Comment caraméliser les légumes (parsing). Fruits caramélisés - Meilleures recettes et conseils de cuisine Comment caraméliser correctement les fruits

Les légumes caramélisés sont tout simplement trop bons pour ne pas connaître les tenants et les aboutissants de leur bonne préparation et vous priver de toutes les chances de profiter de ce merveilleux goût.

La caramélisation donne non seulement aux légumes un éclat précieux, mais concentre également leur saveur. Autre avantage, les légumes caramélisés accompagnent toutes sortes de plats principaux, du filet de bœuf à l'oie rôtie. Bien sûr, de tels légumes peuvent jouer le rôle d'un plat indépendant, mais il me semble qu'ils auront l'air trop seuls ...

La caramélisation consiste à cuire des légumes dans une petite quantité de liquide, comme de l'eau ou du bouillon, avec du beurre et du sucre dans une casserole/casserole partiellement couverte. Au fur et à mesure que les légumes cuisent, ils libèrent leur propre jus, augmentant ainsi la quantité de liquide dans la casserole. Au cours de la cuisson, ces jus se concentrent et se transforment en un léger sirop naturel. Au moment où les légumes sont suffisamment mous, le liquide disparaîtra presque complètement et les légumes seront recouverts d'un glaçage brillant et salé qui semble capturer le morceau de légume sucré.

Il existe deux types de caramélisation : clair/blanc et doré/marron. Les deux types de caramélisation sont déterminés par la durée de cuisson des légumes. Une légère caramélisation signifie que les légumes ne sont cuits que jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer et recouvre partiellement le contenu de la casserole. Pour obtenir une caramélisation brune, les légumes sont cuits plus longtemps, souvent sans même ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que le glaçage au fond de la casserole ait épaissi et bruni. Alors n'ajoute pas un grand nombre de eau ou bouillon pour dissoudre les jus caramélisés; ils doivent couvrir complètement les légumes. (Si vous ajoutez un peu de crème ou de crème sure à ce stade, ce ne sera pas moins savoureux)

Attention à la température et au temps

Pour une cuisson plus uniforme, glacer les légumes dans une casserole/casserole suffisamment grande pour contenir tous les morceaux en une seule couche. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sucre pour 0,5 kg. légumes, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Verser suffisamment de liquide pour recouvrir les légumes à moitié. Couvrir avec un couvercle.

Cuire les légumes à la vapeur sous un couvercle, comme tout autre aliment, les garde humides et parfumés. Vous pouvez utiliser le couvercle de la marmite, ou vous pouvez couper un morceau de papier sulfurisé (de la taille de la casserole) et le placer directement sur les légumes, à l'intérieur du récipient.

La caramélisation est un processus assez simple, mais le type et la taille des légumes, la taille de la casserole/pot, la quantité de liquide et la température sont également des facteurs décisifs, et il y a quelques subtilités à prendre en compte.

Cuire les légumes à feu modéré. Si la température est trop élevée, le liquide s'évapore avant de ramollir. Mais ce n'est pas un problème si vous avez le contrôle - ajoutez simplement plus de liquide si nécessaire, l'essentiel est de ne pas le perdre de vue.

D'autre part, si la chaleur est trop basse, les légumes seront trop cuits avant que le liquide ne se soit évaporé en un riche glaçage. Si vous constatez que les légumes sont déjà cuits et qu'il reste encore beaucoup de liquide dans la casserole, augmentez le feu et retirez le couvercle pour éliminer l'excès de vapeur.

Commencez à vérifier l'état de préparation à 15 minutes, selon le type de légumes, bien sûr. Ils seront prêts lorsque tout le liquide se sera évaporé ou, dans le cas d'une caramélisation brune, lorsqu'un glaçage doré se formera au fond de la casserole. Maintenant, il faudra ajouter une cuillère à soupe d'eau dans la casserole et bien mélanger les morceaux de légumes jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'un glaçage brillant. Il est également bon d'ajouter des herbes finement hachées comme du persil, du basilic, de la menthe ou du cerfeuil pour donner aux légumes un peu plus de couleur, d'arôme et de saveur fraîche...

Et maintenant brièvement ce que vous devez savoir :

1. La caramélisation des légumes nécessite une petite quantité de sucre, d'huile, de liquide et bien sûr du temps.

2. Les légumes doivent être coupés en morceaux pas trop petits et répartis dans une casserole (taille appropriée) de manière à ce qu'ils reposent sur une seule couche (cela assurera un chauffage uniforme).

