सोडियम बेंजोएट गुण खाद्य योज्य E211: खतरनाक है या नहीं? सोडियम बेंजोएट: मानव शरीर पर प्रभाव

सोडियम बेंजोएट एक अन्य खाद्य योज्य है जो न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, यह पदार्थ सुरक्षित माना जाता है, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड के संपर्क में आने पर, यह कार्सिनोजेनिक बेंजीन में परिवर्तित हो जाता है, और यह रासायनिक यौगिक पहले से ही हमारे स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचाने में सक्षम है। वास्तव में सोडियम बेंजोएट क्या है, और इससे युक्त उत्पादों के उपयोग के बाद क्या परिणाम की उम्मीद की जानी चाहिए?

पदार्थ विशेषता

सोडियम बेंजोएट एक परिरक्षक है, जो लेबल पर कोड E211 के तहत छिपा होता है। यह पदार्थ एक मीठे स्वाद के साथ एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है। इसकी संरचना गर्मी प्रतिरोधी है, और क्रिस्टल का विनाश केवल +300 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है; पानी में अच्छी तरह घुल जाता है।

गुण

तो, सोडियम बेंजोएट हानिकारक है या नहीं? विश्व के अनेक देशों में इस पदार्थ का स्वतंत्र रूप से खाद्य परिरक्षण में प्रयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ राज्यों में इस आहार अनुपूरक का उपयोग प्रतिबंधित है। उसके प्रति ऐसी द्वंद्वात्मकता क्यों है?
यह सोडियम बेंजोएट के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में है।

1. विटामिन सी और उनके बाद के ऑक्सीकरण के संयोजन में, हीटिंग और तीव्र प्रकाश के संपर्क में, एक प्रतिक्रिया होती है, जिसके दौरान यह एक कार्सिनोजेन बनाता है जिसमें यकृत कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता होती है।
2. इस परिरक्षक का उपयोग सख्ती से सीमित है, अन्यथा सोडियम बेंजोएट स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा, जो खुद को एलर्जी के रूप में प्रकट करेगा, और एक गंभीर ओवरडोज के साथ, घातक नवोप्लाज्म विकसित होने का खतरा होता है।
3. स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस पदार्थ की साँस लेना है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली के साथ इसका सीधा संपर्क है।

   एक नोट पर! सिगरेट में कार्सिनोजेन बेंजीन पाया जाता है, यही वजह है कि धूम्रपान करने वालों को विशेष रूप से फेफड़ों के कैंसर में कैंसर होने का खतरा होता है!

4. परिरक्षक सोडियम बेंजोएट को उन उत्पादों में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जो आप अपने बच्चों को देते हैं, क्योंकि यह उनके मानसिक विकास और काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। तंत्रिका प्रणालीआम तौर पर।

E211 का उपयोग कहाँ किया जाता है?

सोडियम बेंजोएट ने एक परिरक्षक और एक एंटीसेप्टिक दोनों के रूप में इसका उपयोग पाया है। इसे उनके आगे के संरक्षण के लिए खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग चेहरे के सौंदर्य प्रसाधन और टूथपेस्ट के निर्माण में भी किया जाता है।

भोजन

उत्पाद में सोडियम बेंजोएट क्या है? Additive E211 एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, जिसकी बदौलत उत्पाद अपनी ताजगी खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम होता है। इसका उपयोग सब्जियों, फलों, मशरूम को सील करने के साथ-साथ उन्हें फ्रीज करने के लिए भी किया जाता है। सोडियम बेंजोएट कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों की गुणवत्ता में काफी वृद्धि होती है।
खाद्य उद्योग में, इस परिरक्षक का उपयोग किसके उत्पादन में किया जाता है:

• मांस और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• कैवियार;
• जमे हुए झींगा;
• डिब्बाबंद फल और जामुन;
• डिब्बाबंद जैतून और जैतून;
• सब्जी और फल प्यूरी;
• सॉस;
• मेयोनेज़;
• मीठा;
• रस;
• नींबू पानी

सोडियम बेंजोएट के लिए धन्यवाद, उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही उनके स्वाद में सुधार होगा।
एक नोट पर! परिरक्षक E211 को दो चरणों में जोड़ा जाता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है, और फिर इस घोल को उत्पाद आधार के साथ मिलाया जाता है!

प्रसाधन सामग्री

सोडियम बेंजोएट सौंदर्य प्रसाधनों में पाए जाने वाले परिरक्षकों में से एक है। त्वचा पर इसके प्रभाव के अनुसार इसे कम विषैला माना जाता है। रोगजनकों के विकास को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जैसा कि खाद्य उद्योग में है, यहां यह आपको सौंदर्य प्रसाधनों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

महत्वपूर्ण! तथाकथित प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन भी हैं, जिनमें केवल प्राकृतिक परिरक्षक शामिल हैं। हालांकि, ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है और इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर किया जाना चाहिए!

सोडियम बेंजोएट त्वचा को कैसे प्रभावित करता है?

1. कॉस्मेटिक तैयारी के रोगजनक वनस्पतियों के साथ, यह सिंथेटिक परिरक्षक त्वचा की ऊपरी परतों में रहने वाले "शांतिपूर्ण" बैक्टीरिया को नष्ट करने में सक्षम है।
2. यह पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास का कारण बन सकता है, जो एक दाने, लालिमा, खुजली के रूप में प्रकट होता है।
3. रासायनिक योज्य E211, जैसा कि बिंदु 1 से देखा जा सकता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में योगदान देता है।

इस सूची को देखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि कुछ लोग प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार क्यों हैं। आखिरकार, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी लागत काफी अधिक है, और शेल्फ जीवन कम है, इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं, और इसलिए यह त्वचा के लिए सुरक्षित है।

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

अपडेट किया गया: 26-04-2019

दोस्तों के साथ बांटें।

सोडियम बेंजोएट यह बेंजोइक एसिड के संश्लेषण से प्राप्त नमक है। इसे ई-211 भी कहा जाता है। यह एक खाद्य योज्य है और परिरक्षकों के अंतर्गत आता है। दिखने में, यह एक सफेद पाउडर है जिसमें हल्की गंध होती है, या बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

सैलिसिलिक एसिड को बदलने के लिए सोडियम बेंजोएट बनाया गया था। अब ई-211 को विभिन्न खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि उनके शेल्फ जीवन का विस्तार किया जा सके। सोडियम बेंजोएट मोल्ड्स और यीस्ट की गतिविधि को पूरी तरह से रोकता है।

नुकसान पहुँचाना

सोडियम बेंजोएट। नुकसान पहुँचाना

E-211 एक बहुत ही कपटी आहार पूरक है, क्योंकि यह शरीर में जमा हो जाता है और इससे लगभग उत्सर्जित नहीं होता है। E-211 बनाने वाले घटक एलर्जेनिक हो सकते हैं।

लेकिन सोडियम बेंजोएट न केवल एलर्जी का कारण बन सकता है, इसके गुणों का नुकसान भी निम्न कारणों से होता है:

• शरीर की सभी कोशिकाओं को दबाने की क्षमता
• वसा, स्टार्च के टूटने और उनकी निकासी को रोकना
• रेडॉक्स कार्यों का दमन
• डीएनए को नुकसान पहुंचाने की क्षमता
• जिगर के सिरोसिस के विकास की संभावना
• पार्किंसंस रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाना

• अस्थमा
• एलर्जी पीड़ित
• एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोग
• बूढ़ों को
• 12 . से कम उम्र के बच्चे
• अगर आपको ग्लूकोमा है
• प्रेग्नेंट औरत

सोडियम बेंजोएट अन्य पदार्थों के साथ मिलकर अधिक खतरनाक हो जाता है। इनमें ई-102, ई-124, ई-129 शामिल हैं। इन रंगों से यौगिक बनाने से E-211 बच्चों के तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ उनकी बुद्धि और व्यवहार पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। कम करें, अति सक्रियता विकसित करें और यहां तक ​​कि अटेंशन डेफिसिट डिसऑर्डर - ये सभी उदाहरण हैं कि सोडियम बेंजोएट बच्चों के शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

लगातार उपयोग के साथ हानिकारक परिरक्षक चक्कर आना, मतली का कारण बनता है। और इस पदार्थ के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप एनीमिया और रक्त कैंसर विकसित हो सकता है। वैज्ञानिकों ने संतानों में आनुवंशिक असामान्यताओं के जोखिम की पहचान की है, जो लोग सोडियम बेंजोएट का दुरुपयोग करते हैं।

गर्भावस्था के दौरान सोडियम बेंजोएट

एक गर्भवती महिला का पोषण एक महिला और उसके अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्थिति में, आहार में प्राकृतिक, सरल खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सोडियम बेंजोएट एक जटिल कृत्रिम परिरक्षक है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है, इसका कोई लाभ नहीं होता है। और E-211 से होने वाला नुकसान बहुत बड़ा है:

• एलर्जी
• जठरांत्रिय विकार
• भ्रूण विकास मंदता
• बच्चे के मस्तिष्क की विसंगतियाँ
• मस्तिष्क संबंधी विकारबच्चा
• शिशु अति सक्रियता

गर्भावस्था के दौरान, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चे में अभी तक प्रतिरक्षा नहीं है, इसलिए जंक फूड के साथ बातचीत करते समय वह रक्षाहीन होता है। सोडियम बेंजोएट बच्चे के तंत्रिका तंत्र को बहुत कमजोर कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रक्रिया और संरचना को बाधित कर सकता है।

फायदा

सोडियम बेंजोएट के लाभ

औषध विज्ञान में, सोडियम बेंजोएट अक्सर प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक expectorant के रूप में। सोडियम बेंजोएट का लाभ श्वसन और वासोमोटर केंद्रों में सुधार करना है। लेकिन यह लाभ केवल इस पदार्थ के सटीक गणना अनुपात के साथ विशेष दवाओं द्वारा प्रदान किया जाता है।

सोडियम बेंजोएट भोजन में मोल्ड और यीस्ट के विकास को भी रोकता है। उनके लिए धन्यवाद, भोजन लंबे समय तक ताजगी और प्रस्तुति को बरकरार रखता है। इसीलिए विदेशी उत्पादों का आयात करते समय इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

हालांकि, खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में सोडियम बेंजोएट के लाभ की पहचान नहीं की गई है। इसके विपरीत, E-211 केवल शरीर को नुकसान पहुँचाता है, और खाद्य उत्पादों में इसकी सामग्री केवल थोड़ी मात्रा में अनुमेय है।

सौंदर्य प्रसाधनों में सोडियम बेंजोएट

कॉस्मेटोलॉजी में सोडियम बेंजोएट के लाभ सौंदर्य प्रसाधनों के शेल्फ जीवन में सुधार के संदर्भ में हैं। सोडियम बेंजोएट उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक उत्कृष्ट काम करता है, क्योंकि यह मोल्ड और विभिन्न कवक के विकास को रोकता है।

E-211 युक्त सौंदर्य प्रसाधनों के खुले ट्यूब लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, क्योंकि यह परिरक्षक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को काफी धीमा कर देता है। यही कारण है कि कई कंपनियां सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में इस रासायनिक परिरक्षक का उपयोग करती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में सोडियम बेंजोएट के लाभ और हानि स्पष्ट हैं - ऐसे सौंदर्य प्रसाधन केवल शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यह एलर्जेनिक है और त्वचा की कोशिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे उन्हें सांस लेने से रोका जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में संरक्षक एक अभिन्न अंग हैं। उनका काम कॉस्मेटिक उत्पादों को खराब होने से बचाना है। यह खरीदे गए सौंदर्य प्रसाधन और घर के बने दोनों पर लागू होता है। दोनों ही मामलों में, शरीर निस्संदेह प्राकृतिक परिरक्षकों के लिए "धन्यवाद" करेगा।

प्राकृतिक परिरक्षक मौजूद हैं, हालांकि वे कृत्रिम रूप से बनाए गए लोगों की तुलना में अपना काम कम प्रभावी ढंग से करते हैं। उदाहरण के लिए, आवश्यक तेलप्रोपोलिस क्रीम, शैंपू और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के "जीवन को लम्बा" करने में सक्षम है। और उदाहरण के लिए, चाय के पेड़ के तेल में रोगाणुरोधी प्रभाव होगा।

सोडियम बेंजोएट की अनुमेय खुराक

सोडियम बेंजोएट का कोई फायदा नहीं होता है और शरीर को काफी नुकसान होता है।

E-211 के उपयोग से जुड़ी दुर्घटनाओं को कम करने के लिए, रूस ने विभिन्न श्रेणियों के खाद्य उत्पादों में अपनी सामग्री के लिए मानक पेश किए हैं:

डिब्बाबंद मछली और कैवियार में- 2000 मिलीग्राम प्रति 1 किलो . से अधिक नहीं
पर मांस उत्पादों - 400 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
स्प्रैट में - 2600 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
मार्जरीन में - 1000 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
जैम और जेली की मिठाई में- 500 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
फलों और जामुनों में- 1000 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
शराब में - 200 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा
जूस और अन्य शीतल पेय में- 150 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा

तेजी से, इन मानदंडों के उल्लंघन का पता चला है। तथ्य यह है कि E-211 भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने में सक्षम है। बेईमान निर्माता पहले से ही खराब हो चुके उत्पादों में स्वाद जोड़ने के लिए इस गुण का उपयोग करते हैं और सोडियम बेंजोएट की खुराक को काफी अधिक कर देते हैं। इसलिए, विश्वसनीय निर्माताओं के उत्पादों को चुनना उचित है, जिन्होंने गुणवत्ता नियंत्रण पारित किया है।

सोडियम बेंजोएट का व्यापक रूप से आधुनिक उद्योग में खाद्य परिरक्षक के रूप में और पटाखे और आतिशबाजी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया के विकास को रोकने और मछली के समृद्ध रंग के लिए उत्पादों में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है मांस उत्पादों. कई अध्ययनों से पता चला है कि E 211 का शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है और इसे कई देशों में निर्मित उत्पादों में शामिल करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

भोजन के पूरकरूस और सीआईएस देशों में उत्पादों के उत्पादन के लिए E211 की अनुमति है, इसलिए आप इसे अक्सर खाद्य उत्पादों की संरचना में देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न सॉसेज के लेबल पर। इन देशों में, इस परिरक्षक को कम खतरनाक के साथ बदलने के लिए लगातार विकास चल रहा है।

E211 बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए निषिद्ध है, क्योंकि। यह तंत्रिका तंत्र पर एक अवसाद प्रभाव डालता है, पेट की दीवारों को परेशान करता है, और एंजाइमों के उत्पादन को भी रोकता है, जो पाचन की प्रक्रिया को बाधित करता है।

चिकित्सकों द्वारा पंजीकृत एलर्जीइस परिरक्षक वाले उत्पादों को लेते समय। इसलिए, इतिहास में पित्ती से पीड़ित या निदान किए गए लोगों द्वारा खपत के लिए ई 211 निषिद्ध है।

मालूम नकारात्मक प्रभावशरीर की कोशिकाओं में प्रोटीन संश्लेषण पर सोडियम बेंजोएट, विशेष रूप से इसके प्रति संवेदनशील होते हैं रासायनिक यौगिकभ्रूण कोशिकाएं, क्योंकि अंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान, प्रतिरक्षा प्रणाली व्यावहारिक रूप से काम नहीं करती है। E211 गर्भावस्था के दौरान बहुत नुकसान पहुंचाता है, यह पाया गया है कि यह यौगिक पहले भ्रूण के विकास के दौरान तंत्रिका तंत्र के अवसाद का कारण बनता है, और फिर बच्चों में अति सक्रियता की ओर जाता है। साथ ही, वैज्ञानिकों ने देखा है कि यह जैविक योज्य बच्चों में बौद्धिक प्रक्रियाओं को कम कर सकता है।

हानिकारक है या नहीं E211?

E211 कुछ खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है - सेब, क्रैनबेरी, चेरी, आदि। इन उत्पादों में सोडियम बेंजोएट की इतनी कम मात्रा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है, लेकिन कुछ में स्तर प्रतिरक्षा प्रणाली को बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं। लेकिन निर्माता प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में क्रमादेशित प्रकृति की तुलना में खाद्य संरक्षण के लिए बहुत अधिक खुराक देते हैं, इसलिए E211 मानव शरीर को नुकसान पहुँचाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, E211 एक खतरनाक कार्सिनोजेन - बेंजीन में बदल जाता है, जिससे जीन की जानकारी का उल्लंघन होता है और कैंसर कोशिकाओं का निर्माण होता है।

सेल डीएनए पर E211 परिरक्षक के प्रभाव का अध्ययन करने के बाद, कोई यह समझ सकता है कि यह यौगिक कितना हानिकारक है, यह अमीनो एसिड के प्राकृतिक बंधनों को नष्ट कर देता है, जिससे जीन उत्परिवर्तन होता है, उदाहरण के लिए, गंभीर बीमारियों का विकास होता है।

सोडियम बेंजोएट, जिसे खाद्य योज्य E211 के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न उद्योगों में फायदेमंद है। यह रूस, यूक्रेन, संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया सहित कई देशों में आम है, लेकिन सोडियम बेंजोएट के लाभ और हानि का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और आज तक शोधकर्ताओं के बीच विवाद का कारण बनता है।

सोडियम बेंजोएट क्या है और इसके लिए क्या है?

दिखने में सोडियम बेंजोएट एक सफेद पदार्थ है जिसमें बादाम की हल्की गंध होती है। इसकी एक ख़स्ता संरचना है। अपने शुद्ध रूप में, यह प्रकृति में नहीं होता है, क्योंकि यह बेंजोइक एसिड का कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न यौगिक है। उत्तरार्द्ध कुछ जामुन और पौधों में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन औद्योगिक जरूरतों के लिए इसे प्रयोगशालाओं में बड़ी मात्रा में संश्लेषित किया जाता है।

सोडियम बेंजोएट की खोज जर्मन रसायनज्ञ विल्हेम ह्यूगो फ्लेक ने की थी। अपने प्रयोगों के दौरान, उन्होंने सैलिसिलिक एसिड के सिद्धांत के समान पदार्थ को संश्लेषित करने का प्रयास किया। इस एसिड का उत्पादन बहुत श्रमसाध्य था और इसे कम ऊर्जा-खपत एनालॉग बनाने की आवश्यकता थी। फ्लेक 1875 में सफल हुआ।

इस तथ्य के अलावा कि सोडियम बेंजोएट उत्पादन के लिए सस्ता है, यह भी काफी लाभ लाता है। इस पोषण पूरक में लाभकारी जीवाणुरोधी गुण होते हैं और खमीर संस्कृतियों और मोल्डों के विकास को रोकता है। यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को भी धीमा कर देता है, यह गुण इसे एक प्रभावी परिरक्षक बनाता है।

सोडियम बेंजोएट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खाद्य उद्योग में सोडियम बेंजोएट का सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अपने को बरकरार रख सकता है रासायनिक गुणकिसी भी तापमान पर। इसके उपयोगी गुण पानी में अच्छी घुलनशीलता में प्रकट होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसका उपयोग कई प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। सोडियम बेंजोएट में स्वाद बढ़ाने और भोजन को अधिक समय तक ताजा रखने की क्षमता भी होती है।

E211 एक और उपयोगी क्षमता के कारण कुछ दवाओं और स्वच्छता उत्पादों का एक घटक है: बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए। इस पूरक के इन लाभकारी गुणों का उपयोग सिज़ोफ्रेनिया और हाइपरमोनमिया के उपचार में किया गया है।

E211 का उपयोग इत्र और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी बहुत अच्छा है। आतिशबाजी बनाते समय इसका उपयोग आतिशबाज़ी बनाने में भी किया जाता है। एंटीसेप्टिक के उपयोगी गुण अवरोधक कागज की संरचना में सोडियम बेंजोएट को शामिल करने में भी उपयोगी थे, जिसका उपयोग विमानन उद्योग में एल्यूमीनियम कोटिंग्स की रक्षा के लिए किया जाता है।

सोडियम बेंजोएट खतरनाक क्यों है?

मानव शरीर पर सोडियम बेंजोएट के प्रभाव पर कई अध्ययनों के बावजूद, फिलहाल इसके लाभ और हानि का प्रश्न पूरी तरह से समझा नहीं गया है। 2007 में वापस, ब्रिटिश वैज्ञानिक पीटर पाइपर ने जीवित कोशिकाओं पर विभिन्न एसिड के प्रभावों को देखते हुए सुझाव दिया कि E211 खाद्य पूरक की एक अतिरिक्त खुराक कोशिकाओं की आंतरिक संरचना को अपूरणीय क्षति का कारण बन सकती है। मानव शरीर. इंट्रासेल्युलर स्तर पर उत्परिवर्तन, बदले में, तंत्रिका तंत्र की कई बीमारियों को जन्म दे सकता है, जैसे कि पार्किंसंस रोग। हालाँकि, आज तक, E211 म्यूटेशन के खतरों के आंकड़ों की पुष्टि नहीं की गई है।

यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि सोडियम बेंजोएट के गुण, कुछ मामलों में, अस्थमा, जिल्द की सूजन और एलर्जी से पीड़ित लोगों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, और यहां तक ​​कि इन रोगों के लक्षणों को भी बढ़ा सकते हैं। कुछ रसायनों के साथ संयुक्त होने पर E211 के हानिकारक जोखिम को भी प्रलेखित किया गया है, जिसका उल्लेख नीचे किया जाएगा।

महत्वपूर्ण! आम धारणा के विपरीत, सोडियम बेंजोएट मानव शरीर में जमा नहीं होता है। इसके साथ प्रतिक्रिया करने की संपत्ति के कारण, यह हिप्पुरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है और मूत्र में सुरक्षित रूप से उत्सर्जित होता है।

बच्चों के स्वास्थ्य पर सोडियम बेंजोएट का प्रभाव

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, E211 सप्लीमेंट्स का नुकसान बच्चों में अटेंशन डेफिसिट डिसऑर्डर के विकास से जुड़ा हो सकता है। इस परिकल्पना के लिए और अध्ययन की आवश्यकता है, लेकिन ब्रिटिश खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) ने पाया है कि सोडियम बेंजोएट के साथ कुछ कृत्रिम रंगों की प्रतिक्रिया में बच्चों में अति सक्रिय व्यवहार को तेज करने की संपत्ति हो सकती है।

अन्य योजक के साथ परिरक्षक E211 का संयोजन

इसलिए, बच्चों के व्यवहार में बदलाव तब देखा गया जब सोडियम बेंजोएट को निम्नलिखित पोषक तत्वों की खुराक के साथ मिलाया गया:

• E102, जिसे टार्ट्राज़िन भी कहा जाता है;
• ई104;
• ई 110;
• E122, या कारमोइसिन;
• ई124;
• ई129.

इनमें से कुछ योजक एलर्जेन के रूप में कार्य करने की उनकी क्षमता के कारण हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए, अधिक से अधिक निर्माता अधिक उपयोगी प्राकृतिक रंगों को प्राथमिकता देते हुए, अपने उत्पादों के निर्माण में उनका उपयोग करने से इनकार करते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ सोडियम बेंजोएट

खाद्य पूरक E211 विटामिन सी जैसे उपयोगी तत्व के संयोजन में सबसे बड़ा नुकसान पहुंचाता है, जिनमें से अन्य नाम एस्कॉर्बिक एसिड और पूरक E300 हैं। प्रतिक्रिया करके, ये दो यौगिक बेंजीन बनाते हैं, जो एक खतरनाक कार्सिनोजेन है। बेंजीन के लंबे समय तक उपयोग के नुकसान साबित हुए हैं: मानव शरीर में जमा होने की इसकी क्षमता बाद में यकृत के सिरोसिस और घातक ट्यूमर के विकास को भड़का सकती है। हालांकि, सोडियम बेंजोएट से बेंजीन प्राप्त करना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए आवश्यकता होती है विशेष स्थितिऔर उच्च तापमान। इसलिए, खाद्य पदार्थों और दवाओं के उत्पादन के दौरान इस कार्सिनोजेन के बनने की संभावना बहुत कम है।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम बेंजोएट होता है

मनुष्यों पर E211 एडिटिव के प्रभावों के बारे में कई विवादास्पद बयानों के बावजूद, खाद्य उद्योग में इसके लाभों को नकारना मुश्किल है। इसके परिरक्षक गुणों के कारण, यह लंबे समय तक चलने वाले कई खाद्य उत्पादों में शामिल है, जैसे:

• गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय;
• सलाद ड्रेसिंग;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ;
• मसालेदार सब्जियां;
• सॉस;
• मीठा;
• सॉस और मसाले;
• उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• फल और रस युक्त उत्पाद, जिसमें शिशु आहार भी शामिल है।

सौंदर्य प्रसाधनों में सोडियम बेंजोएट

E211 के उपयोगी गुणों ने निम्नलिखित सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में अपना स्थान पाया है:

• टूथपेस्ट;
• शैंपू;
• धुलाई जैल;
• चेहरा और शरीर क्रीम।

महत्वपूर्ण! चिंताओं के बावजूद संभावित नुकसानसोडियम बेंजोएट, इस पूरक युक्त उत्पादों की एक लंबी सूची इसके स्पष्ट लाभों को इंगित करती है, और शोध डेटा शरीर के लिए विषाक्तता का न्यूनतम जोखिम इंगित करता है। प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो के बारे में 800 मिलीग्राम की खुराक को सुरक्षित माना जाता है, जो कि E211 की एकाग्रता से दस गुना अधिक है, जो दैनिक आहार में हानिकारक हो सकता है।

निष्कर्ष

वर्तमान में, सोडियम बेंजोएट के लाभ और हानि की पूरी तरह से जांच नहीं की गई है। कई देशों में, यह एक अनुमत खाद्य योज्य है और, कम मात्रा में, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं माना जाता है, और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोगी है। हालांकि, अनुशंसित खुराक से अधिक होने से कुछ बीमारियों की जटिलताएं हो सकती हैं, खासकर जब कुछ पदार्थों के साथ मिलकर। इसलिए, नुकसान से बचने के लिए, आपको उत्पादों और फार्मास्यूटिकल्स को खरीदने या उपयोग करने से पहले उनकी संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

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आधुनिक खरीदार संग्रहालय की तरह स्टोर पर आता है। अलमारियों पर सभी उत्पाद समान और ताजा दिखते हैं, जैसे कि उन्हें कल ही एकत्र और पकाया गया हो। लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात है कि विशेष योजक इस परिणाम को प्राप्त करने में मदद करते हैं, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, मोल्ड, अप्रिय स्वाद और गंध के गठन को रोकते हैं। इन एडिटिव्स के खतरों पर लंबे समय से बहस चल रही है। हमने उनमें से एक को चुना है, सबसे आम - "संरक्षक E211", और हम इसके गुणों को समझना चाहते हैं।

रासायनिक गुण

सोडियम बेंजोएट - बेंजोइक एसिड का सोडियम नमक, जिसका उपयोग भोजन और कॉस्मेटिक निर्माताओं द्वारा किया जाता है परिरक्षक (E211)।यदि आप रचना को देखते हैं तो आप स्टोर में खरीदे गए पैक में से एक पर संबंधित अंकन देख सकते हैं।

इसकी परिरक्षक संपत्ति कवक और खमीर की कोशिकाओं में निहित एंजाइमों के साथ-साथ वसा जलाने वाले एंजाइमों की गतिविधि को दबाने के लिए है। इस प्रकार, सभी रेडॉक्स प्रक्रियाएं निलंबित हैं और उत्पाद संरक्षित है।

कुछ फलों और जामुनों में सोडियम बेंजोएट प्रकृति में पाया जा सकता है - ये सेब, नाशपाती और क्रैनबेरी हैं। बेशक, वहां इसकी मात्रा बहुत कम (0.2% तक) है, लेकिन इस बीच, यह आपको इन पौधों को काफी लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देता है।

हमारे देश और यूरोप में इस योजक की अनुमति है। लेकिन अब कुछ राज्य इसका इस्तेमाल करने से मना कर रहे हैं।

एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण है जो यह साबित करता है कि E211 का बच्चों के मानसिक विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है. इसलिए, यूरोप में वे पहले से ही इसे इस्तेमाल से बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं।

खाद्य योज्य E211 का खतरा

1999 में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट पी। पाइपर ने यह साबित करते हुए अध्ययन किया कि कवक कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बाधित करने के लिए E211 की क्षमता मानव शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकता है.

विटामिन सी के साथ संयोजन विशेष रूप से खतरनाक है। जब वे बातचीत करते हैं, तो बेंजीन का उत्पादन होता है और शरीर का नशा होता है, मतली और चक्कर आना प्रकट होता है।

और यही नहीं है। एक ही अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह माना जाता है कि पदार्थ के लगातार उपयोग से होता है:

1. डीएनए की संरचना का उल्लंघन और, परिणामस्वरूप, कैंसर के लिए। विशेष रूप से अक्सर ल्यूकेमिया विकसित होता है;
2. गंभीर एलर्जी, विशेष रूप से इससे ग्रस्त लोगों में। इस मामले में, शरीर में बेंजोएट के पहले अंतर्ग्रहण के बाद प्रतिक्रिया दिखाई दे सकती है;
3. 2007 में, उसी वैज्ञानिक द्वारा नया अवलोकन डेटा दिखाई दिया। उनके परिणामों के आधार पर, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि पूरक से नुकसान अधिक महत्वपूर्ण है और इसके साथ जुड़ा हुआ है गंभीर न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग.

हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन कुछ और ही दावा करता है। जानवरों के अध्ययन के अनुसार, मामूली दुष्प्रभावों की संभावना को छोड़कर, यह परिरक्षक अपेक्षाकृत सुरक्षित है।

सोडियम बेंजोएट का दायरा

पहला, निश्चित रूप से, खाद्य उद्योग है। E211 को निम्न प्रकार के उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• मांस और मछली;
• नकली मक्खन;
• मेयोनेज़, केचप;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
• रस और अमृत;
• कैवियार और अन्य डिब्बाबंद भोजन;
• मादक पेय;
• मुरब्बा।

दवा ने पूरक के लिए इसका उपयोग पाया है, इसके आधार पर कई दवाएं बनाई जाती हैं:

• हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
• वसा जलने के लिए गोलियाँ "कैफीन-सोडियम बेंजोएट";
• एक्सपेक्टोरेंट दवाएं।

कुछ कॉस्मेटिक उत्पाद उनमें E211 की उपस्थिति के कारण लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। ये मुख्य रूप से तेल और मास्क, शैंपू और शॉवर जैल हैं।

लाल कैवियार में परिरक्षक E211

विशेष रूप से अक्सर यह पदार्थ मछली उत्पादों में पाया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर वे नमकीन या स्मोक्ड हैं, तो उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन है, इसलिए निर्माता इसे इस तरह से बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।

पहले, मछली में E239 (यूरोट्रोपिन) मिलाया जाता था, लेकिन अध्ययनों से पता चला कि यह शरीर में जहरीले फॉर्मलाडेहाइड को छोड़ता है। अब यह E211 है, इसे कम खतरनाक माना जाता है। लेकिन इसकी एकाग्रता का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। मछली कैवियार में, स्वीकार्य दर 1000-2000 मिलीग्राम / किग्रा है।

• फलों का पेस्ट, मुरब्बा और जैम - 500 मिलीग्राम/किलोग्राम;
• मांस उत्पाद - 1000-4000 मिलीग्राम / किग्रा;
• मार्जरीन - 1000 मिलीग्राम / किग्रा;
• शीतल पेय - 150 मिलीग्राम / किग्रा।

इन मानकों को रूसी संघ के क्षेत्र में स्वीकार्य माना जाता है, वे अन्य देशों में अपनाए गए लोगों से भिन्न हो सकते हैं।

एडिटिव्स के हानिकारक प्रभावों से खुद को कैसे बचाएं?

बेशक, सबसे पहले, उन उत्पादों को खरीदने की कोशिश करें जिनमें संरक्षक शामिल नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। हालांकि कुछ निर्माता हमेशा ईमानदारी से इसमें प्रवेश नहीं करते हैं।

और कुछ और टिप्स:

• सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। कभी-कभी उन पर परिरक्षकों का छिड़काव किया जाता है ताकि वे अपनी प्रस्तुति को अधिक समय तक बनाए रखें। हो सके तो इन्हें एक बाउल में भिगोकर रख दें गर्म पानी 20 मिनट या छील के लिए;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों से बचें। खुद ज्यादा पकाने की कोशिश करें। तो आपको पता चल जाएगा कि पकवान किस चीज से बना है और कैसे;
• बचाओ मत। खराब होने वाले खाद्य पदार्थ अधिक महंगे हैं, लेकिन स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है;
• मौसमी सब्जियां और फल अधिक खरीदें, इसलिए डिब्बाबंद भोजन खरीदने की संभावना काफी कम है। हमारे क्षेत्र में सेब शरद ऋतु में, जामुन गर्मियों में अच्छे होते हैं।

इन सरल नियमों से घटेगी संख्या रासायनिक पदार्थजो शरीर में प्रवेश करते हैं। दरअसल, भोजन से हमें जो मिलता है, उसके अलावा और भी कई हानिकारक कारक होते हैं।

परिरक्षक e211 - आज उपयोग किए जाने वाले कुछ में से एक। लेकिन एक भी वैज्ञानिक नहीं यह बिल्कुल नहीं कहेंगे कि ये पदार्थ कितने हानिकारक हैंऔर क्या वे विकास के लिए प्रासंगिक हैं गंभीर रोग. अनुसंधान अभी भी जारी है और सटीक निष्कर्ष नहीं निकाला गया है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ अभी भी अक्सर ऐसे एडिटिव्स के साथ खाना खाने की सलाह नहीं देते हैं।

उत्पादों में सोडियम बेंजोएट मिलाने के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, पोषण विशेषज्ञ लियोनिद उल्यानोव आपको बताएंगे कि भोजन में E211 परिरक्षक क्यों जोड़ा जाता है, यह कितना हानिकारक हो सकता है: