Carne zrazy con ripieno al forno. Zrazy tritato: un piatto economico con un segreto

Svetlana sta preparando del cibo delizioso nella nostra cucina oggi. carne pazzesca con uova e formaggio, cotta al forno. Anche lo zrazy tritato viene cotto con senape sotto una crosta di formaggio. Questo è un secondo piatto piccante così interessante.

Carne succosa al forno con uovo e burro sotto una crosta di senape

Zrazy di carne macinata può essere preparato con diversi ripieni: con funghi, formaggio, cavolo e viceversa: patate con carne e tanti altri.

Vi propongo la ricetta e foto passo passo preparare zraza di carne con uova e burro all'interno,

per la ricetta vi serviranno:

Per la carne macinata:

Carne (maiale) – 2 kg (la quantità di carne dipende da quante porzioni sono necessarie),
Strutto (preferibilmente strati di carne) – 0,5 kg,
Cipolle – 2 pezzi (grande)
Aglio – 4-5 spicchi,
Uova – 2-3 pezzi.
Sale, pepe - a piacere.

Per riempire la carne zraz:

Uova – 4 pz.
Burro – 2 cucchiai,
Senape – 5-6 cucchiai (per la crosta di senape),
Formaggio – 200 g (per la crosta),
Olio di semi di girasole - per ungere la teglia durante la cottura.

Come cucinare la carne zrazy con l'uovo al forno

Lavare la carne e lo strutto, togliere la pellicola, tagliarli a pezzi. Passare insieme alle cipolle e all'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere 2-3 uova crude, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare tutto accuratamente.

Lessare le uova per il ripieno finché sono teneri, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa, aggiungere il burro e mescolare il tutto, aggiungendo un po' di sale.

Prendete una certa quantità di carne macinata, lavoratela nel palmo della mano sotto forma di una focaccia, mettete al centro 1-2 cucchiaini di ripieno di uova e formatela subito.

Fallo in questo modo quantità richiesta immediatamente con il ripieno. Metterli su una teglia da forno.

Cuociamo le nostre zraza di carne con le uova in un forno preriscaldato a 180 - 200 gradi.

Dopo 30 minuti, togliete gli zrazy e mettete su ciascuno 1 cucchiaino di senape.

Livelliamolo.

Mettere in forno per altri 20 minuti.

5 minuti prima della preparazione, posizionare 1 fetta di formaggio su ogni porzione.

e lasciarlo sciogliere.

La carne zrazy al forno con uovo può essere servita con purè di patate.

Puoi decorare la parte superiore con la vegetazione.

Buon appetito!

Quasi tutte le persone adorano mangiare le cotolette. E sebbene questo sia un piatto normale, può anche essere leggermente variato. Basta mettere un po 'di ripieno e con un leggero movimento di mani abili le cotolette si trasformano in zrazy. Oggi voglio proporre una ricetta semplice per zraza di carne con uova e cipolle, che devono essere cotte al forno. Sarà sano e non per questo meno gustoso. Puoi utilizzare qualsiasi altro prodotto come ripieno, come funghi o formaggio.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di carne

Ingredienti

carne macinata (maiale, manzo) – 500 g;
uovo – 2-3 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
latte - circa 1/2 tazza;
pane bianco (o pagnotta) – 2-3 pezzi;
olio vegetale;
sale, pepe nero.

Come cucinare la carne zrazy con l'uovo al forno

Il processo di preparazione della carne zraza non richiede molto tempo, soprattutto se abbiamo già carne macinata pronta.
Immergere il pane bianco o la pagnotta nel latte tiepido per qualche minuto.

Aggiungi sale, pepe e un uovo alla carne macinata. Mescolare bene.

Quando il pane sarà ben ammorbidito nel latte, strizzatelo leggermente e aggiungetelo alla nostra carne macinata. Mescolare tutto accuratamente.

Le uova possono essere bollite in anticipo. La cosa principale è che sono sodi. Tritare finemente.

Tritare la cipolla sbucciata il più finemente possibile.

In una padella riscaldata, rosolare la cipolla fino a doratura.

In una ciotola, mescolare l'uovo tritato e la cipolla fritta. Si può aggiungere anche un po' dell'olio in cui è stato fritto.

Con le mani bagnate, prendete la carne macinata e modellatela in una cotoletta. Poi lo appiattiamo un po' e mettiamo il ripieno al centro. Quindi arrotoliamo la nostra cotoletta in modo che il ripieno sia completamente coperto.

Metti la carne formata su una teglia. Puoi mettere la carta da forno sulla sua base e ungerla con olio vegetale. Mettere in forno a cuocere per 30 minuti se la temperatura è impostata a 180 gradi.

Trascorso il tempo controlliamo la disponibilità del piatto e, se tutto è ben cotto, lo togliamo dal forno. Disporre su un piatto e decorare.

L'appetitosa carne macinata zrazy con uovo cotto al forno è pronta.

Le appetitose cotolette ripiene risultano molto gustose, nutrienti e possono essere servite non solo su un tavolo normale, ma anche su un tavolo festivo. È tradizione chiamarli zrazy. Esistono moltissime ricette per preparare questo piatto a casa. Vuoi preparare un pranzo o una cena abbondante? Ricorda alcuni dei migliori.

Come cucinare zrazy con la carne

Questo piatto tradizionale Cucina lituana, conosciuta fin dall'antichità e popolare in molti paesi slavi. Inizialmente erano costituiti da un pezzo di carne tritato in cui era avvolto il ripieno. Quest'ultimo veniva preparato con funghi, cereali, verdure, uova, erbe aromatiche e altri prodotti. Il risultato fu una specie di polpettone ripieno. Ora la base è composta da purè di patate o carne macinata. Versione moderna I piatti ricordano più le torte salate, che al posto dell'impasto hanno patate o carne.

Ci sono diversi suggerimenti che ti aiuteranno a preparare la carne zrazy in modo più corretto:

La carne macinata deve essere passata al tritacarne almeno due volte per garantire che le cotolette siano morbide. Assicurati di aggiungere uova, sale e pepe, cipolle tritate e una pagnotta imbevuta di latte.
È meglio stufare i preparativi in salsa con panna acida o yogurt.
Per la carne macinata è meglio usare carne non troppo grassa.
Assicurati di impanare le cotolette con pangrattato, semola o farina prima di friggerle.
Posizionare il pezzo in una padella o in uno stampo, con la cucitura rivolta verso il basso. Il rischio che si rompano sarà ridotto.
Zrazy si prepara al forno, nella pentola a cottura lenta o in padella. A volte vengono fritti e poi stufati.

Ripieno al forno

Con questo metodo di lavorazione il piatto risulta essere meno grasso. La carne zrazy può essere cotta al forno cruda o previa frittura. Nel primo caso impostate la temperatura a 200-220 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti. Se le cotolette sono già cotte a metà in padella, dovrebbero essere cotte meno. Basta per 10-15 minuti a 180 gradi.

In una pentola a cottura lenta

Con l'aiuto di questo elettrodomestico potrai preparare un piatto non meno gustoso che al forno. È meglio cucinare zrazy con carne macinata in una pentola a cottura lenta fino a metà cottura nella modalità "Cottura", quindi cuocere a fuoco lento con o senza salsa nella funzione "Stufato". Non solo avranno un sapore eccellente, ma saranno anche benefici per il corpo. Il processo di cottura in una pentola a cottura lenta richiederà un po' più tempo che nel forno.

Ricetta di carne

Puoi preparare un piatto dal massimo diverse varietà carne macinata o addirittura combinarli. Andranno bene carne di maiale, manzo, pollo e tacchino. Ci sono anche le cotolette di pesce ripiene. Quando scegli una ricetta per zraz con carne, dovresti tener conto della sua complessità, del contenuto calorico e di quanto tempo richiederà il processo di cottura. Nel complesso, il piatto è relativamente semplice da preparare, quindi non dovresti avere alcuna difficoltà.

Patata

Tempo di cottura: 45-50 minuti.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 2674 kcal.
Scopo: pranzo.
Cucina: ucraina.

Un piatto eccellente, il gusto è in qualche modo simile alle frittelle di patate, ma molto più soddisfacente. Le patate con carne possono essere preparate con manzo, vitello, maiale, pollo. L'opzione di pollame sarà la più povera di calorie. Lo zrazy di patate con carne viene servito al meglio a pranzo con un'insalata leggera verdure fresche e salsa di panna acida. Una porzione per un adulto comprende due cotolette.

Ingredienti:

patate – 6 pezzi;
uova di quaglia – 2 pezzi;
olio vegetale – 100 ml;
vitello – 0,2 kg;
pangrattato;
farina – 1,5 cucchiai. l.;
pangrattato - 2,5 cucchiai. l.;
pepe nero macinato – tre pizzichi;
carote – 50 g;
sale – 1,5 cucchiaini;
cipolla – 1 piccola.

Metodo di cottura:

Prepara la carne macinata. Friggerlo in olio vegetale con l'aggiunta di cipolla tritata, sale e pepe. A metà cottura aggiungete nella padella le carote grattugiate e mescolate.
Lessare le patate con la buccia. Raffreddare, sbucciare, tagliare a pezzi. Fatene una purea, aggiungendo uova e farina.
Dividete il composto di patate in sei tortine uguali. Mettete al centro di ognuno un po’ di carne macinata. Raccogliere i bordi per formare delle polpette ovali. Impanare ciascuno nel pangrattato.
Ungere lo stampo con olio. Mettete lì i preparativi e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora.

Scopri come realizzare anche altre ricette.

Carne macinata con uovo

Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 3421 kcal.
Scopo: cena, vacanza.
Cucina: europea.

La carne macinata zrazy con l'uovo sembra molto bella tagliata e può essere servita anche sopra tavola festiva. Sono cotti al forno, quindi risultano morbidi e succosi. Oltre a queste cotolette viene preparata una salsa di pomodoro aromatica, che aggiunge luminosità al loro gusto. È preferibile servirli con purè di patate, insalata di verdure o anche senza contorno.

Ingredienti:

carne macinata – 0,75 g;
pepe nero macinato;
pane bianco – 3 pezzi (raffermo);
panna acida - 4,5 cucchiai. l.;
latte – 150 ml;
cipolla – 3 piccole;
brodo di carne – 0,75 l;
uova di gallina - 1 intera e 1 tuorlo;
concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.;
aglio – 3 spicchi;
verdure: un mucchio;
burro – 75 g;
uova di quaglia – 12 pezzi;
farina – 1,5 cucchiai. l.;
sale, noce moscata, spezie, pepe nero macinato;
carote – 4 pezzi

Metodo di cottura:

Bagnare il pane con il latte.
Friggere la cipolla tritata nell'olio fino a doratura. Mescolarlo con carne macinata e polpa di pane spremuta. Sale e pepe. Aggiungere la noce moscata, l'uovo di gallina e il tuorlo, l'aglio schiacciato. Impastare la carne macinata e sbatterla più volte. Lasciare in frigorifero per mezz'ora.
Far bollire le uova di quaglia e sbucciarle. Grattugiare le carote. Tritare le verdure.
Prepara 12 torte con la carne macinata. Cospargere ciascuno con erbe e carote grattugiate. Metti un uovo al centro, pizzica i bordi e con le mani forma una forma ovale.
Disporre in una teglia unta d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere il burro, concentrato di pomodoro. Mescolando, cuocere per 5-7 minuti.
Raffreddare leggermente la massa risultante. Mescolare con una frusta, versare il brodo. Portare a ebollizione. Salare, pepare, aggiungere i condimenti secondo i propri gusti. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Aggiungere la panna acida e spegnere quando bolle. Servire gli zrazy tagliandoli in due metà e versando il risultante salsa di pomodoro. Puoi decorare con erbe fresche.

Patate

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 2023 kcal.
Scopo: pranzo.
Cucina: bielorussa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il piatto preparato secondo la seguente ricetta passo passo è molto amato dagli abitanti della Bielorussia, come tutto ciò che è fatto con patate o con l'aggiunta di esse. Un paio di queste cotolette diventeranno un piatto principale completo per un adulto all'ora di pranzo. Gli zrazy di patate con carne macinata cuociono molto velocemente in padella, basta friggerli per cinque minuti da un lato e un po' meno tempo dall'altro;

Ingredienti:

patate – 6 pezzi;
olio vegetale – 0,5 l;
farina – 120 g;
pepe, sale;
uova – 2 pezzi;
pangrattato;
cipolle – 2 pezzi;
carne macinata – 0,2 kg.

Metodo di cottura:

Passare la carne macinata al tritacarne con una cipolla. Scaldare un po' d'olio in una padella. Cuocere a fuoco lento la carne macinata, aggiungendo una seconda cipolla tagliata a cubetti.
Lessare le patate con la buccia, grattugiarle finemente. Mescolare con uova, farina, sale e pepe. Dovreste avere un impasto omogeneo.
Dividete il composto di patate in quattro parti e ricavate da ciascuna una torta piatta. Disporre al centro la carne macinata e formare delle polpette ovali. Impanato con pangrattato.
Versare nella pentola mezzo litro di olio. Scaldarlo, friggere le patate con la carne fino a quando la superficie sarà dorata.

Con funghi

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 4367 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: sopra la media.

La carne zrazy con funghi è un piatto delizioso in cui gli ingredienti sono perfettamente combinati tra loro. Queste deliziose cotolette si abbinano molto bene con qualsiasi contorno: purè di patate, riso bollito o grano saraceno. Per cucinare è possibile utilizzare carne di maiale macinata, manzo o entrambi i tipi di carne. Il gusto delle cotolette diventa ancora più interessante grazie alla panatura con noci tritate e formaggio grattugiato.

Ingredienti:

carne macinata – 1 kg;
olio vegetale;
patate – 2 pezzi;
sale, pepe;
farina – 2 cucchiai. l.;
cipolle – 2 pezzi;
noci tritate - mezzo bicchiere;
aglio – 2 spicchi;
formaggio – 100 g;
uova – 4 pezzi;
panna acida – 2 cucchiai. l.;
funghi – 200 gr.

Metodo di cottura:

Tritare e soffriggere la cipolla. Strofinare patate crude. Mescolarli con carne macinata, due uova, aglio schiacciato, pepe e sale.
Friggere i funghi tritati.
Far bollire e tagliare le restanti due uova. Mescolarli con funghi e panna acida.
Unisci le noci tritate, la farina e il formaggio grattugiato.
Prepara delle focacce con carne macinata, metti un po 'di ripieno di funghi al centro. Formare delle polpette ovali e pane con un composto di noci e formaggio. Friggere su entrambi i lati in una padella.

Con formaggio

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1932 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

La carne zrazy con formaggio risulta molto succosa, perché si aggiungono al ripieno pomodori freschi e verdi. Questa ricetta suggerisce di friggerli in padella, ma se volete rendere il piatto più sano, cuocetelo in forno o usate il bagnomaria per la cottura. Le cotolette ripiene di formaggio caldo fuso e pomodori piaceranno non solo agli adulti, ma anche ai piccoli buongustai.

Ingredienti:

carne di maiale – 100 g;
farina;
manzo – 150 g;
aglio – 1 spicchio;
tuorlo d'uovo – 1 pz.;
aneto: mezzo mazzo;
zenzero - mezzo cucchiaino;
pomodoro – 1 medio;
formaggio – 60 g;
sale.

Metodo di cottura:

Preparare la carne macinata con due tipi di carne e pane, precedentemente riempiti di latte. Aggiungere il tuorlo, lo zenzero macinato e il sale.
Mescolare il pomodoro tritato con le erbe tritate, l'aglio schiacciato e il formaggio grattugiato.
Prepara diverse torte con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di formaggio e formare una palla ovale.
Impanare ogni pezzo nella farina e friggerlo su entrambi i lati.

Con riso

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 3111 kcal.
Scopo: pranzo.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

Se vuoi cucinare qualcosa di sostanzioso, dai un'occhiata alla seguente ricetta. Zrazy con riso è ben fritto e risulta moderatamente succoso. Si consiglia di servirli con pomodoro o salsa di panna, verdure. Puoi anche aggiungere al ripieno uovo sodo, tagliato a cubetti, ma poi i cereali vanno messi un po 'meno di quanto indicato nella ricetta.

Ingredienti:

carne macinata – 750 g;
uova – 1 intera e 1 tuorlo;
olio vegetale – 120 ml;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
rafano essiccato - due pizzichi;
pangrattato – 120 g;
pepe nero – un paio di pizzichi;
riso lungo - 7,5 cucchiai. l.;
latte – 150 ml;
pane bianco – 150 g;
cipolla – 150 g.

Metodo di cottura:

Macinare il pane senza croste, versare il latte.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio. Mescolare con riso bollito, sale e pepe.
Aggiungi l'uovo, il tuorlo, il pane alla carne macinata. Salare, pepare, aggiungere il rafano.
Prepara torte con carne macinata. Disporre al centro un po' di riso e formare delle cotolette. Panare nel pangrattato e friggere in olio vegetale su entrambi i lati.

Dal pollo tritato

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 2743 kcal.
Scopo: pranzo.
Cucina: lituana.
Difficoltà di preparazione: facile.

Zrazy da pollo tritato con un uovo avrà meno calorie di un piatto simile a base di manzo o maiale. Se siete a dieta, cuoceteli al forno o, meglio ancora, a vapore in una pentola a cottura lenta o a bagnomaria. Assicurati di aggiungere più erbe fresche al ripieno, altrimenti il piatto potrebbe sembrare troppo insipido e non abbastanza gustoso.

Ingredienti:

filetto di pollo– 1 kg;
aglio – 4 spicchi;
uova – 4 pezzi;
pane bianco – 4 fette;
verdure: un mucchio;
sale, pepe;
pangrattato– 300 gr.

Metodo di cottura:

Macinare il filetto, il pane imbevuto di acqua e l'aglio in un tritacarne. Mescolare con uovo, sale, pepe.
Tritare le uova sode e mescolarle con le erbe tritate.
Prepara delle focacce con la carne macinata e metti il ripieno al centro. Forma zrazy, pane nel pangrattato.
Metterli in uno stampo unto con olio vegetale. Infornare a 200 gradi per mezz'ora.

Tritato

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 3811 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: alta.

La carne macinata preparata con il tritacarne è molto gustosa, ma preparata a mano con un coltello affilato è ancora più buona. Gli Zrazy di carne macinata devono essere preparati con molta attenzione, perché potrebbero non mantenere bene la loro forma. Per le casalinghe esperte ciò non presenterà alcuna difficoltà, ma i principianti nel campo della cucina dovranno lavorare sodo.

Ingredienti:

manzo – 750 g;
olio vegetale;
strutto – 150 g;
pangrattato – 220 g;
patate – 1 grande;
sale, pepe;
cipolle – 3 pezzi;
burro – 15 g;
aglio – 3 spicchi;
prezzemolo: un mazzetto;
pane imbevuto di latte - 3 pezzi.

Metodo di cottura:

Tritare una cipolla e friggerla.
Tritare finemente la carne con un coltello. Tritare lo strutto, le cipolle, le patate, il pane e l'aglio. Mescolare con carne di manzo tritata, sale e pepe.
Unisci le cipolle fritte con le uova sode tritate. Aggiungere le erbe tritate, sale, pepe, burro.
Prepara delle focacce con la carne macinata, mettici dentro il ripieno di uova e arrotola lo zrazy. Panare e friggere in padella su entrambi i lati.

Manzo

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 2981 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Zrazy di manzo naturale – eccellente piatto abbondante, che è perfetto per la cena. Si abbina meglio con riso bollito, grano saraceno, purea di verdure. Per la cottura è meglio scegliere tagli di manzo non troppo grassi. Il ripieno comprende olive nere, formaggio a pasta dura e cipolle verdi. Questo rende il gusto del piatto piccante e molto interessante.

Ingredienti:

manzo – 0,5 kg;
aneto: diversi rametti;
pane - 2 pezzi;
sale, pepe nero macinato;
olive – 5-7 pezzi;
formaggio – 50 g;
cipolle verdi – 50 g;
olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
latte – 50 ml.

Metodo di cottura:

Mettere a bagno il pane nel latte.
Prepara la carne macinata. Aggiungere il pane spremuto, sale e pepe, mescolare bene.
Tritare finemente le olive e le cipolle verdi. Mescolare il formaggio grattugiato.
Dividere la carne macinata in diverse focacce. Completare ciascuno con olive, formaggio e cipolle. Formare delle palline.
Metteteli in una padella oliata. Cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti. Prima di servire, cospargere con aneto tritato.

Con cavolo

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 4100 kcal.
Scopo: pranzo.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: sotto la media.

Un piatto preparato secondo la seguente ricetta piacerà molto probabilmente alle persone che amano gli involtini di cavolo e altri alimenti a cui viene aggiunto il cavolo. Risulta molto soddisfacente e gustoso. Nello zrazy con carne e cavolo si aggiunge la verdura in umido in modo che il ripieno sia morbido. Ricorda come cucinare queste deliziose cotolette e prova a regalarle ai tuoi familiari.

Ingredienti:

carne di maiale e manzo macinata – 0,8 kg;
farina;
cipolle 0 4 piccole;
uova – 2 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
cavolo – 0,6 kg;
sale, pepe

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio e un paio di cipolle, friggerli e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Incorporate le uova sode tagliate a cubetti.
Macinare la cipolla e l'aglio rimanenti in un tritacarne e mescolarli con la carne macinata. Sale e pepe. Aggiungi un bicchiere incompleto acqua fredda, mescolata.
Dividere la carne macinata in 12 pezzi uguali. Con ognuno ricavare una focaccia, farcirla con il ripieno di cavolo e formare una palla.
Disporre i pezzi in una teglia unta e coprire. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.

Ripieno di carne macinata

Puoi riempire le cotolette non solo con le uova, anche se nella maggior parte dei casi ciò avviene. Il ripieno per zraz tritato può essere costituito dai seguenti prodotti:

crauti con funghi lessati, pancetta e cipolle;
noci tritate con prugne e burro;
calamari tritati con cipolle;
purè di patate con senape;
verdure bollite;
prosciutto e formaggio;
porridge di grano saraceno con funghi.

Video

Aggiungendo il ripieno alle cotolette, non solo puoi migliorarne il gusto, ma anche integrare il complesso proteico della carne con altri sostanze utili. Il piatto risultante, indipendentemente dagli ingredienti utilizzati, viene solitamente chiamato zrazy. È meglio cuocere la carne zrazy nel forno - trattamento termico uniforme spazio chiuso rende il prodotto finito succoso, aromatico e tenero. Ti parleremo di più ripieni popolari e metodi di cottura.

Zrazy classico con uovo

Un uovo sodo si abbina bene tavolozza del gusto e, il che lo rende un ottimo ripieno per zraz. Questo tipo di piatto è diventato il più diffuso. La ricetta per la carne zraza con l'uovo prevede l'uso dei seguenti componenti:

La cottura inizia con la preparazione della carne: viene lavata, pulita dai resti di tessuto osseo e cartilagineo e da pellicole superficiali. La carne rilavata viene asciugata con carta assorbente, tagliata e tritata in un tritacarne.

Un'alternativa meno laboriosa è utilizzare carne macinata già pronta, ma non consente di verificare la qualità del prodotto originale.

Per quanto riguarda il tipo di carne, puoi utilizzarne quasi tutte le varietà, dal pollame al... Molto spesso, lo zrazy è preparato con carne di maiale e manzo assortita.

Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a cubetti, quindi fritte in olio vegetale a fuoco basso. Il prodotto dovrebbe acquisire una caratteristica tonalità dorata e un aroma appropriato. Uova di gallina far bollire forte e fresco, quindi tagliare a cubetti e mescolare con le cipolle fritte. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato lì. Questo completa la preparazione del ripieno.

La mollica viene separata dal pane bianco, divisa in più pezzi grandi e versata con il latte in una ciotola profonda. Dopo 5-8 minuti mettete lì la carne macinata preparata, aggiungete sale, pepe e, se lo desiderate, spezie per la carne. La massa è completamente miscelata.

Quando inizi a formare le palline, dovresti bagnarti leggermente le mani: questo renderà il lavoro molto più comodo.

Separare porzioni uguali dalla massa, dare loro la forma di una barchetta, posizionare al centro 1 cucchiaio di ripieno e premere bene i bordi.

Il forno dovrebbe essere ben preriscaldato in anticipo. È meglio cuocere zrazy con le uova nel forno ad una temperatura di 230-250 gradi, adagiando il prodotto su una teglia unta e posizionandolo sul ripiano più alto. Il tempo di cottura totale sarà di circa mezz'ora, e dopo 15-20 minuti di cottura tutte le polpette dovranno essere girate. Il piatto viene servito caldo, guarnito con rametti di erbe fresche o accompagnato da un'insalata leggera. Cereali e granaglie si sono comportati meglio come contorno.

Zrazy "al contrario"

Se il classico zrazy di carne al forno è un ripieno in un guscio di massa di carne, la ricetta proposta suggerisce di utilizzare la carne macinata stessa come ripieno. E lo mescoleremo dentro un po'. Per preparare un piatto così insolito, avrai bisogno di:

La ricetta sopra per la zraza di carne con uovo presuppone l'uso di carne macinata cruda. Ora, quando usiamo la carne macinata come ripieno, dovrebbe essere prefritta. La carne viene lavata, ripulita dagli eccessi, macinata in carne macinata e posta in una padella unta con olio vegetale. Mantenendo il fuoco basso o medio, friggere la carne macinata fino a metà cottura, dopodiché aggiungere la cipolla tagliata finemente e le carote grattugiate grossolanamente. Il composto ottenuto viene salato, pepato e tenuto in padella per altri 5 minuti.

(se la stagione lo permette prendetelo giovane) lavatelo e lessatelo nella sua uniforme. I tuberi raffreddati vengono tagliati in 2-4 parti e ridotti in purea, aggiungendo farina, sale, pepe e uova di quaglia. La massa risultante è divisa in parti uguali: ci saranno 6-8 pezzi. Ciascuno ha la forma di una barchetta ovale e al centro viene posto un cucchiaio del composto di carne. Non resta che unire i bordi e puoi mettere le fette di carne risultanti nel forno.

È meglio preriscaldare il forno in anticipo, come nella ricetta precedente. Solo la temperatura sarà ora leggermente più bassa, da 190 a 210 gradi. Durante il processo di cottura, non è necessario girare le polpette: cuoceranno in modo uniforme e non bruceranno, ovviamente, se non lesinate sull'olio vegetale per lubrificare la teglia.

Lo zrazy di patate e carne viene servito caldo, ma non bollente. Sono un piatto autonomo che non necessita di contorni e ben si adatta a spuntini leggeri e buffet. L'unica aggiunta armoniosa sono le insalate di verdure leggere e le erbe aromatiche.

Zrazy di patate con carne macinata, cotto al forno - piatto delizioso, appetitoso e molto abbondante. Penso che ogni casalinga abbia la sua ricetta, ma questa è buona perché lo zrazy non è fritto, ma cotto al forno. Risultano meno calorici, pur mantenendo il loro gusto tradizionale, molto succosi, con la crosta croccante. Come ripieno, puoi utilizzare qualsiasi carne macinata (pollo, manzo, maiale, assortiti), nonché funghi o cavoli. In ogni caso, otterrai uno zrazy molto gustoso. Aiutati!

Ingredienti

patate 1 kg
acqua 500-700 ml
sale 1/3 cucchiaio. l.
uovo di gallina 1 pz.
farina di frumento 1 cucchiaio.
noce moscata 1 patatina.
pangrattato 3 cucchiai. l.
olio di semi di girasole per lo stampaggio

Ingredienti per il ripieno

carne macinata 400 g
cipolle 1 pz.
olio di semi di girasole 1 cucchiaio. l.
sale 2 patatine.
miscela di peperoni macinati 2 trucioli di legno.

Come cucinare zrazy di patate con carne macinata al forno

Per prima cosa preparo il ripieno per lo zraz. Ho tagliato una cipolla grande a cubetti e l'ho rosolata in olio vegetale. Non appena la cipolla diventa morbida, aggiungere la carne macinata nella padella, salare e pepare a piacere. Friggere fino a completa cottura della carne macinata.
Frullo la carne fritta con le cipolle in un frullatore: questa semplice tecnica renderà il ripieno omogeneo ed eliminerà completamente eventuali grumi. Se non avete un frullatore potete utilizzare un tritacarne.
Allo stesso tempo faccio bollire le patate. Lo preparo nel modo standard, come una normale purea. Sbuccio, taglio in quarti e faccio bollire in acqua salata finché sono teneri - 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
Scolo tutta l'acqua e la schiaccio fino a ridurla in una purea utilizzando un pestello. Sbatto un uovo nel purè di patate caldo, ma non troppo caldo, aggiungo la farina setacciata (1 cucchiaio = 250 ml), aggiungo un pizzico di noce moscata per insaporire.
Mescolo energicamente prima con un cucchiaio, quindi impasto nuovamente con un pestello, come se impastassi la pasta. Il composto di patate dovrà risultare appiccicoso ed omogeneo.
Mentre la “pasta” è calda, formo velocemente lo zrazy: raccolgo la purea, la impasto con le mani fino a formare una focaccia, metto il ripieno al centro e pizzico i bordi in modo che la carne macinata sia all'interno. Non è necessario aggiungere farina. Immergi semplicemente le mani nell'acqua o nell'olio e sarà molto facile formare lo zrazy. Se aggiungi troppa farina, lo zrazy risulterà "intasato", non così tenero e morbido come vorresti. È più comodo scolpire tra le mani mentre è appeso (come gli gnocchi). Se vi risulta così difficile, potete mettere la torta di patate su un piatto unto d'olio, quindi disporre al centro la carne macinata, coprire con la seconda torta e pizzicare i bordi.
Impano lo zrazy nel pangrattato e lo metto su una teglia ricoperta di pergamena (oliata). A causa della panatura al forno risulteranno più rossicci, con la crosticina. Se non vuoi appesantire il piatto con l'impanatura, puoi spennellare gli zrazy sopra con il tuorlo sciolto: saranno dorati, ma non croccanti.
Cuocio per 30 minuti in forno, preriscaldato a 180 gradi. Lo giro una volta con una spatola in modo che lo zrazy si dori uniformemente su entrambi i lati.

Servo le patate zrazy calde con panna acida. Buon appetito!