صيغة ملح الطعام وتطبيقه. طرق استخدام الملح مثيرة للاهتمام
…الملح أغلى من الذهب ، لأنه يمكنك العيش بدون الذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح.
كاسيودوروس فلافيوس ماغنوس أوريليوس ، كاتب وقنصل روما القديمة
من بين جميع الأملاح المعدنية الطبيعية ، أهمها هو الملح الذي نسميه ببساطة "الملح"..
A. E. Fersman ، الجيوكيميائي وعالم المعادن الروسي
تاريخ الملح
ملحمثل الماء ، النار هي واحدة من تلك الأشياء القليلة على الأرض التي قدمها الخالق والخالق لاحتياجات البشرية جمعاء.
كل شيء في هذا العالم إما طازج أو مالح ، والبعض الآخر لا يمكن أن يكون.
يستخدم الملح من قبل البشر لأكثر من 10000 عام.
دعاها هوميروس "الإلهية".
ملحهناك رمز للصحة ورمز للموت.
لوحة جدارية ليوناردو دافنشي The Last Veche تصور شاكر ملح على طاولة.
هكذا ، أشار يهوذا ، وهو يغمس يده في الخبز بالملح ، إلى الشيطان يسوع ، وبذلك خانه.
ربما من هنا كان الاعتقاد أنه لا ينبغي إعطاء الملح في الليلة السابقة. أعياد الكنيسةوخاصة عشية خميس العهد.
ثبت أن الملح يحمل طاقة إيجابية.
في أي حفل: حفل زفاف ، يتم استخدام وصول الضيوف المهمين والخبز والملح. يستقبل الناس بالخبز والملح ، يعبرون عن ميولهم تجاههم بأمنيات الخير والصحة والشهية الطيبة.
"تقاسم الخبز والملح" يعني تحمُّل كل مصاعب الحياة ، في الصداقة. ومن ثم ، إذا سكبت الملح - لشجار ...
يقول مثل روسي جيد: "أكلنا أكثر من كيس ملح ...".
أيضا ، التعبير " ملح الأرض"تعني الجوهر - الشيء الأكثر أهمية وقيمة في هذا العالم.
منذ العصور القديمة ، كان الملح في روسيا نوعًا من التميمة ضد القوى المعادية.
الملح لا يفسد ولا يستسلم للنار ولا يفقد خواصه عند دخول الماء إليه. ربما هذا هو السبب في أن الملح بين معظم الناس هو رمز للإخلاص والثبات. لا تزال بعض القبائل تختم معاهداتها برش الملح.
بدون الملح ، لا يمكن تصور حياة الإنسان ونشاطه. الملح دائمًا وفي كل مكان بالقرب من الناس.
كانت هناك أوقات لم يكن الملح فيها دائمًا ، ولم يكن متاحًا للجميع ، لأن الحروب الدامية كانت بسببه. في روسيا ، بسبب الضرائب المرتفعة على الملح المستورد ، اندلعت أعمال شغب الملح (1648).
كان الملح باهظ الثمن ، لذلك تم تقديمه فقط على موائد الضيوف الأعزاء والمهمين ، ولم يكن في متناول الناس العاديين. ومن هنا جاءت عبارة "لا تلطخ بالملح" - أي لا تجلس على طاولة الأعياد.
الملح هو مفتاح الحياة. واليوم الملح مهم للناس. في أي بوابة حراسة - في أقصى زاوية من التايغا التي لا حياة لها ، حيث توقف الشخص ، ستجد دائمًا صندوقًا من أعواد الثقاب وجرة من الملح - كرمز للبقاء.
بالنسبة لشعوب الشمال ، هذا هو أول منتج لا غنى عنه لعدد من المنتجات الاستراتيجية. كونه أبسط مادة حافظة وبأسعار معقولة ، فإن الملح يساعد في الحفاظ على طعام الناس: الأسماك واللحوم لموسم دافئ طويل.
أصبح الموقف من الملح في العالم الحديث متناقضًا.
دعنا نحاول فهم الأصل ملح الطعامما هي فوائدها ومضارها.
الخواص الكيميائية لملح الطعام
الصيغة الكيميائية لملح NACL هيكلوريد الصوديوم ، الجاليت المعدني في الطبيعة عبارة عن مسحوق أبيض عديم الرائحة ذو طعم مرير ومالح.
بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم ، يحتوي ملح الطعام على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والنحاس والحديد ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا.
على الرغم من تجديد توازن الجسم بهذه العناصر ، إلا أنه أفضل بالطبع من المنتجات الأخرى الأكثر فائدة. الملح ضروري للجسم ولكن فائضه مضر!
خصائص الملح العلاجية
- لوحظ أن العاملين في استخراج الملح في مناجم الملح يكادون لا يصابون بنزلات البرد والإنفلونزا ، ولا يعانون من الربو والسعال ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى حقيقة أنهم يتنفسون هواء مشبع بأبخرة الملح الصخري.
- لطالما اعتبر الملح مفتاح الشباب والجمال. للحفاظ عليها ، يوصى بفرك العسل والملح في الجلد.
- للألم وعسر الهضم ينصح أيضا بشرب الماء مع الملح.
- لدغت حشرة - قم بتليين موقع اللدغة ، وسوف يمر الحكة والألم.
- ملح الطعام مادة حافظة ممتازة ، لا غنى عنها في التمليح ، في الحفاظ على الخضار وغيرها من المنتجات.
- بدون ملح ، فإن أهم العمليات الفسيولوجية في جسم الإنسان والحيوان مستحيلة.
- الملح جزء من الدم والليمفاوية واللعاب وعصير المعدة والصفراء. بفضل الملح ، يتم توفير الضغط الاسموزي اللازم ، والذي يعتمد عليه النشاط الحيوي الطبيعي للخلايا.
- الملح مصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك الضروري للهضم. وهكذا ، بدون ملح ، تتباطأ عملية هضم الطعام.
- يمد الملح الجسم بالكلور - وهو عنصر يحتاجه للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي (بين البوتاسيوم والصوديوم والكلور). إذا تم انتهاك هذه النسبة ، فإن الشخص يعاني من أمراض: ارتفاع الضغط ، وانقطاع في عمل القلب ، والتورم وحتى التشنجات.
- لا يستطيع الإنسان أن يعيش بدون ملح. يغسل الماء مع السموم ونترات الصوديوم من أجسامنا ، مما يخل بتوازن الماء بداخله. بعد كل شيء ، بالضبط ، يحتفظ الملح بالماء في الجسم ، ولهذا السبب من المهم جدًا تناول القليل من الملح. يعرف ذلك جميع المسافرين وسكان السهوب ومستكشفي الصحاري والتايغا.
- الدعوات للتخلي عن الملح في النظام الغذائي تؤدي عمومًا إلى مشاكل صحية. بعد كل شيء ، ثم الماء لا يبقى في الجسم ، وترك الأنسجة ، فإنه يغسل الأملاح المفيدة ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام وأمراض أخرى. هذا هو السبب في أنه من الضروري استهلاك ما لا يقل عن 5 غرامات من الملح يوميًا - 1 ملعقة صغيرة.
معالجة الملح
ملح الطعام مطهر ممتاز ويمكن استخدامه للجروح المتقيحة.
علاج الملح للجروح القيحية
لذلك أثناء الحرب ، عندما عانت المستشفيات من نقص في المضادات الحيوية والضمادات ، تم استخدام محلول ملح شائع. بعد وضع هذه الضمادة ، تم تنظيف الجرح ، وتحول إلى اللون الوردي والتئام بسرعة. تعمل ضمادة الملح محليًا - فقط على عضو مريض أو على جزء من الجسم. عندما يتم امتصاص السوائل من الطبقة تحت الجلد ، يرتفع سائل الأنسجة من الطبقات العميقة إليها ، حاملاً معه جميع المبادئ المسببة للأمراض: الميكروبات والفيروسات و المواد العضوية.
وهكذا ، أثناء عمل الضمادة في أنسجة الكائن الحي المصاب ، يتم تجديد السائل ، وتنظيف العامل الممرض ، وكقاعدة عامة ، يتم التخلص من العملية المرضية.
كيفية تحضير 8-10٪ محلول علاج الجروح مفرط التوتر في المنزل
خذ لترًا واحدًا من الماء المغلي ، باردًا إلى 50 درجة ، أضف 80-100 جرام من ملح الطعام ، وحرك ورطب عدة طبقات من الشاش 4-5 في المحلول ، واعصرها قليلاً ، ضع قطعة قماش مبللة على الجرح. يمكنك وضع شاش جاف في الأعلى. لا يمكنك وضع البولي إيثيلين ، السيلوفان في الأعلى ، حتى لا تسبب تأثير الاحتباس الحراري. يمكنك الاحتفاظ بالضمادة لمدة 8-10 ساعات كما تشعرين. بعد إزالة الضمادة ، يمكنك مسح الجرح بالماء النظيف وتجفيفه قليلاً.
ضمادة بمحلول ملحي مفرط التوتر يعمل تدريجياً. تتحقق النتيجة العلاجية في غضون 7-10 أيام ، وأحيانًا أكثر.
علاج الملح لآلام المفاصل
يعطي ملح الطعام نتائج جيدة في تخفيف آلام المفاصل عن طريق التطبيق. انقع ضمادة بمحلول بتركيز مماثل 10٪ وقم بتطبيقه على المفصل المؤلم ، إذا كانت الساقين ، يمكنك ترطيب الجوارب أو الجوارب في المحلول ووضعها ليلاً. إجراءات لأداء 7-10 أيام.
علاج وجع الاسنان وآلام الحزن بالملح
في حالة التهاب الحلق أو الفم أو الأسنان ، تساعد الوصفة التالية بشكل جيد:
قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من الصودا في كوب من الماء وأضف بضع قطرات من اليود. مثل هذا الحل يخفف من التورم الناجم عن أمراض الأسنان والنواسير المختلفة وخراجات اللثة.
ملح مع بداية البرد واحتقان الأنف
عند الشعور بالعلامات الأولى لظهور المرض ، تحتاج إلى تكليس حوالي نصف عبوة من الملح في مقلاة على نار عالية ، ثم صبها في كيس من الكتان وتطبيقها على الحلق ، بعد لفها بمنشفة أو على القدمين أو على الجيوب الأنفية.
يمكن استخدامها في حلب الرضيع ، لكن العناية بها مهمة حتى لا تسبب حروقًا.
يمكن غسل محلول الملح الملحي مع الغشاء المخاطي للأنف مع سيلان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية. يجب أن تبدأ بمحلول ملحي بنسبة 5٪ ، ثم تنتقل تدريجياً إلى محلول بنسبة 1-2٪.
ضرر ملح الطعام
كما قال باراسيلسوس العظيم:
"كل شيء سم وكل شيء دواء ، والجرعة فقط هي التي تميز أحدهما عن الآخر".
لذلك يمكن أن يكون ملح الطعام أقوى سموم. جرعة من الملح 10 أضعاف الكمية المطلوبة قاتلة.
