Възможно е или не да се ядат домати и продукти от тях при пациенти с панкреатит. Употребата на доматен сок при панкреатит: ограничения и препоръки Салата от пресни домати

Богат на витамини и минерали, доматен сокима положителен ефект върху работата на всички системи човешкото тяло, включително храносмилателни.

Но възможно ли е да се пие на пациенти с панкреатит без вреда за здравето?

"Златна ябълка"

Американският континент се смята за родното място на доматите. Мнозина наричат своя плод зеленчук, китайците - плод, въпреки че в действителност е зрънце. Преди около две хилядолетия и половина коренното население на Перу се научило да отглежда домати, наричайки ги „златни ябълки“ и постепенно избирайки диви плодове, чийто размер не надвишавал плодовете.

Доматите са пренесени в Европа от Христофор Колумб, след като той открива Америка в началото на 16 век, но стигат до Русия едва 200 години по-късно, където не се вкореняват веднага.

Полезни свойства

Днес доматите са обичани от всички, както и сокът от тях, който се консумира много по-често от всички други плодови и зеленчукови сокове. Диетолозите с право наричат доматения сок мултивитаминен и един от най-полезните. Такива предимства се дължат на състава на напитката, съдържащ:

витамини като Е, А, РР, бета-каротин, Н, С, В6, В5, В9, В1, В2;
минерали, включително калций, желязо, цинк, калий, хлор, магнезий, сяра, фосфор, йод, флуор, никел, манган, кобалт, хром, бор, мед, молибден, рубидий;
органични киселини като лимонена, янтарна, винена, оксалова, ябълчена;
естествени захари, включително глюкоза и фруктоза.

Поради наличието на широка гама от полезни вещества, доматеният сок:

премахва радионуклиди, шлаки, токсини;
нормализира метаболизма и вътреочното налягане;
има антиканцерогенен ефект;
е холеретик и диуретик;
увеличава лактацията;
има антимикробен ефект;
е профилактика на тромбоза, рак;
незаменим при запек, метеоризъм, затлъстяване, хипертония, ангина пекторис, анемия, нарушения на водно-солевия метаболизъм;
нормализира нивата на кръвната глюкоза;
има благоприятен ефект върху състава на кръвта, като повишава нивото на хемоглобина и премахва лошия холестерол;
безценен за пациенти с язва на дванадесетопръстника и стомаха, гастрит и други заболявания на храносмилателната система.

Сок при остър и хроничен панкреатит

Тази ярка цветна напитка абсолютно не е подходяща за пациенти, страдащи от остро възпаление на панкреаса, поради редица сериозни причини. При панкреатит доматеният сок може да:

имат известен холеретичен ефект, в резултат на което жлъчните компоненти, веднъж попаднали в панкреатичните канали, могат да активират агресивни ензими;
влошават метеоризма и диарията поради диетичните фибри, съдържащи се в плодовата каша;
предизвикват активирането на секреторните клетки на панкреаса и производството на ензими, които увреждат тъканите на панкреаса и поддържат възпалението на лигавиците, чрез съдържащите се в него органични киселини.

Възможно е да се въвеждат домати и сок от тях с панкреатит внимателно във фазата на дългосрочна установена ремисия, докато се препоръчва напитката да се разрежда с две трети с преварена вода, като постепенно се довежда това съотношение до едно към - едно съотношение. При липса на каквито и да било оплаквания в бъдеще, пациентите имат право да добавят вода само една трета, понякога позволяват неразреден доматен сок, но не и в в големи количестваи рядко.

Максималната допустима порция напитка при хроничен панкреатит е 300 ml разреден или 100 ml неразреден сок на ден.

Доматеният сок е укрепваща и освежаваща напитка. Умерената употреба на него и доматите при панкреатит не само ще възстанови нарушените функции на увредения панкреас, но и ще премахне всички възпалителни процесинейната лигавица.

