Ce fel de carne tocată pentru khinkali. Khinkali: rețetă pas cu pas

De la apariția sa în mai multe regiuni ale Georgiei (Pshav-Khevsureti și Mtiuleti), felul de mâncare s-a răspândit foarte repede în Caucaz și cu mult dincolo de granițele sale. De aici și varietatea diferitelor opțiuni și rețete de gătit. Pe lângă mielul fără verdeață, cu care se umplu astăzi khinkali la munte, ca umplutură se folosesc carne de vită, porc sau un amestec de carne cu ierburi, brânză, cartofi, ciuperci și chiar carne de rac. Framantarea aluatului si forma de turnare raman neschimbate. Astăzi este o rețetă pentru cele mai comune khinkali, așa-numitele „kalakuri”, sau cele urbane, cu carne, coriandru și condimente din aluat fără ouă. Va dau si reteta pentru aluatul cu ou.

„Aritmetica” idealului khinkali

1. Aluatul Khinkali se prepară atât cu ouă, cât și fără ouă - în același mod. Pentru a preveni ruperea khinkali, raportul ar trebui să fie de 1:2, adică două părți de făină sunt adăugate la o parte de apă (250 ml apă - 500 g făină)
2. Grosimea ideală pentru întinderea aluatului astfel încât să devină elastic și să țină bulionul este de 2 mm. În general, subțire, cât se poate de subțire. Prăjiturile cu aluat prea groase nu se vor găti bine, iar cele prea subțiri se pot rupe.
3. Pentru a face umplutura suculentă, raportul dintre carne și ceapă ar trebui să fie de 1:3, adică pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de 330 g de ceapă. Daca folosesti prea putin, umplutura se va dovedi uscata, iar daca folosesti prea mult, ceapa va coplesi gustul carnii.
4. Cantitatea de aluat și umplutura ar trebui să fie aproximativ egală, raportul este de 1:1, adică pentru 40 g de aluat veți avea nevoie de 40 g de carne (1 lingură). Apoi produsele se vor găti uniform, gustul va fi armonios.
5. Lucrul la formă ocupă un loc semnificativ în gătit. Cu cât „coada” khinkaliului are mai multe pliuri, cu atât sculptorul este considerat mai experimentat. Unii mekhinkle (așa-numiții bucătari care pregătesc khinkali) pot colecta 28 și chiar 32 de pliuri. Tradiția se întoarce în vremurile păgâne. Coada khinkaliului simbolizează soarele, iar pliurile simbolizează razele acestuia.

Timp total: 50 minute / Timp de gătire: 25 minute / Randament: 20 buc.

Ingrediente

pentru aluat fara oua:

• făină de grâu - 500 g
• sare - 1 linguriță.
• apă cu gheață - 250 ml
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

pentru umplere:

• carne de vită - 450 g
• carne de porc - 450 g
• ceapa— 300 g
• usturoi - 3 dinți.
• cimbru măcinat - 1 chip.
• chimion uscat - 1 chip.
• hamei-suneli - 0,5 linguriță.
• sare - 1 linguriță. cu un tobogan
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• coriandru - 1 buchet.
• apă caldă - 150 ml

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Aluat pentru khinkali

*Dacă aluatul frământat continuă să se lipească de mâini, adăugați puțină făină la ingredientele indicate.

In primul rand framant aluatul. Cerne 500 g de făină într-un bol și fă o gaură în centru. Iau apă cu gheață - va preveni umflarea glutenului, astfel încât aluatul va fi flexibil, nelipicios și ușor de frământat. Adăugați sare într-un pahar cu apă și amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate. Turnam apa rece cu sare in palnie, in portii, amestecand treptat cu lingura.



Apoi turnam ulei vegetal rafinat în aluat - va ușura frământarea aluatului, îl va face mai elastic și nu se va rupe chiar și atunci când este întins foarte subțire.



Framant mult timp - cel putin 15 minute, cu mainile, cu dragoste si tenacitate deosebita. Aluatul va deveni elastic, elastic și nu se va lipi deloc de mâini sau de suprafața de lucru. În mod ideal, ar trebui să se odihnească în timpul procesului de 2-3 ori timp de 10-15 minute. Dar de data asta am terminat-o la 1 framantare, am invelit chifla in folie alimentara si am pus-o la frigider pentru 30 de minute sa lase aluatul sa se odihneasca.



Umplere

Intre timp pregatesc umplutura. Carnea de vită, porc și miel sunt potrivite pentru carne khinkali. Este indicat să luați carne fără vene, de preferință entrecot de vită și ceafă de porc. Dacă există vene, atunci acestea trebuie curățate, altfel se vor prinde de umplutură și va fi incomod să o mesteci.

În mod tradițional, carnea este tocată manual cu un cuțit. Pentru a ușura felierea, recomand să congelați mai întâi bucățile (a nu se confunda cu congelarea completă!). Pentru a face acest lucru, am tăiat carnea de porc și de vită în straturi mari și le-am trimis la congelator literalmente timp de 20 de minute. Tocăm carnea congelată cu un cuțit larg - tăind-o cubulețe mici.

