Recette de pleurotes salés. Salage insolite : comment cuisiner des pleurotes salés et marinés

Les pleurotes sont des champignons sûrs, cultivés artificiellement sur la base de restes non vivants d'origine végétale. Dans la nature, ils poussent sur des arbres morts. Puisqu'ils sont savoureux et très faciles à préparer, il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment mariner correctement les pleurotes. Et des ingrédients et des épices supplémentaires décoreront un plat déjà délicieux.

Ces champignons sont devenus très populaires en raison de leur disponibilité et de leur sécurité, et la facilité de préparation plaira même aux ménagères inexpérimentées. L'essentiel lors de la cuisson est d'observer les proportions des ingrédients et de suivre les instructions étape par étape.

Sélection et préparation des champignons

La préparation prend un certain temps, mais c'est une étape importante dans la technologie du salage :

Lavez les champignons, triez-les, s'il y en a des gâtés, retirez-les. Les jambes rigides sont également supprimées. Coupez le bas des tiges, en règle générale, une partie de la masse sur laquelle elles ont poussé reste dessus.
Diviser en champignons individuels.
Faire bouillir dans de l'eau salée, ce qui vous permet d'éliminer les substances toxiques accumulées (le cas échéant), de détruire les micro-organismes qui se trouvent à la surface des champignons.

Comment mariner des pleurotes à la maison

Vous pouvez mariner ces champignons en utilisant de nombreuses recettes déjà éprouvées. Mais rien n'empêche, en utilisant l'option de cuisson classique, de la diversifier avec de nouveaux ingrédients et de proposer votre propre recette unique.

Recette classique

Le moyen le plus simple de saler les champignons selon une recette éprouvée, en particulier pour ceux qui le font pour la première fois. Pour cela, vous avez besoin de :

pleurotes - 650 g;
eau - 320 ml;
sel - 45 g;
grains de poivre noir;
sucre - 15 g;
vinaigre - 35 ml;
feuilles de cassis;
feuille de laurier.

Plan d'action:

Trier les pleurotes : couper le bas des pattes, laver et mettre dans une passoire, laisser égoutter.
Versez le liquide dans un récipient, ajoutez un peu de sel, faites bouillir et faites bouillir les pleurotes pendant environ 5 minutes. Mettre dans une passoire pour égoutter le liquide.
Versez l'eau après ébullition.
Versez la quantité de liquide indiquée pour la saumure, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de cassis, le laurier et faites bouillir.
Préparer les contenants et les couvercles : laver, stériliser.
Mettre quelques grains de poivre au fond du bocal, poser les champignons, verser le vinaigre (sur pot d'un litre 35 ml), versez la saumure bouillante et fermez hermétiquement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rehausser le goût et l'odeur en ajoutant quelques inflorescences de clous de girofle, de noix de muscade, de piment de la Jamaïque, de coriandre.

Voie rapide

Il existe des moyens de rapidement cuisine délicieuse pleurotes

Composants requis :

pleurotes - 950 g;
ail - 2-3 gousses;
poivre noir et pois piment de la Jamaïque;
feuilles de cerisier;
sucre - 25 g;
eau - 270 ml;
brins d'aneth;
huile de tournesol - 16 ml par pot de 0,5 l;
vinaigre - 15 ml par pot de 0,5 litre;
feuille de laurier;
ampoule;
sel - 55 g.

Plan d'action:

Triez les pleurotes, pelez-les, retirez les parties dures des pattes, coupez les gros champignons en morceaux.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, faites bouillir et faites bouillir les champignons pendant 2-3 minutes. Versez l'eau, mettez les champignons dans une passoire.
Versez de l'eau propre, mettez un oignon entier, une feuille de laurier, ajoutez du sel, du sucre, mettez de l'ail, mettez des champignons après ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes. Écumez toute mousse qui s'échappe.
Lavez les feuilles de cerisier, les brins d'aneth et versez dessus avec de l'eau bouillante.
Les contenants doivent d'abord être stérilisés.
Au fond du bocal, mettez les légumes verts, poivrez 2-3 pois, mettez les pleurotes. Verser l'huile de tournesol, le vinaigre.
Versez le pot rempli de saumure bouillante. Fermer hermétiquement.

manière froide

Les pleurotes salés ainsi préparés prendront leur place bien méritée lors d'un repas de famille ou d'un festin festif. La technologie de traitement thermique est omise, le sel est un conservateur. Les épices donnent au produit fini des notes d'arôme et de goût étonnantes. Pour cette méthode de salage, de jeunes champignons sont nécessaires.

Composants requis :

pleurotes - 1,5 kg;
sel - 180 g;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque);
œillet - 2 inflorescences.

Plan d'action:

Lavez les pleurotes, retirez la partie inférieure des cuisses, séparez. S'ils sont gros, coupez-les en morceaux de la taille désirée.
Versez une couche de sel (une partie de la quantité indiquée), d'épices, de laurier dans un récipient propre. Étalez une couche de champignons d'environ 4 cm, saupoudrez d'un peu de sel et encore une nouvelle couche. Continuez jusqu'à ce que le récipient soit plein. Saupoudrer la couche supérieure de sel.
Couvrir avec de la gaze ou un chiffon en coton. Mettez une presse (une assiette, placez dessus un bocal plein de 3 litres).
Laisser reposer pendant 5 jours, à +20 ... +23 ° C. Les pleurotes vont s'installer de manière significative, c'est un processus normal.
Après 5 jours mettre dans un endroit frais.
Dans 30 à 40 jours, ils seront prêts.

