집에서 라드를 피우는 방법. 뜨거운 훈제 라드 : 요리 과정

설명

뜨거운 훈제 라드는 저녁 식사 때에도 쉽게 먹을 수 있는 맛있는 전채 요리입니다. 축제 테이블. 요리는 비정상적으로 향긋하고 매우 맛있어 보이며 맛이 좋고 섬세하고 육즙이 많은 질감이 있습니다. 집에서 준비하려면 휴대용 흡연자가 필요합니다.
애피타이저를 맛있게 만들려면 흡연하기 전에 라드에 직접 소금을 뿌려야합니다. 집에서 라드를 소금에 절이는 것은 소금물을 적절하게 준비하는 매우 간단한 작업입니다. 농축된 소금 용액인 브라인(Brine)이 이에 가장 적합합니다. 만드는 법도 아주 간단해요 소금 한줌만 넣어주시면 되세요 찬물, 조각으로 자른 라드 위에 붓습니다.
많은 주부들은 뜨거운 훈제 또는 차가운 훈제 중 어느 라드가 더 맛있는지 결정할 수 없습니다. 이와 관련하여 우리는이 두 요리 모두 매우 맛있고 약간의 차이가 있다고 말할 수 있지만 뜨거운 훈제 라드는 더 육즙이 많고 맛이 더 풍부합니다.
아파트에서 라드를 피우는 것은 매우 어렵습니다. 이 목적을 위해 모닥불을 사용하는 것이 가장 좋기 때문입니다. 이는 밀폐된 방의 화재 안전 규칙에 위배됩니다. 마당에 불을 피우고 신선한 공기 속에서 라드, 고기, 생선 또는 기타 제품을 연기하는 것이 좋습니다.

라드를 제대로 피우려면 톱밥이 필요합니다. 알더 칩을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 라드를 기분 좋은 우디 향으로 포화시키기 때문입니다. 이 절차를 수행해야하는 시간은 평균적으로 집에서 라드를 피우는 데 2 시간을 넘지 않습니다.
소금물이나 매리 네이드에 보관하여 뜨거운 흡연을 위해 제품을 준비한 후 완성 된 라드의 유통 기한이 2 주를 넘지 않는다는 것을 아는 것이 매우 중요합니다. 간식을 넣어두면 냉동고, 보관 기간이 약간 늘어날 수 있지만 시간이 지남에 따라 제품의 맛이 덜 강해집니다.
집에서 뜨거운 훈제를 사용하여 빠르고 맛있는 훈제 라드를 만들려면 모든 것을 미리 준비해야 합니다. 필요한 재료, 또한 다음의 레시피로 무장하세요. 단계별 사진, 이 절차의 모든 비밀에 대해 자세히 설명합니다. 지금 바로 시작해보자.

재료

뜨거운 훈제 라드-레시피

훈제용 라드를 선택할 때는 책임감 있게 선택하십시오. 고기 정맥이 짙은 분홍색, 거의 보라색이고 라드 자체가 흰색 또는 부드러운 크림인 제품을 섭취해야합니다. 냄새는 기분 좋고, 이물질이 없어야 합니다..

식욕을 돋우는 라드 조각을 준비한 후 헹구고 종이 냅킨으로 말린 다음 위에 놓아야합니다. 도마그리고 꽤 넓은 조각으로 자릅니다. 이는 흡연 전에 제품을 소금에 절이는 과정을 단순화하기 위해 수행됩니다..

준비된 모든 라드가 들어갈 수 있는 플라스틱이고 깊은 염장 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 적합한 용기를 선택한 후 재료를 최대한 단단히 넣으십시오. 그러나 소금물을 넣을 공간을 남겨 두어야하므로 상단까지 채우지 마십시오.

이제 소금물을 준비해야합니다. 에나멜 처리되지 않은 깊은 금속 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 냄비에 물을 채우십시오. 식수와 수돗물을 모두 사용할 수 있습니다. 다음으로 측정 필요한 수량소금을 넣고 물에 넣으세요. 최적의 양은 100g으로 간주됩니다..

완전히 녹을 때까지 물에 소금을 저어줍니다.다음으로 소금에 절이는 동안 라드가 향으로 포화되도록 물에 약간의 말린 마늘을 추가해야합니다.

