ソーセージは何から作られていますか？ソーセージは何でできていますか？

平均的な消費者は、ソーセージの組成に実際に何が含まれているのかを知りません。このトピックについては、長い間多くの噂や憶測が飛び交っていました。

主な質問は、どのソーセージに肉が入っているかをどのように把握するかです。これを行うのは本当に非常に難しいです。貪欲で狡猾なメーカーは、消費者が気付かないほどソーセージにそのようなコンポーネントを「隠す」ことがよくあります。確かに、停滞期にソーセージに追加されたトイレットペーパーや、コンベヤーに落ちるラットについての話を覚えています。ベルト。何かが私たちを怖がらせたり、ソーセージの使用を拒否するように強制したりします。

しかし、現在の可能性食品技術肉のヒントさえ持っていない消費者にソーセージ製品を販売することを許可します。

多くの企業は、肉の代わりにMDMなどのコンポーネントを使用しています。これは骨と肉の残骸から作られた一種の物質です。圧力をかけると、マッシュポテトに似たものになり、肉の代わりに使用されます。この単純な詐欺は、製造業者に「豚肉」、「牛肉」などのパッケージに書き込む権利を与えます。そして、私たちはそれがそうであると素朴に信じています。

「七面鳥の肉」の代わりに、七面鳥の骨から作られた同様の物質であるMDPMがよく使用されます。これは大豆に匹敵する災害です。大豆添加物がまだ組成物中に植物性タンパク質として示されている場合、MDMは肉として示されます。ロシアではこれは禁止されていません。ヨーロッパではこれを避けるために、製造業者はパッケージに組成だけでなく、肉、スパイス、その他の成分の量も示す必要があります。残念ながら、これらの規則はヨーロッパ内でのみ機能します。連合、およびロシアに製品を供給するとき、製造業者はこれを示す必要はありません。

また、ヨーロッパのすべての肉が肉と見なされるわけではありません。これはトートロジーではありません。牛の肉は25％以下の脂肪と25％を含んでいなければなりません結合組織-生きた、靭帯、軟骨。豚肉では脂肪が5％多く、家禽やウサギでは少なくなります。脂肪は最大15％、結合組織は最大10％です。これらの規範はすべて、関連するEU文書に詳しく説明されています。それらは、消費者が彼が何にお金を使い、何を食べるかを理解するために導入されています。

ソ連から受け継いだ基準（GOST）によると、ドクトロスカヤソーセージは牛肉25％、豚肉70％、卵3％、牛乳2％で構成されているはずですが、GOSTに従ってソーセージを製造する企業はほとんどありません。高価で、より正確には、企業の利益は少なくなります。したがって、ソーセージメーカーは独自のレシピを開発し、仕様（TU）そして深い秘密に保たれました。

州の研究所は、せいぜい、コンポーネントの安全性についてソーセージをチェックしますが、品質についてはチェックしません。州には製品の安全性を監視するための資金がなく、企業自体はこれに関心がありません。これらの基準（GOST）が採用された場合、近代化に投資し、品質を向上させる必要があります-そのようなお金はありません。そのため、今では質はありませんが、量が優先されます。

新しい基準によると、ほとんどすべてのソーセージで添加物は禁止されています。最高級のボイルドソーセージは100％肉でなければなりません。一年生のソーセージ-肉70％、タンパク質安定剤-10％、大豆および乳製品-10％、シリアル-5％、でんぷん-5％の存在も可能にしました。 2年生のソーセージ-60％の肉と40％の添加物。

最高級のセミスモークソーセージ-100％肉。小麦粉とでんぷんの添加は許可されていません。 1年生の半燻製ソーセージ-90％の肉と10％の小麦粉と大豆製品。食肉加工工場で腐った肉やソーセージは、化学試薬による消毒と二次加工にかけられます。

では、実際にソーセージは何でできているのでしょうか。

ポリマーケーシングのソーセージ：

45％-エマルジョン
25％-大豆タンパク質。
15％-家禽肉。
7％はただの肉です。
5％-小麦粉、でんぷん。
3％-フレーバー添加物。

ソーセージ：

35％-エマルジョン
30％-大豆タンパク質。
15％はただの肉です。
10％-家禽肉。
5％-小麦粉/でんぷん。
5％-フレーバー添加物。

Spikachki：

ソーセージと同様に、鶏肉の代わりに、発酵した豚皮、内部脂肪、皮下脂肪があります。

ソーセージ茹で：

30％-家禽肉。
25％-エマルジョン
25％-大豆タンパク質。
10％はただの肉です。
8％-小麦粉/でんぷん。
2％-フレーバー添加物。

説明：

乳濁液（皮革、副産物、肉生産廃棄物）はすべて粉砕され、沸騰して薄い灰色のスラリーの状態になります。

肉–牛/mps肉と豚肉。大多数-英国の練炭豚肉。

小麦粉/でんぷん-kypyznaya/ジャガイモ粉とでんぷん。

フレーバー添加物-増粘剤、染料、「ミートフレーバー」、防腐剤、塩、
砂糖、コショウで味わう。

ソーセージの肉を置き換える最も一般的な方法は、代わりに大豆タンパク質を追加することです。大豆は通常の白い粉です。あなたはそれを水と混ぜると、それは塩漬け、胡椒、着色、そして肉の代わりにソーセージに加えることができるお粥に変わります。

大豆たんぱく質の主な特性は、水分を吸収し、膨潤し、収量を増やすことです。たんぱく質が吸収できる水分が多ければ多いほど、それは良くなります。大豆たんぱく質は、水分補給（吸湿）の程度により、大豆粉、大豆分離物、大豆濃縮物の3種類に分けられます。現在、ほとんどすべての食肉加工工場は濃縮に切り替えていますが、コストは高くなりますが、より多くの水分を吸収します。古代の錬金術師のような食肉加工技術者は、これまで以上に吸収性の高い大豆タンパク質を常に探しています。

市場でソーセージを選ぶとき、私たちは常によりおいしくて安いものを見つけようとします（どこか深いところにあると思いますが、それは安くておいしいと思います-ソーセージの概念は互換性がありません）。ソーセージメーカーの主な目標は同じです。安くて誰もが好きな奇跡のソーセージを思いつくことです。そしてここで彼らは化学産業と食品技術の驚異の助けになります。さらに、彼らは西側から、そして特にソーセージの故郷であるドイツから私たちの食肉加工工場にやって来ます。

たとえば、一部の企業は、1つの興味深いドイツの添加物であるニンジン繊維を使用しています。この繊維は、大豆と同様に、ソーセージ生産者にとって水分を吸収する有利な能力を持っています。みじん切りのソーセージに大胆に注ぎ、水を注ぐと膨らみ、最終製品の重量が数倍になります。

