Valeur nutritionnelle du lait en poudre pour 100 grammes. Calories du lait en poudre

Le lait en poudre est une poudre soluble obtenue à partir de lait de vache normalisé par épaississement et séchage. Le lait en poudre est largement utilisé en cuisine comme ingrédient dans divers plats. De plus, le lait en poudre est dilué dans de l'eau tiède et consommé comme du lait ordinaire. Le lait en poudre naturel fait partie de nombreuses variétés d'aliments pour bébés. Comparé au lait ordinaire, le lait en poudre a une longue durée de conservation, ce qui est son principal avantage. Dans le même temps, tous les minéraux et certaines vitamines présents dans le lait de vache ordinaire sont conservés dans du lait en poudre.

Composition du lait en poudre

Le lait en poudre est composé de matières grasses, de protéines, de sucre de lait et de minéraux. Le lait écrémé en poudre (SMP) contient beaucoup moins de matières grasses que le lait entier en poudre (WPM), tandis que le lait écrémé en poudre contient plus de protéines et de sucre de lait.

Parmi les minéraux qui composent le lait en poudre, on trouve plus de potassium, de calcium, de phosphore, de sodium, de magnésium, et moins de sélénium, de zinc, de cuivre, de fer, de manganèse.

Le lait en poudre contient des vitamines telles que les vitamines C, B (B1, B2, B5, B6), K et A.

La teneur en calories du lait écrémé en poudre (SMP) est de 373 kcal pour 100 grammes de produit et celle du lait entier en poudre (SPM) est de 549 kcal pour 100 grammes de produit.

Classification et types de lait en poudre

Le lait de vache en poudre peut être divisé en 3 types :

lait entier en poudre (SPM);
1. lait entier en poudre 20% de matière grasse;
2. lait entier en poudre 25% de matière grasse;
lait écrémé en poudre (SOM);
lait sec instantané;
lait en poudre pour la fabrication d'aliments pour bébés.

Ces types de lait diffèrent principalement par le pourcentage de substances qui les composent. Le lait en poudre instantané est obtenu principalement à partir de lait en poudre écrémé par des étapes supplémentaires lors de sa fabrication, grâce auxquelles le lait en poudre devient plus hydrophile.

Le pourcentage de substances qui entrent dans la composition du lait entier en poudre (SPM) 25% de matière grasse :

Sucre de lait - 36,5 % ;
Protéines - 25,5 % ;
Graisses - 25 % ;
Minéraux - 9 % ;
Humidité - 4 %.

Le pourcentage de substances entrant dans la composition du lait écrémé en poudre (SOM) :

Sucre de lait - 52 % ;
Protéines - 36 % ;
Graisses - 1 % ;
Minéraux - 6 % ;
Humidité - 5 %.

Le lait entier en poudre (WPM) et le lait écrémé en poudre (SSM) se distinguent principalement par leur teneur en matières grasses. Le lait écrémé en poudre ne contient qu'un pour cent de matières grasses, moins de minéraux que le lait entier en poudre, mais plus de protéines, d'humidité et de sucre de lait. En raison de l'absence de matières grasses, le lait écrémé en poudre a une durée de conservation plus longue que le lait entier en poudre, car les matières grasses se détériorent plus rapidement que les autres ingrédients du lait en poudre.

Technologie de production de lait en poudre

Le lait en poudre est produit conformément à GOST R 52791-2007 «Lait en conserve. Lait en poudre. Caractéristiques» et GOST 4495-87 « Lait entier en poudre ».

Le processus de production de lait en poudre comprend 9 étapes :

Réception et préparation du lait de vache pour la transformation. La première étape du schéma technologique pour la production de lait en poudre, au cours de laquelle le lait de vache est reçu selon GOST 26809, après quoi le lait de vache est chauffé à 40 degrés Celsius.
La purification du lait de vache est l'étape à laquelle le lait chauffé est purifié des contaminants qui peuvent avoir pénétré dans le lait lors de la traite des vaches.
La normalisation du lait de vache est l'étape à laquelle le lait est séparé en crème et en lait écrémé sur des séparateurs spéciaux, après quoi, en introduisant une certaine proportion de crème dans le lait écrémé, la teneur en matières grasses nécessaire du lait de vache est atteinte.
La pasteurisation du lait est une étape du schéma technologique de production de lait en poudre, au cours de laquelle le lait de vache passe traitement thermique pour le nettoyer des bactéries et micro-organismes inutiles.
Le refroidissement du lait est l'étape au cours de laquelle le lait est refroidi dans des réservoirs spéciaux pour son traitement ultérieur.
L'épaississement du lait est une étape du schéma de production pour la production de lait en poudre, dans laquelle le liquide est évaporé du lait de vache dans des évaporateurs sous vide spéciaux jusqu'à ce que le lait atteigne la densité requise.
L'homogénéisation du lait est l'étape au cours de laquelle le lait reçoit une structure homogène par action mécanique sur des homogénéisateurs spéciaux.
Le séchage du lait est l'étape au cours de laquelle le lait transformé est séché en une poudre sèche dans des chambres de séchage spéciales.
Le conditionnement du lait en poudre est la dernière étape du schéma technologique de production de lait en poudre, au cours duquel le lait en poudre est conditionné en emballages et envoyé à la vente.

Elevage de lait en poudre à la maison

Les instructions sur la façon de diluer correctement le lait en poudre sont généralement incluses sur l'emballage du produit, mais certains fabricants ne placent pas d'instructions sur la façon de diluer correctement le lait en poudre sur leur produit. Si les instructions pour diluer le lait en poudre sont présentes sur l'emballage du produit, et si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser les conseils ci-dessous.

Habituellement, le lait en poudre est dilué dans un rapport de 1 à 8. Pour obtenir un verre de lait d'un volume de 200 millilitres, il faut 5 cuillères à café de lait en poudre ou 1 cuillère à soupe bombée. Tout d'abord, le lait en poudre doit être versé dans un verre, puis ajouter progressivement de l'eau tiède et remuer constamment pour que le lait en poudre soit complètement dissous dans l'eau. L'utilisation de telles proportions pour diluer le lait en poudre dans l'eau permettra d'obtenir du lait de consommation avec une teneur en matière grasse de 2,5 %. Avant d'ajouter de l'eau, il est recommandé de faire bouillir et de refroidir à chaud.

