Карамелизиране на захар: характеристики, стъпки и препоръки. Карамелизиране: подробности за кулинарната техника Какво е карамелизиране в кулинарията

Често думата "карамелизиране" се появява в рецептите. Но не всеки знае как да го направи и защо. Защо да карамелизирате плодове? Трябва ли зеленчуците да се карамелизират? Как правилно да се карамелизира?

Нека да правим стъпка по стъпка, защото този процес може да изведе вашите ястия на следващото ниво и да разкрие много нови вкусови перспективи от обикновените храни.

Карамелизирането е процес на разтопяване на захарта, съдържаща се в храните или допълнително добавена, чрез нагряване. Процесът на карамелизиране подобрява вкуса и външния вид на продукта. Днес е модерно да се украсяват десерти с ярки елементи, но напоследък се наблюдава тенденция да се отдалечат от ярките, неапетитни и вредни мастики към повече здравословно храненетака че карамелизираните плодове са решението. Карамелизираните плодове се запазват по-дълго благодарение на естествения захарен консервант, сиропът им придава блясък и разбира се имат по-сладък вкус.

Зеленчуците често съдържат известно количество захар и за подобряване на вкуса на супа или друго ястие зеленчуците могат да бъдат карамелизирани и за това се приготвят пържените зеленчуци. Зеленчуците могат да се комбинират и задушават в един съд.

Как правилно да карамелизирате плодовете и зеленчуците?

Карамелизирането се извършва в съдове с дебело дъно, предимно чугунени тигани. Това е чугунен съд за готвене, който помага да се създаде ефектът на изчакване при високи температури, което означава да се разтопи повече захар и да се създаде повече карамел.

Карамелизирайте ябълки, круши, тиква, моркови, лук, чесън, месо и дори ядки. С други думи, почти всички зеленчуци, плодове и плодове. Подчертайте и подчертайте вкуса на карамела с всевъзможни подправки. Например ябълки, круши, череши са идеално карамелизирани с канела или звездовиден анасон, захарта и виненият оцет ще ви помогнат да направите лука сладък и кисел.

Допълнителните съставки за карамелизиране могат да бъдат кремообразни или Слънчогледово олио, захар или вода. Могат да се използват както заедно, така и поотделно. Например масло и растително масло в съотношение 1:1 ще създадат невероятен ефект: маслоще даде деликатен вкус и зеленчуков златист цвят. Често се използва само вода и захар, водата се приема три пъти повече от захарта.

Има няколко начина за карамелизиране

Метод номер 1: Загрейте олио в тиган, запържете плодовете или зеленчуците до златисто кафяво, след това добавете захар и продължете да карамелизирате, докато захарта се разтопи. В зависимост от големината на продуктите времето за карамелизиране може да бъде 5-10 минути.

Метод номер 2: В тенджерата се налива вода, добавя се захарта, оставя се да заври и яденето се потапя във врящия захарен сироп. В такъв сироп плодовете могат да се варят 10-20 минути, като готовият продукт се счита, когато топлинната обработка го е пробила и това винаги е промяна в цвета, което прави резените леко прозрачни.

Единственото правило е при приготвянето на храната да не се използва ренде, а да се нарязва на парчета. Ако смилате плодове или зеленчуци в блендер или на ренде, повечето отсок ще се загуби, а ние се нуждаем от сок, за да създадем правилната карамелена коричка, захарта ще се стопи и заедно със сока ще получите сладък сироп.

А за тези, които искат бързо да опитат да приготвят нещо с карамелизирани плодове или зеленчуци, предлагаме рецепта за моркови кексчета с декоративни ядливи моркови. По аналогия от ярки зеленчуци и плодове се изрязват различни фигури, символи и букви за украса.

стъпка по стъпка рецепта със снимка

Карамелизираните плодове са прекрасен десерт, който може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като пълнеж за пайове, пайове, като добавка към варени зърнени храни, особено за закуска или следобедна закуска. По този начин можете да задушите всякакви плодове, които имате на разположение в карамел: ябълки, круши, портокали, мандарини и др. Основното е, че вие и вашето семейство харесвате техния вкус. Обикновената овесена каша е особено вкусна с такива плодове. Медът традиционно се използва за карамел, но ако сте алергични към този сладък продукт, можете лесно да го замените с гранулирана захар.

