सब्जियों को कैरामेलाइज़ कैसे करें (पार्सिंग)। Caramelized फल - सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने युक्तियाँ

कारमेलिज्ड सब्जियां इतनी अच्छी हैं कि उन्हें ठीक से तैयार करने और इस अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के हर मौके से खुद को लूटने के बारे में सभी जानकारी नहीं है।

कारमेलिज़ेशन न केवल सब्जियों को एक कीमती चमक देता है, बल्कि उनके स्वाद को भी केंद्रित करता है। एक और प्लस यह है कि कारमेलिज्ड सब्जियां गोमांस टेंडरलॉइन से भुना हुआ हंस तक सभी प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। बेशक, ऐसी सब्जियां एक स्वतंत्र व्यंजन की भूमिका निभा सकती हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि वे बहुत अकेली दिखेंगी ...

कारमेलाइज़ेशन का अर्थ है सब्जियों को थोड़ी मात्रा में तरल, जैसे पानी या स्टॉक में, मक्खन और चीनी के साथ आंशिक रूप से ढके हुए पैन / बर्तन में पकाना। जैसे ही सब्जियां पकती हैं, वे अपना रस छोड़ती हैं, जिससे पैन में तरल की मात्रा बढ़ जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ये रस केंद्रित हो जाते हैं और एक हल्के प्राकृतिक सिरप में बदल जाते हैं। जब तक सब्जियां पर्याप्त रूप से नरम होती हैं, तब तक तरल लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएगा, और सब्जियां एक चमकदार, नमकीन शीशा से ढक जाएंगी जो सब्जी के मीठे टुकड़े को पकड़ने लगती है।

कारमेलाइजेशन दो प्रकार के होते हैं:हल्का / सफेद और सुनहरा / भूरा। दो प्रकार के कारमेलाइजेशन का निर्धारण इस बात से होता है कि सब्जियां कितनी देर तक पकती हैं। हल्के कारमेलाइजेशन का मतलब है कि सब्जियां केवल तब तक पकती हैं जब तक कि तरल वाष्पित न होने लगे और आंशिक रूप से पैन की सामग्री को कवर कर दे। ब्राउन कारमेलाइज़ेशन प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को लंबे समय तक पकाया जाता है - अक्सर ढक्कन को खोले बिना - जब तक कि बर्तन के नीचे की आइसिंग गाढ़ी और भूरे रंग की न हो जाए। फिर न जोड़ें एक बड़ी संख्या कीकारमेलिज्ड रस को भंग करने के लिए पानी या शोरबा; उन्हें सब्जियों को पूरी तरह से ढकने की जरूरत है। (इस अवस्था में अगर आप इसमें थोड़ी सी मलाई या खट्टा क्रीम मिला दें, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा)

तापमान और समय पर ध्यान दें

अधिक समान रूप से पकाने के लिए, सब्जियों को एक पैन/बर्तन में इतना बड़ा रखें कि सभी टुकड़ों को एक परत में समायोजित कर सकें। प्रति 0.5 किलो में 1 या 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। सब्जियां, फिर हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। सब्जियों को आधा ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। ढक्कन से ढक दें।

किसी भी अन्य भोजन की तरह, सब्जियों को ढक्कन के नीचे भाप देना, उन्हें नम और सुगंधित रखता है। आप बर्तन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप बेकिंग चर्मपत्र (पैन के आकार) का एक टुकड़ा काट सकते हैं और इसे सीधे सब्जियों के ऊपर, कंटेनर के अंदर रख सकते हैं।

कारमेलिज़ेशन एक काफी सरल प्रक्रिया है, लेकिन सब्जियों का प्रकार और आकार, पैन/बर्तन का आकार, तरल की मात्रा, और तापमान भी निर्णायक कारक हैं, और कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है।

सब्जियों को मध्यम आंच पर पकाएं। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो तरल नरम होने से पहले ही वाष्पित हो जाएगा। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है यदि आप नियंत्रण में हैं - जब आवश्यक हो तो बस अधिक तरल जोड़ें, मुख्य बात यह है कि इस पर ध्यान न दें।

