पाउडर दूध पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम। पाउडर दूध कैलोरी

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो सामान्यीकृत गाय के दूध को गाढ़ा और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाना पकाने में पाउडर दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साथ ही मिल्क पाउडर को गर्म पानी में घोलकर नियमित दूध की तरह सेवन किया जाता है। प्राकृतिक दूध पाउडर शिशु आहार की कई किस्मों का हिस्सा है। नियमित दूध की तुलना में, पाउडर दूध की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो इसका मुख्य लाभ है। साथ ही, सामान्य गाय के दूध में मौजूद सभी खनिज और कुछ विटामिन पाउडर दूध में संरक्षित होते हैं।

पाउडर दूध संरचना

पाउडर दूध में वसा, प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज होते हैं। स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) में होल मिल्क पाउडर (WPM) की तुलना में काफी कम फैट होता है, जबकि स्किम्ड मिल्क पाउडर में प्रोटीन और मिल्क शुगर अधिक होता है।

पाउडर दूध बनाने वाले खनिजों में अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, और कम सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज हैं।

पाउडर वाले दूध में विटामिन सी, बी विटामिन (बी1, बी2, बी5, बी6), के और ए होते हैं।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसएमपी) की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 373 किलो कैलोरी है, और संपूर्ण दूध पाउडर (एसपीएम) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 549 किलो कैलोरी है।

दूध पाउडर का वर्गीकरण और प्रकार

पाउडर गाय के दूध को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पाउडर पूरा दूध (एसपीएम);
   1. सूखा पूरा दूध 20% वसा;
   2. सूखा पूरा दूध 25% वसा;
2. स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसओएम);
3. तत्काल सूखा दूध;
4. शिशु आहार के उत्पादन के लिए पाउडर दूध।

इस प्रकार के दूध मुख्य रूप से उन पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं जिनसे वे बने होते हैं। इसके निर्माण के दौरान अतिरिक्त चरणों द्वारा मुख्य रूप से स्किम्ड मिल्क पाउडर से तत्काल दूध पाउडर प्राप्त किया जाता है, जिससे दूध पाउडर अधिक हाइड्रोफिलिक हो जाता है।

पूरे दूध पाउडर (एसपीएम) की संरचना बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत 25% वसा:

1. दूध चीनी - 36.5%;
2. प्रोटीन - 25.5%;
3. वसा - 25%;
4. खनिज - 9%;
5. नमी - 4%।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (SOM) की संरचना बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत:

1. दूध चीनी - 52%;
2. प्रोटीन - 36%;
3. वसा - 1%;
4. खनिज - 6%;
5. नमी - 5%।

होल मिल्क पाउडर (WPM) और स्किम्ड मिल्क पाउडर (SSM) में मुख्य रूप से वसा की मात्रा होती है। स्किम्ड मिल्क पाउडर में केवल एक प्रतिशत वसा होता है, पूरे दूध पाउडर की तुलना में कम खनिज, लेकिन अधिक प्रोटीन, नमी और दूध चीनी। वसा की कमी के कारण, स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ पूरे मिल्क पाउडर की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि मिल्क पाउडर में अन्य अवयवों की तुलना में वसा तेजी से खराब होती है।

पाउडर दूध उत्पादन तकनीक

पाउडर दूध का उत्पादन GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। सूखा दूध। विशेष विवरण"और GOST 4495-87" पूरा दूध पाउडर।

दूध पाउडर उत्पादन प्रक्रिया में 9 चरण होते हैं:

1. प्रसंस्करण के लिए गाय के दूध का स्वागत और तैयारी। दूध पाउडर के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना का पहला चरण, जिस पर गाय का दूध GOST 26809 के अनुसार प्राप्त होता है, जिसके बाद गाय के दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
2. गाय के दूध का शुद्धिकरण वह चरण है जिस पर गाय के दूध के दौरान दूध में प्रवेश करने वाले दूषित पदार्थों से गर्म दूध को शुद्ध किया जाता है।
3. गाय के दूध का सामान्यीकरण वह चरण है जिस पर दूध को क्रीम में अलग किया जाता है और विशेष विभाजकों पर स्किम दूध होता है, जिसके बाद, क्रीम के एक निश्चित अनुपात को स्किम दूध में डालने से गाय के दूध की आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त होती है।
4. दूध पाश्चुरीकरण पाउडर दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना में एक चरण है, जिस पर गाय का दूध गुजरता है उष्मा उपचारअनावश्यक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को साफ करने के लिए।
5. मिल्क कूलिंग वह चरण है जिस पर दूध को उसके आगे के प्रसंस्करण के लिए विशेष टैंकों में ठंडा किया जाता है।
6. दूध का गाढ़ा होना पाउडर दूध के उत्पादन के लिए उत्पादन योजना का एक चरण है, जिसमें गाय के दूध से तरल को विशेष वैक्यूम बाष्पीकरण में तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि दूध आवश्यक घनत्व तक नहीं पहुंच जाता।
7. दूध समरूपीकरण वह चरण है जिस पर विशेष होमोजेनाइज़र मशीनों पर यांत्रिक क्रिया द्वारा दूध को एक सजातीय संरचना दी जाती है।
8. दूध सुखाने वह चरण है जिस पर संसाधित दूध को विशेष सुखाने वाले कक्षों में सूखे पाउडर में सुखाया जाता है।
9. पाउडर दूध की पैकेजिंग पाउडर दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना का अंतिम चरण है, जिसमें पाउडर दूध को पैकेज में पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

घर पर दूध पाउडर प्रजनन

दूध पाउडर को ठीक से पतला करने के निर्देश आमतौर पर उत्पाद पैकेजिंग पर शामिल होते हैं, लेकिन कुछ निर्माता अपने उत्पाद पर दूध पाउडर को ठीक से पतला करने के निर्देश नहीं देते हैं। यदि दूध पाउडर को पतला करने के निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर मौजूद हैं, और यदि नहीं, तो आप नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग कर सकते हैं।

आमतौर पर पाउडर दूध 1 से 8 के अनुपात में पतला होता है। 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध प्राप्त करने के लिए, आपको 5 चम्मच पाउडर दूध या 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सबसे पहले दूध पाउडर को एक गिलास में डालना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दूध पाउडर पूरी तरह से पानी में घुल जाए। दूध पाउडर को पानी में पतला करने के लिए इस तरह के अनुपात का उपयोग करने से 2.5% वसा वाले दूध पीना संभव हो जाएगा। पानी जोड़ने से पहले, इसे उबालने और गर्म अवस्था में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

एक चम्मच में 5 ग्राम मिल्क पाउडर होता है और एक चम्मच में 20 ग्राम होता है। 2.5% वसा वाले दूध पीने के लिए 1 से 8 के अनुपात को जानकर, आप अनुमान लगा सकते हैं कि दूध पाउडर से कितना दूध प्राप्त किया जा सकता है। तो, यह पता चला है कि पाउडर दूध के एक चम्मच में 160 मिलीलीटर पीने का दूध होता है, और एक चम्मच 40 मिलीलीटर पीने वाला दूध 2.5% वसा सामग्री के साथ होता है।

पाउडर दूध भंडारण और शेल्फ जीवन

उचित भंडारण की स्थिति के साथ, पूरे दूध पाउडर का शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं होता है, और स्किम्ड दूध पाउडर - 3 साल से अधिक नहीं होता है। पाउडर दूध को 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 85% से अधिक आर्द्रता के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। दूध पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पाउडर दूध के फायदे

पाउडर दूध प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है, इसलिए इसमें नियमित दूध के लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। पाउडर दूध में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होता है। मानव शरीर में इन तत्वों की उपस्थिति के लिए पर्याप्त मात्रा में आवश्यक है सामान्य कामकाजसभी अंग। कैल्शियम नाखून, दांत और अन्य मानव हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। पोटेशियम मस्तिष्क, मांसपेशियों और के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति। स्वस्थ दांतों, चयापचय प्रक्रियाओं के उचित पाठ्यक्रम और मानव शरीर की बहाली के लिए फास्फोरस आवश्यक है। मैग्नीशियम हड्डियों के विकास, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए पाउडर दूध के लाभ इस तथ्य में निहित हैं कि इसमें सी, बी, के, ए जैसे विटामिन होते हैं। विटामिन सी शरीर के लिए उपयोगी होता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो शरीर की रक्षा करता है विभिन्न संक्रमण। बी समूह के विटामिन का मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य, स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार, अच्छा चयापचय और मानसिक संतुलन शामिल है। विटामिन के सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है, और विटामिन ए आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

सामान्य गाय के दूध की तरह ही पीसा हुआ दूध मानव शरीर के लिए लगभग उसी तरह उपयोगी होता है। पाउडर वाले दूध का उपयोग अक्सर शिशु आहार बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। लेकिन चूंकि मिल्क पाउडर साधारण दूध के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसलिए इसके मूल उत्पाद के नुकसान भी हैं, यानी पाउडर दूध साधारण दूध की तरह ही हानिकारक है।

पाउडर दूध और contraindications के नुकसान

मानव शरीर के लिए दूध पाउडर से नुकसान व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। पाउडर दूध हानिकारक हो सकता है अगर इसे हानिकारक अशुद्धियों के साथ निम्न गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया गया है, तो दूध पाउडर में सभी हानिकारक पदार्थ रहेंगे। यदि उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध का पाउडर दूध बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो पाउडर दूध हानिरहित हो जाएगा।

इसके निर्माण में हानिकारक घटकों को जोड़ने वाले बेईमान निर्माताओं का पाउडर दूध भी हानिकारक हो सकता है। इसलिए, पैकेजिंग पर इसकी संरचना को पढ़ने के लिए पाउडर दूध खरीदते समय यह महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, दूध पाउडर जीवित गाय के दूध की तरह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि मानव शरीर डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है, तो दूध पाउडर आंतों की प्रणाली को खराब कर सकता है।

पाउडर दूध प्राकृतिक गाय के दूध से विशेष ड्रायर में गाढ़ा और सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। यह प्रसिद्ध उत्पाद एक घुलनशील पाउडर है जो गर्म पानी में घुल जाता है। तैयार पेय सब कुछ रखता है लाभकारी विशेषताएंप्राकृतिक दूध। इस उत्पाद का उपयोग उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में किया जाने लगा। प्रथम औद्योगिक उत्पादनपाउडर दूध की स्थापना 1932 में रसायनज्ञ एम। डर्चोव ने की थी।

पेय का उत्पादन ताजा गाय के दूध को पास्चुरीकरण और गाढ़ा करके किया जाता है। फिर इसे 150-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्प्रे और रोलर ड्रायर पर समरूप और सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, इस उत्पाद को छलनी और ठंडा किया जाता है।

यह उत्पाद सर्दियों में अधिक लोकप्रिय है, उन क्षेत्रों में जहां ताजा दूध दुर्लभ है।

दूध पाउडर की संरचना और कैलोरी सामग्री

आज पूरे दूध, मलाई रहित दूध और तत्काल दूध का उत्पादन किया जाता है। उनका अंतर कुछ पदार्थों के प्रतिशत और आवेदन के क्षेत्रों में है।

पूरे और स्किम्ड मिल्क पाउडर में क्रमशः 4 और 5% नमी, 26 और 36% प्रोटीन, 25 और 1% वसा, 37 और 52% दूध चीनी, 10 और 6% खनिज होते हैं।

पूरे दूध पाउडर की कैलोरी सामग्री 549.3 किलो कैलोरी है, स्किम्ड दूध पाउडर की कैलोरी सामग्री 373 किलो कैलोरी है।

100 ग्राम दूध में विटामिन ए - 0.003 मिलीग्राम, बी 1 - 0.046 मिलीग्राम, बी 2 - 2.1 मिलीग्राम, डी - 0.57 एमसीजी, कोलीन - 23.6 मिलीग्राम, विटामिन पीपी - 5 मिलीग्राम, विटामिन ई - 3.2 एमसीजी, विटामिन सी - 4 मिलीग्राम, विटामिन होता है। बी 12 - 0.4 एमसीजी, विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी।

पाउडर दूध में कैल्शियम (1000 मिलीग्राम), सोडियम (400 मिलीग्राम), पोटेशियम (1200 मिलीग्राम) और फास्फोरस (780 मिलीग्राम) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। दूध की थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, मैंगनीज, साथ ही लोहा, आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन होता है।

इस पेय में सभी बीस आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पाउडर दूध के फायदे

अक्सर, मीडिया प्राकृतिक दूध के उत्पादकों द्वारा पतला सूखे दूध के प्रतिस्थापन पर चर्चा करता है। पाउडर दूध और ताजा पेय में क्या अंतर है? विश्लेषणात्मक तुलना से यह साबित हो गया है कि सूखे पाउडर से पुनर्गठित पूरे दूध और दूध के बीच का अंतर महत्वहीन है। पाउडर दूध के लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य से संकेत मिलता है कि यह उसी प्राकृतिक गाय के दूध से बना है। हालांकि, प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण प्राकृतिक गाय के दूध का पोषण मूल्य अधिक होता है। सूखे और प्राकृतिक दूध दोनों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग समान होती है।

चूर्ण दूध में भरपूर मात्रा में मौजूद विटामिन बी12 इसे एनीमिया के लिए उपयोगी बनाता है। एक सौ ग्राम पुनर्गठित दूध पाउडर इस विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

पाउडर दूध के फायदे काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ही प्राकृतिक दूध को अस्थायी रूप से बदल सकता है।

पाउडर दूध के नुकसान

मानव शरीर में लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की अनुपस्थिति में पाउडर दूध महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। असहिष्णुता के लक्षण लक्षण दस्त, सूजन, पेट दर्द हो सकते हैं।

पीसा हुआ दूध काफी नुकसान पहुंचाता है मानव शरीरइस पेय के उत्पादन के लिए तकनीकी मानकों के साथ निर्माताओं द्वारा गैर-अनुपालन के अधीन। उदाहरण के लिए, स्किम्ड दूध में, कुछ निर्माता दूध वसा नहीं मिलाते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले दुर्गन्धयुक्त वनस्पति वसा, जो मूल्यवान वसा में घुलनशील विटामिन के उत्पाद से वंचित करते हैं। प्रयोगशाला अनुसंधान से ही इस तरह के उल्लंघन की पहचान करना संभव है। इसलिए, दूध चुनते समय, बड़े निर्माताओं के प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है।

दूध का प्रयोग

सूखे पाउडर से दूध बनाने के लिए इसे पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पाउडर को पतला करें गर्म पानीएक से तीन के अनुपात में। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार सुबह जल्दी या देर शाम को दूध पीना सबसे अच्छा है। दिन के अन्य समय में, यह पेय पाचन के लिए हानिकारक हो सकता है। उसके बाद, भोजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप दूध में थोड़ी चीनी या शहद, साथ ही सौंफ, इलायची मिला सकते हैं - ये तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं।

उत्पाद का उपयोग बच्चे के भोजन में, साथ ही बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, सॉसेज और मांस उत्पादों में एक योजक के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, इस पेय का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। दूध आधारित मास्क टोन में काफी सुधार करता है और इसका कड़ा प्रभाव पड़ता है। परतदार और बहुत शुष्क त्वचा के लिए, शहद और अलसी के बीजों के मिश्रण से बना मास्क एकदम सही है। रूखी और सामान्य त्वचा पर शहद, अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से बना मास्क लगाना उपयोगी होता है।

जमा करने की अवस्था

पाउडर मिल्क पाउडर को एक अंधेरी, सूखी जगह में, हवा में 85% की नमी और 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन - जारी होने की तारीख से आठ महीने तक।

दूध प्रकृति द्वारा हमें दिया गया सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। विभिन्न राष्ट्र इस पौष्टिक द्रव्य को जीवन, यौवन, स्वास्थ्य और सौंदर्य का अमृत कहते हैं। आप जानते होंगे कि भारत में दूध देने वाली गायों को पवित्र जानवर माना जाता है और राज्य द्वारा उनकी रक्षा की जाती है। लेकिन आज इस उत्पाद की अन्य किस्मों ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है - उदाहरण के लिए, सूखा या नारियल। आइए जानें कि विभिन्न प्रकार के दूध में कितनी कैलोरी होती है, और रासायनिक संरचना से परिचित हो जाते हैं।

संरचना और पोषण मूल्य

दूध में 200 से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें ई और के के अपवाद के साथ विज्ञान के लिए ज्ञात सभी विटामिन शामिल हैं। दूध में लाभकारी अमीनो एसिड, लैक्टोज, एंजाइम, हार्मोन और यहां तक ​​कि पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रतिरक्षा निकाय भी होते हैं। खनिजों में सबसे अधिक कैल्शियम (एक गिलास तरल में) इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का 30% है), फास्फोरस (28%), कोबाल्ट (20%), मोलिब्डेनम (18%), आयोडीन (15%)। क्रोमियम (10%), सोडियम (10%)। और यह पूरी सूची नहीं है!

अब BJU के घटकों के बारे में। सामान्य वसा वाले गाय के दूध (3.2%) में 3 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वसा, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं - 3.2 ग्राम। एक अलग वसा सामग्री वाले दूध में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री नहीं बदलती है।

दूध कैलोरी प्रति 100 ग्राम

वसा की मात्रा का उल्लेख किए बिना प्राकृतिक गाय के दूध की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करना गलत है, क्योंकि यह काफी भिन्न है। बकरी, सूखा, पिघला हुआ, संघनित या सोया उत्पाद के बारे में हम क्या कह सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप पता करें कि कितनी कैलोरी होती है अलग - अलग प्रकारदूध और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं।

गाय के दूध में

गाय का दूध एक आम और बिकने वाली प्रजाति है। दुनिया में इस उत्पाद का 700 मिलियन टन सालाना उत्पादन होता है। यह 8 सहस्राब्दियों से भी अधिक समय से खाया जा रहा है, जब से मनुष्य ने गायों (और उनके साथ बकरियों, सूअरों और अन्य जानवरों) को वश में किया था। 3.6% (सबसे आम प्रकार) की वसा सामग्री के साथ गाय के दूध की कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। अब - वसा सामग्री के अन्य संकेतकों वाले उत्पाद के बारे में:

• वसा रहित (0.1%) - 30.5 किलो कैलोरी;
• 0.5% वसा - 35 किलो कैलोरी;
• 0.7% वसा - 38 किलो कैलोरी;
• 1% वसा - 42 किलो कैलोरी;
• 1.5% वसा - 44 किलो कैलोरी;
• 2.5% वसा - 54 किलो कैलोरी;
• 3.2% वसा - 59 किलो कैलोरी;
• 3.2% वसा, पास्चुरीकृत उत्पाद - 57 किलो कैलोरी;
• 3.5% वसा - 61 किलो कैलोरी;
• 4.5% वसा - 72 किलो कैलोरी।

यह पता लगाने के लिए कि एक गिलास दूध में कितनी कैलोरी है, आवश्यक संख्या को 2 (यदि हम 200 मिलीलीटर के कंटेनर के बारे में बात कर रहे हैं) या 2.5 (250 मिलीलीटर) से गुणा करें। अगर हम एक मग (400 मिली) के बारे में बात कर रहे हैं - गुणक 4 है। एक लीटर में ऊपर बताए गए की तुलना में ठीक 10 गुना अधिक किलो कैलोरी होता है। घर के दूध में कितनी कैलोरी होती है? फिर से, यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। घर के दूध की औसत कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी है।

स्किम्ड दूध और उच्च वसा वाले दूध के उत्पादन की प्रौद्योगिकियां दिलचस्प हैं। पहले मामले में, तरल को एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है जो क्रीम को मुख्य द्रव्यमान से अलग करता है, दूसरे मामले में, इसे आवश्यक अनुपात में क्रीम के साथ मिलाया जाता है। घर पर उत्पाद की वसा सामग्री को कम करने के लिए, आप दूध को साफ पानी से पतला कर सकते हैं या पीने से पहले उबाल सकते हैं।

बकरी में

उत्पाद का उपयोग केफिर, दही दूध, दही के निर्माण के लिए खाना पकाने में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि प्रसिद्ध स्विस चीज़ की कुछ किस्में भी गाय के दूध और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाई जाती हैं। इस पर बने दलिया सबसे ज्यादा बरकरार रहते हैं उपयोगी पदार्थमूल उत्पाद, स्वाद के मामले में सामान्य से अलग नहीं।

साथ ही, पनीर, जिसके लिए घर के बने बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है, इसकी विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण आसानी से पहचाना जा सकता है। यदि आप आलसी पकौड़ी, चीज़केक और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो कसैले स्वाद को अब महसूस नहीं किया जाएगा। एक गिलास बकरी के दूध में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने से आपको सर्दी-जुकाम में आराम मिलेगा। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विचाराधीन उत्पाद किस्म की वसा की मात्रा अधिक है, इसलिए जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए तरल का सेवन करना अवांछनीय है। पोषण विशेषज्ञों द्वारा बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री का अनुमान 66 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है।

सूखे में

यह पता लगाने का समय है कि पाउडर दूध में कितनी कैलोरी होती है। यह उत्पाद उन परिस्थितियों में गृहिणियों की मदद करता है जहां रेफ्रिजरेटर में सही समय पर भोजन नहीं होता है। प्राकृतिक उत्पादऔर दुकान चलाने का समय नहीं है। यह सफेद या क्रीम रंग का पाउडर सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर बनाया जाता है। पानी से पतला होने पर इसकी जगह भोजन में इसका सेवन किया जा सकता है। पाउडर दूध के पोषण गुण और लाभ मूल तरल से थोड़े कम होते हैं, लेकिन इसके बावजूद, उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। एक और फायदा लंबी शेल्फ लाइफ है।

पानी के साथ पाउडर मिलाकर प्राप्त पेय को पुनर्गठित कहा जाता है। बड़े औद्योगिक उद्यम अक्सर इस प्रकार के दूध का उत्पादन करते हैं, इसलिए खरीद प्रक्रिया में सावधानी बरतें। पैकेज या बोतल पर शिलालेख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। पाउडर दूध की कैलोरी सामग्री अधिक होती है, क्योंकि यह उत्पाद केंद्रित श्रेणी का है। 100 ग्राम पाउडर में 469 किलोकैलोरी होती है।

घी में

यह डेयरी उत्पाद पूरे दूध से बनाया जाता है। सबसे पहले, तरल उबलता है, और फिर लंबे समय तक गर्म होता है। यह रूसी उत्पाद मूल रूप से एक रूसी ओवन में पकाया गया था। इसमें गाय का दूध है लंबे समय के लिएमिट्टी के बड़े बर्तनों में "गर्म"। और फिर - पूरे परिवार ने इसे मजे से खाया। दिलचस्प है, में अंग्रेजी भाषायहां तक ​​कि एक अवधारणा के रूप में पका हुआ दूध" मौजूद नहीं।

गृहिणियों ने तात्कालिक साधनों - एक थर्मस, एक सॉस पैन, एक ओवन, या एक धीमी कुकर का उपयोग करके, अपने दम पर "फ़िल्क" का उत्पादन करना सीखा। एक सुखद मलाईदार रंग के दूध में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, उबला हुआ या प्राकृतिक गाय के दूध की तुलना में तरल लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसका बढ़ा हुआ पोषण मूल्य है - 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। बेक्ड दूध का व्यापक रूप से किण्वित बेक्ड दूध, क्रीम और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सघन

संघनित दूध की कैलोरी सामग्री अधिक होती है, क्योंकि इसमें चीनी के साथ केंद्रित गाय का दूध होता है। दुकानों में, उत्पाद को अक्सर 400 ग्राम वजन वाले डिब्बे में प्रस्तुत किया जाता है। हालाँकि, हाल ही में गाढ़ा दूध ट्यूब, प्लास्टिक के जार और कांच की बोतलों में बेचा जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के दौरान, कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है, और सीधे मीठे दांत वाले लोगों द्वारा खाया जाता है, कन्डेन्स्ड दूध का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

गाढ़ा दूध एक पौष्टिक उत्पाद है जो सफेद रंग का होता है, अक्सर एक मलाईदार रंग के साथ। मूल उत्पाद की तुलना में इसमें प्रोटीन का उच्च प्रतिशत होता है: कम से कम 34%। संघनित दूध में कितनी कैलोरी होती है? पोषण का महत्वउत्पाद का 100 ग्राम - 320 किलोकैलोरी, एक जार - 1280 किलो कैलोरी। इसलिए, गाढ़ा दूध का आहार और उपयोग असंगत है।

नारियल में

विशेषज्ञों द्वारा नारियल के दूध की कैलोरी सामग्री का अनुमान 152 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। यह परिपक्व नारियल के गूदे से प्राप्त एक मीठा सफेद तरल है। पहली बार, इस तरह के दूध का उपयोग थाई व्यंजनों में पशु मूल के डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में किया जाने लगा।

बहुत से लोग नारियल के दूध को प्राकृतिक पानी (या रस) के साथ भ्रमित करते हैं जो नारियल के पकने पर उसकी गुहा में बनता है। लेकिन यह उत्पाद कृत्रिम रूप से बनाया गया है। नारियल के गूदे को पहले कद्दूकस किया जाता है, उसके बाद घी को धुंध में रखकर निचोड़ा जाता है। अंतिम उत्पाद की स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी बार निचोड़ते हैं। पहली बार दबाने के बाद नारियल का दूध गाढ़ा होता है, लेकिन अगर इस्तेमाल किया हुआ गूदा पानी में भिगोकर 2-3 बार और निचोड़ा जाए, तो तरल सफेद रंग का पानी जैसा दिखेगा।

सोया में

अपने नाम के बावजूद इस उत्पाद का जानवरों के दूध से कोई लेना-देना नहीं है। इसे विशेष सोयाबीन से निकाला जाता है। आजकल इस दूध की दक्षिण पूर्व एशिया में काफी मांग है। चीन और जापान के निवासी इसे गाय और बकरी पसंद करते हैं। उत्पाद का सेवन अक्सर अमेरिका, साथ ही दक्षिणी यूरोप में किया जाता है। सोया दूध एक सुखद मीठा स्वाद और विनीत सुगंध है। खट्टा उत्पाद टोफू और केफिर पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। 100 मिलीलीटर सोया दूध का ऊर्जा मूल्य 54 किलोकलरीज है।

छाती में

कैलोरी स्तन का दूधप्रति 100 मिलीलीटर में 67 से 74 किलोकलरीज तक होता है। औसतन, तरल की इस मात्रा में 1.1 ग्राम प्रोटीन होता है - उदाहरण के लिए, गाय की तुलना में 3 गुना कम। माँ के दूध में वसा की मात्रा माँ के आहार में मौजूद वसा की मात्रा और संतृप्ति स्तर पर निर्भर करती है। कोलेस्ट्रॉल क्षमता का मान 10-15 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है।

दूध किसे नहीं पीना चाहिए?

दुर्भाग्य से, यहां तक ​​कि उपयोगी उत्पाददूध की तरह, खपत के लिए अपने स्वयं के मतभेद हैं। यह तरल निम्नलिखित मामलों में नहीं पीना चाहिए (या अवांछनीय है):

• यदि शरीर लैक्टोज के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइमों की अपर्याप्त मात्रा का उत्पादन करता है, तो दूध का सेवन करने के बाद, व्यक्ति को पेट और आंतों में असुविधा महसूस होती है।
• कुछ लोग 40-50 वर्ष से अधिक उम्र के होते हैं, क्योंकि शरीर उम्र के साथ कम और कम दूध को संसाधित करता है। लेकिन अगर आपका उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है, तो आपको इस तरल को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए।
• यदि किसी व्यक्ति को दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो उपभोग के बाद वे विकसित होते हैं एलर्जीजैसे त्वचा का लाल होना।
• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को उत्पाद देने के लिए इसे सख्ती से contraindicated है। उन्हें केवल मां का दूध या अनुकूलित फॉर्मूला ही पीना चाहिए।
• यदि आप वजन कम करने का सपना देखते हैं, तो यह उत्पाद आपके आहार में नहीं होना चाहिए: चयापचय को प्रभावित करके, यह वसा जलने की दर को धीमा कर देता है।
• यदि आप ब्रोंकाइटिस या साइनसाइटिस से पीड़ित हैं, तो दूध न पियें, इससे बलगम में वृद्धि होती है। यदि आप सूखापन और गले में खराश महसूस करते हैं तो यह एक गर्म उत्पाद (शहद के साथ) का सेवन करने लायक है।

दूध के बिना रोजमर्रा की जिंदगी की कल्पना करना शायद मुश्किल है। इसका उपयोग अनाज और पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है, साफ-सुथरा पिया जाता है और स्मूदी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ लोग हमेशा सुबह की शुरुआत आमलेट से करते हैं, जबकि कुछ लोग दिन की समाप्ति एक गिलास गर्म दूध में मसाले के साथ करते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय इतना लंबा शैल्फ जीवन नहीं है। इस वजह से, इसके सूखे एनालॉग का आविष्कार किया गया था, जिसे इसकी उपयोगिता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद वर्णन

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो पारंपरिक पाश्चुरीकृत गाय के दूध के सूखने पर बनता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों, बच्चों के भोजन, दही, पास्ता, आदि में किया जाता है। अक्सर इस उत्पाद को यात्राओं पर ले जाया जाता है, क्योंकि यह विटामिन पेय प्राप्त करने के लिए इसे पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे चाय या कॉफी में भी मिला सकते हैं। पाउडर दूध, एक नियम के रूप में, 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% तक हवा की नमी की आवश्यकता होती है।

यह एक सजातीय संरचना के साथ एक नाजुक प्रकाश छाया के पाउडर जैसा दिखता है। पाउडर दूध पूरी तरह से तरल में घुल जाता है, कोई अवशेष नहीं छोड़ता है।

सबसे आम पूरे दूध पाउडर है, लेकिन एक स्किम्ड संस्करण भी है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं। दो किस्मों के बीच मुख्य अंतर पदार्थ का प्रतिशत है। उदाहरण के लिए, पूरे दूध में वसा की मात्रा 25% होती है, और स्किम दूध में - 1%, यानी दूसरी किस्म में वसा की मात्रा 25 गुना कम होती है। और, इसके विपरीत, पहले मामले में प्रोटीन की मात्रा 25.5% तक पहुंच जाती है, और दूसरे में - 36%। यही बात बाकी घटकों पर भी लागू होती है। अंतर छोटा है, लेकिन अभी भी मौजूद है।

स्किम दूध के रूप में पूरा दूध लंबे समय तक नहीं टिकता है क्योंकि वसा खराब हो सकता है।यदि आप संपूर्ण दूध पाउडर और स्किम्ड दूध मिलाते हैं, तो आपको तत्काल उत्पाद मिलता है। यह वह है जिसे आमतौर पर कॉफी की दुकानों द्वारा खरीदा जाता है फास्ट फूडपीना।

सूखा दूध उत्पादखाना पकाने में सक्रिय वितरण प्राप्त हुआ है, क्योंकि यह किसी विशेष व्यंजन की सघनता बनाने में मदद करता है, और आपको लंबे समय तक क्रीम और पेस्ट को स्टोर करने की भी अनुमति देता है। अक्सर इसका इस्तेमाल ड्रिंक्स में किया जाता है। पाउडर पानी के साथ मिल जाता है, जल्दी से तरल दूध बनता है। यह वह उत्पाद है जिसे शिशु फ़ार्मुलों के निर्माण के लिए अधिक बार चुना जाता है, क्योंकि यह विकासशील जीव द्वारा अधिक आसानी से माना जाता है। कुछ गृहिणियां उत्पाद को अधिक घनत्व देने के लिए पाउडर दूध और तरल दूध मिलाती हैं।

यदि पेय के रूप में उत्पाद खाने की इच्छा है, तो इसे एक से तीन के अनुपात का पालन करते हुए साफ गर्म पानी (45 डिग्री) से पतला होना चाहिए। पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, और गांठ के गठन को रोकने के लिए पेय को लगातार हिलाया जाता है। जब तरल पूरी तरह से डाला जाता है, तो आपको दूध को कुछ मिनटों के लिए छोड़ना होगा ताकि प्रोटीन घुल जाए और स्थिरता एक समान हो जाए। वैकल्पिक रूप से, शहद, चीनी, दालचीनी या इलायची डाली जाती है।

पेय तैयार करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इस स्थिति में कण पूरी तरह से घुल नहीं पाएंगे। छोटे क्रिस्टल अपरिवर्तित रहेंगे और मुंह में महसूस किए जाएंगे। उबलते पानी की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान से डेयरी उत्पादों का दही बन जाता है। जिद करने के लिए, यह आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा एक पानी जैसा पदार्थ बन जाएगा जिसमें अघुलनशील प्रोटीन तैर जाएगा। मिक्सर को बाहर करना बेहतर है, अन्यथा बहुत अधिक झाग दिखाई देगा।

अगर पैनकेक बनाने के लिए पाउडर दूध का उपयोग किया जाएगा, तो 100 ग्राम या आठ चम्मच सूखे उत्पाद को एक लीटर में पतला करना होगा। गर्म पानी. ऐसे में आपको पाउडर में पानी मिलाना होगा, फिर मिक्स करके पंद्रह मिनट तक इंतजार करना होगा। सूखे उत्पाद पर दलिया पकाने के लिए आपको एक गिलास पानी और 25 ग्राम पाउडर का उपयोग करना होगा।

कैलोरी

प्रति 100 ग्राम चूर्ण दूध में 362 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, 469.2 किलो कैलोरी का आंकड़ा भी है, जो दैनिक मूल्य के 23.45% के बराबर है। इससे पता चलता है कि किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है या उत्पाद संपूर्ण, कम वसा या तत्काल है।

पाउडर दूध की खपत की दर तरल दूध की खपत की दर पर निर्भर करती है।जैसा कि आप जानते हैं, एक वयस्क और स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 500 से 800 मिलीलीटर तरल पदार्थ का सेवन करने की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि आमतौर पर प्रति गिलास पानी में दो बड़े चम्मच पाउडर होते हैं, जो 200 से 250 मिलीलीटर तक होता है, हम गणना कर सकते हैं कि प्रति दिन ऐसे चार से सात चम्मच का सेवन करना अच्छा होगा।

वैसे, मिश्रण को पानी से पतला किए बिना भी सेवन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एथलीट इसे चम्मच से तरल पीते हुए खाते हैं। इसके अलावा, सूखे पाउडर का स्वाद बहुत संतोषजनक होता है, जिसे कुछ वयस्क और बच्चे भी पसंद करते हैं। हालांकि, खपत के इस रूप से दूर मत जाओ। पाउडर अपने आप में पेट के लिए बहुत भारी होता है और धीरे-धीरे पचता है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

BJU प्रति 100 ग्राम पाउडर दूध इस प्रकार है: प्रोटीन सामग्री 33.2 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट - 52.6 ग्राम। चीनी सामग्री 38.4 ग्राम, और कोलेस्ट्रॉल - 97 मिलीग्राम तक पहुंचती है। उत्पाद 35% को कवर करता है दैनिक भत्ताप्रोटीन, वसा के दैनिक मूल्य का 32% और कार्बोहाइड्रेट के दैनिक मूल्य का 12%।

पाउडर दूध में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीउपयोगी तत्व।विभिन्न बी विटामिन, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन डी, आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस और अन्य तत्वों की उपस्थिति में। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील दोनों पदार्थ यहाँ बहुत ही अच्छी मात्रा में मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की मात्रा दैनिक मानदंड का 28.7%, विटामिन बी 2 - 92.7% आदर्श, और बी 12 - आदर्श के 135.4% के बराबर है। खनिजों में से फास्फोरस अधिक मात्रा में होता है - दैनिक मानदंड का 110.9%।

क्या उपयोगी है?

यह माना जाता है कि सूखे उत्पाद का उपयोग केवल इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना में निहित है। इसके अलावा, बदली हुई उपस्थिति परिवहन को सरल बनाती है - पाउडर तरल की तुलना में बहुत कम जगह लेता है। लेकिन वास्तव में, यह साधारण दूध है जिसमें पानी की कमी हो जाती है और इसे अधिक समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। पाउडर दूध की संरचना ताजे दूध से मेल खाती है, इसलिए इसे एक विकल्प माना जा सकता है। उत्पाद कैल्शियम और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करता है, यह काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है और ताकत में वृद्धि का कारण बनता है। विटामिन बी 12 की उपस्थिति उन लोगों की मदद करती है जो मांस को इस तत्व की कमी की भरपाई करने से मना करते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, मधुमेह और कुछ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल विकारों से पीड़ित लोगों के लिए दूध पाउडर पीने की अनुमति है।

पोटेशियम की उपस्थिति के कारण उत्पाद हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विटामिन ए के कारण त्वचा और दृष्टि में सुधार करता है और रिकेट्स में मदद करता है। एनीमिया के रोगियों के साथ-साथ शरीर को शुद्ध करने वाले लोगों के लिए पाउडर दूध की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद की एक और दिलचस्प संपत्ति का भी उल्लेख करने योग्य है - नाराज़गी से बचाने की क्षमता। ऐसा माना जाता है कि अगर आप पाउडर को पतला करके छोटे-छोटे घूंट में पीते हैं, तो इससे मदद मिल सकती है। मुख्य बात पूरी मात्रा को एक बार में निगलना नहीं है, बल्कि इसे दो भागों में विभाजित करना है और देखना है कि पहली छमाही के बाद शरीर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।

आप यह भी याद रख सकते हैं कि पाउडर दूध से एक पूर्ण पेय बनाते समय, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि प्रारंभिक प्रक्रियाएं सभी बैक्टीरिया को नष्ट कर देती हैं। तो उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि तैयार करना भी आसान है।

क्या कोई नुकसान है?

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध पाउडर निश्चित रूप से उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें ताजे दूध से एलर्जी है। यह उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिनके पास लैक्टोज असहिष्णुता है। आहार भोजन के पारखी विशेष रूप से प्रसन्न नहीं होंगे, क्योंकि उत्पाद में काफी अच्छी मात्रा में कैलोरी होती है, जिससे एक सेट हो सकता है अधिक वज़न. उन लोगों को सावधान रहना चाहिए जिनके शरीर में वाहिकाओं और गुर्दे की पथरी में कैल्शियम लवण जमा होने का खतरा होता है।

हालांकि, उपरोक्त सभी संभावित नुकसान का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।बड़ी संख्या में विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मिल्क पाउडर अपने आप में हानिकारक है, और इसलिए इसे प्रतिबंधित किया जाना चाहिए, हालांकि, कुछ देशों में ऐसा किया गया है। समस्या का सार इस तथ्य में निहित है कि उच्च तापमान पर सुखाने से हानिकारक तत्व बनते हैं जो पाउडर में रहते हैं और मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। गर्म हीटर वाले उपकरण दूध के पाउडर को विटामिन के एक ठोस हिस्से से वंचित करते हैं। अंत में, इस उत्पाद की जालसाजी की समस्या व्यापक है। एनालॉग्स सोया, चीनी, स्टार्च से भरे होते हैं, जो निश्चित रूप से उनके लाभों में नहीं जुड़ते हैं।

इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

पाउडर दूध का पहला उत्पादन 1832 में हमारे देश के एक विशेषज्ञ द्वारा स्थापित किया गया था। उत्पाद साधारण गाय के दूध पर आधारित होता है, जबकि प्रक्रिया स्वयं कई चरणों का संयोजन होती है। सबसे पहले, तरल को वांछित वसा सामग्री में लाया जाना चाहिए जो सूखे संस्करण की तैयारी के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इससे पहले, दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, रेत, घास और मलबे को साफ किया जाता है। उत्पाद से क्रीम को अलग करने में सक्षम विभाजक द्वारा वसा की मात्रा को सामान्य किया जाता है।

फिर बैक्टीरिया को हटाने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है।संघनन विशेष उपकरण में किया जाता है जिसमें उच्च दबाव स्थापित होता है। पाश्चराइजेशन के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है। अगले चरण में, इसे समरूप बनाया जाता है, अर्थात इसे एक सजातीय संगति में लाया जाता है। फिर यह सुखाने वाले कक्ष में जाता है, जो 150 से 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान की गारंटी देता है। परिणाम सफेद होना चाहिए। शुष्क पदार्थ. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में उत्पाद अपनी मात्रा का 85% खो देता है, अर्थात सभी उपलब्ध पानी।

दूध पाउडर का उत्पादन गोस्ट मानकों के अनुसार किया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यदि आप दो प्रकार के दूध पाउडर (साबुत और स्किम्ड) को मिलाते हैं, तो आपको एक त्वरित उत्पाद मिलता है। इस मिश्रण को भाप से सिक्त किया जाता है, जिससे यह गांठ का रूप ले लेता है, जिसे फिर से सुखाया जाता है।

दूध पाउडर कैसे बनता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।

एक ब्रश के साथ मेरा, देवियों और सज्जनों! हाल ही में प्रपत्र के माध्यम से परियोजना मेल करने के लिए प्रतिक्रियाकुछ दिलचस्प पोषण संबंधी प्रश्न प्राप्त हुए। उन सभी का शीर्षक इस प्रकार रखा जा सकता है - दूध पाउडर शरीर सौष्ठव में क्या भूमिका निभाता है, इसका सेवन किया जा सकता है या नहीं, कैसे, कितनी मात्रा में और अन्य विविध चीजें। विषय मुझे काफी प्रासंगिक लग रहा था, क्योंकि। एक निश्चित समय पर, मैंने भी इसी तरह के प्रश्न पूछे और कुछ स्थानों पर मुझे स्पष्ट उत्तर मिले। आज हम इसे ठीक करने की कोशिश करेंगे और सभी गलतफहमियों का जवाब देंगे।

तो, सभागार में अपनी सीट ले लो, हम शुरू करते हैं।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: पूरा सच

आमतौर पर सत्य की खोज के ऐसे प्रश्न स्वाभाविक रूप से उठते हैं, अर्थात्। जब कोई व्यक्ति पहले से ही कमोबेश संगठन की प्रक्रियाओं में पारंगत हो उचित पोषणऔर इमारत की तलाश करें मांसपेशियों. बाहर से किसी के लिए योगदान देना और शुरुआत करना (और न केवल) इस बारे में सोचना असामान्य नहीं है कि क्या शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध जैसे सस्ते और किफायती उत्पाद का उपयोग करना संभव है। दुर्लभ अवसरों पर, शरीर सौष्ठव के स्वर्ण युग की फिल्में इस पोषण संबंधी मुद्दे की खोज के लिए ट्रिगर हो सकती हैं। वास्तव में, वे अक्सर कहते थे कि एथलीट दूध पाउडर का उपयोग द्रव्यमान हासिल करने, अपने कार्यात्मक संकेतक विकसित करने और आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए करते हैं।

सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस विषय पर कैसे आए, एक ठोस और उच्च गुणवत्ता वाला उत्तर प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जो हम आगे करेंगे।

टिप्पणी:

बहुत बार, दूध पाउडर को खेल पोषण के कुछ विकल्प के रूप में माना जाता है। (विशेष रूप से रूसी निर्मित), इसलिए बोलने के लिए, सस्ता और हंसमुख। यह कोई रहस्य नहीं है कि मट्ठा प्रोटीन खेल पोषण के आधार के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसे महंगे खेल पोषण के रूप में क्यों खरीदें, जब आप इस तरह के किफायती दूध पाउडर को "फेंक" सकते हैं। इसका उत्तर हम नोट के दौरान भी देंगे।

वास्तव में, आइए सिद्धांत पर थोड़ा ध्यान दें, और उसके बाद ही अभ्यास में उतरें।

पाउडर दूध एक निर्जलित पाउडर है जो प्राकृतिक दूध से बाद के पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें दूध के अधिकांश पोषक तत्व होते हैं और अक्सर इसके विकल्प के रूप में कार्य करता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है (बच्चों का खाना) और पाक. पाउडर के होते हैं 80% लंबी प्रोटीन कैसिइन और 20% छाछ प्रोटीन।

पाउडर दूध में लैक्टोज भी होता है और दूध चीनी असहिष्णुता वाले लोगों में पेट खराब हो सकता है। एक गिलास पानी प्लस पाउडर दूध - बाहर निकलने पर सामान्य सफेद पेय बनता है। मिल्क पाउडर में होता है प्रोटीन 38% .

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: मुख्य प्रकार

दूध पाउडर तीन प्रकार के होते हैं:

• संपूर्ण - इसमें असंतृप्त वसा की काफी बड़ी मात्रा होती है;
• कम वसा - लगभग सभी अस्वास्थ्यकर वसा हटा दी जाती है;
• झटपट - पूरे और स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

अब आइए पाउडर दूध के पोषण मूल्य और पोषक तत्व संतुलन के बारे में जानें और दो विकल्पों की तुलना करें।

नंबर 1। मलाई उतरे दूध का चूर्ण

नंबर 2. पाउडर दूध, 25% वसा

टिप्पणी:

सामग्री को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए आगे के विवरण को उप-अध्यायों में विभाजित किया जाएगा।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: 5 मुख्य तथ्य

इस उत्पाद के बारे में तथ्यों और मिथकों को समझना महत्वपूर्ण है, इसलिए निम्नलिखित जानकारी याद रखें। इतना सूखा दूध...

नंबर 1। कैलोरी में उच्च और वसा में उच्च

यदि उत्पादन तकनीक सही है और कहीं भी उल्लंघन नहीं किया गया है, तो पाउडर और तरल दूध की कैलोरी सामग्री लगभग समान होनी चाहिए। हालांकि, कैलोरी की संख्या अक्सर एक ब्रांड से दूसरे ब्रांड में बहुत भिन्न होती है। औसतन एक कप (100 मिली) स्किम्ड मिल्क पाउडर में होना चाहिए 250-350 मल, संपूर्ण - 450 कैल।

नंबर 2. कम कोलेस्ट्रॉल

स्किम्ड मिल्क पाउडर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी कम होती है जिसकी सिफारिश की जाती है। (उचित मात्रा में)हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए।

संख्या 3। कैल्शियम का बेहतरीन स्रोत है

प्रत्येक सेवारत कैल्शियम की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करता है। इस खनिज के लिए दूध की तुलना में अधिकांश अन्य स्रोत फीके पड़ जाते हैं।

संख्या 4. प्रोटीन का अच्छा स्रोत है

पीसा हुआ दूध वास्तव में प्रोटीन से भरपूर होता है (मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक). प्रत्येक सेवारत आपूर्ति 20 इससे पहले 30 प्रोटीन के ग्राम। कई प्रोटीन (एमिनो एसिड) को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन कुछ बिल्डिंग ब्लॉक्स बाहर से आने चाहिए, और विशेष रूप से वे दूध में मौजूद होते हैं।

पाँच नंबर। कई पोषक तत्व होते हैं

कैल्शियम और प्रोटीन के अलावा, मिल्क पाउडर में कई तरह के अन्य विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। विशेष रूप से, यह शरीर को विटामिन डी, राइबोफ्लेविन और फास्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करता है। विटामिन ए, विटामिन बी12, पोटैशियम और सेलेनियम की मात्रा भी अधिक होती है।

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शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: कितना हानिकारक और क्या यह हानिकारक है

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन ताजे दूध को पाउडर में बदलने की प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, यह अपने सबसे खतरनाक रूप (ऑक्सीडाइज्ड) में परिवर्तित हो जाता है, जो रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को सबसे अधिक नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाता है और जहाजों के लुमेन को संकुचित करता है। यह सब ज्वलंत मोटर के काम को प्रभावित करता है और रक्त को कुशलतापूर्वक पर्याप्त रूप से पंप करने की अनुमति नहीं देता है। नतीजतन, पाउडर दूध के दुरुपयोग के साथ, सभी कार्डियोवैस्कुलर काम कम हो सकते हैं, और लोहे के साथ कार्डियो और भारी मात्रा में प्रशिक्षण बहुत कठिन होगा।

यह भी जानने योग्य है कि स्किम्ड मिल्क पाउडर ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है, क्योंकि स्किम्ड दूध में शुरू में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। बदले में, स्टोर की अलमारियों पर आप अंडे का पाउडर पा सकते हैं - बस इतना ही, और यह इस कोलेस्ट्रॉल का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, इसलिए इससे बचना चाहिए।

यदि आप अभी भी "धोखा" देते हैं और अंडे, अंडे के पाउडर या पूरे दूध के पाउडर को गंभीरता से लेने का फैसला करते हैं, तो याद रखें, फल (सेब, केला, आदि)और सब्जियां (ब्रोकोली, गोभी, आदि)इस शरारत के खिलाफ सबसे अच्छा बचाव हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं, और वे बदले में कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में सक्षम हैं।

प्रोटीन और मिल्क पाउडर में क्या अंतर है?

पाउडर दूध और प्रोटीन पाउडर (खेल पोषण पूरक)दिखने में बहुत समान (तस्वीर देखो), हालांकि, ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं, लागत और संरचना दोनों में।

मट्ठा प्रोटीन पाउडर दूध से प्राप्त होता है, लेकिन यह है 100% छाछ प्रोटीन। प्रोटीन बनाने के लिए निर्माता विशेष तकनीकी चिप्स का उपयोग करते हैं। व्हे प्रोटीन में बहुत कम लैक्टोज होता है और इसलिए अपच से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है।

व्हे प्रोटीन आइसोलेट है 90 और अधिक प्रतिशत प्रोटीन, जबकि सांद्र - से 29 इससे पहले 89 प्रतिशत प्रोटीन। कैसिइन एक अन्य प्रकार का दूध प्रोटीन है जो एक खेल पूरक, प्रोटीन में भी उपलब्ध है। इसे मट्ठा की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है, और इसलिए इसे लंबे समय तक चलने वाला कहा जाता है।

मट्ठा प्रोटीन की तुलना में पाउडर दूध बहुत सस्ता है और आमतौर पर विशेष सीलबंद बैग में आता है। इसमें अधिक अशुद्धियाँ नहीं हैं और खाद्य योजक. प्रोटीन पाउडर को अक्सर एक सूत्र के हिस्से के रूप में आपूर्ति की जाती है जिसमें अतिरिक्त अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट या अन्य तत्व होते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि, बड़े पैमाने पर लाभ और अन्य एथलीट विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

टिप्पणी:

यदि आप साधारण दूध की पैकेजिंग पर "पुनर्गठित" शिलालेख देखते हैं, तो जान लें कि यह पाउडर दूध को पानी में पतला करके प्राप्त किया जाता है।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: मांसपेशियों को प्राप्त करना

खेल पोषण के आगमन से पहले, शरीर सौष्ठव में दूध और अंडे का पाउडर प्रोटीन का मुख्य स्रोत था। विशेष रूप से, आयरन अरनी ने अपनी मांसपेशियों को ईंधन देने के लिए पाउडर दूध का इस्तेमाल किया।

प्रश्न के उत्तर के लिए: "क्या पाउडर दूध का उपयोग मांसपेशियों की वृद्धि के लिए पोषण के रूप में किया जा सकता है?"। हाँ, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना, और बड़े पैमाने पर लाभ के लिए निम्नलिखित खुराक का पालन कर सकते हैं:

• पुरुष, 2-2.5 भाग प्रति दिन (1 एक भाग 100 जीआर);
• औरत, 1-1.5 भाग

सूखा लिया जा सकता है 4 कला। चम्मच) पानी से धो लें, आप इसमें मिला सकते हैं या पतला कर सकते हैं 4-5 उबले हुए पानी में सूखे पाउडर के बड़े चम्मच।

दूध पाउडर के प्रकार पर ध्यान दें - स्किम्ड या पूरे, अन्यथा मांसपेशियों को प्राप्त करने का लक्ष्य वसा प्राप्त करने की ओर स्थानांतरित हो जाएगा। यह भी याद रखें कि लैक्टोज (दूध में पाया जाता है)है तेज कार्बोहाइड्रेटऔर वसा के निर्माण को तेज करता है। पाउडर दूध की प्रत्येक सेवा के साथ आपको प्राप्त होगा 6-8 चीनी के चम्मच।

पीसा हुआ दूध कब लेना है

बड़े पैमाने पर लाभ की अवधि के दौरान, जब आहार की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​दिन के समय की बात है तो स्थिति इस प्रकार है। मट्ठा (तेज) और कैसिइन (धीमी) प्रकार के प्रोटीन का अनुपात - 20% प्रति 80% . उत्तरार्द्ध के प्रसंस्करण में काफी समय लगता है ( 5-7 घंटे), इसलिए दूध पाउडर सुबह या कसरत के तुरंत बाद पीने की सलाह नहीं दी जाती है। रिसेप्शन का इष्टतम समय दिन का पहला भाग माना जाता है। (यदि आप शाम को प्रशिक्षण लेते हैं)और के लिए 1-2 सोने से कुछ घंटे पहले (कड़ाई से आधा भाग).

पाउडर दूध कैसे चुनें

दुकानों और सुपरमार्केट में विभिन्न निर्माताओं से बड़ी मात्रा में दूध पाउडर होता है। हालांकि, बड़ी संख्या में अक्सर "लंगड़ा" गुण होता है। इसलिए दूध की पैकेजिंग या यूं कहें कि इसकी पैकेजिंग पर ध्यान दें। यह एक वैक्यूम बैग और सीम GOST 4495-87 या GOST R 52791-2007 पर संबंधित शिलालेख होना चाहिए।

पाउडर दूध और वास्तव में सामान्य रूप से दूध की लोकप्रियता के कारण, कई लापरवाह निर्माता अंतिम उपभोक्ता के लिए पाउडर दूध की स्थिरता के समान विभिन्न बकवासों को फिसलने की कोशिश कर रहे हैं। और तबसे दूध एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता सीधे हमारे पेट को प्रभावित करती है और "एम" और "जो" शिलालेखों के साथ प्रसिद्ध स्थान पर लटकती है या नहीं, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि सही दूध कैसे चुनना है।

खाद्य प्रयोगशाला "एडिगो" और पाउडर दूध की गुणवत्ता पर प्रयोगात्मक गणना के साथ इसका ज्ञापन हमें इसमें मदद करेगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि साधारण गाय का दूध मनुष्य के लिए अधिक लाभकारी होता है, क्योंकि। प्रस्तुत सहज रूप में, तकनीकी प्रक्रिया और उच्च तापमान के उपयोग के बिना।

वास्तव में, मेरे पास सब कुछ है, जो संपूर्ण है 11 इतने छोटे से विषय पर भी हजारों पात्र :)। आइए इस सारी बकवास जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करें और उचित निष्कर्ष निकालें।

अंतभाषण

आज हम इस विषय से परिचित हुए - शरीर सौष्ठव में दूध पाउडर , और यहां आपको सीखने की जरूरत है। उत्पाद में एक एथलीट के सामूहिक आहार में शामिल करने के लिए एक जगह है, हालांकि, सिर के साथ इसके उपयोग के लिए संपर्क करना आवश्यक है। कैसे विशेष रूप से, हमने इस नोट में सभी उपचय का उत्तर दिया है!

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पी.पी.एस.क्या परियोजना ने मदद की? फिर अपने स्टेटस में उसका लिंक छोड़ दें सामाजिक जाल- एक से अधिक 100 कर्म की ओर इशारा करता है, गारंटी :)।

सम्मान और कृतज्ञता के साथ, दिमित्री प्रोटासोव.