घर पर दूध का शर्बत कैसे बनाएं। मूंगफली के साथ घर का बना कारमेल शर्बत
शर्बत नरम कैंडी के समान प्राच्य मिठाई को संदर्भित करता है। यह विभिन्न योजक के साथ एक क्रीम ठगना है: नट, किशमिश, कुकीज़। आप इसे न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। घर पर पकाया जाने वाला शर्बत एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जो बचपन से कई लोगों से परिचित है।
इसे न केवल चाय के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि दोस्तों और रिश्तेदारों को भी प्रस्तुत किया जा सकता है, खूबसूरती से रैपिंग पेपर में लपेटा जाता है और ऊपर से धनुष से बांधा जाता है!
आइए आपके साथ घर की बनी शर्बत रेसिपी पर एक नजर डालते हैं। मेरा विश्वास करो, आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे!
मूंगफली का शरबत रेसिपी
सामग्री:
- दूध - 2 बड़े चम्मच ।;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच ।;
- मूंगफली - 200 ग्राम;
- मक्खन- 50 ग्राम।
खाना बनाना
तो, घर पर शर्बत बनाने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें 2.5 कप चीनी डालें। हिलाओ, धीमी आग पर रखो और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाओ। लगातार चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं। पकने तक स्टोव पर रखें, यह गाढ़ा होने लगता है और क्रीमी रंग का हो जाता है।
जब दूध और चीनी उबाली जा रही हो, तब हम बची हुई चीनी को पैन में डालते हैं और धीमी आंच पर इसे ब्राउन होने तक पिघलाते हैं, यह नाजुकता को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग देने के लिए आवश्यक है। जैसे ही चीनी पिघलती है, ध्यान से इसे दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें। साथ ही पिघला हुआ मक्खन भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
शर्बत है प्राच्य विनम्रता, जो मीठे दाँत के बहुत शौकीन हैं। दरअसल, वास्तव में, यह उबली हुई दूध की चीनी है, जिसमें विभिन्न नट्स, किशमिश और अन्य भरावन मिलाए जाते हैं। पूरे दूध के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मोटा दूध, तो और ।
विटामिन और इसमें विभिन्न आवश्यक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण शर्बत का कम मात्रा में उपयोग करने से शरीर को केवल लाभ होता है।
घर पर इतनी मीठी डिश बनाना काफी सरल है और एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है। बस चुनें वांछित उत्पादऔर कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करें, जो नीचे दिए गए व्यंजनों में विस्तृत हैं।
मूंगफली के साथ घर का बना शर्बत - दूध के साथ नुस्खा
सामग्री:
- 3.2% से अधिक वसा वाले दूध - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
- मक्खन - 85 ग्राम;
- मूंगफली - 200 ग्राम।
खाना बनाना
शरबत बनाने के लिए विशेष ध्यानदूध की पसंद को दिया जाना चाहिए। बाजार या दुकान से घर ले जाना बेहतर है अच्छी गुणवत्ताऔर वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ। दूध को एक इनेमल सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। छह सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। हम मीठे दूध के द्रव्यमान को तीस से चालीस मिनट तक लगातार चलाते हुए आग पर रखते हैं।
इस समय मूंगफली को भून लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, इसे आग पर रख दें और इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि यह एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले और आसानी से त्वचा को अलग कर दे, जिसे बाद में प्रत्येक अखरोट से पूरी तरह से छीलना चाहिए।
इसके बाद, बची हुई एक सौ ग्राम दानेदार चीनी को एक छोटी मोटी दीवार वाले पैन में डालें और कारमेल प्राप्त होने तक इसे पूरी तरह से पिघलने दें। फिर इसे लगातार चलाते हुए दूध की चाशनी में डालें और कुछ देर और उबलने दें। हम एक तश्तरी पर थोड़ा सा मिश्रण डालकर घनत्व की जांच करते हैं, और अगर यह फिर भी फैलता है, तो द्रव्यमान को थोड़ा और उबाल लें।
