जंगली अंगूर से कॉम्पोट कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद - विटामिन का एक विश्वसनीय स्रोत

अद्भुत अंगूर के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है। शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश खनिज और विटामिन ताजे उत्पाद में पाए जाते हैं। हालांकि, अंगूर की कई किस्में मूल्यवान गुणों को खोए बिना गर्मी उपचार के लिए उत्कृष्ट हैं।

यह पेय पूरे सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक तत्वों का स्रोत बन जाएगा। रसोइया स्वादिष्ट खादघर पर जल्दी और आसानी से किया जा सकता है। हमारे लेख में आप पाएंगे एक बड़ी संख्या कीकिसी भी टेबल को सजाने की रेसिपी।

पकाने की विधि क्या हैं

हर स्वाद और रंग के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता खाना पकाने के दो मुख्य तरीकों में आती है: नसबंदी के साथ और बिना।

नसबंदी का उपयोग करके खाद तैयार करने की विधि में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

महत्वपूर्ण!इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, अंगूर को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए या 20 मिनट के लिए पानी से डालना चाहिए। तो आप दुर्गम स्थानों में भी धूल और गंदगी से छुटकारा पा सकते हैं। अगला, जामुन को उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, शाखाओं से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए। यह उपयोगी तत्वों को संरक्षित करेगा और तैयार उत्पाद को एक सुंदर रूप देगा।

किसी भी अंगूर की किस्म से खाद बनाई जाती है जो झेल सकती है उष्मा उपचार. गहरे रंग की किस्मों का उपयोग करने पर उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और सुंदर लाल-बैंगनी रंग प्राप्त होता है। सफेद अंगूर की किस्मों को चुनकर एम्बर हरे-पीले रंग के पेय का सुगंधित हल्का स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। नाजुक परिष्कृत स्वाद बीजरहित अंगूर देता है।

यदि आप अद्वितीय मसालेदार नोटों के पारखी हैं, तो आप दिव्य पेय में कुछ प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, लौंग और इलायची मिला सकते हैं। अंगूर को फलों के साथ मिलाकर स्वाद और रंगों का एक अद्भुत दंगल प्राप्त किया जाएगा।

विभिन्न सांद्रता में कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है, आपकी पसंद के आधार पर। सैचुरेटेड ड्रिंक्स का इस्तेमाल स्मूदी और जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, या साफ-सुथरा पिया जा सकता है।

संदर्भ!अंगूर की खाद शीतलन और जलसेक के बाद अपने उत्कृष्ट स्वाद तक पहुँच जाती है। यह गाढ़ा और एकाग्र हो जाता है। सिरप का रंग संतृप्ति और दिलचस्प रंगों को प्राप्त करता है। सुगंध सूक्ष्म नोटों और एक दिलचस्प ध्वनि तक पहुंचती है।

नसबंदी के साथ व्यंजन तैयार करें

कई लोगों का पसंदीदा, नुस्खा किसी भी अंगूर के लिए उपयुक्त है। 0.7 किलो फल तैयार करें। धुले और सूखे जामुन को जार के तल पर रखें। 2 लीटर पानी उबाल लें। जार में तरल डालो, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए जोर दें।

महत्वपूर्ण!कॉम्पोट तैयार करने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए डिटर्जेंटऔर खूब कुल्ला करें।

संदर्भ!पेंच टोपियां निष्फल हैं सरल तरीके से. ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक छोटा बर्तन डालें और उबाल लें। धीरे-धीरे, पैन को गर्मी से हटाए बिना ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबले हुए पानी में उतारा जाता है।

मुड़े हुए जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है। कॉम्पोट को रात भर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बेसमेंट में उतारा जाता है या पेंट्री में डाल दिया जाता है।

अंगूर की खाद बनाने की सरल रेसिपी

बनाने में आसानी और बेहतरीन स्वाद के लिए बहुत से लोगों को यह सरल रेसिपी पसंद आई। यह नौसिखिए रसोइयों और उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो कम से कम प्रयास के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त करना पसंद करते हैं।

