Quelle est la différence entre halva et sorbet. Nous révélons le secret de la fabrication du sorbet à la maison

Le sorbet est un bonbon préféré depuis l'enfance, avec le gozinaki et le halva. A chaque fois, en passant devant le rayon où sont vendues les confiseries orientales, nombreux sont ceux qui se demandent de quoi est fait le sorbet ?

La douceur orientale aux noix est souvent confondue avec un dessert européen dont le nom sonne comme "sorbetto", "charbet". Qu'il s'agisse d'un collègue nordique du sorbet familier depuis l'enfance ou d'un plat complètement différent - après des siècles, il est difficile de comprendre, il y a donc 3 types de desserts à choisir, dont l'un est européen :

Sorbet oriental dur Sorbet oriental doux Sorbet aux fruits européens.

Voyons comment cuisiner chacun d'eux.

Sorbet oriental solide

Il est très sucré et riche en calories. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 200 g de noix de toute sorte, 700 g de sucre, 500 g de lait en poudre, 1,5 tasse d'eau, 50 g de beurre. Avant la cuisson, les noix doivent être bien séchées au four, puis coupées en morceaux moyens. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur. Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Lorsque le sirop bout, ajouter le reste du sucre. Ajouter de l'huile après 5 minutes lait en poudre et les noix, retirer du feu.

Sur une plaque à pâtisserie préparée, recouverte de papier sulfurisé et huilée, vous devez étaler très rapidement la masse sucrée sur toute la surface, car le dessert aux noix durcit rapidement. C'est tout! Bon thé !

Sorbet oriental moelleux

Ce dessert est très doux et tendre. Pour lui, il faut préparer de tels produits: pour 100 g de sucre, 50 ml d'eau, 100 ml de lait concentré, 100 g de noix de toute sorte et 100 g de beurre, on prend du citron.

Le sucre et l'eau doivent être transformés en un sirop épais, ajouter du jus de citron (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez-y du lait concentré, du beurre, des noix. Cuire pendant 20 minutes. Placez le mélange sucré fini dans des moules et envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Le sorbet est prêt !

sorbets aux fruits

Ce dessert sera apprécié de tous lors des chaudes journées d'été. Il est tout à fait capable de remplacer la crème glacée achetée en magasin. Et ce dessert est très simple à réaliser. Vous devez prendre 0,5 kg de baies et de fruits selon la saison, retirer les graines, les queues de cheval et la peau, battre jusqu'à ce qu'ils soient en purée, ajouter du sucre et du jus de citron au goût (les proportions dépendent de la base de baies et de fruits choisie). Verser la purée de fruits dans un sudok ou autre récipient, mettre au congélateur jusqu'à solidification complète. 2 heures avant de servir, il est préférable de battre la masse congelée avec un mixeur pour donner de l'aération, verser dans des moules à portions et remettre au congélateur.

Recette sorbet maison montré dans la vidéo:

Sur l'exemple de ces recettes, plusieurs produits principaux faisant partie du sorbet peuvent être distingués. Ce:

Sucre Noix Lait différentes sortes Beurre Fruits et baies (pour la version européenne).

La liste des ingrédients est petite et assez abordable. Et le plat est très facile à préparer. Par conséquent, vous ne devriez pas reporter la préparation de telles douceurs à demain, car aujourd'hui, vous pouvez vous plonger dans l'atmosphère épicée de l'Est ou de l'Europe stricte!

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les briquettes pressées sucrées sous la forme de pains particuliers, rappelant quelque peu la halva, avec diverses garnitures - noix, fruits, baies, etc., sont appelées sorbet en Russie; vous pouvez également voir des sorbets au lait ou des sorbets au chocolat dans les magasins. Ces "sorbets" n'ont rien à voir avec les bonbons orientaux populaires : les professionnels pensent qu'il s'agit simplement d'une utilisation incorrecte du nom du produit, et même d'une erreur grammaticale due à la commodité de la prononciation.

La prononciation et l'orthographe correctes sont « sorbet », et non « sorbet » : le nom du bonbon, plus d'une fois chanté par les poètes et conteurs orientaux, vient du mot persan « Sharbat ». Cependant, il est plus pratique pour un Russe de dire à travers "u", donc ils ont commencé à écrire de la même manière, et maintenant une telle interprétation se retrouve partout: "sorbet" ou "sorbet" - deux options pour le nom de un produit.

