Filet de canard quoi cuisiner. Recette disponible : magret de canard au four

Un plat idéal pour un dîner en famille et un festin festif est le magret de canard mariné à la poêle. Je partage une super recette.
Contenu de la recette :

Voulez-vous cuisiner un dîner romantique mémorable pour deux ? Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de cuire une carcasse de canard entière. Achetez un magret de canard, faites-le cuire et servez-le magnifiquement. Vous obtiendrez un vrai plat royal et magnifique. Je vous propose une délicieuse recette de magrets de canard poêlés à la poêle. La viande est parfumée, juteuse, savoureuse, appétissante et étonnamment rapide et facile à préparer.

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter une carcasse entière de canard ou un filet séparément. Il est vendu dans de nombreux magasins et marchés. Les filets sont vendus, parfois prêts à l'emploi, et parfois avec l'os. Dans ce cas, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, il doit être soigneusement séparé des os et coupé en deux moitiés au centre de la partie de viande. Vous pouvez retirer la peau ou la laisser, cela donnera au plat de la jutosité.

Ce régal est le plus délicieux d'un canard à la vapeur. Mais si vous avez de la viande congelée, décongelez-la d'abord à température ambiante sans utiliser eau chaude et micro-ondes. Les magrets de canard peuvent être consommés chauds ou refroidis et servis en charcuterie sous forme de porc bouilli. Alors, faites frire le tendre et savoureux magret de canard.

Teneur en calories pour 100 g - 178 kcal.
Portions - 1 filet
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes

Ingrédients:

Filet de canard - 1 pc.
Vin blanc sec - 50 ml
Huile végétale inodore - 3-4 c.
Toutes les épices et épices - au goût
Sauce soja - 50 ml
Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Poivre noir moulu - une pincée
Vinaigre de table - 1 c.

Cuisson pas à pas du magret de canard en marinade à la poêle, recette avec photo :

1. Verser le vin blanc sec dans un bol à marinade.

2. Versez ensuite la sauce soja.

3. Ajouter de l'huile végétale.

4. Versez ensuite du vinaigre de table. Ajouter le sel et le poivre moulu, les épices éventuelles, les épices et mélanger.

5. Laver le magret de canard et l'essuyer avec un papier absorbant. J'ai choisi d'enlever la peau, mais vous pouvez la laisser si vous le souhaitez. Percez des trous sur toute la poitrine avec un couteau bien aiguisé. Cela aidera la viande à mieux mariner, à tremper dans le jus et à être saturée de goût.

6. Tremper le magret de canard dans la marinade afin qu'il le recouvre complètement. Laissez-y la viande pendant au moins 1 heure. Mais plus le temps que le filet passe dans la marinade est long, plus les fibres vont ramollir et la poitrine sera de plus en plus douce.

7. Essuyez la poêle avec une fine couche d'huile végétale et faites chauffer. Déposer le magret de canard et le faire revenir rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Après avoir vissé la température, fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire le filet pendant environ une demi-heure. Sous l'influence de la vapeur, le filet deviendra doux et tendre.

Pour commencer, rincez les magrets de canard frais et séchez-les des deux côtés avec une serviette en papier. Si la peau du filet pend un peu sur les bords, vous pouvez la couper soigneusement. Maintenant, avec un couteau à filet bien aiguisé, faites des entailles le long de la peau de chaque poitrine. Ne coupez que la peau, ne touchez pas la viande. Ceci est fait pour que pendant la cuisson, la peau devienne croustillante et que toute la graisse soit fondue.

Placez la casserole sur la cuisinière et placez-y les poitrines côté peau. Allumez le feu et faites cuire les poitrines 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avec un chauffage progressif, la graisse de la peau fondra dans la casserole, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser d'huile végétale en plus.

Préchauffer le four à 180 degrés. Sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé, transférer les magrets de canard mi-cuits, ajouter une pincée de sel et un mélange de poivres moulus. Mettez les poitrines au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si vous n'aimez pas la viande de canard rosée à l'intérieur, je vous recommande de faire une incision sur la poitrine au bout de 7 minutes. Cuire quelques minutes de plus si nécessaire. Sortez ensuite le plat et enveloppez-le de papier d'aluminium, laissez reposer la viande, les jus se répartiront dans toute la pièce.

Pendant ce temps, préparez un accompagnement sucré. Pour ce faire, coupez les pommes en fines tranches, ajoutez des morceaux d'ananas. J'ai utilisé des ananas décongelés, mais vous pouvez utiliser des conserves.

Dans la même poêle où l'oiseau a été frit, envoyez des pommes et des ananas. S'il reste beaucoup de graisse dans la poêle, égouttez-la d'abord.

Je ne jette jamais la graisse de canard, mais la verse plutôt dans un bocal et la conserve au réfrigérateur pour d'autres recettes qui pourraient en avoir besoin.

Pour un plat d'accompagnement, vous n'avez besoin que de 1 à 1,5 cuillères à soupe de graisse de canard. Sur un feu vif, laissez les fruits partir, ajoutez le siliculose au goût piments ou l'ail. Versez ensuite un peu de vin doux et une cuillère à café de miel (facultatif). Évaporez le liquide et la garniture de fruits est prête. Utilisez des herbes fraîches comme garniture de votre choix.

Pour servir ce plat, placez le plat d'accompagnement au milieu d'une grande assiette.

Disposez les magrets de canard émincés en cercle sur une assiette. Vous pouvez servir de tels magrets de canard cuits au four à la fois tièdes et refroidis.

25.11.2018

La viande de poulet est un produit très populaire, mais la plupart des ménagères se méfient du canard. En effet, si vous ne connaissez pas certaines subtilités culinaires, alors vous pouvez cuisiner une viande de volaille sèche, fraîche et totalement insipide. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer magret de canard dans le four. Prenez note de la recette.

Subtilités de cuisson de la viande de canard

Les carcasses entières de canard sont préparées exclusivement pour table de fête. Après tout, le processus de sa préparation est trop long. Premièrement, la viande de canard est marinée pendant une journée. Deuxièmement, traitement thermique dure au moins deux heures. Avec tout cela, le canard a un goût incroyable.

Mais pourquoi beaucoup contournent-ils un tel produit sur le marché ? Le fait est que sous l'influence d'une température élevée, la graisse du canard est rendue, à la suite de quoi la viande se dessèche. Mais cet inconvénient peut être facilement éliminé. Il y a deux options. Vous pouvez périodiquement regarder dans le four et badigeonner le magret de canard sur le gras qui en sort. Ou utilisez la marinade, la sauce.

Sur une note! Vous n'obtiendrez jamais un magret de canard sec cuit dans une douille ou dans du papier d'aluminium.

Si vous coupez la poitrine d'un canard entier, coupez immédiatement le reste des parties et n'oubliez pas d'enlever la croupe. C'est de lui qu'émane une odeur répugnante spécifique, qui gâte impression générale sur cet oiseau.

Beaucoup de gens n'aiment pas la viande de canard en raison de sa teneur excessive en matières grasses. Mais si vous faites cuire la poitrine au four, vous avez la possibilité de cuisiner une friandise incroyablement saine et faible en calories.

Maintenant pour la marinade. À ce jour, des dizaines de marinades différentes pour la viande de canard sont utilisées dans la pratique culinaire. Mais parmi une telle variété, il y a les plus populaires.

Types de marinades :

soja;
moutarde;
orange;
Pomme;
vin;
Miel;
airelle-canneberge;
crème aigre;
Mayonnaise.

Il est beaucoup plus facile de frotter le magret de canard avec de la mayonnaise et de l'envoyer au four. Une telle sauce ne permettra pas à la viande de se dessécher pendant la cuisson. Mais si vous décidez de cuisiner un régal incroyable pour la table de fête, vous devez faire attention aux marinades plus sophistiquées. Les jus d'agrumes sont en parfaite harmonie avec l'oiseau. Vous pouvez même ajouter quelques tranches d'orange ou des morceaux de mandarine.

il est conseillé de choisir un magret de canard bien frais pour qu'il soit bien juteux ;
si le produit a été congelé, il doit être laissé pour décongélation naturelle dans chambre froide pendant 8-10 heures;
plus vous faites mariner la viande de canard, plus elle sera juteuse et tendre;
ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons, rôtir les légumes en même temps que le magret de canard.

Au fait, un ajout végétal à la viande de canard - une bonne idée. Vous préparerez immédiatement à la fois une friandise à la viande et un plat d'accompagnement. Il convient de noter que le plus souvent, les légumes sont disposés au bas du formulaire, créant une sorte d'oreiller et la viande sur le dessus. Mais lors de la cuisson de la viande de canard, il est préférable d'étaler les légumes sur le dessus de la poitrine pour qu'elle reste juteuse.

Si vous préférez faire tremper l'oiseau dans son propre jus, assurez-vous d'utiliser un manchon à rôtir ou du papier d'aluminium.