Une cuillère à café contient 5 grammes de lait en poudre et une cuillère à soupe contient 20 grammes. Connaissant le rapport de 1 à 8 pour le lait de consommation avec une teneur en matières grasses de 2,5 %, vous pouvez estimer la quantité de lait de consommation pouvant être obtenue à partir de lait en poudre. Ainsi, il s'avère qu'une cuillère à soupe de lait en poudre contient 160 millilitres de lait de consommation et une cuillère à café de 40 millilitres de lait de consommation à 2,5% de matière grasse.

Stockage et durée de conservation du lait en poudre

Avec des conditions de stockage appropriées, la durée de conservation du lait entier en poudre ne dépasse pas 8 mois et du lait écrémé en poudre - pas plus de 3 ans. Le lait en poudre doit être conservé à une température de 0 à 10 degrés Celsius avec une humidité ne dépassant pas 85%. Il est conseillé de conserver le lait en poudre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Les bienfaits du lait en poudre

Le lait en poudre est fabriqué à partir de lait de vache naturel, il possède donc presque toutes les qualités utiles du lait ordinaire. Le lait en poudre contient du calcium, du potassium, du phosphore et du magnésium en grande quantité. La présence de ces éléments dans le corps humain est nécessaire en quantité suffisante pour fonctionnement normal tous les organes. Le calcium renforce les ongles, les dents et les autres tissus osseux humains. Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du cerveau, des muscles et système nerveux la personne. Le phosphore est nécessaire pour des dents saines, le bon déroulement des processus métaboliques et la restauration du corps humain. Le magnésium a un effet bénéfique sur la croissance osseuse, le fonctionnement du système cardiovasculaire et régule la glycémie.

De plus, les avantages du lait en poudre pour le corps humain résident dans le fait qu'il contient des vitamines telles que C, B, K, A. La vitamine C est utile pour le corps en ce qu'elle renforce le système immunitaire, qui protège le corps contre diverses infections. Les vitamines du groupe B ont un effet positif complexe sur le corps humain, qui consiste en un bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau, une amélioration des processus de mémoire, un bon métabolisme et un équilibre mental. La vitamine K assure une coagulation sanguine normale et la vitamine A est très bénéfique pour les yeux.

Le lait en poudre est utile pour le corps humain presque de la même manière que le lait de vache ordinaire. Le lait en poudre est souvent utilisé pour faire des aliments pour bébés, il est donc utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Mais comme le lait en poudre est un produit de la transformation du lait ordinaire, il présente également les inconvénients du produit d'origine, c'est-à-dire que le lait en poudre est aussi nocif que le lait ordinaire.

Dommage du lait en poudre et contre-indications

Les dommages causés par le lait en poudre pour le corps humain sont pratiquement absents. Le lait en poudre peut être nocif s'il a été fabriqué à partir de lait de vache de mauvaise qualité avec des impuretés nocives, alors toutes les substances nocives resteront dans le lait en poudre. Si du lait de vache de haute qualité a été utilisé pour fabriquer du lait en poudre, le lait en poudre se révélera inoffensif.

Le lait en poudre de fabricants peu scrupuleux, qui ajoutent des composants nocifs lors de sa fabrication, peut également être nocif. Par conséquent, il est important lors de l'achat de lait en poudre de lire sa composition sur l'emballage.

De plus, le lait en poudre peut nuire aux personnes intolérantes au lactose, tout comme le lait de vache vivant. Si le corps humain ne tolère pas les produits laitiers, le lait en poudre peut perturber le système intestinal.

Le lait en poudre est un produit obtenu à partir de lait de vache naturel en l'épaississant et en le séchant dans des séchoirs spéciaux. Ce produit bien connu est une poudre soluble qui se dissout dans de l'eau tiède. La boisson finie garde tout caractéristiques bénéfiques lait naturel. Ce produit a commencé à être utilisé au début du XIXe siècle. Première production industrielle Le lait en poudre a été créé en 1932 par le chimiste M. Dirchov.

La boisson est produite par pasteurisation et épaississement du lait de vache frais. Ensuite, il est homogénéisé et séché sur des séchoirs à pulvérisation et à rouleaux à une température de 150 à 180 degrés Celsius. Après séchage, ce produit est tamisé et refroidi.

Ce produit est plus apprécié en hiver, dans les régions où le lait frais est rare.

Composition et teneur en calories du lait en poudre

Le lait entier, le lait écrémé et le lait instantané sont produits aujourd'hui. Leur différence réside dans le pourcentage de certaines substances et dans les domaines d'application.

La poudre de lait entier et écrémé dans la composition contient respectivement 4 et 5% d'humidité, 26 et 36% de protéines, 25 et 1% de matières grasses, 37 et 52% de sucre de lait, 10 et 6% de minéraux.

La teneur en calories du lait entier en poudre est de 549,3 kcal, la teneur en calories du lait écrémé en poudre est de 373 kcal.

100 grammes de lait contiennent de la vitamine A - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mcg, choline - 23,6 mg, vitamine PP - 5 mg, vitamine E - 3,2 mcg , vitamine C - 4 mg, vitamine B12 - 0,4 mcg, vitamine B9 - 5 mcg.

Le lait en poudre contient une quantité importante de calcium (1000 mg), de sodium (400 mg), de potassium (1200 mg) et de phosphore (780 mg). De petites quantités de lait contiennent du magnésium, du cobalt, du molybdène, du sélénium, du manganèse, ainsi que du fer, de l'iode, du soufre et du chlore.

Cette boisson contient les vingt acides aminés essentiels.