उबालकर वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। फिर हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं, इसमें मूंगफली डालते हैं और इसे तैयार दूध-कारमेल मिश्रण से भरते हैं। हम डिश को पूरी तरह से जमने तक ठंडे स्थान पर रखते हैं और हम कोशिश कर सकते हैं।
कंडेंस्ड मिल्क नट्स के साथ शर्बत बनाने की एक सरल रेसिपी
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 400 ग्राम;
- शहद - 70 ग्राम;
- किशमिश (वैकल्पिक) - 60 ग्राम;
- हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
- काजू - 100 ग्राम।
खाना बनाना
एक तामचीनी पैन में उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़ा दूध का एक मानक जार डालें, ब्राउन शुगर डालें, मक्खन डालें, कंटेनर को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, सभी चीनी क्रिस्टल को उबालने और भंग करने तक गर्म करें। उसके बाद, हम आग की तीव्रता को कम से कम करते हैं और द्रव्यमान को उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं, जब तक कि यह एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त न कर ले और जब तक 
गैर-फैलाने वाली बूंद।
इस समय, हेज़लनट्स और काजू को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भूनें और चाहें तो थोड़ा काट लें। हम किशमिश को अच्छी तरह धोते हैं और एक तौलिये पर फैलाकर सुखाते हैं।
अब दूध की चाशनी में शहद डालें, द्रव्यमान को और तीन मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। हम तैयार नट और किशमिश सो जाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और तेल के रूप में फैलते हैं, यदि वांछित हो, तो इसे अतिरिक्त चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं। शर्बत को पूरी तरह से ठंडा और जमने तक फॉर्म में छोड़ दें, और फिर हटा दें, टुकड़ों में काट लें और फूलदान या डिश पर परोसें।
मूंगफली के साथ शर्बत उन लोगों की श्रेणी से एक विनम्रता है जो पहले से ही तैयारी शुरू करने के लिए डरावने हैं। वास्तव में, इस तरह के शर्बत को तैयार करने में आपको केवल एक घंटे का समय लगेगा। जो इतना अधिक नहीं है, यह देखते हुए कि इस समय के दौरान आप अपने आप को कई दिनों के लिए सबसे स्वादिष्ट अखरोट की मिठास प्रदान करेंगे, क्योंकि शर्बत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतोषजनक भी है (हम कैलोरी के बारे में नाजुक रूप से चुप रहेंगे)। मूंगफली, चीनी, दूध - एक प्राथमिकता, आप इसे ज्यादा नहीं खा सकते।
घर का बना मूंगफली का शर्बत बनाने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजन हैं। यह दूध के साथ तैयार किया जाता है और एक चमकदार कारमेल-अखरोट सुगंध के साथ बेहद स्वादिष्ट निकलता है। संरचना के संदर्भ में, यह घने, मध्यम रूप से नाजुक होता है। यदि वांछित है, तो इसे आसानी से टुकड़ों में काटा और तोड़ा जा सकता है।
स्वाद की जानकारी विभिन्न डेसर्ट
सामग्री
- चयनित दूध - 250 मिलीलीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। (मात्रा 250 मिली);
- मक्खन - 100 ग्राम;
- मूंगफली (कच्चे, बिना खोल के) - 250-300 ग्राम।
घर पर शर्बत कैसे बनाये
वास्तव में, शर्बत तीन मुख्य चरणों में तैयार किया जाता है: हम आधार बनाते हैं (दूध को चीनी के साथ गर्म किया जाता है), शर्बत का रंग (चीनी कारमेल) और अखरोट भरना। प्रक्रिया को गति देने के लिए, सब कुछ समानांतर में करना बेहतर है। एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध और 2.5 बड़े चम्मच मिलाएं। सहारा।