съставки

2-3 ябълки
2-3 мандарини
2-3 с.л. л. пчелен мед
50 г гореща вода

готвене

1. Можете да изберете ябълки от всякакъв сорт, но най-добре е да използвате зелени ябълки за рецептата - те имат повече пектин. Мед също избирайте според вкуса си: майски, цветен и т.н., но вода добавяйте в зависимост от сочността на плода. Ако имат много сок, тогава можете да направите без добавяне на вода! Отстранете кората от мандарините и отстранете максимално белите влакна - те могат да придадат на ястието ненужна горчивина! Разделяме обелените плодове на порции.

2. Измийте ябълките с вода и нарежете на парчета. Отрежете блоковете семена и изплакнете отново. Нарязваме всяка част на филийки директно в тенджера или казан, чинии с дебело дъно.

3. Изсипете резенчета мандарина върху резенчета ябълка. Желателно е резенчетата мандарина да не съдържат семки, в противен случай те ще трябва да бъдат отстранени!

4. Добавете мед и малко гореща вода, ако е необходимо. Поставете съда на котлона и оставете да къкри около 10-15 минути, за да пуснат плодовите резени и леко да се запарят. След това свалете съда от котлона и го оставете да изстине, като разбъркате няколко пъти. Като изстинат плодовете ще поемат сиропа в себе си и ще станат сочни и сладки.

Карамелизираните зеленчуци са просто твърде добри, за да не знаете тънкостите как да ги приготвите правилно и да лишите себе си от всяка възможност да се насладите на този прекрасен вкус.

Карамелизирането не само придава ценен блясък на зеленчуците, но и концентрира вкуса им. Друг плюс е, че карамелизираните зеленчуци вървят добре с всякакви основни ястия - от телешко филе до печена гъска. Разбира се, такива зеленчуци могат да поемат ролята на самостоятелно ястие, но ми се струва, че ще изглеждат твърде самотни...

Карамелизирането означава варене на зеленчуци в малко количество течност, като вода или бульон, с масло и захар в частично покрит тиган/тенджера. Докато зеленчуците се готвят, те отделят собствен сок, като по този начин увеличават количеството течност в тигана. В процеса на готвене тези сокове се концентрират и се превръщат в лек натурален сироп. Докато зеленчуците омекнат достатъчно, течността ще изчезне почти напълно и зеленчуците ще се покрият с лъскава, солена глазура, която сякаш улавя сладкото парче зеленчук.

Има два вида карамелизиране:светло/бяло и златисто/кафяво. Двата вида карамелизиране се определят от това колко време се варят зеленчуците. Леката карамелизация означава, че зеленчуците се готвят само докато течността започне да се изпарява и покрие частично съдържанието на тигана. За да се постигне кафява карамелизация, зеленчуците се готвят по-дълго - често дори без да се отваря капака - докато глазурата на дъното на тенджерата се сгъсти и покафенее. След това се добавя малко количество вода или бульон, за да се разтворят карамелизираните сокове; те трябва да покрият напълно зеленчуците. (Ако на този етап добавите малко сметана или заквасена сметана, ще бъде не по-малко вкусно)

Обърнете внимание на температурата и времето

За най-равномерно готвене, глазирайте зеленчуците в достатъчно голям тиган/тенджера, за да побере всички парчета на един слой. Добавете 1 или 2 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка захар на 0,5 кг. зеленчуци, след това подправете леко със сол и черен пипер. Налейте течност, колкото да покрие зеленчуците наполовина. Покрийте с капак.

Задушаването на зеленчуците под капак, както всяка друга храна, ги запазва влажни и ароматни. Можете да използвате капака на тенджерата или можете да отрежете парче пергамент (с размера на тавата) и да го поставите директно върху зеленчуците, вътре в съда.

Карамелизирането е доста лесен процес, но видът и големината на зеленчуците, размерът на тигана/тенджерата, количеството течност и температурата също са решаващи фактори и има някои тънкости, с които трябва да се съобразите.

