khinkali를위한 어떤 종류의 다진 고기. Khinkali : 단계별 레시피

조지아의 여러 지역(Pshav-Khevsureti 및 Mtiuleti)에 등장한 이후 이 요리는 코카서스 전역과 국경 너머로 매우 빠르게 퍼졌습니다. 따라서 다양한 요리 옵션과 요리법이 다양합니다. 오늘날 산에서 킨 칼리를 채우는 채소가없는 양고기 외에도 쇠고기, 돼지 고기 또는 허브, 치즈, 감자, 버섯, 심지어 가재 고기가 섞인 고기 혼합물이 충전재로 사용됩니다. 반죽 반죽이나 성형 형태는 변하지 않습니다. 오늘은 가장 일반적인 킨칼리, 소위 "칼라쿠리" 또는 계란 없이 반죽에서 나온 고기, 고수풀 및 향신료를 사용하는 도시 요리의 요리법입니다. 계란 반죽 레시피도 알려드릴게요.

이상적인 킨칼리의 “산술”

Khinkali 반죽은 계란이 있든 없든 같은 방식으로 준비됩니다. 킨칼리가 찢어지는 것을 방지하려면 비율이 1:2여야 합니다. 즉, 물 1부분에 밀가루 2부분을 추가합니다(물 250ml - 밀가루 500g).
반죽이 탄력을 갖고 국물을 담을 수 있도록 밀어내는 이상적인 두께는 2mm입니다. 일반적으로 얇고 가능한 한 얇습니다. 너무 두꺼운 반죽 케이크는 잘 익지 않으며, 너무 얇은 반죽 케이크는 찢어질 수 있습니다.
속을 맛있게 만들려면 고기와 양파의 비율이 1:3이어야 합니다. 즉, 고기 1kg에 양파 330g이 필요합니다. 너무 적게 넣으면 소가 딱딱해지며, 너무 많이 넣으면 양파가 고기 맛을 압도한다.
반죽의 양과 충전재의 양은 거의 동일해야 하며 비율은 1:1입니다. 즉, 반죽 40g에는 고기 40g(1테이블스푼)이 필요합니다. 그러면 제품이 고르게 익고 맛이 조화롭게 될 것입니다.
양식 작업은 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 킨칼리의 "꼬리"가 많이 접힐수록 조각가의 경험이 더 많은 것으로 간주됩니다. 일부 메킨클(소위 킨칼리를 준비하는 요리사)은 28배, 심지어 32배까지 모을 수 있습니다. 전통은 이교도 시대로 거슬러 올라갑니다. 킨칼리의 꼬리는 태양을 상징하고 주름은 태양의 광선을 상징합니다.

총 시간: 50분 / 조리 시간: 25분 / 분량: 20개

재료

계란이 없는 반죽의 경우:

밀가루 - 500g
소금 - 1 작은 술.
얼음물 - 250ml
해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.

채우기 위해:

쇠고기 - 450g
돼지 고기 - 450g
양파— 300g
마늘 - 3개.
지상 백리향 - 1 칩.
말린 커민 - 1 칩.
홉 - suneli - 0.5 tsp.
소금 - 1 작은 술. 슬라이드와 함께
갈은 후추 - 0.5 tsp.
고수풀 - 1 묶음.
따뜻한 물 - 150ml

준비

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킨칼리용 반죽

*반죽한 반죽이 계속 손에 들러붙을 경우, 표시된 재료에 밀가루를 조금 추가해 주세요.

먼저 반죽을 반죽합니다. 밀가루 500g을 그릇에 넣고 가운데에 구멍을 뚫습니다. 나는 얼음물을 섭취합니다. 글루텐이 부풀어 오르는 것을 방지하여 반죽이 유연하고 끈적 거리지 않으며 반죽하기 쉽습니다. 물 한 컵에 소금을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 나는 차가운 소금물을 깔때기에 부분적으로 붓고 점차적으로 숟가락으로 저어줍니다.

그런 다음 정제 된 식물성 기름을 반죽에 붓습니다. 반죽을 더 쉽게 반죽하고 탄력있게 만들고 매우 얇게 펴도 찢어지지 않습니다.

나는 사랑과 특별한 끈기를 가지고 손으로 최소 15 분 동안 반죽합니다. 반죽은 탄력 있고 탄력이 있으며 손이나 작업 표면에 전혀 달라 붙지 않습니다. 이상적으로는 10~15분 동안 2~3회 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 그런데 이번에는 1번 반죽으로 마무리하고, 빵을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어 반죽을 휴지시켰습니다.

충전재

그동안 채우기를 준비하고 있습니다. 고기 킨칼리에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 적합합니다. 정맥이없는 고기, 가급적이면 쇠고기 중식과 돼지 목살을 섭취하는 것이 좋습니다. 정맥이 있으면 청소해야합니다. 그렇지 않으면 충전재에 걸려 씹기가 불편할 것입니다.

전통적으로 고기는 칼을 사용하여 손으로 잘게 썬다. 더 쉽게 자르려면 조각을 먼저 냉동하는 것이 좋습니다(완전히 냉동하는 것과 혼동하지 마세요!). 그러기 위해 돼지고기와 쇠고기를 큼직하게 썰어서 냉동고말 그대로 20분 동안. 나는 넓은 칼로 냉동 고기를 자르고 작은 입방체로 자릅니다.

여전히 고기 분쇄기를 사용하기로 결정했다면 가장 큰 창살을 선택하십시오.

나는 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 칼로 잘게 다질 수 있지만 블렌더로 잘게 자르는 옵션을 선호합니다. 버튼을 몇 번만 누르면 과정이 완료되고 가장 중요한 것은 양파가 많은 주스를 제공하고 필요하지 않다는 것입니다. 울 필요는 없어요.

안에 고기 충전다진 양파, 소금, 후추, 백리향, 커민을 추가합니다. 마늘을 짜내는데 나는 잘게 다진 고수를 확실히 추가하여 요리에 특별한 맛과 놀라운 향을 더합니다 (고수를 전혀 참을 수 없다면 파슬리로 대체 할 수 있습니다).

충전물을 매우 맛있게 만들고 반죽 내부에 많은 국물을 형성하려면 다진 고기의 지방이 덩어리를 형성하지 않도록 따뜻하거나 실온에서 약 150ml의 물을 추가해야합니다. 다진 고기를 손으로 섞으면서 점차적으로 물을 추가합니다. 일관성은 사워 크림과 같아야합니다. 완성 된 다진 고기는 숟가락으로 쉽게 혼합되어야합니다.

고기가 물에 재워져 향신료와 허브의 향을 흡수할 수 있도록 실온에서 30분 동안 방치합니다. 너무 건조해지지 않도록 윗부분을 접시로 덮어두었어요.

킨칼리 만드는 법

그런 다음 롤링 핀을 사용하여 각 원을 얇은 케이크로 굴립니다. 크고 얇아야하며 직경은 약 12cm, 두께는 2mm, 무게는 40-42g입니다. 그러나 이것은 매우 엄격합니다. 총 20개의 공백을 얻습니다. 각 플랫브레드의 중앙에 소를 1스푼씩 넣습니다.

나는 반죽의 가장자리를 들어 올리고 아코디언으로 모아 내부에 다진 고기가 들어있는 가방을 만듭니다. 내부의 공기를 모두 빼내려고 할 필요는 없습니다. 반대로, 충전물에 공기 공간이 많을수록 결국 더 많은 국물이 형성됩니다. 킨칼리의 꼬리 부분을 잡고 충전물을 아래로 내리면 약간 뭉개지면 좋습니다.

편집자로부터. 이 단계에서는 꼬리를 조심스럽게 다듬어 킨칼리에게 더욱 미적인 외관을 부여할 수 있습니다.

킨칼리 요리하는 법

남은 것은 제품을 끓이는 것뿐입니다. khinkali가 자유롭게 느낄 수 있는 크고 넓은 팬이 이에 가장 적합합니다. 나는 꼬리를 잡고 끓는 소금물에 한 번에 하나씩 넣습니다. 팬이 바닥에 들러붙는 것을 방지하려면 끓는 물에 숟가락으로 저어가며 깔때기를 만들어주세요. 너무 많이 추가할 필요가 없습니다. 한 층으로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙어 반죽이 찢어질 것입니다.

준비 상태를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 가방이 완전히 수직으로 뒤집히고 꼬리가 아래로 향하면 시간을 기록하고 8-10분 더 요리할 시간입니다.

이닝. 킨칼리를 올바르게 먹는 방법

서빙하기 전에 갓 갈은 후추를 뿌려주세요. 그루지야 만두는 손으로 먹는 것이 일반적입니다(어떤 경우에도 포크와 나이프는 사용하지 않습니다!). 꼬리 부분을 잡고 뒤집어서 가장자리를 깨물고 향긋한 국물이 접시에 새어 나오기 전에 마신 다음(접시에 새어 나온 국물은 용납할 수 없음) 베이스로 시작해야 합니다. 꼬리 자체는 먹지 않고 접시에 남겨 둡니다. 식사 후에 그들은 종종 자신들이 먹을 수 있는 킨칼리의 수를 만화로 세는 일을 조직합니다. 인상적인 크기에도 불구하고 수십 마리가 먹습니다.

빵이나 케첩과 함께 킨칼리를 먹는 것은 관례가 아닙니다.

피클은 조지아식 만두와 잘 어울리고, 신선한 허브, 알코올 음료 중에는 맥주와 보드카(조지아어 "차차")가 적합하지만 와인은 적합하지 않습니다.

khinkali의 크기는 인상적이며 큽니다. 하나의 khinkali가 사람의 손바닥에 정확히 맞아야한다고 믿어집니다. 1 인분에는 3-5 조각이면 충분합니다 (그러나 조지아에서는 비웃을 것이고 그곳에서는 수십 개를 먹습니다). 나머지는 얼 수 있습니다.

얼리려면 밀가루를 듬뿍 뿌린 보드 위에 반제품을 놓고, 서로 달라붙지 않도록 항상 서로 일정한 거리를 두고 놓습니다. 냉동실에 3시간 넣어두었다가 가방에 옮겨 담아 더욱 컴팩트하게 보관하세요.

만두처럼 끓이되 속이 완전히 익을 때까지 15~20분 정도 더 끓입니다. 반제품은 냉동을 잘 견디지만 khinkali를 한 번에 조금씩 요리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 특히 향긋하고 육즙이 많습니다.

킨칼리가 식어도 걱정하지 마세요. 튀긴 것도 덜 맛있습니다. 소량의 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.

계란 반죽에 킨칼리

준비물은 위와 동일하므로 재료 계산만 해드립니다.

가루 반죽:

밀가루 - 3컵
닭고기 달걀 - 1개
물 - 1.5컵
소금 - 1티스푼
식물성 기름 2-3 큰술. 엘.
약간의 추가 밀가루 (필요에 따라)

충전재:

쇠고기 - 0.7kg
양고기 - 0.3kg
양파 - 큰 양파 1-2개
물 또는 국물 - 필요에 따라
맛볼 채소 - 많이 먹을 것입니다 (고수, 파슬리, 민트, 말린 커민 꼬집음)
소금, 빨강 및 검정 후추 - 맛보기

트빌리시 킨칼 레스토랑에서 요리하는 방법

Khinkali는 모든 주부가 집에서 준비할 수 있는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 식욕을 돋우는 조지아 요리 요리입니다. 겉으로 보기에 제품은 꼬리가 달린 가방처럼 다소 기괴해 보입니다. 완성된 킨칼리의 꼬리를 물어뜯고, 요리할 때 생긴 육수를 구멍을 통해 마시고 나머지는 먹는다.

khinkali 반죽은 탄력 있고 조밀하게 만들어 지도록 올바르게 만들어야합니다. 충전물은 일반적으로 다진 고기 또는 잘게 다진 고기(쇠고기 또는 돼지고기)입니다.

다진 고기로 만든 수제 킨칼리 레시피

테스트에 필수:

물 350밀리리터;
닭고기 달걀 - 1 개;
밀가루 800-900g;
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
소금 한 티스푼.

충전의 경우:

다진 고기 800g;
양파 4개;
고수풀 한 무리;
맛을 내기 위해 소금과 후추;
물 70-80 밀리리터.

khinkali 반죽 만드는 법

1. 빈 그릇에 계란을 풀어주세요. 약간의 소금을 추가하십시오. 털로 혼합물을 조금 치십시오.

2. 거기에 밀가루를 조금 체쳐 넣고 물을 부어주세요. 부드럽게 반죽하고 밀가루를 넣어 반죽을 치밀하고 탄력 있는 반죽으로 만듭니다. 반죽을 반죽하는 동안 손에 기름을 묻힙니다.

반죽 과정은 약 10분 정도 소요됩니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 15분간 휴지시켜주세요. 그릇 윗부분을 접착 필름으로 덮으세요.

킨칼리용 다진 고기 충전물

3. 고기를 다진 고기로 비틀어줍니다. 양파를 칼로 자르고 다진 고기에 넣고 소금과 후추를 넣습니다.

4. 다진 고기가 담긴 그릇에 다진 고수를 담습니다. 고기 덩어리를 부드럽고 맛있게 만들려면 물을 추가해야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 균일한 질량을 얻어야 합니다.

5. 반죽을 얇게 펴주세요. 너무 두껍지도 얇지도 않아야 하며 평균 두께는 1~2mm입니다. 반죽은 찢어지지 않아야 하며 동시에 무겁지도 않아야 합니다.

6. 링을 사용하여 반죽에서 원을 잘라냅니다. 원의 직경은 임의적입니다.

7. 각 원의 중앙에 소를 한 숟가락씩 올려주세요. 손가락을 원을 그리며 움직여 가방을 만듭니다. 가방의 꼬리를 조심스럽게 잘라야 합니다. 이상적으로는 각 제품에 19개의 접힌 부분이 있어야 합니다. 이 수치는 표준으로 간주됩니다. 그러나 많은 주부들은 반죽을 12번에서 15번까지 접는 횟수를 줄입니다.

Khinkali는 우리가 가장 좋아하는 만두와 매우 유사한 조지아 요리의 국가 요리입니다. 우리 조국에서는 킨칼리를 준비하는 것이 일종의 의식입니다. 주부가 더 능숙할수록 각 사본에 더 많은 접기를 할 수 있습니다. 그러한 접힌 부분이 18 개 이상이어야한다고 믿어 지지만 특히 재능있는 공예가는 35 개 이상을 땋을 수 있습니다. 오늘날 냉동 킨 칼리는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 일부는 집에서 만든 것과 비교할 수 없지만 여전히 맛을 느낄 수 있습니다 국가 요리할 수 있다.

많은 사람들은 조지아 킨칼리를 찌는 방법으로만 요리해야 한다고 믿으며 압력솥에서 요리하는 만티와 요리를 혼동합니다. 사실 킨칼리는 끓이는 동안 조리해야 합니다. 일반 냄비, 끓는 물에. 이중 보일러에서 요리할 수 있지만. 이 기사에서는 집에서 khinkali를 올바르게 요리하는 방법을 알아 보겠습니다. 또한 물을 끓인 후 khinkali를 요리하는 데 얼마나 오래 걸리는지 알려 드리겠습니다.

khinkali를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

냉동 킨칼리와 신선한 킨칼리의 조리 시간은 물이 다시 끓는 순간부터 계산되기 때문에 전혀 다르지 않습니다. 그것은 .