1 किलो जामुन और उतनी ही मात्रा में पानी तैयार करें।
खाना पकाने से पहले अंगूर तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जामुन को शाखाओं से अलग किया जाता है।
अंगूर की विविधता कोई मायने नहीं रखती है, हालांकि, बड़े जामुन या बीज रहित सुल्तानों वाली किस्में उच्चतम सौंदर्य आनंद लाएँगी।
धोने और साफ करने के बाद, जामुन को नाली और सूखने के लिए रख दिया जाता है। फिर उन्हें एक साफ जार में डाल दिया जाता है।

डालने के लिए चाशनी अलग से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबाल लें और अंगूर की मिठास के आधार पर 35 ग्राम दानेदार चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण उबाला जाता है। स्टोव से निकाले गए तरल को जार में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, आप बैंकों को स्पिन कर सकते हैं।

इसाबेला अंगूर से कॉम्पोट

सूचीबद्ध व्यंजनों में से किसी के अनुसार पेय बनाने के लिए सार्वभौमिक विविधता उपयुक्त है। हालाँकि, आप पेय को दूसरे तरीके से पी सकते हैं।

1.5 लीटर पानी में उबाल आने दें। फिर 0.5 किलो अलग और धुले हुए जामुन को कड़ाही में डुबोएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें। अगला, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और, इसके पूर्ण विघटन के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें। उसके बाद, मिश्रण को जार में डालें और मोड़ें।

सेब और अंगूर का मिश्रण

स्वस्थ भोजन के पारखी अंगूर और सेब से कॉम्पोट बनाकर प्रयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंगूर के दो गुच्छे और प्रत्येक जार के लिए चार सेब तैयार करें। जामुन को अलग करके धो लें। सेब को धोइये, टुकड़ों में काटिये, बीज निकाल दीजिये.

जार को जीवाणुरहित करें और उनमें दो-तिहाई फल भर दें। एक गिलास दानेदार चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। जार को कस लें और 10-12 घंटे के लिए कॉम्पोट को पकने दें। इसके बाद इन्हें स्टोरेज में रख दें।

सलाह!यदि आप न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य सुख प्राप्त करना चाहते हैं, तो गहरे अंगूर की किस्मों का उपयोग करें। इस मामले में, कॉम्पोट एक समृद्ध रूबी रंग प्राप्त करेगा।

नाशपाती और अंगूर की खाद

अंगूर को नाशपाती के साथ मिलाकर एक समृद्ध विटामिन कॉकटेल प्राप्त किया जा सकता है। प्रत्येक जार के लिए, कुछ नाशपाती और अंगूर तैयार करें, अधिमानतः किशमिश। जामुन धो लें और शाखाओं से अलग करें। नाशपाती काट कर कोर हटा दें। सब कुछ जार में कम से कम आधा रखें।

अलग से एक लीटर पानी उबालें और उसमें फलों के जार भर दें। इसे 10 मिनट के लिए पकने दें, और फिर पानी निकाल दें और एक गिलास चीनी डालकर फिर से उबाल लें। जार को सिरप से भरें और सील करें।

संतरे और अंगूर का मिश्रण

विदेशी स्वाद और अद्भुत सुगंध अंगूर के मिश्रण में कुछ संतरे जोड़ देंगे।ऐसा करने के लिए, 0.2 किलो अंगूर तैयार करें, अधिमानतः सफेद सुल्ताना। जामुन को धोकर अलग कर लें। संतरे को स्लाइस में काट लें।

आग पर एक लीटर पानी डालें और उबलते तरल में जामुन, कटा हुआ संतरा, 2 लौंग की कलियाँ और 1 दालचीनी की छड़ी डालें। 5 मिनट के लिए घोल को पकने दें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल हरी चाय, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी या शहद।

सलाह!कॉम्पोट को एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को लगातार हिलाएं, और फलों को एक स्पैटुला के साथ गूंध लें।

फिर तैयार मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। आप जार को पानी के एक कंटेनर में धीमी उबाल पर रखकर खाद को जीवाणुरहित कर सकते हैं। उसके बाद, ढक्कन को लुढ़काया जाता है, और जार को भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