3. Après cela, ajoutez le beurre et saupoudrez de sucre.

4. Le liquide que vous versez sur les légumes doit être suffisant pour les recouvrir à moitié. Et rappelez-vous que l'eau pure et pure est bien sûr bonne, mais pour la plénitude du goût, il vaut la peine de verser des légumes avec du bouillon dilué avec de l'eau, dans un rapport 1: 1. Eh bien, ajouter une petite quantité de vin ou de sherry, à la fin de la friture, rehaussera et enrichira le goût.

5. Recouvrez les légumes de papier sulfurisé (ou d'un couvercle de casserole), portez le liquide à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire les légumes avec le couvercle.

6. Commencez à vérifier l'état de préparation à 15 minutes. Le couteau doit couper facilement le morceau de légume (avec peu de résistance, ne pas trop cuire).

7. En fonction de l'état de préparation, ajustez le niveau de liquide.

Les résultats d'expériences (caramélisation) avec des oignons et des racines:

Betterave acquiert un arôme délicat. J'aime utiliser de jeunes betteraves car elles ne nécessitent ni épluchage ni précuisson. Si vous utilisez de la betterave ordinaire, elle doit d'abord être bouillie, puis seulement coupée et caramélisée.

Carotte- un exemple classique de caramélisation.

Ordinaire oignon et échalote, tout aussi minuscule arc de perle ils sont beaux et acquièrent un incroyable goût sucré pendant le processus de caramélisation, mais le nettoyer est un processus très fastidieux. Lors de la caramélisation des oignons, je vous suggère d'ajouter une petite quantité de crème ou de crème sure au liquide principal, cela donnera aux oignons un peu de crémeux doux.

Panais a besoin de moins de sucre, car il est, en soi, sucré. Parfois, je n'utilise pas du tout de sucre pour caraméliser des panais, car trop de sucre masque la subtilité naturelle du goût, et les morceaux de panais commencent à ressembler à des fruits confits :) ce qui sera superflu si vous comptez les utiliser en accompagnement de viande ou volaille.

Si vous voulez glacer navet, alors je vous conseille de le pré-peler, de le couper, de le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. et seulement ensuite procéder à la caramélisation. Un excellent ajout au goût amer du navet sera des morceaux de bacon, et la graisse obtenue lors de sa friture peut être complètement ou partiellement remplacée par du beurre.

Vous pouvez également caraméliser plusieurs types de légumes en même temps. Il suffit de prendre en compte le temps de cuisson de chacun d'eux et de les couper en morceaux de la taille appropriée. Toutes les saveurs ont tendance à se mélanger et à perdre leur trame, et pour éviter cela, je caramélise les légumes séparément, puis mixe et sers aussitôt.

Préparez les ingrédients. Pour faire du caramel en utilisant la méthode humide, vous aurez besoin de deux tasses de sucre cristallisé, d'une demi-tasse d'eau et d'un quart de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.

Si vous avez besoin d'une petite quantité de caramel, utilisez la moitié des ingrédients énumérés ci-dessus : une tasse de sucre, un quart de tasse d'eau et 1/8 de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.
Selon la densité de caramel souhaitée, le rapport sucre / eau variera. Plus la sauce que vous voulez est fine, plus vous devez ajouter d'eau.

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Utilisez un pot en métal de bonne qualité avec des côtés hauts et un fond épais.

Les casseroles bon marché à fond mince ont des points chauds qui peuvent brûler le sucre et gâcher le caramel.
De plus, il est préférable d'utiliser une casserole en métal léger, comme acier inoxydable. Cela vous permettra de voir si le caramel noircit correctement.

Placer la casserole sur feu moyen. Remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.

Pour transformer le sucre en caramel, il doit d'abord se dissoudre ou fondre, ce qui se produit à 160°C.
A ce stade, le sirop de sucre doit être clair.

Ajouter du citron ou de la crème de tartre. Ajoutez du jus de citron ou de la crème de tartre (que vous devez d'abord dissoudre dans un peu d'eau) au sirop de sucre. Cela empêchera le sucre de recristalliser.

Porter à ébullition le sucre et l'eau. Une fois que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Le sirop de sucre doit être mijoté et non bouilli.

Le temps de cuisson variera en fonction de la proportion d'eau par rapport au sucre, de divers facteurs culinaires et autres.
Ainsi, lors de la caramélisation du sucre, il est préférable d'utiliser la couleur du mélange comme guide.

Ne remuez pas. Il est important de ne pas remuer le mélange lorsque l'eau s'évapore et que le sucre commence à caraméliser.