킨칼리가 요리하는 동안 서로 달라붙거나 변형되는 것을 방지하려면 넓고 넓은 팬에 요리하고, 끓인 후에는 불을 중간 이하로 줄여야 합니다.

몇 가지 요리 비밀

다양한 충전재와 향신료를 사용하는 킨칼리 요리법이 많이 있습니다. 크기도 다를 수 있습니다. 그러나 요리를 최대한 맛있게 만들려면 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.

오랫동안 요리할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 반죽이 부드러워질 수 있습니다.
조리 도구는 충분히 넓고 넓어야 하며, 제품은 자유롭게 떠 있어야 합니다.
신선한 홈메이드 킨칼리는 즉시 조리하거나 냉동해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 젖은 속으로 인해 축축해집니다.
물에 소금을 첨가해야 반죽이 끝나면 반죽이 더 탄력있게됩니다.
요리를 더욱 향기롭게 만들려면 요리 물에 월계수 잎과 딸기를 추가하십시오.
기성품 khinkali는 토마토 또는 사워 크림 소스와 함께 즉시 뜨겁게 제공됩니다. 전통적으로 손으로 먹습니다.

냄비에 khinkali를 요리하는 방법

이 방법은 상점에서 구입하거나 직접 만든 것, 냉동된 것, 신선한 것 등 모든 킨칼리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

이 과정의 사진이 담긴 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

1

넓고 넉넉한 냄비에 물을 채웁니다. 물의 절반 이상이 없어야합니다. 그렇지 않으면 스토브에서 끓을 것입니다.

2

입맛에 맞게 소금을 넣고 물을 센 불에 끓입니다. 더 빨리 끓이려면 팬을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

3

킨칼리를 끓는 물에 넣고 즉시 슬롯형 스푼으로 아래에서 위로 원을 그리듯 저어줍니다. 이렇게 하지 않으면 팬 바닥에 달라붙게 됩니다.

4

물이 차오르고 끓은 후 12~15분 동안 조리하세요. 조리 시간은 제품의 크기에 따라 다릅니다. 완성 된 킨 칼리는 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 잡고 구부러진면이 위로 오도록 한 층으로 평평한 접시에 놓습니다.

이 똑똑한 냄비에서는이 요리를 물에 담그거나 쪄서 두 가지 방법으로 요리 할 수 있습니다. 요리 시간은 거의 동일하지만 결과는 약간 다릅니다. 물에 삶은 킨칼리는 훨씬 더 맛있지만 이 요리 방법을 사용하면 반죽이 끓을 위험이 있습니다. 김을 내어 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다.

1

다용도 그릇에 깨끗한 찬물을 붓습니다.

2

소금을 추가하고 만두/파스타 모드를 켜고 두 번째 신호를 기다립니다. 아니면 수프 모드를 켜고 물이 끓을 때까지 기다리세요.

3

킨칼리를 끓는 물에 넣고 즉시 저어줍니다. 이는 서로 달라붙지 않고 팬에 달라붙지 않도록 하기 위해 필요합니다.

4

겉면이 익으면 뚜껑을 닫고 15분간 조리하세요. 요리가 끝나면 즉시 팬을 열고 구멍이 있는 스푼으로 킨칼리를 잡습니다.

1

다용도 그릇에 1 리터를 붓습니다 찬물.

2

찜대를 놓고 킨칼리가 서로 닿지 않도록 놓아주세요.

고기를 곁들인 킨칼리는 조지아 요리의 전통 요리로 우리나라에서도 꽤 널리 퍼져 있습니다. 준비할 때 반드시 준수해야 할 사항 큰 수미묘함. 반죽을 만들고 있는지 아니면 이미 반제품을 조리하고 있는지도 중요합니다. 이 자료에서 당신은 몇 가지를 배울 것입니다 요리 조리법고기를 곁들인 킨칼리, 필요한 모든 구성 요소의 준비 및 선택 기능에 익숙해질 수도 있습니다.

준비와 서빙의 기본 원리

이 요리에는 위반해서는 안되는 특별한 규칙이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 최종 제품을 망칠 수 있습니다.

반죽을 물에 반죽하고 소금을 첨가합니다. 계란 추가도 가능해요.
이 구성 요소는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 때로는 두 가지 접근 방식이 있습니다. 출력은 조밀하고 탄력적인 제품이어야 합니다.
고기로 킨칼리를 만드는 방법에는 다진 고기나 잘게 다진 고기를 사용해야 합니다. 전통적인 옵션은 양고기, 쇠고기, 돼지고기입니다. 때로는 유형이 혼합된 품종을 찾을 수도 있습니다. 닭고기를 사용해도 됩니다.
충전물에는 항상 많은 양의 허브와 향신료가 포함되어 있습니다. 국물을 만들려면 물을 추가하십시오.
준비된 재료는 즉시 조리하거나 냉동하여 필요할 때 먹을 수 있습니다.
신선한 킨칼리를 찢지 않으려면 꼬리 부분을 들어 올려 충전물이 안정되도록 해야 합니다. 그 후에야 끓는 물에 담깁니다.
요리는 뜨겁게 제공되어야합니다. 반찬으로는 아지카를 연상시키는 매콤한 소스가 나온다.
전통적으로 꼬리를 잡고 손으로 먹습니다.

