier attentivement les signes d'un champignon vénéneux et, au moindre doute, contourner ces proies. Ou est-il préférable de s'asseoir à la maison et de cuisiner de délicieux gâteaux.

Champignons- c'est très aliments sains la nutrition. Ils ont beaucoup de protéines, peu de calories, presque pas d'amidon et de cholestérol. Ils soutiennent le système immunitaire, protègent le corps contre le cancer et maintiennent le cœur et les vaisseaux sanguins normaux. Ils sont également utiles pour le système nerveux, la peau, les dents, les os, les cheveux et les ongles.

Heureusement, il est possible de distinguer un champignon comestible d'un champignon comestible par plusieurs traits caractéristiques qui, ensemble, donneront une compréhension complète de ce qui se trouve devant vous - un représentant toxique du royaume des champignons.

Chapeau

La couleur du chapeau d'un grèbe pâle est blanche, beige, olive, grisâtre, jaune-vert, et elle-même a une forme convexe, chez les jeunes champignons, elle est en forme de cloche, chez les adultes, elle est hémisphérique ou aplatie. Le diamètre du chapeau est de 4 à 15 cm, les bords ont une surface fibreuse lisse, chez les vieux champignons, le chapeau peut avoir un bord côtelé. De petits renflements peuvent être localisés sur le chapeau - les restes d'une sorte de couvre-lit qui recouvre de très jeunes grèbes.

Le dessous du bonnet. Les assiettes de champignon sont exceptionnellement blanches, tandis que celles des champignons comestibles sont généralement légèrement rosées. La largeur accrue des plaques, ainsi que le manque de connexion avec la tige, peuvent également indiquer la toxicité du champignon. Chez les jeunes grèbes, les plaques sont recouvertes d'un film blanc.

Jambe

Chez un grèbe pâle, la patte est plutôt fine, légèrement épaissie et arrondie en dessous. La couleur des pattes est blanche ou jaunâtre. La hauteur de la jambe peut atteindre 15 cm.Souvent, sur les pieds du champignon, vous pouvez voir un motif moiré ou des motifs vert pâle.

Bague

Sur la jambe du champignon, dans son tiers supérieur, il y a un mince anneau frangé, à cause duquel il est le plus souvent confondu avec un champignon comestible. Il est facile de distinguer un champignon d'une russula par cette jupe particulière, mais si vous ramassez des champignons, utilisez d'autres signes de la comestibilité de la proie.

VOLVO

domicile caractéristique grèbe pâle - la présence d'une volve, une sorte d'enveloppe en forme d'œuf située à la base du champignon. En apparence, la Volvo ressemble à un film et est le plus souvent partiellement enfouie dans le sol. Afin de vous assurer que vous avez bien un champignon devant vous, nettoyez l'herbe et la terre au niveau de la patte et voyez s'il y a un épaississement membraneux tubéreux à sa base. Les champignons comestibles n'ont pas une telle "tasse".

La couleur et l'odeur de la pulpe

Le grèbe pâle a une chair blanche charnue et ferme. Lorsqu'elle est cassée, contrairement aux champignons comestibles, la chair du champignon ne change pas de couleur. Une autre caractéristique distinctive du champignon vénéneux est l'absence presque totale d'odeur ou une très faible odeur sucrée.

Goûter

Croyez-moi sur parole, le goût du champignon vénéneux est sucré, mais n'essayez en aucun cas de déterminer le type de champignon par le goût, car même son contact avec la membrane muqueuse peut provoquer une intoxication grave.

Insectes et vers

Les vers, les mouches et tout autre insecte n'essayent même pas d'approcher le grèbe, il est donc presque impossible de rencontrer un grèbe ver.

controverse

La poudre de spores du champignon vénéneux est blanche, la forme des spores est ronde. Ce champignon est si toxique que si ses spores pénètrent dans les plantes voisines, cela les rend toxiques. Ne cueillez jamais d'herbes et de baies près du grèbe pale.

Habitat

Grebe préfère les forêts de feuillus, le plus souvent on le trouve à côté du bouleau, du chêne, du tilleul. Dans les forêts de conifères et sur les sols sablonneux, le grèbe pâle ne peut être vu que dans des cas exceptionnels. Mais si vous avez vu un champignon semblable au champignon dans un parc, avec une probabilité de près de 100%, vous avez un grèbe pâle devant vous.

Règle principale

Rappelez-vous la règle principale de chaque cueilleur de champignons : il y a des doutes sur la comestibilité du champignon trouvé - laissez-le là où vous l'avez trouvé. Il vaut mieux rentrer à la maison avec un panier vide que de finir dans un lit d'hôpital..

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