Les bienfaits du lait en poudre

Assez souvent, les médias évoquent le remplacement du lait en poudre dilué par les producteurs de lait naturel. Quelle est la différence entre le lait en poudre et la boisson fraîche ? Il a été prouvé par comparaison analytique que les différences entre le lait entier et le lait reconstitué à partir de poudre sèche sont insignifiantes. Les avantages du lait en poudre sont principalement indiqués par le fait qu'il est fabriqué à partir du même lait de vache naturel. Cependant, la valeur nutritionnelle du lait de vache naturel est plus élevée en raison de la teneur en protéines, vitamines et glucides. La teneur en cholestérol est approximativement la même dans le lait en poudre et dans le lait naturel.

La vitamine B12, contenue dans le lait en poudre en grande quantité, le rend utile pour l'anémie. Cent grammes de poudre de lait reconstitué satisfont les besoins quotidiens de l'organisme en cette vitamine.

Les bienfaits du lait en poudre dépendent largement de sa qualité. Seul un produit de qualité peut remplacer temporairement le lait naturel.

Les méfaits du lait en poudre

Le lait en poudre peut causer des dommages importants en l'absence d'une enzyme qui décompose le lactose dans le corps humain. Les symptômes caractéristiques de l'intolérance peuvent être la diarrhée, les ballonnements, les douleurs abdominales.

Le lait en poudre cause des dommages considérables corps humain sous réserve du non-respect par les fabricants des normes technologiques pour la production de cette boisson. Par exemple, dans le lait écrémé, certains fabricants n'ajoutent pas de matière grasse laitière, mais des graisses végétales désodorisées de mauvaise qualité, qui privent le produit de précieuses vitamines liposolubles. Identifier une telle violation n'est possible que par des recherches en laboratoire. Par conséquent, lors du choix du lait, il est conseillé de privilégier les marques bien connues des grands fabricants.

Utilisation du lait

Pour faire du lait à partir d'une poudre sèche, il faut le faire cuire. Pour ce faire, diluez la poudre eau chaude dans un rapport de un à trois. Selon certains scientifiques, il est préférable de boire du lait tôt le matin ou tard le soir. À d'autres moments de la journée, cette boisson peut être nocive pour la digestion. Après cela, il n'est pas recommandé de manger de la nourriture. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de miel au lait, ainsi que du fenouil, de la cardamome - ils calment le système nerveux.

Le produit est utilisé dans les aliments pour bébés, ainsi que pour la fabrication de produits de boulangerie, dans la production de produits de confiserie, comme additif dans les saucisses et les produits à base de viande.

De plus, cette boisson est utilisée en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes. Un masque à base de lait améliore significativement le tonus et a un effet tenseur. Pour les peaux squameuses et très sèches, un masque composé d'un mélange de miel et de graines de lin est parfait. Sur peau sèche et normale, il est utile d'appliquer un masque composé d'un mélange de miel, de jaune d'œuf et de lait.

Conditions de stockage

Le lait en poudre en poudre est stocké dans un endroit sombre et sec, à une humidité de l'air de 85% et à une température de 0 à 10 degrés Celsius. Durée de conservation - jusqu'à huit mois à compter de la date d'émission.

Le lait est le produit alimentaire le plus précieux que nous offre la nature. Différentes nations appellent ce liquide nourrissant l'élixir de vie, de jeunesse, de santé et de beauté. Vous savez peut-être qu'en Inde, les vaches qui donnent du lait sont considérées comme des animaux sacrés et sont protégées par l'État. Mais aujourd'hui, d'autres variétés de ce produit ont acquis une grande popularité - par exemple, sèches ou à base de noix de coco. Découvrons combien de calories il y a dans le lait de différents types et familiarisons-nous avec la composition chimique.

Composition et valeur nutritionnelle

Le lait contient plus de 200 substances utiles. Il contient toutes les vitamines connues de la science, à l'exception de E et K. Le lait contient des acides aminés bénéfiques, du lactose, des enzymes, des hormones et même des organes immunitaires nécessaires au fonctionnement normal du système digestif. Parmi les minéraux, le plus de calcium (dans un verre de liquide) représente 30% des besoins quotidiens en cette substance), du phosphore (28%), du cobalt (20%), du molybdène (18%), de l'iode (15%), chrome (10%), sodium (10%). Et ce n'est pas une liste complète !

Parlons maintenant des composants du BJU. Le lait de vache à matières grasses normales (3,2 %) contient 3 grammes de protéines, 3,7 grammes de glucides. Fat, comme vous pouvez le deviner - 3,2 grammes. La teneur en protéines et en glucides du lait avec une teneur en matières grasses différente ne change pas.

Calories du lait pour 100 grammes

Il est faux de parler de la teneur en calories du lait de vache naturel sans mentionner la teneur en matières grasses, car elle diffère considérablement. Que dire des produits de chèvre, secs, fondus, condensés ou de soja. Nous vous suggérons de découvrir combien de calories contiennent différents types lait et comment ils diffèrent les uns des autres.

Au lait de vache

Une espèce commune et vendue est le lait de vache. 700 millions de tonnes de ce produit sont produites annuellement dans le monde. Il est consommé depuis plus de 8 millénaires, depuis le moment même où l'homme a apprivoisé les vaches (et avec elles les chèvres, cochons et autres animaux). La teneur en calories du lait de vache avec une teneur en matières grasses de 3,6 % (le type le plus courant) est de 62 kcal pour 100 millilitres. Maintenant - à propos du produit avec d'autres indicateurs de teneur en matières grasses :

Sans gras (0,1%) - 30,5 kcal ;
0,5% de matières grasses - 35 kcal ;
0,7% de matières grasses - 38 kcal ;
1% de matières grasses - 42 kcal ;
1,5 % de matières grasses - 44 kcal ;
2,5% de matières grasses - 54 kcal ;
3,2 % de matières grasses - 59 kcal ;
3,2% de matières grasses, produit pasteurisé - 57 kcal;
3,5 % de matières grasses - 61 kcal ;
4,5% de matières grasses - 72 kcal.