दूसरी ओर, यदि गर्मी बहुत कम है, तो तरल के एक समृद्ध शीशे का आवरण में वाष्पित होने से पहले सब्जियां अधिक पक जाएंगी। यदि आप पाते हैं कि सब्जियां पहले से ही पक चुकी हैं और बर्तन में अभी भी बहुत सारा तरल बचा है, तो आँच बढ़ाएँ और अतिरिक्त भाप से छुटकारा पाने के लिए ढक्कन हटा दें।

सब्जियों के प्रकार के आधार पर, 15 मिनट में तत्परता की जाँच करना शुरू करें। वे तब तैयार होंगे जब सभी तरल वाष्पित हो जाएंगे, या भूरे रंग के कारमेलाइजेशन के मामले में, जब बर्तन के तल पर एक सुनहरा शीशा बनता है। अब यह आवश्यक होगा कि पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और सब्जियों के टुकड़ों को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे एक चमकदार शीशे से ढक न जाएँ। सब्जियों को थोड़ा अतिरिक्त रंग, सुगंध और ताज़ा स्वाद देने के लिए अजमोद, तुलसी, पुदीना या चेरिल जैसी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना भी एक अच्छा विचार है...

और अब संक्षेप में आपको क्या जानना चाहिए:

1. कारमेलाइजिंग सब्जियों के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी, तेल, तरल और निश्चित रूप से समय की आवश्यकता होती है।

2. सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए और एक पैन (उपयुक्त आकार) में वितरित किया जाना चाहिए ताकि वे एक परत में रहें (यह एक समान ताप सुनिश्चित करेगा)।

3. उसके बाद, मक्खन डालें और चीनी के साथ छिड़के।

4. सब्जियों के ऊपर आप जो तरल पदार्थ डालें, वह उन्हें आधा ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। और याद रखें कि सादा, शुद्ध पानी, निश्चित रूप से अच्छा है, लेकिन स्वाद की परिपूर्णता के लिए, यह 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला शोरबा के साथ सब्जियां डालने लायक है। खैर, तलने के अंत में थोड़ी मात्रा में वाइन या शेरी जोड़ने से स्वाद बढ़ेगा और समृद्ध होगा।

5. सब्जियों को चर्मपत्र कागज (या एक बर्तन के ढक्कन) के साथ कवर करें, तरल को उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और सब्जियों को ढक्कन के साथ पकाएं।

6. 15 मिनट पर तत्परता की जाँच करना शुरू करें। चाकू को सब्जी के टुकड़े से आसानी से काट लेना चाहिए (थोड़ा प्रतिरोध के साथ; ज़्यादा न पकाएँ)।

7. तत्परता के आधार पर, तरल स्तर को समायोजित करें।

प्याज और जड़ फसलों के साथ प्रयोगों (कारमेलिज़ेशन) के परिणाम:

चुक़ंदरएक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है। मैं युवा बीट्स का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि उन्हें छीलने या पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप साधारण चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही काटकर कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए।

गाजर- कारमेलाइजेशन का एक उत्कृष्ट उदाहरण।

साधारण प्याज़ तथा छोटे प्याज़, बस के रूप में छोटे मोती धनुषवे सुंदर दिखते हैं और कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान एक अविश्वसनीय मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं, लेकिन इसे साफ करना एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है। प्याज को कैरामेलाइज़ करते समय, मेरा सुझाव है कि आप मुख्य तरल में थोड़ी मात्रा में क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएँ, इससे प्याज को थोड़ा नरम मलाई मिल जाएगी।

चुकंदरकम चीनी की जरूरत है, क्योंकि यह अपने आप में मीठा है। जब मैं पार्सनिप को कैरामेलाइज़ करता हूं तो मैं कभी-कभी चीनी का उपयोग नहीं करता, क्योंकि बहुत अधिक चीनी स्वाद की प्राकृतिक सूक्ष्मता को मास्क करती है, और पार्सनिप के टुकड़े कैंडीड फलों के समान होने लगते हैं :) मांस या मुर्गी के लिए।

अगर आप शीशा लगाना चाहते हैं शलजम, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे पहले से छीलकर काट लें, इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें। और उसके बाद ही कारमेलाइजेशन के लिए आगे बढ़ें। बेकन के टुकड़े शलजम के कड़वे स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे, और इसे तलने की प्रक्रिया में प्राप्त वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से मक्खन से बदला जा सकता है।

