बेचमेल सॉस बनाने की विधि क्या है। बेचमेल सॉस - एक क्लासिक घर का बना नुस्खा
बेचमेल पांच तथाकथित "माँ" सॉस में से एक है, जिसके आधार पर "बेटी", माध्यमिक सॉस तैयार किए जाते हैं, जिसके बारे में मैं थोड़ा कहूंगा।
कई फ्रेंच सॉस का आधार, जिसमें शामिल हैं एक प्रकार का चटनी, मक्खन में हल्का तला हुआ आटा है। भूनने से बनने वाले कोमल पेस्ट को रौक्स कहा जाता है। रॉक्स).
भूनने की डिग्री के आधार पर, आटे की ड्रेसिंग सफेद, सुनहरे और भूरे रंग की होती है। हमारे बेचामेल के लिए, हमें एक सफेद रूक्स बनाने की जरूरत है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- भारी तले वाली कड़ाही या भारी कड़ाही
- धीरे
- 500 मिली ठंडा दूध
- 30 ग्राम मक्खन
- 30 ग्राम आटा
- नमक, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, जायफल
आटे और मक्खन की समान मात्रा पर ध्यान दें - यह बेचामेल सॉस के मुख्य नियमों में से एक है। और दूध ठंडा होना चाहिए। काली मिर्च - सफ़ेद: सॉस में एक प्रकार का चटनीयह मसाला नहीं है जो मायने रखता है, लेकिन स्वाद। जायफल दूधिया स्वाद को नाजुक रूप से बढ़ाता है। वैसे, सॉस के लिए दूध को प्याज, गाजर, लौंग, तेज पत्ता के साथ पूर्व-संक्रमित किया जा सकता है।
क्या करें:
मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और जैसे ही यह थोड़ा झाग करे, पूरी सतह पर आटा डालें। एक चम्मच या व्हिस्क से जल्दी से रगड़ें और 1-2 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
फिर, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, ध्यान से ठंडे दूध में डालें। गर्मी जोड़ें और, हलचल जारी रखते हुए, उबाल लेकर आओ। गांठ से डरो मत! कुछ और सेकंड और वे एक सजातीय, घने में फैल जाएंगे चटनी. और अगर ऐसा अचानक नहीं होता है, तो चटनी को छलनी से रगड़ना काफी स्वाभाविक माना जाता है। कुछ व्यंजनों में थक्के को हटाने के लिए सॉस को छलनी से छानने की भी सलाह दी जाती है। लेकिन यह थोड़ी देर बाद है, जब बेकमेल पूरी तरह से तैयार है।
इस बीच, आपको गर्मी को बहुत कम से कम करने और 40-45 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है। हां, प्रक्रिया तेज नहीं है और, पहली नज़र में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण लगता है, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। लंबे समय तक गर्म करने के दौरान, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है और आटे का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो सॉस को गर्मी से निकालने के बाद, इसकी स्थिरता काफी बदल जाएगी - यह मोटा हो जाएगा।
अतं मै चटनीनमक, सफेद मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें।
एक बेचमेल थीम पर बदलाव
मांस, मछली, सब्जियों और पास्ता के गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में एक स्वतंत्र बेचमेल सॉस तैयार है। लेकिन इसका इस्तेमाल यहीं खत्म नहीं होता है। Bechamel सॉस का उपयोग व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है जैसे कि Lasagna, Moussaka और कई gratins।
वैसे, प्रसिद्ध और प्रिय सोवियत औपचारिक व्यंजन फ्रेंच में मांसके सिवा कुछ नहीं है ग्राटिनमांस के साथ आलू से। केवल, निश्चित रूप से, इसे मेयोनेज़ स्तरीकृत पदार्थ में नहीं डुबोया जाना चाहिए, बल्कि बेचमेल सॉस के साथ बेक किया जाना चाहिए। तो बेझिझक किसी भूले हुए व्यंजन को पकाएँ और गर्व से उसे तवे की तरह मेज पर परोसें। केवल ऐसी सलाह - बेकिंग के लिए सॉस को थोड़ा गाढ़ा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध की मात्रा कम न करें, लेकिन इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रखें - 1 घंटे तक।
जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था, अन्य समान रूप से प्रसिद्ध सॉस बेचमेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं। ये हैं मोर्ने, नांतुआ, ऑरोरा, सुबिस।
चटनी मोर्नेकच्चे अंडे की जर्दी, क्रीम और Gruyère पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस सॉस को ग्रिल करने से पहले व्यंजन पर डाला जाता है - स्प्रिंग रोल, सिकी अंडे, मछली और समुद्री भोजन।
चटनी नान्टुआ- यह पेटू कैंसर के तेल के साथ एक बेचामेल सॉस है। प्रसिद्ध पाइक क्वेनेल को नांटोइस सॉस में पकाया जाता है।
चटनी सबइस- तले हुए प्याज और क्रीम के साथ बेचामेल। बेक्ड चिकन, गिनी मुर्गी और वील के साथ आदर्श।
चटनी अरोड़ा- ये है " मदर सॉस» प्लस क्रीम, मक्खन और टमाटर का पेस्ट। पास्ता, फूलगोभी, टर्की एस्केलोपस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
ओल्गा स्युटकिना:
"द किचन ऑफ माई लव" मेरी पहली किताब का शीर्षक था। तब से, पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमी के अलावा, मैंने और मेरे पति ने रूसी व्यंजनों का इतिहास लिया है, हमने लिखा नई पुस्तक- "रूसी व्यंजनों का बेजोड़ इतिहास।" यह हमारे गैस्ट्रोनॉमी के अतीत के बारे में है कि यह कैसे उत्पन्न और विकसित हुआ। इसे बनाने वाले लोगों के बारे में। अब इस काम का सिलसिला जारी है - पहले से ही सोवियत काल के बारे में। पाठकों के साथ, हम यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या सोवियत व्यंजन महान रूसी व्यंजनों के विकास में एक तार्किक चरण था या इतिहास का एक आकस्मिक ज़िगज़ैग बन गया। यहां मैं आपको यह बताने की कोशिश करूंगा कि कैसे, कभी-कभी एक अद्भुत तरीके से, इतिहास आज हमारी दुनिया में आता है, हमारी रसोई और टेबल पर।
ओल्गा स्युटकिना की रेसिपी:
मांस शोरबा
शोरबा - फ्रेंच शब्द. लेकिन भाग्य या शब्दार्थ की विडंबना से, यहां तक \u200b\u200bकि रूसी में भी, यह प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाता है: मैं तुरंत एक सुगंधित सुगंधित शोरबा की कल्पना करता हूं ...