Daca totusi te hotarasti sa folosesti o masina de tocat carne, alege cel mai mare gratar.



Curățesc și toc ceapa. Îl puteți toca fin și fin cu un cuțit, dar eu prefer varianta de a-l toca cu un blender - procesul se finalizează în doar câteva apăsări de butoane și, cel mai important, ceapa dă mult suc și nu nu trebuie sa plang.



ÎN umplutura de carne Adaug ceapa tocata, sare, piper, cimbru si chimen. Eu storc usturoiul. Cu siguranță adaug coriandru tocat mărunt, care dă felului de mâncare un gust deosebit și o aromă uimitoare (dacă nu suporti deloc coriandru, îl poți înlocui cu pătrunjel).



Pentru ca umplutura să fie foarte suculentă și să formeze mult bulion în interiorul aluatului, trebuie să adăugați apă în el - aproximativ 150 ml, caldă sau la temperatura camerei, pentru ca grăsimea din carnea tocată să nu formeze bulgări. Adaug apa treptat, amestecand carnea tocata cu mainile. Consistența ar trebui să fie ca smântâna - carnea tocată finită trebuie amestecată ușor cu o lingură.

Il las 30 de minute la temperatura camerei pentru ca carnea sa se marineze si sa absoarba apa si aroma de condimente si ierburi. Acopăr blatul cu o farfurie pentru a nu se usuca prea mult.



Cum să faci khinkali

1. 

   Apoi întindem fiecare cerc cu un sucitor în prăjituri subțiri - ar trebui să fie mari și subțiri, diametrul de aproximativ 12 cm, grosimea de 2 mm, greutatea 40-42 g. Dar acest lucru este foarte strict. În total primesc 20 de spații libere. Așezați 1 lingură de umplutură în centrul fiecărei pâine.

   

   Ridic marginile aluatului in sus si il adun cu un acordeon - astfel incat sa se formeze o punga cu carne tocata in interior. Nu este nevoie să încerci să eliberezi tot aerul din interior. Dimpotrivă, cu cât este mai mult spațiu de aer în umplutură, cu atât se va forma în cele din urmă mai mult bulion. Luați khinkaliul de coadă și lăsați umplutura să tragă în jos, e bine dacă se strivește puțin.

   

   

   De la editor. În această etapă, cozile pot fi tăiate cu atenție pentru a da khinkaliului un aspect mai estetic.

   

   

   Cum să gătești khinkali

   Mai rămâne doar să fierbem produsele. O tigaie mare și largă este cea mai potrivită pentru aceasta, unde khinkaliul se va simți liber. Am pus câte un lucru în apă clocotită, bine sărată, ținând-o de coadă. Pentru a preveni lipirea cratiței de fund, puteți face o pâlnie în apa clocotită, amestecând-o cu o lingură. Nu este nevoie să adăugați prea mult, trebuie să fie fierte într-un singur strat, altfel se vor lipi și aluatul se va rupe.

   Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire: de îndată ce pungile se răstoarnă strict vertical, cu coada în jos, este timpul să notați timpul și să gătiți încă 8-10 minute.

   

   Reprize. Cum să mănânci khinkali corect

   Înainte de servire, asigurați-vă că stropiți cu piper proaspăt măcinat. Se obișnuiește să mănânci găluște georgiene cu mâinile (în niciun caz cu furculița și cuțitul!). Trebuie să-l iei de coadă, să îl întorci și să muști de pe margine, să bei bulionul aromat înainte de a se scurge pe farfurie (bulionul scurs pe farfurie este inacceptabil) și apoi să începi ca bază. Cozile în sine nu sunt mâncate, ci lăsate pe farfurie. După masă, ei organizează adesea numărătoare comice a câte khinkali au putut să mănânce. Le mănâncă în zeci, în ciuda dimensiunilor lor impresionante.

   Nu este obișnuit să mănânci khinkali cu pâine sau ketchup.

   Murăturile sunt bune cu găluște georgiene și ierburi proaspete, iar printre băuturile alcoolice sunt potrivite berea și votca („chacha”) georgian, dar nu vinul.

Mărimea khinkali-ului este impresionantă, mare - se crede că un khinkali ar trebui să se potrivească exact în palma unui bărbat. 3-5 bucăți sunt suficiente pentru o porție (totuși, în Georgia se vor râde de tine, se mănâncă acolo zeci). Restul poate fi congelat.

Pentru a îngheța, așezați semifabricatul pe o scândură presărată generos cu făină, mereu la o oarecare distanță unul de celălalt pentru a nu se lipi. Puneți la congelator timp de 3 ore, apoi transferați într-o pungă pentru o depozitare mai compactă.

Se fierbe ca găluștele, dar mai mult, 15-20 de minute, până când umplutura este complet fiartă. Produsul semifinit tolerează bine înghețarea, dar este totuși mai bine să gătiți khinkali în porții mici, la un moment dat, atunci acestea vor fi deosebit de aromate și suculente.