同時に、繊維には色や臭いがありません。また、遺伝子組み換え大豆とは異なり、健康に害を及ぼすことはありません。実際、体に吸収されることはありませんが、製造業者が保証しているように、大腸が正常に機能するために必要です。そのため、逆に、製造業者は、彼の製品が「食物繊維が豊富」であるというラベルを自慢することさえできます。たとえば、海外では、この繊維は、パン、アイスクリーム、パスタ、菓子、さらには動物など、あらゆる場所に特別に追加されています。それらを健康により有益にするための食物。

高価な珍味でさえ-カルボナード、ハム、ロースなど。 -プレミアムビーフのように高価ですが、100パーセントが肉で構成されているわけでもありません。買い手をだますために-より多くのお金を取り、より少ない肉を売るために-彼らは肉製品に...水を追加します。肉は特別な真空プロセッサーで水を使って長時間ねじられ、徐々に肉はすべての水を吸収します。肉は重くなり、ジューシーに見えます。別の方法は注射です。簡単に言えば、ハムは多くの注射を与えられ、内部で潮吹きします筋肉量スパイスと水。その結果、作品は2倍以上重くなります！水が作品から逆流するのを防ぐために、多くの高度な食肉加工工場は、水だけでなく、ゼラチンまたはカラギーナンを含むその溶液を注入します。

にんじんの削りくず、大豆、すりつぶした骨をソーセージに入れなくても、肉自体が健康に害を及ぼす可能性があることを考慮に入れる必要があります。ウリュピンスクで生産されたとソーセージに書かれていても、実際には、中国の豚肉、アルゼンチンの水牛肉、オーストラリアのカンガルー肉など、世界の反対側からの肉である可能性があります。ロシアへの輸出を目的として、彼らがそこで動物に何を与えているのかは不明です。

ソーセージにはかなりの水分が含まれており、ゆでたソーセージではその含有量が70％に達する可能性があるため、偽造者はこの領域に多くのスペースを持っています。これらの製品の水分を保持するために、通常、デンプン、ガム、デキストリン、イヌリン、その他の多糖類複合体などの水結合成分が製品に導入されます。でんぷんを3〜5％しか含まないソーセージは、でんぷんを含まないソーセージよりも20〜25％多くの水分を保持することが確立されています。これらの複合体の内容を明らかにすることは非常に簡単です：ソーセージカットにヨウ素溶液を一滴垂らします。

ソーセージの青、または個々の青い点の出現が見られる場合、これは明らかにデンプンがこの製品に導入されたことを示しています。

たとえば、水分含有量の高いハーフスモークソーセージは、テント、キオスク、またはショップに運ばれました。店内の冷蔵庫での保管中に、水分の一部が蒸発し、バッチの重量が小さくなります。損失を被らないように、売り手は販売する前に注射器でパンに追加の水を導入します。買い手がこれを発見するのを防ぐために、ソーセージ一斤だけが彼に売られます。

食肉加工工場からの新鮮なソーセージを店頭に持ち込み、常温まで冷やした状態よりも重量が重くなります。その結果、売り手は数キログラムにだまされました。彼は、パンに水を加えるか、買い手をだますことによって、買い手を犠牲にして自分の過ちを補うことを余儀なくされています。

さまざまな着色剤（マゼンタ、ビートルートジュース、特別な「ソーセージ」染料）の導入は、現在、海外とここロシアの両方で非常に一般的です。多くの人が、ソーセージまたはソーセージを水中で沸騰させると、何らかの理由でキッチンで観察したと思われます。ピンクに変わります。これは、目の前に偽物があることをすぐに示します。

ソーセージ、特に茹でたソーセージの販売期間を延ばすために、さまざまな抗生物質が導入されています。これにより、特にスライスした形で、ソーセージの貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。

店の便利なサービス-スライスソーセージ-は実際には健康に害を及ぼします。衛生基準によれば、切断機は完全な清浄度に保たれなければなりません。そして、近くのスーパーマーケットに立っているのは、ゆでた豚肉と生の燻製パンを切り刻んだだけで、1時間前はエコノミークラスの「デイリー」のものでした。したがって、これらの製品（および微生物）に含まれていたものはすべてあなたのカットに。、ソーセージを「カット」する前に、シェルからソーセージをきれいにする必要があります、そしてほとんどの売り手はこれをしません-そしてシェルに落ち着く可能性のあるすべての汚れ（例えば、売り手の手や壁から）冷蔵庫の）、必ず、あなたのサンドイッチに移動します。

真空包装の助けを借りて、小売チェーンはしばしば、棚の寿命の終わりに近づいているカットに「セカンドライフ」を与えます。

ソーセージを選ぶためのいくつかのヒント：
購入するときは、パッケージ、ラベル、製造日、有効期限を注意深く確認してください。
ショーウィンドウでの商品の保管方法に注意してください。ソーセージと肉の最適な保管温度は0〜6℃です。
ソーセージの表面は、損傷、パンク、ひき肉の流入がなく、清潔で乾燥している必要があります。
シェル（人工または天然）は製品から離れてはなりません。このような欠点は、不適切な保管条件または単に古いためにソーセージが乾燥しすぎている可能性が高いことを示唆しています。

ソーセージの主な種類：

ゆでソーセージは、塩漬けのひき肉から作られています。約80度の温度で茹でます。ゆでたソーセージは大豆が多い場合もあれば、肉の代わりに大豆やグルテンを使った菜食主義の場合もあります。内容のため多数水は長期間保存されません。

組成：10-15％タンパク質、20-30％脂肪。
100 gあたりのエネルギー値：220〜310kcal。

茹でた燻製ソーセージは、最初に茹でてから燻製します。ゆでソーセージよりも多くのスパイスが含まれています。ボイルドソーセージ（ミンチ肉が連続した塊である）とは異なり、ボイルドスモークソーセージは特定のサイズの小片で構成することができます。添加物には、ミルク、クリーム、小麦粉、ベーコン、でんぷんが使われています。冷蔵庫での保管寿命は2週間以内です。

組成：10-17％タンパク質、30-40％脂肪。
100 gあたりのエネルギー値：350〜410kcal。

生燻製（ハードスモーク）ソーセージは対象外です熱処理、冷たい喫煙は20〜25度で発生し、肉は発酵および脱水されます。スモークソーセージの熟成は少なくとも30〜40日続きます。生のスモークソーセージにはスパイスが最も多く含まれていますが、コニャックを追加することもできます。

組成：13-28％タンパク質、28-57％脂肪。
100 gあたりのエネルギー値：340〜570kcal。

乾燥硬化ソーセージは、喫煙せずに長期間乾燥させた結果、最高品質の肉の品種から作られています。ひき肉、蜂蜜、コニャックにスパイスを加えます。

製造業者がそのような製品の一部として新鮮な肉を使用する場合、おそらく経済的でない場合を除いて、それにフレーバーおよびフレーバーエンハンサーを追加する特別な必要はありません。しかし、製品が古くなった肉から作られている場合、化学添加物だけでなく、大豆分離物も隠すことができます。これは特に、例えば、全肉から作られたかわいいロース、ベーコンを作るときに、冷凍された古い肉で行われます。あなたは、原則として、疑わしいほど安い価格で、そして組成物中の成分のリストによって、そのような製品を認識することができます。

ソーセージや肉製品が明るいピンク色であれば、新鮮であるという意見もあります。そうではなく、さまざまな染料、亜硝酸塩、およびあらゆる種類の添加剤がそれらに色を与えます。これらは最も安全なサプリメントとはほど遠いですが、メーカーは伝統的に消費者を引き付けるために少量でそれらを使用しています。灰色がかった色のソーセージと肉製品ははるかに便利です-これは加工後の肉の自然な色です。

しかし、肉製品はいくつかの必須アミノ酸、鉄、ビタミンBの最良の供給源であるため、廃棄すべきではありません。たとえば、鉄は植物性食品から十分な量を得るのが非常に困難です。リンゴ、ソバ、ザクロは鉄の良い供給源であると一般に認められていますが、そうではなく、植物性食品からのそのような物質は非常に吸収されにくいです。

栄養士は、私たちの慣習のようにジャガイモ、パスタ、シリアルではなく、煮込み、揚げ、茹で、蒸し、サラダやハーブなどの野菜と一緒に肉製品を食べることをお勧めします。この製品の組み合わせは、次の点だけでなく最適です。健康的な食事だけでなく、古典医学の観点から。

「有害な製品」（c）
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

「ソーセージ」トピックに関するスペシャリストへのインタビュー

最高の魚はソーセージですか？多くの人がこの声明に同意しますが、一部の人にとっては常に物議を醸しています。そして、ここでのポイントは、味の好み、有害性、「ドクターズ」や「トマトのビチコフ」の有用性ではなく、まず第一に、これらのソーセージが何でできているかということです。

以前は、肉から作られていました。

たとえば、同じ医者のものを取り上げましょう。この伝説的なソーセージのレシピと製造技術は1936年に開発されました。
GOSTによると、その組成には次のものが含まれています-無塩原材料、kg（100 kgあたり）：
最高級のトリミングされた牛肉-25;
大胆にトリミングされた豚肉-70;
鶏卵またはメランジ-3;
牛の粉乳全体または脱脂-2;
香辛料およびその他の材料、g（無塩原材料100 kgあたり）：
食用塩-2090;
亜硝酸ナトリウム-7.1;
グラニュー糖またはブドウ糖-200;
挽いたナツメグまたはカルダモン-50。
以上です。

「誕生」の瞬間から1950年代の終わりまで、「ドクター」はメインレシピの変更を受けませんでした。 50年代後半から、牛や豚の飼料にさまざまな低品位の魚、魚粉、鶏の頭が追加され、ソーセージは魚や鶏のようなにおいがし始めました。しかし、それらはまだ花でした。

レシピの根本的な「改善」は、ソ連で一時的な原材料の不足が始まり、GOSTに変更が加えられた70年代半ばに始まりました。ひき肉には、最大2％のでんぷんまたは小麦粉、あるいは動物性タンパク質代替物（牛乳または血液）を加えることができました。

ソ連での原材料の不足が恒久的になり、さらにその不足が容赦なく増大し始めたとき、ソーセージではるかに多くなったでんぷんだけでなく、大豆も使用されました。次に、いわゆるカラギーナン（増粘剤、人工添加物、食品模倣剤）が作られるカラギーナン（別名アイリッシュモス）の番が来ました。多くのソビエトの研究機関は、人口のための製品のあらゆる種類の「模倣者」の開発に取り組んだ。

今日の「最高の魚」とは？（ペレストロイカの夢）店の棚が壊れている数十種類のソーセージの組成を知りたいです。これは、明らかな理由で彼の姓を隠したいと思った専門家の1人によって語られました。彼をエキスパートと呼びましょう。今日、EXPERTは、ロシアの肉およびソーセージ製品の製造業者に、さまざまな「肉代用品」（大豆または米の構造化野菜誘導体）およびその他の「化学物質」を首尾よく供給していることに注意してください。

専門家-ソーセージの製造は2つのグループに分けることができます。1つはGOSTに従って製造され（このドキュメントでは主な種類のソーセージのすべての特性を明確に指定しています）、2つ目はTU（技術仕様）に従って製造されます。そして、これは人々が中毒にならない限り、ほとんど何からでもそれらを作ることを可能にします。名前を付けて、「Doctor'sfordinner」と言って転送します。そして、その中にどれだけの肉があり、どれだけの代用品が誰にも迷惑をかけるべきではない、これは企業秘密です。

消費者-そして何が追加されますか？

専門家-セットは呼ばれます-自分でやってください。何を追加しても、すべてのソーセージが得られます。プレミアム肉は風味の良い1年生に置き換えることができ、1kgの大豆+5リットルの水が5kgの肉に置き換わります。メランジ入りのミルクは一切入れられません…歩留まりは110〜115％のままです。フレーバーは「同じ」味を与えます。それらのいくつかは中毒性さえあります。骨粉を加えることができます。たぶん、特定の種類のソーセージを使用するとき、あなたはあなたの歯でとても硬くて小さい何かを感じましたか？それは彼女です。茹でたソーセージの組成は、特別な研究所でのみ決定できます。 1990年代（そして今ではしばしば）、肉がまったくないソーセージを購入することが可能でした。彼らは、今日の状況は良くなっていると言います-プレミアムソーセージには6から10％の代替品が含まれています。最も人気のある2年生では、最大70パーセントです。

消費者-本当に今では誰も1つの肉からソーセージを生産していませんか？

専門家-肉だけで作っていると主張するメーカーもあります。どこかで、連合の下にあった肉などの規範に従ってソーセージを作ると、そのコスト（および販売価格）は既存のものの4倍になるというインタビューを読みました。そして、誰がそのようなソーセージを買うのでしょうか？エリートを除いて。ですから、これは信じがたいことです。

消費者-そして規制当局はどうですか？結局のところ、彼らはGOSTやTUに準拠していない製品を観察し、店の棚に置いてはいけませんか？

専門家-TUはメーカーによって承認されています。 SESでの検査のために、カウンターに落ちない例示的なバッチが作成されます。それにもかかわらず、衝突は起こりますが、すべてが友好的に解決することができます。

消費者-まあ、まあ、おそらくソーセージと餃子が入ったソーセージのように、ゆでたソーセージの材料は非常に粉砕されているので、何もはっきりしていません。しかし、半燻製ソーセージはどうですか？

専門家-そしてあなた自身で判断してください：これは大豆添加物「Textratein」のメーカーの1つの広告です-「ミンチ肉に加えられる水素化Textrateinの量は生の肉の品質に応じて10〜20％以上になる可能性があります材料、ソーセージの種類とあなたの欲求。同時に、肉製品の残りのレシピは変更されていません。

これは、半燻製ソーセージの生産者への彼らの推奨事項です。ソーセージとソーセージ付き-別の曲。餃子やソーセージは、ゆでたソーセージよりも組成が疑わしいことがよくあります。店頭のソーセージにカビの痕跡が残っている場合はレバーソーセージに加工し、それでもそうであればソーセージの使用を許可します。

別のオプション：-骨から肉を切り取った場合、すべてが切り取られるわけではありません。複雑なプロファイルの骨に切り傷があります：脊椎、トリッキーなくぼみ-ピット。そこで、そのような骨をきれいにする機械を思いついたのです。当然、骨、フィルム、腱の破片もそこに到達します。鶏肉の場合、皮、羽毛もあります。このゴミはすべてブロックに冷凍されて販売されます。これは、機械的骨抜き肉または略して機械的骨抜きと呼ばれます。別の名前はトリミングです。一般的な用語では、彼らはしばしばチキンブロックについて話します。ソーセージを作ることができるすべての原材料の中で、これは最も安いです。それは通常8度以下の温度で使用されます、さもなければ酸化が始まります-ゴミもたくさんあります。

このトリミングから、大豆、豚皮、セモリナ粉、でんぷん、ラードを加えた安価なソーセージが作られます。もちろん、そのような「極端な」レシピはありません。カラギーナン、大豆を追加します。ソーセージを取りましょう。あなたが壁に乗り込んでも彼女はしっかりしている。私たちは料理します。引き抜くと、もうだるいしわが寄っています。なんで？でも、工場で熱処理した後のカラギーナンがゼリーになって凍ってしまったので…そして調理中に崩壊しました。したがって、以前のカラギーナンはソーセージに入れられませんでした。そして今、彼らはそれをどこにでも置いています。すべて気にしない。ソーセージをローラーグリルで四方を均等に揚げても、肉が多いほど厚くなり、ソーセージの肉が大豆と水に置き換わるほど、破裂が早くなります。さまざまなバッチのソーセージがどのように揚げられるかを見るのは楽しいです。同時にグリルに載せたようですが、片方はどんどん太っていて、もう片方はもう破裂してしぼんでいます...

消費者-私は缶詰の肉に何が見つかるかを推測するのが怖いです...

専門家-ソーセージとほぼ同じように、恐れることはありません。輸入大豆は、缶詰になり、立方体の形をしています。密着性が弱いです。大まかに言えば、それはそのコンポーネントに分解されます。これをシチューに入れることはできません。私たちの大豆は、繊維状の構造を持つ平らで長い形になりました（未染色の鶏肉）。また、脂肪が8％（輸入1.5％）であるため、べたつきが高く、肉がくっついて抜け落ちません。そして、特にシチューに大豆が含まれていないことが示されている場合は、イチジクの違いがわかります（ただし、一部の種類のシチューでは肉がまったく含まれていません）。

ひき肉やパテを使った缶詰には、大豆粉やシリアルなどの乳化剤が使われています。

塩漬け肉の缶詰肉の場合、肉の一部をTextratein F030R01（赤大豆フレーク）で代用することができます。

Textratein F030B06（カラメルシュガーで着色された大豆フレーク）は、ほとんどの場合、無塩の肉から缶詰や既製の料理に追加されます。

大豆たんぱく質、ハイドロコロイド（カラギーナンまたは不活性ゴムとセルロースをベースにした調製品）も、缶詰のハムタイプの製品に加えることができます。

消費者-楽しい。メーカーはいわゆるに何かを追加しますか？筋肉全体の燻製肉（ブリスケット、首、チョップなど）？

専門家-もちろんです。ブリスケットは小さなお店ではあまり人気がありません。大豆は入れられません。ロシアの肉から、ブリスケットは非常に厚くて脂肪が多いことがわかりました-プレゼンテーションはありません。

首は脂肪の層を持ついくつかの筋肉で構成されています。とにかく注射器。大豆と水をよく取ります。ジューシーさの錯覚。問題は、注射後、肉をマッサージする必要があるということです。ブレード付きのドラムで回転します。首が折れてマッサージャーに浸り、柔らかくなりすぎて、熱処理中にフックやロープから落ちることがあります。しかし、一般的に、ポークネック、炭酸塩、ビーフフィレット（水をよく取る）は、人気があり準備が簡単なため、紳士のソーセージ工場のセットを構成しています。

全筋肉食品への注射用に設計された大豆分離物は、水に簡単に溶けます。大規模な工場では、内部へのブラインの導入は、多針注射器、多くの場合伸縮針を備えた特別なラインで行われます。当初、彼らは製品の塩漬け時間を減らすために噴出し始めました。そして、彼らは大豆を追加し始めました。しかし、スプレーは十分ではありません。この形で調理すると、大豆は沸騰し、黄色がかった塊で注入チャネルに沿って残ります。そして、バイヤーはそのような肉を顔に投げます！肉はマッサージする必要があります。スポンジのように、引張圧縮で機能させます。肉の細胞も内圧によって破壊されるように、内部を真空にするのも良いことです。

塩水にカラギーナンが含まれている場合、亀裂の内側には小静脈の透明な塊があり、表面には食欲をそそる光沢のあるマイクロシェルがあります。そしてこのために特別な装置があります。その後、お肉でやりたい放題！スパイスをふりかけ、熱い煙で炒め、煙を出して調理することができます。あなたはそれを金型に入れ、蓋でそれを押して調理することができます-あなたは型の中にハムを入れます。たくさんのことができます。

消費者-まあ、私は燻製燻製を願っています…。

専門家-希望しないでください。同じTextrateinを赤で追加できます。以前は、生のスモークソーセージはベルからベルまで正確に40日で作られていました。現在、調理プロセスは7日に短縮されています。ひき肉にはすぐにスペシャルが追加されます。病原性微生物叢を殺し、燻液を吸い、乾燥-燻製プロセス全体をパロディーに還元するスターターカルチャー-粉砕から店舗への発送まで1週間が経過します。

消費者-はい...それでは何がありますか？

専門家-しかし、魚を食べる。または、生のゴツゴツした肉を購入して、好きなことをしてください。大豆テクスチャーを魚に加える試みはすべて失敗しました。魚はとても透明で、大豆が目立ちます。大豆は魚と混ざりません。のみひき肉。私たちは、リン酸塩と漂白剤（二酸化チタン）についてのみ養殖業者と協力しています。

大豆との相性抜群カニカマ友達です。そして、彼らは非常に、非常に親しい友人です。かわいそうな安価な魚を「すり身」にすりつぶし、大豆分離物を水で加え、漂白剤で塗り、赤で塗ります...