फ्रेंच व्यंजन न केवल रैटटौइल, कैसेट और प्याज सूप के लिए, बल्कि सॉस के लिए भी जाने जाते हैं, जो कि सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, लगभग 3 हजार हैं। आश्चर्यजनक रूप से, वे सभी पांच ड्रेसिंग के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिन्हें इस नाम से जाना जाता है महान या माँ। और उनमें से लोकप्रिय बेचमेल है - फ्रेंच व्हाइट सॉस।
सामग्री
यह कथन कि सरल सब कुछ सरल है, लेख के "नायक" के लिए भी सही है। उत्पाद का आधार केवल तीन घटकों से बना है। एक क्लासिक फ्रेंच बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए, नमक के अपवाद के साथ, किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
- दूध। 2.5% वसा वाले उत्पाद को लेने की सिफारिश की जाती है। मूल प्रयुक्त क्रीम, जैसा कि कई आधुनिक व्यंजनों में है। लेकिन जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो क्रीम की संरचना बदल जाती है, और सॉस में एकरूपता बहाल करने के लिए, मछली, मांस या सब्जियों पर पकाया गया शोरबा इसमें डाला जाता है। यही कारण है कि क्रीम के साथ सभी व्यंजनों में इस घटक का उपयोग हमेशा शोरबा के साथ मिलकर किया जाता है। दूध को खट्टा क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदलना असंभव है, क्योंकि वे उष्मा उपचारमुड़े हुए हैं।
- आटा। आपको गेहूं लेना चाहिए, पहले से छना हुआ।
- मक्खन।सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें।
स्वाद में सुधार करने के लिए, मसाले जोड़े जा सकते हैं: काली मिर्च (काला और लाल), जायफल, सहिजन की जड़, अजवायन के फूल, मार्जोरम, लहसुन और अन्य। साथ ही तला हुआ प्याज, पनीर, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, मशरूम।
फ्रांस में, यह बेमेल को बे पत्तियों के साथ, और बेल्जियम और हॉलैंड में - जायफल के साथ सीज़न करने के लिए प्रथागत है। दूध का उपयोग करने के मामले में, क्रीम नहीं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।
तकनीकी
यदि आप बेकमेल सॉस को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह सफेद नहीं, बल्कि हल्की क्रीम निकलती है। उत्पाद में गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।
चरणों
परंपरागत रूप से, सॉस को एक साधारण एल्गोरिथ्म का पालन करके तैयार किया जाता है: मक्खन और आटे से एक गाढ़ा आधार बनाया जाता है, जिसे फ्रांसीसी "रौक्स" (रॉक्स) कहते हैं, और फिर तरल के साथ मिलाया जाता है। आधार तैयार करने के दो तरीके हैं।
- विधि संख्या 1। लगभग एक मिनट के लिए मक्खन में आटे को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- विधि संख्या 2। एक कढ़ाई में मैदा को सुनहरा होने तक भून लें और फिर उसमें मक्खन डालकर उसके पिघलने का इंतजार करें.