Sur une note! On obtient une poitrine de canard particulièrement savoureuse cuite dans la pâte. Préparez une pâte sans levain ordinaire en utilisant un œuf de poule sélectionné, de la farine de blé de haute qualité et de l'eau filtrée. La pâte va servir de coquille dans laquelle la viande languit dans son jus.

Recette Magret de canard au four
Nous vous proposons de préparer un plat simple qui s'avère copieux et complet. Cuire le magret de canard avec la garniture de pommes de terre. Les ménagères expérimentées conseillent de couper les légumes en gros morceaux, et pendant le processus de cuisson, n'oubliez pas de regarder dans le four et de verser sur les produits avec la graisse libérée.

Sur une note! S'il y a peu de graisse, vous pouvez combiner de l'eau filtrée avec de la mayonnaise et ajouter une telle sauce au plat.

Ingrédients:

magret de canard frais surgelé - quatre morceaux;
mayonnaise - une table. une cuillère;
mélange de poivre moulu - une table. une cuillère;
tubercules de pomme de terre - 12 pièces;
ampoule - une tête;
gousses d'ail - six morceaux;
sel - 2 tables. cuillères;
carottes - 1 racine.

Cuisine:

Sur une note! Le magret de canard peut également être cuit avec d'autres légumes. Par exemple, avec des courgettes, des aubergines, du brocoli et du chou-fleur. Pour faire cuire le canard plus rapidement, coupez le filet en portions.

Les médecins spécialisés dans nutrition adéquat, soutiennent que la viande devrait être incluse dans l'alimentation quotidienne. Par conséquent, beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment cuire le magret de canard le plus tendre au four, à la mijoteuse ou dans une casserole pour qu'il soit doux et juteux. Nous avons compilé une collection des meilleures recettes pour vous.

Recettes de magret de canard moelleux et juteux

Les magrets de canard sont préparés de différentes manières. Par conséquent, nous proposons à votre attention des recettes de cuisson au four, dans une casserole, dans une mijoteuse. Choisissez votre option préférée et profitez-en!

N° 1. Magrets de canard au four avec pommes de terre : "classique"

pommes de terre - 1 kg.
magrets de canard - 4 pièces
gousses d'ail - 5 pcs.
oignon - 1 pc.
sauce mayonnaise - 100 gr.
carottes - 1 pc.

1. Tapisser à l'avance une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser en plus avec de l'huile pour éviter les brûlures. Lavez les poitrines, essuyez-les, frottez-les avec vos épices préférées et un mélange de poivre et de sel. Laisser un tiers d'heure dans une marinade sèche.

2. Déposer les poitrines sur une plaque à pâtisserie. Coupez la carotte en fines moitiés de cercles, saupoudrez-en la viande. Hachez l'oignon, envoyez-le également sur une plaque à pâtisserie.

3. Rincez les tubercules de pomme de terre. S'ils sont petits, ne les épluchez pas, coupez-les en assiettes et mettez-les côte à côte. Dans le cas de grosses pommes de terre, ils le coupent en cube et l'étalent entre la poitrine.

4. Encore une fois, saupoudrez tout le contenu d'épices. Diluez la mayonnaise avec de l'eau dans des proportions égales, pressez l'ail dans cette sauce. Verser sur les poitrines et tout le contenu de la casserole.

5. Avant de cuire le magret de canard selon cette recette, préchauffez le four à 180 degrés. Pour le rendre doux et juteux, recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium, faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Passé ce temps, retirez le papier d'aluminium, faites cuire le canard encore 20 minutes.

N° 2. Magret de canard au miel et sauce soja

poitrine - 600 gr.
sauce soja - 70 ml.
miel liquide - 40 gr.
huile de tournesol - 60 ml.
jus de citron - 45 ml.
gousses d'ail - 5 pcs.

Ci-dessous, nous donnerons des instructions étape par étape sur la façon de cuisiner les magrets de canard les plus délicieux. Selon la tradition, ils sont d'abord frits, puis cuits au four. Des morceaux de viande juteux fondent dans la bouche.

1. Rincez la poitrine, séchez-la, commencez à faire la marinade. A cet effet, mélanger le jus de citron, la sauce soja, l'huile, le miel. Pressez l'ail ici. Ne salez pas.

2. Prenez un couteau bien aiguisé, faites plusieurs incisions régulières et suffisamment profondes sur les poitrines. Lubrifiez l'oiseau avec la marinade, laissez dans le sac pendant 1 à 1,5 heure.