Гответе зеленчуците на умерен огън. Ако температурата е твърде висока, течността ще се изпари, преди да станат меки. Но това не е проблем, ако контролирате - просто добавете повече течност, когато е необходимо, най-важното е да не изпускате това от поглед.

От друга страна, ако топлината е твърде ниска, зеленчуците ще бъдат препечени, преди течността да се е изпарила в богата глазура. Ако установите, че зеленчуците са вече сготвени и все още има много течност в тенджерата, увеличете котлона и махнете капака, за да се освободите от излишната пара.

Започнете да проверявате за готовност на 15 мин. в зависимост от вида на зеленчуците разбира се. Ще са готови, когато цялата течност се изпари, или при кафявата карамелизация, когато на дъното на съда се образува златиста глазура. Сега ще трябва да добавите супена лъжица вода в тигана и да разбъркате добре парчетата зеленчуци, докато се покрият с лъскава глазура. Също така е добре да добавите ситно нарязани билки като магданоз, босилек, мента или кервиз, за да придадете на зеленчуците малко допълнителен цвят, аромат и свеж вкус...

А сега накратко какво трябва да знаете:

1. Карамелизиране на зеленчуци изисква не Голям бройзахар, масло, течности и разбира се време.

2. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на не много малки парчета и разпределени в тиган (подходящ размер), така че да лежат на един слой (това ще осигури равномерно нагряване).

3. След това добавете масло и поръсете със захар.

4. Течността, с която заливате зеленчуците трябва да е толкова, че да ги покрие до половината. И не забравяйте, че обикновената, чиста вода, разбира се, е добра, но за пълнотата на вкуса си струва да залеете зеленчуците с бульон, разреден с вода, в съотношение 1: 1. Е, добавянето на малко количество вино или шери, в края на пърженето, ще подобри и обогати вкуса.

5. Покрийте зеленчуците с хартия за печене (или капак), оставете течността да заври на силен огън, след това намалете котлона и гответе зеленчуците с капак.

6. Започнете да проверявате готовността на 15-та минута. Ножът трябва лесно да прорязва парчето зеленчук (с малко съпротивление; не преварявайте).

7. В зависимост от готовността регулирайте нивото на течността.

Резултатите от експериментите (карамелизиране) с лук и кореноплодни култури:

Цвеклопридобива деликатен аромат. Обичам да използвам младо цвекло, защото не изисква белене или предварително варене. Ако използвате обикновено цвекло, то първо трябва да се свари, а след това само да се нареже и карамелизира.

Морков- класически пример за карамелизиране.

Обикновен лук и шалот, също толкова мъничка перлен лъкте изглеждат красиви и придобиват невероятен сладникав вкус по време на процеса на карамелизиране, но почистването им е много досаден процес. Когато карамелизирате лука, предлагам да добавите малко количество сметана или заквасена сметана към основната течност, това ще придаде на лука малко мека кремообразност.

Пащърнаксе нуждае от по-малко захар, тъй като сам по себе си е сладък. Понякога изобщо не използвам захар, когато карамелизирам пащърнак, защото твърде много захар маскира естествената финост на вкуса и парчетата пащърнак започват да приличат на захаросани плодове :), което ще е излишно, ако смятате да ги използвате като гарнитура за месо или птици.

Ако искате глазура ряпа, тогава ви съветвам предварително да го обелите, нарежете, сварете във вряща вода за 5 минути. и едва тогава се пристъпва към карамелизиране. Парчетата бекон ще бъдат отлично допълнение към горчивия вкус на ряпа, а мазнината, получена в процеса на пържене, може да бъде напълно или частично заменена с масло.

Можете също така да карамелизирате няколко вида зеленчуци едновременно. Необходимо е само да се вземе предвид времето за готвене на всеки от тях и да се нареже на парчета с подходящ размер. Всички вкусове са склонни да се смесват и губят рамката си и за да избегна това, аз карамелизирам зеленчуците отделно, след което смесвам и сервирам веднага.