Au thym et coriandre

Saler avec divers types les épices donneront recette classique une agréable nouvelle note de saveurs et d'arômes. La combinaison de graines de thym et de coriandre est souvent utilisée dans les cornichons.

Composants requis :

pleurotes - 650 g;
ail - 3 gousses;
sucre - 12 g;
thym - une branche;
coriandre - 7-8 pois;
poivre (noir) - 6 pois;
huile d'olive - 45 ml;
vinaigre - 15 ml;
sel - 15 g.

Schéma de cuisson :

Trier les champignons, laver, couper la partie inférieure des pattes, diviser.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2-3 minutes. Videz l'eau.
Versez de l'eau propre (220 ml), salez, faites bouillir et faites bouillir les champignons pendant un quart d'heure.
Mettez l'ail finement haché, les épices, le thym dans un récipient stérilisé au fond. Mettez les champignons, versez la quantité d'huile spécifiée.
Fermer hermétiquement. S'il est fermé par un couvercle en plastique, conserver au réfrigérateur.

A la coriandre et au thym

Un autre bouquet d'épices qui donnera au plat fini un goût et un arôme uniques.

pleurotes - 370 g;
graines de coriandre - 12 pcs.;
poivre noir - 8 pois;
thym - 15 g;
ail - 5 gousses;
sucre - 10 g;
vinaigre - pot de 33 ml par litre;
sel - 7 g;
huile d'olive - 60 ml.

Plan d'action:

Lavez les pleurotes, coupez la partie inférieure de la tige, coupez-les en morceaux. Mettez les champignons dans une casserole avec le liquide bouillant, faites bouillir et égouttez dans une passoire.
Versez à nouveau de l'eau (170 ml) dans le bol, ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir et faites cuire les champignons pendant un quart d'heure.
Épluchez l'ail, hachez-le, mettez-le au fond d'un récipient stérilisé. Mettez également du poivre, de la coriandre, du thym, versez du vinaigre, de l'huile d'olive.
Mettez les pleurotes dans un bocal et versez la saumure bouillante.
Fermer hermétiquement.

A l'ail et aux clous de girofle

La technologie de cette recette est simple. Il diffère du classique par un ensemble d'épices spécialement sélectionnées. L'ail donne au plat une agréable teinte brûlante et les clous de girofle donnent un arôme épicé.

Composants requis :

pleurotes - 1,3 kg;
sel - 65 g;
œillet - 3 inflorescences;
ail - 5-6 gousses;
feuille de laurier;
quatre-épices - 4 petits pois;
poivre noir - 4 pois;
sucre - 25 g;
vinaigre - 30 ml par pot de litre;
eau - 350 ml.

Schéma de cuisson :

Lavez les champignons, coupez le bas des cuisses et coupez-les en morceaux.
Plonger dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir 5 minutes.
Stérilisez les récipients et mettez-y les champignons, versez la quantité de vinaigre spécifiée. Vous pouvez, si vous le souhaitez, verser 10-15 ml d'huile de tournesol.
Faire bouillir la saumure : verser la quantité d'eau indiquée, ajouter le sel, le sucre, les épices et l'ail. Faire bouillir pendant 5 minutes et verser sur les champignons placés dans le récipient. Fermer hermétiquement.

Stockage supplémentaire des champignons

Vous pouvez stocker le produit fini de deux manières :

Si scellé hermétiquement, stocké à température ambiante, de préférence dans un endroit sombre.
S'il est fermé avec des couvercles en plastique, conserver au réfrigérateur.

Les champignons cuits selon l'une des recettes proposées raviront parents et amis en hiver et deviendront un favori table de vacances. Ils peuvent rendre même un dîner de famille ordinaire inhabituel et agréable.

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus populaires et les plus sûrs qui sont cultivés sur une base non vivante à partir de déchets végétaux. Dans la nature, ces fructifications poussent sur des troncs d'arbres tombés ou mourants, sur des souches pourries. Les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus polyvalents en cuisine.

Récemment, les pleurotes sont devenus largement utilisés en cuisine, car ils peuvent être frits, séchés, bouillis, marinés, cuits au four, congelés, salés et aigres. Et quelle que soit l'option de cuisson, ces fructifications ne perdent jamais leur forme, leur goût et leur arôme. Pour de nombreux amateurs de champignons, les pleurotes salés sont considérés comme les plats les plus délicieux, préparés à tout moment de l'année.

Les pleurotes peuvent être ramassés non seulement dans la forêt, mais également achetés dans un magasin, ce qui est beaucoup plus économique et rentable. Dès lors, la question se pose : comment saler les pleurotes afin de conserver un maximum de champignons pour l'hiver ? Pour ce faire, de nombreuses femmes au foyer utilisent de nombreuses options. Les pleurotes très parfumés sont obtenus en fûts de chêne. Cependant, s'il n'y en a pas, les bocaux en verre conviennent également - le goût ne se détériore pas.

Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes, comment mariner des pleurotes pour l'hiver?

Cette recette Fast food les pleurotes salés conviennent même à un débutant en cuisine. L'option de saler les champignons est très simple, mais le résultat est un plat étonnamment savoureux.

Comment mariner les pleurotes à la maison et quels aliments et épices sont nécessaires pour cela?

pleurotes - 2 kg;
eau de blanchiment - 1,5 l;
sel (pour blanchir) - 50 g;
eau (pour la saumure) - 200 ml;
sel (pour la saumure) - 1 c. l. ;
grains de poivre noir - 5 pièces;
cassis (feuilles) - 5 pcs.;
feuille de laurier - 4 pièces

Nettoyez les pleurotes de la saleté et coupez-les plus pattes de champignons.

Faire bouillir l'eau de blanchiment dans une casserole en émail et ajouter le sel.

Mettez les champignons dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes et laissez égoutter dans une passoire.

Préparer la saumure : eau, sel, laurier, feuilles cassis et les grains de poivre, laisser bouillir 5 minutes.

Laisser refroidir la saumure, filtrer à travers un tamis pour que les épices n'y arrivent pas.

Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez de la saumure.

Fermez avec des couvercles en plastique et sortez au sous-sol.

Saler les pleurotes à la maison selon cette recette aidera à préserver la pièce pendant les longs mois d'hiver.

Vous pouvez utiliser des pleurotes salés après 10 jours.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison

Le traitement de préchauffage aidera à préparer rapidement et savoureusement les pleurotes salés. L'utilisation de ce processus réduit toute toxicité pour niveau de sécurité: les micro-organismes à la surface du champignon meurent et l'amertume du pleurote est éliminée.

champignons - 2 kg;
gros sel - 70 g;
oignons - 2 pièces;
gousses d'ail - 4 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 pois;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. à la Banque;
feuille de laurier - 3 pièces;
feuilles de cerisier - 10 pièces;
aneth (parapluies) - 5 pcs.

Une recette montrant comment saler les pleurotes se compose de plusieurs étapes :

Les champignons doivent d'abord être nettoyés de la saleté et des débris, démontés en spécimens séparés et coupés d'une partie de la jambe.

Gros bonnets et pattes coupés en morceaux.

Versez de l'eau dans une casserole émaillée, mettez-y les champignons hachés et laissez bouillir.

Après la première ébullition, égouttez l'eau, versez propre, mettez l'oignon pelé et coupé en deux, ainsi que la feuille de laurier.

Laisser bouillir l'eau pendant 20 minutes à feu moyen et écumer la mousse de temps en temps.

Égouttez les champignons dans une passoire et laissez bien égoutter le liquide.

Ne versez pas le bouillon de champignons, mais mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en petits cubes.

Lavez les parapluies à l'aneth, ainsi que les feuilles de cerisier, mettez-les sur une serviette en papier pour les sécher.

Mettez les champignons, le sel, l'ail haché avec le piment de la Jamaïque, les parapluies à l'aneth et les feuilles de cerisier en couches dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.

Verser le bouillon de champignons dans chaque bocal, sans ajouter 3 cm à ras bord.

Haut ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Fermer avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

Saler les pleurotes rapidement et d'une manière simple aide à conserver votre pièce pendant 6 à 8 mois. Cependant, après 7 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Recette pour saler les pleurotes à froid

Comment mariner des pleurotes à froid qui ne demande pas beaucoup de temps ?

Pour cette recette, nous avons besoin des produits suivants :

pleurotes - 2 kg;
sel - 200 g;
oeillet - 5 branches;
feuille de laurier - 4 pièces;
feuilles de chêne et de cerisier - 10 pièces;
basilic sec - 1 cuillère à café

Avant de saler les pleurotes à froid, les champignons doivent être divisés en spécimens et nettoyés de toute contamination. Coupez toutes les zones endommagées des champignons et retirez également les pattes dures.

Coupez les grands chapeaux en plusieurs morceaux et lavez-les à l'eau courante.

Dans une casserole émaillée, saupoudrer une fine couche de sel sur le fond.

Mettez les morceaux de champignons dans la deuxième couche de manière à ce que le côté poreux du chapeau apparaisse.

Continuez à superposer jusqu'à ce que vous manquiez de champignons, mais la dernière couche doit être composée de sel, de basilic sec et de clous de girofle.

Mettez un chiffon propre sur toutes les couches et appuyez avec oppression (cela peut être un pot d'eau ou une pierre).

Laisser reposer 48 heures à température ambiante.

Les pleurotes vont se déposer pendant ce temps et vous pouvez ajouter quelques couches supplémentaires de champignons.

Après 5 jours, déplacez le pot de pleurotes salés au sous-sol.

La recette du salage des pleurotes à froid permet de manger de délicieux champignons tout l'hiver.

Après une semaine, les pleurotes marinés peuvent être consommés : assaisonnez avec de l'huile d'olive et des rondelles d'oignon.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver à chaud

Comment saler les pleurotes à chaud pour l'hiver ?