आप एक ही समय में कई प्रकार की सब्जियों को कैरामेलाइज़ भी कर सकते हैं। उनमें से प्रत्येक के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना और उचित आकार के टुकड़ों में कटौती करना आवश्यक है। सभी फ्लेवर मिश्रित होते हैं और अपने फ्रेम खो देते हैं, और इससे बचने के लिए, मैं सब्जियों को अलग से कैरामेलाइज़ करता हूं, फिर मिलाता हूं और तुरंत परोसता हूं।

सामग्री तैयार करें।गीली विधि से कारमेल बनाने के लिए, आपको दो कप दानेदार चीनी, आधा कप पानी और एक चौथाई चम्मच नींबू का रस या टैटार की क्रीम की आवश्यकता होगी।

• यदि आपको कारमेल की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो ऊपर सूचीबद्ध आधी सामग्री का उपयोग करें: एक कप चीनी, एक चौथाई कप पानी, और 1/8 चम्मच नींबू का रस या टैटार की क्रीम।
• कारमेल के वांछित घनत्व के आधार पर, चीनी और पानी का अनुपात अलग-अलग होगा। आप जितनी पतली चटनी चाहते हैं, आपको उतना ही अधिक पानी मिलाना होगा।

एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाएं।उच्च पक्षों और मोटे तल के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाले धातु के बर्तन का प्रयोग करें।

• सस्ते पतले तले वाले पैन में गर्म धब्बे होते हैं जो चीनी को जला सकते हैं और कारमेल को खराब कर सकते हैं।
• इसके अलावा, हल्की धातु से बने पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसे कि स्टेनलेस स्टील. यह आपको यह देखने की अनुमति देगा कि कारमेल ठीक से काला हो रहा है या नहीं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

1 मार्च 2017

विषय

कारमेलिज्ड फल एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है। सेब विशेष रूप से अक्सर इस तरह से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि उनके अद्भुत स्वाद के अलावा, वे एक शानदार उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। वहाँ है विभिन्न तरीकेइस स्वादिष्ट मिठाई को पकाना, जो मिठाई के सभी प्रेमियों को जानने लायक है।

सेब को कैरामेलाइज़ कैसे करें

मिठाई बनाने की प्रक्रिया को मध्यम श्रमसाध्य और परेशानी भरा कहा जा सकता है। उपयुक्त फलों का चयन करना आवश्यक है: रसदार और घने, यह वांछनीय है कि वे क्षतिग्रस्त न हों। आकार के लिए, छोटे या मध्यम फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें धोया जाता है और सावधानी से सुखाया जाता है, पूरी छड़ियों पर चुभाया जाता है, फिर कारमेल में डुबोया जाता है। एक पाई पैन में वेजेज के साथ सेब को कैरामेलाइज़ करने की एक विधि भी है। मूल रूप से, सभी व्यंजन शीशे का आवरण की संरचना में भिन्न होते हैं।

सेब के लिए कारमेल

सिरप विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है। पारंपरिक संरचना में दानेदार चीनी और पानी शामिल है, लेकिन अन्य उत्पादों को जोड़ा जा सकता है। चाशनी को एक मोटी दीवार वाले पैन में बिना हिलाए उबाला जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, आपको थोड़ा सा गिराना होगा ठंडा पानी. एक साफ ठोस गेंद जल्दी बननी चाहिए। तो, सेब के लिए कारमेल को एक या दूसरे रंग में देने के लिए, वे वहां थोड़ा भोजन रंग डालते हैं। बहुरंगी शीशा वाले फल और भी अधिक मूल दिखते हैं। टॉफी से एक और सिरप बनाया जाता है, लेकिन यह विकल्प अधिक जटिल है।

कारमेल में सेब के लिए उपकरण

मिठाई बहुत लोकप्रिय है, इसलिए आप इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन कर सकते हैं और इसे सड़क पर और में बेच सकते हैं सार्वजनिक स्थानों पर. आपको कारमेल में सेब के लिए एक उपकरण खरीदना होगा। यह एक बड़े सॉस पैन जैसा दिखता है, जहां आप एक बार में बहुत बड़ी मात्रा में सिरप बना सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कारमेलिज़र को एक ऐसे उपकरण से लैस किया जा सकता है जो स्वचालित रूप से कटार या स्टिक्स पर फल लगाता है।