しかし、これは完全に異なる-ソーセージではない-物語であり、ロシアが食料を外部からの供給にますます依存するようになるにつれて、さらに発展するだろう。ロシア人への食糧を装った産業ごみの大量配達が保証されています。

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続きを読む：

私たち一人一人が食肉加工工場で働いていてソーセージを食べない人の話を聞いたことがありますが、なぜですか？

どのソーセージに肉が含まれているのかを知る方法を尋ねます。そして、あなたは絶対に正しいでしょう、これを行うのは簡単ではありません。狡猾で不誠実なメーカーは、消費者が知らないことをソーセージに「隠す」ことがあります。

ブレジネフ時代にソーセージに加えられたとされるトイレットペーパーや、コンベヤーに絶えず落下するネズミの後、私たちを怖がらせたり、これらの製品の使用を思いとどまらせたりすることは難しいことは明らかです。しかし、私を信じてください。現在の食品技術の驚異は、製造業者がソーセージを消費者に苦痛なく販売することを可能にし、肉のヒントさえありません。パッケージに誇らしげに誇示されている魔法の言葉「肉」でさえ、保存されません。

多くの企業は、肉（英語の機械式骨抜き肉、またはMDM）の代わりにいわゆるMDMを使用しています。 機械的に骨抜きされた肉 ）-骨と肉の残骸から作られた一種の物質。圧力をかけると、マッシュポテトに似たものになり、肉の代わりに使用します。そして、パッケージには「豚肉」、「牛肉」などと書かれています。「七面鳥の肉」の代わりに、七面鳥の骨から作られた同様の物質であるMDPMがよく使用されます。これは大豆に匹敵する災害です。大豆添加物が依然として組成物中に植物性タンパク質として示されている場合、MDMは肉として示されている。ロシアでは、これは禁止されていません。ヨーロッパでは、これを回避するために、製造業者はパッケージに組成だけでなく、肉、香辛料、その他の成分の量も示す必要があります。残念ながら、これらの規則は欧州連合内でのみ機能し、ロシアに製品を供給する場合、製造業者はこれを示す必要はありません。

また、ヨーロッパのすべての肉が肉と見なされるわけではありません。これはトートロジーではありません。牛の肉には、25％以下の脂肪と25％の結合組織（静脈、靭帯、軟骨）が含まれている必要があります。豚肉では脂肪が5％多く、家禽やウサギでは少なくなります。脂肪は最大15％、結合組織は最大10％です。これらの規範はすべて、関連するEU文書に詳しく説明されています。それらは、消費者が彼が何にお金を使い、何を食べるかを理解するために導入されています。

ソ連から受け継いだ基準（GOST）によると、ドクトロスカヤソーセージは、牛肉25％、豚肉70％、卵3％、牛乳2％で構成されている必要があります。しかし、GOSTに従ってソーセージを生産することを決定する企業はほとんどありません。それは高価であり、より正確には、企業の利益が少ないことが判明しています。したがって、ソーセージメーカーはレシピを開発し、技術的条件（TU）で修正し、極秘に保ちます。

ロシアの新しい基準によると、ほとんどすべてのソーセージで添加物は禁止されており、ウクライナではまだ基準がありません。

最高級のゆでソーセージ 100％肉でなければなりません。

一年生のソーセージ -肉70％、タンパク質安定剤-10％、大豆および乳製品-10％、シリアル-5％、でんぷん-5％の存在も可能にしました。

2年生のソーセージ – 60％の肉と40％の添加物。

最高級のセミスモークソーセージ – 100％肉。小麦粉とでんぷんの添加は許可されていません。

一年生の半燻製ソーセージ -肉90％、小麦粉10％、大豆製品。

食肉加工工場で腐った肉やソーセージは、化学試薬による消毒と二次加工にかけられます。

では、実際にソーセージは何でできているのでしょうか。

ポリマーケーシングのソーセージ：
45％-エマルジョン
25％-大豆タンパク質。
15％-家禽肉。
7％はただの肉です。
5％-小麦粉、でんぷん。
3％-フレーバー添加物。

ソーセージ：
35％-エマルジョン
30％-大豆タンパク質。
15％はただの肉です。
10％-家禽肉。
5％-小麦粉/でんぷん。
5％-フレーバー添加物。

Spikachki：
ソーセージと同様に、鶏肉の代わりに、発酵した豚皮、内部脂肪、皮下脂肪があります。

ソーセージ茹で：
30％-家禽肉。
25％-エマルジョン
25％-大豆タンパク質。
10％はただの肉です。
8％-小麦粉/でんぷん。
2％-フレーバー添加物。

説明：

乳剤 -皮革、副産物、肉生産廃棄物-これらはすべて粉砕され、薄灰色の粥の状態に煮沸されます。

肉 —牛/mpsと豚肉の肉。大多数-英国の練炭豚肉。

小麦粉/でんぷん --kykypyznaya/ジャガイモ粉とでんぷん。

フレーバー添加物 -増粘剤、染料、「肉風味」、防腐剤、塩、

砂糖、コショウで味わう。

ソーセージの肉を置き換える最も一般的な方法は、追加することです 大豆たんぱく質 。大豆は通常の白い粉です。あなたはそれを水と混ぜると、それは塩漬け、胡椒、着色、そして肉の代わりにソーセージに加えることができるお粥に変わります。

同時に、繊維には色や臭いがありません。また、遺伝子組み換え大豆とは異なり、健康に害を及ぼすことはありません。実際、体に吸収されることはありませんが、製造業者が保証しているように、大腸が正常に機能するために必要です。そのため、逆に、製造業者は、彼の製品が「食物繊維で強化されている」ことをラベルで誇っています。たとえば、海外では、この繊維がパン、アイスクリーム、パスタ、菓子、さらには動物飼料にさえ、健康に役立つように特別に追加されています。

高価な珍味でさえ-カルボナード、ハム、ロースなど。 -プレミアムビーフのように高価ですが、100パーセントが肉で構成されているわけでもありません。買い手をだますために-より多くのお金を取り、より少ない肉を売るために-彼らは肉製品に...水を追加します。肉は特別な真空プロセッサーで水を使って長時間ねじられ、徐々に肉はすべての水を吸収します。肉は重くなり、ジューシーに見えます。別の方法は注射です。簡単に言えば、ハムには多くの注射が行われ、スパイスを含む水が筋肉の塊に注入されます。その結果、作品は2倍以上重くなります！水が作品から逆流するのを防ぐために、多くの高度な食肉加工工場は、水だけでなく、ゼラチンまたはカラギーナンを含むその溶液を注入します。

にんじんの削りくず、大豆、すりつぶした骨をソーセージに入れなくても、肉自体が健康に害を及ぼす可能性があることを考慮に入れる必要があります。ソーセージがウリュピンスクで生産されたと言っていても、実際には、その肉は世界の反対側から来る可能性があります-中国の豚肉、アルゼンチンの水牛肉、オーストラリアのカンガルー肉。ロシアへの輸出を目的として、彼らがそこで動物に何を与えているのかは不明です。

さまざまな着色剤（マゼンタ、ビートルートジュース、特別な「ソーセージ」染料）の導入は、現在、海外とここロシアの両方で非常に一般的です。多くの人が、ソーセージやソーセージを水で沸騰させると、何らかの理由でピンク色になることをキッチンで観察したことがあるでしょう。これはすぐにあなたが偽物を持っていることを示します。