शोरबा के साथ मिश्रित दूध या क्रीम सॉस के तरल घटक के रूप में कार्य करता है। गाढ़ा करने के लिए, प्रति 100 ग्राम मक्खन में एक बड़ा चम्मच आटा पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है (कभी-कभी इन घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है), और तरल की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए कम गाढ़े दूध की तुलना में अधिक भारी क्रीम की आवश्यकता होती है।
फ्रांसीसी "रौक्स" का अर्थ है "लाल"। यह भूनने के बाद दिखाई देने वाले आटे के सुनहरे-नारंगी रंग के कारण होता है।
सिद्धांतों
खाना पकाने के दौरान, सॉस को केवल एक दिशा में मिलाया जाना चाहिए: या तो दक्षिणावर्त या वामावर्त। तीन और सिद्धांत हैं, जिनका पालन करके आप घर पर बेकमेल सॉस बना सकते हैं, जो किसी रेस्तरां से बदतर नहीं है।
- सुस्ती। तरल घटक को तेल-आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे, एक पतली धारा में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा इस तथ्य के कारण गांठ बन जाएगी कि आटा सतह पर तैर जाएगा।
- लकड़ी का स्पैटुला।हिलाने के लिए धातु के औजारों का उपयोग न करें, क्योंकि वे नीचे से जले हुए टुकड़ों को निकाल सकते हैं, सॉस की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर सकते हैं।
- न्यूनतम गर्मी। धीमी आंच पर ही पकाएं, नहीं तो चटनी जल जाएगी।
आपको सॉस को एक फ्राइंग पैन में या एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सॉस पैन में बनाने की आवश्यकता है।
घनत्व
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि बेचमेल सॉस तरल प्यूरी की मोटाई के समान होना चाहिए। यह एक पतली, चिपचिपी धारा में चम्मच से बहना चाहिए। हालांकि, अगर सॉस को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह थोड़ा पतला हो सकता है, और अगर बेकिंग के लिए थोड़ा मोटा हो।
इंगोडा, आटे और दूध के अनुपात को बदलकर घनत्व की डिग्री को विनियमित करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, अनुभवी शेफ इस तरह के उपाय को अस्वीकार्य मानते हैं, क्योंकि उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है। इसके बजाय, वे सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी देर गर्मी पर रखने का सुझाव देते हैं।
दूध का स्वाद
वयोवृद्ध शेफ सॉस बनाने के लिए दूध का उपयोग करने से पहले स्वाद का अभ्यास करते हैं। यह सात चरणों में किया जाता है।
- पैन में जड़ और मसाले डालें।
- एक कपड़े की थैली में छोटे छोटे मसाले डालिये और एक प्याले में डालिये.
- दूध में डालो।
- हिलाते हुए, दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, उबाल लेकर आएं।
- आँच से उतार लें।
- आग्रह करें, ठंडा होने की प्रतीक्षा में, दस मिनट।
- मसाले की थैली निकालिये और छान लीजिये.
उबलते दूध में मसाले डालने की अनुमति नहीं है: केवल धीमी गति से गर्म करने से उन्हें अधिकतम तक खुलने में मदद मिलेगी।
क्लासिक बेचामेल सॉस नुस्खा और इसकी विविधताएं
उन लोगों के लिए जो अभी फ्रेंच खाना पकाने की मूल बातें सीखना शुरू कर रहे हैं, अनुभवी शेफ एक साधारण क्लासिक बेचमेल सॉस रेसिपी में महारत हासिल करने की सलाह देते हैं। भविष्य में, यह दूसरों के निर्माण के लिए आधार के रूप में काम करेगा, अधिक मूल।
परंपरागत
ख़ासियतें। सॉस का क्लासिक संस्करण विभिन्न व्यंजनों के मौसम के लिए प्रयोग किया जाता है, अक्सर स्पेगेटी और अन्य पास्ता, जुलिएन या लसग्ना। दूध को 20% क्रीम (250 मिली) और शोरबा (तीन से चार बड़े चम्मच) से बदला जा सकता है।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 400-500 मिली;
- आटा - दो बड़े चम्मच;
- मक्खन - 80-100 ग्राम;
- नमक स्वादअनुसार।
प्रक्रिया
- मक्खन-आटे का बेस तैयार करें।
- पैन को आंच से उतारें और दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
- कटोरी को वापस स्टोव पर रखें, नमक डालें और धीमी आँच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा।
- एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फिर से मिलाएं।
सॉस धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है: फ्राइंग पैन के बजाय, उपकरण का एक कटोरा इस्तेमाल किया जाता है। "सूप" या "स्टू" मोड सेट करते हुए, ढक्कन को खोलकर पकाना आवश्यक है।
माइक्रोवेव में
ख़ासियतें। पकवान का स्वाद व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से अलग नहीं होता है। अंतर केवल तकनीक का है: सॉस को माइक्रोवेव में पकाया जाता है।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 750 मिलीलीटर;
- आटा और मक्खन - 60 ग्राम प्रत्येक;
- नमक, काली मिर्च और जायफल स्वादानुसार।
प्रक्रिया
- मक्खन को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें और उच्चतम पावर सेटिंग पर पिघलाएं, इसमें आमतौर पर एक से दो मिनट लगते हैं।
- आटे में डालें और इसे एक और मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस भेज दें।
- दूध में हिलाओ, उत्पाद को एक पतली धारा में डालना।
- अधिकतम शक्ति पर, कभी-कभी हिलाते हुए, द्रव्यमान को पांच से छह मिनट तक उबालें।
- नमक और मसाले डालें, छान लें।
सॉस के निर्माण में स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आप प्रोवेंस जड़ी बूटियों की एक चुटकी का उपयोग कर सकते हैं।
मछली के व्यंजन के लिए
ख़ासियतें। कुछ स्रोत नींबू के रस के बजाय नींबू के रस से खाना पकाने की सलाह देते हैं। "अनुभवी" ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: एसिड की कार्रवाई के तहत, दूध फट जाएगा, और सॉस खराब हो जाएगा।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- आटा - 30 ग्राम;
- एक अंडे की जर्दी;
- नींबू उत्तेजकता, नमक, मसाले स्वाद के लिए।
प्रक्रिया
- बेस सॉस तैयार करें और, इसे गर्मी से हटाए बिना, खट्टा क्रीम में डालें, उत्साह, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, द्रव्यमान के गर्म होने की प्रतीक्षा करें।
- कड़ाही को गर्मी से निकालें और अंडे की जर्दी डालें।
स्पैनिश
ख़ासियतें। सॉस की विशिष्टता यह है कि इसे मक्खन के बिना तैयार किया जाता है: इस घटक के बजाय जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सब्जी और मांस के व्यंजनों को भूनने के लिए किया जाता है।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 0.5 एल;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- आटा - दो बड़े चम्मच;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- जायफल, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
प्रक्रिया
- प्याज को ब्लेंडर से पीस लें और सब्जी को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मैदा डालें और सुनहरा होने तक भूनते रहें।
- दूध डालें, बिना हिलाए, नमक और मसाले डालें, आठ से दस मिनट तक पकाएँ।
सॉस की एकरूपता प्राप्त करने के लिए, प्याज के टुकड़ों के बिना, आप खाना पकाने के बाद एक ब्लेंडर के साथ भरने को मिला सकते हैं।
मशरूम और पनीर के साथ
ख़ासियतें। एक दिलकश स्वाद प्राप्त करने के लिए, नीले पनीर या नीले रंग के साथ नियमित पनीर के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- मक्खन - 25 ग्राम (सॉस के लिए) और मशरूम तलने के लिए एक बड़ा चम्मच;
- आटा - 25 ग्राम;
- मशरूम - पांच या छह टुकड़े;
- पनीर - 30-50 ग्राम;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
प्रक्रिया
- एक क्लासिक सॉस बनाएं।
- मक्खन में मशरूम भूनें।
- पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
- बेस सॉस में पनीर और मशरूम मिलाएं।
प्याज और लहसुन के साथ
ख़ासियतें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्याज और लहसुन को पहले से ही एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है। लेकिन अगर सॉस को परोसा जाता है मछली के व्यंजन, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है: इस तरह के व्यंजन "प्यार" एक अधिक सूक्ष्म स्वाद है।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- मक्खन और आटा - 45 ग्राम प्रत्येक;
- प्याज - आधा प्याज;
- लहसुन - एक लौंग;
- बे पत्ती - एक टुकड़ा।
प्रक्रिया:
- प्याज, लहसुन और तेजपत्ता का उपयोग करके दूध का स्वाद बनाएं।
- पारंपरिक तरीके से बेसमेल सॉस तैयार करें।
टमाटर के साथ
ख़ासियतें। यह विधि लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस के लिए एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है। टमाटर प्यूरी बनाने के लिए, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है, उबलते पानी से झुलसाएं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
आवश्य़कता होगी:
- दूध - 750 मिलीलीटर;
- आटा - 30 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
प्रक्रिया
- क्लासिक रेसिपी के अनुसार बेचमेल सॉस तैयार करें।
- खाना पकाने के अंत में, टमाटर प्यूरी में हलचल करें।
तैयार बेचामेल सॉस को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे गर्म परोसने के लिए प्रथागत है: ठंडा उत्पाद एक बदसूरत फिल्म के साथ कवर किया गया है। इसलिए, आपको सॉस में थोड़ा दूध मिलाने की जरूरत है, इसे गर्म करें और फिर इसे टेबल पर रख दें।
किसके साथ परोसना है
बेचमेल सॉस कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है: पास्ता, सूअर का मांस और वील, मुर्गी पालन, सफेद मछली, फूलगोभी, आलू और अन्य सब्जियां, जुलिएन और लसग्ने का उल्लेख नहीं करना। जब बेक किया जाता है, तो सॉस एक सुनहरे क्रस्ट से ढका होता है, इसलिए इसे अक्सर ओवन में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। नीचे कुछ सरल रेसिपी दी गई हैं।
तोरी पुलाव
ख़ासियतें। तोरी की जगह बैंगन का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसी तरह से आप सॉस के साथ भी बेक कर सकते हैं फूलगोभी, सब्जी उबालने के बाद। ऐसे में टमाटर को छोड़ा जा सकता है।
आवश्य़कता होगी:
- तोरी - दो या तीन फल;
- टमाटर - दो टुकड़े;
- पनीर - 100-150 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- बेकमेल सॉस - जायफल के साथ 300-400 मिली।
प्रक्रिया
- तोरी को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें (अगर सब्जी का छिलका मोटा और सख्त है, तो इसे पहले काट लेना चाहिए)।
- बेकिंग शीट पर वर्कपीस डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।
- तैयार तोरी के आधे हिस्से को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें और सॉस के ऊपर डालें। फिर बची हुई तोरी बिछाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- वर्कपीस को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
कैनेलोनी भरवां
ख़ासियतें। कैनेलोली बड़े-व्यास वाले पास्ता हैं जिन्हें स्टफिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके बजाय, आप किसी भी पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, जिस स्थिति में खाना पकाने की तकनीक कुछ हद तक बदल जाएगी: उत्पाद को बेकिंग डिश में रखना होगा, और सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस अगली परत में डालना चाहिए।
आवश्य़कता होगी:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 800-1000 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- कैनेलोनी - 10-15 टुकड़े;
- मोटी चटनी - 800 मिली।
प्रक्रिया:
- प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और भूनना जारी रखें। नमक। जब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाता है, तो 150 ग्राम पनीर में हलचल करें, बड़े क्यूब्स में काट लें, पैन को गर्मी से हटा दें।
- पानी, नमक उबालें और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें, कैनेलोली उबालें। पानी निथार लें, पास्ता ठंडा करें।
- उबले हुए उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और एक बेकिंग डिश पर रखें।
- सॉस में डालो और 150 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Bechamel सॉस भरना नहीं है, यह उत्पादों में अवशोषित नहीं होता है और वाष्पित नहीं होता है, लेकिन शीर्ष पर रहता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, और पकाते समय, इसे बहुत अधिक डालकर इसे ज़्यादा न करें।
- शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं।यदि सॉस तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करने की योजना नहीं है, तो आप इसके ऊपर पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ एक पतली परत डाल सकते हैं। परिणामी फिल्म उत्पाद को घुमावदार और सुखाने से बचाएगी।
- गांठ कैसे हटाएं।यदि सॉस गांठ के साथ निकला है, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
- मोटा कैसे करे।अगर ज्यादा देर तक गर्म करने पर भी चटनी गाढ़ी नहीं होती है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। लेकिन गांठ न बनने और स्वाद खराब न करने के लिए, आपको इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलना होगा।
- बिना दर्द के कैसे करें।अगर आटा खत्म हो गया है तो इसकी जगह आप सूजी को मक्खन के साथ बराबर मात्रा में ले सकते हैं. सच है, यह सॉस केवल लसग्ना के लिए उपयुक्त है।
बेचमेल सॉस पकाने का तरीका जानने के बाद, आप परिचित व्यंजनों को भी अनोखा बना सकते हैं। अंत में, साधन संपन्न गृहिणियों की एक और तरकीब। समय बचाने के लिए, आप बड़ी मात्रा में सॉस पका सकते हैं, और फिर इसे फ्रीज कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को मोल्ड में डालना, जबकि यह अभी भी गर्म है, अंतिम ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और फिर फ्रीजर में रखें।
समीक्षाएँ: "कुछ व्यंजनों के लिए, यह बस अपूरणीय है!"
मैं मछली के लिए बेचमेल सॉस तैयार करता हूं, मुख्य रूप से तली हुई गुलाबी सामन के लिए, मानक संरचना के लिए: दूध, मक्खन, आटा, मैं छिलके वाली झींगा मिलाता हूं और यह ऐसा सुखद स्वाद देता है जो तली हुई गुलाबी सामन के लिए बहुत उपयुक्त है, मछली नहीं लगती है सूखा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, और कुछ व्यंजनों के लिए यह बस अपरिहार्य है। वैसे, मेरे बच्चों को इस चटनी के साथ सेंवई बहुत पसंद है।
अनास्तासिया सर्पोवा, http://xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%B1%D0% B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C
मैं लहसुन और तुलसी भी मिलाता हूं और इस सॉस में "हेजहोग" (चावल के साथ मीटबॉल) पकाता हूं। खैर, यह एक क्लासिक है। मैंने इसके साथ पास्ता की कोशिश नहीं की, लेकिन अगर आप मसालों के साथ इसे "खत्म" करते हैं, तो यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से काम करना चाहिए। अधिक पनीर डालें। ए ला कार्बनारा।
अतिथि, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/
सफेद बेचामेल सॉस लगभग 500 साल पुराना है, और नुस्खा 200 साल पहले कागज पर अमर हो गया था। पहले, इस या उस सॉस को कैसे तैयार किया जाए, इस पर कोई रिकॉर्ड नहीं था, उन्हें मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त माना जाता था। हालाँकि, जैसा कि रेटिन्यू राजा बनाता है, इसलिए बेचमेल सॉस ने कई आधुनिक व्यंजनों को लोकप्रिय बना दिया है (लासग्ने इसका सबसे आकर्षक उदाहरण है)।
यह यूरोपीय व्यंजनों के पांच मूल सॉस में से एक है, नुस्खा सरल है, जैसे सब कुछ सरल है, और इसे एक निश्चित शैक्षिक कार्यक्रम से गुजरने के बाद घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है।
हमारे लेख से आप सीखेंगे कि बेकमेल सॉस कैसे बनाया जाता है, इसकी संरचना, यह किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है और इटालियंस ड्रेसिंग के साथ क्या परोसते हैं!
संक्षिप्त इतिहास, मुख्य किस्में
Bechamel (जो, वैसे, एक स्त्री शब्द है, हालांकि कई लोग गलती से इसे एक मर्दाना के रूप में संदर्भित करते हैं) ने पाक दुनिया में क्रांति ला दी है: पहले वे सॉस में रोटी को एक मोटाई के रूप में डालते थे और अचानक इसके बिना करना शुरू कर देते थे, केवल तीन के साथ उपयोग में आसान सामग्री - आटा, दूध और मक्खन।
इस विकल्प ने एक उत्कृष्ट परिणाम भी दिया, जिसके बारे में यह कहने की प्रथा है: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"
लुई XIV के दरबार में, मार्क्विस डी बेचमेल चेम्बरलेन थे, जो एक बार, अतिसूखी कॉड के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे थे, कथित तौर पर बाद में उनके नाम पर सॉस के साथ इसका स्वाद लिया।
इटालियंस जोर देकर कहते हैं कि नुस्खा आकाश के नीचे पैदा हुआ था, और इस शहर के एक मूल निवासी, कैथरीन डी मेडिसी, जिसने एक फ्रांसीसी राजकुमार से शादी की, पेरिस में न केवल एक समृद्ध दहेज लाया, बल्कि एक इतालवी शेफ - एक उत्तम सफेद के लेखक सॉस, जिसे सभी ने पसंद किया और शक्तिशाली के मेनू में एक योग्य स्थान लिया।
सॉस में आटा होता है जो तला हुआ होता है, ताकि यह एक सुंदर सुनहरा रंग, दूध (या क्रीम) और मक्खन (आमतौर पर मलाईदार, लेकिन कुछ व्यंजनों में - जैतून) प्राप्त कर ले।
रचना की संक्षिप्तता इस उत्पाद को सार्वभौमिक बनाती है:सबसे पहले, वह जाता है एक बड़ी संख्या मेंव्यंजन, दूसरी बात, यदि आवश्यक हो, तो यह स्वयं को बदल सकता है यदि आप इसमें कुछ अतिरिक्त सामग्री मिलाते हैं - मार्जोरम, अजमोद, काली मिर्च, लहसुन।
Bechamel की कई किस्में हैं:हॉलैंड में इसे जायफल के साथ तैयार किया जाता है, फ्रांस में प्याज और तेज पत्तियों के साथ, हॉर्सरैडिश को कभी-कभी तीखापन और तीखापन के लिए रूसी नुस्खा में शामिल किया जाता है। सॉस के एक संस्करण को "मॉर्ने" कहा जाता है - इसे परमेसन और ग्रूयरे चीज के साथ तैयार किया जाता है।
Aurora . में जोड़ा गया टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा ताकि सॉस का क्लासिक स्वाद न बदले, लेकिन कार्डिनल - लॉबस्टर ऑयल और केयेन पेपर में रंग गुलाबी हो जाएगा।
हमारी साइट के पन्नों पर आपको यह भी पता चल जाएगा। हम एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन पकाने के रहस्यों को उजागर करते हैं!
