I ripieni più deliziosi per torte fritte o al forno: ricette passo passo per preparare torte dolci e salate. Il ripieno più delizioso per crostate I ripieni più apprezzati per crostate

Le torte sono una delle più comuni e piatti deliziosi dall'impasto, che viene preparato assolutamente da tutte le casalinghe. Anche in Rus' ogni capanna si vantava di torte. Ci sono molti detti e detti su questo argomento. Si ritiene che in origine fossero piatti festivi; anche il nome deriva dalla parola “festa”. Oggi le torte non sono più una rarità. E ogni vera casalinga cerca di accontentare la sua famiglia con le sue deliziose torte, mentre ognuna si sforza di inventare un ripieno speciale ed eccezionale in modo che solo lei possa avere torte così deliziose.

Si scopre che è stato grazie all'ingegno delle donne che sono state create così tante diverse otturazioni.

Il ripieno più delizioso per torte

ripieno per torte

Segreti su come preparare deliziose torte

Molte persone pensano che cuocere o friggere torte sia molto semplice. Infatti, per rendere le crostate gustose, è necessario seguire alcune semplici regole:

quando cucinate ricordatevi che l'impasto deve essere “vivo”. Questo è il nome dell'impasto a base di lievito, latte acido, pasta madre o altri prodotti caseari. Ovviamente puoi usare fresco o pasta sfoglia. Qui, come si dice, è questione di gusti;
Se stai preparando un impasto per torte con ripieno salato, puoi mettere meno uova e burro lì. E l'impasto stesso deve essere impastato bene in modo che la torta risulti avere una crosta sottile e un grande contenuto di ripieno;
quando si preparano le crostate con ripieno di carne, si consiglia di mettere lì grasso e burro in modo che il ripieno sia più succoso;
Quando si preparano torte con ripieno dolce, al contrario, si cerca di rendere l'impasto più soffice e ricco. Ciò è dovuto al fatto che il ripieno dolce sembra corrodere l'impasto e fuoriesce. Pertanto lo strato di pasta dovrà essere il più spesso possibile;
Se usate la pasta lievitata tenete presente che l'impasto deve lievitare almeno due volte. Questo è necessario per eliminare il sapore aspro. pasta lievitata e affinché l'impasto cuocia meglio;
quando preparate le crostate ricordatevi che il ripieno va messo nelle crostate già raffreddato e non caldo;
un piccolo segreto per le torte salate: bisogna aggiungere un po’ di sale al ripieno, così la torta non sembrerà insipida;
Anche un piccolo segreto per le torte dolci: puoi mettere un po' di amido nel ripieno. Ciò eviterà che il ripieno si allarghi e fuoriesca dalla torta;

Come puoi vedere, ci sono alcuni trucchi che ti aiuteranno a rendere le tue torte più deliziose e indimenticabili.

Ripieno per crostate: cosa sono?

Grazie all'abilità e all'impegno delle massaie, esiste una grande varietà di ripieni. Diamo un'occhiata a quelli più deliziosi e insoliti.

Ripieni salati per crostate:

1. Da carne cruda (manzo, maiale...) – friggere la carne macinata in una padella, quindi macinarla nuovamente con il tritacarne. A parte fate soffriggere la cipolla, fate sode le uova e tagliatele. Mescolare il tutto, aggiungere sale e pepe;

2. Dalla carne bollita– fate soffriggere in una padella la carne tagliata a pezzetti. Fate soffriggere anche la cipolla e mescolatela alla carne. Tritare le uova sode e aggiungerle al ripieno. Condire il ripieno risultante con sale e pepe a piacere. Se necessario potete aggiungere un po' di brodo per renderla più succosa;

3. Dalla carne di pollame– Tritare finemente la carne fritta o bollita. Soffriggere un po' la farina, diluire con il latte, quindi aggiungere il sale, le erbe aromatiche tritate finemente e amalgamare il tutto;

4. Dal fegato con porridge di grano saraceno - sciacquare il fegato (vitello, agnello, maiale) ripulito dalle pellicole acqua fredda, soffriggere nell'olio insieme alle cipolle. Quindi tritare o tritare finemente, aggiungere sale e pepe. Aggiungere le uova pre-bollite e il porridge di grano saraceno al fegato;

5. Dal pesce– salare e pepare la polpa del pesce e friggerla in olio. Aggiungi cipolle fritte ed erbe aromatiche (aneto). Puoi aggiungere un uovo sodo o del riso bollito;

6. Dal riso alle uova– sciacquare il riso cotto, aggiungere le uova sode tritate, il burro, il sale, l’aneto. Questo ripieno può essere preparato anche con grano saraceno;

7. Dai funghi:

Se i funghi sono freschi, devono prima essere lessati, quindi tagliati e fritti con il burro in una padella. Aggiungere la panna acida, le cipolle fritte e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere le erbe tritate finemente e raffreddare.

Se i funghi sono essiccati, è necessario farli bollire anche loro, quindi friggerli per 3 minuti e mescolarli con cipolle fritte, uovo sodo tritato finemente e riso;

8. Dal cavolo– scottare il cavolo tritato con acqua bollente, versarvi sopra acqua fredda e spremere. Quindi friggere nell'olio per 3-4 minuti, mescolando continuamente a fuoco vivace. Aggiungere le uova sode tritate, sale e pepe. Questo è il ripieno. Perché è meglio usare in umido.;

4. Dalle mele– tagliare le mele lavate e sbucciate a fettine sottili e mescolarle con lo zucchero. Potete precuocere le mele preparate nello stesso modo fino a farle diventare marmellata e utilizzarle come ripieno;

5. Dal papavero– aggiungere i semi di papavero già lavati all’acqua bollente e portare a ebollizione. Mettetela su un colino, scolatela e mescolatela con lo zucchero o il miele. Quindi passare 2 volte al tritacarne, mescolare con un uovo crudo e noccioli di noce o uvetta tritati;

6. Dalle albicocche secche– lavato acqua calda albicocche secche, far bollire in acqua bollente per 15 minuti. Mettere le albicocche secche cotte su un setaccio, spalmarle sull'impasto e cospargere di zucchero.