Suivez la couleur. Le meilleur moyenévaluer la progression du caramel - regarder très attentivement la couleur. Le mélange deviendra blanc, doré clair à ambre foncé. Cela peut arriver très rapidement, alors ne laissez pas le pot sans surveillance ! Le caramel brûlé n'est pas comestible et doit être jeté.

Ne vous inquiétez pas si la couleur ambrée foncée semble apparaître par plaques. Tout ce que vous avez à faire est de soulever délicatement le pot par la poignée et de faire pivoter le contenu pour répartir la couleur.
Il est également important de s'abstenir de toucher ou de goûter le caramel pendant la préparation. Le caramel, en règle générale, atteint une température d'environ 170 ° C, et s'il entre en contact avec la peau, il la brûlera.

Comprenez quand la caramélisation est terminée. Surveillez attentivement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brune uniforme et riche. Lorsque tout le contenu de la casserole atteint ce ton uniforme et que la consistance devient légèrement épaisse, sachez que le processus de caramélisation est terminé.

Une fois que le caramel atteint la couleur désirée, retirez-le immédiatement du feu.
Si le caramel reste trop longtemps sur le feu, il deviendra presque noir et aura une odeur de brûlé et d'amertume. Si cela se produit, vous devez le jeter et commencer à en cuisiner un nouveau.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

1 mars 2017

Contenu

Les fruits caramélisés sont un dessert très populaire. Les pommes sont particulièrement souvent préparées de cette manière, car, en plus de leur goût incroyable, elles se distinguent par un aspect spectaculaire. Il y a différentes façons cuisiner ce délicieux dessert, qui vaut la peine de connaître tous les amateurs de sucreries.

Comment caraméliser les pommes

Le processus de fabrication du dessert peut être qualifié de modérément laborieux et gênant. Il faut sélectionner des fruits adaptés : juteux et denses, il est souhaitable qu'ils ne soient pas abîmés. Quant au calibre, il est préférable d'utiliser des fruits petits ou moyens. Elles sont lavées et soigneusement séchées, piquées entières sur des bâtonnets, puis trempées dans du caramel. Il existe également une méthode pour caraméliser les pommes dans un moule à tarte avec des quartiers. Fondamentalement, toutes les recettes diffèrent par la composition de la glaçure.

Caramel pour les pommes

Le sirop est fabriqué à partir de divers ingrédients. La composition traditionnelle comprend du sucre granulé et de l'eau, mais d'autres produits peuvent être ajoutés. Le sirop est bouilli dans une casserole à paroi épaisse, sans cesser de remuer. Pour vous assurer qu'il est prêt, vous devez déposer un peu dedans eau froide. Une boule solide et nette devrait se former rapidement. Alors, pour donner une couleur ou une autre au caramel aux pommes, on y met un peu de colorant alimentaire. Les fruits à glaçure multicolore sont encore plus originaux. Un autre sirop est fabriqué à partir de caramel, mais cette option est plus complexe.

Appareil pour pommes au caramel

Le dessert est très populaire, vous pouvez donc le produire en masse et le vendre dans la rue et dans dans des lieux publics. Vous devrez acheter un appareil pour les pommes au caramel. Cela ressemble à une énorme casserole, où vous pouvez faire une très grande quantité de sirop à la fois. De plus, le caraméliseur peut être équipé d'un dispositif qui enfile automatiquement les fruits sur des brochettes ou des bâtons.

recette pomme caramel

Il existe de nombreuses options pour ce dessert. Vous pouvez prendre la recette des pommes au caramel entières ou en rondelles, à la poêle et au four, en chinois. Il convient de noter qu'ils ne diffèrent tous que par les produits à partir desquels le sirop sera cuit. Les fruits peuvent être servis simplement en glaçage ou avec une sorte de saupoudrage. Ils sont décorés de miettes sucrées, de gossamer au chocolat fondu, de noix concassées. Rappelez-vous quelques bonnes recettes.

Pomme au caramel

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 1 personne.
Teneur en calories du plat : 311 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : occidentale.

Avec beaucoup de confiance, on peut affirmer qu'un petit gourmet et un adulte ne refuseront pas une appétissante pomme au caramel. Dans cette recette, le glaçage s'avère visqueux, il n'est pas pris avec une croûte dure, ce qui est très important pour ceux qui ont peur que le dessert s'abîme les dents. Si vous voulez donner de l'originalité au plat, mélangez n'importe quel colorant au sirop. Par exemple, l'encre de seiche transformera le glaçage en noir.