कारमेल सेब नुस्खा

इस मिठाई के लिए कई विकल्प हैं। आप कारमेल सेब की रेसिपी को पूरे या स्लाइस में, एक कड़ाही में और ओवन में, चीनी में ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे सभी केवल इस बात में भिन्न हैं कि सिरप किन उत्पादों से पकाया जाएगा। फलों को या तो केवल शीशे का आवरण में या किसी प्रकार के छिड़काव के साथ परोसा जा सकता है। उन्हें मीठे टुकड़ों, पिघले हुए चॉकलेट गॉसमर, कुचले हुए मेवों से सजाया जाता है। कुछ याद रखें अच्छी रेसिपी.

कारमेल में सेब

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: पश्चिमी।

बड़े विश्वास के साथ, यह तर्क दिया जा सकता है कि एक छोटा पेटू और एक वयस्क दोनों कारमेल में एक स्वादिष्ट सेब को मना नहीं करेंगे। इस नुस्खा में, शीशा लगाना चिपचिपा हो जाता है, इसे कठोर क्रस्ट के साथ नहीं लिया जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो डरते हैं कि मिठाई उनके दांतों को नुकसान पहुंचाएगी। यदि आप डिश को मौलिकता देना चाहते हैं, तो चाशनी में कोई भी डाई मिलाएं। उदाहरण के लिए, कटलफिश स्याही फ्रॉस्टिंग को काला कर देगी।

सामग्री:

• सेब - 2 छोटे;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 45 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• क्रीम - 15 मिलीलीटर;
• पानी - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धो लें और ध्यान से उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि उन पर पानी की एक बूंद भी न रह जाए।
2. उन्हें हैंडल के किनारे से लकड़ी के डंडे से छेद दें।
3. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, साइट्रिक एसिड. पानी से भरें और चूल्हे पर रख दें। चाशनी में उबाल आने दें। जब इसका शेड ब्राउन हो जाए तो आंच से उतार लें।
4. क्रीम में डालें और जोर से हिलाएँ।
5. सेब को चाशनी में डुबोएं, उन्हें समान रूप से कोट करने के लिए चारों ओर घुमाएं, और उन्हें कागज या प्लेट के नीचे एक तार रैक पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि अतिरिक्त कारमेल ग्लास।
6. फल को कई बार कारमेलाइज़ करें जब तक कि शीशा खत्म न हो जाए। उन्हें आधे घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

कारमेल में सेब के स्लाइस

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई।
• व्यंजन: चीनी।

कारमेल में सेब के वेजेज की रेसिपी आसान नहीं है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, जो पाई, केक या एक स्वतंत्र मिठाई के लिए भरने या सजावट के रूप में उपयुक्त हैं। आइसिंग खस्ता निकलती है, एक सुखद भूरा-सुनहरा रंग है। इसके लिए धन्यवाद, मिठाई बहुत सुंदर दिखती है।

सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - आधा गिलास;
• चीनी - 350 ग्राम;
• सेब - 6 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर सुखा लें, उनका छिलका हटा दें। कोर निकालें, मांस को स्लाइस में काट लें।
2. पानी में चीनी डालें, शहद डालें और गैस पर रख दें। धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाएं। प्रक्रिया के बीच में, नींबू का रस डालें।
3. फलों के स्लाइस को परिणामस्वरूप सिरप के साथ डालें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

एक पैन में कारमेलिज्ड सेब

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2101 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक पैन में कारमेलाइज्ड सेब पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस तरह की मिठाई को अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि कुछ स्वादिष्ट जोड़ने के साथ, उदाहरण के लिए, ताजा जामुन, चॉकलेट सिरप के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। पकवान के लिए, घने मीठे और खट्टे फलों का उपयोग करना वांछनीय है ताकि स्वाद विपरीत हो। एक कड़ाही में सेब को कैरामेलाइज़ करने का तरीका पढ़ें।

सामग्री:

• सेब - 6 छोटे;
• मक्खन- 75 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर छील लें, कोर हटा दें और गूदे को आठ स्लाइस में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
3. सेब के टुकड़े बिछाएं। इन्हें गोल्डन ब्राउन और सॉफ्ट होने तक फ्राई करें।
4. चीनी में डालो। फलों के टुकड़ों को पकाएं, धीरे-धीरे हिलाते हुए प्रत्येक टुकड़े को शीशे का आवरण से ढक दें। कोशिश करें कि उन्हें अलग न करें।
5. एक प्लेट में रखें और तुरंत परोसें। आप पैन में बची हुई चाशनी के साथ मिठाई डाल सकते हैं।

एक छड़ी पर कारमेल में सेब

• खाना पकाने का समय: घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3506 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• व्यंजन: अंग्रेजी।

यदि आप बच्चों की छुट्टीबच्चों के लिए सेब को एक स्टिक पर कारमेल में पकाएं। आप उन्हें तैयार मीठे टॉपिंग, लिक्विड चॉकलेट, कस्टर्ड से दिलचस्प तरीके से सजा सकते हैं। ऐसी मिठाई को चखने में हर किसी की दिलचस्पी होगी। पकवान के लिए, आप खट्टे या मीठे फलों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनका गूदा घना है, ढीला नहीं है। घर पर कारमेल सेब बनाना सीखें।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 480 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• सेब - 10 पीसी ।;
• मक्खन वसा - एक बड़ा चमचा;
• आसुत जल - 0.2 एल;
• सिरका - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. जब चाशनी में उबाल आने लगे तो आंच को कम कर दें। तेल, दालचीनी, सिरका डालें।
3. तरल को 10 मिनट तक उबलने दें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
4. पर बड़ी क्षमताउबलते पानी डालें और स्टोव पर रख दें।
5. फलों को कटार पर पिरोएं। उन्हें पहले दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर ब्लॉट करें।
6. चीनी की चाशनी के साथ एक सॉस पैन में फलों को डुबोएं, कई बार पलटें और चर्मपत्र कागज से ढकी सतह पर सूखने के लिए बिछा दें।

कारमेल में पके हुए सेब

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1958 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: चेक।
• तैयारी की कठिनाई: उच्च।

कारमेल में पके हुए सेब - एक स्वादिष्ट मिठाई जो शरीर के लिए अच्छी होती है। वे दालचीनी, नींबू, अदरक के लिए बहुत सुगंधित हैं। हालाँकि, यदि कुछ मसाले आपके पसंदीदा में नहीं हैं, तो आप उन्हें स्थानापन्न कर सकते हैं। चीनी के शीशे में नरम पके हुए फल का एक छोटा टुकड़ा भी चोट नहीं पहुंचाएगा एक शिशु को. कारमेलाइज्ड सेब बनाने की विधि पढ़ें।

सामग्री:

• सेब - 6 मध्यम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• शहद - 4 चम्मच;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 3 चम्मच;
• अखरोट - 75 ग्राम;
• जमीन अदरक - 1 चम्मच;
• कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. फल धो लें, कोर काट लें, लेकिन नीचे छोड़ दें। प्रत्येक फल में समान मात्रा में शहद, जेस्ट, नट्स, अदरक, दालचीनी डालें।
2. फल को एक सांचे में रखें, उसमें थोड़ा पानी डालें और ओवन में 170 डिग्री पर 25 मिनट के लिए गरम करें।
3. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें। चाशनी को गाढ़ा होने तक चलाएं।
4. प्रत्येक फल को समान रूप से आइसिंग से ढक दें, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

ओवन में कारमेलिज्ड सेब

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 835 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

ओवन में कारमेल में सुगंधित सेब बनाना इतना मुश्किल नहीं है। वे बहुत प्यारे, मुलायम और सुंदर दिखते हैं। लाल फल चुनना उचित है। उनका गूदा ढीला नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेक करने के बाद यह एक अनपेक्षित घी में बदल जाएगा। चमकीले सेब स्वादिष्ट पेस्ट्री, मलाईदार आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पढ़ें कि उन्हें ठीक से कैसे बेक किया जाए।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच फलों में और 40 ग्राम शीशे का आवरण में;
• चीनी - 2 चम्मच फल और 4 बड़े चम्मच के लिए। एल सिरप में;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. फल धो लें। उन्हें आधा में काटें, कोर को हटा दें। नीचे को मोटा छोड़ दें।
2. दालचीनी को दो चम्मच चीनी और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। मक्खन, वेनिला। इस पेस्ट से फलों के आधे भाग में छेद भरें।
3. फल को बेकिंग शीट पर रखें, पानी डालें। ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
4. एक सॉस पैन में, बचा हुआ मक्खन और चीनी घोलें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. पके हुए फलों को ओवन से निकालें, चाशनी के ऊपर डालें और परोसें।

