खिनकली के लिए क्या कीमा बनाया हुआ मांस। खिनकली: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जॉर्जिया (Pshav-Khevsureti और ​​Mtiuleti) के कई क्षेत्रों में इसकी उपस्थिति के बाद से, पकवान काकेशस में और इसकी सीमाओं से बहुत दूर फैल गया है। इसलिए खाना पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों और व्यंजनों की विविधता। साग के बिना भेड़ के बच्चे के अलावा, जो खिंकली आज पहाड़ों में भर जाता है, गोमांस, सूअर का मांस या जड़ी-बूटियों के साथ मांस का मिश्रण, पनीर, आलू, मशरूम और यहां तक ​​​​कि क्रेफ़िश मांस भी भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आटा गूंथने और मोल्डिंग का आकार अपरिवर्तित रहता है। आज - सबसे आम खिंकली के लिए एक नुस्खा, तथाकथित "कलाकुरी", या शहरी, - बिना अंडे के आटे से मांस, सीताफल और मसालों के साथ। मैं अंडे के आटे की रेसिपी भी दूंगा।

आदर्श खिंकली का "अंकगणित"

1. खिन्कली के लिए आटा अंडे के साथ और बिना अंडे के तैयार किया जाता है - उसी तरह। खिन्कली को फटने से रोकने के लिए, 1: 2 का अनुपात देखा जाना चाहिए, अर्थात, आटे के दो भाग पानी के एक भाग में मिलाया जाता है (250 मिली पानी - 500 ग्राम आटा)
2. आटा को लोचदार बनाने और शोरबा को पकड़ने के लिए आदर्श मोटाई 2 मिमी है। सामान्य तौर पर, पतला, जितना संभव हो उतना पतला। आटे से ज्यादा गाढ़े केक अच्छे से नहीं उबलेंगे और ज्यादा पतले केक फट भी सकते हैं.
3. भरने के रसदार होने के लिए, मांस और प्याज का अनुपात 1: 3 होना चाहिए, यानी 1 किलो मांस के लिए 330 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। यदि आप बहुत कम लेते हैं, तो भरना सूखा हो जाएगा, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो प्याज मांस के स्वाद को मार देगा।
4. आटा और भरने की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए, अनुपात 1: 1 है, यानी 40 ग्राम आटा के लिए 40 ग्राम मांस (1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होगी। फिर उत्पाद समान रूप से उबालेंगे, स्वाद सामंजस्यपूर्ण होगा।
5. खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान फॉर्म पर काम करता है। खिनकली की "पूंछ" जितनी अधिक मुड़ी हुई होती है, मूर्तिकार को उतना ही अधिक अनुभवी माना जाता है। कुछ मेखिंकल (तथाकथित रसोइये जो खिनकली पकाते हैं) 28 या 32 तह भी जमा कर सकते हैं। परंपरा बुतपरस्त समय पर वापस जाती है। खिन्कली पूंछ सूर्य का प्रतीक है, और सिलवटें उसकी किरणों का प्रतीक हैं।

कुल समय: 50 मिनट / खाना पकाने का समय: 25 मिनट / उपज: 20 पीसी।

सामग्री

अंडे के बिना परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• बर्फ का पानी - 250 मिली
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:

• बीफ - 450 ग्राम
• सूअर का मांस - 450 ग्राम
• प्याज़- 300 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत
• ग्राउंड थाइम - 1 चिप।
• सूखे ज़ीरा - 1 चिप।
• हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सीताफल - 1 गुच्छा।
• गर्म पानी - 150 मिली

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

खिन्कली के लिए आटा

* अगर गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकता रहता है, तो बताई गई सामग्री में थोड़ा सा आटा मिलाएं।

सबसे पहले मैं आटा गूंथता हूं। मैं एक कटोरे में 500 ग्राम मैदा छानता हूं, बीच में एक छेद करता हूं। मैं बर्फ का पानी लेता हूं - यह ग्लूटेन को नहीं फूलेगा, इसलिए आटा कोमल, चिपचिपा नहीं होगा, इसे गूंथना आसान होगा। एक गिलास पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। मैं ठंडे नमकीन पानी को फ़नल में, भागों में, धीरे-धीरे चम्मच से हिलाता हूँ।



फिर मैं आटे में परिष्कृत वनस्पति तेल डालता हूं - यह आटा गूंथने की सुविधा प्रदान करेगा, इसे और अधिक लोचदार बना देगा, यह बहुत पतले रोलिंग के साथ भी नहीं फटेगा।



मैं लंबे समय तक गूंधता हूं - कम से कम 15 मिनट, अपने हाथों से, प्यार और विशेष दृढ़ता के साथ। आटा लोचदार, लोचदार, हाथों या काम की सतह पर पूरी तरह से गैर-चिपचिपा हो जाएगा। आदर्श रूप से, इसे 10-15 मिनट के लिए 2-3 बार इस प्रक्रिया में आराम करना चाहिए। लेकिन इस बार मैंने इसे 1 गूंथ में किया, बन को क्लिंग फिल्म में लपेटा और 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दिया ताकि आटा आराम कर सके।



भरने

इस बीच, मैं भरने की तैयारी कर रहा हूं। बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा मांस खिन्कली के लिए उपयुक्त हैं। मांस को धारियों के बिना लेने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः बीफ एंट्रेकोट और पोर्क नेक। यदि नसें हैं, तो उन्हें साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा वे भरने में गिर जाएंगे और इसे चबाना असुविधाजनक होगा।