Видео за ползите от доматения сок

Много хора обичат доматен сок. Има особен вкус, който е трудно да се обърка с нещо друго. Ако добавите малко сол към тази напитка, тогава вкусовите усещания се засилват, а в някои случаи дори може да се използва вместо храна. В допълнение, той се използва активно като заместител на естествените зеленчуци при приготвянето на различни ястия, а също така може да бъде в основата на различни популярни коктейли. Съдържа голямо количество хранителни вещества и витамини, върви добре с други сокове, което позволява на хора от всички възрасти да го ядат. Въпреки това, има някои ограничения за пациенти с панкреатит.

Полезни свойства на домати

Северна Америка се счита за родното място на доматите. Те идват в Европа благодарение на Христофор Колумб, където придобиват популярност. Сега доматите са широко разпространени по целия свят. Диетолозите го смятат за много полезен зеленчук, тъй като е богат на елементи като:

Витамини от групи А, В, С, Е, Н и РР;
бета каротин;
Почти всички минерални елементи, необходими на тялото (калий, магнезий, желязо, цинк, молибден и т.н.);
Есенциални органични киселини: янтарна, оксалова, винена, лимонена, ябълчена;
Захар под формата на глюкоза и фруктоза.

Така, като яде домат, човек получава почти целия необходим набор от полезни вещества, които лесно се усвояват. Доматите, преработени в сок, не само не губят своите полезни свойства, но дори обратното, придобиват нови. По-специално, напитка, направена от домати:

Насърчава отстраняването на токсините от тялото, включително тежки метали;
Стабилизира метаболизма и нивото на налягане в тялото;
Убива микробите;
Помага за увеличаване на количеството мляко при кърмачки;
Осигурява профилактика на онкологични заболявания;
Има положителен ефект върху състава на кръвта, като повишава нивото на хемоглобина и нормализира нивото на глюкозата.

Трябва обаче да се има предвид, че доматите също имат холеретик и диуретик, така че доматеният сок при панкреатит трябва да се използва внимателно и само по препоръка на лекар.

Пиене на сок при остър панкреатит

Ако пациентът има остър пристъп на заболяването, тази напитка трябва да бъде напълно изоставена. Това се дължи на следните причини:

Доматите съдържат голям брой различни органични киселини, които възбуждат секреторните клетки на стомаха и панкреаса, принуждавайки ги да произвеждат определени ензими. Това изисква по-активна работа на тялото, което е крайно нежелателно в периода на заболяването. За възстановяване на нормалното функциониране на тялото е необходима неговата почивка, за която се предписва строга диета.
Страничните ефекти на микроелементите, съдържащи се в доматите, са диария и метеоризъм, което също се отразява негативно на процеса на възстановяване на пациента.
Поради наличието на холеретичен ефект в доматите, тялото може да започне да произвежда повече от това вещество, което ще се озове в панкреатичните канали и ще изисква допълнителен стрес върху панкреаса, което е противопоказано по време на остра атака на Панкреатит.
Много хора предпочитат да използват доматен сок със сол, а солта има отрицателен ефект върху панкреаса, което го кара да се подува по време на острия период на заболяването.

Ограничения при хронична форма на заболяването

След отстраняване на острите пристъпи на заболяването можете постепенно да започнете да ядете доматен сок. Това може да стане само след разрешение от лекар, тъй като само квалифициран специалист може да коригира диетата на пациента, като редовно следи състоянието му.

Първоначално е разрешено да се консумира само разредена напитка. Една трета от сока трябва да се разреди с две трети вода. В началния етап на приемане на напитката, разбира се, няма въпрос за добавяне на сол. С отсъствие странични ефектии болки в корема, можете да преминете към пиене на по-концентриран сок - разредете го с вода едно към едно. По-късно ще бъде възможно да се разрежда само с една трета вода и евентуално, ако има индивидуална поносимост, да се използва концентрирана напитка. В същото време количеството на консумираната напитка трябва да бъде ограничено - не повече от чаша разреден сок на ден или не повече от 100 грама концентриран сок.

Разбира се, можете да ядете само натурални напитки без добавяне на оцветители или подобрители на вкуса.

рецепта за домашен доматен сок

Приготвянето на доматен сок у дома не е трудно.