ग्रीन अंगूर कॉम्पोट रेसिपी

क्लासिक ग्रीन अंगूर कॉम्पोटस्वादिष्ट है, लेकिन बहुत समृद्ध और सुगंधित नहीं है। इसके असली स्वाद को पूरक और जोर देने के लिए इसमें गहरे अंगूर, फल या मसाले मिलाए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको कुछ गुच्छों की आवश्यकता होगी, जिन्हें धोया जाता है और जामुन में अलग किया जाता है। जार कम से कम आधा अंगूर से भरा हुआ है और उबला हुआ पानी से भरा है।

15 मिनट के लिए चाशनी में डालने के बाद, पानी पैन में डाला जाता है। इसे फिर से एक गिलास चीनी के साथ उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें सर्दियों के लिए मुड़ दिया जाता है।

अंगूर के कई गुच्छों से जामुन को अलग करें। एक लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। बेरीज के साथ मिश्रण को पैन में डालें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, खाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। इसे पकने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

सलाह!आप समझ सकते हैं कि अंगूर का छिलका फटने तक अंगूर तैयार हो जाते हैं।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

किसी भी अंगूर के 2 किलो तैयार करें। अंधेरे किस्मों का उपयोग करते समय एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होगा। इसे धोकर शाखाओं से अलग कर लें। जामुन को पूर्व-निष्फल जार में एक तिहाई से रखें। प्रत्येक पात्र में आधा किलो चीनी डालें।

एक सूक्ष्म स्वाद और आकर्षक सुगंध के लिए, आप दालचीनी की एक टहनी, कुछ पुदीने के पत्ते और कुछ लौंग के फूल मिला सकते हैं। उबला हुआ पानी भरें और तुरंत जार को घुमाएं। इसके बाद, उन्हें उल्टा कर दें, ढक दें और रात भर इसी रूप में छोड़ दें।

ध्यान!नसबंदी के बिना तैयार पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

1 लीटर जार के लिए पकाने की विधि

0.3 किलो अंगूर को धोकर बेरीज से अलग कर लें। आधा लीटर पानी उबालें और इसे जार में रखे जामुन के ऊपर डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक पकने दें, पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। इसे फिर से उबालें और 1 टेबल स्पून डालें। चीनी और थोड़ा मसाला, अगर वांछित। जार को ऊपर तक पानी से भरें और सर्दियों के लिए स्पिन करें।

3 लीटर जार के लिए पकाने की विधि

यह नुस्खा पिछले वाले से अलग है जिसमें एक समृद्ध स्वाद के साथ मिश्रण प्राप्त करने के लिए अंगूर और सिरप के आवश्यक अनुपात का पालन करना आवश्यक है।

प्रत्येक जार के लिए, कंटेनर को आधा भरने के लिए कई धुले और सूखे जामुन तैयार करें। किस्म के आधार पर आपको लगभग 0.7 - 1.0 किग्रा अंगूर की आवश्यकता होगी।

चाशनी तैयार करने के लिए 2.5 लीटर पानी में 1 कप दानेदार चीनी घोलें। उन्हें जार से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

मिश्रण को 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल को वापस पैन में डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें, इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। उसके बाद, सिरप को जामुन के साथ जार में फिर से भरें और उन्हें मोड़ दें। कंटेनरों को उल्टा छोड़ दें और रात भर कंबल से ढक दें।

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल

नीचे हमने अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास किया है।

कॉम्पोट को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

ताजा तैयार खाद +2 से 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 से 48 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है।

नसबंदी के बिना तैयार पेय के लिए, शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं है। अंगूर के बीज के साथ खाद को समान मात्रा में संग्रहित किया जाता है।

संदर्भ!खाद में बीजों की उपस्थिति के कारण हाइड्रोसायनिक एसिड जमा हो जाता है। एक साल बाद इसकी सघनता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है।

स्टरलाइज़ेशन द्वारा तैयार पेय को अधिकतम तापमान +20 डिग्री सेल्सियस तक के अधीन, 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या कॉम्पोट में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाना संभव है?

आमतौर पर, सूखे रूप में पदार्थ का उपयोग गहरे मीठे अंगूर की किस्मों से खाद बनाने के लिए किया जाता है। एसिड को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस से बदला जा सकता है। यह स्वाद में विविधता लाता है और मौलिकता जोड़ता है।

यदि खाद बादल है और झाग दिखाई देता है तो क्या करें?

