घर पर रैटटौइल सूप रेसिपी। रैटटौइल - खूबसूरती से भुनी हुई सब्जियां, कम कैलोरी, और बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प
18.11.2018
रैटटौइल फ्रेंच वेजिटेबल सूप
फ्रांसीसी व्यंजन अपने सब्जी व्यंजन, स्वस्थ और कम कैलोरी के लिए प्रसिद्ध है। रैटटौइल एक पारंपरिक प्रोवेनकल सब्जी व्यंजन है। बहुत हल्का और स्वादिष्ट सब्ज़ी का सूप"रैटटौइल", जिसे फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था, को देहाती सूप भी कहा जाता है, क्योंकि। इसमें सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं। प्रारंभ में, पकवान को प्रोवेनकल गरीबों का सूप माना जाता था, क्योंकि उच्च मौसम में सब्जियां बहुत सस्ती होती हैं। हालांकि, अब सबसे परिष्कृत रेस्तरां में "रैटटौइल" का आदेश दिया जा सकता है। अपने चमकीले सब्जी स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है।
क्लासिक "रैटटौइल" को पहले पाठ्यक्रमों और दूसरे दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: यह सब उस मोटाई पर निर्भर करता है जो आपको पसंद है। खाना पकाने के लिए, जितनी संभव हो उतनी अलग-अलग मौसमी सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियां, जड़ और मसाले का उपयोग किया जाता है।
रैटटौइल स्टू, सौते, लेचो आदि के करीब सब्जी व्यंजनों की किस्मों में से एक है। सूप "रैटटौइल" शोरबा के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप एक मोटा संस्करण चाहते हैं, तो आपको इसमें थोड़ा सा जोड़ना होगा। पास्ता (पास्ता) और मांस (मीटबॉल) के साथ सूप की विविधताएं हैं, लेकिन क्लासिक सूप"रैटटौइल" केवल सब्जियों से तैयार किया जाता है।
माप और वजन की तुलनात्मक तालिका आपको इस या उस उत्पाद के वजन की गणना करने में मदद करेगी।
खाना पकाने को अपना पसंदीदा शगल और एक अद्भुत शौक बनने दें!
पकाने की विधि 1. क्लासिक सूप "रैटटौइल"
क्लासिक संस्करण में, रैटटौइल केवल सब्जियों से तैयार किया जाता है: बैंगन, तोरी (तोरी), टमाटर (टमाटर), मिर्च, प्याज और लहसुन। खैर, निश्चित रूप से, भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों और जड़ों के अतिरिक्त, जो एक अद्भुत सुगंध बनाते हैं।
सामग्री:
आलू - 2 पीसी ।;
गाजर - 3 पीसी ।;
बैंगन - 1 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 2 पीसी ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 3 पीसी ।;
टमाटर (ताजा) - 3 पीसी ।;
सफेद प्याज (सलाद) - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
अजमोद जड़ - 4 पीसी ।;
अजमोद - 3-4 टहनी;
ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी ।;
जैतून का तेल - 30 मिली;
मक्खन - 40 ग्राम;
✵ नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
1.
आलू और गाजर को धोकर छील लें।
2.
प्याज को छीलकर आधा काट लें।
3.
अजमोद की जड़ को पानी से धो लें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
4.
एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें। आलू, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को उबलते पानी में डुबोएं। ढककर पकाएं सब्जी का झोल 45 मिनट के भीतर।
5.
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, शोरबा में ऑलस्पाइस डालें।
6.
45 मिनट के बाद, तैयार शोरबा से सब्जियां और मिर्च हटा दें।
7.
प्याज और अजमोद की जड़ें अब उपयोगी नहीं होंगी, और आलू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें।
8.
शिमला मिर्च को धोइये, डंठल, बीज और सफेद भाग हटा दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
9.
टमाटर को 40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें।
10.
बैंगन को धोकर दरदरा काट लें।
11.
तोरी को बहते पानी के नीचे धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
12.
एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। जोड़ें शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी (तोरी), टमाटर, लहसुन। नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। सब्जियों को मध्यम आंच पर 25 मिनट तक भूनें।
13.
अजमोद को धोकर चाकू से दरदरा काट लें।
14.
सभी सब्जियों के साथ शोरबा मिलाएं।
15.
