Cultivarea, recoltarea și depozitarea țelinei rădăcină. Când este necesar să recoltați țelina pețiolă, cum să recoltați corect țelina pețiolă Rădăcină de țelină când să recoltați și cum

O cultură precum țelina este de mare valoare, deoarece această plantă este un depozit de vitamine și microelemente. Depozitarea poate fi organizată în așa fel încât un lot din această legumă să rămână proaspăt toată iarna. Există un număr reguli simple colectarea și depozitarea țelinei, în urma cărora îți poți îmbogăți semnificativ alimentația.

Tipuri de țelină

Țelina vine în următoarele tipuri:

Chereșkovi.

foaie.

Rădăcină.

Recoltarea

Atunci când recoltați țelină, trebuie să vă concentrați pe o serie de factori semnificativi, dintre care principalul este tipul și varietatea acestei legume. Alți factori cei mai importanți care influențează momentul săpăturii rădăcinilor includ următorii:

condițiile meteorologice, individuale în fiecare an;
timpul prezis de îngheț.

Dacă vorbim de țelină cu frunze sau pețiol, atunci se recoltează înainte de debutul înghețului, deoarece frunzele și tulpinile se ofilesc la frig, pierzând toate substanțele benefice pentru care se cultivă cultura. Perioada maximă pentru colectarea frunzelor este sfârșitul lunii septembrie.

În ceea ce privește cultura rădăcină, de regulă, aceasta se ține în pământ aproape până la prima zăpadă. În acest caz, grădinarul trebuie să se bazeze pe prognoza meteo și experiență personală, deoarece tuberculii nu pot fi congelați, altfel va afecta gustul și calitatea depozitării.

Important! Tuberculii trebuie să se coacă bine în pământ, deoarece toate substanțele benefice sunt concentrate în ei înainte de sosirea zăpezii. Dacă dezgropați tuberculii mai devreme, aceștia nu vor avea valoarea lor nutritivă.

Astfel, țelina rădăcină este îndepărtată din grădină pe la jumătatea lunii octombrie, sau chiar mai târziu.

Video: recoltarea și depozitarea țelinei petiole.

Semne de maturare a culturii

Semnele de coacere ale unei anumite legume depind direct de soiul căruia îi aparțin.

Țelina este împărțită în următoarele tipuri:

soiuri care au nevoie de albire;
soiuri cu auto-albire.

Important! Soiurile de culturi cu auto-albire nu necesită la fel de multă îngrijire precum soiurile care necesită albire. Dar dezavantajul lor este că termenul lor de valabilitate, adică calitatea depozitării în timpul iernii, este, de asemenea, semnificativ mai scăzut decât cel al soiurilor care necesită o procedură de albire.

Denumirile soiurilor de rădăcină aparținând acestor soiuri sunt prezentate mai jos.

soiuri, au nevoie de albire:

„Pascal”;
„Zakhar”;
„Valoare masculină”

soiuri, nu necesită albire:

„Tango”;
„Până de aur”;
"Aur";
"Malachit";
"Celebritate";
— Latom.

Când țelina pețiolă a soiurilor cu auto-albire se coace, are loc așa-numita finisare - un proces în care pețiolele devin albe și devin fragede și crocante. Maturarea soiurilor care au nevoie de albire depinde de cât de prompt a început grădinarul procesul de albire a pețiolelor, care constă în acoperirea părții supraterane a plantei de lumina soarelui.

Important! Semnul principal al maturării pețiolului este dobândirea lor a unei caracteristici albși pierderea gustului ascuțit și picant.

La curățare rădăcină de țelină trebuie să vă concentrați pe culoarea vârfurilor. Odată ce vârfurile devin galbene și se ofilesc, rădăcinile sunt gata să fie săpate din grădină.

Perioada de recoltare a legumelor

Timpul de curățare depinde de diverși factori, în special:

curmale de plantare;
asupra soiului și varietății;
din zona climatică.

Toți acești factori, desigur, sunt condiționati și oferă doar o idee aproximativă a momentului de colectare. Este mult mai important să ne concentrăm pe factori mai importanți, de exemplu, vremea și apariția înghețului într-un anumit an.

De regulă, țelina este plantată la mijlocul - sfârșitul lunii mai, în funcție de vreme, deoarece pentru plantarea răsadurilor în teren deschis este necesară o temperatură a aerului de cel puțin douăzeci de grade, precum și vreme uscată și însorită.

În funcție de zona climatică a țării, grădinarii aleg anumite soiuri de legume, care sunt împărțite în următoarele:

devreme;
medie;
soiuri târzii.