चीनी कारमेल सेब

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2285 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• व्यंजन: चीनी।
• तैयारी की कठिनाई: उच्च।

ऐसा माना जाता है कि चीनी शैली के कारमेल सेब एक ऐसी रेसिपी है जिसका आविष्कार सबसे पहले किया गया था। इस तरह से तैयार किए गए फलों के टुकड़े अक्सर प्राच्य रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं। वे पहले गहरे तले हुए होते हैं और उसके बाद ही एक मीठे चमकदार शीशे का आवरण से ढके होते हैं। यह व्यंजन बस अद्भुत लगता है, और स्वाद किसी भी पेटू को संतुष्ट करेगा।

सामग्री:

• सफेद तिल - 40 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• तिल का तेल - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 350 ग्राम;
• सेब - 6 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 800 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे मारो, धीरे-धीरे पानी में डालना और आटा जोड़ना। परिणामस्वरूप बल्लेबाज सजातीय होना चाहिए, पेनकेक्स के लिए आटा के घनत्व की याद दिलाता है।
2. फलों को धोकर सुखा लें, उनका छिलका हटा दें। कोर निकालें, स्लाइस में काट लें।
3. स्लाइस को बैटर में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल में तलें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
4. तिल का तेल गरम करें। इसमें चीनी डालें, शहद डालें। धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाएं। प्रक्रिया के बीच में, नींबू का रस और तिल डालें।
5. सेब के स्लाइस को एक कटार से चुभोएं, उन्हें चाशनी में डुबोएं, और फिर कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं।
6. डेज़र्ट को जैतून के तेल से चिकनाई लगी प्लेट में रखें और परोसें।

कुछ पाक तरकीबें याद रखें:

1. लिक्विड चॉकलेट कारमेल सेब को और भी खूबसूरत बनाने में मदद करेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, फल पर ओपनवर्क पैटर्न बनाएं।
2. मध्यम आकार के फलों के लिए ग्लेज़िंग की सिफारिश की जाती है, यहां तक ​​​​कि एक रैनेट किस्म भी उपयुक्त है। इन्हें बच्चों के लिए खाना आसान होगा।
3. फल जितना ठंडा होगा, उतनी ही तेजी से उन पर आइसिंग सख्त होगी। उसी समय, कारमेल को आग से पूरी तरह से नहीं निकालना बेहतर है, लेकिन इसे पानी के स्नान में पुनर्व्यवस्थित करें ताकि यह सख्त न होने लगे।
4. यदि किसी नुस्खा में कॉर्न सिरप की आवश्यकता होती है और आपके पास एक नहीं है, तो इसे थोड़े से पानी के साथ मिश्रित स्टार्च से बदलें।
5. चीनी को पिघलाते समय हल्की आग लगा लें। तब शीशा एक सुंदर चमक के साथ सजातीय और चिकना होगा। यदि इसमें अभी भी दाने होते हैं तो द्रव्यमान उबलता है, कोटिंग की परत पूरी तरह से अपनी चमक खो देगी।
6. यदि आपको मिठाई को थोड़ी देर के लिए स्टोर करने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक फल को पन्नी या चर्मपत्र के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इन्हें ऐसे ही पांच दिन से ज्यादा न रखें।
7. फ्रॉस्टिंग की कई परतों को ढकने के लिए पर्याप्त चाशनी बनाने की कोशिश करें।
8. यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो इसे पानी के स्नान में गरम करें।

वीडियो: सेब का कारमेलिज़ेशन

विचार-विमर्श करना

कारमेल में सेब - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। घर पर कैरामेलाइज़्ड सेब कैसे बनाएं