ये सभी संकेत अनुचित नसबंदी का संकेत देते हैं। यदि लक्षणों का जल्दी पता चल जाता है, तो खाद को पुन: नसबंदी और सिलाई के लिए भेजा जा सकता है। यदि किण्वन के लक्षण स्पष्ट होते हैं, तो पेय को कॉम्पोट के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन इसे शराब के उत्पादन में लगाया जा सकता है।

साधारण गलती

कॉम्पोट कैन का स्वाद काफी खराब कर सकता है खराब तैयार अंगूर।कोशिश करें कि आलसी न हों और सावधानी से सभी जामुनों को कटिंग से अलग करें। शेष पोनीटेल और टहनियाँ थोड़ी कड़वाहट दे सकती हैं और उत्तम स्वाद को खराब कर सकती हैं। दया के बिना, सड़े और आकारहीन जामुन से छुटकारा पाएं, उनमें से सर्वश्रेष्ठ को छोड़ दें। अस्वीकृत फलों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शराब बनाने के लिए।
यदि आप ठीक से नहीं जीवाणुरहितबैंक।सबसे पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, फिर उन्हें एक बर्तन में पानी के बर्तन में डाल दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं। आप इसे ओवन में +160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रख सकते हैं और पानी की बूंदों के गायब होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो से अंगूर की खाद बनाने के तरीके के बारे में और जानें:

अब आप कुछ जानते हैं सरल व्यंजनअंगूर से खाद तैयार करने के लिए। यह पेय सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की सामग्री को फिर से भरने में मदद करेगा।

अंगूर की खाद

स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान डिब्बाबंद खाद। नसबंदी के बिना, कमरे के तापमान पर संग्रहीत। केंद्रित खाद, जब आप पीते हैं, तो पानी से पतला करें।

संरचना और अनुपात

अंगूर - आधा कैन तक;
सिरप: जामुन को ब्लांच करने के बाद प्रति 1 लीटर पानी में 300 ग्राम चीनी।

हरे अंगूर

खाना कैसे बनाएं

प्रशिक्षण: जार और ढक्कन (लोहा या) धोएं और जीवाणुरहित करें। अंगूर को ठंडे पानी में धो लें। सूखा। तीन में लगभग 2-2.5 लीटर की दर से पानी उबालें लीटर जार(+ थोड़ा सा मार्जिन के साथ)।
पहली फिलिंग (ब्लांचिंग): टहनियों में से अंगूरों को चुनें और जार को जामुन से आधा भर दें। ऊपर उबलता पानी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें (रोल न करें, बस ढक दें ताकि धूल उड़ न जाए)। इसे लगभग 1 घंटे के लिए पकने दें (ताकि जार ठंडा हो जाए और आपके हाथ जलें नहीं)। फिर जार पर छेद के साथ एक ढक्कन लगा दें और पानी निकाल दें (लीटर की मात्रा को मापने के लिए एक लीटर जार में डालें। और फिर पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें)।
सिरप से भरना: जामुन से निकले पानी में चीनी मिलाएं (300 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)। एक उबाल लेकर आओ और सिरप को और 5 मिनट तक पकाएं। जार में अंगूर के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। ढक्कन के साथ बंद करें। जार को उल्टा कर दें और सुबह तक इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
भंडारण: जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और कमरे के तापमान पर एक सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
आवेदन पत्र: जार खोलने के बाद, उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को 1/2 से पतला करें (आप इसमें और डाल सकते हैं) और पानीइसे आज़माएं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मीठा पसंद करते हैं)।

हम जार के बीच में अंगूर के साथ जार भरते हैं

अंगूर को गर्म पानी में उबाल लें

सर्दियों के लिए अंगूर से कॉम्पोट तैयार करने के लिए इतना प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। और अंत में यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है और स्वस्थ पेय. यही कारण है कि यह हमारे देश में इतना लोकप्रिय है। यदि आप घर का बना शराब बनाते हैं, तो यह लंबा और श्रमसाध्य है, और खाद के लिए आपको केवल आधे घंटे का काम आवंटित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, हमारे द्वारा प्रस्तुत किस्मों में से कोई भी इसके लिए उपयुक्त है। यह वास्तव में एकदम सही मिठाई है।