Alegerea anumitor soiuri depinde de scopul cultivării țelinei. Dacă se așteaptă să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci alegerea ar trebui să fie soiuri târzii care poate rezista la îngheț. Dacă legumele sunt cultivate în loturi mici pentru consum direct, atunci trebuie să alegeți soiurile timpurii.

Mai jos sunt denumirile soiurilor de țelină, în funcție de varietatea și momentul coacerii sale. Numele propuse în tabel sunt selectate dintre cele mai populare printre grădinarii profesioniști și amatori.

Soiuri timpurii:

Foaie („Malachit de aur”).
Chereshkovy („Vânză”).
Rădăcină („Diamant”, „Măr” ).

Soiuri medii:

Frunza ( „Tango”, „Spartan” ).
Chereshkovy ( „Samurai”, „Vocelie” ).
Kornevoy („Gigant din Praga”).

Soiuri târzii:

Foaie (Triumph)).
Chereshkovy („Zakhar”).
rădăcină ( „Anita”, „Maxim” ).

În funcție de tipul de țelină de care aparține, are perioade diferite de coacere.

Lista de mai jos oferă datele aproximative pentru plantarea și coacerea țelinei.

Soiuri timpurii: timpul de plantare - sfârșitul lunii aprilie-începutul mai, timpul de recoltare - iulie-septembrie.
Soiuri medii: timpul de plantare este de la mijlocul lunii mai până la sfârșitul lunii mai, timpul de recoltare este din septembrie până la începutul lunii octombrie.
Soiuri târzii: timpul de plantare - sfârșitul mai-începutul lunii iunie, timpul recoltării - începutul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie.

Cât despre țelina pețiolă, se culege puțin mai târziu, începând din iulie–august, după ce perioada de albire a trecut. Momentul recoltării depinde și de varietatea de țelină, de exemplu, țelina cu frunze este colectată și consumată pe tot parcursul verii, imediat după ce frunzele s-au dezvoltat complet.

Curmalele de maturare în diferite regiuni ale Rusiei

Alegerea unuia sau altui soi al acestei legume depinde și de regiunea Rusiei, deoarece, datorită teritoriului vast, diferite regiuni sunt situate în zone climatice diferite, ceea ce nu poate decât să afecteze timpul de coacere a diferitelor culturi, inclusiv țelina.

Regiunea Moscova este caracterizată de umiditate ridicată și moderată iarna rece, predispus la dezgheț. Pentru această regiune, trebuie să optați pentru soiuri târzii ale culturii în cauză. În consecință, țelina este recoltată în regiunea Moscovei în octombrie-noiembrie.
Iernile destul de înzăpezite și verile fierbinți sunt tipice pentru regiunea Volga, așa că grădinarii a acestei regiuni Merită să acordați atenție soiurilor timpurii și mijlocii. Astfel, perioada de recoltare a țelinei în această regiune este septembrie-octombrie.
Uralii și Siberia au o climă foarte aspră, cu ierni înzăpezite și reci și veri care variază de la cald la rece. Soiurile timpurii de legume sunt potrivite pentru aceste regiuni. Țelina este recoltată în Urali și Siberia din iulie până în septembrie.

Reguli de recoltare

Recoltarea țelinei este o sarcină foarte responsabilă, deoarece această plantă este foarte capricioasă de îngrijit și colectarea incorectă, de exemplu, a frunzelor poate ruina întreaga plantă.

țelină cu frunze și pețiol

Frunzele și pețiolul de țelină trebuie îndepărtate în așa fel încât să nu fie deteriorate. sistemul rădăcină, de care depinde creșterea în continuare a frunzelor.

Important! Frunzele și petiolele nu trebuie niciodată smulse. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, lăsând mai puțin de un centimetru de lăstari de la rădăcină.

Pentru a colecta rădăcina de țelină, se folosesc două metode:

tragere;
săpat.

Prima metodă este destul de acceptabilă pentru a scoate rădăcina pentru salată, adică pentru consum direct. Dacă un lot de tuberculi este destinat să fie depozitat pentru iarnă, cea mai buna varianta vor fi săpături.

Pentru a evita deteriorarea tuberculilor, alegerea instrumentului este importantă. Pentru aceasta este potrivită o lopată plată sau o furcă. Când săpați un tubercul, este important să luați o bucată mare de pământ.

Important! Cu o lună înainte de colectarea așteptată de rădăcini, este necesar să tăiați toate vârfurile cu un cuțit ascuțit.