कारमेलिज्ड फल जैसी मिठाई बहुत पहले मेरे लिए एक खोज बन गई थी। कठोर फल, यहां तक ​​कि थोड़े से अधपके, कारमेल सिरप में तलने के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। लेकिन केले, आड़ू और अंगूर को कम स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक आग पर न रखें, अन्यथा वे एक स्वादिष्ट मीठे फल दलिया में बदलने का जोखिम उठाते हैं।

तले हुए फल पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके लिए कभी सूखी कड़ाही का इस्तेमाल किया जाता है तो कभी चीनी या शहद की चाशनी का। इसके अलावा, फलों को तलने से पहले ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया जा सकता है। और कभी-कभी फलों को कॉन्यैक के साथ डाला जाता है, और फिर आग लगा दी जाती है।

कारमेल में फल स्वतंत्र और आइसक्रीम के अलावा दोनों हो सकते हैं। अक्सर तले हुए फलों को किसी तरह की चटनी के साथ परोसा जाता है। साथ ही, तले हुए फल मीट डिश के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं।

मिठाई के लिए, मैंने कठोर सेब और नाशपाती, साथ ही संतरे का इस्तेमाल किया।

खाना पकाने के चरण:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कारमेलिज्ड फल एक अद्भुत मिठाई है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या उबले हुए अनाज के अतिरिक्त, विशेष रूप से नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए, पाई, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, आप कारमेल में उपलब्ध किसी भी फल को स्टू कर सकते हैं: सेब, नाशपाती, संतरे, कीनू, आदि। मुख्य बात यह है कि आपको और आपके परिवार को उनका स्वाद पसंद है। ऐसे फलों के साथ साधारण दलिया विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। शहद पारंपरिक रूप से कारमेल के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपको इस मीठे उत्पाद से एलर्जी है, तो आप इसे आसानी से दानेदार चीनी से बदल सकते हैं।

सामग्री

• 2-3 सेब
• 2-3 कीनू
• 2-3 बड़े चम्मच। एल शहद
• 50 ग्राम गर्म पानी

खाना बनाना

1. आप किसी भी किस्म के सेब चुन सकते हैं, लेकिन नुस्खा के लिए हरे सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उनमें पेक्टिन अधिक होता है। अपने स्वाद के अनुसार शहद भी चुनें: मई, फूल आदि, लेकिन फलों के रस के आधार पर पानी डालें। यदि उनके पास बहुत अधिक रस है, तो आप बिना पानी डाले भी कर सकते हैं! कीनू से छिलका निकालें और सफेद रेशों को अधिकतम तक हटा दें - वे पकवान को अनावश्यक कड़वाहट दे सकते हैं! हम छिलके वाले फलों को विभाजित स्लाइस में विभाजित करते हैं।

2. सेब को पानी में धोकर टुकड़ों में काट लें. बीज ब्लॉकों को काट लें और फिर से धो लें। हमने प्रत्येक भाग को सीधे सॉस पैन या कड़ाही में स्लाइस में काट दिया, एक मोटी तल के साथ व्यंजन।

3. सेब के स्लाइस में कीनू के स्लाइस डालें। यह वांछनीय है कि कीनू के स्लाइस में बीज न हों, अन्यथा उन्हें निकालना होगा!

4. यदि आवश्यक हो तो शहद और थोड़ा गर्म पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और लगभग 10-15 मिनट के लिए उबाल लें ताकि फलों के टुकड़े रस छोड़ दें और थोड़ा भाप लें। फिर कंटेनर को आँच से हटा दें और इसे कई बार हिलाते हुए ठंडा होने दें। जैसे ही फल ठंडे होंगे, वे चाशनी को अपने अंदर खींच लेंगे और रसीले और मीठे हो जाएंगे।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं

एंटीना

मार्को पोलो - एशिया के खोजकर्ता

एंटीना

मार्को पोलो - एशिया के खोजकर्ता

अपार्टमेंट में इलेक्ट्रीशियन

जन्मदिन कार्ड

ऑटो के लिए

गर्भावस्था के दौरान वजन कम कैसे करें - मुख्य बारीकियां

एंटीना

दूसरी तिमाही में डिस्चार्ज

इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग की मूल बातें

गर्भवती महिला के लिए ऋषि के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है क्या गर्भवती महिलाओं के लिए ऋषि लोज़ेंग लेना संभव है