परंपरागत रूप से, मांस को चाकू से हाथ से काटा जाता है। टुकड़ा करना आसान बनाने के लिए, मैं पहले टुकड़ों को फ्रीज करने की सलाह देता हूं (पूर्ण ठंड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!)। ऐसा करने के लिए, मैंने सूअर का मांस और गोमांस को बड़ी परतों में काट दिया और इसे भेज दिया फ्रीज़रसचमुच 20 मिनट। मैं जमे हुए मांस को एक विस्तृत चाकू से काटता हूं - छोटे क्यूब्स में काटता हूं।

यदि आप अभी भी मांस की चक्की का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे बड़ा घृत चुनें।



मैं प्याज को साफ और काटता हूं। आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं, लेकिन मैं एक ब्लेंडर के साथ काटने का विकल्प पसंद करता हूं - प्रक्रिया केवल एक दो बटन प्रेस में की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज बहुत रस देता है, और आप भी नहीं रोना है।



पर मांस भराईमैं कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और जीरा मिलाता हूं। मैं लहसुन को कुचलता हूं। बारीक कटा हुआ सीताफल डालना सुनिश्चित करें, जो डिश को एक विशेष स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है (यदि आप सीताफल को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं)।



भरने को बहुत रसदार बनाने के लिए और आटे के अंदर बहुत सारे शोरबा बनाने के लिए, इसमें पानी डालना आवश्यक है - लगभग 150 मिलीलीटर, गर्म या कमरे के तापमान पर, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में वसा गांठ न लगे। मैं अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर धीरे-धीरे पानी जोड़ता हूं। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए - तैयार स्टफिंग को चम्मच से आसानी से मिलाना चाहिए।

मैं इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि मांस मैरीनेट हो जाए, पानी सोख ले, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध। मैं एक प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करता हूं ताकि यह हवा न हो।



खिन्कली को कैसे तराशें?

1. 

   फिर मैं प्रत्येक सर्कल को रोलिंग पिन के साथ पतले केक में रोल करता हूं - वे बड़े और पतले होने चाहिए, लगभग 12 सेमी व्यास, 2 मिमी मोटी, वजन 40-42 ग्राम। लेकिन यह बहुत सख्त है। कुल मिलाकर, मुझे 20 रिक्त स्थान मिलते हैं। प्रत्येक केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें।

   

   मैं आटे के किनारों को ऊपर उठाता हूं और इसे एक अकॉर्डियन के साथ इकट्ठा करता हूं - ताकि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक बैग अंदर बने। अंदर से सारी हवा छोड़ने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है। इसके विपरीत, भरने में जितना अधिक वायु स्थान होगा, अंततः उतना ही अधिक शोरबा बनेगा। खिन्कली को पूंछ से लें और फिलिंग को नीचे आने दें, अगर यह थोड़ा सा स्क्वीज़ हो जाए तो अच्छा है।

   

   

   संपादकीय. इस स्तर पर, खिन्कली को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए पोनीटेल को सावधानी से काटा जा सकता है।

   

   

   खिन्कली कैसे पकाएं?

   यह उत्पादों को उबालने के लिए बनी हुई है। इसके लिए एक बड़ा और चौड़ा कड़ाही सबसे उपयुक्त है, जहां खिंकली स्वतंत्र महसूस करेगी। उबलते, अच्छी तरह से नमकीन पानी में, मैं एक समय में एक चीज डालता हूं, इसे पूंछ से पकड़ता हूं। पैन के तले में न चिपके इसके लिए आप उबलते पानी में चम्मच से हिलाते हुए कीप बना सकते हैं. बहुत अधिक बिछाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें एक परत में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे, आटा फट जाएगा।

   निर्धारित करने के लिए तैयारी बहुत आसान है: जैसे ही बैग सख्ती से लंबवत रूप से पलटते हैं, पूंछ नीचे करते हैं, यह समय-समय पर और 8-10 मिनट के लिए पकाना है।

   

   पारी। खिन्कली कैसे खाएं?

   सेवा करने से पहले, ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। अपने हाथों से जॉर्जियाई पकौड़ी खाने की प्रथा है (किसी भी मामले में कांटा और चाकू के साथ नहीं!) आपको पूंछ लेने की जरूरत है, इसे पलट दें और किनारे से काट लें, सुगंधित शोरबा को तब तक पीएं जब तक कि यह प्लेट पर बह न जाए (प्लेट पर बहने वाला शोरबा अस्वीकार्य है), और फिर इसे आधार के रूप में लें। पोनीटेल को खुद नहीं खाया जाता है, बल्कि एक प्लेट पर छोड़ दिया जाता है। भोजन के बाद, वे अक्सर पोनीटेल द्वारा हास्य गणना की व्यवस्था करते हैं, जो खिंकली की मात्रा खा सकता है। प्रभावशाली आकार के बावजूद, वे उन्हें दर्जनों में खाते हैं।

   खिन्कली को रोटी या केचप के साथ खाने का रिवाज नहीं है।

   जॉर्जियाई पकौड़ी के साथ अचार अच्छे हैं और ताजा जड़ी बूटी, और शराब से, बीयर और वोदका (जॉर्जियाई "चाचा") उनके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन शराब बिल्कुल नहीं।