Карамелизирани ябълки - рецепта за висша европейска кухня, който се използва не само от професионални готвачи, но и от обикновени домакини.

Има много вариации на този десерт. По-долу ще разгледаме най-често срещаните опции със задължителна инструкция стъпка по стъпка.

Всичко може да се карамелизира: както цяла ябълка, така и плодови резени. Всичко зависи единствено от рецептата, която сте решили да следвате.

При необходимост карамелизираме резенчетата, ябълката трябва да се подготви. За целта кората на плода се отрязва внимателно, изрязва се средата и се нарязва на равни еднакви парчета.

Ако сготвите цяла ябълка, препоръчително е да изберете плод със среден или малък размер. Не можете да използвате продукта настърган или нарязан в блендер.

При желание можете да карамелизирате филийките. Освен това е по-добре в този случай да изберете сортове с лека киселинност. Въпреки че можете да използвате всичко, което имате на разположение.

Необходими съставки

Основните съставки за карамелизиране са самите ябълки, масло и захар. Освен това можете да използвате различни подправки, например канела и ванилин.

Пропорциите на използването на един или друг компонент зависят единствено от метода на приготвяне на карамел и печене на ябълки.

Ако трябва да бъдат напълно покрити с карамелен сос, ще са необходими повече съставки. Ако просто трябва да изпържите парчетата, тогава по-малко.

Говорете за какво трябва стриктно да се спазват описаните пропорции, забранено е. Всичко е приблизително. И ако това е половин килограм ябълки, тогава можете просто да приготвите няколко средно големи плода.

Нека да е година 400. Не бива да приемате всичко буквално.

Методи и рецепти

Има много начиникак се карамелизират ябълки. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и възможности. По принцип всички рецепти не се различават много, а съставките са еднакви.

Най-често срещаните варианти за създаване на този десерт ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.

Тъй като именно в този случай може да се постигне ефектът на гасене със силен огън. А това означава повече карамелен сос.

Резени ябълки в карамел, проста рецепта:

Как да карамелизирате плодове в бавна готварска печка

За да опростите значително процеса на карамелизиране, можете използвайте модерни кухненски технологии - бавна готварска печка.

Освен това можете да помислите за карамелизиране не само на парчета, но и на целия плод. Ще разгледаме приготвянето на филийки в карамел.

съставки:

ябълки - 0,5 кг;
масло - 50 г;
захар - 50 гр.

Инструкции стъпка по стъпка за карамелизиране на ябълки в бавна готварска печка:

Маслото се разпределя върху повърхността на дъното на купата за мултикукър. Трябва да се разтопи в режим "печене".
След това трябва да добавите захар и да изчакате да се разтопи, докато се получи хомогенна маса.
В получения карамел се изсипват ябълкови резени, които се варят до омекване и поява на златиста коричка.

Такива ябълкови резени могат да се сервират не само като съставка в пай или торта, но и като пълноценен десерт. В крайна сметка, на вкус - това е ненадминат деликатес, който лесно се готви у дома.

Как да карамелизираме ябълкови резени

Този процес няма да ви отнеме много време., но ще има много впечатления. Тъй като такъв десерт е не само вкусен, но и здравословен.

съставки:

ябълки, нарязани на филийки - 0,5 кг;
захар - 2 с.л. лъжици;
ябълков сок - 125 ml;
канела - 1 чаена лъжичка;
индийско орехче - половин чаена лъжичка;
масло - колкото е необходимо за пържене.

Инструкции стъпка по стъпка как да карамелизирате ябълкови резени:

Поставете тиган на среден огън и добавете малко количество масло.
Внимателно сгънете резените ябълка, след като тиганът е горещ.
Парчетата се разбъркват само с дървена лъжица, докато маслото спре да ври.
Добавете захарта, канелата и предварително настърганото индийско орехче в тигана и разбъркайте внимателно. Това трябва да се направи, докато филийките станат малко по-меки и се появи кафеникав оттенък. Това ще стане след около десет минути.
След това сложете всички филийки в отделна купа, така че там да попадне възможно най-малко масло и захар.
И добавете още ябълков сок в самия тиган и направете огъня по-силен. Три минути след активно разбъркване на сместа ще получите ароматен сос.

Ако искаш, можеш заменете ябълковия сок с няколко супени лъжици ябълков коняк. Това ще добави пикантност към десерта. И възрастните ще го харесат.

Карамелизиране на цели плодове

Можете да карамелизирате ябълки не само с резени, т.к Целият плод е страхотен десерт.

Но за това си струва да използвате малки и леко кисели сортове ябълки, например ranetki.

съставки:

ябълки - 0,5 кг;
масло - 100 г;
захар - 200гр.

Инструкции стъпка по стъпка за карамелизиране на цяла ябълка:

Сложете дълбока тенджера на котлона на слаб огън.
Разтопете 200 г захар до получаване на карамел.
Поставете ябълките в тенджера, така че сосът да ги покрие напълно. Готвенето на плодове отнема половин час.
След това ябълките се подреждат красиво в чиния и се сервират на масата. Освен това опашката на плода не трябва да се откъсва. Дори в някои ресторанти го оставят за естетиката на десерта.

Вече преди сервиране, ястието може да бъде поръсете с канела или пудра захар. Всичко е по ваша преценка.

Рецепта за ябълки в карамел:

Печена ябълка в карамел

С тази рецепта можете да получите печени ябълки в карамел.

съставки:

ябълки - 5 бр;
ябълков сок - 200 ml;
масло - 50 г;
захар - 250 г;
вода - 180 ml;
мляко - 125 ml;
ванилин - половин чаена лъжичка.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на карамелизирани печени ябълки:

Първо трябва да приготвите специален карамелен сос:

смесете вода и захар в отделна купа и изсипете всичко в тиган;

получената смес на среден огън се препоръчва да се готви за 15 минути. Не е нужно да смесвате нищо. След това време тиганът трябва да се остави настрана;

и едва тогава можете да добавите масло и разбъркайте всичко старателно, докато се получи хомогенна маса;

отново поставете сместа на огъня, но вече на много бавен и добавете мляко. Освен това си струва да изчакате време, докато консистенцията на соса стане гъста;

накрая просто добавете ванилия към соса.

Сега можете да започнете да приготвяте ябълки. За да направите това, се препоръчва да ги разрежете по дължина на пет части. Но поставянето им вече върху лист за печене е сглобено.

Отгоре всяка отделна ябълка се залива с предварително смесения сок и омекналото масло.

Препоръчва се ястието да се пече 45 минути.

Преди сервиране ябълките се заливат с карамелен сос и се сервират на масата.

Карамелизирани сушени плодове

Можете да карамелизирате ябълки под всякаква форма и дори сушени. И как да направите това, ще говорим по-нататък.

съставки:

сушени ябълки - 0,5 кг;
масло - 0,05 кг;
захар - 5 с.л. лъжици;
канела - половин чаена лъжичка.

Инструкции стъпка по стъпка за карамелизиране на сушени ябълки:

Първо трябва да загреете фурната до температура от 180 градуса.
Преди да поставите ябълки върху лист за печене, се препоръчва да ги подготвите. Това е, ако са сухи. Такъв продукт се накисва във вода за десет минути. Докато правилно изсушените плодове не се нуждаят от допълнителна обработка.
Формата за печене се намазва с масло.
Захарта и канелата се смесват в отделна купа. Поръсете ябълките с тази смес.
След това на едро ренде се натрива масло, с което всичко се поръсва отгоре.
След половин час ястието е готово, което ще стане видимо след появата на златисто-кафява коричка върху филийките.

Ще получите невероятни резенчета ябълка като близалки. Толкова хрупкав и ароматен.

Рецептата за карамелизиране с резени е подходяща и за сушени плодове. Затова изборът е изцяло ваш, кой от вариантите е по-близо до вашия вкус.

Няколко прости манипулации и имате истинско произведение на изкуството на масата си - вкусни карамелизирани ябълки.

И за това не е нужно да страдате дълго време в кухнята или да купувате скъпи съставки. Всичко, от което се нуждаете, е просто използвайте горните рецепти и пригответе лакомство!