신선한 마늘도 도움이 되므로 몇 쪽의 껍질을 벗기고 강한 소금 용액에 넣고 잘 저어줍니다.

염수를 준비한 후 액체가 모든 재료를 완전히 덮고 제품의 일부가 용액 외부에 없도록 라드를 용기에 붓습니다. 라드에 소금물을 채우고 용기를 뚜껑으로 닫은 후 일주일 동안 냉장고에 담가 두십시오.

7일 후 용액에서 라드를 제거합니다.고기맥이 눈에 띄게 희미해진 것을 볼 수 있지만 놀라지 마십시오. 이것이 바로 소금물의 효과이다. 깨끗하고 마른 천을 가져다가 라드 조각을 닦아서 건조시킨 후 별도의 용기에 담습니다.

스모커를 꺼내어 깨끗한지 확인한 후 바닥에 톱밥을 깔아주세요. 그런 다음 라드를 화격자 위에 놓고 훈제 장 뚜껑을 닫은 다음 불 위에 올려 놓습니다. 좋은 기상 조건이 라드는 한 시간 조금 넘게 훈제됩니다. 최악의 경우 이 모든 작업에 더 이상 2시간이 걸리지 않습니다.

애피타이저가 사진과 같은 색이 되면 불을 끄고 뜨거운 훈제 라드를 식혀주세요.이것으로 맛있고 향기로운 요리를 준비하는 과정이 완료됩니다. 그 결과 진미를 즐기고 가족과 친구를 대접할 수 있습니다.

오늘날 부도덕한 제조업체에서는 제품을 흡연할 때 제품에 신체에 유해한 물질을 채우는 모든 종류의 화학 첨가물을 사용합니다. 따라서 많은 소비자들은 매장에서 구입한 제품을 거부하고 집에서 흡연 방법을 찾습니다. 오늘 우리는 훈제 라드를 직접 준비하는 방법과 올바르게 보관하고 운반하는 방법을 알려 드리겠습니다.

라드는 맛있을 뿐만 아니라 유용한 제품, 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다. 건강과 체형에 해를 끼치지 않을 뿐만 아니라, 오히려 면역력을 강화하고 위장 기능에 도움이 됩니다. 뜨거운 훈제 훈제장에서 훈제 라드와 비슷한 맛있는 진미를 만드는 방법은 무엇입니까? 여기에 당신의 비결이 있습니다.

요리 방법:

가장 중요한 것은 고품질 라드를 선택하는 것입니다. 색상은 흰색이어야하지만 노란색이 있으면 제품의 수명을 나타냅니다. 불쾌한 냄새는 없고 그냥 은은한 향이 납니다. 두께 2.5~4cm의 얇은 고기맥이 있는 라드가 훈제에 적합합니다.훈제하려면 라드를 10 x 5 정도의 큰 입방체로 자릅니다.
또 다른 중요한 구성 요소는 우드 칩입니다. 완제품의 맛과 향이 우드 칩에 달려 있기 때문입니다. 호두 잔가지와 톱밥은 적합하지 않으며 향기를 망칠뿐입니다. 살구 부스러기나 알더 칩을 섭취하는 것이 좋습니다. 나무 조각을 한 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
따라서 훈제 장 바닥에 나무 칩을 2cm 이하의 층으로 놓으십시오. 우리는 나무 조각에서 5cm 이상의 높이에 창살을 설치합니다.
우리는 라드를 화격자 위에 놓지만 서로 가깝지는 않습니다. 각 조각에는 고품질의 연기 함침을 위한 자체 공간이 있어야 합니다.
훈제 장을 닫고 30 분 동안 연기가 나는 불 위에 올려 놓으십시오.
그런 다음 불에서 훈제 장을 제거하고 열고 라드가 3 분 동안 숨을 쉬게 한 다음 5 분 동안 석탄에 되돌려 놓고 뚜껑을 닫지 마십시오.
조각이 풍부한 황금색을 얻으면 즉시 불에서 꺼냅니다.
훈제 라드는 훌륭하지만 간에 해를 끼치 지 않도록 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.

오븐에서는 뜨겁게

훈제 라드는 평범하고 축제적인 잔치에 훌륭한 전채입니다. 그것으로 샌드위치를 만들 수 있고 피클과 감자를 곁들일 수 있습니다. 스모커나 컨벡션 오븐이 없다면 오븐이 완벽하게 작동합니다. 하지만 베이컨을 오븐에 넣기 전에 재워야 합니다.

요리 방법:

냄비에 라드 조각을 넣고 소금, 다진 마늘을 뿌리고 부서지고 씻은 월계수 잎을 추가하고 (이렇게 하면 맛이 더 좋아집니다) 마른 겨자 반 스푼을 섞고 물로 채우고 덮고 위에 압력을가하십시오 , 일주일 동안 냉장 보관하세요.
베이킹 시트를 호일로 덮고 그 위에 와이어 랙을 놓고 그 위에 절인 베이컨 조각을 올려 놓고 오븐(온도 90°C)에 넣습니다. 시간은 라드를 얼마나 피우고 싶은지에 따라 다릅니다. 삶은 훈제 라드를 얻으려면 40 분 동안 유지하면 충분합니다. 심하게 훈제하면 시간이 2 시간으로 늘어납니다. 갈색 빵 껍질을 가진 진미를 좋아하는 사람은 온도를 30도 높여야합니다.

스토브의 가마솥 레시피

일반 스토브에서 베이컨을 훈제할 수도 있습니다. 이를 위해서는 가마솥이 필요하며 벽이 높을수록 좋습니다. 이는 높은 가마솥에서는 온도가 낮아져 완제품의 맛이 좋아지기 때문입니다.

요리 방법:

가마솥에서 라드를 훈제할 창살도 필요합니다.
가장 먼저해야 할 일은 라드에 소금을 뿌리는 것입니다. 이렇게하려면 조각에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌리고 2 주 동안 추위에 보관하십시오. 매리 네이드에 베이컨을 담그면 더 빨라질 것입니다 (매리 네이드 제조법은 위에 나열되어 있습니다).
가마솥 바닥을 체리 톱밥 (나무 조각)으로 덮고 호일로 덮은 다음 창살을 설치하고 그 위에 라드 조각을 놓습니다.
다음으로 밀가루와 물을 가져다가 두꺼운 사워 크림으로 반죽을 만들고 뚜껑을 덮습니다. 이것은 가마솥을 밀봉하는 일종의 밀봉이 될 것입니다.

우리는 내용물이 담긴 가마솥을 15 분 동안 넣고 강한 불을 피우고 정확히 15 분 후에 끓인 다음 라드를 3 시간, 적어도 2 시간 동안 연기가 나도록 둡니다. 이 시간 동안에는 가마솥을 열 수 없습니다.

액체 연기를 곁들인 훈제 라드

액체 연기는 훈제 진미를 좋아하는 사람들에게 진정한 발견입니다. 이 성분 덕분에 훈제 라드의 맛은 훈제 장에서 만든 제품보다 결코 열등하지 않습니다.

요리 방법:

흡연을 위해서는 라드, 소금 반 컵, 약간의 고추, 액체 연기 30ml, 양파 껍질 2개가 필요합니다.
냄비에 껍질을 넣고 물 1리터를 추가합니다. 7~8분간 조리한 후 소금을 넣고 훈제 연기를 부어주세요.
베이컨을 용기에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 조각이 완전히 담그도록 합니다. 우리는 하루 동안 추위에 보냅니다.
각 조각을 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 며칠 안에 제품을 사용할 수 있게 됩니다.

훈제통에서 요리하는 법

오늘날 흡연 제품을 위한 많은 장치가 개발되었지만 즉석에서 제작하는 장인도 있습니다. 라드를 피우려면 에나멜 통만 있으면됩니다.

요리 방법:

뚜껑이 있는 양동이가 필요합니다. 또한 양동이의 직경에 따라 모닥불 스탠드(타간)와 화격자 두 개를 준비해야 합니다.
창살을 만들려면 스테인리스 강판에서 원을 자르고 그 안에 작은 구멍을 많이 뚫으세요. 동일한 금속에서 와이어를 가져와 큰 메쉬를 엮을 수 있습니다.
라드도 준비해야 합니다. 즉, 소금으로 갈아서 3시간 동안 또는 하루 동안 방치하는 것이 좋습니다.
양동이 바닥에 나무 조각을 붓고 알더 톱밥을 가져갈 수 있습니다. 과일 나무. 우리는 톱밥을 얇은 층에 깔았습니다.
이제 바닥에서 약 1/3 높이에 하나의 창살을 설치합니다. 라드 조각을 배치 한 다음 하단 가장자리에서 10cm 높이에 두 번째 그리드를 설치하고 라드도 배치합니다.
우리는 양동이를 닫고 타간에 올려 놓고 용기 아래에 그다지 타지 않는 불을 피우고 라드를 40 분에서 2 시간 동안 피 웁니다. 라드를 오래 훈제할수록 맛이 더 좋아지지만 질겨집니다.

라드는 스낵과 메인 요리로 모두 사용할 수 있는 다용도 제품입니다. 이 제품에는 여러 종류가 있지만 많은 사람들이 훈제 라드를 좋아합니다. 그런데 뜨거운 훈제 라드는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

뜨거운 훈제를 위한 라드 준비 : 선택 및 염장 방법

대부분의 경우 고기 층과 상당히 두꺼운 지방층이 있는 조각이 훈제 라드를 위해 선택됩니다. 자돈의 배 부위의 지방이 더 부드럽기 때문에 조각을 채취하는 것이 좋습니다. 요리할 때 훌륭한 가치흡연 과정 자체는 없지만 올바른 방법소금에 절인 라드.

흡연을 위해 라드에 소금을 뿌리는 방법

라드에 소금을 뿌리는 방법에는 두 가지가 있습니다.

매리 네이드에서;
물 없이 건조하는 방식.

물을 사용하지 않는 건조 방법은 꽤 길며, 좋은 염장을 위해서는 라드가 충분한 소금과 향신료를 흡수하는 데 최소 2주가 걸립니다. 대부분의 경우 매리 네이드에 라드를 소금에 절이는 것을 선호합니다. 왜냐하면 필요한 모든 주스를 고르게 흡수하고 훨씬 더 잘 소금에 절이기 때문입니다. 라드는 길이 10-15cm, 너비 약 5-6cm의 스트립으로 잘라야합니다. 이 크기 때문에 팬에 넣는 것이 편리합니다.

훈제 라드 용 매리 네이드 : 레시피

훈제 라드용 소금물을 준비하는 방법이 맛과 구조를 결정한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 매리네이드를 준비하려면 플라스틱 용기와 철 팬이 필요합니다.

화합물:

닭고기 달걀;
굵은 식탁용 소금;
건조마늘;
신선한 마늘;
후추;
베이 리프;
마른 겨자.

준비:

올바른 매리네이드를 위해서는 소금의 양이 매우 중요합니다. 소금을 너무 많이 뿌리면 고기 층이 질겨지고 양념의 모든 맛이 흡수되지 않을 수 있기 때문입니다. 결정하려면 필요한 수량소금 당신은 닭고기 달걀이 필요합니다. 따뜻한 물. 계란이 표면에 떠오르고 그 꼭대기가 루블 동전 크기가 보일 때까지 소금을 첨가해야합니다.
소금을 넣은 후 남은 재료를 팬에 하나씩 부어주세요.
매리 네이드 5 리터의 경우 ½ 큰술을 추가하십시오. 엘. 마른 마늘과 신선한 6-7쪽. 신선한 마늘은 잘게 다질 필요가 없으며 통째로 포장할 수 있습니다.
결과 혼합물에 후추 5개를 추가합니다. 베이 리프, 잘게 자르거나 으깬 것, ½ tsp. 겨자. 어떤 사람들은 라드 매리 네이드에 설탕을 첨가하지만 모두 요리 방법과 취향에 따라 다릅니다.
생성된 매리네이드를 이전에 플라스틱 용기에 넣어두었던 라드에 붓습니다. 향신료를 더욱 철저하게 흡수하려면 소금물이 라드 전체를 완전히 덮어야 한다는 점을 기억해야 합니다.
라드가 표면으로 떠오르는 것을 방지하려면 압력을 가해 눌러야 합니다. 훈제 라드용 소금물은 소금과 향신료가 미량 원소를 물에 완전히 방출할 수 있도록 충분히 가열되어야 합니다.
매리네이드로 덮인 라드를 서늘한 곳에 5~6일 동안 보관해야 합니다.

집에서 라드 흡연 : 뜨겁고 차가운 방법

훈제 라드에는 체리, 사과, 알더의 칩이나 톱밥이 가장 적합합니다. 톱밥에서 충분한 연기가 나오려면 물에 적셔야하지만 너무 많이 적시면 안됩니다. 그렇지 않으면 연기가 완전히 멈 춥니 다.

흡연에는 두 가지 방법이 사용됩니다.

추운;
더운.

뜨거운 흡연 - 더 빠른 방법, 가열 기간과 온도에서만 추위와 다릅니다.

뜨거운 훈제 라드를 피우는 방법

준비:

라드를 훈제 장에 넣기 전에 매리 네이드에서 꺼내어 헹구고 닦아내거나 갈고리 또는 창살에 1 시간 동안 걸어 여분의 물이 빠져 나갈 수 있도록해야합니다.
캐비닛에 라드를 걸 때 고리나 화격자에 걸 때 제품이 모든 면에서 잘 훈제될 수 있도록 조각 사이에 1-2cm의 거리를 유지해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
흡연을 위해서는 판자 또는 철로 집에서 만든 상자를 만들어야하며, 여기에 라드 또는 격자가 달린 고리 용 특수 기둥이 만들어집니다.
필요한 온도는 손으로 만든 난로 아래에서 공급되어야 합니다. 뜨거운 흡연시 캐비닛 내부 온도는 50도 이상 60도 이하 여야합니다. 이 온도는 라드가 충분히 빨리 연기를 내는 데 필요합니다. 강하게 고온라드가 단순히 튀기기 시작하고 모든 주스가 나올 것이라는 사실로 이어질 것입니다. 그러한 라드는 매우 질기고 맛도 없습니다.

뜨거운 훈제 라드를 준비할 때 온도는 지속적으로 안정적이어야 합니다. 즉, 1시간 동안 감소하거나 상승하지 않아야 합니다. 이 시간 동안 라드는 충분히 훈제되어 밝은 노란색 껍질로 덮입니다. 사용되는 향신료의 양과 매리네이드의 종류에 따라 라드의 색상이 다를 수 있습니다.

차가운 흡연 과정

차가운 흡연 라드에는 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 라드 4kg을 준비하는 데 최소 하루가 걸릴 수 있습니다. 차가운 흡연 라드 과정은 15도에서 시작하여 점차적으로 온도를 20도까지 높여야합니다. 조리 마지막 단계에서 훈제실 내부 온도는 25도 이상이어야 합니다.

라드의 차가운 흡연 기간에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

조각은 타지 않습니다.
라드는 모든면에서 고르게 훈제됩니다.
지방이 렌더링되지 않고 시들기 때문에 라드는 더 육즙이 많습니다.
고기의 층이 질기지 않고 입에서 녹습니다.

차가운 흡연의 유일한 단점은 라드가 부패할 확률이 높다는 것입니다. 냉훈시 라드는 열처리가 불량하여 장기간 보관이 불가능하므로 2~3일 이내에 드셔야 합니다.

집에서 뜨거운 훈제 라드 : 오븐에서 요리하는 법

일부 주부들은 훈제 장을 만드는 데 신경 쓰지 않고 일반 가정용 오븐에서 라드를 요리합니다. 집에서 오븐으로 훈제 라드를 만들려면 베이킹 슬리브가 필요합니다.

화합물:

조미료;
소금;
겨자;
마늘;
후추;
살로.

준비:

라드, 소금, 후추, 마늘, 겨자를 취향에 맞게 베이킹 슬리브에 넣습니다.
생성된 혼합물을 완전히 혼합하고 냉장고에서 12시간 동안 양조합니다.
그런 다음 혼합물을 오븐으로 보내 130도까지 가열합니다.
끓이는 시간은 조각의 크기에 따라 45~50분입니다.

일부 주부들은 라드에 액체 연기를 첨가하여 풍미와 색상을 부여합니다.

숙련된 라드 흡연자는 다음과 같은 여러 요구 사항을 기억할 것을 권장합니다.

흡연에는 나무 칩만 사용하는 것이 좋습니다 과일 나무, 그러나 어떤 경우에도 침엽수 종에서는 발생하지 않습니다.
훈제실의 온도를 정상 이상으로 올리지 마십시오.
라드는 흡연하기 전에 항상 소금에 절여야 합니다.
라드는 차갑게 먹는 것이 더 좋습니다.

라드가 어떻게 준비되는지, 뜨겁든 차갑든 상관없습니다. 가장 중요한 것은 올바른 제품과 소금을 선택하는 것입니다. 어떤 흡연 방법을 사용하든 위의 모든 팁을 따르면 라드가 맛있고 육즙이 많아집니다.

자료로 LadySpecial.ru

2015-10-14T16:20:34+00:00 관리자샐러드와 스낵고기 요리, 샐러드 및 스낵

라드는 스낵과 메인 요리로 모두 사용할 수 있는 만능 제품입니다. 이 제품에는 여러 종류가 있지만 많은 사람들이 훈제 라드를 좋아합니다. 그런데 뜨거운 훈제 라드는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 뜨거운 훈제를 위한 라드 준비: 선택 및 염장 방법 가장 자주 사용되는...

[이메일 보호됨]관리자 잔치 온라인

훈제 고기를 좋아하는 사람들은 종종 아파트에서 라드를 피우는 방법에 대한 질문에 관심이 있습니다. 이 과정은 간단하며 요리는 향긋하고 부드럽고 맛있습니다.

흡연용 라드 절임

라드를 훈제하기 전에 준비하고 절인해야 합니다. 제품은 냉동이 아닌 신선해야 합니다. 그 안에 여러 층의 고기가 들어있는 것이 더 낫습니다. 그러면 완제품의 맛이 더 풍부해질 것입니다.

먼저 라드를 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 그런 다음 소금물을 준비하십시오. 차가운 끓인 물 1 리터에 소금 3 큰술을 녹입니다. 제품을 완전히 덮을 만큼 충분한 매리네이드가 있어야 합니다. 향신료 중에는 소금물에 검은 후추 열매와 월계수 잎을 넣을 수 있습니다. 완성된 요리에는 풍부한 연기 향이 나기 때문에 향신료를 추가할 필요가 없습니다.

라드는 서늘한 곳에 12시간 동안 소금물에 담가야 합니다. 그런 다음 매리 네이드에서 제거하고 종이 타월에 3-4 시간 동안 방치하여 건조시키고 과도한 액체를 제거해야합니다. 맛을 더하기 위해 준비된 제품에 훈제 과정 전에 마늘 정향을 채울 수 있습니다.

우리는 집에서 담배를 피운다

아파트에서 담배를 피우려면 미니 훈제장이 필요합니다. 이제 매장에서 구매 가능 다양한 선택집 훈제소 저렴한 가격. 장치에는 물 밀봉 장치가 있어야 합니다. 이렇게 하면 아파트에 연기가 나는 것을 방지할 수 있습니다.

흡연 과정:

스모커 바닥에 나무 칩 두 줌을 놓습니다. 우드 칩을 직접 만들 수도 있고 구입할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 톱밥이 과일 나무에서 나온다는 것입니다.
나무 조각 위에 트레이를 놓아 기름을 빼냅니다. 나무 칩에 지방이 묻으면 제품의 쓴 맛이 납니다.
와이어 랙을 설치하고 그 위에 라드 조각을 놓고 그 사이에 약간의 간격을 둡니다. 뚜껑을 꼭 닫고 워터씰에 물을 부어주세요.

플라스틱 튜브나 얇은 호스를 뚜껑의 연기 구멍으로 통과시켜 열린 통풍구나 후드로 빼냅니다. 이렇게 하면 아파트에 연기가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다.
훈제기를 스토브 위에 놓습니다. 첫 번째 연기가 발생하자마자 시간을 기록해 둘 필요가 있습니다. 40분이면 라드가 준비됩니다.

라드를 즉시 제거하지 마십시오. 흡연자가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 제품을 신선한 공기가 있는 곳에(2-3시간 동안) 두어 환기(예: 발코니)를 시키십시오. 매콤하고 향긋한 수제 요리가 준비되었습니다.