सर्दियों के लिए अंगूर से कॉम्पोट एक बहुत ही सरल तैयारी है। ऐसा लगता है, इसमें क्या विशेषताएं हो सकती हैं? फल को पानी, चीनी और परिरक्षक के साथ मिलाने, उबालने और बंद करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसा नहीं है। ऐसी कई तरकीबें हैं जो पेय को बेहतर बनाने में मदद करेंगी, और इसकी तैयारी में कम मेहनत लगेगी।

यदि जामुन छोटे होते हैं, तो उन्हें गुच्छों के साथ संरक्षित किया जाता है।
इसके विपरीत बड़े फलों को टहनियों और कभी-कभी बीजों से भी साफ किया जाता है।
बड़े जामुन को उबालने के लिए नहीं, उन्हें छेद दिया जाता है।
सबसे सुगंधित किस्में लें।
स्वाद के लिए विभिन्न मसालों का प्रयोग करें। विशेष रूप से लोकप्रिय: दालचीनी, वैनिलिन और इलायची।
साइट्रिक एसिड रंग में सुधार करता है।
अंगूर में अन्य फल भी मिलाए जाते हैं।

इन विशेषताओं को जानने से आप एक विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकेंगे।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

रूस में आम तौर पर अंगूर की लगभग सभी किस्में खाद के लिए उपयुक्त हैं। बात सिर्फ इतनी है कि उनके कारण उत्पाद का स्वाद और रंग अलग होता है।

इसलिए अगर आपको ट्रांसपेरेंट ड्रिंक चाहिए तो हरी और सफेद किस्मों का इस्तेमाल करें।

हालांकि, इस तरह के खाद को कभी-कभी करंट या चेरी के पत्तों से रंगा जाता है। अन्य फलों को मिलाने पर रंग भी बदल जाएगा। लेकिन काले और नीले अंगूरों से एक समृद्ध लाल, गहरा और गाढ़े रंग का ब्लैंक प्राप्त होता है। हल्का गुलाबी लाल अंगूर से बनाया जाता है। इसाबेला, किशमिश और लिडिया की किस्में हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

कॉम्पोट के लिए, जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और विभिन्न मलबे को हटा दिया जाता है। सभी क्षतिग्रस्त या सूखे मेवों को हटा दें - केवल कठोर और साबुत चुनें। यदि आवश्यक हो, हड्डियों को हटा दें।

घर पर अंगूर की खाद कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए अंगूर का पेय तैयार करने के कई तरीके हैं। दोनों अकेले इस बेरी से, और मिश्रित। नीचे सबसे लोकप्रिय हैं।

3 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

यह नुस्खा बेहद सरल है। यह वह है जो गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, जिन्होंने बहुत सारे अंगूरों को कटाई के लिए उपयुक्त छोड़ दिया है।

इस तरह के कॉम्पोट के लिए प्रति किलोग्राम जामुन लें:

1 से 2 कप चीनी;
आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
2 लीटर पानी।

कॉम्पोट पकाने से पहले, जामुन को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ एक जार में डाला जाता है। कंटेनर पानी से भरे हुए हैं। उबलते पानी के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर पकाएँ ताकि अंगूर उबल न जाएँ। तैयार उत्पाद को तुरंत बंद कर देना चाहिए।

नसबंदी के बिना

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खाद तैयार करना भी संभव है। नुस्खा काफी सरल है, और सामान्य शब्दों में एक छोटे लेकिन महत्वपूर्ण बिंदु को छोड़कर, पिछले एक जैसा दिखता है। भंडारण के लिए जार में कॉम्पोट नहीं पकाया जाता है, लेकिन अलग से, एक सॉस पैन में, और डालने के लिए तैयार होता है। लेकिन अनुपात समान हैं।

इस विधि का नुकसान यह है कि जामुन नरम उबले हुए होते हैं। इस समस्या से बचने के लिए सख्त अंगूर की किस्मों को चुना जाता है। इसके अलावा, जार जामुन के बिना तरल से आधा भरा होता है, और बाद वाले उसके बाद पहले से ही बिछाए जाते हैं।