Захарта е една от любимите съставки на любителите на сладкото. И не само в чиста форма. Той е и основната съставка при приготвянето на карамелен сос, използван за украса на десерти и ястия. Всъщност това е продукт на карамелизиране на захарта. Струва си да се отбележи, че приготвянето на карамел е доста просто. Цялото готвене отнема няколко минути.

Тази статия ще опише подробно как да извършите този процес по няколко начина за различни цели.

Как се прави карамел във вода

Този вариант на карамелизиране на захар е изключително популярен сред домакините. Той е доста лесен за изпълнение и също така го прави по-вероятно да предотврати изгарянето на основния компонент. В същото време подготовката отнема малко повече време. Резултатът обаче е много по-добър.

Необходими съставки

За да карамелизирате захарта по този начин ще ви трябва:

бяла гранулирана захар - 2 чаши;
вода - половин чаша;
лимонов сок - една четвърт чаена лъжичка.

В случай, че не е планирано да приготвите голямо количество сос, можете да използвате съставките в следния обем:

една чаша;
една четвърт чаша вода;
1/8 чаена лъжичка лимонов сок.

внимание! Ако се наложи да промените консистенцията на карамела (по-течен или гъст), трябва да промените съотношението захар към вода. Колкото повече вода, толкова по-течна е тя.

Процесът на приготвяне на карамел

За готвене трябва да използвате висококачествен тиган, изработен от метал или от неръждаема стомана(ще ви позволи да видите промените в цвета на продукта). Трябва да има високи стени и дебело дъно. Ако дъното е тънко, захарта определено ще загори на някое от така наречените "горещи точки", което веднага ще развали карамела.

Сега можете да преминете към самия процес на готвене:

Смесете захарта и водата в тенджера. Поставете на среден огън.
Бъркайте непрекъснато сместа с дървена лъжица.
Стандартната температура за карамелизиране на захарта е 160 градуса.
Необходимо е съдържанието да се готви, докато стане прозрачно.
В този момент можете да добавите лимонов сок. Използването му ще помогне да се избегне прекристализацията на захарта.
Сега съдържанието трябва да се готви, докато заври. След това спрете да бъркате.
В този момент трябва леко да намалите силата на пламъка и да варите соса още 8-10 минути. Трябва да се отбележи, че карамелизирането на захарта трябва да става на слаб огън, а не да кипи. Също така си струва да се отбележи, че в зависимост от това колко вода е използвана, ще зависи и продължителността на приготвянето на карамела.

важно! В момента, когато водата започне да се изпарява от съдовете, не смесвайте съдържанието. В противен случай карамелът ще се обогати с въздух и сместа няма да придобие желания цвят.

Освен това не оставяйте тигана без надзор. Промяната на цвета от бяло към тъмно става доста бързо. Ако карамелът е изгорял, трябва да се изхвърли. Този резултат е абсолютно негоден за консумация.

По време на готвене е необходимо да следите как се променя цветът на съдържанието на тигана. Ако изглежда неравномерно, просто повдигнете тигана внимателно за дръжките и го завъртете, за да позволите на продукта да се готви равномерно.

В никакъв случай не опитвайте карамела, който се приготвя. Температурата му на този етап достига 170 градуса и може да остави сериозни изгаряния по кожата.

Трябва да се внимава цветът на сместа да е еднороден. Веднага щом стане малко гъсто, можете да завършите готвенето.

Необходимо е съдовете да се извадят от котлона веднага след края на готвенето. В противен случай няма да се карамелизира захарта и продуктът ще загори.

За да избегнете изгарянето на соса от остатъчната топлина, тиганът трябва да се постави в него студена водаза да остане дъното хладно. Задръжте не повече от 10 секунди.

Готовият сос използвайте веднага след като го свалите от котлона. Проблемът е, че докато се охлажда, той се втвърдява изключително бързо и следователно няма да работи да го излеете или напръскате.

В случай, че все пак втвърдяването е започнало, просто поставете съдовете на малък огън и разтопете карамела. В този случай е по-добре да не бъркате с лъжица, а просто да завъртите тигана.