아래는 가정용 가스렌지 가마솥에서 직접 뜨거운 훈제 라드를 만드는 영상입니다.

많이 드세요!

기사 평가:

라드는 오랫동안 메인 요리와 간단한 간식으로 모두 적합한 주요 제품으로 인식되어 왔습니다. 이 제품에는 다양한 종류가 있지만 대부분의 미식가는 훈제 라드를 선호합니다. 집에서 뜨거운 흡연 라드가 모든 사람에게 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법이기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

이 좋아하는 제품에는 많은 성분이 들어 있습니다. 유용한 물질, 그래서 라드는 칼로리 함량이 높습니다. 소화가 잘되고 몸에 이롭습니다. 모든 유용성은 적당한 사용에 있습니다. 성인의 일일 기준은 70g입니다.제품.

라드의 구성

그룹 B, A, E, C, D, PP의 비타민.
유용한 미네랄 세트(아연, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 칼륨).
아미노산.
아라키돈산.

제품 자체의 칼로리 함량은 765kcal입니다.

하루에 정해진 양만큼 섭취하면 면역체계가 강화될 뿐만 아니라 위장관 전체의 기능도 정상화됩니다.

라드를 훈제할 때 어떤 방법을 사용합니까?

더운추운

훈연 전 주성분 준비

준비 과정 자체는 라드 선택으로 시작됩니다. 이상적인 옵션은 고기 층이 있는 두꺼운 조각입니다. 그들은 지방이 특히 부드러운 돼지의 뱃속에서 가장 잘 선택됩니다. 훈제 라드의 맛은 훈제 과정뿐 아니라 염장 방법을 올바르게 준수하느냐에 따라 달라집니다.

라드 염장법

라드를 염장하는 절차는 두 가지 방법으로 나눌 수 있습니다.

물을 사용하지 않고 건식법을 사용하는 것;
준비된 매리 네이드와 함께.

가장 실용적인 방법은 균일하고 빠른 염장으로 인해 매리 네이드에서 라드를 염장하는 것으로 간주됩니다. 앞으로 제품 자체가 얼마나 훈제되는지에 따라 다릅니다.

맛있는 매리네이드를 준비하세요

새로운 요리의 맛은 선택한 레시피에 따라 달라집니다. 매리 네이드 5 리터에 대한 설명이 제공됩니다.

요리 재료:

드라이 레드 와인 - 200 ml;
후추 - 10 개 완두콩;
베이 리프 - 10 개;
액체 겨자 - 2 큰 술. 숟가락;
마늘 - 10 정향;
말린 바질 - 1 테이블. 숟가락;
고수풀 - 0.5 티스푼;
정향 (향신료) - 5 개;
소금 - 2 테이블. 숟가락;
설탕 - 1 테이블. 숟가락.

준비:

완제품의 맛은 선택한 소금의 양과 올바르게 선택한 향신료의 영향을 받습니다. 매리 네이드에 소금을 너무 많이 뿌리지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 라드가 질겨지고 모든 조미료가 맛을 잘 흡수하지 못할 것입니다.
모든 재료(마늘 제외)를 잘 섞은 후 선택한 멸균 용기에 붓습니다.
결과 혼합물에 마늘 전체 정향을 넣으십시오. 자르거나 부술 필요가 없습니다.
소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 매리 네이드를 저어주고 약간 따뜻해질 때까지 약간 가열합니다.
라드를 팬에 고르게 펴고 절인 혼합물을 붓습니다.
팬을 밀폐된 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 5일 동안 보관합니다.

중요: 전체 매리네이드 혼합물이 제품을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 향신료의 모든 향을 흡수할 수 없습니다.

양파 껍질 매리네이드

소금 용액에 간단한 향신료를 사용하는 것이 표준 옵션이지만 양파 껍질을 기반으로 소금물을 준비하는 것은 완전히 다른 문제입니다. 또한, 절인 후 제품은 약간 노란빛을 띠고 뒷맛이 기분 좋은 반면 라드는 맛이 매우 매운 상태로 유지됩니다.

그리고 맛이 신성하도록 라드를 피우는 방법에 관심이 있다면 매운 매리 네이드에 의존하십시오.