Dacă khinkaliul se răcește, nu vă faceți griji, cele prăjite nu sunt mai puțin gustoase. Se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Khinkali pe aluat cu ou

Preparatul este la fel ca mai sus, asa ca dau doar calculul ingredientelor.

Aluat:

făină - 3 căni
ou de pui - 1 bucată
apă - 1,5 căni
sare - 1 linguriță
ulei vegetal 2-3 linguri. l.
putina faina in plus (dupa nevoie)

Umplere:

carne de vită - 0,7 kg
miel - 0,3 kg
ceapa - 1-2 cepe mari
apă sau bulion - după cum este necesar
verdeata dupa gust - multe vor face (coriandre, patrunjel, menta, un praf de chimion uscat)
sare, piper roșu și negru - după gust

Cum gătesc în restaurantul khinkal din Tbilisi

Khinkali este un fel de mâncare incredibil de gustos și apetisant din bucătăria georgiană pe care orice gospodină îl poate pregăti acasă. În exterior, produsele arată oarecum bizar, asemănătoare cu pungi cu coadă. Coada khinkaliului finit este mușcată, iar bulionul format în timpul gătitului este băut prin gaură, iar restul este mâncat.

Aluatul pentru khinkali trebuie făcut corect, astfel încât să devină elastic și dens. Umplutura este de obicei carne tocată sau carne tocată mărunt - vită sau porc.

Reteta de khinkali de casa cu carne tocata

Necesar pentru test:

• 350 mililitri de apă;
• Ou de pui – 1 buc.;
• 800-900 grame de făină;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• o lingurita de sare.

Pentru umplutura:

• 800 g carne tocată;
• 4 cepe;
• Un buchet de coriandru;
• Sare si piper dupa gust;
• 70-80 mililitri de apă.

Cum se face aluat pentru khinkali

1. Sparge un ou într-un castron gol. Adăugați puțină sare. Bateți puțin amestecul cu un tel.

2. Cerneți o parte din făină acolo și turnați apă. Framantam usor si adaugam faina pentru a framanta aluatul intr-un aluat dens si elastic. În timp ce frământați aluatul, udați-vă mâinile cu ulei.

Procesul de frământare va dura aproximativ 10 minute. Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 15 minute. Acoperiți partea superioară a vasului cu folie alimentară.

Umplutură de carne tocată pentru khinkali

3. Răsuciți carnea în carne tocată. Se toaca ceapa cu un cutit si se adauga la carnea tocata, se adauga sare si piper.

4. Puneți coriandru tocat într-un castron cu carne tocată. Pentru a face masa de carne moale și suculentă, trebuie să adăugați apă. Amesteca totul bine. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.

5. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Nu trebuie să fie prea gros, dar nici subțire, grosimea medie este de 1 - 2 milimetri. Aluatul nu trebuie să se rupă și în același timp să nu fie greu.

6. Cu ajutorul unui inel, decupați cercuri din aluat. Diametrul cercurilor este arbitrar.

7. Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc. Folosind mișcări circulare ale degetelor, formați pungi. Cozile pungilor trebuie tăiate cu grijă. În mod ideal, fiecare produs ar trebui să aibă 19 pliuri. Această cifră este considerată norma. Dar multe gospodine fac mai puține pliuri pe aluat, de la 12 la 15.

Khinkali este un fel de mâncare național din bucătăria georgiană, care este foarte asemănător cu găluștele noastre preferate. În patria noastră, pregătirea khinkali este un fel de ritual. Cu cât gospodina este mai pricepută, cu atât va putea face mai multe pliuri în fiecare exemplar. Se crede că ar trebui să existe cel puțin 18 astfel de pliuri, dar mai ales meșteri talentate reușesc să împletească mai mult de 35. Astăzi khinkali congelat poate fi cumpărat în orice supermarket. Unele dintre ele nu pot fi comparate cu cele de casă, dar totuși poți simți gustul fel de mâncare națională Can.

Mulți oameni cred că khinkaliul georgian ar trebui gătit numai la abur, confundând vasul cu manti, care este gătit într-o oală sub presiune. De fapt, khinkali ar trebui să fie gătit cratita obisnuita, în apă clocotită. Deși pot fi gătite la dublă. În acest articol ne vom da seama cum să gătim corect khinkali acasă. De asemenea, vă vom spune cât timp să gătiți khinkali după fierberea apei.

Cât timp să gătești khinkali

Timpul de gătire pentru khinkali congelat și proaspăt nu este deloc diferit, deoarece se calculează din momentul în care apa fierbe din nou. Se ridică la .

Pentru a preveni lipirea khinkaliului și deformarea în timpul gătirii, trebuie să le gătiți într-o tigaie mare și spațioasă, iar după fierbere, dați focul sub mediu.

Câteva secrete de gătit

Există multe rețete de khinkali care folosesc diferite umpluturi și condimente. Mărimea lor poate varia, de asemenea. Dar pentru a face felul de mâncare cât mai gustos posibil, ar trebui să luați în considerare câteva aspecte:

• Nu este nevoie să le gătiți mult timp, altfel aluatul poate deveni moale;
• Ustensilele de gatit trebuie sa fie suficient de incapatoare si late, produsele trebuie sa pluteasca liber;
• khinkali proaspăt de casă trebuie fie gătit imediat, fie congelat, altfel aluatul va deveni umed de la umplutura umedă;
• Este necesar să adăugați sare în apă, astfel încât aluatul va fi mai elastic când va fi terminat;
• pentru a face felul de mâncare mai aromat, adăugați în apa de gătit foi de dafin și ienibahar;
• khinkali gata făcute se servesc imediat fierbinți, cu sos de roșii sau smântână; În mod tradițional, acestea sunt consumate cu mâinile.

Cum să gătești khinkali într-o cratiță

Această metodă poate fi folosită pentru a găti orice khinkali - cumpărat din magazin și de casă, congelat și proaspăt.

O rețetă pas cu pas cu fotografii ale acestui proces este următoarea:

1

Umpleți o cratiță mare și încăpătoare cu apă. Nu ar trebui să fie mai mult de jumătate din apă, altfel va fierbe pe aragaz.

2

Adăugați sare după gust și aduceți apa la fiert la foc mare. Ca sa fiarba mai repede, poti acoperi cratita cu un capac.

3

Puneți khinkaliul în apă clocotită și amestecați-le imediat cu o lingură cu fantă într-o mișcare circulară de jos în sus. Dacă nu faceți acest lucru, pur și simplu se vor lipi de fundul cratiței.

4

Gatiti 12-15 minute dupa ce apa creste si fierbe. Timpul de gătire depinde de mărimea produsului. Khinkalile finite sunt prinse cu grijă cu o lingură cu fante și așezate pe o farfurie plată într-un singur strat, cu partea ondulată în sus.

În această cratiță inteligentă, puteți găti acest fel de mâncare în două moduri - în apă și aburit. Timpul de gătire va dura aproape același, dar rezultatul va fi ușor diferit. Khinkali fiert în apă se dovedește mult mai suculent, dar cu această metodă de gătit există riscul ca aluatul să fiarbă. Este mult mai ușor să-l aduci la pregătire prin abur.

1

Turnați apă rece curată în vasul multicooker.

2

Adăugați sare și porniți modul Găluște/Paste, așteptați al doilea semnal. Sau porniți modul Supă și așteptați până când apa fierbe.

3

Puneți khinkaliul în apă clocotită și amestecați imediat. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu se lipească unul de celălalt și să nu se lipească de tigaie.

4

Închideți capacul și gătiți timp de 15 minute după suprafață. Imediat după gătire, deschideți tigaia și prindeți khinkaliul cu o lingură cu fante.

1

Se toarnă 1 litru în vasul multicooker apa rece.

2

Puneți suportul pentru abur și așezați khinkali-ul astfel încât să nu se atingă unul de celălalt.

Khinkali cu carne este un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană, destul de răspândită și în țara noastră. Când le pregătiți, trebuie să respectați număr mare subtilități. Și contează dacă faci aluatul sau gătești deja semifabricatul. Din acest material veți învăța mai multe retete culinare khinkali cu carne și, de asemenea, vă veți putea familiariza cu caracteristicile de pregătire și selecție a tuturor componentelor necesare.

Principii de bază de preparare și servire

Este demn de remarcat faptul că acest fel de mâncare are propriul set de reguli speciale care nu trebuie încălcate. În caz contrar, puteți strica produsul final:

• Framantam aluatul in apa, adaugand sare. De asemenea, este posibil să adăugați ouă.
• Prepararea acestei componente durează destul de mult. Uneori în două abordări. Ieșirea ar trebui să fie un produs dens și elastic.
• Rețeta de preparare a khinkali cu carne necesită folosirea fie a cărnii tocate, fie a cărnii tocate fin. Opțiunile tradiționale sunt: ​​miel, vită și porc. Uneori puteți găsi soiuri în care tipurile sunt amestecate. Se poate folosi pui.
• Umplutura conține întotdeauna o cantitate mare de ierburi și condimente. Asigurați-vă că adăugați apă pentru a forma un bulion.
• Preparatele pot fi gătite imediat sau congelate și consumate la nevoie.
• Pentru a nu rupe khinkali proaspăt, acestea trebuie să fie ridicate de coadă, permițând umpluturii să se aseze. Abia după aceasta se coboară în apă clocotită.
• Preparatul trebuie servit fierbinte. Ca garnitură există un sos picant care amintește de adjika.
• În mod tradițional, se mănâncă cu mâinile, ținând coada.

Acum puteți continua la pregătirea principalelor componente ale rețetei pas cu pas pentru khinkali cu carne.

Pregătirea aluatului

Există destul de multe opțiuni pentru a-l crea. Aproape fiecare bucătar va avea propria sa metodă. În acest caz, este dat un algoritm pentru implementarea testului conform rețetelor tradiționale georgiane.

Ingrediente

Să gătească baza corectă pentru fel de mâncare, trebuie să utilizați următoarele produse:

• patru linguri de făină premium;
• două linguri de apă;
• patru linguri de ulei vegetal (utilizarea lui este o ușoară abatere de la rețeta tradițională georgiană khinkali cu carne);
• un praf de sare.

Pregătirea

Întregul proces de gătit prezentat mai jos este destul de simplu, deși va dura o perioadă decentă de timp. Să începem:

• Mai întâi trebuie să treceți făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen. Trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori.
• Turnați ingredientul cernut într-o cană destul de adâncă. Ar trebui să fie un tobogan.
• Apoi, faceți o gaură mică în centru, apoi turnați încet și cu grijă apă și ulei vegetal în ea. Adăugați sare la sfârșit.

• În continuare, conform rețetei pentru a face khinkali cu carne acasă, trebuie să frământați aluatul. Acest lucru se face cu o lingură, dar extrem de încet și cu grijă. La început, piesa de prelucrat va fi destul de lichidă, dar în timpul procesării va deveni din ce în ce mai groasă.
• Odată ce amestecul este suficient de tare, puneți-l pe masă și începeți să îl frământați cât de bine puteți.
• După finalizarea procesului de frământare, aluatul rezultat trebuie lăsat înăuntru capacitate mare acoperit cu un prosop de bucătărie. Timp de aproximativ patruzeci de minute. Conform rețetei de khinkali cu carne acasă, acest lucru ar trebui să ajute baza să devină mai elastică.

Prepararea cărnii

S-a menționat anterior că următoarele soiuri pot fi folosite ca umplutură:

• vită;
• porc;
• carne de oaie;
• pui.

Rețeta de khinkali cu carne permite, de asemenea, amestecarea diverse opțiuni, pentru a da un gust mai interesant. Odată ce ați decis ce veți folosi, puteți trece la procesul de implementare în sine.

Pregătirea umpluturii

Merită să rețineți că este necesar să folosiți carne fără vene. Dacă sunt prezente, este necesar să le curățați, altfel umplutura va fi incomod de mestecat. Să începem să-l pregătim conform rețetei de khinkali cu carne:

• În mod tradițional, se recomandă să tăiați umplutura în cuburi mici cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, este tăiat în straturi și ușor înghețat. Când lucrați cu o mașină de tocat carne, trebuie să utilizați grila cea mai mare.
• Apoi, trebuie să curățați și să spălați ceapa, apoi fie să o tocați mărunt, fie să o măcinați într-un blender. Apropo, atunci când alegeți a doua opțiune, puteți obține destul de mult suc, care nu va face decât să îmbunătățească gustul umpluturii.

• Acum trebuie să amestecați într-un castron mare carnea, pătrunjelul, cimbrul, sarea, piperul și ceapa. Deasupra se stoarce usturoiul.
• Pentru a forma un bulion, trebuie să adăugați aproximativ 150 de mililitri de apă. Ar trebui să fie la temperatura camerei pentru a preveni aglomerarea grăsimii. Este mai bine să adăugați treptat.
• Începeți să amestecați carnea tocată cu mâinile, fără a uita de apă. Conform rețetei de khinkali cu carne, umplutura ar trebui să fie similară cu smântâna și, în același timp, se amestecă bine cu o lingură.
• Carnea tocată trebuie acoperită cu un capac și lăsată la fiert aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. În acest timp, va absorbi apa și va dobândi aroma de ierburi și condimente adăugate.

Cum să sculptezi khinkali corect?

Acum trebuie să vă dați seama cum să creați forma corectă a piesei de prelucrat și să vă asigurați că nu se destramă în timpul procesului de gătit. Este de remarcat faptul că algoritmul este destul de simplu:

• Stropiți-vă zona de lucru cu făină.
• Rulați aluatul pregătit într-un cârnați și împărțiți-l în bucăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit.
• Fiecare parte individuală trebuie rulată în făină, apoi rulată într-un tort plat cu un sucitor. Grosimea sa nu trebuie să depășească 2 milimetri.
• Folosind un pahar sau orice alt ustensil de formă rotundă, faceți mai multe cercuri mici. Repetați procedura cu fiecare clătită;
• Acum, folosind o lingură, puneți umplutura în centrul fiecărei bucăți pregătite. Nu pune prea mult. Acest lucru poate avea ca rezultat să nu se formeze suc în interior, ceea ce va strica gustul preparatului.
• Mai departe, conform reteta traditionala khinkali cu carne, trebuie să începeți să faceți „tucks”, în sensul acelor de ceasornic. Rezultatul ar trebui să fie o geantă mică cu partea superioară deschisă. Dacă intenționați să-l aburiți, atunci nu trebuie să-l sigilați, dar dacă vasul va fi gătit, atunci partea de sus trebuie să fie închisă.
• Blankurile trebuie așezate pe o scândură presărată cu făină. Apoi puteți fie să le gătiți, fie să le congelați.

Cum să gătești un fel de mâncare într-o cratiță?

Pregătirea khinkali cu carne la abur este destul de simplă. Dar gătitul este mai dificil. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul:

• Pune apa intr-o cratita la fiert si adauga sare (ar trebui sa fie putin sarata).
• Adăugați câteva foi de dafin, așteptați aproximativ trei minute și scoateți-le din bol.
• Acum trebuie să ne amintim nota importantă de la început. Înainte de a coborî bucățile în tigaie, prindeți-le de coadă, lăsând umplutura să se aseze. Dar asta nu este tot.
• Dacă urmați toate regulile rețetei, atunci înainte de a adăuga khinkali trebuie să amestecați apa în sensul acelor de ceasornic cu o lingură pentru a forma o pâlnie. Imediat ce se întâmplă acest lucru, începeți să adăugați bucățile pe rând, fără a opri amestecarea. Drept urmare, trebuie să se învârtească în mod constant.
• Când apa fierbe din nou, trebuie să o cronometrați timp de 7 minute și să continuați să gătiți khinkaliul pentru timpul rămas.
• La sfârșitul gătitului, puneți-le într-un castron separat și ungeți-le cu ulei pentru a nu se lipi.

Gătirea într-un aragaz lent

De fapt, nu este nimic complicat aici. Algoritmul este simplu, concis și clar:

• așezați semifabricatele pe un vas special de plastic;
• turnați un sfert din volumul total de apă în interiorul multicooker-ului;
• se aseaza vasele cu preparatele deasupra si se inchide capacul;
• Apoi, trebuie să activați modul de gătit „Steam”;
• într-o oră va fi gata.

Opțiune tradițională

• o jumătate de linguriță de sare;
• o lingură de apă rece;
• cap de ceapa;
• verde;
• jumătate de kilogram de carne de vită;
• piper negru măcinat;
• Ardei iute.

Gătitul

Pentru a evita ocuparea multor timp si spatiu prin repetarea modului de preparare a aluatului si a umpluturii, aceste proceduri vor fi prezentate sub forma prescurtata. Să începem:

• Pregătiți aluatul amestecând făina, apa și sarea într-un castron adânc. Totul este conform instructiunilor date mai devreme. Se amestecă până se obține consistența dorită și se acoperă cu un capac, lăsând o jumătate de oră.
• În acest moment, clătiți și îndepărtați peliculele de pe carnea de vită. Tăiați-l în cuburi foarte mici.

• De asemenea, tocați ceapa, ierburile și ardeiul iute. Adăugați la carne.
• Se adauga sare, piper, 150 mililitri de apa si se amesteca pana se obtine o consistenta groasa. În același timp, amintiți-vă că carnea tocată finită trebuie amestecată bine cu o lingură.
• Se presară suprafata de lucru făină, aruncați aluatul. Se rulează într-un cârnați și se împarte în felii.
• Rulați fiecare dintre ele într-o clătită de doi milimetri grosime și folosiți un pahar pentru a face cercuri mici.
• Puneți puțină umplutură în fiecare dintre ele și formați o pungă.
• Fierbe apa intr-o cratita. Se condimentează cu sare și se adaugă foile de dafin. Nu uitați să le îndepărtați după trei minute.
• Acum, formând o pâlnie și fără a opri amestecarea, puneți khinkaliul în vas.
• Gatiti pana fierbe apa din nou. Și apoi continuați să gătiți încă șapte minute.
• Așezați vasul finit pe un vas separat și ungeți-l cu ulei.
• Se serveste fierbinte cu diverse sosuri sau ketchup.

Rezultatul rețetei khinkali cu carne este în fotografia de mai jos.

Cu brânză Suluguni

Altul reteta pas cu pas Khinkali cu carne în stil georgian. După cum am menționat mai devreme, umplutura poate fi absolut orice. Această opțiune vă invită să încercați să gătiți khinkali cu carne și brânză. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• trei linguri de făină premium;
• o jumătate de linguriță de sare;
• o lingură de apă rece;
• suplimentar 250 mililitri de apă la temperatura camerei;
• kilogram de brânză Suluguni;
• aceeași cantitate de carne de vită proaspătă;
• cinci cepe mici;
• jumătate de baton de unt;
• verde.

Gătitul

Procesul vă este deja familiar. Să începem cu testul:

• Pune faina, apa si sarea intr-un castron adanc. Se amestecă totul până se obține o consistență groasă. Acoperiți cu un capac sau prosop și lăsați să stea o jumătate de oră.
• Spălați carnea de vită. Tăiați în bucăți mari și treceți printr-o mașină de tocat carne.
• Curățați ceapa și o dați pe răzătoare grosieră.
• Tăiați verdeața și adăugați totul în carne. Adăugați acolo piper măcinat și sare. Se amestecă până la omogenizare. Nu prea gros.
• Folosiți o răzătoare medie pentru a procesa brânza. Se amestecă cu untul înmuiat și se adaugă la carnea tocată pregătită.
• Se toarnă apă fără a opri amestecarea.
• Ca și înainte, faceți cercuri mici, puneți niște umplutură în centru și formați khinkali.

• Adăugați-le în bulionul preparat (ca în rețeta anterioară), fără a opri amestecarea.
• După fierbere, fierbeți încă șapte minute.
• Inainte de servire se unge cu ulei.