店の便利なサービス-スライスソーセージ-は実際には健康に害を及ぼします。衛生基準によれば、切断機は完全な清浄度に保たれなければなりません。そして、近くのスーパーマーケットに立っているもので、彼らはちょうどゆでた豚肉と生の燻製パンを切り刻みました、そして1時間前-経済クラスの乳製品。したがって、これらの製品（および微生物）に含まれていたすべてのものがあなたのカットに入りました。さらに、ソーセージを「切る」前に、シェルからソーセージを取り除く必要があります。ほとんどの売り手はこれを行いません。シェルに付着する可能性のあるすべての汚れ（たとえば、売り手の手や壁から）。冷蔵庫）必ずサンドイッチに移動します。

真空包装の助けを借りて、小売チェーンはしばしば、貯蔵寿命の終わりに達したカットに「セカンドライフ」を与えます。

ソーセージを選ぶためのいくつかのヒント：

＃購入するときは、パッケージ、ラベル、製造日、有効期限を注意深く確認してください。

＃ショーウィンドウでの商品の保管方法に注意してください。ソーセージと肉の最適な保管温度は0°から6°Cです。

＃ソーセージの表面は、損傷、パンク、ひき肉の流入がなく、清潔で乾燥している必要があります。

＃シェル（人工または天然）は製品から離れてはなりません。このような欠点は、不適切な保管条件または単に古いためにソーセージが乾燥しすぎている可能性が高いことを示唆しています。

ソーセージの主な種類：

ゆでソーセージは、塩漬けのひき肉から作られています。約80度の温度で茹でます。ゆでたソーセージは大豆が多い場合もあれば、肉の代わりに大豆やグルテンを使った菜食主義の場合もあります。水分が多いため、長期間保存されません。

組成：10-15％タンパク質、20-30％脂肪。

100 gあたりのエネルギー値：220〜310kcal。

組成：10-17％タンパク質、30-40％脂肪。

100 gあたりのエネルギー値：350〜410kcal。

生燻製（ハードスモーク）ソーセージは熱処理を受けておらず、20〜25度で冷燻製が行われ、肉は発酵および脱水されます。スモークソーセージの熟成は少なくとも30〜40日続きます。生のスモークソーセージにはスパイスが最も多く含まれていますが、コニャックを追加することもできます。

組成：13-28％タンパク質、28-57％脂肪。

100 gあたりのエネルギー値：340〜570kcal。

から始めましょう冷凍庫残念ながら、ここで私はたまたま、管理人のように見える1人の労働者にしか会いませんでした。

私とのコミュニケーションを拒否しました

彼らが私を連れて行った冷凍庫は、特に大手メーカーにとっては非常に空でした。肉製品ロシアで。半分の死骸の1つの長い列だけがぶら下がっていますが、数倍以上が収まる可能性があります。残りのすべて、約50の半分の死骸が3列にぶら下がっていて、「用務員」と一緒に部屋に残っていました。

冷凍後、レンズが劣化し、写真の品質が大幅に低下しました。

ここで、労働者は切断と屠殺のために側面の死骸を準備します。すべての側面は3つの部分に分割されます。これは、最良の生産オプションです。得られた部品はコンベヤーをさらに下っていきます。

1つのワークショップには合計で約5台のコンベアがあり、それぞれが約10人の従業員を雇用しています。

このルートでお肉が終わり、ソーセージ屋さんに移動。原材料。ここには肉がほとんどなく、私たちの愛するソーセージのさまざまな成分があります。

隣の工房は、味、見た目、香りが誰にでも馴染みのあるソーセージ製品を作るためのひき肉と材料の混合物の準備です。

材料を混ぜる。これまでのところここだけ天然物、しかし数分後、それらは私には知られていないでんぷん、染料および他の添加物と混合されます。安いソーセージの秘密の構成を見つけようとして、私はしつこくさらに先に進むように頼まれました。染料の添加について尋ねられたとき、私はまだ合理的で正直な答えを得ることができました：「誰も灰色のソーセージを買わないので、染料を追加します..」だから、ソーセージにピンクや赤が多いことを覚えておいてください。それが含むより多くの添加物と染料。

すべての材料がロードされた後、内容物が均一な塊に達するまで「ミキサー」はしばらく放置されます。

安いソーセージの内容がどんどん増えている中、隣の工房を見てみましょう。ここにはもっと良い製品があります。将来のボイルソーセージが形作られます。

さらにいくつかの処理段階を経て、誰もが知っているソーセージとソーセージを見ることができます。

すでにオーブンから出された生のスモークソーセージは、加工され、包装用に準備されています。工場での包装は、やや先史時代の方法で行われます。

ワークショップの1つでは、ソーセージにすぐにラベルが付けられ、サーマルパッケージにパッケージ化されます。これはすべて、ここで手作業で行われます。

隣のお店では少し状況が良く、数台の機械と4人の作業員がいます。パッキングははるかに速くなります。 1つは入ってくるソーセージをコンベヤーに注ぎ、他の2つは折りたたんで、準備済みのソーセージをバッグに詰め、4つ目はそれらを箱に詰めます。

肉の切り身も手作業で配置されており、ピース数の違いから判断すると、パッケージには安定した正確な量がありません。多分9グランド、多分5。

ソーセージはトイレットペーパーで作られています、彼らはソ連で冗談を言って、この冗談で、間違いなく必要な紙の不足を説明しました
そして店にその不在。

このジョークには冗談の一部はなく、21世紀のロシアの将来についての予言だけがあります...
当時のソーセージと今のソーセージを考えてみましょう。
たとえば、ドクトロスカヤソーセージのレシピを分析してみましょう（ 100kgあたり.):

ビーフイン/秒-70kg。（v / s-これは、静脈、脂肪、軟骨などがないことを意味します。...きれいな腰肉）

豚肉w/s-30kg。（w / sについての注意-上記を参照）

卵-2kg（卵粉ではなく、ソーセージの密度と独特の「クランチ」を与えた卵..

ミルク-3kg（正確には覚えていませんが、3ではないかもしれませんが、牛が作った本物のミルクであり、西洋や中国の研究所で作られた粉ミルクではありません）

ガクテレ（肉挽き用の大型コーヒーグラインダー）で挽き、成形（ケーシングにひき肉を詰める。その後、ソーセージを72度に蒸すオーブンで熱処理（低温殺菌））する。
ソーセージは調理中に減量し、その結果、 100kgから。肉（！） 70〜80kg。ソーセージ
最も控えめな見積もりによると、現在、実際の博士論文は少なくとも500ルーブルの費用がかかります。しかし、彼らはどこでもそれをしません、たとえ彼らが望むとしても、彼らはそれをすることができません（それについては以下で詳しく説明します）
技術の複雑さについては触れませんが、ドクトロスカヤソーセージは国の命令によりダイエット食品として開発され、ソ連保健省によって承認されたとだけ言っておきます。
同じレシピは、就学前および学校の栄養システムに供給されるミルクソーセージのためのものでした...
ソビエトの子供たちは肉ソーセージを食べました...そして彼らが成長したとき、彼らはすべてのオリンピックでスペースを征服し、金を集めました

今では誰も肉からソーセージを作りません。今ではどんな種類のソーセージでも 10％以下ラベルにGOSTに従って作られていると書かれていても、肉。柵にはほとんど書かれません...
「新しいテクノロジー」で自分の目で確かめてください：彼らが古いレシピに新しくもたらしたもの：
まず、「出口」（重量の増加-出口）完成品）20-30％の大豆タンパク質を追加します...通常、タンパク質はレシピの上ではなく、肉の代わりに追加されます。たんぱく質は大丈夫です...たんぱく質は有機物であり、それほど有害ではありません。より重い大砲もあります。 カラギーナン。あなたがインターネットで見つけるものは何ですか、私はミンチソーセージが強力なカラギーナンによって結合された水の最大70-80％を含むことができると言うだけです。
カラギーナンは、体重200kgの生きた牛を作ることができる遺伝学の奇跡です 300kgの肉の死骸（通常、死骸は生体重よりはるかに少ないです）
私はどのようにそして何が行われるかを説明します：
屠殺されると、死骸から血が出て、皮が取り除かれ、頭、ひづめ、肝臓などの不要な部分が取り除かれます。そして、死骸が生体重よりもはるかに小さくなることは非常に論理的です。
その後、肉が注入されます-カラギーナンに基づく特別な溶液で筋肉組織を満たします。
そして、カラギーナンは、繰り返しますが、満たすことができる遺伝学の奇跡です筋肉組織そして分子レベルでそれに溶解し、その形を取ります。どんな筋肉にも負担をかけると、血液が充満した筋肉が大きくなっていることがわかります...同様の機能が水で希釈されたカラギーナンによって実行されます。そして、フレーバーとカラーエンハンサーについても覚えているとしたら、ヒロックの後ろから送られた肉では、半分は肉ではなく、カラギーナンによって結合された水です。それは家禽や牛乳でも同じです...私は魚については言いません-私は知りません...そしてヒロックのためだけではありません。地元の生産者はまた、肉注射器が何であるかを学びました。特に農地、大規模農場、そしてもちろん食肉加工業者
私は食肉加工業者のせいにしたくありません。国（そして世界）に肉がないのは彼らのせいではありません。そして、生産に入るすべての肉はすでにカラギーナンが注入されています。そして、それを区別したり、それが本物ではないと判断したりする方法はありません。
カラギーナンのもう一つの特徴は、それが人々を同性にする遺伝学の産物であるということです...男の子は女性になり、女の子は男性になります...
今、同性の風がどこから吹くのかは明らかですか？
これは、人類の退化、人口の10分の1の削減を対象としたプログラムです...
ロシアにやってくるのはこの種の肉や鶏肉です。
ロシアには本物の肉はありません！あなたがそれを自分で育てて、それからそれを自分で虐殺しないなら... （あなたは自分自身を屠殺することはできません-家畜の裏庭での屠殺は長い間禁止されてきました）
牛乳の場合、状況は良くはありませんが、さらに悪いことになります...乳製品の群れは、90年代の終わりにナイフの下に置かれ、牛が作った牛乳は店で売ることができません。そこにいることはできません！
牛乳を作る牛がいないからです。
彼が権力を握ったときの状況はナポレオンに似ています：
騎兵隊があり、騎兵隊員だけが馬を食べました...
乳製品は、輸入された粉乳だけからミルクを作ります。これは、遺伝学のもう1つの奇跡です...
チーズ、カッテージチーズは何でできているのか、まだ疑問があります。子供の食べ物、ミルクチョコレート...ジャムとジャムについての別の記事で、作物生産における遺伝学の素晴らしさについてお話します...
ボナペティをお望みですか？
あなたの子供はどんな種類のミルクを飲みますか、そしてあなたは何を食べますか？

私が開発プログラムに取り組み始めたことを付け加えたいと思います農業ロシアは、その核心に、ロシアの共同体システムの原則に従って不動産が作成される土地所有者のクラスの復活を含んでいます。
これは、農業問題を解決し、国の食料安全保障を確保する唯一の方法です（たとえば、ソ連の集団農場）

現場の一人は戦士ではなく、この問題は国の支援なしには解決できません。問題があり、州レベルでしか解決できません。

そして、作成することさえ志願しました コミュニティパイロットエステート、それについて彼は大統領と知事の政権に手紙を書いた..。
回答を受け取りました。予想通り、私のイニシアチブは、私が戦っている人々、つまり地域の起業家の組合（私のプログラムが脅威であり、彼らのビジネスの敵である）によって送られました。
ロシアの農業部門の開発のためのプログラムは、起業家の組合とどのように関係しているのでしょうか？
これはビジネスではなく、手っ取り早いお金のゲームでもありません...これは何年も何十年もの間のプログラムです...畜産の開発は長いプロセスです...
メッセージ付きの標準の購読解除：

もう一度ONFを突破しようとすると、どこにあるのかわかりません...
この投稿を再投稿すると、この問題に当局の注意を引くのに役立ちます。

今日、絶対にどんなスーパーマーケットでも、ゆでた、または燻製したソーセージを買うことができます。店の棚は、多くの製品に愛されているこの商品から文字通り爆発しています。しかし、あなたはあなたの毎日の食事にソーセージを含めるべきですか？今日のこの人気商品は何ですか？ソーセージの作り方どの成分が通常その組成に含まれていますか-記事でこれについて読んでください。

ソーセージを買うために、ソ連の市民は長い列に並んでいなければなりませんでした。しかし同時に、この製品自体は肉だけで作られており、少なくとも健康に害はありませんでした。ソビエトソーセージの豚肉と牛肉は少なくとも99％含まれていました。当時の食肉加工工場では、さまざまな衛生規則が特に注意深く守られていなかったのかもしれません。しかし、当時はソーセージのコストを下げるために有害な成分は加えられていませんでした。まあ、彼らはめったにしませんでした。

今日、残念ながら状況は根本的に変化しました。現代の基準によると、ソーセージには少なくとも45％の肉が含まれている必要があります。しかし、この指標でさえ、工場によって常に観察されるわけではありません。

ソーセージの作り方：製造技術

私たちの時代の正確に国内外のメーカーがこれに追加できるものについて製品、もう少し話しましょう。それでは、どのように見てみましょうソーセージは調理する必要がありますすべてのルールによって。その製造技術は実際には比較的単純です。

そう、技術プロセスが含まれています製造この人気商品おおよそ次の手順：

企業に参入する豚肉と牛肉は、事前に骨抜きされ、トリミングされ、選別されます。

肉は砕かれ、塩漬けされ、熟成のために取っておかれます。

このようにして調製された塊は、2回目にグラインダーに供給されます。

準備ができたミンチ肉は、ストラップで殻に注入されます。

についての質問への答えゆでソーセージの作り方したがって、または燻製は実際には複雑ではありません。殻に詰められたひき肉は、単に沸騰したお湯に浸されるか、長時間の煙処理を受けます。