Ingrédients:

pommes - 2 petites;
sel - sur la pointe d'un couteau;
sucre - 45 g;
acide citrique - une pincée;
crème - 15 ml;
eau - 25 ml.

Méthode de cuisson :

Lavez les fruits et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant afin qu'il ne reste pas une goutte d'eau dessus.
Percez-les avec des bâtons en bois du côté de la poignée.
Verser le sucre et le sel dans une casserole à paroi épaisse, acide citrique. Remplissez d'eau et mettez sur le feu. Porter le sirop à ébullition. Lorsque sa teinte devient brune, retirer du feu.
Verser la crème et remuer énergiquement.
Trempez les pommes dans le sirop, faites-les tourbillonner pour les enrober uniformément et placez-les sur une grille avec du papier ou une assiette en dessous. Cela est nécessaire pour s'assurer que le verre de caramel en excès.
Caraméliser les fruits plusieurs fois jusqu'à épuisement du glaçage. Laissez-les durcir pendant une demi-heure, puis servez.

Tranches de pommes au caramel

Nombre de portions : 6 personnes.
Objectif : dessert.
Gastronomie : Chinoise.

La recette des quartiers de pommes au caramel n'est pas facile, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ils s'avèrent très savoureux, adaptés comme garniture ou décoration pour tartes, gâteaux ou comme dessert indépendant. Le glaçage sort croustillant, a une agréable teinte brun-doré. Grâce à cela, le dessert est très beau.

Ingrédients:

miel - 2 c. l. ;
eau - un demi-verre;
sucre - 350 g;
pommes - 6 pièces;
jus de citron - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

Lavez et séchez les fruits, retirez-en la peau. Retirez le cœur, coupez la chair en tranches.
Versez le sucre dans l'eau, ajoutez le miel et mettez sur le feu. Cuire, en remuant constamment, à feu doux. Au milieu du processus, ajoutez le jus de citron.
Verser les tranches de fruits avec le sirop obtenu, laisser refroidir légèrement et servir.

Pommes caramélisées à la poêle

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 2101 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : maison.
Difficulté de préparation : facile.

Le processus de cuisson des pommes caramélisées dans une casserole est simple, cela ne vous prendra pas beaucoup de temps. Il est recommandé de servir un tel dessert non pas sous sa forme pure, mais avec un ajout appétissant, par exemple avec des baies fraîches, du sirop de chocolat. Pour le plat, il est souhaitable d'utiliser des fruits aigre-doux denses afin que le goût soit contrasté. Découvrez comment caraméliser des pommes dans une poêle.

Ingrédients:

pommes - 6 petites;
Beurre- 75 g ;
sucre - 75 grammes.

Méthode de cuisson :

Lavez et épluchez les fruits, retirez le cœur et coupez la pulpe en huit tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Disposez les tranches de pomme. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Versez le sucre. Cuire les morceaux de fruits en remuant doucement pour enrober chaque morceau de glaçage. Essayez de ne pas les séparer.
Dresser dans une assiette et servir immédiatement. Vous pouvez verser sur le dessert avec le sirop restant dans la poêle.

Pommes au caramel sur un bâton

Temps de cuisson : heure.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 3506 kcal.
Objectif : dessert.
Gastronomie : Anglaise.

Si vous devez les vacances des enfants, faites cuire des pommes au caramel sur un bâton pour les enfants. Vous pouvez les décorer de manière intéressante avec des garnitures sucrées prêtes à l'emploi, du chocolat liquide, de la crème anglaise. Tout le monde sera intéressé à goûter un tel dessert. Pour le plat, vous pouvez utiliser des fruits acides ou sucrés, à condition que leur chair soit dense et non lâche. Apprenez à faire des pommes au caramel à la maison.

Ingrédients:

cassonade - 480 g;
cannelle - 1 cuillère à café;
pommes - 10 pièces;
graisse de beurre - une cuillère à soupe;
eau distillée - 0,2 l;
vinaigre - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole profonde et placez à feu moyen. Attendez que tous les grains soient complètement dissous.
Lorsque le sirop commence à bouillir, baissez le feu. Entrez l'huile, la cannelle, le vinaigre.
Laissez bouillir le liquide pendant 10 minutes, mais n'arrêtez pas de remuer.
À grande capacité versez de l'eau bouillante et mettez sur le feu.
Enfiler les fruits sur des brochettes. Trempez-les d'abord pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis épongez.
Tremper les fruits dans une casserole avec du sirop de sucre, les retourner plusieurs fois et les étendre à sécher sur une surface recouverte de papier sulfurisé.

Pommes au four au caramel

Temps de cuisson : 50 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 1958 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : Tchèque.
Difficulté de préparation : élevée.

Pommes au four au caramel - un délicieux dessert bon pour le corps. Ils sont très parfumés grâce à la cannelle, au citron, au gingembre. Cependant, si certaines épices ne font pas partie de vos préférées, vous pouvez les remplacer. Un petit morceau de fruit cuit au four dans un glaçage au sucre ne fera pas mal même à un nourrisson. Découvrez comment faire des pommes caramélisées.

Ingrédients:

pommes - 6 moyennes;
sucre - 60 g;
miel - 4 cuillères à café;
beurre - 110 g;
cannelle moulue - 3 cuillères à café;
noix - 75 g;
gingembre moulu - 1 cuillère à café;
zeste de citron râpé - 6 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Lavez les fruits, coupez le noyau, mais laissez le fond. Dans chaque fruit, mettez une quantité égale de miel, de zeste, de noix, de gingembre, de cannelle.
Placez les fruits dans un moule, versez-y un peu d'eau et mettez au four, chauffé à 170 degrés, pendant 25 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre. Remuez le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe.
Couvrir uniformément chaque fruit de glaçage, laisser refroidir légèrement et servir.

Pommes caramélisées au four

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 835 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : maison.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les pommes parfumées au caramel au four ne sont pas si difficiles à préparer. Ils sont très doux, doux et beaux. Il est conseillé de choisir des fruits rouges. Leur pulpe ne doit pas être lâche, sinon après la cuisson, elle se transformera en une bouillie peu appétissante. Les pommes glacées se marient bien avec les pâtisseries salées, les crèmes glacées crémeuses. Lisez comment les cuire correctement.

Ingrédients:

pommes - 2 pièces;
sucre vanillé - 0,5 cuillère à café;
beurre - 1 cuillère à café en fruits et 40 g en nappage ;
sucre - 2 cuillères à café pour les fruits et 4 c. l. au sirop;
cannelle - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Lavez les fruits. Coupez-les en deux, retirez le cœur. Laissez le fond plus épais.
Mélanger la cannelle avec deux cuillères à café de sucre et 1 c. beurre, vanille. Remplissez les creux des moitiés de fruits avec cette pâte.
Déposer les fruits sur une plaque allant au four, arroser d'eau. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Dans une casserole, dissoudre le reste du beurre et du sucre. Cuire 5 à 7 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Sortez les fruits cuits du four, versez dessus le sirop et servez.

Pommes chinoises au caramel

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 2285 kcal.
Objectif : dessert.
Gastronomie : Chinoise.
Difficulté de préparation : élevée.

On pense que les pommes au caramel à la chinoise sont une recette inventée par les tout premiers. Les morceaux de fruits ainsi préparés se retrouvent souvent à la carte des restaurants orientaux. Ils sont d'abord frits et seulement ensuite recouverts d'un glaçage doux et brillant. Ce plat a l'air tout simplement incroyable et son goût satisfera tous les gourmets.

Ingrédients:

sésame blanc - 40 g;
oeufs - 2 pièces;
huile de sésame - 70 ml;
farine - 200 g;
miel - 2 c. l. ;
eau - 120 ml;
sucre - 350 g;
pommes - 6 pièces;
jus de citron - 2 c. l. ;
huile végétale - 800 ml.

Méthode de cuisson :

Battez les œufs en versant progressivement de l'eau et en ajoutant de la farine. La pâte obtenue doit être homogène, rappelant la densité de la pâte à crêpes.
Lavez et séchez les fruits, retirez-en la peau. Retirez le noyau, coupez-le en tranches.
Rouler les tranches dans la pâte et les faire frire dans l'huile végétale chaude. Disposez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Faire chauffer l'huile de sésame. Versez-y le sucre, ajoutez le miel. Cuire, en remuant constamment, à feu doux. Au milieu du processus, ajoutez le jus de citron et les graines de sésame.
Piquez des tranches de pomme avec une brochette, trempez-les dans du sirop, puis pendant quelques secondes dans de l'eau glacée.
Mettre le dessert sur une assiette graissée d'huile d'olive et servir.

Rappelez-vous quelques astuces culinaires :

Le chocolat liquide aidera à rendre les pommes au caramel encore plus belles. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, dessinez des motifs ajourés sur le fruit.
Le glaçage est recommandé pour les fruits de taille moyenne, même une variété de ranet convient. Ils seront faciles à manger pour les enfants.
Plus les fruits sont froids, plus le glaçage durcira rapidement sur eux. Dans le même temps, il est préférable de ne pas retirer complètement le caramel lui-même du feu, mais de le réorganiser dans un bain-marie afin qu'il ne commence pas à durcir.
Si une recette demande du sirop de maïs et que vous n'en avez pas, remplacez-le par de l'amidon mélangé à un peu d'eau.
Faire un petit feu lors de la fonte du sucre. La glaçure sera alors homogène et lisse, avec une belle brillance. Si la masse bout alors qu'il y a encore des grains, la couche de revêtement perdra complètement son brillant.
Si vous devez conserver le dessert pendant un certain temps, enveloppez chaque fruit avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur. Gardez-les ainsi pendant cinq jours maximum.
Essayez de faire suffisamment de sirop pour couvrir plusieurs couches de glaçage.
Si la masse est trop épaisse, chauffez-la au bain-marie.

Vidéo : Caramélisation des pommes

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Pommes au caramel - recettes avec photos. Comment faire des pommes caramélisées à la maison

Un dessert tel que des fruits caramélisés est devenu une découverte pour moi il n'y a pas si longtemps. Les fruits durs, même un peu pas mûrs, sont particulièrement bons pour la friture dans du sirop de caramel. Mais les bananes, les pêches et les raisins peuvent être cuits non moins savoureux - l'essentiel est de ne pas les garder trop longtemps au feu, sinon ils risquent de se transformer en une délicieuse bouillie de fruits sucrés.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des fruits frits. Parfois, une poêle à frire sèche est utilisée pour cela, parfois du sucre ou du sirop de miel. De plus, les fruits eux-mêmes peuvent être roulés dans de la chapelure ou de la farine avant la friture. Et parfois, les fruits sont versés avec du cognac, puis incendiés.

Les fruits au caramel peuvent être à la fois indépendants et en complément de la crème glacée. Souvent, les fruits frits sont servis avec une sorte de sauce. De plus, les fruits frits peuvent être un plat d'accompagnement pour un plat de viande.

Pour le dessert, j'ai utilisé des pommes et des poires dures, ainsi que des oranges.

Étapes de cuisson :

recette étape par étape avec photo

Les fruits caramélisés sont un merveilleux dessert qui peut être servi comme plat indépendant, ou utilisé comme garniture pour les tartes, les tartes, en complément des céréales bouillies, en particulier pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ainsi, vous pouvez faire mijoter n'importe quel fruit disponible au caramel : pommes, poires, oranges, mandarines, etc. L'essentiel est que vous et votre famille aimiez leur goût. La farine d'avoine ordinaire est particulièrement savoureuse avec de tels fruits. Le miel est traditionnellement utilisé pour le caramel, mais si vous êtes allergique à ce produit sucré, alors vous pouvez facilement le remplacer par du sucre semoule.

Ingrédients

2-3 pommes
2-3 mandarines
2-3 c. l. Miel
50 g d'eau chaude

Cuisine

1. Vous pouvez choisir des pommes de n'importe quelle variété, mais il est préférable d'utiliser des pommes vertes pour la recette - elles contiennent plus de pectine. Choisissez également du miel selon vos goûts : mai, fleur, etc., mais ajoutez de l'eau en fonction de la jutosité du fruit. S'ils ont beaucoup de jus, vous pouvez vous passer d'ajouter de l'eau ! Enlevez la peau des mandarines et enlevez au maximum les fibres blanches - elles peuvent donner au plat une amertume inutile ! Nous divisons les fruits pelés en tranches portionnées.

2. Lavez les pommes à l'eau et coupez-les en morceaux. Coupez les blocs de graines et rincez à nouveau. Nous coupons chaque partie en tranches directement dans une casserole ou un chaudron, plats à fond épais.

3. Verser les tranches de mandarine sur les tranches de pomme. Il est souhaitable que les tranches de mandarine ne contiennent pas de pépins, sinon il faudra les retirer !

4. Ajoutez du miel et de l'eau chaude si nécessaire. Placez le récipient sur la cuisinière et laissez mijoter environ 10-15 minutes afin que les tranches de fruits libèrent le jus et dégagent légèrement de la vapeur. Retirez ensuite le récipient du feu et laissez-le refroidir en remuant plusieurs fois. Au fur et à mesure que les fruits refroidissent, ils attirent le sirop en eux et deviennent juteux et sucrés.