Vârfurile necesită nutriție, astfel încât o parte din nutrienții concentrați în rădăcină vor fi cheltuiți pentru menținerea creșterii vârfurilor. Odată ce tulpinile sunt tăiate, toți nutrienții vor începe să se concentreze în rădăcini.

Video: colectarea rădăcinii de țelină (și, de asemenea informatii utile despre creștere și îngrijire).

Depozitarea legumelor

Este posibil să păstrați pețiolul și frunzele de țelină proaspătă după recoltare pentru cel mult o lună.

Refrigerare și congelare

Un frigider sau un balcon este potrivit în acest scop, cu condiția ca temperatura acolo să fie peste zero.

Frunzele și petiolele trebuie spălate, uscate, puse într-o pungă de plastic și introduse la frigider în compartimentul pentru legume.

Video: cum să înghețe țelina pentru depozitare.

Important! Legumele trebuie sortate periodic, deoarece o frunză putredă poate strica întregul lot.

Video: cum să păstrați țelina cu tulpină la frigider.

De asemenea, este posibilă înghețarea tulpinilor și a frunzelor, precum și a tuberculilor de țelină, dar un astfel de produs va fi potrivit doar pentru prepararea mâncărurilor prin tratament termic.

Pentru a îngheța materiile prime, trebuie să le spălați, să le uscați, să tăiați rădăcinile în mai multe părți și, punându-le în pungi în loturi mici, să le puneți la congelator.

Video: cum să păstrați frunze de țelină la frigider.

Conservare

Tuberculii și tulpinile de țelină sunt perfecte pentru prepararea diferitelor tipuri de conserve, unde acţionează ca materie primă principală, precum şi ca componentă integrantă a următoarelor conserve de casă:

marinate;
murături;
piure.

Fotografia arată o versiune de țelină murată cu piper:

Cel mai mult într-un mod simplu pregătirea supei de țelină se face prin coacere:

Verdețurile și tuberculii de țelină sunt răzuite.
Adăugați morcovii ras și ardeiul gras la amestec.
Amestecul se pune intr-un recipient emailat curat si se pune la frigider.

Amestecul fermentat de țelină și legume sugerat mai sus este un condiment excelent pentru prepararea supelor.

temperatură scăzută;
umiditate.

Video: cum se păstrează rădăcina de țelină.

Legumele rădăcinoase trebuie păstrate într-un loc răcoros. Prin urmare, puteți spăla fiecare fruct, îl uscați, îl înfășurați în folie alimentară și îl puteți pune la frigider în compartimentul pentru legume. Această metodă de păstrare vă permite să păstrați prospețimea și suculenta fructelor timp de 10 zile.

Camere de depozitare a legumelor

Dacă intenționați să depozitați țelina rădăcină într-un apartament, atunci trebuie să alegeți locul cel mai rece și mai întunecat, de exemplu, o cămară, puteți plasa și cutii cu nisip umed, unde ar trebui să fie îngropate rădăcinile, sub ferestrele din bucătărie; .

Pentru a preveni uscarea nisipului, cutiile pot fi acoperite cu folie alimentară, care va trebui îndepărtată din când în când pentru a preveni putrezirea tuberculilor.
Când se depozitează țelina rădăcină în țară, aceasta poate fi îngropată în gropi. Pentru a face acest lucru, legumele rădăcinoase sunt plasate într-o gaură dintr-un strat și, acoperite cu nisip, stropite cu pământ. Această metodă este bună numai pentru zonele cu climă blândă, unde substratul nu îngheață.
În subsol, șopron și pivniță, țelina rădăcină poate fi depozitată „sigilat” într-un mod special. Se pun intr-o cutie cu nisip si var, deasupra se presara cu nisip si toata cutia este acoperita cu lut. Când lutul se usucă, cutiile sunt așezate pe rafturi și rafturi.

Țelina este o cultură foarte utilă, așa că este important să faceți totul pentru a păstra această delicatesă pentru o perioadă mai lungă. Profitând de toate sfaturile și recomandările, vă puteți prelungi cu succes durata de viață. cea mai utila plantași bucurați-vă de gustul său elegant.

Știți ce este deficitul de vitamine de primăvară? Deci nu este în bucătărie produse sanatoaseși nu știți cum să pregătiți și să păstrați țelina rădăcină și alte legume. Folosește sfaturile noastre, iar preparatele tale vor încânta întreaga familie cu un gust picant neobișnuit. Vara trebuie sa ai grija de pregatiri. Nu îndepărtați frunzele din specimenele selectate pe verdeață, astfel încât toți nutrienții să fie complet transferați în partea subterană. Pentru salate, este mai bine să creșteți tipul cu frunze sau pețiol și să păstrați legumele rădăcinoase pentru iarnă.

Nu vă grăbiți să îndepărtați rizomii din grădină: atunci când stau în pământ mult timp, devin mai maturi și mai mari. În plus, în timpul cultivării pe termen lung, pielea de suprafață capătă duritatea necesară și poate proteja pulpa suculentă de deteriorarea în timpul recoltării, transportului și depozitării. Principalul lucru este să nu ratați primul îngheț, altfel țelina nu se va păstra bine. ÎN banda de mijloc Perioada de recoltare scade pe la sfârșitul lunii septembrie, iar prognoza meteo vă va ajuta să alegeți date mai precise.

Cu aproximativ o lună înainte de recoltare, tăiați frunzele inferioareși lăstarii, ei și-au îndeplinit deja funcția, acum rădăcinile se vor coace de la sine. Pentru a evita deteriorarea cojii, încercați să nu săpați partea subterană cu o lopată. Este mai bine să nu folosiți niciun instrument, ci pur și simplu trageți planta de vârfuri. Verificați calitatea țelinei: când vârful este moale, tuberculul a început să putrezească. Atingeți pe rizom când auziți un sunet, puteți fi sigur că există goluri în interior.

Tăiați vârfurile, lăsând cioturi mici, îndepărtați rădăcinile subțiri și curățați țelina de pământul care aderă. Sortați toate copiile. Când sunt multe rădăcinoase, câteva pot fi lăsate în grădină. Partea subterană nu va fi potrivită pentru mâncare, dar primavara devreme plantele vă vor oferi frunze proaspete pentru salată. Dacă vrei să te bucuri de această verdeață iarna, plantează rizomii în ghivece de flori și crește-i în fereastră.

Țelina nu este capricioasă, se păstrează bine până la vară, dar necesită totuși atenție. Părțile subterane pot fi păstrate la frigider. Deoarece există diferite produse acolo, dintre care multe nu sunt gătite, condițiile insalubre sunt inacceptabile. Trebuie să clătiți bine și să uscați legumele rădăcinoase și să le ambalați în pungi de plastic. Puneți tuberculii în compartimentul pentru legume; pot fi folosiți în stare proaspătă pentru salate și adăugați în preparate calde.

Desigur, există suficient spațiu în frigider pentru cantitate mica rădăcini, iar dacă vrei să mănânci țelină toată iarna, trebuie să folosești alte metode de păstrare. Când recipientul pentru legume este foarte mic, trebuie să aduci mici porții de rădăcină din pivniță. Înainte de a le pune la frigider, acoperiți fiecare specimen cu folie alimentară, în această formă, rămâne proaspătă și suculentă până la 10 zile.

Dacă aveți un congelator mare în casă, nu încărcați întreaga recoltă în el. Când tuberculii de țelină sunt păstrați la temperaturi sub zero, nu sunt potriviți pentru alimente în forma lor crudă. Puneți în congelator numai rădăcinoase, care vor deveni materii prime pentru supe și tocanite de legume.

Există multe modalități de a păstra tuberculii proaspeți de țelină. Alegeți oricare dintre ele, dar amintiți-vă: rezultat bun Funcționează numai atunci când temperatura camerei este de la 0° la +1°, iar umiditatea este de 90% sau mai mare. Străbunicile noastre au știut și ele să organizeze iernarea culturilor de rădăcină în clădirile nerezidențiale, iar aceste metode cu greu s-au schimbat. Profită de înțelepciunea vechilor sfaturi.

Turnați un strat de nisip umed într-o cutie mare și „plantați” țelină acolo, ca într-un pat de grădină.
Înmuiați legumele rădăcinoase într-un „piure” de lut și apă, uscați și depozitați în stive.
În regiunile sudice, unde pământul nu îngheață la adâncimi mari, așezați tuberculii în șanțuri, stropind fiecare strat cu nisip umed. Acoperiți legumele cu paie și deasupra un strat de pământ de 15 cm.

Pentru consum proaspăt, selectați doar cele mai mari, mai fine și mai sănătoase exemplare. Aruncă fără milă acele legume rădăcinoase care provoacă chiar și cea mai mică suspiciune. Nu se vor risipi dacă le puneți imediat în procesare și le depozitați congelate sau uscate.