À l'avance, vous devez préparer cinq bocaux stérilisés d'un demi-litre. De plus, nous aurons besoin des produits et épices suivants :

pleurotes - 2,5 kg;
ail - 5 gousses;
eau - 1,5 l;
sel - 3 c. l. ;
œillet - 5 inflorescences;
grains de poivre noir - 10 pièces;
feuille de laurier - 5 pièces;
essence de vinaigre - 1 c. l.

Afin de savoir comment mariner correctement les pleurotes à chaud, les champignons doivent subir un nettoyage préalable - enlever la saleté et couper les parties mortes des fructifications.

Les champignons versent de l'eau, portent à ébullition et égouttent le liquide.

Versez à nouveau de l'eau et faites bouillir 30 minutes à feu moyen.

Égoutter à nouveau l'eau des champignons, laisser refroidir et disposer dans des bocaux.

Préparer la saumure : dissoudre le sel dans l'eau, ajouter toutes les épices, y compris l'essence de vinaigre.

Laisser bouillir le liquide pendant 5 minutes et verser sur les champignons.

Fermez avec des couvercles en plastique, laissez refroidir à température ambiante, puis sortez dans un endroit frais.

Après deux semaines, les champignons peuvent être consommés.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison: une recette étape par étape

Les pleurotes cuits selon cette recette peuvent être présentés comme un plat indépendant, par exemple des collations. Comment saler rapidement des pleurotes à la maison avec de la coriandre et du thym ?

Dans ce salage, des fructifications sont obtenues avec un goût original, car la coriandre et le thym donnent à la pièce une teinte spécifique. Ces deux ingrédients réunis révèlent le goût des pleurotes d'une toute autre manière.

pleurotes - 1 kg;
ail - 4 gousses;
thym - 1 brin;
coriandre (graines) - ½ cuillère à café;
grains de poivre noir - 10 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 100 ml.

Nous vous invitons à vous familiariser avec recette étape par étape pleurotes salés avec photo.

Divisez les fructifications une à une, rincez, coupez les pattes.

Verser eau froide et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Égoutter l'eau et verser à nouveau sur les pleurotes, laisser bouillir pendant 20 minutes.

Remettre sur une passoire et laisser bien égoutter tout le liquide.

Coupez l'ail en fines tranches et placez-les dans des bocaux en verre stérilisés.

Au fond, mettez également des morceaux de thym vert et des grains de poivre noir.

Disposer les champignons dans des bocaux et saupoudrer de graines de coriandre et de sel.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dessus et fermez avec des couvercles en plastique.

Il est préférable de stocker les bocaux dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur.

Après 24 heures, les pleurotes seront prêts, après quoi ils pourront être servis en toute sécurité sur la table.

Saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux à la maison

pleurotes - 1 kg;
sel - 50 g;
oeillet - 5 branches;
ail - 5 gousses;
parapluies à l'aneth - 3 pièces;
lavrushka - 4 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pièces;
eau (pour la saumure) - 700 ml.

Le salage des pleurotes pour l'hiver dans des bocaux consiste en plusieurs étapes étape par étape, qui sont les suivantes:

Les grappes de champignons sont divisées en spécimens séparés, nettoyés de la saleté et coupés de la majeure partie de la tige.

Rincez les champignons à l'eau courante et coupez-les en morceaux.

Faire bouillir de l'eau et blanchir les pleurotes pendant 10 minutes.

Retirer à l'aide d'une écumoire et mettre dans une passoire pour verrer l'eau.

Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.

Préparer la saumure : dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le piment de la Jamaïque, les inflorescences de clou de girofle, le persil, l'aneth et les gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux.

Laisser bouillir la saumure et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.

Filtrer la saumure à travers un tamis pour que les épices ne pénètrent pas dans les bocaux.

Versez les champignons avec de la saumure déjà filtrée, fermez avec des couvercles en plastique et laissez dans la pièce jusqu'à refroidissement complet.

A emporter au sous-sol, mais après 5 jours, un goûter de pleurotes salés peut être servi sur la table. Comme vous pouvez le voir, saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux selon cette recette n'est pas difficile.

Comment faire des pleurotes salés rapidement et savoureux à la maison

Saler les pleurotes à la maison pour l'hiver selon cette recette est également préparé assez simplement. Ce flan sera utilisé comme un délicieux apéritif froid qui conviendra à une table de fête à tout moment de l'année.

Voyons comment saler les pleurotes à la maison ?

Les meilleurs pour le décapage à chaud sont les bocaux en verre d'une capacité de 0,5 litre.

pleurotes - 2 kg;
eau (pour la saumure) - 1,5 l;
sel - 3 c. l. ;
sauce soja - 1,5 cuillère à café;
piment de la Jamaïque - 7 pois;
feuille de laurier - 5 pièces;
vinaigre (pour un pot) 1,5 c. l.

Divisez les pleurotes, nettoyés de la saleté, en champignons séparés et faites bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée.

Égoutter le liquide et remplir avec de l'eau nouvelle, faire bouillir pendant 20 minutes.

Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter tout le liquide.

Disposez les champignons refroidis dans des bocaux en saupoudrant d'ail haché.