레시피 설명은 매리네이드 2리터에 대한 것입니다.

절임용 향신료 재료:

양파 껍질 - 10 개;
테이블 2개. 소금 숟가락;
테이블 2개. 설탕 숟가락;
마른 겨자 - 1 테이블. 숟가락;
베이 잎 - 8 개;
후추 - 8 개;
물 - 2 리터.

준비:

물이 따뜻해질 때까지 가열하고 소금과 설탕을 녹일 때까지 저어줍니다.
모든 향신료를 용액에 넣고 저어줍니다.
라드를 용기에 단단히 넣으십시오.
매리네이드를 붓고 라드를 넣고 살짝 저어줍니다.
압력을 가해 누르고 재워두세요.

약 72시간(3일) 정도의 시간을 예상해야 합니다.완전히 담그는 데 정확히 몇 시간이 걸립니다.

절인 후에는 라드를 매리네이드에서 제거하고 후크에 걸거나 와이어 랙에 놓아 과도한 액체를 제거해야 합니다. 이제 남은 것은 라드를 올바르게 흡연하는 방법을 찾고 결과 요리를 원래 방식으로 제공하는 것입니다.

이 매리네이드 어때요?

놀라운그저그렇다

뜨거운 흡연 방법을 사용하여 라드 흡연

뜨거운 흡연 방법의 과정은 훈제 장 준비부터 시작됩니다. 훈제 장을 구입할 필요는 없습니다.
금속 용기를 사용하여 직접 준비하십시오. 큰 통이나 양동이가 컨테이너의 기초로 잘 작동합니다.

다른 보조 자료도 필요합니다.

금속 원형 그릴 - 2개 귀하의 제품은 그 위에서 훈제될 것입니다. 첫 번째 그리드는 바닥에서 20cm, 다른 그리드는 컨테이너 상단에서 20cm에 설치됩니다.
밀봉된 뚜껑. 용기에 꼭 맞아야 합니다. 이것이 불가능할 경우, 3mm보다 얇지 않은 스테인레스 강판이 제조에 유용할 것입니다.
컨테이너 스탠드. 금속 그릴로 교체할 수 있습니다.

참고: 훈제장에서 라드를 피우려면 나무가 필요합니다. 그러나 라드 흡연에 가장 적합한 톱밥은 무엇입니까? 이러한 목적으로 체리 또는 사과 과일 나무를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

우드 칩이 연소되면 기분 좋은 향기가 나며 이는 최종 제품의 맛에 반영됩니다. 훈제 장에 불을 붙이기 전에 충분한 양의 연기를 얻으려면 나무 조각에 약간의 물을 주어야합니다.

주요 포인트! 하지 말아야 할 것은 침엽수 가지를 사용하는 것입니다. 그 후에 라드는 쓴 맛이 나므로 과일 나무에서 나옵니다.

가정용 훈제장이 준비되었으므로 프로세스 자체를 시작할 수 있습니다. 아래는 자세한 설명흡연 절차.

우리는 뜨거운 흡연 방법을 사용하여 집에서 라드를 피웁니다.

라드는 훈제할 수 있습니다:

뜨거운 방법;
차가운 과정.

차가운 흡연과 달리 뜨거운 흡연이 가장 빠른 방법입니다. 그 차이점은 온도 체제와 워밍업 기간에만 있습니다.

요리 과정:

매리 네이드에서 라드를 제거하고 깨끗한 냉각수로 씻은 다음 수건으로 닦아냅니다. 라드는 또한 불필요한 액체를 배출하기 위해 한 시간 동안 펜던트에 매달려 있습니다.
그릴이나 행거 위의 라드 사이의 거리는 약 2cm가 되어야 하며, 제품이 양쪽에서 고르게 훈제되도록 하려면 이 조건을 충족해야 합니다.
필요 온도 체계뜨거운 훈제 훈제 장에서는 60C를 초과해서는 안됩니다. 이 온도에서는 라드가 빨리 익습니다. 고열에서는 제품이 건조되어 맛이 떨어집니다.

안정적인 온도 조건을 유지해야 합니다. 인위적으로 낮추거나 올려서는 안 된다는 뜻이다.