पहले कुछ मिनटों के लिए, हम दूध को चीनी के साथ गर्म करते हैं, हिलाते हैं, फिर आप सॉस पैन की सामग्री को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ सकते हैं - इसे धीरे-धीरे उबलने दें और स्टोव की अधिकतम गर्मी पर ढक्कन खोलकर उबाल लें। इस बीच, हम मूंगफली को भून लेंगे। ऐसा करने के लिए, आप स्टोव, ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम विकल्प सबसे तेज़ है। मेवों को माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त रूप में डालें, और इसे 3-5 मिनट के लिए माइक्रो में लोड करें। (आपके चूल्हे की शक्ति के आधार पर)।
भुनी हुई मूंगफली को हम निकाल लेते हैं, और ठंडा होने पर भूसी से साफ कर लेते हैं. हमने मूंगफली को माइक्रोवेव से निकाल लिया और हम अपने शर्बत के लिए डाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेष चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में भेजें और गर्म करें, जब तक कि यह कारमेल में न बदल जाए (याद रखें, चीनी "कॉकरेल" उसी तरह से बनाई गई थी)।
इसके अलावा, जब चीनी के साथ दूध लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है, तो इसे स्टोव से हटाए बिना, तैयार चीनी कारमेल को सॉस पैन में सावधानी से डालें। वह शर्बत को उसके सामान्य रंग - कारमेल ब्राउन में रंग देगी।
मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और इसे और 40 मिनट तक उबालें। इस दौरान, द्रव्यमान अभी भी गहरा और गाढ़ा होना चाहिए। अब हम शर्बत में मक्खन डालते हैं।
द्रव्यमान को फिर से चिकना होने तक मिलाएं ताकि मक्खन दूध-चीनी के मिश्रण से छिलना बंद कर दे, और स्टोव से हटा दें। इस बिंदु तक मूंगफली को पहले ही छील लिया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में मूंगफली को शर्बत के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप साबुत मूंगफली डाल सकते हैं या आप उन्हें आंशिक रूप से काट सकते हैं - आपकी पसंद।
हम शर्बत के द्रव्यमान को एक सांचे में बदलते हैं, मक्खन के साथ लिप्त होते हैं या बेकिंग पेपर से ढके होते हैं (भोजन लपेटना अच्छा नहीं होता है, क्योंकि शर्बत भारी होता है, और इसे हटाते समय, फिल्म बस वजन और टूटने का सामना नहीं कर सकती है)। हम फॉर्म को हिलाते हैं ताकि मीठा द्रव्यमान समान रूप से कम हो जाए, और शर्बत को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा दें। शर्बत के द्रव्यमान की परत जितनी पतली होगी, शर्बत को ठंडा होने पर काटना उतना ही आसान होगा।
डेढ़ घंटे बाद मूंगफली का स्वादिष्ट शर्बत बनकर तैयार हो जाएगा. हम इसे बाहर निकालते हैं।
अब हम इसे टुकड़ों में काटते हैं (या तोड़ते हैं) - और आप अपनी मदद कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
टीज़र नेटवर्क
मूंगफली और कोको के साथ शर्बत
जो लोग अपने जीवन में कभी प्राच्य बाजारों का दौरा किया है, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि वहां खाली हाथ छोड़ना असंभव है, खासकर यदि वे मिठाई की श्रेणी में आ गए हैं। पास्टिला, नूगाट, टर्किश डिलाइट, बकलवा, कयाता, हलवा, शर्बत ... ये सभी अपनी सुगंध, रूप और स्वाद से आपको दीवाना बना देते हैं। हम आपको घर पर मूंगफली और कोको के साथ शर्बत पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो यह काम नहीं करेगा। उससे भी बुराजो हमें अरब और कोकेशियान बाजारों में मददगार व्यापारियों द्वारा पेश किए जाते हैं।
सामग्री
- दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 650 ग्राम;
- मूंगफली - 200 ग्राम;
- मक्खन - 80-85 ग्राम;
- कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना
- एक अच्छा स्वादिष्ट शर्बत प्राप्त करने के लिए दूध के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्वश्रेष्ठ खरीद घरेलू उत्पादयदि आप स्टोर लेते हैं, तो ताकि इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.2% हो। एक इनैमल सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और उसे मध्यम आंच पर रखें।
- - अब पैन में 550 ग्राम चीनी डालें (100 ग्राम कैरेमल बनाने के लिए छोड़ दें). चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक लगातार चलाते रहें। आँच को कम कर दें और दूध-चीनी के मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, इसे नियमित रूप से चलाना याद रखें। द्रव्यमान एक नरम क्रीम छाया होना चाहिए।
- इस दौरान आप मूंगफली के दाने बना सकते हैं. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल न डालें, मूंगफली के ऊपर डालें और भूनें। मेवों को लगातार चलाते रहें ताकि वे समान रूप से फ्राई हो जाएं। मूंगफली तब तैयार मानी जाती है जब त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, और अखरोट खुद एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। तैयार मूंगफली को कढ़ाई से दूसरे प्याले में निकालिये, हल्का सा ठंडा होने दीजिये और हर अखरोट का छिलका हटा दीजिये. फिर आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं - या तो नट्स को पूरा छोड़ दें, या उन्हें पुशर से थोड़ा कुचल दें।
- अब हमें कारमेल तैयार करने की जरूरत है। इस बार आपको एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, इसे गर्म करें और शेष 100 ग्राम चीनी को एक पतली परत में डालें, इसे पूरी तरह से घुलने और कारमेल बनने तक धीमी आंच पर रखें। परिणामी द्रव्यमान को दूध-चीनी के मिश्रण में डालें, मिलाएँ और उबाल लें, इसे 3-4 मिनट के लिए उबलने दें। अब मिश्रण को कंसिस्टेंसी के लिए चेक करें. ऐसा करने के लिए, तश्तरी पर थोड़ा टपकाएं, यदि बूंद फैलती है, तो द्रव्यमान को थोड़ा और उबालने की जरूरत है।
- यदि बूंद अब नहीं फैलती है, तो दूध-चीनी द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है। इसमें नरम मक्खन डालें और कोको पाउडर डालें। ध्यान दें कि किसी भी स्थिति में तेल को पानी के स्नान या आग में पिघलाया नहीं जाना चाहिए, यह केवल कमरे की स्थिति के लिए पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है और इसे स्वाभाविक रूप से नरम होने दें।
- भुनी हुई मूंगफली को कुल द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ। किसी प्रकार का आयताकार आकार लें, इसे चर्मपत्र कागज या पाक फिल्म के साथ कवर करें, परिणामस्वरूप शर्बत मिश्रण डालें। ऊपर से चिकना करें और पूरी तरह से सेट होने तक ठंडी जगह पर रखें, इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।
- घर पर शर्बत बनाना इतना आसान है। यह केवल सांचे से किचन बोर्ड पर पलटने के लिए रह जाता है, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खुशबूदार चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए रहता है, यह ताजा घर के बने दूध के साथ भी अच्छा लगेगा।
कुकिंग टिप्स
- शरबत बनाने के लिए आप मूंगफली की जगह अखरोट, हेज़लनट्स, काजू, बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- शर्बत द्रव्यमान की सभी हलचल को धातु के चम्मच के बजाय लकड़ी से करने का प्रयास करें।
- कोको पाउडर की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। जितना अधिक चॉकलेट और गहरा आप शर्बत चाहते हैं, उतना ही अधिक कोकोआ आप जोड़ेंगे।
शर्बत एक प्राच्य मिठाई है जो यूरोपीय देशों में खुद को साबित कर चुकी है और जल्दी ही पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है।
इस प्राच्य मिठाई के कई रूप हैं: एक पेय जो फलों के रस और मसालों से बनाया जाता है, आइसक्रीम जिसमें एक तरल और ठंडी बनावट होती है, और एक स्वादिष्ट कैंडी जिसमें सूखे या सूखे मेवे, गाढ़ा दूध और कुछ नट्स शामिल होते हैं।
प्राच्य मिठाई के बारे में कुछ रोचक जानकारी
शर्बत के विभिन्न रूप, प्रकार और स्वाद मीठे दाँत को हर बार एक नई मिठास के साथ खुद को भोगने की अनुमति देते हैं।
उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी, शर्बत पसंद करते हैं, जो पिघली हुई आइसक्रीम जैसा दिखता है। वे कुचले हुए फल, मेवे के टुकड़े भी डालते हैं और इसे वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसते हैं।
रूस में, सबसे लोकप्रिय शर्बत ठगना या एक बड़ी और मीठी कैंडी के रूप में था, जिसमें आप अक्सर नट्स, सूखे मेवे और अन्य योजक पा सकते हैं। और गाढ़ा दूध का स्वाद बचपन से ही हर रूसी से परिचित है।
कभी-कभी शर्बत को इसकी अत्यधिक मिठास के लिए डांटा भी जाता है, यह कहते हुए कि चीनी और दूध की उच्च सामग्री के कारण, इसका स्वाद बहुत मीठा हो जाता है, लगभग मीठा होता है। लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला।
हम आपके ध्यान में कई असामान्य और एक ही समय में लाते हैं सरल व्यंजनकि नौसिखिए रसोइये भी जीवन में ला सकते हैं।
और कुछ महत्वपूर्ण उपयोगी सलाह, जो खाना पकाने में कठिनाइयों का सामना करने में मदद करेगा और निष्कर्ष में, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करेगा।
क्लासिक नुस्खामूंगफली के साथ
एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में दूध डालें और चीनी डालें, लेकिन सभी नहीं, भविष्य के लिए थोड़ा छोड़ दें, यह कारमेल के काम आएगा। दूध को छोटी-छोटी आग पर उबाल लें और लगातार चलाते रहें ताकि वह भागे नहीं। आपको दूध को आधे घंटे तक उबालना है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से भंग न हो जाए।
इसके बाद एक पैन में मूंगफली को भून लें। यह समझना बहुत आसान है कि यह तला हुआ है: भूसी आसानी से निकल जाती है, और अनाज सुनहरा हो गया है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। मूंगफली को भूसी से अलग करें और पैन में वापस आ जाएं, जहां हम बची हुई चीनी डालते हैं।
स्टोव को बंद करना सबसे अच्छा है, क्योंकि चीनी जल्दी से पिघल जाएगी और बाहर निकलने पर हमें कारमेलाइज्ड मूंगफली मिलेगी।
दूध के साथ एक सॉस पैन में कारमेलाइज्ड मूंगफली डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। इसके बाद इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
अब हमें शर्बत के सांचे की जरूरत है। आप एक घुंघराले या नियमित रूप चुन सकते हैं, इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर कर सकते हैं और परिणामस्वरूप शर्बत को तैयार रूप में डाल सकते हैं।
इसे रेफ्रिजरेटर में रखना या बाहर (सर्दियों में) ले जाना सबसे अच्छा है ताकि यह ठंडा हो जाए और तेजी से सख्त हो जाए। सख्त शर्बत को टुकड़ों में काटिये और चाय के साथ परोसें।
मिश्रित मेवों के साथ स्वादिष्ट शर्बत
मिठाई के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- थोड़ा मक्खन (1-2 बड़े चम्मच);
- 2 कप चीनी;
- शहद (वैकल्पिक);
- पागल अलग - अलग प्रकार(काजू, हेज़लनट्स और अन्य);
- किशमिश (वैकल्पिक)
हम एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, चीनी और थोड़ा सा मिलाकर खाना बनाना शुरू करते हैं, और फिर स्टोव चालू करते हैं और धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, लगभग 30 मिनट। यदि आप शहद का उपयोग करते हैं, तो आप इसे इस मिश्रण में डाल सकते हैं और लगातार हिलाते हुए थोड़ा पका सकते हैं।
और अब घटनाओं का विकास विभिन्न तरीकों से हो सकता है:
- नट और किशमिश को फॉर्म के तल पर रखें, चर्मपत्र कागज से ढक दें और तरल शर्बत डालें। फिर परतों में विनम्रता निकल जाएगी: नीचे - नट और किशमिश, शीर्ष पर - गाढ़ा दूध और शहद से बना एक मीठा ठगना;
- तरल शर्बत में मेवे और किशमिश डालें, सब कुछ मिलाएँ और तैयार रूप में डालें।
आप इसे कैसे करेंगे, अपने लिए चुनें, प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है।
शर्बत के आकार में होने के बाद, ठंडा होने पर, यह खाने के लिए तैयार है। इसे भागों में काटें, और ऊपर से मेवे, ताज़ी जामुन या पीसा हुआ चीनी से सजाएँ। चाय के लिए स्वादिष्ट दावत तैयार है!
शर्बत आइसक्रीम: घर पर खाना बनाना है आसान!
शर्बत को आमतौर पर आइसक्रीम के रूप में जाना जाता है जो दूध के उपयोग के बिना बनाई जाती है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, यह हमेशा हल्का और स्वादिष्ट निकला, क्योंकि इसकी मुख्य संरचना में फल और जामुन होते हैं।
ऐसी आइसक्रीम उन लोगों के लिए अपरिहार्य होगी जो मीठे दाँत वाले हैं जो अपने फिगर को देखते हैं और बहुत अधिक खर्च नहीं कर सकते।
इस प्रकार की ठंडी मिठाइयों की रुचि यह है कि उत्पादों की संरचना बदल सकती है, और हर बार आपको एक अनूठा स्वाद मिलता है जो सभी को निश्चित रूप से पसंद आएगा।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- आधा किलो ताजा या पिघले हुए जामुन;
- 1 नारंगी;
- 2 बड़े चम्मच पीसा हुआ चीनी (जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए अधिक हो सकता है);
- नारियल के गुच्छे (वैकल्पिक)
- कई माध्यम अखरोट(वैकल्पिक)।
तो, आपको एक कटोरी में डीफ़्रॉस्टेड बेरी, बारीक कटा हुआ संतरे का गूदा, पाउडर चीनी, नारियल के गुच्छे और पिसे हुए मेवों को लोड करके शुरू करना चाहिए।
अब परिणामी मिश्रण को फेंटने की जरूरत है, इसे मिक्सर या ब्लेंडर से करना सबसे अच्छा है।
परिणामस्वरूप मिश्रण को कटोरे से निकालना आवश्यक नहीं है, आप शर्बत को ठीक उसी में फ्रीजर में भेज सकते हैं, बस इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें, अन्यथा आपको पॉप्सिकल्स मिलेंगे।
आइसक्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको 6-8 घंटे फ्रीजिंग की आवश्यकता होगी।
आप विशेष आइसक्रीम चिमटे का उपयोग करके तैयार मिठाई को कटोरे से बाहर निकाल सकते हैं, इसे गेंदों में आकार दे सकते हैं और बाकी जामुन और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़क सकते हैं।
या, एक अन्य सजावट विकल्प के रूप में, आप तरल चॉकलेट या बेरी (फल) सिरप को चाइव्स के ऊपर डालकर उपयोग कर सकते हैं।
- किसी भी प्रकार के शर्बत को तैयार करते समय, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें, और याद रखें कि घर में बनी प्राच्य मिठाइयों की शेल्फ लाइफ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में बहुत कम होती है। दरअसल, इसकी तैयारी में किसी संरक्षक और रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है;
- चीनी की मात्रा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है;
- जामुन और फलों से सभी हड्डियों को पहले से हटा दें, नट्स को छीलकर भूनें; सूखे मेवों के लिए, उदाहरण के लिए, किशमिश, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए गर्म पानीताकि मिट्टी या अन्य मलबे के छोटे कण उनके साथ मिठाई में न मिलें;
- मसाले, जैसे कि दालचीनी या वेनिला, यदि वांछित हो तो प्रत्येक नुस्खा में जोड़ा जा सकता है;
- और पेटू के लिए, कॉन्यैक, व्हिस्की या अमरेटो के एक-दो चम्मच ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।
हमारी साइट के व्यंजनों और बोन एपीटिट पर आपकी रुचि और ध्यान देने के लिए धन्यवाद!
आज मैं आपको बताऊंगा कि दूध, चीनी और मक्खन से मूंगफली के साथ घर पर शर्बत कैसे पकाना है (क्लासिक रेसिपी, हमेशा की तरह, मेरी तस्वीरों के साथ)। स्थिरता को सुखद बनाने के लिए, मैंने चिपचिपाहट के लिए सामग्री की सूची में शहद और घनत्व के लिए सूखा दूध जोड़ा। भुनी हुई मूंगफली एकदम सही फिलिंग थी। हालाँकि, आप चाहें तो अन्य नट्स चुन सकते हैं। लेकिन कृपया नुस्खा में बताए गए अनुपात का उल्लंघन न करें, फिर शर्बत वांछित घनत्व में बदल जाएगा, उखड़ नहीं जाएगा, या इसके विपरीत, बहुत चिपचिपा नहीं होगा। शर्बत को 115-118 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए, इसलिए आपको एक पाक थर्मामीटर पर स्टॉक करना चाहिए।
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा + ठंड का समय
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: 12 सर्विंग्स
सामग्री
- 2.5% या अधिक वसा वाले दूध - 300 मिली
- चीनी - 500 ग्राम
- सूखा दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
- भुनी हुई मूंगफली - 150 ग्राम
- शहद - 2 चम्मच
- 83% मक्खन - 130 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच।
खाना बनाना
सबसे पहले, आपको मेवे तैयार करने की जरूरत है - तलना और छीलना। मैंने पहले से ही भुनी हुई मूंगफली का इस्तेमाल किया, 150 ग्राम, बस छिलका उतार दिया। यदि आपके पास कच्चे मेवे हैं, तो पहले उन्हें बेकिंग शीट पर या सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, और फिर ठंडा करें, तलने पर वे आसानी से छील जाएंगे।
एक छोटी कटोरी में, मैंने गाय के दूध में पाउडर दूध मिलाया। और चूल्हे पर कई चरणों में गर्म किया ताकि सूखा मिश्रण फैल जाए। दूध चयनित, वसायुक्त, घर का बना उपयोग करने के लिए वांछनीय है। मैंने एक पैक से स्टोर-खरीदा, वसा सामग्री 3.2% का उपयोग किया। पाउडर दूधइस मामले में, यह हमारे मिश्रण को गाढ़ा कर देगा, यह अधिक घना, ढीला और टेढ़ा हो जाएगा, जैसा कि शर्बत के लिए होना चाहिए। जैसे ही गुठलियां फैल गईं, मैंने कलछी को आंच से हटाकर एक तरफ रख दिया.
मैंने सॉस पैन में सारी चीनी डाल दी, तुरंत मक्खन और शहद डाल दिया - यह मिश्रण को अधिक प्लास्टिक बना देगा और इसे चीनी से रोक देगा। एक बड़ा और गहरा स्टीवन लें, 2-3 लीटर, खाना बनाते समय, मिश्रण सक्रिय रूप से उबल जाएगा और झाग आएगा, इसमें एक जगह होनी चाहिए ताकि यह स्टोव पर न चले। आप एक मोटी तली और किनारों के साथ सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। कोई अन्य व्यंजन उपयुक्त नहीं है, इसमें कारमेल जल जाएगा और नीचे से चिपक जाएगा।
मैंने सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखा और चाशनी को उबाला। सबसे पहले, चीनी के दाने पिघल जाने चाहिए, और फिर कारमेल धीरे-धीरे एक गहरा अखरोट का रंग बन जाएगा। पहले 4-5 मिनट हिलाओ जरूरी नहीं है! आप स्टीवन को हवा में स्क्रॉल कर सकते हैं, लेकिन आपको एक चम्मच या चम्मच के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपका कारमेल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नमक डालना न भूलें, यह स्वाद के अनुरूप होता है (और तैयार मिठाई बिल्कुल नमकीन नहीं लगेगी, चिंता न करें)। चीनी के पिघलने के बाद, आप एक स्पैटुला के साथ हिला सकते हैं।
यदि आपका कारमेल अभी भी कैंडीड है, तो चिंता न करें, इसे पिघलने तक गर्म करना जारी रखें। आपको एक गहरे भूरे रंग की छाया प्राप्त करने की आवश्यकता है।
अगला, मैंने सॉस पैन में गर्म दूध डाला - बेहद सावधान रहें, सावधानी से डालें और बच्चों को स्टोव से हटा दें (!), मिश्रण फोम और बुलबुला होगा, क्योंकि हम उबलते कारमेल में तरल जोड़ रहे हैं। जब आप दूध डालते हैं, तो आप देखेंगे कि मिश्रण अधिक तरल हो जाएगा, यह सक्रिय रूप से उबलने लगेगा, और यह सतह पर बुलबुले की एक टोपी बना देगा। इस मामले में, कारमेल को सबसे अधिक छोटे टुकड़ों में लिया जाएगा - यह सामान्य है, वे पकाते ही पिघल जाएंगे।
जैसे ही कारमेल दूध में घुल जाता है और मिश्रण सक्रिय रूप से उबलने लगता है, हम समय पर ध्यान देते हैं - आपको लगभग 20-30 मिनट तक, मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाने की ज़रूरत है (यदि आप आधा मानक पकाते हैं, तो यह लगेगा कम समय)।
आप देखेंगे कि मिश्रण धीरे-धीरे कैसे गाढ़ा हो जाएगा, उबाल लें, यह नहीं चलेगा, लेकिन पहले से ही स्पैटुला से आसानी से बह जाएगा। थर्मामीटर से मापते हुए कुक 115-118 डिग्री तक होना चाहिए।
इस तरह से तैयार मिश्रण अंततः निकल जाना चाहिए, यह धीरे-धीरे स्पैटुला से निकल जाता है, नहीं चलता है।
हम आग बंद कर देते हैं। मूंगफली डालें और मिलाएँ।
मिश्रण को लगभग 60-70 डिग्री तक ठंडा करें।
फिर एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि शर्बत गाढ़ा न होने लगे। इसे सीधे सांचे में न डालें, अन्यथा यह सख्त और क्रिस्टलीकृत हो जाएगा! सानने से शर्बत को वांछित संरचना मिल जाएगी, आप देखेंगे कि मिश्रण हल्का हो जाता है और इसकी स्थिरता पतली से गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है।
यह इतना गाढ़ा हो जाना चाहिए कि आपके लिए इसे चम्मच से (जैसे नुटेला) चलाना मुश्किल हो जाए। इसका मतलब है कि इसे जमने के लिए एक रूप में स्थानांतरित करने का समय आ गया है।
फॉर्म को पहले से तैयार करना बेहतर है। मैंने एक सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग किया है, इसमें से शर्बत निकालना बहुत आसान है, आपको कुछ भी चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कोई अन्य व्यंजन, कटोरे या कप लें, लेकिन इसके नीचे और दीवारों को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करना सुनिश्चित करें। मिश्रण को एक सांचे में डालकर समतल करना चाहिए। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो नट समान रूप से वितरित किए जाएंगे (और सतह पर नहीं तैरेंगे), छोटे हवाई बुलबुले हो सकते हैं। शर्बत को कमरे के तापमान पर आंका जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से जमने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
तैयार अखरोट की मिठास को टुकड़ों में काट लें और चाय के साथ परोसें। चर्मपत्र कागज में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खुश चाय!