3. Après le temps imparti, prenez une poêle antiadhésive sèche. Huilez-le légèrement, placez la poitrine côté peau vers le bas. Couvrir avec un couvercle pour créer une légère pression. Faire rôtir 8 minutes.

4. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés. Lubrifiez la plaque à pâtisserie, déplacez les poitrines dessus dans la même position. Cuire 30 minutes. Déterminez l'état de préparation en perforant, un liquide translucide doit sortir de la viande.

Voici une recette si simple pour savoir comment cuisiner un magret de canard (ou plusieurs). N'oubliez pas que pour qu'elle soit douce et juteuse, vous devez d'abord faire tremper la viande dans la marinade.

Numéro 3. Poitrine frite aux canneberges et pommes

canneberges (ou autres baies) - 0,1 kg.
pommes "Simirenko" - 2 pcs.
poitrine - 500-600 gr.
épices - à votre goût

1. Avant de faire frire un délicieux magret de canard, la volaille doit être préparée. Retirez la peau, rincez la viande et séchez-la. Faire quelques incisions sur la viande avec un couteau.

2. Frottez la surface avec des épices mélangées à de l'huile végétale. Envoyez la poitrine dans un sac et attendez une heure.

3. Au bout du temps imparti, prenez une poêle anti-adhésive, déposez-y la viande avec la chair vers le bas. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 5 minutes.

4. Retournez, faites frire encore 3-4 minutes. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour qu'elle monte de 3 cm.Retournez à nouveau la volaille, couvrez, attendez que le liquide s'évapore (environ 20 minutes).

5. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de pomme avec les airelles dans une autre poêle. Servir l'oiseau en badigeonnant de ce mélange.

Numéro 4. Magrets de canard avec sauce à la mijoteuse

poitrine - 3 pcs.
racine de gingembre (râpe) - 40 gr.
miel - 50-60 gr.
moutarde (liquide) - 25 gr.
cognac - 45 ml.

Les magrets de canard poêlés ou cuits au four sont définitivement plat savoureux. Mais vous n'avez pas encore essayé l'oiseau en sauce dans une mijoteuse.

1. Avant de cuire le magret de canard, il doit être lavé, séché, râpé avec un mélange de poivrons ou d'autres épices préférées. Pour la rendre douce et juteuse, la viande est vieillie dans une marinade sèche pendant une demi-heure.

2. Pendant le temps spécifié, vous devez préparer la sauce. Combinez la moutarde avec le miel, le cognac, le gingembre. Faire quelques incisions oblongues dans la viande, frotter les poitrines avec cette marinade et envelopper dans un sac. Prévoyez 2 heures.

3. Préparez le multicuiseur pour le travail. Graisser le fond du bol avec de l'huile, déposer les magrets avec la pulpe vers le bas. Réglez la fonction "Friture" pendant 4 minutes.

4. Au bout d'un moment, versez le reste de la marinade liquide dans le multi-bol et ajoutez un peu d'eau. Activez le mode "Extinction", réglez l'heure - 40 minutes.

5. Après le signal de la minuterie, faites tremper les seins à l'intérieur pendant 10 à 20 minutes. Pendant la dégustation, versez le reste de la sauce du multibol sur la viande.

N°5. Magret de canard sauce à l'orange

oranges - 4 pièces
seins - 2 pièces
sauce soja - 240 ml.
vin blanc sec - 200 ml.
sucre cristallisé - 30 gr.
bouillon de poulet - 250 ml.

Avant de cuisiner le magret de canard, assurez-vous d'avoir les bons ingrédients pour le garder moelleux et juteux.

1. Frottez la viande avec vos épices et sel préférés. Laisser mariner un moment. Pour préparer la sauce au magret de canard, presser le jus des agrumes, mélanger avec le bouillon et le vin. Faire bouillir les ingrédients.

2. Ajouter le sucre à la sauce, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Faire revenir la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile. Égoutter le gras qui est sorti lors de la cuisson du canard. Verser la sauce soja dans la poêle.

3. Mijoter la viande avec couvercle ferméà feu doux pendant environ 8 minutes. Après cela, coupez le canard en tranches et mettez-le dans un plat. Verser sur la viande sauce à l'orange et apportez à table.

N°6. Magret de canard sauce curry

oignon - 1 pc.
curry - 5 gr.
ail - 2 gousses
magret de canard - 650 gr.
riz - 250 gr.
farine - 35 gr.
bouillon de viande - 240 ml.
pâte de tomate - 70 gr.