बिना चीनी

मधुमेह रोगियों और उनके वजन की निगरानी करने वालों के लिए, चीनी के उपयोग के बिना खाद बनाई जाती है। यह तैयारी पूरी तरह से प्राकृतिक है, इससे न सिर्फ बचत होती है उपयोगी सामग्रीलेकिन फल का प्राकृतिक स्वाद भी। वहीं, चीनी एक परिरक्षक है। इसलिए, वे या तो थोड़े समय के लिए संग्रहीत होते हैं, या वे साइट्रिक एसिड को जोड़ने का सहारा लेते हैं।

शुगर-फ्री कॉम्पोट खड़े होने के लिए अधिकांशठंड का मौसम, जामुन अच्छी तरह से उबालते हैं। केवल वही फल चुनें जो क्षतिग्रस्त न हों और बीमार न हों। साइट्रिक एसिड की मात्रा पिछले दो व्यंजनों की तुलना में थोड़ी अधिक है। शेष अनुपात बिल्कुल समान हैं।

डबल भरने की विधि

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अंगूर के पेय को स्टरलाइज़ किए बिना रोल करती हैं, लेकिन खुद को स्टरलाइज़ करने वाले डिब्बे तक सीमित रखती हैं। इस विधि को डबल फिलिंग कहा जाता है। पूर्व-नसबंदी में यह तथ्य शामिल है कि जार को एक घंटे के एक चौथाई के लिए 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। कांच के कंटेनरों को ठंडा होने पर भी ओवन में रखना जरूरी है।

जामुन को निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। उन्हें भी लगभग सवा घंटे इसी अवस्था में रहना चाहिए। इस पानी को निकाल कर चाशनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसके लिए इसे चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है। फलों को चाशनी के साथ डाला जाता है और रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। एक कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए एक जगह भेज दिया।

शहद के साथ

शहद के साथ कॉम्पोट बनाना बहुत आसान है। ऐसा पेय भी बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि शहद, चीनी के विपरीत, शरीर को मजबूत करने वाले पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला समेटे हुए है। हारने की कोशिश करने वालों को इससे कोई नुकसान नहीं होता अधिक वज़न. वर्कपीस तैयार करने के लिए एक मानक नुस्खा के आधार पर तीन लीटर जार. फर्क सिर्फ इतना है कि चीनी को शहद से बदल दिया जाता है। जड़ी बूटियों से किसी भी - लिंडन, एक प्रकार का अनाज का उपयोग करें। दालचीनी का प्रयोग अक्सर मसाले के रूप में किया जाता है।

सेब के साथ

सेब के साथ एक कॉम्पोट रेसिपी के लिए, इस फल को सामग्री के मानक सेट में भी जोड़ा जाता है, जिसे एक से अधिक बार वर्णित किया गया है, जिसका स्वाद आदर्श रूप से अंगूर के साथ जोड़ा जाता है।

सेब को धोया जाता है, छील दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। ताकि वे काले न हों, उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के मिश्रण में लपेटा जाता है। वे अकेले अंगूर से पेय तैयार करने की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकाते हैं।

नाशपाती के साथ

यदि आप सेब के बजाय देर से नाशपाती डालते हैं तो समान रूप से स्वादिष्ट पेय काटा जा सकता है।

उसके लिए, प्रति किलोग्राम जामुन वे लेते हैं:

कई नाशपाती;
एक गिलास चीनी;
डेढ़ लीटर पानी;
आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

नाशपाती के फल अधिक पके नहीं, सख्त लिए जाते हैं। उन्हें त्वचा और बीजों से साफ किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है। अंगूर, चीनी और अम्ल के साथ पानी में उबाला जाता है। उन्हें बैंकों में डाला जाता है।

रैनेटकी के साथ

रानेतकी या स्वर्गीय सेब अंगूर की खाद के लिए अच्छे हैं, क्योंकि उनके आकार के कारण, उन्हें टुकड़ों में काटे बिना रखा जाता है, लेकिन पूरे। परिणाम एक सेब-अंगूर के स्वाद के साथ एक वर्कपीस है, लेकिन कम श्रम और एक असामान्य रूप के साथ।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

प्रति किलोग्राम फल;
डेढ़ लीटर पानी;
एक गिलास चीनी।

पेय पिछले एक के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल सेब काटे नहीं जाते हैं, लेकिन केवल डंठल से मुक्त होते हैं।

आड़ू के साथ

आड़ू के साथ कॉम्पोट न केवल स्वस्थ है, बल्कि इसमें एक असामान्य, समृद्ध स्वाद भी है। इसे तैयार करने के लिए, प्रति किलोग्राम अंगूर आपको लेने होंगे:

6 बड़े आड़ू तक;
एक गिलास चीनी;
0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
क्षमता के आधार पर - पानी।

आड़ू का उपयोग पूरे और कटे हुए दोनों तरह से किया जाता है। सभी फलों को एक जार में डाल दिया जाता है और उबलते पानी से भर दिया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई तक पर्याप्त रस पाने के लिए दें। - इसके बाद पैन में पानी डालें और तेजाब के साथ चीनी डालकर चाशनी तैयार करें. बैंकों को फिर से उबलते सिरप से भर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने दें, लपेट दें।

नींबू के साथ

नींबू साइट्रिक एसिड जैसे सामान्य परिरक्षक के उपयोग से बचा जाता है। यह पेय को और भी प्राकृतिक बनाता है। प्रति लीटर पानी में इस फल के कुछ स्लाइस से अधिक न डालें।

बहुत कुछ इस्तेमाल किए गए अंगूरों के स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आप चीनी को शहद से बदलने की योजना बना रहे हैं तो यह नुस्खा विशेष रूप से अच्छा है।

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

इस प्रकार के रिक्त स्थान अपने भंडारण में दूसरों से अलग नहीं होते हैं - उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई ठंड के मौसम में विटामिन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। कभी-कभी नसबंदी की भी जरूरत नहीं पड़ती। इसे स्टोर करना आसान है और बस इसे स्वस्थ बनाता है - शहद के लिए चीनी बदलें, और साइट्रिक एसिड- एक नींबू पर।

अधिकांश सबसे अच्छा ग्रेडकॉम्पोट के लिए अंगूर नीले होते हैं, या जैसा कि इसे डार्क अंगूर भी कहा जाता है। ये गोलूबोक, डार्क किशमिश, मोल्दोवा जैसी किस्में हैं। जामुन सिरप को गहरे नीले रंग में रंगते हैं, इसलिए यह कॉम्पोट असली शराब की तरह दिखेगा, लेकिन इसे नियमित रस की तरह बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

बेशक, आप हरे, या तथाकथित सफेद अंगूर से संरक्षण के लिए कॉम्पोट पका सकते हैं। लेकिन स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में कुछ लाल सेब या धुले हुए चेरी के पत्ते डालने चाहिए।

अगर आपको कॉम्पोट का भरपूर और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप इसमें दालचीनी, वेनिला, लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। ये सामग्रियां सर्दियों के लिए अंगूर को पूरी तरह से नए और असामान्य स्वाद वाले नोटों के साथ चमकीला बना देंगी।

अंगूर की खाद सबसे आसान नुस्खा है। आपको स्कैलप्स को साफ करने और प्रत्येक बेरी का निरीक्षण करने के लिए अपनी ऊर्जा बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

अंगूर धो लें गर्म पानीसड़े या कच्चे जामुन के लिए गुच्छों का निरीक्षण करें, उन्हें हटा दें।
गुच्छों को साफ, निष्फल जार में रखें। जामुन को लगभग एक तिहाई मात्रा में लेना चाहिए।
2 लीटर पानी में 1 कप चीनी डालकर चाशनी तैयार करें।
उबले हुए गर्म सिरप को जार में डालें जहां अंगूर रखे जाते हैं।
जार को गर्म पानी के बर्तन या नसबंदी के लिए एक विशेष कंटेनर में डालें और तब तक उबालें जब तक कि जार में पानी उबलने न लगे।
निष्फल (उबलते पानी से जला हुआ) ढक्कन को जार पर रखा जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल किया जाता है।
हम जार को उल्टा कर देते हैं और एक कंबल के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद आप इसे ठंड में या बेसमेंट में निकाल सकते हैं।