Tutti i ripieni risultano molto gustosi. Ognuno di loro è originale e speciale a modo suo. Provate a preparare queste torte e potrete scegliere quelle più adatte a voi.

Ricetta per il ripieno di zucca per crostate fritte

E una bella videoricetta per crostate dolci ripiene di zucca. Gustoso, aromatico e gradevole! Alla fine della ricetta viene mostrato come realizzare crostate di diverse forme (anche).

Difficile trovare una persona che passi davanti alle torte appena sfornate senza sentire il desiderio di assaggiarne almeno una. È impossibile immaginare la cucina russa senza questo dolce, anche se altri popoli lo includono volentieri nella loro dieta. È difficile elencare tutte le opzioni di impasto da cui è possibile preparare le torte, ma ci sono molte più ricette di riempimento per loro. Viene utilizzato come carne, verdure, funghi, riso, grano saraceno, frutta e bacche, ricotta e molti altri prodotti. Anche se friggete le torte tutti i giorni, potete evitare di ripeterle a lungo, quindi difficilmente questo piatto diventerà mai noioso.

Caratteristiche di cottura

Non esistono regole rigide in base alle quali preparare i ripieni per le torte. Per fare ciò, puoi mescolare una varietà di prodotti in rapporti arbitrari, ottenendo ogni volta un gusto unico. Tuttavia, alcuni punti devono ancora essere conosciuti e presi in considerazione.

L'impasto per torta cuoce molto velocemente, quindi il ripieno non deve contenere prodotti che non abbiano superato il necessario trattamento termico, ad eccezione, ovviamente, di quelli che possono essere consumati crudi.
Per migliorare il gusto del ripieno e aumentarne la succosità, puoi aggiungere del burro. Non è necessario scioglierlo per questo: si scioglierà comunque mentre le torte cuociono o friggono.
A volte il ripieno rischia di sembrare troppo liquido. Se hai paura che una volta riscaldato il ripieno fuoriesca e impregni l'impasto, aggiungi un po 'di amido.
L'impasto per crostate viene scelto tenendo conto del tipo di ripieno. Se non è zuccherato, l'impasto viene solitamente preparato con un contenuto ridotto di uova e viceversa. Anche la quantità di zucchero nell'impasto varia a seconda di cosa verrà utilizzato come riempitivo.

Le crostate possono essere consumate fredde, ma sono più buone fresche e ancora calde.

Ripieno di cavolo cappuccio

cavolo bianco (fresco) – 0,6 kg;
cipolle– 120 grammi;
carote – 0,2 kg;
acqua – 100ml;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale - quanto necessario.

Metodo di cottura:

Lavare il cavolo. Rimuovere le foglie superiori se sono appassite. Tagliare il gambo. Tritare il cavolo il più finemente possibile.
Sbucciare le carote e grattugiarle, scegliendo il lato con i fori piccoli.
Rimuovere la buccia dai bulbi. Tagliare la cipolla a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella e metteteci dentro la cipolla. Quando diventa dorato, aggiungi le carote.
Friggere le cipolle e le carote per 3 minuti, quindi aggiungere il cavolo. Friggere tutto insieme per 5 minuti.
Versare l'acqua nella padella, abbassare la fiamma. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il cavolo finché non diventa morbido.
Circa 5 minuti prima che il ripieno sia pronto, salate e pepate. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento, chiodi di garofano e foglie di alloro.

Raffreddare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente e riempirlo con le torte. Cuocerli o friggerli. Il risultato è un piatto che può sostituire il pranzo. Se usi la ricetta dell'impasto appropriata, puoi mangiare le torte di cavolo anche durante la Quaresima.

Ricetta per l'occasione::

Ripieno di fegato di maiale o di manzo

fegato di maiale o manzo – 0,5 kg;
aneto fresco – 30 g;
prezzemolo fresco – 30 g;
cipolle – 0,25 kg;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Risciacquare il fegato, ritagliare i dotti biliari. Riempire con acqua e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco. Aggiungere sale, pepe, spezie a piacere. Cuocere per un quarto d'ora, quindi togliere dall'acqua e raffreddare.
Tritare il fegato con un coltello fino a formare strisce sottili o cubetti.
Lavare e asciugare le verdure, tritarle finemente.
Sbucciare la cipolla. Tagliarlo a pezzetti. Hai bisogno di molte cipolle, altrimenti il ripieno risulterà troppo secco.
Friggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla morbida. Non alzare troppo il fuoco, altrimenti le cipolle friggeranno troppo.
Mescolare il fegato con le cipolle, salare e condire il ripieno secondo i propri gusti. Aggiungi le erbe tritate e mescola.

Le torte con ripieno di fegato risultano gustose e soddisfacenti e non sono troppo costose.