ソーセージの品種

したがって、私たちはと企業。店頭でのこの種の肉製品の価格、しかし、大幅に異なる場合があります。今日のソーセージのコストは、ソ連の時代のように、その種類によって異なります。現在、ご希望の場合は、以下を購入できます。

最高品質のソーセージ。規制によると、そのような製品は、ハム、肩甲骨、または脊椎筋から作られるべきです。

ファーストクラスの製品。このようなソーセージには、最大6％の結合組織と脂肪組織が含まれている可能性があります。

2年生のソーセージ。このグループの製品には、最大10％の脂肪が含まれている可能性があります。

本物のソーセージを作るのは、まさにそのような製品からであり、他の製品からではありません。ただし、実際には、これは非常にまれです。肉だけでも、おそらく最高級のソーセージしか含まれていません。そして、それがすべてではなく、常にではありません。

最も一般的なサプリメント

ソーセージは実際に何でできているのですか？現代の工場？最終製品のコストを削減するために、肉自体に加えて、メーカー私たちの時代にひき肉に混ぜることができます：

大豆;

ファイバ;

地面の皮、腱、さらには骨。

あそここれらの材料を使用して、さらに話します。

より安い大豆

植物由来のこの製品は、今日、ほぼ間違いなくソーセージに加えられていると誰もが聞いたことがあるでしょう。大豆自体は、原則として、人間の健康に特別な害を及ぼすことはありません。この場合の問題は異なります。事実、一部のメーカーは遺伝子組み換え大豆をソーセージに加えています。

まだ長い間この製品供給ヨーロッパからロシアへ。と製造その使用でソーセージは、それほど美味しくはありませんが、少なくとも比較的安全でした。しかし、最近は状況が少し変わっています。今日、メーカーは主に中国産大豆を追加しています。事実は、第一に、それはより安価であり、第二に、それはより手頃な価格であることが判明したということです。これが中国産大豆で、遺伝子組み換えが簡単にできます。

にソーセージの作り方大豆を加えて？この場合、すべてが非常に単純です。豆は最初に粉末に粉砕されます。さらに、この白い「ほこり」は水と混合され、着色されてミンチ肉に加えられ、肉の一部がそれに置き換えられます。

繊維は良いですか悪いですか？

今日この成分は含まれている可能性がありますすごく高価ソーセージ。繊維は通常ニンジンから作られます。ただし、加工後のビタミンは残りません。さらに、体はこの成分をまったく吸収しません。一部の科学者は、繊維が腸を浄化し、その働きを刺激することができるという点で有用であると信じています。たとえばドイツでは、この成分はほとんどすべての半製品に添加されています。ただし、味の質もちろん、この製品はソーセージにはあまり有益な効果はありません。さらに、繊維を使用することで、メーカーはパッケージに「天然成分のみを含む」や「大豆を含まない」などの文字を書くことができます。その結果、ソーセージはバタンと完売しました。しかし、もちろん、本物の豚肉や牛肉と比較することはできません。

さらに、残念ながら、繊維はニンジンや、たとえばオーツ麦だけでなく、おがくずから作られることもよくあります。

骨と皮

そのような成分の使用はまた製造業者が彼らの製品を完全に自然であると位置づけることを可能にします。ソーセージの製造における骨と皮は、単にお粥にすりつぶされ、水で希釈され、ひき肉に加えられます。同時に、ソーセージは豚肉または牛肉のみで作られていることがパッケージに書かれています。おそらく骨は製品であり、最も有害ではありませんが、いくつかの点で有用ですらあります。ただし、パッケージに記載されている情報は、いずれにせよ、潜在的に消費者を誤解させるものです。さて、誰が、骨と皮膚が豚や牛の一部ではないことを証明するのだろうか？それは牛肉や豚肉ではありません。

自宅でソーセージを作る方法

上記の許可された添加剤は、最も安全であると言えます。ソーセージの味を悪くさせますが、それでも、ほとんどの場合、それらは有害ではありません（変更された大豆を除いて）。しかし、今日のソーセージには、他のはるかに無害な成分を追加することができます。これらは、たとえば、各種染料、増粘剤、添加物「肉の味」。したがって、多くの主婦はもちろん、自分でソーセージを作る方法を学びたいと思っています。結局のところ、この場合にのみ、最終製品に有害なものが含まれていないことを確認できます。

最も簡単な自家製ソーセージを準備するには、次のものが必要です。

フードフィルム;

細いコード;

みじん切りの肉。

フィルムは事前に細かくカットされています。次に、ミンチ肉をそれぞれに置き、すべてを「ソーセージ」で巻き上げます。得られたスティックの肉は、できるだけしっかりと詰める必要があります。次に、ラップフィルムを両側でひもで結び、すべてを低沸騰水で約40分間調理するために送ります。

もちろん、燻製ソーセージなど、より複雑な種類のソーセージを自宅で作ることもできます。しかし、これには特別な機器が必要です。たとえば、特別なノズルと燻製場を備えた強力な電気肉挽き器を購入する必要があります。

チョコレートソーセージの作り方

いつものほか、ご家庭でもこんなソーセージが作れます。それを作るにはクッキーが必要です。（1 kg）、バター（200 g）、ミルク（250 g）、砂糖（200 g）。また、いくつかのココアパウダーを準備する必要があります。このようなソーセージを作るためのクッキーは、袋に入れて麺棒でつぶし、バターを牛乳に溶かしてガスで溶かします。砂糖をココアと混ぜてソースパンに注ぎます。

チョコレートソーセージの作り方さらに？そして-すべてが簡単です。バター、砂糖、ココアを入れたミルクを退屈にクッキーに注ぎ、厚い「お粥」に練り込みます。得られた塊は、ラップフィルムに「ソーセージ」を入れて巻き上げ、冷凍庫に入れる必要があります。

結論の代わりに

だから私たちは見つけましたソーセージの作り方。ホラーサン彼の何が起こっているそのような製品の生産を専門とする現代の企業では、肉の代わりにひき肉に脂肪と骨が加えられているわけではありません。食肉包装工場は、ソビエト時代でもこれについて批判されました。しかし、最近では、ソーセージに染料や増粘剤などのさまざまな化学物質を加えることができます。これはおそらく最も恐ろしいことです。さて、肉についての質問は未解決のままです：それは本当に豚肉ですか、それとも牛肉ですか？ソビエト時代には、少なくともソーセージは完全に自然でした。今日、残念ながら、これは事実とはほど遠いです。

したがって、この製品を自宅で調理し、店で購入する頻度を減らしてください。また、スーパーマーケットでソーセージを購入する場合は、パッケージを注意深く読み、値札を確認してください。いずれにせよ安すぎる製品はあなたの健康とあなたの愛する人の健康を害します。