Khinkali este unul dintre mâncăruri tradiționale Bucătăria georgiană și sunt mici „noduri” de aluat cu umplutură de carne.

Umplutura traditionala pentru acest fel de mancare este carnea de miel si vita tocata marunt cu un cutit. Dacă doriți, puteți folosi orice altă carne (porc sau pui).

Khinkalii vegetarieni sunt, de asemenea, foarte gustoși; sunt umpluți cu ciuperci, brânză și cartofi. Principalul lucru este să nu vă fie frică de experimente, deoarece acest fel de mâncare are cel mai mult important Are ceapa, care trebuie adaugata cat mai mult la umplutura.

Khinkali clasic
Pentru a pregăti khinkali clasic georgian, ar trebui să utilizați următoarea rețetă. Dacă respectați cu strictețe rețeta dată, chiar și o gospodină fără experiență poate face față acestui fel de mâncare.

Ingrediente:
½ linguriță. bulion de carne,
4 cepe,
100 g carne de vita,
200 g miel,
1 ou de gaina,

Piper negru si rosu macinat, putina sare dupa gust.

Preparare:
Mai întâi, ia un vas destul de adânc și toarnă în el făina cernută printr-o sită fină. Acum chiar in centrul toboganului nostru facem o depresiune nu foarte mare, adaugam putina apa (calda!), sare si un ou batut in prealabil intr-un jet subtire.

Acum incepem sa framantam aluatul, imediat ce este complet gata, il punem din nou intr-un vas, pe care il acoperim deasupra cu un prosop curat (puteti folosi folie alimentara simpla) si lasam cam jumatate de ora.

În timp ce aluatul se infuzează, pregătim umplutura. Luați carnea și spălați-o bine apa rece si taiate in bucati nu foarte mari, le poti rasuci printr-o masina de tocat carne.

Luam ceapa, o curatam de coaja si o taiem cubulete mici, apoi o adaugam in carnea noastra. Se introduce in carnea tocata deja pregatita bulion de carne, sezon o cantitate mică piper negru și roșu măcinat, se adaugă puțină sare - se amestecă totul bine până când carnea tocată devine omogenă.

Acum să revenim la test. Pe masă, întindeți aluatul într-un strat subțire (grosimea aluatului ar trebui să fie ca fidea de casă). Apoi, decupați din aluat cercuri cu un diametru de aproximativ 10 centimetri (puteți folosi un pahar simplu fațetat în acest scop).

Acum, pe fiecare cerc punem o lingură de umplutură de carne tocată pregătită și îndoim cu grijă marginile aluatului în pliuri frumoase, apoi îl fixăm în centru și apăsăm ușor, astfel încât aluatul să se lipească și khinkaliul să nu se destrame. în timpul gătirii, altfel toată umplutura va cădea.

Acum luăm fiecare khinkali și îl ridicăm de pe masă (acest lucru trebuie făcut pentru ca umplutura să se poată așeza ușor), apoi fixăm din nou pliurile de aluat.

În timp ce formăm khinkaliul, puneți o cratiță cu apă pe aragaz. De îndată ce apa fierbe, asezonați ușor cu sare și coborâți cu grijă khinkaliul în ea. Acum amestecați totul cu grijă cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de tigaie.

De îndată ce apa fierbe și khinkaliul începe să plutească, le mai fierbem încă două-trei minute, după care le punem pe o farfurie și le servim.

Dacă se dorește, khinkali poate fi gătit într-un cazan dublu, dar timpul de gătire este de aproximativ o jumătate de oră.

În Georgia, se obișnuiește să mănânci khinkali foarte fierbinte, de îndată ce sunt gătiți, fără furculițe și cuțite - cu mâinile. Khinkali poate fi făcut în avans, congelat în congelator și gătit puțin mai târziu. Spre deosebire de găluște, acest fel de mâncare se gătește mult mai repede.

Khinkali de casă
Când pregătiți khinkali, este foarte important să întindeți aluatul cât mai subțire posibil, dar în același timp să nu se rupă în timpul gătirii, altfel întregul umplutură delicioasă va cădea.

Ingrediente:
500 g făină (doar calitate premium),
1 lingura. apă,
300 g de carne (de preferință folosiți miel, vită și porc în același timp),
1 buchet de coriandru,
1 ceapa,
1 biscuit mic (puteți lua pâine uscată),
70 g bulion de carne,
sare si piper - putin, dupa gust.

Preparare:
Mai întâi, luați ceapa și curățați-o, tăiați-o în mai multe bucăți. Spalam carnea cu apa rece si apoi o taiem bucatele mici. Folosind o mașină de tocat carne, măcinați ceapa și carnea.

Adăugați puțin piper, sare, coriandru pre-tocat la carnea tocată rezultată și amestecați totul bine. Dacă nu este posibil să folosiți bulion de carne, atunci îl puteți înlocui cu un amestec de apă și unt (50 de grame de unt topit și 50 de mililitri de apă fiartă).

Imediat ce carnea tocată este complet gata, începem să pregătim aluatul. Cerneți făina printr-o sită fină pentru a face aluatul mai fraged și mai moale și adăugați toate ingredientele rămase - frământați aluatul. Apoi aluatul trebuie lăsat aproximativ o jumătate de oră și întins.

