Тайландски ястия оризови спагети, пържени със скариди. Рецепта на седмицата: Тайландски оризови юфки със скариди

За да направите онези прословути две чаши сос, имате нужда от около половин чаша пулп от тамаринд, рибен сос и палмова захар. Ако използвате обикновена бяла захар вместо палмова захар, тогава трябва да вземете около една трета от чаша.

Видео: "Как да приготвим Pad Thai"

Разтопете всичко заедно в малка тенджера на слаб огън. Постигнете консистенцията, която ви харесва най-много на вкус и аромат. След това добавете чилито на прах, постепенно с чаена лъжичка, докато постигнете желания вкус и пикантност. Изключете котлона и оставете соса да престои, докато приготвяте останалите съставки. Най-важното е сосът да не е много сладък.

Сега, когато сосът е готов, имаме нужда от следните съставки.

Рецепта за тайландска оризова юфка

тънка оризова юфка, известна още като оризови пръчици, Bang Pho или Chantabun. Ако не можете да го намерите в големите супермаркети, можете да го поръчате в множество онлайн магазини. Накиснете го, но внимавайте фидето да не омекне напълно. Необходимо е да се доведе до състояние, когато юфката започне да се огъва лесно, след което да се изплакне в гевгир. За приготвянето на 6-8 порции са ви необходими около 500 г фиде.
тогава имаме нужда от скариди или пиле. Традиционната версия на Pad Thai използва скариди. Необходими са ни около 8 средно големи скариди, първо трябва да се почистят, вместо скариди можете да използвате и пилешко, нарязано на ситно, 100 гр. пилешко филеще бъде достатъчно.
ще ви трябват и 2 яйца,
1-2 супени лъжици печени безсолни фъстъци
повечето ресторанти използват зелен лук, но в Тайланд традиционният вид е лук с чесън. Първо трябва да се измие и изсуши лук, след което се нарязва.
Покълналата соя е друга популярна съставка в Pad Thai.
маринована ряпа, не винаги се добавя, но ако искате да изпитате истинския вкус на Pad Thai, тогава е по-добре да го намерите. трябва да го нарежете на малки парчета и да използвате около 1 супена лъжица на порция.
сушени скариди - също не винаги се използват. Достатъчни са 1-2 супени лъжици на порция.
чесън.
също като подправки, отделно на масата трябва да сложите: лайм, отделно чаша фъстъци, чили на прах, рибен сос и малко бяла захар.

Успехът на приготвянето на Pad Thai зависи и от съдовете, ще ви трябва уок тиган с изпъкнало дъно. Уок тиганът загрява бързо и същевременно бързо изстива, за разлика от класическите си европейски събратя. В един добър уок тиган металът е тънък, което позволява топлината да се предава директно към съдържанието. Това е много важно, тъй като можете да контролирате температурите и топлината, като просто повдигате или спускате съда. Когато готвите в уок, съставките трябва да се добавят малко по малко.

Уверете се, че всички съставки не са замразени, на стайна температура, добавете ги постепенно и постепенно. В никакъв случай не трябва да изсипвате всички съставки наведнъж, в противен случай ще получите задушен Pad Thai.

Как се готви Pad Thai

1) И така, първо трябва да загреете силно уока на силен огън.

2) Добавете масла, 3-4 с.л.

3) Ако приготвяте пилешки пад тай, добавете нарязаното пилешко филе, като разбърквате енергично, докато стане поне наполовина, около 1-2 минути, след което добавете супена лъжица сос за овкусяване на пилето и щипка чесън.

4) Добавете юфка, за една порция около 2 чаши и след това около четвърт чаша от нашия сос. Разбърквайте съдържанието през цялото време, уверете се, че юфката не се слепва. Ако сосът се изпарява твърде бързо и юфката все още не е напълно сварена, можете да добавите малко вода и да продължите да готвите. Може да добавите още малко масло. Опитайте юфката, ако е готова, счупете едно яйце точно в средата на тигана и запържете за около 10-15 секунди и разбъркайте добре.

5) Добавете скариди, мариновани репички, фъстъци, сушени скариди, соеви кълнове. Можете също така да добавите още сос.

6) Когато скаридите са готови (около 1 минута), добавете лукчетата чесън. Изключете котлона и бързо разбъркайте съдържанието на скородата.

7) Поставете готовия Pad Thai в чиния и сервирайте. Изплакнете уока бързо топла вода, забърсват се с кърпа и се слагат отново на котлона. Веднага след като уокът се загрее отново, можете да приготвите друга порция. Запомнете основните правила: Уокът трябва да е добре загрят.

Приятен апетит!

Тези, които са били в Тайланд, никога няма да забравят сладко-пикантния вкус на пържена юфка с натрошени фъстъци, морски дарове и покълнали соеви кълнове. Традиционният "пад тай" се приготвя бързо, като храната и пикантният сос се запържват в сгорещено олио. Излиза най-вече от уличните търговци на храна, които хранят туристи и местни жители само за стотинки, карайки из града на макарони - вариант на открита кухня на колела. Тайландската оризова юфка, макар и екзотично ястие, не е толкова трудно да се приготви у дома. Вярно е, че ще трябва да копаете в онлайн гастрономическите магазини в търсене на рибен сос и паста от тамаринд. Или го поръчайте на приятели, които отиват в Тайланд. Но Pad Thai си заслужава малкото караница! Адептите на пържената тайландска юфка са Марион Котияр, Карла Бруни и Катрин Деньов. Французойките често посещават Oth Sombath в ресторант Aux Trois Nagas в центъра на Париж и изобщо не се страхуват за фигурата си. И няма да го направим!

„Тайландската храна е за настроение и емоция, така че гответе с удоволствие и леко сърце“

Съставки (на порция):

За юфка:

50 гр оризови спагети,
3 тигрови скариди,
70 г покълнали соеви кълнове или бобови кълнове
1 яйце
2 с. л. натрошени печени фъстъци
сибулет от зелен лук,
растително масло,
кръстосана маруля,
лайм (за гарнитура)

За сос Pad Thai:

2 с.л паста от тамаринд,
3 супени лъжици рибен сос
4 супени лъжици захар

готвене:

Накиснете 50 г оризови спагети в студена вода за половин час. И сварете скаридите.

Пригответе сос Pad Thai. За да направите това, смесете паста от тамаринд, рибен сос, захар и поставете на слаб огън. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно и сосът стане гладък. След като сосът трябва да се охлади.

Загрейте 2 с.л. л. растително масло в тиган (или уок). Чукнете едно яйце в тигана и веднага залейте със соса Pad Thai. Разбъркайте съставките за няколко секунди, като внимавате сосът да не загори и яйцето да не изсъхне.

Добавете сварени обелени скариди в тигана и добавете голяма лъжица печени натрошени фъстъци.

След това изпратете оризовата юфка в тигана, която е добре набъбнала, като преди това е лежала във вода. Но първо, за пет секунди, го задръжте във вряща вода. Не забравяйте да източите водата!

Добавете нарязан лук (можете да замените обикновения праз).

Гответе ястието още 2-3 минути, като разбърквате.

Важно: трябва да готвите тайландска юфка на силен огън, бързо и сръчно. В противен случай съставките ще загубят своята свежест и структура и ще получите тайландска версия на сложна каша.

Ястието е готово, сложете го в чиния, както е показано на снимката по-долу.

Украсете Pad Thai с кръстосана салата и резенче лайм. След това слагаме шепа пресни соеви кълнове (или зърна) и натрошени фъстъци.

„Цялата тайландска храна може да се приготви у дома. Основното правило е внимателно да наблюдавате процеса и да опитвате през цялото време. Доверете се на вкусовите си усещания. Подправката с куркума ще добави пикантност към ястието. Обичате сладко - сложете повече ядки. За свеж, кисел вкус използвайте лимонова трева. Но помнете: лесно можете да се справите без определени съставки“, съветва готвачът Ot Szombat.

Pad Thai юфката е може би най-популярното ястие в Тайланд веднага след супата Tom Yum. Всеки, който е бил в Тайланд, вероятно е опитвал това ястие. Дори в тайландските заведения в Европа и по света това ястие винаги може да се намери в менюто.

Като всяко тайландско ястие и това има много екзотични съставки. Самата тайландска кухня се отличава с факта, че списъкът от съставки за всяко ястие е доста впечатляващ, но несъмнено е една от най-вкусните кухни в света. Тези, които са били в Тайланд със сигурност ще се съгласят с мен. Особеността на юфката Pad Thai, в допълнение към най-широката оризова юфка, която винаги е в основата на ястието, има и специален сос, който се нарича Pad Thai. Често можете да го купите готов, но можете да готвите у дома много подобно. За състава му са необходими тамаринова паста, смлени плодове тамаринд, които придават приятна киселинност, сладост и текстура. В добрите магазини за хранителни стоки, които продават всичко за суши, често можете да видите тази паста. Същото важи и за кисело-сладко-пикантния сос Sambal Oelek, сос, който се сервира с почти всяко ястие в Тайланд. Определено можете да ги намерите в онлайн магазините с азиатски продукти без никакви проблеми. В най-лошия случай тамариндът може да бъде заменен с оризов оцет, ще бъде различно, но ще свърши работа.

Що се отнася до другите компоненти на ястието, добавките, те често зависят от това кой готви. В самия Тайланд е трудно да се намерят две еднакви ястия от Pad Thai. Съответно, както при всяко класическо ястие, няма единна "формула" какво и в какво количество трябва да бъде.

Яйца и фъстъци са почти винаги налични. Поне всички Pad Thai, които трябваше да срещна, за моите три пъти в Тайланд, ги имаха. Основната съставка, от която се променя името, може да се промени съответно. Сготвих със скариди, нашите дребни черноморски, че са по-вкусни от внесените немай къде. Можете да готвите Pad Thai с пиле (ако готвите с пиле, то трябва първо да се запържи преди чесън и джинджифил). Най-често кълнове се слагат в ястие. Придават приятен вкус. Често в ястието можете да намерите и зелен лук.

Самият сос вече е доста пикантен, затова не сложих люти чушки. Ако искате нещо наистина тайландско, добавете ситно нарязан чили заедно с джинджифил и чесън.

2 порции:

съставки

150 грама широки оризови спагети
200 грама скариди
1 с.л соев сос
30 грама непечени фъстъци, едро нарязани
3 с.л фъстъчено масло (всяко растително масло може да бъде заменено)
3 скилидки чесън, изцедете
100гр кълнове от боб мунг или други кълнове
2 яйца
1/2 връзка кориандър, ситно нарязан
2 пера зелен лук, нарязан на ситно
2 см пресен корен от джинджифил, обелен и нарязан на ситно

За сос:

80 мл пилешки бульон
2 с.л паста от тамаринд (може да замени 3 супени лъжици оризов оцет)
2 с.л рибен сос
1 с.л соев сос
1 с.л сок от лайм
3 с.л палмова захар (тръстикова захар може да бъде заменена, тъмната е още по-добра)
2 с.л пикантен сос sambal oelek (Sambal Oelek)

Време за приготвяне: 25 минути

1) Залейте скаридите със соевия сос и оставете докато са необходими.

2) Запържете фъстъците в сух тиган, оставете настрана.

3) Залейте юфката с вряла вода, оставете за 2 минути, отцедете.

4) Поставете всички съставки за соса в малка тенджера и поставете на малък огън, гответе, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня, оставете настрана.

5) В голям дълбок уок тиган или подобен, на среден огън, загрейте фъстъченото масло, добавете чесъна и джинджифила. Запържете, като разбърквате, около половин минута.

Най-популярното ястие в Тайланд, тайландската юфка, със сигурност е познато на тези, които са били там, тъй като това ястие се продава във всички ресторанти и дори в сергии за улична храна - "макарони". На тайландски тази юфка се нарича „пад тай“ и се приготвя със скариди, пиле и риба.

Познавам много познати, които след като се върнаха от Тайланд, развълнувано говориха за това ястие и наистина за тайландската кухня. Веднъж реших да го приготвя и просто се влюбих в това ястие и се влюбих в членовете на семейството си. Това е удивително просто и много вкусно ястие, в моето семейство сервирам тайландска юфка за закуска. Сърдечно, вкусно, бързо!

Юфката се готви или в уок, или в голям плосък тиган. Опитайте се да използвате оригинални продукти за рецептата, без да ги заменяте с нищо, тогава определено ще усетите вкуса на тайландската кухня и ще станете неин фен.

Предлагам на вашето внимание вариант на тайландска оризова юфка със скариди. За това ястие ще използвам малки скариди, мисля, че имат по-богат вкус на скариди от големите си колеги.

Ние ще подготвим продуктите по списък.

Първо ще подготвим всички продукти, тъй като самата подготовка ще бъде бърза и няма да има време да се разсейвате с почистване или измиване на нещо.

И така, почистваме скаридите от черупките, откъсваме главите и премахваме чревния венец. Наливане на оризови фиде топла вода. Нарежете зеления лук на 2-3 см лентички.

Ще приготвим и соса за фидето. За да направите това, смесете кетчуп, соев сос, рибен сос (половината от нормата), тамаринд в купа.

Е, сега нека започнем да готвим юфка на тайландски. Аз ще използвам уок тиган.

И така, в тигана се налива сусамово олио и 1 с.л. рибен сос. Разпределяме скаридите и ги запържваме бързо, 3-4 минути, като бъркаме до порозовяване. Извадете скаридите от уока.

Сложете оризовата юфка в тигана, като предварително сте отцедили течността от нея.

Добавете соеви кълнове. Нямах пресни кълнове, бяха само пастьоризирани, ако имате пресни, използвайте ги. Залейте със соса и разпределете фъстъците. По-добре е предварително да запържите фъстъците в сух тиган. Запържете фидето добре, като разбърквате за 2 минути.

Преместваме фидето от едната страна на тигана, а яйцата забиваме във втората част на тигана. Леко разбъркайте яйцата с вилица, за да направите омлет. След като яйцата стегнат ги смесете с фидето. Запържете юфката с яйца за още няколко минути.

Добавете пържените скариди и нарязания зелен лук към уока. Отново разбъркайте всичко и го загрейте, 2-3 минути.

Веднага разделете юфката на порции и сервирайте гореща на масата.

Тайландските оризови юфка със скариди са много ароматни, задоволителни и здравословно ястиекоето определено ще ви хареса, сигурен съм! Приятен апетит!

Тайландците много обичат юфка в различни комбинации, пържени юфкаможе би едно от най-често срещаните ястия в ресторантите и уличните готвачи. При един такъв макарон забелязахме тази рецепта и почти напълно я повторихме у дома, нямахме само тофу.
И така, за да приготвим оризови юфка на тайландски, се нуждаем от:

оризови спагети
няколко скилидки чесън
6 големи скариди
2 яйца
кетчуп
соев и рибен сос (по 1 с.л.)

Слънчогледово олио
(оригиналът също имаше тофу, ние се справихме без него)

готвене

Накиснете оризовата юфка топла вода. Загрейте олиото, запържете в него чесъна до златисто кафяво. След това извадете чесъна от тигана и запържете скаридите. Веднага след като скаридите станаха розови, добавихме яйца (ако използвате тофу, тогава трябва да се пържи за около минута заедно със скаридите). Разбъркваме непрекъснато яйцата, за да са на малки парченца, а не омлет.

Преместете скаридите и яйцата настрани, добавете оризови спагети в тигана.

Полейте юфка с рибен сос и соев сос и добавете около 1/2 супена лъжица доматен кетчуп. Запържват се 2-3 минути при непрекъснато бъркане

Смесете фидето с яйцата и добавете бобовите кълнове. Запържваме още 1-2 минути и цялото ястие е готово. Можете да кандидатствате. Скаридите за красота са най-добре поставени отгоре.