उपयोग की विशेषताएं और परंपराएं
आमतौर पर पोषण विशेषज्ञ "विदेशी" खाद्य पदार्थों से सावधान रहते हैं।, हालांकि, बेचामेल ने सख्त विशेषज्ञों को भी आश्वस्त किया कि यह एक संतुलित, स्वस्थ उत्पाद है।
किसी भी भोजन में जोड़ा जाता है, यह इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है,हालाँकि, यह आसानी से पच जाता है, इसलिए आप इसे न केवल दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए, बल्कि रात के खाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यहाँ तक कि उन लोगों के लिए भी जो वजन बढ़ने से डरते हैं।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आटा, दूध और मक्खन ऐसे घटक हैं जो शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।इस संयोजन में, कोशिकाओं को निर्माण सामग्री (प्रोटीन), साथ ही साथ आवश्यक खनिज और विटामिन प्रदान करते हैं।
यहाँ वे व्यंजन हैं जिनमें बेचामेल का उपयोग किया जाता है:
लज़ान्या
बेकमेल सॉस किसके लिए बनाया जाता है? क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार. सामग्री का अनुपात इस प्रकार है: 40 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, आधा गिलास दूध।
अलग से एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और मांसल (पानीदार सिर्फ कद्दूकस न करें) टमाटर, एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ। सब्जियों में 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है। निविदा तक स्टू, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में बेचामेल जोड़ें।
अब तक, 10 लसग्ने शीट तैयार हो जानी चाहिए।(उन्हें पानी में उबाला जाता है)। उसके बाद, एक बेकिंग डिश में, आप भविष्य के पकवान को "फोल्ड" करना शुरू कर सकते हैं, बारी-बारी से चादरें भरने और कसा हुआ पनीर (इसमें 100 ग्राम लगेंगे)। ओवन में बेक करने का समय - 20 मिनट।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी
बड़े व्यास वाला पास्ता, जिसे "कैनेलोनी" कहा जाता है, किसी भी भरने के साथ भरने के लिए बहुत सुविधाजनक है। पकाने से पहले इन्हें 2 मिनट तक उबालें।
बेचामेल क्लासिक तरीके से तैयार किया जाता है।सबसे अच्छी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह है। मैं प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनता हूं, और अंतिम चरण में हार्ड पनीर को छोटे क्यूब्स में काटता हूं।
कैनेलोनी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।, सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।
इस वीडियो में, आप सीखेंगे कि घर पर क्लासिक बेचामेल सॉस कैसे बनाया जाता है - एक प्रसिद्ध शेफ आपको एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा बताएगा:
फ्रांसीसी, जिन्होंने इटालियंस से बेचामेल के लेखकत्व को रोक दिया, का तर्क है कि आप मांस के बिना रह सकते हैं, लेकिन आप सॉस के बिना नहीं रह सकते, क्योंकि यह वह है जो किसी भी व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देता है। आपके पास रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए अपने घर की रसोई में सरल और उत्तम यूरोपीय बेचमेल सॉस तैयार करके यह सुनिश्चित करने का अवसर है कि वे सही हैं।
संपर्क में
Bechamel क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों के पांच मूल सॉस में से एक व्यर्थ नहीं है - इसका उपयोग न केवल स्वयं द्वारा किया जाता है, बल्कि कई अन्य सॉस के आधार के रूप में भी किया जाता है, जैसे कि सूफले जैसे व्यंजनों का एक अभिन्न अंग। सामान्य तौर पर, आप इसे पसंद करते हैं या नहीं, जल्दी या बाद में आपके जीवन में एक क्षण आएगा जब आपको बेचमेल सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी। यहाँ सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है। जैसे, वहाँ क्या मुश्किल हो सकता है? मक्खन, आटा और दूध सिर्फ सामग्री हैं। लेकिन अगर आप कुछ सूक्ष्मताओं को नहीं जानते हैं, तो आप आसानी से सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। और सॉस में ही निराश। और कसम खाओ कि इसे फिर कभी पकाने की कोशिश मत करो। और सामान्य तौर पर, इस धन्यवादहीन व्यवसाय को छोड़ दें - खाना बनाना ...