Formăm khinkali din pâine subțire, începem cu carne tocată și apoi fierbem în apă clocotită ușor sărată. Puteți servi khinkali cu smântână sau pur și simplu stropiți cu o cantitate mică de piper negru măcinat grosier, se dovedește foarte gustos.

Khinkali suculent
Desigur, khinkali de la sine sunt deja destul de suculenți, dar dacă adăugați o cantitate mică de smântână la carnea tocată, dobândesc o suculenție suplimentară și devin pur și simplu delicioase și incredibil de gustoase.

Ingrediente:
500 g apa,
1 kg de carne tocată (se recomandă să folosiți un amestec de carne de porc, vită și miel),
250 g smântână (10 sau 15%),
1 ceapa,
1/3 parte nucsoara tocata
piper si sare - putina, dupa gust.

Preparare:
Mai întâi se cerne făina printr-o sită fină, apoi se adaugă apă în recipientul cu făină și se frământă aluatul elastic. Este foarte important să amestecați bine aluatul, iar această procedură ar trebui să dureze cel puțin 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie un aluat destul de moale și flexibil, nu cauciuc sau foarte strâns. Lăsăm aluatul finit aproximativ 40 de minute, după care îl vom întinde.

În timp ce aluatul se infuzează, pregătim carnea tocată. Spălați bine carnea cu apă rece, apoi tăiați-o cubulețe și măcinați-o cu o mașină de tocat carne. Curățăm și spălăm ceapa, o tăiem în mai multe părți și, la fel ca carnea, o răsucim printr-o mașină de tocat carne.

Se amestecă bine carnea tocată, se condimentează cu sare și piper, se adaugă o cantitate relativ mică de nucșoară pre-tocată și se toarnă smântâna. Amestecă totul din nou bine, deoarece este foarte important ca carnea tocată să se transforme într-o masă omogenă.

Acum întindeți aluatul într-un strat subțire, folosind un pahar simplu fațetat, tăiați cercuri, al căror diametru ar trebui să fie de aproximativ 10 centimetri. Deasupra fiecarei cani asezam cate o lingura din carnea tocata pregatita, dupa care rasucim acordeonul in pliuri ingrijite si fixam deasupra marginile aluatului.

În această etapă de preparare, este foarte important să vă asigurați că capetele aluatului sunt bine fixate, altfel umplutura va cădea pur și simplu în timpul gătirii.

Se pune o craticioara pe aragaz, se toarna apa si se lasa pana fierbe apa. Asezonați ușor apa clocotită cu sare și așezați cu grijă khinkaliul format. După ce apa clocotește, gătim khinkaliul timp de cinci sau șapte minute, după care le punem pe o farfurie și se pot servi.

Sfaturi pentru prepararea khinkali de la bucătari experimentați:
- dacă khinkali sunt făcute pentru prima dată, desigur, va fi imediat destul de dificil să se formeze pliurile corecte, dar în timp și cu practică va fi posibil să se obțină rezultatul dorit. Pentru a vă ușura sarcina, puteți acționa puțin diferit - un cerc de aluat este plasat între degetul arătător și degetul mare, după care sunt pur și simplu conectați într-un inel. Carnea tocată pregătită este pusă deasupra pâinii și presată ușor în inelul rezultat, iar degetele sunt adunate - rezultatul este o pungă obișnuită;

- dacă gătiți khinkali în conformitate cu toate regulile, atunci merită să ne amintim că în timpul gătitului nu trebuie amestecați cu o lingură sau o lingură, deoarece acest lucru le poate deteriora. Dar în timpul gătirii, khinkali se poate lipi de suprafața cratiței și, pentru a preveni acest lucru, trebuie să agitați cratița cu mare atenție. Trebuie sa actionezi foarte atent pentru a nu te stropi cu apa clocotita. Dar pentru prima dată, cel mai bine va fi să folosiți o lingură simplă, dar trebuie să acționați foarte atent pentru a nu deteriora khinkaliul, altfel toată umplutura va cădea pur și simplu din ele;

Puteți servi khinkali cu unt sau smântână, dar înainte de servire trebuie stropiți cu o cantitate mică de piper negru măcinat;

- în momentul în care khinkali-urile sunt complet gătite, dar înainte de a fi scoase din tigaie, trebuie să turnați un pahar cu apă foarte rece în tigaie. Datorită acestor acțiuni, va fi posibil să scădeți puțin temperatura, astfel încât khinkaliul să nu fie foarte fierbinte și să le puteți mânca cu mâinile. Apoi, khinkaliul se scoate din cratiță, se transferă pe o farfurie, se asezonează cu o cantitate mică de piper negru măcinat grosier și se poate servi în combinație cu unt - se dovedește foarte gustos.
Dacă urmați recomandări destul de simple pentru a pregăti un fel de mâncare georgian precum khinkali, puteți să vă mulțumiți celor dragi cu o cină neobișnuită și incredibil de gustoasă.