खिन्कली का आकार प्रभावशाली, बड़ा होता है - ऐसा माना जाता है कि एक खिन्कली बिल्कुल नर हथेली में फिट होनी चाहिए। एक सेवारत के लिए, 3-5 टुकड़े पर्याप्त हैं (हालांकि, जॉर्जिया में वे आप पर हंसेंगे, वे उन्हें वहां दर्जनों में खाते हैं)। बाकी को फ्रीज किया जा सकता है।

जमने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़कें, हमेशा एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें ताकि वे एक साथ चिपक न सकें। फ्रीजर में 3 घंटे के लिए भेजें, फिर अधिक कॉम्पैक्ट स्टोरेज के लिए बैग में ट्रांसफर करें।

पकौड़ी की तरह उबालें, लेकिन 15-20 मिनट तक, जब तक फिलिंग तैयार न हो जाए। अर्ध-तैयार उत्पाद सामान्य रूप से ठंड को सहन करता है, लेकिन खिंकली को छोटे भागों में पकाना अभी भी बेहतर है, एक समय में, वे विशेष रूप से सुगंधित और रसदार होंगे।

खिन्कली ठंडी हो जाए तो चिंता न करें, तली हुई खिन्कली भी कम स्वादिष्ट नहीं होती। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें।

अंडे के साथ आटा पर खिन्कली

तैयारी ऊपर के समान है, इसलिए मैं केवल सामग्री की गणना देता हूं।

गूंथा हुआ आटा:

मैदा - 3 कप
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
पानी - 1.5 कप
नमक - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
थोड़ा अतिरिक्त आटा (यदि आवश्यक हो)

भरने:

बीफ - 0.7 किग्रा
भेड़ का बच्चा - 0.3 किलो
प्याज - 1-2 बड़े प्याज
पानी या शोरबा - आवश्यकतानुसार
स्वाद के लिए साग - बहुत उपयुक्त है (सीताफल, अजमोद, पुदीना, एक चुटकी सूखा जीरा)
नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

त्बिलिसी खिंकली में कैसे पकाने के लिए

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन है जिसे कोई भी गृहिणी घर पर बना सकती है। बाह्य रूप से, उत्पाद कुछ विचित्र दिखते हैं, पूंछ के साथ बैग जैसा दिखता है। तैयार खिंकली में, पूंछ को काट दिया जाता है और खाना पकाने के दौरान बनने वाले शोरबा को छेद के माध्यम से पिया जाता है, और फिर बाकी सब कुछ खाया जाता है।

खिनकली के लिए आटा सही ढंग से किया जाना चाहिए ताकि यह लोचदार और घना हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस - बीफ या पोर्क - आमतौर पर भरने का काम करता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर पर खिन्कली रेसिपी

परीक्षण के लिए आवश्यक:

• 350 मिलीलीटर पानी;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• 800-900 ग्राम आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• एक चम्मच नमक।

भरने के लिए:

• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्याज के 4 सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 70-80 मिलीलीटर पानी।

खिनकली का आटा कैसे बनाते हैं

1. एक अंडे को एक खाली कटोरी में तोड़ लें। थोड़ा नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को थोड़ा हरा दें।

2. इसमें थोड़ा मैदा छान कर पानी में डाल दें। एक घना और लोचदार आटा गूँथने के लिए धीरे से आटा गूंथ लें और आटा डालें। - आटा गूंथते समय हाथों को तेल से गीला कर लें.

सानने की प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। आटे की लोई बनाकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें। कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

खिन्कली कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्टफिंग

3. मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। प्याज को चाकू से काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

4. कटा हुआ सीताफल का साग कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरी में भेजें। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको पानी डालना होगा। अच्छी तरह मिलाओ। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

5. आटे को पतली परत में बेल लें। यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला नहीं होना चाहिए, औसत मोटाई 1 - 2 मिलीमीटर है। आटा फटना नहीं चाहिए और साथ ही भारी नहीं होना चाहिए।

6. रिंग का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें। हलकों का व्यास मनमाना है।

7. हर गोले के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें। उंगलियों के गोलाकार आंदोलनों के साथ, बैग को अंधा कर दें। बैग की पूंछ को सावधानी से काट दिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, प्रत्येक उत्पाद में 19 गुना होना चाहिए। यह आंकड़ा सामान्य माना जाता है। लेकिन कई गृहिणियां 12 से 15 तक आटे पर कम तह बनाती हैं।

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो हमारे पसंदीदा पकौड़ी के समान है। घर पर खिनकली पकाना एक तरह की रस्म है। परिचारिका जितनी अधिक कुशल होगी, वह प्रत्येक उदाहरण में उतनी ही अधिक तह कर पाएगी। ऐसा माना जाता है कि कम से कम 18 ऐसी तह होनी चाहिए, लेकिन विशेष रूप से प्रतिभाशाली शिल्पकार 35 से अधिक चोटी का प्रबंधन करते हैं। आज, जमे हुए खिंकली को किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। उनमें से कुछ होममेड से तुलना नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी स्वाद लेते हैं राष्ट्रीय डिशकर सकते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि जॉर्जियाई खिन्कली को केवल स्टीम किया जाना चाहिए, पकवान को मंटी के साथ भ्रमित करना, जो एक प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। वास्तव में, खिन्कली को उबालना चाहिए नियमित सॉस पैन, उबलते पानी में। हालांकि एक डबल बॉयलर में उन्हें तत्परता से लाया जा सकता है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि खिनकली को घर पर कैसे पकाना है। हम आपको यह भी बताएंगे कि खिन्कली को पानी में उबालकर कितनी मात्रा में पकाना है।

खिन्कली को कितना पकाना है

जमी हुई और ताजी खिन्कली का खाना पकाने का समय बिल्कुल भी अलग नहीं होता है, क्योंकि यह पानी के फिर से उबलने के क्षण से गिना जाता है। यह बनता है।

खाना पकाने के दौरान खिन्कली को एक साथ चिपकने और विकृत होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें एक विस्तृत, विशाल सॉस पैन में पकाने की जरूरत है, और उबालने के बाद, आग को मध्यम से नीचे करें।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

कई खिन्कली रेसिपी हैं जिनमें अलग-अलग फिलिंग और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। उनका आकार भी भिन्न हो सकता है। लेकिन पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करना चाहिए:

• आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आटा उबाल सकता है;
• खाना पकाने के लिए व्यंजन पर्याप्त रूप से विशाल और चौड़े होने चाहिए, उत्पादों को स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए;
• घर की ताजी खिनकली को या तो उबालकर या तुरंत ही जमना चाहिए, नहीं तो गीली फिलिंग से आटा गीला हो जाएगा;
• पानी में नमक मिलाया जाना चाहिए, ताकि आटा तैयार रूप में अधिक लोचदार हो जाए;
• पकवान को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, खाना पकाने के पानी में तेज पत्ते और मीठे मटर डाले जाते हैं;
• टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ तैयार खिंकली को तुरंत गर्म परोसा जाता है; परंपरागत रूप से, उन्हें हाथों से खाया जाता है।

खिनकली को कड़ाही में कैसे पकाएं

इस तरह, आप किसी भी खिनकली को पका सकते हैं - स्टोर से खरीदा और घर का बना, जमे हुए और ताजा।

इस प्रक्रिया की एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

1

एक बड़े चौड़े बर्तन में पानी डालें। पानी आधा से ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह चूल्हे पर उबल जाएगा।

2

स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें। इसे तेजी से उबालने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

3

खिन्कली को उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में मिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे बस पैन के नीचे चिपक जाएंगे।

4

पानी उठने और उबालने के बाद 12-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। तैयार खिंकली को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पकड़ा जाता है और एक सपाट प्लेट पर एक परत में मुड़ी हुई साइड के साथ बिछाया जाता है।

इस स्मार्ट सॉस पैन में आप इस डिश को दो तरह से पका सकते हैं - पानी में और भाप में। खाना पकाने का समय लगभग समान होगा, लेकिन परिणाम थोड़ा अलग होगा। पानी में उबाली गई खिन्कली ज्यादा जूसी होती है, लेकिन पकाने के इस तरीके से आटा उबलने का खतरा रहता है। इसे एक जोड़े के लिए तैयार करना बहुत आसान है।

1

मल्टीकलर बाउल में साफ ठंडा पानी डालें।

2

नमक डालें और पेलमेनी / पास्ता मोड चालू करें, दूसरे सिग्नल की प्रतीक्षा करें। या सूप मोड चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3

खिन्कली को उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत हिलाएं। यह आवश्यक है ताकि वे आपस में न चिपके और तवे से चिपके रहें।

4

ढक्कन बंद कर दें और सतह पर आने के बाद 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के तुरंत बाद, पैन खोलें और खिन्कली को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें।

1

मल्टी-कुकर के कटोरे में 1 लीटर डालें ठंडा पानी.

2

स्टीमिंग के लिए स्टैंड सेट करें और खिनकली बिछा दें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं।

मांस के साथ खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो हमारे देश में भी काफी आम है। इन्हें तैयार करते समय निम्न बातों का ध्यान रखना आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्मताएं। और यह महत्वपूर्ण है कि आप आटा बना रहे हैं या पहले से ही अर्द्ध-तैयार उत्पाद बना रहे हैं। इस लेख में, आप कुछ सीखेंगे व्यंजनोंमांस के साथ खिनकली, और आप सभी आवश्यक घटकों की तैयारी और चयन की सुविधाओं से भी परिचित हो सकेंगे।

तैयारी और परोसने के मुख्य सिद्धांत

यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन के विशेष नियमों का अपना सेट है, जिसका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप अंतिम उत्पाद को खराब कर सकते हैं:

• पानी में नमक मिलाकर आटा गूंथना जरूरी है। अंडे जोड़ना भी मना नहीं है।
• यह घटक लंबे समय से तैयार किया जा रहा है। कभी-कभी दो तरह से। आउटपुट एक घना और लोचदार उत्पाद होना चाहिए।
• मांस के साथ खिन्कली बनाने की विधि में कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पारंपरिक विकल्प भेड़ का बच्चा, बीफ और पोर्क हैं। कभी-कभी आप ऐसी किस्में पा सकते हैं जिनमें मिश्रित प्रकार होते हैं। चिकन की अनुमति है।
• भरने में हमेशा बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं। शोरबा बनाने के लिए पानी अवश्य डालें।
• ब्लैंक्स को तुरंत उबाला या फ्रीज किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर खाया जा सकता है।
• ताजी खिन्कली को न फाड़ने के लिए, उन्हें पूंछ से उठाना चाहिए, जिससे भरने को व्यवस्थित किया जा सके। उसके बाद ही वे उबलते पानी में गिरते हैं।
• पकवान गर्म परोसा जाना चाहिए। एक साइड डिश के रूप में एक मसालेदार चटनी होती है, जो अदजिका की याद दिलाती है।
• परंपरागत रूप से, उन्हें अपने हाथों से पूंछ पकड़कर खाया जाता है।