Saumure : dissoudre le sel dans l'eau, ajouter la sauce soja, le persil, le piment de la Jamaïque, bien mélanger et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Versez des bocaux de saumure avec des champignons, ajoutez du vinaigre sur le dessus et fermez avec des couvercles en plastique.

Emmenez-le au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur.

Les pleurotes salés préparés selon cette recette vous raviront tous les mois d'hiver.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver à froid (avec vidéo)

pleurotes - 2 kg;
sel - 200 g;
noix de muscade - ½ cuillère à café;
feuille de laurier - 5 pièces;
feuilles de cerisier et de cassis - 5 pcs.;
poivre noir moulu - 1 c.

Quel plaisir de saler des pleurotes chez soi pour obtenir un plat parfumé ? Les feuilles de cassis et de cerisier nous y aideront. Ces composants ajouteront certainement une saveur particulière à la pièce.

Alors que les pleurotes sont généralement salés dans des fûts de chêne, un pot en émail ou en verre fonctionne également bien. À partir de là, le goût des champignons ne change pas du tout.

Versez une fine couche de sel au fond de la casserole, mettez-y des champignons pelés et démontés.

La couche suivante est composée d'épices et d'assaisonnements, de sel, ainsi que de feuilles de cerise et de cassis.

Ainsi, déposez des couches de pleurotes jusqu'à épuisement.

La couche supérieure doit être composée de sel, d'épices et de feuilles.

Sur le dessus, placez de la gaze pliée en plusieurs couches ou un chiffon propre.

Couvrir avec une assiette et mettre l'oppression dessus - il peut s'agir d'un pot d'eau de 3 litres.

Le processus de salage durera 4 à 6 jours à température ambiante.

Passé ce délai, la casserole avec la pièce doit être retirée au sous-sol.

Ces champignons peuvent être dégustés après 7 à 10 jours à compter de la date d'envoi au sous-sol.

Avant utilisation, il est préférable de bien rincer les champignons du sel, assaisonner avec de l'huile d'olive et des oignons verts.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo sur la façon de saler les pleurotes pour l'hiver :

Recette de pleurotes salés à l'acide citrique

Il existe bien d'autres recettes champignons salés pleurotes, par exemple, avec acide citrique. Ici, nous aurons besoin des ingrédients et épices suivants:

champignons - 1 kg;
eau - 1 litre;
sel - 4 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
grains de poivre noir - 7 pièces;
gousses d'ail - 5 pièces;
acide citrique - 1/3 c. à chaque banque.

Mettez les pleurotes nettoyés de toute contamination dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.

Videz l'eau et remplissez les champignons avec de l'eau nouvelle (1 l).

Laisser bouillir, ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre noir et cuire 10 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, coupez l'ail en petits morceaux (la quantité d'ail dépend de votre goût).

Disposez les champignons bouillis dans des bocaux avec la saumure et versez de l'acide citrique dessus.

Secouez doucement le bocal avec les pleurotes salés, fermez avec des couvercles en plastique, laissez refroidir et mettez dans une pièce fraîche.

Après environ 3-4 jours, les champignons peuvent être servis à table, après les avoir lavés à l'eau courante.

Ils peuvent être assaisonnés avec de l'oignon coupé en demi-anneaux, de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Vous pouvez décorer l'apéritif avec des pois verts en conserve et de l'aneth haché.

Il vaut la peine de dire que la recette du marinage des pleurotes est parfaite même pour les cuisiniers débutants.

Comment faire mariner rapidement et savoureusement des pleurotes à la maison

Nous présentons à votre attention une autre recette de pleurotes salés pour l'hiver.

pleurotes - 700 g;
eau - 1,5 l;
sel - 3 c. l. ;
lavrushka - 5 pièces;
grains de poivre noir - 12 pièces;
sucre - 2 c. l. ;
graines de moutarde - 2 cuillères à café

Comment mariner rapidement les pleurotes à la maison pour qu'ils aient un goût épicé et que votre ménage les aime?

Nettoyez les pleurotes des racines, des débris et coupez les pattes.

Rincez les bouchons à l'eau courante et placez-les sur un torchon.

Verser dans un bol en émail eau froide, porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le persil, le poivre noir en grains et les graines de moutarde.

Coupez les gros chapeaux de champignons en morceaux, laissez les petits comme ça, mettez-les dans de l'eau bouillante.

Faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes, en retirant constamment la mousse avec une écumoire, et éteignez le feu.

Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser sur la saumure. Si quelqu'un aime l'ail, vous pouvez mettre une gousse d'ail hachée dans chaque bocal.

Fermer les bocaux avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

En une journée seulement, votre flan est prêt à l'emploi.

Au moment de servir les pleurotes salés, assaisonnez-les avec du jus de citron, des oignons verts et de l'huile d'olive. Cette préparation complète parfaitement les plats de viande, de poisson et de pommes de terre. De plus, un tel apéritif peut être présenté sur la table et comme plat indépendant.

Recette pour saler les pleurotes pour l'hiver de manière simple et rapide

Comment faire mariner délicieusement des pleurotes à l'essence de vinaigre et surprendre vos convives avec ce plat ? Pour sa préparation, les produits et épices suivants sont nécessaires:

pleurotes - 1 kg;
moutarde en grains - ½ cuillère à café;
piment de la Jamaïque et poivre noir - 3 pois chacun;
œillet - 2 inflorescences dans chaque pot;
feuille de laurier - 5 pièces;
essence de vinaigre - 1 c. (dans chaque banque);
acide salicylique - une pincée de poudre;
sel - au goût.

Traditionnellement, le processus de salage des fructifications se déroule dans un tonneau en bois. Est-il alors possible de saler des pleurotes en bocaux selon cette recette et comment le faire ? Oui, vous pouvez, et ce plat est préparé comme suit :

Nettoyez les champignons du mycélium et de la contamination, coupez la partie inférieure de la tige et coupez les chapeaux en plusieurs parties.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée et faites-y bouillir les champignons pendant 15 minutes, en retirant constamment la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.

Mettez les champignons dans un bol avec une écumoire, égouttez l'eau et versez 1 litre d'eau dans la casserole.

Salez l'eau pour qu'elle soit salée, mettez-la sur la cuisinière, laissez bouillir et ajoutez-y des champignons.

Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.

Préparez des pots d'un demi-litre : lavez avec du soda, rincez et placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez toutes les épices dans des bocaux, à l'exception de l'essence de vinaigre et de l'acide salicylique.

Après avoir chauffé au four (5 minutes), éteignez-le et retirez délicatement les bocaux d'épices pour ne pas les brûler.

Placer sur la table et couvrir d'un torchon propre pour garder au chaud.

Disposer les champignons bouillis dans des bocaux, verser sur la saumure.

Versez l'essence de vinaigre dans chaque bocal et versez de l'acide salicylique broyé (les comprimés entiers dans les bocaux ne se dissolvent pas bien).

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et sortir dans une chambre froide.

Comment mariner des pleurotes chauds avec des piments

La recette du salage des pleurotes pour l'hiver avec des piments est préparée pour les amateurs de plats épicés.

pleurotes - 1 kg;
eau - 1 litre;
sel - 2 c. l. ;
grains de poivre noir et blanc - 5 pièces;
gousses d'ail - 12 pièces;
sucre - 1 dess. l. ;
feuille de laurier - 5 pièces;
piment - 1/2 pc.

Comment saler rapidement des pleurotes avec ces ingrédients, puis régaler votre famille de délicieuses préparations les soirs d'hiver ?

Pour ce faire, vous devez nettoyer un tas de pleurotes du mycélium, le diviser en champignons séparés, le rincer à l'eau courante et le couper en plusieurs parties.

dans une casserole de en acier inoxydable ou de l'eau bouillante émaillée.

Versez le sel, le sucre, mettez la feuille de laurier, un mélange de grains de poivre et de piments hachés.

Laissez bouillir les champignons dans la saumure pendant 15 minutes, en retirant constamment la mousse avec une écumoire.

Jeter l'ail tranché dans chaque bocal jusqu'au fond, étaler les champignons et verser sur la saumure.

Roulez les couvercles, laissez refroidir et sortez au sous-sol.

Après une journée, des champignons salés peuvent être servis à table, assaisonnés d'huile végétale, de jus de citron et d'anneaux hachés oignon.

Maintenant, sachant saler les pleurotes à la maison, chaque femme au foyer peut choisir la recette qu'elle aime et commencer à la cuisiner.

Les champignons sont un produit savoureux, sain et nutritif. Presque chaque famille a ses champignons préférés. Quelqu'un, passant du temps dans la nature le week-end, cueille des champignons tout seul. D'autres personnes préfèrent se livrer à la "chasse silencieuse" au supermarché. Cependant, les deux font souvent des préparatifs pour l'hiver. Les pleurotes salés, les champignons, les champignons, les girolles sont une excellente collation. Les champignons peuvent également être un plat indépendant ou un plat d'accompagnement.

Pleurotes pour l'hiver

Ce type de champignon est considéré comme l'un des plus populaires, souvent acheté dans les magasins et collecté dans la ceinture forestière la plus proche. Les pleurotes sont des aliments hypocaloriques, ils peuvent donc être consommés même par ceux qui suivent un régime strict. 100 grammes de champignons ne contiennent pas plus de 40 kilocalories. Les ménagères expérimentées connaissent de nombreuses recettes pour cuisiner délicieusement les pleurotes. Ce produit est presque universel. Les champignons peuvent être marinés, frits, cuits au four, bouillis et séchés.

Faites-vous plaisir plat délicieux possibles toute l'année. Les pleurotes sont assez bon marché et même une hôtesse inexpérimentée peut les cuisiner. Il faut un peu d'effort pour cuisiner, par exemple, des pleurotes salés. Des connaissances culinaires spéciales et des ingrédients coûteux ne sont pas non plus nécessaires. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus populaires, rapides à cuisiner et adaptées aux débutants. Désormais, chaque femme au foyer pourra gâter ses invités avec de délicieux champignons parfumés à tout moment de l'année.

Une préparation soignée

Avant de saler les pleurotes, ils doivent être préparés pour le salage. Tout commence par un lavage en profondeur. Certaines femmes au foyer utilisent de grands bassins et récipients dans lesquels les champignons sont lavés et débarrassés de l'herbe et des feuilles. Vous pouvez également simplement utiliser un robinet avec de l'eau courante froide. Les cuisses de champignons ne "participeront" pas à la cuisson, car elles sont assez dures et sans goût. Ils doivent être coupés. Pour le salage, nous n'avons besoin que de chapeaux. Et comme les pleurotes sont des champignons assez gros, les chapeaux peuvent être coupés en deux, voire 3-4 parties.

manière froide

Il existe deux options principales pour la cuisson des pleurotes. Laquelle est la plus simple et la plus facile ? Comme l'assurent les femmes au foyer expérimentées, salez les pleurotes à froid. Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants:

2,2 kg de champignons;
240 g de sel;
feuille de laurier;
quatre clous de girofle ;
grains de poivre - 5-10 pcs.

Comment cuisiner de délicieux pleurotes

Une fois que les champignons ont été bien lavés à l'eau froide et coupés en morceaux, ils peuvent être transférés dans une grande casserole propre. Verser immédiatement tous les pleurotes dans un récipient, mélanger avec sel de table, Non recommandé. Les ménagères expérimentées conseillent de faire une sorte de gâteau en couches: quelques pincées de sel au fond, une couche de champignons, une couche de sel, encore des champignons, du sel. Pour que les pleurotes se salent plus rapidement, il est recommandé de déposer les champignons avec un chapeau vers le bas. Les épices énumérées ci-dessus sont ajoutées sur le dessus. Vous pouvez également mettre quelques feuilles de cassis ou de cerisier pour plus de saveur.

Dans certaines recettes de pleurotes salés, il est recommandé de mélanger le sel avec toutes les épices au stade initial. Et salez les champignons avec ce mélange. Quelle méthode vous choisissez, décidez vous-même. Il n'y aura probablement pas de différence. Tout est question de commodité et de rapidité de préparation.

Dans cette recette, vous ne verrez pas un ingrédient tel que l'eau, car il n'est pas nécessaire ici. Les champignons vont mariner, comme on dit, dans leur propre jus. Nous couvrons les pleurotes recouverts de sel et d'épices avec une serviette propre, plaçons toute oppression sur le dessus (un pot d'eau, une brique, etc.) et le gardons à température ambiante pendant 3-4 jours. Le 5ème jour, il est recommandé de retirer les champignons au réfrigérateur. Après sept jours, ils sont prêts à l'emploi.

Après une période de temps déterminée, nous sortons les champignons, ajoutons un peu d'oignon en demi-rondelles, de l'huile végétale parfumée. Un excellent apéritif pour la vodka est prêt.

salage à chaud

Cette méthode prend un peu plus de temps, mais elle est préférée et préférée par de nombreuses femmes au foyer. Pour obtenir des pleurotes salés pour l'hiver en utilisant la méthode chaude, vous aurez besoin de:

2,5 kg de champignons;
8 gousses d'ail;
2,5 litres d'eau;
quatre cuillères à soupe de sel;
5 clous de girofle ;
5 feuilles de laurier;
6 pois de poivre noir.

De plus, pour cuisiner, vous devez emporter des bocaux en verre et des couvercles en métal propres et stérilisés.

Description du processus de salage

Le processus de préparation de cette recette de pleurotes salés est identique à celui déjà décrit ci-dessus. On lave les champignons, on coupe les pattes, on coupe les chapeaux, on les met dans une casserole. Versez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition, sans oublier d'enlever la mousse qui apparaît. Nous n'ajoutons ni épices ni sel à ce stade. Faites cuire les champignons pendant environ une demi-heure, égouttez l'eau et transférez-les sur les berges.

Il est maintenant temps de préparer la saumure. Nous mettons tous les produits ci-dessus dans une grande casserole, à l'exception des champignons. Des clous de girofle ou des feuilles de laurier parfumées peuvent être mises à votre discrétion, c'est-à-dire un peu plus que la quantité indiquée dans la recette ou moins. Rappelez-vous que l'ajout de trop d'épices peut dominer la saveur unique des champignons. Porter la saumure à ébullition, cuire 5 minutes. Il reste maintenant à verser le mélange parfumé de pleurotes dans des bocaux, à fermer avec des couvercles en métal ou en plastique ordinaire, à ranger dans un endroit froid.

Décapage

Cette méthode de cuisson des pleurotes est très simple et rapide et convient parfaitement aux hôtesses impatientes ou paresseuses. Nous allons mariner des champignons. Cela nécessitera :

Description du processus de décapage

Dans cette recette, le processus préparatoire est exactement le même que dans les deux premiers. Avant d'obtenir des pleurotes salés, les champignons frais doivent être bien lavés, couper la majeure partie de la tige (elle est très dure et n'ajoutera pas de goût), couper le chapeau en plusieurs parties. Nous transférons l'ingrédient principal dans une casserole, ajoutons 700 ml d'eau, posons les épices indiquées dans la liste. Allumez à feu moyen, portez les champignons à ébullition. N'oubliez pas d'écumer la mousse. Dès que les pleurotes bout, vous pouvez ajouter du vinaigre. Baisser le feu à doux, cuire 30 minutes.