संक्षेप में, परिणाम केवल भयानक हो सकते हैं। इससे बचने के लिए बेहतर है कि इसे पकाना सीखें। और अद्भुत लेख elaizik इसमें हमारी मदद करेगा।
तो बेचामेल सॉस।
केवल तीन अनिवार्य घटक हैं - मक्खन, आटा, दूध।
केवल दो आवश्यक मसाले हैं - नमक और काली मिर्च।
आटे को तेल में तला जाता है (रौक्स नामक मिश्रण बनाने के लिए), फिर रौक्स को दूध के साथ उबाला जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और बस।
मलाईदार स्वाद या गांठ के साथ सॉस के बजाय पेस्ट क्यों होता है, जिसके कारण सॉस में चिकनी, रेशमी बनावट नहीं होती है?
रहस्य, हमेशा की तरह, प्रौद्योगिकी में है।
1. बेकमेल में एक मलाईदार स्वाद होने के लिए, इसे 5-7 मिनट से अधिक या कम से कम 40-60 मिनट के लिए उबाला जाता है।
इसके अलावा, लंबे समय तक खाना बनाना एक क्लासिक दृष्टिकोण है, छोटा खाना बनाना आधुनिक है।
बिल्कुल इस तरह क्यों और अन्यथा नहीं?
यह व्यवहार में सिद्ध हो चुका है कि यदि आप आटे को 10 मिनट से अधिक और चालीस घंटे से कम समय तक पकाते हैं, तो सॉस में "कच्चे" आटे का स्वाद होगा, वह बहुत ही गंदा पेस्ट स्वाद होगा।
एक छोटे उबाल के दौरान, इस स्वाद को विकसित होने का समय नहीं होता है, और एक लंबे उबाल के दौरान यह गायब हो जाता है।
2. गांठ से बचने के लिए और एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए, दूध और रॉक्स एक दूसरे के विपरीत तापमान पर होने चाहिए।
अगर रौक्स ठंडा है (पहले से बना कर फ्रिज में स्टोर किया हुआ है), तो दूध गर्म होना चाहिए।
अगर दूध गर्म है (मसालों के साथ उबाला हुआ) तो रौक्स को मिलाने से पहले ठंडा कर लेना चाहिए.
यदि रौक्स गर्म है और दूध उबल रहा है, तो आटा तुरंत पीसा जाता है और यह संभावना नहीं है कि गांठों की उपस्थिति से बचना संभव होगा, किसी भी मामले में, यह मुश्किल होगा।
यदि दूध ठंडा है और रौक्स ठंडा है, तो मक्खन से ढका हुआ आटा दूध के साथ नहीं मिलेगा, बल्कि गांठों में तैर जाएगा। इस तरह की चटनी को गर्म करते समय हर समय तीव्रता से हिलाने की आवश्यकता होगी, अन्यथा आटे की कुछ गांठें बिना घुले उबालने का समय ले लेंगी।
एक अच्छा विकल्प गर्म रौक्स और गर्म दूध है। असुविधा - आपको मिश्रण करने से पहले एक को गर्म करने, दूसरे को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।
व्यंजन विधि
रौक्स के लिए, बराबर मात्रा में मक्खन और मैदा लें।
एक तरल बेचामेल सॉस के लिए, प्रति लीटर दूध में 120-180 ग्राम रूक्स का अनुपात लें,
गाढ़ेपन के लिए, सूफले में इस्तेमाल किया जाता है - 300 ग्राम रूक्स प्रति लीटर दूध।
हालांकि, सबसे सरल और सबसे यादगार नुस्खा: 10 ग्राम मक्खन -10 ग्राम आटा - 100 मिलीलीटर दूध।
क्लासिक सॉस के अलावा, एक पूर्ण विकसित, अधिक मसालेदार संस्करण है।
क्लासिक बेचामेल (500 मिली दूध के लिए)
इसे सिंगल-हैंडल, भारी तले वाले, नॉन-स्टिक सॉस पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
बिना ढके एल्युमिनियम पैन का प्रयोग न करें - उनमें क्रीम ग्रे हो जाती है।
1. बहुत कम आंच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। तेल कभी भी तलना शुरू नहीं करना चाहिए! यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, अन्यथा मक्खन के पिघलने से पहले कुछ मक्खन जलना शुरू हो जाएगा।
याद रखें - हम वाइट सॉस पकाते हैं, तेल का रंग नहीं बदलना चाहिए!