이제 고기와 함께 khinkali의 단계별 조리법의 주요 구성 요소 준비를 진행할 수 있습니다.

반죽 준비

그것을 만드는 데는 많은 옵션이 있습니다. 거의 모든 요리사는 자신만의 방법을 가지고 있습니다. 이 경우 전통적인 조지아 요리법에 따라 테스트를 구현하는 알고리즘이 제공됩니다.

재료

요리하다 올바른 기초요리에는 다음 제품을 사용해야 합니다.

밀가루 네 스푼 프리미엄;
물 2테이블스푼;
식물성 기름 4테이블스푼(고기와 함께 사용하는 전통적인 조지아 킨칼리 조리법에서 약간 벗어남);
소금 한 꼬집.

준비

아래 제시된 전체 요리 과정은 시간이 꽤 걸리지만 매우 간단합니다. 시작해 봅시다:

먼저 밀가루를 체에 통과시켜 산소로 포화되도록 해야 합니다. 이 작업을 여러 번 수행해야 합니다.
체로 쳐진 재료를 꽤 깊은 컵에 붓습니다. 슬라이드여야 합니다.
다음으로 중앙에 작은 구멍을 뚫은 다음 천천히 조심스럽게 물과 식물성 기름을 붓습니다. 마지막에 소금을 넣으십시오.

다음으로 집에서 고기로 킨 칼리를 만드는 방법에 따라 반죽을 반죽해야합니다. 이것은 숟가락을 사용하여 수행되지만 매우 천천히 그리고 조심스럽게 수행됩니다. 처음에는 공작물이 상당히 액체이지만 가공 중에 점점 두꺼워집니다.
혼합물이 충분히 단단해지면 테이블 위에 놓고 최대한 반죽하기 시작하세요.
반죽 과정이 완료된 후에는 반죽을 그대로 두어야 합니다. 대용량주방 수건으로 덮었습니다. 약 40분 동안. 집에서 고기를 곁들인 킨 칼리 요리법에 따르면 이것은베이스가 더욱 탄력있게되는 데 도움이 될 것입니다.

고기 준비

이전에 다음 품종을 충전재로 사용할 수 있다고 언급했습니다.

소고기;
돼지고기;
양고기;
닭.

고기를 곁들인 킨칼리 요리법을 사용하면 혼합도 가능합니다. 다양한 옵션, 더 흥미로운 맛을주기 위해. 무엇을 사용할지 결정한 후에는 구현 프로세스 자체로 넘어갈 수 있습니다.

충전물 준비

정맥이없는 고기를 사용해야한다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 존재하는 경우 청소해야합니다. 그렇지 않으면 충전물을 씹는 것이 불편할 것입니다. 고기가 들어간 킨칼리 요리법에 따라 준비를 시작하겠습니다.

전통적으로 칼을 사용하여 충전재를 작은 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 이를 위해 층으로 자르고 약간 얼립니다. 고기 분쇄기로 작업할 때는 가장 큰 그리드를 사용해야 합니다.
다음으로 양파를 껍질을 벗기고 씻은 다음 잘게 자르거나 믹서기로 갈아주세요. 그건 그렇고, 두 번째 옵션을 선택하면 많은 주스를 얻을 수 있으며 이는 채우기의 맛만 향상시킬 것입니다.

이제 큰 그릇에 고기, 파슬리, 백리향, 소금, 후추, 양파를 섞어야 합니다. 마늘이 위에 압착됩니다.
국물을 만들려면 약 150ml의 물을 추가해야 합니다. 지방이 뭉치는 것을 방지하기 위해 실온에 보관해야 합니다. 점차적으로 추가하는 것이 좋습니다.
물을 잊지 말고 다진 고기를 손으로 섞으십시오. 고기가 들어간 킨 칼리 요리법에 따르면 충전물은 사워 크림과 비슷해야하며 동시에 숟가락으로 잘 섞입니다.
다진 고기는 뚜껑을 덮고 실온에서 약 30분 동안 끓여야 합니다. 이 시간 동안 물을 흡수하고 추가된 허브와 향신료의 향을 얻게 됩니다.

khinkali를 올바르게 조각하는 방법은 무엇입니까?

이제 공작물의 올바른 모양을 만드는 방법을 파악하고 요리 과정에서 공작물이 떨어져 나가지 않는지 확인해야 합니다. 알고리즘이 매우 간단하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

작업 공간에 밀가루를 뿌립니다.
준비된 반죽을 소시지에 넣고 조각으로 나눕니다. 이렇게 하려면 날카로운 칼을 사용해야 합니다.
각 개별 부품은 밀가루로 말아서 밀대를 사용하여 평평한 케이크로 말려야 합니다. 두께는 2mm를 초과해서는 안됩니다.
유리잔이나 기타 둥근 모양의 도구를 사용하여 여러 개의 작은 원을 만듭니다. 각 팬케이크에 대해 절차를 반복하십시오.
이제 숟가락을 사용하여 준비된 각 조각의 중앙에 충전물을 놓습니다. 너무 많이 넣지 마십시오. 이렇게 하면 내부에 육즙이 생기지 않아 요리의 맛이 손상될 수 있습니다.
또한에 따르면 전통 요리법고기가 들어간 킨칼리를 만들려면 시계 방향으로 "턱" 만들기를 시작해야 합니다. 결과는 상단이 열린 작은 가방이어야 합니다. 찌는 경우에는 밀봉할 필요가 없지만 요리할 경우에는 윗부분을 닫아야 합니다.
공백은 밀가루를 뿌린 보드 위에 놓아야합니다. 그런 다음 요리하거나 얼릴 수 있습니다.