सूप को बाउल में डालें, पार्सले से सजाएँ और प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
बोन एपीटिट और स्वादिष्ट संवेदनाएं!
पकाने की विधि 2. पास्ता के साथ सूप "रैटटौइल"
हल्का, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सूपसब्जियों से पास्ता (मैकरोनी) के अतिरिक्त के साथ। लेकिन क्लासिक सूप "रैटटौइल" केवल सब्जियों से बनाया जाता है। यह दुबला सब्जी का सूप शाकाहारियों या वजन कम करने का फैसला करने वालों के लिए सिर्फ एक भगवान है!
सामग्री:
बैंगन - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 2 पीसी ।;
टमाटर अपने रस में - 800 ग्राम;
ताजा लहसुन - 2 लौंग (बड़ी);
अजवायन (सूखा) - 1 चम्मच;
अजवायन के फूल (सूखा) - 0.5 चम्मच;
पानी या सब्जी शोरबा - 2 एल;
पास्ता - 50-60 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
परमेसन पनीर - स्वाद के लिए;
नमक - स्वादानुसार।
खाना बनाना
1.
बैंगन को धो लें, क्यूब्स में काट लें, एक छोटे कंटेनर में डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2.
प्याज छीलें, बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3.
फिर प्याज में छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी और कटा हुआ लहसुन डालें।
4.
कटे और नमकीन बैंगन को छलनी में डालें, हल्का सा धोकर पैन में बाकी सब्ज़ियों के साथ डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
5.
अलग से, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा गरम करें। टमाटर का जार खोलें और अगर टमाटर पूरे हैं, तो उन्हें कांटे से कुचल दें। टमाटर को सॉस पैन में रखें, नमक, अजवायन और अजवायन के साथ सीजन करें, ढक दें, उबाल लें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
6.
फिर पास्ता डालें, मिलाएँ और और 15 मिनट तक पकाएँ।
7.
अंत में, सब्जियों के "फ्राइंग" को पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें।
8.
ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालकर परोसें। आप हरियाली की टहनी से सजा सकते हैं।
बोन एपीटिट और अच्छा स्वास्थ्य!
पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में मीटबॉल के साथ सूप "रैटटौइल"
धीमी कुकर में रैटटौइल सूप पकाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर यदि आप इससे दूर जाते हैं क्लासिक नुस्खाऔर इसे मीटबॉल के साथ पकाएं। वे नरम नहीं उबालते हैं और अपने सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं। इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है, सामग्री सबसे सरल और सबसे सस्ती है।
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
आलू - 2 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 1 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजवायन के फूल (सूखा) - स्वाद के लिए;
नमक - स्वाद के लिए;
ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
1.
किसी भी प्रकार के मांस से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अखरोट के आकार के छोटे मीटबॉल बनाएं। 
2.
मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डालें, मीटबॉल को लोड करें और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक "फ्राइंग" मोड में भूनें।
3.
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को काट लें और मीटबॉल पर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा और भूनें। 
4.
आलू, तोरी, मिर्च, टमाटर को बड़े क्यूब्स में धोएं, छीलें और काट लें। तली हुई सामग्री में सभी सब्जियां डालें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते पानी में डालें। नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। 40 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं। 
5.
पकने के बाद सूप को थोड़ा सा पकने दें।
6.
कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ सूप "रैटटौइल" गर्म परोसें।
बोन एपीटिट और अच्छा मूड!
पकाने की विधि 4. टमाटर के साथ सूप "रैटटौइल"
सामग्री:
ताजा टमाटर - 750 ग्राम (या 375 ग्राम टमाटर के 2 डिब्बे अपने रस में);
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि ताजा टमाटर का उपयोग किया जाता है);
बैंगन - 2 पीसी ।;
तोरी (या युवा तोरी) - 2 पीसी ।;
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी। लाल और 1 पीसी। हरा रंग;
पीला प्याज (बल्ब) - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
अजवायन के फूल (ताजा) - 3 अंकुर;
तुलसी (ताजा) - 5-8 बड़े पत्ते;
✵ ताजा जड़ी बूटीइतालवी अजमोद (कटा हुआ) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
जैतून का तेल - 120 मिली (8 बड़े चम्मच);
✵ काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
नमक - स्वादानुसार।
खाना बनाना
1.
बैंगन को धो लें, उन्हें लंबाई में 4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक तिमाही को लगभग 12 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
2.
तोरी को धो लें और लगभग 6 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
3.
बैंगन और तोरी के स्लाइस को हल्का नमक दें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमक हटा दें।
4.
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
5.
मीठी मिर्च धोइये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
6.
लहसुन की कलियों को मोटा-मोटा काट लें।
7.
अजमोद, तुलसी और अजवायन को काट लें।
8.
एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, प्याज डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक कि यह लगभग नरम न हो जाए। जोड़ें शिमला मिर्च, आधा लहसुन और मध्यम आँच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शिमला मिर्च नरम न हो जाए। सब्जियों को एक भारी प्याले में निकाल लीजिए।
9.
पैन को मध्यम आँच पर वापस रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच, बैंगन के टुकड़े डालें और 6-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि दोनों तरफ भूरे रंग का रंग न दिखाई दे। फिर बैंगन को एक आम पैन में डालें।
10.
पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें और 2 टेबल स्पून डालें। तेल के बड़े चम्मच, तोरी के टुकड़े डालें और 4-5 मिनट के लिए दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। फिर तोरी को बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें।
11.
ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और दरदरा काट लें। या डिब्बाबंद टमाटर के जार खोलें और, अगर टमाटर पूरे हैं, तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें या कांटे से कुचल दें।
12.
बचा हुआ लहसुन पैन में डालें, साथ में ताज़े टमाटर टमाटर का पेस्ट(या डिब्बाबंद - रस के साथ), अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ और अच्छी तरह मिलाएं।
13.
सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए। सूप की मोटाई चुनें जिसे आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं। यदि वांछित है, तो आप सभी तरल को वाष्पित कर सकते हैं और दूसरी डिश प्राप्त कर सकते हैं।
14.
पैन को आँच से हटा लें, बचे हुए 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच और सूप को थोड़ा पकने दें।
15.
पकवान को गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी सब्जी व्यंजन प्रोवेंस से आता है। पहले, यह गर्मियों में उपलब्ध ताजी सब्जियों से गरीब किसानों द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन आज यह सूप पूरी दुनिया में तैयार किया जाता है, इसकी संरचना और खाना पकाने की विधि में थोड़ा बदलाव होता है। विशेष रूप से, नीचे वर्णित रैटटौइल नुस्खा का आविष्कार एक प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ द्वारा किया गया था, विशेष रूप से इसी नाम के कार्टून के लिए। तैयार पकवान एक स्टू या सौते की तरह अधिक है, और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर और स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह न केवल स्वस्थ भोजनलेकिन बहुत स्वादिष्ट भी।
रैटटौइल सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:
- बैंगन - 1 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 800 जीआर।
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- जतुन तेल
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी
- काली मिर्च, नमक
स्टेप 1:सबसे पहले आपको बैंगन को धोकर 3-4 मिमी चौड़े हलकों में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें पानी, नमक के साथ एक कंटेनर में डाल दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
चरण दो:सब्जियां जितनी पतली काटी जाएंगी, तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए तोरी को और पतला काट लीजिए, और 3-4 टमाटर भी गोल आकार में बन जाते हैं.
चरण 3:सॉस तैयार करने के लिए शिमला मिर्च, बचा हुआ टमाटर और प्याज बारीक काट लें। प्याज को जैतून के तेल में भूनें, फिर उसमें कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें। तैयार सॉस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सब्जी मुरब्बाएक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में बदलना वांछनीय है।
चरण 4:तैयार सॉस को तल पर गर्मी प्रतिरोधी रूप में बिछाया जाता है। बैंगन से पानी निकाला जाता है, और उन्हें, तोरी और टमाटर के साथ, बारी-बारी से एक बेकिंग डिश में सॉस के ऊपर रखा जाता है।
चरण 5:मसालेदार ड्रेसिंग के साथ शीर्ष सब्जियां जिसमें 3 बड़े चम्मच तेल, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम) शामिल हैं।
चरण 6:डिश को पन्नी से ढक दें, ओवन में 45 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए बेक करें, जब तक कि सब्जियों पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। ओवन में तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
यह सुगंधित रैटटौइल निकला! अपने भोजन का आनंद लें!
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क्या आपको गोरे पसंद हैं? सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट, कोमल आटा और ढेर सारा रसदार मांस भराई ... घर का बना बेलीशी, जिसकी रेसिपी आज मैं आपके साथ साझा करूँगा, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे मना करना बहुत मुश्किल है। हम खमीर आटा के आधार पर एक पैन में बेलीशी पकाएंगे, और भरने में सूअर का मांस और प्याज होगा। ...
30 मिनट के भीतर खाना बनाना। 40 मिनट के लिए खाना बनाना। हम बैंगन को काटते हैं और क्यूब्स की तरह मजबूत रोल में काटते हैं। बैंगन प्लम नमकीन होते हैं और आपको वेब में बसने की अनुमति देते हैं। चैंटरेल्स को प्लेटों में काटें, प्याज वितरित करें और पतले स्लाइस में उबाल लें।
मिर्च छिड़कें, चाकू और चाकू से काटकर टुकड़ों में बेक करें। बीमों को गर्म पानी में जलाया जाता है, साफ किया जाता है, बिखरा जाता है और ऊपर से छिड़काव किया जाता है। हम बीज निकाल देंगे, हम टमाटर का पेस्ट रखेंगे, और हम मांस का उपभोग करेंगे। गहरे पंखों में हम आधा तेल डालते हैं। सबसे पहले हम सूखे बैंगन अखरोट छिड़कते हैं और खाना पकाने के बाद, उन्हें एक लंबे में स्थानांतरित कर देते हैं। फिर हम तोरी पकाते हैं, जो बैंगन से छोटी होती है। हमने उन्हें एक तरफ रख दिया और काली मिर्च।
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14 खाना पकाने का समय: बेलारूस में कैफे और कैंटीन में बीट्स के साथ 40 मिनट बेलारूस-शैली की आइसक्रीम मुख्य रूप से गर्म मौसम में पाई जा सकती है। रेफ्रिजरेटर के लिए कई विकल्प हैं। यह रेसिपी सबसे आम और बनाने में आसान है! तैयारी का विवरण: बीट्स के साथ बेलारूसी शैली के होलोडनिक को गर्म उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। अंडे को बारीक काट लें, लेकिन सभी नहीं - क्वार्टर छोड़ दें ...
आटे में बचा हुआ मक्खन डालें, उस पर प्याज काट लें, कटा हुआ पनीर डालें, टमाटर के टुकड़े डालें और किशमिश में अंडा डालें। हम बैंगन, तोरी और मिर्च, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ लाएँगे और लगभग पाँच मिनट के भीतर हम खो देंगे। ताज़े बैगूएट या ब्रेड के साथ परोसें।
तैयारी 30 मिनट, कूल 20 मिनट, 45 मिनट। आटे, नमक, खमीर, जर्दी और ठंडे पानी के 3 बड़े चम्मच से, हम उस टुकड़े को संसाधित करते हैं जिसे हम आकर्षित करते हैं बड़ा आकारचपटे आकार की तुलना में। आइए इसे एक आकार में रखें, हम अतिप्रवाह किनारों की अधिकता को काट देंगे। एक कांटा के साथ नीचे मोड़ो और एक तरफ रख दें।
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0 खाना पकाने का समय: 1 दिन 16 घंटे 0 मिनट स्पेनिश व्यंजन अभी भी मेरे लिए एक रहस्य है (इतालवी की तुलना में)। मुझे बहुत सारे व्यंजन नहीं करने थे, शायद केवल गज़्पाचो और पेला। लेकिन मैंने कुछ नया करने की कोशिश करने का फैसला किया। खाना पकाने का विवरण: मिर्च के साथ स्पेनिश खाना बनाना सीखें। यह मसालेदार व्यंजन तैयार किया जाता है ...
धीमी कुकर में रैटटौइल सूप
कटोरे के नीचे एल्यूमीनियम के साथ रोल किया जाएगा, हम कस लेंगे और हम 12 मिनट के लिए ओवन में सीधा करेंगे। बेकन को टुकड़ों में सेंकना, सेंकना और वसा सेंकना। एक कटोरी में, अंडे, क्रीम और क्रीम, कुछ नमक और मशरूम सॉसेज के साथ एक कांटा डालें। कुछ पनीर रगड़ रहा था और बाकी हड्डियों में ढंका हुआ था।
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7 द्वारा तैयार: अल्ला डेमिडोवा 06/04/2017 खाना पकाने का समय: 1 घंटे 0 मिनट बचाओ मैंने पकाया है इसे रेट करें प्रिंट करें। मैं आपको बताऊंगा कि मांस के साथ रूबर्ब सूप कैसे बनाया जाता है। तैयारी का विवरण: रूबर्ब विटामिन का भंडार है, इसमें दुर्लभ विटामिन के...
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सभी तस्वीरें देखें (2) 38 खाना पकाने का समय: 15 मिनट गर्म गर्मी के दिन (या रात) में, और एक तूफानी पार्टी के बाद सुबह में, गजपाचो से बेहतर कुछ नहीं है - एक ताज़ा स्पेनिश टमाटर का सूप। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, सामग्री ताजा है। आपको बस एक ब्लेंडर चाहिए! खाना पकाने का विवरण: गज़्पाचो एक स्पेनिश सूप है जो उमस में खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है ...
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डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक मलाईदार टमाटर का सूप बनाना है। गाढ़ा, भरपूर स्वाद के साथ - हमारा परिवार बस टमाटर क्रीम सूप पसंद करता है। मैं नुस्खा साझा करता हूं। तैयारी का विवरण: सर्दियों में, जब आग के साथ दिन के दौरान अच्छे ताजे टमाटर नहीं मिलते हैं, तो आप डिब्बाबंद टमाटर - टमाटर क्रीम सूप का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सूप स्वाद में बहुत समृद्ध है, लेकिन...
09.01.2016
फ्रांसीसी व्यंजन अपने सब्जी व्यंजन, स्वस्थ और कम कैलोरी के लिए प्रसिद्ध है। रैटटौइल एक पारंपरिक प्रोवेनकल सब्जी व्यंजन है। रैटटौइल रेसिपी स्टू, सौते, लेचो आदि के करीब सब्जी के व्यंजनों के विकल्पों में से एक है। क्लासिक रूप में, रैटटौइल केवल सब्जियों से तैयार किया जाता है: बैंगन, तोरी (तोरी), टमाटर (टमाटर), मिर्च, प्याज और लहसुन। और, ज़ाहिर है, भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों के अतिरिक्त जो एक अद्भुत सुगंध पैदा करते हैं।
फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया बहुत हल्का और स्वादिष्ट सब्जी सूप "रैटटौइल" को गांव का सूप भी कहा जाता है, क्योंकि। इसमें सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं। अपने चमकीले सब्जी स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। पास्ता (पास्ता) और मांस (मीटबॉल) के साथ सूप की विविधताएं हैं, लेकिन क्लासिक रैटटौइल सूप केवल सब्जियों से बनाया जाता है।
पकाने की विधि 1. क्लासिक सूप "रैटटौइल"
सामग्री:
आलू - 2 पीसी ।;
गाजर - 3 पीसी ।;
सफेद सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
अजमोद जड़ - 4 पीसी ।;
मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
बैंगन - 1 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
अजमोद - 3-4 टहनी;
ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी ।;
जैतून का तेल - 30 मिली;
मक्खन - 40 ग्राम;
✵ नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
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खाना बनाना
1.
आलू और गाजर को धोकर छील लें।
2.
प्याज को छीलकर आधा काट लें।
3.
अजमोद की जड़ को पानी से धो लें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
4.
एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें। आलू, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को उबलते पानी में डुबोएं। सब्जी शोरबा को ढककर 45 मिनट के लिए उबाल लें।
5.
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, शोरबा में ऑलस्पाइस डालें।
6.
45 मिनट के बाद, तैयार शोरबा से सब्जियां और मिर्च हटा दें।
7.
प्याज और अजमोद की जड़ें अब उपयोगी नहीं होंगी, और आलू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें।
8.
शिमला मिर्च को धोइये, डंठल, बीज और सफेद भाग हटा दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
9.
टमाटर को 40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें।
10.
बैंगन को धोकर दरदरा काट लें।
11.
तोरी को बहते पानी के नीचे धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
12.
एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। बल्गेरियाई काली मिर्च, बैंगन, तोरी (तोरी), टमाटर, लहसुन डालें। नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। सब्जियों को मध्यम आंच पर 25 मिनट तक भूनें।
13.
अजमोद को धोकर चाकू से दरदरा काट लें।
14.
सभी सब्जियों के साथ शोरबा मिलाएं।
15.
सूप को बाउल में डालें, पार्सले से सजाएँ और प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 2. पास्ता के साथ सूप "रैटटौइल"
पास्ता (मैकरोनी) के साथ हल्का, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सब्जी का सूप। लेकिन क्लासिक सूप "रैटटौइल" केवल सब्जियों से बनाया जाता है। यह दुबला सब्जी का सूप शाकाहारियों या वजन कम करने का फैसला करने वालों के लिए सिर्फ एक भगवान है!
सामग्री:
बैंगन - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 2 पीसी ।;
टमाटर अपने रस में - 800 ग्राम;
ताजा लहसुन - 2 लौंग (बड़ी);
अजवायन (सूखा) - 1 चम्मच;
अजवायन के फूल (सूखा) - 0.5 चम्मच;
पानी या सब्जी शोरबा - 2 एल;
पास्ता - 50-60 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
परमेसन पनीर - स्वाद के लिए;
नमक - स्वादानुसार।
खाना बनाना
1.
बैंगन को धो लें, क्यूब्स में काट लें, एक छोटे कंटेनर में डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2.
प्याज छीलें, बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3.
फिर प्याज में छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी और कटा हुआ लहसुन डालें।
4.
कटे और नमकीन बैंगन को छलनी में डालें, हल्का सा धोकर पैन में बाकी सब्ज़ियों के साथ डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
5.
अलग से, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा गरम करें। टमाटर का जार खोलें और अगर टमाटर पूरे हैं, तो उन्हें कांटे से कुचल दें। टमाटर को सॉस पैन में रखें, नमक, अजवायन और अजवायन के साथ सीजन करें, ढक दें, उबाल लें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
6.
फिर पास्ता डालें, मिलाएँ और और 15 मिनट तक पकाएँ।
7.
अंत में, सब्जियों के "फ्राइंग" को पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें।
8.
ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालकर परोसें। आप हरियाली की टहनी से सजा सकते हैं।
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पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में मीटबॉल के साथ सूप "रैटटौइल"
धीमी कुकर में रैटटौइल सूप पकाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर यदि आप क्लासिक रेसिपी से दूर जाते हैं और इसे मीटबॉल के साथ पकाते हैं। वे नरम नहीं उबालते हैं और अपने सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं। इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है, सामग्री सबसे सरल और सबसे सस्ती है।
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
आलू - 2 पीसी ।;
युवा तोरी (या तोरी) - 1 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजवायन के फूल (सूखा) - स्वाद के लिए;
नमक - स्वाद के लिए;
ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए।
किसी उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, माप और वजन की एक तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी।
खाना बनाना
1. किसी भी प्रकार के मांस से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अखरोट के आकार के छोटे मीटबॉल बनाएं।
2.
मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डालें, मीटबॉल को लोड करें और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक "फ्राइंग" मोड में भूनें।
3.
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को काट लें और मीटबॉल पर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा और भूनें।
4.
आलू, तोरी, मिर्च, टमाटर को बड़े क्यूब्स में धोएं, छीलें और काट लें। तली हुई सामग्री में सभी सब्जियां डालें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते पानी में डालें। नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। 40 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं।
5.
पकने के बाद सूप को थोड़ा सा पकने दें।
6.
कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ सूप "रैटटौइल" गर्म परोसें।
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पकाने की विधि 4. टमाटर के साथ सूप "रैटटौइल"
सामग्री:
ताजा टमाटर - 750 ग्राम (या 375 ग्राम टमाटर के 2 डिब्बे अपने रस में);
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि ताजा टमाटर का उपयोग किया जाता है);
बैंगन - 2 पीसी ।;
तोरी (या युवा तोरी) - 2 पीसी ।;
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी। लाल और 1 पीसी। हरा रंग ;
पीला प्याज (बल्ब) - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
अजवायन के फूल (ताजा) - 3 अंकुर;
तुलसी (ताजा) - 5-8 बड़े पत्ते;
ताजा इतालवी अजमोद (कटा हुआ) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
जैतून का तेल - 120 मिली (8 बड़े चम्मच);
✵ काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
नमक - स्वादानुसार।
किसी उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, माप और वजन की एक तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी।
खाना बनाना
1.
बैंगन को धो लें, उन्हें लंबाई में 4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक तिमाही को लगभग 12 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
2.
तोरी को धो लें और लगभग 6 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
3.
बैंगन और तोरी के स्लाइस को हल्का नमक दें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमक हटा दें।
4.
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
5.
मीठी मिर्च धोइये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
6.
लहसुन की कलियों को मोटा-मोटा काट लें।
7.
अजमोद, तुलसी और अजवायन को काट लें।
8.
एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, प्याज डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक कि यह लगभग नरम न हो जाए। शिमला मिर्च, आधा लहसुन डालें और मध्यम आँच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शिमला मिर्च नरम न हो जाए। सब्जियों को एक भारी प्याले में निकाल लीजिए।
9.
पैन को वापस मध्यम आँच पर रखें, 2 बड़े चम्मच और डालें। तेल के बड़े चम्मच, बैंगन के टुकड़े डालें और 6-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि दोनों तरफ से भूरे रंग का न हो जाए। फिर बैंगन को एक आम पैन में डालें।
10.
पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें और 2 टेबल स्पून डालें। तेल के बड़े चम्मच, तोरी के टुकड़े डालें और 4-5 मिनट के लिए दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। फिर तोरी को बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें।
11.
ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और दरदरा काट लें। या डिब्बाबंद टमाटर के जार खोलें और, अगर टमाटर पूरे हैं, तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें या कांटे से कुचल दें।
12.
बचा हुआ लहसुन, टमाटर के पेस्ट के साथ ताजा टमाटर (या डिब्बाबंद - रस के साथ), अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल को पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
13.
सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए। सूप की मोटाई चुनें जिसे आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं। यदि वांछित है, तो आप सभी तरल को वाष्पित कर सकते हैं और दूसरी डिश प्राप्त कर सकते हैं।
14.
पैन को आँच से हटा लें, बचे हुए 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच और सूप को थोड़ा पकने दें।
15.
पकवान को गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
वेजिटेबल सूप रैटटौइल का आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था। इसे विलेज सूप भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें सरल और सस्ती सामग्री होती है। जल्द ही रैटटौइल अपने चमकीले सब्जी स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के कारण पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। पास्ता के अलावा सूप के कई रूप हैं, लेकिन क्लासिक रैटाटौइल सूप केवल सब्जियों से बनाया जाता है।
| उत्पाद | मात्रा |
| बल्गेरियाई काली मिर्च | 3 पीसीएस। |
| मीठे टमाटर | 3 पीसीएस। |
| अजमोद जड़ | 4 चीजें। |
| बैंगन | 1 पीसी। |
| तुरई | 2 पीसी। |
| सफेद सलाद प्याज | 2 पीसी। |
| आलू | 2 पीसी। |
| गाजर | 3 पीसीएस। |
| ताजा लहसुन | 5 लौंग |
| अजमोद | 3 शाखाएं |
| सारे मसाले | 3 पीसीएस। |
| जतुन तेल | 30 मिली |
| मक्खन | 40 ग्राम |
| नमक, मसाले | स्वाद |
रैटटौइल सूप रेसिपी
सब्जी शोरबा उबाल लें। आलू और गाजर को धोकर छील लें। प्याज को छीलकर आधा काट लें। अजमोद की जड़ को पानी से धो लें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें। सब्जियों को उबलते पानी में डालें। 45 मिनट के लिए शोरबा को ढककर उबाल लें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, शोरबा में ऑलस्पाइस डालें। तैयार शोरबा से सब्जियां और मिर्च निकालें। प्याज और अजमोद की जड़ें अब उपयोगी नहीं होंगी, और आलू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल, बीज और सफेद भाग हटा दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर को 40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें। 
सुगंधित सब्जी रैटाटौइल को शतावरी स्प्राउट्स के साथ पूरक किया जा सकता है बैंगन को धो लें और मोटा काट लें। तोरी को बहते पानी से धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी और टमाटर, नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सब्जियों को मध्यम आंच पर 25 मिनट तक भूनें।
अजमोद को धोकर चाकू से दरदरा काट लें। सभी सब्जियों के साथ शोरबा मिलाएं। सूप को बाउल में डालें, पार्सले से सजाएँ और प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
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