Utilizați alte mici trucuri pentru a vă păstra mai bine recolta. Când se adaugă cretă și var în nisipul în care sunt depozitate culturile de rădăcină, sau rândurile de țelină sunt stropite cu coji de ceapă, recolta nu putrezește. Asigurați-vă că nisipul nu se usucă, pentru a face acest lucru, puteți acoperi grămada cu folie, dar nu faceți ambalaje etanșe. Ar fi bine să puneți legumele în pungi de plastic sau în cutii tapetate cu folie. Acest material reține dioxidul de carbon, care contribuie la buna conservare a tuberculilor. În orice caz, partea superioară a recipientului trebuie să fie deschisă sau să aibă orificii de ventilație.

Ați sortat legumele rădăcinoase bune, uitați-vă la ce exemplare au mai rămas:

Nu te grăbi să le arunci în grămada de compost, respectă-ți munca. Proprietarii buni vor face totul să funcționeze. Când colectați tuberculii aruncați într-o pungă, puneți acolo rădăcinile subțiri tăiate - pot fi, de asemenea, folosiți.

Curățați legumele rădăcinoase, despărțiți zonele putrezite, tăiați pulpa fâșii și uscați. Într-un recipient închis, un astfel de produs va fi păstrat mult timp. Adăugați-o în supe: odată fiartă, țelina va da bulionului un gust picant. Puteți măcina bucățile într-o râșniță de cafea și utilizați pulberea ca condiment. Puteți folosi rădăcini tăiate în același mod.

O altă modalitate: toacă mărunt sau rad pulpa decojită. Amestecul rezultat se pune în pungi și se pune la congelator. Pentru a vă ușura munca ulterioară, împărțiți produsul în porții necesare pentru gătit. Iarna, tot ce trebuie să faci este să scoți punga și, fără a dezgheța, să pui conținutul în tigaie.

Vara se termină când familia a mâncat cu poftă legume proaspeteși verdeață, dar doriți să păstrați un meniu similar pentru iarnă. Nu este nimic complicat: acorda putina grija legumelor radacina de telina, iar pana la vara vor fi proaspete, sanatoase si suculente. Până la noua recoltă, pe masă vor fi mâncăruri bogate în vitamine și nici măcar nu vă veți aminti despre bolile de primăvară.

Dacă în paturile de grădină, atunci octombrie este momentul. Pentru a economisi mai mult substanțe utile, această legumă trebuie să stea cât mai mult timp în pământ. O astfel de cultură poate fi păstrată pentru o perioadă destul de lungă, cu condiția să fie respectate regulile de colectare și pregătire pentru depozitare. Toate aceste caracteristici sunt descrise în detaliu în articol.

Când este timpul recoltării?

Răspunsul la această întrebare va fi observarea vremii. În orice caz, nu trebuie să scoți țelina din grădină înainte de octombrie. În septembrie, toate substanțele utile se acumulează și crește masa. Dacă toamna s-a dovedit a fi caldă, atunci până la sfârșitul lunii octombrie puteți lăsa țelina în paturi. Dar dacă încep înghețurile stabile, atunci trebuie să îndepărtați legumele din grădină. Leguma rădăcină în sine poate rezista la înghețuri de până la -6 ° C, deși un astfel de fruct nu va dura mult. Și înghețurile minore de până la -4°C nu sunt dăunătoare sistemului radicular al țelinei. Astfel, principalele semnale pentru recoltarea țelinei rădăcină sunt:

A doua jumătate a lunii octombrie.
Frunzele plantei devin galbene.
Dimineața înghețurile sunt mai mari de -4°C.
În timpul zilei, temperatura nu crește peste +5°C.
Dacă există multă umiditate, verificați dacă există crăpături. Dacă legumele rădăcinoase încep să spargă, este mai bine să le îndepărtați mai devreme.

Acestea sunt principalele criterii prin care poți determina momentul recoltării rădăcinii de țelină.

Procesul de colectare a rădăcinilor

Ora a fost aleasă, sigilele sunt aprinse, coșurile sunt pregătite - este timpul să mergem în grădină pentru recoltarea țelinei.

Întregul proces de colectare arată astfel:

Trebuie să mergeți la recoltare de la ora 11 după-amiaza, când gerul a trecut și umiditatea s-a uscat și nu sunt precipitații.
Dacă pământul este dur, atunci trebuie să luați o lopată sau o furcă. Dezgropați cu grijă rădăcinile de țelină și puneți-le în grămezi mici pentru aerisire.
Agitați și frământați solul din legumele rădăcinoase cu mâna fără a deteriora legumele în sine.
Tăiați blaturile, lăsând 2-4 cm.
Tăiați puțin rădăcinile lungi și subțiri.
Puneți țelina într-un coș și scoateți-o din grădină.

Acestea sunt toate manipulările care trebuie făcute la recoltare. Blaturile de țelină pot fi lăsate pe site în scopul fertilizării și respingerii dăunătorilor (unelor dintre ei nu le place mirosul înțepător de la țelină). Sau îl puteți colecta și arunca într-un coș de compost.

Depozitarea rădăcinii de țelină

Legumele rădăcinoase sunt păstrate în mai multe moduri:

Proaspăt - la subsol.
Înghețat - în congelator.
Refrigerat - la frigider.
Uscat - în recipiente de sticlă.

Fiecare dintre aceste metode trebuie luată în considerare în detaliu, înțelegând caracteristicile și nuanțele.

Depozitarea țelinei la subsol

Rădăcinile nedeteriorate colectate sunt așezate pe rânduri, tăiate vârfurile în sus și acoperite cu nisip la care s-a adăugat puțin var sau cretă. Puteți pune niște coji de ceapă între rânduri. Aceste tehnici sunt necesare pentru a încetini procesele de putrezire a țelinei. Acoperiți partea de sus cu folie de plastic, dar nu-l sigilați strâns. Așezați cutiile într-un subsol, pivniță sau alt loc potrivit. Condiții care ar trebui să existe acolo unde este depozitată țelina:

Temperatura nu este sub zero, dar nu peste +4°C.
Umiditatea aerului nu depășește 80%.
Aerisirea periodică a încăperii.

Dacă păstrați țelina în acest fel, aceasta poate rezista până în primăvară. Principalul lucru este să revizuiți periodic cutiile și să eliminați copiile deteriorate.

De asemenea, pot fi depozitate în pungi de plastic; Așezați într-o cameră cu parametrii descriși mai sus. Leguma poate fi păstrată astfel până la două luni.

Congelarea legumelor rădăcinoase

La congelator, țelina își păstrează proprietățile benefice și gustul până la 4 luni. Adică vor fi suficiente rezerve pentru toată iarna. Pentru a congela această legumă aveți nevoie de:

Spălați legumele rădăcinoase.
Scoateți pielea.
Tăiați în cuburi sau fâșii (după cum doriți).
Puneți pe un prosop să se usuce timp de câteva ore.
Puneți în pungi de plastic sau recipiente de plastic.
Pune la congelator.

În acest fel, poți îngheța acele legume rădăcină de țelină care au fost ușor deteriorate în timpul recoltării și nu pot fi păstrate întregi.

Păstrarea țelinei la frigider

Spălați legumele.
Curățați coaja.
Tăiați în cuburi sau fâșii.
Puneți într-o pungă de plastic.
Pune la frigider.

Astfel puteți prelungi durata de viață a țelinei.

Păstrarea țelinei uscate

Pentru a se asigura că supele și alte feluri de mâncare au o aromă subtilă și un gust plăcut de țelină, multe gospodine usucă această legumă. În acest fel, țelina se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și nu ocupă mult spațiu și, de asemenea, este întotdeauna la îndemână. Pentru a-l usca, ar trebui să:

Spălați rădăcină.
Scoateți pielea.
Tăiați în felii subțiri sau fâșii sau puteți da pe răzătoare grosieră.
Uscați în uscătoare speciale pentru legume și fructe. Sau o poți face la cuptor, distribuind uniform țelina tocată pe foi de copt. Grosimea straturilor nu trebuie să depășească 3 cm Doar nu setați temperatura peste 80°C. Se usucă în mai multe etape timp de 2-3 ore. Acest proces va dura câteva zile. Trebuie să amestecați țelina periodic pentru a asigura o uscare uniformă.

Puneți legumele uscate într-un recipient de sticlă cu un capac etanș. Așezați într-un loc uscat.

Dacă țelina recoltată corespunzător este trimisă pentru depozitare folosind una dintre metodele descrise, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța acesteia. Toata iarna te va incanta cu gustul, aroma si proprietatile sale benefice. Principalul lucru este să verificați periodic culturile de rădăcină care se află în coșuri și să îndepărtați exemplarele putrezite în timp util pentru a evita deteriorarea întregii culturi de țelină.

Rădăcina de țelină este folosită la prepararea unor feluri de mâncare. Tuberculii conțin proteine și minerale, iar frunzele conțin multe vitamine. Pe lângă asta proprietăți medicinale, țelina are un efect benefic asupra metabolismului, determinând creșterea apetitului.

Țelina este o plantă iubitoare de căldură, cu o viață foarte lungă. sezonul de vegetație(180 - 240 de zile). Este pretențios în ceea ce privește conținutul de nutrienți din sol, are nevoie de udare frecventă, în special pe soluri ușor nisipos-lutos și nu tolerează seceta. Țelina este fertilizată în principal cu gunoi de grajd, compost și în timpul sezonului de creștere - îngrășăminte minerale. Prezența clorului în sol nu afectează țelina.

În pământ deschis, în paturi, țelina este cultivată numai din răsaduri. Creșterea răsadurilor este un proces extrem de complex pe care doar legumicultorii cu experiență îl pot face. Semințele pentru răsaduri de țelină ar trebui să fie semănate în ianuarie - începutul lunii februarie în boluri sau cutii. Semințele germinează treptat. Plante apărute în stadiu frunze de cotiledon se scufundă la o distanță de 3 cm unul de celălalt, iar după câteva săptămâni, pe măsură ce cresc, sunt transplantați din nou la o distanță de 8 cm unul de celălalt în cutii mai adânci sau în sol deschis într-o seră. Cu fiecare transplant, rădăcinile plantelor sunt scurtate cu aproximativ 1/3 - 1/2. Răsadurile de țelină sunt foarte sensibile la frig, așa că necesită „întărire” cu ventilație frecventă la începutul lunii mai înainte de plantare.

Răsadurile sunt plantate în a doua jumătate a lunii mai în sol bine fertilizat. Rădăcinile sale sunt scurtate din nou și plantate superficial în pământ, pe o suprafață de 30 x 30 cm.

În perioada de creștere, țelina necesită îngrijire atentă. Pe lângă afânarea regulată a solului și udarea abundentă, țelina trebuie fertilizată, cel mai bine cu uree diluată în proporție de 1:8. Până la sfârșitul lunii iulie, țelina trebuie fertilizată în mod regulat la intervale de două săptămâni cu nitrat de amoniu cu calcit (30 g la 1 m2), precum și un îngrășământ combinat (100 g la 1 m2). Este recomandabil să nu culegeți frunzele plantelor, deoarece acest lucru reduce randamentul. Nu este recomandat să săpați solul din jurul tuberculilor și să curățați rădăcinile de rădăcini mici, astfel încât acestea să fie netede, sau să le tăiați. Unele soiuri de țelină produc rădăcini în partea de jos a tuberculului. Îndepărtarea solului din tuberculii de țelină are sens doar dacă este plantată adânc.

Țelina trebuie recoltată în timp util, înainte de primele înghețuri de toamnă. Este săpat cu o lopată sau cu o lopată în formă de furcă, vârfurile sunt deșurubate și solul este scuturat între rădăcini, scurtându-le ușor. Puneți țelina în pivniță pe nisip umed, altfel tuberculii se usucă repede.

Țelina este una dintre cele mai multe legume sanatoase. Sucul este stors din pețioli, ceea ce favorizează pierderea în greutate, întărirea sistemul nervosși îmbunătățirea culorii pielii. Aminoacizi utili, oligoelemente, caroten și alte elemente saturează legumele verzi. Începătorii trebuie să știe când să recolteze țelina cultivată și cum să o păstreze, astfel încât toate proprietățile acesteia să nu dispară în timp.

Recolta

Grădinarul va crește tulpini mari și dulci de țelină dacă respectă toate regulile la plantare. Este necesar să aflați care sunt datele de recoltare pentru această cultură.

Țelina este foarte sensibilă la temperaturi negative. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile cu auto-albire, deoarece nu sunt îngropate în sol și nu sunt mulci. Acestea trebuie tăiate înainte de apariția vremii reci, nu mai târziu de septembrie. Dacă aveți izolație, puteți amâna colectarea cu 2 săptămâni.

Întreaga țelină este săpată din sol, rădăcinile sunt îndepărtate, iar în această stare este trimisă pentru depozitare. Pentru soiurile care au nevoie de creștere, nu tăiați rădăcinile, stropiți-le cu nisip umed și puneți-le într-o pivniță sau într-o seră.

Condiții de depozitare și prelucrare

Există 5 moduri de a păstra rădăcinile de țelină:

Pivnita rece - proprietati benefice si aspect se păstrează integral, dar pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 2 luni.
Frigider - potrivit pentru rădăcini tăiate, până la 3 săptămâni.
Congelarea - după o astfel de păstrare, mărunțirea salatei sau extragerea sucului nu va funcționa;
Uscarea - majoritar proprietăți utile se păstrează, dar butașii sunt potriviti doar ca condimente pentru felul principal țelina uscată poate fi păstrată mai mult de un an.
Sărare - legumele sunt acoperite un număr mare sare si se pastreaza la frigider toata iarna.

Gospodinele cu experiență folosesc mai multe metode simultan, astfel încât să poată găti legumele în orice perioadă a anului.

Frigider

Țelina cumpărată sau luată din pivniță se păstrează la frigider până la următoarea preparare. Este necesar să se mențină elasticitatea tulpinilor și să se prevină putrezirea. Țelina este spălată, uscată și ambalată în unul dintre următoarele moduri:

împachetare în folie;
împachetarea cu un prosop de hârtie și plasarea într-o pungă de plastic;
utilizarea foliei alimentare.

Înainte de gătit, părțile uscate sunt tăiate. Conserve de telina majoritatea elemente utile.

Pivniţă

Acesta este cel mai mult mod eficient depozitarea butașilor. Frunzele de țelină sunt tăiate, rizomul este lăsat la 3 cm. Toate butașii sunt așezate vertical într-o cutie pregătită și acoperite cu nisip până la jumătate din înălțimea recipientului. Unele exemplare pot fi acoperite cu nisip umed sau turbă. Dacă nu există subsol, țelina poate fi depozitată pe un balcon rece, verandă sau logie. Condiția principală este ca temperatura să nu fie sub 0 grade.

Congelare

O metodă foarte populară. În ciuda condițiilor similare de depozitare, există diferențe semnificative: prezența sau absența tratamentului termic.

Se poate folosi albirea. Procesul este similar cu prelucrarea varză de Bruxelles. Planul de acțiune este următorul:

Spălați butașii, tăiați fibrele dure, tăiați în bucăți mici sau medii.
Puneți legumele tocate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Scoateți țelina din apa clocotită și scufundați în apă cu gheață sau gheață pentru a se răci rapid.
Asezati bucatile pe o carpa sau alta panza in 1 strat, asteptati sa se evapore umezeala si asezati-le pe o tava de copt cu pergament.
Pune foaia de copt la congelator.
După congelare, transferați țelina într-un recipient etanș.

Nu este necesar să se albi țelina doar se pun legumele tăiate într-o pungă și se pun la congelator. Cu toate acestea, termenul de valabilitate va fi redus la 3 luni.

Uscare

Metoda a fost testată de ani de zile. Tulpinile de țelină sunt clătite cu apă curentă, particulele de pământ, nisipul și alți contaminanți sunt îndepărtate și șterse cu un prosop. Legumele întregi sau tocate se pun pe pergament și se acoperă cu aceeași foaie de hârtie. Țelina trebuie lăsată să se usuce la temperatura camerei (aproximativ 1 lună). Butașii uscati sunt depozitați în sticlărie. Dacă este necesar, se scoate și se prepară. Leguma poate fi tocata in blender, tocata in masina de tocat carne, macinata in mojar sau folosita ca condiment.

Pentru a accelera procesul, puteți folosi un cuptor sau un uscător electronic. Bucățile tăiate grosier se pun pe o foaie de copt și se usucă la o temperatură de 50-60 de grade. Dacă folosiți un cuptor, trebuie să deschideți ușor ușa pentru o bună circulație a aerului, altfel țelina se va coace mai degrabă decât să se usuce.

Murarea

Această metodă a fost folosită de mult timp, dar în prezent nu este deosebit de populară. Bucățile de țelină tăiate se pun într-un borcan de sticlă și se acoperă cu sare. Proporție: 1 kg de legume necesită 200 de grame de sare. După sărare, țelina se adaugă la fierbinte, preparate din carne si sosuri pentru a adauga aroma.

Cu 2 săptămâni înainte de tratament, este mai bine să înălbiți tulpinile - pețiolele sunt colectate împreună și înfășurate dedesubt cu material respirabil. Acest lucru va întări țelina și va elimina gustul amar.
Este important să țineți cont de tipul de legumă: verdele se recomandă să fie albit, galbenul necesită îngrijire blândă și nu necesită această procedură, soiurile roz și roșii pot fi prelucrate ulterior, sunt mai rezistente la vremea rece.
Butașii pot fi folosiți la prepararea de mici gustări dietetice. Țelina este fiartă și înghețată fără tăiere în prealabil. Masă de caș, brânză rasă, ardei dulce, verdeata si pui tocat. Daca iti folosesti imaginatia, va iesi delicios si mancare sanatoasa, bogat în microelemente.