2. मक्खन में 50 ग्राम मैदा डालें और मिश्रण को एक स्पैटुला से सावधानी से रगड़ें। हिलाते और रगड़ते हुए, इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि आटा "उबाल" न जाए और एक "टोपी" के साथ ऊपर उठ जाए, और चारों ओर झाग दिखाई देने लगे।
आटे की गांठें - यदि वे हैं - इस स्तर पर आपको भ्रमित नहीं करना चाहिए।
3. 500 मिली दूध को मापें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे, छोटे भागों में - और धीरे-धीरे! - हम सॉस को हर समय चलाते और चलाते हुए ठंडा दूध डालेंगे। हम इस पर 100 - 150 मिली दूध खर्च करेंगे।
जब सॉस सजातीय हो जाए, बचा हुआ दूध डालें, सॉस पैन को आग पर लौटा दें, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, और उबाल आने के क्षण से 5-7 मिनट (अधिकतम) तक उबालें।
4. स्वादानुसार नमक और सफेद, ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। एक सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. मक्खन के साथ क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा चिकनाई करें, सॉस की सतह पर मजबूती से दबाएं।
अगर हम ठंडा करना चाहते हैं - बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और फिर किसी भी कस्टर्ड की तरह ठंडा करें।
कोल्ड सॉस गुणवत्ता और स्वाद का त्याग किए बिना 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रहता है।
मसालों के साथ बेचामेल (500 मिलीलीटर दूध के लिए)
1. चलो रौक्स तैयार करते हैं (ऊपर देखें, अनुपात अपरिवर्तित हैं), फिर इसे एक साफ डिश में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। रौक्स बनाने के लिए आप एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
2. मसालों का एक सेट तैयार करें:
प्याज (आदर्श shallots)
2 लौंग
1 तेज पत्ता
जायफल का टुकड़ा
कुछ सफेद काली मिर्च
सभी चीजों को दरदरा पीस लें और मसाले के ट्रैप में (अधिमानतः) डाल दें।
अगर कोई जाल नहीं है, तो नहीं।
3. एक सॉस पैन में 550 मिली दूध डालें, मसाले डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. दूध को एक महीन छलनी से छान लें, इसे एक साफ सॉस पैन में लौटा दें (यदि दूध बहुत उबल गया है, तो 500 मिली तक डालें), दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें (पहले से ही हल्की भाप है, लेकिन वहाँ अभी तक बुलबुले नहीं हैं), गर्मी से हटाएँ।
5. दूध में कोल्ड रौक्स मिलाएं। और - एक ही बार में! दूध को तब तक फेंटें जब तक कि सारा रौक्स बिखर न जाए और सॉस सजातीय न हो जाए।
बग्स और फिक्स
- अभी भी गांठ है।
सॉस को बारीक छलनी से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
- चटनी ज्यादा गाढ़ी है.
दूध डालें, मिलाएँ और गरम करें।
- चटनी बहुत पतली है.
या अधिक समय तक पकाएं - अब 40-60 मिनट
या सॉस में मैदा (आटा: मक्खन 1: 1) के साथ थोड़ा सा मक्खन डालें, उबालने के बाद सॉस को कुछ मिनटों के लिए उबालें।
क्या सॉस पकाना है?
यदि बेचामेल किसी अन्य व्यंजन के अभिन्न अंग के रूप में या बाइंडर के रूप में आता है - और जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो -
तब क्लासिक बेचामेल का उपयोग किया जाता है।
यदि आप मसाले पसंद करते हैं और एक सॉस के रूप में बेचामेल का उपयोग करते हैं जो स्वाद में तटस्थ पकवान को अतिरिक्त स्पर्श देता है, तो मसाले के साथ बेचामेल पकाएं।
शुभ दिन, प्रिय पाठकों!
बहुत स्वादिष्ट बेचमेल सॉस क्लासिक नुस्खा को सही मायने में शाही चटनी माना जाता है। से हल्का हाथलुई 14 के दरबार के शाही शेफ, जिन्होंने वर्साय में हाउते व्यंजनों की स्थापना की, आज कई व्यंजन बेचमेल सॉस के पूरक हैं।
बेचमेल नामक फ्रांसीसी दरबारी राजा के महत्व को आज कौन याद करता है? परंतु क्लासिक नुस्खाबेचामेल सॉस, न केवल याद किया जाता है, बल्कि कई रसोई में मजे से पकाया जाता है। हम शाही व्यंजनों के प्रेमियों की संगति में भी शामिल होंगे और बेचमेल सॉस तैयार करेंगे।
घर पर बेकमेल सॉस कैसे बनाएं
शुरू करना तैयारसभी सामग्री:
ज़रूरी:
- दूध - एक लीटर;
- मक्खन - एक सौ जीआर ।;
- आटा - 4 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं;
- कुछ नमक;
- थोड़ा जायफल;
- वैकल्पिक रूप से जमीन काली मिर्च;
- यदि वांछित हो तो सूखी इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ें।
बेकमेल सॉस रेसिपी
खाना बनाना:
1. हम दूध को नज़दीकी निगरानी में गर्म करते हैं, क्योंकि यह उबलना नहीं चाहिए।
2. उसी समय, हम मक्खन (मक्खन) को पिघलाने के लिए रसोई के बर्तनों के शस्त्रागार से सबसे मोटे तल वाले पैन का चयन करते हैं। आग को मध्यम आकार में सेट करना सबसे अच्छा है।
3. जैसे ही तेल हमारी जरूरत की स्थिति में पहुंच जाता है, आटा डालें और एक सिलिकॉन व्हिस्क के साथ तेज गति से मिलाएं, जिससे गांठ बनने से रोका जा सके। आप हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. भागों में, गठित द्रव्यमान में दूध डालें और भविष्य की चटनी की एक सजातीय अवस्था प्राप्त करें।
5. हम उन सभी मसालों को भेजते हैं जिन्हें हमने दूध के आखिरी हिस्से में जोड़ने की योजना बनाई थी।
6. अब इसमें सारा दूध डाल देना है और सावधानी से चलाना है।
7. तो हमारी मशहूर बेकमेल सॉस तैयार है। यह मछली और यहां तक कि फलों के लिए कई सॉस का आधार हो सकता है।
√ साल के समय और आपकी पसंद के आधार पर इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा।
√ यह पारंपरिक बोन एपीटिट की कामना करता है! बल्कि, "बोन एपीटिट"! (आज विशेष रूप से फ्रेंच).