Pour savoir combien de calories il y a dans un verre de lait, multipliez le chiffre requis par 2 (si nous parlons d'un récipient de 200 ml) ou par 2,5 (250 ml). Si nous parlons d'une tasse (400 ml) - le multiplicateur est de 4. Il y a exactement 10 fois plus de kcal dans un litre qu'indiqué ci-dessus. Combien y a-t-il de calories dans le lait fait maison ? Encore une fois, cela dépend de la teneur en matières grasses. La teneur moyenne en calories du lait fait maison est de 62 kcal.

Les technologies de production de lait écrémé et de lait riche en matières grasses sont intéressantes. Dans le premier cas, le liquide passe à travers un séparateur qui sépare la crème de la masse principale, dans le second cas, il est mélangé à la crème dans la proportion requise. Pour réduire la teneur en matières grasses du produit à la maison, vous pouvez diluer le lait avec de l'eau propre ou le faire bouillir avant de le boire.

en chèvre

Le produit est utilisé en cuisine pour la fabrication de kéfir, de lait caillé, de yaourt. Fait intéressant, même certaines variétés des célèbres fromages suisses sont fabriquées à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre. Les bouillies cuites dessus retiennent le plus substances utiles le produit original, pas différent de l'habituel en termes de goût.

Dans le même temps, le fromage cottage, pour lequel du lait de chèvre fait maison est utilisé, est facile à identifier en raison de son arôme et de son goût spécifiques. Si vous utilisez le produit pour créer des boulettes paresseuses, des gâteaux au fromage et d'autres plats, le goût astringent ne se fera plus sentir. En ajoutant une cuillère à café de miel à un verre de lait de chèvre, vous obtiendrez un remède contre le rhume. Mais il convient de noter que la teneur en matières grasses de la variété de produits en question est élevée, il n'est donc pas souhaitable de consommer du liquide pour les personnes atteintes de maladies du foie. La teneur en calories du lait de chèvre est estimée par les nutritionnistes à 66 kcal pour 100 millilitres.

Au sec

Il est temps de savoir combien de calories il y a dans le lait en poudre. Ce produit aide les femmes au foyer dans les situations où il n'y a pas de nourriture dans le réfrigérateur au bon moment. produit naturel et pas le temps de courir au magasin. Cette poudre blanche ou crème est obtenue par séchage de lait de vache pasteurisé normalisé. Lorsqu'il est dilué avec de l'eau, il peut être consommé dans les aliments à la place. Les qualités nutritionnelles et les avantages du lait en poudre sont légèrement inférieurs au liquide d'origine, mais malgré cela, le produit est largement utilisé en cuisine. Un autre avantage est la longue durée de conservation.

Une boisson obtenue en mélangeant de la poudre avec de l'eau est dite reconstituée. Les grandes entreprises industrielles produisent souvent ce type de lait, soyez donc prudent dans le processus d'achat. Assurez-vous de faire attention à l'inscription sur l'emballage ou la bouteille. La teneur en calories du lait en poudre est élevée, car ce produit appartient à la catégorie des concentrés. 100 grammes de poudre contiennent 469 kilocalories.

dans le ghee

Ce produit laitier est fabriqué à partir de lait entier. Tout d'abord, le liquide bout, puis se réchauffe longtemps. Ce produit russe était à l'origine cuit dans un four russe. Il a du lait de vache pendant longtemps"chauffé" dans de grands pots en argile. Et puis - avec plaisir, il a été consommé par toute la famille. Fait intéressant, dans langue Anglaise même un concept tel que lait cuit" n'existe pas.

Les ménagères ont appris à produire elles-mêmes du "filk", en utilisant des moyens improvisés - un thermos, une casserole, un four ou même une mijoteuse. Le lait d'une teinte crémeuse agréable a un goût sucré agréable, le liquide ne se gâte pas longtemps par rapport au lait de vache bouilli ou naturel. Il a une valeur nutritionnelle accrue - 67 kcal pour 100 grammes. Le lait cuit est largement utilisé pour la fabrication de lait cuit fermenté, de crèmes et de pâtisseries.

Condensé

La teneur en calories du lait condensé est élevée, car il se compose de lait de vache concentré additionné de sucre. Dans les magasins, le produit est souvent présenté dans des boîtes pesant 400 grammes. Cependant, le lait condensé depuis peu est vendu en tubes, pots en plastique et bouteilles en verre. Le lait condensé est largement utilisé en cuisine lors de la fabrication de produits de confiserie, ajouté au café ou au thé, et directement consommé par les gourmands.

Le lait condensé est un produit nutritif de couleur blanche, souvent avec une teinte crémeuse. Il a un pourcentage élevé de protéines par rapport au produit original : au moins 34 %. Combien y a-t-il de calories dans le lait concentré ? la valeur nutritionnelle 100 grammes de produit - 320 kilocalories, un pot - 1280 kcal. Par conséquent, le régime alimentaire et l'utilisation de lait concentré sont incompatibles.

à la noix de coco

La teneur en calories du lait de coco est estimée par les experts à 152 kcal pour 100 ml. C'est un liquide blanc sucré obtenu à partir de la pulpe de noix de coco mûres. Pour la première fois, ce lait a commencé à être utilisé dans la cuisine thaïlandaise comme alternative aux produits laitiers d'origine animale.

Beaucoup de gens confondent le lait de coco avec l'eau naturelle (ou le jus) qui se forme dans la cavité des noix de coco lorsqu'elles mûrissent. Mais ce produit est fabriqué artificiellement. La pulpe de la noix de coco est d'abord râpée, après quoi la bouillie est placée dans de la gaze et pressée. La consistance du produit final dépend du nombre de fois que vous le pressez. Après le premier pressage, le lait de coco est épais, mais si la pulpe utilisée est trempée dans de l'eau et pressée 2 à 3 fois de plus, le liquide ressemblera à de l'eau blanche.

dans le soja

Ce produit, malgré son nom, n'a rien à voir avec le lait animal. Il est extrait de graines de soja spéciales. De nos jours, ce lait est très demandé en Asie du Sud-Est. Les résidents de Chine et du Japon le préfèrent à la vache et à la chèvre. Le produit est souvent consommé en Amérique, ainsi que dans le sud de l'Europe. Le lait de soja a un goût sucré agréable et un arôme discret. Le produit aigre est utilisé pour fabriquer du tofu et du kéfir. La valeur énergétique de 100 ml de lait de soja est de 54 kilocalories.

Dans la poitrine

calories lait maternel varie de 67 à 74 kilocalories pour 100 ml. En moyenne, cette quantité de liquide contient 1,1 gramme de protéines - 3 fois moins que, par exemple, celle de la vache. La teneur en matières grasses du lait maternel dépend de la quantité et du niveau de saturation des graisses présentes dans l'alimentation de la mère. La norme de capacité en cholestérol est de 10 à 15 milligrammes pour 100 ml.

Qui ne devrait pas boire de lait ?

Malheureusement, même ainsi produit utile, comme le lait, a ses propres contre-indications à la consommation. Ce liquide ne doit pas (ou est indésirable) boire dans les cas suivants :

Si le corps produit une quantité insuffisante d'enzymes nécessaires au traitement du lactose, après avoir consommé du lait, une personne ressent une gêne dans l'estomac et les intestins.
Certaines personnes ont plus de 40-50 ans, car le corps traite de moins en moins le lait avec l'âge. Mais si votre produit est bien absorbé, vous ne devez pas exclure ce liquide de l'alimentation.
Si une personne a une intolérance individuelle au lait, après consommation, elle développe réactions allergiques comme le rougissement de la peau.
Il est strictement contre-indiqué de donner le produit aux enfants de moins d'un an. Ils ne doivent boire que du lait maternel ou du lait maternisé adapté.
Si vous rêvez de perdre du poids, ce produit ne doit pas figurer dans votre alimentation : en affectant le métabolisme, il ralentit la vitesse de combustion des graisses.
Si vous souffrez de bronchite ou de sinusite, ne buvez pas de lait, cela entraîne une augmentation du mucus. Il vaut la peine de consommer un produit chaud (avec l'ajout de miel) si vous ressentez de la sécheresse et des maux de gorge.

Il est probablement difficile d'imaginer la vie quotidienne sans lait. Il est utilisé pour faire des céréales et des produits de boulangerie, bu pur et utilisé comme ingrédient dans les smoothies. Certaines personnes commencent toujours la journée avec une omelette, tandis que d'autres terminent la journée avec un verre de lait chaud aux épices. Mais malheureusement, la boisson appréciée de beaucoup n'a pas une si longue durée de conservation. Pour cette raison, son analogue sec a été inventé, qui peut être stocké plus longtemps sans perdre son utilité.

Description du produit

Le lait en poudre est une poudre soluble qui se forme lors du séchage du lait de vache pasteurisé traditionnel. Il est utilisé dans diverses créations culinaires, repas pour enfants, yaourts, pâtes, etc. Souvent ce produit est emporté en voyage, puisqu'il suffit de le diluer avec de l'eau pour obtenir une boisson vitaminée. Il peut également être ajouté au thé ou au café pour améliorer le goût. Le lait en poudre, en règle générale, nécessite une température de 0 à 10 degrés Celsius et une humidité de l'air allant jusqu'à 85%.

Il ressemble à une poudre d'une nuance claire délicate avec une structure homogène. Le lait en poudre se dissout complètement dans le liquide, ne laissant aucun résidu.

Le lait entier en poudre est le plus courant, mais il existe également une version écrémée, spécialement conçue pour les personnes intolérantes au produit et sujettes aux réactions allergiques. La principale différence entre les deux variétés est le pourcentage de la substance. Par exemple, dans le lait entier, la quantité de matières grasses est de 25% et dans le lait écrémé - 1%, c'est-à-dire que la deuxième variété contient 25 fois moins de matières grasses. Et, inversement, la quantité de protéines dans le premier cas atteint 25,5% et dans le second - 36%. Il en va de même pour le reste des composants. La différence est minime, mais toujours présente.

Le lait entier ne dure pas aussi longtemps que le lait écrémé car les graisses peuvent se détériorer. Si vous mélangez du lait entier en poudre et du lait écrémé, vous obtenez un produit instantané. C'est lui qui est généralement acheté par les cafés pour Fast food boisson.

Sec produit laitier a reçu une distribution active dans la cuisine, car il aide à créer une consistance plus dense d'un plat particulier, et vous permet également de conserver les crèmes et les pâtes pendant une longue période. Il est souvent utilisé dans les boissons. La poudre se mélange à l'eau, formant rapidement du lait liquide. C'est ce produit qui est le plus souvent choisi pour la création de préparations pour nourrissons, car il est plus facilement perçu par l'organisme en développement. Certaines ménagères mélangent du lait en poudre et du lait liquide pour donner au produit une plus grande densité.

S'il y a un désir de manger le produit sous forme de boisson, il doit être dilué avec de l'eau propre chauffée (45 degrés), en respectant une proportion de un à trois. L'eau est ajoutée progressivement et la boisson est constamment agitée pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le liquide est complètement versé, vous devez laisser le lait pendant quelques minutes pour que les protéines se dissolvent et que la consistance devienne uniforme. Eventuellement, du miel, du sucre, de la cannelle ou de la cardamome sont ajoutés.

L'eau froide n'est pas utilisée pour préparer la boisson, car dans ce cas, les particules ne pourront pas se dissoudre complètement. Les petits cristaux resteront inchangés et se feront sentir en bouche. Il est également déconseillé de faire bouillir de l'eau, car les températures élevées entraînent le caillage des produits laitiers. Quant à insister, c'est nécessaire, car sinon une substance aqueuse se formera dans laquelle flottera la protéine non gonflée. Il est préférable d'exclure le mélangeur, sinon trop de mousse apparaîtra.

Si du lait en poudre sera utilisé pour faire des crêpes, alors 100 grammes ou huit cuillères à café du produit sec devront être dilués dans un litre eau chaude. Dans ce cas, vous devrez ajouter de l'eau à la poudre, puis mélanger et attendre une quinzaine de minutes. Pour cuire la bouillie sur un produit sec, il faudra utiliser un verre d'eau et 25 grammes de poudre.

calories

Il y a 362 kcal pour 100 grammes de lait en poudre. Cependant, il y a aussi un chiffre de 469,2 kcal, ce qui équivaut à 23,45 % de la valeur quotidienne. Cela suggère que la teneur en calories d'un produit peut varier selon le fabricant ou selon que le produit est entier, faible en gras ou instantané.

Le taux de consommation de lait en poudre dépend du taux de consommation de lait liquide. Comme vous le savez, un adulte et une personne en bonne santé doivent consommer 500 à 800 millilitres de liquide par jour. Considérant qu'il y a généralement deux cuillères à soupe de poudre par verre d'eau, qui contient de 200 à 250 millilitres, on peut calculer qu'il serait bon d'en consommer quatre à sept cuillères par jour.

À propos, le mélange peut être consommé même sans dilution avec de l'eau. Par exemple, les athlètes le mangent avec une cuillère en buvant du liquide. De plus, la poudre sèche a un goût très satisfaisant, qui est même apprécié par certains adultes et enfants. Cependant, ne vous laissez pas emporter par cette forme de consommation. En soi, la poudre est trop lourde pour l'estomac et se digère assez lentement.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Le BJU pour 100 grammes de lait en poudre est le suivant: la teneur en protéines est de 33,2 g, les matières grasses - 1 g et les glucides - 52,6 g. La teneur en sucre atteint 38,4 g et le cholestérol - 97 mg. Le produit couvre 35% indemnité journalière protéines, 32 % de la valeur quotidienne des lipides et 12 % de la valeur quotidienne des glucides.

Le lait en poudre contient un grand nombre deéléments utiles. En présence de diverses vitamines B, vitamine A, bêta-carotène, vitamine D, acides aminés essentiels, ainsi que potassium, magnésium, chlore, phosphore et autres éléments. Il est important de noter que les substances liposolubles et hydrosolubles sont présentes ici en quantités très décentes. Par exemple, la quantité de vitamine A couvre 28,7% de la norme quotidienne, la vitamine B2 - 92,7% de la norme et la B12 - jusqu'à 135,4% de la norme. Parmi les minéraux, le phosphore est représenté en plus grande quantité - 110,9% de la norme quotidienne.

Qu'est-ce qui est utile ?

On pense que l'utilisation d'un produit sec réside uniquement dans la possibilité de son stockage à long terme. De plus, l'apparence modifiée simplifie le transport - la poudre prend beaucoup moins de place que le liquide. Mais en fait, c'est du lait ordinaire qui a perdu de l'eau et qui peut être utilisé beaucoup plus longtemps. La composition du lait en poudre correspond au lait frais, il peut donc bien être considéré comme un substitut. Le produit sature le corps de calcium et de vitamines, il est assez facilement absorbé et provoque une poussée de force. La présence de vitamine B12 aide les personnes qui refusent la viande à compenser le manque de cet élément. Selon les experts, le lait en poudre est autorisé à boire pour ceux qui souffrent de diabète et de certains troubles gastro-entérologiques.

Le produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire grâce à la présence de potassium, améliore la peau et la vision grâce à la vitamine A et aide au rachitisme. Le lait en poudre est recommandé pour les patients souffrant d'anémie, ainsi que pour ceux qui veulent nettoyer le corps. Il convient également de mentionner une autre propriété intéressante du produit - la capacité d'éviter les brûlures d'estomac. On pense que si vous diluez la poudre et que vous la buvez par petites gorgées, cela peut aider. L'essentiel n'est pas d'avaler tout le volume d'un coup, mais de le diviser en deux parties et de voir comment le corps va réagir après la première moitié.

Vous pouvez également vous rappeler que lors de la création d'une boisson à part entière à partir de lait en poudre, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir, car les procédures préliminaires détruisent toutes les bactéries. Ainsi, le produit est non seulement utile, mais aussi facile à préparer.

Y a-t-il un mal?

Pour commencer, il convient de mentionner que le lait en poudre est certainement nocif pour ceux qui ont des réactions allergiques au lait frais. Il est également contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose. Les connaisseurs d'aliments diététiques ne seront pas particulièrement ravis, car le produit contient une quantité de calories assez décente, ce qui peut conduire à un ensemble surpoids. Les personnes dont le corps est sujet au dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux et aux calculs rénaux doivent être prudentes.

Cependant, tout ce qui précède n'est qu'une petite partie des dommages possibles. Un grand nombre d'experts estiment que le lait en poudre lui-même est nocif et qu'il devrait donc être interdit, ce qui a cependant été fait dans certains pays. L'essence du problème réside dans le fait que le séchage à haute température entraîne la formation d'éléments nocifs qui restent dans la poudre et nuisent à la santé humaine. Les appareils avec des réchauffeurs chauds privent le lait en poudre d'une partie tangible des vitamines. Enfin, le problème de la contrefaçon de ce produit est répandu. Les analogues sont remplis de soja, de sucre, d'amidon, ce qui, bien sûr, n'ajoute rien à leurs avantages.

Comment est-il produit ?

La première production de lait en poudre a été créée en 1832 par un spécialiste de notre pays. Le produit est à base de lait de vache ordinaire, tandis que le processus lui-même est une combinaison de plusieurs étapes. Tout d'abord, le liquide doit être amené à la teneur en matières grasses souhaitée qui répond aux exigences technologiques pour la préparation de la version sèche. Avant cela, le lait est chauffé à 40 degrés, nettoyé du sable, de l'herbe et des débris. La teneur en matières grasses est normalisée par un séparateur capable de séparer la crème du produit.

Le produit est ensuite pasteurisé pour éliminer les bactéries. La condensation est effectuée dans un appareil spécial dans lequel une haute pression est établie. Après pasteurisation, le mélange obtenu refroidit légèrement. À l'étape suivante, il est homogénéisé, c'est-à-dire qu'il est amené à une consistance homogène. Ensuite, il passe dans la chambre de séchage, qui garantit une température de 150 à 180 degrés Celsius. Le résultat doit être blanc. matière sèche. Il est à noter que dans ce cas le produit perd 85% de son volume, c'est-à-dire toute l'eau disponible.

La production de lait en poudre est réalisée conformément aux normes GOST. Comme mentionné précédemment, si vous mélangez deux types de lait en poudre (entier et écrémé), vous obtenez un produit instantané. Ce mélange est humidifié avec de la vapeur, ce qui lui donne la forme de grumeaux, qui sont ensuite à nouveau séchés.

Regardez la vidéo suivante pour savoir comment le lait en poudre est produit.

Mine à vous avec un pinceau, mesdames et messieurs ! Récemment au mail du projet via le formulaire retour d'information reçu des questions nutritionnelles intéressantes. Tous peuvent être intitulés comme suit - quel rôle joue le lait en poudre dans la musculation, peut-il être consommé ou non, comment, en quelles quantités, et d'autres choses diverses. Le sujet me semblait tout à fait pertinent, car. à un certain moment, j'ai aussi posé des questions similaires et dans peu d'endroits j'ai pu obtenir des réponses claires. Aujourd'hui, nous allons essayer de résoudre ce problème et de répondre à tous les malentendus.

Alors, prenez place dans l'auditorium, nous commençons.

Lait en poudre en musculation : toute la vérité

Habituellement, de telles questions de recherche de la vérité se posent naturellement, c'est-à-dire lorsqu'une personne est déjà plus ou moins familiarisée avec les processus de l'organisation nutrition adéquat et recherche de bâtiment masse musculaire. Il n'est pas rare non plus que quelqu'un de l'extérieur contribue et fasse réfléchir un débutant (et pas seulement) sur la possibilité d'utiliser un produit aussi bon marché et abordable que le lait en poudre en musculation. En de rares occasions, les films de l'âge d'or de la musculation peuvent être le déclencheur d'une exploration de cette question nutritionnelle. En effet, ils disaient souvent que les sportifs utilisaient le lait en poudre pour prendre de la masse, développer leurs indicateurs fonctionnels et augmenter le contenu calorique de l'alimentation.

En général, peu importe comment vous êtes arrivé à ce sujet, il est important d'obtenir une réponse solide et de haute qualité, ce que nous ferons ensuite.

Noter:
Très souvent, le lait en poudre est considéré comme une alternative à la nutrition sportive. (surtout de fabrication russe), pour ainsi dire, bon marché et gai. Ce n'est un secret pour personne que la protéine de lactosérum sert de base à la nutrition sportive, alors pourquoi l'acheter sous la forme d'une nutrition sportive coûteuse alors que vous pouvez simplement "jeter" un lait en poudre aussi abordable. Nous y répondrons également au cours de la note.

En fait, revenons un peu sur la théorie, et plongeons seulement ensuite dans la pratique.

Le lait en poudre est une poudre déshydratée qui est obtenue à partir du lait naturel par évaporation de l'eau de ce dernier. Il contient la plupart des nutriments du lait et agit souvent comme substitut de celui-ci. Utilisé dans l'industrie alimentaire (nourriture pour enfants) et culinaire. La poudre est constituée de 80% caséine à protéines longues et 20% protéine de lactosérum.

Le lait en poudre contient également du lactose et peut provoquer des maux d'estomac chez les personnes intolérantes au sucre du lait. Un verre d'eau plus du lait en poudre - la boisson blanche habituelle se forme à la sortie. Le lait en poudre contient des protéines 38% .

Lait en poudre en musculation : les principaux types

Il existe trois types de lait en poudre :

entier - contient une assez grande quantité de graisses insaturées;
faible en gras - presque toutes les graisses malsaines sont éliminées;
instantané - obtenu en mélangeant du lait entier et du lait écrémé en poudre.

Passons maintenant en revue la valeur nutritionnelle et l'équilibre nutritionnel du lait en poudre et comparons les deux options.

N° 1. Le lait écrémé en poudre

N° 2. Lait en poudre, 25% de matière grasse

Noter:
La suite de la narration sera divisée en sous-chapitres pour une meilleure assimilation du matériel.

Le lait en poudre en musculation : 5 faits marquants

Il est important de comprendre les faits et les mythes concernant ce produit, alors souvenez-vous des informations suivantes. Donc du lait sec...

N° 1. Riche en calories et riche en matières grasses

Si la technologie de production est correcte et n'est violée nulle part, la teneur en calories du lait en poudre et du lait liquide devrait être approximativement la même. Cependant, le nombre de calories varie souvent considérablement d'une marque à l'autre. En moyenne, une tasse (100 ml) de poudre de lait écrémé doit contenir 250-350 matières fécales, entières - 450 cal.

N° 2. Faible cholestérol

Le lait écrémé en poudre est suffisamment faible en cholestérol pour être recommandé. (à doses raisonnables) pour une utilisation par des personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypertension artérielle.

Numéro 3. Est une excellente source de calcium

Chaque portion fournit une bonne dose de calcium. La plupart des autres sources pâlissent par rapport au lait pour ce minéral.

Numéro 4. Est une bonne source de protéines

Le lait en poudre est très riche en protéines (nécessaire pour la construction musculaire). Chaque portion fournit 20 avant de 30 grammes de protéines. De nombreuses protéines (acides aminés) peuvent être synthétisées par l'organisme, mais certaines des briques de base doivent provenir de l'extérieur, et notamment elles sont présentes dans le lait.

N ° 5. Contient de nombreux nutriments

En plus du calcium et des protéines, le lait en poudre contient une grande variété d'autres vitamines et minéraux essentiels à la santé humaine. Il apporte notamment à l'organisme une part importante de vitamine D, de riboflavine et de phosphore. La concentration de vitamine A, de vitamine B12, de potassium et de sélénium est également élevée.

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Le lait en poudre en musculation : à quel point est-il nocif et est-il nocif du tout

Peu de gens le savent, mais lors de la transformation du lait frais en poudre, le cholestérol est oxydé. De plus, il est converti en sa forme la plus dangereuse (oxydée), qui affecte le plus négativement la santé des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et rétrécissant la lumière des vaisseaux. Tout cela affecte le travail du moteur ardent et ne permet pas de pomper le sang assez efficacement. De ce fait, avec l'abus de lait en poudre, tout le travail cardiovasculaire peut être mis à mal, et les entraînements cardio et à fort volume avec du fer seront beaucoup plus durs.

Il faut aussi savoir que le lait écrémé en poudre n'est pas une source importante de cholestérol oxydé, car le lait écrémé ne contient presque pas de cholestérol pour commencer. À son tour, sur les étagères du magasin, vous pouvez trouver de la poudre d'œuf - c'est tout, et c'est la source la plus importante de ce cholestérol, il faut donc l'éviter.

Si vous avez encore « dupé » et décidé de frapper sérieusement les œufs, la poudre d'œufs ou le lait entier en poudre, alors rappelez-vous, les fruits (pommes, bananes, etc.) et légumes (brocoli, chou, etc.) sont la meilleure protection contre ce mal. Ils sont riches en antioxydants, et ceux-ci, à leur tour, sont capables de lutter contre le cholestérol.

Quelle est la différence entre les protéines et le lait en poudre ?

Lait en poudre et protéines en poudre (complément nutritionnel sportif) très similaire en apparence (voir l'image), cependant, ce sont deux produits différents, à la fois en termes de coût et de composition.

La poudre de protéine de lactosérum est dérivée du lait, mais elle est 100% protéine de lactosérum. Les fabricants utilisent des puces technologiques spéciales pour créer des protéines. La protéine de lactosérum contient très peu de lactose et peut donc être utilisée par les personnes souffrant d'indigestion.

L'isolat de protéines de lactosérum est 90 et plus pour cent de protéines, tandis que le concentré - de 29 avant de 89 pourcentage de protéines. La caséine est un autre type de protéine de lait qui est également disponible dans un supplément sportif, la protéine. Il est traité beaucoup plus lentement que le lactosérum et est donc appelé de longue durée.

Le lait en poudre est beaucoup moins cher que la protéine de lactosérum et se présente généralement dans des sacs scellés spéciaux. Il ne contient plus d'impuretés et additifs alimentaires. Les poudres de protéines sont souvent fournies dans le cadre d'une formule contenant des acides aminés, des glucides ou d'autres ingrédients supplémentaires qui stimulent la croissance musculaire, la prise de masse et le développement d'autres athlètes.

Noter:
Si vous voyez l'inscription « reconstitué » sur l'emballage du lait ordinaire, alors sachez qu'il est obtenu en diluant du lait en poudre avec de l'eau.

Lait en poudre en musculation : prise de masse musculaire

Avant l'avènement de la nutrition sportive, le lait et les poudres d'œufs étaient la principale source de protéines en musculation. En particulier, Iron Arnie utilisait du lait en poudre pour alimenter ses muscles.

Quant à la réponse à la question : « Le lait en poudre peut-il être utilisé comme aliment pour la croissance musculaire ? ». Oui, vous pouvez l'utiliser, mais sans fanatisme, et en respectant le dosage suivant pour la prise de masse :

Hommes, 2-2.5 portions par jour (1 une portion 100 gr);
femmes, 1-1.5 portions.

Peut être pris sec 4 Art. cuillères) arrosées d'eau, vous pouvez ajouter ou diluer 4-5 cuillères à soupe de poudre sèche dans de l'eau bouillie.

Faites attention au type de lait en poudre - écrémé ou entier, sinon les objectifs de prise de masse musculaire se déplaceront vers la prise de graisse. Rappelez-vous également que le lactose (trouvé dans le lait) est glucide rapide et accélère la formation de graisse. Avec chaque portion de lait en poudre, vous recevrez 6-8 cuillères de sucre.

Quand prendre du lait en poudre

Pendant la période de prise de masse, lorsqu'une augmentation de la teneur en calories de l'alimentation est requise. En ce qui concerne l'heure de la journée, la situation est la suivante. Le rapport entre les protéines de type lactosérum (rapide) et caséine (lente) - 20% à 80% . Le traitement de ces derniers prend un temps non négligeable ( 5-7 heures), il est donc déconseillé de boire du lait en poudre le matin ou immédiatement après une séance d'entraînement. Le moment optimal de réception est considéré comme la première moitié de la journée. (si vous vous entraînez le soir) et pour 1-2 heures avant de dormir (strictement demi-portion).

Comment choisir le lait en poudre

Dans les magasins et les supermarchés, il y a une grande quantité de lait en poudre de divers fabricants. Cependant, un grand nombre implique souvent une qualité "boiteuse". Par conséquent, faites attention à l'emballage du lait, ou plutôt à son emballage. Il doit s'agir d'un sac sous vide et de l'inscription correspondante sur la couture GOST 4495-87 ou GOST R 52791-2007.

En raison de la popularité du lait en poudre, et en fait du lait en général, de nombreux fabricants négligents essaient de glisser diverses conneries, de consistance similaire au lait en poudre, au consommateur final. Et depuis le lait est un produit très spécifique, dont la qualité affecte directement notre estomac et se bloque ou non à l'endroit bien connu avec les inscriptions "M" et "Jo", il est donc important d'apprendre à choisir le bon lait.

Le laboratoire alimentaire "Aidigo" et sa note de calculs expérimentaux sur la qualité du lait en poudre nous y aideront.

Il convient également de garder à l'esprit que le lait de vache ordinaire est plus bénéfique pour l'homme, car. produit naturellement, sans l'utilisation du processus technologique et des températures élevées.

En fait, j'ai tout, porté à l'ensemble 11 des milliers de caractères même sur un si petit sujet :). Résumons toutes ces informations de merde et tirons les conclusions appropriées.

Épilogue

Aujourd'hui, nous nous sommes familiarisés avec le sujet - le lait en poudre dans la musculation , et voici ce que vous devez apprendre. Le produit a sa place pour être inclus dans le régime alimentaire de masse d'un athlète, cependant, il est nécessaire d'aborder son utilisation avec une tête. Comment précisément, nous avons répondu dans cette note, tout anabolisme!

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Avec respect et gratitude, Dmitry Protasov.