अब आप मांस के साथ खिन्कली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के मुख्य घटकों की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आटा तैयारी

इसे बनाने के लिए कई विकल्प हैं। लगभग हर रसोइए का अपना तरीका होगा। इस मामले में, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार परीक्षण के कार्यान्वयन के लिए एक एल्गोरिथ्म दिया गया है।

सामग्री

तैयारी करना सही नींवपकवान के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना चाहिए:

• प्रीमियम आटे के चार बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच पानी;
• वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच (इसका उपयोग मांस के साथ पारंपरिक जॉर्जियाई खिंकली नुस्खा से थोड़ा हटकर है);
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

नीचे प्रस्तुत पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालांकि इसमें काफी समय लगेगा। आएँ शुरू करें:

• सबसे पहले आपको एक छलनी के माध्यम से आटे को पारित करने की आवश्यकता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। आपको इसे कई बार करने की आवश्यकता है।
• छानी हुई सामग्री को पर्याप्त गहरे प्याले में डालें। पहाड़ी होना चाहिए।
• अगला, बहुत केंद्र में एक छोटा सा छेद करें, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से उसमें पानी और वनस्पति तेल डालें। आखिर में नमक डालें।

• अगला, घर पर मांस के साथ खिन्कली बनाने की विधि के अनुसार, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। यह एक चम्मच से किया जाता है, लेकिन बहुत धीरे और सावधानी से। सबसे पहले, वर्कपीस काफी तरल होगा, लेकिन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह अधिक से अधिक घना हो जाएगा।
• मिश्रण के पर्याप्त सख्त होने के बाद, इसे टेबल पर रख दें और जितना हो सके गूंदना शुरू करें।
• सानने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी आटे को अंदर ही छोड़ देना चाहिए बड़ी क्षमताएक रसोई तौलिया के साथ कवर किया। लगभग चालीस मिनट तक। घर पर मांस के साथ खिन्कली की विधि के अनुसार, इससे आधार को अधिक लोचदार बनने में मदद मिलेगी।

मांस की तैयारी

यह पहले ही कहा जा चुका है कि निम्नलिखित किस्मों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• गौमांस;
• सुअर का मांस;
• भेड़े का मांस;
• मुर्गा।

मांस के साथ खिन्कली नुस्खा भी मिश्रण की अनुमति देता है विभिन्न विकल्पअधिक दिलचस्प स्वाद के लिए। एक बार जब आप यह तय कर लें कि आप क्या उपयोग करेंगे, तो आप कार्यान्वयन प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ सकते हैं।

भरने की तैयारी

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बिना नसों के मांस का उपयोग करना आवश्यक है। ऐसी उपस्थिति में, सफाई करना आवश्यक है, अन्यथा भरने को चबाना असुविधाजनक होगा। आइए इसे मांस के साथ खिन्कली की विधि के अनुसार पकाना शुरू करें:

• परंपरागत रूप से, चाकू से भरने को छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे परतों में काट दिया जाता है और थोड़ा जम जाता है। मांस की चक्की के साथ काम करने के मामले में, सबसे बड़ी भट्ठी का उपयोग करना आवश्यक है।
• इसके बाद, आपको प्याज को छीलने और कुल्ला करने की आवश्यकता है, जिसके बाद या तो इसे बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें। वैसे, दूसरा विकल्प चुनते समय, आप बहुत अधिक रस प्राप्त कर सकते हैं, जो केवल भरने के स्वाद में सुधार करेगा।

• अब आपको एक बड़े कटोरे में मांस, अजमोद, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च और प्याज को मिलाना है। ऊपर से लहसुन निचोड़ा हुआ है।
• शोरबा बनाने के लिए, लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि वसा का जमाव न हो। धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है।
• कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाना शुरू करें, पानी को न भूलें। मांस के साथ खिन्कली के लिए नुस्खा के अनुसार, भरने की तैयारी खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए, और साथ ही एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
• स्टफिंग को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह पानी को अवशोषित करेगा और अतिरिक्त जड़ी बूटियों और मसालों की सुगंध प्राप्त करेगा।

खिनकली को कैसे तराशें?

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि वर्कपीस का सही आकार कैसे बनाया जाए और यह सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह टूट न जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एल्गोरिथ्म काफी सरल है:

• अपने कार्यक्षेत्र को आटे से धोएं।
• तैयार आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में विभाजित करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• प्रत्येक व्यक्तिगत भाग को आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ केक में रोल किया जाना चाहिए। इसकी मोटाई 2 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• एक गिलास या किसी अन्य गोल बर्तन का प्रयोग करके कई छोटे-छोटे गोले बना लें। प्रत्येक पैनकेक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं;
• अब चमचे की सहायता से प्रत्येक तैयार टुकड़े के बीच में भरावन डालें। बहुत ज्यादा मत डालो। यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि रस अंदर नहीं बनेगा, जिससे पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
• इसके अलावा, के अनुसार पारंपरिक नुस्खामांस के साथ खिनकली, आपको "टक", दक्षिणावर्त बनाना शुरू करना होगा। परिणाम एक खुले शीर्ष के साथ एक छोटा बैग होना चाहिए। यदि आप एक जोड़े के लिए खाना बनाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे चिपका नहीं सकते हैं, लेकिन अगर पकवान बनाना है, तो शीर्ष बंद होना चाहिए।
• रिक्त स्थान को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर मोड़ना चाहिए। फिर आप उन्हें पका सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

पैन में डिश कैसे पकाएं?

उबले हुए मांस के साथ खिनकली पकाना काफी सरल है। लेकिन खाना बनाना पहले से ज्यादा मुश्किल है। सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और नमक डालें (थोड़ा नमकीन होना चाहिए)।
• वहां कुछ तेज पत्ते डालें, लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें और उन्हें कटोरे से हटा दें।
• अब हमें शुरू से ही एक महत्वपूर्ण नोट याद रखने की जरूरत है। रिक्त स्थान को पैन में कम करने से पहले, उन्हें पूंछ से लें, जिससे भरने को व्यवस्थित किया जा सके। लेकिन वह सब नहीं है।
• यदि आप नुस्खा के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो खिंकली डालने से पहले, आपको एक फ़नल बनाने के लिए पानी को चम्मच से दक्षिणावर्त गूंथना होगा। जैसे ही ऐसा होता है, बिना रुके एक-एक करके रिक्त स्थान जोड़ना शुरू करें। नतीजतन, उन्हें लगातार घूमना चाहिए।
• जब पानी फिर से उबल जाए, तो 7 मिनट का पता लगाना और बाकी समय के लिए खिनकली पकाना जारी रखना आवश्यक है।
• खाना पकाने के अंत में, उन्हें एक अलग कटोरे में डालें और तेल से चिकना करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। एल्गोरिथ्म सरल, छोटा और स्पष्ट है:

• एक विशेष प्लास्टिक के कटोरे पर रिक्त स्थान डालें;
• मल्टीक्यूकर में कुल मात्रा से एक चौथाई पानी डालें;
• शीर्ष पर रिक्त स्थान के साथ व्यंजन रखें और ढक्कन बंद करें;
• फिर आपको "स्टीम" खाना पकाने के मोड को सक्रिय करने की आवश्यकता है;
• एक घंटे में पकवान तैयार हो जाएगा।

पारंपरिक विकल्प

• आधा चम्मच नमक;
• ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा;
• प्याज का सिर;
• साग;
• आधा किलोग्राम गोमांस;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मिर्च।

खाना बनाना

आटा और स्टफिंग कैसे तैयार करें, इसे दोहराकर अधिक समय और स्थान न लेने के लिए, इन प्रक्रियाओं को संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत किया जाएगा। आएँ शुरू करें:

• एक गहरे बाउल में मैदा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. सब कुछ ऊपर बताए अनुसार है। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाओ और ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय, फिल्मों से बीफ को कुल्ला और साफ करें। इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

• प्याज, जड़ी बूटियों और मिर्च मिर्च को भी काट लें। मांस में जोड़ें।
• नमक, काली मिर्च, 150 मिलीलीटर पानी डालें और एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएँ। वहीं, याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए.
• पल डालें काम की जगहआटा, आटा बाहर रोल करें। इसमें से एक सॉसेज रोल करें और स्लाइस में विभाजित करें।
• उनमें से प्रत्येक को दो मिलीमीटर मोटे पैनकेक में रोल करें और छोटे सर्कल बनाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
• उनमें से प्रत्येक में कुछ स्टफिंग डालें और एक बैग बना लें।
• एक बर्तन में पानी उबाल लें। नमक और तेज पत्ता डालें। तीन मिनट बाद इन्हें हटाना न भूलें।
• अब कीप बनाकर और बिना रुके खिन्कली को बर्तन में डालें।
• पानी में फिर से उबाल आने तक उबालें। और फिर सात मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार डिश को एक अलग डिश पर रखें और तेल से ब्रश करें।
• विभिन्न सॉस या केचप के साथ गरमागरम परोसें।

मांस के साथ खिन्कली नुस्खा का परिणाम नीचे दी गई तस्वीर में है।

सुलुगुनि पनीर के साथ

दूसरा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमांस के साथ जॉर्जियाई खिन्कली जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। यह विकल्प आपको मांस और पनीर के साथ खिनकली पकाने की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटे के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा;
• कमरे के तापमान पर अतिरिक्त 250 मिलीलीटर पानी;
• सुलुगुनि पनीर का किलोग्राम;
• ताजा गोमांस की समान मात्रा;
• पांच छोटे प्याज;
• मक्खन का आधा पैक;
• साग।

खाना बनाना

आप पहले से ही प्रक्रिया से परिचित हैं। आइए एक परीक्षण से शुरू करें:

• एक गहरे बाउल में मैदा, पानी और नमक डालें। एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। ढक्कन या तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गोमांस धो लें। बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजरें।
• प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• साग को पीस लें और सब कुछ मांस में जोड़ें। वहां पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। एक समान स्थिरता में मिलाएं। ज्यादा मोटा नहीं।
• पनीर को मध्यम कद्दूकस पर प्रोसेस करें। इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
• हिलाते हुए पानी में डालें।
• पहले की तरह छोटे-छोटे गोले बना लें, बीच में कुछ फिलिंग डालकर खिंकली बना लें।

• उन्हें लगातार हिलाते हुए, पके हुए शोरबा में (पिछली रेसिपी की तरह) मोड़ें।
• उबलने के बाद, एक और सात मिनट तक पकाएं।
• परोसने से पहले तेल से ब्रश करें।

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से हैं और मांस भरने के साथ आटे के छोटे "गांठ" हैं।

इस व्यंजन के लिए पारंपरिक फिलिंग कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और बीफ है, चाकू से बारीक कटा हुआ। यदि वांछित है, तो आप किसी अन्य मांस (सूअर का मांस या चिकन) का उपयोग कर सकते हैं।

शाकाहारी खिन्कली भी बहुत स्वादिष्ट होती है, जिसे भरने के लिए मशरूम, पनीर और आलू का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात प्रयोगों से डरना नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन में सबसे अधिक है महत्त्वबिल्कुल प्याज है, जिसे जितना संभव हो उतना भरने में जोड़ा जाना चाहिए।

क्लासिक खिंकली
क्लासिक जॉर्जियाई खिंकली पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यदि आप उपरोक्त नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस व्यंजन का सामना करने में सक्षम होगी।

सामग्री:
आधा सेंट मांस शोरबा,
4 बल्ब
100 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम भेड़ का बच्चा,
1 मुर्गी का अंडा,

काली और लाल पिसी काली मिर्च, नमक - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सबसे पहले, हम एक काफी गहरी कटोरी लेते हैं और उसमें एक अच्छी छलनी के माध्यम से छाना हुआ आटा डालते हैं। अब, हमारी स्लाइड के बहुत केंद्र में, हम एक बहुत बड़ा अवकाश नहीं बनाते हैं, एक पतली धारा में थोड़ा पानी (गर्म!), नमक और एक अंडे को एक व्हिस्क के साथ पहले से पीटा जाता है।

अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, जैसे ही यह पूरी तरह से तैयार हो जाता है, हम इसे फिर से एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम ऊपर एक साफ तौलिये से ढक देते हैं (आप एक साधारण क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं) और इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा भरा हुआ है, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। हम मांस लेते हैं, इसे अच्छी तरह धोते हैं ठंडा पानीऔर बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें, आप मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ सकते हैं।

हम प्याज लेते हैं, इसे छीलते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, जिसके बाद हम इसे अपने मांस में मिलाते हैं। पहले से तैयार स्टफिंग में हम परिचय देते हैं मांस शोरबा, काली और लाल पिसी काली मिर्च की एक छोटी मात्रा के साथ, थोड़ा नमक डालें - सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय न हो जाए।

अब फिर से परीक्षण के लिए। मेज पर, आटे को एक पतली परत में रोल करें (आटे की मोटाई घर के बने नूडल्स की तरह होनी चाहिए)। अगला, आटे से लगभग 10 सेंटीमीटर के व्यास के साथ हलकों को काट लें (इस उद्देश्य के लिए, आप एक साधारण चेहरे वाले गिलास का उपयोग कर सकते हैं)।

अब, प्रत्येक सर्कल पर, एक चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें और ध्यान से आटे के किनारों को सुंदर सिलवटों से मोड़ें, और फिर इसे केंद्र में ठीक करें और हल्के से दबाएं ताकि आटा आपस में चिपक जाए और खिनकली न चिपके खाना पकाने के दौरान अलग हो जाते हैं, अन्यथा पूरी फिलिंग बाहर गिर जाएगी।

अब हम प्रत्येक खिन्कली लेते हैं और इसे टेबल से उठाते हैं (यह किया जाना चाहिए ताकि भरना थोड़ा व्यवस्थित हो सके), और फिर हम आटा की परतों को फिर से एक साथ बांधते हैं।

जब हम खिनकली बना रहे हों, तब स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें हल्का नमक डालें और उसमें खिनकली को धीरे से डालें। अब इन सभी चीजों को चमचे से धीरे से मिलाएं ताकि वे सॉस पैन में चिपके नहीं।

जैसे ही पानी में उबाल आने लगे और खिन्कली तैरने लगे, इन्हें और दो से तीन मिनिट तक उबालें, फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर सर्व करें.

यदि वांछित है, तो खिनकली को डबल बॉयलर में भी पकाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है।

जॉर्जिया में, खिन्कली को बहुत गर्म खाने का रिवाज है, जैसे ही वे पकाए जाते हैं, बिना कांटे और चाकू के - अपने हाथों से। खिनकली को पहले से बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है और थोड़ी देर बाद पकाया जा सकता है। पकौड़ी के विपरीत, यह व्यंजन बहुत तेजी से पकता है।

घर पर खिन्कली
खिन्कली बनाते समय यह बहुत जरूरी है कि आटे को जितना हो सके पतला बेल लें, लेकिन साथ ही खाना पकाने के दौरान यह फटना नहीं चाहिए, अन्यथा पूरी स्वादिष्ट भराईबाहर गिर जाएगा।

सामग्री:
500 ग्राम आटा (केवल उच्चतम ग्रेड),
1 सेंट पानी,
300 ग्राम मांस (एक ही समय में मेमने, बीफ और पोर्क का उपयोग करना वांछनीय है),
1 गुच्छा धनिया
1 प्याज
1 छोटा पटाखा (आप सूखी रोटी ले सकते हैं),
70 ग्राम मांस शोरबा,
नमक और काली मिर्च - थोड़ा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सबसे पहले प्याज लें और उसे भूसी से छीलकर कई भागों में काट लें। हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं, फिर छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मांस की चक्की का उपयोग करके, प्याज और मांस को पीस लें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, थोड़ी काली मिर्च, नमक, पहले से कटा हुआ सीताफल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मांस शोरबा का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप इसे पानी और मक्खन (50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी) के मिश्रण से बदल सकते हैं।

जैसे ही स्टफिंग पूरी तरह से तैयार हो जाती है, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। मैदा को बारीक छलनी से छान लीजिये ताकि आटा ज्यादा नर्म और नर्म हो जाये और बची हुई सारी सामग्री मिला कर आटा गूथ लीजिये. फिर आटे को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और बेलना चाहिए।

हम पतले केक से खिंकली बनाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं, और फिर थोड़ा नमकीन उबलते पानी में उबालते हैं। खिन्कली को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है या बस थोड़ी मात्रा में मोटे काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

रसदार खिंकली
बेशक, खिंकली अपने आप में काफी रसदार है, लेकिन अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाते हैं, तो वे अतिरिक्त रस प्राप्त करते हैं और बस स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम पानी
1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है),
250 ग्राम क्रीम (10 या 15%),
1 प्याज
1/3 कटा हुआ जायफल
काली मिर्च और नमक - थोड़ा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सबसे पहले हम आटे को एक अच्छी छलनी से छान लेते हैं, उसके बाद आटे के पात्र में पानी डालते हैं और लोचदार आटा गूंधते हैं। आटे को अच्छी तरह मिलाना बहुत जरूरी है, और इस प्रक्रिया में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए। परिणाम काफी नरम और लचीला आटा होना चाहिए, रबड़ जैसा नहीं और बहुत तंग नहीं होना चाहिए। हम तैयार आटे को लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे रोल आउट करेंगे।

जबकि आटा डाला जाता है, हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर क्यूब्स में काट लें और मांस की चक्की के साथ पीस लें। हम प्याज को साफ और धोते हैं, इसे कई भागों में काटते हैं और मांस की तरह, इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाओ, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, पहले से कटा हुआ जायफल की अपेक्षाकृत कम मात्रा में जोड़ें और क्रीम डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।

अब हम आटे को एक पतली परत में रोल करते हैं, एक साधारण चेहरे वाले गिलास का उपयोग करके, हलकों को काटते हैं, जिसका व्यास लगभग 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। प्रत्येक मग के ऊपर, एक चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, जिसके बाद हम अकॉर्डियन को साफ सिलवटों के साथ मोड़ते हैं और शीर्ष पर आटे के किनारों को जकड़ते हैं।

खाना पकाने के इस चरण में, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे के सिरे अच्छी तरह से जुड़े हुए हैं, अन्यथा खाना पकाने के दौरान भरना आसानी से गिर जाएगा।

हम स्टोव पर एक सॉस पैन डालते हैं, पानी डालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि पानी उबल न जाए। नमक के साथ उबलते पानी को हल्का मौसम दें और ध्यान से गठित खिंकली को बाहर निकाल दें। पानी में उबाल आने के बाद खिनकली को पांच-सात मिनिट तक पकाएं, इसके बाद हम इन्हें एक प्लेट में रख दें, और आप इन्हें परोस सकते हैं.

अनुभवी रसोइयों से खिनकली पकाने की युक्तियाँ:
- इस घटना में कि खिनकली पहली बार बनाई गई है, निश्चित रूप से, सही सिलवटों को ढालना तुरंत काफी मुश्किल होगा, लेकिन समय के साथ और अभ्यास के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव होगा। अपने कार्य को थोड़ा सरल बनाने के लिए, आप थोड़ा अलग तरीके से कार्य कर सकते हैं - तर्जनी और अंगूठे के बीच आटा का एक चक्र रखा जाता है, जिसके बाद वे बस एक अंगूठी में जुड़ जाते हैं। केक के ऊपर, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है और परिणामस्वरूप रिंग में थोड़ा दबाया जाता है, और उंगलियों को एक साथ लाया जाता है - परिणाम सही बैग है;

- यदि आप सभी नियमों के अनुसार खिन्कली पकाते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से परेशान नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें नुकसान हो सकता है। लेकिन आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, खिन्कली सॉस पैन की सतह पर चिपक सकती है, और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बहुत धीरे से सॉस पैन को थोड़ा सा हिलाना होगा। आपको बहुत सावधान रहना होगा कि उबलते पानी को न गिराएं। लेकिन पहली बार, एक साधारण चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा, लेकिन आपको बहुत सावधानी से कार्य करना चाहिए ताकि खिनकली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सभी फिलिंग बस उनमें से गिर जाएगी;

आप खिन्कली को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें;

- उस समय जब खिन्कली पूरी तरह से पक गई हो, लेकिन उन्हें सॉस पैन से बाहर निकालने से पहले सॉस पैन में एक गिलास बहुत ठंडा पानी डालना चाहिए। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, तापमान को थोड़ा कम करना संभव होगा, ताकि खिनकली बहुत गर्म न हो और आप उन्हें अपने हाथों से खा सकें। फिर खिन्कली को सॉस पैन से हटा दिया जाता है, एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में मोटे काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, और मक्खन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
यदि आप खिन्कली जैसे जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए काफी सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप अपने प्रियजनों को एक असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रात के खाने के साथ खुश कर सकते हैं।