لكن نقص الملح ليس أفضل إنجاز للجسم. لا عجب أن يقول البريطانيون إنها ليست ثروة - بل أكثر ضررًا.
متوسط الاستهلاك اليومي للبالغين هو 10 جرامات (3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة). لمدة عام ، يأكل الشخص 5-6 كجم من الملح ، بحلول سن الخمسين ، نصف طن.
الإفراط في تناول الملح أو حتى مجرد زيادة تناوله في النظام الغذائي ضار بالصحة مع عواقبه:
- يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ،
- يرفع ضغط الدم
- يسبب أمراض الكلى
- يتداخل مع استقلاب الكالسيوم ،
- يساهم في ترسب الأملاح مما يسبب هشاشة العظام وأمراض المفاصل المختلفة.
- يعزز زيادة الوزن بسبب احتباس الماء في الجسم ، ويزيد أيضًا من الشهية.
كما نرى هنا ، كما هو الحال في أي مكان آخر في الحياة ، فإن القياس مهم!
إنتاج واستخدام الملح
في الوقت الحاضر ، وجد استخدام أملاح مختلفة مع إضافات مختلفة تطبيقًا: "ملح لذيذ" ، "ملح مدخن" ، "ثوم" ، "ملح أسود". أسعار هذه الأنواع من الملح مرتفعة للغاية. على الرغم من أن جميعها تعتمد على ملح الطعام العادي نفسه مع إضافة التوابل والأعشاب والتوابل.
من المهم استخدام الملح المعالج باليود في النظام الغذائي ، والذي يمد الجسم باليود الذي تشتد الحاجة إليه. ومع ذلك ، يحتفظ هذا الملح بخصائصه المفيدة لمدة 4 أشهر فقط. لإطالة عمر اليود ، يضاف البوتاسيوم إلى ملح الطعام.
أي الملح أفضل وكيفية اختيار الملح المناسب
في الطب يسمى الملح "الموت الأبيض". يدعو أنصار التغذية البديلة إلى التخلص من ملح الطعام من النظام الغذائي للناس بشكل عام. لكل فرد الحق في اتخاذ قراراته الخاصة. أعتقد أن الجسم السليم يعرف ما يحتاجه وكم يحتاج. لذلك ، إذا كنت بصحة جيدة ، فتناول الملح باعتدال.
عند اختيار الملح ، يجب الانتباه إلى ما يلي.
- يوجد صخر (مستخرج من البحيرات بدون معالجة) ملح وملح طعام مكرر (مسلوق - يتبخر أثناء الإنتاج). إذا كنت تستخدم الملح الذي أعدته لنا الطبيعة ، أي الحجر ، فهذا جيد.
- ملح البحر - مفيد أكثر من المخصب الصناعي.
- محتوى اليود في الملح مهم - أساس الأداء السليم للغدة الدرقية ووظيفة الدماغ.
الملح ، الإنتاج الصناعي ، يحتوي على كلور الصوديوم مع شبكة بلورية تم تدميرها أثناء الإنتاج. عند تناوله ، يحاول الصوديوم استعادة تركيبته ، وإزالة العناصر المفيدة من أجسامنا ، وبالتالي حرمانهم من عظامنا وشعرنا وأظافرنا ودمنا. هذا هو السبب في أن العديد من الأطباء يرفضون تمامًا تناول ملح الطعام ، ويطلقون عليه اسم "الموت الأبيض".
ملح الطعام مضاف غذائي. يتم استخدامه لتذوق الأطعمة. مع كمية صغيرة أو الغياب التام للطعام الطازج. لا يوجد منتج آخر في الطبيعة مذاقه مالح ، والملح أرخص سلعة.
أصبح المنتج ، المألوف للكثيرين ، معروفًا منذ وقت ليس ببعيد ، لكن جميع سكان الكوكب تقريبًا لا يستطيعون تخيل نظامهم الغذائي بدونه. الملح في شكله المعتاد عبارة عن بلورات بيضاء بأحجام مختلفة. الحليمات الموجودة على اللسان هي المسؤولة عن إدراك الملح من قبل جسم الإنسان.
أهمية الملح في الطبخ وحياة الإنسان هائلة. يضعون الملح في جميع الأطباق تقريبًا ، ويستخدمونه أيضًا في التعليب في المنزل وفي الصناعة. كما تم استخدام المنتج في تربية المواشي والاقتصاد الوطني.
في الآونة الأخيرة ، كانت هناك المزيد والمزيد من الخلافات حول فوائد ومضار المنتج ، ويتم استبدال ملح الطعام ، خاصة في الطهي ، بما يسمى بالملح الأخضر (خليط من الأعشاب البحرية المجففة المبشورة) أو صلصة الصويا. إلى أي مدى تُبرر هذه الإجراءات ، هل الملح معتاد بالنسبة للكثيرين ضار جدًا وهل يستحق الأمر أن يرفض الناس استخدام هذا المنتج ، دعنا نحاول معرفة ذلك في مقال عن ملح الطعام.
التكوين والخصائص والخصائص
الصيغة الكيميائية لملح الطعام العادي هي NaCl ، مما يشير إلى أن الملح مركب طبيعي من مكونين - الصوديوم والكلور. يحتوي ملح الطعام البحري على تركيبة أكثر تعقيدًا.أيضًا ، هذا المنتج مشبع باليود وغالبًا ما يكون له رائحة الكبريت. محتوى السعرات الحرارية من ملح الطعام هو صفر. كما أن المنتج لا يحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات ، لأنه معدن.
من أكثر الخصائص الفيزيائية المعروفة جيدًا لجميع أنواع الأملاح الصالحة للأكل قابليتها للذوبان في الماء وعدم قابليتها للذوبان في الزيوت. يحتوي الملح أيضًا على نقطة انصهار عالية ، لذلك يتم استخدامه كمحفز للاحتراق.
المنتج عالي الامتصاص. البلورات تجذب الماء وتحتفظ به لفترة طويلة. بمعرفة هذه الخصائص ، تعلم الناس استخدام الملح في الحياة اليومية والطبخ والطب ، وكذلك الصناعة.
يجب أن نتذكر أن كل جرام من الملح قادر على استيعاب أربعمائة جرام من الماء. أي ، إذا كان الملح موجودًا في النظام الغذائي البشري بكميات متزايدة ، فإن الوذمة أمر لا مفر منه. ومع ذلك ، فإن الرفض الكامل للملح سيؤدي إلى موت الجسم ، حيث لا يوجد ما يعوض عن هذا المنتج.
إن تناول الملح اليومي لشخص بالغ سليم هو ثلاثة جرامات ، في حين أن نفس الثلاثة جرامات مضروبة في الكيلوجرامات من وزن الشخص تعتبر جرعة قاتلة.
تصنيف
يمكن تصنيف ملح الطعام وفق معايير مختلفة منها:
- المرتبة؛
- طحن؛
- الأصل؛
- تكوين مضاف.
درجات الملح هي أربعة أنواع يتقلب فيها محتوى المادة النقية.وفقًا لـ GOST ، يحتوي ملح الدرجة الإضافية على ما لا يقل عن 99.6٪ كلوريد الصوديوم ؛ في منتج الدرجة الممتازة ، لا يمكن أن تكون المادة أقل من 98.2٪. في الدرجة الأولى من ملح الطعام ، لا يمكن أن تكون الشوائب أكثر من 2.5٪ ، والثانية - لا تزيد عن 3٪.
إن كمية الشوائب هي التي تحدد جودة الملح كمنتج. على الرغم من أنه وفقًا لآخر النتائج التي توصل إليها العلماء الذين كرسوا أنشطتهم لدراسة الملح وتأثيره على الحياة على الكوكب ، كلما كان الملح أكثر نقاءً ، زاد ضرره على البشر. لذلك ، يمكن تناول الملح من الدرجة الأعلى والإضافية ، ولكن نادرًا ما يكون ذلك ممكنًا.
يتم تحديد نقاء المنتج الإضافي من خلال عملية الإنتاج (التكنولوجيا) ولا يرتبط بأي حال من الأحوال بمكان الاستخراج أو التكوين أو الأصل. يتم الحصول على ملح من هذه الدرجة عن طريق تبخير المنتج من محلول ملحي. هذا هو السبب في أن هذا المنتج يحتوي على بلورات صغيرة ولونه ناصع البياض دائمًا. يمكن أن تكون الأنواع الأخرى من ملح الطعام ذات لون كريمي ، أو أبيض-رمادي ، أو وردي ، أو مصفر ، أو حتى بها حصى سوداء أو خضراء يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
هناك ثلاثة مستويات لطحن الملح: خشن ومتوسط وناعم. حسب الأصل ، ينقسم ملح الطعام إلى:
- حصاة؛
- رسوبية ذاتية
- البحرية.
أكبر رواسب ملح الصخور هي Artemovskoye (أوكرانيا) ، تليها رواسب Iletskoye و Verkhnekamskoye من حيث احتياطيات الملح الطبيعي. في نفوسهم ، يتم استخراج الملح بطريقة التعدين. يتم استخراج الملح بطريقة التبخير في سوليكامسك وأستراخان ، وكذلك في بيلاروسيا.
الملح الذاتي الترسيب من نوعين. قسّم المنتج على حسب طريقة الحصول عليه. في الحالة الأولى ، يتشكل الملح في عملية التبخر الطبيعي لمياه مشبعة بالأملاح ، وفي الحالة الثانية يتم استخراج الملح بشكل بلوري من قاع البحيرات أو الكهوف الملحية. في بعض الأحيان يتم تصنيف النوع الأول في مجموعة منفصلة ويسمى منتج الحديقة.
تم استخراج ملح البحر الصالح للأكل في السابق في مصبات أوديسا وفي شبه جزيرة القرم بالقرب من مدينة ساكي. أيضا ، بحيرة Sivash ، الواقعة بالقرب من الجزء الشمالي من شبه جزيرة القرم ، حيث تتصل شبه الجزيرة بالبر الرئيسي ، يمكن أن تفتخر بكمية كبيرة من ملح البحر. يتم استخراج ملح البحر في مياه أكثر البحار ملوحة في العالم - البحر الميت.
بالإضافة إلى أنواع الملح المذكورة أعلاه ، يوجد في الطبيعة:
- ملح الهيمالايا الوردي (يسمى أحيانًا الأحمر) ؛
- ملح اللؤلؤ "جيبوتي" ؛
- ملح بركاني أسود هندي.
تشابه الملح البركاني يعتبر ملح كوستروما الأسود ، ويسمى المصنع الحديث "الخميس". في الطبيعة ، مثل هذا المنتج غير موجود.مصنوع من ملح عادي ممزوج بـ:
- العجين المخمر من الشعير على البخار والقفزات ؛
- دقيق الجاودار
- ملفوف مخلل؛
- أعشاب مختلفة.
يتم الحصول على الملح الروسي الأسود عن طريق تحميص كل هذه الكتلة في فرن عند درجة حرارة عالية. يتم غربلة الفحم وسحقه إلى مسحوق. في الأيام الخوالي ، تم استخدام المادة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في الطهي ، وكذلك في الطقوس. في اعتقاد ذلك الوقت ، كان هذا الملح قادرًا على الحماية من الأمراض والفساد.