Сух карамел за готвене

Готвенето по този начин е най-актуално сред тези, които се занимават с производство на сладкиши. Тази опция отнема много по-малко време от предишната.

Какво е необходимо за готвене

За да направите карамел, ви е необходима само кристална захар. В зависимост от необходимото количество карамел се изчислява и обема. Често това са две чаши.

За готвене се взема и тиган от неръждаема стомана с дебело дъно и високи стени.

Как се прави карамел

Преди да започнете готвенето, пясъкът трябва да се разпредели равномерно по дъното на съда.

Загрейте захарта на слаб огън. По това време съдържанието трябва да започне да се топи по краищата, придобивайки златист цвят.

Веднага след като промяната започне да се извършва, разбъркайте съдържанието с дървена лъжица. По време на този процес е необходимо да го преместите от стените към центъра. В случай, че слоят пясък е достатъчно плътен, трябва да се уверите, че той не изгаря до дъното.

Продуктът ще се разтопи неравномерно и затова просто трябва да намалите топлината и да продължите да бъркате. По време на този процес получените бучки ще се стопят.

Не смесвайте съдържанието твърде много, в противен случай захарната смес ще се хване на бучка и няма да има време да се стопи.

Необходимо е много внимателно да се следи готвенето на карамел. Трябва да достигне кехлибарен цвят.

Необходимо е продуктът да се извади от печката точно в момента, в който започне да пуши.

В зависимост от това за какво се използва полученият карамел, трябва или веднага да го свалите от котлона и да го поставите в ледена вода за 10 секунди, или веднага да го използвате за заливане или шприцване.

Карамел за каша

Този процес се използва, когато има нужда от замяна на маята, която не е в състояние да преработи захарта във формата, в която е. Тази опция има следните предимства и недостатъци.

Предимства

Сред тях са:

намаляване на времето за приготвяне на напитката;
карамелизирането на захар за каша ви позволява да почистите компонента поради високи температури;
готвенето по този начин коренно променя вкуса на крайния продукт;
при използване на класическия лунен дестилаторкрайният продукт е с по-високо качество;
в случай на използване на карамелизирана захар, крайният продукт ще има приятен аромат, особено последният ще бъде забележим, ако се добавят плодове по време на производството.

недостатъци

Те включват следните точки:

поради допълнителния процес се отделя малко повече време, отколкото без карамелизиране;
на изхода на продукта той ще се окаже с няколко процента по-малко, но в същото време тази загуба ще включва тази част, която може да развали вкуса;
се отделя фурфурол.

Какво да направя карамел

За да подготвите такъв компонент, ще ви трябва:

3 килограма захар;
1,5 литра вода;
12 грама лимонена киселина.

Как се прави карамел по тази рецепта

За готвене е необходимо да се използват дълбоки съдове от неръждаема стомана с високи стени и дебело дъно.

Водата, излята в тигана, трябва да се загрее до 80 градуса.
Необходимо е да изсипете захар във вряща течност на части и много бавно, така че пясъкът да има време да се разтвори. По това време е необходимо да смесите съдържанието на тигана.
След като целият пясък се изсипе, можете да доведете водата до кипене. Поради това на повърхността му ще започне да се появява бяла пяна. Трябва да се премахва редовно. Продължете този процес за не повече от 10 минути.
Освен това, без да спира да бърка, се добавя в тигана лимонена киселина. Това се прави на малки партиди. След това покрийте съдовете с капак и намалете топлината до минимална интензивност.
Необходимо е температурата да се поддържа в същия диапазон. За нормално карамелизиране на захарта нагласете на 80 градуса. Продължете този процес за един час. Дръжте тенджерата затворена.
веднага щом изтече времето, изключете огъня и охладете съдържанието на съдовете до 30 градуса.

Препоръчително е да се поддържа ниско температурни условия. Това ще ви даде по-добър контрол върху процеса на готвене.
В края на готвенето се уверете, че карамелът не е загорял. Това може да стане изключително бързо.
Добавянето на лимонов сок ще придаде на продукта необичаен вкус и ще предотврати втвърдяването му.