Cependant, il ne s'agit pas de règles de prononciation, mais de vrai sorbet, liquide - sous forme de boisson et solide. Le sorbet "dur" est un fudge crémeux aux fruits (au lait) avec des noix concassées, qui est en fait assez doux, beaucoup plus doux que ces briquettes que nous appelons "sorbets".

Les poèmes orientaux et les contes de fées parlaient souvent d'une boisson rafraîchissante - le sorbet, préparé à partir de baies de cornouiller et d'églantier, de pétales de rose et de racine de réglisse, avec des épices et d'autres additifs. Maintenant, le sorbet est appelé boissons sucrées avec jus de fruits, glaces et épices, ainsi que glaces aux fruits ou desserts glacés (sorbets, sorbets) à base de jus de fruits (purée) avec du sucre. Sorbet - interprétation de "Sharbat" en Français, et souvent ces desserts ne sont pas congelés, mais simplement fortement refroidis et consommés sous forme liquide.

Le sorbet peut aussi être appelé un sirop très épais bouilli avec du sucre - cela est préparé, par exemple, au Tadjikistan - et un produit semi-fini pour Fast food boisson : la poudre est versée dans de l'eau, elle se dissout et un « sorbet pétillant » est obtenu.

Quel est le sorbet utile

Parlons brièvement des types de sorbet connus, de leurs caractéristiques et de leurs avantages.

La boisson au sorbet est populaire en Orient depuis non pas des centaines, mais des milliers d'années. Autrefois, il était considéré comme une boisson d'amour et préparé en conséquence, en ajoutant des épices spéciales, des baies et d'autres fruits aux jus. Le sorbet était bu lors des fêtes, utilisé dans les rituels; pour les riches, c'était une boisson rafraîchissante courante, et les pauvres se réjouissaient lorsqu'ils pouvaient acheter ou cuisiner du sorbet pour leur famille.

Les guérisseurs considéraient le sorbet comme une boisson curative et curative, étanchant la soif et donnant de la force, renforçant le corps et améliorant l'humeur. La vitamine et les autres propriétés du sorbet dépendent des ingrédients sélectionnés, alors analysez en détail composition chimique nous ne serons pas ici.

Ainsi, le sorbet traditionnel aux cynorrhodons et pétales de rose est riche en caroténoïdes, vitamines A, C, E et groupe B ; huiles essentielles, acides organiques et minéraux. Bien sûr, une telle boisson aide à nettoyer le corps et soutient le système immunitaire, aide à se débarrasser de surpoids, dysbactériose et de nombreuses maladies chroniques.

La teneur en calories dépend également de la composition. Dans une boisson de la même rose musquée avec des pétales de rose, du cornouiller, de la réglisse, du gingembre, des clous de girofle et d'autres épices, il y a généralement environ 100 kcal pour 100 g, mais il existe des recettes plus riches en calories, avec des fruits sucrés et des baies - raisins, prunes , etc.

Dans les pays européens, le sorbet est souvent préparé à partir de purée de fruits et de baies bouillis, en y ajoutant du jus et du sucre - bien sûr, une telle boisson est moins saine et plus calorique.

Mais à partir du sorbet effervescent, préparé à partir de la poudre, il y a décidément peu d'utilisation, et les additifs modernes (à l'exception du sucre, ce sont des arômes, des colorants, des régulateurs d'acidité, etc.) rendent son utilisation indésirable ; Du moins pas pour les enfants.

La glace au sorbet (sorbet, sorbet) aussi délicieuse gâterie, populaire non seulement dans l'Est. Un mélange de purée de fruits avec du jus et divers additifs est congelé afin qu'il devienne visqueux et doux - un dessert délicieux et rafraîchissant est obtenu. Des substances utiles y sont également conservées: après tout, la congélation n'est pas traitement thermique. Le sorbet, pas complètement congelé, additionné de liqueur (cognac, rhum, etc.), se transforme en une boisson exquise. En Europe, il est souvent servi après les repas, ou bu pendant le déjeuner, lors du changement de plats : on pense que les aliments sont mieux digérés de cette façon - le mélange de fruits est riche en fibres alimentaires. En fait, tout sorbet, comme les fruits et les jus, est mieux consommé avant les repas, environ 30 à 40 minutes à l'avance, voire séparément.

Par exemple, le sorbet au fudge peut être servi avec du thé ou du café au lieu de sucreries ou de gâteaux.

Fondant au sorbet. Comment cuisiner à la maison

Ce type de sorbet nous est connu depuis l'époque de l'URSS (on l'appelle « sorbet »). Semi-solide, souvent friable; très calorique - plus de 400 kcal pour 100 grammes - et sucré - plus sucré que beaucoup de sucreries : il contient beaucoup de sucre ou de mélasse, avec du lait concentré ou de la crème. Les additifs sont également très riches en calories: ce ne sont pas seulement les noix, mais aussi le chocolat, les fruits confits et le miel - en général, cette friandise n'est pas diététique. Il n'est pas recommandé d'en manger avec une tendance à l'embonpoint, à l'obésité, au diabète, aux allergies et autres maladies chroniques. De plus, ce sorbet peut contenir des E-shki inutiles et même nocifs, ainsi que des huiles bon marché, comme l'huile de palme.

À la maison, ils préparent généralement un sorbet similaire, le qualifiant de "classique". Litre lait gras porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes à feu doux; ajouter la crème sure fine (200 g), mélanger, ajouter lentement le sucre - à tel point que la masse puisse épaissir. Lorsque l'apparence du sirop commence à se révéler, le sucre suffit. Faites le feu aussi petit que possible, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant environ 3 heures - presque comme de la confiture. Et cela se vérifie de la même manière: une goutte du mélange sur une soucoupe est mise au réfrigérateur pendant plusieurs minutes - le sorbet fini durcira rapidement. Si le mélange est prêt, vous pouvez ajouter des arachides, des fruits secs hachés, des graines de sésame et d'autres ingrédients au goût, mais il ne doit pas y avoir plus de 1/3 de la masse totale du produit. Le goût dépend aussi des additifs : par exemple, les noix donnent au sorbet une légère amertume. Ajouter également au mélange chaud. Beurre- environ 100 g, et mettre le tout dans un moule, également huilé : quand il durcit, le sorbet est prêt.

La boisson au sorbet est préparée plus rapidement et son goût dépend également des ingrédients. Il y en a beaucoup: chaque pays a ses propres traditions - par exemple, les habitants de l'Égypte aiment le sorbet aux violettes avec du sucre.

Voici une recette turque.

En une heure, les raisins et les prunes (noirs, 1 kg chacun), les figues et les pommes rouges (0,5 kg chacun), avec des clous de girofle (6-8 pièces), de la cannelle (1 bâton), du gingembre sont bouillis dans 3-4 litres de eau (racine 10 g). Le jus de 1/2 citron est mélangé avec du sucre au goût (1-2 tasses), ajouté au mélange de fruits, bouilli pendant encore 10 minutes. Le bouillon refroidi est filtré et servi, de préférence avec de la glace.

Pour la Russie, le sorbet aux canneberges peut être une excellente option, mais les canneberges ne sont pas bouillies, mais moulues dans un mélangeur et mélangées à une décoction d'épices et de sucre: il s'avère une merveilleuse boisson médicinale, particulièrement utile pour la santé des femmes.

Tags : sorbet, composition de sorbet, sorbet maison

Sherbet est le nom turc d'une ancienne boisson orientale, qui comprenait des cynorrhodons, des pétales de rose, de la réglisse et des épices orientales parfumées. De nos jours, en Orient, le sorbet est appelé une boisson gazeuse sucrée, à base de jus de fruits, de baies, de miel, additionnée de sucre, d'épices aromatiques.

La plupart de nos gourmands russes sont ce qu'ils appellent de la crème glacée aux fruits, et encore plus souvent - une friandise parfumée qui ressemble à des bonbons. Nous allons nous familiariser avec ce type de douceur orientale aujourd'hui. Nous vous dirons comment cuisiner un sorbet à la maison, nous vous en donnerons une recette, sur la teneur en calories, la composition, quels sont les avantages et les inconvénients d'un produit sucré, disons. Tout cela va maintenant être discuté :

Que contient le sorbet ? La composition du produit sucré

Le sorbet, dont nous parlerons aujourd'hui, appartient aux confiseries orientales et est classé comme bonbon. Par conséquent, il a la composition appropriée. Il est préparé à partir de produits, en fonction de la variété de la recette. Mais dans tous les cas, la douceur ressemble à un fudge crémeux, avec l'ajout de miel, de sucre, de noix, de fruits secs, parfois de biscuits moulus, etc. Le lait frais ou concentré est utilisé comme composant principal. Parfois, ils sont remplacés par de la crème sure.

Pourquoi valorisons-nous le sorbet ? Avantages du produit

Comme vous le comprenez, en fonction de la composition du produit, il la valeur nutritionnelle assez haut. Par conséquent, trop manger de sorbet, bien sûr, n'en vaut pas la peine. Cependant, en petite quantité, il est utile à l'organisme. Par exemple, le lait contient du lactose, de la caséine, des protéines. Tous ces composants sont nécessaires à l'existence normale du cœur, du foie, des reins. Le produit contient des vitamines : A - utiles pour les yeux, B1 - nécessaires à l'absorption normale du sucre par l'organisme, D - qui améliorent l'absorption du calcium par les intestins.

Les cacahuètes, également incluses dans sa composition, contiennent des graisses végétales, les acides polyinsaturés les plus précieux, ainsi que des vitamines E, PP, A, groupe B, biotine. Ces noix sont bien absorbées par le corps. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Les fruits secs apportent également de nombreux bienfaits à l'organisme. Par exemple, les abricots secs fournissent de la vitamine A, améliorent l'état avec l'anémie, l'hypertension. Les pruneaux sont recommandés pour le béribéri, il élimine rapidement la constipation, aide à lutter contre l'excès de poids. Les raisins secs enrichissent le corps avec des vitamines, des micro-éléments, sont bons pour les dents, les gencives et améliorent également la condition. système nerveux, poumons, améliore l'humeur, supprime la colère.

Qui est le sorbet dangereux ? Produit nocif

Les dommages peuvent entraîner une teneur élevée en sucre, en miel. Il faut savoir qu'au regard de leur nombre, ce produit occupe la première place parmi les produits les plus sucrés. Par conséquent, une consommation déraisonnable de sorbet ajoutera certainement quelques kilos en trop. Donc sois prudent.

Et maintenant à propos des contre-indications: le sorbet ne doit pas être consommé avec des maladies du foie, du pancréas. Son utilisation peut être nocive pour les mères qui allaitent, car elle peut provoquer des allergies chez le bébé. Il ne doit pas être consommé par les femmes enceintes.

Combien d'énergie le sorbet contient-il? Teneur en calories du produit

Cet indicateur dépend toujours de la teneur en calories des ingrédients à partir desquels le sorbet est préparé. Moyen est généralement de 417 kcal pour 100 g de produit. Par conséquent, un très petit morceau suffit à satisfaire votre faim. Malgré cela, le sorbet reste le mets préféré des femmes en Orient. Et eux, voyez-vous, ne diffèrent pas en pompe.

Délicieux sorbet sucré - recette

Nous aurons besoin de produits: 2 tasses de lait entier, 2 à 2,5 tasses de sucre, 1,5 tasse de cacahuètes grillées, 50 g de beurre ramolli. Préparez également des abricots secs hachés, des raisins secs (au goût).

Cuisine

Verser le lait dans une casserole en émail. Versez la moitié de tout le sucre, mélangez. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez régulièrement, ne laissez pas le lait brûler. Laisser mijoter longtemps jusqu'à ce que le lait devienne crémeux et épaississe légèrement.

Pendant que le lait mijote, versez le reste du sucre dans la casserole. Faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter aussitôt le sucre fondu au lait qui languit. Mettez-y du beurre, des cacahuètes grillées hachées, des fruits secs. Bien mélanger le tout.

Retirer la casserole du feu. Verser le mélange dans un plat allant au four propre et non profond, laisser refroidir légèrement. Lorsque le mélange a refroidi, placez le moule dans un endroit froid pour le faire durcir. Avant de servir, coupez la friandise durcie en morceaux-barres. Ce bonbon est très bon pour le thé. Le goût du sorbet fait maison est bien supérieur au produit du magasin. Bon appétit et restez en bonne santé !

Sorbet oriental solide
Sorbet oriental moelleux
Sorbet aux fruits européens.

Voyons comment cuisiner chacun d'eux.

Recettes de sorbet : goût oriental et européen

Sorbet oriental solide

Il est très sucré et riche en calories. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 200 g de noix de toute sorte, 700 g de sucre, 500 g de lait en poudre, 1,5 tasse d'eau, 50 g de beurre. Avant la cuisson, les noix doivent être bien séchées au four, puis coupées en morceaux moyens. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur. Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Lorsque le sirop bout, ajouter le reste du sucre. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre, le lait en poudre et les noix, retirer du feu.

Sur une plaque à pâtisserie préparée, recouverte de papier sulfurisé et huilée, vous devez étaler très rapidement la masse sucrée sur toute la surface, car le dessert aux noix durcit rapidement. C'est tout! Bon thé !

Sorbet oriental moelleux

Le sucre et l'eau doivent être transformés en un sirop épais, ajouter du jus de citron (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez-y du lait concentré, du beurre, des noix. Cuire pendant 20 minutes. Placez le mélange sucré fini dans des moules et envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Le sorbet est prêt !

sorbets aux fruits

La recette du sorbet maison est montrée dans la vidéo:

Sur l'exemple de ces recettes, plusieurs produits principaux faisant partie du sorbet peuvent être distingués. Ce:

Sucre
des noisettes
Lait de divers types
Le beurre
Fruits et baies (pour la version européenne).

Qu'appelle-t-on sorbet ?

Les poèmes orientaux et les contes de fées parlaient souvent d'une boisson rafraîchissante - le sorbet, préparé à partir de baies de cornouiller et d'églantier, de pétales de rose et de racine de réglisse, avec des épices et d'autres additifs. Maintenant, le sorbet est appelé boissons sucrées avec jus de fruits, glaces et épices, ainsi que glaces aux fruits ou desserts glacés (sorbets, sorbets) à base de jus de fruits (purée) avec du sucre. Le sorbet est l'interprétation française du Sharbat, et souvent ces desserts ne sont pas congelés, mais simplement réfrigérés et consommés sous forme liquide.

Le sorbet peut aussi être appelé un sirop très épais bouilli avec du sucre - cela est préparé, par exemple, au Tadjikistan - et un produit semi-fini pour la préparation rapide d'une boisson: la poudre est versée dans de l'eau, elle se dissout et un «pétillant sorbet » est obtenu.

Parlons brièvement des types de sorbet connus, de leurs caractéristiques et de leurs avantages.

Boisson saine de l'Est

Les guérisseurs considéraient le sorbet comme une boisson curative et curative, étanchant la soif et donnant de la force, renforçant le corps et améliorant l'humeur. La vitamine et les autres propriétés du sorbet dépendent des ingrédients sélectionnés, nous n'analyserons donc pas la composition chimique en détail ici.

Ainsi, le sorbet traditionnel aux cynorrhodons et pétales de rose est riche en caroténoïdes, vitamines A, C, E et groupe B ; huiles essentielles, acides organiques et minéraux. Bien sûr, une telle boisson aide à nettoyer le corps et soutient le système immunitaire, aide à se débarrasser de l'excès de poids, de la dysbactériose et de nombreuses maladies chroniques.

Crème glacée

La crème glacée au sorbet (sorbet, sorbet) est également une délicatesse délicieuse, populaire non seulement en Orient. Un mélange de purée de fruits avec du jus et divers additifs est congelé afin qu'il devienne visqueux et doux - un dessert délicieux et rafraîchissant est obtenu. Des substances utiles y sont également conservées: après tout, la congélation n'est pas un traitement thermique.

Le sorbet, pas complètement congelé, additionné de liqueur (cognac, rhum, etc.), se transforme en une boisson exquise. En Europe, il est souvent servi après les repas, ou bu pendant le déjeuner, lors du changement de plats : on pense que les aliments sont mieux digérés de cette façon - le mélange de fruits est riche en fibres alimentaires. En fait, tout sorbet, comme les fruits et les jus, est mieux consommé avant les repas, environ 30 à 40 minutes à l'avance, voire séparément.

Par exemple, le sorbet au fudge peut être servi avec du thé ou du café au lieu de sucreries ou de gâteaux.

Sorbet au fudge maison

Le fudge au sorbet nous est connu depuis l'époque de l'URSS (on l'appelle « sorbet »). Semi-solide, souvent friable; très calorique - plus de 400 kcal pour 100 grammes - et sucré - plus sucré que beaucoup de sucreries : il contient beaucoup de sucre ou de mélasse, avec du lait concentré ou de la crème. Les suppléments de ce type de sorbet sont également très riches en calories: ce ne sont pas seulement des noix, mais aussi du chocolat, des fruits confits et du miel - en général, ce sorbet n'est en aucun cas diététique. Il n'est pas recommandé d'en manger avec une tendance à l'embonpoint, à l'obésité, au diabète, aux allergies et autres maladies chroniques. De plus, ce sorbet peut contenir des E-shki inutiles et même nocifs, ainsi que des huiles bon marché, comme l'huile de palme.

Comment faire un sorbet classique

À la maison, ils préparent généralement un sorbet similaire, le qualifiant de "classique".

Parlons plus en détail de la façon de cuisiner un sorbet classique à la maison.

Un litre de lait gras est porté à ébullition, bouilli pendant plusieurs minutes à feu doux; ajouter la crème sure fine (200 g), mélanger, ajouter lentement le sucre - à tel point que la masse puisse épaissir. Lorsque l'apparence du sirop commence à se révéler, le sucre suffit. Faites le feu aussi petit que possible, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant environ 3 heures - presque comme de la confiture. Et cela se vérifie de la même manière: une goutte du mélange sur une soucoupe est mise au réfrigérateur pendant plusieurs minutes - le sorbet fini durcira rapidement. Si le mélange est prêt, vous pouvez ajouter des arachides, des fruits secs hachés, des graines de sésame et d'autres ingrédients au goût, mais il ne doit pas y avoir plus de 1/3 de la masse totale du produit. Le goût dépend aussi des additifs : par exemple, les noix donnent au sorbet une légère amertume. Le beurre est également ajouté au mélange chaud - environ 100 g, et le tout est disposé dans un moule, également huilé : quand il durcit, le sorbet est prêt.

recette turque

La mode des douceurs maison naturelles se développe, et ça plaît. Beaucoup de gens aiment le sorbet turc, et nous vous suggérons de le faire à la maison. Cette recette simple peut être maîtrisée par tous les amateurs de délicieuse cuisine maison. Vas-tu essayer?

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Sherbet est le nom correct d'un bonbon oriental populaire. En Russie, on a l'habitude de voir ce dessert sous la forme d'un fudge dense aux noix, aux fruits confits ou aux fruits. A l'est, il est représenté par plusieurs types : de la boisson à la glace. La popularité de ces bonbons est qu'ils peuvent être préparés en quelques minutes et que les ingrédients peuvent être achetés au magasin pour peu d'argent.

Qu'est-ce que le sorbet

recette originale les sucreries sont perdues depuis longtemps et il y a des disputes culinaires sur le lieu de l'invention. Selon certaines sources, le dessert proviendrait de l'Empire ottoman (Turquie actuelle), selon une autre, il aurait été apporté en Europe par Marco Polo depuis la Chine. Sorbet, sorbet, sorbet sont des variations d'un mot, mais la cuisine moderne les définit comme différentes versions d'un plat sucré. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients, la méthode de préparation et la consistance:

sorbet (sorbet liquide) - une boisson épicée à base de jus de fruits, d'épices, de pétales de rose (en Europe, ils ont proposé une version pétillante aux arômes chimiques qui a perdu ses qualités utiles);
sorbet - glace aux fruits, similaire au sorbet en goût et en consistance - comme un smoothie épais ou des cocktails glacés aux saveurs naturelles ;
le sorbet est communément appelé un bonbon dur, semblable aux barres sucrées, à base de noix, de fruits secs (abricots secs, pruneaux), de fruits confits, de lait concentré, d'épices.

Le mot arabe sharba, à l'origine du sorbet et de ses dérivés, signifie "boire". En Orient, il est populaire depuis plus de mille ans. La composition traditionnelle du sorbet : rose sauvage, cornouiller, raisins, pétales de rose avec un ensemble d'épices différentes (girofle, cannelle, gingembre, etc.). Souvent, il est servi frais avec de la glace, mais aussi chaud. Sorte de thé, le dessert conserve son goût et ses bienfaits vitaminés.

Le sorbet ou sorbet est un sorbet glacé : masse douce et gluante. Ce dessert est composé de purée de fruits, d'épices et de morceaux de fruits. L'une des options pour le sorbet - la masse non complètement congelée est diluée avec de l'alcool en petites quantités et bue. On pense qu'une telle boisson stimule la digestion des aliments, est une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles.

La friandise la plus populaire dans l'ex-URSS et maintenant, le dessert au sorbet est considéré comme une sorte de bonbon. Si vous maîtrisez la cuisine, vous pouvez expérimenter des recettes en toute sécurité à la maison. Pour la base du sorbet, de la mélasse, du lait concentré, du lait, du sucre et des charges (noix, fruits) sont nécessaires. L'essentiel est de ne pas abuser de ces sucreries, car en raison des nombreuses variétés de desserts, celui-ci est extrêmement calorique.

Bénéfice et préjudice

Dans les temps anciens, toutes les variétés de desserts étaient considérées comme saines, le sorbet était attribué aux propriétés d'une boisson d'amour et le sorbet était consommé comme stimulant digestif. médecine moderne note que toute sorte de douceur, si elle est produite à partir produits naturels sans violer la technologie, avec modération a des avantages incontestables. Sherbet est utile parce que :

normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
améliore la vue;
stabilise le travail des reins et du foie;
améliore la bonne absorption du sucre et du calcium;
améliore la fonction sexuelle chez les hommes (ceci est facilité par le dessert sorbet avec beaucoup de noix).

Comme c'est souvent le cas avec des aliments ou des plats délicieux, outre les bienfaits et le plaisir gastronomique, le sorbet représente un danger pour une certaine catégorie de consommateurs. Le mal des bonbons découle directement de sa composition. Environ 400 kcal sortent pour 100 grammes de produit. La suralimentation provoque l'obésité, le développement possible du diabète, l'hypertension. Le dessert au sorbet est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'insuffisance thyroïdienne, hépatique, rénale, les femmes enceintes et les personnes allergiques. Il faut se rappeler que beaucoup de sucre est nocif pour les dents et les gencives.

recette de sorbet

Le nombre de recettes de dessert tend vers l'infini : chaque ménagère ou chef apporte quelque chose qui lui est propre à la composition classique. Explorez les recettes de sorbet de base populaires pour faire plaisir à vos proches avec un nouveau dessert. La plupart des ingrédients sont déjà dans la cuisine et le reste sera peu coûteux. Il faudra un peu de temps pour préparer le dessert (si vous le voulez vraiment, vous pouvez manger des bonbons au sorbet même lorsqu'ils ne sont pas congelés).

recette de boisson

Temps de cuisson : 15 minutes.
Portions : 1 personne.
Teneur en calories : 123 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Orientale.
Difficulté : facile.

Le sorbet liquide est aussi appelé « sorbet turc ». Cette boisson peut être modifiée à volonté en faisant varier la composition des ingrédients. Recette classique connu depuis l'Antiquité, ce sorbet se refroidit parfaitement par temps chaud. Les vitamines des baies et des fruits frais rétablissent l'équilibre des nutriments dans le corps. La seule particularité est que le dessert est très sucré.

Ingrédients:

sirop de fraise - 50 g;
jus de baies - 100 ml;
fraises ou fraises - 3-5 pièces;
mélisse ou menthe - 2 feuilles;

Méthode de cuisson :

Battre les baies avec la boisson aux fruits.
Verser le mélange dans un verre avec de la glace pilée.
Arroser de sirop de fraise et décorer de feuilles de menthe ou de mélisse.

Recette classique aux cacahuètes

Temps de cuisson : 120 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories : 450 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Orientale.
Difficulté : difficulté moyenne.

Ce dessert classique - sorbet blanc (ou crème) - est familier depuis l'enfance. Les magasins de bonbons modernes sont remplis de ses variétés, mais la version maison du plat restera un favori. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité des ingrédients, de l'équilibre de la douceur et décider vous-même du nombre de noix dans le dessert. Ce sorbet est beaucoup plus utile que ses homologues achetés en magasin, qui ajoutent des stabilisants et des colorants artificiels.

Ingrédients:

petites cacahuètes fraîches - 1 tasse;
lait ou crème - 1 verre;
sucre - 3-4 tasses;
beurre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

Versez le lait dans une casserole antiadhésive et ajoutez un demi-verre de sucre.
Cuire le mélange à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.
Faire griller les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes pour détacher la peau.
Remettre les noix décortiquées dans la poêle et couvrir avec le reste du sucre.
Éteignez immédiatement le feu, car le sucre se transformera rapidement en caramel.
Ajouter les cacahuètes obtenues avec le sucre au lait et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure.
Mettre le beurre dans le mélange.
Après la cuisson, versez la masse obtenue dans un moule (il est conseillé d'utiliser du papier sulfurisé comme substrat).
Mettez le formulaire au froid. Vous pouvez mettre le dessert au réfrigérateur, mais avant cela, laissez refroidir un peu.
Servir le dessert coupé en petits morceaux.

Temps de cuisson : 30-60 minutes.
Portions : 10 personnes.
Objectif : dessert.
Cuisine : Orientale.
Difficulté : facile.

La présence de noix dans ce dessert l'enrichit en acide linoléique, biotine, vitamines A, E et PP, graisses végétales. Les raisins secs sont bons pour les gencives et les dents, améliorent l'état des poumons, du système nerveux et améliorent l'humeur. La présence de miel dans la recette apportera des bienfaits supplémentaires (si le produit est naturel). Si vous vous souciez de la silhouette, soyez prudent, en raison de la forte teneur en calories, le dessert peut provoquer l'apparition de kilos en trop.

Ingrédients:

lait concentré - 1 boîte (300 grammes);
sucre - 2 tasses;
beurre - 1-2 c. l. ;
miel - facultatif;
un mélange de noix (cacahuètes, noix de cajou, noisettes, etc.) - 100 grammes;
raisins secs - facultatif.

Méthode de cuisson :

Mélanger le lait concentré, le beurre et le sucre dans une casserole.
Mettez sur le feu et faites bouillir environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe. Si vous souhaitez utiliser du miel, ajoutez-le à une masse épaisse et laissez cuire encore 10 minutes sans cesser de remuer.
Versez les noix avec les raisins secs dans le mélange préparé et versez le tout dans un moule, ou mettez ces ingrédients dans un récipient préparé et versez sur la masse par-dessus.
Laissez le mélange durcir au froid. Après cela, vous pouvez servir.

Chocolat

Temps de cuisson : 60 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories : 500 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : difficile.

Le sorbet au dessert au chocolat nécessitera des compétences culinaires. Il est important de retirer la masse du feu à temps pour obtenir la consistance désirée. L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est recommandée. Si ce n'est pas à portée de main, vous devrez surveiller en permanence l'élasticité de la masse, elle devrait devenir modérément visqueuse, mais pas durcir. Le plat fini sera un digne concurrent des desserts du restaurant.

Ingrédients:

lait - 1 verre;
sucre - 2 tasses;
beurre - 1-2 c. l. ;
sucre vanillé - 15 g;
poudre de cacao - 75 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger le sucre, le lait, le cacao dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Réduire le feu au minimum.
Faire bouillir à une température de 115 degrés (les cuisiniers appellent cet état une "boule molle"). Il est important à ce moment de ne pas interférer avec la masse.
Retirez la casserole avec le futur sorbet du feu.
Ajoutez-y le beurre, le sucre vanillé.
Laissez refroidir un peu.
Battez vigoureusement la masse avec un fouet pendant environ 5-7 minutes.
Verser le mélange dans le moule préparé, laisser refroidir complètement.
Couper le dessert en portions et servir

Temps de préparation : 6-8 heures de congélation.
Portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories : 125 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : facile.

Le sorbet à la crème glacée (sorbet) est l'exact opposé du dessert classique du même nom. La composition ne contient pas une quantité énorme de calories, le plat peut être consommé même non congelé, sa cuisson ne prend pas beaucoup de temps (mais la congélation prend plusieurs heures). Si vous utilisez des baies ou des fruits frais, le sorbet deviendra non seulement savoureux, mais également sain.

Ingrédients:

baies fraîches ou décongelées - 500 g;
orange - 1 pc. (moyen);
sucre en poudre - 2 c. l. ;
garnitures, additifs (flocons de noix de coco, sirops, fruits confits) - facultatif.

Méthode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à consistance lisse.
Battre le mélange avec un mélangeur ou un mélangeur.
Envoyez la masse obtenue au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Pensez à remuer le sorbet régulièrement pour obtenir la bonne consistance.
Servir la crème glacée dans des bols de service avec n'importe quelle garniture pour la décoration en dessert.

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