وفقًا لتكوين المضافات ، تصنف الأملاح الصالحة للأكل على أنها معالجة باليود وبوتاسيوم وعادية. الملح الأول له طعم اليود المميز ، والثاني مر بعض الشيء ، والثالث طعم مألوف لدى الكثيرين. يستخرج ملح البوتاسيوم من أحشاء الأرض ويخضع للتنقية.
يتم الحصول على الملح المعالج باليود عن طريق التخصيب. ويساويها الكثيرون مع الصنف البحري ، لكن هذا الحكم غير صحيح ، لأن الأخير يحتوي على تركيبة معدنية أكثر ثراءً. تشتمل قائمة مكونات المنتج على معادن مثل اليود والبوتاسيوم والمنغنيز والكبريت والمغنيسيوم.هذا هو السبب في أن الملح له طعم غير عادي.
على أساس الملح العادي ، لا يتم تحضير صنفه المعالج باليود فحسب ، بل أيضًا منتج مثل ملح النتريت ، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية في تحضير أطباق اللحوم.
تقدم الفرنسيون أبعد ما يكون في "تخصيب" الملح الصخري.إنهم يبخرون المنتج بالدخان الناتج عن حرق براميل شاردونيه. نتيجة لذلك ، يكتسب المنتج لونًا ورديًا وطعمًا مميزًا للنبيذ. هذا النوع من الملح هو الأغلى ثمناً ، يسمونه "ميرلوت". لا يتم استخدامه في النظام الغذائي اليومي ، ولكن في صناعة الحلويات والشوكولاتة ومشروبات النخبة.
كيف تختار وتخزن؟
من السهل اختيار وتخزين ملح الطعام. عند شراء منتج ، من المهم التأكد من أن الملح لا يحتوي على مواد مضافة تسمى العوامل المضادة للتخثر. هذه المواد ضارة لأنها مواد ماصة من أصل اصطناعي. لم يعد من الممكن استدعاء الملح معهم منتج طبيعي. من الأسهل طحن الملح بدلاً من التعامل مع آثار المضافات الغذائية غير الآمنة.
يباع ملح الطعام في عبوات مختلفة. يمكنك أيضًا شراء المنتج بالوزن.
يمكن تخزين الملح الصخري من أصل طبيعي إلى أجل غير مسمى.تحتفظ الأملاح المخصبة بالمعادن أو المعالجة بطرق أخرى بصفاتها على مدار العام ، ثم تفقد "خصائصها الفائقة" وتصبح منتجًا شائعًا.
العمر الافتراضي لملح البحر الصالح للأكل غير محدود ، ولكن بسبب عدم استقرار المركبات المعدنية ، ينخفض تركيز المكونات المفيدة بعد عام. ستكون هناك معلومات حول هذا على عبوة المنتج.
لكي يظل الملح متفتتًا ، من الأفضل تخزينه في وعاء مغلق بإحكام بعيدًا عن مصادر الرطوبة. ومع ذلك ، إذا أصبح الملح مقطوعًا ، فقبل الاستخدام ، يجب سحق المنتج في ملاط أو طيه في كيس من القماش والنقر عليه بمطرقة.
استخدام المنتج
يحتوي كلوريد الصوديوم على العديد من الخصائص المفيدة ، من بينها خصائص مطهرة. يمنع محلول الملح والملح في شكل بلوري جاف تطور البكتيريا المتعفنة.لوحظت خاصية ملح الطعام هذه لفترة طويلة ، ومنذ ذلك الحين تم استخدامها للحفاظ على الطعام. يحافظ على ما يرام:
- لحم،
- سمك،
- خضروات،
- الخضر
بعد نقعها في ماء مالح أو تمليحها لتجفيفها.
في الطب
في الطب التقليدي ، يستخدم الملح في شكل جاف وفي محاليل. يُعرف محلول كلوريد الصوديوم متساوي التوتر لدى الكثيرين بأنه محلول ملحي. يستخدم كمذيب في تحضير الأدوية للحقن وكذلك للاستنشاق وغسل الجروح والأغشية المخاطية. يستخدم محلول ملح الطعام البحري للغرغرة بألم الحلق.
تعرف الأمهات فائدة المحلول الملحي. بمساعدة هذا الدواء البسيط ، اتضح أنه يقضي على نزلات البرد عند الأطفال. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام المادة في سن مبكرة جدًا ، لأنها من حيث المعايير الفسيولوجية قريبة من تكوين السوائل في جسم الإنسان وهي الأقل رفضًا.
تجديد توازن الملح في جسم الإنسان في المواقف المصاحبة تسمم غذائي، فقدان الدم وعسر البول ، يتم إجراؤها في أمر إجباري. تدار محاليل الملح عن طريق الوريد والفم.
يساعد محلول الملح أيضًا على استعادة لون مقلة العين ، لذلك يوصى باستخدام الكمادات القصيرة بهذا المحلول لمن لفترة طويلةيقضي على الكمبيوتر أو مشغولاً بأعمال أخرى تتعلق بالإجهاد المفرط لجهاز الرؤية وتجفيف الغشاء المخاطي للعينين.
في الحياة والمنزلية
في الحياة اليومية والطعام المنزلي وجد الملح أيضًا مكانًا. يتم تغذية المنتج للحيوانات واستخدامه في مكافحة الحشائش. يتم سقي مسارات النمل والنمل بمحلول قوي. ستؤدي إضافة الملح إلى ماء الطهي إلى غليان السائل بشكل أسرع.
تنقع المناديل في محلول ملحي قوي. لا تسمح هذه الطريقة بإزالة المخاط بسهولة فحسب ، بل تساعد أيضًا في تطهير القماش. المادة الجافة تمسح الدهون من الأواني والمقالي والأواني الأخرى. يزيل بشكل مثالي رواسب المنتج والشاي في الأكواب.
بمساعدة الملح ومحلوله يمكنك التخلص من:
- البقع الزيتية على الملابس
- آثار دم قديمة
- رائحة كريهة في أنابيب الصرف.
يستخدم الملح الجاف لتحسين احتراق الخشب والفحم في تسخين الموقد.فقط حفنة واحدة من هذه المادة - وستشتعل مواد صندوق الاحتراق المشبعة بالرطوبة. بمساعدة الملح الجاف ، يمكن تصريف الأقبية والأقبية ، وكذلك الأحذية الجلدية والملابس والحقائب. هذا لا يعني أن الطريقة الأخيرة هي الأفضل ، ولكن في حالة تسبب الماء في مزيد من الضرر للجلد ، يمكن استخدام الملح كحالة طارئة.
الديكور مصنوع من ملح الطعام ، وتتحول القطع الكبيرة من هذا المعدن إلى مصابيح ملح. تعمل هذه الأجهزة على تطبيع المناخ المحلي في الغرفة وتصبح تساعد في علاج العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي ، وكذلك تكون الدم.
المنفعة والضرر للبشر
ملح الطعام ، الذي تناقش فوائده وأضراره بشدة ، منتج لا غنى عنه في جميع مجالات النشاط البشري. من المستحيل رفض هذا المنتج تمامًا ، لأن حقيقة أن المحلول الملحي مثل السوائل في جسم الإنسان يتحدث عن نفسه بالفعل.
في الوقت نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام الملح والأطباق المالحة جدًا.يعتبر الإفراط في النكهة في النظام الغذائي خطيرًا بشكل خاص:
- مرضى السكر من أي نوع.
- مرضى ارتفاع ضغط الدم
- الأشخاص الذين يعانون من قصور كلوي وعرضة لتراكم الرواسب في الجهاز البولي التناسلي ؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
- مرضى التهاب المعدة.
من المهم ملاحظة ما يلي:
- الصوديوم مهم لتنظيم التوازن الداخلي والتوازن في الجسم. تمكن هذه المادة الدماغ من نقل النبضات العصبية بشكل صحيح ، مما يساهم في تقلص جميع العضلات. يتجلى نقص هذه المادة في جسم الإنسان في الضعف والنعاس ، ويؤدي أيضًا إلى حالات الاكتئاب.
- الكلور كعنصر ضئيل هو جزء من عصير المعدة والدم والصفراء. إذا كان هناك نقص في هذه المادة ، تبدأ الأعطال في الجهاز الهضمي ، والتي تتدفق إلى الأمراض المزمنة.
يؤدي نقص مكونات الملح الغذائي إلى تعطيل توصيل الخلايا ، وانخفاض في الإلكتروليتات في الخلايا وإعاقة وظائف المخ. إن تناول الملح المعتدل يفيد الناس ، في حين أن إهمال التوصيات يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة وحتى يؤدي إلى الوفاة. يمكن أن يؤدي فائض الملح إلى حدوث سكتة دماغية بسبب انسداد القنوات. المسالك البوليةوالشعيرات الدموية في الدورة الدموية.
في ختام المقال الخاص بالملح أود أن أقول التالي: لا تتخلوا عن هذا المنتج نهائياً ، باتباع توصيات خبراء التغذية "التقدميين" ، لكن ابحثوا عن "الوسط الذهبي" وكن بصحة جيدة!
مؤسسة ميزانية التعليم العام البلدية
جمهورية باشكورتوستان
أنجزه: طلاب الصف الثامن من مدرسة MOBU الثانوية Oktyabrskoye
Shaizhanova Albina Akbulatovna
الرئيس: مدرس الكيمياء Iskhakova Rufina Uralovna
2014
مقدمة ... ................................................ .. ............................. 3 ص.
الفصلأنا .الجزء الرئيسي
1.1 مراجعة الأدب
1.1.1. تاريخ ملح الطعام ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………….
1.1.2.
طرق الاستخراج ورواسب الملح الرئيسية ………………… ...... 4 ص.
1.1.3
. أهمية الملح وخصائصه وتكوينه ………………………………………………………………………………………. 5 ص.
1.1.4. نصائح لاستخدام الملح ...……………………………………………………… .. 7 ص.
الباب الثاني. جزء تجريبي
2.1. وصف الاختبارات التي تم إجراؤها .......................................... .... .................................... 8 ص.
2.2 النتائج ……………………………………………………………………………………… ... 9 ص.
2.3. الاستنتاجات ………………………………………………………………………………………………………. 9p.
الاستنتاجات ه ................................................. .................................................. .............................. 10 صفحات
مرجع ببليوغرافي إلى................................................. ............................................. 11 ص.
طلب................................................. .................................................. .............................. 12 ص.
المقدمة
كلوريد الصوديوم NaCl ملح عالي الذوبان في الماء ، والمعروف باسم طبخ.الملح معدن. بدونها ، تكون حياة النباتات والحيوانات والبشر مستحيلة ، لأنها توفر أهم العمليات الفسيولوجية في الكائنات الحية: في الدم ، يخلق الملح الظروف اللازمة لوجود خلايا الدم الحمراء ، في العضلات يحدد القدرة على استثارة ، في المعدة يشكل حمض الهيدروكلوريك ، والذي بدونه سيكون من المستحيل هضم وامتصاص الطعام. ينعكس معنى الملح في العديد من الأمثال والأقوال والعادات والأقوال المأثورة التي أكدت على المعنى العميق للملح في حياة الإنسان. "الخبز والملح" - هذه واحدة من الرغبات التي تبادلها الشعب الروسي منذ فترة طويلة مع بعضهم البعض خلال الوجبات ، مع التأكيد على أهمية الملح المعادل للخبز. أصبح الخبز والملح رمزا لكرم الضيافة والود للأمة الروسية. يقولون: "لتتعرف على إنسان ما عليك أن تأكل معه رطلاً من الملح". . اتضح أن الانتظار ليس طويلاً: في غضون عامين ، يأكل شخصان رطلًا من الملح (16 كجم) ، حيث يستهلك كل شخص من 3 إلى 5.5 كجم من الملح مع الطعام سنويًا. أحدهم يقول "يمكنك العيش بدون ذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح" يستحق شيئًا! لذا يعد الملح معدنًا مهمًا وله خصائص خاصة فيما يتعلق بهذا.عنوان
ملكنابحث "ملح الطعاموخصائصه»
ملاءمةتهدف هذه الدراسة إلى دراسة خصائص الملح لمعرفة ما إذا كان الناس بحاجة فعلاً إلى الملح. ادعُ الطلاب للمشاركة في دراسة هذا الموضوع.
فرضية:إذا درسنا خصائص الملح ، فسنفهم لماذا يعتبر الملح معدنًا مهمًا.
هدف : لدراسة خواص الملح. لتحقيق هذا الهدف ، حددنا ما يلي مهام:
دراسة الأدبيات حول هذه المسألة ؛
دراسة البدنية و الخواص الكيميائيةملح الطعام
إجراء تجربة لتحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمدرسة والمنزل ؛
تحليل نتائج الدراسة واستخلاص النتائج.
موضوع الدراسةظهر ملح الطعام.
موضوع الدراسةأصبحت الخصائص الفيزيائية والكيميائية لملح الطعام.
طرق البحث:
الملاحظة
دراسة الأدب
إجراء الخبرة
معالجة النتائج
التصوير.
قاعدة البحثمختبر كيمياء مدرسة الصلب MOBU SOSH ص. Oktyabrskoye ، مقاطعة Sterlitamaksky بجمهورية باشكورتوستان.
عمليتكون من مقدمة ، فصلين ، تعميمات واستنتاجات ، ببليوغرافيا ، ملحق.
الفصل الأول. الجزء الرئيسي
1.1 مراجعة الأدب
تاريخ ملح الطعام.
إن الحاجة إلى الملح مدى الحياة معروفة منذ العصور القديمة. هناك دليل على ذلك,أن استخراج ملح الطعام قد تم منذ 3-4 آلاف سنة قبل الميلاد.
لكن الملح كان في يوم من الأيام سلعة باهظة الثمن. لومونوسوف كتب أنه في ذلك الوقت يمكن لأربع قطع صغيرة من الملح شراء عبد. تم تقديم الملح على المائدة في هزازات ملح باهظة الثمن ، وكان موضع تقدير وحفظ وتفاخر به: كان وجود الملح على المائدة علامة على الرخاء والازدهار.
كان الملح يخزن في حالات الكوارث ويدفع به بدلاً من المال. الكلمة اللاتينية "سالاريوم" والكلمة الإنجليزية "راتب" ، وتعني "راتب" ، و "راتب" ، من أصل "ملح". . بسبب الملح ، كانت هناك اضطرابات مدنية واشتباكات عسكرية - على سبيل المثال ، "أعمال شغب الملح" الشهيرة وحروب حول رواسب الملح الصخري وخزانات الملح. أدت قيمة الملح إلى ظهور عدد من الأمثال والأقوال والأمثال التي أكدت على الأهمية العميقة للملح في حياة الإنسان. أحدهم يقول "يمكنك العيش بدون ذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح" يستحق كل هذا العناء!
منذ العصور القديمة ، تطور الموقف تجاه الملح في اتجاهين: الملح "المقدس" - رمز الخلود والنقاء والنقاء والثبات والملح "الملعون" - رمز للشر والبؤس والبؤس. من ناحية الملح المطهر بقداسته ، ومن ناحية أخرى تدنس بقداسته خاصية سحرية.
كان الإيمان بالتأثير السحري للملح قوياً لدرجة أنه من بين العديد من الشعوب ، بدأ الملح في العمل كتعويذة في جميع حالات الحياة. الملح يحمي الإنسان ومنزله والحيوانات الأليفة من السحر والأرواح الشريرة والعين "الشريرة". أخذ المحاربون الملح المقدس في الكنيسة على الطريق لحمايتهم من لقاء السحرة والسحرة. تقول الأسطورة عن Till Ulenspiegel: "في ليلة الذئاب ، عندما تخرج كل الأرواح الخاطئة من الجحيم ، عليك أن تعبر نفسك ثلاث مرات بيدك اليسرى وتقول:" ملح! ملح! ملح!" هذه علامة على الخلود ولا شيطانيةلن ألمسك ".
في أيام الصوم الكبير ، كان الملح يعتبر علاجًا قويًا للشيطان وتعويذة ضد الأمراض المستحضر. ومن هنا جاءت العادة التيرولية القديمة لرش الملح على المعجنات Lenten. .
أصبح الملح في وقت مبكر جدًا أحد أهم وحدات التبادل. كان هناك وقت كانت فيه الفرق الأميرية في روسيا تُدفع بالملح ، وكان الملح في روسيا القيصرية جزءًا من الراتب. لعدة قرون في ولايات مختلفة ، حيث كان هناك القليل من الملح ، كان ذو قيمة عالية للغاية.
يعود أول ذكر لإنتاج الملح في روسيا إلى القرن الثاني عشر. ولكن بعد ذلك كانت تجارة الملح تجارة حرة. كان يباع مع الفراء والجلود والشمع والعسل. في غضون ذلك ، لم يُسمح بتصدير الملح بكميات كبيرة إلى الخارج. وتحت حكم القيصر ميخائيل فيدوروفيتش ، كان بيع الملح للأجانب يعاقب عليه بالإعدام. كان من الصعب استخراج الملح في جميع الأوقات.
كانت أكبر رواسب الملح الصخري في جبال الأورال في منطقة دونباس وفي الأراضي المنخفضة لبحر قزوين.
في روسيا ، في القرن السادس عشر ، حصل رجال الأعمال الروسيون المعروفون ستروجانوف على أكبر دخل من تعدين الملح. تم إرسال الملح من سفوح جبال الأورال إلى موسكو وكازان ونيجني نوفغورود وكالوغا وحتى إلى الخارج.
1. 1.2. طرق استخلاص الرواسب الرئيسية من ملح الطعام.
في قشرة الأرض وعلى سطحها ، جنبًا إلى جنب مع رواسب من معادن مختلفة غير قابلة للذوبان في الماء ، توجد رواسب من المعادن القابلة للذوبان - الأملاح ، الموجودة في شكل رواسب صلبة وفي شكل محاليل. .
رواسب الملح هي بقايا محيط قديم جاف. يمكن أن توجد طبقات الملح تحت الأرض (يمكن أن يصل عمقها) إلى أكثر من كيلومتر واحد ، وعلى السطح - في هذه الحالة غالبًا ما تشكل بحيرات ملحية. نشأت هذه الرواسب على مدى فترات عديدة من حياة الأرض ، عندما تم خلق ظروف مناخية مواتية لظهورها. مصدر هذه الرواسب هو مياه البحر ، والتي تشكلت من أملاحها رواسب الملح الأحفوري والبحيرات المالحة والمحلول الملحي تحت الأرض. مع تبخر مياه البحر ، زاد تركيز الأملاح تدريجياً.
تم العثور على كلوريد الصوديوم في الطبيعة بالفعل في الشكل النهائي. لكنها وفيرة بشكل خاص في مياه البحر والبحيرات المالحة ، وتوجد بكميات كبيرة في شكل ملح صخري صلب. تشير التقديرات إلى أن مياه البحر في جميع البحار والمحيطات تحتوي على الكثير من الملح بحيث يمكن أن تغطي الكرة الأرضية بأكملها بطبقة بسماكة 45 مترًا.
يشكل الملح الصخري أو الصلب جبالًا ضخمة تحت الأرض ، لا تقل في الحجم عن القمم العالية لنهر البامير والقوقاز. تقع قاعدة هذا الجبل على عمق 5-8 كيلومترات ، وترتفع القمم إلى سطح الأرض بل تبرز منها. تسمى الجبال العملاقة أيضًا بقباب الملح.
في العصور القديمة ، استخدم الناس عدة طرق لاستخراج ملح الطعام: التبخر الطبيعي لمياه البحر في "حدائق الملح" ، حيث يترسب كلوريد الصوديوم - ملح البحر ، وهضم الماء من البحيرات المالحة للحصول على الملح "المتبخر" ، وتفتيت ملح "صخري" في مناجم تحت الأرض. كانت هناك طريقة لإنتاج الملح - "الحرق". تم استخدام هذه الطريقة بالقرب من سواحل ألمانيا الحديثة ، حيث توجد رواسب الخث بالقرب من الماء. أثناء العاصفة أو المد العالي ، تشبع مياه البحر المالحة الخث. عندما ترك الماء يجف الخث وبقي الملح. تدريجيا ، تراكم الكثير من الملح فيه. تم حفر الخث المشبع وحرقه ، وتم ترشيح الرماد في الماء وتبخر المحلول.
الملح في شكله النقي غير موجود عمليًا ، وعادة ما يحتوي على شوائب مختلفة.
في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة أكبر عدديتم الحصول على ملح الطعام عن طريق استخراج الصخور وملح الزراعة الذاتية. تنتج الأملاح المبخرة وأملاح الحوض كمية ضئيلة - أقل من 5٪.
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لاستخراج ملح الطعام هي الطريقة المفتوحة. يتم التطوير بهذه الطريقة عندما يكون الأفق العلوي لخزان الملح على عمق ضحل. يتم استخراج الملح بهذه الطريقة على عمق يصل إلى 20 مترًا ، وأحيانًا يصل إلى 150 مترًا. في هذه الحالة ، يتم ترتيب مقلع أو تباعد ، لذلك يتم فك طبقة الملح (تكسير) ميكانيكيًا أو متفجرًا لإزالة الطبقة العليا من صخور الغطاء ، ثم يتم حفر الملح. في التطورات الكبيرة ، يتم استخدام الحفارات والكاشطات ذات الروافع أو الجر الجرار والمجارف الميكانيكية والآليات الأخرى لهذا الغرض. من مساوئ تعدين الملح طريق مفتوحهو تلوث الملح برواسب الغبار ، وخاصة إغراق المحجر بالمطر الجوي والتربة.
1.1.3. أهمية الملح وخصائصه وتكوينه.
يستخدم الملح في الحياة اليومية وفي الصناعة.
