Soupe de hareng frais. Oreille de hareng

Ukha est l'un des plats les plus préférés et les plus populaires parmi les touristes qui aiment se détendre près des plans d'eau. Bien sûr, la version classique de cette soupe n'est pas préparée à partir de hareng ni sur la cuisinière, mais même dans ces conditions et avec ce type de poisson, un repas incroyablement savoureux peut se révéler. Voici quelques recettes de soupe de hareng que toute votre famille adorera.

Une recette de cuisine simple

Cette version du plat peut être qualifiée de budget, elle n'est pas utilisée ici. un grand nombre de ingrédients, tout est extrêmement simple et rapide. Pour cuisiner, vous devez prendre:

1 hareng;
2 oignons moyens;
une grosse carotte;
semoule - 1 cuillère à soupe avec une lame;
300 g de pommes de terre épluchées.

Parmi les épices, vous devriez prendre la feuille de laurier, le poivre et les pois moulus, le houblon suneli. Vous pouvez utiliser un cube de bouillon si vous le souhaitez.

Méthode de cuisson

La première étape consiste à faire bouillir le poisson et à préparer le bouillon. Pour ce faire, aspirez de l'eau dans la casserole et mettez le hareng pelé. Lorsque le liquide bout, il faut le vider, laver le poisson, verser de l'eau nouvelle et mettre le feu. Porter à ébullition et réduire le feu. Pendant ce temps, épluchez tous les légumes qui figurent dans la liste des aliments.

Coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les dans une casserole où tout le hareng est déjà cuit. Moudre les carottes et les oignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile d'olive ou végétale.

Après 10 minutes, envoyez la semoule et les légumes frits dans la poêle, retirez le poisson. Lorsqu'il refroidit un peu, séparez la viande des os. A ce stade de la préparation, c'est déjà très facile à faire. Remettez la viande propre dans la marmite. Mettez toutes les épices nécessaires et amenez au goût. En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter une petite quantité d'herbes hachées.

Délicieuse oreille de hareng

Dans ce cas, plus de produits différents seront utilisés et le processus de cuisson lui-même sera plus compliqué, mais le résultat final dépassera toutes les attentes.

Ingrédients requis pour le plat :

un hareng;
300 g de carpe;
150g cancer du cou(peut être remplacé par des crevettes);
200 g d'oignons et de carottes;
350 g de pommes de terre épluchées.

Pour améliorer le goût de la soupe de hareng, il est recommandé d'utiliser de la racine de persil, du cube de bouillon, du céleri, des herbes, du piment de la Jamaïque et du poivre noir.

Comment cuisiner?

Remplissez une casserole d'eau et mettez-y le feu. Broyez le hareng, retirez tous les os de la partie de viande, vous n'avez pas besoin de les jeter ni de l'épine dorsale, mais rincez-les et mettez-les dans un récipient sur la cuisinière. Effectuez la même procédure avec la carpe. Mettez également la racine de persil et le céleri dans la casserole. Ils donneront au bouillon une saveur unique.
Après 30 minutes, le liquide de la casserole doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze, et l'eau doit être versée en retour, mise au feu. Mettez ici les filets de hareng et de carpe.
Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes moyens, mettez-les sur le poisson. Faire revenir les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Envoyez tous les légumes dans la poêle, faites cuire 10 minutes, puis mettez les cous d'écrevisses, faites cuire 20 minutes.
Après le temps imparti, mettre le cube de bouillon et toutes les épices, porter la soupe au goût. Faites bouillir pendant 10 minutes, testez la préparation des légumes et, s'ils sont mous, éteignez le feu.
Mettez n'importe quel type de légumes verts hachés dans une casserole, couvrez-le avec un couvercle et laissez infuser pendant environ 30 minutes. Après le temps imparti, l'oreille de hareng sera prête à l'emploi.

Vous en connaissez maintenant quelques-unes assez simples, mais très délicieuses recettes soupe de poisson. Pour faire un plat vraiment original, il n'est pas nécessaire d'utiliser des produits coûteux. Pour la soupe de hareng frais, il est recommandé de n'utiliser que les bonnes épices, telles que le romarin, la marjolaine, le houblon suneli, différentes sortes poivres.

Dans les coulisses, on pense que tous les harengs ne conviennent pas à la cuisson de la soupe de poisson. Néanmoins, il est cuit non seulement à partir de hareng frais, mais même à partir de hareng décongelé, mariné, légèrement salé et salé dur, ce qui vous permet de diversifier les plats de tous les jours.

La soupe de hareng n'est pas servie pour un festin festif, mais faites parfois cuire de la soupe de hareng - pourquoi pas? Un premier plat fraîchement infusé plaira à la maisonnée. La soupe de poisson du hareng de la Volga a un goût assez particulier, agréable lorsqu'elle est chaude, assez comestible le deuxième jour. Il peut être bouilli pour une utilisation future pendant quelques jours. Après repos, il devient plus saturé que juste cuit.

Contenu:

Comment faire cuire l'oreille de hareng

La réponse est banale : ainsi que de n'importe quel poisson de rivière ou de lac. L'essentiel est de nettoyer correctement le poisson en retirant l'intérieur de l'abdomen et en retirant les branchies. À l'intérieur, il est nécessaire de retirer le film qui tapisse la cavité abdominale, sinon cela donnera à l'oreille une amertume désagréable. Couper les têtes ? Ils donnent de la graisse, donc n'importe quelle oreille est souvent bouillie avec des têtes et même de certaines têtes de poisson.

La soi-disant double oreille est cuite comme ceci: les têtes (nageoires et queues) sont bouillies pendant 40 à 45 minutes, en les remplissant d'eau, en couvrant légèrement la surface. Le bouillon est filtré, des morceaux de poisson y sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant des épices. Ensuite, le poisson est retiré pour qu'il ne bout pas, les légumes sont mis dans une casserole et la soupe de poisson est cuite jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.

L'oreille classique n'accepte aucun additif supplémentaire. Le poisson, l'eau (rapports 1: 1, 1: 2, 1: 3), les pommes de terre, les carottes, les oignons (souvent un oignon entier non coupé) sont les composants classiques de la soupe de poisson et les épices, y compris les herbes et les racines fraîches et séchées.

Lorsque la soupe de poisson est cuite à partir de poisson vivant, seuls des oignons y sont ajoutés. Si le poisson est frais, mais déjà endormi, une petite quantité de légumes est ajoutée à l'oreille: pommes de terre de variétés non friables, poivron, carottes et oignons.

Pour changer, des céréales sont ajoutées (blé, semoule, orge perlé, riz, millet). Une telle oreille s'appelle plus correctement une soupe de poisson qu'une oreille. Toutes sortes de fritures de légumes - pas pour la soupe de poisson. Bien sûr, des exceptions peuvent être faites pour la variété.

Le poisson dans l'oreille ne doit pas bouillir, mais doit rester juteux. Par conséquent, il ne doit pas être digéré. Il est préférable de retirer l'essence plus tôt, de la débarrasser des os et de la disposer sur des assiettes. Un peu plus tard, versez la soupe de poisson finie et servez.

Quelles épices et épices conviennent à l'oreille de hareng?

Le plus souvent, en plus du sel et des grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), une pincée de piment rouge est utilisée. Selon la tradition, les feuilles de laurier sont placées dans l'épi et immédiatement retirées dès que le breuvage est retiré du feu.

À partir des racines, des racines hachées de gingembre, de persil, de panais, de céleri sont le plus souvent ajoutées avec des tiges et des feuilles. Délicieuse soupe de poisson avec des oignons verts et des poireaux hachés. Les herbes - aneth, fenouil, anis, cumin, estragon, safran - et les additifs comme la noix de muscade se marient bien avec la soupe de poisson.

Plus le poisson est gras, plus il est varié et plus il ajoute d'épices.

Recette de soupe de hareng de la Volga

Le hareng de la Volga est assez savoureux, surtout bouilli. Éclipse l'abondance de petits os désagréables, réduisant sa valeur gastronomique. Mais pour le goût, on peut supporter un inconvénient tel que l'enlèvement des os.

Sur le 1 kg de poisson frais ou mariné:

ampoule - 1 pc.
pommes de terre - 2-3 pièces
pâte de soja tai - 1 c. l.
épices, herbes, racines, sel - au goût et à l'envie
eau - 2 litres.

Un oignon entier et des pommes de terre, coupés en gros morceaux (coupés en 4-6 parties), sont jetés dans de l'eau bouillie. Les pommes de terre sont bouillies pendant 10 minutes, puis des morceaux de poisson sont abaissés, des grains de poivre sont ajoutés. La soupe de poisson à base de poisson frais est immédiatement salée, à partir de poisson mariné, si nécessaire, du sel est ajouté en fin de cuisson.

Faites bouillir la soupe de poisson à feu doux en évitant une ébullition rapide pendant environ 14 à 20 minutes après la ponte du poisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la pâte de soja et le laurier. Éteignez le feu, laissez infuser pendant 10 à 15 minutes et servez-le à table, parsemé de végétation fraîche : oignons, aneth, coriandre et autres herbes.

Selon la recette de la soupe au hareng de la Volga, les soupes sont préparées à partir de tout autre hareng et d'autres types de poissons de rivière et de lac.

Soupe crémeuse aux harengs frais

Pour 1 poisson de taille moyenne

eau - 1,5 litre
oignons - 2 petits oignons
pommes de terre - 3 légumes racines
carottes - 1 pc.
racines de persil et de céleri
grains de poivre - 5-6 pcs.
quatre-épices - 3-4 pcs.
semoule - 1-1,5 c. l.
huile végétale - la même quantité, 1-1,5 c. l.
sel - au goût
laurier - 1-2 pcs.

Le poisson est plongé dans de l'eau bouillante, légèrement salé, du poivre est ajouté. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Sortez, sortez les os.

Le bouillon est filtré. Des oignons finement hachés, du persil et des racines de céleri, des carottes râpées, des pommes de terre coupées en lanières ou en cubes sont ajoutés. Porter la soupe à ébullition, ajouter plus de sel si nécessaire. Après 10 minutes, la semoule est ajoutée, bien broyée avec de l'huile végétale (ou ghee). Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Peu avant la fin de la cuisson, des feuilles de laurier et du poisson désossé sont ajoutés.

Variantes de recettes :

La semoule rend l'oreille crémeuse. Si tous les ingrédients (sauf le poisson) sont pré-mélangés dans un mélangeur, vous obtenez une soupe en purée. Il reste à le saupoudrer d'herbes et à le servir à table, en mettant des morceaux de poisson dans des assiettes et en les remplissant d'un bouillon semblable à une purée.

Remarque et conseils :

Lors de la cuisson d'une soupe de poisson à partir de hareng congelé, le poisson est décongelé à l'air, mais pas sous l'eau courante. Le processus de dégivrage devrait se dérouler naturellement. Le poisson complètement décongelé est lavé, séché et mis en soupe.
Lors de la cuisson d'une soupe de poisson à partir de hareng salé, le poisson est préalablement trempé dans du lait. Mettre dans un récipient adapté, verser le lait de manière à ce que les carcasses soient entièrement recouvertes et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le poisson salé décongelé et trempé peut se désagréger pendant la cuisson. Pour que les os ne tombent pas dans l'oreille, ils sont placés dans un sac de gaze et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, le bouillon n'aura pas besoin d'être filtré.

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Et avez-vous recettes originales cuisiner de la soupe de poisson à partir de hareng?

Assurez-vous de cuisiner.

Comment cuisiner soupe de poisson du hareng congelé?

Je ne cuisine qu'à partir de glace. Quelqu'un cuisine avec du riz, je cuisine des soupes de poisson uniquement avec de l'orge perlé. Je ne connais aucune recette et je ne regarde même pas l'heure. L'orge est d'abord cuite et probablement pendant une demi-heure (peut-être un peu plus), puis je jette les pommes de terre, après pas plus de 5 minutes je jette le poisson, bien sûr, décongelé, pelé et haché, le poisson est cuit pas plus de 10-13 minutes. Environ 5 minutes avant la préparation, je jette la friture, qui comprend des oignons, des carottes, des tomates (le cas échéant), et juste avant la fin - lavrushka, assaisonnements.

Il était une fois dans le mauvais vieux temps, elle cuisinait une soupe de hareng congelé. Pas de grains du tout. C'était plutôt une oreille.

Les pommes de terre, les carottes, le persil, le céleri et les oignons sont bouillis avant que le poisson ne soit pondu, car il cuit très rapidement. Et si vous le faites bouillir, il deviendra moche et insipide.

La friture peut être effectuée ou non. Le hareng lui-même est gras.

Vous pouvez le remplir de tomates et même faire ce que les pêcheurs appellent lx.

Un mélange d'ail haché, de purée de tomates, d'herbes, de sel, de poivre et d'autres épices. Il est déjà mis dans un bol avec de la soupe. Cuillère. Quantité au choix. Le poisson peut également être plongé dans ce lx.

La petite soupe de poisson est également cuite.

Décongelez deux harengs fraîchement congelés à température ambiante, séparez les têtes et les boyaux. Rincer le poisson sous l'eau courante, couper chacun en 3 morceaux, mettre dans une casserole avec deux oignons pelés et une carotte coupée en rondelles épaisses et verser deux litres d'eau. Salez en ajoutant deux cuillères à café de sel sans pois à l'eau. Jetez 2 feuilles de laurier dans l'eau, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque. Placez la casserole sur feu modéré, portez le contenu à ébullition, remuez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirer le hareng à l'aide d'une écumoire dans une assiette et, après un léger refroidissement, le séparer délicatement des arêtes. Filtrez le bouillon, mettez-y des morceaux de poisson désossé, portez à nouveau à ébullition et plongez les pommes de terre dans le bouillon, coupées en cubes ou en cubes, après avoir épluché 6 pommes de terre moyennes. Préparez un ragoût avec des oignons et des carottes et ajoutez e à la soupe 10 minutes après que le bouillon bout avec les pommes de terre. Remuer, cuire encore cinq minutes, enfin assaisonner la soupe de poisson en remuant avec deux cuillères à soupe pleines de semoule. Éteignez le feu après 3-4 minutes et jetez une poignée d'aneth haché sous le couvercle. La soupe s'avère être une texture délicate et elle est généralement très appréciée des enfants.

La soupe de poisson à base de hareng frais congelé peut être préparée sous forme de cornichon, en versant du riz ou des pommes de terre d'orge perlé en même temps que des pommes de terre, et en ajoutant des cubes de concombres marinés et pâte de tomate. Toute céréale doit être prise dans le calcul: pour un litre de bouillon - 1 cuillère à soupe pleine sans une lame de riz ou d'orge. Il est délicieux d'ajouter de l'oignon haché, des carottes râpées, des cubes de tomates fraîches et du rouge