बड़ी श्रम लागत के कारण अंगूर के जामुन से खाद बनाना अधिक कठिन होता है। लेकिन कॉम्पोट का स्वाद तेज होता है। इन उद्देश्यों के लिए, बड़े जामुन वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, मोल्दोवा। लेकिन इसमें आपको बहुत अधिक समय लगेगा - इसके जामुन बहुत छोटे होते हैं। तीन लीटर जार के आधार पर, आपको 700 ग्राम अंगूर, 2 लीटर पानी, 1 कप या 250 मिलीलीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया पिछले वाले से थोड़ी अलग है। जार लगभग एक तिहाई जामुन से भरा होना चाहिए। उबलते पानी को पहले से तैयार कर लें ताकि प्रक्रिया बिना रुके चले। अंगूर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ समय के लिए बिना कीटाणुरहित ढक्कन के साथ बंद कर दें। 10 मिनट खड़े रहने दें। एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें और इसे उबलने दें। जार में एक गिलास चीनी डालें, और साथ ही उबलते पानी के दूसरे बर्तन में ढक्कन को जीवाणुरहित करें। - फिर जार को एक प्लेट में रख दें और उसमें उबलता पानी डालें ताकि जार से थोड़ा पानी निकल जाए. यह केवल एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करने के लिए रहता है, और इसे कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए उल्टा रख देता है।

अगर जार की गर्दन पर पलटने के बाद आपको झाग दिखाई दे तो घबराएं नहीं। यह अस्थायी है और जल्दी से गायब हो जाएगा। यह आमतौर पर पलटने के एक या दो घंटे के भीतर होता है। आपको यह भी पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए तैयार अंगूर की खाद न केवल पिया जा सकता है - यह केक के लिए जेली, मूस, फ्रूट क्रीम बनाने का एक उत्कृष्ट आधार है।

खाद में बहुत अधिक चीनी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्राकृतिक परिरक्षक - टार्टरिक एसिड - काफी पर्याप्त है।

अंत में, हम अनुशंसा करते हैं कि यदि आप गुच्छों से कॉम्पोट पकाते हैं, तो जामुन की शुरुआत में एक टहनी काट लें ताकि यह हस्तक्षेप न करे। यदि आपके पास कांच के जार की कमी है, तो आप अंगूर के पूरे जार को डिब्बाबंद करके कंटेनरों को बचा सकते हैं। जब समय आता है, तो आपको बस उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को स्वीकार्य एकाग्रता में पतला करना होगा।

सर्दियों के लिए अंगूर से कॉम्पोट कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उबालने के साथ और बिना, अतिरिक्त फल और जामुन के अतिरिक्त, नसबंदी के साथ और बिना। यदि उबाले बिना विकल्प चुना जाता है, तो उत्पाद के संभावित खट्टेपन को रोकने के लिए पेय में सामान्य से अधिक चीनी डालने की सिफारिश की जाती है। यदि कॉम्पोट पकाया जाता है, तो इसे उबालना चाहिए। आप पेय में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड भी डाल सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्राकृतिक खमीर अंगूर की त्वचा पर बसता है, जिसकी सक्रियता एक घूमने वाले पकवान में पूरी तरह से अवांछनीय है। इस संबंध में, अंगूर की खाद को पहले से पकाना सबसे आसान है। जामुन में बीज की उपस्थिति लगभग कुछ भी प्रभावित नहीं करती है, उन्हें छोड़ना, उन्हें हटाना या बीज रहित किस्मों का उपयोग करना व्यक्तिगत पसंद और स्वाद का मामला है।

अंगूर की खाद व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

अंगूर की खाद के स्वाद में क्या सुधार हो सकता है?

कोई भी मसाला जो जामुन के स्वाद को अनुकूल बनाता है, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ऐसे मसालों की सूची में:

दालचीनी
नींबू का छिलका
गहरे लाल रंग
कॉर्डमॉम
मजबूत शराब जैसे मादक पेय भी उपयुक्त हैं, बशर्ते कि कॉम्पोट बच्चों के लिए नहीं है, लेकिन जेली, मूस, क्रीम आदि बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाएगा।

घर के बने पेय के रंग को बढ़ाने के तरीके हैं, जिसके लिए विभिन्न ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है: चेरी, पहाड़ की राख। यदि सफेद अंगूर से कॉम्पोट बनाया जाता है, तो आप कुछ काले जामुन जोड़ सकते हैं। बेरीज की वाइन किस्मों से सबसे अच्छा, समृद्ध मिश्रण बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद का एक सरल नुस्खा है: