Cottura dei funghi porcini da congelare. Quanto tempo cuocere i funghi porcini

Il modo migliore l'inscatolamento è considerato il congelamento dei funghi per l'inverno. Permette di preservare il gusto del prodotto, così come il suo valore nutritivo. Qualsiasi varietà commestibile può essere congelata e conservata tutto l'anno a una temperatura di -18 gradi. Tuttavia, non tutte le casalinghe conoscono le regole per congelare in casa per preservare l'aroma e le sostanze preziose.

Come ordinare i funghi raccolti?

Prima di preparare il prodotto per l'inverno, è necessario raccoglierlo ordina per struttura del fungo:

• tubolare (porcini e bianchi);
• marsupiali (spugnole e tartufi);
• lamellare (russula).

È meglio congelare le varietà tubolari per l'inverno nella loro forma grezza. Loro struttura interna I tappi hanno una superficie porosa che assorbe molto liquido quando bolliti. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, i funghi diventeranno acquosi.

Le specie lamellari dovrebbero essere bollite prima della procedura, mentre le varietà marsupiali dovrebbero essere bollite e poi strizzate accuratamente.

Preparazione per il congelamento

Dopo che i nostri funghi sono stati accuratamente selezionati, vengono selezionati esemplari forti per il congelamento. Quindi vengono puliti con un coltello o una spazzola ruvida. La spazzatura viene gettata via insieme alle foglie attaccate e ad alcune zampe.

Se i funghi crudi risultano sporchi, sciacquateli con acqua, ma non metteteli in ammollo! Successivamente, asciugateli con un tovagliolo di carta.

I funghi che verranno bolliti possono essere tranquillamente sciacquare con acqua corrente senza timore che raccolgano molta umidità.

Come congelare i funghi per l'inverno?

Senza conoscere alcune sottigliezze a casa, non sarà possibile congelare correttamente i funghi:

La durata di conservazione ottimale di un prodotto congelato è non più di un anno nel congelatore. A temperature più basse – non più di 3 mesi.

Congelare i funghi porcini per l'inverno

Questa varietà di funghi è apprezzata per la sua polpa bianca come la neve e la sua durezza. E cosa possiamo dire del suo aroma!

Per congelare i funghi porcini in casa è necessario disporli con cura su un vassoio e metterli in freezer per il congelamento rapido. Se questa funzione non viene fornita, per un buon effetto è necessario attendere circa 10 ore.

I funghi finiti vengono posti in sacchetti o contenitori e rimandati al congelatore.

Finferli congelati in casa per l'inverno

Molte persone credono che i finferli non siano adatti a tale procedura. A quanto pare, tollerano il processo di congelamento non peggio dei funghi porcini. Sono facili da elaborare e raramente si trovano esemplari di vermi. Allora cosa fare:

Congelare i funghi bolliti per l'inverno

Ogni casalinga che ha paura di congelare i funghi crudi può lavorare con un prodotto prebollito. Questa opzione per prepararsi all'inverno è molto conveniente. Il vantaggio principale è che quando togli il prodotto dal congelatore puoi utilizzarlo subito e questo riduce i tempi di preparazione dei piatti.

Anche i funghi giovani spezzati ma forti possono essere adatti a questa opzione di congelamento. Sono facili utilizzato come prodotto semilavorato, e anche come ingrediente nella carne macinata e nel ripieno.

Per prepararli, lessate i funghi per circa 5 minuti, scolateli dall'acqua e metteteli in uno scolapasta a scolare completamente. Non puoi salare l'acqua! Quindi il prodotto viene disposto in porzioni e posto nel congelatore.

Congelare i funghi fritti

I funghi prefritti prima del congelamento per l'inverno sembrano molto appetitosi. I finferli sono i più adatti a questo, con i quali potrai poi friggere deliziose patate in inverno, aggiungerle come ripieno per le cotolette e ad un'insalata tiepida.

Per congelare correttamente i funghi, friggerli in olio vegetale e attendere che il liquido sia completamente evaporato. Non puoi salarli!

Successivamente vengono raffreddati, confezionati in sacchetti e posti nel congelatore.

Un indubbio vantaggio dei funghi fritti è l'assenza della necessità di pre-scongelamento prima della cottura.

Congelare i funghi con brodo per l'inverno

Se non avete voglia di buttare il brodo rimasto dopo la cottura dei funghi, potete prepararlo anche:

• Cuocere i funghi finché saranno teneri e lasciarli raffreddare. Quindi prendono un contenitore e vi mettono dentro un sacco spesso in modo che i bordi si estendano oltre i lati;
• versare il brodo insieme al prodotto e riporre in congelatore;
• Dopo che il pezzo si è congelato, la confezione viene accuratamente rimossa dal contenitore e anche questa bricchetta viene inviata al congelatore. La base per la zuppa aromatica è pronta!

Scongelare i funghi correttamente

Prodotto preparato subisce uno sbrinamento graduale. È meglio se viene spostato dal congelatore al frigorifero sul ripiano più alto. Quindi risulterà fresco, come se fosse appena uscito dalla foresta.

Naturalmente, questo processo richiede molto tempo, quindi se hai intenzione di cucinare qualcosa, tiralo fuori in anticipo. Quando saranno pronti per la cottura, i funghi dovranno essere utilizzati subito. L'ideale, se la ricetta lo consente, è meglio cuocere i funghi senza scongelarli subito.

Questo meraviglioso prodotto ne contiene molti sostanze utili, nonostante non contengano grandi calorie. Durante il processo di congelamento vengono preservati tutti gli elementi utili:

Mangiare funghi ha un effetto positivo sul sistema immunitario, ghiandola prostatica e organi della vista. Inoltre, l'uso prodotto utileÈ considerato un'ottima prevenzione del cancro e dei tumori benigni. Chiunque voglia perdere peso dovrebbe assolutamente mangiare i funghi.

• Il congelamento rapido aiuta a preservare la massima quantità di nutrienti nei funghi;
• non lasciare il prodotto a lungo in acqua perché perderà il suo aroma e si ricoprirà di una crosta di ghiaccio;
• Si consiglia di conservare il preparato ai funghi in un vano separato del congelatore in modo che il contenitore sia ermeticamente chiuso;
• Il prodotto non ama il ricongelamento, e questo comporta la perdita di una grande quantità di nutrienti;
• Se è necessario mantenere l'integrità e una bella forma, è meglio congelare il prodotto su una tavola.

Come puoi vedere, i funghi sono una delle creazioni più utili della natura e prodotto alimentare molto pregiato. Assicurati che non passi oltre il congelatore.

Come congelare i funghi per l'inverno per non scomparire raccolto. Questo è uno dei modi per conservare i funghi in inverno. Consideriamo di seguito quali tipi devi scegliere per questo e come congelarli correttamente.

Adatto per questo tipo di stoccaggio del prodotto: funghi di bosco e acquistati, perché il loro costo in estate è molto inferiore rispetto alla stagione fredda.

Quali funghi sono congelati

I raccoglitori di funghi sanno che quasi tutti i tipi di funghi commestibili possono essere congelati. È meglio dare la preferenza a quelli che preservano appieno l'aroma del frutto:

Ne esistono tipi leggermente peggiori, ma mantengono anche il loro sapore:

• funghi ostrica;
• porcini;
• Russula;
• onde;
• bianco;
• tappi di latte allo zafferano.

Per i residenti della città il più accessibile e l'opzione migliore Sono considerati champignon e funghi ostrica. Puoi acquistarli ovunque se uscire nella foresta è un problema.

Fai attenzione! Sebbene fungo porcinoè una di quelle specie che si possono congelare, è meglio essiccarla per l'inverno. In questo modo l'aroma del frutto verrà trasmesso in modo più completo.

Importante! L'aria nel contenitore o nel sacchetto deve essere ridotta al minimo poiché accelererà il processo di invecchiamento dei prodotti. Pertanto, è necessario riempire il sacchetto fino all'orlo e spremerne l'aria.

Tuttavia è preferibile raccogliere i funghi selvatici, sono più naturali. Ma ci sono anche alcune sottigliezze qui. I funghi dovrebbero essere raccolti nel profondo della foresta, non ai margini. Tendono ad assorbire le sostanze nocive attraverso il micelio, quindi quelli “stradali” non sono adatti. I funghi devono essere giovani.

Ordinamento

Dopo la raccolta funghi freschi ordinati per struttura. Ne esistono diversi tipi:

• Marsupiali. Questi includono tartufi, piattini, spugnole;
• Tubolare. Si tratta di funghi porcini, funghi volanti, funghi porcini, funghi porcini;
• Lamellare. Come funghi chiodini, finferli, funghi lattiginosi, funghi prataioli, russula.

IN congelatore I funghi crudi occuperanno molto spazio. Pertanto, sono pretrattati termicamente. Quindi il volume diminuisce di 4-5 volte.

Le specie marsupiali e lamellari devono essere bollite prima del congelamento.

È preferibile congelare crudi i tubolari, poiché sono dotati di un tappo di spugna che, per la sua struttura porosa, assorbe i liquidi durante la cottura. Questo li rende molto acquosi. Se vuoi ancora bollirli, prima di congelarli devi strizzarli bene con le mani.

Preparazione per il congelamento

• Gli esemplari più forti vengono selezionati per il congelamento.
• Rimuovere i detriti e le foglie dai funghi utilizzando una spazzola o un coltello grosso. La parte inferiore della gamba è tagliata.
• Se i campioni da congelare sono molto sporchi è possibile sciacquarli leggermente, ma non metterli in ammollo, e poi asciugarli con tovaglioli di carta.
• Quelli che verranno bolliti potranno essere tranquillamente lavati senza preoccuparsi del fatto che assorbano troppa umidità.

Metodi per congelare i funghi

Crudo

Come accennato in precedenza, le specie tubolari come i funghi rossi e i porcini sono più adatte a questo scopo.

• Se i frutti sono piccoli si possono congelare interi; quelli grandi si tagliano a fette spesse 1-2 cm.
• I frutti preparati vengono disposti su una superficie orizzontale e lasciati per diverse ore. nel congelatore.
• Quando sono già congelati, possono essere spostati in un contenitore o in un sacchetto per la conservazione.

Guarda il video! Champignon congelati. Come congelare correttamente i funghi

Bollito

• Quei funghi che verranno bolliti vengono tritati.
• Vengono immersi in acqua bollente e cotti per 5-10 minuti, quindi posti in uno scolapasta per scolare il liquido.
• Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono messi in sacchetti in modo che la porzione sia monouso e inviati al congelatore.

Se i funghi chiodini erano cotti, il brodo deve essere versato e il brodo di funghi porcini o pioppi può essere utilizzato per preparare la zuppa.

Guarda il video! Congelare i funghi bolliti

Fritto

• Tubolare e funghi lamellari. Devono essere tagliati a fette o pezzi.
• Quindi i pezzi vengono fritti in una padella con una piccola quantità di olio vegetale fino a quando appare una crosta croccante - circa 20 minuti.
• Raffreddare, mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.

Importante! Non vengono aggiunti sale, pepe o spezie.

• Dopo lo scongelamento, questo prodotto è pronto da mangiare. I funghi possono essere aggiunti all'insalata o alle patate fritte.

Guarda il video! Come congelare i funghi fritti

Cotto al forno

Un'altra opzione è congelare i funghi precedentemente cotti al forno. Hanno un gusto e un aroma luminosi e ricchi.

• Per cuocere, adagiare i funghi su una teglia asciutta e metterli in forno per 20 minuti.
• Successivamente, raffreddare, confezionare in sacchetti e riporre nel congelatore.

Guarda il video! Raccolta dei funghi chiodini per l'inverno

Temperatura di congelamento e durata di conservazione

I funghi congelati possono essere conservati fino a 12 mesi. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18-19 gradi. Questo è il numero generale necessario, ma potrebbe cambiare. È necessario tenere conto delle condizioni del congelatore e del metodo di preparazione dei funghi per il congelamento.

Si può riassumere così:

• I funghi crudi congelati saranno buoni per 8-11 mesi di conservazione. Quando l'età si avvicina all'anno, perdono un po' il loro gusto.
• I funghi bolliti e fritti, purché la confezione sia intatta, possono essere conservati per 12 mesi senza perdita di gusto e qualità benefiche.
• Gli stufati mantengono il loro gusto e i loro benefici fino a 8 mesi, poi iniziano a perdere le loro proprietà nutritive.

I funghi congelati hanno una durata di conservazione abbastanza decente; ci sarà qualcosa per accontentare la famiglia durante le vacanze invernali e anche più a lungo.

Come scongelare correttamente i funghi

Dovresti ricordare la regola di base: devi scongelare senza "acceleratori" come forno a microonde O acqua calda. Pertanto, se hai intenzione di preparare un piatto speciale, devi calcolarlo e scongelarlo in anticipo. Un sacchetto da 2 kg verrà scongelato in circa 12 ore.

Lo scongelamento sarà più delicato se si spostano prima i funghi nel frigorifero e poi in una ciotola a temperatura ambiente. Ma anche qui ci sono delle eccezioni.

Ad esempio, se si friggono i funghi, a volte è possibile aggiungere nella padella del cibo congelato. La padella aiuterà a eliminare la brina in pochi minuti. Pertanto, in padella con fritto cipolle Puoi aggiungere immediatamente altri funghi congelati.

Questo metodo di conservazione può essere utilizzato per molti prodotti: zucche, pomodori, mele, fragole, ciliegie e così via.

Importante! Ricordate che è meglio non ricongelare i funghi, perché dopo lo scongelamento diventeranno una massa grigia informe. Meglio quindi calcolare la porzione che verrà utilizzata alla volta e congelare quelli confezionati in tali quantità.

Dopo lo scongelamento, i funghi non devono essere conservati a lungo; vanno utilizzati immediatamente; Questi semplici consigli ti aiuteranno a deliziare la tua famiglia con funghi profumati per tutto l'inverno!

Guarda il video! Come congelare i funghi selvatici

Oggi puoi acquistarlo sia al mercato che in negozio. Ma il fatto in casa rimane ancora rilevante. Le persone preferiscono preparare da sole i funghi, poiché non si tratta di un prodotto molto semplice e garantisce che lo comprerete nel negozio prodotto di qualità, nessuno può dare. Ecco perché abbiamo deciso di parlare di congelamento e di offrire diverse ricette popolari.

Come preparare i funghi da congelare

I porcini acquistati in un negozio o raccolti in modo indipendente devono essere smistati, eliminando quelli viziati e vermi, tagliando i bordi delle zampe, sbucciandoli e asciugandoli accuratamente con una spazzola o una spugna per piatti.

Importante! Non è possibile lavare i funghi porcini prima del congelamento.

Se il prodotto è molto sporco, può essere leggermente risciacquato sotto l'acqua corrente, ma non immergersi mai. Il fatto è che il cappuccio, che ha una superficie porosa, assorbe rapidamente l'umidità e durante il congelamento non è necessario il liquido in eccesso. È inoltre importante seguire le seguenti regole:

1. deve essere fresco, forte e giovane.
2. Se ha pori giallo-verdastri è meglio tagliarli. Dopo lo scongelamento diventeranno acidi e rovineranno il piatto.
3. Se il verme si è diffuso dalle zampe al cappello, il fungo va scartato.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare per l'inverno e ognuno di essi ha i suoi vantaggi. Maggior parte modo rapido- congelare i funghi porcini crudi. Ma sono popolari anche le ricette per congelare bolliti e persino in umido. E quale opzione è la più pratica, puoi decidere dopo averle provate tu stesso.

Lo sapevate? Il cappello del porcino ha una tinta gialla o verde nella parte inferiore, mentre il falso fungo- piuttosto sporco. Inoltre se il gambo è rotto il colore rimane bianco- un segno che questo è un porcino. U funghi finti lo scarto diventa immediatamente rosa.

Crudo

Questo - il modo più semplice e veloce per prepararlo porcini per l'inverno. A questo scopo vengono selezionate persone non anziane, piccola dimensione i funghi vengono puliti, lavati e asciugati in modo che non si attacchino successivamente.
I funghi preparati vengono stesi su una teglia, vassoio o piatto piano (lo strato non deve essere spesso) e messi nel congelatore per diverse ore. Quindi i funghi vengono estratti e disposti in porzioni (in modo che ce ne sia abbastanza per una volta) in sacchetti o contenitori.

Una borsa normale è più comoda perché può assumere qualsiasi forma e l'aria in eccesso viene facilmente rimossa da essa. Se lo stoccaggio avviene in contenitori, è meglio riempirli completamente in modo che non rimanga aria.

Se il congelatore non è diverso di grandi dimensioni oppure non c'è abbastanza spazio, i funghi possono essere pretagliati a pezzi.

Importante!Le parti non dovrebbero essere sottili. Lo spessore migliore per il congelamento è 5-7 mm.

Bollito

Molte persone preferiscono conservare i funghi bolliti congelati, perché i funghi bolliti occupano poco spazio nel congelatore. Ma non tutti sanno come cucinare i funghi porcini da congelare. Si scopre che non è difficile.

Come nella versione a crudo, prima della raccolta i funghi vengono puliti, lavati e tagliati. Successivamente vengono leggermente bolliti, immergendoli in acqua bollente non salata per 5 minuti(possibilmente leggermente salata).
Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in uno scolapasta o in un colino per drenare l'acqua. Quindi mettilo in sacchetti o contenitori di plastica e mettilo nel congelatore.

Il decotto ottenuto durante la preparazione al congelamento non viene versato, ma bollito fino ad addensarsi. Quindi viene raffreddato, versato in contenitori di plastica o contenitori di ghiaccio e anche congelato. Successivamente questo decotto può essere utilizzato per preparare salse o zuppe.

Si consiglia di conservare i funghi porcini in uno scomparto separato, lontano da carne e pesce.

Importante!Poiché i funghi sono in grado di assorbire sia sostanze benefiche che tossiche, l'ebollizione è più vantaggiosa- tutti i componenti nocivi passano nell'acqua.

Fritto

Esiste un altro modo per congelare i funghi porcini senza cottura. Si differenzia dai precedenti solo per il fatto che il prodotto dovrà essere fritto.

Questo non è affatto difficile da fare: funghi in olio vegetale friggere finché non esce l'umidità e il fungo stesso diventerà un bellissimo rossore. Non è necessario aggiungere sale o spezie. Tutte queste procedure possono essere eseguite dopo lo scongelamento, durante la preparazione del piatto.
Metti i funghi dalla padella su un vassoio, un piatto, una teglia o un tagliere e lasciali raffreddare. Successivamente vengono disposti in porzioni in sacchetti o contenitori e posti nel congelatore.

Durata di conservazione

Se i funghi porcini sono stati lavorati secondo tutte le regole prima del congelamento, possono essere conservati 6-8 mesi(solo nel congelatore). Inoltre, durante tutto questo periodo manterranno il loro aroma e le loro proprietà gustative.

La temperatura nel congelatore dovrebbe essere -18°C.

Lo sapevate? Fino alla fine del XX secolo erano considerati, oggi sono classificati come e in molti paesi il loro consumo è vietato. Gli scienziati hanno dimostrato che contiene muscarina, che rimane anche dopo il trattamento termico e può provocare malattie del sangue e causare reazioni allergiche.

Regole di scongelamento

Avendo scoperto se i funghi freschi possono essere congelati, voglio scoprire come scongelarli. Gli esperti dicono che lo sbrinamento dovrebbe avvenire gradualmente, entro spostare i funghi porcini dal congelatore al frigorifero durante la notte. Quindi dovrebbero essere conservati per 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo lo scongelamento il prodotto deve essere utilizzato immediatamente; dopo il ricongelamento i funghi si trasformeranno in una massa informe.

Congelare i funghi porcini è il modo migliore per prepararli al consumo durante tutto l'inverno. Le ricette per congelare i funghi porcini consentono di inviare nel congelatore i funghi porcini bolliti o crudi.

Un corretto congelamento dei funghi porcini consente non solo di ottenere un prodotto di alta qualità, ma anche di risparmiare spazio prezioso nel congelatore. Pertanto, è meglio far bollire prima i funghi porcini. Puoi leggere come vengono congelati i funghi porcini secondo tutte le regole in questa pagina. Qui parliamo di come congelare i funghi porcini preparazione preliminare e senza di lei. Puoi anche imparare a congelare correttamente i funghi porcini in modo che non diventino amari in seguito.

Il congelamento dei funghi porcini è uno dei tipi di conserve più popolari di questo prodotto. I funghi porcini congelati mantengono il loro sapore, colore, odore e valore nutritivo. L'unico inconveniente di questo metodo di raccolta è che dopo il trattamento termico i funghi congelati perdono la maggior parte di il suo volume. Per ridurre il volume dei funghi prima del congelamento, si consiglia di prefriggerli o bollirli. Prima di congelare i funghi freschi è necessario pulirli accuratamente, mondare i gambi e lavarli in acqua corrente fredda. Successivamente si consiglia di asciugare i funghi su un canovaccio, tagliarli a fettine e metterli in piccole porzioni in sacchetti di plastica.

Allo stesso tempo, tieni presente che una confezione dovrebbe contenere tanti funghi quanti ne utilizzerai contemporaneamente, in modo da non sottoporli a congelamento secondario. I funghi preparati in questo modo possono essere conservati per più di 6 mesi. Prima di mangiarli, non scongelarli: mettere i funghi direttamente in una casseruola o in una padella. Puoi anche congelare i funghi bolliti in acqua o nel loro stesso succo.

Affinché i funghi mantengano il loro sapore e il loro odore, aggiungeteli all'acqua durante la cottura. piccola quantità sale.

Mettete i funghi in acqua bollente e fateli cuocere per circa 10-20 minuti. I funghi bolliti nel loro stesso succo conservano più qualità nutrizionali. Questo processo è più simile alla frittura: i funghi preparati vengono posti in una padella profonda o in una casseruola e riscaldati a fuoco basso fino a ridurre il volume originale di 3-5 volte. Quando le stoviglie vengono riscaldate a 70–80 °C, i funghi iniziano a rilasciare il succo e vengono fritti. I funghi fritti senza aggiunta di sale o spezie vengono spesso utilizzati per il congelamento. Vanno trasferiti nei sacchetti di plastica solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Come preparare i funghi porcini da congelare

Ingredienti:

• acido citrico

Prima di preparare i funghi porcini per il congelamento, si lavano in acqua, si tagliano a pezzi, si versano in acqua bollente salata e leggermente acidificata e si fanno bollire per circa 5 minuti. I funghi filtrati vengono raffreddati in una casseruola con acqua fredda. Quindi i funghi ben essiccati vengono disposti in uno strato su un foglio di alluminio e congelati a -20 °C. I funghi congelati vengono posti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) monouso e l'aria viene espulsa dai sacchetti.

Essiccare o congelare i funghi porcini

Spetta a ciascuna casalinga decidere se essiccare o congelare i funghi porcini, a seconda delle sue opzioni per la successiva conservazione dei funghi porcini raccolti. I funghi vengono conservati nel congelatore; prima dell'uso, i funghi congelati non vengono scongelati, ma immediatamente immersi in acqua bollente. Questo metodo di lavorazione dei funghi non richiede il ricongelamento dopo lo scongelamento. Questo dovrebbe essere ricordato, altrimenti potrebbe verificarsi avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi, ovviamente, non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

I funghi porcini fritti si congelano?

Ingredienti:

• funghi porcini giovani appena raccolti
• olio vegetale

I funghi porcini fritti si congelano Questa è una domanda molto interessante. Sì, i funghi fritti possono essere congelati. I funghi sbucciati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopodiché i funghi vengono lasciati raffreddare e posti in piccole porzioni (circa 200-300 g) in sacchetti di plastica per un solo utilizzo; L'aria viene espulsa dai sacchetti. Conserva i funghi nel congelatore.

Perché i funghi porcini hanno un sapore amaro dopo il congelamento?

Molte casalinghe inesperte si chiedono perché i funghi porcini abbiano un sapore amaro dopo il congelamento e come possano eliminare questo sapore sgradevole. Prima dell'uso, il contenuto delle confezioni (funghi congelati) viene tagliato in più parti e posto su una padella riscaldata. I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il ricongelamento, poiché è possibile l'avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Ricetta funghi bianchi congelati

Secondo questa ricetta per i funghi porcini congelati, pulite accuratamente i funghi porcini freschi dai detriti della foresta: ramoscelli, terra, foglie, lavateli più volte. acqua fredda con l'aggiunta di succo di limone o essenza di aceto, asciugare con un tovagliolo. Quindi mettete i funghi in un sacchetto di plastica asciutto e pulito, legatelo con un elastico e mettetelo nel congelatore. Se usi scatole di plastica, lavale prima. acqua calda con sapone e tenere premuto il vapore per 1-2 minuti.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi – 3–5 kg
• succo di limone o essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.

Lavorazione dei funghi porcini prima del congelamento

Funghi freschi lavorati a secco e lavati su un asciugamano, cospargere con succo di limone e metterli in un sacchetto di plastica asciutto.

La lavorazione dei funghi porcini prima del congelamento prevede la pulizia, il risciacquo e la bollitura in acqua salata per 30 minuti.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi – 1 kg
• succo di limone – 1/2 cucchiaio. l.

Congelare i funghi bianchi bolliti

Per congelare i funghi bianchi bolliti, asciugare i funghi porcini freschi, sbucciati e lavati in acqua fredda e tagliati a cubetti di media grandezza. Lessateli in acqua con aggiunta di sale. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, mescolarli con pimento macinato e funghi. Mettere in una scatola di plastica. Conservare nel congelatore a 18-20 gradi.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi – 3 kg
• prezzemolo e aneto - 3–5 cucchiai. l.
• pimento macinato - 1/2 cucchiaino.

Come cucinare i funghi porcini da congelare

Prima di preparare i funghi porcini per il congelamento, lavare accuratamente più volte i funghi porcini in acqua fredda, mescolare con l'aglio tritato finemente, riporre in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e riporre nel congelatore.

Avrai bisogno di:

• funghi piccoli – 1 kg
• aglio tritato finemente - 3 teste

Funghi porcini fritti surgelati

Lavare i funghi freschi e giovani, asciugarli, salarli e friggerli in olio vegetale per 20 minuti, mescolando spesso. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, mettere in un barattolo di vetro pulito o in un pentolino smaltato e riporre nel congelatore. I funghi fritti congelati possono essere serviti con sugo. Per fare questo, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare a listarelle le carote sbucciate. Scaldare l'olio vegetale in una padella, soffriggere cipolle e carote. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la panna acida, salare e cuocere a fuoco lento le radici per 10 minuti coperchio chiuso a fuoco basso. Versare il sugo finito sui funghi scongelati. Servire con contorno.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi – 3 kg
• cipolle – 2 pezzi
• carote di media grandezza – 3 pz.
• olio vegetale – 3–5 cucchiai. l.
• panna acida – 1–1,5 cucchiai.
• sale a piacere

Funghi porcini stufati surgelati


Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli in acqua fredda e tritarli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi bagnare con il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi diventano morbidi. Raffreddare i funghi finiti, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelarli.

I funghi surgelati stufati vengono utilizzati per preparare sia primi che secondi piatti.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi – 1 kg
• olio vegetale – 2–3 cucchiai. l.
• vino bianco – 1/2 cucchiaio.
• sale, pepe nero macinato qb
• prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
• chiodi di garofano – 1/3 cucchiaino.

Funghi porcini fritti surgelati con salsa di cipolle


Gli antichi libri di cucina russi contengono una ricetta funghi fritti con sugo di cipolla. Con piccole modifiche, questa ricetta può essere utilizzata ancora oggi. Lavare un chilogrammo di funghi porcini freschi, asciugarne le cappelle, salarli e friggerli per 15 minuti in olio sciolto (non vegetale!), mescolando spesso. Togliere dal fuoco, raffreddare, riporre in un contenitore di vetro, o preferibilmente smaltato, e congelare. Scongelare i funghi a temperatura ambiente. Preparare il sugo per loro: mettere la cipolla tritata nell'olio riscaldato e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida, quindi aggiungere un bicchiere di panna acida e far bollire. Il sugo viene versato sui funghi riscaldati.

Recentemente, il congelamento degli alimenti è diventato sempre più popolare. A questo proposito si sente sempre più spesso la domanda: è possibile congelare i funghi porcini e come farlo correttamente. In questo articolo voglio parlare di tutti i modi per congelare correttamente i funghi porcini, della loro conservabilità e delle regole di scongelamento.

Prima del congelamento, i funghi porcini raccolti nel bosco o acquistati al mercato vanno puliti con una spazzola o una spugna pulita per lavare i piatti. Si sconsiglia di lavare i funghi porcini. Se lo sporco è significativo, puoi sciacquarlo sotto il rubinetto, ma non immergerlo in nessun caso. Ciò è dovuto al fatto che la struttura spugnosa del cappuccio assorbe facilmente il liquido e non è necessaria un'umidità in eccesso per il congelamento.

Metodi per congelare i funghi porcini

Potete congelare i funghi porcini crudi

I funghi puliti dovrebbero essere ordinati per dimensione. I funghi porcini piccoli possono essere congelati interi e quelli grandi possono essere tagliati a fette o cubetti.

Dai funghi interi piccoli puoi preparare un piatto tavola festiva e dalle cosce e dai cappelli tritati cuocere la zuppa o preparare il gulasch.

I funghi preparati vengono posti in contenitori o sacchetti per il congelamento. Se i funghi sono stati precedentemente sciacquati con acqua, per evitare il congelamento tra loro, i funghi possono essere stesi su una superficie piana e congelati. Dopo 12 ore, i funghi porcini congelati possono essere trasferiti nei sacchetti.

Guarda il video di Lubov Kriuk - Fungo bianco. Boletus edulis. Ottimi modi per prepararsi a congelare i funghi porcini

Funghi porcini bolliti per l'inverno

I funghi bolliti occupano molto meno spazio nel congelatore, il che consente a chi ha congelatori piccoli di utilizzare questo metodo. Allo stesso tempo, i funghi con tarli tagliati, cioè quelli che hanno perso la presentazione, possono essere congelati.

Prima di congelarli, i funghi vengono tagliati a cubetti e poi immersi in acqua bollente per 5 minuti, non di più. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. I funghi porcini completamente raffreddati vengono confezionati in sacchetti o contenitori.

I funghi congelati bolliti vengono utilizzati per preparare zuppe e sughi.

Si può utilizzare anche l'acqua in cui sono stati lessati i funghi porcini. Viene bollito fino a ridurlo di volume e leggermente addensato, quindi congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio.

Guarda il video dal canale "Gustoso e nutriente" - Congelare i funghi per l'inverno

Come friggere i funghi porcini per l'inverno

I funghi puliti vengono tagliati a fette o cubetti e posti su una padella calda. Dopo qualche tempo, dai funghi porcini inizierà a fuoriuscire del liquido. Dopo che l'umidità sarà quasi evaporata, il che richiederà circa 20 minuti, aggiungere l'olio vegetale ai funghi. Friggere i funghi a fette fino a doratura chiara.

Metti i funghi finiti in uno scolapasta per far defluire il grasso in eccesso. I funghi porcini raffreddati vengono messi in sacchetti porzionati, uno alla volta, e messi in congelatore per la conservazione.

Questi funghi sono completamente pronti da mangiare. Puoi semplicemente aggiungerli a patate fritte e riscaldarsi.

Guarda il video di Dmitry Yakov - Friggere correttamente i funghi porcini

Come conservare e scongelare i funghi

I funghi porcini congelati possono essere conservati nel congelatore fino a 1 anno. Manterranno completamente il loro gusto e aroma, soggetti a regime di temperatura-18ºС.

Per preparare la maggior parte dei piatti non è necessario scongelare i funghi porcini. Ma se è necessario uno scongelamento preliminare, vengono prima conservati per diverse ore in frigorifero e poi a temperatura ambiente.