Il est facile de comprendre comment cuisiner un délicieux magret de canard à la poêle. Une sauce unique complétera le plat avec des notes inhabituelles.

1. Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile d'olive. Ensuite, le canard doit être cuit au four à une température de 180 degrés. La procédure prendra environ 12 minutes.

2. En parallèle, faites revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile où la poitrine a été cuite. Verser le bouillon, incorporer la farine et les pâtes. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes. Bien mélanger le tout.

3. Puisqu'il n'est pas difficile de cuire le magret de canard de cette manière, essayez de le rendre moelleux et juteux. Dans la sauce préparée, ajouter le curry, le sel et, si désiré, une pincée de gingembre moulu. Attendez encore un tiers d'heure.

4. Pendant ce temps, lancez la cuisson du riz vapeur. Saler l'eau au goût. Retirer les poitrines sur une plaque à pâtisserie du four et les remplir avec la sauce préparée.

5. Remettez le plat au four. Cuire encore 10-12 minutes. Ensuite, disposez le plat d'accompagnement sur des assiettes de service. Garnir de viande en sauce.

N°7. Magret de canard mariné aux groseilles

beurre - 100 gr.
magrets de canard - 4 pièces
miel - 140 gr.
bourgeons de clou de girofle - 3 pcs.
marjolaine - 4 brins
groseille rouge - 330 gr.
racine de gingembre - 10 gr.

La marinade unique pour le magret de canard rend le plat expressif avec un goût et un arôme délicats. Excellent choix pour une fête.

1. Faites de petites incisions sur la viande et faites-la frire de tous les côtés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faire fondre le miel dans une casserole et ajouter Beurre, remuer.

2. Entrez les épices moulues et la racine de gingembre râpée dans la masse liquide. Attendre la caramélisation des ingrédients. Commencez progressivement à introduire les groseilles. Porter à ébullition la sauce onctueuse.

3. Après cela, versez le mélange dans le canard et mélangez. Laisser mijoter quelques instants sur un feu doux. Servir garni de marjolaine.

Si vous ne saviez pas cuisiner un magret de canard vraiment savoureux, c'est le moment de l'essayer. Préparez un délice de volaille unique. Préparez diverses sauces pour le garder doux et juteux!

Le magret de canard fait référence au magret de canard. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, parmi lesquelles il y en a beaucoup de rapides. Si vous allez faire cuire un magret de canard avec des pommes de terre au four selon cette recette, sachez que cette aventure vous prendra plus d'une heure. Mais n'ayez pas peur d'un temps de cuisson aussi long - il consiste principalement à faire mariner la poitrine, à faire bouillir des pommes de terre et à les cuire ensemble à feu doux régime de température. J'espère que vous apprécierez le résultat : le magret de canard s'apparente plus à une entrecôte ou un rosbif qu'à de la viande de gibier, et les pommes de terre sont moelleuses, imbibées de jus de viande et très aromatiques, avec un petit air méditerranéen.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Vous ne pouvez pas tout à fait la douceur, elle languit encore au four pendant au moins une demi-heure.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire mariner le magret de canard dans du paprika moulu avec une goutte d'huile végétale et un peu de sel.

Hacher finement le sucré poivron, il dans ce cas - assaisonnement. Ail ou hacher, ou couper en assiettes, comme le mien.

Nous chauffons le four à une température de 200 C.

Nous nettoyons les pommes de terre bouillies et les coupons en morceaux assez gros et informes.

Mélanger avec du poivre et de l'ail hachés, de l'huile végétale et du sel et placer dans une forme réfractaire.

Déposer les magrets de canard côté peau sur les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être, en effet, presque entièrement recouvertes de canard.

Nous cuisons le magret de canard avec des pommes de terre au four sous forme ouverte à une température de 200 C avec une circulation d'air à un niveau moyen pendant au moins 30 minutes. Le maximum, à mon avis, est de 45 minutes, puis le surséchage se poursuivra. Vérifier la cuisson de la poitrine à l'aide d'incisions sur la face inférieure, dans la partie la plus épaisse de la pièce.

Saupoudrer les pommes de terre de persil haché grossièrement avant de servir.

Sur la photo - filet après 30 minutes de cuisson, avec du sang. Le temps de cuisson n'a pas d'effet particulier sur les pommes de terre, elles sont molles, humidifiées avec du jus de viande, avec un fort arôme.