Ripieno di fegato di pollo

fegato di pollo – 0,7 kg;
cipolle – 0,2 kg;
burro – 50 g;
farina – 40 g;
acqua o brodo – 125 ml;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare i fegatini di pollo, asciugarli e tagliarli a pezzi non troppo grandi.
Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
Friggere il fegato e le cipolle in olio vegetale fino a cottura.
Macinare il fegato fritto con un frullatore o utilizzando un tritacarne. Aggiungere sale e pepe, mescolare.
Sciogliere il burro in una padella pulita. Friggere la farina. Versare l'acqua o il brodo a filo, sbattendolo con una frusta. Quando la salsa si sarà addensata, togliete la padella dal fuoco.
Aggiungere la salsa al patè di fegato e mescolare. Grazie a ciò, il ripieno diventerà più viscoso e non uscirà dalle torte.

Riempimento da fegato di pollo Risulta molto tenero, quindi si sciolgono letteralmente in bocca. Preparatevi a far sparire i prodotti da forno dalla tavola quasi alla velocità della luce.

Tortini con patate

patate – 0,5 kg;
cipolle – 0,3 kg;
olio vegetale - quanto basta;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi grossi e farle bollire fino a renderle morbide.
Scolare l'acqua e frullare le patate utilizzando un frullatore o uno schiacciapatate.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e farla soffriggere grandi quantità olio vegetale fino a doratura.
Mescolare il purè di patate con le cipolle fritte, aggiungendo sale e condimento a piacere.

Questa ricetta per il ripieno della torta è particolarmente apprezzata. Dopotutto, è fatto in modo molto semplice con gli ingredienti disponibili. Le torte con esso risultano deliziose e soddisfano bene la fame.

Ripieno di carote

carote – 0,5 kg;
uovo di gallina – 3–4 pezzi;
burro – 40 g;
zucchero (facoltativo) – 20 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le carote e lessarle finché saranno tenere. Sbucciarle e grattugiarle grossolanamente.
Fate bollire le uova e versateci sopra dell'acqua fredda per raffreddarle più velocemente.
Sbucciare le uova raffreddate e tagliarle a pezzetti, unirle alle carote.
Aggiungere il burro ammorbidito al ripieno, mescolare bene. Aggiungi un po’ di sale e, se lo desideri, lo zucchero: dona al ripieno un gusto unico.

Il ripieno di carote può essere dolce o salato. Probabilmente ti piaceranno entrambe le opzioni allo stesso modo.

Ripieno con crauti e funghi

crauti – 0,2 kg;
funghi bolliti o in scatola – 100 g;
burro - quanto basta.

Metodo di cottura:

Lavare il cavolo cappuccio e strizzarlo bene.
Tagliare i funghi in piatti o cubetti. Friggere leggermente nel burro.
Combina i funghi con crauti. Mescolare finché non saranno distribuiti uniformemente.

Se vuoi preparare delle torte magre, puoi sostituire il burro con olio vegetale o abbandonarlo del tutto.

Ripieno di carne

manzo – 0,25 kg;
carne di maiale – 0,25 kg;
cipolle – 100 g;
aglio – 1 spicchio;
prezzemolo (facoltativo) – 50 g;
grasso per friggere – 100 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne. Asciugatela con un canovaccio da cucina e tagliatela a pezzetti di media grandezza. Alternando pezzi di manzo e maiale, passare la carne al tritacarne.
Tritare finemente il prezzemolo, unirlo alla carne macinata, mescolare.
Condire la carne macinata con pepe, aggiustare di sale e mescolare ancora.
Tritare finemente l'aglio.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Sciogliere il grasso in una padella. Friggere la cipolla e l'aglio in grandi quantità.
Trasferire l'arrosto aromatico in una ciotola con la carne macinata. Mescolare il più accuratamente possibile.
Rimettere la carne macinata nella padella con il grasso e farla rosolare a fuoco basso fino a cottura. Se necessario potete aggiungere un po' d'acqua o brodo e far cuocere a fuoco lento. L'importante è che non rimanga crudo.

Le torte con ripieno di carne sono un'ottima opzione per uno spuntino abbondante. Inoltre, un piatto del genere è perfettamente in grado di sostituire il pranzo o la cena.

Farcitura per tortini di pesce

pesce bollito – 0,5 kg;
cipolle – 0,25 kg;
uovo di gallina – 2 pezzi;
olio vegetale - quanto basta;
burro – 40 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il pesce a filetti, versarlo un gran numero acqua.
Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi un po' di sale. Cuocere il pesce a fuoco basso, coperto, per 20 minuti. Togliere dal brodo e raffreddare. Durante questo periodo, dovrebbe anche avere il tempo di asciugarsi.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili. Friggere fino a doratura in olio vegetale caldo.
Fai bollire le uova sode. Dopo il raffreddamento, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
Tagliare il pesce raffreddato in pezzi di media grandezza.
Mescolare pesce, uova e cipolle.
Aggiungere sale e pepe e il burro fuso. Mescolata.

Il ripieno di questa ricetta risulta tenero e soddisfacente. Il suo gusto si combina armoniosamente con il gusto dell'impasto della torta. Se non vuoi preoccuparti di cucinare il pesce, puoi sostituirlo con pesce in scatola. Il gusto, ovviamente, sarà diverso, ma non per questo meno gradevole.

Farcitura per sformati di patate e funghi

patate – 0,5 kg;
funghi prataioli freschi – 0,5 kg;
cipolle – 100 g;
panna acida – 0,2 l;
burro o margarina - secondo necessità;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare le patate con la buccia, raffreddarle e sbucciarle. Scorri un tritacarne o macina usando un frullatore. Aggiungere 100 ml di panna acida e mescolare accuratamente.
Rimuovere la buccia dai bulbi. Tagliare la cipolla a cubetti.
Lavate e asciugate i funghi con un tovagliolo. Tagliateli a fettine sottili.
Sciogliere il burro o la margarina in una padella. Friggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere i funghi e friggerli finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata dalla padella.
Condire con sale e pepe, versare la restante panna acida e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Mescolare il purè di patate con i funghi.

Il ripieno di funghi e patate è tenero, succoso e aromatico. Nonostante la sua preparazione richieda molto tempo, molte persone preferiscono questa opzione.

Ripieno di uova con riso e cipolle verdi

riso – 0,2 kg;
uovo di gallina – 4 pezzi;
cipolle verdi – 100 g;
burro – 40 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Dividere e sciacquare il riso. Riempilo con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungere sale e cuocere fino a cottura. Qualche minuto prima della cottura, aggiungere l'olio al riso e mantecare. Lasciare il riso cotto coperto per almeno 15-20 minuti.
Bollire e sbucciare le uova. Tagliateli a cubetti, magari non troppo grandi.
Lavare e asciugare le cipolle. Tagliatelo finemente.
Mescolare le uova con riso e cipolle verdi.

Mangiando torte ripiene di uova, riso e cipolle verdi, è difficile non ricordare l'estate. Nonostante non contenga né pesce né carne, risulta essere molto soddisfacente e piace quasi a tutti.

Tortini ripieni di piselli

piselli secchi – 0,2 kg;
cipolle – 100 g;
burro o olio vegetale - secondo necessità;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Mettete preventivamente in ammollo i piselli in acqua fredda, altrimenti dovrete cuocerli troppo a lungo.
Lessare i piselli in acqua salata finché non saranno diventati completamente morbidi.
Frullare i piselli utilizzando un frullatore.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla fino a doratura.
Mescola le cipolle con la purea di piselli: le darà succosità.

Le torte ripiene di piselli non hanno un gusto inferiore alle loro controparti ripiene di patate, ma vengono preparate meno frequentemente. Il motivo è uno solo: la preparazione della purea di piselli richiede molto più tempo rispetto a quella di patate.

Farcitura per torte di mele

mele – 1 kg;
zucchero – 100 g;
burro – 50 g.

Metodo di cottura:

Lavate le mele e asciugatele con un tovagliolo. Elimina il torsolo dal frutto. Se volete che il ripieno risulti tenero eliminate la buccia.
Tagliare la polpa di mela a cubetti.
Sciogliere il burro e aggiungere le mele a fette.
Friggere le mele nel burro per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e continuate a friggere per altri 5 minuti. Se trovate che il ripieno sia troppo sottile, continuate a friggere la frutta ancora per un po' finché non si addensa sufficientemente.

A molte persone piace il ripieno di mele in agrodolce nelle torte. Questa opzione di riempimento è una delle più popolari, soprattutto tra i bambini. Questa pasticceria si sposa bene con tè, cacao e caffè.

Ripieno per torte di ricotta

ricotta – 0,6 kg;
tuorli d'uovo – 2 pezzi;
burro – 100 g;
zucchero – 100 g.

Metodo di preparazione;

Sciogliere il burro, mescolarlo con lo zucchero e lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi, sbatterli con una frusta e unirli al burro.
Strofina la ricotta al setaccio e mescola con la massa risultante.

Prima di riempire le crostate con il composto di cagliata, fatele raffreddare in frigorifero.

Ripieno per torte ai frutti di bosco

frutti di bosco freschi (ribes, fragole, lamponi) – 0,5 kg;
zucchero – 0,2 kg;
amido – 100 g.

Metodo di cottura:

Lavare le bacche. Adagiateli su un canovaccio e aspettate che si asciughino. Tagliare le fragole in più pezzi.
Mescolare tutti i frutti di bosco, aggiungere lo zucchero e mescolare in modo che lo zucchero semolato sia distribuito uniformemente.
Le torte devono essere riempite con ripieno di frutti di bosco subito dopo la preparazione. Prima di avvolgere l'impasto, cospargere il mix di frutti di bosco con l'amido.

Le torte con ripieno di frutti di bosco risultano ogni volta diverse, ma sempre molto gustose. Questo è un dessert molto gradevole che si sposa bene con tè, latte e cacao.

Ripieno di ricotta con uvetta e canditi

ricotta – 0,5 kg;
uvetta – 0,2 kg;
zucchero – 100 g;
crema – 50 ml;
zucchero vanigliato – 5 g;
frutta candita – 50 g.

Metodo di cottura:

Metti la ricotta nella ciotola del frullatore, versa la panna e aggiungi entrambi i tipi di zucchero. Sbattere fino a che liscio.
Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciare agire per 10 minuti.
Scolare l'acqua, mescolare l'uvetta con la massa di cagliata.
Aggiungi la frutta candita, mescola ancora. Assicurarsi che l'uvetta e i canditi siano distribuiti uniformemente nella massa della cagliata.

Se ai tuoi figli non piace la ricotta e la rifiutano categoricamente, cuoci loro delle torte con ripieno fatte secondo questa ricetta. Quasi sicuramente ti chiederanno di preparare pasticcini così dolci ancora e ancora.

Ripieno di zucca

zucca (polpa) – 0,5 kg;
zucchero – 60 g;
burro – 60 g.

Metodo di cottura:

Tagliare la zucca a pezzetti, aggiungere acqua e far bollire fino a renderla morbida.
Scolare l'acqua e macinare la zucca in un frullatore.
Sciogliere il burro e versarlo nella purea di zucca.
Aggiungi lo zucchero.
Mescolare tutto usando un frullatore.

Questo ripieno salutare è buono da preparare nel tardo autunno, quando le bacche sono già secche, ma hai ancora voglia di torte dolci. Per dare al ripieno un aroma ancora più gradevole, potete aggiungere un po' di scorza di arancia o di limone.

Ripieno di noci e semi di papavero

papavero – 0,2 kg;
zucchero – 80 g;
miele – 40 ml;
noccioli noci– 80 gr.

Metodo di cottura:

Tritare finemente le noci con un coltello.
Mescolare con lo zucchero e il miele fuso.
Cuocere a vapore i semi di papavero. Per fare questo, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per mezz'ora. Tenete presente che per la quantità di semi di papavero indicata nella ricetta vi servirà parecchia acqua, poiché i semi di papavero si gonfiano molto.
Mescolare i semi di papavero con gli altri ingredienti e utilizzarli come ripieno.

Le torte ai semi di papavero hanno un gusto unico. Altre opzioni di cottura non possono sostituire questo piatto insolito.

Ripieno per torte al formaggio

formaggio a pasta dura – 0,25 kg;
uovo di gallina – 2 pezzi;
erbe fresche – 50 g;
panna acida – 20 ml.

Metodo di cottura:

Macinare il formaggio su una grattugia a fori larghi.
Tritare finemente le verdure con un coltello.
Fai bollire le uova sode. Raffreddare e sbucciare. Grattugiare grossolanamente.
Mescolare il formaggio con uova ed erbe aromatiche, aggiungendo un cucchiaio di panna acida o maionese.

Le torte ripiene di formaggio non possono essere definite familiari, ma il loro gusto in realtà non è così esotico. Piacerà sicuramente anche a chi diffida degli esperimenti culinari.

Ripieno di banane

banane – 0,5 kg;
zucchero vanigliato – 5 g;
zucchero – 60 g;
succo di limone – 5 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta.
Aggiungere lo zucchero normale e vanigliato, versare il succo di limone.
Sbattere con un frullatore.

Le torte ripiene di banane devono essere servite solo fresche e calde. Altrimenti il riempitivo avrà un sapore aspro e il suo colore non sarà più delicato e seducente.

Farcitura per crostate di albicocche secche

albicocche secche – 0,25 kg;
zucchero – 50 gr.

Metodo di cottura:

Versare acqua bollente sulle albicocche secche e lasciare agire per 20 minuti.
Scolare l'acqua e spremere la frutta secca.
Tagliare le albicocche secche a pezzetti, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Utilizzando lo stesso principio si possono preparare ripieni per crostate con altra frutta secca, ma è necessario aggiungere meno zucchero all'uvetta e, al contrario, di più alle prugne secche. La cottura al forno con albicocche secche e altra frutta secca funziona bene nella stagione fredda, quando frutta fresca e bacche sono meno disponibili.

Ripieno di crema pasticcera

latte – 0,5 l;
farina – 40 g;
zucchero – 0,2 kg;
uovo di gallina – 2 pezzi;
zucchero vanigliato – 5 g.

Metodo di cottura:

Mescolare lo zucchero vanigliato con lo zucchero normale.
Sbattere lo zucchero con le uova.
Aggiungete la farina e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto liscio.
Mettere il contenitore con la miscela risultante a bagnomaria e scaldarlo leggermente.
Versare il latte a filo, sbattendo costantemente il composto.
Continuate a tenere la panna a bagnomaria o a fuoco molto basso, sbattendo fino a quando non inizierà a emettere suoni di ciarpame.
Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.

Difficilmente riuscirete a riempire le crostate con la crema pasticciera calda: si spargerà sulla sfoglia, quindi sarà difficile avvolgerla. Pertanto, la crema deve essere raffreddata molto. Alcune massaie addirittura dividono la crema in piccole porzioni e le congelano; i pezzi risultanti vengono avvolti nell'impasto, una volta cotta la crema si scioglie e acquisisce la sua caratteristica consistenza;

Il ripieno per le torte può essere una varietà di prodotti. Avendo un po' di esperienza culinaria e fantasia, puoi inventare una ricetta basata sugli ingredienti che sono nel frigorifero. Le torte sono così versatili che possono essere cotte con quasi tutti i ripieni.

Le torte rubiconde e deliziose occupano sempre un posto speciale e onorevole sulla tavola, e la capacità di cucinarle è stata a lungo considerata quasi il vantaggio più importante di ogni casalinga. Le torte tradizionali russe sono ricche e soffici; il famoso viaggiatore e scienziato Adam Olearius le menzionò per la prima volta nel suo diario “Viaggio in Persia” nel XVII secolo.

I due componenti principali delle torte di successo sono l'impasto soffice e ripieno delizioso. Soprattutto le torte sono cotte con pasta lievitata, ma potete utilizzare anche pasta fresca o pasta sfoglia. Il ripieno può essere praticamente qualsiasi cosa; non per niente si dice che si possa avvolgere tutto in una torta. Tuttavia, vale la pena ricordarlo i ripieni della torta dovrebbero essere succosi, un po' più piccante ed espressivo di quanto il gusto normale impone, perché l'impasto assorbirà parte del sale o dello zucchero e il ripieno moderatamente salato o zuccherato potrebbe diventare insipido.

Tutto Il segreto delle crostate è nel ripieno, ma spesso la casalinga si trova di fronte alla domanda su cosa farne, questo delizioso ripieno per torte?

Con cipolla e uovo

Forse queste sono le torte più popolari dell'epoca sovietica, con le quali migliori amici Non voglio mai andarmene. Sono realizzati in modo semplice e facile e ottieni un piacere indimenticabile!

Carne macinata con cipolle

Forse la carne è il ripieno più popolare e soddisfacente per le torte fatte in casa. Per preparare il ripieno bisogna preparare la carne macinata, far soffriggere la cipolla a parte in una padella, potete aggiungere le uova tritate finemente, salare e pepare bene. Quasi tutta la carne è adatta per le torte, ma la cosa più importante è che sia disossata.

Cavolo con uovo

Ci sono molte opzioni per preparare il ripieno di cavolo. Cavolo biancoè necessario cuocere a fuoco lento o friggere in padella fino a cottura. Si sposa bene con uova, cipolle, carote, erbe aromatiche o funghi e per la succosità si può aggiungere un po 'di burro morbido.

Funghi con cipolle

Sia i funghi freschi che quelli salati o secchi si prestano per un ripieno sfizioso. Vanno prima lessati e poi fritti o stufati insieme alle cipolle. Aggiungi verdure, uova sode, riso e un paio di cucchiai di panna acida ai funghi. Anche i crauti o le carote si sposano bene con i funghi secchi.

Tortini con uova e cipolla

Riso con uovo

Fin dall'antichità i cereali sono stati il tradizionale ripieno delle torte salate. Il riso deve essere bollito e mescolato con l'uovo tritato. Puoi anche farlo con grano saraceno, aggiungere carne o funghi, cipolle verdi.

Tortini con patate

Purè di patate

Non hanno alcuna popolarità inferiore tra la popolazione del nostro paese. Alla gente piace mangiarli durante il pranzo, le pause e solo in alcune occasioni. Sono venduti quasi ovunque e prepararli da soli non è particolarmente difficile.

Per un gusto più pronunciato, sarebbe bene aggiungere a questo ripieno cipolle, uova, erbe aromatiche e un po 'di burro per succosità. CON purè di patate Si sposa bene con carne, funghi o pesce, quasi tutte le verdure e formaggi.

Ricotta con zucchero

Questo è uno dei ripieni dolci più semplici, ma anche deliziosi per torte fatte in casa. Puoi anche aggiungere frutti di bosco freschi, noci, frutta secca e uvetta alla ricotta. Come molte altre torte con ripieno dolce, le torte con ricotta possono essere cotte scoperte.

Marmellata

Sono particolarmente popolari torte con marmellata densa o marmellata. Per farcire è ottima la marmellata di mele, lamponi, ribes, ciliegie o albicocche. Per evitare che la marmellata si diffonda, potete aggiungere un po 'di farina.

Riso con uvetta

Il riso o il porridge di miglio friabile devono essere bolliti in anticipo, quindi ai cereali vengono aggiunti uvetta o albicocche secche. Anche il miele o la frutta fresca si sposano bene con questo ripieno.

Mele e frutti di bosco freschi

In estate, le torte dolci con una varietà di frutti di bosco sono particolarmente apprezzate: ciliegie, fragole, mirtilli, lamponi, viburno, ribes, mirtilli rossi, mirtilli rossi e molte altre bacche e frutti. Non solo molto gustoso, ma anche benefico con molte vitamine.

Papavero

Affinché il ripieno di semi di papavero risulti succoso, si consiglia di metterlo a bagno per una notte in acqua tiepida o con miele. La mattina dopo, filtrare l'acqua con una garza e macinare i semi di papavero insieme allo zucchero.

Con tutta la varietà di ripieni e opzioni per la loro preparazione, ognuno troverà il suo gusto preferito.

La capanna è rossa non negli angoli, ma nelle torte.
Detto popolare

Le torte salate erano originariamente un alimento festivo; anche il nome deriva dalla parola “festa”. Nel corso del tempo, le torte sono diventate un luogo comune: la gente le portava con sé al lavoro e in viaggio. E adesso, che il fast food ha riempito tutto e tutti, non c’è niente di meglio della torta fatta in casa dalla mamma. Il cucciolo potrà fare merenda per la scuola e potrà essere portato al lavoro. Una buona torta non è solo un impasto morbido e arioso, ma anche un delizioso ripieno. I ripieni delle torte preparati male possono rovinare l'intero progetto se risultano troppo secchi o troppo liquidi. Esistono diverse regole per preparare ottimi e deliziosi ripieni per crostate e crostate, ma prima di tutto parliamo un po' dei principi di preparazione della base, delle torte stesse.

. L'impasto per crostate e crostate deve essere “vivo”, cioè acido, lievito, pasta madre o preparato con panna acida, yogurt, siero di latte, mosto o birra. È vero, sia la pasta sfoglia che l'impasto non lievitato stanno bene nelle torte.
. Puoi aggiungere farina di segale, farina di seconda scelta o crusca all'impasto della torta: questo non solo migliorerà il gusto, ma aggiungerà anche benefici alle tue torte.
. All'impasto viene aggiunto olio vegetale per torte con ripieno di verdure e pesce, per torte con carne - grasso di manzo, per kulebyak e torte di pollame - burro e burro chiarificato.
. Nell'impasto per crostate non zuccherate si mettono meno uova e burro, impastando abbastanza duro impasto per realizzare crostate con abbondante ripieno e crosta sottile e asciutta.
. L'impasto per le torte dolci è più ricco, soffice e denso, poiché il ripieno dolce tende a corrodere l'impasto.
. L'impasto deve lievitare almeno due volte e ogni volta deve essere ben impastato e impastato. Ciò è necessario per una migliore cottura e un buon gusto, nonché per eliminare il sapore aspro del lievito.
. Affinché lo strato inferiore dell'impasto lieviti bene e si cuocia, l'impasto per una torta chiusa deve essere diviso in due parti disuguali e la maggior parte di adagiatelo, adagiateci sopra il ripieno e coprite con la parte più piccola.
. Per kurnik e kulebyak, che utilizzano 2-3 tipi di ripieni, è importante che lo strato inferiore di pasta non si bagni, quindi i ripieni di queste torte vengono disposti a strati, a strati con frittelle sottili. In questo caso, sul “fondo” della torta, si consiglia di posizionare un ripieno di porridge più secco e sopra un ripieno di pesce o carne.
. Tutti i tipi di ripieni vengono posti in crostate bollite o fritte, pre-raffreddate. Unica eccezione è il ripieno a base di pesce crudo, in questo caso il tempo di cottura è circa raddoppiato.
. Le torte possono essere aperte, chiuse e semichiuse (reticolo). Ripieno di carne, pesce, pollame, funghi, uova, riso e cipolle sono comunemente usati nelle torte coperte. Ma i ripieni che contengono abbastanza umidità (ricotta, cavoli, marmellata, mele) sono ottimi per torte aperte o reticolate.
. Si consiglia di aggiungere un po 'di sale al ripieno: questo viene fatto in modo che le torte finite non sembrino insipide.
. È bene aggiungere un po' di amido al ripieno delle torte dolci in modo che non si diffonda o fuoriesca.

I ripieni delle torte possono essere molto diversi. I ripieni tradizionali per le torte russe vengono solitamente preparati con un unico prodotto. Può essere qualsiasi porridge, carne, funghi, pesce, marmellata o frutta. Le casalinghe moderne adorano preparare ripieni complessi in modo che non siano solo gustosi, ma anche sani, nutrienti e in grado di sorprendere tutti. Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette per deliziosi ripieni.

Ripieno di manzo bollito. Lessare la carne fino a metà cottura e tagliarla a pezzi, come per il gulasch. In nessun caso si deve passare la carne bollita per il ripieno al tritacarne; questo renderà il ripieno asciutto, e la pasta sottostante, al contrario, risulterà cruda e non cotta. Far soffriggere i pezzi di carne nel lardo di manzo fuso con abbondante cipolla, tritarli al coltello, aggiungere pepe, noce moscata e sale. Puoi aggiungere uova sode tritate finemente. Prima di pizzicare la torta, aggiungere al ripieno 1-2 cucchiai di brodo forte.

Passare la carne al tritacarne, unirla al fritto cipolle, friggere in una padella, aggiungere sale. Condire con pepe, prezzemolo, aggiungere le uova sode tritate. Devi assolutamente aggiungere a questo ripieno una sorta di salsa, panna o brodo forte in modo che non si secchi. Questo ripieno è ottimo per torte e frittelle.

Ripieno di pollo e formaggio. Tagliare il petto o tutta la carne di pollo il più finemente possibile, rosolarlo leggermente nel burro, aggiungere la cipolla, il pepe, il sale e far raffreddare. Mescolare con formaggio grattugiato.

Ripieno di pollo con patate, piselli in scatola e mais. Lessare le patate sbucciate in acqua salata e schiacciarle. Lessare il pollo, separare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Peperone dolce sbucciare, tritare finemente, sciacquare le verdure e tritarle finemente. Mescolare i pezzi di pollo, le erbe aromatiche, i peperoni, le patate, aggiungere i piselli e il mais, salare se necessario, aggiungere pepe e uovo crudo, mescolare bene.

I ripieni di pesce possono essere molto diversi: pesce fresco, bollito, salato, in scatola, con riso, cipolle, uova: le opzioni sono molte.

Ripieno di aringhe con noci. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Sbucciare l'uovo sodo. Passare il filetto di aringa salata, la mela, le noci, l'uovo e la cipolla fritta attraverso un tritacarne. Condire la carne macinata con la panna e mescolare accuratamente. Questo ripieno può essere utilizzato anche per preparare le frittelle.

Pulite il pesce fresco dalle lische, sciacquatelo e tritatelo. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale. Lavare le verdure e tritarle finemente. Mescolare pesce tritato con erbe e cipolle, aggiungere un uovo crudo, sale e pepe, mescolare bene. Questo ripieno è buono sia per crostate che per gnocchi.

Ripieno di salmone. Tagliare il pesce preparato leggermente salato a fettine sottili. In un frullatore, sbattere il formaggio fuso, la panna acida, il succo di limone, l'aneto tritato. Disporre il ripieno a strati: prima la crema formaggio fuso, fette di pesce sopra. Puoi usare il salmone. Questo ripieno è ideale per la torta di pancake.

Ripieno di pesce e riso. Tagliare a pezzi il filetto di pesce, metterlo in una padella e cuocere a fuoco lento con una piccola quantità di acqua e olio vegetale. Macinare il pesce finito, mescolare con bollito riso soffice, aggiungere un po 'di besciamella, sale e pepe, aggiungere le erbe tritate. Mescolare bene.

Riempimento da pesce fritto . Schiacciare il filetto di pesce fritto con uno schiacciapatate, mescolare con cipolla, pepe e sale, aggiungere le erbe aromatiche.

Ripieno di pesce crudo. Tagliare il pesce a pezzetti, mescolarlo con la cipolla tritata, il pepe, il sale, aggiungere un uovo crudo e schiacciare bene con uno schiacciapatate di legno. Lo strato di questo riempimento non deve essere superiore a 0,5 cm.

Ripieno con pesce crudo intero ( passera). Togliere il filetto intero dal pesce piatto, adagiarlo nello sformato senza tagliarlo, cospargerlo di sale e pepe. Puoi mettere sopra le cipolle fritte o crude.

Ripieno di pesce rosso salato. Tagliare il pesce a fettine sottili e disporlo nella torta sopra il grano saraceno o polenta di riso o tra due strati di ripieno. Non lesinare sul condimento!

Per le torte russe, dovrebbero essere friabili e contenere molto burro in modo che le torte non si secchino. Il riso e il miglio possono essere cotti nel latte. Al ripieno del porridge di grano saraceno vengono aggiunti cipolle fritte, uova sode e funghi. Al ripieno del riso potete aggiungere cipolle fritte, uova sode e funghi se il ripieno non è dolce, oppure uvetta, albicocche secche, zucchero e un uovo crudo per le torte dolci. La ricotta e la zucca vengono aggiunte al ripieno di porridge di miglio.

Le torte ai funghi sono molto gustose e soddisfacenti.

Riempimento da funghi salati . Funghi salati tritare finemente, aggiungere cipolle fresche tritate e olio vegetale.

Ripieno di funghi secchi. Immergere i funghi secchi, far bollire, tritare finemente, mescolare con cipolle tritate e porridge di grano saraceno. Friggere il composto nell'olio.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, tritarli e friggerli fino a metà cottura nell'olio, salarli e lasciarli raffreddare. Tagliare il formaggio e la mela a pezzetti, sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle sottili. Mescola tutto. Questo ripieno è adatto anche per preparare frittelle.

. Lavare i funghi porcini freschi, sbollentarli per 5 minuti, tagliarli a fettine sottili e friggerli. Mescolare con le cipolle fritte, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene, versare un po 'd'acqua e scaldare, mescolando continuamente, fino all'ebollizione. Sale e pepe.

I ripieni di frutta e verdura possono essere molto diversi, tutto è limitato solo dalla tua fantasia e dal tuo gusto.

. Puoi preparare torte salate con crauti freschi, in umido o a piacere, a seconda della stagione. Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco, salare e lasciare riposare per almeno un'ora. Quindi spremere leggermente il succo, aggiungere il burro, le uova tritate finemente e consumare subito. Puoi prima cuocere a fuoco lento il cavolo in una casseruola sotto un coperchio a fuoco basso, aggiungere olio vegetale e friggere un po 'in modo che il cavolo rimanga leggero. Raffreddare, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche, il pepe nero macinato e mescolare con le uova tritate. Spremere i crauti, tritarli finemente, cuocere a fuoco lento, aggiungere cipolle e funghi.

Ripieno di acetosa. Con questo ripieno potrete realizzare delle deliziose crostate dal ripieno agrodolce. Lavare, separare, tritare finemente l'acetosa fresca e cospargere di zucchero a piacere. Macinare accuratamente. Per evitare che il ripieno si diffonda, puoi aggiungere un po 'di amido.

Ripieno di ciliegie essiccate. Macina la ciliegia essiccata in un macinacaffè nella farina, fai bollire in una piccola quantità di acqua bollente in modo da ottenere una massa densa simile a un impasto, aggiungi zucchero o miele.

Ripieno di albicocche secche. Ordinare le albicocche secche, sciacquarle, aggiungere acqua bollente e far bollire un po'. Mettere su un setaccio, raffreddare, tritare finemente, mescolare con lo zucchero.

Ripieno di semi di papavero. Sciacquare bene i semi di papavero, aggiungerli all'acqua bollente e far bollire per 3-5 minuti. Poi asciugate i semi di papavero, pestateli in un mortaio o tritateli 2-3 volte, aggiungete lo zucchero o il miele, un uovo crudo e mescolate.

Ripieno di carote e uvetta. Tritare le carote e cuocere a fuoco lento nel latte. Mettere su un setaccio. Aggiungi l'uvetta. Puoi aggiungere uova sode tritate finemente e sale, quindi il ripieno sarà non zuccherato.

. Sciacquare bene la frutta secca, versare una piccola quantità di acqua bollente e cuocere a vapore. Tritare finemente, aggiungere lo zucchero, il miele o la melassa, un po' di cannella in polvere e i chiodi di garofano, far bollire un po' con 1 cucchiaio. vino bianco, fresco. Può essere miscelato con una piccola quantità di riso soffice.

Ripieno di marmellata. Per il ripieno è possibile utilizzare qualsiasi marmellata. Dovrebbe essere ben cotto, denso, con uno sciroppo denso e viscoso. Le torte con marmellata vengono spesso preparate a forma di reticolo e vengono aggiunte spezie: per le drupacee - anice stellato, per le mele - cannella.

Ripieno di mele crude. Per questo ripieno vengono prese mele di varietà acida e agrodolce. Le mele vengono sbucciate e private dei semi, tagliate a fette piatte, cosparse di zucchero a velo e cannella e lasciate riposare per 15-20 minuti. Questo ripieno è ottimo per le torte di pasta sfoglia.

Torte al formaggio Puoi farli con qualsiasi tipo di formaggio, ma con la feta sono probabilmente i più gustosi. Per fare questo, il formaggio viene schiacciato, mescolato con burro e cipolle verdi tritate finemente.

Come potete vedere, detto popolare"Puoi avvolgere tutto in una torta" non è apparso invano. I ripieni per torte possono essere realizzati con quasi tutti i prodotti. La tua fantasia e il tuo amore possono creare una sorpresa meravigliosa, sana e gustosa, da un piatto normale. E la tua famiglia sarà felice di portare con sé a scuola o al lavoro non il solito panino, ma una deliziosa e sostanziosa torta della mamma.

Larisa Shuftaykina