Това ще изисква 1-1,5 кг пресни домати и 2 супени лъжици сол.
Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и потопени за 1-2 минути във вряща вода, а след това също за 1-2 минути в студена вода.
След тази обработка кожата може лесно да се отстрани от доматите.
Пулпът от домати трябва да се претрие през гевгир или сито, добавете сол.
Получената смес може да насипете в чисти и стерилизирани буркани, след което да затворите с метален капак и самата напитка да стерилизирате в буркани.
Това завършва подготовката на запасите от доматен сок за зимата.

По този начин е възможно да се използва доматен сок при панкреатит, но само в период на стабилна ремисия, за да не се създава ненужна тежест върху болното тяло. Трябва да започнете да го използвате само след разрешение от лекар и трябва да пиете само натурална напитка без никакви добавки, която можете да приготвите у дома.

Един от най-вкусните и обичани от много зеленчуци са доматите. Те съдържат голям брой полезни вещества, но има и много, които могат да навредят при съществуващи храносмилателни проблеми. Доматите при панкреатит се считат за относително разрешени храни. Постепенно се разрешава въвеждането им в диетата, като се вземат предвид тежестта на симптомите на панкреатит и метода на приготвяне на ястия от домати.

Ефектът на доматите върху болно тяло

Какъв ефект имат доматите върху панкреаса и върху тялото като цяло, зависи от веществата в техния състав:

витамини (К, С, Н, група В);
микроелементи (калий, желязо, цинк, магнезий и други).

Витамините и минералите участват в метаболитните процеси, нормализират метаболизма.

Серотонинът, тауринът подобряват настроението на човека, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, нормализират работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализират кръвното налягане.

Кожата на доматите съдържа меки, неусложнени фибри, които имат благоприятен ефект върху двигателните умения. стомашно-чревния тракт, премахва запека, насърчава премахването на холестерола и загубата на тегло.

При панкреатит, оксаловата и други органични киселини, които съставляват доматите, влияят негативно на състоянието на лигавиците, покриващи храносмилателния тракт.

Незрелите домати имат особено негативен ефект върху тялото, тъй като съдържащите се в тях вещества са токсични за лигавиците на стомаха, червата и целия стомашно-чревен тракт като цяло.

Домати при остър панкреатит

По време на обостряне на заболяване на панкреаса доматите не се препоръчват поради факта, че повишават киселинността на стомашния сок, провокират увеличаване на секрецията на жлъчка от черния дроб и панкреатичен сок от панкреаса. Освен това фибрите в кожата на домата засилват подвижността на стомаха, червата, жлъчния мехур, жлъчните пътища и панкреасните канали.

В резултат на тези процеси стомахът може да започне да боли, да се развие гадене.

Дори топлинна обработкане лишава напълно доматите от негативен ефект върху тъканта на панкреаса при остро възпаление.

Домати в хроничен ход на заболяването

При достигане на: ако пациентът вече не се оплаква от болки в корема, гадене, изпражненията му се нормализират, след консултация с лекар е позволено постепенно да се въвеждат доматени продукти в менюто. Тези зеленчуци трябва да са пресни, напълно узрели.

Трябва да започнете да ядете домати на малки порции и първо е по-добре да ги обработите термично преди ядене: варете, печете, комбинирайте с други зеленчуци.

Различни продукти от домати

Пациент с установена диагноза хроничен панкреатит трябва постоянно да спазва специална диета, която изключва вредни продукти(мазни, пържени, осолени, пушени). Ястията с домати трябва да са пресни, приготвени от натурални продуктисам по себе си.

Доматено пюре и кетчуп

Такива продукти от домати са лесни за намиране на рафтовете на магазините. Но при заболявания на храносмилателния тракт тези закупени от магазина продукти не могат да се ядат, тъй като съдържат голямо количество вредни за организма вещества:

консерванти;
овкусители, подобрители на вкуса;
подправки;
багрила;
сгъстители.

Тези вещества влияят негативно на състоянието на панкреаса, дори при здрав човек. И с панкреатит, съставките доматена пастахимическите добавки са още по-вредни, тъй като те изострят дразненето на лигавиците на храносмилателните органи, което води до още по-голямо увреждане на паренхимната му тъкан.

На етапа на ремисия понякога можете да ядете доматено пюре, което се прави у дома. За приготвянето му са ви необходими само зрели домати, обелени и семена. Измитите, обелени зеленчуци трябва да се накълцат с месомелачка или блендер, да се вари полученото доматено пюре на слаб огън за дълго време (3-5 часа). Не добавяйте оцет, сол, захар, черен пипер, подправки и други съставки, вредни за панкреаса.Започнете да добавяте този сос към различни ястия трябва да бъде една чаена лъжичка на ден.

Ако панкреасът реагира нормално на нов продукт, тогава можете постепенно да увеличите обема му в диетата.

Доматен сок

Доматеният сок е много здравословна напиткабогати на витамини и микроелементи. Но пулпата съдържа органични киселини, които влияят неблагоприятно на състоянието на всички храносмилателни органи. Ето защо, когато доматеният сок е противопоказан. След като достигне етапа на ремисия на хронично заболяване, пациентът може да започне да пие тази напитка, като спазва няколко правила:

Трябва да пиете само прясно приготвен доматен сок от белени домати. Зеленчуците трябва да са пресни, без мухъл и гниене.
Забранено е да се пие доматен сок на празен стомах.
Първо, трябва да разредите малко напитката с чиста преварена вода.
Не можете да добавяте сол и други вредни вещества към сока.
Трябва да започнете с една четвърт чаша, като обърнете внимание на реакцията на тялото. При нормална поносимост на продукта можете да увеличите обема на сока до 1 чаша на ден.

Кисели краставички от домати

Заготовки за зимата, кисели краставички с домати за панкреатит са забранени за консумация. Тази забрана важи както за острия стадий, така и за периода на ремисия на заболяването.

За приготвянето на кисели краставички, които трябва да се съхраняват дълго време, те се мариноват с помощта на съставки, вредни за панкреаса:

голямо количество сол;
пипер;
оцетна киселина;
лимонена киселина.

Тези вещества спомагат за увеличаване на подвижността на храносмилателния тракт, секрецията на сокове от храносмилателните жлези. Увеличаването на производството на панкреатичен сок може да доведе до още по-голямо увреждане от неговите ензими на собствените тъкани на жлезата поради процеси на самосмилане, ако секрецията му в дванадесетопръстника е затруднена поради възпаление. Съмнението за панкреатична некроза е индикация за консултация с хирург и незабавна операция.

Рецепти за ястия по време на заболяване

Панкреатитът е заболяване, чието премахване на симптомите зависи пряко от диетата. При обостряне на заболяването диетата е много строга. След постигане на ремисия диетата постепенно се разширява, добавят се забранени преди това храни, например домати. Готвенето на ястия от тези зеленчуци трябва да бъде по специални рецепти, като се има предвид, че неправилно приготвените ястия могат да обострят панкреатита.

Салата от пресни домати

В стадия на стабилна ремисия на панкреатит, при липса на симптоми на заболяването, можете периодично да добавяте към диетата салати от пресни зеленчуци с добавяне на домати.

За да приготвите доматена салата ще ви трябват около 1-2 пресни зеленчука. Препоръчително е първо да ги обелите, а след това да ги нарежете на ситно на кубчета. Можете да добавите нарязана краставица, зеленчуци - копър и магданоз към салатата и да я подправите с висококачествено растително масло (за предпочитане зехтин). По-добре е да не добавяте сол, черен пипер, пресен лук, чесън към салатата, ако има диагноза панкреатит, гастрит, язва на стомаха или холецистит поради отрицателното им въздействие върху стомашно-чревния тракт.

Зеленчукова яхния

Едни от най-безопасните зеленчукови ястия при панкреатит, холецистит и други стомашно-чревни патологии са варени, печени, задушени зеленчуци, яхния от задушени зеленчуци. За приготвяне на задушени зеленчукови ястия можете да използвате моркови, тиквички, зеле, лук, чесън.

Настърганите моркови и лук се задушават в горещ тиган с добавяне на малко количество растително масло, след което се добавят нарязани на кубчета, белени домати в тигана. Получената маса трябва да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Можете да добавите тиквички и други здравословни зеленчуци.

Някои от тези съставки - чесън, лук, сурови не се препоръчват при панкреатит, тъй като употребата им може да доведе до обостряне.

Ако са термично обработени, тогава нещо подобно вредно влияниевърху тялото не присъства, докато остава полезен материал(витамини, микроелементи), както и приятен пикантен вкус и аромат на чесън и лук.

Пациентите с диагноза панкреатит трябва да се консултират с гастроентеролог или диетолог, преди да ядат домати. Лекарят, след извършване на необходимите тестове и инструментални диагностични методи, ще даде съвет дали е възможно конкретен пациент да яде домати, да обясни защо е по-добре да ги използвате термично обработени и как най-добре да готвите, за да не навредите на панкреас.

Библиография

Занковски А. Лечение със сурова диета. Москва 1914 г
ГОСТ 4295--83. Плодовете и зеленчуците са пресни. Избор на проба.
Широков Е.П. Технология на съхранение и преработка на зеленчуци с основите на стандартизацията. М. Агропромиздат 2008г
Николаева М.А. Мърчандайзинг на плодове и зеленчуци. М. Икономика 2006г
Гогулан М. Закони за добро хранене. Енциклопедия на здравето. Издателство АСТ Москва 2009, стр. 127–141.
Губа Н.И., Смолянски Б.Л. Диетична храна и готвене у дома. Днепропетровска сеч 1992 г
Маршак М.С. Диетична храна. М. Медицина. 1997 г
Картотека на ястия от диетично (терапевтично и превантивно) хранене с оптимизиран състав, редактирано от академика на Руската академия на медицинските науки, професор В. А. Тутелян. М. 2008 г

При използване на домати се нормализира храносмилането, метаболизмът на холестерола в съдовете и клетките на тялото. Възможно ли е да се използва доматен сок при панкреатит? Как да го подготвим, съхраняваме и използваме правилно?

стойности на домати

Трудно е да си представим, че е имало растение с вкусни и здравословни плодове за дълго времедекоративни. Те украсиха цветни лехи, беседки. Див представител от семейство Solanaceae образува гъсти гъсталаци с височина до 1,5 м, а теглото на зрънцето е по-малко от 1 г. Невероятен „комплимент“ за животновъдите е плодът, например, сортът Bull's Heart, по тегло може да достигне 700 g.

Лечебните плодове съдържат високо съдържание на:

метални катиони (калий и желязо);
фосфатни аниони;
витамини (А, В1, В2, С, Е);
захари;
биофлавоноиди.

Плодовият пулп и зеленчуковият сок имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Когато се използват домати, кръвоносните съдове се почистват от холестеролни плаки. Антисклеротичният ефект се допълва от диуретичен ефект. При хора с хипертония кръвното налягане постепенно намалява.

Доматите са диетични храни. Нежната каша на плодовете им се абсорбира добре и не дразни лигавицата на храносмилателния тракт. Катион алкален металкалият, съдържащ се в големи количества, допринася за активното отстраняване на излишната течност от клетките.

Доматите са полезни при метаболитни нарушения. Леко повишават нивата на кръвната захар, гликемичния им индекс до 30, помагат при умора, смущения в работата на мозъка и нервна система. Диабетиците се съветват да консумират целия плод. В същото време се стимулира синтеза на хормони, клетките на тялото се подмладяват, настроението се повишава, сънят и зрението се подобряват.

Домати и панкреас

Възможно ли е да се пие доматен сок при заболявания на панкреаса? Използването на сокотерапия при хроничен панкреатит е оправдано. Препоръчително е да смесите напитка от домати с напитка от моркови в съотношение 1:1.

Полезно е да добавите краставица, сок от цвекло, за да получите зеленчуков витаминен коктейл

Забранено е да се пие доматен сок в острата форма на заболяването и на празен стомах. Терапевтичният вариант за използване на пулпа от домати е тяхната отвара. За готвене са ви необходими 2-3 парчета средно големи плодове и 200 мл вода. Измийте зеленчуците и нарежете на ситно. Залейте с вряла вода и варете на тих огън 7-8 минути.

Прецедете бульона, за да отстраните малките семки и тънките плодови кори. Билковият лек трябва да се приема при стайна температура, прясно приготвен, по ½ чаша на ден. Отварата има деконгестантно и диуретично действие.

Противопоказания за употребата на сочна доматена каша са:

уролитиаза и холелитиаза;
чернодробна патология;
гастрит;
язва на стомаха и дванадесетопръстника;
алергия, индивидуална непоносимост.

При панкреатит е забранено да се пие консервиран доматен сок, като се използва оцет, ацетилсалицилова киселина, черен пипер, целина. Синтетичните консерванти и подправки стимулират панкреаса да увеличи производството на храносмилателни ензими. При възпаление на органа е необходимо стабилизиране на ензимния фон.

Поради наличието на захари процесите на ферментация бързо започват да се появяват в пресен продукт.

Характеристики на приготвянето на диетичен продукт

За приготвянето на доматен сок е необходимо да изберете най-узрелите висококачествени плодове. В извън сезона (зима, пролет) зеленчуците се отглеждат в оранжерии. Плодовете съдържат химически веществаот превръзки, които подобряват растежа. Съединенията, често надвишаващи максимално допустимите норми, имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло.

В процеса на приготвяне на суровините остатъците от издънки и дръжки се отстраняват от плодовете. По-добре е да използвате сладки сортове домати (Honey drop, Staroselsky). Цветът на плода не влияе на качеството на сока. Изплакнете зеленчуците под течаща вода и прекарайте през сокоизстисквачка.

внимание! Когато използвате месомелачка или блендер, трябва допълнително да филтрирате получената течност. В апарата за изстискване на пулпата на плодовете има такава функция.

Сокът се поставя в емайлиран съд, за да не се окислява. Солта може да се изчисли на 1 кг домати - 1/2 с.л. л. натриев хлорид. Вари се 10-15 минути. За да се получи пюре, е необходимо да се вари, докато масата стане гъста. След това 1-2 супени лъжици доматено пюре се разреждат с чаша преварена вода.

Поставете течна или гъста маса в стерилизирани малки стъклени буркани (0,5-0,7 l). Затворете със специален ключ херметически ламаринен капак. Съхранявайте на тъмно хладно място, изба. Или покрийте с хартия за печене и завържете, такива запаси трябва да са в хладилника.

Ползите от доматения сок

Доматеният сок е пасиран доматен плод. Храната за пациент с панкреатит е лесно смилаема. Може да се наложи напитката да се подложи на термична обработка, да се вари на слаб огън за няколко минути. Консумира се прецедено и без консерванти. Може да се добави сол за добавяне на вкус.

Доматеният сок, който е преминал топлинна обработка, значително „загубва“ до прясно приготвен продукт. Неговата витаминни комплексичастично разрушени под въздействието на температурата. Особено крехка е аскорбиновата киселина. Но запасите, направени за дълъг период, ви позволяват да използвате здравословна напитка.

Плодовете на доматите се препоръчват да се използват в диетичното хранене за приготвяне на зеленчукови гювечи. При задушаване се добавят последни, за да се запазят витамините. Важно е да се има предвид, че компонентите на доматите не позволяват на други зеленчуци - картофи, моркови - да се вари.

При панкреатит пациентът страда от диспептични симптоми (гадене, повръщане, нарушено изпражнение). Доматеният сок се счита добро лекарствопри липса на апетит и запек, утоляване на жаждата. Пулпата от фибри има благоприятен ефект върху функцията и състоянието на чревната лигавица. Ярките плодове на растение, което обича слънцето, са източник на храна за тялото.

Последна актуализация: 18 април 2018 г