On coupe le gaz. Laisser refroidir légèrement la poêle avec les pleurotes salés. Nous transférons des champignons frais dans un bocal, ajoutons quelques cuillères à soupe de saumure, quelques cuillères huile de tournesol. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur. Après avoir passé une journée dans le froid, les pleurotes marinés peuvent être consommés.

Assurez-vous de mettre plus d'herbes fraîches dans une saumure ou dans un bocal de champignons marinés. Il peut s'agir d'aneth, d'oignon vert ou de persil. Les verts donneront à l'apéritif un aspect plus frais et plus délicieux, ajouteront des couleurs vives. Et c'est aussi bon pour la santé. Un accent vif ajoutera des carottes ou poivron. Vous pouvez littéralement mettre quelques fines tranches dans un bocal.

En conclusion, je voudrais dire que ce n'est qu'une petite fraction des recettes de fabrication de pleurotes salés. Ce sont les options les plus simples et les plus abordables pour les femmes au foyer novices, qui ne nécessitent pas de coûts financiers et sont rapides à préparer. Les amateurs de champignons marinés devront essayer toutes les façons afin de décider de la recette qu'ils aiment. Vous pourrez certainement trouver votre favori, qui aidera à choyer des pleurotes parfumés, savoureux et sains, ainsi que vos invités et les membres de votre famille.

Les pleurotes ont de nombreux avantages par rapport aux autres champignons. Ils sont disponibles toute l'année, sont peu coûteux, conservent leur forme et ont bon goût dans toutes les cuisines, et surtout, ils sont faciles à préparer. Ils arrivent dans le commerce de détail sous leur forme pure, il n'est donc pas nécessaire de passer du temps à les nettoyer. Les pleurotes sont frits, bouillis, grillés et marinés, mais aujourd'hui nous allons apprendre à saler ce délicieux produit.

Comment saler les pleurotes à froid

Les champignons salés «s'envolent» toujours de la table de fête avec appétit. Vous pouvez les cuisiner de deux manières - salage à froid et à chaud. La première méthode est considérée comme plus simple, pour laquelle un minimum de temps et d'efforts est nécessaire.

Tu auras besoin de:

Pleurotes (taille moyenne) - 2 kg.
Épices (laurier, coriandre, grains de poivre, clous de girofle) - 3-4 pcs.
Jeunes pousses de cerises et feuilles de cassis - à votre discrétion.
Sel - 0,25 kg.

Étapes du salage des pleurotes :

Préparez les pleurotes: retirez les cuisses (elles ne conviennent pas au marinage, mais elles peuvent être frites ou cuites), coupez les zones sombres.
Coupez les gros spécimens en deux, puis rincez les champignons sous l'eau courante.
Prenez un récipient profond avec un fond plat et large.
Saupoudrez le fond de sel afin qu'il le recouvre complètement.
Garnir de champignons (couvercles vers le bas) et saupoudrer d'épices.
Ensuite, versez à nouveau une couche de sel et mettez des feuilles de cassis et des brindilles de cerisier.
De cette façon, disposez tous les champignons et le sel. Salez un peu plus la dernière boule.
Couvrir le plat de pleurotes avec un torchon et mettre sous pression.
Au bout de deux ou trois jours, les pleurotes vont se déposer, et vous pouvez ajouter quelques boules de champignons supplémentaires.
Les champignons doivent être conservés à température ambiante pendant 5 jours, puis retirés au froid.
Les champignons sont prêts à l'emploi en 7 jours à partir du moment de la ponte.

Comment saler les pleurotes chauds

La cuisson des pleurotes salés à chaud est plus gênante, mais les champignons se révèlent incroyablement croustillants et parfumés.

De quoi as-tu besoin:

Pleurotes - 2,5 kg.
Ail - 5 gousses.
Clous de girofle, feuille de laurier, grains de poivre - 5-8 pcs.
Sel - 4 c. l.
Eau - 2 litres.

De plus, 5 bocaux d'un demi-litre sont nécessaires, prélavés et stérilisés.

Le processus de salage des pleurotes:

Triez les champignons, retirez les spécimens gâtés, coupez les pattes. Le lavage est facultatif.
Mettez les pleurotes dans une casserole remplie d'eau et mettez le feu.
Après ébullition, égouttez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche.
Laissez bouillir les champignons, retirez la mousse, coupez le gaz et faites bouillir les pleurotes pendant une demi-heure.
Puis égouttez les champignons, laissez refroidir, tassez sur les berges. Mettre une gousse d'ail au fond des bocaux.
Faites maintenant une saumure: dissolvez le sel dans la quantité d'eau indiquée, ajoutez les épices, portez à ébullition et faites bouillir pendant 3 minutes.
Versez ensuite la marinade chaude dans des bocaux avec des pleurotes, puis fermez-les avec des couvercles en nylon.
Après cela, conservez les champignons au froid pendant 2 semaines.

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation des champignons maison, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. l. le vinaigre.

Les pleurotes salés peuvent être servis comme collation indépendante, ajoutés à des salades de légumes ou utilisés comme garniture pour des tartes ou des crêpes.