냄비에 요리를 요리하는 방법?

찐 고기로 킨칼리를 준비하는 것은 아주 간단합니다. 하지만 요리는 더 어렵다. 먼저 국물을 준비해야 합니다.

냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금(약간의 소금간)을 넣어주세요.
월계수 잎 몇 개를 추가하고 3분 정도 기다린 후 그릇에서 꺼냅니다.
이제 우리는 처음부터 중요한 메모를 기억해야 합니다. 조각을 팬에 내리기 전에 꼬리 부분을 잡고 내용물이 안정되도록 하세요. 하지만 그게 전부는 아닙니다.
조리법의 모든 규칙을 따르면 khinkali를 추가하기 전에 숟가락으로 물을 시계 방향으로 저어 깔때기를 만들어야합니다. 이런 일이 발생하자마자 교반을 멈추지 말고 한 번에 하나씩 조각을 추가하기 시작하십시오. 결과적으로 끊임없이 회전해야 합니다.
물이 다시 끓으면 7분 동안 시간을 정하고 남은 시간 동안 킨칼리를 계속 요리해야 합니다.
조리가 끝나면 별도의 그릇에 담고 서로 달라붙지 않도록 기름을 발라주세요.

슬로우 쿠커에서 요리하기

실제로 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 알고리즘은 간단하고 간결하며 명확합니다.

특수 플라스틱 그릇에 블랭크를 놓습니다.
멀티 쿠커 내부에 총 물량의 1/4을 붓습니다.
준비물이 담긴 접시를 위에 놓고 뚜껑을 닫으십시오.
다음으로 "스팀" 요리 모드를 활성화해야 합니다.
한 시간 안에 요리가 준비됩니다.

기존 옵션

소금 반 티스푼;
찬물 한 스푼;
양파 머리;
녹색;
쇠고기 반 킬로그램;
갈은 후추;
칠리 고추.

요리

반죽을 준비하고 채우는 방법을 반복하여 많은 시간과 공간을 차지하지 않도록 이 과정을 간략하게 설명하겠습니다. 시작해 봅시다:

깊은 그릇에 밀가루, 물, 소금을 섞어 반죽을 준비합니다. 모든 것은 이전에 제공된 지침에 따릅니다. 원하는 농도가 될 때까지 저어주고 뚜껑을 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
이때 쇠고기의 필름을 헹구고 제거하십시오. 아주 작은 입방체로 자릅니다.

또한 양파, 허브, 칠리 고추를 자릅니다. 고기에 추가하십시오.
소금, 후추, 물 150ml를 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 동시에 완성 된 다진 고기는 숟가락으로 잘 저어 주어야 함을 기억하십시오.
뿌린다 작업대밀가루, 반죽을 버리세요. 소시지에 넣고 여러 조각으로 나눕니다.
각각을 2mm 두께의 팬케이크에 넣고 유리 잔을 사용하여 작은 원을 만듭니다.
각각에 약간의 충전물을 넣고 가방을 만듭니다.
냄비에 물을 끓입니다. 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 추가합니다. 3분 후에 제거하는 것을 잊지 마세요.
이제 깔때기를 만들고 저어주지 않고 khinkali를 접시에 넣으십시오.
물이 다시 끓을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 7분간 더 요리를 계속하세요.
완성된 접시를 별도의 접시에 놓고 기름을 바릅니다.
다양한 소스나 케첩과 함께 따뜻하게 드세요.

고기를 곁들인 킨칼리 레시피의 결과는 아래 사진에 나와 있습니다.

술루구니 치즈와 함께

또 다른 단계별 레시피그루지야 스타일의 고기를 곁들인 킨칼리. 앞서 언급했듯이 채우기는 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다. 이 옵션을 사용하면 고기와 치즈로 킨칼리를 요리해 볼 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

고급 밀가루 3테이블스푼;
소금 반 티스푼;
찬물 한 스푼;
실온에서 추가로 250ml의 물;
킬로그램의 술루구니 치즈;
같은 양의 신선한 쇠고기;
작은 양파 5개;
버터 반 스틱;
녹색.

요리

그 과정은 이미 여러분에게 친숙합니다. 테스트부터 시작해 보겠습니다.

밀가루, 물, 소금을 깊은 그릇에 담습니다. 걸쭉한 농도가 나올 때까지 모든 것을 섞습니다. 뚜껑이나 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 놓아두세요.
쇠고기를 씻으십시오. 큰 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
양파를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
채소를 자르고 고기에 모든 것을 추가하십시오. 거기에 갈은 후추와 소금을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 섞으세요. 너무 두껍지 않습니다.
치즈를 가공하려면 중간 강판을 사용하십시오. 부드러워진 버터와 섞어 준비한 다진 고기에 첨가합니다.
교반을 멈추지 않고 물을 붓습니다.
이전과 마찬가지로 작은 원을 만들고 중앙에 속을 채워 킨칼리를 만듭니다.

교반을 멈추지 않고 준비된 국물에 추가하십시오 (이전 조리법에서와 같이).
끓인 후 7분간 더 끓입니다.
서빙하기 전에 오일을 바르십시오.

킨칼리는 그 중 하나이다. 전통 요리그루지야 요리는 고기를 채운 반죽의 작은 "매듭"입니다.

이 요리의 전통적인 속 재료는 다진 양고기와 쇠고기를 칼로 잘게 다진 것입니다. 원하는 경우 다른 고기(돼지고기 또는 닭고기)를 사용할 수 있습니다.

채식 킨칼리도 매우 맛있습니다. 버섯, 치즈, 감자가 들어있습니다. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 않는 것입니다. 왜냐하면 이 요리는 가장 많은 것을 가지고 있기 때문입니다. 중요한가능한 한 많이 충전물에 추가해야 하는 양파가 있습니다.

클래식 킨칼리
고전적인 조지아식 킨칼리를 준비하려면 다음 조리법을 사용해야 합니다. 주어진 조리법을 엄격하게 준수하면 경험이 부족한 주부라도이 요리에 대처할 수 있습니다.

재료:
½ 큰술. 고기 국물,
양파 4개,
쇠고기 100g,
양고기 200g,
닭고기 달걀 1개,

검은 후추와 붉은 고추를 갈아서 약간의 소금으로 맛보십시오.

준비:
먼저, 꽤 깊은 그릇에 밀가루를 고운 체에 걸러서 붓습니다. 이제 슬라이드의 중앙에 그다지 크지 않은 움푹 들어간 곳을 만들고 약간의 물 (따뜻한!), 소금 및 이전에 털었던 계란을 얇은 흐름에 추가합니다.

이제 반죽이 완전히 준비 되 자마자 반죽을 반죽하기 시작하고 다시 그릇에 넣고 그 위에 깨끗한 수건 (간단한 접착 필름을 사용할 수 있음)으로 덮고 약 30 분 동안 그대로 둡니다.

반죽이 주입되는 동안 충전물을 준비합니다. 고기를 꺼내서 깨끗이 씻어주세요 찬물그다지 크지 않은 조각으로 자르면 고기 분쇄기로 비틀 수 있습니다.

우리는 양파를 가져다가 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 다음 고기에 추가합니다. 미리 준비해둔 다진 고기를 넣어주세요 고기 국물, 계절 소량검은 후추와 붉은 고추를 갈아서 약간의 소금을 넣으십시오. 다진 고기가 균질해질 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오.

이제 테스트로 돌아가 보겠습니다. 테이블 위에 반죽을 얇게 펴십시오 (반죽의 두께는 집에서 만든 국수와 같아야합니다). 다음으로, 반죽에서 직경 약 10cm의 원을 잘라냅니다(이 목적을 위해 간단한 면처리된 유리를 사용할 수 있습니다).

이제 각 원에 준비된 다진 고기 충전물 한 숟가락을 놓고 반죽 가장자리를 조심스럽게 접은 다음 중앙에 고정하고 가볍게 눌러 반죽이 서로 달라 붙고 킨 칼리가 떨어지지 않도록합니다. 요리하는 동안 그렇지 않으면 모든 충전물이 떨어집니다.

이제 우리는 각 킨칼리를 가져다가 테이블에서 들어 올린 다음(채우기가 약간 안정되도록 해야 함) 반죽 접힌 부분을 다시 고정합니다.

khinkali를 만드는 동안 스토브에 물 냄비를 넣으십시오. 물이 끓으면 소금으로 가볍게 간을하고 킨 칼리를 조심스럽게 넣으십시오. 이제 팬에 달라붙지 않도록 숟가락으로 모든 것을 조심스럽게 섞으세요.

물이 끓고 킨칼리가 떠오르기 시작하면 2~3분 더 끓인 후 접시에 담아 서빙합니다.

원하는 경우 khinkali를 이중 보일러에서 조리할 수 있지만 조리 시간은 약 30분입니다.

조지아에서는 킨칼리를 요리하자마자 포크와 나이프 없이 손으로 매우 뜨겁게 먹는 것이 관례입니다. 킨칼리는 미리 만들어서 냉동실에 얼렸다가 조금 나중에 조리할 수 있습니다. 만두와 달리 이 요리는 훨씬 빨리 익습니다.

직접 만든 킨칼리
킨칼리를 준비할 때 반죽을 최대한 얇게 펴는 것이 매우 중요하지만 동시에 요리 중에 찢어져서는 안 됩니다. 맛있는 충전물빠질 것이다.

재료:
밀가루 500g(프리미엄 등급만 해당),
1 큰술. 물,
고기 300g(양고기, 쇠고기, 돼지고기를 동시에 사용하는 것이 좋음),
고수 1다발,
양파 1개,
작은 크래커 1개(말린 빵도 가능),
육수 70g,
소금과 후추 - 조금 맛보세요.

준비:
먼저 양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 고기를 찬물로 씻은 다음 작은 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 사용하여 양파와 고기를 갈아줍니다.

다진 고기에 약간의 후추, 소금, 미리 다진 고수를 넣고 잘 섞습니다. 고기 국물을 사용할 수 없는 경우 물과 버터의 혼합물(녹인 버터 50g과 끓인 물 50ml)로 대체할 수 있습니다.

다진 고기가 완전히 준비되면 반죽 준비를 시작합니다. 반죽을 더 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 밀가루를 고운 체로 걸러 내고 나머지 재료를 모두 추가하여 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 반죽을 약 30분 동안 그대로 두고 펴야 합니다.

우리는 얇은 납작한 빵으로 킨칼리를 만들고 다진 고기로 시작한 다음 살짝 소금에 절인 끓는 물에 끓입니다. 사워 크림과 함께 킨 칼리를 제공하거나 단순히 굵게 갈은 후추를 조금만 뿌리면 매우 맛있습니다.

육즙이 풍부한 킨칼리
물론 khinkali 자체는 이미 육즙이 많지만 다진 고기에 소량의 크림을 추가하면 육즙이 더 많아지고 맛있고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

재료:
물 500g,
다진 고기 1kg (돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다),
크림 250g(10 또는 15%),
양파 1개,
다진 육두구 1/3부분
후추와 소금 - 조금 맛보세요.

준비:
먼저 밀가루를 고운 체에 걸러낸 후, 밀가루가 담긴 용기에 물을 넣고 탄력 있는 반죽을 반죽합니다. 반죽을 잘 섞는 것이 매우 중요하며, 이 과정은 최소 10분 정도 소요됩니다. 결과는 매우 부드럽고 유연한 반죽이어야 하며, 고무질이 아니거나 매우 빡빡하지 않아야 합니다. 완성된 반죽을 40분 정도 방치한 후 반죽을 밀어냅니다.

반죽이 주입되는 동안 다진 고기를 준비합니다. 고기를 찬물에 깨끗이 씻은 후 깍둑썰기한 후 고기 분쇄기로 갈아주세요. 우리는 양파를 깨끗이 씻어서 여러 부분으로 자르고 고기처럼 고기 분쇄기로 비틀어줍니다.

다진 고기를 잘 섞고 소금과 후추로 간을 한 다음 상대적으로 소량의 미리 다진 육두구를 넣고 크림을 부어주세요. 다진 고기가 균질 한 덩어리로 변하는 것이 매우 중요하므로 모든 것을 다시 완전히 섞으십시오.

이제 간단한 면처리된 유리를 사용하여 반죽을 얇은 층으로 굴려서 직경이 약 10cm가 되어야 하는 원을 잘라냅니다. 각 머그 위에 준비된 다진 고기 한 스푼을 놓은 다음 아코디언을 깔끔하게 접고 반죽 가장자리를 위에 고정합니다.

이 준비 단계에서는 반죽의 끝 부분이 잘 고정되어 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 요리 중에 충전물이 단순히 떨어질 것입니다.

스토브 위에 냄비를 놓고 물을 붓고 물이 끓을 때까지 그대로 두십시오. 끓는 물에 소금을 살짝 뿌리고 형성된 킨칼리를 조심스럽게 놓습니다. 물이 끓으면 킨칼리를 5~7분 동안 익힌 후 접시에 담아 서빙합니다.

숙련된 요리사가 알려주는 킨칼리 준비 요령:
-물론 khinkali를 처음으로 만드는 경우 올바른 접기를 형성하는 것이 즉시 매우 어려울 것이지만 시간이 지남에 따라 연습을 통해 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 작업을 좀 더 쉽게 만들기 위해 조금 다르게 행동할 수 있습니다. 반죽 원을 검지와 엄지 사이에 놓은 다음 단순히 고리로 연결합니다. 준비된 다진 고기를 플랫 브레드 위에 놓고 결과 링에 가볍게 누르고 손가락을 모으십시오. 결과는 일반 파우치입니다.

- 모든 규칙에 따라 khinkali를 요리하는 경우 요리하는 동안 슬롯 형 스푼이나 스푼으로 저어서는 안되며 손상 될 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 요리하는 동안 khinkali가 냄비 표면에 달라 붙을 수 있으므로 이러한 일이 발생하지 않도록 냄비를 매우 조심스럽게 흔들어야합니다. 끓는 물에 몸이 튀지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그러나 처음으로 간단한 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋지만 khinkali가 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그렇지 않으면 모든 충전물이 단순히 떨어질 것입니다.

킨칼리에는 버터나 사워 크림을 곁들일 수 있지만 서빙하기 전에 소량의 검은 후추를 뿌려야 합니다.

- 킨 칼리가 완전히 익었지만 팬에서 꺼내기 전에 매우 차가운 물 한 잔을 팬에 부어야합니다. 이러한 조치 덕분에 온도를 약간 낮출 수 있으므로 킨 칼리가 너무 뜨겁지 않고 손으로 먹을 수 있습니다. 다음으로 킨 칼리를 냄비에서 꺼내 접시에 옮기고 소량의 거칠게 갈은 후추로 맛을 낸 다음 버터와 함께 제공 할 수 있습니다. 매우 맛있습니다.
khinkali와 같은 조지아 요리를 준비하는 데 매우 간단한 권장 사항을 따르면 독특하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 저녁 식사로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.