يدخل إلى المعدة 3٪ فقط من إجمالي كمية الملح المستخلص ، ويستخدم 3.5٪ في الغسالات لإزالة القشور. يستخدم الملح أيضًا في محلات الصباغة والدباغة ، وفي صناعة الأعلاف ، وكما كان من قبل ، في صناعة الأسماك وغيرها من الأطعمة المعلبة والمخللات.
يتم إنفاق 12٪ أخرى من الملح في المرافق العامة. وهي مبعثرة على الأرصفة والأرصفة لإذابة الجليد والثلج. بالنسبة للبيئة ، بالطبع ، من الضار أن تدخل مثل هذه الكمية من الملح إلى التربة والأنهار والبحيرات. لذلك ، يُسمح باستخدام الملح فقط من قبل خدمات المدينة من أجل تقليل عدد الحوادث وحوادث السيارات خلال فصل الشتاء.
يستخدم الجزء الرئيسي - 80٪ - من الملح في إنتاج الصودا والكلور وحمض الهيدروكلوريك. والملح ضروري أيضًا في إنتاج الزجاج والألمنيوم والصابون والأدوية والورق وغير ذلك الكثير.
كلوريد الصوديوم NaCl ملح عالي الذوبان في الماء ، يعرف بملح الطعام. بدون هذا الملح ، تصبح حياة النباتات والحيوانات والبشر مستحيلة ، لأنه يوفر أهم العمليات الفسيولوجية في الكائنات الحية: في الدم ، يخلق الملح الظروف اللازمة لوجود خلايا الدم الحمراء ، في العضلات يحدد القدرة على الاستثارة ، في المعدة يشكل حمض الهيدروكلوريك ، والذي بدونه يكون هضم واستيعاب الطعام أمرًا مستحيلًا.
في جسم الإنسان ، ما يصل إلى 3 كجم من الأملاح المعدنية ، منها 5/6 جزء من الهيكل العظمي ، ونسبة كبيرة هي ملح الطعام. بوزن 50 كجم ، يحتوي جسمنا على حوالي 150 جرام من الملح.
الملح جزء أساسي من الطعام. إنها "مسؤولة" عن ضمان توزيع السوائل في الخلايا وحولها بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، بدونها ، يكون نشاط أعصابنا وعضلاتنا مستحيلًا. يوجد أيضًا بكميات صغيرة في عصير المعدة. من أجل الحصول باستمرار على كمية كافية من الملح في الجسم ، يجب أن نتناول 10-12 جرامًا من الملح يوميًا. يستهلك الشخص 4.5 كجم من الملح سنويًا. ولمدة 70 عامًا من العمر 200-300 كجم. يمكن أن يؤدي النقص المزمن في الملح في الجسم إلى:
للدوخة والاغماء.
اضطرابات القلب
انخفاض حاد في إفراز العصارات الهضمية.
قلة الشهية؛
انخفاض في كمية الماء في الدم والجسم.
إضافة 3-4 جرام من الملح يوميًا إلى الطعام يخفف من هذه الظواهر المؤلمة. طفليستقبل الملح من حليب الأم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الملح ضار بالصحة:
اضطراب نشاط القلب والكلى.
هناك تورم في الساقين.
يرتفع ضغط الدم.
للناس أقوال وأمثال في الملح:
من الضروري تناول كيس ملح معًا للتعرف على صديق.
لا ملح ولا خبز - نصف وجبة.
بدون خبز لا يكون مرضيًا ، بدون ملح لا يكون حلوًا.
الموت بلا خبز ، ضحك بلا ملح.
فكر ، لا تفكر ، لكن لا يمكنك التفكير في خبز وملح أفضل.
وراء الخبز والملح ، كل نكتة جيدة.
والفرس العجوز لذيذ الملح.
اغضب ، قاتل ، قاتل ، واجتمع معًا من أجل الخبز والملح.
لا تشعر بالأسف على الملح ، فهو أكثر متعة لتناوله.
قليل من الملح يجعل السكر أكثر حلاوة.
وسائل، أول ما يميز الملح أن طعمه مالح . لذلك ، يتم استخدامه لتمليح الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لاحظ الناس أن اللحم المفروم بالملح لا يفسد ويستمر ما دام اللحم يبرد في الشمس أو يدخن في النار. بدأ استخدام الملح في التعليب. يتم الحفظ عن طريق تمليح المنتجات الغذائية المختلفة: اللحوم والأسماك والخضروات والفطر على أساس مطهر أوخصائص مطهرة. أولئك. حول القدرة على قتل البكتيريا أو الميكروبات التي تسبب تعفن مواد من أصل نباتي أو حيواني. .
الملح الذي يدخل الجرح يلدغ ولكنه يستحق ذلك لأن الملح يوقف الدم ويقتل الالتهابات ويجف ويسرع الشفاء. لا عجب أن دمائنا تشبه في تركيبتها محلول ملحي. خلال الحرب العالمية الأولى ، تم إنقاذ الجرحى عن طريق سكب مياه الأمطار المملحة في الأوعية بدلاً من الدم المفقود. قام الجراحون المتمرسون بوضع الضمادات بمحلول ملح على الجروح ، خاصةً الجروح القيحية. ونتيجة لذلك ، سرعان ما تلاشى الجرح ، وانخفضت درجة الحرارة. لذا، الخاصية الثانية مطهرة.
في السابق ، في روسيا ، تم استخدام الملح كعلاج عالمي للتعامل مع السحرة والفساد من قبل القوى غير المقدسة التي تضطهد الناس. كان يُنظر إلى الملح - الأبيض - على أنه قطعة من جرعة معجزة يمكن أن توقف "النجس". لذا، الخاصية الثالثة للملح هي سحب الطاقة السلبية.الخاصية الرابعة للملح هي الذوبان.
1.1.4. نصائح لاستخدام الملح.
لمنع تعفير زجاج النوافذ ، تم وضع أكواب من الملح بين الإطارات لفترة طويلة.
يمكن أيضًا تنظيف ألواح النوافذ المجمدة بسهولة باستخدام محلول ملح قوي.
تلمع الأواني الزجاجية بشكل أفضل عند شطفها بالماء المملح بعد الغسيل.
في فصل الشتاء ، يتم رش الملح على الطرق لأن درجة تجمد المحلول الملحي أقل بكثير من نقطة تجمد الماء.
قبل إشعال الشمعة ، اغمسها في الماء المالح - الشمعة لن تطفو ، بل ستشتعل بشكل متساوٍ ولمدة أطول.
ستختفي رائحة الدهان الزيتية ، التي يتم الاحتفاظ بها في الشقة بعد الإصلاح ، بشكل أسرع إذا وضعت أطباق الملح في عدة أماكن.
لن يبرد الماء الموجود في وسادة التسخين لفترة طويلة إذا تمت إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه.
لن تحترق ملفات تعريف الارتباط والبسكويت على لوح حديد إذا تم رش قاع الفرن بملح ناعم.
إذا كانت البطاطس مملحة في نهاية القلي ، سيكون لها قشرة مقرمشة.
إذا انسكب الحليب على موقد ساخن ، فمن الضروري تغطية المكان المغمور بالملح وتغطيته بورق مبلل - لن تنتشر الرائحة في جميع أنحاء الغرفة.
لمنع سيلان الأنف ، تحتاج كل يوم إلى سحب الماء المالح إلى أنفك - بالتناوب في فتحة الأنف والأخرى.
إذا كان حلقك يؤلمك ، يمكنك تناوله في كوب من ماء ساخنأضف ملعقة صغيرة من الملح ، وبضع قطرات من اليود ، ثم الغرغرة بهذا المحلول أو ادفن أنفك.
إذا قمت بصب 2-3 ملاعق كبيرة من الملح في منديل ، قم بتسخينه ، وضعه على أنفك أو صدرك ككمادة ، فهذا يساعد كثيرًا في حالة السعال وسيلان الأنف.
تصبح الأسنان بيضاء إذا تم تنظيفها بالفرشاة مرتين في الأسبوع بمزج صودا الخبز بالملح إلى نصفين.
كل ما تحتاجه لصنع عجينة الملح هو الملح والدقيق والماء. عجينة الملح مادة مذهلة من حيث توفرها واللدونة! يمكنك صنع أي شيء منه! على سبيل المثال ، الأشكال المضحكة ثلاثية الأبعاد والمسطحة والألواح الملونة وما إلى ذلك.
الباب الثاني. الجزء التجريبي
2.1. وصف الاختبارات المنفذة
وصف الخصائص الفيزيائية وشكل ملح الطعام.
كلوريد الصوديوم له مظهر بلورات عديمة اللون ،طحن خشن. (الملحق رقم 1)
الخصائص المغناطيسية: لا تنجذب
الكثافة: 2.16
درجة حرارة الانصهار 800.8 ج
نقطة الغليان 1465من .
معامل الذوبان لكلوريد الصوديوم (بالجرام لكل 100 جرام من الماء) هو 35.9 عند 21 درجة مئوية و 38.1 عند 80 درجة مئوية.
(الملحق رقم 1)
رقم الخبرة 1. الذوبان في الماء حسب درجة الحرارة والوجود.
المعدات: كلوريد الصوديوم -كلوريد الصوديوم ، حامض الهيدروكلوريك -حمض الهيدروكلوريك هيدروكسيد الصوديوم -هيدروكسيد الصوديوم ، ماء (بارد وساخن) ، أكواب ، رف أنبوب اختبار ، ملعقة
تقدم:
1. تم سكب الماء الساخن والبارد في كوبين. يضاف الملح (ملعقة صغيرة) لكل كوب. مع التقليب القوي ، لوحظ معدل ذوبان الملح الشائع في الماء البارد والساخن.
2. تم إضافة العديد من بلورات الملح إلى أنابيب الاختبار مع محاليل كلوريد الهيدروجين وهيدروكسيد الصوديوم. (ملحق رقم 2)
رقم الخبرة 2. مقارنة بين معدل التجميد للمياه العذبة والمالحة.
الكيماويات والمعدات: كلوريد الصوديوم -كلوريد الصوديوم ، ماء عذب ، ملعقة ، 1.5 زجاجة بلاستيكية (قطعتان) ، كوب ماء.
تقدم:
تم سكب الماء العذب في كوب ، وأضيف إليه بضع ملاعق صغيرة من الملح. سكب في زجاجة عليها رقمأنا . في زجاجة مميزة برقم II سكب الماء العذب. و لوحظ لمدة 12 ساعة (ملحق رقم 3).
رقم الخبرة 3.
وصف الخواص الكيميائية لملح الطعام
.
الكيماويات والمعدات: حامض الكبريتيك - H2SO4 ، كلوريد الصوديوم -كلوريد الصوديوم نترات الفضة - AgNO 3 ، كبريتات النحاس - CuSO 4 ، حمض النيتريك - HNO3 ، حامض الهيدروكلوريك -حمض الهيدروكلوريك ، حمض الاسيتيك - CH3COOH هيدروكسيد الصوديوم -هيدروكسيد الصوديوم . حامل ثلاثي مع أنابيب اختبار ، مصباح كحول ، حامل ، ملعقة زجاجية ، منديل معالج بالملح ، أكواب بورسلين ، أكواب كيميائية ، حامل ثلاثي القوائم.
تقدم.
1. العمل على ملح الطعام مع محاليل الأحماض ذات القوة المختلفة.
تمت إضافة 2 جرام من ملح الطعام إلى أربعة أنابيب اختبار وأضيف إلى كل منها حامض الكبريتيك وحمض النيتريك وحمض الهيدروكلوريك وحمض الخليك (الملحق رقم 4).
2. العمل على محلول قلوي كلوريد الصوديوم - هيدروكسيد الصوديوم.
تم صب 2 مل من الملح الشائع في أنبوب اختبار وأضيف هيدروكسيد الصوديوم.
3. تفاعل محلول الملح مع الأملاح.
تم صب 2 مل من ملح الطعام في أنبوبين اختبار وأضيفت نترات الفضة وكبريتات النحاس.
4.
ملح حارق.
يضاف ملح المائدة إلى كوب من الخزف ويشعل النار فيه. أعدت منديلين. تم نقع أحدهم في محلول قوي من ملح الطعام وتجفيفه. أشعلوا النار فيه (ملحق رقم 5).
2.2 نتائج الاختبارات.
1.النتائج على وصف المظهر والخصائص الفيزيائية.
تم صب 2 مل من ملح الطعام في أنبوب اختبار وأضيفت نترات الفضة.
من خلال دراسة الأدبيات ، وجدنا أن ملح الطعام له كثافة 2.16 ، نقطة انصهار تبلغ 800.8 درجة مئويةحول درجة الغليان 1465 جحول ، إلىعامل الذوبانملح الطعام(بالجرام لكل 100 جرام من الماء) هو 35.9 عند 21 درجة مئوية و 38.1 عند 80 درجة مئوية.
اكتشف بشكل مستقل أنه لا ينجذب بواسطة المغناطيس ،له شكل بلورات عديمة اللون ، عديم الرائحة ، عديم اللون.
رقم الخبرة 1. الذوبان في الماء حسب درجة الحرارة والوجودكلوريد الهيدروجين وهيدروكسيد الصوديوم:
كلوريد الصوديوم قابل للذوبان في الماء بشكل ضئيل ؛
يذوب كلوريد الصوديوم في الماء البارد والساخن بالتساوي تقريبًا ؛
ذوبان كلوريد الصوديوم في وجود كلوريد الهيدروجين وهيدروكسيد الصوديوم ليست كبيرة.
رقم الخبرة 2. مياه عذبةجمد لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. بدأت المياه المالحة بالتجميد بعد 7 ساعات.
2.2. نتائج الخصائص الكيميائية.
1. تفاعل ملح الطعام مع محاليل الأحماض ذات القوة المختلفة.
2
كلوريد الصوديوم + H 2 SO 4 \ u003d Na 2 SO 4 + 2 HCl
كلوريد الصوديوم + HNO 3 = NaNO 3 + حمض الهيدروكلوريك يتم إطلاق غاز عديم اللون برائحة نفاذة - كلوريد الهيدروجين
كلوريد الصوديوم + حمض الهيدروكلوريك =
كلوريد الصوديوم + CH 3 COOH =
2. تفاعل ملح الطعام مع القلويات.
كلوريد الصوديوم + هيدروكسيد الصوديوم =
3. تفاعل ملح الطعام مع الأملاح.
كلوريد الصوديوم + AgNO 3 = AgCl ↓ + NaNO 3
رواسب الخثارة البيضاء
كلوريد الصوديوم + CuSO 4 \ u003d
4. تفاعل الملح مع النار.
الملح لا يحترق. عند ترطيبه بالكحول ، يحترق الكحول ، لكن الملح لا يحترق.
المنديل المعالج بملح الطعام لا يحترق.
2.3 الاستنتاجات
1. استنتاجات بشأن وصف مظهر ملح الطعام والخصائص الفيزيائية
.
ملح المائدة له هيكل بلوري ، لا ينجذب بواسطة المغناطيس ، نقاط الانصهار والغليان عالية ، الكثافة 2.16.قابل للذوبان بشكل معتدل في الماء ، الذوبان يعتمد قليلاً على درجة الحرارة:صتنخفض قابلية ذوبان كلوريد الصوديوم بشكل كبير في وجود كلوريد الهيدروجين ، هيدروكسيد الصوديوم.
لا يتجمد الماء المالح جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك ، يتم رشها على الطرق في الشتاء وسقيها بالمحلول الملحي.
2 - استنتاجات بشأن الخواص الكيميائية:
يتفاعل ملح الطعام مع الأحماض القوية لتكوين كلوريد الهيدروجين ، وهو غاز ذو رائحة نفاذة.
لا تتفاعل مع القلويات.
يتفاعل ملح الطعام مع نترات الفضة لتشكيل ترسب جبني أبيض. أيونات الفضةحج + ل-
الملح لا يحترق ، لذلك يمكن استخدامه كنقع للورق أو مادة من الحرائق.
استنتاج
الملح معدن. بدونها ، تكون حياة النباتات والحيوانات والبشر مستحيلة ، لأنها توفر أهم العمليات الفسيولوجية في الكائنات الحية: في الدم ، يخلق الملح الظروف اللازمة لوجود خلايا الدم الحمراء ، في العضلات يحدد القدرة على استثارة ، في المعدة يشكل حمض الهيدروكلوريك ، والذي بدونه سيكون من المستحيل هضم وامتصاص الطعام. ينعكس معنى الملح في العديد من الأمثال والأقوال والعادات والأمثال التي أكدت على المعنى العميق للملح في حياة الإنسان. لذا فإن الملح معدن مهم وفي هذا الصدد له خصائص خاصة لذلك الموضوع ملكناابحاث كانت دراسة خصائص ملح الطعام.تم اختبار فرضية العمل المطروحة في سياق الدراسة وإثباتها ، أيلدراسة خصائص الملح ، لمعرفة ما إذا كان الملح ضروريًا حقًا للناس. نصوغ الاستنتاجات على العمل:
من خلال دراسة الأدبيات وجدنا أن ملح الطعام له كثافة 2.16 درجة انصهار 800.8 درجة مئوية ودرجة غليان 1465 درجة مئوية ، معامل الذوبان لكلوريد الصوديوم (بالجرام لكل 100 جرام من الماء) هو 35.9 عند 21 درجة مئوية و 38.1 عند 80 درجة مئوية.
اكتشفنا أنه: لا ينجذب بالمغناطيس ، له شكل بلورات عديمة اللون ، لا رائحة له ، لا لون له.
قابل للذوبان في الماء بشكل معتدل ، ولكن الذوبان في الماء البارد والساخن هو نفسه تقريبًا.
لا يذوب في وجود كلوريد الهيدروجين وهيدروكسيد الصوديوم.
لا يتجمد الماء المملح ، لذلك تستخدمه المرافق في فصل الشتاء ، ورش المسارات أو معالجة الطرق بمحلول ملحي.
لا يحترق ، لذلك يمكن استخدام محلول الملح المشبع كمشرب للنار للورق والنسيج.
يتفاعل كلوريد الصوديوم مع نترات الفضة لتشكيل راسب جبني.أيونات الفضة Ag + هي كاشف لكلوريد - أيون جل- . لا يوجد تفاعل مع كبريتات النحاس.
يتفاعل مع الأحماض القوية لتكوين كلوريد الهيدروجين.
لا تتفاعل مع القلويات.
في أثناء الدراسة ، توصلت إلى الاستنتاج الأكثر أهمية بالنسبة لي وهو أننا نستخدم المواد دون التفكير في سبب امتلاكها لخصائص معينة ، ويقدم علم الكيمياء إجابة على هذه الأسئلة. بالإضافة إلى ذلك ، خلال التجارب ، اكتشفت خاصية جديدة لملح الطعام - وهي عدم قابليته للاحتراق ، أي يمكنني أن أقترح استخدامه كمشرب للنار للورق والنسيج.
الملحق
ص 
طلب№1
.الكيماويات والمعدات. ظهور ملح الطعام.
ص 
ملحق رقم 2. ذوبان ملح الطعام.
طلب رقم 3. نتائج تجميد المياه العذبة والمالحة.
ص 
الملحق رقم 4. الخواص الكيميائية لملح الطعام.
ص 
ملحق رقم 5. الخبرة: حرق منديل مبلل بمحلول ملحي.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "ملح الطعام".
قيمة الطاقة ملح الطعامهو 0 كيلو كالوري.
- ملعقة صغيرة (مع الجزء العلوي باستثناء المنتجات السائلة) = 5 غرام (0 كيلو كالوري)
- الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- صوديوم- الأيون خارج الخلية الرئيسي الذي يشارك في نقل الماء ، وجلوكوز الدم ، وتوليد ونقل الإشارات العصبية الكهربائية ، وتقلص العضلات. يتم التعبير عن نقص الصوديوم بأعراض مثل: الضعف العام ، واللامبالاة ، والصداع ، وانخفاض ضغط الدم ، وارتعاش العضلات.
- الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
- كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط الإنزيمات الأيضية أحماض دهنيةواستقلاب حمض الفوليك.
- المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- الصفحة الرئيسية
- تكوين المنتجات
- تكوين الأعشاب والتوابل والصلصات
- التركيب الكيميائي "ملح الطعام"
- حقل Artemovskoye ، الواقع في منطقة دونيتسك. يتم استخراج الملح هنا بواسطة طريقة التعدين ؛
- بحيرة Baskunchak ، يتم النقل على خط سكة حديد مبني خصيصًا ؛
- أملاح البوتاسيوم فيها بأعداد كبيرةوجدت في رواسب Verkhnekamskoye ، حيث يتم استخراج هذا المعدن بطريقة التعدين ؛
- في مصبات أوديسا ، تم إجراء التعدين حتى عام 1931 ، في الوقت الحالي لا يتم استخدام الرواسب على نطاق صناعي ؛
- في ترسبات Seregovskoye ، يتبخر المحلول الملحي.
** يوضح هذا الجدول متوسط معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة القواعد مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.
المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية.
حاسبة المنتج
تحليل سعرات المنتج
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:
خصائص مفيدة طعام ملح
فوائد ملح الطعام
اخفاء المزيد
يمكنك العثور على دليل كامل حول أصح الأطعمة في تطبيق My Healthy Diet.
العلامات:ملح الطعاممحتوى السعرات الحرارية 0 كيلو كالوري ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية، فيتامينات ، معادن ، ما هو مفيد ، ملح طعام ، سعرات حرارية ، مغذيات ، خصائص مفيدة ملح طعام
قيمة الطاقة أو السعرات الحراريةهي كمية الطاقة المنبعثة في جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو سعرات الحرارية (كيلو كالوري) أو كيلو جول (كيلو جول) لكل 100 جرام. منتج. يُعرف أيضًا كيلو كالوري ، الذي يستخدم لقياس محتوى الطاقة في الطعام ، باسم "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك غالبًا ما يتم حذف البادئة كيلو عند الإشارة إلى السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية. يمكنك الاطلاع على جداول تفصيلية لقيمة الطاقة للمنتجات الروسية هنا.
القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي- مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.
صيغة وخصائص ملح الطعام. استخدام ملح الطعام
ملح الطعام ، صيغته كلوريد الصوديوم ، هو منتج غذائي. في الكيمياء غير العضوية ، تسمى هذه المادة كلوريد الصوديوم. في النسخة المكسرة ، ملح الطعام ، الصيغة المذكورة أعلاه ، عبارة عن بلورة بيضاء. قد تظهر ظلال رمادية غير مهمة في وجود أملاح معدنية أخرى كشوائب.
يتم إنتاجه بأشكال مختلفة: خام ومقشر ، صغير وكبير ، معالج باليود.
الأهمية البيولوجية
بلور الملح ، الذي يحتوي على رابطة كيميائية أيونية ، ضروري للحياة الكاملة ونشاط الإنسان والكائنات الحية الأخرى. يشارك كلوريد الصوديوم في تنظيم وصيانة توازن الماء والملح ، والتمثيل الغذائي القلوي. تتحكم الآليات البيولوجية في ثبات تركيز كلوريد الصوديوم في السوائل المختلفة ، مثل الدم.
الاختلاف في تركيزات كلوريد الصوديوم داخل الخلية وخارجها هو الآلية الرئيسية لدخول العناصر الغذائية إلى الخلية ، وكذلك التخلص من النفايات. تُستخدم عملية مماثلة في توليد النبضات ونقلها بواسطة الخلايا العصبية. كما أن أنيون الكلور في هذا المركب هو المادة الرئيسية لتكوين حمض الهيدروكلوريك ، وهو أهم مكون لعصير المعدة.
الاحتياج اليومي لهذه المادة هو من 1.5 إلى 4 جرام ، وفي المناخ الحار تزداد جرعة كلوريد الصوديوم عدة مرات.
لا يحتاج الجسم إلى المركب نفسه ، بل يحتاج إلى كاتيون الصوديوم والكل أنيون. مع وجود كمية غير كافية من هذه الأيونات ، يحدث تدمير لأنسجة العضلات والعظام. هناك اكتئاب ، وأمراض عقلية وعصبية ، واضطرابات في نشاط الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، وتشنجات عضلية ، وفقدان الشهية ، وهشاشة العظام.
يؤدي النقص المزمن في Na و Cl - أيونات إلى الموت. لاحظ عالم الكيمياء الحيوية Zhores Medvedev أنه في حالة عدم وجود الملح في الجسم ، لا يمكن للمرء أن يستمر أكثر من 11 يومًا.
قبائل الرعاة والصيادين في العصور القديمة ، لتلبية حاجة الجسم من الملح ، تستخدم منتجات اللحوم النيئة. استهلكت القبائل الزراعية طعامًا نباتيًا يحتوي على كمية قليلة من كلوريد الصوديوم. يتم تمييز الضعف والضعف كعلامات تدل على نقص الملح. صداع الراسوالغثيان والدوخة.
ميزات الإنتاج
في الماضي البعيد ، كان الملح يُستخرج عن طريق حرق بعض النباتات في الحرائق. تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.
لم يتم تنقية ملح الطعام الناتج عن تبخير مياه البحر ، تم تناول المادة الناتجة على الفور. نشأت هذه التكنولوجيا في البلدان ذات المناخ الحار والجاف ، حيث حدثت عملية مماثلة دون تدخل بشري ، وبعد ذلك ، عندما تم تبنيها من قبل دول أخرى ، بدأت مياه البحر في التسخين بشكل مصطنع.
تم بناء أعمال الملح على شواطئ البحر الأبيض ، حيث تم الحصول على محلول ملحي ومياه عذبة مركزة عن طريق التبخر والتجميد.
رواسب طبيعية
من بين الأماكن التي تتميز باحتياطي كبير من ملح الطعام نبرز:
جعلت الخصائص البيولوجية لملح الطعام منه هدفًا اقتصاديًا مهمًا. في عام 2006 ، تم استخدام حوالي 4.5 مليون طن من هذا المعدن في السوق الروسية ، منها 0.56 مليون طن لمصاريف الغذاء ، و 4 ملايين طن المتبقية مخصصة لاحتياجات الصناعة الكيماوية.
الخصائص البدنية
ضع في اعتبارك بعض خصائص ملح الطعام. هذه المادة قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، وتتأثر العملية بعدة عوامل:
يحتوي البلور الملح على شوائب على شكل كاتيونات الكالسيوم والمغنيسيوم. لهذا يمتص كلوريد الصوديوم الماء (يصبح رطبًا في الهواء). إذا لم تكن هذه الأيونات جزءًا من ملح الطعام ، فإن هذه الخاصية غائبة.
تبلغ درجة انصهار ملح الطعام 800.8 درجة مئوية ، مما يشير إلى بنية بلورية قوية لهذا المركب. عن طريق خلط مسحوق كلوريد الصوديوم الناعم مع الثلج المجروش ، يتم الحصول على سائل تبريد عالي الجودة.
على سبيل المثال ، يمكن لـ 100 جرام من الثلج و 30 جرام من الملح الشائع خفض درجة الحرارة إلى -20 درجة مئوية. سبب هذه الظاهرة هو أن محلول الملح يتجمد عند درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية. يذوب الجليد ، الذي تمثل هذه القيمة نقطة الانصهار فيه ، في مثل هذا المحلول ، ويمتص حرارة البيئة.
تفسر نقطة الانصهار العالية لملح الطعام خصائصه الديناميكية الحرارية ، فضلاً عن ارتفاعه السماحية - 6,3.
بالنظر إلى مدى أهمية الخصائص البيولوجية والكيميائية للملح ، واحتياطياته الطبيعية الهامة ، ليست هناك حاجة لتطوير خيار للإنتاج الصناعي لهذه المادة. دعونا نتحدث عن الخيارات المختبرية للحصول على كلوريد الصوديوم:
- يمكن الحصول على هذا المركب كمنتج عن طريق تفاعل كبريتات النحاس (2) مع كلوريد الباريوم. بعد إزالة الراسب ، وهو كبريتات الباريوم ، يتبخر المرشح ، يمكنك الحصول على بلورات الملح.
- في التركيبة الطاردة للحرارة من الصوديوم مع الكلور الغازي ، يتشكل كلوريد الصوديوم أيضًا ، ويصاحب العملية إطلاق كمية كبيرة من الحرارة (شكل طارد للحرارة).
ما هي الخواص الكيميائية لملح الطعام؟ يتكون هذا المركب من قاعدة قوية وحمض قوي ، لذلك لا يحدث التحلل المائي في محلول مائي. تفسر حيادية البيئة استخدام ملح الطعام في صناعة الأغذية.
أثناء التحليل الكهربائي لمحلول مائي من هذا المركب ، يتم إطلاق الهيدروجين الغازي عند الكاثود ، ويتكون الكلور عند القطب الموجب. يتراكم هيدروكسيد الصوديوم في الفضاء بين القطب الكهربائي.
بالنظر إلى أن القلوي الناتج هو مادة مطلوبة في عمليات الإنتاج المختلفة ، فإن هذا يفسر أيضًا استخدام ملح الطعام على نطاق صناعي في الإنتاج الكيميائي.
كثافة الملح الشائع 2.17 جم / سم 3. تتميز الشبكة البلورية المكعبة المتمركزة في الوجه بخصائص العديد من المعادن. داخلها تهيمن عليه روابط كيميائية أيونية تكونت بسبب عمل قوى الجذب والتنافر الكهروستاتيكي.
نظرًا لأن كثافة ملح الطعام في هذا المركب عالية جدًا (2.1-2.2 جم / سم مكعب) ، فإن الهاليت معدن صلب. نسبة كاتيون الصوديوم فيه 39.34٪ ، أنيون الكلور 60.66٪. بالإضافة إلى هذه الأيونات ، يوجد في تكوين الهاليت أيونات البروم والنحاس والفضة والكالسيوم والأكسجين والرصاص والبوتاسيوم والمنغنيز والنيتروجين والهيدروجين على شكل شوائب. يتكون هذا المعدن الشفاف عديم اللون ذو اللمعان الزجاجي في مسطحات مائية مغلقة. الهاليت هو نتاج الجريان السطحي على الفوهات البركانية.
إنها صخرة رسوبية من مجموعة التبخر ، والتي تتكون من أكثر من 90 في المائة من الهاليت. بالنسبة للملح الصخري ، يكون اللون الأبيض الثلجي أكثر تميزًا ، فقط في حالات استثنائية يعطي وجود الطين المعدن الظل الرمادي، ووجود أكاسيد الحديد يعطي المركب لونًا أصفر برتقاليًا. لا يحتوي ملح الصخور على كلوريد الصوديوم فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من المركبات الكيميائية الأخرى من المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم:
اعتمادًا على ظروف التكوين ، تنقسم الرواسب الرئيسية لملح الصخور إلى عدة أنواع:
إنه خليط من الكبريتات والكربونات والبوتاسيوم وكلوريد الصوديوم. في عملية التبخر في درجة حرارة تتراوح من +20 إلى +35 درجة مئوية ، تتبلور الأملاح الأقل قابلية للذوبان في البداية: كربونات المغنيسيوم والكالسيوم ، وكذلك كبريتات الكالسيوم. علاوة على ذلك ، تترسب الكلوريدات الذائبة ، وكذلك كبريتات المغنيسيوم والصوديوم. قد يختلف تسلسل تبلور هذه الأملاح غير العضوية اعتمادًا على مؤشر درجة الحرارة ومعدل عملية التبخر وظروف أخرى.
بكميات تجارية ، يتم الحصول على ملح البحر من مياه البحار عن طريق التبخر. يختلف اختلافًا كبيرًا في المعلمات الميكروبيولوجية والكيميائية عن ملح الصخور ، ويحتوي على نسبة عالية من اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. بسبب اختلاف التركيب الكيميائيهناك أيضًا اختلافات في الخصائص الحسية. يستخدم ملح البحر في الطب كعلاج أمراض الجلدمثل الصدفية. من بين المنتجات الشائعة المعروضة في سلسلة الصيدليات ، نسلط الضوء على ملح البحر الميت. أيضا ، يتم تقديم ملح البحر المنقى في صناعة المواد الغذائية كمعالج باليود.
ملح الطعام العادي له خصائص مطهرة ضعيفة. مع وجود نسبة من هذه المادة في حدود 10-15 في المائة ، يمكن منع ظهور البكتيريا المتعفنة. لهذه الأغراض يضاف كلوريد الصوديوم كمادة حافظة للطعام ، وكذلك الكتل العضوية الأخرى: الخشب ، والغراء ، والجلد.
تعاطي الملح
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يؤدي الاستهلاك المفرط لكلوريد الصوديوم إلى زيادة ملحوظة في ضغط الدم ، ونتيجة لذلك تتطور أمراض الكلى والقلب والمعدة ، وهشاشة العظام.
مع أملاح الصوديوم الأخرى ، كلوريد الصوديوم هو سبب أمراض العيون. يحتفظ ملح الطعام بالسوائل داخل الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة ضغط العين وتكوين إعتام عدسة العين.
كلوريد الصوديوم ، الذي يشار إليه عادة بالملح الشائع ، هو معدن غير عضوي ينتشر على نطاق واسع في الطبيعة. هذه الحقيقة تبسط إلى حد كبير استخدامها في الصناعات الغذائية والكيميائية. ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت وموارد الطاقة الإنتاج الصناعيمن هذه المادة مما يؤثر على تكلفتها. من أجل منع زيادة هذا المركب في الجسم ، من الضروري التحكم في المدخول اليومي من الأطعمة المالحة.
في الواقع ، يحتوي ملح الطعام على عدة أسماء عند النظر إليه من الخارج. ملح الطعام هو نفس الملح الصخري ، وهو صخرة رسوبية لمعدن مثل. لكن بالكاد يعرف أي شخص عن هذا ، لأن استخدام هذا المصطلح فيما يتعلق بالمعدن ، الذي يمنحنا جميعًا ملح الطعام المألوف ، متأصل حصريًا في الجيولوجيين ، وليس للأشخاص العاديين ، مثلك ومثلي.
بالطبع ، لم يكتشفهم الجيولوجيون الملح ، بل اكتشفه الناس العاديون والقدماء. ثم أطلق عليها اسم "الذهب الأبيض" ، لأن ممتلكاتها كانت قيمة حقًا ، ولا تزال حتى يومنا هذا.
أول الخصائص الفيزيائية الرئيسية لملح الطعام هو طعمه المالح (مع الغياب التام لأي رائحة منه) وظلاله الشفافة المميزة ؛ كما أن لها بريق زجاجي خافت.
ومع ذلك ، في الطبيعة ، يمكنك العثور على الملح الصخري في ظلال أخرى: على سبيل المثال ، الرمادي أو الأصفر أو حتى الأزرق والأحمر. كل هذا طبيعي تمامًا ويمكن الوصول إليه بسهولة نظرًا لأن أنواعًا مختلفة من الشوائب تعطي ظلًا غير عادي للمعادن. اعتمادًا ليس فقط على النوع ، ولكن أيضًا على كمية الشوائب ، يغير الهاليت ظلها. يتم إعطاء ظل أبيض أو شفاف له بواسطة فقاعات الهواء المتكونة داخل المعدن. يمكن أن يكتسب الهاليت اللون الأصفر والأزرق بسبب جزيئات متناثرة من الصوديوم المعدني ، والأحمر - من جزيئات الهيماتيت. قد تظهر صبغة رمادية من تفاعل المعدن مع جزيئات الطين.
لا تسقط الرواسب من صخور الهاليت "الملونة" على رفوف متاجرنا - يمكن استخدام ملح الطعام الأبيض فقط للطعام ، الذي لا يحتوي على شوائب يمكن أن تضر بجسم الإنسان أو حتى يكون غير مناسب تمامًا للاستخدام في الطعام .
على مقياس موس ، صلابة الهاليت هي 2-2.5 فقط ، وهو ما يفسر المسحوق إلى شكل حبيبي من الملح ، والذي اعتدنا على رؤيته. على سطح المعدن ، يمكنك بسهولة ترك خط ملحوظ عن طريق تمرير الزجاج على السطح ، ويمكنك سحقه دون اللجوء إلى جهود خاصة.
يذوب الملح تمامًا عند 25 درجة مئوية فقط ، ولكن لتذويبه ، تحتاج إلى درجة حرارة أعلى عدة مرات - حوالي 801 درجة مئوية. عند درجة حرارة 1413 درجة مئوية ، يمكن أن يغلي الملح الصخري بسهولة.
لا تشرح كل أملاح المائدة هذه مظهرها وطعمها المتأصل فحسب ، بل تشرح أيضًا العديد من الخصائص الأخرى المثيرة للاهتمام.
فيديوهات ذات علاقة
في وقت من الأوقات ، كان الملح أكثر قيمة من الذهب. اليوم يمكن شراؤها بسعر باهظ ، ولكن لا يمكن تحضير أي طبق تقريبًا بدونه ، باستثناء الحلوى ربما. ومع ذلك ، يواصل خبراء التغذية والأطباء القول بأن هذه التوابل التي لا يمكن تعويضها بكميات كبيرة يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لكل من الشكل والصحة. لذلك من المهم اختيار نوع الملح الأقل ضررًا.
تعليمات
ضرر الملح للجسم ضخم. إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن لهذا المنتج أن يخل بسهولة بتوازن الماء والملح في الجسم ، ويؤدي إلى وذمة خطيرة ، وارتفاع ضغط الدم ، وهشاشة العظام وعواقب سلبية أخرى. في الوقت نفسه ، فإن نقص الملح محفوف أيضًا بالأمراض ، على سبيل المثال ، تقلصات العضلات أو عدم توازن الكهارل.
لكن هذا لا يعني أن الملح المعروض في المتجر مفيد وضروري للجسم. تحتوي معظم المنتجات الغذائية بالفعل عليه في تركيبته ، خاصة تلك التي يتم إنتاجها صناعيًا ، مثل المايونيز أو النقانق. وهذه الكمية من الملح كافية تمامًا للجسم أثناء عمله الطبيعي.
لقد اعتاد الإنسان على الملح منذ الطفولة ، والطعام بدونه يبدو بذيئًا. لتقليل الضرر الناجم عن هذه التوابل ، من الأفضل استخدام كمية صغيرة من ملح البحر الطبيعي فقط. يتم الحصول على هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، عن طريق تبخير ماء البحر ، والذي يحتفظ فيه بكمية صغيرة من العناصر النزرة المفيدة للجسم: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسترونتيوم والبروميد وحتى القليل من اليود الطبيعي. بسبب هذه التركيبة ، عند استخدام ملح البحر ، لا يتلقى الشخص كلوريد الصوديوم النقي ، ولكن أكثر قليلاً منتج مفيد. يوصى بإضافة ملح البحر إلى الأطباق الجاهزة.
أكثر فائدة هو ملح البحر الممزوج بمختلف الأعشاب والتوابل: الريحان ، إكليل الجبل ، الشبت ، قشر الليمون ، الثوم ، إلخ. يحتوي هذا المنتج على كمية أقل من الملح النقي ، لأنه يحتوي على العديد من المكونات الإضافية التي تعزز أيضًا طعم الطبق. بسببهم ، فإن الملح نفسه مطلوب أقل من ذلك بكثير. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ.
ملح البحر أدنى بكثير من ملح الطعام العادي ، والذي يتكون من بلورات كبيرة. أثناء عملية التنظيف ، يحتفظ بكمية معينة من العناصر النزرة (المغنيسيوم والكالسيوم) ، لكنها أقل بكثير من ملح البحر. لا يبدو كتاب الطبخ جذابًا للغاية ، إلى جانب أنه غالبًا ما يتحول إلى كتل صلبة كبيرة. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج أرخص بكثير ، لذلك يمكن استخدامه من وقت لآخر لإعداد المخللات المختلفة.
وأخيرًا ، أكثرها ضررًا هو ملح الطعام الناعم من فئة "إكسترا" ، والذي يتميز بتناسق موحد ولون أبيض مبهر. غالبًا ما يتم سكبها في هزازات الملح في العديد من مؤسسات الوجبات السريعة. يتم استخراج مثل هذا المنتج من الرواسب الطبيعية ، ولكن بعد ذلك يخضع لعملية تنقية مكثفة بحيث لا يبقى فيها عنصر دقيق واحد مفيد. باستهلاك هذا الملح جسم الانسانكلوريد الصوديوم النقي. وأحيانًا يتم إدخال إضافات غذائية مختلفة فيه لمنع تكون الكتل. هذا هو السبب في أنه من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الملح الناعم حتى بكميات صغيرة.
ملح الطعام: خصائصه ومعناه
يطلق على ملح الطعام عدة تسميات: "كلوريد الصوديوم" ، "كلوريد الصوديوم" ، "الملح الصخري" أو ببساطة "الملح". هناك عدة أنواع من الملح: النتريت ، والطحن المعالج باليود ، والطحن الناعم والخشن. اعتمادًا على درجة النقاء ، ينقسم ملح الطعام إلى عدد من الفئات (الدرجات): إضافي ، ممتاز ، الأول والثاني.
الملح ضروري لحياة الإنسان والغالبية العظمى من أنواع الحيوانات. تشارك أيونات الصوديوم بنشاط في نقل النبضات العصبية في الجسم ، فهي مسؤولة عن تقلص ألياف العضلات. إذا كان تركيز كلوريد الصوديوم في الجسم غير كافٍ ، فقد يشعر الشخص بالتعب والضعف العام. علامات نقص هذه المادة هي الغثيان والدوخة والصداع.
ما هو لون الملح
اعتاد الناس على اللون الأبيض للملح. ولكن إذا تم سحق هذه المادة ، فستأخذ شكل بلورات عديمة اللون. إذا كان المنتج من أصل طبيعي (بحري) ، فإنه دائمًا ما يحتوي على شوائب من معادن أخرى. قد تعطي المنتج ألوانًا مختلفة ، ولكن غالبًا ما تحتوي ألوان الملح الطبيعي على تدرجات مختلفة من اللون البني أو الرمادي.
ومع ذلك ، فإن كلوريد الصوديوم ليس له لون في شكله النقي. يوجد ما يسمى بالملح "الملكي" في الطبيعة: له رائحة لطيفة ولون وردي. يتم تحديد لونه من خلال شوائب مجهرية تدخل المادة من مياه الينابيع المالحة. يتطور إنتاج الملح الوردي في شبه جزيرة القرم. يتم استخراجها حتى عدة أطنان سنويًا ، ولكن في المستقبل من المخطط زيادة إنتاج الملح الوردي إلى 100 طن.
يوجد ملح طعام ذو لون أزرق فريد. لكن في الطبيعة ، مثل هذا المنتج نادر. ولكن في المختبر يتم الحصول عليها دون صعوبة كبيرة. للقيام بذلك ، في وعاء مغلق ، تحتاج إلى تسخين خليط من الصوديوم المعدني وكلوريد الصوديوم. المعدن لديه القدرة على الذوبان في الملح. عندما يتم تبريد البلورة ، فإنها تأخذ اللون الأزرق. حاول الآن حل هذا المنتج الأزرق - وسترى أن المحلول سيكون عديم اللون.
يتم استخراج الملح ذو اللون الأحمر أيضًا في مناجم باكستان. الأنواع الغريبة من كلوريد الصوديوم معروفة: الملح البيروفي الوردي ، الهيمالايا الوردي وحتى الأسود. غالبًا ما يتم تعدين هذه الأنواع من المنتجات الغذائية يدويًا: لا تسمح التقنيات الصناعية حتى الآن بتطوير رواسب معينة من أنواع فريدة من ملح الطعام.